Part3 创意饺子 051

水饺.indd 51 2022/11/11 星期五 15:14:11

冰花煎饺

1 面粉加水，调匀备用。

起油锅，将水饺排入锅中，

煎至底部有点焦黄。 2

做法

烹饪时间

10

分

淋入面粉水，转中火，盖上

锅盖，煎到面粉水收干，且

冰花可以滑动即完成。

3

现包水饺···············6个

面粉·····················15克

食用油···················适量

材料

052

漂亮又美味的薄脆冰花

淋入面粉水之

后，最好使用透

明的锅盖盖住，

才方便观察冰花

是否已形成。

独家小秘诀

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052

水饺.indd 52 2022/11/11 星期五 15:14:12

滑蛋水饺

冷冻熟水饺···········10个

鸡蛋·························1个

葱花·······················适量

盐···························适量

太白粉···················适量

芝麻油··················适量

材料

1 鸡蛋打散；太白粉调成太白粉水。

做法

水饺放入滚水中煮热，加入盐，以太白粉

水勾芡，再将蛋液慢慢加入水中，最后撒

上葱花。

2

烹饪时间

15

分

水饺铺在盘底，将蛋汁浇在水饺上，淋上

芝麻油即完成。 3

香滑软嫩蛋香四溢

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Part3 创意饺子 053

水饺.indd 53 2022/11/11 星期五 15:14:14

韩式年糕饺子汤

冷冻熟水饺···········10个

年糕······················100克

蛋·····························1个

海苔丝···················少许

蒜苗·······················10克

辣椒·························80克

芝麻油······················少许

盐···························少许

胡椒粉···················少许

材料

烹饪时间

20

分

将蒜苗以及辣椒斜切

成片；蛋打散。 1

做法

热油锅中放入芝麻

油，下蛋液，煎成金

黄色的蛋皮，将蛋皮

切成丝备用。

2

砂锅里放入水，煮滚

后放入水饺、蒜苗

和辣椒，再次煮滚后

放入年糕、盐和胡椒

粉，年糕要稍微搅拌

一下，以免沾锅底。

3

最后撒上蛋丝和海苔

丝即完成。 4

年糕软Q好对味

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054

水饺.indd 54 2022/11/11 星期五 15:14:16

酥炸饺子

热油锅，放入包有芝士的水饺，以小火炸至

金黃色。 1

做法

2 待水饺熟透浮起后，转大火逼油。

烹饪时间

15

分

芝士水饺··············10个

生菜···················少许

食用油···················适量

材料

3 将水饺翻面，让两面均匀上色。

外皮酥脆内馅柔软

4 起锅后沥干油，放在铺有生菜的盘子上即可。

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Part3 创意饺子 055

水饺.indd 55 2022/11/11 星期五 15:14:18

焗烤奶油饺子

冷冻熟水饺···············6个

蘑菇··························40克

洋葱丁······················40克

蒜头末·····················少许

罗 勒·····················适 量

面粉··························15克

奶油························10克

鲜奶····················150毫升

芝士丝····················60克

材料

烹饪时间

20

分

将蘑菇切成片，罗勒

剁碎。 1

做法

水饺放入滚水中，加

热后捞起备用。 2

将奶油放入热锅中煮

至半溶后，加入面粉

炒匀，待炒出香气后

慢慢加入鲜奶搅拌，

加点水让面粉化开，

呈浓稠状即可。

3

烤箱以250℃预热15

分钟，再将水饺、所

有食材放入烤盘，淋

上奶油白酱，最后撒

上芝士丝，放入预热

好的烤箱，以250℃

烤5～10分钟至表面

上色即可。

4

浓郁奶香加上牵丝芝士

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056

水饺.indd 56 2022/11/11 星期五 15:14:21

芝士饺子火锅

土豆、胡萝卜、杏鲍菇切片，板豆腐切0.5

厘米厚片。 1

2 面粉加水150毫升，搅拌均匀备用。

做法

烹饪时间

20

分

热锅，将水饺排入锅中微煎至单面金黄，淋

上面粉水，加盖转小火蒸煮，待水分蒸发，

撒入芝士条，等芝士溶化即可起锅备用。

3

冷冻熟水饺···········10个

土豆··················120克

胡萝卜····················50克

杏鲍菇····················50克

板豆腐··················180克

芝士条··················50克

泡菜························50克

蒜末·······················适量

韩式辣酱···············适量

面粉·······················适量

酱油·······················适量

材料

4 砂锅中烧滚水，放入土豆、胡萝卜、杏鲍菇。

另热锅下蒜末干炒，再加入板豆腐、酱油、

韩式辣酱、水翻炒均匀。 5

将炒料、芝士煎饺放入砂锅中，最后摆上泡

菜即完成。 6

水饺+火锅的创意新吃法

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Part3 创意饺子 057

水饺.indd 57 2022/11/11 星期五 15:14:23

红豆年糕水饺

将红豆年糕切成约2指节长度、半指

节宽度的大小。 1

把红豆年糕用水饺皮卷起来，再用牙

签固定，下锅油炸时，里面的红豆年

糕受热后才不会流出来。

2

做法

烹饪时间

20

分

下锅油炸时油温别太高，以免水饺皮

焦掉而年糕还未软化，炸至金黄色再

转大火逼油即完成。

3

红豆年糕··············130克

水饺皮·····················9张

食用油·······················适量

材料

058

不管冷热都好吃

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058

水饺.indd 58 2022/11/11 星期五 15:14:25

饺子沙拉

冷冻熟水饺···········10个

小黄瓜丁············130克

洋葱末················130克

玉米粒················130克

生菜······················适量

沙拉酱···················适量

食用油···················适量

材料

热油锅，将水饺下锅炸至金黄色，捞起

备用。 1

做法

生菜剥成适当大小铺底，再放上炸好的

水饺、小黄瓜丁、洋葱末、玉米粒，淋

上些许沙拉酱即完成。

2

烹饪时间

15

分

水饺配生菜清爽开胃

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Part3 创意饺子 059

水饺.indd 59 2022/11/11 星期五 15:14:27

披萨饺子

水饺皮·····················6张

火腿······················60克

芝士丝····················60克

蘑菇···················30克

番茄酱···················适量

材料

烹饪时间

20

分

火腿和蘑菇切丁，芝

士丝也切成丁状。 1

做法

火腿丁、芝士丁、蘑

菇丁加番茄酱拌匀，

用水饺皮包起来。

2

烤箱以250℃预热10分

钟，预热完后以250℃

烤5分钟，至表面金黃

微焦即可。

3

披萨饺子的馅料可

换成自己喜欢的食

材，但最好是不会

生水的食材，且必

须切成丁状或碎

末，这样较好包入

水饺皮中。记得最

后一定要拌入芝士

丝，吃起来才会有

像披萨一样牵丝的

口感。

还能这样做

完美结合

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060

水饺.indd 60 2022/11/11 星期五 15:14:29

蒸饺

现包水饺···············10个

材料 做法

水滚后，在蒸锅里垫一层布，以吸去多

余水分，再将水饺放入蒸锅里，以大火

蒸10分钟即可。

1

将葱花、蒜末、酱油、芝麻油、白醋调

成酱料。 2

烹饪时间

20

分

酱汁

葱花、蒜末、酱

油、芝麻油、白

醋各适量

满满汤汁 蒸锅

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Part3 创意饺子 061

水饺.indd 61 2022/11/11 星期五 15:14:30

青酱海鲜水饺

冷冻熟水饺···········10个

墨鱼························70克

虾仁························50克

松子························15克

罗勒····················30克

蒜头·························2克

盐··························适量

橄榄油··················适量

黑胡椒粉··············少许

材料

烹饪时间

20

分

罗勒去除硬梗，清洗后

沥干；松子放入锅中炒

香备用。

1

做法

将罗勒、松子、蒜头、

橄榄油、水放入食物调

理机中打成泥状，即成

青酱。

2

滚水中放入水饺，加热

后捞起备用。 3

虾仁去肠泥；墨鱼洗净

切成圈状。 4

热锅中放入橄榄油，转

小火，放入虾仁、墨鱼

拌炒，再加盐、黑胡椒

粉、青酱，最后再放水

饺，拌炒均匀，炒至收

汁即可。

5

意大利风味水饺

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062

水饺.indd 62 2022/11/11 星期五 15:14:33

玉米浓汤饺

1 滚水中放入水饺，加热后捞起备用。

2 蘑菇切片，胡萝卜切丁，火腿切丝。

做法

烹饪时间

20

分

热锅中放入奶油，转小火，加入洋葱、蘑

菇、胡萝卜、火腿，翻炒至火腿出现香气。 3

冷冻熟水饺···········10个

洋葱末····················10克

蘑菇························30克

胡萝卜····················30克

火腿························30克

玉米粒··················50克

鲜奶····················150毫升

奶油························15克

玉米酱··················150克

盐···························少许

材料

炒好的食材中加入玉米粒、玉米酱、水和

盐，待水滚后加鲜奶，以中小火持续加热，

加热期间要不断搅拌，以免底部烧焦。

4

5 水饺下锅一起煮一下即可起锅。

让小朋友一口接一口的汤饺

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Part3 创意饺子 063

水饺.indd 63 2022/11/11 星期五 15:14:35

脆皮豆沙饺

锅中加入适量水，将

白糖煮溶开，加入糯

米粉、澄粉，拌至没

有粉粒状后倒在砧板

上搓匀，再加入猪油

揉至面团表面光滑。

1

糯米粉··················500克

澄粉······················150克

猪油······················150克

豆沙······················100克

白糖··························80克

食用油···················适量

材料

做法

将面团搓成长条状，

并将面团、豆沙各分

切成30克的小团。

2

烹饪时间

30

分

擀面皮时要一手拿

擀面棍，一手转动

面团，这样才能使

面皮中间较厚、两

边薄。

还能这样做

酥脆味美

将面团擀压成薄皮，

包入豆沙馅，捏成三

角形，稍作静置后放

入锅中炸成浅金黄色

即可。

3

064

水饺.indd 64 2022/11/11 星期五 15:14:37

酥炸咸水饺

锅中加入适量清水，

将白糖煮溶开，加入

糯米粉和澄粉，拌至

没有粉粒状后倒在砧

板上搓匀，再加入猪

油揉至面团光滑。

将面团搓成长条状，

分切成30克的小面团

后压薄。

1

2

做法

烹饪时间

50

分

糯米粉··················500克

猪油······················150克

澄粉·····················150克

猪肉······················150克

虾米·······················20克

白糖·······················100克

盐···························适量

食用油···················适量

材料

猪肉切碎和虾米加盐

炒熟，用压薄的面

皮包入馅料，将封口

捏紧，使饺子呈橄榄

型，再以油温150℃

炸成浅金黄色即可。

3

脆脆好口感

炸咸水饺时最好维

持油温，否则色泽

会受影响。

还能这样做

Part3 创意饺子 065

水饺.indd 65 2022/11/11 星期五 15:14:38

乳酪饺子

烹饪时间

25

分

软质乳酪切成小丁；菠菜洗净

切去根部，放入滚水中焯烫，

捞起沥干，切碎末备用。

1

做法

培根切成小丁；热油锅，放入

培根煎至焦香，撒上黑胡椒

粉，起锅放凉备用。

2

饺子皮················10张

菠菜·····················50克

培根·····················30克

软质乳酪···········适量

黑胡椒粉············适量

材料

意大利口味

包好的乳酪饺子不

用水煮而改用油炸

的话，可以吃到外

皮酥脆、内馅柔软

的口感。

还能这样做

水饺皮摊平，放上适量培根、

乳酪、菠菜，包起来之后用力

捏紧封口，放入滚水中煮熟即

完成。

3

066

水饺.indd 66 2022/11/11 星期五 15:14:42

酸辣汤饺

烹饪时间

40

分

将胡萝卜、竹笋切丝，煮

熟备用；豆腐、猪血、木

耳切丝备用；鸡蛋打散；

水饺煮熟。

1

锅中加水煮滚，放入胡萝

卜、竹笋、豆腐、猪血和

木耳，将除太白粉外的其

他调味料都放入，等水煮

滚后再加太白粉勾芡，最

后慢慢淋上蛋液，放入水

饺、撒上葱花即可食用。

2

材料 做法

大众最爱家常菜

水饺······················8个

胡萝卜·················35克

豆腐·····················50克

猪血·····················50克

木耳·····················20克

竹笋·····················20克

鸡蛋·························1个

葱花····················适量

酱油····················适量

醋························适量

太白粉···············少许

更简易的做法就是

直接购买现成的酸

辣汤，自己再加入

水饺就完成喽！

还能这样做

Part3 创意饺子 067

水饺.indd 67 2022/11/11 星期五 15:14:45

鱼翅灌汤饺

先将蟹柳、干贝切成丝，再与猪

绞肉拌成馅，放入冰箱冷藏半小

时后取出。

1

将高筋面粉加水揉成面皮，包入

拌好的馅料和高汤冻。 3

高筋面粉···········300克

鱼翅·····················50克

干贝····················适量

蟹柳····················适量

猪绞肉················适量

鸡汤················200毫升

盐······················少许

吉利丁粉············适量

做法

烹饪时间

100

分

把包好的灌汤饺，撒上鱼翅，放

入蒸锅蒸熟即可。 4

材料

068

港式热门小点

冷藏馅料时，冰

箱的温度应保持

在4～7℃。

独家小秘诀

蒸锅

鸡汤加热至60℃后关火，加入

盐、吉利丁粉，搅拌至完全溶

化，放凉后再放入冰箱冷藏2小

时，即成高汤冻。

2

068

水饺.indd 68 2022/11/11 星期五 15:14:45

豆沙酥饺

中筋面粉过筛开窝，

加白糖、猪油、蛋液和100毫升水拌匀，搓

揉至面皮光滑。

低筋面粉过筛，加猪

油揉匀成油皮。

1

2

中筋面粉··············250

克

低筋面粉··············150

克

猪油······················135

克

蛋····························50

克

白糖··························40

克

豆沙·······················适量

白芝麻··················适量

鸡蛋液······················适量

材料

做法

烹饪时间

60分

酥香外皮

将面皮、油皮以

3

:

2

的

比例分切成小面团，

用面皮包入油皮，擀

成薄酥皮，然后卷成

长条状，折三折，再

擀成薄片酥皮状。

3

用酥皮包入豆沙馅，

捏成三角形，放入烤

盘，抹上蛋液，再撒

上白芝麻，以150℃烤

至金黄色即可。

4

Part3 创意饺子 069

水饺.indd 69 2022/11/11 星期五 15:14:46

造型饺子

饺子也能这样包

传统型包法

冷水面团，馅料与面皮的重量

比为2∶1。

材料

做法

馅料置中，将两边的面

皮对折，捏紧并封合正

中央的开口。

1

利用拇指指腹，将两侧

的开口，往馅心方向凹

折、收合。

2

两手托住饺子底部，并

利用虎口的力道，逐一

压紧饺子边缘。

3

两手食指交叉于饺子后

方，两手拇指则向上施

力，让内馅向下鼓起。

4

Part4

讲究包法，最主要是为了凸显食材的鲜美，并考量煎、煮、炸等

烹调方式的不同，用最适合的包法来包饺子。

070

水饺.indd 70 2022/11/11 星期五 15:14:51

波浪型包法

热水面团（烫面），馅料与

面皮的重量比为2∶1。

材料

做法

馅料置中，将两边的皮

对折，捏紧、封合正中

央的开口。

1

以拇指和食指轻压、封

合饺子，使其呈漂亮的

半圆形。

2

一手托住饺子底部，一

手开始在饺子上缘折出

间距一致的波浪。

3

波浪花边的褶数，依个

人喜好而定，每褶约0.4

～0.6厘米是最佳间距。

4

Part4 造型饺子 071

水饺.indd 71 2022/11/11 星期五 15:14:55

帽子型包法

冷水面团，馅料与面皮的

重量比为2∶1。

材料

做法

馅料置中，将两边的皮

对折，捏紧、封合正中

央的开口。

1

以拇指和食指轻压，沾

点水，再封合饺子，使

其呈漂亮的半圆形。

2

左右手的食指和拇指，

分别握住两端，朝饺子

底部弯拢。

3

将饺子两端交叠、黏

紧，平放于盘底定型，

看起来就像顶帽子了。

4

072

水饺.indd 72 2022/11/11 星期五 15:14:59

叶子型包法

冷水面团，馅料与面皮的重

量比为3∶1。

材料

做法

馅料置中，以食指施

力，先将一端的皮內

凹，再收折黏合起來。

1

有点像编辫子，先内折

左侧的皮、黏紧，再将

右边的皮捏合进来。

2

以中央线为准，重覆步

骤2的做法，一左一右，

渐进式的捏合出叶脉的

形状。

3

捏至最后尾端时，可稍

微拉一下，再捏紧，做

出叶梗的样子。

4

Part4 造型饺子 073

水饺.indd 73 2022/11/11 星期五 15:15:04

花边型包法

热水面团（烫面），馅料与

面皮的重量比为2∶1。

材料

做法

馅料置中，双手拇指和

中指分别托住饺子前、

后方，食指向内凹折。

1

黏合饺子的四个边角，

使其看起来像个拉长

的“X”形状。

2

抹点水在饺子皮边缘，

右手拇指在上，食指在

下，朝内滚边。

3

若要让花边形状漂亮而

明显，压下去的力道要

重，翻滚进来的力道则

要轻。

4

074

水饺.indd 74 2022/11/11 星期五 15:15:09

锅贴型包法

热水面团（烫面），馅料与

面皮的重量比为2∶1。

材料

做法

面皮拉成微长的椭圆

形，馅料也铺成长条状。

1

以食指按住面皮，往馅

心方向内凹，先捏出一

个角。

2

掌心托住饺子馅皮，然后

在同一侧折出第二个角。

3

沿着饺皮边缘，收拢开

口，并在另一侧同样折

出两个角。

4

Part4 造型饺子 075

水饺.indd 75 2022/11/11 星期五 15:15:15

白菜汤饺

烹饪时间

40

分

大白菜洗净，切成碎末，放入

猪绞肉中，再放入所有的调味

料一起拌匀。

1

做法

取一饺子皮，内放20克的肉

馅，将面皮对折，再将边缘捏

起扭成螺旋形状。

2

猪绞肉···············250克

饺子皮···············60张

大白菜···············100克

盐························少许

白糖·······················少许

芝麻油···················少许

胡椒粉················少许

高汤···················适量

材料

清新不油腻

大白菜可先入锅

焯烫一下，以去

除涩味。

独家小秘诀

将包好的水饺，放入高汤中，

煮熟即可食用。 3

076

水饺.indd 76 2022/11/11 星期五 15:15:16

菠菜汤饺

烹饪时间

40

分

菠菜洗净，切成碎末狀，

放入猪绞肉內，加入所有

调味料一起拌匀。

1

取一饺子皮，内放 2 0 克

的肉馅，将两角向中间折

拢，再将中间的面皮折成

鸡冠状，再把鸡冠形状的

面皮捏紧。

2

材料 做法

营养成分多更多

猪绞肉··············250克

饺子皮················60张

菠菜···················100克

白糖······················少许

盐························少许

芝麻油···················少许

胡椒粉···············少许

高汤····················适量

馅料拌好后应先放

入冰箱里定型，会

更好包一些。

独家小秘诀

将包好的水饺，放入高汤

中煮熟即可食用。 3

Part4 造型饺子 077

水饺.indd 77 2022/11/11 星期五 15:15:18

羊肉玉米汤饺

羊肉洗净，切成碎末，加入

玉米粒拌匀，再放入所有调

味料拌成馅。

1

取一饺子皮，内放20克的馅

料，再将面皮对折，封口处

捏紧，再将面皮边缘捏成螺

旋形即可。

2

羊肉······················250克

玉米粒·················100克

饺子皮··················60张

盐··························少许

芝麻油······················少许

白糖··························少许

胡椒粉··················少许

太白粉···················少许

高汤······················适量

做法

烹饪时间

60

分

材料

换个新口味

将包好的水饺，放入高汤中，

煮熟即可食用。 3

羊肉可以先用盐

和太白粉搅拌均

匀，会使肉质更

鲜嫩。

独家小秘诀

078

水饺.indd 78 2022/11/11 星期五 15:15:20

鱼肉蒸饺

鱼肉·····················300克

葱花····················100克

饺子皮···················60张

盐···························少许

白糖··························适量

芝麻油······················少许

酱油······················适量

材料

鱼肉剁成泥，放入葱花、所

有调味料一起拌匀成馅。 1

做法

取一饺子皮，放20克馅料，

捏成叶子状。 2

烹饪时间

60

分

营养超美味

3 放入蒸锅中蒸8分钟至熟即可。

鱼肉最好选用

肉质细嫩的白肉

鱼，像鳕鱼、多

利鱼都很适合。

独家小秘诀

蒸锅

Part4 造型饺子 079

水饺.indd 79 2022/11/11 星期五 15:15:21

墨鱼蒸饺

烹饪时间

50

分

将墨鱼处理好，剁成碎粒，加

入所有调味料拌成馅。 1

做法

取20克的馅，放于面皮上，将

面皮从三个角向中间收拢，包

成三角形状，再捏成金鱼形，

最后放上胡萝卜丁和青豆。

2

墨鱼···················300克

胡萝卜丁·············30克

青豆·················30克

饺子皮···············60张

白糖·····················适量

盐························少许

芝麻油·················少许

材料

热门小吃

蒸的时候不要蒸

过头，否则会影

响口感。

独家小秘诀

3 放入蒸锅中蒸8分钟至熟即可。

蒸锅

080

水饺.indd 80 2022/11/11 星期五 15:15:23

萝卜鲜肉蒸饺

烹饪时间

35

分

胡萝卜、白萝卜洗净，切成

碎末，加入猪绞肉、盐和白

糖，一起拌成馅料。

1

取一饺子皮，内放 2 0 克 馅

料，再取另一片饺子皮，盖

于馅料上，将两块饺子皮捏

紧，将边缘扭成螺旋形。

2

材料 做法

浓郁鲜香味

猪绞肉···············250克

胡萝卜·················50克

白萝卜·················50克

饺子皮···············60张

盐·······················少许

白糖·····················适量

将包好的饺子放入蒸锅中蒸

熟即可。 3

蒸锅

两片面皮要是沒

有捏紧，捏起來

的螺旋狀就會不

漂亮，可在面皮

上抹点水，增加

黏合度。

独家小秘诀

Part4 造型饺子 081

水饺.indd 81 2022/11/11 星期五 15:15:25

菠菜鲜肉蒸饺

菠菜洗净，切成碎末，加入

猪绞肉、盐、白糖和太白粉

一起拌匀成馅料。

1

取一饺子皮，内放 2 0 克 馅

料，将面皮包好，再扭成元

宝形状，把边缘捏紧。

2

菠菜······················100克

猪绞肉··················150克

饺子皮··················30张

盐··························少许

白糖·························少许

太白粉···················少许

做法

烹饪时间

40

分

材料

清爽的口感

将包好的蒸饺放入蒸锅中蒸熟

即可。 3

蒸的时间不要太

长，以免露馅。

独家小秘诀

蒸锅

082

水饺.indd 82 2022/11/11 星期五 15:15:26

韭菜猪肉蒸饺

猪绞肉··················300克

韭菜······················150克

胡萝卜丁················30克

青豆···················30克

芹菜丁····················30克

玉米粒···················30克

饺子皮···················60张

盐··························适量

白糖·························适量

酱油······················少许

材料

韭菜洗净，切成碎末，加入猪绞

肉、盐、白糖和酱油拌成馅料。 1

做法

取一面皮，放入馅料，将面皮从

四个角向中间收拢，先捏成四角

形，再将面皮的边缘包起，最后

捏成四眼形状，放上胡萝卜丁、

青豆、芹菜丁、玉米粒。

2

烹饪时间

40

分

色彩缤纷

将包好的蒸饺放入蒸锅中蒸6分

钟至熟即可。 3

猪肉最好选用五

花肉，吃时口感

会更佳。

独家小秘诀

蒸锅

Part4 造型饺子 083

水饺.indd 83 2022/11/11 星期五 15:15:27

鸡肉白菜蒸饺

烹饪时间

45

分

鸡胸肉洗净剁成蓉；大白菜洗净切成碎

末，加入盐、白糖、太白粉、鸡肉一起

拌匀成馅料。

1

做法

取一饺子皮，内放20克馅料，将面皮从

外向内折拢，将饺子的边缘捏紧，再捏

成花边。

2

鸡胸肉···············250克

大白菜···············100克

饺子皮···············60张

白糖························少许

盐························少许

太白粉··············少 许

材料

轻巧可爱

3 将包好的蒸饺入蒸锅中蒸熟即可。

蒸锅

084

水饺.indd 84 2022/11/11 星期五 15:15:31

牛肉蒸饺

烹饪时间

40

分

牛肉洗净剁成肉泥，放入

葱花、盐和白糖，一起拌

匀成馅料。

1

取一饺子皮，放入20克馅

料，将面皮包好，再扭成

元宝形状，把边缘捏紧。

2

材料 做法

鲜嫩多汁

牛肉···················300克

葱花·····················80克

饺子皮················60张

盐························适量

白糖·····················少许

黑胡椒粉············少许

芹 菜···············少 许

蒸锅

将包好的蒸饺放入蒸锅中

蒸熟，起锅盛盘，撒上芹

菜和黑胡椒粉即完成。

3

蒸好的牛肉蒸

饺，还可以放入

锅中与红酱或白

酱一同拌炒，就

成为意大利口味

的蒸饺了。

还能这样做

Part4 造型饺子 085

水饺.indd 85 2022/11/11 星期五 15:15:34

水晶蒸饺

猪瘦肉、猪肥肉都剁成泥状，胡萝卜

切丝，香菜切末。 1

将切好的所有食材放入碗内，加盐、

白糖、胡椒粉和蚝油拌成馅料。 2

猪瘦肉····················50克

猪肥肉····················50克

胡萝卜····················20克

香菜·······················10克

太白粉····················50克

猪油························20克

白糖·························少许

盐··························少许

胡椒粉···················少许

蚝油······················少许

做法

烹饪时间

35

分

材料

晶莹剔透

猪油、太白粉加点水，揉成面团，并

分成5份，放入馅料包好。 3

4 将蒸饺放入蒸锅中蒸5分钟至熟即可。

蒸锅

086

水饺.indd 86 2022/11/11 星期五 15:15:35

水晶鲜虾饺

猪绞肉····················50克

虾仁························50克

竹笋························30克

太白粉····················80克

猪油························30克

蒜末·······················适量

盐···························适量

米酒·······················适量

芝麻油·····················适量

胡椒粉···················少许

材料

竹笋洗净去皮，焯烫后切成丁；虾仁

去肠泥，切成丁，加米酒、盐、胡椒

粉、芝麻油腌渍入味。

1

做法

猪绞肉中加入笋丁、蒜末、虾仁、

盐、芝麻油、胡椒粉，搅拌至出现黏

性，即成馅料。

2

烹饪时间

55

分

皮薄Q弹

太白粉中加适量水、猪油，揉成面

团，分切成大小一致的小面团，擀成

圆形薄片状后包入馅料。

3

放置半小时，再放入蒸锅蒸7分钟至熟

即可。 4

蒸锅

Part4 造型饺子 087

水饺.indd 87 2022/11/11 星期五 15:15:36

荞麦蒸饺

烹饪时间

45

分

荞麦粉加水揉成面团，再擀

成面皮。 1

做法

虾仁剁碎；蛋炒成蛋末；葫

芦切丝后用盐醃一下，再加

入虾仁末、蛋末、盐、姜末

和葱末拌成馅料。

2

荞麦粉···············400克

葫芦···················250克

蛋·························2个

虾仁····················80克

葱末···················适量

姜末····················少许

盐·······················少许

材料

阳光滋味

取面皮包入适量馅料，放入

锅中蒸8分钟至熟即可。 3

葫芦腌渍后要挤

干水分。

独家小秘诀

蒸锅

088

水饺.indd 88 2022/11/11 星期五 15:15:37

翠玉蒸饺

烹饪时间

30

分

菠菜榨成汁，和面粉搅和在

一起，揉成淡绿色面团。 1

2 猪肉剁碎，加盐拌成馅。

材料 做法

富含维生素

菠菜···················500克

面粉···················500克

猪肉···················750克

盐························5克

把面团分成大小一致的小

团，擀成水饺皮，再包入猪

肉馅，捏成蒸饺形状。

3

将蒸饺放入蒸锅，用大火蒸

熟即可。 4

菠菜一定要选用

嫩一点、新鲜的

菜叶。而饺子蒸

好后，蘸点辣椒

酱会更好吃。

独家小秘诀

蒸锅

Part4 造型饺子 089

水饺.indd 89 2022/11/11 星期五 15:15:38

马蹄煎饺

1 将面粉加水擀成面皮。

马蹄切末；韭菜洗净，切成段，焯烫

一下，挤干水分；将猪肉剁碎，加韭

菜末、马蹄末、盐、白糖和芝麻油，

拌匀成馅料。

2

面粉·····················100克

韭菜························50克

猪肉······················100克

马蹄························50克

盐··························少许

白糖··························少许

芝麻油······················少许

食用油······················适量

做法

烹饪时间

30

分

材料

清脆爽口

将馅料包入面皮内，放入蒸锅中蒸

4～5分钟至熟。 3

4 起油锅，煎至饺皮表面金黄即可。

蒸锅

090

水饺.indd 90 2022/11/11 星期五 15:15:39

玉米猪肉煎饺

饺子皮···················60张

猪绞肉··················400克

玉米粒··················100克

盐·························5克

太白粉···················少许

食用油······················适量

材料

将玉米粒放入碗内，再加入猪

绞肉、盐以及太白粉，拌匀成

馅料。

1

做法

取一饺子皮，内放 2 0 克 馅

料，将饺子皮从三个角向内捏

成三角形状，再将三个边上的

面皮捏成花形。

2

烹饪时间

35

分

色香味俱全

把水饺放入锅中蒸熟后取出，

再入油锅中，煎至饺皮呈金黄

色即可。

3

蒸锅

如果是使用新鲜

玉米粒而不是罐

头，记得玉米粒

要先焯烫，放凉

后才可以拌入馅

料中。

独家小秘诀

Part4 造型饺子 091

水饺.indd 91 2022/11/11 星期五 15:15:40

孜然牛肉煎饺

烹饪时间

50

分

牛肉剁成碎末盛入碗内，再

将葱末、孜然粉、盐和酱油

放入，拌匀成馅料。

1

做法

取一饺子皮，內放馅料，将

饺子皮对折包好，封口处捏

紧，再将边缘的面皮捏成花

边形。

2

牛肉···················300克

葱末···················100克

饺子皮················50张

孜然粉·················10克

盐······················5克

酱油····················适量

食用油····················适量

材料

独特香味

包好的饺子入锅蒸熟后取

出，再入油锅煎至呈金黄色

即可。

3

牛肉要选嫩一点

的，葱要记得切

细一点。

独家小秘诀

蒸锅

092

水饺.indd 92 2022/11/11 星期五 15:15:42

雪里蕻猪肉煎饺

烹饪时间

40

分

将猪绞肉末与雪里蕻末盛入碗

内，再加入米酒、盐、太白粉一

起拌匀成馅料。

1

2

材料 做法

隐藏版美食

饺子皮···············60张

猪绞肉末·············500克

雪里蕻末···········150克

盐························适量

太白粉···············少许

米酒····················少许

食用油····················适量

取一饺子皮，内放20克馅料，将

饺子皮对折，捏紧中间，再将饺

子皮的封口处捏紧，让两端向中

间弯拢呈元宝状。

3 将包好的水饺放入锅中蒸熟后取

出，再放入油锅煎至表面呈金黄

色即可。

蒸锅

雪里蕻买回来

后，记得要先泡

水去除多余盐分

及杂质，才不会

影响口感。

独家小秘诀

Part4 造型饺子 093

水饺.indd 93 2022/11/11 星期五 15:15:43

芹菜牛肉煎饺

芹菜、香菜、牛肉分别洗净，

切成碎末，再加入盐和白糖一

起拌匀成馅料。

1

取一水饺皮，内放 2 0 克 馅

料，将饺子皮对折包好，封口

处捏紧，然后包成半圆形，将

饺子的边缘捏成螺旋状。

2

饺子皮··················50张

牛肉······················300克

芹菜························80克

香菜······················少许

盐··························少许

白糖·························少许

食用油····················适量

做法

烹饪时间

35

分

材料

香嫩可口

将包好的水饺放入锅中蒸熟后

取出，再入油锅煎至表面金黄

即可。

3

蒸锅

芹菜叶的营养价

值很高，但较难

咀嚼，可以剁成

碎末一起拌入馅

料中，别有一番

滋味喔！

独家小秘诀

094

水饺.indd 94 2022/11/11 星期五 15:15:44

竹笋鲜虾煎饺

饺子皮···················50张

虾仁······················400克

竹笋······················100克

盐··························少许

太白粉···················少许

食用油····················适量

材料

竹笋、虾仁洗净，切成碎末，

加入盐和太白粉拌匀成馅料。 1

做法

2 取一饺子皮，内放20克馅料。

烹饪时间

40

分

山珍海味

再取一面皮，将馅料盖起来，

将两张饺子皮的边缘扭成螺旋

形状。

3

将包好的饺子放入蒸锅中，蒸

熟后取出，再放入油锅煎至表

面金黄即可。

4

竹笋洗干净后，

可先放入滚水中

焯烫，可以去除

涩味。

独家小秘诀

蒸锅

Part4 造型饺子 095

水饺.indd 95 2022/11/11 星期五 15:15:46

菜脯煎饺

饺子皮···················30张

菜脯丁··················150克

马蹄末··················100克

胡萝卜丁················30克

猪肉······················150克

太白粉···················适量

盐··························少许

白糖··························少许

芝麻油······················少许

食用油····················适量

材料

烹饪时间

45

分

猪肉切成肉蓉，加入盐

搅拌，再放入白糖和太

白粉拌匀，最后将马蹄

末、菜脯丁、胡萝卜丁

粒和芝麻油放入拌匀成

馅料。

1

做法

取一饺子皮，包入馅

料，将封口捏紧成型。 2

将饺子均匀排入蒸笼，

用大火蒸约8分钟至熟，

待冷却后再下油锅煎至

表面金黄即可。

3

古早味

包饺子时，可沾点水

黏住两边，可以防止

裂开。

独家小秘诀

蒸锅

096

水饺.indd 96 2022/11/11 星期五 15:15:48

金字塔饺

起一锅水，煮滚后加入太白粉和

澄粉烫熟，再倒在砧板上搓揉至

面团表面光滑。

1

将面团分切成25克的小面团，压

薄备用。 2

做法

烹饪时间

30

分

食材切碎，并与调味料拌匀成馅，

用薄皮包入馅料，收拢捏紧成型。 3

芦笋······················100克

虾仁······················100克

木耳························25克

澄粉························50克

太白粉··················200克

盐··························少许

白糖·························少许

芝麻油·····················少许

胡椒粉···················少许

材料

将金字塔饺放入蒸锅，以大火蒸

6分钟至熟即可。 4

多重滋味 蒸锅

用15毫升的醋加

上30毫升酱油、

少许芝麻油，搅

拌均匀，再放入

适量的嫩姜丝，

就做成与金字塔

饺十分搭配的酱

汁了。

独家小秘诀

Part4 造型饺子 097

水饺.indd 97 2022/11/11 星期五 15:15:51

多宝鱼饺

虾仁······················500克

猪绞肉··················100克

黑芝麻···················少许

澄粉······················350克

太白粉··················150克

盐··························少许

白糖··························适量

材料

烹饪时间

30

分

起一锅水煮滚，加入太白

粉和澄粉，烫熟后倒在砧

板上，然后搓揉至面团表

面光滑。

1

做法

将面团分切成3 0克的小

团，然后压成薄片备用。 2

将虾仁切碎后加猪绞肉、

盐、白糖拌成馅，用薄皮

包馅，将口捏紧成型。

3

先将澄粉和太白粉一

起过筛，会使揉出来

的面团更细腻光滑。

还能这样做

创意新吃法

包好的水饺均匀放入蒸

笼，撒上些许黑芝麻装

饰，最后用大火蒸约6分

钟至熟即可。

4

蒸锅

098

水饺.indd 98 2022/11/11 星期五 15:15:53

金鱼饺

澄粉······················250克

太白粉··················150克

虾仁······················500克

猪绞肉··················100克

盐··························少许

白糖·························适量

香菜······················适量

虾卵·······················适量

材料

起一锅水煮滚，加入太白粉和澄粉，烫熟后

倒在砧板上，然后搓揉至面团表面光滑。 1

做法

2 将面团分切成30克的小面团并压薄。

烹饪时间

30

分

小巧可爱

虾仁切成碎末，加猪绞肉、盐、白糖拌匀成

馅，用薄皮包入馅料，将包口捏紧成型。 3

已包好的水饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟

至熟，取出后用虾卵、香菜装饰即可。 4

蒸锅

Part4 造型饺子 099

水饺.indd 99 2022/11/11 星期五 15:15:55

中式小点

各种中式面点的美味

天津灌汤包

面粉·················500克

猪绞肉·············300克

猪皮·················300克

蛋白···················1个

材料

烹饪时间

60

分

猪皮洗净，拔除细毛并切去多余油脂，切小

块，放入滚水中煮至软烂，捞出用调理机打

碎，然后倒入容器中并冷藏2小时，凝结成

猪皮冻后切碎备用。

猪绞肉加蒜末、酱油、米酒、蛋白、猪皮冻

拌匀成馅料，备用。

1

2

做法

Part5

除了水饺之外，还有许多美味的中式小点，也都可以在家轻松做

喔，让您在家中也能有餐厅级美味的享受！

面粉加温水200毫升揉成面团，静置30分

钟，发酵后分切成大小一致的小团，再擀成

面皮，包入馅料。

3

4 灌汤包放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。

蒜末··················少许

酱油··················适量

米酒··················适量

包住汤汁精华 蒸锅

100

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