49

DU YUN MAO JIAN CHA 业，于 2014 年他成立了小河文标茶叶专业合作社。

都匀毛尖茶是中国传统名茶之一，其品质独特、醇香四溢，主要生产春茶和绿茶。2015 年，

为了进一步加大对都匀毛尖茶品类的拓展和创新，张文标开始潜心研究学习制作都匀毛尖红茶。

2016 年开始研制土壤培育和管理，并带动周边茶农学习科学的茶园管理技术。“茶园病虫草害

减少了，茶园的产量、茶叶的质量也提高了，‘绿叶’变‘金叶’。”张文标说，他看到村里 20

多户茶农通过科学规范种茶实现了增收致富，很有成就感。

都匀毛尖茶品质卓绝的背后，除了得天独厚的自然生态环境、独特的气候条件和代代传承的

手工制茶技艺以外，还得益于珍贵的本地种茶树资源。张文标从 2012 年开始就关注保护坪阳村

的百年古茶树，2013 年开始把枯死的古茶树做成标本收藏保存起来。2017 年，他开始研究古茶

树的扦插技术并学习培育古茶树茶苗。

2018 年 5 月，张文标成为都匀毛尖茶制作技艺州级代表性传承人。新鲜茶叶是怎样变为成

品都匀毛尖茶的？摊青、杀青、揉捻、整形、提毫、烘干、起锅，张文标对制茶的每一道环节都

十分熟稔。目前，他的合作社茶叶种植面积达 200 多亩，吸纳周边 20 多个群众稳定务工。同时，

积极发挥非遗传承人“传帮带”的作用，张文标走上了制茶学茶教茶的传承道路。他说：“我将

充分利用好都匀毛尖茶制作技艺入选人类非物质文化遗产代表作名录这张世界名片，坚守‘茶艺’，

让都匀毛尖非遗传承指尖留香。”

市级都匀毛尖非遗传承人杨永祥

杨永祥，市级非遗项目“都匀毛尖茶制作技艺”传承人，1986 年 2 月 21 日，出于都匀毛尖

茶核心产区团山茶园的种茶世家。

初中毕业的杨永祥在深圳打工，一天与朋友在深圳一家茶行品茶，朋友向茶行老板介绍杨永

祥来自都匀毛尖核心产区的团山。老板很是欣赏，半开玩笑地说：“‘北有茅台，南有毛尖’，‘国

酒’‘国茶’贵州两大宝贝好东西，下次带点你炒制的茶给我品饮！”说者无意，听者有心。一

个走出大山的山娃崽，第一次感到人生的价值。恨自己身在宝山不识宝，于是第二天便离开深圳，

回到团山茶园创业。

回到团山茶园创业，杨永祥的父亲告诉他“毛尖是土地创造的艺术，你要尊重他，一生泡好

这一杯茶。”“一生泡好这一杯茶”，成为杨永祥做好都匀毛尖茶的座右铭。他精心学习研究都

匀毛尖茶的栽培、管理、采摘、炒制等工艺。2009 年 3 月，杨永祥与家乡的几个回乡青年成立

了都匀市团山友爱茶叶专业合作社，2012 年，成立了都匀市团山葫芦田茶叶专业合作社。由于

他传承了都匀毛尖的手工制茶工艺，便担任专业合作社的技术员，才使得合作社的毛尖茶香山外，

打破了人们对“这代孩子融入不了城市，也回不了农村”的预言。

为了泡好都匀毛尖这杯茶，杨永祥深感自己知识匮乏，于 2013 年 3 月，自费去贵州省内贸

50

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

学院茶叶专业学习。通过学习，

杨永祥对这片叶子进行精雕细

琢，不仅得到山水的灵气，日月

的精华，更得到父亲制作毛尖“火

中取宝”的真传。但杨永祥并不

死守传统，他与时俱进，全凭一

双技巧熟练的手在锅内“火中取

宝”，总结创新出自己一套“火

中取宝，一气呵成”的都匀毛尖

手工制茶工艺。都匀毛尖茶的手

工加工的工艺流程是：鲜叶、茶

叶 分 级、 摊 青、 杀 青、 揉 捻、

做形、提毫、烘焙足干、出锅、评审归类、拼配官堆装箱、入库贮存。茶青分级：茶青采收时，

按照都匀毛尖茶鲜叶质量分级要求进行分级，不同等级的茶青分开收放，不宜混装；摊青：摊青

厚度为 5cm-15cm，雨水叶或含水量较高的鲜叶宜薄摊，晴天中午或下午采摘的鲜叶宜厚摊，

每隔一小时左右轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防止太阳直射，摊放时间 2h-6h，摊放到叶

质变软，含水量降至 65%-70%，色泽变暗，手握软而不粘时便可进行杀青，原则上当天采摘鲜

叶应当天加工完毕；杀青：杀青锅温 300℃ -400℃，投叶量为 0.5kg-0.8kg，杀青时间 4min6min，采用老叶嫩杀，嫩叶老杀，多抛少闷，抛闷结合的原理进行杀青；揉捻：杀青结束后进入

揉捻程序，在 150℃ -200℃内锅温中揉捻或出锅进行冷揉，按照“轻 - 重 - 轻”的原则，时间

8min-10min，待茶叶成条变软，手捏不粘时，进行做形；做形：在锅中进行，要求锅温 120℃ -

170℃，时间 8min-12min，具体做法是搓团，将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方

向搓揉，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待茶叶含水量将至 20%-

40% 时，做形结束进行提毫；提毫：要求锅温 100℃ -150℃，时间 8min-15min，用双手握住

茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露均匀，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶

条含水量在 10%-20%，然后进行烘焙足干；烘焙足干：要求锅温 100℃ -120℃，时间 8min15min，将茶叶均匀薄摊于锅壁，每 2min-3min 翻动一次，往复进行，翻动时动作要轻，翻动

彻底，待手捏成粉，含水量 6% 以下时，割末出锅。杨永祥的合作社由 8 名回乡创业青年组成，

带动农民 100 多户，种植茶叶面积达 1000 多亩，培养了 30 多名茶叶加工技师，合作社营业年

收入达到 100 多万元，带动农户增收 20 多万元，解决农民工就业 200 多人。由于手艺精湛，茶

叶品质优良，仁德与诚信，受到广大消费者的欢迎，不少外地客人争相认购，茶叶远销广州、浙江、

福建、上海、北京等地。为此，被都匀市文化旅游局认定为都匀市非物质文化遗产项目都匀毛尖

茶制作技艺市级代表性传承人。

51

DU YUN MAO JIAN CHA 现代茶界大师咏叹都匀毛尖

XIAN DAI CHA JIE DA SHI YONG TAN DU YUN MAO JIAN

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

当代茶文化先驱：张大为

张大为，曾任平凉地委政策研究室研究员，国家商业部和供销总社茶畜局处长、高级经济师。

中国茶叶文化宣传的“先驱者”。退休后热衷于中国茶文化宣传和研究，1989 年创建了国内首

家茶道馆——北京茶道馆，首创了茉莉花茶茶艺表演，编著了《中国茶馆》《茶艺师培训教材》

等书籍。先后任中国茶叶学会理事、北京市茶叶协会常务理事、中国茶叶流通协会常务理事、中

华茶人联谊会常务理事、中国国际茶文化研究会常务理事等职务。在品评都匀毛尖后，他题诗道：

不是碧螺，胜似碧螺。香高味醇，别具一格。

现代茶界大师：庄晚芳

庄晚芳是我国茶树栽培学科的奠基人之一，他编著

的《茶作学》是我国现代茶树栽培学重要专著，对我国

茶树栽培的实践及理论都有较大的影响。

中华人民共和国成立后，庄晚芳曾先后在复旦大学

农学院、安徽农学院、华中农学院和浙江农业大学从事

茶学教育。1965 年，首次培养茶学研究生，成为我国

茶学研究生教育的开端。受农业农村部委托，他曾３次

主编全国高等农业院校统编教材《茶树栽培学》。

庄晚芳学术论著数量多、内容广、针对性强、有独

特见解，在国内外都有较大影响。他编著的《茶作学》，

早在 1959 年就被译为俄文在苏联出版。他撰写的《中

国的茶叶》及主编的《中国名茶》《饮茶漫谈》均被译

为日文在国外发行。他不仅重视教学和科学研究，还重

视科学普及工作，主编了《合理采茶》等４本科普小册子。

20 世纪 60 年代末，都匀毛尖改革了旧有工艺，都匀毛尖从色、香、味、形、效几个方面又

上了一个台阶。用新工艺制作的都匀毛尖加工出来后，徐全福给庄晚芳寄去一包样品请他品评。

不久，庄晚芳回信，并在信中题诗一首赞道：雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，

心旷神怡攻关灵。

52

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

百年金叶自风流

百年沧海桑田，百年曲折回环。

1915 年，都匀毛尖与贵州茅台携手走出

国门，在美国旧金山一举拿下属于贵州的荣

耀；2010 年，都匀毛尖与贵州茅台再度登陆

世博会，都匀毛尖再度跻身上海世博会十大

名茶，由此成就了贵州唯一的两代世博名茶。

新中国成立后，都匀毛尖 1982 年荣获

中国首届茶品评会中国十大名茶，并获中国

“绿茶皇后”称号，2017 年荣获首届中国国

际茶叶博览会“中国十大茶叶区域公用品牌”，

2022 年荣获中国地理标志农产品（茶叶）品

牌声誉百强榜，2022 年获联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录。

从乱世到盛世，相距百年的两个“世博”，

其间历经天翻地覆沧海桑田的中国大变局，

都匀毛尖却始终坚守如一，直至云开日出。

第三篇 BAI NIAN JIN YE ZI FENG LIU

巴拿马万国博览会中国馆

巴拿马万国博览会中国馆

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DU YUN MAO JIAN CHA 都匀毛尖是如何进军巴拿马世博会的？

DU YUN MAO JIAN SHI RU HE JIN JUN BA NA MA SHI BO HUI DE ？

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1912 年，美国政府宣布，为庆贺巴拿马运河即将开通，将于 1915 年 2 月，在旧金山举办“巴

拿马太平洋万国博览会”。

当时的中国正陷于辛亥革命后的南北纷争中，国内政局动荡，但北京政府还是有意在此次

赛会一显身手。并成立农商部，全权负责筹备巴拿马赛会的所有事务，确定了一个基本原则：张

扬国家形象，一切有辱国意味的商品都不得参展。全国共有 19 个省征集参赛品 10 多万件，重

1500 余吨，由美国太平洋邮船公司船只从上海装运，20 多天后顺利抵达旧金山。在展会上，中

国所获奖项计 1211 个，包括大奖章 57 枚，荣誉勋章 74 枚，金牌 258 枚，银牌 337 枚，铜牌

258 枚，状词奖 227 枚，为参展国之首。

在民国 25 年所著《都匀县志稿》中，留下了都匀毛尖参加巴拿马赛会的记载：“茶，四乡多产之，

产水箐者尤佳。民国四年，巴拿马赛会曾得优奖，输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。”这段

文字表述的是时任贵州省省长刘显世收到民国政府参展万国博览会呈文后，将都匀毛尖茶和其他

农产品代表中国送到博览会。这也是新中国成立前，出版的民国县志稿中唯一记载。

都匀毛尖能够登陆巴拿马世博会，还得益于一个名叫乐嘉藻的贵州人。

1895 年乐嘉藻到北京参加春试，不巧的是，发生了著名的“公车上书”事件，1300 名进京

考试的举人联合签名反对清政府在甲午战争失败后签署丧权辱国的《马关条约》。维新重臣、北

京大学的创始者贵州人李端棻的几个兄弟一齐上阵，95 个贵州举子和乐嘉藻一同签了名。在签名

后，乐嘉藻还将个人署名的奏折直接上呈光绪皇帝。

回到贵阳，乐嘉藻与被贬职还乡的李端棻一起出资办学，关系密切形同师友。而时任农工商

部长张謇是光绪皇帝的老师翁同龢的学生，他与李端棻同为光绪帝党的核心人物。经李端棻推荐，

乐嘉藻来到北京，在张骞的手下担任了“巴拿马赛会局商品陈列所所长”，负责征集全国的名优

特产送往旧金山，参加博览会。后他又以巴拿马赛会直隶协会会长的身份前往美国参加会展。有

了乐嘉藻，在贵州久享盛誉的茅台酒和毛尖茶就不可能被遗漏、被遗忘了。都匀鱼钩茶、茅台酒

于 1914 年 12 月 6 日，随中国代表团起程开往美国。从此，迈开贵州茶走向世界的步伐！

这就是地处偏远的毛尖茶和茅台酒都得以参展参赛的秘密所在。

令人惊喜的是，在这次博览会上，中国茶叶击败印度茶叶，夺得了 7 枚大奖章（即最高奖），

其中有一枚为都匀鱼钩茶获得。它重塑了中国茶叶形象。都匀毛尖茶与茅台酒一同成为贵州在国

际上最早获奖的食品饮料。

54

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

乐嘉藻·都匀毛尖漂洋过海的关键

乐嘉藻，这是一个说到都匀毛尖、贵州茅台进军

巴拿马博览会不能不说的人。

100 年前的贵阳流传着这样一句话：“华家的银

子、唐家的顶子、高家的谷子、乐家的才子”。

华、唐、高、乐这四家，是清末民初贵州的名门

望族，黔中的四大富商。与其他几家相比，乐家不光

有钱，还有文化，出了个举人乐嘉藻。

1895 年乐嘉藻到北京参加春试，不巧的是，发

生了著名的“公车上书”事件，1300 名进京考试的

举人联合签名反对清政府在甲午战争失败后签署丧权

辱国的《马关条约》。维新重臣、北京大学的创始者

贵州人李端棻的几个兄弟一齐上阵，95 个贵州举子

和乐嘉藻一同签了名。

“公车上书”反对签订《马关条约》，提出“拒和、迁都、练兵、变法”等主张。

与其他举人不同的是，乐嘉藻不光是签名，他还单独写了奏折直接上呈光绪皇帝，力主维新

变法。

在“百日维新”失败后，乐嘉藻与被贬职还乡的朝廷重臣李端棻回到贵阳。他们共同出资办学，

关系密切亦师亦友。

1912 年 2 月，美国政府宣布，为庆贺巴拿马运河即将开通（巴拿马运河区当时由美国统治），

决定于 1915 年 2 月，在西海岸的旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”。当时国内政局动荡，

北京市政府还是将此事作为中国走向国际舞台的一件大事，成立农商部，由张謇任农商部长全权

办理此事。

人称“末代状元”的张謇是光绪皇帝的老师翁同龢的学生，他与李端棻同为光绪帝党的核心

人物。经李端棻推荐，乐嘉藻来到北京，在张謇的手下担任了“巴拿马赛会局商品陈列所所长”，

负责征集全国的名优特产送往旧金山，参加博览会。后他又以巴拿马赛会直隶协会会长的身份前

往美国参加会展。

有了乐嘉藻，在贵州久享盛誉的都匀毛尖茶和茅台酒就不可能被遗漏、被遗忘，这就是北京

农商部会指名征集都匀毛尖的原因。

值得一提的还有，巴拿马博览会之后，乐嘉藻调农商部主事，他又撰写了中国第一部《中国

建筑史》。抗战时期，又组织和领导“贵州矿产探测团”和“贵州地质调查所”，足迹几乎遍及全省，

探明矿产多处，对以后贵州开发煤、铁、铝、锑、铜、铅、锌等矿，起了不可磨灭的先导作用。

一个手无缚鸡之力的富家子，先投身变法，后参加辛亥革命；一手推动经济发展，一手编写

中国建筑史，“声声入耳”，“事事关心”，而皆有成果，堪称“奇人”。

55

DU YUN MAO JIAN CHA 民国贵州省省长刘显世与都匀毛尖

1925 年的民国《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水箐山者尤佳。民国四年，巴

拿马赛会曾得优奖，输销边奥各县，远近争购，惜产少耳。”这段文字表述的是时任贵州省省长

刘显世收到民国政府筹办参展物产参加巴拿马赛会的呈文，由于他与都匀薛家堡世称二十四家指

挥的薛尚铭先生交往颇深，对薛尚铭先生家水箐茶园生产的都匀茶更是喜爱。于是便把都匀薛家

堡薛尚铭先生家水箐茶园生产的都匀鱼钩茶列为贵州送巴拿马赛会的农产品，代表中国送到巴拿

马博览会。博览会上，中国展品获奖颇多，获奖数量在 31 个参展国中独占鳌头，都匀毛尖茶等

21 种中国茶与贵州茅台酒同获赛会最高奖。这是贵州茶叶历史上获得的第一个国际性的荣誉。当

时这一荣誉传回贵州后，人们欢欣鼓舞。于是在 1925 年，民国《都匀县志稿》的编纂中，总纂

人黔籍著名诗人陈矩，便将都匀毛尖茶在“巴拿马赛会曾得优奖”的不可磨灭的一笔记下。这也

是新中国成立前，出版的民国县志稿中唯一记载，中国茶在巴拿马赛会获奖的证据，其他都是空

口无凭。

1925 年的民国《都

匀县志稿》记载：“茶，

四乡多产之，产水箐山

者尤佳。民国四年，巴

拿马赛会曾得优奖，输

销边奥各县，远近争购，

惜产少耳。”

巴拿马万国博览会中国展区 巴拿马万国博览会中国馆

56

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

李端棻：光绪帝的左膀右臂

乐嘉藻参与巴拿马博览会完全得力于李端棻的大力

举荐。

李端棻，又何许人也？

李端棻 (1833-1907)，贵州贵阳人，维新重臣。同

治进士，历任学政、刑部侍郎等职。光绪二十二年 (1896)

疏请立京师大学堂，是北京大学的创始人。

在“公车上书”之时，李端棻还是刑部左侍郎，官

居二品。虽然地位不高，但却与帝师也是帝党旗帜的翁

同稣关系密切，所以在翁同稣被慈禧太后罢黜后，光绪

皇帝立即将李端棻擢升为礼部尚书。

李端棻对维新变法的态度不仅仅停留在上奏折言新

政。在那 96 名参加上书的贵州人中，有 4 名是他的兄弟

和堂兄弟，他在暗中的参与和支持，让有可能可能失去功名和性命的“公车上书”队伍中出现一

支“李家军”。而事件中的维新领袖康有为和梁启超二人，康有为是由荐举给翁同稣和光绪皇帝，

梁启超则是李端棻堂妹李蕙仙的丈夫。

“百日维新”失败后，只做了 18 天礼部尚书的李端棻被以“保荐匪人”康有为和梁启超的

罪名发配新疆，他对新党的最后支持，是赠送 200 两银子给梁启超，让他逃亡日本。

罗伯特·大莱，一位著名的美国商人。1911 年底

到中国成功游说北洋政府当局组团参加在美国西海岸的

旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”。在这次博

览会上，贵州参展的都匀毛尖茶与茅台酒、玉屏箫笛同

获大奖。

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DU YUN MAO JIAN CHA 都匀茶博园 赵匀川 摄

陈琪：带领毛尖茶和茅台名扬巴拿马世博会

1915 年的美国旧金山巴拿马世博会，被公认为新中

国成立前中国参与历届世博会最成功的一届：由贵州人乐

嘉藻参与设计制作，用很少经费搭建起的中国馆，因其典

雅华贵、超凡脱俗而被保留下来。这场让国人扬眉吐气的

世博展，中国团的领队正是陈琪。

陈琪，浙江青田人，1877 年出生，秀才出身。1897 年，

考入贵州人张之洞在南京创办的江南陆师学堂。

1911 年前后，美国邀请世界各国参展巴拿马世博会，

派人赴华游说参展。1912 年 2 月，孙中山会见巴拿马世

博会推广代表时承诺：“一旦政权建立，政治走上正轨，

就将派团参加。”

后南北纷争，世事变迁，孙中山的愿望终被袁世凯实

现。北京市政府将参展巴拿马世博会作为中国走向国际的

大事，袁世凯责成农商部陈琪处理，民国政府任命陈琪为

筹备巴拿马赛会事务局局长。他就任后的第一件事就是经

费，可是当时中国刚经历过连年战争，只能给他 61 万元，而据介绍，日本当时参展经费是 600 万元。

陈琪明白，与其奢望政府增拨资金，不如在节约资金上做文章。于是，他到各有关部门游说，

设法减免展品的运输费、进口税等税费。

此外，陈琪尽量精打细算，不仅发动参展代表亲自动手，而且“量米为炊”、“相地度材”。

各馆地面采用廉价的平松木板，简单油漆，只是四周以编写《中国建筑史》乐嘉藻设计的中国式

的栏杆、园墙、牌楼，再画上各种中国花纹图案……用最少的钱办最多的事。独具中国特色的中

国馆，竟意外赢得了观众好评。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

世博的百年之约

SHI BO DE BAI NIAN ZHI YUE

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

新世纪，新时代，在中国改革开放 30 多年后，在民族复兴曙光的照耀下，意气风发的都匀

毛尖再度走进世博会，赴一个相隔百年的约会。

百年世博的一段特别记忆

摩纳哥蒙特卡洛，2002 年 12 月 3 日当地时间 15 时，一个特殊的时刻。

国际展览局全体成员国大会正在召开，89 个成员国代表正襟危坐，在优美的《茉莉花》旋

律中观看中国申博宣传片后，倾听中国代表团首席代表李岚清的最后陈述。经过三轮投票，2010

年世博会花落谁家，将在中韩两国的最后角逐中决定。

1999 年，上海市政府决定申办 2010 世博会；2000 年，国务院决定成立以国务委员吴仪为

主任委员的上海世博会申办委员会；2001 年，中国驻法大使吴建民正式向国际展览局递交申请函。

举办 2010 年世界博览会，是中国人民的共同心愿和热切期盼。2002 年 12 月 3 日，国际展

览局 132 次全体成员国大会召开，成败在此一举。

欢呼声终于传来，在最后的角逐中，中国以 54 票﹕ 34 票战胜韩国，让世博会有史以来第一

次落户发展中国家。

2010 年，上海

世博会期间，都匀

毛尖茶仙子在中国

茶展区受到了时任

联合国秘书长潘基

文的接见。

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DU YUN MAO JIAN CHA 人民日报报道称：得知中国上海成功赢得 2010 年世博会主办权的喜讯后，会场内外的中国

人紧紧拥抱在一起，大家激动地高呼“CHINA”。时任国务院副总理李岚清在接受记者采访时说：

“这是全中国人民的骄傲！”

同样是世博会，同样是上海。100 年前，积贫积弱的中国不惜代价从上海出发，参加巴拿马

世博会；100 年后，踏上民族复兴之路的中国，在上海举办这个有“经济奥运”之誉的世博会，

让全世界见证中华文明在烈火中的涅槃新生。

2009 年 10 月，上海世博会贵州馆投入建设。位于世博园 A 片区的贵州馆汲取了风雨桥、鼓楼、

苗寨、银饰和山水瀑布等贵州特有的视觉元素，以贵州少数民族少女的银质头饰作为建筑标识，

以“醉美贵州·避暑天堂”为主题，隐喻与世博会有着特殊渊源的贵州物产——茅台酒、毛尖茶

元素，表达现代人对环境和精神的向往追求。

百年毛尖 百年世博

2010 年 10 月 12 日，在上海世博会联合国馆。上海市茶叶学会和“中国世博十大名茶”招

管会联合主办的“中国世博十大名茶”签约仪式暨世博茶经济论坛上，都匀毛尖再度踏上世博红

毯。按照世博联合国馆的“硬指标”，“中国世博十大名茶”招管会从现有 16 家传统历史名茶

中筛选 10 种，并涵盖六大茶类。“都匀毛尖”作为传统名茶中的首席绿茶，荣膺十大世博名茶，

进入联合国馆。

近一个世纪的等待，近一个世纪的期盼，都匀毛尖再一次邂逅世博，再一次获取世博荣耀，

历经百年风雨，再展时代风采，铸就了一座中国茶发展道路上新的里程碑。

1915 年都匀毛尖茶在巴拿马万国 2010 年都匀毛尖茶被授予“中国世博十大名茶”

博览会上获得金奖

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

都匀毛尖 上海世博

MAO JIAN 1 0 0 NIAN SHI BO HUI YI

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

上海世博会都匀毛尖【授牌牌记】

朝阳辉映，剑水潆流，桥城载誉，毛尖茶都。

金钟茶叶，源流远久，雾绕露润，雀舌灵透。

精挑巧采，三炒三揉，银茸芊丽，味爽香高。

明代朝贡，君臣同啜，崇祯笑谕，雅号鱼钩。

一九一五，远渡重洋，万国博览，蜚声环球。

华夏新世，天道酬勤，寸心聊表，笺嘉励后。

世纪八旬，举国遴选，出类拔萃，十大名茶。

诸多比赛，榜上有名，优胜金奖，悉数皆收。

时近百年，精诚造就，重逢世博，再现鳌头。

都匀毛尖，茶中极品，行家标榜，香飘九州。

上海世博会都匀毛尖诗曰：

欣喜腾欢近百年，犹记崇祯赞圃园。

茶罢临风观四海，桥城载誉赖毛尖。

又曰：

精挑翠蘖赛鹅黄，烈火锤身着茸霜。

鱼眼传歌飘四海，杯流蜜味口留香。

注：1、金钟，为螺蛳壳东脉金钟山，山麓分布团山的黄河等寨，史载为都匀产茶最佳区域，

属都匀毛尖茶产地。2、鱼钩，史载为明崇祯皇帝赐名。此名沿用至 1982 年，亦是入选中国

十大名茶之品名。3、笺嘉，即 1956 年高级农业合作社茶农给毛主席献茶，中央办公厅和毛

泽东主席回信鼓励发展茶叶。

61

DU YUN MAO JIAN CHA 北酒南茶 贵州菁华

BEI JIU NAN CHA GUI ZHOU JING HUA

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

有一句被称为经典的广告词：“北有茅台，南有毛尖”。二“毛”（茅）不仅音相同，生活

中多有交集，在他们的命运旅途中更是有着许多说不清道不明的关联。分属国粹酱香型白酒和绿

茶两大类别的贵州茅台酒和都匀毛尖茶，一动一静、一阴一阳、一仙一道，有时密切相连，有时

两不相干，然而命运却总是将二者搭载在同一辆车上，让他们形影不离。

俗话说：酒是水魂，茶是山精。

茅台是酒，毛尖是茶，一南一北，相隔数百公里，可谓“南辕北辙”。然而，冥冥之中二“毛”

（茅）相似相同。

茅台酒产于贵州北部的世界自然遗产地丹霞地貌的赤水河畔。都匀毛尖茶生长在贵州南部的

世界自然遗产地中国南方喀斯特核心区。位于中国避暑名山、国家级风景名胜区——苗岭主峰斗

篷山一带，森林覆盖率高达 90%，高海拔、低纬度，多云雾、寡日照、无污染，是“天无三日晴”

的优越气候酿造培育的天地菁华。水在茶中的地位同样突出，沅江之源、都柳江之源，毛尖茶占

据着中国茶叶唯一的源头水，在国际斗水大赛中稳坐第一的矿泉水就出自这里。

20 世纪 60 年代，国家曾有意把茅台酒厂整体搬迁到几百里外的遵义，然而最终失败了，因

为无论如何，人们都无法酿造出茅台酒原先的那种味道。他们发现，即使技师、勾兑师、水源、

窖泥都可以从茅台镇搬来，那存续于当地上空的微生物群却无法搬迁。

都匀毛尖也曾有过类似的遭遇。每年开春，浙江、江苏、福建、安徽的茶商便踏上“绿茶天

路”，乘飞机到贵州收购春茶。他们把以都匀毛尖茶为正源的黔茶称为“味精茶”，用飞机运回去，

掺和在本地茶叶里或贴牌销售，从中赚取差价。

后来，精明的茶商不再满足于“跑单帮”似的生意，他们想到买“茶”不如引种，一劳永逸。

而浙商引种的都匀毛尖茶树种，终未种出“都匀毛尖”。

因此，在“味精茶”的背后，是那些搬不走的地质、土壤、矿物质、气候、水和生物群等大

自然无法复制的条件。正如龙永图在《论道都匀毛尖》中说：“你可随处建厂制造原子弹，离开

了都匀毛尖茶的原产地，你就合成不出一片毛尖茶。”

茅台酒的工艺独特，毛尖茶亦然——杀青抖得散，翻得匀，杀得透；独特的“太极手势”揉时长，

用力重；搓团提毫整形提香，“火中取宝、一气呵成”，其工艺自成一体，与普通绿茶不尽相同，

生产出“三黄三绿”、色香味形、生化成分都首屈一指的高端名茶。

还有一个鲜为人知的相同点是：二者都是国家级非物质文化遗产。

62

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

茅台酒酿制技艺是一种具有数百上千年历史传承的酿酒工艺，在西汉的历史文献中就有记载。

2006 年 5 月 20 日，茅台酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

毛尖茶亦然，历史也可追溯到数百上千年，现存的栽培型茶树达 1500 年，其制作技艺也是

世代传承数千年。2008 年，作为中国绿茶制作技艺的子类，跻身国家级非物质文化遗产。

一个个惊人的巧合，一个个无法解释的现象。这一北一南的茅台酒与毛尖茶总是如此相似，

因此每当提到贵州，国人总说：“北有茅台，南有毛尖”。

揭秘都匀毛尖茶参评中国十大名茶

1982 年 8 月，都匀茶场场长徐全福和贵州省的国家级茶叶评委甘榆才一道，代表贵州省携

带着都匀毛尖等 5 个贵州品牌的茶叶到长沙参加中国首次茶评会，并出任评选“全国名茶”的评委。

徐全福说，这是他一生的荣耀。不过，在当时他更多感受到的却是压力。因为在经历 70 多年历

史风雨之后，都匀毛尖究竟能否登顶，谁也说不清楚。

评比会在湖南长沙的青园宾馆举行。来自全国 13 个产茶省提供的 300 多个名茶样品被拆开

打散，重新编号（行家们称为“密码审评”），分送来自全国的 60 多个茶叶专家、教授和工程

师进行评鉴。按照规则，茶样交给组委会后，每个评委都不知道哪个号码的茶样是什么茶，只负

责品饮和审评。

评审的第一道程序是“干评”，从外形上看茶叶的嫩度、形态、净度、色泽、整碎等五项因子；

然后“湿评”，开汤评鉴内质，按嗅香气、看汤色、品滋味、看叶底的顺序进行审评，最后在只

63

DU YUN MAO JIAN CHA 有密码编号的评分表格上逐一打分。

8 月的长沙，骄阳似火，评比会场内更是热气腾腾。这是一次真正的巅峰对决，评委们谁也

不敢怠慢，施展平生所学，从形色香味等各个角度品鉴茶样。因为这毕竟是中国茶叶史上第一次

评选十大名茶。

评比时间一直持续了 8 天 8 夜。期间，所有的人都蒙在鼓里，不知道自己带来的茶样命运如何。

最后一天，组委会公布评比结果。当组委会宣布入选“中国十大名茶”名单时，全场震惊。

谁也没有想到，“鱼钩牌”都匀毛尖竟以 96 分的高分，力压全国 300 多个名茶，与西湖龙井、

碧螺春、信阳毛尖、君山银针、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶、铁观音、武夷岩茶等同获中国

十大名茶殊荣，并排名第二。

这时，戏剧性的一幕发生了。有人提出异议，都匀毛尖得分不可能高于碧螺春，是不是计算

有误？但复核结果表明，计算准确无误。有人仍然不肯接受，向组委会提出复评申请。

组委会慎重地接受了复评的申请，对都匀毛尖和碧螺春进行再一次评审，将编号重新打乱，

重新编排，整个程序完全与第一次评审一样。不久，评审结果出来了，都匀毛尖获得 98.56 分，

比首次评分还高。有趣的是，碧螺春厂的评委给都匀毛尖的评分还高于他自家的碧螺春。在那个

良知的时代，在金钱买不到荣誉的“金不换”年代，碧螺春的评委实事求是、科学严谨的态度，

赢得了人们的赞赏。经过两次较量，都匀毛尖茶一举成名，登顶“中国十大名茶”的排行榜，被

誉为“绿茶皇后”。

评比结束后，《经济日报》首先对此次名茶评比会进行了大篇幅的报道，称这次评比的最大

爆冷是来自茶叶起源地——中国西南的茶叶首次在全国大赛上夺取前三名。

都匀螺蛳壳茶园 卢桃 摄

64

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

“茅台一怒天下香”的秘密

在 1915 年巴拿马万国博览会上，“茅台一怒天下香”的获奖故事，人人相传，制造这个故

事的人叫乐嘉藻。

乐嘉藻贵阳人，辛亥革命后，在时任北洋政府农工商总长张謇的手下，担任商品陈列所所长，

负责征集全国的名优特产送往旧金山，参加巴拿马万国博览会。作为贵州人，茅台、毛尖是不可

能被遗漏的展品。

农商部分三路前往各省征集，19 个省征集参赛品 10 多万件，1914 年冬，所有参赛品的甄别、

分类、编号、打包等完成，总重量达 2000 多吨，陈列在 11 个馆中。

乐嘉藻将送展的“华茅”、“王茅”合并为“茅台酒”，将“烧房出品”改为“茅台造酒公司”

出品展出。

茅台酒在农业馆内展出。开幕当天，参观者达 21.6 万人，其中到中国馆参观者有 8 万人，2

月 25 日中午，与会政界要人再次光临中国馆，观赏了中国的酒品、茶品和瓷器……会展期中，

参观中国馆的人数将近 200 万人。

5 月由美国人出任会长和副会长的高级评审委员会成立，委员分别由美国、澳大利亚、中国

等出任。其后又成立了由 500 人组成的审查官组织，中国有 16 人参加。8 月评审工作接近尾声，

圆形小口黄色陶质釉器包装的茅台酒，仍然静静地摆在展台上，未引起特别注意，乐嘉藻心里很

着急。

怎样才能引起评委的关注呢？经商世家出生的乐嘉藻，知道茅台的奥妙在哪儿。也是凑巧，

正当他暗自寻思时，评委和审查官们巡视到农业馆，乐嘉藻急中生智，拿起一瓶茅台请评委鉴赏，

不慎“失手”茅台掉在地上，顿时茅台酒醇香四溢……这就是后来人人都知道的故事，茅台酒因

而名声大振，最终荣获金奖。

博览会后，乐嘉藻没有启程回国，在美国各地考察。回国之后，这个完全不懂建筑学的人，

却编撰了中国第一部《建筑史》，从而填补了中国建筑史的空白，有趣的是他在书里，将“茅台

一碎天下知”的故事也编入其中。也有人说，茅台“碎”也好，“怒”也罢，讲述的是一个贵州

人的智慧和情愫故事。

都匀毛尖：不可复制的“味精茶”

俗话说：清明前是宝，清明后是草。苗岭山里的阳雀刚一开叫，浙江、江苏、福建、安徽的

茶商便踏上“绿茶天路”乘飞机到贵州收购春茶。他们把以都匀毛尖茶为正源的黔茶称为“味精茶”，

年年通过“绿茶天路”用飞机运回去，掺和匹配在本地茶叶里或贴牌卖售，从中赚取一个好的差价。

65

DU YUN MAO JIAN CHA 由于独特的生长环境，黔茶色泽鲜绿、芽

毫显露、条索紧卷细匀、香气清嫩、滋味回甘、

汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。这是上海市

茶叶进出口公司 20 世纪 80 年代对都匀毛尖的

评定。同一时期贵州茶科所茶化室分析，都匀

毛尖茶的多酚类化合物含量为 27.82%，水浸出

物 41.40%，儿茶素总量达到 111.16mg/g。对

此，中国著名茶叶专家高端荣说：“都匀毛尖

茶长期以来作为‘味精茶’与高端茶匹配出口，

深受欧美、日本等地客户的欢迎。”聪明的浙

商从“味精茶”三个字中看到了赚钱的商机，

他们精确地计算出，都匀毛尖茶因是唯一兼具

低纬度、高海拔、寡日照的茶区，早春平均气

温为 8-13℃，开园采茶时间晚于云南、海南半

月上市，早于江浙半个月开采，正好利用这半

月的时间差乘飞机进苗岭收购“味精茶”，运

回与本地茶掺和匹配。于是第一批“淘金茶客”

从 20 世纪 90 年代初开始进入贵州茶区，他们

或坐地收购，或穿行于苗岭乌江各茶区，从茶

农手中收购春茶茶青或茶叶，然后乘飞机返回，

将“味精茶”与本地茶匹配掺和一起或贴牌销售，

以 800 元至 3000 元的价格卖出。

浙商从“味精茶”获得启示，不再满足于

低价买进、高价卖出“跑单帮”小贩的生意，

有人想到买“味精茶”，不如引种都匀毛尖茶

树良种。于是浙商与都匀市农业农村局达成协

议，双方交换茶树良种进行栽培实验。将都匀

毛尖茶树良种与福建福鼎大白茶树种同时引入

输出在两地栽培，有趣的是，几年后由都匀市

农业农村局引种在海拔 1400 多米高寨茶区的

福鼎大白茶树制作出的“都匀毛尖茶”，荣获

1993 年国际抗衰老食品博览会金奖。浙商引种

的都匀毛尖茶树种，终未种出“都匀毛尖茶”。

清代毛尖茶馆

清代毛尖茶馆

都匀古街

清代毛尖茶匣

66

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

那莽莽高原的茶韵，都匀毛尖的绝泡、绝观、绝味“三绝”的内质特点。

绝泡：毛尖茶耐泡，一杯毛尖能泡五至六道水。更为奇妙的是，都匀毛尖泡出的隔夜茶与别

的隔夜茶不同，别的隔夜茶会起垢发黑，而都匀毛尖隔夜茶不起垢不发黑。

绝观：都匀毛尖在品茗中有一定的观赏性，用一个直筒玻璃杯泡上毛尖，里面的茶叶全站立

起来，犹如舒展的舞者，给人一种灵性，被人们称为“杯中芭蕾”。毛尖茶不像其他茶类被闷在

壶里，它先让人视觉欣赏后再去品尝它那独有的“春之味”，给人一种“叶立清水底，回望万木春”

的不醉春风醉毛尖之感。

绝味：甘甜、鲜爽、醇厚的毛尖滋味，不知在地球上贮藏了多少年，从地块中，经过泥土，

经过树根，经过叶脉，经过露水，经过蓝天，经过人劳动的手，经过火烤杀青，经过烹调的泉水，

经过茶杯，才送入口中，触及味蕾，毛尖茶的味道，能品尝到大概经历千亿年的绝味。

浙商拿着种不出绝味的“异地毛尖”，拜访著名茶专家吴锡端，纳闷种出的异地毛尖为何没

有都匀毛尖茶那种独特的味道？吴锡端解释说：“毛尖中出现的苦涩味，是加工中出现的问题。

但这恰恰又是都匀毛尖高于省外茶叶内含物质丰富的所在。毛尖茶富含硒元素、锌元素、氨基酸、

咖啡碱、茶多酚等丰富的内含物质。因此，加工不好就有苦涩味。内含物质不丰富的茶叶，再怎

么加工也不会有这种苦涩味。这就是‘异地毛尖’与‘原产地毛尖’的区别点。”最后吴锡端对

浙商引种“味精茶”栽培失败的原因，引用原博鳌亚洲论坛秘书长龙永图在《论道都匀毛尖》中

的一句名言：“你可以随处建厂能制造出原子弹，离开了都匀毛尖茶的原产地，你就合成不出一

片毛尖茶。”一句话点醒了天下浙商，悟出“克隆”不出的道理。都匀毛尖成为“不可复制的味

精茶”背后，原是那些搬不走的地质、土壤、矿物质、气候、水和生物群等大自然恩赐的天成条件。

黔南红水河

67

DU YUN MAO JIAN CHA 茅台酒：搬不走的生物工厂

20 世纪 60 年代，国家领导人曾把茅台酒厂整体搬迁到几百里外的遵义，而且造起了新厂房，

茅台酒面临着一个扩大再生产的良好机遇。

原茅台酒厂的老技师、经验丰富的勾兑师全部到了遵义，他们很快就酿出了美酒。但是，品

酒师品过之后发现，这酒不是原先的那个味道了。

酒的原料没有变，酿酒师没有变，水质也没有变，是什么地方出了问题？经过多方考证，发

现遵义的酒窖中没有形成像茅台镇上的生物群。而且这种生物群无法搬移，只存续于茅台古镇酒

厂中。

茅台酒的金贵也许就在这里。现在茅台镇上有许多优秀的酿酒师，他们酿出许多地产酒，不

会饮酒的人饮之，与茅台酒无异。其实，真正的品质却相差悬殊，因为真正的茅台酒在酿制过程

中的生物群是天下唯一的。正是这些生物群，让茅台酒的产量受到限制，酒厂不可能无限制地扩

大生产规模，而只能采取“小众化”的生产道路。

从表层看，这是茅台酒厂的损失，因为在市场竞争中，产量是一个重要的砝码。但时至今日，

茅台酒却凭着并不多的产量，在市场中站稳了脚跟。这本来是茅台酒的一种缺陷，没料想却成为

它取胜的法宝。

这让人想起美国的可口可乐，它 99％的配方并不是秘密，但它 1％的配方却是公司的最高商

业秘密，专家试图破解这 1％，一直没有成功。而这 1％把可口可乐与全世界难以计数的碳酸饮

料区别开来了。成功是什么？有时候探究起来，其实只是一种极其微小的胜出。

黔北赤水河

68

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

北纬 26°的绿色经典

BEI WEI 26° DE LV SE JING DIAN

中国名茶几乎都集中在北纬 30°附近，因此北纬 30°又被称为是茶叶的黄

金纬度。唯有都匀毛尖例外，她与众不同，挺立于北纬 26°的喀斯特原始森林

之中。

从美国夏威夷、迈阿密，到中国春城、凉都，北纬 26°，是优美风景的代名词，

也是康养旅游的集结地。都匀毛尖就位于这条纬度带上，以其蓬勃的生命，独立

世外的英姿，诠释着茶叶珍品秘不宣人的真谛。

无独有偶，贵州省生态环境厅网站发布的 2023 年 5 月贵州省环境空气质量

通报：都匀优良天数比例为 100%，在 9 个中心城市中排名第一，成了“绿色经典”

最有说服力的佐证。

第四篇

赵匀川 摄

69

DU YUN MAO JIAN CHA 都匀毛尖的无与伦比

DU YUN MAO JIAN DE WU YU LUN BI

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

都匀毛尖穿越千年，为什么芬芳依旧？这与它得天独厚的生态环境有关，茶叶优异品质的形

成，与空气、温度、光照、土壤等自然环境有着密切的关系。都匀毛尖，是中国十大名茶中唯一

兼具“低纬度、高海拔、寡日照”条件的原生态茶区。海拔较高，气压也就较低，极有利于茶叶

芳香的形成。

纵观中国十大名茶，无一不是风景名胜之地，其中武夷岩茶、黄山毛峰等数种历史悠久的传

统名茶都产自列入“世界遗产”名录的中国名山。

但是，在全国乃至全世界，还没有一处茶叶产区拥有可以与都匀毛尖茶和贵定云雾茶比肩的

自然生态系统。

都匀毛尖茶区位于云贵高原南端、苗岭中段。这里喀斯特峰峦叠嶂，森林密布，风景秀丽。

都匀毛尖茶区的喀斯特森林的美丽不仅仅是一种景观，它还是一种罕见的自然品质，渗透在峰丛

攒动的山岭、纵横交错的溪河和绿云缭绕的峡谷里。

在都匀毛尖茶区，聚集着 1 个世界级自然遗产地和 8 个国家级森林公园、地质公园和自然风

景名胜区，是中国自然遗产最密集的地区。这里拥有贵州省第一个世界自然遗产地“中国南方喀

斯特”、“中国最美的十大森林”之一荔波茂兰喀斯特森林和世界最大的射电望远镜 FAST。还

有独山紫林山、三都尧人山、瓮安朱家山、龙里龙架山等国家级森林公园。它们形成一个完整的

环形，将都匀毛尖茶主产地斗篷山、云雾山萦绕其中。

盛产都匀毛尖茶的斗篷山名列中国百座避暑名山，主峰海拔 1961 米，是黔南最高峰。斗篷

山也是长江水系和珠江水系相距最近的分水岭，是“斗篷山·剑江”国家风景名胜区核心。总面

积 61.8 平方公里，是国内距离城市最近的原始林区，也是一座天然的野生动植物标本库。

斗篷山原始森林覆盖率近 90%，处处都是流淌的山泉瀑布，“黔山秀水”天然矿泉水在国际

斗水大赛中获“中华泡茶第一水”称号，世界最大的野生大鲵（俗称娃娃鱼）群，也出自山间。

云雾山位于斗篷山西南，是苗岭中段的第二高峰，与斗篷山直线距离数十公里，终年云雾缭绕。

两山之间箐林密布，与黔南的山山水水共同搭建起一座巨大的天然绿色帐篷，成为护卫都匀毛尖

茶叶醇净、醇厚、醇香品质的屏障，确保了它绝无仅有的品质，这在中国十大名茶中独树一帜，

在全世界的茶叶产区也是独一无二。

70

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

毛尖茶区的六个中国之“最”

MAO JIAN CHA QU DE LIU GE ZHONG GUO ZHI “ ZUI ”

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在中国名茶中，“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”环境，使都匀毛尖在中国十大名茶中

拥有六个中国之“最”。

第一“最”：在中国绿茶产地中海拔最高。主产地平均海拔 1200 米，约高出黄山毛峰产地

平均海拔 400 米。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高而

减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温降低而

增加，为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。这也是都匀毛尖茶香气浓郁、丰富、厚实的一个

重要原因。

第二“最”：降水最丰富均匀。茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定

要求。科研成果表明，茶树适宜的年降雨量是 1500 毫米左右，茶树生长期雨量充沛，空气湿度高，

不仅新梢叶片大、节间长、产量高，而且新梢持嫩性强，内含物丰富，茶叶品质好。但降雨量过多，

降雨强度过大，易引起水土流失，影响茶叶生长，且生长出的茶叶茶味淡薄。雨量过少，茶树生

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DU YUN MAO JIAN CHA 螺蛳壳茶山繁花盛开 龙子荣 摄

长就会受到抑制，造成芽叶生长缓慢，叶形变小，节间变短，叶质粗老而硬，影响产量和品质。

而毛尖茶产区年均降水量 1100 毫米 ~1400 毫米，雨量恰到好处。最为难得的是，得天独厚的“天

无三日晴”使茶产区的降水均匀程度名列第一。

第三“最”：云雾最多。在主产地云雾山、斗篷山一带，每年的云雾天气甚至达到了 200 天，

湿度常年保持在 80% 以上，漫照光丰富。茶树喜温、喜湿、耐阴，漫射光中以光波短的蓝紫光为主，

能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。

第四“最”：气候最温和。茶树在高于 35℃或低于 -5℃时停止生长并有可能死亡，而毛尖

产区 35℃以上的极端高温和低于 -5℃的极端低温都极为罕见。冬无严寒夏无酷暑，是都匀毛尖

茶区气候的一大特点，茶树因而得以健康成长。

第五“最”：毛尖产区森林覆盖率最高。斗篷山一带森林覆盖率接近 90%，普遍高出国内各

名茶产区。更为难得的是，这些连片林区大多是原生性的喀斯特原始森林，这在中国十大名茶中

也是独一无二。

第六“最”：风景名胜数量最多、面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富。毛尖茶产

区是一个自然风景名胜荟萃之地，而且也是许多对环境要求苛刻的野生动植物繁衍栖身之地。这

里是野生单性木兰、白花兜兰群落唯一的发现地，是中国兰花最富集的区域，中国最古老的银杏王、

杜鹃王都栖居于此，中国最大的野生娃娃鱼群、盲鱼、盲虾、桃花水母也在这里生长，它们以鲜

活的生命证明着都匀毛尖茶产区山水的卓越品质。

72

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

“地理标志”保护都匀毛尖茶

“ DI LI BIAO ZHI ” BAO HU DU YUN MAO JIAN CHA

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自

然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括：来自本地区的

种植、养殖产品。原材料全部来自本地区或者部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产

和加工的产品。地理标志产品是一个国家地理、文化和传统工艺的结晶，是优良品质的代表，是

一种独特的资产，也是都匀毛尖直追现代化、精品化、标准化的重要标识。

都匀毛尖的地理标志

地理标志保护制度，在国外已经有 100 多年的历史，目前已经成为世界上多数国家通行的做

法。法国是最早实行地理标志保护制度的国家之一。这种保护制度造就出世界著名品牌法国葡萄

酒。

为有效保护都匀毛尖茶地理标志产品，规范都匀毛尖茶地理标志产品保护专用标志（以下简

称专用标志）的申请、使用和管理，确保都匀毛尖茶质量和特色，维护都匀毛尖茶品牌声誉和生

产者、经营者、消费者的合法权益，2010 年，国家市场监督管理总局发布“都匀毛尖茶地理标

志产品保护” 批准公告，规定都匀毛尖茶地理标志产品保护范围为黔南州的都匀市、福泉市、瓮

安县、龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县、都匀经济开发区

现辖行政区域，包括都匀毛尖茶的生产、加工。

73

DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖茶园

地理标志必须以相应的生产加工标准为基础，并形成体系配套实施。2010 年，贵州省质监

局和黔南州质监局发布实施《都匀毛尖茶产地环境条件》、《都匀毛尖茶有机生产技术规范》、《都

匀毛尖茶加工技术规范》等 11 个地方标准，形成《都匀毛尖茶综合标准化体系》。

按照这一标准体系，都匀毛尖必须是以采自黔南州境内的中小叶茶树群体种或适宜的茶树良

种的幼嫩芽叶为原料，按都匀毛尖茶加工技术规程加工而成，具有特定品质特征：一、外形：卷

曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用都匀毛尖茶树良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多（毛

尖种特性，制作中茸毛不易脱落）、持嫩性强的特性。二、汤色：三绿透黄色、汤色清澈。三、

香味：香气清嫩，呈栗香、毫香、鲜嫩香。四、工艺：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符

要求的鱼叶、叶片及杂质等物，摊放 1 ～ 2 小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、

揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。然后根据茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底分为五个等级：

尊品、珍品、特级、一级、二级。

地理标志与都匀毛尖茶标准的颁行，使得都匀毛尖品牌价值大幅提升。2011 年都匀毛尖茶

获得“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”，都匀毛尖区域公用品牌评估价值达 10.51 亿

元，成为贵州茶业第一品牌，为领军黔茶、打造国茶奠定了良好基础；2013 年都匀毛尖又获“贵

州自主创新品牌 100 强”、“贵州自主创新优秀品牌”；2016 年都匀毛尖地理标志品牌价值评

估达 211.49 亿元，在茶叶地理标志品牌中位列第四；2017 年都匀毛尖茶获批农业农村部农产品

地理标志使用；都匀毛尖荣获农业农村部评比的中国十大茶叶区域公用品牌，再次成为新时代的

“中国十大名茶”。2022 年 11 月，“中国茶”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代

表作名录，都匀毛尖茶在列。

依托无可比肩的自然生态，依托都匀茶人不懈的努力，都匀毛尖荣誉等身，化作这个北纬 26

度——美丽风景和康养圣地的绿色经典。

“贵州绿茶”，指在贵州省境

内 9 个市（州）61 个县（市、区）及

贵安新区范围内，具有生产资质的茶

叶企业，选用适制绿茶中小叶种（如

都匀、贵定、湄潭、石阡等地方群体

良种或福鼎大白茶等品种），按照特

定生产方式，生产加工出茶叶水浸出

物≥ 40%，感官品质为“翡翠绿、嫩

栗香、浓爽味”，并经持有人贵州省

绿茶品牌发展促进会授权使用地理标

志的企业所生产销售的绿茶产品。

74

中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

当代茶圣吴觉农说：“看都匀毛尖茶假不假，看泡的隔夜茶，它与别的茶不同，汤色明亮，

不浊浓，而色淡味浓，别的茶泡一个晚上，就起垢发黑，都匀毛尖茶泡一夜不会变色发黑，是

不是真毛尖，一杯隔夜茶就看出来了，这是搞不了假的。”

茶垢是由于茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化反应而产生的，几乎所有的茶都

会产生茶垢，独有都匀的清塘茶例外。都匀斗篷山清塘村的无垢茶，是都匀毛尖的茶中之王，

这种茶冲泡后静置茶具中，不论时间多长，其表面都不会形成油状薄膜，茶具内也不会积淀咖

啡色茶垢，所以本地人自古叫它“无垢茶”。

其实不仅仅是在清塘，无垢茶散生于海拔 1700 多米以上的斗篷山峡谷陡坡和岩缝间，该

茶叶片粗大，制后松散暗绿，一经冲泡，茶汤却如玛瑙般黄里透亮，清淡幽香，散发一股淡淡

的兰香。茶客评无垢茶是“能喝的液体玛瑙”。

都匀毛尖清塘无垢茶，是一种古老的大叶茶，单株产量较高，其氨基酸 5.1%、水浸出物

42.6%、茶多酚 21.0%、酚氨比 2.8、咖啡碱 3.6%。近年，茶专家们正在对这一古茶种进行驯化培育。

为此，著名茶叶专家、贵州省茶办主任胡继承先生点赞都匀毛尖“山好水好基因好”。

神奇的无垢茶

毛尖奇趣

中国茶叶传入西方后，西方人一直认为有两种茶

树：一种生产绿茶，一种生产红茶。虽任何茶树都可

以生产出两种茶叶。尽管如此，西方人的猜想还真有

这种“红茶树”。在都匀市原良亩乡吴司村与吴司街

之间有一个叫屯上的地方，生长着一种当地人叫“绿

里红”的茶树。这种茶树，仅分布在屯上方圆不到一

华里的范围内。从古至今，每到采茶季节，人们不分

你家我家，人人都可去采。奇怪的是，这种茶的加工

和茶味都和寻常的绿茶一样，泡出的茶水却是红色的，

因此人们叫它 “绿里红”。

当地人传说，唐代马嵬坡之乱发生后，高力士以

宫女充作杨贵妃，而让杨贵妃扮成宫女逃亡回乡。杨

贵妃是广西容县人，她沿着川滇黔古道南下，经过都匀。

在良亩隐姓埋名居住了一段时间。其间饮用的就是这

种茶，因而当地人又将“绿里红”称为“贵妃茶”。

“绿里红”·贵妃茶

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DU YUN MAO JIAN CHA 延伸阅读

标准和品种，是都匀毛尖茶的命脉

2018 年 5 月 11 日，斗茶大赛感官评审结束后，举行了都匀毛尖茶叶标准建设座谈会，全

国著名的黄亚辉等 5 位评审专家对此次参评的茶样进行了点评，对都匀毛尖茶产业提出了很好

的建议，他们认为，标准和品种，是都匀毛尖茶产业发展的命脉，不能轻视。

此次斗茶大赛审评专家委员会主任、贵州省绿茶品牌促进会专家组长、高级评茶师莫荣桂

在点评中说，从送审的茶样来看，这几年都匀毛尖茶“五项因子”都有了很大提升，品质稳定，

很多企业做出了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的 9 字诀特征。斗茶就是一个相互学习、

取长补短的机会。品质的稳定和提升，需要企业多解读都匀毛尖茶地方标准，用标准去指导生产，

细化加工环节的技术参数。在评审过程中，专家也发现，一些企业太过追求外形的美，比如条

索太细，没有白毫，很遗憾的是，虽然色泽好，却失去了都匀毛尖“白毫满布”的特征，最后

专家只得忍痛割爱。每个参赛企业都是都匀毛尖茶产业做大做强的一粒种子，因此，企业一定

要按标准抓好生产，将都匀毛尖的品质特征做到极致，让这片绿叶带富一方百姓。

华南农业大学茶学系主任、博士生导师、高级评茶师黄亚辉对都匀毛尖情有独钟，他认为，

都匀毛尖茶因为生长环境海拔高，云雾大，空气、水源干净，茶叶品质非常好，农残几乎为零，

合格率高，非常难得。他建议，大赛奖项确定后，要从技术上对获奖企业的制茶工艺流程做好

总结推广，一边讲理论，一边讲实操。比如获金奖的茶样，要请炒茶师来做专门的培训，分享

他的成功经验，把一家金奖企业做成 1000 家金奖企业，推而广之，不能像以往一样，获奖后置

之高阁，不总结不推广，这样，斗茶的意义就不大。没有获奖的企业，也要通过斗茶大赛，发

现茶叶生产过程中的不足，找到问题出在什么地方，改进茶叶加工工艺。

黄亚辉认为，目前，有的企业以福鼎大白为主要品种，与全国绿茶产生同质化，唯一的优

势是毛尖茶区有很好的生态条件，低纬度、高海拔、寡日照的茶叶生长环境，我们一定传承都

匀毛尖的好品种，再加上好的自然条件，都匀毛尖就能如虎添翼。他建议，都匀毛尖茶要充分

利用好地方品种，调动企业利用地方品种的积极性，比如，在斗茶大赛中，给地方品种一个评

比空间，或者将地方品种的茶样单列出来“斗”赛？都匀毛尖是我国重要的茶树良种演化中心

之一，各县市都能找到自己的地方品种，通过育种手段，优中选优，选出外形漂亮、内质优秀

的都匀毛尖茶树良种，与毛尖茶区优越的气候及优质的土壤条件，再加上千百年一脉相承的手

工制茶工艺，这样造就的品质超群的名茶“都匀毛尖”无与伦比。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

都匀毛尖入选中国驰名商标

DU YUN MAO JIAN RU XUAN ZHONG GUO CHI MING SHANG BIAO

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

2020 年 1 月 14 日，国家知识产权局新批准一批予以驰名商标扩大保护的注册商标，贵州省

的“都匀毛尖”入选。截至目前，贵州省获驰名商标扩大保护的注册商标达到 64 件，涵盖贵州

省名优烟酒、特色食品、优质农产品等多个领域。“都匀毛尖”是贵州省的知名品牌，1915 年

荣获巴拿马万国博览会金奖，1982 年被评为“中国十大名茶”，2010 年获中国国家地理标志产

品保护，2011 年以来获商务部“中华老字号”称号、国家级非物质文化遗产、“农产品地理标志”、

“贵州五大名片”、“贵州省十佳著名商标”。2022 年 11 月，“中国茶”被联合国教科文组织

列入人类非物质文化遗产代表作名录，都匀毛尖茶在列。

都匀毛尖是自然与人文的菁萃。专家解释“都匀毛尖”获全国驰名商标是由三个因素组成。

一是基因，基因是上天赐予的，这是人没有办法改变的。二是生长的环境，若生长在空气土壤受

到污染的地方，基因再好也制不出好茶，茶的生长环境很重要。三是制作，从种植、采摘，到火功、

揉制，环环链接，才能做出脍炙人口、品质超群的好茶。

贵州是茶的故乡，1997 年，在毛尖茶区发现给地球带来“春天”的地衣古化石后；1980 年 7 月，

贵州晴隆县发现的茶籽化石，是迄今为止地球上发现的最古老的唯一茶籽化石，标志着贵州的茶

树起源至少在 1 亿年以上。由于都匀毛尖茶的特殊基因，在我国首批公布的 20 种优良茶树种，

都匀毛尖茶树种名列其中，是诸多茶区树种不能比拟的。

优秀的品质自有其必然性与唯一性。著名茶叶专家沈培先点赞都匀毛尖：“都匀毛尖茶不可

替代的因素是都匀毛尖的物质基础，茶树良种、产地环境、地质土壤、气候条件、精湛的加工技术”。

都匀毛尖生长在低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的全球三叠纪岩溶最完整、最丰富、最集中的

喀斯特地区。在这古老的生态良好的带酸性的岩溶地层，质地疏松、排水性好，土壤富含硒、锌、

锶等微量元素种植出的毛尖茶，经贵州省农产品质量检测中心检测：都匀毛尖茶水浸出物、氨基酸、

茶多酚分别为 52.5%、4%、13.3%，浸出物最低值高出国家标准 16.5 个百分点，同时也高出江苏、

浙江、安徽等产茶大省。由于都匀毛尖的独特滋味，从 20 世纪起，在中国出口的各种绿茶中，

都匀毛尖以高端茶相匹配，从此都匀毛尖享有“味精茶”的美誉。因此，茶的生长环境很重要。

如龙永图《论道都匀毛尖》说：“你可以随处建厂制造出原子弹，但你离开了都匀茶的原产地，

你就合成不出一片都匀毛尖。”

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DU YUN MAO JIAN CHA 都匀毛尖完美的品质来自物质基础，包括茶树良种、产地环境和采摘、火功、取宝等精湛的

加工技术。采摘规范为“提采”、“撇采”；采摘定标：一芽就是一芽、一芽二叶就是一芽二叶，

不能乱，一乱味儿就变了，一芽二叶制成的茶，滋味浓郁；单芽制成的茶，虽然漂亮，但味道淡，

不经泡。生产 1 市斤毛尖需要 4.2 市斤茶青，约 6 万个芽头，这是毛尖出类拔萃的原因之一。毛

尖在茶叶培育和制茶工艺上进行复杂精细的研究，而“火功”是炒茶的关键，如果火烧不好，任

你再好师傅也炒不出好茶，所以炒茶中有“烧火的才是师傅”，炒茶中烧火师傅像电脑编程一样，

首先配好柴火，易燃的、耐烧的搭配放好，炒茶中什么时候需要大火，什么时候需要中火，什么

时候需要小火，全由火烧师来掌控。“取宝”考验的是炒茶师的手功。“取宝”又叫“辉锅”，

炒茶师根据不同的茶叶提取不同香味的手法，双手在 130 度的热锅里“抓”、“抖”、“揉”不

停地翻动茶青，动作潇洒自然，犹如“火中取粟”。通过“采摘”、“火功”、“取宝”精湛的

加工技术，制作出的毛尖讲究的是一个“真”字，是毛尖的真味，它来自脚下的土地和泥土。它

与众同的栗香、梅香味道，不知在地球上贮藏了多少年，从地块中，经过泥土、经过树根、经过

叶脉、经过露水、经过阳光、经过人类智慧的手、经过火烤的锅、烹调的泉水、陶质的壶和茶杯……

送入人的口中，触及人的味蕾，这就是毛尖茶的味道，能让人们品尝到，大概经历亿万年的风雨

和无数的修炼。这就是都匀毛尖的精粹所在，也是毛尖以品质培养品牌，以品牌树立品质，获得

中国驰名商标的密码。

摄影 / 董利民

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

都匀毛尖百年荣誉

DU YUN MAO JIAN BAI NIAN RONG YU

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1915 年巴拿马万国食品博览会金奖；

1982 年在湖南长沙被评为中国十大名茶；

1988 年首届中国食品博览会金奖；

1995 年荣获“95 中国传统名茶奖”；

1999 年获得“贵州省名牌产品”称号；

2002 年荣获“贵州省名优茶”称号；

2002-2003 年被贵州省消费者协会推介为“绿色消费品”；

2003 年获贵州省食品工业协“著名品牌”；

2004 年获“中绿杯全国名优绿茶金奖”；

2004 年获“蒙顶山杯国际名茶金奖”；

2005 年获“华茗杯全国名优绿茶金奖”；

2005 年荣获“中茶杯”优质奖；

2005 年荣获“贵州十大名茶”第一名；

2005 年都匀市荣获“全国三绿工程茶业示范县”；

2005 年荣获“放心茶中茶协推荐品牌”；

2005 年都匀市荣获“中国茶产业发展政府贡献奖”；

2005 年都匀市被国家列入“114 个名茶示范基地县”；

2006 年荣获“多彩贵州”两赛一会都匀赛区旅游商品优秀奖；

2006 年获“多彩贵州”旅游商品设计大赛贵州名创入围奖；

2007 年获“贵州省名优绿茶奖”；

2007 年都匀市获得“中国毛尖茶都”称号；

2007 年“中茶杯”全国名优绿茶银奖；

2008 年获“中绿杯全国名优绿茶金奖”；

2008 年获“中绿杯全国名优绿茶银奖”；

百年来，都匀毛尖荣获各类荣誉 100 多个，在国内外各种会展中屡拔头筹。

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DU YUN MAO JIAN CHA 2008 年获“中绿杯全国名优绿茶优质奖”；

2008 年获“有机茶”称号；

2009 年获上海豫园国际茶文化艺术节“中国鼎尖名茶奖”；

2009 年成功入选贵州省非物质文化遗产名录；

2009 年获上海第十六届国际茶文化节“金牛奖”；

2009 年在河南省信阳市获全国名优绿茶“金奖”；

2009 年获北京中国国际茶业博览会“金奖”；

2009 年入选“中国世博十大名茶”、“2010 年上海世博会联合国礼品茶、指定用茶”称号；

2009 年获“贵州十大名片”称号；

2009 年获日本世界绿茶评比“金奖”;

2010 年获上海第十七届茶文化节“中国名茶金奖”;

2010 年获上海豫园茶文化节“中国精品名茶”称号；

2010 年都匀毛尖茶企业获“新中国 60 周年茶事功勋企业”称号 ;

2010 年“都匀毛尖”入选第二批“中华老字号”名录 ;

2010 年第八届国际名茶评比 “金奖”;

2011 年都匀毛尖茶获得消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌，都匀毛尖区域公用品牌

评估价值达 10.51 亿元，成为贵州茶业第一品牌 ;

2012 年都匀市河头茶叶专业合作社被评为全国先进合作社 ;

2013 年都匀毛尖获“贵州自主创新品牌 100 强”、“贵州自主创新优秀品牌”，中茶杯“绿茶”

一等奖、中茶杯“红茶” 一等奖、第三届国际茶业暨茶艺博览会优质产品奖和中茶杯优质产品奖 ;

2017 年都匀毛尖茶与贵州绿茶同时获批农业农村部农产品地理标志使用，并在首届中国国

际茶叶博览会上，荣获农业农村部评比的中国十大茶叶区域公用品牌，再次成为新时代的“中国

十大名茶”；

2018 年都匀毛尖区域公共品牌价值评估 29.90 亿元，首次进入中国茶叶区域公用品牌价值前

十强，位列榜单第 9 位，并被评选为“最具经营力品牌”；

2018 年荣获农业农村部举办的第二届中国茶叶博览会金奖；

2019 年 1 月都匀毛尖被评为“全国绿色农业十佳茶叶地标品牌”；

2019 年 6 月都匀毛尖被评为首届中国品牌农业“神农奖”；

2019 年 12 月都匀毛尖荣获“中国农业品牌建设学府优秀品牌案例奖”；

2020 年获中国驰名商标；

2022 年，都匀毛尖位列中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉百强榜第 4 位；

2022 年 11 月“中国茶”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，都匀毛

尖位列其中；

2023 年，在中国茶叶区域公用品牌价值评估中，都匀毛尖品牌价值为 48.93 亿元，位列中国

绿茶区域公用品牌价值评估榜单第 8 位。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

历代贡茶作为“堂前燕”，出没于宫廷内外原本并不奇怪，但与其结缘的

帝王似乎仅有一个“赐名”的明朝末代皇帝崇祯，反而是让中国人民“站起来”、

“强起来”的共和国的领袖们，以及外国总统、首相与都匀毛尖茶的情缘更为

密切，在许多历史的关键节点上，助力都匀毛尖茶的发展。都匀毛尖茶的这些

故事，像一个个不可思议的传奇，让都匀毛尖茶茶文化中拥有了独一无二的“领

袖情结”，领袖厚爱，形成影响深远的声誉。

领袖茶缘日月长

第五篇 LING XIU CHA YUAN RI YUE CHANG

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DU YUN MAO JIAN CHA 81

MAO ZE DONG DUI DU YUN XIAN MO CHONG HE ZUO HUA YUN DONG DE “ AN YU ”

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

DU YUN MAO JIAN CHA

毛泽东对都匀县墨冲合作化运动的“按语”

1955 年，都匀地区农业合作化运动进入高潮。在合作化运动中，出现了一些阻力，其中包

括极少数反革命分子的蓄意破坏。为此，都匀县第五区（墨冲）写了一篇汇报材料《必须和反革

命的破坏活动作坚决的斗争》，这篇文章被 1956 年《中国农村的社会主义高潮》一书收录，毛

泽东为该文写下一段批示：

“反革命破坏合作化运动的问题，是一个普遍的问题，不是贵州省都匀县第五区一个地方的

问题，但是我们在别省同类刊物上却很少看到这个问题的反映。在合作化过程中，一切从事农村

工作的同志必须充分注意这个问题，同反革命的破坏活动作斗争的问题。要学都匀这个区一样，

在合作社内，以党团员为骨干，建立保卫组织。在县委的领导和监督之下，党的区委，在研究了

情况，向党内外作好了宣传和解释，提高了群众对于反革命破坏活动的警惕以后，对于混入合作

社领导机关里的反革命分子和其他坏分子，加以审查、清洗和处理是完全必要的。不过清洗的必

须是真正的反革命分子和真正的坏分子，不能将好人或者只有某些缺点的人说成坏人。处理尤其

要恰当，必须经过县的批准。”

毛泽东在“按语”中首先肯定了墨冲区党组织对“反革命”破坏合作化运动问题的及时反映

和做法，但也提出正确区别“反革命”和“某些缺点的人”，尤其是处理要慎重。毛泽东的这个意见，

与他在 1956 年党的“八大”上所作的报告《论十大关系》和《正确处理人民内部矛盾》一文中

提出的立场、观点和方法相一致，是《论十大关系》的具体实践。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

1960 年 10 月，毛泽东接见来自贵州等地的少数民族参观团。

1956 年 4 月 2 日晚上，都匀县团山乡乡长罗雍和来到乡茶叶加工站，要召开茶农高级社干

部扩大会议，讨论茶农团支部提出的“采最好的茶叶，炒制出来寄给敬爱的毛主席”的事。

罗乡长说：“先听听大家意见。”

MAO ZE DONG QIN BI MING MING DU YUN MAO JIAN CHA JIE MI

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

毛泽东亲笔命名都匀毛尖茶揭秘

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DU YUN MAO JIAN CHA 83

DU YUN MAO JIAN CHA

团山乡茶叶加工站站长谭修芬第一个发言：“采最好的茶叶，制出最好的鱼钩茶，寄给毛主

席是我们团支部，我们采茶姑娘的心意。”

第二个发言是谭修芬的堂兄谭修楷。他说：“前几天我看《贵州农民报》上有篇《人民热爱

毛主席，万里边境送虎皮》的文章。寄我们的特产也是热爱毛主席呀 !”

谭修芬之母是农会组长，第三个发言。她说：“毛主席带领我们从苦难中走出来，茶叶寄给

毛主席，以表我们翻身不忘共产党，幸福不忘毛主席！”随后其他委员也跟着讲了话，都说也有

这个想法。罗乡长听后表示：“大家真是心想一处了，同意大家的想法，说干就干，采制茶叶寄

北京……”

九女上阵

“茶叶献给毛主席”像阳雀飞过的叫声，当夜传遍了各家各户。第二天，天刚麻麻亮，谭修

芬、谭修莲、谭修珍、罗少英、罗熙中、罗廷玉、罗廷共、罗廷芬、方新珍九个采茶姑娘就背着

腰箩汇聚在一起准备上山采茶。谭修芬给姊妹们分配了任务，并提出采茶的要求：“这是寄到北京，

送给毛主席的茶叶，一定要保证质量，采那些一芽含苞、一芽半展，两个芽头的青茶。”九个姑

娘随后一起上了山。在茶山上，在茶歌声中，她们不到半天就采摘了一二十斤茶青，个个保质保

量超额完成了任务。接着大家精心拣选，剔除不合要求的鱼叶及杂物，摊放两炷香的时间，然后

进行加工。谭修芬亲手杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥。每道工序都做得很细心，寄给北京的茶

叶经过六道工序才加工完成。这是她们一生中最难忘的一天。

邮局严检

4 月 4 日，天还未亮，谭修楷已做好木盒子，王顺大已写好信。信中写道：“毛主席，请您

收下我们共青团员代表乡亲父老寄上的茶叶，感谢您和党中央的领导，让我们当家作主人。为表

心意，寄几斤我们都匀的特产——鱼钩茶，请您品尝”。谭修芬的妈妈用自织的白布袋将白皮纸

包的茶叶已装好，然后交给谭修芬和罗乡长进城寄茶。

邮局的张局长见罗乡长要寄茶叶给毛主席，他既高兴又负责地说：“对不起，得按规定办，

打开看看，拿一撮先喝才能寄。”谭修芬从木盒里的布袋中取了一小撮茶叶，营业员小刘拿来杯

子冲水泡了起来，等了一会，谭修芬和罗乡长各自先喝了一口，接着张局长和营业员小刘也都喝了。

随后张局长满意地说：“老哥，人熟理不熟，这是我们的责任，也是我们共同热爱毛主席呀！”

并说：“寄特挂，保险点！”

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

回书情深

九天后，中共中央办公厅特挂信来了，信是打字机打的。内容为：“茶农高级社共青团支

部：你们寄给毛主席的茶叶已收到，中央曾有规定，不准给毛主席寄东西，经主席批准，寄给你

们十六元作成本费。”落款是中共中央办公厅。令人兴奋的是，下面是毛主席签的字：“茶叶很好，

今后山坡上多种茶，我看此茶叶可命名毛尖茶，毛泽东”。这是主席的亲笔字，是毛主席的褒奖、

信任和希望。

“毛主席收到我们的茶叶了 !”大家奔走相告，争相传阅，不识字的乡亲也吵着叫人念来听，

用手去摸摸那仍散发墨香的手迹。当天晚上，村里开晚会庆贺。晚会上，乡亲们激动地一遍遍读

着来信，又是唱歌又是跳舞。

为响应毛主席“今后山坡上多种茶”的号召，第二天，村里的年轻人上山开荒，办起了一座

新茶园，命名为“共青团茶园”，而“鱼钩茶”也正式更名为“毛尖茶”。

重金寻信

中央办公厅及毛主席来信的事情很快传开，人们成群结队到团山参观学习，观看毛泽东的手

迹，县文工队还到团山演出一个多星期。

乡里决定让谭修楷负责保管这封珍贵的书信。谭修楷把保管毛主席的信件当作一项光荣任务，

十年如一日小心翼翼地珍藏着。

转眼间 10 年，“文化大革命”开始了。乡长罗雍和成了“走资派”，谭修楷也被打成了“四

类分子”。那年，他正在田里犁田准备栽秧苗，团山公社的一群民兵气势汹汹地前来他家抄家，

说他在旧社会被抓过壮丁，当过几天“国民党”，要查他的“历史问题”，不分青红皂白地翻箱

倒柜，把他的各种账本资料全部抄走，这封珍贵的信也从此消失。

1976 年，谭修楷老人被摘掉了“四类分子”的帽子，他的第一个念头，就是找到那封信。

谭修楷老人心存念想：兴许那封信被哪位好心人悄悄地保存下来了吧……

2001 年，都匀市毛尖茶集团宣布：将以百万元重金，寻找 45 年前毛泽东主席寄给都匀县团

山茶农一封信。

2003 年春，黔南日报社记者先后多次驱车到都匀王司、大坪一带寻访，终于在团山村采访

到了年近古稀的谭修楷老人。当时的谭修楷，有一只眼睛已经失明，坐在他家的门槛前接受采访时，

说起当年为毛主席寄送茶叶的事情，仍然记忆犹新，并提供了几种可能寻找到那封信的线索。

虽然寻信至今未果，但都匀市及有识之士并未放弃寻找。一段领袖与都匀毛尖的佳话和情缘，

依然流传在茶的故乡。

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DU YUN MAO JIAN CHA 85

DU YUN MAO JIAN CHA

延伸阅读

毛泽东巧用“三国”智慧释放黔南美女匪首

1949 年底，贵州解放，国民党残余不甘心失败，利用少数民族地区对共产党和解放军的不了

解，在贵州各地发动了反革命暴乱，一时间贵州匪患丛生。黔南惠水、长顺一带人称“程大嫂”

的程莲珍也参加了“贵州反共救国军”，成为一时远近闻名的女匪首。

程莲珍，长顺人，布依族，年轻时名气就很大。当年她嫁给陈正明，几年后，丈夫陈正明去世，

陈姓家族亲戚欺程莲珍是女人，要她交出丈夫留下的千亩良田和所有家产。

程莲珍临危不乱，双手开枪，带领家丁一通猛打，打得前来闹事的人狼狈逃窜，从此，名声大震。

平息家族内乱之后，程莲珍也深感势单力薄，便和惠水白日乡乡长、国民党 89 军营长攀亲，

与其弟罗绍凡结婚。新中国成立前，贵州国民党匪首曹绍华成立“贵州反共救国军”，率部流窜惠水，

罗氏兄弟和程莲珍投到曹绍华旗下，在与解放军多次交锋中，程莲珍虽然屡次受挫，但她都凭借

地熟人熟，几次化妆逃脱。

1953 年 4 月，解放军追捕侦查组终于在龙里大新乡将狡猾的巨匪程莲珍捕获。

消息传出，引起轰动。贵州省军区将程莲珍的情况上报西南军区，要求杀掉程莲珍，以震慑

残敌。这时正值西南军区参谋长李达将启程赴朝访问，他感觉问题重大，指示将此案暂时搁置。

8 月中旬，李达由朝鲜访问归来，在北京停留期间，毛泽东接见了他。交谈中，李达向毛泽东汇

报了西南地区剿匪的情况，当谈到惠水巨匪程莲珍一案时，李达说：“这个女匪首，下面要求杀 。”

毛泽东当即打断李达的汇报，果断表示“不能杀”稍停，毛泽东半庄半谐地说：“好不容易

出了一个女土匪，又是少数民族，杀了岂不可惜？”紧接话头，毛泽东又说：“三国时候，人家

诸葛亮擒了个孟获，就敢于七擒七纵，我们擒了个程大嫂，为什么不敢来个八擒八纵？连两擒两

纵也不行？总之，不能一擒就杀，应采取七擒七纵的办法。”毛泽东指示，贵州剿匪虽已接近尾声，

但情况仍很复杂，尤其是有些地方土匪问题与民族问题交织在一起，必须谨慎、妥善处理。

毛泽东的指示迅速传达到贵州，惠水县召开数千人大会，宣布上级决定，当场释放了女匪首

程莲珍。不久，当地政府又帮助程莲珍找回了她失散多年的女儿。

本以为必死无疑已经绝望的程莲珍在党的民族政策的感召下幡然悔悟，感激涕零，决心走共

产党给她的新生之路。她多次孤身一人深入深山，劝说残存的土匪下山自首。一个多月里，在程

莲珍的劝说下，有 20 多名匪徒携枪向解放军投降，对惠水、长顺一带的匪患迅速消除起到不小

的帮助，在清匪反霸斗争中发挥了特殊的作用，她因此立功受奖。1958 年后，程莲珍成为惠水县

政协委员、常委。

毛泽东释放女匪首的故事也因此成为共产党贯彻执行新的民族政策的经典之一。1999 年毛泽

东的孙子毛新宇来到贵州，专门请人将程莲珍接到贵阳“叙旧”。提起 40 年前的旧事，程莲珍

仍然非常感激毛泽东的“不杀之恩”，感谢党的民族政策给她的新生。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

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毛泽东的都匀籍学生龚泽霖

1926 年，北伐战争开始，北伐军攻克长沙、武昌，大革命的形势震荡全国。在贵州农业学校

留校任教的龚泽霖向学校提出辞职，到武汉投奔革命。

龚泽霖，1906 年生于贵州都匀的一个教师家庭，父母早年先后亡故，寄居在当时任省高级中

学校长的亲属家中。1922 年考入公费的农业学校（后改称贵州高农）。

在武汉，龚泽霖进入了毛泽东接办的农民运动讲习所。毛泽东接办的讲习所有 3000 余名学员，

来自全国 20 个省区。龚泽霖是唯一的都匀籍学员，他因此成为毛泽东唯一的都匀籍学生。

讲习所对学员进行中国革命理论、农民运动的教育和进行军事教育训练，为北伐战争中发展

农民运动培养干部，为农民运动同革命战争的结合思想理论和干部作准备。

农讲所的学员发给服装，生活实行半军事化管理。在农讲所，龚泽霖见到了清瘦、身穿灰色

长大褂和黑布鞋的毛泽东所长。毛所长给他们讲课声音不高，一字一句地，不慌不忙，使人听得

很清楚。毛所长讲课十分形象，他在讲《中国社会各阶级分析》时，先在黑板上画了一个三角形

层塔，在塔形旁写出“阶级层”，塔形下面写出“庶民”二字，然后解说中国的各阶级，既形象

又生动。农讲所上课没有固定的讲义，毛所长经常让学员写出一篇当地人民受压迫的故事，选取

其中最典型的编成教材，发给学员阅读，用学员切身的感受来启发、教育学员，提高大家的阶级

觉悟。

龚泽霖在农讲所期间恰逢中国共产党的“五大”在武昌召开，这期间，邓恩铭应毛泽东之邀

到农讲所讲课，龚泽霖在讲习所见到了贵州老乡邓恩铭。

不久，蒋介石背叛革命，指使夏斗寅进攻武汉。龚泽霖和农讲所学员投入平叛的战斗。战斗

中，龚泽霖受伤住院。这时，汪精卫在武汉也背叛了革命，全国陷入白色恐怖。受伤住院的龚泽

霖与共产党和讲习所失去了联系，只好带伤返回贵州。回到贵州，龚泽霖在省城贵阳找到一个小

差事维持生活。这期间他用“择邻”的笔名，在贵州《改进日报》上发表《八十七年来英日帝国

主义侵略中国的概史》一文，以表达他的爱国思想。在省城工作不久，龚泽霖回到都匀。龚泽霖

返回都匀后，出任都匀苗圃主任，培育都匀毛尖茶苗等。此时中央军也进驻都匀。贵阳公安局长、

军统特务萧树经得知龚泽霖曾是赤色分子，在都匀、广西一带多次掩护贵州地下党，帮助进步青

年奔赴延安，便派人将龚泽霖秘密逮捕，押送贵阳。龚泽霖被捕入狱后，他的家属多方营救，都

未奏效，直到“西安事变”和平解决，经贵州地下党的多方营救，龚泽霖才被释放。

贵州解放后，龚泽霖在原独山专区政协工作。历任专区政协委员、专区政府委员等职，1954

年因病逝世。（秦天真／原贵州省副省长）

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DU YUN MAO JIAN CHA 87

DU YUN MAO JIAN CHA

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荣誉市民邵华将军

2004 年，中央电视台举办 CCTV2004 年度魅力城市形

象推广展示运动。全国 100 多个城市踊跃报名参与。

2004 年 7 月，都匀市约请时任中国摄影家协会主席、

毛泽东的儿媳邵华将军担任都匀参加中央电视台举办的“中

国魅力城市”评比的推介人。邵华将军认为，父亲毛主席

对黔南、对都匀市有很深感情，亲自为“都匀毛尖茶”命名。

于是，她很爽快地同意担任都匀的城市代言人、推荐人。

8 月 25 日，2004 年度中国魅力城市在央视录播评比进

入复赛。都匀城市推荐人邵华将军以博雅的文采、充满感

情的推介毛主席与都匀毛尖茶的一段情缘，博得了现场观

众四次热烈的掌声；城市瑰宝——都匀毛尖茶的茶艺展示

给在场人员留下了深刻印象，最终赢得了广大观众的支持，

战胜了小组的对手浙江省绍兴市。

同年 10 月 1 日，第六届中国摄影艺术节暨第二届都匀

国际摄影博览会在都匀隆重举行。时任中国摄影家协会主

席的邵华将军应邀赶到都匀出席摄博会，组委会展出了她

拍摄创作的作品。她背着照相机以一个普通摄影者的身份，

深入都匀偏远少数民族聚居地采风创作，与少数民族同胞

同吃同乐载歌载舞，在人们心目中是一位和蔼可亲、平易

近人的老大姐。

都匀市授予邵华将军为“荣誉市民”，并颁发证书，

她也欣然题词“西部摄影城——都匀”。2006 年，她又为

都匀赠题词——“西部茶都”。此后，邵华将军经常关心

支持都匀发展和各族同胞生活等，用其创作反映当地自然

风光和浓郁民族风情的摄影作品，竭力向外推介“魅力都

匀”，与都匀各族人民结下了深厚的情谊。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

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毛新宇调研都匀毛尖茶

2016 年 7 月，毛泽东嫡孙、中国人民解放军军事科学院战争理论和战略研究部副部长毛新宇

少将一行，到黔南州都匀市、瓮安县、平塘县、都匀经济开发区调研都匀毛尖茶产业发展和红色

文化建设工作。

在都匀市毛尖镇螺蛳壳茶场，毛新宇爬上海拔 1700 多米的茶山，走近正在忙碌的茶农，详

细询问茶叶种植情况和茶农增收致富情况。当听到茶农说起种植都匀毛尖茶收入可观，生活很幸

福时，毛新宇露出了满意的笑容。为了更直观地了解都匀毛尖茶，毛新宇来到茶山的加工厂，详

细了解茶叶加工中杀青、揉捻、做形、提香、干燥等工序，通过参观茶叶加工厂，他表示更深刻

地认识了都匀毛尖茶。

在座谈会上，毛新宇认真倾听了 87 岁老茶农谭修楷讲述了 1956 年他和妹妹谭修芬及村里几

名青年团员采摘加工三斤“鱼钩茶”寄给毛泽东主席，毛主席品尝后为都匀毛尖茶题名的往事。

毛新宇感慨地告诉人们，毛主席虽然离开我们 40 年了，自己以毛家后人的身份来到都匀，

看到都匀的茶农通过种茶日子过得非常好，这是对他老人家最大的安慰。毛新宇说，除了爷爷关

心都匀毛尖茶外，自己的母亲也非常关心都匀毛尖茶产业发展。12 年前母亲邵华来到都匀，最大

的心愿就是到茶山走一走，此次在建党 95 周年之际来到都匀，一是圆老人的心愿，二是祝愿都

匀毛尖茶越走越远，为人民群众带来更多福祉。

毛泽东的嫡孙毛新宇少将调研都匀毛尖茶产业。 文隽永 摄

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中日外交的“绿色使者”

ZHONG RI WAI JIAO DE “LV SE SHI ZHE ”

都匀毛尖茶

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1972 年 7 月，田中角荣内阁上任。履新之初，田中角荣便把促成中日邦交正常化作为自己

任期内的重要目标。周恩来总理也请人转达对他的访华邀请：“如果现任首相、外相或其他大臣

来华谈恢复中日邦交问题，北京机场准备向他们开放。”

田中角荣访华对于他个人而言，有一定风险。在他启程前，曾经有许多日本右翼分子给他打

电话，威胁他不要去中国，否则浅沼稻次郎就是他的前车之鉴。

1960 年 10 月 12 日，曾经两度访华的日本社会党委员长浅沼稻次郎在东京发表演说，呼吁“尽

快使日中邦交正常化”。他话音未落，一名右翼分子突然跳上台，将一把利刃刺入他的心脏，浅

1972 年 9 月 25 日，日本首相田中角荣率领代表团访问中国，周恩来总理到机场迎接。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

沼稻次郎当即倒在血泊之中。

后来出任过日本外相的田中真纪子是田中角荣从小就刻意培养的接班人。从真纪子十四五岁

起，只要有出访，父亲必把她带上长见识。这次来中国，真纪子本欲陪父亲同行，但被父亲厉声

拒绝。田中角荣对真纪子说：“你是我唯一继承家业的女儿。如果两个人都去的话，万一丢了性命，

田中家从此香火就断了。”

1972 年 9 月 25 日，田中角荣率领的庞大代表团抵达北京。与半年前尼克松访华时相对冷清

的欢迎场面相比，田中降落的北京机场却是另一番景象：停机坪上站满了欢迎群众和穿着鲜艳衣

服的中小学生。周总理走上前与田中首相、大平外相紧紧握手。这个场面感动了在场的许多人。

9 月 29 日，中日两国政府首脑在北京签订了《中日联合声明》，宣告两国邦交正常化。

由于访问顺利，宾主双方心情愉快。在宴会上，周恩来总理频频举杯劝酒，和以往的国宴一样，

宴会用的是贵州茅台。田中角荣一边举杯，一边夸赞茅台。周恩来笑着说：既然田中首相很喜欢

茅台，他将送一些给首相作为礼品。田中开心地向总理道谢，同时又提出一个要求：“听说还有

一样好东西，都匀毛尖茶，能不能给我 25 公斤……”

田中很喜欢中国民族特色食品，在北京，吃起小笼包子和手工水饺来如风卷残云，对手擀面、

元宵、年糕、煎饼等十分喜爱，有时还要带一些回去给儿女们尝尝。但毕竟是国宴，一国首相这

样说话多少有些显得失礼，在旁边的陪同人员不由得提起心来。

在座的人还没有回过神来，田中接着说：“我用飞机换，用一架直升机换 25 公斤都匀毛尖茶。

周恩来总理听后笑了起来，幽默地回答：“那我们的茶叶也太贵了！”

临行前，周总理送给田中两箱茅台酒。但是没有都匀毛尖茶，因为那时，都匀毛尖一年的产

量也只不过 300 多斤，而且时值 9 月，当年的春茶早就没有了。

假如这笔交易成功，以现在的价格计算，日本一架普通的直升机大约为 6500 万元人民币，

10 万多个芽头一公斤的毛尖茶，每个芽头价格在 650 元左右，每克 6.5 万元，超过黄金数百倍，

堪称世界上最昂贵的茶叶。

这个故事一直在都匀茶场的员工口中流传，不管是真是假，从 1972 年开始，都匀茶场的茶

叶全部出口日本。

史料记载：从 1972 年起，上海进出口公司同都匀茶场签订协议，都匀茶场所产的都匀毛尖

全部由该公司包销出口日本等国。但由于产量有限，都匀茶场每年仅能提供 308 斤，上海进出口

公司支付的价格是每斤 8 元。

有都匀茶场的老职工回忆说：20 世纪 70 年代的时候，省领导到都匀视察，也最多送半斤茶叶，

没有办法，产量太少太金贵。

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毛主席送朱总司令上火线

MAO ZHU XI SONG ZHU ZONG SI LING SHANG HUO XIAN

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1964 年 3 月 11 日。今天朱德、康克清一行乘专列路经都匀，在都匀火车站的专列上我与州

委书记金风同志拜见了朱老总和康大姐。在专列上，列车员为大家各泡了一杯我们送给朱老总的

都匀毛尖茶。品茗中朱老总关心着黔南社会主义建设事业的发展，人民生活的情况。他指示我们：

“贵州是出茶的地方，长征过黔南我那个讲武堂的同学还送了我一包他家的土茶。你们要在山上

多种些茶树，为老百姓造福。”谈话间朱老总回忆起四渡赤水时，毛主席以茶代酒送他上前线的“火

线茶”……

——摘自《黔南州第一任州长韦茂文日记》

朱总司令阅兵

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

一九三五年元月二十日左右，红军离开遵义，挥师北上。中央纵队往土城方向行进来到良村

附近，突然遭到敌军的猛烈射击。一时间子弹像下雨一样地泼了过来，把部队压在山下动弹不得，

此时一个连的警卫部队迎头扑了上去，仍压不住敌人的火力，危急关头，指挥部调来五军团的一

个团才将敌打压下去，部队才得以继续向土城进军。红军占领土城后，形势依然很险恶，一军团

在土城前的复光场与川军遭遇后，总部首长预计来犯的川军不过一两个团，决定集中兵力消灭他，

顺势卷击其他敌人，然后渡过赤水河。战斗打响后，才知敌人不只是一两个团，而是九个团向红

军扑来，敌情发生了大的变化，尾追的川军一部又咬上了。敌变我变，总部首长考虑到红军不能

前后作战，为粉碎敌人企图将红军聚歼于赤水河畔的阴谋，在严重的敌情面前，果断决策：一、

三军团迅速回师土城与军委纵队干部团，会同五军团进行战斗，首先解决“后顾之忧”。打好这

一仗，吓破敌胆，打乱蒋介石的如意算盘，保证红军渡过赤水河，走活眼下的一盘险棋。

紧要关头，朱德总司令决定亲临火线指挥作战。朱德要披甲亲征，震动了全体红军，毛泽东

同志连抽几支纸烟，也没点头同意朱德亲征前线。朱老总把帽子一脱，说：“得罗！老伙计，不

要光考虑我个人的安全，只要红军胜利，只要遵义会议开出新天地，区区一个朱德又何惜？敌人

的枪是打不中我朱德的！”几句话说服毛泽东同志只好点头了。

一月二十八日上午，毛泽东和总部其他首长决定为朱德同志到前线举行欢送仪式。这天军委

纵队的同志们早早地集合在土城的场坝上，毛泽东、周恩来、洛甫、王稼祥、博古等中央领导站

在集合队伍的前面，大家手拿三角彩旗，排成两行夹道等候朱德。不一会便见满身豪气的朱总司

令带着队伍走了过来。毛泽东迎着朱总司令走过去，一边走一边举着旗子领着大家高呼：“欢送

朱总司令上前线！”“消灭川军、北上抗日！”“打胜仗、创造新苏区！”等口号。洪亮的口号声，

此起彼伏的小彩旗，增添了雄壮、热烈的气氛。

朱德双手握着毛泽东的手激动地说：“不必兴师动众，礼重了！礼重了！”毛泽东当即答道：

“理应如此，理应如此。桃花潭水深千尺，不及昆仲手足情嘛！祝总司令多抓俘虏，多打胜仗。”

队伍将朱德送到街头，毛泽东与朱德再次握手告别，此刻，两位生死与共的同志、战友，在

红军生死存亡的紧急关头，多少深情的嘱咐，多少无限的期望，都集中在这无声胜有声的握手之中。

当时条件艰苦，毛泽东以茶代酒，为朱总司令和红军将士们壮行。

朱德率领着中央干部团及一、三、五军团，兵分几路向敌人发起反击。总司令亲征前线，极

大地鼓舞了红军将士，英勇的红军在土城战斗中打掉了敌人的嚣张气焰，粉碎了敌人的围追堵截，

为红军渡过赤水河赢得了宝贵的时间。

中央机关渡过赤水后，毛泽东这才放心，军情紧急中，他不顾可能发生的危险，带着几个战士，

直奔前线亲身迎接胜利而归的红军，在凯旋的队伍前面，毛泽东又亲手给朱德同志敬上了一碗茶。

25 年后，毛泽东对来访的英国陆军元帅蒙哥马利说：“四渡赤水才是我军事生涯中的得意

之笔。”四渡赤水战役中，朱德披甲亲征，毛泽东用茶迎接凯旋的传奇，可说是中国军史、茶史

上的神来之笔。

文章来源：《中国共产党大典》

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董必武与都匀一生的牵挂

DONG BI WU YU DU YUN YI SHENG DE QIAN GUA

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

董必武一生与都匀荔

波结缘有两件事：

第一是与黔南人邓恩

铭 的 友 谊：1961 年 8 月

21 日，董必武受中央委

托，赴江西省进行调查研

究，然后顺路去庐山参加

中央工作会议。在南行的

列车上，他不禁回忆起两

位早已作古的山东共产主

义小组的创建人和出席党

的一大代表王尽美和邓恩

铭，浮想联翩，信手从公

文包中取出纸笔，用他那

苍劲有力的字体写下：“四十年前会上逢 / 南

湖舟泛语从容 / 济南名士知多少 / 君与恩铭不

老松”。（君：王尽美）诗中的恩铭即出生于

黔南州荔波县的邓恩铭。1921 年 6 月初，武汉

共产主义小组接到去上海参加成立中国共产党

会议的通知后，公推董必武和陈潭秋赴会。随

后董必武和陈潭秋乘客轮抵达上海。为活动方

便，外来的代表董必武和陈潭秋、毛泽东、何

叔衡、王尽美、邓恩铭、刘仁静、周佛海以及

包惠僧都被安排住进法租界内白尔路的博文女

校（今太仓路 127 号），公开的名义是“北大

师生暑期旅行团”。在这里，三十六岁的董必武，

同荔波人的山东代表邓恩铭结下了深厚的革命

友谊，才有董老“忆恩铭”

的诗篇。这就是董老一生牵

挂的黔南人。

第二是都匀产品伴随董

老一生：进入新世纪，都匀

一位姓徐的同志在参观湖北

省黄麻起义烈士陵园和董必

武纪念馆时，不可思议的是，

这位同志发现伴随董必武一

生的公文包竟然是都匀制革

厂制作并赠送的。

公文包为银灰色，包的

正上方印有“献给敬爱的董

必武副主席”11 个红色的大

字，下面印有“黔南布依族苗族自治州都匀制

革厂”稍小一点的红字。馆长向黔南的同志介

绍：“这个公文包是他从董必武主席三儿子董

良翮那儿征集到的，董老生前一直用着。”这

位同志带着为什么都匀制革厂生产的公文包会

伴随董老一生的疑问回到都匀，拿着照片到老

州长韦茂文家了解这只公文包的情况，韦老看

到照片后说，这只公文包是董必武副主席 1959

年到贵州视察并接见、看望南下的老同志时，

当时的州委书记金风同志与他的夫人都匀市委

第一书记白林同志，带着一斤毛尖茶和都匀制

革厂生产的公文包，一起献给董老的。

生活中的董必武

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

中共一大代表包惠僧的都匀毛尖《调查报告》

ZHONG GONG YI DA DAI BIAO BAO HUI ZHEN DE DU YUN MAO JIAN 《 DIAO CHA BAO GAO 》

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在都匀毛尖茶的历史档案里，有一份署名“鲍一德”1942 年在都匀撰写的《调查报告》。

这个鲍一德，就是大名鼎鼎的中共一大代表包惠僧。

包惠僧（1894 ～ 1979 年），湖北黄冈人。别名鲍一德，号栖梧老人。1919 年北京大学文

学系肄业。1920 年与董必武、陈潭秋组织武汉共产主义小组。1921 年 7 月，受陈独秀的委派，

参加中国共产党第一次全国代表大会，成为中共党史不可遗漏的一个名字。

1924 年第一次国共合作，他以中共党员身份加入国民党。大革命失败后，包惠僧脱离党组织，

后任国民党武汉行营参议，国民党政府内政部参事、户政司司长、人口局局长等职。1949 年从

澳门回到北京，后任内务部研究员、参事、国务院参事，1979 年 7 月在北京病故。撰写有《包

惠僧回忆录》。

1942 年冬，任国民政府农林部参事的鲍一德（包惠僧）来到都匀，对都匀、麻江、丹寨等

地的农林发展进行考察。

在匀期间，由都匀县政府科长屈开元陪同，包惠僧在墨冲、团山、坝固、瓮桃、鸡贾等地对

都匀鱼钩茶的分布、种植、生产进行为期半个多月的调查，撰写了几万字的《都匀适宜发展茶叶、

桐子、蚕桑》的调查报告。报告中提到：在都匀、麻江交界的朵蓬山（现斗篷山）地区有高大的

乔木茶树。山下清塘村栽培在房后岩缝间的半乔木状茶树，茶叶中的茶碱含量少，当地茶农称为“无

垢茶”。这乃是茶树中的珍稀品种……团山的哨脚、哨上、黄河、钱家坡一带，山谷起伏，林木苍郁，

云雾笼罩，气候温和，土层深厚，土壤疏松湿润，土质为酸性或微酸性，内含大量铁质和磷酸盐。

这里的自然环境特别适宜茶树生长。所产茶叶，芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形，叶片有细小锯齿，

茶叶肥厚绿亮，滋味鲜爽回甘……。随后包惠僧将调查报告抄录了一份留赠都匀发展茶叶、桐子、

蚕桑产业参用。

包惠僧在都匀期间，都匀县长佟玉英约集地方士绅陪同，并请其留墨，包惠僧欣然命笔，署

称“栖梧老人包惠僧”。

谁也想不到，都匀毛尖茶史上的第一个发展调查报告竟是由一位中共一大代表来完成。

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DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖千载酿芬芳

MAO JIAN QIAN ZAI NIANG FEN FANG

在中国古代茶叶史上，以都匀毛尖为正源的黔茶是拥有贡茶原始“证据”

最多的茶叶。历代文献典籍表明，茶叶最初是作为贡茶而为世人所知的，进入

朝廷的历史可以追溯到 3000 多年前的商周时代，是部落向王室敬献的礼品。

当巴人“前歌后舞”的队列将茶叶贡献给周王朝，意味着茶叶开始了挺进宫廷

的步伐，并在唐代达到一个鼎盛时期。元朝泰安二年（1325 年），历史文献

中明确记载黔茶作为贡茶；明洪武五年，也有其为皇宫贡品的记载，明崇祯皇

帝并且命名了都匀的“鱼钩茶”。明代扬州人黄一正在万历年间编撰了一部 46

卷的《事物绀珠》，这本书天文、地理、琐事无所不包，保存了明代大量的社

会生活史料，其中记录当时的贡茶 97 种，黔茶占据了 5 席，其中新添茶和平

越茶为黔南绿茶。在一个不算太大的区域，出现了两种贡茶，这与清代伫立在

毛尖核产区的云雾山、至今还保存完好的“贡茶碑”，在全国都是独一无二的

记录。

第六篇

都匀石板街 摄影 / 赵匀川

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

历史文献记载的都匀毛尖茶

LI SHI WEN XIAN JI ZAI DE DU YUN MAO JIAN CHA

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

《华阳国志》中的都匀茶

《华阳国志》的编撰者常璩，东晋蜀郡人，出生于大族，广读典籍，掌握了极其渊博的知识。

其《华阳国志》是研究我国西南地区山川、历史、人物、民俗的重要史料。

《华阳国志》记载，当时的巴国，“东至鱼复，西至棻道，北接汉中，南及黔涪”，包括贵

州东北和东南各一部。那里“土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、

茶、蜜，灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝、蔓有辛棻，

园有芳棻、香茗，给客橙。”不仅以茶叶作为贡品，而且已经有了人工成片栽培的茶园。在都匀

所属北接巴郡的棻，更是“惟出茶、丹、漆、蜜、蜡”，茶排在了当地土特产的第一位。

书中所及“棻”的许多地方，迄今仍见痕迹。如与都匀接壤的且兰县，即现在的福泉市，春

秋古国之一，“汉曰故且兰。有柱蒲，有赤雾、煎水，入沅”。其中的“煎水”即是现今都匀的剑水，

又叫剑江。“夜郎县，有棻水，通郁林。有竹王三郎祠，甚有灵响也。”其中的“竹王三郎祠”遗迹，

尚存于今日福泉市凤山镇杨老村，当地称为“竹王祠”，《中国名胜大辞典》称之为古夜郎唯一

的遗迹。这表明，都匀茶叶的栽培至少已经拥有 2000 年以上的历史，是我国最早的茶文化发源

地之一。

《史记》中的都匀茶

据汉·司马迁《史记·周本记》记载，周武王伐纣时，参征之巴蜀等部落将茶叶作为贡品献

上。此系目前可见之用茶的最早实例。写自西周初年，成书于汉代的《尔雅》所述“槚、苦荼”，

也说明了早在西周（距今 3000 年）开国前人们就已对茶有所认识。《诗经》是我国最早的一部

诗歌总集，其中收载诗句“谁谓荼苦，其甘如荠”。“荼”就是茶。西汉王褒《僮约》中记载“武

都买茶”、“烹茶尽具，酺已盖藏”的文字，说明饮茶已成为日常生活的内容，并已有了商品茶

叶的集散地。

上述记述，在其他历史文献中也得到了进一步印证。《贵州古代史》记载：“汉武帝建元六

年 ( 公元前 135 年 ) 遣中郎将唐蒙通夷，发现夜郎市场上除了僰僮、笮马、髦牛之外，还有枸酱、

茶、雄黄、丹砂等商品，商业发达，市场繁荣。”

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DU YUN MAO JIAN CHA 陆羽《茶经》称美黔南茶

陆羽，唐朝湖北人。一生嗜茶，精于茶道，被誉为“茶仙”、“茶圣”、“茶神”。唐朝上

元初年（公元 760 年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著，对

中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献。

《茶经》全书分上、中、下三卷共十个部分。在第八部分，陆羽概略地介绍了当时国内的主

要茶叶产地和各产地茶叶品质。所列举的产地尽为江南，包括湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、

四川等省区，每一个省区的茶叶都分为“上”、“次”、“下”、“又下”四个等级。在这部分

的最后，他专列了一节介绍黔中思州、播州、费州、夷州的茶叶，称因为偏远，那里茶叶的出产

情况“未详”。他没有具体再分等级叙述，因为“往往得之，其味极佳”，全部列入上等好茶。

这个品评，将黔茶列入唐代顶级茶叶的队伍里，成为古代名茶的标杆。

这是黔茶首次出现在中原文化视野里。而黔茶，尤其是贡茶，通常以都匀茶为正源。人们会问，

在那时，茶还是皇家贵族的奢侈品、专利品，陆羽从哪里品尝到黔茶的呢？这个秘密在北宋的《太

平寰宇记》中首次被披露了。这本书中说道：“夷州、播州、思州以茶为土贡”，是土司敬献朝

廷的主要贡品。原来，到此时为止，黔茶还是只作为贡品敬奉皇室，是名副其实的五代贡茶，难

怪陆羽只能偶尔地“往往得之”。也许因为一直享受着贡品的尊荣，没能有效地进入大市场，反

而束缚了黔茶的规模和发展，知名度和影响力反而不如被陆羽视为“下”等的那些茶叶。福兮祸

所伏，这也是历史的辩证法阐述的无奈。

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中国十大名茶丛书 都匀毛尖茶

1271 年，忽必烈改国号，建立元朝，定都大都（今北京）。

54 年后，元朝廷的势力终于抵达，苗岭主峰斗篷山和云雾山的黔、

桂、滇盐茶马道的古驿站，这条盐茶马道，是中国内陆通往西方

的唯一通道，被称为“南方丝绸之路”。也是中国最古老的名茶

的都匀毛尖和云雾贡茶的正源之地。这里的一支全身披着贝币的

神秘部族首领“的娘”决定率众降服元王朝。

它们是跻身于中国 100 座避暑名山之列的它们的地理位置非

常重要，是古驿盐茶马道和古驿。在西北沙漠丝绸之路开辟之前，

平伐，地名便由此而来，现更名为云雾镇，位于都匀、贵定、

平塘等县交界。元代的“平伐”地域远比现今要大得多，人口至

少有数十万人，据传这一支全身披着贝币的神秘部族，是 3000 多

年前从古蜀国迁徙至此的海葩苗（海葩苗的来历，至今还是一个

未解之谜）。自唐宋以来，他们开山种茶，一直过着自治自理、

自生自灭的“羁縻”生活，是朝廷的“化外之民”。史书上没有

记载元朝统治者是怎样使之降服的，在历代王朝看来，他们的生

死都不值一提，但是，从“平伐”这个带着血腥气的名称，已经

将元朝大军残暴的刀光剑影暴露于后世。

势单力薄的平伐土司的娘，带着 10 万户人口和 360 个土官

向元朝投降了，元代统治者虽然凭恃武力赢得了胜利，却深知鞭

长莫及，很难长久统治，于是依然沿用唐宋旧制，将“羁縻”进

行到底。元朝廷仍然任命的娘镇守当地，并要他率 46 名手下到元

大都觐见皇帝，贡献“方物”以表示臣服。在那个时代，“贡方物”

是表达接受朝廷统治最常见的方式。

的娘和他的手下来到了京都，所携带的“方物”有两样，一

样是矮马“狗仔马”，另一种就是茶，当地称为“鸟王茶”。

这次进贡记录在《贵阳府志》，是自唐宋以来黔南茶又一次

进入朝廷，时值元泰定二年，即 1325 年，距今 680 余年。

的娘“贡方物”：元明两代黔茶的两次入贡

DE NIANG “ GONG FANG WU ”： YUAN MING LIANG DAI QIAN CHA DE LIANG CI RU GONG

都匀毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA