八、剁椒腊肉蒸萝卜

食材：腊肉 100g、白萝卜 300g，剁椒 20g、

葱花、香油。

做法：

1、白萝卜洗净后去皮切片，腊肉切薄片，

备用。

2、将白萝卜和腊肉依次码放在盘中，均匀

撒上剁椒，蒸锅中倒入清水，水烧开后，在

蒸架上放上腊肉和萝卜，蒸 15 分钟后撒上

葱花，淋上香油即可。

九、清蒸丝瓜虾仁

用料

丝瓜半根左右；活虾 200g；葱蒜适量

做法

丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适

量铺在丝瓜段上。

将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。

最后可以加上点葱段装饰。

隔水蒸 5~6 分钟即可

十、酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、

小葱

做法：

1．蛤蜊一斤，吐沙，外売一个个的刷洗干

净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点油爆香

2．加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖

子煮开

3．蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐黄

油，2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮

即可

十一、【蒜酥蒸南瓜】

南瓜 300 克 红椒 1 大勺 蒜 2 大勺 葱 1 大

勺 姜 1 小勺 高汤 1 小勺 生抽 2 大勺 香油

1 小勺 水 2 大勺

1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米

的片，码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜

蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜

末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，

关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒

上香葱末即可

十二、【凉拌蒸茄子】

1、材料：茄子(紫皮，长)3 根 小葱适量 香

油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量

2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸 10 分钟左

右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，

筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里

摆好

4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌

匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成

红辣椒)

清蒸菜

一、蒸香菇鹌鹑蛋

1、香菇 10 朵用淡盐水浸泡一下清洗干净，

然后剪掉根掉，摆放到一个有些深度的盘子

里。

2、10 个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干

净，将鹌鹑蛋磕碎，放到每一个香菇里。

3、将装香菇的盘子放到蒸锅里，上锅蒸 10

分钟左右即可。蒸好的香菇会有些汤，将香

菇取出摆放到另一个盘子里。

4、汤盛到碗里调一下味，放入少许生抽，

白糖，耗油，盐搅拌均匀。将调好的汤汁倒

入锅里加热，然后用适量水淀粉将汤汁调浓

稠。调好的汤汁淋到香菇上即可。

二、蒸茄子

1、准备 4 个长茄子，去蒂清洗干净。将茄

子摆放到盘子里，隔水上锅蒸 15 分钟，将

茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放凉备用。

2、蒸茄子的时候准备腌料，将大蒜剥皮洗

干净，用刀拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥，香

菜去根洗干净切末。

3、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅

拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入

味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口

味适量就可以了。

4、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，

不要划太深以免划破，将腌制好的蒜泥和香

菜末塞到茄子里，将茄子塞满。

三、蒸银鱼

1、将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘，

隔水上锅蒸，水烧开后蒸 15 分钟。

2、蒸银鱼的时候切点葱花备用，蒸好的银

鱼取出后在表面撒少许葱花。

3、加入 1 勺生抽调味，因为银鱼干已经腌

制过了，不必再加盐了。

4、炒勺加热，将 2 勺玉米油烧至 8-9 成热，

淋到葱花上爆香，搅拌均匀即可。

四、粉丝金针菇蒸虾

1、将蒜和葱切成末备用，细绿豆粉丝用温

水泡软后沥干水分，金针茹剪掉根部，用清

水洗干净后焯一下，取出沥干水分，新鲜虾

仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。

2、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再

铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒

在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。

3、锅里添水，水烧开后入锅蒸 2-3 分钟即

可，蒸好后取出。

4、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上

一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。

五、虾仁蒸豆腐

1、虾去皮去头取出虾线洗干净，豆腐取出

盛在一个容器里。

2、将豆腐抓碎，虾洗净后切小块，也可以

放整只的，切小块味道更容易渗透。

3、豆腐和虾同入一盆，放入适量盐提味，

搅拌均匀。

4、放在深一些的容器里上锅蒸，水烧开后

蒸 10 分钟左右即可。

5、出锅装盘，撒些香菜增色提香，鲜嫩美

味的虾仁蒸豆腐就做好了。

六、虾仁蒸蛋

1、将虾洗净后去头，去皮，除掉虾线后切

成小块，准备 2 个鸡蛋打到碗里，放入少许

盐、葱花。

2、放少量清水，用打蛋器充分搅拌均匀，

一定要搅拌充分，否则蒸好的蛋羹底部会有

蛋白沉淀。

3、将蛋液倒入大碗中，蒸锅添水加热，把

碗放到蒸屉上，盖上锅盖。

4、待水烧开后蛋液有些凝固了，这时将虾

仁放到蛋液上，不能放早了，否则虾仁会沉

淀到底部的，中火蒸 5 分钟左右即可。

七、蒸香菇肉末

1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎，香菇

清水洗干净备用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，

葱姜切末。

2、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，

葱姜末同入一盆。

3、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。

4、将拌好的肉馅分别装到香菇里填满。

5、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸 15 分

钟左右取出。

八、蒸香菇鸡蛋卷

1、葱姜切碎末，香菇洗净用水焯一下，切

碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，

把水分挤出来），小白菜洗净焯一下水，切

碎末，然后去除掉多余水分。

2、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同

量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太

多，成品会容易散开，不易成团。

3、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放

入适量玉米油，少许生抽，盐，搅拌均匀。

4、淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，

能把淀粉调成糊就可以。

5、三个鸡蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，

一定要充分打散。

6、不粘平底锅放少许玉米油抹均匀，小火

加热。将三分之一蛋液倒在锅里，端起锅转

几圈，让鸡蛋均匀地铺满锅底，继续用小火

表面大部分蛋液凝固后将蛋饼翻面。依次将

其他蛋液煎成蛋饼，共三张。

7、取一张鸡蛋饼将烙痕重的一面向上，将

香菇肉馅均匀地铺在蛋饼皮上，厚度约 5 毫

米左右，用勺子抹平，收尾的边缘留出空白。

8、从一端卷起，收尾处抹一点点蛋液，将

口封上，封口朝下放置。

9、依次将三个蛋饼卷好，装入盘中。

10、蒸锅填水，大火烧开上汽后将蛋卷放入

蒸锅，转中火蒸 15 分钟，蒸好后会出一点

点水。

11、肉卷晾凉后切块食用，切的时候向拉锯

一样切，以保证肉卷不散不碎，切口漂亮整

齐。

清蒸鱼

原料：鱼中段 1000 克，火腿片 50 克，

笋片 40 克，姜块(拍松)25 克，葱节 1 个，

绍酒、熟猪油、猪板油丁各 50 克，酱油、

虾籽、精盐、味精各少许，姜米、醋 1 小碟。

清蒸鱼的做法

1、鱼中段沿脊骨剖开成 2 片，洗净。

2、入沸水锅烫一下，用刀刮去老皮洗净。

3、将鱼放入盘内，加熟猪油、绍酒、虾

籽、酱油、猪板油丁、精盐、姜块、葱节、

鱼段。

4、上盖火腿片、笋片，入沸水笼蒸 40 分

钟取出，去姜块、葱节，脱入另 1 只盘内，

放入味精即成。

5、如卤汁不够，可另加清汤。

6、上桌时带姜米、醋碟。

十款蒸菜

一、香菇火腿蒸鳕鱼

原料：鳕鱼 1 块 香菇 2 朵 金华火腿 10 克 青葱 1

根 姜 2 片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒 1 汤匙

（15ml） 糖 1 茶匙（5 克）胡椒粉 1/4 茶匙（1

克）

做法：

1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。

香菇提前 1 小时放入 40 度的温水中泡发后洗净切

细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，

料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一

层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜

片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，

盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸 5 分钟。捡

去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即

刻。

二、珍珠丸子

原料：糯米 100 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡萝

卜 1 根 鸡蛋 1 枚（只用蛋清）葱末 20 克 姜末 20

克 香油 2 汤匙（30ml） 料酒 1 汤匙（15ml）生

抽 2 汤匙（30ml）盐 1/2 茶匙（3 克） 鸡精 1 茶

匙（5 克）

做法：

1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备

用。香菇用 40 度温水泡发后，洗净切碎末。

2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和

鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清，香菇

末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，

用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅

中。

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸 10

分钟即可。

三、荷叶糯米蒸排骨

原料：干荷叶 8 张 糯米 250 克 排骨 500 克 姜 6

片 老抽 2 汤匙（30ml） 生抽 1 汤匙（15ml）料

酒 1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1 汤匙

（15 克） 鸡精 1 茶匙（5 克）

做法：

1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用 40 度温水

泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老

抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制 2 个小时。

2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。

3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯

米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。

4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加

热 1 小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以

免缺水糊锅。

四、菇香蒸鸡

原料：鸡腿 1 个 干蘑菇片 10 克 姜丝 10 克 洋葱

碎 10 克 青葱碎少许熟白芝麻少许

调料：料酒 1 汤匙（15ml）酱油 1 汤匙（15ml）

蚝油 2 汤匙（30ml）糖 1 茶匙（5 克）盐 1 茶匙

（5 克）淀粉 2 茶匙（10 克）清水 4 汤匙（60ml）

香油 1 茶匙（5ml）

做法：

1）白蘑菇片用冷水浸泡 30 分钟后洗净。把料酒，

酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个

碗中，搅拌均匀备用。姜切丝，洋葱切碎。

2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱

碎，再倒入调好的酱汁，腌制 15 分钟后，撒上泡

好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸 15 分钟即

可。

3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可

五、香菇花盅

原料：香菇 8 朵 虾仁 50 克 猪肉馅 50 克 青豆少

许 玉米粒少许 料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、

胡椒粉、鸡精

做法：

1）干香菇用温水泡发后洗净，控干备用。虾仁剁碎

后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控

干剁碎。

2）把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水搅拌上

劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青

豆和玉米碎搅拌均匀。

3）将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒。

4）盘中铺 2 张苇叶，将香菇放在上面。蒸锅倒入

适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸 8 分种即可。

六、粽香黄米鸡

原料：鸡腿 2 个 黄米 200 克 葡萄干 30 克 枸杞

20 克 粽叶 40 张（1 袋）

调料：盐 1 茶匙（5 克） 蚝油 2 汤匙（30ml）料

酒 1 茶匙（5ml）生抽 1 汤匙（15ml） 白糖 1 茶

匙（5 克）香油 2 汤匙（30ml）

做法

1）黄米洗净后，用清水浸泡 12 小时以上，用前沥

干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡 5 分钟后，洗

净沥干备用。

2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌

制 15 分钟。

3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡

肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再

次搅拌均匀。

4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄

米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出 1 厘米的

距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的

重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后

继续蒸 30 分钟，每隔 10 分钟，往锅中倒入一些水

以免干锅。

七、粉蒸肉

原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖

料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄片。

2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、

酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制

半个小时（我腌制了 3 个小时，呵呵，贪婪！）。

3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如

果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上

“粉粉装”哈。

4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一

片片夹到盘子里摆好。大火蒸 30 分钟即可。

八、素馅蒸饺

原料：面粉 500g、80 度开水 380ml、冬菇 6 朵 、

菠菜 250g 、粉丝 50g 、榨菜 40g、鸡蛋 2 个、

姜末 10g、香菜末 10g、蛋白 2 个、蚝油 2 茶匙

（10ml）、白胡椒粉 1/2 茶匙（3g）、香油 2 茶

匙（10ml）、白糖 1 茶匙（5g）、鸡精 1 茶匙（5g）、

盐 2 茶匙（10g）

做法：

1）面粉倒入小盆中，逐次倒入 80 度的开水，边倒

边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，

饧 2 小时。

2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。

菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，

锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜

和香菜，分别切成碎末。

3）在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白

糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，

将调好的馅包入。

5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺

子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总

打开），水开后继续蒸 20 分钟即可。

九、梅菜扣肉

原料：五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大

料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）

做法：

1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入

葱、姜、料酒煮 20 分钟。

2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中

煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3）梅干菜用温水浸泡 10 分钟，彻底洗净后，用油

煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后

关火，盛出备用。

4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许

盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸 40 分钟。

5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅

内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如

果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

十、粉蒸排骨

原料：排骨，菜油，葱，姜，酱油，料酒，米粉，

盐

做法：

1）把排骨用酱油，料酒，少量的盐（因为米粉里也

有盐，这时放盐不能太多，否则会太咸），菜油，

葱，姜，拌好，腌制 2 个小时。

2）排骨腌好后拌上米粉，搅拌至每块排骨上面都粘

满了粉粉哦。

3）用普通的锅蒸，水开后蒸 2 个小时；如果用高

压锅，上气后改中小火半个小时就行了！

4）耐心等待两个小时哈！

蒸菜（胡萝卜）的做法

材料：胡萝卜 600g、

肉泥 400g、小麦面粉 500g、

油适量、盐适量、

酱油适量、胡椒粉适量、

姜适量、鸡蛋 1 个

做法：

1、胡萝卜切成小丁。

2、将胡萝卜丁放入粉碎机内，并加适量的

水。只要可以搅打开就好。

3、启动机器搅打粉碎，过滤。

4、取适量胡萝卜汁水将面和成团，放置一

边醒上 30 分钟。注：余下来的汁水当果汁

喝。

5、将肉泥加一个鸡蛋、酱油、盐、姜、胡

椒和红葱头油拌均。

6、将过滤好的胡萝卜渣与拌匀的肉泥混合

拌匀成胡萝卜肉馅。

7、醒好的面团分成若干个剂子，擀成皮。

8、开始包饺子。具体包法不细说了。

9、蒸锅水烧开，将饺子放入。

10、大火约蒸 7 分钟就可以了。

蒸 菜

是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师

让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了

菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上

保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，

形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，

我国素有“无菜不蒸”的说法。

蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制

作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半

成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，

使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，

很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体

现中国人的智慧。

医院教授的观点：蒸食物请一定要是先开

着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上

盖子！难怪有癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮

东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。

因为如果直接用自来水，自来水有氯，

再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全

部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开

水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。

因为氯有致癌的危险。

这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要

有此常识。

蒸 鱼

事前不用盐腌、不用碟子蒸！这样做出来

的鱼没腥气，

1、去腥味准备 在鱼背开一道刀口。

能够让鱼熟得更快，易入味。把姜切片，

葱切成丝。放入凉水中泡 5 分钟。

2、去腥 把姜葱丝泡过的水淋在鱼

身上，注意脊背里面也抹一些，腌制 5 分

钟。不抹盐再蒸，盐会让鱼肉水分流失，

鱼就不鲜不嫩了。

3、蒸鱼水 ： 烧水，将 3 勺料酒倒

在水里做成蒸鱼的水。可以起到给鱼去腥

的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

4、蒸鱼 蒸鱼前，把铁架子和筷子做

下图的组合。（一定要注意不要用碟子）

然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸 8

分钟。沸水下锅，大火速蒸，中途不能开

盖，保证一次蒸熟。

5、定型出锅 打开锅盖，拿住下

面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子

上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

6、淋油 锁住鱼天然的纤维，把油

烧热，淋到鱼身上就可以了！

蒸菜的做法大全图解

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、

鸡粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生

粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸 10 分钟左右，

取出撒上葱花即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、

盐、葱花。

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌

制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅

放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，

小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩

下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在

粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜

蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去，入锅蒸 8 分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油

一浇即可。

香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干

淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥

肉切成细粒，拌上 1 小勺干淀粉和少许香

油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎

末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香

菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺

一个方向搅拌至起胶。；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待

烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大

火隔水蒸 15 分钟左右。关火之后，趁着

热气，撒入香葱粒即可。

腐乳蒸鸡

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、

生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入

姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳

腌料一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约

15-20 分钟至鸡肉熟透即可。

酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生

抽、小葱

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗

干净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点油爆

香。

2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖

子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐

黄油，2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，

略煮即可。

凉拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、

盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几

刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸 15

分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在

茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然

后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，

剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进

蒸锅里面，大概蒸 3-5 分钟。

3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，

有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢

慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽

王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

黄豆酱蒸鱼

原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、

盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼

浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制 15 分钟，在

鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上

一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸

10 分钟。

4. 蒸好的鱼，在表面淋上 1 小匙烧热的

油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜

做装饰即可。

冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、

芝麻、葱。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干

净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑

蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，

把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装

起备用。

3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬

菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在

冬菇蒸蛋上面即可。

剁椒金针菇

原料：金针菇 300 克、剁椒 2 汤匙、细香

葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。

做法：

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，

开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、

淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

千张蒸肉卷