香草烧羊排  制作

时间 45 分钟

做法

1 处理好的羊排沿着羊骨切块，切除

多余的骨头与肋骨前端的些许肉；

用刀背将肉轻敲片刻，再切除羊皮；

将羊排装碗，加入食用油、蒙特利

调料粉、迷迭香末、蒜蓉、酱油、

黑胡椒碎，腌渍 30 分钟使其入味。

2 将腌好的羊排放在烤架上，烤 5 分

钟至变色，翻面，刷上食用油，烤

约 5 分钟至熟，再翻面，烤约 2 分钟，

装盘，放上圣女果和迷迭香叶即成。

材料

羊排 3 根，迷迭香末 20 克，迷迭香叶少

许，蒜蓉、圣女果适量

调料

蒙特利调料粉 10 克，黑胡椒碎、酱油、

食用油各适量

配餐建议

双掌（画廊系列）麦罗仑谷

穗乐仙红葡萄酒

Two hands-Angel's Share

McLaren Vale Shiraz

【原产地】澳大利亚

入口能感受到鲜美甘草、摩

卡咖啡、香料和黑浆果的浓

郁气息，适合与羊排配食。

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052

红酒+美食-part2-p30-85.indd 52 2022/11/14 星期一 下午 3:36:16

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

蜂蜜小羊排串茄  制作

时间 140 分钟

做法

1 串茄洗净；将洗净的青豆放入沸水

锅中焯烫至熟，捞出；羊排洗净，

装碗，加入盐、蜂蜜、柠檬汁、黑

胡椒粉、橄榄油，抹匀，腌渍 2 小时。

2 在烤架上刷上橄榄油，放上腌好的

羊排，小火烤 8 分钟后翻面，续烤

8 分钟；将串茄放到烤架上，刷上

橄榄油，小火烤至皮干并裂开。

3 将烤好的羊排与串茄装盘，放上柠

檬片、薄荷叶与青豆即可。

材料

羊排 300 克，串茄 100 克，青豆 200 克，

柠檬片 15 克，薄荷叶少许，柠檬汁 5

毫升

调料

橄榄油 10 毫升，盐 3 克，蜂蜜 20 克，

黑胡椒粉 10 克

配餐建议

阿卑斯 - 克鲁兹贺米达己干红

Apis Crozes Hermitage

【原产地】法国

单宁圆润，结构紧密，富含

咖啡和成熟浆果的香味，回

味持久悠长，适合搭配如小

羊排等浓味型肉类菜肴。

053

红酒+美食-part2-p30-85.indd 53 2022/11/14 星期一 下午 3:36:16

香烤羊排  制作

时间 50 分钟

材料

带骨羊排 400 克，土豆 100 克，干松茸

50 克，香葱 25 克，迷迭香适量

调料

盐 3 克，黑胡椒粉 5 克，橄榄油 15 毫升

配餐建议

柯波拉名导之手仙粉黛

Coppola Director's Cut

Zinfandel

【原产地】美国

酒体饱满，口感厚重，味道

层次丰富，与迷迭香等香料

口味协调，与这道香烤羊排

搭配得相得益彰。

做法

1 土豆洗净去皮；干松茸洗净。

2 带骨羊排放入碗中，加盐、黑胡椒粉、

橄榄油腌渍入味。

3 将土豆蒸熟，切成块，备用。

4 锅中注入橄榄油，烧热，放入干松茸，

加少许盐，煎至上色。

5 烤箱预热至 180℃，将腌渍好的带骨

羊排放入烤箱，烤 15 分钟至熟。

6 将带骨羊排、土豆、干松茸装盘，点

缀上迷迭香和香葱即可。

054

红酒+美食-part2-p30-85.indd 54 2022/11/14 星期一 下午 3:36:16

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

055

红酒+美食-part2-p30-85.indd 55 2022/11/14 星期一 下午 3:36:17

黑椒羊排  制作

时间 64 分钟

材料

羊排 300 克，蒜末 5 克，洋葱碎 8 克

调料

橄榄油适量，蒙特利香料 5 克，黑胡椒

2 克

做法

1 取一个大碗，放入羊排、蒜末、洋葱碎。

2 加入蒙特利香料、黑胡椒、适量橄榄

油，抓匀，腌渍 1 小时。

3 热锅注入橄榄油烧热，放入羊排，煎

香后翻面，将两面煎成金黄色。

4 续煎至羊排入味，取一个盘子，做好

装饰，将羊排放入即可。

配餐建议

戴布雷·维森·罗曼尼干红

Domaine Debray Vosne

Romanee

【原产地】法国

单宁如天鹅绒般顺滑细致，

散发出迷人的水果香气，与

黑椒羊排搭配十分和谐。

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056

红酒+美食-part2-p30-85.indd 56 2022/11/14 星期一 下午 3:36:18

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

比利时烤鸡肉  制作

时间 30 分钟

材料

菊苣 250 克，核桃仁 100 克，鸡肉 150 克，

干酪 120 克，菠菜 25 克，欧芹碎 5 克

调料

盐 2 克，白糖 5 克，白葡萄酒、食用油各

适量

做法

1 菊苣洗净，撕片；菠菜洗净，切成小片；

将干酪切碎；鸡肉洗净，剁成肉泥，

用盐、白葡萄酒腌至入味。

2 干酪装入大碗中，加入白糖、菠菜、

欧芹碎、核桃仁及腌好的鸡肉，拌匀。

3 取菊苣，舀入拌好的材料，收紧口，

用棉绳绑紧，打上活结。

4 刷上食用油，撒上盐，放入预热至

200℃的烤箱中，烤约 8 分钟至熟透，

取出装盘即成。

配餐建议

加托黑标夏多内

Gato Negro Chardonney

【原产地】智利

与鸡肉、菊苣、核桃仁搭配

都相当适宜的夏多内葡萄酒，

是相当酸涩爽口的白葡萄酒。

057

红酒+美食-part2-p30-85.indd 57 2022/11/14 星期一 下午 3:36:20

桑葚果子鸡  制作

时间 35 分钟

材料

整鸡 1 只，桑葚、洋葱各适量

配餐建议

岗夏阿斯堤

Gancia Asti

【原产地】意大利

相当适合搭配鸡肉和桑葚的

香槟酒，口感清爽、甜度适中，

在后段有茉莉花的香气且会

在口中持续发散。

做法

1 将洋葱去衣，切成细丝，铺在烤盘上。

2 将处理好的整鸡去骨，摊开成一大片

鸡肉。

3 用手按揉鸡肉约 3 分钟，将桑葚包在

鸡肉中。

4 在鸡肉表面抹上盐、桑葚醋，再用棉

绳捆绑定型。

5 起油锅，放入鸡肉略煎一下，盛出，

放在洋葱丝上。

6 将烤盘移入烤箱，以 200℃烤 15 ～ 20

分钟，取出装盘。

调料

桑葚醋 50 毫升，盐少许，食用油适量

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3 5 6

058

红酒+美食-part2-p30-85.indd 58 2022/11/14 星期一 下午 3:36:22

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

059

红酒+美食-part2-p30-85.indd 59 2022/11/14 星期一 下午 3:36:22

西红柿鸡肉卷  制作

时间 25 分钟

做法

1 鸡脯肉切片；西红柿切碎；圣女果

切成 4 瓣；将一部分罗勒叶切碎。

2 热锅中注入橄榄油，放入鸡脯肉，

加入盐、胡椒粉，煎至鸡脯肉表面

上色，盛出；另起锅，注入橄榄油，

加入西红柿碎、罗勒叶碎、盐，炒匀，

盛出，铺在鸡脯肉上，卷起，制成

西红柿鸡肉卷，放入预热好的烤箱，

烤 8 分钟后取出，切块，装盘，旁

边放上圣女果和剩余的罗勒叶即可。

材料

鸡脯肉 300 克，西红柿 80 克，圣女果、罗

勒叶各适量

调料

橄榄油 10 毫升，盐 3 克，胡椒粉适量

配餐建议

蓝仙姑金箔气泡酒

Blue Nun Gold Edition

【原产地】德国

适合搭配西红柿鸡肉卷这类

菜肴，是一款具有新鲜水果

香气和带有微酸味道的新鲜

水果气泡酒。

060

红酒+美食-part2-p30-85.indd 60 2022/11/14 星期一 下午 3:36:23

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

香草鸭胸  制作

时间 128 分钟

材料

鸭胸肉 280 克，洋葱丝 10 克，蒜末、胡

萝卜块、胡萝卜丝、西芹丝、迷迭香、

香叶、蒜末、毛葱碎各适量

调料

盐、鸡精、黑胡椒各 2 克，生抽 4 毫升，

橄榄油、香草汁、淀粉、白兰地、红酒

各适量

配餐建议

约瑟夫杜鲁安长波红

Joseph Drouhin GeveryChambertin

【原产地】法国

鸭胸肉的脂肪含量相对较少

且肌肉纤维并不粗硬，很适

合搭配以醇厚、和谐及丝滑

的单宁著称的约瑟夫杜鲁安

长波红。

做法

1 碗中放入洋葱丝、胡萝卜丝、西芹丝、

蒜末、毛葱，再加入迷迭香、香叶、盐、

鸡精、黑胡椒、淀粉；淋入适量白兰地、

红酒、生抽、清水，放入处理好的鸭

胸肉，用手抓匀，腌渍 2 个小时。

2 热锅倒入橄榄油烧热，放入鸭胸肉，

煎出香味；将其翻面，将两面煎至焦

糖色；将煎好的鸭胸肉盛出，装入盘

中，切成均匀的片状。

3 取一个大盘，放入西蓝花、圣女果、

胡萝卜块，做上装饰；放入切好的鸭

胸肉，淋上香草汁即可。

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061

红酒+美食-part2-p30-85.indd 61 2022/11/14 星期一 下午 3:36:24

蓝带鸡扒  制作

时间 13 分钟

材料

面包糠 80 克，鸡胸肉 130 克，火腿片、

芝士片各 1 片，面粉 40 克，鸡蛋液 50 克，

烟熏三文鱼肉、黑橄榄圈、西红柿块、生

菜各适量

调料

盐、白胡椒粉、鸡精各 3 克，食用油适量

做法

1 洗净的鸡胸肉横刀切成薄片，用刀背

打上十字花刀；往鸡胸肉上撒盐、白

胡椒粉、鸡精，抹匀，腌渍 10 分钟。

2 往鸡胸肉上铺上火腿片、芝士片，用

鸡胸肉包裹好食材，用刀将鸡胸肉打

压牢固；往鸡胸肉上依次抹上面粉，

裹上鸡蛋液，粘上面包糠。

3 热锅注油，烧至七成热，放入鸡胸肉，

炸至表面金黄色，装盘，旁边放上黑

橄榄圈、西红柿块、生菜和烟熏三文

鱼肉即可。

配餐建议

吉佳乐世家达维法定产区桃

红葡萄酒

E.Guigal Tavel AOC

【原产地】法国

入口略有单宁的涩感，单宁

恰到好处地带走了鸡肉中多

余的油脂，令口感更上乘。

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062

红酒+美食-part2-p30-85.indd 62 2022/11/14 星期一 下午 3:36:25

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

芝士鸡腿  制作

时间 37 分钟

材料

鸡腿 400 克，芦笋 2 根，芝士片适量

调料

盐、鸡精各 1 克，新奥尔良酱料 10 克，

蚝油 2 克，蜂蜜适量

做法

1 将洗好的鸡腿一侧切开，去掉骨头，

留取鸡腿肉；洗净去皮的芦笋切段。

2 鸡腿肉装入碗中，放盐、鸡精、蚝油、

新奥尔良酱料，拌匀，腌渍 15 分钟。

3 取鸡腿肉，放上芝士片，芦笋段，卷

好，用干净的棉线把鸡肉缠好，装

盘；将盘子放入烤箱，温度调成上火

170℃、下火 180℃，烤 5 分钟，取出，

刷上蜂蜜。

4 再放入烤箱，温度调成上火 180℃、

下火 180℃，烤 10 分钟，取出，去掉

棉线，切片。

配餐建议

迈克·基阿罗酒庄精选奥秘

阿斯蒂芭贝拉

Michele Chiarlo Barbera

d'Asti Superiore Le Orme

DOC

【原产地】意大利

带有野浆果和薄荷的清香，

适合搭配鸡腿肉和芦笋食用。

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063

红酒+美食-part2-p30-85.indd 63 2022/11/14 星期一 下午 3:36:25

橙汁南瓜鸭胸肉  制作

时间 45 分钟

材料

鸭胸肉 200 克，南瓜 120 克，奶油适量，

橙汁 30 毫升

配餐建议

岗夏莫斯卡托达斯堤

Gancia Moscato d'Asti

【原产地】意大利

适合搭配橙汁南瓜鸭胸肉这

类酸甜口味的菜肴一起享用，

属于甜度较高的新鲜葡萄酒。

做法

1 将洗净的鸭胸肉用部分橙子醋、黑胡

椒抹匀，腌渍至入味。

2 平底锅中倒入橄榄油烧热，放入鸭胸

肉，将鸭皮的油脂煎出来，直到表面

收缩。

3 把鸭胸肉放入烤箱，以200℃烤5分钟，

取出。

4 将余下的橙子醋、盐、白糖、部分橙

汁加入用鸭皮煎出来的油脂中，煮成

酱汁。

5 将洗净的南瓜去皮切片，先用开水烫

一下，再下锅与白糖、奶油、肉桂粉、

余下的橙汁一起煮熟，装盘。

6 鸭胸肉切片，装盘后淋上酱汁即可。

调料

橙子醋 30 毫升，橄榄油适量，黑胡椒、

白糖、盐各少许，肉桂粉少许

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064

红酒+美食-part2-p30-85.indd 64 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

065

红酒+美食-part2-p30-85.indd 65 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

香烤鲈鱼  制作

时间 15 分钟

做法

1 将洗净的胡萝卜、土豆切块装碗，

隔水蒸约 6 分钟，用勺子压成泥。

2 热锅中注入橄榄油，用小火将芦笋

炸至金黄色，捞出沥油。

3 鲈鱼肉加盐、柠檬汁、橄榄油腌至

入味。

4 将腌好的鲈鱼肉放入 180℃的烤箱

烤 4 分钟，取出装盘。

5 最后摆入蔬菜泥、芦笋、苋菜叶。

材料

鲈鱼肉 150 克，芦笋、去皮土豆、去皮胡

萝卜各 100 克，苋菜叶、柠檬汁各适量

调料

橄榄油 10 毫升，盐适量

配餐建议

红石酒园威士莲白葡萄酒

Rockburn Riesling

【原产地】新西兰

具有明显的柠檬、干杏味道，

口感活泼新鲜，带来持久清

新的后味，与香烤鲈鱼配食，

令鱼肉充满回味无穷的爽滑

感和细腻感。

066

红酒+美食-part2-p30-85.indd 66 2022/11/14 星期一 下午 3:36:29

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

罗勒烤鲈鱼柳  制作

时间 20 分钟

做法

1 将处理干净的鲈鱼剔骨、去皮；洗

净的罗勒叶切成碎末。

2 在鲈鱼表面撒上适量盐、白胡椒粉、

烧烤粉、辣椒粉；将鲈鱼翻面，放

适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、辣椒粉、

烧烤汁，抹匀 , 再翻面，淋烧烤汁，

抹匀，加适量橄榄油，腌渍 10 分钟。

3 在烧烤架上刷食用油，放上鲈鱼，

撒罗勒叶末，中火烤 3 分钟 , 刷橄

榄油；将鲈鱼翻面，撒罗勒叶末，

刷橄榄油，撒辣椒粉，烤熟后装盘。

材料

鲈鱼 1 条，罗勒叶 10 克

调料

烧烤粉 5 克，辣椒粉 8 克，盐 3 克，烧

烤汁 8 毫升，白胡椒粉、橄榄油、食用

油各适量

配餐建议

威特驰威士莲白葡萄酒

Weltachs Riesling

【原产地】德国

果香味道浓郁，能增添菜肴

鲜味，与罗勒烤鲈鱼柳的辣

味搭配和谐，相当适合搭配

各类鱼肉食用。

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067

红酒+美食-part2-p30-85.indd 67 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

香炒三文鱼土豆  制作

时间 18 分钟

做法

1 土豆洗净，去皮切块；圣女果洗净，

对半切开；荷兰豆洗净，剔除老茎。

2 锅中注水烧热，放荷兰豆，焯熟后

捞出；再放土豆，煮至六成熟后捞出。

3 热锅中注入橄榄油，放入黄油，拌

至融化；放入蒜末爆香，放入三文

鱼肉煎至呈金黄色；放入土豆块、

荷兰豆与圣女果，炒匀，加柠檬汁，

拌匀；加适量清水，煮约 2 分钟，

加入盐、香草末与黑胡椒碎，炒匀

后装盘，放上荷兰芹叶即可。

材料

三文鱼肉 200 克，土豆 100 克，荷兰豆、

圣女果各 50 克，香草末、荷兰芹叶、蒜末、

黄油各适量，柠檬汁 5 毫升

调料

橄榄油 10 毫升，盐 3 克，黑胡椒碎适量

配餐建议

嘉琪亚罗米纳水蜜桃

Gancia Romina Peach

【原产地】意大利

与三文鱼肉、土豆、荷兰豆、

圣女果搭配起来相当适宜，

是略带水蜜桃香味，喝起来

没有负担的酒。

068

红酒+美食-part2-p30-85.indd 68 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

烤三文鱼配时蔬  制作

时间 25 分钟

做法

1 胡萝卜洗净去皮，用工具刀切成圆

形且表面有横杠纹；西蓝花洗净，

切小朵；三文鱼装碗，加盐、黑胡

椒粉、橄榄油、迷迭香，腌渍至入味。

2 锅中加入橄榄油，烧热，放入胡萝

卜和西蓝花，加入少许盐，煎至上色，

盛出装盘。

3 烤箱预热至 180℃，将腌渍好的三

文鱼放入烤箱，烤 6 分钟至熟后取

出，放在煎好的蔬菜上即可。

材料

三文鱼 200 克，胡萝卜、西蓝花各 80 克，

迷迭香适量

调料

盐 3 克，黑胡椒粉 5 克，橄榄油 15 毫升

配餐建议

戴布雷·默尔索干白

Domaine Debray

Meursault Les Murgers

【原产地】法国

适合搭配以鱼、虾、贝为主

料的海鲜菜肴，在口中酸度

适中，非常圆滑，变化丰富，

回味悠长。

069

红酒+美食-part2-p30-85.indd 69 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

橄榄油浸渍三文鱼  制作

时间 36 分钟

材料

三文鱼 100 克，柠檬片 10 克，脐橙肉丁

50 克，红彩椒丁、黄彩椒丁各 15 克，莳

萝碎 5 克，迷迭香、欧芹各少许，生菜叶

1 片，生菜丝适量

调料

盐 2 克，蜂蜜 5 克，橄榄油、番茄酱各适量

做法

1 洗净的三文鱼切块，挤上柠檬汁，撒

上盐、莳萝碎，抹匀，腌渍 30 分钟。

2 取一碗，倒入红彩椒丁、黄彩椒丁和

脐橙肉丁，加入蜂蜜、橄榄油、盐，

拌匀后装入生菜叶中，备用。

3 热锅中注入适量橄榄油，烧至五成热，

放入腌好的三文鱼块，浸渍 5 分钟，

使三文鱼块基本熟透。

4 用番茄酱画盘，摆放上备好的生菜叶、

生菜丝、三文鱼块、迷迭香和欧芹。

配餐建议

玛格丽（灰贝露）白葡萄酒

Santa Margherita Pinot

Grigio

【原产地】意大利

适合与鱼类、海鲜等白肉美

食搭配，是一款果香浓郁、

酒体轻盈、口感清爽、酸度

偏低的白葡萄酒。

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070

红酒+美食-part2-p30-85.indd 70 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

香煎三文鱼  制作

时间 18 分钟

材料

三文鱼 250 克，青豆 30 克，小土豆片 90 克，

玉米粒 60 克，莳萝草碎 10 克，柠檬片适量

调料

盐、鸡精、白胡椒粉各 3 克，橄榄油适量

做法

1 往三文鱼两面撒上盐、白胡椒粉、莳

萝草碎，挤上柠檬汁，腌渍 10 分钟。

2 热锅中注入适量橄榄油，烧热，倒入

小土豆片、玉米粒、青豆，放入盐、

鸡精，炒匀，盛盘。

3 另起锅注入橄榄油，放上腌渍好的三

文鱼，煎至焦黄色，盛入盘中。

4 取一盘，放入炒好的玉米粒、青豆、

小土豆片，最后摆放上三文鱼即可。

配餐建议

莱宝酒园（布根地雪当利）

白葡萄酒

Domaine Pierre LabetBourgogne Chardonnay

Vieilles Vignes

【原产地】法国

入口即能感受到浓郁的果香

味，与三文鱼肉搭配和谐。

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071

红酒+美食-part2-p30-85.indd 71 2022/11/14 星期一 下午 3:36:32

三文鱼配鱼子酱  制作

时间 8 分钟

材料

三文鱼 120 克，燕麦面包 3 片，西红柿

50 克，香葱、罗勒叶、奶酪片、奶油各

适量

调料

黑鱼子酱适量

做法

1 西红柿洗净，切成薄片；香葱洗净，

切成葱花；罗勒叶洗净。

2 将燕麦面包切成小片；三文鱼处理干

净后切成薄片。

3 将燕麦面包放在盘中，涂上奶油，再

放上西红柿片、奶酪片，然后放上三

文鱼片。

4 舀一勺黑鱼子酱放在三文鱼上，撒上

香葱，用罗勒叶点缀即可。

配餐建议

皮欧巴贝拉红葡萄酒

Pio Cesare Barbera d'Alba

【原产地】意大利

以三文鱼为主料的料理都可

尝试搭配巴贝拉葡萄酒，可

以打破“红酒配红肉”的规则。

072

红酒+美食-part2-p30-85.indd 72 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

土豆饼配熏三文鱼  制作

时间 20 分钟

材料

土豆 1 个，熏三文鱼 25 克，柠檬 2 片，

芝麻菜 100 克，蛋清少许

调料

奶酪酱 15 克，黑胡椒碎少许

做法

1 芝麻菜洗净，装入盘中；熏三文鱼切

成薄片。

2 土豆削皮洗净，放入搅拌机中，加入

蛋清，打匀成糊状。

3 将土豆糊捏成一个饼，放入蒸锅中蒸

熟，取出，放入装有芝麻菜的盘中。

4 将熏三文鱼置于土豆饼上，撒上黑胡

椒碎。

5 柠檬片摆入盘中，挤入奶酪酱即成。

配餐建议

吉斯娜波尔多白葡萄酒

Ginestet Bordaux White

【原产地】法国

适合与熏三文鱼、芝麻菜、

土豆和奶酪酱等搭配，是一

款具有清爽口味的白葡萄酒。

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红酒+美食-part2-p30-85.indd 73 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

北欧风味鳕鱼  制作

时间 25 分钟

材料

鳕鱼肉 200 克，西红柿、黑橄榄各 100 克，

欧芹 40 克，蒜末少许

调料

橄榄油 10 毫升，盐、黑胡椒碎各 3 克，

胡椒粉 4 克

配餐建议

狂鱼 - 清纯雪当利白葡萄酒

Mad Fish-Unwooded

Chardonnay

【原产地】澳大利亚

拥有层次丰富的清新水果味

道，酒液充满活力，结实而

优雅，适合搭配鳕鱼肉等白

肉美食。

做法

1 洗净的西红柿切小块；将部分黑橄榄

切小块；欧芹切碎。

2 将洗净的鳕鱼肉装入碗中，加入盐、

胡椒粉、橄榄油拌匀，腌渍 10 分钟。

3 将鳕鱼肉平铺在盘中，将盘放入烧热

的蒸锅中隔水蒸 7 分钟至熟。

4 另起锅烧热，注入橄榄油烧热，加入

蒜末爆香，放入西红柿与黑橄榄，翻

炒均匀。

5 加入黑胡椒碎、盐、胡椒粉调味，翻

炒均匀。

6 将鳕鱼肉放入盘中，倒上炒好的西红

柿和黑橄榄，撒上欧芹碎，在周边放

上余下的黑橄榄即成。

074

红酒+美食-part2-p30-85.indd 74 2022/11/14 星期一 下午 3:36:34

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

075

红酒+美食-part2-p30-85.indd 75 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

酥炸鳕鱼排  制作

时间 18 分钟

做法

1 洗净的鳕鱼去皮，切小块，装盘，加

入 1 克盐、1 克鸡精，放入胡椒粉，

加入白兰地，拌匀，腌渍 10 分钟至

入味，待用。

2 锅置火上，放入黄油，加热至融化；

倒入蒜末，爆香。

3 倒入面包糠，翻炒 1 分钟至和黄油融

合均匀，加入 1 克盐、1 克鸡精，炒

匀调味；盛出炒好的面包糠，装碗

待用。

4 将腌好的鳕鱼块放入低筋面粉中，裹

匀，再放入蛋液中，搅匀。

5 热锅中注入足量油，烧至七成热，放

入裹上面粉和蛋液的鳕鱼块，油炸约

2 分钟至鱼肉熟透，外表呈金黄色。

6 关火后捞出炸好的鳕鱼块，沥干油分，

放入装饰好的盘中即可。

配餐建议

戴布雷·夏瑟尼·蒙哈榭干白

Domaine Debray

Chassagne Montrachet

1er Morgeot

【原产地】法国

散发着花香、杏香并伴有成

熟苹果和蜂蜜的味道，与鳕

鱼排搭配相得益彰。

材料

鳕鱼 180 克，面包糠 130 克，低筋

面粉 70 克，蛋液 65 克，蒜末少许

调料

盐、鸡精、胡椒粉各2克，黄油40克，

白兰地少许，食用油适量

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076

红酒+美食-part2-p30-85.indd 76 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

077

红酒+美食-part2-p30-85.indd 77 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

海鲜牛奶烩西蓝花  制作

时间 6 分钟

材料

牛奶 70 毫升，鱿鱼圈 100 克，虾仁 20 克，

西蓝花 80 克，洋葱丝 40 克，西红柿块

60 克，黄油适量

调料

盐、鸡精、黑胡椒粉各 3 克

做法

1 热锅倒入黄油，加热至其融化，倒入

洋葱丝，爆香。

2 倒入鱿鱼圈、虾仁，炒香，倒入西蓝花，

炒匀。

3 注入适量的清水，加入盐、鸡精、黑

胡椒粉，炒匀入味。

4 注入牛奶，煮至沸腾，倒入西红柿块，

煮至沸腾，盛碗即可。

配餐建议

蓝仙姑白葡萄酒

Blue Nun White

【原产地】德国

口感清爽，具有微甜的味道，

可以提升海鲜牛奶烩西蓝花

的口味，菜与酒搭配和谐。

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078

红酒+美食-part2-p30-85.indd 78 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

柠香鱿鱼沙拉  制作

时间 25 分钟

材料

鱿鱼须、土豆、胡萝卜各100克，西芹50克，

柠檬片 2 片，开心果适量，欧芹少许，柠

檬汁适量

调料

橄榄油 10 毫升，盐 3 克，胡椒粉适量

做法

1 土豆去皮切丁，放入加了 1 克盐的沸

水锅中，小火煮熟后捞出；胡萝卜去

皮切片；西芹切丁；开心果剥壳，留

果仁；欧芹切碎；鱿鱼须切段，放入

加了 2 克盐的沸水锅中汆烫至熟，捞

出放凉。

2 将土豆、胡萝卜、鱿鱼须、开心果、

西芹放入大碗中，加入胡椒粉、柠檬

汁、橄榄油，拌匀。

3 在沙拉盘两端放上柠檬片，将拌好的

沙拉装入盘中，撒上欧芹碎即可。

配餐建议

玛格丽（灰贝露）白葡萄酒

Santa Margherita Pinot

Grigio

【原产地】意大利

适合搭配鱿鱼须、土豆和胡

萝卜等食材所制成的沙拉，

是一款口感清爽、酸度适中

的白葡萄酒。

079

红酒+美食-part2-p30-85.indd 79 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

芝士焗龙虾  制作

时间 25 分钟

做法

1 龙虾肉装碗，挤入柠檬汁，加入盐、

鸡精、胡椒粉；将调料拌匀，加入面粉，

拌匀，腌渍10分钟至龙虾肉入味。

2 锅置火上，放入 20 克黄油，加热至

微融；放入龙虾头、龙虾壳，稍煎片

刻，倒入白兰地酒，煎约半分钟至酒

精挥发。

3 关火后将煎好的龙虾头、龙虾壳摆盘，

待用。

4 洗净的锅置火上，放入剩余黄油，加

热至微融，放入腌好的龙虾肉，煎约

半分钟至底部转色，翻面，续煎半分

钟至外观微黄。

5 关火后将煎好的龙虾肉放入龙虾壳

中，放上芝士片。

6 将龙虾放入烤箱中，关上箱门，上火

调至 200℃，选择“双管发热”功能，

下火调至 200℃，烤 10 分钟至熟。

7 打开箱门，取出烤好的芝士龙虾，摆

盘即可。

配餐建议

慕利那白苏维浓

Molina Sauvignon Blanc

【原产地】智利

相当适合搭配各种海鲜类食

材的白葡萄酒，尤其是在搭

配具有酸味酱汁的料理时，

更能够提升海鲜鲜美的味道。

材料

澳洲龙虾 1 只约 140 克，芝士片、

柠檬片各 2 片，面粉 20 克

调料

盐、鸡精各 1 克，胡椒粉 2 克，黄

油 40 克，白兰地酒 20 毫升

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080

红酒+美食-part2-p30-85.indd 80 2022/11/14 星期一 下午 3:36:40

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

081

红酒+美食-part2-p30-85.indd 81 2022/11/14 星期一 下午 3:36:40

白酱大虾  制作

时间 15 分钟

材料

九节虾 300 克，大蒜适量，红葱头适量，

奶油适量，柠檬汁适量

调料

米醋 300 毫升，辣椒粉 3 克，白酱、沙拉

酱、白葡萄酒各适量

配餐建议

毕修酒庄薄酒莱

Albert Bichot Beaujolais

Nouveau

【原产地】法国

与米醋、辣椒粉、沙拉酱等

调料搭配得相当和谐，适合

与类似白酱大虾的料理配食。

做法

1 锅中注水烧开，加入米醋、白葡萄酒。

2 将洗好的九节虾放入沸水锅中煮 10

分钟，捞出，沥干水分。

3 将大蒜、红葱头去衣，拍碎。

4 锅中倒入奶油烧热，下大蒜、红葱头，

炒出香味。

5 放入九节虾，加入白酱、辣椒粉、沙

拉酱、柠檬汁，拌炒 3 分钟，即可出锅。

082

红酒+美食-part2-p30-85.indd 82 2022/11/14 星期一 下午 3:36:41

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

083

红酒+美食-part2-p30-85.indd 83 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

香烤串虾  制作

时间 8 分钟

材料

鲜虾 300 克，葱花、大蒜各 10 克

调料

盐 3 克，橄榄油、烧烤酱、五香粉各适量

做法

1 将鲜虾剔除虾线，洗净，去除虾头；

大蒜去皮切蓉。

2 将葱花和蒜蓉放入碗中，加盐、五香

粉、烧烤酱，拌匀制成腌汁，将虾放

入腌汁中腌渍。

3 将虾用竹扦穿成串，刷橄榄油和盐，

用锡箔纸包好，放入预热至 200℃的

烤箱中烤 5 分钟。

配餐建议

法国隆河尊爵白葡萄酒

Jean Berteau Cotes du

Rhone Cuvee Prestige

White

【原产地】法国

与葱、蒜、烧烤酱等制成的

腌汁搭配和谐，能提升烤虾

的香味，是具有清爽的葡萄

香气的法国白葡萄酒。

084

红酒+美食-part2-p30-85.indd 84 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

PART 2 西餐与葡萄酒的浪漫协奏

蒜蓉香草牛油烤龙虾  制作

时间 32 分钟

材料

澳洲龙虾 1 只（200 克），牛油 50 克，

百里香 10 克，蒜末 30 克

调料

盐 2 克，鸡精 1 克，白胡椒粉、黑胡椒粉

各 2 克，白兰地 15 毫升

做法

1 往处理干净且对半切开的龙虾肉中撒

1 克盐，放白胡椒粉，加 5 毫升白兰地，

腌 10 分钟；将百里香叶掰下。

2 锅中放入 15 克牛油加热至微融，放

入腌好的龙虾，煎约 1 分钟，加入剩

余白兰地，续煎半分钟后装盘。

3 洗净的锅中放入剩余牛油，加热至微

融，放入百里香叶、蒜末，翻炒 2 分钟，

加入 1 克盐，放入鸡精、黑胡椒粉，

炒匀调味；将炒好的蒜末铺在龙虾上，

放入烤箱，上、下火调至 200℃，烤

15 分钟后取出，摆好盘即可。

配餐建议

阿卑斯 - 白雪皇后起泡葡萄酒

Apis Touraine

Effervescent La Reine

Blanche

【原产地】法国

这款酒口感优雅丰富、香气

复杂、结构平衡，是龙虾料

理的最佳拍档，尤其适合与

烤龙虾配食。

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085

红酒+美食-part2-p30-85.indd 85 2022/11/14 星期一 下午 3:36:43

红酒+美食-part3-p86-127.indd 86 2022/11/14 星期一 下午 3:36:17

PART 3

挑动味蕾的葡萄酒料理

您知道吗？葡萄酒除了能与各式菜肴搭配饮用，

还可用于菜肴的烹饪。本章精选了多道葡萄酒料理，

中西风味兼有，能满足读者不同的口味需要，同时每

道葡萄酒料理都会附上一款配餐葡萄酒，让读者了解

更多餐酒搭配知识。翻开本章，马上见证葡萄酒与料

理的曼妙邂逅吧！

红酒+美食-part3-p86-127.indd 87 2022/11/14 星期一 下午 3:36:18

蔬菜烤肉卷  制作

时间 30 分钟

做法

1 胡萝卜、洋葱洗净，去皮，切丝；

红椒洗净，切丝。

2 猪肉洗净切小块，用盐、鸡精、胡

椒粉、白葡萄酒拌匀腌渍。

3 水烧开，放入猪肉块煮熟，捞出，

倒入甘蓝叶上，再放上胡萝卜丝、

洋葱丝、红椒丝。

4 将甘蓝叶卷起，固定好后放入杯中

即成。

材料

猪肉250克，胡萝卜100克，洋葱80克，

红椒50克，甘蓝叶适量

调料

盐 3 克，胡椒粉 5 克，白葡萄酒、鸡精

各适量

配餐建议

海岸系列酒庄夏多内

Coastal Vthey Rrdchardonnay

【原产地】美国

适合搭配猪肉、胡萝卜、洋葱、

红椒、甘蓝叶一起饮用的白

葡萄酒，能提升菜肴口味。

088

红酒+美食-part3-p86-127.indd 88 2022/11/14 星期一 下午 3:36:19

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

咖喱肉片  制作

时间 70 分钟

做法

1 欧芹洗净，切碎；猪瘦肉洗净，切

成厚片，用叉子将肉片戳松散。

2 猪瘦肉片用盐、白兰地、橄榄油和

咖喱粉抹匀，腌渍 1 小时。

3 在烧热的煎锅中注入适量橄榄油，

将猪瘦肉片放入锅中，煎至金黄。

4 装碗，撒上欧芹碎即可。

材料

猪瘦肉 400 克，欧芹适量

调料

盐 3 克，咖喱粉 15 克，橄榄油、白兰地

各 10 毫升

配餐建议

阿卑斯 - 乌巢山丘干红

Apis Massif D'Uchaux

【原产地】法国

口感丰满紧凑，带有明显的

清新芳香，始终有红色果香，

回味悠长，与咖喱肉片搭配

和谐。

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089

红酒+美食-part3-p86-127.indd 89 2022/11/14 星期一 下午 3:36:20

醋渍猪颈肉  制作

时间 90 分钟

材料

猪颈肉 260 克，洋葱、白菜各适量，香菜、

迷迭香、茴香籽各少许

配餐建议

嘉雅芭芭罗斯

GAJA Barbaresco DOCG

【原产地】意大利

酒体丰腴，单宁有着天鹅绒

般的质感，与醋渍猪颈肉完

美搭配，不仅能解烤肉的油

腻感，还能提升烤肉的品质。

做法

1 将洗好的猪颈肉装入碗中，加入部分

苹果醋、盐、黑胡椒、橄榄油、白兰

地、迷迭香，拌匀腌渍，放入冰箱冷

藏 1 小时。

2 洗净的洋葱切丝；洗净的白菜切去根

部，切丝。

3 锅中倒入橄榄油烧热，放入洋葱、白

菜拌炒。

4 加入剩余的苹果醋、白糖、茴香籽调

味，炒匀后出锅，铺在盘底。

5 将腌好的猪颈肉放入铺有锡纸的烤

盘， 再 推 入 预 热 好 的 烤 箱 中， 以

200℃烤 20 分钟。

6 取出烤好的猪颈肉，切片后摆盘，撒

上黑胡椒，点缀上香菜即成。

调料

苹果醋 30 毫升，橄榄油、白兰地各 15

毫升，盐、白糖、黑胡椒各少许

1 3 5

090

红酒+美食-part3-p86-127.indd 90 2022/11/14 星期一 下午 3:36:22

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

091

红酒+美食-part3-p86-127.indd 91 2022/11/14 星期一 下午 3:36:23

火腿甜椒卷  制作

时间 10 分钟

做法

1 将原本粘在一起的薄片火腿用手撕

开，备用。

2 三色甜椒洗净，切成相同大小的细

丝状，用白葡萄酒腌渍片刻。

3 锅中加入葡萄籽油烧热，将甜椒各

自放在一个区域内翻炒，加盐调味，

盛出。

4 在薄片火腿中包入甜椒，卷成薄片

火腿甜椒卷，装盘摆好即可。

材料

薄片火腿 200 克，黄甜椒、红甜椒、橙

甜椒各 30 克

调料

葡萄籽油 10 毫升，盐 3 克，白葡萄酒适量

配餐建议

南纬 35 度卡柏内苏维浓

35 South Cabernet

Sauvignon

【原产地】智利

具有爽口香浓的水果香气，

搭配火腿和甜椒等食材都相

当适合的红葡萄酒。

092

红酒+美食-part3-p86-127.indd 92 2022/11/14 星期一 下午 3:36:23

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

红酒香肠  制作

时间 7 分钟

做法

1 香肠切成厚薄均匀的片状；洋葱洗

净切丝；欧芹洗净切碎。

2 在烧热的锅中注入橄榄油，放入黄

油，使之融化。

3 下蒜末爆香，放入香肠翻炒均匀，

淋入红葡萄酒。

4 放入洋葱丝翻炒至熟，加入胡椒粉

调味。

5 盛出装盘，撒上欧芹碎即可。

材料

香肠 200 克，洋葱 50 克，红葡萄酒 10 毫

升，欧芹 10 克，蒜末适量，黄油 10 克

调料

橄榄油 10 毫升，胡椒粉 2 克

配餐建议

尼德堡庄园白苏维浓

Nederburg Manor House

Sauvignon Blanc

【原产地】南非共和国

相当适合搭配西班牙香肠的

一款酒，可以适当地冲淡西

班牙香肠较重的口味，也可

以让洋葱的味道更加香甜。

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093

红酒+美食-part3-p86-127.indd 93 2022/11/14 星期一 下午 3:36:24

口蘑芦笋牛排  制作

时间 9 分钟

材料

家庭牛排 250 克，芦笋 100 克，口蘑 65 克，

蒜末少许

调料

盐 3 克，鸡精 2 克，橄榄油适量，黑胡椒

牛排酱 30 克，红葡萄酒 70 毫升

做法

1 将洗净的口蘑切成片；洗好的芦笋斜

刀切段。

2 锅中注水烧开，加入橄榄油、盐，放

入芦笋段、口蘑片，煮至断生后捞出，

沥水。

3 锅置火上，注入橄榄油，放入牛排煎

至断生，撒上蒜末，放入焯过水的食

材炒匀。

4 倒入红葡萄酒，加入黑胡椒牛排酱，

煮至食材熟透，加盐、鸡精，炒匀，

装盘即成。

配餐建议

罗斯柴尔德拉菲 2004

Chateau Lafite Rothschild

2004

【原产地】法国

酒体均衡，饱满优雅，酒质

如丝般柔滑，单宁充足，适

合搭配咸鲜口味的牛肉料理

食用。

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094

红酒+美食-part3-p86-127.indd 94 2022/11/14 星期一 下午 3:36:25

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

和风小牛排  制作

时间 30 分钟

材料

牛小排 400 克，柠檬适量，薄荷叶少许

调料

苹果醋 20 毫升，橄榄油、白兰地各 10 毫

升，黑胡椒少许

做法

1 洗净的柠檬对切，一半切片，一半挤

汁备用。

2 将洗净的牛小排放入铺有锡纸的烤盘

上，刷上橄榄油。

3 将 烤 盘 推 入 预 热 好 的 烤 箱 中， 以

200℃烤至个人喜好的熟度，取出，

装入盘中。

4 摆上柠檬片，淋入苹果醋、白兰地，

挤入柠檬汁，撒上黑胡椒，最后点缀

上薄荷叶。

配餐建议

木桐古堡红葡萄酒 2008

Chateau Mouton

Rothschild 2008

【原产地】法国

果香浓郁而漫长，单宁细致

舒滑，与味道不算厚重的和

风小牛排配食，能恰到好处

地突出葡萄酒的本身风格。

095

红酒+美食-part3-p86-127.indd 95 2022/11/14 星期一 下午 3:36:26

煎白兰地牛排  制作

时间 30 分钟

材料

牛排 200 克，烤土豆 60 克，酸笋、茴香

欧芹各适量

调料

盐 3 克，白兰地、辣椒酱、白糖、食用油

各适量

配餐建议

宝云庄穗乐仙红葡萄酒

Bowen Estate-Shiraz

【原产地】澳大利亚

这款酒口感丰富，单宁细滑，

酒香味浓烈，适合与铁板牛

排这类浓味型菜肴搭配。

做法

1 将牛排洗净，放入清水碗中浸泡片刻，

去除血水。

2 净洗净的牛排放在盘子中，用盐、白

兰地、辣椒酱、茴香、白糖腌渍 15

分钟后沥干腌料，待用。

3 将酸笋洗净，切圈，锅中注水烧开，

把酸笋圈放入锅中焯熟。

4 烤土豆切十字刀，摆放在盘中。

5 热锅中倒入适量食用油，将腌好的牛

排放入八成热油锅中煎至两面焦黄。

6 再倒入适量腌料，略收汁水。

7 将煎好的牛排盛出，放入盘子中，在

牛排上铺上酸笋圈，放上烤土豆，装

饰上欧芹即可。

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096

红酒+美食-part3-p86-127.indd 96 2022/11/14 星期一 下午 3:36:26

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

097

红酒+美食-part3-p86-127.indd 97 2022/11/14 星期一 下午 3:36:27

红酒牛排  制作

时间 80 分钟

材料

牛排 250 克，烤土豆 100 克，香葱段、生

菜叶、西红柿各适量

调料

红葡萄酒 35 毫升，盐 2 克，黑胡椒碎、

辣椒粉、孜然粉、橄榄油各适量

配餐建议

双掌（画廊系列）加本纳玛

碧红葡萄酒

Two hands-The Bull&The

Bear Cabernet Sauvignon

Malbec

【原产地】澳大利亚

这款酒口感随和、入口柔顺，

与红酒牛排搭配和谐。

做法

1 生菜叶洗净撕片；西红柿洗净对半切

开，均摆入盘中。

2 牛排洗净，用刀背拍打 2 分钟，加入

盐、黑胡椒碎、部分红葡萄酒，腌渍

1 小时。

3 平底锅中倒入橄榄油，烧热后放入牛

排，用小火煎制 5 分钟。

4 放入香葱段，倒入剩余的红葡萄酒，

撒上黑胡椒碎、盐、辣椒粉、孜然粉。

5 小火煎至牛肉七成熟，盛入盘中，放

上烤土豆即可。

098

红酒+美食-part3-p86-127.indd 98 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 99 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

维也纳牛排  制作

时间 80 分钟

材料

牛排 60 克，鸡蛋 1 个，芦笋、西红柿块、

罗勒叶各适量

调料

番茄酱、红葡萄酒、盐、细砂糖、胡椒粉、

孜然粉、橄榄油各适量

做法

1 将牛排洗净，加盐、细砂糖、红葡萄酒、

胡椒粉、孜然粉腌渍 1 小时。

2 芦笋洗净去根部；罗勒叶洗净。

3 往容器中打入鸡蛋，取蛋黄搅散，将

牛排裹匀蛋黄。

4 锅中注入橄榄油烧热，下入牛排煎熟

捞出，与芦笋、西红柿块、罗勒叶装盘，

淋上番茄酱即可。

配餐建议

1865 卡本内苏维翁

1865 Cabernet Sauvignon

【原产地】法国

可以与维也纳牛排配食，是

一款口味相当平顺、甜度适

中的红葡萄酒。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 100 2022/11/14 星期一 下午 3:36:29

PART 3 挑动味蕾的葡萄酒料理

红酒煮牛肉  制作

时间 35 分钟

法国隆河丘顶级红葡萄酒

Jean Berteau Cotes du

Rhone Excellence

【原产地】法国

适合搭配味浓型菜肴一起饮

用，与菜肴的香味能够充分

调和，是一款味道微酸、具

有水果香味的红葡萄酒。

配餐建议

材料

胡萝卜块 80 克，洋葱块 60 克，迷迭香 5 克，

西芹块 60 克，红酒 70 毫升，大蒜 20 克，

面粉 20 克，牛肉块 110 克

调料

黄油适量，橄榄油适量，盐、黑胡椒粉各

3 克，鸡汁 5 毫升，番茄酱 5 克

做法

1 热锅中放入黄油，加热融化，倒入蒜

末爆香；倒入牛肉块，炒匀。

2 注入适量的橄榄油，倒入胡萝卜、洋

葱、西芹块，炒匀；倒入面粉，翻炒匀；

加入红酒，注入适量的清水，放入迷

迭香，拌匀。

3 大火煮开转小火煮 20 分钟，挤上适

量的番茄酱，加入盐、黑胡椒粉、鸡汁，

充分拌匀；继续煮 10 分钟，收汁入味。

4 关火后装盘，装饰上迷迭香即可。

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红酒+美食-part3-p86-127.indd 101 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30