1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
石榴
Pomegranate
食用量
每次1个
9～10月
『别名』
安石榴、海榴
若榴、丹若
『性味归经』
性平，味甘、酸、涩，
归脾、胃经
热量
264
千焦/100克
『石榴简介』 石榴成熟的季节是中秋、国庆两大节日
期间，它是馈赠亲友的吉祥佳品。西安
市的市花即为石榴花。
『营养成分』 含蛋白质、糖类、钙、磷、维生素B1、
维生素B2、维生素C、花青素、红石榴
多酚等。
认识石榴
食材功效
1石榴富含维生素C，能预防维生素C缺乏症，可美白
皮肤。
2石榴富含红石榴多酚，可以清除自由基、延缓
衰老。
3石榴富含花青素，抗衰老的同时可以保护视力。
044
适合人群
一般人均可食用，但大便秘结、糖尿
病患者不可食用。
食用指南
1石榴一般可生吃、榨汁食用。
2不要空腹吃石榴。
生活小妙招
1用鲜石榴皮煎汤洗头，可辅助治疗
头皮处的银屑病（牛皮癣），以及因
银屑病引发的头皮屑过多。
2脸色苍白的人可将石榴洗净后切成
片涂抹面部，待汁干后用清水洗净，
可以使皮肤红润起来。
实用小偏方
1用石榴皮50克煮水，饮服，可以用于驱虫。
2将1个新鲜石榴洗净捣碎，加2碗水煮成1碗，一天喝3次，可辅助治疗久痢
久泻。
3鲜石榴果1～2个，取带肉的种子捣碎，以开水浸泡过滤，凉凉后，一日
含服数次，对扁桃体炎和口腔炎有缓解作用。
4如果孩子的腹泻久治不愈，可以尝试每天用石榴皮3克泡水喝。
5用石榴子煎汁后含漱，可以防治口臭和扁桃体炎。
6石榴子榨汁，加白糖或冰糖，制成糖浆，用以含漱或内服，可治口腔
发炎。
美味菜肴
『石榴冰激凌』
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045
石榴的种类
◎天红蛋石榴
原产于陕西临潼，果扁圆
球形，皮厚，表面深红或
紫红，籽粒淡红色，汁多
味甜。
◎小红种石榴
果实圆球形，果面粗糙，
有不明显棱肋，底色淡绿
黄，带红晕，籽粒稍小，
深红色。
◎荷兰巨果黑石榴
果皮紫黑色，果粒紫红
色，外表光洁发亮，美丽
娇艳，味甜可口。
◎大红石榴
原产于云南呈贡，果呈圆
球形，籽粒桃红、白色，
汁多，味甘无酸，品质
中上。
◎粉皮石榴
原产于安徽怀远，果大，
略呈圆球形，表面有棱
肋，皮深红，果粒鲜红
色，汁多味甜。
◎玉石子石榴
原产于江苏吴县，果圆球
形，重约200克，果皮黄
白色，微带红晕，皮薄多
汁，味甜籽软。
◎红壳石榴
原产于云南巧家县，果
为球形，表皮红，籽粒
大，略圆，暗红多汁，味
甘美。
◎大红种石榴
原产于江苏吴县，晚熟品
种，果为略扁的圆球形，
籽粒大，红色，多汁味
甜，品质上乘。
◎建水酸石榴
果为圆球形，果的横切面
为六边或四边形，果熟时
鲜红色，籽粒大，汁多肉
厚，稍有酸味。
046
石榴选购
石榴清洗
石榴储存
◎青皮石榴
属大型果，果实扁圆形，
果肩较平，果面光滑，表
面青绿色，向阳面稍带红
褐色。籽粒鲜红或粉红
色，透明。
◎水晶石榴
原产于江苏吴县，果大，
圆球形，黄绿色，略带红
晕，皮薄，籽粒大，晶莹
剔透，味甜多汁，品质
极佳。
◎青壳石榴
原产于云南，果大，单果
重约300克，果皮淡绿，
籽粒大，淡红色，汁多味
甘，质佳。
1观外形：看石榴的皮是不是很饱
满，如果是松驰的，那就代表石榴不
够新鲜。
2看颜色：看颜色亮不亮，如果光滑
发亮就说明是新鲜的，表面如果有黑
斑的话，则说明已经不新鲜了。如果
石榴上出现一点点的小黑粒，不影响
石榴粒的质量，只有大范围的黑斑才
说明石榴不新鲜。
3掂重量：在差不多大的石榴中，如
果其中一个放在手心感觉重一点，那
就是熟透了，里面水分会比较多。
1通风储存法：将石榴放进塑料袋子
里，装袋前先检查袋壁有无破损和漏
气，每个袋子可装5～15千克，袋口
初期不要扎紧，折叠拧紧即可。贮放
一个月后，每半个月检查一次。当外
界气温降至5℃以后，扎紧袋口，放
在室内通风阴凉处。
2容器储存法：选干净无油垢的坛、
缸、罐等容器，底部铺一层湿沙，厚
5厘米，中央放一个草质通气筒，将
石榴放满容器为度，上面盖一层湿
沙，用塑料薄膜封好即可。
◎用硬毛刷不断刷洗石榴表面，保持石榴的洁净即可 。
047
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
香蕉
Banana
食用量
每次1～2根
4～10月
『别名』
甘蕉、芎蕉
蕉子、蕉果
『性味归经』
性寒，味甘，
归脾、胃经
热量
381
千焦/100克
『香蕉简介』 中国是世界上最早栽培香蕉的国家之
一，香蕉果实长而弯，味道香甜，与
菠萝、龙眼、荔枝并称为“南国四大
果品”。
『营养成分』 含蛋白质，以及维生素A、B族维生
素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、
钙、钾、磷、铁等。
认识香蕉
食材功效
1香蕉富含维生素A，能促进生长，维持正常的生殖
力和视力。
2香蕉富含维生素B1，能抗脚气病，促进食欲，助消
化，保护神经系统。
3香蕉富含维生素B2，能促进人体正常生长和发育。
4香蕉富含钾，能帮助控制血压。
048
适合人群
一般人群均可食用，急慢性肾炎及肾
功能不全者忌食。
食用指南
香蕉一般可生吃，也可煮、烤、做拔
丝香蕉等。
生活小妙招
1香蕉皮可以用来擦拭皮衣，能长保
衣服的光泽，延长皮衣“寿命”。
2常用香蕉汁擦脸涂手，可以很有效
地防止皮肤老化、瘙痒、脱皮等皮肤
问题。
实用小偏方
1将3根香蕉带皮炖烂吃，早晚各1次，可辅助治疗肺热喘咳。
2熟透的香蕉1～2根，剥去外皮吃，每天睡前及起床后各1次，可改善便秘
症状。
3果皮100克，水煎，1次喝完，可解酒。
4用香蕉1～2根，与冰糖炖服，每日1～2次，连服数日，
对肺热咳嗽效果佳。
美味菜肴
『红豆香蕉椰奶』
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049
香蕉的种类
◎皇帝蕉
皇帝蕉色泽鲜艳，风味独
特，果实小巧，无籽，皮
薄，色泽金黄，营养丰
富，清甜芬芳。
◎红皮蕉
果皮在催熟后呈鲜紫红
色，熟果橙黄色有条纹，
果皮薄易裂。果肉黄白
色，带有酸味。
◎粉蕉
果形直，间有微弯，棱不
明显，果皮青绿披少量白
粉，成熟后皮薄，色淡黄
或黄色，肉质滑，味甜。
◎芝麻蕉
芝麻蕉是一种小品种的香
蕉，其果型略小，弯曲，
肥满。成熟后果皮表面有
褐色的芝麻点。
◎李林蕉
李林蕉又称“牛角蕉”或
“树蕉”。果直，果棱明
显，催熟后果皮淡黄色，
近似粉蕉色泽。
◎吕宋蕉
果房较轻，果皮薄易裂，
果梗较弱易断。果肉黄
白色，味甜带酸，微带
香气。
◎南投芭蕉
表皮青绿色，熟后呈淡黄
色，果柄明显。果肉乳
白，质感细滑而黏，清甜
可口。
◎小米蕉
小米蕉又称米香蕉、金香
蕉，属香芽蕉类，果小，无
籽，皮薄。熟后皮金黄色，
果肉橙黄，清甜芬芳。
◎西贡蕉
果型较大，两端渐尖、饱
满，果皮薄，皮色灰绿，
成熟时为淡黄色且易变
黑，果肉乳白色。
050
香蕉选购 香蕉储存
◎旦蕉
果实短小，果皮极薄，肉
质软滑，橙黄色，甜度比
较高。
◎灰蕉
果实微弯，果柄短，果身
近圆平且果身较短。果皮
薄，成熟时浅黄色皮厚，
果肉乳白色，肉质柔滑，
汁少肉实，味清甜微香。
◎蜜蕉
果实硕大弯曲，皮厚呈深
黄色。果肉黄白色，口感
比较好。
◎玫瑰蕉
生育期短，约10个月可
采收。该品种果实细长，
催熟后呈鲜黄色，果肉香
甜、口感极佳。
◎芭蕉
果实三棱状，长圆形，近
无柄，黄色肉质。
◎北蕉
熟后果皮金黄色，肉淡黄
色，细嫩香甜，风味品质
极佳，尤其是3～6月的果
实最为优良。
◎一般香蕉的外皮是完好无损的，如
果有损烂，就影响食用了。另外，看
外皮的话，可能会发现香蕉的外皮有
黑点，这个是比较正常的，只要出现
黑点的地方没有烂，都是适合食用
的。另外，香蕉柄部有青绿色，也
是正常的，因为这个部分是成熟最
晚的。
◎香蕉不易保存，易腐坏，保存时一
定要选择合适的方法。可以将香蕉先
用清水冲洗几遍，用干净的抹布擦干
水分，用几张旧报纸将香蕉包裹起
来，放到室内通风阴凉处，或直接将
整串香蕉悬挂起来，就能够延长保存
时间。
051
香蕉切法
◎香蕉经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲。常见的
香蕉处理刀法有切滚刀块、切圆片、切条等。
◎切条
1
3
2
4
①取一根洗净的香蕉，将一端切去。
②切一截香蕉下来。
③将香蕉皮剥下来。
④纵切一刀，将香蕉一分为二，分别切成条状。
香蕉清洗
◎把香蕉皮洗一下，可以用刷子刷洗。
1
将香蕉放在流水下简单冲
洗一遍。
2
用刷子轻刷香蕉表皮。
3
将香蕉在流水下冲洗干
净，沥干水分即可。
052
◎切滚刀块
◎切丁
◎切圆片
1
1
1
2
2
2
①取一根洗净的香蕉，把皮剥掉。
②切去香蕉不平整的一端，再将其切成圆片。
①取一截去皮的香蕉，从一端开始斜刀切块。
②边旋转香蕉，边用斜刀切块，将香蕉切完即可。
①取一截去皮的香蕉，纵向切成两等份。
②每一份对切成条状，再将香蕉条全部切成丁。
053
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
猕猴桃
Kiwi fruit
食用量
每次1～2个
10～12月
『别名』
奇异果、藤梨
毛梨、猕猴梨
『性味归经』
性寒，味酸、甘，
归胃、膀胱经
热量
209
千焦/100克
『猕猴桃简介』 猕猴桃果肉质地柔软，味道有时被描述
为草莓、香蕉、菠萝三者味道的结合。
因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
『营养成分』 含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生
素E、糖类、果胶、胡萝卜素、钙、
磷、铁、钠、钾、镁等。
认识猕猴桃
食材功效
1猕猴桃中富含维生素C，可以强化免疫系统、美白
皮肤。
2猕猴桃富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症、补充
脑力所消耗的营养细胞。
3猕猴桃属于低钠高钾食品，营养成分构成比例比较
合理，可补充熬夜所失去的体力。
054
4猕猴桃富含果胶及维生素E，对心
脏健康很有帮助，可降低胆固醇。
5猕猴桃富含膳食纤维，可刺激肠胃
蠕动，帮助排便。
适合人群
一般人均可食用，脾胃虚寒的人不可
多食。
食用指南
1猕猴桃可生吃，还可以榨果汁饮
用，做成果干或果酱食用。
2将猕猴桃两端切掉，用勺子沿着皮
旋转一圈，可轻松剥掉猕猴桃皮。
生活小妙招
1头发稀疏没有光泽者，可
以使用猕猴桃汁洗头发一
周，有改善作用。
2洗过脸后，用去皮后的猕
猴桃均匀涂沫脸部并进行按
摩，对改善毛孔粗大有明显
的效果。
实用小偏方
1猕猴桃2个与梨1个均切块，放入果汁
机中打成汁饮用，可预防便秘、消除
疲劳。
2猕猴桃干果60克，加1000毫升水煮至
1小碗，每天一碗，可以缓解消化不良。
3猕猴桃250克切块，牛奶200毫升，
一起放入榨汁机中榨汁饮用，可预防高
血压。
美味菜肴
『猕猴桃大杏仁沙拉』
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055
猕猴桃的种类
◎中华猕猴桃
果面光滑，具极短茸毛，
果肉黄绿色。
◎楚红猕猴桃
该品种果实圆柱形，果皮
褐绿色，果面光滑无毛。
果肉细嫩，汁多，浓甜可
口，香气浓郁。
◎金香猕猴桃
果实近圆柱形，较整齐，
果个中大，梗洼浅，果顶
凹陷，果皮黄褐色，附短
茸毛，果肉绿色。
◎美味猕猴桃
果面密布黄褐色硬毛或近
两端具硬毛，果肉翠绿色
或黄绿色，叶、花、果都
较大。
◎红阳猕猴桃
此品种属中华系，大果型
品种，果实整齐，果形美
观，果实为短圆柱形，果
皮呈绿褐色，无毛。
◎金艳猕猴桃
果实长圆柱形，果皮黄褐
色，少茸毛。果实大小匀
称，外形光洁，果肉金
黄、细嫩多汁、味香甜。
◎软枣猕猴桃
野生于东北、西北、华
北、长江流域的山坡灌木
丛或林内。果实椭圆形，
小而光滑。
◎红美猕猴桃
果皮黄褐色，密生黄棕色
硬毛，果顶微凸。果肉7
月初开始变红，肉质细
嫩、微香、口感好。
◎徐香猕猴桃
果实圆柱形，果皮黄绿
色，被褐色硬刺毛。果肉
为绿色，浓香多汁，酸甜
适度。
056
猕猴桃选购 猕猴桃储存
◎狗枣猕猴桃
分布于东北、河北、陕
西、湖北、江西、四川、
云南等省的林中，多生长
在海拔3600米的地区，果
实小。
◎葛枣猕猴桃
主要分布于东北、西北、
山东、湖北、湖南、河南
等省区，生于海拔3200米
的林中，果实小。
◎米良1号
果实成熟期为9月中下
旬，果实长圆柱形，果皮
棕褐色。果肉黄绿色，汁
多，有香味，酸甜可口。
◎买猕猴桃时，根据外观、颜色、软
硬等可以判断出其品质的优劣。
1观外形：一般在外观上大小均匀、
体形饱满的，都是日照时间比较长
的，那样的猕猴桃也就会更甜一些。
同时，猕猴桃要挑选头尖尖的那种，
一般那样的激素用得要少一些。
2看颜色：在挑选猕猴桃的时候，建
议挑选果皮呈黄褐色、有光泽的，同
时果皮上的毛不容易脱落的为好，一
般像这种类型的果实酸甜可口。
3摸软硬：在挑选猕猴桃的时候，注
意看表面是否完整，有没有凹陷，按
摸是否有弹性。局部或者整体比较软
的不经放，很容易坏掉，建议不要购
买。选择较硬的为佳。
◎猕猴桃营养丰富，应选择实用的储
存方法保存，以保证猕猴桃的口感和
营养。
1冰箱冷藏法： 猕猴桃适合冷藏
保存，保存猕猴桃的适宜温度
在-1～1℃，相对湿度90％～95％为
宜，一般可储藏5个月左右。
2容器储存法：不可将猕猴桃放置于
通风处，这样容易流失水分，会变得
越来越硬。正确的方法是，将软的、
硬的分别存放于箱子中，且密封好，
防止水分流失。在食用时，先吃放软
的猕猴桃。
057
猕猴桃切法
◎猕猴桃经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲，常见
的猕猴桃处理刀法有切花形、切半月形、切圆片、切条等。
◎切条
1
3
2
4
①取洗净去皮的猕猴桃，切除两端，再对半切开。
②取其中的一半，准备切厚片。
③将猕猴桃切成均匀的厚片状。
④将所有的厚片依次切成条状即可。
猕猴桃清洗
◎由于猕猴桃的茸毛比较多，难以清洗干净，可采用以下比较实用的清洗方法：
◎淘米水清洗法
1
将猕猴桃放在淘米水中，
浸泡15分钟左右。
2
用手将猕猴桃表面的毛搓
洗干净。
3
将猕猴桃放在流水下冲
洗，沥干水分即可。
058
◎切半月形
◎切花形
◎切圆片
1
1
1
2
2
2
①取一块洗净去皮的猕猴桃，用刀横向切片。
②将整块猕猴桃切成半月形薄片即可。
①将猕猴桃两端修平整，用刻刀横向在中间刻
花形。
②一边旋转猕猴桃一边刻一圈花形，用手掰成两份
即可。
①取一个洗净的猕猴桃，将蒂部切除。
②用刀将果皮刮掉，把果肉切成均匀的圆片即可。
059
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
杨桃
Carambola
食用量
每次1～2个
3～6月
『别名』
酸五棱、三敛子
三棱子、泽挑
『性味归经』
性平，味酸、甘、涩，
归肺、胃、膀胱经
热量
147
千焦/100克
『杨桃简介』 杨桃属热带、南亚热带水果，原产印
度，我国的海南省也有栽培。杨桃有甜
杨桃和酸杨桃之分，是海南省闻名遐迩
的佳果。
『营养成分』 含蛋白质、脂肪、纤维、糖类、胡萝卜
素、维生素B2、维生素C等。
认识杨桃
食材功效
1杨桃富含草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的
酸度，促进食物的消化。
2杨桃富含维生素C，可强化免疫系统、美白皮肤。
3杨桃富含多种糖类，果汁充沛，能迅速补充人体的
水分而达到止渴的目的，并使体内部热毒或酒毒随小
便排出体外。
060
适合人群
一般人适合食用，尤其患有心血管疾
病或肥胖的人更适合食用。
食用指南
1杨桃可生吃、榨汁、醋渍、糖渍，
制果干、果酱等。
2如果觉得杨桃太涩或者太酸，蘸上
一些红糖，会使杨桃更加美味。直接
食用杨桃有清凉降火的功效。
3用杨桃蘸上少许盐和辣椒，这样吃
起来别有一番风味。
生活小妙招
1酸杨桃配鲜鱼同煮，其汤
既甜中带酸，又可以去除鱼
的腥味。
2醋渍杨桃1个，食用后可以
起到醒酒的作用。
实用小偏方
1将杨桃切片晒成半干，用醋渍或者糖
渍，加水煎服，可用于解酒。
2杨桃干25克，用水煎服，每天分2次服
用，可辅助治疗忽寒忽热。
美味菜肴
『杨桃炒牛肉』
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061
杨桃的种类
◎马来西亚甜杨桃
果形正、果色鲜黄、果棱
厚、果心小，肉质爽脆化
渣、汁多清甜、有蜜香
味，品质极优。
◎水晶蜜杨桃
果实较大，成熟果实金黄
色，质地较硬，肉脆化
渣，汁多，香甜可口，有
蜜香，品质极优。
◎青厚敛种杨桃
其又名青鼻厚敛种，果实
成熟时，果皮金黄色，敛
边带绿色，果皮微皱，光
滑鲜艳，果形纺锤形。
◎东莞甜杨桃
果实9～10月成熟。果
特大，单果重250～350
克，肉厚，肉色橙黄微
绿，汁多味甜。
◎秤锤种杨桃
果实未熟时为白黄色，成
熟后为淡黄色。果蒂微
凸，果尖尖形，果皮有时
微带皱纹，果形纺锤形。
◎蜜丝甜杨桃
果形端正，果大，较纯，
果实饱满，尖端微凹入，
果肉白黄色，肉质细嫩，
纤维少，汁多，味甜。
◎红种甜杨桃
红种甜杨桃为广东潮安县
优良地方品种。果形正，
果棱厚，肉淡绿黄色，清
甜多汁。
◎二林种杨桃
果实成熟时果皮白黄色、
微有皱纹，果蒂微凸，果
尖微尖，果形纺锤形，肉
质较细，风味中等。
◎香蜜杨桃
果实充分成熟时黄色，
单果重150～300克，汁
多，味清甜，化渣，纤维
少，果心小。
062
杨桃选购 杨桃储存
◎七根松杨桃
果实8～12月成熟。单果
重99～120克，肉橙黄
色，肉厚，汁多味甜，果
心小，化渣，品质上等。
种子少，可食率96％。
◎新加坡甜杨桃
成熟时的果皮和果肉均为
金黄色，维生素含量高，
酸甜可口，有香蜜味，品
质极佳。
◎外观完整，无外伤，且不奇形怪状，
以棱片肉较肥厚的杨桃口感较佳。又
因杨桃没有后熟作用，挑选时，绿中
带黄的杨桃代表成熟度刚好。
◎杨桃可用卫生纸包裹，再套上有孔
的薄膜袋放入冰箱里，熟透的果实储
存在3～5℃的条件下可以保存2天，
青果实则为3～4周。
杨桃清洗
◎杨桃表面容易沾染细菌，应选择有效的方法来进行清洗。
◎食盐清洗法
1
将杨桃放入盆中，注入清
水，再加入适量盐。
2
把杨桃放在盐水中浸泡一
会儿，用手轻轻搓洗。
3
捞出杨桃，用清水冲洗干
净，沥干水分即可。
063
杨桃切法
◎杨桃经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲。常见的
杨桃处理刀法有切五角星形、切块、切丁。
◎淀粉清洗法
◎果蔬清洁剂清洗法
1
1
将杨桃放入盆中，注入清
水，再倒入适量淀粉。
将杨桃放入盆中，往盆中
注入清水。
2
2
将淀粉搅拌均匀，将杨桃
浸泡几分钟后搓洗干净。
加入适量果蔬清洁剂，将
杨桃浸泡5分钟左右。
3
3
用清水将杨桃冲洗干净，
沥干水分即可。
将杨桃捞出，用清水冲洗
干净，沥干水分即可。
◎切五角星形
1 2
①取一个洗净的杨桃，将果蒂和果脐部分切除，削
掉杨桃的硬边。
②将杨桃切成均匀的五星片。
064
◎切丁
◎切块
1
1
3
2
2
4
①取一个洗净的杨桃，对切，将杨桃一分为二。
②取其中的一半，再次对切。
③将杨桃块切成条状。
④把条状的杨桃堆叠整齐，全部切成均匀的丁状。
①取洗净的杨桃，切成若干块，再横切成五星块。
②将五星块分解，按照星角进行分解，切成菱
形块。
065
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
无花果
Fig
食用量
每次1～2个
8～9月
『别名』
映日果、奶浆果
蜜果、树地瓜
『性味归经』
性平，味甘，归肺、
胃、大肠经
热量
121
千焦/100克
『无花果简介』 无花果所开的花生于花序托内，而果子
实际上就是膨大的花序托，所以被人们
误认为是“不花而实”，因此得名。
『营养成分』 含糖类、蛋白质、膳食纤维，以及维生
素C、维生素E、胡萝卜素、果糖、果
酸、钙、磷、镁、锌等。
认识无花果
食材功效
1无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水
解酶等，能帮助人体对食物进行消化，增进食欲；又
因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。
2无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血
脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降
血压、预防冠心病的作用，对高血压患者有益。
066
适合人群
一般人群均可食用。消化不良者、食
欲不振者、高血脂患者、高血压患
者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌
症患者、便秘者适宜食用，但脂肪肝
患者、脑血管意外患者、腹泻者、正
常血钾性周期性麻痹患者等不适宜食
用，大便溏薄者不宜生食。
食用指南
无花果不仅可以当水果鲜食，也可用
于烹饪菜肴。
实用小偏方
1无花果300克，切碎，炒至半焦。每次10克，加白糖适量，用沸水冲泡，
成无花果茶，代茶饮。本品能健脾胃、助消化，用于脾胃虚弱、消化不
良、饮食减少、便溏腹泻等症的食疗。
2无花果与猪蹄配用，加水适量，以文火炖至烂熟，加食盐少许调味服
食，能补气血、下乳汁，用于产后气血不足、乳汁缺乏。
3将无花果放在粥中煮熟，加入冰糖即可。能补脾益胃、润肺利咽、润肠
通便。
4无花果加冰糖炖，色泽艳丽，有美容养颜的效果。
美味菜肴
『包菜无花果汁』
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067
无花果的种类
◎青皮
成熟时为浅绿色，果顶不
开裂，但果肩部有裂纹。
果肉紫红色，中空，风味
极佳。
◎美利亚
夏、秋果兼用品种，以秋
果为主。果皮金色，薄而
光亮；果卵圆或倒圆锥
形，果目微开张；果实
个大。
◎紫果
果实卵圆形，果皮紫色，
果个小，果形稍偏，易出
现畸形果，定植两年仅零
星挂果。
◎蓬莱柿
果形为倒圆锥形或卵圆
形，果顶圆而稍平且易开
裂，单果重60～70克，果
皮厚，紫红色。
◎金傲芬
夏、秋果兼用品种，以秋
果为主。果皮金色，有光
泽，似涂蜡质。果卵圆
形，果颈分明。
◎日本紫果
果皮熟前绿色，熟后紫褐
色，果皮韧度大，果肉白
色到琥珀色，果实圆球
形，果目处开裂。
◎布兰瑞克
夏果呈卵形，成熟时为绿
黄色；秋果为倒圆锥形或
倒卵形，果皮黄褐色，果
实中空。
◎马斯义·陶芬
果实长卵圆形。果皮紫红
色，果目较大，开裂。果
点大，果肉为红色，肉质
稍粗。
◎新疆早黄
夏、秋果兼用品种，秋果
扁圆形，果熟时黄色，果
顶不开裂，果肉草莓色，
风味浓甜。
068
无花果选购
无花果清洗
无花果储存
◎波姬红
以秋果为主，果皮鲜艳，
为条状褐红或紫红色，果
柄短，果实长卵圆或长圆
锥形，果肉微中空，为浅
红或红色，汁多，味甜。
◎加州黑
果实夏、秋兼用型，夏果
个大，长卵圆形。果皮紫
黑色，果肉浅草莓色，品
质上等。
1观外形：无花果的外表以丰满的、
无瑕疵的为好，个头要尽量大一些。
无花果分夏季、秋季两种，一般夏季
的无花果个头大，质量也比较好，而
秋季的个头相对比较小，质量稍差。
2看颜色：尽量选择颜色较深的，这
样的果子熟得透，口感更甜。
3闻气味：如果无花果发出一股酸酸
的气味，一般代表它已经坏了，不宜
购买。
4摸软硬：可以轻捏果实表面，挑选
较为柔软，但不是糊状的。
1通风储存法：无花果极为鲜嫩，不
宜长期保存。将新鲜无花果平摊在干
净的桌子上或木板上，开窗通风，保
存时间会长一些。
2冰箱冷藏法：利用冰箱进行冷藏保
存，保存前一定不要清洗，只要简单
清除掉其中的杂质，装入塑料袋内密
封，放入冰箱保存即可。注意事项是
装果时不要装太多，避免因果实太多
而相互挤压，造成果实损伤严重而不
利于保存。一般家用冰箱冷藏保存时
间为8～15天。
◎将无花果去除茎后，放入漏勺中，然后用流水冲洗至少60秒。用纸巾抹干水
果，可进一步除菌。
069
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
火龙果
Pitaya
食用量
每次60克
6～11月
『别名』
青龙果、红龙果
仙人果、吉祥果
『性味归经』
性凉，味甘
归胃、大肠经
热量
251
千焦/100克
『火龙果简介』 火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而
得名。它集水果、花卉、蔬菜、医药为
一体，被称为“无价之宝”。
『营养成分』 含糖类、水溶性膳食纤维、B族维生
素、维生素C、果糖、葡萄糖、胡萝卜
素，以及钙、磷、铁等。
认识火龙果
食材功效
1火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显
的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作
用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。
2火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美
白皮肤的作用。
3火龙果中芝麻状的种子，有促进胃肠消化的功能。
070
适合人群
一般人均可食用，但糖尿病人和气郁
体质、瘀血体质的人群应少食。
食用指南
1火龙果宜直接生吃，也可以蘸白糖
或者蜂蜜食用。
2在吃火龙果时，可以用小刀刮下内
层的紫色果皮——它们可以生吃，也
可以凉拌，或者榨汁加点白糖，冷藏
后风味更佳。火龙果不宜泡茶、煮汤
或蒸炒，因为高温会导致花青素部分
降解，从而降低其营养价值。
生活小妙招
火龙果皮去掉外层薄皮，放
入到榨汁机中打碎，倒入面
粉中，可以制作红色面条或
面点。
实用小偏方
1多吃火龙果，对便秘有辅助治疗
作用。
2火龙果和酸奶拌着吃，有利于减肥。
3小孩上火，可以多吃火龙果降火。
美味菜肴
『火龙果炒饭』
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071
火龙果的种类
◎黄龙果
黄皮白肉，未熟果为绿
色，果皮上有长而尖的利
刺，全熟后，细刺会脱
落，果肉细致无比。
◎玉龙果
果实长圆形或卵圆形，表
皮红色，果皮厚有蜡质。
果肉白色，有很多具香味
的芝麻状种子。
◎红水晶
红皮红肉型，果呈圆形，
肉呈水晶状红色。
◎红龙果
果实圆球形或长圆球形，
皮鲜红，有鳞片，紫红
色。肉色呈紫红色，果香
味浓重，软滑细腻多汁。
◎白水晶
其属红皮白肉型，枝条粗
壮，生长速度快，能自花
授粉。果型大，果肉呈水
晶状白色。
◎黄金麒麟
果皮金黄色，果型较小，
是目前市场上少有的一种
新品种。
◎红绣球
果皮鲜红色，亮丽有光
泽，似红绣球而得名。
果肉细腻多汁，里外一
样甜。
◎ 黑龙果
枝条刺少，生长快速，自
花授粉，花和果实呈黑
色，成熟后转暗红色，果
皮薄、光滑，皮上鳞片少
而短，耐装运。
◎巨龙果
枝条粗大，表皮布满粉状
物，生长速度快，果实超
级大。
072
火龙果选购 火龙果储存
◎长龙果
果实长圆筒形，上有肉质
叶状绿色鳞片，鳞片边缘
紫红色。果肉细腻而多
汁，果皮薄、易剥离。
◎紫水晶
这个新品种的花是橙红色
的，果形美观，口感清
爽，为目前最香甜的红肉
品种。
◎火龙果形态美观，购买时，可根据
外观、颜色、重量等判断其品质优
劣。挑火龙果要选胖乎乎的、短一些
的，表皮要红且光滑，绿色的部分要
鲜亮，掂量重量时更沉的为佳，如若
摸上去软硬适中则为最好。
1通风储存法：放于阴凉通风的地方
的，一般只能保存1～2天。
2冰箱冷藏法：当使用冰箱来对火龙
果进行保存时，前期不能对火龙果进
行清洗。要用塑料袋进行密封，但是
可以在塑料袋上扎几个孔，保持良好
的透气性，以免造成腐烂。
火龙果清洗
◎火龙果是去皮食用的，所以将果皮简单清洗一下即可。
1
将火龙果放入盆中，往盆
中注入清水。
2
用手将火龙果简单地搓洗
一遍。
3
将火龙果放在流水下冲洗
干净，沥干水分即可。
073
火龙果切法
◎火龙果经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲。常见
的火龙果处理刀法有切扇形、滚刀块、菱形块方丁、条等。
◎切扇形
◎切方丁
1
1
3
3
2
2
4
4
①取一个洗净的火龙果，将外皮上的刺状物切掉。
②从一端开始切厚片。
③将火龙果依次切成大小均匀的厚片状。
④斜刀从中间将所有的果肉片切开即可。
①取一个洗净的火龙果，将两端切掉。
②从中间切开，一分为二。
③将火龙果的皮剥去。
④切成长条状，再切成方丁即可。
074
◎切菱形块
◎切滚刀块
◎切条
1
1
1
3
2
2
2
4
①取一个洗净的火龙果，把果蒂切掉。
②将火龙果从中间竖着切开，一分为二，剥去皮。
③纵向从中间一分为二，切去边缘扇形部分。
④将果条摆成阶梯状，用刀斜切成菱形块即可。
①取一块洗净的火龙果，将皮剥掉。
②用滚刀法将果肉全部切成均匀的块状即可。
①取一块洗净的火龙果肉，从中间平刀切成两半。
②从一端开始切条，依次将火龙果切成条状即可。
075
PART 3
柑橘类
柑橘类水果是芸香科，柑橘属、金柑属和枳属植物所产水果的总称。
其果实具丰富的营养成分和独特风味，
除供鲜食外，还可用以制成罐头、果汁、果酱、果酒、蜜饯等产品；
从中提取的柠檬酸、香精油、果胶等可做食品和医药工业原料。
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
橘子
Tangerine
食用量
每天不多于3个
10月到次年3月
『别名』
柑橘、宽皮橘
蜜橘、红橘
『性味归经』
性平，味甘、酸
归肺、胃经
热量
239
千焦/100克
『橘子简介』 橘子果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡
和种子构成。橘子色彩鲜艳、酸甜可
口，是秋冬季常见的美味佳果。
『营养成分』 含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，钙、
磷、铁，胡萝卜素、维生素C、柠檬
酸等。
认识橘子
食材功效
1橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，
后者则具有消除疲劳的作用。
2橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进大小
便排泄，降低血液中的胆固醇含量。
3橘子中含橘皮苷，可以加强毛细血管的韧性，降低
血压，扩张心脏的冠状动脉。
078
适合人群
一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮
咳嗽者不宜食用。
食用指南
1橘子虽然好，但还是不宜多吃。吃
完应及时刷牙漱口，以免对口腔造成
伤害。
2熬粥时，放入几片橘子皮，吃起来
芳香爽口，还可起到开胃作用。
3烧肉或烧排骨时，加入几片橘子
皮，味道既鲜美又不会感到油腻。
4将橘皮烘干压成粉末，装进玻璃瓶
里备用，在炒菜、做汤、蒸馒头时，
添加少量橘皮粉可调味。
实用小偏方
1橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，
可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。
2橘子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药
材。可将其洗净晒干，浸于白酒中，2～3 周后即可饮用，能清肺化痰。
3橘子皮煎水，加入白糖服下，对于感冒引起的咳嗽有一定的疗效。
4鲜橘皮12克或干橘皮6克，煎汤服用，可治便秘。
5睡觉前10分钟，口中含一块橘皮，然后入睡，直到感到不适时再吐出，
此法可巧治睡觉时磨牙。
美味菜肴
『橘子红薯汁』
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079
橘子的种类
◎春甜橘
果色金黄、光泽性好，皮
薄，肉质爽脆、化渣，核
少，酸甜度适中，味清
甜，含糖量低。
◎蜜橘
它是柑橘的一种，味极
甜，故有此称。果扁球
形，径5～7厘米，有橙红
色和橙黄色两种，果皮与
果瓣易剥离。
◎红橘
果实扁圆形，中等大，果
皮薄，色泽鲜红，有光
泽，皮易剥，富含橘络，
肉质细嫩，多汁化渣。
◎金钱橘
果实较小，有圆球形、饼
子形、扁圆形几种。果皮
油胞较明显，有纯正的芳
香气味。
◎温州橘
果实扁圆形，橙红色，果
面油胞凸出，果皮薄。果
实皮色鲜艳，清甜多汁，
含糖量中等。
◎砂糖橘
果实扁圆形，蒂色泽橙
黄，果皮薄，易剥离。果
肉爽脆，汁多，化渣，味
清甜。
◎朱砂橘
叶椭圆形，两端尖。果扁
圆形或圆形，顶端稍凹
入。果皮粗糙，朱红色，
味甜。植株也可供观赏。
◎早熟宫川
果实较大，果高扁圆形，
果顶较宽大，橙黄色或橙
红色，光滑而有光泽。果
肉风味浓，甜而微酸。
080
橘子选购 橘子储存
◎买橘子时，根据外观、气味、重量
等可以判断其品质优劣。
1观外形：看橘子底部的脐，一般圆
形的、比较大的是雌橘子；缩成点状
的是雄橘子，雌橘子比雄橘子要甜。
2闻气味：用鼻子闻它的香味。没有
完全成熟的橘子不会很香，会有股青
草味；成熟过度的橘子香味很差，甚
至没有香味；成熟适度的橘子会有很
浓的香味，香气扑鼻。
3掂重量：用手掂一掂重量。两个同
样大小的橘子，没有完全成熟的会因
为含水分过多而分量过重，成熟过度
的橘子因含水分过少而分量过轻。
4摸软硬：用手指轻轻按果皮，未成
熟的橘子果皮很硬、很脆；成熟过度
的橘子，果皮很软，按压后很难恢复
原状；成熟适度的橘子，果皮不软不
硬，有较强的弹性。
◎买来的橘子如果一时吃不完，可以
采用以下方法进行保存：
1通风储存法：在常温下，将橘子放
在阴凉通风处可以保存1个星期。如
果套上塑料袋，储存的时间则更长。
2冰箱冷藏法：不要清洗橘子，用纸
张包覆后再放入塑料袋，存入冰箱冷
藏室中。
3苏打保存法：把橘子浸泡在小苏打
水中，1分钟后捞出。待表皮水分晾
干后，装进塑料袋中，密封袋口，可
保鲜3个月。
4茶叶保存法：将橘子与茶叶装入塑
料包装袋中，扎紧密封，放在阴凉处
即可。
橘子清洗
◎用硬毛刷刷橘子表皮，再用清水不断冲洗干净。
081
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
橙子
Orange
食用量
每天不超过5个
3～11月份
『别名』
橙、黄橙
金环、黄果
『性味归经』
性微凉，味甘、酸
归肺、肝、胃经
热量
197
千焦/100克
『橙子简介』 橙子是一种柑果，颜色鲜艳，酸甜可
口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的
水果，也是走亲访友、探望病人的礼品
水果之一。
『营养成分』 含糖类、维生素A、维生素B1、维生
素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、镁、
铁、钾、磷、烟酸等。
认识橙子
食材功效
1 橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌
物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，
降低胆固醇和血脂。
2 研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂
蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的风险。
3 经常食用橙子，对预防胆囊疾病有效。
082
适合人群
一般人群均可食用，胸膈满闷、恶心
欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜
食用，但糖尿病患者忌食。
食用指南
1饭前或空腹时不宜食用，否则橙子
所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃
不利。
2吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，
因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝
固，影响消化吸收。
3橙子味美但不要吃得过多。吃完橙
子应及时刷牙漱口，以免对口腔造成
伤害。
生活小妙招
取新鲜橙子1个，榨汁，取适
量的面粉，调和成糊状，敷
脸，每天1次，每次15～20分
钟，可以祛除面部色素，治
疗黄褐斑。注意：白天不可
敷脸，橙子有感光性，会使
脸感光变黑。
实用小偏方
1将风干的橙子种子放入锅中焙炒，焙
炒时注意不要炒焦，但尽量将油分炒
干。将炒好的种子打成粉末，用开水冲
服，每次3～5克，饭后饮用。长期坚
持，对风湿类疾病有辅助治疗作用。
2橙子种子10克，炒黄研末，用黄酒送
服，一日两次，治闪挫腰疼。
美味菜肴
『橙子胡萝卜香汁』
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083
橙子的种类
◎脐橙
无核，肉脆嫩，味浓甜略
酸，容易剥皮与分瓣。果
型大，主要供鲜食，为国
际贸易中的重要良种。
◎血橙
新鲜的血橙是红色或橙色
的，香甜多汁，果形略呈
椭圆形。血橙大都无核，
主要被种植在北美地区。
◎锦橙
锦橙又称鹅蛋橙，果实长
椭圆形，形如鹅蛋，故
名。肉质细嫩化渣，适鲜
食，也可加工成果汁。
◎冰糖橙
果实近圆形，橙红色，果
皮光滑。单果重150～170
克，味浓甜带清香，少
核，3～4粒。
◎红玉血橙
果实扁圆或球形，大小中
等，果皮光滑，充分成熟
后呈深红色，汁液丰富，
酸甜适中。
◎香水橙
香水橙又名叶橙、水橙、
酸橙。中等大小，果皮稍
厚，多汁，酸甜适度。可
鲜食，也可加工成果汁。
◎新会橙
果实短椭圆形或圆球形，
较小，果蒂部稍平，果顶
部常有印圈，果皮橙黄
色，光滑而薄。
◎柳橙
果实长圆形或卵圆形。果
顶圆，有大而明显的印
环，蒂部平，果蒂微凹，
果皮橙黄色或橙色。
◎新奇士橙
球形或卵圆形果实，果大
形正，皮薄细嫩，肉质脆
嫩化渣，浓甜芳香。不但
甜度高，营养价值也高。
084
橙子选购 橙子储存
◎改良橙
果肉有红、黄、红黄相间
3种类型，红肉型的细嫩
多汁，酸甜适口；黄肉型
的脆嫩汁少，味浓甜，残
渣稍多。
◎ 普通甜橙
普通甜橙果实一般为圆
形，橙色，果顶无脐，或
间有圈印，是甜橙中数量
最多的种类。
1观外形：以大、中个头的橙子质量
较好，果肉营养充足，其味鲜甜。
2看颜色：品质优良的橙子，皮橙
黄、光滑、新鲜、清洁。
3掂重量：用手掂一掂，橙子重的水
分多，好吃；轻的水分少，不好吃。
1通风储存法：在橙子表面包一层保
鲜膜，放在通风通气的地方存放。
2冰箱冷藏法：把橙子擦干净，晾
干，用保鲜膜包裹橙子，不让它透
气，然后放入冰箱冷藏室内比较凉的
地方，可保存2～3个月。
橙子清洗
◎橙子要剥皮食用，所以将果皮简单清洗一下就可以了，可用刷子刷洗一下。
1
将橙子放入盆中，注入
清水。
2
用刷子刷洗橙子表皮，去
除污物。
3
用流水将橙子清洗干净，
沥干水分即可。
085
橙子切法
◎橙子经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲，常见的
橙子处理刀法有切梳子形、切块、切果肉片、切圆片等。
◎切梳子形
◎切块
1
1
3
2
2
4
①取一个洗净的橙子，从中间切开，一分为二。
②取其中一半，用刀开始切薄片。
③将橙子依次切成厚薄均匀的片状。
④放入盘中，摆成梳子状即可。
①取半个清洗干净的橙子，将其切成均匀的几瓣。
②用刀片橙子皮，片至另一端，不要切断即可。
086
◎切圆片
◎切果肉片
1
1
3
2
2
4
①取一个洗净的橙子，将一端切平。
②从切面处开始切，将橙子切成圆片状即可。
①取一个洗净的橙子，将一端切平。
②在橙子皮上切一个小口。
③用手从小口开始，将橙子皮剥掉。
④橙子去皮后，从平整的一端开始切圆片，依次将
余下的橙肉切成圆片状即可。
087
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
柚子
Pomelo
食用量
每天约250克
8～9月
『别名』
香栾、朱栾
雷柚、碌柚
『性味归经』
性凉，味甘、酸
归肺、脾经
热量
155
千焦/100克
『柚子简介』 柚子清香、酸甜，营养丰富，药用价值
很高，是人们喜食的水果之一，也是医
学界公认的最具食疗价值的水果。
『营养成分』 含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生
素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、
磷、枸橼酸等。
认识柚子
1柚子含大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇。
2柚子所含的天然叶酸，对怀孕中的妇女有预防贫血
症状发生和促进胎儿发育的功效。
3新鲜的柚子肉中含有类似于胰岛素作用的成分——
铬，能降低血糖。
4柚子含有生理活性物质皮苷，可降低血液的黏滞
度，减少血栓形成，对脑血管疾病如脑血栓、脑卒中
等有较好的预防作用。
088
适合人群
一般人群均可食用，患胃病、消化不
良、慢性支气管炎、咳嗽、痰多气
喘、心脑肾病者尤其适合，但脾虚便
溏者应慎食。
食用指南
1柚子刚买回就吃，可能会感觉水分
比较少，甚至很酸，那是因为还没有
充分糖化。把柚子上套的塑料袋取下
来，约一周后再吃，会感觉水分明显
增多了。
2太苦的柚子不宜吃。
3柚子不能随意吃，比如在吃药期
间，就不能吃，特别是生病的中老年
人更需要注意。
实用小偏方
1用开水泡柚子皮，代茶饮用，可辅助治疗老年性咳嗽气喘。
2将柚子去皮除核，切成片，放入黄酒内浸泡一夜。捞出煮烂，拌蜂蜜，
时时含咽，可辅助治疗痰气咳嗽。
3柚子生食或捣烂绞汁饮用，可用于胃阴不足、口渴心烦、饮酒过度，以
及胃肠气滞、嗳气、食欲不佳的食疗。
4柚子适量，连皮煎汤，加红糖调味服，用于胃气不和、呕逆少食。
4在用餐前15分钟，吃半个或1/4个柚
子，即250克左右，能有效控制食欲，
让你减少饭量，达到减肥的效果。
美味菜肴
『枸杞蜂蜜柚子茶』
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柚子的种类
◎四季柚
四季柚外皮淡青色且薄，
核细肉丰，粒粒大麦形的
沙瓤晶莹剔透，柔软多
汁，甜酸适度。
◎沙田柚
果实梨形或葫芦形，个头
不大，果肉脆嫩爽口，白
色或虾肉色，风味浓甜，
品质上等。
◎红肉蜜柚
皮色黄绿色。果肩圆尖，
偏斜一边。皮薄，囊皮粉
红色，果肉为淡紫红色。
汁胞红色，果汁丰富。
◎琯溪蜜柚
琯溪蜜柚果大，长卵形或
梨形。果面淡黄色，皮
薄。果肉质地柔软，汁多
化渣，酸甜适中。
◎胡柚
胡柚果实美观，呈梨形、
圆球形或扁球形，色泽金
黄。其肉质饱满，脆嫩多
汁，酸甜适度。
◎江永香柚
果实硕大，形似葫芦状或
梨形。皮色浅黄，光泽鲜
亮，果肉晶莹似玉，汁多
脆嫩。
◎坪山柚
柚果倒卵形，果大，果皮
黄色、粗糙，中果皮淡红
色，皮较厚，肉质脆汁
多，味甜少酸。
◎梁山柚
果形美观，色泽金黄，皮
薄光滑，果皮易剥离。果
肉淡黄晶莹，香甜滋润，
细嫩化渣，汁多味浓。
◎文旦柚
原产浙江省玉环县，果
大，肉质脆嫩，有香气。
无核或少核，品质优。
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柚子选购
柚子清洗
柚子储存
◎买柚子时，根据外观、颜色、气味
等可以判断其品质优劣。
1观外形：果形以果蒂部呈短颈状的
葫芦形或梨形为好，果面油胞较细
小、光滑的果，多数为皮薄、肉清甜
脆口的。反之，蒂部高大，油胞粗糙
而硬的，或有严重病虫斑甚至流胶的
果，多数为皮厚、肉硬或木栓化的，
味道较差。
2看颜色：成熟的果面应该是呈略深
的橙黄色。
3闻气味：品质优良的柚子，果面可
略闻到香甜气味。若刺破果面油胞，
其气味的刺激性不那么大，这样的果
实风味香甜。
4掂重量：挑选时，同样体积的柚
果，用手掂一下，较重的多数为皮
薄、清甜脆嫩、口感好的果；轻的则
较差些。
5摸软硬：略经贮藏的柚果，用手轻
捏果实，手感稍有软感且有弹性。
◎刚采下来的柚子，滋味不是最佳，
最好在室内放置几天，一般是两周以
后，待果实水分逐渐蒸发，此时甜度
提高，吃起来味更美。此外，刚买回
柚子就吃可能感觉水分比较少，那是
因为还没有充分糖化，可将家里所有
柚子上套的塑料袋都扒掉，一周后再
吃会感觉水分明显增多。买来的柚子
一下子吃不完，可采用以下方法进行
保存：
1通风储存法：柚子最好存放于通风
处，温度不宜过低，最好在10℃以
上。柚子怕水，最好不要沾水，但最
怕的还是酒，千万不要让酒沾到柚
子，一沾到酒柚子很快就会烂的。
2冰箱冷藏法：柚子可以放在冰箱
里，把剥好的柚子再用它自己的皮裹
起来存放，可以很好地保持柚子的鲜
甜和水分。也可以将剥好的柚子用保
鲜膜包好，放进冰箱保存。
◎用硬毛刷在柚子表皮上刷洗，再用清水冲洗干净即可。
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月 1 0月
盛产季节
1 1月 1 2月
柠檬
Lemon
食用量
每次1/6个
7～11月
『别名』
柠果、洋柠檬
益母果
『性味归经』
性微寒，味酸、微甘
归胃、肺经
热量
130
千焦/100克
『柠檬简介』 柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故
称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的
柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。
『营养成分』 含钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、
维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹
果酸，以及糖类等。
认识柠檬
食材功效
1柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，但它属
于碱性食物，食用后有利于调节人体酸碱度。
2柠檬富有香气，能去除肉类、水产的腥膻之气，并
能使肉质更加细嫩。
3吃柠檬还可以防治心血管疾病，能抑制钙离子促使
血液凝固的作用，有助于预防和治疗高血压。
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适合人群
一般人群均可食用，特别是暑热口
干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏
者，胎动不安的孕妇，肾结石、高血
压、心肌梗死患者适宜食用。但胃溃
疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病患
者应慎食。
食用指南
柠檬汁不宜用铝制品或铁制品盛放，
因为柠檬汁呈酸性，会跟金属发生化
学反应。
实用小偏方
1每天往鼻子里滴几滴柠檬汁，可改善鼻窦炎症状。
2柠檬直接敷用，可帮助治愈伤口。
3用柠檬摩擦手脚，能治疗冻疮。
4柠檬切开放在一边，可以驱赶蝇虫，防蚊虫叮咬。
5晚上用橄揽油和柠檬汁的混合液涂抹手脚，能治皲裂。
6风湿病可以用柠檬在患处摩擦几次来减轻症状。
7用柠檬在痛处按摩可以减轻神经痛。
8给长牙的宝宝吃少量柠檬，会促进味蕾的发育。
美味菜肴
『泰式柠檬蒸鲈鱼』
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