1 温壶

将开水倒入玻璃茶壶中，有助于提高壶的

温度。

2 温品茗杯

将玻璃茶壶中的水倒入品茗杯中稍洗杯。

4 投茶

用茶匙将祁门工夫茶从茶荷中拨入玻璃

茶壶中。

5 高冲

用悬壶高冲法将沸水冲入玻璃茶壶，此法

可使滋味更纯。

3 弃水

将品茗杯中的水倒掉，不用。

冲泡方法

044 新手学茶道与茶艺

7 分茶

将玻璃茶壶中的茶汤分入品茗杯中。

6 出汤

将过滤网取出，留在玻璃茶壶中的即是泡好的茶汤。

8 品饮

将品茗杯中的茶汤细细品尝，入口。

1. 祁门工夫茶以 8 月份茶最鲜，味道

最佳，可加糖饮用。

2. 祁门工夫茶十分细紧挺秀，冲泡时

不用洗茶，可直接冲泡饮用。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 045

安溪铁观音

乌龙茶

福建省安溪市。

安溪铁观音，又称红心观音、红样观音，

闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身

于中国十大名茶之列，以其香高韵长、醇厚甘

鲜而驰名中外，并享誉世界，尤其是在日本市

场，两度掀起“乌龙茶热”。

安溪铁观音可用具有“音韵”来概括。

“音韵”是来自铁观音特殊的香气和滋味。有

人说，品饮铁观音中的极品——观音王，有超

凡入圣之感，仿佛羽化成仙。“烹来勺水浅杯

斟，不仅余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾

品过铁观音？”铁观音名出其韵，贵在其韵，

领略“音韵”乃爱茶之人一大乐事，只能意

会，难以言传。

外形：肥壮圆结，色泽砂绿、光润。

气味：有天然兰花香。

手感：结实，有颗粒感，略粗糙。

香气：茶香馥郁清高，鲜灵清爽，香

高持久。

汤色：金黄浓艳。

口感：醇厚甘鲜，清爽甘甜，入口余

味无穷。

叶底：沉重匀整，青绿红边，肥厚明

亮。

茶叶特点

产地

046 新手学茶道与茶艺

安溪铁观音要低温、密封或真空贮

藏，还要降低茶叶的含水量，这样可

以在短时间内保证安溪铁观音的色、

香、味。低温保存是将茶叶保存空间

的温度经常保持在5℃以下，使用冷

藏库或冷冻库保存茶叶，少量保存时

可使用电冰箱。

茶具：盖碗、公道杯、茶匙、茶荷、过滤网各一个，品茗杯三个。

储存

冲泡

功效

1.解毒消食、去油腻：茶叶中有一种

叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

2.美容减肥、抗衰老：医学研究表

明，铁观音含有儿茶素等多种营养成

分，具有较强的抗氧化活性，可有效

消除细胞中的活性氧分子，从而使人

体抗衰老，免受疾病的侵害。

3.防癌增智：安溪铁观音的含硒量很

高，在六大茶类中位居前列。因为硒

能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，因

此安溪铁观音也有抑制癌细胞发生和

发展的作用。

茶巾

盖碗 公道杯 品茗杯 过滤网 茶荷

茶匙

第二章  中国十大名茶 047

1 温盖碗

将开水倒入盖碗中，用以清

洁，并提高盖碗温度。

2 温公道杯

将温烫过盖碗的水倒入公道

杯中，稍冲泡片刻。

3 温品茗杯

将温烫过公道杯的水倒入品

茗杯中稍洗杯，再将水倒掉。

4 投茶

用茶匙将安溪铁观音从茶荷中投入盖碗中。

5 洗茶

倒入适量温水浸润茶叶，以使

紧结的茶球泡松。

6 弃水

将润过茶叶的水倒出盖碗，不用。

冲泡方法

048 新手学茶道与茶艺

7 冲水

打开盖子，往盖碗中冲入沸

水至七分满，以冲泡茶叶。

8 分茶

取下过滤网，将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。

9 出汤

将盖碗中的茶汤倒入放有过滤网的公道杯中。

10 品饮

将品茗杯端起，观赏茶汤，并细细品尝。

1. 空腹不饮，否则会感

到饥肠辘辘，头晕欲吐。

2. 睡前不宜饮用，否则

难以入睡。

3. 冷茶不饮，冷茶性寒，

对胃不利。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 049

六安瓜片

绿茶

安徽省六安市。

六安瓜片，又称片茶，为绿茶特有茶类，

是通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的

片形茶叶。六安瓜片不仅外形别致，制作工序

独特，采摘也非常精细，是茶中不可多得的精

品，更是我国绿茶中唯一去梗、去芽的片茶。

因其外形完整，光滑顺直，酷似葵花子，又因

产自六安一带，故称“六安瓜片”。

六安瓜片历史悠久，文化内涵丰厚，

早在唐代，陆羽《茶经》中便有“潞州六安

（茶）”之称。六安瓜片在明代成为贡茶，

《六安州志》记载：“茶之精品，明朝始入

贡。”

外形：叶缘向外翻卷，呈瓜子状，单

片不带梗芽，色泽宝绿，起润

有霜。

气味：清香高爽，馥郁如兰。

手感：纹路清晰，略粗糙。

香气：醇正甘甜，香气清高。

汤色：嫩黄明净，清澈明亮。

口感：鲜爽醇厚，清新幽雅。

叶底：嫩黄，厚实明亮。

茶叶特点

产地

050 新手学茶道与茶艺

贮藏六安瓜片时，可先用铝箔袋包好

后放入密封罐，必要时也可放入干燥

剂，加强防潮。然后将六安瓜片放置

在干燥、避光的地方，不要靠近带强

烈异味的物品，且不能被挤压，最好

置于冰箱的冷藏室里冷藏保存。

茶具：盖碗、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙、品茗杯各一。

储存

冲泡

功效

1.抗菌：六安瓜片中的儿茶素对细菌

有抑制作用，同时又不会影响肠管内

有益细菌，因此具有抗菌的功效。

2.防龋齿、清口臭：六安瓜片含有

氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作

用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶

中所含的单宁酸，具有杀菌作用，能

阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效

防止口臭。

茶匙

公道杯 茶荷 盖碗 品茗杯 过滤网

第二章  中国十大名茶 051

1 温盖碗

将 80℃温水倒入盖碗内，

以提高盖碗的温度。

2 温公道杯

将温烫过盖碗的水倒入公道

杯中，稍冲泡片刻。

3 温品茗杯

将温烫过公道杯的水倒入品

茗杯中稍洗杯。

4 弃水

将品茗杯中的水倒掉，不用。

5 投茶

用茶匙将六安瓜片从茶荷中

投入盖碗中。

6 冲水

将 80℃的温水沿盖碗杯沿的一边倒入，覆盖茶叶，至七分满。

冲泡方法

052 新手学茶道与茶艺

7 静置

盖上盖碗的盖子，静置 2 分

钟稍闷泡，使茶叶舒展。

10 鉴赏

将品茗杯端起来，看茶汤，细细品赏。

8 出汤

取过滤网放在公道杯上，将

茶汤倒入公道杯中。

9 分茶

将公道杯中的茶汤分入品茗

杯中。

①水温控制在 80—90℃为宜。②润茶时间控制在 30 秒左右。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 053

黄山毛峰

绿茶

安徽歙县黄山汤口、富溪一带。

由于“白毫披身，芽尖似峰”，黄山毛峰

故其名曰“毛峰”。传说中，如果用黄山上的

泉水烧热来冲泡黄山毛峰，热气会绕碗边转一

圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然

后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲

花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕

热气飘荡开来。这便是白莲奇观的故事。

1955年，黄山毛峰以其独特的“香高、味

醇、汤清、色润”，被誉为茶中精品，于是被

评为“中国十大名茶”之一；1986年，黄山毛

峰被外交部选为外事活动礼品茶，成为国际友

人和国内游客馈赠亲友的佳品。

外形：细嫩稍卷，形似“雀舌”，

色似象牙，嫩匀成朵，片片

金黄。

气味：馥郁如兰，清香扑鼻。

手感：紧细而不平整。

香气：清鲜高长，韵味深长。

汤色：绿中泛黄，清碧杏黄，汤色

清澈明亮。

口感：浓郁醇和、滋味醇甘。

叶底：肥壮成朵，厚实鲜艳，嫩绿

中带着微黄。

茶叶特点

产地

054 新手学茶道与茶艺

需将黄山毛峰放在密封、干燥、低

温、避光的地方，以避免茶叶中的活

性成分氧化加剧。家庭贮藏黄山毛峰

时多采用塑料袋进行密封，再将塑料

袋放入密封性较好的茶叶罐中，于阴

凉、干爽处保存。这样也能较长时间

保持住茶叶的香气和品质。

茶具：盖碗、公道杯、茶荷、茶匙、过滤网、茶巾各一，品茗杯三个。

储存

冲泡

功效

1.抗菌、抑菌作用：黄山毛峰茶中的

茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细

菌的蛋白质，将细菌杀死，可用于治

疗肠管疾病。

2.减肥作用：黄山毛峰茶中的茶碱、

肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多

种化合物能调节脂肪代谢，茶多酚和

维生素C能降低胆固醇和血脂，所以

饮茶能减肥。

3.防龋齿作用：茶中含有氟，能变成

较难溶于酸的“氟磷灰石”，从而提

高了牙齿防酸抗龋能力。

公道杯 茶匙 盖碗 品茗杯 过滤网

茶巾

茶荷

第二章  中国十大名茶 055

1 温盖碗

将开水倒入盖碗中，用以清

洁，并提高盖碗温度。

2 温公道杯

将温烫过盖碗的水倒入公道

杯中，以提高公道杯温度。

3 温品茗杯

将公道杯中的水逐一倒入品

茗杯中温烫，再将水倒掉。

4 投茶

用茶匙将黄山毛峰投入盖碗中。

6 摇香

拿起盖碗，轻轻摇动，将香气充分散发。

5 冲水

沿着盖碗杯沿的一边冲入开水，冲至三分满。

冲泡方法

056 新手学茶道与茶艺

7 再次冲水

沿着盖碗杯沿的一边冲入开

水，冲至七分满。

9 分茶

取下滤网，将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。

8 出汤

将过滤网放公道杯上，将茶

汤倒入公道杯中。

10 品饮

饮一口茶汤，入口甘醇。

①浓淡适宜，茶与水的重

量比为 1 ∶ 80。

②应用 80—90℃的开水

冲泡，使茶水绿翠明亮，

香气纯正、滋味甘醇。

③一壶的冲泡次数不宜过

多，一般 3 到 4 次为好。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 057

庐山云雾

绿茶

江西庐山。

庐山云雾茶是庐山的地方特产之一，由

于长年受庐山流泉飞瀑的浸润，形成了独特的

“味醇、色秀、香馨、液清”的醇香品质，更

因其六绝“条索清壮、青翠多毫、汤色明亮、

叶好匀齐、香郁持久、醇厚味甘”而著称于

世，被评为绿茶中的精品，更有诗赞曰：“庐

山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益

寿法”。

庐山云雾茶始产于汉代，最早是一种野

生茶，后东林寺名僧慧远将其改造为家生茶，

曾有“闻林茶”之称，现已有一千多年的栽种

历史，宋代列为“贡茶”，是中国十大名茶之

一。

外形：紧凑秀丽，芽壮叶肥，青翠

多毫，色泽翠绿。

气味：幽香如兰，鲜爽甘醇。

手感：细碎轻盈。

香气：鲜爽持久，浓郁高长，隐约

有豆花香。

汤色：浅绿明亮，清澈光润。

口感：滋味深厚，醇厚甘甜，入口

回味香绵。

叶底：嫩绿匀齐，柔润带黄。

茶叶特点

产地

058 新手学茶道与茶艺

选择铁罐、米缸、陶瓷罐等，铺上生

石灰或硅胶，将茶叶干燥后用纸包

住，扎紧细绳后一层层地放入，最后

密封即可。待生石灰吸潮风化则更

换，一般每隔1—2个月更换1次；若

用硅胶，则待硅胶吸水变色后，烘干

后再继续放入使用。

茶具：紫砂壶、玻璃杯、过滤网、茶荷、茶匙、品茗杯各一。

储存

冲泡

功效

1.抗菌杀菌：庐山云雾茶中的儿茶素

对引起人体致病的部分细菌有抑制效

果，有助于保护消化道，能够防止消

化道肿瘤发生。

2.保护口腔健康：庐山云雾茶漱口可

预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，所含

有的氟和儿茶素还可抑制生龋菌生

长，减少牙菌斑，及预防牙周炎的发

生。

3.瘦身减肥：庐山云雾茶中含有茶碱

以及咖啡碱，可以经由许多作用活化

蛋白质激酶及三酰甘油解脂酶，减少

脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

茶匙 玻璃杯 茶匙 紫砂壶 品茗杯

过滤网

第二章  中国十大名茶 059

1 烫壶

将开水倒入准备好的紫砂壶

中，用以清洁，并提高紫砂

壶温度。

2 温玻璃杯

将温烫过紫砂壶的水倒入公

道杯中，稍微冲泡片刻。

3 温品茗杯

将温烫过玻璃杯的水倒入品

茗杯中稍洗杯，再将水倒掉。

4 弃水

将温烫过品茗杯的水倒掉。

5 投茶

用茶匙将庐山云雾投入紫砂壶中。

6 冲水

往紫砂壶中注入80℃温水，

至八分满。

冲泡方法

060 新手学茶道与茶艺

7 静置

将盖子盖上，静置 2 分钟，

使茶叶舒展。

8 出汤

将紫砂壶中的茶汤倒入玻璃

杯中。

9 分茶

将玻璃杯中茶汤分入品茗杯中。

10 赏茶

端起品茗杯，观赏茶汤。

1. 泡茶前烫杯。沏茶时，

最好先倒半杯开水烫杯。

2. 茶与水的比例。茶叶

和水的比例约是 1 ∶ 50。

3. 冲泡庐山云雾的水温

约 80℃即可，可适时续

水。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 061

武夷岩茶

乌龙茶

福建省武夷山。

武夷岩茶产自武夷山，因其茶树生长在岩

缝中，因而得名“武夷岩茶”。武夷岩茶属于

半发酵茶，融合了绿茶和红茶的制法，是中国

乌龙茶中的极品。武夷岩茶的制作可追溯至汉

代，到清朝达到鼎盛。

武夷岩茶的制作方法汲取了绿茶和红茶制

作工艺的精华，再经过晾青、做青、杀青、揉

捻、烘干、毛茶、归堆、定级、筛号茶取料、

拣剔、筛号茶拼配、干燥、摊凉、匀堆等十几

道工序制作而成。武夷岩茶是武夷山历代茶农

智慧的结晶。在2006年，武夷岩茶的制作工艺

被列为首批“国家级非物质文化遗产”。

外形：条索健壮、匀整，绿褐鲜

润。

气味：具有天然真味。

手感：粗糙，有厚实感。

香气：浓郁清香。

汤色：清澈艳丽，呈深橙黄色。

口感：滋味甘醇。

叶底：软亮匀整，绿叶带红镶边。

茶叶特点

产地

062 新手学茶道与茶艺

武夷岩茶最好以每包100克左右的

量，用锡箔袋或有锡箔层的牛皮纸包

好，挤紧压实后，放入木质、铁质、

锡质容器内，再放到避光、防潮、避

风、无异味的地方储藏。大约一年后

将茶取出观察，查看是否受潮、发

霉、变质。

茶具：盖碗、公道杯、茶荷、茶匙、过滤网各一，品茗杯三个。

储存

冲泡

功效

1.抗衰老：饮用武夷岩茶可以使血

中维生素C含量持较高水平，尿中维

生素C排出量减少，起到抗衰老的作

用。饮用武夷岩茶可从多方面增强人

体抗衰老能力。

2.提神益思，消除疲劳：武夷岩茶所

含的咖啡因较多，咖啡因能促使人体

中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋

过程，起到提神益思、清心的效果。

3.预防疾病：茶中的儿茶素能降低血

液中的胆固醇，抑制血小板凝集，可

以降低动脉硬化发生率。

盖碗 公道杯 品茗杯 公道杯 茶荷

茶巾

茶匙

第二章  中国十大名茶 063

1 温盖碗

将开水倒入盖碗中，用以清

洁，并提高盖碗温度。

2 温公道杯

将温烫过盖碗的水倒入公道

杯中，以清洁公道杯。

3 温品茗杯

将公道杯里的水逐一倒入品

茗杯中温烫，再将水倒掉。

5 洗茶

冲入开水，洗去茶中尘埃。

4 投茶

用茶匙将武夷岩茶从茶荷中

拨入盖碗中。

6 弃水

将洗茶的水倒出，不用。

冲泡方法

064 新手学茶道与茶艺

7 冲水

往盖碗中倒入沸水，使茶叶舒展。

8 出汤

在公道杯上放一个滤网，将泡好的茶汤倒入公道杯

中。

10 品饮

茶汤入口后，滋味醇厚甘鲜，冲泡 7—8 次后，仍

然有原茶的真味。

9 分茶

将公道杯中的茶汤分入品茗

杯中。

1. 忌喝新茶：因为新茶中含有未经氧化的多酚类、醛类及醇类等，对人的胃肠黏

膜有较强的刺激作用，所以忌喝新茶。

2. 品茶时可以把茶叶咀嚼后咽下去，对人体有益。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 065

君山银针

黄茶

湖南省岳阳市洞庭湖中的君山。

君山银针是黄茶中最杰出的代表，色、

香、味、形俱佳，是茶中珍品。君山银针在历

史上曾被称为“黄翎毛”“白毛尖”等，后因

它茶芽挺直，布满白毫，形似银针，于是得名

“君山银针”。

君山银针有“金镶玉”之称，古人曾形

容它如“白银盘里一青螺”。据《巴陵县志》

记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶

自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县

邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛

茶”。《湖南省新通志》中又有记载：“君山

茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”

外形：芽头健壮，金黄发亮，白毫

毕显，外形似银针。

气味：清香醉人。

手感：光滑平整。

香气：毫香清醇，清香浓郁。

汤色：杏黄明净。

口感：甘醇甜爽，满口芳香。

叶底：肥厚匀齐，嫩黄清亮。

茶叶特点

产地

066 新手学茶道与茶艺

如果是家庭用的茶叶，可以将干燥的

茶叶用软白纸包好，轻轻挤压排出空

气；再用细软绳扎紧袋口，将另一只

塑料袋反套在外面后挤出空气，放入

干燥、无味、密封的铁筒内储藏。

茶具：玻璃杯、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙各一，品茗杯三个。

储存

冲泡

功效

1.预防食道癌：君山银针茶中富含茶

多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等

丰富的营养物质，营养价值高，对防

治食管癌有明显功效。

2.消炎杀菌：君山银针鲜叶中天然

物质保留有85%以上，这些物质对杀

菌、消炎均有特殊效果。

3.消脂减肥：君山银针沤制中产生的

消化酶，能有效促进脂肪代谢，减少

脂肪的堆积，在一定程度上能起到消

脂的作用，是减肥佳品。

茶巾

玻璃杯 公道杯 品茗杯 过滤网 茶荷

茶匙

第二章  中国十大名茶 067

1 温杯

将开水倒入玻璃杯以清洁，

并提高玻璃杯温度。擦干杯，

以避免茶芽吸水而不竖立。

2 温公道杯

用温烫过玻璃杯的水浸润公

道杯。

3 温品茗杯

用温烫过公道杯的水浸润品

茗杯，再将水倒掉。

4 投茶

用茶匙将君山银针从茶荷中

投入到玻璃杯。

6 静置

将玻璃杯静置 2 分钟，使茶芽湿透。

5 冲水

将 80℃的水先快后慢冲入

玻璃杯中至五分满。

冲泡方法

068 新手学茶道与茶艺

7 再次冲水

继续往玻璃杯中倒入80℃左

右的水，冲至八分满。

8 赏茶

约5分钟后，可见茶芽渐次直立，上下沉浮，在芽尖上有晶莹

的气泡。

9 出汤

取过滤网放在公道杯上，倒

入茶汤。

10 分茶

将公道杯中的茶汤分入品茗

杯中。

11 品饮

饮一口茶汤，入口后甘醇甜

爽。

1. 对于专业爱茶人士，要求比较高的，最好以清澈的山泉水冲泡君山银针，滋味

不同凡响。

2. 君山银针既有茶的幽香、醇味，又有茶的所有特性。从品茗的角度而言应该重

在观赏，因此要特别强调茶的冲泡技术和程序，以免破坏茶性。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 069

信阳毛尖

绿茶

河南省信阳市。

信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，是河南省著

名特产之一，被列为中国十大名茶之一。信阳

毛尖早在唐代就已成为朝廷贡茶，在清代则跻

身为全国名茶之列，素以“细、圆、光、直、

多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而

饮誉中外。北宋时期的大文学家苏东坡曾赞叹

道：“淮南茶，信阳第一。西南山农家中茶者

甚多，本山茶色味香俱美，品不在浙闵下。”

到了近现代，信阳毛尖更是享誉世界，屡

次在名茶评比中获奖。时至今日，信阳毛尖更

成为有着丰富内涵和体现国家茶文化精髓的使

者。

外形：纤细如针，细秀匀直，色泽

翠绿光润，白毫显露。

气味：清香扑鼻。

手感：粗细均匀，紧致光滑。

香气：清香持久。

汤色：汤色清澈，黄绿明亮。

口感：鲜浓醇香，醇厚高爽，回甘

生津，令人心旷神怡。

叶底：细嫩匀整，嫩绿明亮。

茶叶特点

产地

中国十大名茶 033

070 新手学茶道与茶艺

信阳毛尖宜在0—6℃的环境下保存，

可放置在冰箱冷藏室里，用不锈铁质

罐装好后密封起来，外裹两层塑料薄

膜。干燥茶叶容易吸附异味，因此存

放的环境宜干燥，避免高温、光照，

时时保持清洁、卫生，并远离化肥、

农药、油脂以及霉变物质。

茶具：茶壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙、品茗杯各一。

储存

冲泡

功效

1.强身健体：信阳毛尖含有氨基酸、

生物碱、茶多酚、有机酸、芳香物

质、维生素以及水溶性矿物质，具有

生津解渴、清心明目、提神醒脑、去

腻消食、抑制动脉粥样硬化、防癌和

护御放射性元素等功能。

2.促进脂类物质转化吸收：由于茶叶

中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，可

与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，对

脂类物质的代谢起着重要作用，尤其

对含氮化合物具有极妙的分解、转化

作用，使其分解转化成可溶性吸收物

质，从而达到消脂作用。

茶匙

公道杯 茶荷 茶壶 品茗杯 过滤网

第二章  中国十大名茶 071

2 温公道杯

用温烫过茶壶的水浸润公道

杯。

3 温品茗杯

将水浸润品茗杯，以提高品

茗杯的温度。

1 烫壶

将开水倒入茶壶中，去除壶内异味，有助于挥发茶香。

4 弃水

将品茗杯中的水倒掉，不用。

5 投茶

用茶匙将信阳毛尖从茶荷中投入茶壶中。

冲泡方法

072 新手学茶道与茶艺

9 品饮

将品茗杯中的茶分三口品尝，入口滋味鲜醇。

6 冲水

将 90℃的水自高向下注入

茶壶，至七分满，加盖，稍

闷泡。

7 出汤

过滤网放公道杯上，将茶汤

倒入公道杯中。

8 分茶

将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。

1. 劣质的信阳毛尖汤色深

绿或发黄、混浊发暗，不

耐冲泡，没有茶香味。

2. 冲泡后可等半分钟后，

在茶汤显出颜色后再品饮，

滋味更佳。

冲泡提示

第二章  中国十大名茶 073

074 新手学茶道与茶艺

绿茶，以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态

最为著名。

绿茶茶叶中的天然物质保留较多，其滋味收敛性强，

对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、降脂减肥等均有效果。

饮绿茶不仅是精神上的享受，更能保健防病、有益身心。

工作繁忙时喝上一杯绿茶，可以有效地缓解疲劳。夏天饮

用绿茶，更能消暑解热。

绿茶

第三章

绿茶的分类

炒青绿茶

在加工过程中采用炒制的方法干

燥而成的绿茶称为炒青绿茶。由于干

燥过程中受到机械或手工操力的作

用，成茶容易形成长条形、圆珠形、

扇平形、针形、螺形等不同形状。

烘青绿茶

在加工过程中采用烘笼进行烘干

的方法制成的绿茶称为烘青绿茶。烘

青绿茶的香气一般不及炒青绿茶高，

但也不乏少数品质特优的烘青名茶。

晒青绿茶

在加工过程中采用日光晒干的方

法制成的绿茶称为晒青绿茶。晒青绿

茶是绿茶里较独特的品种，是将鲜叶

在锅炒杀青、揉捻后直接通过太阳光

照射来干燥。

蒸青绿茶

在加工过程中通过高温蒸汽的方

法将鲜叶杀青而制成的绿茶称为蒸青

绿茶。蒸青绿茶的香气较闷，略带青

气，其涩味较重，不及炒青绿茶那样

鲜爽。

绿茶的冲泡

茶具选用

冲泡绿茶的茶具首选是透明度佳

的玻璃杯，这样可以欣赏到茶叶在水

中舒展的形态。除玻璃杯外，白瓷茶

杯也是不错的选择，能映衬出茶汤的

青翠明亮。

水温控制

绿茶冲泡的最适宜的水温是

85℃。水温如果太高则不利于及时散

热，容易将茶汤闷得泛黄而口感苦涩。

076 新手学茶道与茶艺

冲泡两次之后，水温可适当提高。在

实际的冲泡过程中，也可以根据冲泡

方法以及茶叶品种、鲜嫩程度的不同

而适当调整水温。置茶量可结合茶具

大小以及茶叶种类，适当尝试不同用

量，来找到自己喜欢的茶汤浓度。一

般来说，茶叶与水的比例以 1∶50 为

宜，即 1 克茶叶用 50 毫升的水。

冲泡方法

绿茶冲泡通常有三种方法。

第一种是上投法。先一次性向茶

杯中倒入足量的热水，待水温适度时

再放入茶叶。这种方法水温掌握得要

非常准确，多适用于细嫩炒青绿茶。

第二种是中投法。先往茶杯中放

入茶叶，再倒入三分之一的热水，稍

加摇动，使茶叶吸足水分舒展开来，

再注入热水至七分满。这种方法也适

合较为细嫩的茶叶。

第三种是下投法。先向茶杯中放

入茶叶，然后一次性向茶杯内倒入足

量的热水。这种方法适用于细嫩度较

差的绿茶，也属于日常冲泡绿茶最常

用的方法。

冲泡时间

绿茶的冲泡，以前三次冲泡的为

最佳，冲泡三遍后的滋味开始变淡。

冲泡好的绿茶应尽快饮完，最好不放

置超过 6 分钟，易使绿茶的口感变差，

从而失去绿茶的鲜爽。

适时续水，当茶杯中只剩下三分

之一的茶汤时，即可适当续水了。续

水前，应先将温水加热，再注入茶杯

中冲泡绿茶，这样才能保证续水后的

茶汤温度仍不低于 90℃，也保证了

茶汤的浓度。一般每杯茶可续水两次，

也可按个人口味喜好酌情处理。

绿茶的贮藏

高档绿茶一般采用纸罐、铝罐内

衬阻碍性好的软包装，价格中等的还

流行用铁罐、铝罐或者易拉罐包装，

其保鲜效果都很显著。绿茶保存时可

以结合使用干燥剂进行干燥，或放入

冷库进行冷藏，其保鲜效果更理想。

第三章  绿茶 077

茶叶特点

大佛龙井 ·炒青绿茶

产地：浙江省的新昌县。

【茶具】玻璃杯1个。

【方法】1.温杯：将热水倒入玻璃杯

中进行温杯，而后弃水不用。

2.冲泡：将5克大佛龙井茶叶拨入玻

璃杯中，冲入80℃的热水进行冲泡。

3.品茶：静待茶叶下沉，即可品饮。

此刻就能够静心感受到大佛龙井茶略

带花香，茶汤滋味鲜爽甘醇的特点。

功效 冲泡

1.排毒养颜：常喝大佛龙井茶，可以

排毒养颜、抗衰老以及防辐射。

2.兴奋作用：茶叶中的咖啡碱能够兴

奋人的中枢神经系统，帮助人们振奋

精神，缓解疲劳。

“南方有嘉木，新昌有好茶”，大佛龙井茶就产自新昌天姥山的高山云雾中，

采用西湖龙井嫩芽精制而成，品质卓越。主要分为两种不同风格的茶品，分别为绿

版及黄版，区别在于成品茶的外形色泽和对香气的不同追求。新昌大佛龙井主要得

益于得天独厚的自然环境，具备了茶叶典型的高山风味。

外形：扁平光滑，色泽绿翠匀润。

气味：带有纯正的花香。

手感：手感平滑。

香气：略带花香。

汤色：黄绿明亮。

口感：鲜爽甘醇。

叶底：细嫩成朵。

078 新手学茶道与茶艺

松阳银猴 ·炒青绿茶

产地：浙江省松阳瓯江上游的古市区。

【茶具】透明玻璃杯1个。

【方法】1.温杯：将热水倒入玻璃杯

中进行温杯，而后弃水不用。

2.冲泡：将3克松阳银猴茶叶拨入玻

璃杯中，往玻璃杯中冲入75—85℃的

水，七分满即可。

3.品茶：1分钟后即可出汤品饮，入

口后，香气浓郁，滋味甘甜鲜爽。

功效 冲泡

1.抗菌杀菌：松阳银猴中的茶多酚有

助于保护消化道，防止肿瘤发生。

2.保护口腔健康：松阳银猴漱口可预

防牙龈出血和杀灭口腔细菌，保持口

腔清洁。

松阳银猴茶为浙江省新创制的名茶之一。银猴茶采制技术精巧，开采早、采得

嫩、拣得净是银猴茶的采摘特点。

此茶清明前开采，谷雨时结束。采摘标准为：特级茶为一芽一叶初展，1—2级

茶为一芽一叶至一芽二叶初展。该茶品质优异，被誉为“茶中瑰宝”。

外形：卷曲多毫，色泽如银。

气味：有一种令人心旷神怡的茶香。

手感：多毫，有茸毛感。

香气：香气浓郁。

汤色：绿明清澈。

口感：甘甜鲜爽。

叶底：黄绿明亮。

茶叶特点

第三章  绿茶 079

千岛玉叶 ·炒青绿茶

产地：浙江省淳安县千岛湖畔。

【茶具】盖碗1个。

【方法】1.温杯：将开水倒入盖碗中

进行冲洗，而后弃水不用。

2.冲泡：将3克千岛玉叶茶叶拨入盖

碗中，冲入85℃的水，七分满即可。

3.品茶：冲泡后，可欣赏茶叶在杯中

根根直立，如舞如蹈的骄人姿态，1

分钟后即可出汤品饮。

功效 冲泡

1. 降低胆固醇：千岛玉叶中的儿茶素

能降低血液中的胆固醇。

2. 抑制心血管疾病：千岛玉叶中的黄

酮醇类有抗氧化作用，可有效防止血

液凝块、血小板成团，减少血液系统

发生病变，可以有效抑制心血管疾

病。

千岛玉叶是1982年创制的名茶，原称“千岛湖龙井”。千岛玉叶月白新毫，翠

绿如水，纤细幼嫩，获得茶叶专家的一致好评。

千岛玉叶制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求

嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。

外形：扁平挺直，绿翠露毫。

气味：带有青纯茶香，隽永持久。

手感：嫩绿成朵状的千岛玉叶茶叶触

摸起来有壮结感。

香气：清香持久。

汤色：黄绿明亮。

口感：醇厚鲜爽。

叶底：嫩绿成朵。

茶叶特点

080 新手学茶道与茶艺

普陀佛茶 ·炒青绿茶

产地：浙江省的普陀山。

【茶具】紫砂壶1个。

【方法】1.投茶：将4克普陀佛茶茶

叶拨入紫砂壶中。

2.冲泡：然后冲入85℃左右的水，七

分满即可。

3.品茶：片刻后即可品饮。滋味鲜美

浓郁，气味清香高雅，品饮后令人神

清气爽，回味无穷。

功效 冲泡

1. 防癌、防福射：普陀佛茶有防癌、

防治维生素C缺乏症和护御放射性元

素等功效。

2. 消食去腻、净化胃肠：普陀佛茶有

净化人体消化器官的作用，茶叶中的

黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消

化道，消食去腻。

普陀佛茶又称普陀山云雾茶，产于普陀山。普陀山冬暖夏凉，四季湿润，土

地肥沃，茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方，这样的环境为茶树的生长

提供了十分优越的自然环境。普陀佛茶外形“似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披

毫，香气馥郁芬芳，汤色嫩绿明亮，味道清醇爽口，又因其外形略像蝌蚪，亦称

“凤尾茶”。

外形：紧细卷曲，绿润显毫。

气味：清香馥郁。

手感：柔软，有茸毛感。

香气：清香高雅。

汤色：黄绿明亮。

口感：鲜美浓郁。

叶底：芽叶成朵。

茶叶特点

第三章  绿茶 081

泰顺云雾茶·烘青绿茶

产地：浙江省泰顺县。

【茶具】玻璃杯1个。

【方法】1.温杯：将热水倒入玻璃杯

中进行温杯，而后弃水不用。

2.冲泡：冲入85℃左右的水至玻璃杯

七分满，再将4克泰顺云雾茶茶叶拨

入玻璃杯中即可。

3.品茶：片刻后即可出汤，入口后滋

味浓醇，味甘，清香持久。

功效 冲泡

1. 醒脑提神：泰顺云雾茶中的咖啡碱

能兴奋人体中枢神经，有提神、醒脑

的作用。

2. 减肥消脂：茶叶中的生物碱能与人

体内磷酸等结合形成核苷酸，核苷酸可

以对氮化合物进行分解、转化，达到减

肥消脂的功效。

泰顺云雾茶是我国历史名茶，始产于汉代，宋代列为“贡茶”。泰顺云雾茶由

于受高山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，叶厚，毫多，醇甘耐泡，

其具有含单宁、芳香油类和维生素较多等特点。泰顺云雾茶以“味醇、色秀、香

馨、汤清”而久负盛名，畅销国内外。

外形：条索紧细，嫩绿油润。

气味：带有高山茶的香馨，气味高远。

手感：条索紧细，手感较粗糙。

香气：清香持久。

汤色：清澈明亮。

口感：浓醇味甘。

叶底：黄绿嫩匀。

茶叶特点

082 新手学茶道与茶艺

开化龙顶 ·烘青绿茶

产地：浙江开化县齐溪乡白云山。

【茶具】品茗盖碗1个。

【方法】1.冲泡：将4克开化龙顶茶

叶拨入盖碗中。往盖碗中冲入80℃左

右的水，七分满即可。

2.品茶：入口后，香气扑鼻馥郁持

久，有板栗香和兰花香两种，其中以

兰花香为上品。

功效 冲泡

1. 利尿消肿：开化龙顶茶叶中的咖

啡碱、茶碱能利尿，缓解水肿、水

潴留。

2. 强心解痉：开化龙顶茶叶中的咖啡

碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功

效，能解除支气管痉挛。

开化龙顶茶为中国的名茶新秀，采于清明、谷雨间，选取茶树上长势旺盛健壮

枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、

烘干等五道工序。1985年在浙江省名茶评比中，开化龙顶茶荣获食品工业协会颁发

的名茶荣誉证书，同年被评为“全国名茶”之一。

外形：紧直苗秀，色泽绿翠。

气味：带有幽兰的清香。

手感：嫩匀成朵状，手感比较壮结，

稍有毛茸感。

香气：清幽持久。

汤色：嫩绿清澈。

口感：浓醇鲜爽。

叶底：嫩匀成朵。

茶叶特点

第三章  绿茶 083

江山绿牡丹·烘青绿茶

产地：浙江省江山市裴家地、龙井。

【茶具】盖碗1个。

【方法】1.冲泡：将5克江山绿牡丹

茶叶拨入盖碗中，再往盖碗中冲入

85℃左右的水即可。

2.品茶：静置3分钟后即可品饮。入

口后香气清高，具嫩栗香，滋味鲜醇

爽口。

功效 冲泡

1. 健齿护齿：江山绿牡丹含有氟，茶

中儿茶素有抑制生龋菌作用，有助于

减少牙菌斑及牙周炎的发生。

2. 防癌：江山绿牡丹茶对某些癌症有

抑制作用，有助于预防癌症。

江山绿牡丹始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”，明代列为御茶。茶

树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。江

山绿牡丹以传统的工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等

多道工序制作而成。

外形：白毫显露，色泽翠绿。

气味：带有淡淡的茶叶幽香。

手感：白毫显露，有茸毛感。

香气：香气清高。

汤色：碧绿清澈。

口感：鲜醇爽口。

叶底：嫩绿明亮。

茶叶特点

084 新手学茶道与茶艺

花果山云雾茶 ·炒青绿茶

产地：江苏省连云港市花果山。

【茶具】盖碗1个。

【方法】1.冲泡：放入3克花果山云

雾茶茶叶后，冲入80℃左右的水至盖

碗七分满即可。

2.品茶：2分钟后即可品饮，入口后

鲜浓甘醇，香气清高持久。

功效 冲泡

1. 醒脑提神：花果山云雾茶中的咖啡

碱能使中枢神经兴奋，提神醒脑。

2. 利尿解乏：花果山云雾茶中的咖啡

碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体

外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质

对肾脏的伤害。

花果山云雾茶形似眉状，叶形如剪，清澈浅碧、略透粉黄，润绿显毫；冲泡后

透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味

鲜浓。花果山云雾茶又因它生于高山云雾之中，纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品

评，余味无穷。

外形：条束舒展，润绿显毫。

气味：气息醇厚，比较持久。

手感：手感平直长滑。

香气：香高持久。

汤色：嫩绿清澈。

口感：鲜浓甘醇。

叶底：黄绿明亮。

茶叶特点

第三章  绿茶 085

南京雨花茶·炒青绿茶

产地：江苏省南京市雨花台。

【茶具】玻璃杯或盖碗1个。

【方法】1.温杯：将热水倒入玻璃杯

中进行温杯，而后弃水不用。

2.冲泡：冲入80℃左右的水至玻璃杯

七分满，用茶匙将6克雨花茶茶叶从

茶荷中拨入玻璃杯中。

3.品茶：2分钟后即可出汤品饮，入

口后鲜醇宜人。

功效 冲泡

1. 预防疾病：雨花茶中的儿茶素能降

低血液中的胆固醇，可以降低动脉硬

化发生率，抑制血小板凝集。

2. 润肠通便：茶叶中的茶多酚可促进

胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。

雨花茶是全国名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶因产自

南京雨花台而得名。雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，经

过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。紧、直、绿、匀是雨花

茶品质特色。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

外形：形似松针，色呈墨绿。

气味：气味清幽，有若有若无之感。

手感：两端略尖，触摸时稍有扎手。

香气：浓郁高雅。

汤色：绿而清澈。

口感：鲜醇宜人。

叶底：嫩匀明亮。

茶叶特点

086 新手学茶道与茶艺

金坛雀舌 ·炒青绿茶

产地：江苏省常州金坛市。

【茶具】玻璃杯或盖碗1个。

【方法】1.冲泡：放入3克金坛雀舌

茶叶后，冲入80℃左右的水至玻璃杯

七分满即可。

2.品茶：2分钟后即可品饮，入口后

滋味鲜醇爽口，香气清高持久。

功效 冲泡

1. 消炎止泻：金坛雀舌中的茶多酚有

较强的收敛作用，对病原菌、病毒有

明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻

有明显效果。

2. 美容护肤：金坛雀舌茶叶还能用于

清除面部的油腻。

金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，为江苏省新创制的名茶之一。属扁形炒

青绿茶，以其形如雀舌而得名，且以其精巧的造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获

好评。

金坛雀舌内含成分丰富，水浸出物茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

外形：扁平挺直，翠绿圆润。

气味：带有一点点鲜爽的嫩香。

手感：手感柔韧、光滑。

香气：嫩香清高。

汤色：碧绿明亮。

口感：鲜醇爽口。

叶底：嫩匀成朵。

茶叶特点

第三章  绿茶 087

太湖翠竹 ·炒青绿茶

产地：江苏省无锡市锡北镇。

【茶具】盖碗、品茗杯各1个。

【方法】1.投茶：将4克太湖翠竹茶

叶拨入盖碗中。

2.冲泡：冲水，浸泡茶叶40秒后，继

续冲水至七分满即止。

3.品茶：冲泡之后，会有嫩绿的茶芽

徐徐伸展开来，形状亦如竹叶，亭亭

玉立。将茶汤倒入品茗杯中品饮。入

口后鲜醇回甘，余味悠远。

功效 冲泡

1. 抗衰老：太湖翠竹茶叶中含有的抗

氧化剂，能起到抵抗老化的作用，对

保护皮肤、抚平细纹等都有很好的功

效。

2. 提神消疲：太湖翠竹茶中的咖啡碱

能刺激大脑皮质，有助于提神。

太湖翠竹为创新名茶，产于江苏省无锡市，采用福丁大白茶等无性系品种芽

叶，于清明节前采摘单芽或一芽一叶初展鲜叶。太湖翠竹首创于1986年，2011年获

得国家地理标志证明商标。该茶泡在杯中，茶芽徐徐舒展开来，形如竹叶，亭亭玉

立，似群山竹林，因而得名。

外形：扁似竹叶，翠绿油润。

气味：清香，茶气鲜爽。

手感：有韧厚光滑的质感。

香气：清高持久。

汤色：黄绿明亮。

口感：鲜醇回甘。

叶底：嫩绿匀整。

茶叶特点

088 新手学茶道与茶艺

无锡毫茶 ·炒青绿茶

产地：江苏省无锡市郊区。

【茶具】玻璃杯1个。

【方法】1.冲泡：放入6克无锡毫茶

茶叶后，冲入80℃左右的水至玻璃杯

七分满即可。

2.品茶：片刻后即可观察到茶叶在杯

中绽放的姿态，稍凉时品饮，入口后

香高味鲜，嫩香持久。

功效 冲泡

1. 预防疾病：无锡毫茶中的儿茶素能

降低血液中的胆固醇，抑制血小板凝

集，可以降低动脉硬化发生率。

2. 美容养颜：无锡毫茶所含茶多酚是

人体自由基的清除剂，可使皮肤光

滑。

无锡毫茶在历次参加名茶和优质食品评比中多次获奖，1991年在杭州国际茶

文化节上被授予“中国文化名茶”称号。无锡北面惠山的惠山泉素有“天下第二

泉”之称。

无锡毫茶以一芽一叶初展、半展为主体，经杀青、揉捻、搓毛、干燥等工序

精制而成。

外形：肥壮卷曲，翠绿油润。

气味：清高悠长，久久不散。

手感：手感肥嫩。

香气：香气清高。

汤色：绿而明亮。

口感：鲜醇爽口。

叶底：嫩绿匀齐。

茶叶特点

第三章  绿茶 089

金山翠芽 ·炒青绿茶

产地：江苏省镇江市。

【茶具】紫砂壶1个。

【方法】1.冲泡：将4克金山翠芽茶

叶拨入紫砂壶中。在杯中冲入85℃左

右的水，七分满即可。

2.品茶：片刻后即可品饮。茶汤浅黄

绿明亮，滋味鲜醇浓厚，以苦涩显

著，后甘甜生津；杯底挂香不明显者

为佳。

功效 冲泡

抑制心血管疾病：金山翠芽茶叶中含

有的茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶

素单体ECG和EGC及其氧化产物茶黄素

等，对人体脂肪代谢有着重要作用，

能使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原

降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样

硬化。

金山翠芽原产于江苏省镇江市，因镇江金山旅游圣地而名扬海内外。金山翠

芽的外形扁平挺削，色翠香高，冲泡后翠芽徐徐下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔

倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。1985年，金山翠芽在农牧渔业部

召开的中国名茶评选会上，荣获中国名茶称号。

外形：扁平匀整，黄翠显毫。

气味：绿茶中少有的高香，茶香扑鼻。

手感：肥匀平滑。

香气：清高持久。

汤色：嫩绿明亮。

口感：鲜醇浓厚。

叶底：肥匀嫩绿。

茶叶特点

090 新手学茶道与茶艺

茅山长青 ·烘青绿茶

产地：江苏省句容市。

【茶具】玻璃杯1个。

【方法】1.投茶：用茶匙将5克茅山

长青茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。

2.冲泡：往杯中冲入85℃左右的水，

至玻璃杯七分满即可。

3.品茶：2分钟后即可品饮，入口后

滋味鲜醇，啜饮倍感鲜爽，而且有很

好的生津止渴之效。

功效 冲泡

1. 杀菌：茅山长青茶中含有的儿茶

素，能对引起疾病的部分细菌起到抑

制作用，同时又不会伤害到肠内有益

菌的繁衍，具有调节肠胃、除菌整肠

的作用。

2. 降压：茅山长青茶所含茶多酚和维

生素C，能起到防止动脉硬化的作用。

茅山长青于1992年经国家林业部审定为优质名茶。因茅山道教旅游圣地而名

扬海内外。茅山长青茶精选优质芽孢制成，选料考究，加工工艺精细，其质优良，

色、香、味俱佳，风格独特，回味有甘，香高持久，滋味鲜爽。浸泡时，或呈悬挂

水面，或站立杯底，犹如春笋滴翠，具有极高的品赏效果。

外形：挺直如剑，翠绿油润。

气味：气味鲜嫩高爽。

手感：手感光滑挺直。

香气：高爽清幽。

汤色：嫩绿清爽。

口感：鲜醇浓郁。

叶底：嫩绿明亮。

茶叶特点

第三章  绿茶 091

宝华玉笋 ·炒青绿茶

产地：江苏句容市宝华山国家森林公园。

【茶具】玻璃杯1个。

【方法】1.冲泡：用茶匙将5克宝华

玉笋茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中，冲

入85℃左右的水至玻璃杯八分满。

2.品茶：2分钟后品饮，玻璃杯内茶

叶亭亭玉立在杯底，似雨后春笋，入

口后滋味鲜醇，香气清鲜而持久。

功效 冲泡

1. 杀菌：宝华玉笋茶叶中含有的儿茶

素，能对引起疾病的部分细菌起到抑

制作用，同时又不会伤害到肠内有益菌

的繁衍，具有调节肠胃的作用。

2. 抗癌：宝华玉笋茶所含黄酮类物质

能起到一定程度的抗癌作用。

宝华玉笋，产于江苏省句容市北部的宝华山国家森林公园，是采用大、中叶

种茶鲜叶原料经特殊工艺加工而成的高级绿茶。

宝华玉笋曾荣获中国国际茶会金奖、第二届“中茶杯”全国名优茶评比一等

奖、江苏省“陆羽杯”特等奖。

外形：挺直紧结，翠绿鲜活。

气味：清香怡人。

手感：手感紧结，稍有柔顺。

香气：清鲜持久。

汤色：浅绿明亮。

口感：鲜醇爽口。

叶底：嫩绿匀齐。

茶叶特点

092 新手学茶道与茶艺

太平猴魁 ·烘青绿茶

产地：产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。

【茶具】玻璃杯或盖碗1个。

【方法】1.冲泡：将热水倒入玻璃杯

中进行温杯，而后弃水不用，再冲入

90℃左右的水至玻璃杯七分满，用茶

匙将6克太平猴魁茶叶从茶荷中轻轻

拨入玻璃杯中。

2.品茶：2分钟后即可出汤品饮，入

口后鲜爽醇厚。

功效 冲泡

1. 抗疲劳：太平猴魁茶叶中的咖啡碱

能兴奋中枢神经，帮助消除疲劳。

2. 抑制动脉硬化：太平猴魁茶叶中的

茶多酚和维生素C都有活血化瘀、防

止动脉硬化的作用。所以经常饮茶

的人当中，高血压和冠心病的发病

率较低。

太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年，曾出现在非官方评选的“十大名

茶”之列中。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁

两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁在谷雨至立夏之间采摘，茶叶长出一芽

三叶或四叶时开园，立夏前停采。

外形：肥壮细嫩，色泽苍绿匀润。

气味：香气高爽，带有一种兰花香味。

手感：叶底嫩匀，有轻轻细嫩的感觉。

香气：香浓甘醇。

汤色：清澈明亮。

口感：鲜爽醇厚。

叶底：嫩匀肥壮。

茶叶特点

第三章  绿茶 093