韭菜鸡蛋包
原料：
中筋面粉400克
酵母粉12克
白糖15克
清水适量
韭菜碎200克
蛋液100克
虾皮5克
盐2克
蚝油5克
食用油适量
做法：
蛋液加1克盐拌匀，倒入有热油的煎锅内煎成蛋饼；虾皮炒
至干燥；将鸡蛋饼、虾皮、韭菜加全部调料拌匀。
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖加清水搅拌匀再倒入面粉内，
揉成面团，装碗并盖上保鲜膜，静置发酵至约2倍体积。
发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，将面团内的空气挤
出，搓成粗条，切成等份的剂子，逐个擀制成包子皮。
包入馅料，将边缘慢慢捏成一个个褶子，做成包子生坯。间
隔排入蒸笼中，静置30分钟第二次发酵后放入烧开的蒸锅
内，大火蒸约13分钟，熄火闷约3分钟即可。
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2
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4
土豆
面团可多揉捏片刻，做出的包子口
感会更好。
制作指导
044
16-65.indd 44 2022/11/15 星期二 下午 4:27:05
鲜肉生煎包
原料：
中筋面粉200克
酵母粉6克
白糖10克
清水适量
葱花、白芝麻各少许
猪肉末200克
葱花少许
姜末少许
盐、生抽各少许
食用油适量
做法：
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖加水，拌匀后倒入面粉内，
揉成面团，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵至约2倍体积。
发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，挤出面团内的空
气，搓成粗条，切成等份的剂子；猪肉末装碗，加葱花、
姜末、盐、生抽，拌匀，再沿顺时针方向搅打上劲。
将剂子逐个擀制成包子皮，再包入适量的馅料，将包子边
缘慢慢捏成褶子，制成生坯，静置20分钟再次发酵。
煎锅热油，放入生坯后小火将底部煎至金黄，沿着锅边倒
适量清水，加盖后中火将水完全收干。掀盖，撒上葱花、
白芝麻，再加盖闷制片刻即可。
1
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土豆
最好要用平底锅来煎，这样不会粘
锅，煎时油可略微多一些。
制作指导
045
16-65.indd 45 2022/11/15 星期二 下午 4:27:09
小笼包
原料：
中筋面粉200克
酵母粉5克
白糖6克
清水适量
猪皮40克
猪肉末100克
葱花少许
姜末少许
盐少许
蚝油少许
做法：
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖加水拌匀后倒入面粉内，拌匀
揉成面团，装碗后覆盖上保鲜膜，静置发酵至约2倍体积。
猪皮入高压锅内，注水，大火将其软化成肉汤；将猪肉末装
碗，加盐、蚝油，单向搅拌匀；倒入猪皮汤，搅匀后放冰箱
冷藏20分钟，取出加葱花、姜末，拌匀即可。
发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，挤出面团内的空
气，再搓成粗条，切成等份的剂子，逐个擀制成包子皮。
包子皮中包入适量的馅料，将包子边缘慢慢捏成褶子，将馅
料完全包入。摆入笼屉内，放入烧开的蒸锅内大火蒸10分钟
即可。
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4
土豆
猪肉含有蛋白质、碳水化合物及多
种维生素和矿物质，具有润肠胃、
增强免疫力等作用。
制作指导
046
16-65.indd 46 2022/11/15 星期二 下午 4:27:13
蜜汁叉烧包
原料：
中筋面粉400克
酵母粉12克
白糖15克
清水适量
叉烧肉丁200克
洋葱丝30克
盐2克
料酒、葱花各少许
做法：
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖加清水拌匀后再倒入面粉内
揉成面团，装碗后盖上保鲜膜，静置发酵至约2倍体积。
发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，挤出面团内的空
气，搓成粗条，切成等份的剂子，逐个擀制成包子皮。
洋葱内加入少许盐，搅拌后腌渍软；将洋葱倒入叉烧肉
内，搅拌匀后倒入葱花、料酒，再次搅拌，制成馅料。
包入馅料，将边缘慢慢捏成褶子，使馅料完全包入即成包
子生坯。间隔排入蒸笼中，静置30分钟二次发酵，待蒸
锅水滚后，入蒸笼大火蒸约16分钟即可。
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4
土豆
叉烧肉由猪肉加工制作而成，具有
润肠胃、生津液、补肾气、解热毒
等作用。
制作指导
047
16-65.indd 47 2022/11/15 星期二 下午 4:27:17
虾仁鲜肉生煎
原料：
中筋面粉400克
酵母粉12克
葱花适量
白芝麻适量
白糖15克
清水适量
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做法：
面粉倒入碗中（图1），酵母粉、白糖加清水拌匀
后倒入面粉内，揉成面团，装碗后盖上保鲜膜，静
置发酵至约2倍体积。
发酵好的面团放在工作台上，挤压去空气，搓成粗
条，切成等份的剂子（图2）。
猪皮入高压锅内，注水，大火煮成肉汤，放凉；猪
肉末入碗中，加盐、蚝油，单向搅拌匀，倒入猪皮
汤，拌匀后入冰箱冷藏20分钟，取出。加鲜虾仁、
葱花、姜末，拌匀即可。
将剂子逐个擀制成包子皮，包入馅料，再摆放上一
个虾仁，将边缘慢慢捏成褶子（图3），即成包子
生坯，静置20分钟再次发酵。
煎锅热油，放入生坯后小火将底部煎至金黄，沿锅
边倒适量水，加盖，用中火将水完全收干。掀盖，
撒上葱花、白芝麻，加盖闷制片刻即可（图4）。
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鲜嫩的虾仁和醇香的猪肉一同包裹在发酵的面皮里，再撒
上白芝麻进行煎煮，咬一口，香味四溢。
鲜虾仁80克
猪皮40克
猪肉末100克
蚝油、葱花各少许
姜末少许
盐少许
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16-65.indd 48 2022/11/15 星期二 下午 4:27:26
土豆
虾仁入锅炒制时火不要太大，时间也不
要太长，这样炒出的虾仁才够嫩。
制作指导
049
16-65.indd 49 2022/11/15 星期二 下午 4:27:31
素三鲜饺子
原料：
小麦面粉100克
冬笋50克
香菇50克
鸡蛋3个
盐2克
鸡粉1克
芝麻油适量
做法：
冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮10分钟左
右，捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
香菇在开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末；在鸡蛋中放
入少许盐打匀，入油锅翻炒，将蛋液炒碎；将冬笋末、香
菇末、碎鸡蛋一起装入碗中，加盐、鸡粉、芝麻油拌匀。
面粉加入适量清水揉匀制成面团，再切成数个剂子，擀制
成饺子皮；饺子皮内包入适量馅料，制成饺子生胚。
锅里烧开水，倒入包好的饺子，煮熟即可。
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土豆
汆好的冬笋和香菇可以加入生抽翻
炒出香味，再加入馅料，更能充分
发挥山珍的美味。
制作指导
别具风味的饺子、馄饨
050
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韭菜猪肉煎饺
原料：
面粉250克
韭菜末300克
五花肉碎200克
姜末、水各适量
白糖8克
盐4克
鸡粉3克
生粉、猪油、食用油各
适量
做法：
将面粉倒入适量温水混匀，揉成纯滑的面团；五花肉碎、姜
末、白糖、盐装入碗中，加猪油，用手反复抓揉。
倒入韭菜末，放鸡粉拌匀，把生粉分3次倒入，再倒入食用
油，拌匀使材料混合均匀，把拌好的菜馅装入碗中。
面团切一块，再揉搓成长条状；切成数个约10克的小剂
子，擀制成饺子皮。
煎锅中倒入适量食用油烧热，放入蒸好的韭菜猪肉饺。小火
烧至底部呈金黄色，倒入少许面粉水，盖上锅盖待锅底水分
煎干即可。
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土豆
韭菜洗净后应沥干水分再切，这样
饺子馅不易出水。
制作指导
051
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6
翡翠白菜饺子
原料：
面粉300克
猪肉末300克
葱15克
姜5克
白菜200克
菠菜叶150克
盐、芝麻油、花椒粉、生抽、鸡粉、
食用油各适量
外表绿白相间如翡翠般精美，内馅却是实实在在的白菜与
猪肉的混合，给生活来点创意吧！
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做法：
菠菜叶打成菠菜泥，备用（图1）。
100克面粉加适量菠菜泥和成绿色面团（图2），剩
下200克面粉和成白色面团，均饧半小时。
猪肉末中加入葱、姜、芝麻油、花椒粉、生抽、
盐、鸡精、食用油，制成肉馅（图3）。
绿色面团擀成长方形片放到下面，白色面团搓成
长条放在上面，用绿色面团把白色面团卷起来
（图4）。
切成剂子，压扁，擀成皮（图5）。
放入适量的馅料，逐个包好（图6），开水下锅，
水再开8分钟后捞出。
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6
土豆
绿色面团卷白色面团的时候不要进入空
气，以免粘合有问题，导致煮时饺子皮
会破损。
制作指导
053
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虾仁馄饨
原料：
馄饨皮70克
虾皮15克
紫菜5克
虾仁60克
猪肉45克
盐2克
鸡粉、胡椒粉各3克
生粉4克
芝麻油适量
食用油适量
做法：
洗净的虾仁拍碎，剁成虾泥，洗好的猪肉剁成肉末，把虾
泥、肉末装入碗中。
加入鸡粉、盐，撒上胡椒粉，搅拌均匀。倒入少许生粉，
拌至起劲淋入少许芝麻油，拌匀，腌渍约10分钟，制成
馅料。
取馄饨皮，放入适量馅料，沿对角线折起，卷成条形，再
将条形对折，收紧口，制成馄饨生坯，装在盘中，待用。
锅中注水烧开，放紫菜、虾皮，加少许盐、鸡粉、食用
油，拌匀，略煮；放入馄饨生坯，拌匀；用大火煮约3分
钟，至其熟透；关火后盛出煮好的馄饨即可。
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土豆
虾皮含有蛋白质、维生素A、钙、
磷、钾等营养成分，有化瘀解毒、
益气、补肾、开胃、化痰等功效。
制作指导
054
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鱼泥小馄饨
原料：
小馄饨皮适量
鱼肉200~300克
胡萝卜半根
鸡蛋1个
酱油5毫升
做法：
鱼肉剁成泥。
胡萝卜去皮，切成圆形薄片，放入水中煮软，再剁成泥。
将胡萝卜泥、搅散的鸡蛋、酱油倒入有鱼泥的碗内，搅拌
均匀。
用小馄饨皮将馅料包住，包成小馄饨。
煮熟出锅装碗即可。
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土豆
选购胡萝卜的时候，以形状坚实、
颜色为浓橙色、表面光滑的为佳。
制作指导
055
16-65.indd 55 2022/11/15 星期二 下午 4:28:03
葱油饼
原料：
中筋面粉300克
酵母粉9克
清水适量
白糖4克
葱花、椒盐粉各适量
食用油适量
葱香满溢，面饼软糯，小时候最爱的味道。
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做法：
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖倒入清水中，搅拌匀
后再倒入面粉内（图1）。
充分拌匀揉成面团，装入碗中后覆盖上保鲜膜，在
温暖处静置发酵约1小时（图2）。
取出发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，将面
团内的空气挤压出去（图3）。
再将面团擀制成椭圆的厚片，涂抹上食用油，均匀
地撒上椒盐粉、葱花（图4）。
将面皮卷起，切成均匀的段状，切面朝上摆放后逐
个按压成饼的生坯（图5）。
煎锅注油烧热，放入制好的生坯，小火煎至两面呈
金黄色即可（图6）。
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香喷喷的家常饼
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土豆
香葱含有蛋白质、维生素A、维生素
C、纤维素、钙等营养成分，具有增强
免疫力、促进消化、抗菌等功效。
制作指导
057
16-65.indd 57 2022/11/15 星期二 下午 4:28:15
蔬菜饼
原料：
西红柿120克
青椒40克
面粉100克
圆生菜50克
生菜适量
鸡蛋50克
养乐多适量
盐2克
食用油适量
做法：
圆生菜切丝；青椒去籽，切成条；西红柿去蒂，切成小
块；生菜洗净，切成小段，待用。
用油起锅，倒入切好的圆生菜丝、青椒条、西红柿块，再
略微翻炒，至食材熟软，盛出装入盘中，待用。
取一个碗，倒入面粉，倒入打散的鸡蛋液、养乐多，拌
匀，注入适量清水，加入盐，拌匀制成面糊。
煎锅注油烧热，倒入面糊，略煎后放入适量炒好的蔬菜；
摊成面饼，将面饼煎至两面呈金黄色。
将煎好的蔬菜饼盛出装入盘中，再摆上生菜即可。
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土豆
蔬菜不宜炒太熟，不仅会破坏营养，
炒过后也会太湿，煎饼的时候会影响
饼的形态和口感。
制作指导
058
16-65.indd 58 2022/11/15 星期二 下午 4:28:19
草莓酱烘饼
原料：
草莓焦糖酱50克
黄油50克
鸡蛋100克
面粉80克
柠檬汁少许
白糖30克
做法：
鸡蛋取蛋白倒入碗中，加入白糖、少许柠檬汁，用电动搅
拌器打发至鸡尾状。
蛋白内加入面粉，充分搅拌匀。
煎锅内加入黄油加热至化开，倒入面糊煎至定形。
翻面，将两面上色定形，放入烤箱180℃烤20分钟。
烤好的烘饼装入盘子，浇上草莓焦糖酱即可。
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土豆
草莓营养丰富，富含多种对人体有益
的成分。果肉中含有大量的糖类、蛋
白质、有机酸、果胶等营养物质。
制作指导
059
16-65.indd 59 2022/11/15 星期二 下午 4:28:22
香葱烙饼
原料：
中筋面粉200克
酵母粉6克
白糖15克
清水适量
大葱120克
盐2克
生抽4毫升
食用油适量
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做法：
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖倒入清水搅拌匀后再
倒入面粉内，充分拌匀揉成面团，装入碗中后覆盖
上保鲜膜，静置发酵至约2倍体积（图1）。
取出发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，挤出
团内的空气，将面团搓成粗条，切成等份的剂子。
大葱洗净斜刀切成丝后装入碗中，加入盐腌渍片
刻；在腌渍软的大葱内加入生抽，搅拌匀；热锅注
油烧热，将热油倒入葱丝内，制成馅料。
逐个擀制成饼皮（图2），再包入适量的馅料，将
饼皮边缘慢慢捏成褶子（图3），将馅料完全包入
即成香葱饼生坯。
煎锅注油烧热，放入制好的生坯，小火煎至两面呈
金黄色即可（图4）。
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面饼在热油的煎制下散发出诱人的香味，再加上大葱锦上
添花，一道简单的家常烙饼就诞生了。
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土豆
大葱含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜
素、苹果酸、碳酸等成分，具有利肺通
阳、发汗解表的功效。
制作指导
061
16-65.indd 61 2022/11/15 星期二 下午 4:28:36
酸菜肉丝烙饼
原料：
中筋面粉400克
酵母粉12克
白糖15克
酸菜150克
里脊肉40克
蛋黄1个
白糖3克
食用油适量
辣椒碎、生抽各少许
食用油适量
做法：
面粉筛入碗中，酵母粉、白糖加水拌匀再倒入面粉内，拌匀
揉成面团，装碗后覆盖上保鲜膜，静置发酵至约2倍体积。
酸菜切碎，里脊肉洗净切丝后装入碗中，加入蛋黄，拌匀；
热锅注油烧热，倒肉丝炒至变色后加生抽，炒匀；盛出肉丝
倒入酸菜内，加白糖、辣椒碎，拌匀，制成馅料。
将发酵好的面团放在铺有面粉的工作台上，挤出面团内的空
气，再搓成粗条，切成等份的剂子；逐个擀制成薄面皮，再
包入适量的馅料，捏出褶子再收紧，稍微压扁。
锅中油热后，放入饼坯开中火慢慢加热，将其翻面后再加热
至两面金黄，熟透即可。
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土豆
酸菜的梗较硬，炒馅时可以先放酸
菜梗，再倒酸菜叶，这样更能保持
酸菜的风味。
制作指导
062
16-65.indd 62 2022/11/15 星期二 下午 4:28:39
海鲜鸡蛋饼
原料：
面粉50克
虾仁100克
鱿鱼20克
鸡蛋3个
韭菜30克
盐、食用油各少许
做法：
将一部分虾仁、鱿鱼切碎，和面粉、盐混合一起；加入适
量清水，打入2个鸡蛋搅拌成均匀的面糊；剩下的1个鸡
蛋打散成蛋液。
煎锅加油烧热，放入剩下的虾仁、鱿鱼，翻炒一下；放入
韭菜，翻炒匀后加入蛋液，炒熟盛出备用。
煎锅注油烧热，倒入拌好的面糊，煎至定形；铺入炒好的
食材，将饼皮慢慢卷起。
关火，盖上锅盖将饼闷熟即可。
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土豆
调制面糊时，最好注入温开水，这
样饼坯更易成形。
制作指导
063
16-65.indd 63 2022/11/15 星期二 下午 4:28:42
炸虾蔬菜卷饼
原料：
河虾100克
鸡蛋1个
面粉80克
玉米面60克
生菜200克
面粉310克
姜末少许
胡椒粉、黑胡椒碎、盐各适量
用鸡蛋液、玉米粉包裹着鲜嫩的虾仁，经过油的烹炸而喷
香酥脆，再与生菜一起被卷入饼中，对于早起后空虚的胃再温
暖不过了。
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做法：
河虾汆烫至变色捞出沥干，放入盆里，放姜末、
盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌几分钟入味，再
放入150克面粉、玉米面、鸡蛋（图1）。
用勺子挖一勺虾球面糊，油烧至五成热，入锅炸至
酥脆（图2）。
将炸好的虾球捞出，沥干油，待用（图3）。
另取160克面粉，加适量的水，和成较软的面团，
擀成薄皮，放入平底锅中两面烙熟（图4）。
烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾球（图5）。
将饼卷好，用油纸包好即可（图6）。
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土豆
面糊的黏稠度非常重要，过稀会造成面
浆不易成形，过稠的话煎出的饼会过
硬，制作面浆的时候要非常注意比例。
制作指导
065
16-65.indd 65 2022/11/15 星期二 下午 4:28:59
66-93.indd 66 2022/11/15 星期二 下午 4:24:48
西式早餐是一种理性饮食观，
烹饪简单，
但是非常讲究搭配，
讲究营养的合理摄入，
常见的有三明治、意面、沙拉、比萨等，
让我们开启素雅的西式早餐之旅吧！
Part
3
泊来的美味：
素雅的西式早餐
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猪排三明治
原料：
全麦面包2片
猪排1块
圆白菜200克
生菜叶1片
芥末蛋黄酱2匙
蛋液适量
面粉、面包糠各适量
猪排酱、白酒、盐、
胡椒粉各少许
食用油适量
做法：
将圆白菜洗净，切丝泡水。
猪排先用白酒、盐、胡椒粉调味；轻轻蘸裹面粉，蘸鸡蛋
液；蘸面包糠作为炸衣，放入180℃的油锅中；炸至金黄
酥脆后捞出沥油。
将全麦面包的一面涂抹芥末蛋黄酱，再摆放去除水分的圆
白菜丝。
再放上炸好的猪排，并淋上猪排酱；摆上生菜叶，盖上另
一片全麦面包即完成。
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土豆
圆白菜可增进食欲，促进消化，预
防便秘，也是糖尿病和肥胖患者的
理想食物。
制作指导
营养全面的三明治
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牛肉三明治
原料：
牛排600克
培根8片
生菜4片
西红柿2个
吐司8片
西洋芥末1大匙
盐、黑胡椒、橄榄油
各少许
做法：
热油锅，放入培根煎脆；生菜、西红柿均洗净，切成厚片
备用。
将调味料涂抹在牛排的表面，腌约3小时，以中火将表面
煎熟，封住肉汁后放入已预热的烤箱，以160℃烤约40分
钟约呈五分熟。
将烤好的牛排取出，静置冷却后放入冰箱，等要叠放在吐
司上时再取出，切成3～5毫米厚的薄片。
将吐司放入烤面包机中烤成金黄色，将吐司放在最底层，
依次放上生菜、培根、西红柿，最后放上薄牛肉片即可。
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土豆
牛肉含有蛋白质、牛磺酸、视黄醇、
B族维生素、钙、铁、锌等营养成
分，有补气血、养脾胃等功效。
制作指导
069
66-93.indd 69 2022/11/15 星期二 下午 4:25:02
火腿鸡蛋三明治
原料：
原味吐司1个
黄油适量
黄瓜片5片
生菜叶1片
火腿片3片
鸡蛋1个
沙拉酱适量
色拉油少许
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做法：
用蛋糕刀将吐司切成片，备用。
煎锅注入少许色拉油烧热，打入鸡蛋，煎至成形（图
1）；翻面，至其熟透后盛出。
锅中加少许色拉油，放入火腿片，煎至两面呈微黄色
后盛出（图2）。
煎锅烧热，放入1片吐司，加入少许黄油，煎至金黄
色（图3）；依此将另1片吐司煎至金黄色。
将材料摆放在白纸上，在其中1片吐司上刷一层沙拉
酱（图4）；放上荷包蛋，再刷一层沙拉酱；放上火
腿片、生菜叶，再放上黄瓜片；在另1片吐司上刷一
层沙拉酱；在生菜叶和黄瓜片上刷一层沙拉酱。
盖上吐司片，制成三明治；用蛋糕刀从中间切成两
半，装入盘中即成。
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鸡蛋、面包、水果这些简单的食材通过精心搭配，就能制
作出简单而又完美的三明治早餐。
070
66-93.indd 70 2022/11/15 星期二 下午 4:25:06
土豆
煎荷包蛋最好选用平底锅，而且放的油
不宜过多。
制作指导
071
66-93.indd 71 2022/11/15 星期二 下午 4:25:14
热力三明治
原料：
烟熏火腿40克
生菜20克
黄油20克
吐司2片
马苏里拉奶酪2片
做法：
火腿切片，洗净的生菜切段，待用；将吐司四周修整
齐，待用。
热锅放入黄油软化；放入2片吐司，略微煎香取出
备用。
放上2片马苏里拉奶酪，再放上火腿片、生菜叶。
在2片吐司中间夹入做法3中的食材，煎至表面金黄
色；将煎好的三明治盛出，对角切开即可。
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土豆
马苏里拉奶酪是意大利那不勒斯产
的一种淡味奶酪，含钙量非常高。
制作指导
072
66-93.indd 72 2022/11/15 星期二 下午 4:25:17
咖喱鸡肉三明治
原料：
吐司2片
鸡胸肉100克
黄彩椒1个
香菜叶少许
清酱、盐各少许
胡椒粉适量
咖喱粉适量
食用油适量
做法：
将鸡胸肉放入盐水中浸泡10分钟，捞出吸干水分，两面
撒上咖喱粉、盐，腌渍片刻。煎锅注油烧热，放入鸡胸
肉，将其煎熟，盛出待用。
洗净的黄彩椒在火上烤至表皮发黑，将烤好的彩椒放入冰
水中浸泡。
将烤黑的表皮洗去，切开去籽，再切成条；牛排煎锅注油
烧热，放上面包片，烤上花纹。
取一片面包涂上少许青酱，铺上鸡胸肉、黄彩椒、香菜
叶，再叠上面包，斜角对切开即可。
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土豆
烤彩椒是为了更好地去除彩椒的外
皮，使彩椒的整个甜味与香味浓
缩，食用时更加可口。
制作指导
073
66-93.indd 73 2022/11/15 星期二 下午 4:25:22
麦芬三明治
原料：
鸡蛋6个
面粉5克
黄油20克
肉豆蔻1个
黄芥末酱5克
格鲁耶尔干酪10克
吐司6片
烟熏火腿3片
做法：
取2个鸡蛋的蛋清，加入1匙面粉，搅匀至没有颗粒；加
入少许黄油和黄芥末酱，擦入肉豆蔻屑，搅匀。
将吐司压实；将吐司双面均匀抹上黄油；放入模具中作为
麦芬杯体。
铺上一片烟熏火腿；取蛋黄倒入麦芬模具中；再舀入1匙
调制好的混合液。擦上一层干酪丝，即成麦芬三明治生
坯。按照同样方法将剩余生坯做好。
将麦芬三明治放入已预热至180℃的烤箱中，烤5分钟至
焦黄；取出麦芬三明治即可。
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土豆
烤制时间可依个人口味，喜欢溏心
蛋的烤约3分钟即可。
制作指导
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074
66-93.indd 74 2022/11/15 星期二 下午 4:25:26
红酱肉丸意面
原料：
熟长意面150克
牛肉馅100克
洋葱碎适量
罗勒叶、罗勒碎、法
香碎、帕马森奶酪粉
各少许
橄榄油1大匙
红酱2大匙
黑胡椒粉、盐、生抽
各少许
做法：
将洋葱切碎，牛肉馅装碗，加入罗勒碎、法香碎、黑胡椒
粉、盐、生抽，拌匀腌渍15分钟。
制好的牛肉馅搓成数个大小均匀的牛肉丸，装入烤箱以上
下火180℃烘烤10分钟。
平底锅中注入橄榄油烧热，用洋葱碎爆香；倒入烤好的牛
肉丸、红酱、熟长意面炒匀。
盛盘，撒上帕马森奶酪粉，点缀上罗勒叶。
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土豆
如果购买法香不方便，也可以用香
菜代替。
制作指导
色香味浓的意面
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烤蔬菜意面
原料：
熟长意面100克
洋葱、圣女果、帕尔
玛干酪碎各20克
蒜末10克
茄子、西葫芦各30克
罗勒碎、法香碎、百
里香碎各适量
橄榄油5毫升
盐2克
黑胡椒粉适量
做法：
洗净的西葫芦、茄子去皮切块；洋葱切块；圣女果对半切
开，装入大碗。
取小碗，放入橄榄油、蒜末、罗勒碎、百里香碎、盐、黑
胡椒粉，拌匀；倒入大碗，使蔬果的表面裹上一层调料。
将蔬菜块均匀铺在铺了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤
箱，上下火均为200℃烤5分钟。
熟长意面装盘，铺上烤好的蔬菜，撒上法香碎、帕尔玛干
酪碎即可。
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可根据个人口味添加喜欢的蔬菜。
制作指导
076
66-93.indd 76 2022/11/15 星期二 下午 4:25:39
冬阴功意面
原料：
熟长意面100克
鲜虾仁60克
去皮西红柿1个
口蘑30克
豌豆苗20克
蒜末少许
青柠檬4片
橄榄油5毫升
水淀粉、椰浆各适量
泰式酸辣酱30克
做法：
去皮西红柿切小块；口蘑去蒂切片，备用。
豌豆苗放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。
锅中注入橄榄油烧热，放入蒜末炒香，加入西红柿炒软。
倒入泰式酸辣酱、椰浆，煮匀。
放入口蘑片、鲜虾仁，炒匀，加入水淀粉勾芡，煮至酱汁
浓稠。
将熟长意面装盘，淋上煮好的酱汁，摆上焯好的豌豆苗和
青柠檬片即可。
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土豆
西红柿底部插一根筷子，放在火上
烤一会儿，外皮就会自动裂开。
制作指导
077
66-93.indd 77 2022/11/15 星期二 下午 4:25:45
欧姆蛋意面
原料：
熟长意面60克
鸡蛋、圣女果各2个
西蓝花、玉米粒、培
根片各30克
蟹味菇、口蘑各20克
牛奶20毫升
奶酪粉适量
橄榄油5毫升
盐2克
黑胡椒粉少许
做法：
西蓝花切小朵，口蘑切片，蟹味菇切除根部，均焯熟。
锅中注入橄榄油烧热，放入培根炒香，加西蓝花、蟹味
菇、口蘑、玉米粒翻炒，放入盐、黑胡椒粉调味。
鸡蛋打入碗中搅散，加牛奶、奶酪粉、熟长意面和炒好的
蔬菜、培根，拌匀，使蛋液均匀裹在意面和蔬菜上。
锅中注油烧热，放入蛋液，小火焖煮至蛋液凝固。
盛出，放在铺有保鲜膜的砧板上，均匀切开，装盘，摆上
洗净的圣女果装饰即可。
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土豆
切西蓝花时，可以先从梗部划一道
口子再切，这样可避免前段的花朵
散落。
制作指导
078
66-93.indd 78 2022/11/15 星期二 下午 4:25:50
青酱鱿鱼秋葵意面
原料：
熟长意面100克
鱿鱼1只
黄油20克
柠檬半个
秋葵2根
罗勒青酱2大匙
盐、黑胡椒碎各少许
做法：
鱿鱼去骨切花刀装碗，加入少许盐，挤入柠檬汁，腌渍3
分钟。
洗净的秋葵去头尾，切圈。
平底锅用小火加热，放入黄油化开，放入切好的鱿鱼，加
热至其卷起。
加入秋葵，翻炒至熟。
倒入熟长意面，加入罗勒青酱、黑胡椒碎，翻炒匀即可。
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土豆
秋葵可先用生粉揉搓均匀，再用流
水冲洗干净，这样可以去除秋葵的
黏液。
制作指导
079
66-93.indd 79 2022/11/15 星期二 下午 4:25:55
三色白酱笔管面
原料：
熟笔管面120克
荷兰豆60克
洋葱60克
橄榄油1大匙
基础白酱120克
盐、黑胡椒粒各少许
做法：
洗净的荷兰豆去丝；洋葱斜切成块。
锅中注入橄榄油烧热，放入洋葱块炒香。
加入荷兰豆炒熟。
加入基础白酱、熟笔管面，翻拌均匀。
撒上黑胡椒粒、盐，煮至汤汁浓稠即可。
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荷兰豆尽量挑选个小的，这样更易
入味。
制作指导
080
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什锦菇白酱意面
原料：
熟长意面120克
杏鲍菇、蟹味菇、香
菇各50克
培根适量
蒜末、奶酪粉各少许
高汤20毫升
橄榄油1匙
盐2克
黑胡椒碎少许
白葡萄酒10毫升
基础白酱100克
做法：
洗净的杏鲍菇、香菇切片；蟹味菇切除根部，撕成小朵；
培根切小条，备用。
锅中注入橄榄油烧热，放入蒜末炒香。
加入杏鲍菇、蟹味菇、香菇炒软，加入培根炒匀。
淋入白葡萄酒、高汤，倒入基础白酱煮匀。
撒上黑胡椒碎、盐调味，略炒一会儿至酱汁收稠。
放入熟长意面拌匀，装盘，撒上奶酪粉即可。
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土豆
菌菇的品种不受局限，可挑选其他
种类进行代替，别有一番风味。
制作指导
081
66-93.indd 81 2022/11/15 星期二 下午 4:26:03
香蕉比萨
原料：
高筋面粉60克
酵母粉3克
比萨酱40克
香蕉片60克
奶酪碎40克
盐、鸡粉各适量
白糖15克
食用油10毫升
做法：
将高筋面粉倒在案台上，开窝；倒入酵母粉、盐、鸡粉、白
糖，混匀；加入食用油，拌匀；倒入温水；用刮板刮入面
粉，将材料拌匀；用手反复揉搓，揉成光滑的面团；将揉好
的面团压扁，用擀面杖擀成比萨圆盘大小的面皮。
面皮放入比萨圆盘中，稍加整理，使面皮和盘完整贴合；用叉
子在面皮上均匀地扎出小孔，常温下放置发酵至约2倍体积。
将比萨酱在发酵好的面皮上抹匀，在面皮上均匀地放上香蕉
片，撒上奶酪碎，比萨生坯制成。
预热好烤箱，放入比萨生坯；关上箱门，将上火温度调至
200℃，下火温度调至180℃，烤12分钟即可。
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土豆
香蕉易氧化，切好后应尽快烹制。
制作指导
异域风情的比萨
082
66-93.indd 82 2022/11/15 星期二 下午 4:26:08
黄桃培根比萨
原料：
高筋面粉200克
酵母3克
黄油20克
盐1克
鸡蛋1个
白糖10克
奶酪丁40克
黄桃块80克
培根片50克
青、黄、红彩椒粒各40克
洋葱丝30克
沙拉酱20克
做法：
高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝；加水、白糖、酵母、
盐，搅匀；放入鸡蛋，搅散；刮入高筋面粉，混合均匀；
放入软化的黄油，混匀；将混合物搓揉至纯滑的面团。
取一半面团，用擀面杖均匀擀成圆饼状面皮；放入比萨圆
盘中，修整至与圆盘贴合；再用叉子均匀地扎出小孔。
处理好的面皮常温发酵至约2倍体积，发酵好的面皮上放
培根片、黄桃块、洋葱丝、黄彩椒粒、红彩椒粒、青椒
粒；刷上沙拉酱，撒上奶酪丁，比萨生坯制成。
预热烤箱，温度调至上下火200℃；将装有比萨生坯的比
萨圆盘放入预热好的烤箱中，烤5分钟至熟后即成。
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土豆
可依个人喜好，适当增加沙拉酱的
用量。
制作指导
083
66-93.indd 83 2022/11/15 星期二 下午 4:26:13
腊肉比萨
原料：
高筋面粉200克
酵母3克
白糖10克
黄油20克
盐1克
水80毫升
鸡蛋1个
奶酪丁40克
腊肉粒、玉米粒各40克
青椒粒30克
洋葱丝35克
黑胡椒、沙拉酱、番茄
酱各少许
做法：
高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝；加水、白糖、酵母、
盐，搅匀；放鸡蛋，搅散；刮入高筋面粉，混合均匀；放
入黄油，混匀；将混合物搓揉至纯滑面团。
取一半面团，用擀面杖均匀擀成圆饼状面皮，放入比萨圆
盘中，修整至与圆盘贴合，再用叉子均匀地扎出小孔。
处理好的面皮常温发酵至约2倍体积，发酵好的面皮上均
匀放上腊肉粒、黑胡椒、洋葱丝、番茄酱、玉米粒、青椒
粒，刷上沙拉酱，均匀铺上奶酪丁，比萨生坯制成。
预热烤箱，温度调至上下火200℃，将装有比萨生坯的比萨
圆盘放入预热好的烤箱中，烤10分钟至熟即可。
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土豆
腊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合
物、磷、钾、钠等营养物质，具有
开胃祛寒、增进食欲等功能。
制作指导
084
66-93.indd 84 2022/11/15 星期二 下午 4:26:18
芝心比萨
原料：
高筋面粉200克
酵母3克
白糖10克
黄油20克
水80毫升
盐1克
鸡蛋1个
奶酪丁、腊肠块各40克
洋葱丝、玉米粒、蟹棒
丁各30克
山药丁50克
培根片60克
番茄酱适量
做法：
高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝；加水、白糖搅匀。加
入酵母、盐，搅匀；放入鸡蛋，搅散；刮入高筋面粉，混
合均匀；放入黄油，混匀；将混合物搓揉至纯滑面团。
取一半面团，用擀面杖均匀擀成圆饼状面皮，放入比萨圆
盘中，修整至与比萨圆盘完整贴合，再用叉子扎出小孔。
处理好的面皮常温发酵至约2倍体积。发酵好的面皮上铺
一层玉米粒，挤上番茄酱，放上腊肠丁、山药丁、洋葱
丝、蟹棒丁、培根片、奶酪丁，比萨生坯制成。
预热烤箱，温度调至上下火200℃；将装有比萨生坯的比
萨圆盘放入预热好的烤箱中，烤10分钟至熟即可。
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土豆
可依个人喜好，适当增加奶酪用
量，调制口味。
制作指导
085
66-93.indd 85 2022/11/15 星期二 下午 4:26:23
鲜蔬虾仁比萨
原料：
高筋面粉200克
白糖10克
鸡蛋1个
酵母3克
黄油20克
水80毫升
盐1克
西蓝花45克
虾仁、玉米粒、奶酪
丁各40克
番茄酱适量
做法：
将高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝；加白糖、酵母、
盐、水搅匀；加鸡蛋，搅散；刮入高筋面粉，混匀揉成面
团；将面团按扁，加入黄油，包好，搓揉成纯滑的面团。
取一半面团，将面团擀成薄厚一致的圆饼状面皮，放入圆
盘中，修整贴合；用叉子在面皮上扎出小孔，包上保鲜膜
发酵。
在发酵好的面皮上铺一层玉米粒，放上已切小块的西蓝花
和虾仁，均匀地挤上番茄酱。
再撒上一层奶酪丁，制成比萨生坯，放入烤盘；预热烤
箱，温度调至上下火200℃，烤10分钟至熟即可。
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土豆
虾仁含有蛋白质、维生素A、牛磺
酸、钾、碘等营养成分，具有益气
补虚、强身健体等功效。
制作指导
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086
66-93.indd 86 2022/11/15 星期二 下午 4:26:29
火腿鲜菇比萨
原料：
高筋面粉200克
黄油20克
水80毫升
盐1克
鸡蛋1个
白糖10克
酵母3克
奶酪丁、青椒粒各40克
洋葱丝、玉米粒、香菇
片各30克
火腿粒50克
西红柿片45克
做法：
高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝；加水、白糖、酵母、
盐，搅匀；放入鸡蛋，搅散；刮入高筋面粉，混合均匀；
再倒入黄油，将混合物搓揉至纯滑面团。
取一半面团，擀成圆面皮；将面皮放入比萨圆盘中，修整
至与圆盘完整贴合，用叉子在面皮上均匀地扎出小孔。
面皮放置常温发酵至约2倍体积，再撒入玉米粒、火腿粒、
香菇片、洋葱丝、青椒粒，加入西红柿片，均匀撒上奶酪
丁，比萨生坯制成。预热烤箱，温度调至上下火200℃。
将装有比萨生坯的比萨圆盘放入预热好的烤箱中，烤15分
钟至熟。取出烤好的比萨即可。
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土豆
洋葱不仅含糖、蛋白质及多种矿物
质、维生素等，还含有一种多肽物
质，可降低癌症的发生概率。
制作指导
087
66-93.indd 87 2022/11/15 星期二 下午 4:26:35
燕麦沙拉
原料：
燕麦50克
樱桃萝卜20克
面包块50克
香菜5克
盐、酱油、醋各少许
沙拉酱10克
做法：
樱桃萝卜洗净切片；香菜洗净切段。
燕麦放入锅里，炒熟。
取一干净的碗，放入燕麦、樱桃萝卜和面包块。
加入沙拉酱、盐、酱油、醋，拌匀，点缀上香菜即可。
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土豆
燕麦含有膳食纤维、B族维生素、
叶酸、磷、铁等营养成分，能促消
化、降血压、降低胆固醇含量等。
制作指导
清爽可口的沙拉
088
66-93.indd 88 2022/11/15 星期二 下午 4:26:38
蔬菜春卷沙拉
原料：
生菜15 克
红椒10 克
青椒15 克
胡萝卜20克
奶酪30克
春卷皮3张
莎莎酱适量
做法：
洗净的生菜撕成块，洗净的青椒切长条，洗净的红椒斜刀
切圈。
胡萝卜去皮洗净，切条，焯水。
奶酪切成块。
将春卷皮切成条，卷成圆柱形，放入盘中。
将所有原料均匀放入春卷皮中，放入莎莎酱即成。
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土豆
青椒富含维生素C，能增强体力，
开胃消食。
制作指导
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66-93.indd 89 2022/11/15 星期二 下午 4:26:40
鸡蛋豌豆鲜蔬沙拉
原料：
豌豆50克
熟鸡蛋50克
南瓜50克
玉米粒50克
白萝卜10克
莳萝少许
凯撒酱适量
做法：
熟鸡蛋去壳，切半。
豌豆、玉米粒均洗净，焯熟。
白萝卜洗净，切条，倒入沸水锅中焯水片刻，捞出。
南瓜去皮，切丁，倒入沸水锅中焯水片刻，捞出。
将以上所有食材装入碗里，加入凯撒酱，拌匀，饰以莳萝
即可。
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土豆
豌豆中的B族维生素可以促进糖类和
脂肪的代谢，有助于改善肌肤状况，
常食用对改善肥胖症有一定的效果。
制作指导
090
66-93.indd 90 2022/11/15 星期二 下午 4:26:42
牛油果沙拉
原料：
牛油果300克
西红柿65克
柠檬60克
青椒35克
红椒40克
洋葱40克
蒜末少许
黑胡椒2克
橄榄油、盐各适量
做法：
洗净的青椒去籽，切丁；洗好的洋葱切成块；洗净的红椒
切开，去籽，切成条，再切丁；洗净的西红柿切片，切
条，改切丁。
洗净的牛油果对半切开，去核，挖出瓤，留取牛油果盅备
用，将瓤切碎。
取一个碗，放入洋葱、牛油果、西红柿；再放入青椒、红
椒、蒜末；加入盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀。
将拌好的沙拉装入牛油果盅中，挤上少许柠檬汁即可。
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土豆
牛油果肉可以切得碎一点，口感会
更好。
制作指导
091
66-93.indd 91 2022/11/15 星期二 下午 4:26:45
柠香海鲜沙拉
原料：
鲜虾、鱿鱼各80克
胡萝卜50克
荷兰豆30克
柠檬、橙子各1个
姜片、葱段各少许
塔塔酱、熟玉米粒适量
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做法：
鲜虾挑出虾线（图1）；鱿鱼切花刀。
胡萝卜洗净去皮，切出形状，放入沸水中，焯至熟
透（图2）。
荷兰豆洗净，对半切开，放入沸水中焯熟，捞出。
柠檬切片，留半个备用；沸水中放入葱段、姜片、
柠檬片（图3）。
鱿鱼、鲜虾放入沸水中，焯熟后捞出放入碗中
（图4）。
橙子取瓣，切成小块，放入碗中，加入玉米粒，挤
入柠檬汁，食用时拌入塔塔酱，搅匀即可。
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酸甜的柠檬汁和鲜美的海鲜搭配，不仅去腥，还能提鲜。
早餐来一份，开启清爽又充满活力的一天吧！
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66-93.indd 92 2022/11/15 星期二 下午 4:26:55
土豆
焯煮鱿鱼和虾仁时，不宜煮太久，以免
影响了鲜嫩的口感。
制作指导
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66-93.indd 93 2022/11/15 星期二 下午 4:27:04
