Tips

倒面糊的时候不要太满，以免烤的时候溢出。

● 材料 Raw material

鸡蛋4个☆蛋糕油10毫升☆细

砂糖100克☆高筋面粉35克

☆低筋面粉65克☆抹茶粉5克

☆牛奶40毫升☆蜂蜜10克☆

色拉油40毫升

● 工具 Tool

电动搅拌器、长柄刮板各1

个☆蛋糕刀1把☆烘焙纸2张

● 做法 Practice

1 取容器，倒入细砂糖、鸡蛋，搅拌至起泡。

2 倒入高筋面粉、低筋面粉、抹茶粉，充分搅拌均匀，

分次加入蛋糕油，边倒入边搅拌。

3 再分次加入牛奶、蜂蜜，充分搅匀制成面糊。

4 烤盘上铺上烘焙纸，将面糊倒入烤盘，放入预热好的

烤箱，上火调170℃，下火调170℃，烤20分钟。

5 戴上隔热手套取出烤盘放凉，用刮板将蛋糕跟烤盘分

离，将蛋糕倒在烘焙纸上。

6 将蛋糕切出自己喜欢的形状，装盘即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 22min

  抹茶蜂蜜蛋糕 

原本甜得有些腻人，配上抹茶便带了些许清爽的味道。

52｜和好友来道下午茶

Tips

入烤箱之前将蛋糕静置几分钟，可使蛋糕的表面更光滑。

● 材料 Raw material

蛋黄部分：

低筋面粉75克☆泡打粉2克

☆细砂糖25克☆色拉油40毫

升☆蛋黄75克☆牛奶30毫升

蛋白部分：

蛋白150克☆细砂糖90克☆

塔塔粉2克

馅料部分：

鸡蛋1个☆牛奶150毫升☆细

砂糖30克☆低筋面粉10克☆

玉米淀粉7克☆奶油7克☆淡

奶油100克

● 工具 Tool

长柄刮板1个☆搅拌器、电

动搅拌器各1个☆勺子1个☆

剪刀1把☆裱花袋1个☆纸杯

4个

● 做法 Practice

蛋黄部分：

1 将细砂糖、蛋黄倒入容器中，搅拌均匀。

2 加入低筋面粉、泡打粉、牛奶、色拉油，拌匀待用。

蛋白部分：

3 再准备一个容器，加入细砂糖、蛋白、塔塔粉，拌匀

后用刮板将食材刮入蛋黄部分，搅拌均匀。

馅料部分：

4 另备容器，倒入鸡蛋、细砂糖，打发起泡，加入低筋

面粉、玉米淀粉、奶油、淡奶油、牛奶，拌匀制成馅

料，待用。

5 将拌好的蛋黄、蛋白部分刮入蛋糕纸杯中，约至六分

满，放入烤盘中。

6 将烤盘放入烤箱，以上火180℃，下火160℃，烤约

15分钟，取出。

7 将馅料装入裱花袋中，压匀后在尖端剪去约1厘米小

口，挤在蛋糕表面即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 16min

  北海道戚风蛋糕 

微风拂面，杨柳依依，微微一笑，空气中都是甜蜜的味道。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜53

Tips

条形花纹不宜切得太深，以免切断了，影响成品美观。

● 材料 Raw material

鸡蛋250克☆细砂糖112克

☆低筋面粉170克☆小苏

打、泡打粉各2克☆蛋糕油4

毫升☆色拉油47毫升☆清水

46毫升☆奶粉5克☆蜂蜜12

克☆牛奶38毫升

● 工具 Tool

电动搅拌器、刮板各1个☆

蛋糕刀1把☆油纸1张

● 做法 Practice

1 取一干净无油的大碗，放入细砂糖、鸡蛋，快速地搅

拌，至鸡蛋四成发。

2 倒入低筋面粉、小苏打、泡打粉，撒上奶粉，拌匀，

放入蛋糕油、蜂蜜，搅拌至食材充分融合。

3 注入清水，边倒边搅拌，再慢慢倒入牛奶，搅拌匀，

淋入色拉油，拌匀至材料柔滑。

4 倒入垫有油纸的烤盘中，铺开、摊平，放入预热好的

烤箱中，以上下火均为160℃的温度，烤约20分钟。

5 断电后取出烤熟的蛋糕，放凉后去除油纸，再均匀地

切上条形花纹，食用时分成小块即可。

难易度★★★★☆ Time 23min

  格格蛋糕 

鸡蛋与面粉混合，香味四溢，幻化成令人回味无穷的美食。

54｜和好友来道下午茶

Tips

加入玉米淀粉前，应先关火，以免将面糊烧焦。

● 材料 Raw material

蛋糕底部分：饼干60克☆黄

奶油35克

蛋糕体部分：芝士250克☆

细砂糖50克☆南瓜泥125克

☆牛奶30毫升☆鸡蛋2个☆

玉米淀粉30克

● 工具 Tool

擀面杖1根☆圆形模具1个☆

勺子1把

● 做法 Practice

1 把饼干装入碗中，用擀面杖捣碎，加入黄奶油拌匀。

2 把黄奶油饼干糊装入圆形模具，用勺子压实、压平。

3 把牛奶倒入锅中，加入细砂糖，拌匀。

4 加入芝士，小火不停搅拌至溶化，倒入南瓜泥，搅

匀，加入鸡蛋，关火，搅匀。

5 倒入玉米淀粉，拌匀成糊状，倒在模具上，制成蛋糕

生坯。

6 将烤箱上、下火均调为160℃，预热5分钟，放入蛋糕

生坯，烘烤15分钟，取出蛋糕，脱模后装盘即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 40min

  南瓜芝士蛋糕 

明黄的色调，绵软的口感，闭上眼，就能感觉到自己正漫步云端。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜55

难易度★☆☆☆☆ Time 30min

  核桃麦芬蛋糕 

小小纸杯中装满了香甜，装满了温暖，即使是寒冷的午夜，

有它相伴，也如春风拂面。

56｜和好友来道下午茶

Tips

若没有低筋面粉，可用高筋面粉和玉米淀粉以1 : 1比例进行调配。

● 材料 Raw material

全蛋.................... 210克

盐............................3克

色拉油 ...............60毫升

牛奶...................40毫升

低筋面粉............. 250克

泡打粉 .....................8克

糖粉.................... 160克

核桃仁 ...................40克

● 工具 Tool

电动搅拌器 ..............1个

剪刀.........................1把

● 做法 Practice

1

把全蛋倒入碗中，加入

糖粉、盐，用电动搅拌

器快速搅匀。

2

加入泡打粉、低筋面

粉，搅成糊状，倒入牛

奶、色拉油，搅拌成纯

滑的蛋糕浆。

3

把蛋糕浆装入裱花袋

里，再用剪刀剪开一个

小口。

6

将烤箱上火调为

180℃，下火160℃，

预热5分钟，放入蛋糕

生坯，烤15分钟。

4-5

把蛋糕浆挤入烤盘蛋糕

杯里，装约5分满。

逐一放入少许核桃仁，

制成蛋糕生坯。

7

戴上隔热手套，打开烤

箱门，取出烤好的蛋糕

即可。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜57

Tips

可以在蛋糕生坯上再撒上少许提子，烤出来的成品更美观。

● 材料 Raw material

鸡蛋4个☆糖粉160克☆牛奶

40毫升☆低筋面粉270克☆

黄油150克☆泡打粉5克☆提

子适量

● 工具 Tool

长柄刮板1把☆电动搅拌器1

个☆方形蛋糕纸杯数个

● 做法 Practice

1 取一玻璃碗，倒入鸡蛋、糖粉，用电动搅拌器搅匀。

2 加入黄油，搅匀，倒入泡打粉、低筋面粉，搅匀。

3 加入牛奶，一边倒一边搅匀。

4 倒入提子，拌匀，制成蛋糕浆。

5 取数个蛋糕纸杯放在烤盘上，用长柄刮板将拌好的蛋

糕浆逐一刮入纸杯中至六七分满。

6 将纸杯放入已经预热好的烤箱中，以上火180℃，下

火160℃烤15分钟至熟。

7 取出烤盘，将烤好的蛋糕装盘即可。

难易度★★★☆☆ Time 25min

  提子玛芬蛋糕 

外酥里润，奶香浓郁，提子粒让口感更丰富。

58｜和好友来道下午茶

Tips

可以在模具中刷上黄油，这样更易脱模。

● 材料 Raw material

鸡蛋4个☆哈密瓜色香

油、香芋色香油各适量☆

打发鲜奶油30克

蛋黄部分：低筋面粉70

克☆玉米淀粉55克☆泡

打粉2克☆清水70毫升☆

色拉油55毫升☆细砂糖

28克

蛋白部分：细砂糖97克

☆泡打粉3克

● 工具 Tool

搅拌器、长柄刮刀、筛

网、电动搅拌器各1个☆

裱花袋3个☆抹刀1把☆

木棍1根

● 做法 Practice

1 打破鸡蛋，将蛋黄、蛋白分开装碗；用筛网将低筋面粉、玉

米淀粉、泡打粉过筛至装有蛋黄的碗中，拌匀，倒入清水、

色拉油、细砂糖，搅拌至无细粒。

2 将鸡蛋白打至起泡，倒入细砂糖、泡打粉，拌匀至其呈鸡尾

状，用长柄刮板将适量蛋白倒入装有蛋黄的碗中拌匀，将拌

好的蛋黄倒入剩余的蛋白中，拌成糊。

3 取一碗，装入适量面糊，倒入少量香芋色香油，拌匀制成香

芋面糊；再取一碗，倒入适量面糊，放入少许哈密瓜色香油

拌匀，制成哈密瓜面糊。将3种面糊分别装入裱花袋中。

4 取铺上白纸的烤盘，间隔挤入3种面糊，放入烤箱中，调成

上火160℃，下火160℃，烤20分钟。

5 在操作台上铺一张白纸，将蛋糕倒放在白纸上，揭下底部的

白纸，均匀地抹上鲜奶油。

6 用木棍卷起白纸，将蛋糕卷成圆筒状，静置5分钟至其成

形，去掉纸，切成四等份即可。

难易度★★★★☆ Time 30min

  彩虹蛋糕 

彩虹，是藏在心底的美梦，祝你梦想成真。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜59

Tips

也可以把南杏仁切成碎末使用，蛋糕口感会更细腻一些。

● 材料 Raw material

低筋面粉150克☆南杏仁30

克☆黄油100克☆鸡蛋1个☆

细砂糖50克☆牛奶50毫升☆

香草粉15克

● 工具 Tool

长柄刮板1把☆电动搅拌器1

个☆蛋糕模具1个☆蛋糕纸杯

数个

● 做法 Practice

1 取玻璃碗，倒入鸡蛋、细砂糖，用电动搅拌器搅匀。

2 加入黄油，搅匀，倒入香草粉，稍稍搅匀。

3 加入低筋面粉，充分拌匀。加入牛奶，一边倒一边搅

拌均匀，制成蛋糕浆。

4 备好蛋糕模具，放入蛋糕纸杯，用长柄刮板将拌好的

蛋糕浆逐一刮入纸杯中至七分满，制成蛋糕生坯。

5 将南杏仁逐一均匀地撒在蛋糕生坯表面。

6 将蛋糕模具放入烤箱中，以上火200℃，下火200℃烤

20分钟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  杏仁蛋奶玛芬 

一份香酥的玛芬，一杯浓郁的咖啡，一个放松的午后。

60｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

挞皮部分：低筋面粉150克

☆糖粉100克☆鸡蛋1个☆黄

油100克

馅料部分：色拉油125毫升

☆水125毫升☆鸡蛋1个☆椰

蓉125克☆糖粉100克☆低

筋面粉50克☆泡打粉3克

● 工具 Tool

搅拌器、刮板、裱花袋、长

柄刮板各1个☆蛋挞模6个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在面板上，开一个窝，加入糖粉、鸡

蛋、黄油，一边翻搅一边按压混匀制成平滑面团。

2 锅中加入色拉油、水，开火加热，搅拌片刻后加入糖

粉，搅至溶化，关火。再倒入椰蓉、低筋面粉、泡打

粉、鸡蛋，持续搅匀，倒入一个大的裱花袋，封好。

3 将面团搓成长条，切成大小均匀的小段，手上沾上少

量的干粉取适量面团，搓圆，压在模具里。

4 将裱花袋尖端剪出口子，在模具内依次挤入馅料，至8

分满，放入烤盘中。

5 再放入预热好的烤箱内，以上火190℃，下火190℃，

烤20分钟即可。

难易度★★★☆☆ Time 20min

  椰挞 

千层酥皮还没做好,却又想吃蛋挞了！

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜61

难易度★★★★☆ Time 25min

  蜜豆麦芬蛋糕 

麦芬蛋糕中加入蜜豆，蜜豆甜甜蜜蜜的口感，使麦芬蛋糕吃

起来更加美味。

62｜和好友来道下午茶

Tips

可以在蛋糕生坯顶部再放入少许蜜豆，蛋糕成品会更美观。

● 材料 Raw material

黄油.......................60克

细砂糖 ...................60克

鸡蛋.........................1个

牛奶................... 50毫升

柠檬汁 ............... 15毫升

低筋面粉............. 100克

泡打粉 .....................3克

蜜豆....................... 适量

● 工具 Tool

长柄刮板..................1把

电动搅拌器 ..............1个

蛋糕纸杯................ 数个

● 做法 Practice

1

取一玻璃碗，倒入细砂

糖、黄油、鸡蛋，用电

动搅拌器搅匀。

2

加入泡打粉，拌匀，倒

入低筋面粉，稍微拌一

下后开动搅拌器搅匀。

3-4

加入牛奶，一边倒一边

搅匀。

缓缓倒入柠檬汁，不停

搅拌，放入蜜豆。

7

放入预热好的烤箱中，

以上火180℃，下火

160℃烤15分钟至熟，

取出即可。

6

取数个蛋糕纸杯，放在

烤盘上，用长柄刮板将

拌好的蛋糕浆逐一刮入

纸杯中至六分满。

5

搅拌均匀，制成蛋糕

浆，待用。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜63

Tips

生坯放入烧开的蒸锅，高温蒸汽很快把生坯包围起来，迅速使生坯均匀受热，这样蒸出来的烧卖富有

弹性，吃起来软绵可口。

● 材料 Raw material

小白菜200克☆肉末80克☆

烧卖皮数张

● 调料 Condiment

盐4克☆鸡粉3克☆白糖2克

☆生抽3毫升☆芝麻油2毫升

☆生粉5克

● 做法 Practice

1 取洗净的白菜梗，切成粒，装入碗中，放盐拌匀，静

置片刻挤出多余水分，待用。

2 将肉末倒入碗中，放盐，顺同一方向搅拌至起胶。

3 放白糖、生抽、鸡粉、白菜、生粉、芝麻油，拌匀，

制成馅料。

4 取适量馅料放在烧卖皮上，收成花瓶口状，再加适量

馅料塞满，抹平，制成烧卖生坯。

5 把生坯装入垫有笼底纸的蒸笼里，放入烧开的蒸锅，

大火蒸7分钟至熟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 15min

  玻璃烧卖 

薄薄的面皮晶莹剔透，还以为是玻璃做的烧卖？来试试就知道了。

64｜和好友来道下午茶

Tips

馅料不能有水分，否则蒸的时候容易溢出馅料。

● 材料 Raw material

馅料部分：

咸蛋黄60克☆车厘子8克☆

莲蓉50克

水晶皮部分：

澄面、生粉各150克☆水

100毫升

● 工具 Tool

刮板、模具各1个☆

擀面杖1根

● 做法 Practice

1 把咸蛋黄用大火蒸约7分钟至熟，切成粒备用；洗净的

车厘子取果肉，切成粒，备用。

2 将莲蓉揉搓成长条，切成大小均等的小剂子，备用。

3 将澄面、生粉放入碗中，倒入适量水，拌匀成浆，分

次倒入适量开水，并不停搅拌，至其成糊状，撒上适

量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。

4 切下一小块面团，再撒上生粉，揉搓成长条，切成均

匀的小剂子。

5 取小剂子压扁，放入咸蛋黄、车厘子、莲蓉包好，搓

圆，放入模具中，压好后脱模，制成水晶饼生坯。

6 把水晶饼生坯放入铺了油纸的蒸笼内，放入烧开的蒸

锅中，蒸约4分钟至熟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 20min

  水晶饼 

传统的广东点心，晶莹剔透的外表，十分迷人。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜65

难易度★★★★☆ Time 35min

  忌廉泡芙 

蓬松的奶油面皮中包裹着细腻爽滑的忌廉，只需要一口，轻

轻的一口，你便会不由自主的彻底爱上它。

66｜和好友来道下午茶

Tips

裱花袋剪开的小口大小要适中，这样便于将馅料挤入泡芙中。

● 材料 Raw material

牛奶.................110毫升

水...................... 35毫升

黄奶油 ...................35克

低筋面粉................75克

盐............................3克

全蛋.........................2个

忌廉馅料............. 100克

● 工具 Tool

电动搅拌器 ..............1个

裱花嘴 .....................1个

裱花袋 .....................2个

剪刀.........................1把

蛋糕刀 .....................1把

长柄刮板..................1个

三角铁板..................1个

● 做法 Practice

1

将牛奶倒入锅中，加入

水、黄奶油、盐，搅

拌，煮至溶化。

2

关火后加入低筋面粉，

搅匀，搅成糊状，倒入

碗中，用电动搅拌器快

速搅拌。

3

鸡蛋分两次加入，打

发，搅成纯滑的面浆，

装入套有裱花嘴的裱花

袋里。

7

将忌廉馅料装入裱花袋

里，尖角处剪开一小

口，将馅料逐个挤入泡

芙体即可。

5-6

将烤箱上、下火均调为

200℃，预热5分钟，

放入烤盘，烘烤15分

钟至熟。

把烤好的泡芙体取出，

用刀将泡芙体切开。

4

将面浆挤在垫有高温布

的烤盘上，制成数个大

小相同的泡芙生坯。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜67

Tips

包裹生坯时口子一定要捏紧，以防烤的时候露馅。

● 材料 Raw material

饼皮部分：低筋面粉400克

☆猪油50克☆蛋黄液、白芝

麻各适量

饼馅部分：苹果1个☆红豆沙

90克

● 调料 Condiment

白糖20克

● 工具 Tool

长柄刮板、刮板各1个☆擀面

杖1根☆刷子1把

● 做法 Practice

1 洗净的苹果去皮、去核，切碎，加入白糖、红豆沙，

搅拌均匀，制成馅料。

2 将部分低筋面粉加入猪油混合，揉成纯滑的面团。

3 将剩余低筋面粉加入白糖，分次倒入少许清水，揉搓

成纯滑的面团，再搓成长条，摘取数个小剂子。

4 把猪油面团搓成长条，切成数个小剂子。

5 用擀面杖把低筋面粉剂子擀成薄皮，放上猪油面剂

子，收口捏紧，捏成球状，用擀面杖擀平、卷起，再

制成小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。

6 取适量馅料放在面皮上，收口捏紧，搓成球状，轻轻

压成饼，放在烤盘中，逐个刷上一层蛋黄液，在饼的

表面压两道口子，撒上白芝麻。

7 将饼坯放入烤箱，以上火175℃，下火170℃烤约15

分钟至熟，取出即可。

难易度★★★★☆ Time 23min

  老婆饼 

老婆饼是一种传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。

68｜和好友来道下午茶

Tips

饼坯的厚薄、大小应一致，这样更易烤熟。

● 材料 Raw material

黄奶油100克☆糖粉45克☆

低筋面粉60克☆玉米淀粉60

克☆腰果碎60克

● 工具 Tool

刮板1个☆筛网1个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在案台上，加入玉米淀粉。

2 倒入40克糖粉、黄奶油，刮入面粉，混合均匀。

3 加入腰果碎，揉搓成面团，把面团搓成长条状。

4 用刮板分切成大小均等的小剂子，搓成条，再弯成

“U”形，制成生坯。

5 把生坯放入铺有高温布的烤盘里，放入预热的烤箱。

6 关上箱门，以上火170℃，下火170℃烤15分钟。

7 取出烤好的酥饼，将剩余的糖粉过筛至酥饼上即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  腰果小酥饼 

掉落在地上，是清脆的回响,跌进嘴里，同样，也是明亮的声音。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜69

难易度★★★☆☆ Time 20min

  香醇肉桂酥饼 

就喜欢这小巧玲珑的模样，薄薄的厚度又不失鲜明的纹理，

精致迷人，随手拿起就可以往嘴里丢，满口香脆。

70｜和好友来道下午茶

Tips

饼坯之间要留一些空隙，以免烤好后粘在一起。

● 材料 Raw material

黄奶油 ................ 100克

糖粉.......................33克

低筋面粉............. 100克

肉桂粉 .....................1克

● 工具 Tool

电动搅拌器 ..............1个

裱花袋 .....................1个

花嘴.........................1个

长柄刮板..................1个

● 做法 Practice

1-2

将黄奶油倒入玻璃碗

中，加入糖粉，用电动

搅拌器快速搅匀。

加入肉桂粉、低筋面

粉，搅拌成糊状。

3

把面糊装入套有花嘴的

裱花袋里。

4

将面糊挤在烤盘中的高

温布上，制成面条状的

饼坯。

7

打开箱门，取出烤好的

酥饼，装在盘中即可。

6

关上箱门，以上火

160℃，下火160℃烤

10分钟至熟。

5

把生坯放入预热好的烤

箱里。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜71

Tips

揉好的面团可以饧一会儿再烤，这样烤出的饼干口感更好。

● 材料 Raw material

低筋面粉110克☆白糖60克

☆橄榄油40毫升☆蛋黄1个

☆泡打粉5克☆可可粉30克

☆盐2克☆酸奶35毫升☆南

瓜子适量

● 工具 Tool

刮板1个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒入碗中，加入可可粉，再倒在案台上，

用刮板开窝。

2 淋入橄榄油，加入白糖，倒入酸奶，搅拌均匀。

3 放入泡打粉、盐、南瓜子、蛋黄，搅匀，揉成面团。

4 将面团搓成长条状，再切成数个剂子，揉成圆球状。

5 在每个面球上均匀地裹上一层低筋面粉，再放入铺有

高温布的烤盘中。

6 将烤盘放进烤箱，以上火170℃，下火170℃烤15分

钟至熟，取出装入盘中即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  香甜裂纹小饼 

表面的裂纹没有影响它的美丽，反而给它增添不少独特的韵味。

72｜和好友来道下午茶

Tips

在酥饼生坯上可以刷一层蛋黄，这样烤出的酥饼颜色更好看。

● 材料 Raw material

低筋面粉100克☆蛋黄20克

☆黄油50克☆糖粉40克☆肉

松20克

● 工具 Tool

刮板1个☆叉子1把

● 做法 Practice

1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入蛋黄、糖

粉，用刮板拌匀，加入黄油，揉搓成纯滑的面团。

2 把面团搓成长条状，用刮板切成数个小剂子。

3 用手把小剂子捏成饼状，放入适量肉松，收口捏紧，

揉成小球状，即成酥饼生坯。

4 将饼坯放入铺有高温布的烤盘里，用叉子压出花纹。

5 将烤盘放入预热好的烤箱中，以上火170℃，下火

170℃烤15分钟至熟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 25min

  迷你肉松酥饼 

经不住这浓香的诱惑，狠狠咬一口，瞬间全身的细胞都被惊醒了。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜73

难易度★★★☆☆ Time 100min

  碧绿白菜包 

味道清香爽口，弹牙多汁，来一份既新鲜又饱肚的碧绿白菜

包，满足你嗷嗷待哺的胃吧。

74｜和好友来道下午茶

Tips

在蒸笼上垫一层包底纸，是为了防止白菜包粘在蒸笼上。

● 材料 Raw material

低筋面粉............. 500克

酵母.........................5克

泡打粉 ...................75克

白糖.......................60克

肉末...................... 80克

菠菜汁 .............200毫升

大白菜 ................ 150克

姜末....................... 少许

● 调料 Condiment

盐............................4克

鸡粉.........................3克

生抽、蚝油、芝麻油

.........................各5毫升

● 工具 Tool

刮板.........................1个

擀面杖 .....................1根

包底纸 ................... 数张

● 做法 Practice

1

将洗净的大白菜切成

粒，加盐、白糖，拌匀

后挤出多余水分待用。

2

取一碗，放入肉末、

盐，拌匀，放入白菜

粒、姜末，加入盐、

白糖、鸡粉、生抽、蚝

油、芝麻油，搅拌均

匀，制成馅料备用。

3

将低筋面粉倒在案台

上，用刮板开窝，加入

白糖、泡打粉、酵母，

分数次倒入菠菜汁，搅

拌均匀，揉搓成纯滑的

面团。

7

蒸锅中注入适量清水烧

开，放入蒸笼，大火蒸

10分钟至熟，取出蒸

笼即可。

5-6

取适量馅料放在面皮

上，捏紧，制成生坯。

在包子生坯底部垫上一

层包底纸，放入小蒸笼

中，发酵90分钟。

4

将面团搓成长条，摘取

数个小剂子，压平，用

擀面杖擀成中间厚、四

周薄的面皮。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜75

● 材料 Raw material

低筋面粉120克☆盐1克☆细

砂糖40克☆黄油65克☆牛奶

35毫升☆香草粉3克

● 工具 Tool

刮板1个☆竹签1支☆模具1

套☆擀面杖1根

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在面板上，撒上盐，倒入香草粉，开

窝，倒入细砂糖，注入牛奶，放入黄油。

2 慢慢地搅拌一会，至材料完全融合在一起，再揉成面

团，再把面团擀薄，呈0.3厘米厚的面皮。

3 取备好的模具压出饼干的形状，点上数个小孔，制成

数个纽扣饼干生坯，装在烤盘中，摆整齐，待用。

4 烤箱预热，放入烤盘，以上下火均160℃的温度，烤

15分钟即成。

难易度★★★☆☆ Time 17min

  纽扣饼干 

充满创意和乐趣的饼干，在品尝点心的时候也多了一份童趣。

Tips

制作生坯时要讲求力度的柔和，以免破坏了生坯的外形。

76｜和好友来道下午茶

Tips

可以在饼坯上刷一层蛋黄液，这样烤出来会更好看。

● 材料 Raw material

低筋面粉200克☆黄油125克

☆糖粉200克☆蛋白150克

● 工具 Tool

长柄刮板、电动搅拌器、裱

花袋各1个☆剪刀1把☆烘焙

纸1张

● 做法 Practice

1 取一玻璃碗，倒入糖粉、黄油，用电动搅拌器打发至

呈乳白色，分两次加入蛋白，拌匀。

2 倒入低筋面粉，稍拌一下，开动搅拌器搅匀。

3 用长柄刮板将拌好的浆料填入裱花袋里。

4 用剪刀在裱花袋顶端剪一个大小适中的小孔。

5 烤盘垫上烘焙纸，在里面挤出多个大小均等的饼坯。

6 将烤盘放入烤箱中，以上火180℃，下火180℃烤15

分钟至熟，取出烤盘即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  蛋白薄脆饼 

蛋清做的薄脆饼，因为加入了黄油，所以奶香浓郁，口感清脆。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜77

难易度★★★★☆ Time 50min

  狮皮香芋蛋糕 

大家可不要被欺骗了，再仔细看看，这不过是披着狮皮的柔

弱香芋蛋糕而已。

78｜和好友来道下午茶

Tips

撕去蛋糕底部的烘焙纸

时，动作要轻，以免将蛋

糕撕裂。

● 材料 Raw material

蛋白部分

蛋白.................... 100克

细砂糖 ...................56克

塔塔粉 .....................2克

蛋黄部分

蛋黄.......................50克

细砂糖 .....................6克

色拉油.................36毫升

纯牛奶................ 36毫升

低筋面粉 ................46克

香芋色香油...............2克

泡打粉 .....................1克

狮皮部分

蛋黄...................... 80克

鸡蛋.........................1个

细砂糖 ...................20克

低筋面粉................20克

馅料部分

香橙果酱................ 适量

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、长

柄刮板 ................. 各1个

蛋糕刀 .....................1把

烘焙纸 .....................2张

● 做法 Practice

1-2

蛋黄部分：将细砂糖倒

入玻璃碗，加纯牛奶、

色拉油、低筋面粉、泡

打粉、蛋黄充分搅匀。

蛋白部分：将细砂糖倒

入玻璃碗中，加蛋白、塔

塔粉，打发至鸡尾状。

3

将打发好的蛋白放入蛋

黄中，用长柄刮板搅

匀，加入香芋色香油拌

匀，制成蛋糕浆。

6

狮皮部分：将蛋黄倒

入玻璃碗中，加入细砂

糖、鸡蛋、低筋面粉，

搅拌成面浆，倒入铺有

烘 焙 纸 的 烤 盘 里，抹

匀，放入预热好的烤箱

里，以上火140℃，下火

140℃烤10分钟至熟，

取出倒扣在白纸上，撕

去烘焙纸，放上适量香

橙果酱，涂抹均匀。

5

取出倒扣在白纸上，撕

去烘焙纸，放上香橙果

酱抹匀，卷成卷备用。

4

将蛋糕浆倒入铺有烘焙

纸的烤盘中，抹匀，放

入预热好的烤箱里，

以上火170℃，下火

170℃烤15分钟。

7

把香芋蛋糕卷放在狮皮

中间，包裹好，卷成

卷，两端切齐整，再分

切成段即可。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜79

Tips

面团多揉一会儿，以使核桃散开均匀。

● 材料 Raw material

低筋面粉170克☆蛋白30克

☆泡打粉4克☆核桃80克☆

黄油60克☆红糖50克

● 做法 Practice

1 将低筋面粉倒在面板上，加入泡打粉，拌匀后铺开。

2 倒入蛋白、红糖、黄油，搅匀，将面粉揉按成型。

3 加入核桃，揉按均匀。

4 取适量面团，按捏成数个饼干生坯，装入烤盘。

5 将烤箱预热，放入烤盘，将上火、下火均调为

180℃，烤约20分钟至熟。

6 取出烤盘，把烤好的饼干装入盘中即可。

难易度★★★☆☆ Time 20min

  红糖核桃饼干 

亲手做一些健康小点心，与朋友一同分享欢乐的记忆。

80｜和好友来道下午茶

Tips

饼不要压得太薄，以免饼干烤碎。

● 材料 Raw material

低筋面粉150克☆糖粉50克

☆黄油100克☆蛋黄20克☆

盐2克☆香草粉2克

● 工具 Tool

刮板、叉子各1个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉、香草粉倒在面板上，用刮板搅拌均匀。

2 在中间掏一个窝，加入糖粉、盐、蛋黄，搅拌均匀。

3 加入备好的黄油，将四周的粉向中间覆盖，一边翻搅

一边按压制成面团，搓成长条。

4 将长条切成大小一致的段，分别搓成圆形，放入烤盘

压成圆饼状，用叉子在饼坯上压上条形花纹。

5 将烤盘放入预热好的烤箱内，上火调为170℃，下火

调为170℃，烤约10分钟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 10min

  黄油小饼干 

浓浓的黄油香味，加上香草粉淡淡的诱人气息，让人心动不已。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜81

Tips

面团尽量大小一致才能受热均匀。

● 材料 Raw material

低筋面粉150克☆奶粉20克☆

鸡蛋2个☆盐2克☆细砂糖60

克☆黄油125克☆椰蓉50克

● 做法 Practice

1 将低筋面粉、奶粉搅拌片刻，加入细砂糖、盐、鸡

蛋，搅拌均匀。

2 倒入黄油，一边翻搅一边按压至面团均匀平滑。

3 取适量面团揉成圆形，在外圈均匀粘上椰蓉。

4 放入烤盘，轻压成饼状，将剩余的面团依次用此法制

成饼干生坯。

5 将烤盘放入预热好的烤箱里，调成上火180℃，下火

150℃，烤15分钟，取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 15min

  椰蓉蛋酥饼干 

香酥的饼干覆盖一层薄薄的椰蓉，让人更加有食欲。

82｜和好友来道下午茶

Tips

因为是熟蛋黄，倒入之后将蛋黄压碎会更方便搅拌。

● 材料 Raw material

低筋面粉100克☆玉米淀粉

100克☆黄油100克☆糖粉

80克☆盐2克☆熟蛋黄30克

● 工具 Tool

刮板1个

● 做法 Practice

1 将低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀，倒入糖粉、黄油、

盐、蛋黄，揉至面团平滑。

2 将面团搓成长条，用刮板切成大小一致的小段并揉

圆，放入烤盘上。

3 用拇指压在面团上面，压出自然裂纹制成饼坯，将剩

余的面团依次用此法制成饼坯。

4 将烤盘放入预热好的烤箱内，上火调为170℃，下火

调为160℃，烤20分钟使其定型。

5 戴上隔热手套将烤盘取出，装入盘中即可。

难易度★★☆☆☆ Time 20min

  玛格丽特小饼干 

工具不多，材料普通，简单朴实，味道却是香酥可口。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜83

难易度★★★☆☆ Time 25min

  杏仁奇脆饼 

在你专注的眼神中，一粒一粒的杏仁碎，雕刻在平凡的饼干上，

就像再也没有其他事情可以夺取你的注意，如此让人痴迷。

84｜和好友来道下午茶

Tips

饼干生坯之间要留一些空隙，这样能避免饼干粘在一起。

● 材料 Raw material

黄奶油 ...................90克

低筋面粉............. 110克

糖粉.......................90克

蛋白.......................50克

杏仁片 ................... 适量

● 工具 Tool

电动搅拌器、长柄刮板、

裱花袋 ................. 各1个

剪刀.........................1把

高温布 .....................1张

● 做法 Practice

1-2

将黄奶油倒入大碗中，

加入糖粉，用电动搅拌

器搅拌均匀，加入蛋

白，搅拌匀。

倒入低筋面粉，用长柄

刮板搅拌成糊状。

3

把面糊装入裱花袋里，

用剪刀将裱花袋尖角处

剪开一个小口。

4

将面糊挤在铺有高温布

的烤盘里，挤成大小相

同的饼干生坯。

7

打开烤箱，把烤好的饼

干取出即可。

6

把烤盘放入预热好的烤

箱里，以上火190℃，下

火140℃，烤15分钟。

5

撒上适量杏仁片。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜85

Tips

糖粉颗粒较细，有助于抑制生坯的延展性，保持成品的形状。

● 材料 Raw material

全麦粉125克☆糖粉75克☆

鸡蛋1个☆核桃碎适量☆黄

奶油100克☆泡打粉5克

● 工具 Tool

刮板1个

● 做法 Practice

1 将全麦粉倒在案台上，倒入糖粉、鸡蛋，搅散。

2 放入黄奶油、泡打粉、核桃碎，混合均匀，揉搓成

面团。

3 把面团搓成长条，用刮板切成小剂子，揉搓成饼坯。

4 放入烤盘中，再放入预热好的烤箱里。

5 关上箱门，以上火160℃，下火180℃，烤15分钟至

熟，取出烤好的饼干即可。

难易度★★★☆☆ Time 25min

  全麦核桃酥饼 

融入了全麦和核桃碎，是微微粗粝的新鲜口感，且营养更丰富。

86｜和好友来道下午茶

Tips

待黄奶油变软后再使用，这样更容易搅拌匀。

● 材料 Raw material

饼皮部分：黄奶油80克☆糖

粉50克☆蛋黄15克☆低筋面

粉135克

馅料部分：糖浆30克☆黄奶

油15克☆杏仁片适量

● 工具 Tool

电动搅拌器、长柄刮板、三

角铁板、花嘴各1个☆裱花

袋2个☆剪刀1把

● 做法 Practice

1 将黄奶油倒入大碗中，加入糖粉，用搅拌器搅匀。

2 加入蛋黄，快速搅匀，倒入低筋面粉，用长柄刮板搅

拌匀，制成面糊，装入套有花嘴的裱花袋里。

3 将黄奶油、杏仁片、糖浆倒入碗中，用三角铁板拌

匀，制成馅料，装入裱花袋备用。

4 将面糊挤在铺有高温布的烤盘里，制成饼坯。

5 用三角铁板将饼坯中间部位压平，挤上适量馅料。

6 把饼坯放入预热好的烤箱里，以上火180℃，下火

150℃烤15分钟至熟，取出饼干，装入盘中即可。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  罗蜜雅饼干 

花儿般的造型，犹如爱情般的甜蜜滋味，让你尝一口就爱上！

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜87

在模具中刷上黄油，这样更易脱模。

● 材料 Raw material

纯牛奶200毫升☆溶化的黄

油30克☆细砂糖75克☆低筋

面粉180克☆泡打粉5克☆盐

2克☆蛋白、蛋黄各3个☆黄

油适量☆打发的鲜奶油10克

● 工具 Tool

搅拌器、电动搅拌器、三角

刮板各1个☆华夫炉1台☆蛋

糕刀1把

● 做法 Practice

1 将细砂糖、牛奶倒入容器中拌匀，加入低筋面粉、蛋

黄、泡打粉、盐、溶化的黄油，拌匀，至其呈糊状。

2 将蛋白倒入另一个容器中，用电动搅拌器打发，倒入

面糊中，搅拌匀。

3 将华夫饼炉温度调成200℃，预热，在炉子上涂黄

油，至黄油溶化。

4 将拌好的材料倒入炉具中，至其起泡，盖上盖，烤2分

钟至熟。

5 取出烤好的松饼放在白纸上，切成四等份，在一块松

饼上抹适量鲜奶油，再叠上一块，从中间切开，呈扇

形，装入盘中即可。

难易度★★★★☆ Time 15min

  奶油松饼 

这香软甜美的点心，一定能给你一份好心情。

88｜和好友来道下午茶

Tips

在制作蛋液时，蛋液搅拌得越浓稠越好。

● 材料 Raw material

饼部分：鸡蛋2个☆蛋黄4

个☆低筋面粉180克☆糖粉

150克☆盐1茶勺

馅部分：奶油150克☆糖粉30

克☆朗姆酒10毫升☆盐适量

● 工具 Tool

筛网、电动搅拌器、长柄刮

板、裱花袋各1个☆锡纸1卷

☆剪刀1把

● 做法 Practice

1 将鸡蛋、蛋黄、糖粉、盐倒入大碗中，快速拌匀至蛋液

起泡，筛入低筋面粉搅匀，装入裱花袋，剪开小口。

2 在烤盘平铺上一张锡纸，将面糊均匀地挤到烤盘上，

用筛网将糖粉均匀地撒在烤盘上。

3 将烤箱预热，放入烤盘，以上火200℃，下火200℃，

烤5～7分钟，至其呈金黄色。

4 将奶油倒入大碗中，加入30克糖粉，用电动搅拌器先

慢后快地打发至蓬松，加入少量盐、朗姆酒，搅匀。

5 将烤盘取出，放凉，将奶油均匀地抹在饼干的表面，另

取一块饼干覆盖在上面，合成夹心饼，筛上糖粉即可。

难易度★★★★☆ Time 15min

  香脆朱力饼 

夹心的饼干最甜蜜，酥脆又松软的口感，微甜的香气，让人心醉。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜89

难易度★★★★☆ Time 135min

  丹麦黄桃派 

口感松软，散发着奶油的香气和芳香的黄桃果香，一口下

去，仿佛整个世界都被填满一般的满足感充盈在心扉。

90｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

酥皮部分：

高筋面粉............. 170克

低筋面粉................30克

细砂糖 ...................50克

黄奶油 ...................20克

奶粉.......................12克

盐............................3克

酵母.........................5克

水......................88毫升

鸡蛋.......................40克

片状酥油................70克

馅料部分：

奶油杏仁馅 ............40克

黄桃肉 ...................50克

装饰部分：

巧克力果胶、花生碎

...........................各适量

● 工具 Tool

刮板.........................1个

擀面杖 .....................1根

刷子、叉子

............................ 各1把

● 做法 Practice

1

将低筋面粉、高筋面

粉、奶粉、干酵母、

盐，混合拌匀，倒在案

台上，用刮板开窝，倒

入水、细砂糖，搅拌均

匀，放入鸡蛋，拌匀。

2

将材料混合均匀，揉搓

成湿面团，加入黄奶

油，揉搓光滑。

3-4

用隔纸将片状酥油擀

薄，再将面团擀薄，

放上酥油片，将面皮

折叠，擀平；将面皮折

叠三层，放入冰箱冷藏

10分钟，取出擀平；

将上述动作重复两次。

7

把烤箱上下火均调为

190℃，预热5分钟，

放入发酵好的生坯，烘

烤15分钟至熟，取出

即可。

6

将酥皮对折，边缘扎上

小孔，再刷上一层巧克

力果胶，放入烤盘，撒

上花生碎，常温1.5小

时发酵。

5

取适量酥皮，用擀面杖

擀薄，将边缘切平整，

刷上一层奶油杏仁馅，

放上黄桃肉。

Tips

罐头黄桃肉水分较多，可

选用新鲜的黄桃肉代替。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜91

Tips

搅拌材料时，要顺一个方向匀速搅拌，这样成品的口感才更好。

● 材料 Raw material

蛋黄50克☆白糖80克☆水

80毫升☆吉利丁片2片☆奶

酪400克☆黄奶油400克

● 工具 Tool

搅拌器、圆形模具各1个☆

蛋糕刀1把☆保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 把吉利丁片放入清水中，浸泡4分钟，取出泡软的吉利

丁片，备用。

2 锅置火上，倒入水、白糖，开小火，用搅拌器搅拌

匀，煮至白糖溶化。

3 加入吉利丁片、黄奶油，搅匀，加入奶酪，煮至溶

化，倒入蛋黄，搅匀。

4 用保鲜膜将模具底部包好，倒入煮好的材料，冷冻2小

时，取出成品，去除保鲜膜，脱模，装入盘中。

5 用刀切成扇形块，装入碟中即可。

难易度★★★☆☆ Time 126min

  原味提拉米苏 

世间甜点万万千，必有一类获独宠，被宠者提拉米苏也。

92｜和好友来道下午茶

Tips

可以事先将烤箱预热好，这样烤出来的咸蛋酥色泽、口感更佳。

● 材料 Raw material

酥皮部分：

低筋面粉325克☆白糖300克

☆ 猪油50克☆黄奶油100克

☆鸡蛋1个☆臭粉2.5克☆奶

粉40克☆食粉2.5克☆泡打粉

4克☆吉士粉适量

馅料部分：

莲蓉120克☆咸蛋黄2个

装饰部分：

蛋黄1个☆黄奶油30克

● 工具 Tool

刮板1个☆刷子1把☆包底纸

数张

● 做法 Practice

1 把低筋面粉倒在案台上，加入白糖、吉士粉、奶粉、

臭粉、食粉、泡打粉，混合均匀。

2 把黄奶油、猪油混合均匀，加入到混合好的低筋面粉

中，混合均匀，再加入鸡蛋，揉搓成面团。

3 把莲蓉压扁，搓成条状，切取两块包入咸蛋黄，搓成

球状作为馅料。

4 取适量面团，搓成条状，切两个大小均等的剂子。

5 将剂子捏扁放入馅料，搓成球，粘上包底纸，装入烤

盘中，刷上一层蛋黄。

6 将烤箱上下火均调为180℃，烤15分钟，取出，趁热

刷上一层黄奶油，装入盘中即可。

难易度★★★★☆ Time 25min

  咸蛋酥 

酥脆的甜味酥皮包裹着微咸的咸蛋黄，一口咬下去妙不可言。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜93

● 材料 Raw material

水油皮部分：

中筋面粉150克☆细砂糖35

克☆猪油40克☆清水60毫升

油酥部分：

低筋面粉100克☆猪油50克

☆绿茶粉3克☆莲蓉馅适量

● 工具 Tool

刮板1个☆油纸1张☆擀面杖

1根

● 做法 Practice

1 将中筋面粉倒在案板上，加入细砂糖，注入清水，放

入40克猪油拌匀，揉搓至面团纯滑，即成油皮面团。

2 将低筋面粉倒在案板上，撒上绿茶粉，和匀，放入50

克猪油，拌匀揉搓至材料纯滑，即成酥皮面团。

3 取油皮面团，擀成0.5厘米左右的薄皮，再把酥皮面团

压平，放在面皮上，折起面皮，再擀成0.3厘米左右的

薄片，卷起薄片，呈圆筒状，分成数个小剂子。

4 将小剂子擀薄，盛入适量的莲蓉馅，包好，收紧口，

做成数个绿茶酥生坯，放在垫有油纸的烤盘中。

5 烤箱预热，放入烤盘，以上、下火同为180℃的温度

烤约25分钟，至食材熟透，取出摆盘即可。

难易度★★★☆☆ Time 28min

  绿茶酥 

酥皮层层叠叠，再配合绿茶的清香，咸中带甜，口感一流。

94｜和好友来道下午茶

Tips

掌握好生坯的发酵时间，发酵不足则面包无香味，发酵过长则会有酸味、酒味，一

般在常温下发酵90分钟为宜。

● 材料 Raw material

面团部分：

高筋面粉500克☆黄奶油70

克☆奶粉20克☆细砂糖100

克☆盐5克☆鸡蛋1个☆清水

200毫升☆酵母8克

香酥粒部分：

低筋面粉70克☆细砂糖30克

☆黄奶油30克

● 工具 Tool

搅拌器1个☆保鲜膜☆刮板

1个☆电子秤1台☆蛋糕纸

杯4个

● 做法 Practice

1 将细砂糖倒入碗中，加入清水搅拌均匀，制成糖水。

2 将高筋面粉倒在案台上，加入酵母、奶粉，用刮板混

合均匀，再开窝，倒入糖水混合成湿面团。

3 加入鸡蛋、黄奶油、盐，继续揉搓，充分混合，揉搓

成光滑的面团，用保鲜膜裹好，静置10分钟醒面。

4 去掉保鲜膜，把面团搓成条状，用刮板切出小剂子，

用电子秤称量，每个60克左右为宜。

5 把剂子揉成小球状，取4个面球放入烤盘纸杯里，常温

1.5小时发酵。

6 把细砂糖倒入玻璃碗中，加入黄奶油、低筋面粉，用手

搅拌均匀，揉捏成颗粒状，制成香酥粒。

7 将香酥粒撒在面包生坯上，放入预热好的烤箱里，上下

火均调为190℃，烤10分钟即成。

难易度★★★☆☆ Time 30min

  奶酥面包 

有着浓郁的奶油味道，让你欲罢不能。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜95

难易度★★★☆☆ Time 10min

  贵妃奶黄包 

咬一口，柔软的表皮包裹着奶香满满，吃一个仿佛看到彩虹

般美妙。

96｜和好友来道下午茶

Tips

包子皮需中间厚四周薄，这样才能包出匀称而不会露馅的奶黄包。

● 材料 Raw material

低筋面粉............. 500克

牛奶................... 50毫升

泡打粉 .....................7克

酵母.........................5克

白糖.................... 100克

奶黄馅 ................... 适量

● 工具 Tool

刮板.........................1个

擀面杖 .....................1根

包底纸 ................... 数张

● 做法 Practice

1

把低筋面粉倒在案台

上，用刮板开窝，加入

泡打粉、白糖。

2

酵母加少许牛奶搅匀，

倒入面窝中，加少许清

水，混合均匀，揉搓成

面团。

3-4

取适量面团，搓成长条

状，揪成数个大小均等

的剂子。

把剂子压扁，擀成中间

厚、四周薄的包子皮。

7

把发酵好的生坯放入烧

开的蒸笼里，加盖，大

火蒸6分钟，把蒸好的

奶黄包取出即可。

6

生坯粘上包底纸，放入

蒸笼里，发酵1小时。

5

取适量奶黄馅，放在包

子皮上，收口，捏紧，

捏成球状生坯。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜97

Tips

红枣事先用清水洗净，去核取红枣肉用于制作发糕。

● 材料 Raw material

低筋面粉250克☆吉士粉50

克☆泡打粉17克☆鸡蛋4个

☆三花淡奶50毫升☆食用油

75毫升☆红枣20克☆白糖

250克

● 工具 Tool

电动搅拌器1个

● 做法 Practice

1 把低筋面粉倒入碗中，加入白糖、吉士粉、三花淡

奶、鸡蛋，用电动搅拌器搅匀。

2 加入泡打粉、食用油、红枣肉，搅匀，制成发糕糊。

3 将发糕糊装入垫有笼底纸的蒸笼里，点缀上红枣。

4 将蒸笼放入烧开的蒸锅，加盖，大火蒸30分钟，把蒸

好的发糕取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 33min

  鸡蛋红枣发糕 

营养全面的鸡蛋搭配上益气补血的红枣，绝对是女性的挚爱。

98｜和好友来道下午茶

Tips

食用时可把成品切片，这样会更方便一些。

● 材料 Raw material

面团部分：高筋面粉250克

☆清水100毫升☆细白糖50

克☆奶粉20克☆酵母4克☆

黄油35克☆蛋黄15克

馅料部分：椰蓉、白糖、黄

油各20克

● 工具 Tool

刮板、方形模具各1个☆小刀

1把☆擀面杖1根

● 做法 Practice

1 将高筋面粉加酵母和奶粉拌匀，撒上白糖，倒入备好

的蛋黄，注入清水，慢慢地搅拌匀。

2 再放入黄油，用力地揉一会，至材料呈纯滑的面团，

待用。

3 将椰蓉倒入碗中，加入白糖、黄油，搅拌制成馅料。

4 取备好的面团，压平，放入馅料包好，来回地擀一会

儿，使材料充分融合。

5 用小刀整齐地划出若干道，翻转面片，从一端慢慢卷

起，放入模具中，静置约45分钟，使面团充分发酵。

6 烤箱预热，放入做好的生坯，以上火为170℃，下火

为200℃的温度，烤约25分钟，取出脱模即可。

难易度★★★☆☆ Time 72min

  椰香吐司 

做好的吐司切成薄片，用黄油煎一下，又是一道美味茶点哦。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜99

难易度★★★☆☆ Time 25min

  全麦话梅吐司 

甜软的面包里掺杂了话梅的微酸，更有新鲜感，香甜不腻。

100｜和好友来道下午茶

Tips

给模具刷黄油时注意要刷均匀，使烤好的土司更易脱模。

● 材料 Raw material

全麦面粉............. 250克

高筋面粉............. 250克

盐............................5克

酵母.........................5克

细砂糖 ................ 100克

水....................200毫升

鸡蛋.........................1个

黄奶油 ...................70克

话梅碎 ................ 140克

● 工具 Tool

擀面杖 .....................1根

模具.........................1个

刷子.........................1把

刮板.........................1个

● 做法 Practice

1-2

将全麦面粉、高筋面粉

倒在案台上，用刮板开

窝，放入酵母，刮散，

倒入细砂糖、水、鸡

蛋，用刮板搅散。

将材料混合均匀，加入

黄奶油，揉搓均匀。

3

加入少许盐，混合均

匀，揉搓成面团。

4

取适量面团，揉匀，用

擀面杖擀成薄的面饼，

均匀地撒上话梅碎。

7

烤箱预热，放入发

酵好的生坯，上火

调170℃，下火调

200℃，定时烤25分

钟，取出脱模即可。

6

在模具内刷上一层黄奶

油，将面团放进去，常

温下发酵2个小时。

5

将面皮卷起，卷成橄榄

状，切成等长的三段。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜101