主要功效食用建议

原  料

茼蒿200克，芹菜70克，香菜20克，杏

仁30克，蒜末少许

调  料

盐3克，陈醋8毫升，白糖5克，芝麻油2

毫升，食用油适量

做  法

1.茼蒿、芹菜、香菜切成段。2.开水

锅中，加入盐、食用油、杏仁，煮半分

钟至其断生，捞出。3.将芹菜倒入沸水

锅中，加入茼蒿，煮半分钟，捞出。

4.把芹菜和茼蒿装入碗中，加入香菜、

蒜末，加入盐、陈醋、白糖、芝麻油，

拌匀调味。5.盛出拌好的食材，装入盘

中，放上备好的杏仁即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：拌

杏仁拌茼蒿

营养成分：茼蒿含维生素A、β-胡萝卜素、维生素

C、氨基酸、蛋白质及较高的钠、钾等矿物质。

茼 蒿

茼蒿中富含的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有平补肝肾、缩小便、宽中

理气的作用，可以缓解肝肾阴虚导致的心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安以及

肾阳虚所致的夜尿频多、腹痛寒疝等症，是肾虚患者的食疗佳品。

茼蒿具有独特的芳香味，遇热极易挥发，所以在烹饪的时候，应急火快炒；此

外，茼蒿气浊，食用后容易上火，因此不宜过量食用。购买茼蒿时，要选用茎

秆粗细适中、通体呈深绿色的，这种茼蒿的鲜嫩度与口感都较佳。

2 分钟

040 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 40 2022/11/25 15:21:27

原  料

茼蒿350克，面粉20克，蒜末少许

调  料

生抽10毫升，芝麻油适量

1.茼蒿切成同等的长段，放入碗中，

加入面粉，拌匀，待用。2.蒸锅上火

烧开，放入茼蒿，大火蒸2分钟至熟。

3.在蒜末中倒入生抽、芝麻油，搅拌匀

制成味汁。4.将茼蒿取出，装入盘中，

配上味汁即可食用。

做  法

蒸茼蒿

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

原  料

猪肝90克，茼蒿90克，水发大米150克，枸

杞10克，姜丝、葱花各少许

调  料

料酒8毫升，盐3克，鸡粉3克，生粉5克，胡

椒粉少许，芝麻油2毫升，食用油适量

1.洗净的茼蒿切段；处理干净的猪肝切片，

放入姜丝、鸡粉、料酒、盐、生粉、食用

油，腌渍10分钟，至其入味。2.砂锅中注水

烧开，放入大米，用小火煮至大米熟透；放

入枸杞、猪肝，搅散，煮至沸。3.放入茼蒿

段，搅拌匀，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，

淋入芝麻油。4.用勺拌匀调味；关火后盛出

煮好的汤料，装入汤碗中，撒上葱花即可。

做  法

31分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

枸杞猪肝茼蒿粥

4 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 041

肾虚Part2-P014-83.indd 41 2022/11/25 15:21:33

主要功效食用建议

原  料

鸭胗240克，雪里蕻150克，葱条、八

角、姜片各少许

调  料

料酒16毫升，盐3克，鸡粉2克，食用油

适量

做  法

1 . 热水锅中，倒入鸭胗、姜片、葱

条、八角、料酒、盐，煮去腥味；捞

出。2.雪里蕻切碎，鸭胗切薄片。3.用

油起锅，倒入雪里蕻梗，翻炒；再倒入

叶子部分，翻炒至变软，倒入鸭胗，翻

炒出香味。4.加入盐、鸡粉、料酒，翻

炒片刻，使其入味，将炒好的菜肴盛

出，装入盘中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

雪里蕻炒鸭胗

营养成分：雪里蕻含维生素A、B族维生素、维生素

C、维生素D、纤维素、糖类、胡萝卜素、钾、钙等。

雪里蕻

雪里蕻含有大量的抗坏血酸——维生素C，是活性很强的还原物质，能参与机体

重要的氧化还原过程，缓解因肾虚造成的不耐疲劳、乏力、记忆力减退等症，

增强机体的抗病能力，是温中理气的补肾佳品。

雪里蕻中含有大量的膳食纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。此

外，内热偏甚、瘙痒型皮肤病患者也不宜多食。雪里蕻经过腌制再食用，要特

别注意存放时间，存放超过一周，雪里蕻中的亚硝酸盐含量达到最高点，其致

癌性最强，不宜食用。

2 分钟

042 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 42 2022/11/25 15:21:38

1

3

2 5

4

6

盐少许，生抽2毫升，老抽1毫升，

料酒2毫升，食用油适量

雪里蕻220克，豆腐150克，肉末65

克，姜末、葱花各少许

原  料

做  法

1.洗净的雪里蕻切成碎末。

2.洗好的豆腐切条形，改切成方块。

3.锅中注水烧开，加少许盐，倒入豆腐

块，拌匀，焯煮约1分30秒，捞出。

4.用油起锅，倒入肉末、生抽、料酒、姜

片，炒匀；倒入雪里蕻，炒至变软。

5.加入少许清水，倒入豆腐块、老抽、

盐，炒匀调味，续煮一会儿至入味。

6.转大火收汁，倒入水淀粉勾芡；关火后

将锅中的食材装入碗中，撒上葱花即可。

制作指导: 豆腐可先用淡盐水浸泡

在冷水中，这样不仅能使豆腐更入味，

且煮的时候也不易散烂；雪里蕻可以切

得碎一点，这样风味更佳。

5 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

雪里蕻炖豆腐

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 043

肾虚Part2-P014-83.indd 43 2022/11/25 15:21:44

主要功效食用建议

原  料

韭菜150克，猪血200克，彩椒70克，姜

片、蒜末各少许

调  料

盐4克，鸡粉2克，沙茶酱15克，水淀粉

8毫升，食用油适量

做  法

1.韭菜切成段，彩椒切成粒，猪血切

成小块。2.开水锅中，放入盐，倒入猪

血块，煮1分钟，至其五成熟，捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末，加入彩

椒，炒香，放入韭菜段、沙茶酱，炒

匀。4.倒入猪血、清水，放入盐、鸡粉

调味，淋入水淀粉，炒匀，盛出即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

韭菜炒猪血

营养成分：韭菜含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生

素A、维生素C、维生素E、钙、镁、铁等。

韭 菜

韭菜性温，味辛，归肝、肾经，具有补肾温阳、益脾健胃、行气理血的功效，

能缓解因肾虚引起的食欲减退。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，促进脾胃

对营养物质的消化吸收，增强机体的免疫功能，提高机体的抗寒能力，缓解女

性肾虚引起的畏寒症状。

韭菜切开后，放置时间越长，其味道就会越重，所以韭菜应在烹饪前再切。烹

调韭菜应急火快炒，稍微加热即可，这样才能使韭菜的风味更佳。此外，韭菜

的粗纤维含量较多，不易消化吸收，要适量食用。

2 分钟

044 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 44 2022/11/25 15:21:48

原  料

鸡蛋120克，韭菜100克，豆渣90克，玉

米粉55克

调  料

盐3克，食用油适量

1.韭菜切成粒。2.用油起锅，倒入韭

菜、豆渣、盐，炒匀调味，盛出。3.鸡

蛋打入碗中，加入盐，调匀，再放入炒

好的食材，撒上玉米粉，调匀，制成豆

渣饼面糊。4.煎锅中注入少许食用油烧

热，倒入调好的面糊，摊开、铺匀，用

中火煎至两面熟透、呈金黄色。5.关火

后盛出，分成小块，摆好盘即成。

做  法

韭菜豆渣饼

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煎

原  料

韭菜50克，冷米饭230克，鸡蛋液85克

调  料

盐2克，鸡粉2克，食用油适量

1.将清洗干净的韭菜切成小段，待用。2.热

锅注油烧热，倒入鸡蛋液，炒制凝固，装入

碗中即可。3.锅底留油烧热，倒入米饭，快

速炒散，倒入韭菜、鸡蛋，翻炒片刻。4.加

入少许盐、鸡粉，翻炒调味；关火后盛出装

盘即可。

做  法

4 分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

韭菜蛋炒饭

5 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 045

肾虚Part2-P014-83.indd 45 2022/11/25 15:21:54

主要功效食用建议

原  料

西蓝花200克，鸡胸肉100克，胡萝卜50

克，姜片、蒜末、葱白各少许

调  料

盐8克，鸡粉4克，料酒5毫升，水淀

粉、食用油各适量

做  法

1.鸡胸肉切片，加盐、鸡粉、水淀粉、

食用油，腌渍5分钟。2 .锅中注水烧

开，放入食用油和盐，先后将胡萝卜、

西蓝花焯煮好后捞出。3.用油起锅，倒

入胡萝卜、姜、蒜、葱，快炒几下；放

入肉片、料酒，炒匀。4.注入清水，加

盐、鸡粉、水淀粉，炒匀；西蓝花摆盘

中，将炒好的食材放在上面即成。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

西蓝花炒鸡片

营养成分：西蓝花含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡

萝卜素、维生素及多种矿物质。

西蓝花

中医认为西蓝花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，对肾虚引起的久病体虚、

肢体痿软、耳鸣健忘有改善作用。此外，西蓝花的抗癌作用十分显著，男性常

食，可以保护其免受前列腺癌的袭击；女性常食，能够有效预防乳腺癌。

西蓝花宜选择菜株亮丽、花蕾紧密结实，花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿

起来没有沉重感的。西蓝花应当放在盐水中浸泡几分钟，去除残留农药、诱出

菜虫后再烹饪。烹制时，应在出锅前再放盐，防止水溶性营养物质流失。

10分钟

046 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 46 2022/11/25 15:22:02

原  料

西蓝花360克，蒜末少许

调  料

罕宝大豆油适量，盐3克，番茄酱20

克，水淀粉10毫升

1.将洗净的西蓝花切成小朵。2.开水

锅中，放入盐、罕宝大豆油、西蓝花，

煮约2分钟至熟；捞出，装入盘中，码

放好。3.锅置火上烧热，倒入适量大豆

油，放入蒜末、番茄酱，爆香。4.倒入

清水拌匀，放盐，再用水淀粉勾芡，制

成味汁。5.盛出，浇在盘中摆好的西蓝

花上即可。

做  法

茄汁西蓝花

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

原  料

西蓝花60克，胡萝卜50克，水发大米95克

1.汤锅中注水烧开，倒入西蓝花，煮1分30

秒至断生；捞出，切碎，剁成末。2.洗净的

胡萝卜切片，再切成丝，改切成粒。3.汤锅

中注水烧开，倒入水发好的大米，拌匀，用

小火煮30分钟至大米熟软。4.倒入胡萝卜，

搅拌匀，用小火煮5分钟至食材熟透。5.放

入西蓝花，搅拌匀，大火煮沸；将煮好的粥

盛出装碗即可。

做  法

37分钟

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

西蓝花胡萝卜粥

7 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 047

肾虚Part2-P014-83.indd 47 2022/11/25 15:22:14

主要功效食用建议

原  料

莴笋230克，蒜末少许

调  料

盐1克，鸡粉2克，辣椒油7毫升，食用

油适量

做  法

1.去皮莴笋切成细丝，备用。2.用油

起锅，倒入蒜末，爆香，放入莴笋丝，

炒至断生。3.加入适量盐、鸡粉，淋入

辣椒油，翻炒均匀至食材入味。4.关火

后盛出炒好的食材即可。

◎口味：辣  ◎烹饪方法：炒

红油莴笋丝

营养成分：莴笋含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、

铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等。

莴 笋

莴笋有滋阴补肾、消水肿的作用，且其中的钾含量高，能够调节机体的水盐代

谢，起到清热利尿之效。莴笋中含有一定量的锌、铁，特别是莴笋中的铁元素

很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治肾虚引起的月经不调、气血

不足等症状。

莴笋叶中的各类营养素成分都比莴笋茎要高，要改变不吃莴笋叶的习惯。此

外，莴笋怕盐，在烹饪的时候，要少放盐，以免破坏其营养成分；莴笋不能用

铜制器皿烹制，以免破坏其中的抗坏血酸成分。

2 分钟

048 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 48 2022/11/25 15:22:19

1

3

2 5

4

6

盐3克，鸡粉少许，料酒3毫升，生

抽4毫升，食用油适量

莴笋120克，肉末65克，水发香菇45

克，熟蛋黄25克，姜片、蒜末、葱

段各少许

原  料

做  法

1.将洗净的香菇切丝，再切细丁。

2.去皮洗好的莴笋切片，改切细丝。

3.煎锅置火上，淋入食用油烧热，倒入肉

末，中火快炒至转色，淋入料酒，炒匀。

4.放上姜、蒜、葱、香菇、水，略煮，加

生抽、盐、鸡粉，制成酱菜，盛出待用。

5.用油起锅，倒入莴笋丝，炒至其变软，

加入盐、鸡粉，快速翻炒，至食材入味。

6.关火后盛出，装在盘中，摆好，再盛入

酱菜，点缀上熟蛋黄即成。

制作指导: 莴笋丝口感清脆，宜用

大火快炒，时间过长会让莴笋失去清脆

的口感；也可将生莴笋丝焯水后直接拌

酱菜食用。

4 分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

杂酱莴笋丝

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 049

肾虚Part2-P014-83.indd 49 2022/11/25 15:22:23

主要功效食用建议

原  料

芦笋60克，西红柿130克，牛奶80毫升

做  法

1.洗净的芦笋切成段；洗好的西红柿

切成小块，备用。2.取榨汁机，选择搅

拌刀座组合，倒入芦笋、西红柿，注入

适量矿泉水。3.盖上盖，选择“榨汁”

功能，榨取蔬菜汁；揭盖，倒入牛奶。

4.盖上盖，选择“榨汁”功能，搅拌均

匀；揭开盖，把蔬菜汁倒入杯中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：榨汁

芦笋西红柿鲜奶汁

营养成分：芦笋含人体所必需的各种氨基酸、硒、

钼、镁、锰、非蛋白质含氮物质、天门冬氮酸等。

芦 笋

芦笋有“蔬菜之王”之称，营养价值很高，其补肾作用在于其能够调节人体整

体生理机能，经常食用，对水肿、膀胱炎、排尿困难、胆结石等病症有一定的

疗效；对于易上火、患有肾病高血压的人群来说，芦笋还有清热利尿的作用。

芦笋中含有的叶酸极易被破坏，所以不宜用高温烹煮，以免影响其功效；用油

炒或者拌食能够促进人体对芦笋中维生素C的吸收。此外，芦笋久藏，会使其纤

维组织变硬且流失大量营养素，故应即买即食。

5 分钟

050 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 50 2022/11/25 15:22:28

1

3

2 5

4

6

盐1克，鸡粉1克，水淀粉、芝麻

油、食用油各适量

冬瓜230克，芦笋130克，蒜末、葱花

各少许

原  料

做  法

1.洗净的芦笋用斜刀切段。

2.去皮的冬瓜切开，去瓤，切成小块。

3.开水锅中，倒入冬瓜块、食用油，煮约

半分钟；倒入芦笋段，煮至断生；捞出。

4.用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入焯过

水的材料，加入盐、鸡粉、清水，炒匀。

5.用大火煨煮约半分钟，至食材熟软，倒

入少许水淀粉勾芡。

6.加入葱花，淋入芝麻油，拌炒均匀，至

食材入味；盛出锅中的食材即可。

制作指导: 焯煮芦笋时加点食用

油，可防止芦笋变黄；冬瓜宜切成小

块，这样更易炒熟，也能最大限度地保

存冬瓜的营养素。

3 分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

芦笋煨冬瓜

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 051

肾虚Part2-P014-83.indd 51 2022/11/25 15:22:33

主要功效食用建议

原  料

水发荞麦100克，苦瓜60克，红枣20克

做  法

1 . 砂锅中注入适量清水，用大火烧

开，倒入切好的苦瓜，焯煮约30秒；

捞出，沥干水分，装盘备用。2.取一个

蒸碗，分层次放入荞麦、苦瓜、红枣，

铺平，倒入适量清水，使水没过食材约

1厘米的高度。3.蒸锅中注入适量清水

烧开，放入蒸碗，盖上盖，中火炖40

分钟至食材熟软。4.揭开盖，关火后取

出蒸碗，待蒸好的苦瓜荞麦饭冷却，即

可食用。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炖

苦瓜荞麦饭

42分钟

营养成分：苦瓜含类胰岛素、蛋白质、糖类、维生素

C、粗纤维、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种矿物质。

苦 瓜

苦瓜含有丰富的维生素C，常食能够增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，缓解

肾虚引起的肤色晦暗无光泽、肤质粗糙、干燥、色斑等症状。常食苦瓜还能调

节人体的生理机能，有利尿凉血、益气壮阳之效。

苦瓜身上含有的一粒粒果瘤，是判断其品质优劣的标准。颗粒越大越饱满，代

表瓜肉越厚；相反颗粒愈小，则代表瓜肉越薄。苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收

缩，引起流产，所以孕妇要慎重食用。

052 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 52 2022/11/25 15:22:37

做  法

盐3克，生抽5毫升，

白糖 2克 ，鸡 粉 2

克，蚝油3克，水淀

粉4毫升，芝麻油3

毫升，食用油适量

苦瓜250克，玉米

100克，鸡蛋80克，

水发粉丝150克，

胡萝卜片50克

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

苦瓜玉米蛋盅

原  料

1.泡发好的粉丝切碎；苦瓜切成段，挖去瓤；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌匀。

2.开水锅中，倒入玉米粒，汆煮至断生，捞出；再倒入苦瓜，汆煮去苦味，捞出；取

一盘，装入胡萝卜片，再摆上苦瓜段，在苦瓜段内放入玉米，在中间摆上粉丝。

3.蒸锅上火烧开，放入苦瓜盅，大火蒸5分钟；浇上备好的蛋液，大火继续蒸5分钟。

4.取一碗，加入盐、生抽、清水、白糖，再放入鸡粉、蚝油、水淀粉，制成酱汁；热

锅注油烧热，倒入酱汁、芝麻油，搅匀；将苦瓜盅取出，将酱汁浇在苦瓜盅上即可。

调  料

12分钟

制作指导: 在汆煮苦瓜的时候，可以加点盐，不仅能保持其翠绿的颜色，还能更好地

去除苦味；另外，应将苦瓜瓤去除干净，才能减少苦味。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 053

1 2 3 4

肾虚Part2-P014-83.indd 53 2022/11/25 15:22:41

主要功效食用建议

原  料

黄瓜150克，牛肉90克，红椒20克，姜

片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，生抽5毫升，食粉、

水淀粉、食用油各适量

做  法

1.黄瓜、红椒切小块；牛肉切片，装

碗中，放入食粉、生抽、盐、水淀粉、

注食用油，抓匀，腌渍10分钟。2.热

锅注油，烧至四成热，放牛肉，滑油

至变色，捞出。3.锅底留油，放入姜、

蒜、葱，爆香；倒红椒、黄瓜、牛肉、

料酒，炒香。4.加盐、鸡粉、生抽，调

味，倒入水淀粉勾芡；盛出，即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

黄瓜炒牛肉

营养成分：黄瓜含蛋白质、食物纤维、矿物质、维生

素、乙醇、丙醇、多种游离氨基酸等。

黄 瓜

黄瓜含有大量的水分及维生素，能够改善人体新陈代谢，有效对抗肾虚引起的

皮肤暗沉、老化、色斑等问题。此外，黄瓜还具有除湿、利尿、降脂、镇痛、

促消化的功效，对肾虚引起的尿频、小便短赤、水肿尿少、食欲不振、大便不

畅等症有食疗作用。

黄瓜应选择色泽亮丽、瓜型直、质地稍硬，外表有刺状凸起者，黄瓜头上顶着

新鲜黄花的为最好。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不

宜把黄瓜尾部全部丢掉。

15分钟

054 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 54 2022/11/25 15:22:46

1

3

2 5

4

6

盐3克，食用油2毫升，陈醋3毫升，生抽

5毫升，鸡粉、辣椒油、芝麻油各适量

金针菇110克，黄瓜90克，胡萝卜40

克，蒜末、葱花各少许

原  料

做  法

1.将洗净的黄瓜切片，改切成丝。

2.去皮胡萝卜切成丝；金针菇切去根部。

3.锅中注水烧开，放入食用油、盐，倒入

胡萝卜，搅匀，煮半分钟。

4.放入金针菇，搅匀，煮1分钟，至食材

熟透；捞出。

5.将黄瓜丝倒入碗中，放入适量盐，倒入

金针菇、胡萝卜、蒜末、葱花。

6.加入鸡粉、陈醋、生抽、辣椒油、芝麻

油，拌匀；将拌好的食材装入盘中即可。

制作指导: 黄瓜与胡萝卜鲜脆可

口，故焯煮的时间不宜过长，以免影响

成品的口感；金针菇要煮熟后再拌，生

食会影响胃肠道健康。

3 分钟 ◎口味：辣  ◎烹饪方法：拌

金针菇拌黄瓜

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 055

肾虚Part2-P014-83.indd 55 2022/11/25 15:22:51

主要功效食用建议

原  料

鸡蛋2个，西葫芦120克，葱花少许

调  料

盐2克，鸡粉2克，水淀粉3毫升，食用

油适量

做  法

1.西葫芦对半切开，切成片。2.鸡蛋

打入碗中，加盐、鸡粉，打散。3.开水

锅中，放入盐、食用油、西葫芦，煮1

分钟，捞出。4.另起锅，注油烧热，倒

入蛋液，快炒至鸡蛋熟，倒入焯好的西

葫芦，炒匀。5.加盐、鸡粉、水淀粉、

葱花，炒匀；起锅，盛出，装盘即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

西葫芦炒鸡蛋

营养成分：西葫芦含有蛋白质、纤维素、糖类、胡萝

卜素、维生素C、钙、腺嘌呤、天门冬氨酸等。

西葫芦

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、消肿散结的功效，对肾虚引起的水肿腹胀、

肝硬化腹水等症有辅助食疗的作用。西葫芦含钠盐极低，有助于增强肝肾细胞

的再生能力，增强机体免疫力，预防肝肾病变。

西葫芦本身水分足、质地嫩、易熟透，所以烹制的时候要少放油，并避免长时

间加热破坏其中的营养。选购西葫芦的时候，应选色泽光亮、鲜绿，瓜体周

正，表面无疙瘩，没有损伤、溃烂者为佳。

5 分钟

056 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 56 2022/11/25 15:22:55

1

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4

6

盐4克，鸡粉3克，生抽4毫升，芝麻

油2毫升，食用油适量

花生米100克，腰果80克，西葫芦400

克，蒜末、葱花各少许

原  料

做  法

1.将洗净的西葫芦对半切开，再切成片。

2.开水锅中，加盐、西葫芦、食用油，煮1分

钟至熟；捞出，沥干水分，备用。

3.将花生米、腰果倒入沸水锅中，煮半分

钟；捞出，沥干水分，装盘，待用。

4.热锅注油，烧至四成热，放入花生米、

腰果，炸至散出香味；捞出，备用。

5 .把西葫芦倒入碗中，加入少许盐、鸡

粉、生抽，放入蒜末、葱花，拌匀。

6.加芝麻油、花生和腰果，拌匀，盛出。

制作指导: 炸花生时，可将油与花

生米同时放入锅中，使其慢慢升温，炸

出来的花生更加酥脆可口；西葫芦不要

焯太久，以免营养物质流失。

2 分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：拌

果仁凉拌西葫芦

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 057

肾虚Part2-P014-83.indd 57 2022/11/25 15:23:00

主要功效食用建议

原  料

秋葵180克，猪瘦肉150克，红椒30克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐2克，鸡粉3克，水淀粉3克，生抽3毫

升，食用油适量

做  法

1.红椒切小块；秋葵切段。2.猪瘦肉

切片，装入碗中，放入盐、鸡粉、水

淀粉、食用油，腌渍10分钟至入味。

3.锅中注水烧开，加入油、秋葵，焯煮

半分钟至其断生，捞出。4.用油起锅，

放姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入肉

片、秋葵，炒匀。5.放入红椒、生抽、

盐、鸡粉，调味；盛出，装盘即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

秋葵炒肉片

营养成分：秋葵含有蛋白质、脂肪、纤维素、糖类、胡

萝卜素、维生素C、钙、灰分、维生素B1、维生素B2等。

秋 葵

秋葵嫩果中含有一种黏性液质，经常食用可消除疲劳、迅速恢复体力，是对抗

肾虚不耐疲劳的食疗佳品；此外，秋葵含有特殊的药效成分，能强肾补虚，对

男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种极佳的营养保健蔬菜。

秋葵表面有一层小毛刺，若处理不干净，会严重影响菜肴的口感。清洗的时

候，可先将秋葵浸泡一会，然后用两个秋葵呈垂直角度上下互相刮，可以去掉

大部分的小刺，且不会破坏秋葵的表皮。

13分钟

058 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 58 2022/11/25 15:23:05

1

3

2 5

4

6

盐2克，鸡粉1克，食用油5毫升

去皮莲藕250克，去皮胡萝卜150克，

秋葵50克，红彩椒10克

原  料

做  法

1.清洗干净的胡萝卜切成片；清洗干净的

红彩椒切成片。

2.洗好的莲藕切片。

3.洗好的秋葵斜刀切片。

4.锅中注水烧开，加入油、盐，拌匀，倒

入胡萝卜、莲藕、红彩椒、秋葵，拌匀。

5.焯煮约2分钟至食材断生，捞出焯煮好

的食材，沥干水，装盘待用。

6.用油起锅，倒入焯好的食材，加入盐、

鸡粉，炒匀入味；关火后盛出炒好的菜

肴，装盘即可。

制作指导: 秋葵的籽和黏液具有独

特的保健功效，不可将其切得太小，以

免营养成分流失过多；秋葵易熟，焯煮

的时候可以最后放入。

5 分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

莲藕炒秋葵

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 059

肾虚Part2-P014-83.indd 59 2022/11/25 15:23:09

主要功效食用建议

原  料

板栗肉90克，水发大米120克

调  料

盐2克

做  法

1.板栗切片切碎，装入碗中，备用。

2.锅中注入适量清水，倒入板栗末；

盖上盖，用大火煮沸。3.揭盖，下入水

发好的大米，搅拌匀；盖上盖，用小火

煮30分钟至大米熟烂。4.揭盖，加入

适量盐，拌匀调味；关火，盛出煮好的

粥，装入碗中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

板栗粥

32分钟

营养成分：板栗含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、

维生素B1、维生素B6、叶酸、铜、钾、镁等。

板 栗

板栗味甘，性温，归脾、胃、肾经，具有补肾强筋、活血补血、健脾益胃的功

效，适用于肾虚患者，对于腰膝酸软、食欲不振、小便频数、慢性腹泻等症有

食疗作用。此外，板栗还是高热量食物，对肾虚畏寒之症也有益处。

板栗生食过量不易消化，熟食过量容易滞气，故每天的食用量最好不要超过10

颗；尤其是脾胃虚弱、消化功能不强以及风湿病、便秘的患者不宜过量食用。

板栗肉表层的绒毛不易去除，可以先用沸水浸泡5分钟，然后再剥除。

060 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 60 2022/11/25 15:23:12

做  法

盐2克，鸡粉少许

白菜400克，板栗

肉80克，高汤180

毫升

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：焖

板栗煨白菜

原  料

1.将洗净的白菜切开，再改切瓣，备用。

2.锅中注水烧热，倒入备好的高汤，放入洗净的板栗肉，拌匀，用大火略煮。

3.待汤汁沸腾，放入切好的白菜，加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。

4.盖上盖，用大火烧开后转小火焖约15分钟，至食材熟透；揭盖，撇去浮沫，关火后

盛出煮好的菜肴，装入盘中，摆好即可。

调  料

17分钟

制作指导: 锅中注入的清水不宜太多，以免影响白菜清甜的味道。要选用颗粒饱满、

呈深褐色、无霉变、无虫害的板栗，更有利于健康。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 061

1 2 3 4

肾虚Part2-P014-83.indd 61 2022/11/25 15:23:17

主要功效食用建议

原  料

鲜百合50克，水发木耳55克，彩椒50

克，姜片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，料酒2毫升，生抽2毫

升，水淀粉、食用油各适量

做  法

1.彩椒切小块；木耳切成小块。2.开

水锅中，放入木耳、盐、百合、彩椒，

搅匀，煮半分钟；捞出，沥干水分，备

用。3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱

段，爆香，倒入焯好的食材，淋入料

酒，翻炒香。4.加入生抽、盐、鸡粉，

倒入适量水淀粉，快速炒匀；起锅，将

食材盛出，装入盘中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

彩椒木耳炒百合

营养成分：黑木耳中含有蛋白质、糖类、粗纤维、

钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、烟碱酸等。

黑木耳

黑木耳有“荤中之素”的美誉，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”，其营

养价值极高，且黑色食物入肾，其滋阴补肾的作用也较明显。黑木耳是各种食

品中含铁量最多的，它可以及时为人体补充足够的铁质，对肾虚引起的血气不

足、头晕体虚等症状有改善作用。

新鲜的黑木耳中含一种感光物质——卟啉，食用后会引起日光性皮炎，故新鲜

黑木耳不宜食用。干黑木耳在烹饪前，先将其放入温水中，加点盐浸泡半个小

时，可以让其快速变软。

5 分钟

062 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 62 2022/11/25 15:23:30

原  料

木耳40克，鸡胸肉100克，彩椒40克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调  料

盐3克，鸡粉3克，生抽、料酒、水淀

粉、食用油各适量

1.木耳、彩椒切小块；鸡肉片中，加

盐、鸡粉、水淀粉、油，腌渍入味。

2.开水锅中，加油、盐、彩椒、木耳，

煮1分钟至断生，捞出。3.热锅注油，

烧五成热，放鸡片，滑油至变色，捞

出。4.锅底留油，放姜、蒜、葱、木

耳、彩椒、鸡片、料酒、生抽、盐、鸡

粉、水淀粉，炒匀；盛入盘中即可。

做  法

木耳炒鸡片

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

原  料

水发木耳100克，水发黄花菜130克，猪瘦肉

95克，彩椒20克

调  料

盐、鸡粉各2克，生抽3毫升，料酒5毫升，

水淀粉、食用油各适量

1.黄花菜切段；彩椒切条；猪瘦肉切细丝，

加入盐、水淀粉，拌匀，腌渍至入味。2.开

水锅中，放入黄花菜、木耳、彩椒，煮至断

生；捞出，沥干水分，装盘待用。3.用油起

锅，倒入肉丝，炒匀至其变色，淋入少许料

酒，倒入焯过水的材料，炒匀炒透。4.加入

适量盐、鸡粉、生抽、水淀粉，翻炒均匀至

食材入味；关火后盛出炒好的菜肴即可。

做  法

3 分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

木耳黄花菜炒肉丝

5 分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 063

肾虚Part2-P014-83.indd 63 2022/11/25 15:23:35

主要功效食用建议

原  料

水发红豆150克，山药200克

调  料

白糖、水淀粉各适量

做  法

1 . 洗净去皮的山药切粗片，再切成

条，改切成丁，备用。2.砂锅中注入

适量清水，倒入洗净的红豆。3.盖上

盖，用大火煮开后转小火煮40分钟；

揭盖，放入山药丁。4.盖上盖，用小火

续煮20分钟至食材熟透；揭盖，加入

白糖、水淀粉，拌匀。5.关火后盛出煮

好的红豆山药羹，装入碗中，稍微放凉

后即可食用。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

红豆山药羹

营养成分：山药含糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生

素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胆碱等。

山 药

山药性平，味甘，具有固肾涩精、补脾养胃、生津止渴、润肺滋阴、强健机体

的功效，经常食用可防治肾虚引起的阳痿、早泄、肾亏遗精、腰酸腿软、带

下、小便频数、虚热消渴、食欲不佳等症。

新鲜山药切开时会有大量黏液流出，这些黏液中的植物碱沾到手上会瘙痒难

忍，在洗手的清水中加入少许食醋，可以止痒。山药切片后需要立即浸泡在盐

水中，以防止氧化发黑，影响成品的色泽及口感。

62分钟

064 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 64 2022/11/25 15:23:39

1

3

2 5

4

6

水发黄豆120克，山药65克，紫薯70克

原  料

做  法

1.去皮洗净的山药切丁。

2.去皮洗净的紫薯切小块。

3.取备好的豆浆机，倒入浸泡好的黄豆。

4.放入切好的紫薯和山药。

5.注入适量的清水，至水位线即可。

6.盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，

再选择“开始”键，待其运转约15分

钟；断电后取下机头，倒出豆浆，装入碗

中即成。

制作指导: 黄豆最好用温水泡软后

再打浆，这样更容易搅拌成碎末；做成

的豆浆要彻底煮熟后再饮用，否则易引

起消化道疾病。

16分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

家常紫薯山药豆浆

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 065

肾虚Part2-P014-83.indd 65 2022/11/25 15:23:43

主要功效食用建议

原  料

冬瓜300克，水发银耳100克，水发莲子

90克，冰糖30克

做  法

1.洗净的冬瓜切成丁，洗好的银耳切

小块，备用。2.砂锅中注水烧开，倒入

莲子、银耳，用小火煮20分钟，至食

材熟软。3.倒入冬瓜丁，拌匀，用小火

再煮15分钟，至冬瓜熟软。4.放入冰

糖，搅拌匀，用小火续煮5分钟，至冰

糖溶化；关火后盛出，装入碗中即可。

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

冬瓜银耳莲子汤

营养成分：银耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维

生素、烟酸、钙、钾、磷、铁等。

银 耳

银耳是一味滋补良药，滋润而不腻滞，有强精补肾、滋阴润肺、生津止咳、清

润益胃、补气和血、强心壮体、补脑提神、嫩肤美容之功效，对肾虚各种症状

均有补益作用，是肾虚患者的食疗佳品。

银耳在选择的时候，要注意看其颜色，呈白色的多是经硫磺熏制漂白过的，只有

新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为黄白色。银耳本身

无味道，选择的时候也可取少许试尝，有刺激味或有辣味的都是硫磺熏制的。

40分钟

066 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 66 2022/11/25 15:23:46

原  料

绿豆60克，水发银耳250克，白糖15克

1.砂锅中注入适量清水，用大火烧开，

倒入泡好的绿豆，加入切好的银耳，搅

拌均匀。2.盖上锅盖，用大火煮开后

转小火续煮40分钟左右，至全部食材

熟软。3.揭开锅盖，加入适量白糖，搅

拌至白糖溶化。4.关火后盛出煮好的甜

汤，装碗即可。

做  法

绿豆银耳羹

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

原  料

水发银耳60克，木瓜100克，排骨块250克，

水发黄豆80克，姜片少许

调  料

盐2克

1.洗净的木瓜切块。2.锅中注入适量清水

烧开，倒入排骨块，汆煮片刻；捞出，沥干

水分，装盘待用。3.砂锅中注入适量清水，

倒入排骨块、黄豆、木瓜、银耳、姜片，拌

匀，煮至食材熟透。4.加入盐，搅拌片刻至

入味；关火后盛出，装入碗中即可。

做  法

182分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

黄豆木瓜银耳排骨汤

45分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 067

肾虚Part2-P014-83.indd 67 2022/11/25 15:23:54

主要功效食用建议

原  料

水发香菇60克，大白菜120克，猪瘦肉

100克，姜片、葱花各少许

调  料

盐3克，鸡粉3克，水淀粉、料酒、食用

油各适量

做  法

1.大白菜切小块；香菇切片；猪瘦肉

切片。2.猪肉片中放盐、鸡粉、水淀

粉、油，腌渍10分钟。3.用油起锅，

放姜片、香菇、大白菜、料酒，炒香。

4.倒入清水，用大火煮沸；放入盐、鸡

粉，调味。5.倒入肉片，用大火煮至汤

沸腾；盛出，装碗，放入葱花即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

香菇白菜瘦肉汤

15分钟

营养成分：香菇含糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生

素B1、维生素B2、维生素D原等。

香 菇

香菇素有“山珍之王”之称，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜

的功效，可用于肾虚引起的消化不良、便秘、肤色暗沉、记忆力下降等症状。

香菇还含有能促进钙吸收的维生素D原，对防治肾虚引起的骨质疏松也有作用。

香菇泡发后，若未食用完，要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水

不要丢弃，很多营养物质都溶在水中，可将其与香菇一同烹制。香菇与含有类

胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

068 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 68 2022/11/25 15:23:58

做  法

盐、食用油各适量

水发大米120克，

鲜香菇30克

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

香菇大米粥

原  料

1.洗好的香菇切成丝，改切成粒，备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的大米，搅拌均匀，烧开后用小火煮约30分钟

至大米熟软。

3.倒入香菇粒，搅拌匀，煮至断生。

4.加入少许盐、食用油，搅拌片刻至食材入味；关火后盛出，装入碗中，待稍微放凉

即可食用。

调  料

32分钟

制作指导: 香菇的里层有可能藏着许多细小的沙粒，清洗时可用水多冲洗几次或在水

中放入适量食盐，浸泡几分钟；香菇可以先焯煮一下，口感会更佳。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 069

1 2 3 4

肾虚Part2-P014-83.indd 69 2022/11/25 15:24:02

主要功效食用建议

原  料

水发茶树菇90克，草鱼肉200克，姜

片、葱花各少许

调  料

盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，料酒5毫

升，芝麻油3毫升，水淀粉4毫升

做  法

1.茶树菇切去老茎；草鱼肉切双飞片

后加入料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀

粉、芝麻油，腌渍10分钟。2.开水锅

中，放入茶树菇，煮至七成熟，捞出。

3.另起锅，倒入清水烧开，倒入茶树

菇、姜、芝麻油、盐、鸡粉、胡椒粉，

用大火煮至沸。4.放入鱼片，煮至鱼片

变色；盛出，装碗，撒入葱花即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

茶树菇草鱼汤

营养成分：茶树菇含有8种人体必需的氨基酸及葡聚

糖、菌蛋白、糖类、B族维生素、铁、钾、锌等。

茶树菇

茶树菇性平，味甘，具有补肾滋阴、健脾胃、利尿、渗湿、提高人体免疫力的

功效，对肾虚引起的腰酸痛、肤色暗沉、脾虚腹泻、小便不利、水肿等有食疗

作用。此外，茶树菇还含有一定量的抗癌多糖，具有很好的抗癌作用。

在挑选茶树菇的时候，尽量挑选粗细、大小一致的，颜色稍微带些棕色的较

好，粗大、秆色较淡白的次之；若茶树菇大小不一致，则说明这些茶树菇的生

长期不一样，里面掺杂了陈年的茶树菇。

14分钟

070 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 70 2022/11/25 15:24:07

原  料

牛骨段500克，茶树菇100克，姜片、葱

花各少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，料酒少许

1.洗好的茶树菇切去根部，切成段。

2.开水锅中，倒入牛骨段、料酒，搅

散，汆去血水，捞出浮沫；捞出牛骨，

装入盘中，备用。3.砂锅中注水烧开，

倒入牛骨、姜片、茶树菇、料酒，用小

火炖煮2小时至熟。4.加入少许盐、鸡

粉，搅拌均匀；关火后盛出煮好的汤

料，装入汤碗中，撒上葱花即可。

做  法

茶树菇煲牛骨

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炖

原  料

茶树菇250克，鸡肉200克，鸡蛋清50克，红

椒45克，青椒30克，葱、蒜、姜各少许

调  料

盐4克，料酒12毫升，白胡椒粉2克，水淀粉

8毫升，鸡粉2克，白糖3克，食用油适量

1.红椒、青椒切小条；鸡肉切丝后装碗中，

加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、

食用油，腌渍10分钟。2.开水锅中，倒入茶

树菇，汆去杂质，捞出。3.热锅注油烧热，

倒入鸡肉，炒至转色；倒入姜、蒜，炒香。

4.倒入茶树菇、料酒、清水、盐、鸡粉、白

糖、青椒、红椒，快速翻炒匀。5.淋上水淀

粉，炒匀；倒入葱段，炒香；盛出，即可。

做  法

13分钟

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

茶树菇炒鸡丝

122分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 071

肾虚Part2-P014-83.indd 71 2022/11/25 15:24:11

主要功效食用建议

原  料

柚子肉80克，西红柿60克

做  法

1.锅中注入适量清水烧开，放入洗净

的西红柿，煮约1分钟，至其表皮裂

开，捞出西红柿，沥干水分，放凉待

用。2.将柚子肉去除果皮和果核，再

把果肉掰成小块。3.把放凉的西红柿去

除表皮，再切开果肉，改切成小块，备

用。4.取榨汁机，选择搅拌刀座组合，

倒入柚子、西红柿、矿泉水，盖好盖。

5.通电后选择“榨汁”功能，搅拌一会

儿，榨出蔬果汁；断电后将蔬果汁倒入

玻璃杯中即成。

◎口味：甜  ◎烹饪方法：榨汁

西红柿柚子汁

营养成分：柚子含甙类物质、胡萝卜素、维生素B1、

维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁及类胰岛素等。

柚 子

柚子中含有的微量元素钾，能够调节机体酸碱度，维持体内的酸碱平衡，对肾

虚患者十分有益。此外，柚子含有的特殊氨基酸，能够抑制血糖在肝脏中转化

为脂肪，对肾虚肥胖的患者有食疗作用。

挑选柚子时，同等大小的柚子应选重量较重的，说明其水分较多；再者，要选

择柚子皮摸起来柔软而富有弹性的，至于表面的斑纹，挑选的时候可不必太在

意。柚子会影响高血压药的代谢，爱吃柚子的高血压患者，要多监测血压。

16分钟

072 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 72 2022/11/25 15:24:16

1

3

2 5

4

6

水发黄豆50克，柚子肉30克，橘子

肉30克

原  料

做  法

1.将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中，注入

适量清水，用手搓洗干净。

2.把洗好的黄豆倒入滤网，沥干水分。

3.将橘子肉、柚子肉、黄豆倒入豆浆机

中，注入适量清水，至水位线即可。

4.盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，

再选择“开始”键，开始打浆。

5.待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆；将

豆浆机断电，取下机头。

6.把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆；将

滤好的豆浆倒入杯中即可。

制作指导: 榨汁前可先将柚子肉切

成小块后再放入豆浆机中，这样更易打

碎；如果可以，将橘子络留下一同打

浆，食用后可预防便秘。

16分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

橘柚豆浆

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 073

肾虚Part2-P014-83.indd 73 2022/11/25 15:24:20

主要功效食用建议

原  料

水发黄豆40克，葡萄20克

做  法

1.洗净的葡萄切成瓣，备用。2.将黄

豆倒入碗中，注入清水，用手搓洗干

净；黄豆倒入滤网，沥干水分，待用。

3.将葡萄、黄豆倒入豆浆机中，注入清

水，至水位线即可。4.盖上豆浆机机

头，选择“五谷”程序，再选择“开

始”键，开始打浆；待豆浆机运转约

15分钟，即成豆浆。5.把煮好的豆浆

倒入滤网，滤取豆浆；将滤好的豆浆倒

入杯中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

葡萄豆浆

16分钟

营养成分：葡萄含有蛋白质、葡萄糖、果糖、铁、

钙、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

葡 萄

葡萄具有滋补肝肾、养血益气、强壮筋骨、生津除烦、通利小便、健脑养神的

功效，可用于肾虚引起的脾虚气弱、气短乏力、不耐疲劳、水肿、盗汗、小便

不利等症的辅助食疗。葡萄籽中含有的前花青素，能够改善肤色暗沉、无光泽

等问题，使肾虚患者的皮肤红润。

葡萄含糖量高，尤其是葡萄糖含量高，又极易被人体吸收利用，所以糖尿病患

者不宜多食；此外，脾胃虚寒者不宜多食葡萄，多食则令人泄泻。葡萄籽口味

略涩，但却含有多种氨基酸、维生素及矿物质，具有保健、美容之功效，建议

食用时将其保留。

074 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 74 2022/11/25 15:24:24

做  法

葡萄100克，苹

果100克，柠檬70

克，蜂蜜20毫升

◎口味：甜  ◎烹饪方法：榨

葡萄苹果汁

原  料

1.将洗好的苹果切瓣，去核，再切成小块。

2.取榨汁机，选搅拌刀座组合，倒入切好的苹果，再倒入洗净的葡萄；倒入适量矿泉

水，至水位线即可。

3.盖上盖，选择“榨汁”功能，榨取葡萄苹果汁。

4.揭盖，倒入适量蜂蜜，选择“榨汁”功能，搅拌一会儿；把果汁倒入杯中，挤入柠

檬汁即可。

16分钟

制作指导: 若选用无籽的葡萄，榨出的果汁口感会更好；葡萄皮有点涩味，可将皮去

掉后再打浆。喜食甜味者，还可加入适量白糖。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 075

1 2 3 4

肾虚Part2-P014-83.indd 75 2022/11/25 15:24:29

主要功效食用建议

原  料

荔枝肉110克，西红柿60克，丝瓜130克

调  料

盐、鸡粉各2克，白糖少许，水淀粉、

橄榄油各适量

做  法

1 . 将洗净的西红柿切小瓣，改切小

块；去皮洗好的丝瓜切滚刀块。2.锅置

火上，淋入少许橄榄油，大火烧热，倒

入丝瓜块，炒匀，至其变软。3.放入切

好的西红柿，转小火，加入盐、白糖、

鸡粉、水淀粉，用大火炒匀，至食材

入味。4.再放入洗净的荔枝肉，炒匀炒

香；关火后盛出菜肴，装入盘中即成。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

荔枝西红柿炒丝瓜

营养成分：荔枝含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜

素、核黄素、硫氨酸、铁、锌、钙等。

荔 枝

荔枝具有益肾养心、健脾益肝、生津止渴、养血补血、理气止痛、止泻缩尿等

功效，适用于病后津液不足及肾亏梦遗、脾虚泄泻等症。现代医学更是证明，

荔枝可以改善人体性功能，对阳痿、早泄、阴冷及肾虚导致的腰膝酸软、失眠

健忘有一定食疗作用。

荔枝性热，不宜多食，否则易发热疮，引起恶心、肢软乏力、头昏眼花等症

状。此外，荔枝含糖量较高，不宜空腹食用，否则会刺激胃黏膜，导致胃痛、

胃胀；糖尿病患者需忌食。

2 分钟

076 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 76 2022/11/25 15:24:32

1

3

2 5

4

6

盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生

粉、水淀粉、食用油各适量

鸡胸肉165克，荔枝135克，鸡蛋1

个，彩椒40克，姜片、葱段各少许

原  料

做  法

1.将洗净的彩椒切菱形片。

2.洗好的荔枝去皮，取果肉，备用。

3.鸡胸肉切成肉末，放入碗中，加入料

酒、鸡粉、盐、鸡蛋、生粉，制成肉糊。

4.热锅注入食用油，再把面糊做成鸡肉

丸，放入油锅中，炸至金黄色，捞出。

5.用油起锅，放入姜片、葱段，爆香，倒

入彩椒片、荔枝肉、鸡肉丸，翻炒匀。

6.转小火，加入盐、鸡粉、料酒、水淀

粉，大火快炒至入味；盛出，装盘即可。

制作指导: 鸡肉最好切得碎一些，

这样肉丸更易成形；先把勺子用水沾湿

后再剜刮丸子，这样丸子就能滑进锅

里，不再变形。

5 分钟 ◎口味：鲜  ◎烹饪方法：炒

荔枝鸡球

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 077

肾虚Part2-P014-83.indd 77 2022/11/25 15:24:36

主要功效食用建议

原  料

石榴果肉120克，水发银耳150克，水发

莲子80克

调  料

白糖5克，水淀粉10毫升

做  法

1.银耳切小块。2.取榨汁机，选择搅

拌刀座组合，倒入石榴果肉、矿泉水。

3.盖上盖，选择“榨汁”功能，榨取

石榴汁，滤出，待用。4.砂锅中注水

烧开，放莲子、银耳，烧开后用小火

炖30分钟至其熟软；倒入石榴汁、白

糖，煮至白糖融化。5.淋入水淀粉，拌

匀；关火后盛出，装入汤碗中即可。

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

石榴银耳莲子羹

33分钟

营养成分：石榴含有维生素C、B族维生素、有机酸、

糖类、蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾等矿物质。

石 榴

石榴性温，味甘、酸、涩，入肺、肾、大肠经；有补肾精、强腰膝、生津止

渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效，对肾虚患者有补益作用；此外，石榴中还含

有花青素和石榴多酚两大抗氧化成分，能够缓解肌肤干燥、无光泽的症状。

石榴中含有丰富的有机盐，因此吃完石榴一定要记得刷牙，避免有机盐腐蚀牙

齿的珐琅质，导致龋齿的发生。石榴不可与西红柿、螃蟹、西瓜、土豆同食，

否则会刺激肠胃，造成消化不良、腹痛等症。

078 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 78 2022/11/25 15:24:43

做  法

石榴果肉150克，

蜂蜜少许

◎口味：甜  ◎烹饪方法：榨汁

石榴汁

原  料

1.取榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入备好的石榴肉。

2.注入适量的纯净水，盖好盖子。

3.选择“榨汁”功能，榨取果汁。

4.断电后倒出石榴汁，装入杯中，加入少许蜂蜜拌匀即成。

10分钟

制作指导: 榨汁前，应将石榴皮剥干净，否则石榴皮的苦味，会影响口感；石榴的水

分较多，注入的纯净水不宜太多，以免稀释了果汁的浓度。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 079

1 2 3 4

肾虚Part2-P014-83.indd 79 2022/11/25 15:24:47

主要功效食用建议

原  料

猪瘦肉200克，莲子40克，胡萝卜50

克，党参15克

调  料

盐2克，鸡粉2克，胡椒粉适量

做  法

1.洗净去皮的胡萝卜切成小块，洗好

的猪瘦肉切成片，备用。2.砂锅中注

水烧开，放入莲子、党参、胡萝卜、

瘦肉，烧开后转小火煮30分钟至其熟

软。3.放入适量盐、鸡粉、胡椒粉，搅

拌均匀至食材入味。4.关火后盛出煮好

的汤料，装入碗中即可。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

瘦肉莲子汤

营养成分：莲子富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、

钾等矿物质元素。

莲 子

莲子有益肾涩精、补脾止泻、养心安神的功用，多食莲子对肾虚引起的心悸、

失眠、体虚、遗精、白带过多、神志不清等症有食疗功效；莲子中含有的莲子

碱有平抑性欲的作用，对男子遗精频繁或滑精者有良好的止遗涩精作用。

莲子皮薄如纸，剥除很费时间，可先用清水将莲子冲洗一下，然后放入开水

中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍等片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可

很快去除莲子皮。怀孕妇女非临产之际，不可食用莲子。

31分钟

080 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 80 2022/11/25 15:24:51

原  料

莲子30克，葡萄干10克，大米130克，

山药丁30克

1.砂锅中注入适量清水，用大火烧热，

倒入清洗干净的大米、莲子，用大火煮

开后转小火续煮40分钟至食材熟软。

2.倒入葡萄干、山药丁，拌匀，用小火

续煮10分钟至食材熟透。3.关火后盛

出煮好的粥，装入碗中，撒上少许葡萄

干即可。

做  法

莲子葡萄干粥

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

原  料

水发大米160克，山药80克，水发莲子55克

调  料

白糖10克

1.洗净去皮的山药切片，再切条形，改切成

小块，装盘，备用。2.取豆浆机，倒入备好

的山药、莲子、大米。3.注入适量清水，加

入少许白糖。4.盖上豆浆机机头，选择“五

谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。

5.待豆浆机运转约15分钟，即成米浆。6.断

电后取下豆浆机机头，倒出米浆，装入备好

的杯中，即可饮用。

做  法

16分钟

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：榨汁

山药莲子米浆

52分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 081

肾虚Part2-P014-83.indd 81 2022/11/25 15:24:55

主要功效食用建议

原  料

糯米粉90克，核桃仁60克，花生米50克

做  法

1.取榨汁机，倒入花生米、核桃仁，

拧紧，通电后选择“干磨”功能，精磨

至材料呈粉末状。2.断电后倒出，装

入碗中，制成核桃粉。3.将糯米粉放入

碗中，注入适量清水，调匀，制成生米

糊，待用。4.砂锅中注水烧开，倒入核

桃粉、生米糊，边倒边搅拌，至其溶于

汁水中。5.转中火煮约2分钟，至材料

呈糊状；关火后盛出煮好的核桃糊，装

入碗中即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

花生核桃糊

营养成分：核桃富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、

钠、钙、铁、磷等矿物质元素。

核 桃

核桃享有“长寿果”“养生之宝”的美称，具有滋补肝肾、强健筋骨、补血养

气、固摄填精、润燥通便、止咳平喘之功效，适用于肾虚引起的腰脚疼痛、阳

痿、遗精、须发早白、小便频数、大便燥结等症，对虚寒咳嗽也有食疗作用。

核桃仁是高油脂类的食物，所以一次不能食用过量，否则会导致消化不良，一

般一次食用20～30克为宜。核桃壳非常硬，要完整地取出桃仁，可先将核桃放

在蒸笼中蒸3～5分钟，然后再放入冷水中浸泡3分钟，取出轻轻敲打四周即可。

13分钟

082 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P014-83.indd 82 2022/11/25 15:24:58

原  料

水发黑米100克，核桃仁70克，冰糖30克

1.取豆浆机，倒入洗净的黑米、核桃

仁，放入少许冰糖，注入适量清水。

2.盖上豆浆机机头，选择“五谷”程

序，再选择“开始”键，开始打浆。

3 .待豆浆机运转约45分钟，即成米

浆。4.断电后取下豆浆机机头，倒出米

浆。5.装入备好的汤碗中，待稍凉后即

可饮用。

做  法

黑米核桃浆

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：煮

原  料

黑芝麻15克，核桃仁30克，糙米120克

调  料

白糖6克

1.处理好的核桃仁倒入木臼中，压碎，待

用。2.汤锅中注水烧热，倒入洗净的糙米，

拌匀，烧开后用小火煮30分钟至糙米熟软。

3.倒入核桃仁，拌匀，用小火煮10分钟至食

材熟烂。4.倒入黑芝麻、白糖，煮至白糖完

全溶化；盛出即可食用。

做  法

42分钟

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

黑芝麻核桃粥

45分钟

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 083

肾虚Part2-P014-83.indd 83 2022/11/25 15:25:04

主要功效食用建议

原  料

鸡胸肉50克，上海青、秀珍菇各少许，

软饭190克，鸡汤200毫升，花生粉35克

调  料

盐2克，食用油少许

做  法

1 . 把洗净的鸡胸肉切成肉丁，秀珍

菇切成粒，洗净的上海青切成小块。

2.用油起锅，倒入鸡肉丁，翻炒至其松

散、变色，下入上海青、秀珍菇，速炒

至食材断生。3.倒入备好的鸡汤，再加

入少许盐，拌匀调味，略煮片刻，待汤

汁沸腾后倒入备好的软饭。4.拌匀，用

中火煮沸，撒上花生粉，续煮一会儿至

其溶化；关火后盛出，装在碗中即成。

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

鸡肉花生汤饭

5 分钟

营养成分：花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素

A、维生素B6、氨基酸、卵磷脂、胡萝卜素等。

花 生

肾虚主要表现在神疲乏力、精神不振、失眠、记忆力下降、内分泌系统紊乱、

骨质疏松等方面；而花生是补肾养血、益智抗衰的佳品，可以促进人体的新陈

代谢，维持生命活力，且其钙含量较高，对防治骨质疏松非常有益。

花生宜煮熟食用，油炸和生食都不可取。因为生花生中含有的黄曲霉毒素是公

认的致癌物，长期食用，易在肝脏中沉积，诱发肝癌；而炒制的花生，含热量

过高，营养损失较大，多食对人体健康无益。

084 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 84 2022/11/25 15:18:25

做  法

花生米30克，水

发黄豆50克，牛

奶100毫升

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：煮

花生牛奶豆浆

原  料

1.将花生倒入碗中，再放入已浸泡8小时的黄豆，加入适量清水，用手搓洗干净。

2.将洗好的材料倒入滤网，沥干水分。

3.把洗好的黄豆、花生倒入豆浆机中，倒入牛奶、清水，至水位线即可；盖上豆浆机

机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键；待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。

4.将豆浆机断电，取下豆浆机机头，把煮好的豆浆倒入滤网，倒入杯中，用汤匙捞去

浮沫，即可饮用。

17分钟

制作指导: 榨取此豆浆时，应注意加水的量，不要太多，以免冲淡牛奶的鲜味；花生

米不要去除红衣，补血效果更好。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 085

1 2 3 4

肾虚Part2-P084-145.indd 85 2022/11/25 15:18:29

主要功效食用建议

原  料

松仁20克，丝瓜块90克，胡萝卜片30

克，姜末、蒜末各少许

调  料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉10毫升，食用

油5毫升

做  法

1.砂锅中注水烧开，加入食用油、胡

萝卜片，焯煮半分钟；放入丝瓜块，续

焯片刻至断生后捞出全部食材。2.用油

起锅，倒入松仁，滑油片刻，捞出，沥

干油。3.锅底留油，放姜末、蒜末，爆

香；倒入胡萝卜、丝瓜、盐、鸡粉，翻

炒至入味。4.倒入水淀粉，炒匀；关火

盛出，装入盘中，撒上松仁即可。

◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

松仁丝瓜

营养成分：松子含有亚油酸、亚麻油酸、维生素E、

钙、铁、磷、钾、锰等。

松 子

松子具有滋阴补肾、补益气血、润燥滑肠的功效，对病后体虚、肌肤失润、肺

燥咳嗽、头昏目眩、自汗、心悸等症有改善作用；此外，松子对大脑及脑神经

的发育有补益作用，能辅助治疗肾虚引起的早衰健忘、失眠等。

松子油性大，过量食用会使体内脂肪含量增加，造成肥胖，因此每天食用量不

宜超过30克；长期久存的松仁会有“哈喇”味，不宜食用。挑选松子时，要选

颗粒饱满、大而均匀、色泽光亮、较为干燥的。

5 分钟

086 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 86 2022/11/25 15:18:33

1

3

2 5

4

6

盐4克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量

鲜莲子150克，鲜玉米粒160克，松子70克，

胡萝卜50克，姜片、蒜末、葱段、葱花各少许

原  料

做  法

1.将去皮洗净的胡萝卜切厚块，切成条，

再切成丁。

2.用牙签把莲子心挑去。

3.开水锅中，加入盐、胡萝卜、玉米粒、

莲子，用大火煮至八成熟；捞出，备用。

4.热锅注油，烧至三成热，放入松子，用

小火滑油1分钟至熟，捞出，沥干油。

5.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆

香，倒入玉米粒、胡萝卜、莲子，炒匀。

6.放入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀；将材料

盛出装盘，撒上松子，再撒上葱花即可。

制作指导: 松子滑油时，要控制好

火候和时间，以免炸焦；食用松子不可

过量，否则易蓄发热毒，且咳嗽痰多

者、大便溏泻者不宜多食。

3 分钟 ◎口味：清淡  ◎烹饪方法：炒

莲子松仁玉米

调  料

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 087

肾虚Part2-P084-145.indd 87 2022/11/25 15:18:38

主要功效食用建议

原  料

水发绿豆150克，白果80克，红枣15克

调  料

冰糖10克

做  法

1.砂锅中注入适量清水，大火烧开，

倒入洗净的白果、红枣、绿豆，用大火

煮开后转小火煮30分钟至食材熟软。

2.加入适量冰糖，搅拌匀，略煮一会儿

至冰糖完全溶化。3.关火后将煮好的红

枣白果绿豆汤盛出，装入备好的碗中，

即可食用。

◎口味：甜  ◎烹饪方法：煮

红枣白果绿豆汤

35分钟

营养成分：白果含有蛋白质、糖类、维生素C、维生素

B2、钙、铁、镁、银杏酸、白果酚、多糖等成分。

白 果

女性肾虚会引起宫冷不孕、白带清稀；男性肾虚则易导致尿频、尿等待、小便

清长、遗精等症状。白果有收涩止带、除湿的作用，对白浊带下、小便频数、

遗精等症有显著的食疗作用；白果还可滋阴养颜、抗衰老，使人面色红润。

白果不可与阿司匹林或抗凝血状物同时服用，否则会延长凝血时间，造成出血

不止。故手术后的病人、孕妇、生理期的妇女应避免食用白果。白果含有氢氰

酸，生食具有毒性，必须煮熟或制成蜜饯食用，且一次不宜食用过量。

088 家常饮食巧用心 肾虚不发愁

肾虚Part2-P084-145.indd 88 2022/11/25 15:18:42

做  法

盐、鸡粉各1克

鸡蛋2个，白果

10克

◎口味：鲜  ◎烹饪方法：蒸

白果蒸鸡蛋

原  料

1.取一个碗，打入鸡蛋，加入盐、鸡粉，注入温开水，搅散，待用。

2.蒸锅注水烧开，放入调好的蛋液，盖上盖，用小火蒸10分钟。

3.揭盖，放入洗好的白果。

4.盖上盖，再蒸5分钟至熟；揭盖，取出蒸好的蛋羹即可。

调  料 17分钟

制作指导: 鸡蛋本身已有鲜味，因此此道菜肴可不放鸡粉；在碗口覆盖一层保鲜膜后

再放入蒸锅蒸煮，可防止水蒸气落入碗中，影响口感。

Part 2 食材选得巧，养肾没烦恼 089

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