难易度：★★☆

烹调时 间 ：15分钟

开胃菜｜丝毫不逊色于烤肉串

蔬菜烤串

准备材料

口蘑 6 颗，鸡肉 250 克，洋葱、

青椒、红椒各 100 克

准备调料

辣椒粉 10 克，盐、胡椒粉各少许

044

1 准备食材

将洗净的口蘑对半切开；鸡肉切小块，

加辣椒粉拌匀；洗净的洋葱、青椒、红

椒均切小块。将青椒块、红椒块、洋葱

块、口蘑装入碗中，加入盐、胡椒粉，

拌匀，腌渍一会儿。

2 将食材串起来

将腌渍好的蔬菜与鸡肉自由组合串成

串，放入铺有锡箔纸的烤盘中，制成蔬

菜串。

3 烤熟食材

将 蔬 菜 串 放 入 烤 箱 中， 以 上、下 火

180℃烤约 10 分钟即可。

045

西餐中的精品，

不只是大众所熟悉的牛排、沙拉、比萨，

更有风味独特的靓汤。

这些汤，色彩鲜明，风味独特。

这些汤告诉你，

精致，是一种享受。

西式靓汤，复苏食客味蕾

CHAPTER

— —

048

西式靓汤｜法式风情，举手投足尽显浪漫

土豆汤配法国面包

准备材料

去皮土豆 100 克，欧芹少许，蕃

茜少许，法棍适量

准备调料

盐3克

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：10分钟

1 备料

将洗净的去皮土豆切成小丁；洗净的欧

芹切碎，待用。

2 煮土豆

炒锅中注入少许清水，放入土豆丁，煮

一会儿，加入盐，煮至土豆丁熟软，捞

出装碗。

3 组合

将碗中的土豆丁按压成泥，倒入欧芹碎，

再搅拌均匀，在切好的法棍上均匀涂一

层土豆泥。将剩余土豆泥倒入奶锅中，

加水煮沸，盛出，放上蕃茜，旁边摆上

法棍即可。

049

难易度：★★☆

烹调时 间 ：14分钟

西式靓汤｜清新爽口，不冷，但是很酷

豌豆牛油果冷汤

准备材料

豌豆 50 克，牛油果 1 个，牛奶

30 毫升，罗勒叶少许

准备调料

盐适量，白糖适量，黑胡椒碎适量

050

1 备料

将牛油果去皮、核，切成块，待用；将

豌豆放入沸水锅中，加入少许盐，煮熟，

捞出放凉待用。

2 做冷汤

取榨汁机，倒入豌豆、牛油果块、罗勒

叶，倒入牛奶、白糖，加入适量清水，

启动榨汁机，将食材打成冷汤。

3 撒上调料

盛出冷汤，撒上适量盐、黑胡椒碎，用

汤勺搅拌均匀后即可食用。

051

052

西式靓汤｜滴滴香浓的汤，意犹未尽的菜

奶油炖菜汤

准备材料

去皮胡萝卜 80 克，春笋 100 克，

口 蘑 50 克， 去 皮 土 豆 150 克，

西蓝花 100 克，奶油 5 克

准备调料

黄油 5 克，面粉 35 克，黑胡椒

粉 1 克，料酒 5 毫升，盐适量

难易度：★★☆

烹调时 间 ：21分钟

1 备料

洗净的口蘑去柄；洗好的胡萝卜、春笋、

土豆均切滚刀块；洗好的西蓝花切小朵。

平底锅中注水烧开，倒入春笋块，加入

料酒拌匀，焯约 2 分钟至去除其苦涩味，

捞出待用。

2 煮食材

另起锅，倒入黄油，拌匀至熔化，加入

面粉拌匀。注入 800 毫升左右的清水，

烧热，倒入焯好的春笋块、胡萝卜块、

口蘑块、土豆块，拌匀，加盖，用中火

炖约 15 分钟至食材熟透，揭盖，放入

西蓝花。

3 调味

加入盐、奶油，充分拌匀，加入黑胡椒

粉，拌匀，关火后盛出煮好的炖菜，装

盘即可。

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053

难易度：★★☆

烹调时 间 ：25分钟

西式靓汤｜酸酸爽爽好开胃

酸黄瓜汤

准备材料

酸 黄 瓜 100 克， 土 豆 120 克，

胡萝卜 50 克，洋葱 50 克，意式

火腿 50 克

准备调料

香叶适量，盐适量，黄油适量

054

1 切食材

酸黄瓜洗净切成丁；土豆洗净去皮，切

成丁；胡萝卜洗净切成丁；洋葱洗净切

成丁；意式火腿切成丁。

2 炒食材

取适量黄油入锅加热至熔化，放入香叶、

洋葱丁，炒出香味，倒入意式火腿丁，

翻炒均匀。

3 调味

加入适量清水，放入酸黄瓜丁、土豆丁、

胡萝卜丁，大火烧至开锅后转小火慢

炖至全部食材熟透，调入适量盐，盛

出即可。

055

056

西式靓汤｜冰镇一下味道更佳

西班牙番茄冻汤

准备材料

土 豆 150 克， 番 茄 100 克， 板

栗 50 克，玉米粒 120 克，牛奶

50 毫升，黄瓜丁适量，黄彩椒丁

适量，芦笋丁适量

准备调料

白糖 2 克，鸡粉 2 克，盐少许，

橄榄油适量

难易度：★★☆

烹调时 间 ：42分钟

1 切食材

将洗净去皮的土豆对切开，再切成片；

洗净的番茄大部分切成瓣儿，留小部分

切成丁；处理好的板栗切成片。

2 煮板栗、土豆

奶锅中倒入橄榄油烧热，倒入板栗片、

土豆片，翻炒片刻，注入水，搅拌均匀，

用小火煮 15 分钟，将煮好的食材盛入

碗中，待用。备好榨汁机，倒入板栗、

土豆片，盖上盖子，调转旋钮至 1 挡，

将食材打碎，揭开盖子，将板栗、土豆

片倒入碗中。

3 将所有食材打成泥

将打碎的板栗、土豆片倒入奶锅中，注

水煮沸，倒入玉米粒，略煮一会儿，再

转小火煮 15 分钟，再倒入番茄瓣，用

小火续煮 3 分钟，调入盐、白糖、鸡粉、

牛奶。将汤盛出装入榨汁机中，搅打成

泥，装碗，放上黄瓜丁、黄彩椒丁、番

茄丁、芦笋丁即可。

057

难易度：★★☆

烹调时 间 ：19分钟

西式靓汤｜来盛情款待欧洲之友

罗宋汤

准备材料

洋 葱 40 克， 土 豆 40 克， 番 茄

40 克，胡萝卜 40 克，圆白菜 40

克，牛肉 80 克，姜片少许，蒜末

少许，欧芹少许，红椒块少许

准备调料

高汤适量，盐 2 克，胡椒粉 3 克，

鸡粉 3 克，芝麻油适量，食用油

适量，番茄酱适量

058

1 备料

将洗净的洋葱、土豆、番茄、胡萝卜、圆

白菜、牛肉均切成丁。炒锅中注水烧开，

放入牛肉丁，煮至变色，捞出牛肉丁，

过冷水，待用。

2 煮食材

炒锅注油烧热，放入姜片、蒜末爆香，

倒入汆过水的牛肉丁炒香，放入番茄丁，

炒匀炒香，加入备好的高汤，倒入胡萝

卜丁、洋葱丁、圆白菜丁、土豆丁，搅拌

均匀。

3 调味

用大火煮约 15 分钟至食材熟软。加盐、

鸡粉、胡椒粉、芝麻油、番茄酱调味，拌

煮片刻至汤汁入味，盛出煮好的汤料，

装入碗中，撒上红椒块、欧芹即可。

059

060

西式靓汤｜来体验山水田园之间的原味

意式蔬菜汤

准备材料

土豆 150 克，胡萝卜 150 克，黄

彩椒 100 克，红彩椒 100 克，洋

葱 50 克， 番 茄 50 克， 四 季 豆

80 克，罐装眉豆 60 克，西芹 30

克，蔬菜高汤 500 毫升，蒜末少许，

烤法棍 1 片，薄荷叶少许

准备调料

番 茄 酱 30 克， 白 胡 椒 粉 5 克，

盐适量，橄榄油适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：34分钟

1 切食材

将土豆洗净，去皮切丁；胡萝卜洗净，

去皮切片；黄彩椒、红彩椒均洗净，去

籽切丁；洋葱洗净切块；番茄洗净切丁；

西芹洗净切小段；四季豆洗净切小段。

2 炒熟食材

炒锅中倒入橄榄油烧热，下入洋葱块、

西芹段、蒜末爆香，倒入土豆丁、胡萝

卜片、黄彩椒丁、红彩椒丁，再倒入番

茄丁、四季豆，翻炒至熟。

3 调味

倒入蔬菜高汤煮沸，放入番茄酱拌匀，

再用小火煮 25 分钟，加盐搅拌均匀，

撒入白胡椒粉，倒入罐装眉豆，续煮一

会儿，盛出装碗，放上洗净的薄荷叶，

摆上烤法棍即可。

061

062

西式靓汤｜来自北欧的美食原风味

北欧式三文鱼汤

准备材料

土豆丁 80 克，三文鱼块 70 克，

洋葱丁 20 克，欧芹碎 15 克，柠

檬片 15 克，迷迭香 10 克，罗勒

碎 10 克，西蓝花 50 克

准备调料

盐 2 克，黑胡椒粉 2 克，鸡汁 5 克，

橄榄油适量，淡奶油 35 克

难易度：★★☆

烹调时 间：7分钟

1 处理食材

土豆丁、三文鱼块、洋葱丁分别洗净，

待用；西蓝花洗净，切小朵；欧芹叶撕碎。

2 将食材煮熟

平底锅置火上，淋入橄榄油，烧热，放

入洋葱丁、土豆丁、西蓝花，炒匀，注

水煮约 1 分钟，放入罗勒碎、迷迭香、

欧芹碎、柠檬片，搅拌片刻至酸味析出，

放入三文鱼块，搅匀，煮至熟。

3 调味

加入黑胡椒粉、盐，倒入鸡汁，搅匀调

味，倒入淡奶油，搅匀，再煮 1 分钟

至汤味浓郁，盛出汤，装碗即可。

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063

西式靓汤｜领跑靓汤的法式风味

法式鲜虾浓汤

准备材料

鲜虾 8 只，面粉适量，去皮胡萝

卜 50 克，洋葱 50 克，番茄 1 个，

鲜奶油 20 克，柠檬片 1 片，欧

芹少许

准备调料

朗姆酒适量，百里香适量，白胡

椒粉 4 克，盐 3 克，黄油适量

难易度：★★☆

烹调时 间 ：48分钟

064

1 食材初处理

鲜虾剥去虾头和虾壳，用牙签去掉虾线，

虾头、虾壳不要丢弃，备用；洗净的洋

葱切成丁；洗净的番茄去蒂，改切成丁；

洗净的欧芹切丁；去皮胡萝卜洗净切片；

百里香切碎。

2 制作打底虾汤

奶锅放入黄油加热至熔化，倒入虾头、

虾壳，中火翻炒出香味。再加洋葱丁、

番茄丁、胡萝卜片和欧芹丁，翻炒 1 分

钟。 注入适量的开水，烧开后小火焖

30 分钟，放 1 片柠檬，搅拌几下，加

少许盐调味，拌匀即可取出待用。

3 调味

另起一炒锅，放入面粉，接着放入凉水，

调成不黏稠的浆，将虾汤通过滤网倒入

锅中，充分和浆混合，小火煮 5 分钟，

直到面糊全熟呈黏稠状。倒入奶油充分

拌匀，加入盐、朗姆酒、白胡椒粉，充

分拌匀，加入鲜虾肉，焖 1 分钟。将煮

好的虾仁捞出，横刀切开，摆放在盘中，

淋上虾汤，周围撒上百里香碎即可。

065

066

西式靓汤｜肉鲜汤醇，令人垂涎三尺

龙虾汤

准备材料

澳洲龙虾 1 只，去皮胡萝卜 70

克，西芹 60 克，洋葱 60 克，口

蘑 20 克，淡奶油 30 克，罗勒碎

10 克，牛奶 60 毫升

准备调料

盐 1 克，鸡粉 1 克，黄油 20 克，

白兰地酒 5 毫升，水淀粉 10 毫升，

太白思高辣椒汁 5 毫升，橄榄油

少许

难易度：★★☆

烹调时 间 ：77分钟

1 食材初处理

洗净的西芹取一半斜刀切块，剩余一半

切丁；洗净的口蘑切片；分别取洗净的

胡萝卜、洋葱一半切成丝，再将剩余一

半切丁，待用；处理干净的龙虾取出龙

虾肉，将龙虾身、龙虾头切块。

2 制作打底虾汤

平底锅置火上放黄油，加热至熔化，放

入西芹块、胡萝卜丝和洋葱丝，炒至断

生。放入切好的龙虾身和龙虾头，翻炒

约 1 分钟至变色，淋入白兰地酒，炒香。

注入适量清水，大火煮开后转小火续煮

1 小时至汤味香浓，盛出虾汤装碗待用。

3 调味

另起锅，倒入橄榄油烧热，放入胡萝卜

丁、西芹丁、洋葱丁、口蘑片，翻炒数

下，倒入罗勒碎炒香，放入龙虾肉，翻

炒半分钟至变色。倒入虾汤搅匀，煮约

2 分钟至入味，加入水淀粉，搅至汤汁

微稠，加入太白思高辣椒汁，放入盐、

鸡粉，搅匀调味，倒入牛奶搅匀，放入

淡奶油，搅至汤汁变白即可。

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067

068

西式靓汤｜强身又养颜的靓汤

花甲椰子油汤

准备材料

花 甲 300 克， 洋 葱 150 克， 去

皮胡萝卜 120 克，去皮土豆 150

克，豆浆 200 毫升，芝士 15 克

准备调料

盐、胡椒粉各 2 克，椰子油 3 毫升

难易度：★★☆

烹调时 间 ：15分钟

1 食材初处理

洗净的洋葱去顶部、根部，切块；洗净

的胡萝卜切丁；洗净的土豆对半切丁。

将土豆丁煮至微软，捞出；花甲煮至开

口，捞出，煮过花甲的水装碗待用。

2 制作打底汤汁

炒锅置火上，倒入椰子油，烧热，放入

洋葱块、胡萝卜丁、部分土豆丁，翻炒

数下，倒入煮过花甲的水，搅匀，稍煮

片刻至沸腾，倒入豆浆，煮约 5 分钟

至食材熟软，舀出适量汤汁，待用。

3 调味

将剩余土豆丁放入榨汁杯中，倒入汤

汁。榨汁杯盖上盖，安在榨汁机上，榨

约 30 秒成土豆浓汤，将榨好的土豆浓

汤倒入锅中，搅匀，稍煮片刻，放入芝

士，搅匀至溶化，放入开口的花甲，搅

匀，稍煮片刻，加入盐、胡椒粉搅匀调

味即可。

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069

在西餐厅里，最令人十指大动的，莫过于主菜。

它多取材自肉类与海鲜，

搭配着精心烹调出来的调味汁，

无一不令人在满足之余，留下深刻的印象。

美食的诱惑早已不仅仅停留在味觉上，

西餐中的主菜更加追求精致摆盘和鲜美滋味的完美结合，

将美食与艺术完美融合，

令盘中美食变成一次美好的回忆。

亮眼主菜，追求精致美味

CHAPTER

— —

072

主菜｜米其林牛排，给你高级的味蕾感受！

米其林三星牛排

准备材料

牛排 1 块

准备调料

盐 3 克， 黑 胡 椒 8 克， 橄 榄 油

10 毫升

难易度：★★★

烹调时 间 ：30分钟

1 烤牛排

洗净的牛排两面撒上盐、黑胡椒，并抹

上橄榄油静置 5 分钟；烤箱以 200℃

预热。

2 煎制牛排

将牛排放入烧热的铸铁锅中，牛排两面

各煎 60 秒，牛排周围各煎 10 秒以锁

住肉汁。

3 反复烤牛排

再将铸铁锅放入烤箱中，以 200℃烤 5

分钟即五分熟，烤 7 分钟即七分熟。

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073

074

主菜｜焦嫩可口，不可抵挡

香煎牛排

准备材料

牛里脊肉 300 克，松子仁碎 25

克，蒜末 8 克

准备调料

盐 3 克，白糖 2 克，酱油 5 毫升，

胡椒粉 3 克，清酒 2 毫升，橄榄

油 20 毫升

难易度：★★☆

烹调时 间 ：20分钟

1 处理牛里脊肉

将洗净的牛里脊肉切成均匀的两大块，

放入凉水中浸泡，去除血水，捞出沥干，

打上网格花刀。

2 腌渍牛肉

将牛肉块放入碗中，调入少许酱油、盐、

白糖、清酒搅拌均匀，再放入胡椒粉、

蒜末、橄榄油，腌渍入味。

3 煎制装盘

锅中注油烧热，放入牛肉块煎片刻，翻

面，继续煎一会儿至牛肉呈微黄色，取

出，撒上松子仁碎，食用时搭配适量的

时蔬即可。

075

难易度：★★★

烹调时间 ：135分钟

主菜｜各种调味料侵入韧劲刚好的牛腩，好味道！

烩牛腩

准备材料

牛腩肉 750 克，去皮番茄罐头 1

罐，白洋葱 1 颗，蘑菇 5 朵，高

汤适量，蒜 4 瓣，红尖椒适量，

胡萝卜 2 根

准备调料

香叶 1 片，红糖 1 茶匙，面粉 1

汤匙，八角 1 颗，肉桂 1 根，海盐、

黑胡椒、橄榄油各适量，盐适量

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076

1 牛腩肉沥水

洗净的牛腩肉切大块，在两面撒上海盐

和黑胡椒，静置 15 分钟后沥干水分；

分别将洗净的白洋葱切丝，蘑菇切厚片，

胡萝卜切滚刀块。锅内倒入橄榄油烧热，

倒入蒜头炒出香味，放入白洋葱丝翻炒

至出现焦糖色。

2 炒牛腩

放入牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，再放

入红糖，撒入面粉，翻炒至半透明均匀

裹覆牛肉，放入蘑菇片翻炒约 3 分钟后，

加入去皮番茄罐头炒匀。

3 焗烤牛腩

加入香叶、八角、肉桂，翻炒至番茄熟

透，倒入高汤至差 1 厘米没过肉块，加

入盐调味，放入胡萝卜块、红尖椒，盖

上盖，用烤盘托起放入烤箱，以上、下

火 140℃烘烤约 2 小时即可。

077

078

主菜｜红酒醉人，牛肉大补

红酒炖牛肉

准备材料

牛腱 400 克，番茄块、洋葱块、

土豆块、胡萝卜块、西芹块各 80

克，蘑菇 10 个，红酒 400 毫升，

蒜末少许，高汤适量

准备调料

番茄酱 1 大勺，百里香、黑胡椒、

面粉、盐各适量，橄榄油 20 毫升

难易度：★★★

烹调时间 ：140分钟

1 处理牛肉、蘑菇

牛腱洗净去膜整理后，擦干切大块，再

将两面拍上面粉；蘑菇洗净切厚片。

2 焗烤牛肉

锅中加入橄榄油，将洋葱块炒软，加入

胡萝卜块、西芹块、蒜末、番茄酱、番茄

块，炒 2 分钟，再放入牛腱块，放入

烤箱烤 5 分钟，取出，加入红酒、高汤、

百里香、黑胡椒、土豆块煮沸。

3 放入蘑菇焗烤

送回烤箱以 150℃烤 2 小时。烤 1 小

时后放入蘑菇拌匀，烤完后取出再以盐

调味即可。

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079

080

主菜｜大口吃肉，小小情调

黑椒羊排

准备材料

羊排 300 克，蒜末 5 克，洋葱碎

8 克

准备调料

橄榄油适量，蒙特利羊排料 5 克，

黑胡椒 2 克

难易度：★★★

烹调时 间 ：75分钟

1 腌渍羊排

取一个大碗，放入洗净的羊排、蒜末、

洋葱碎，再加入蒙特利羊排料、黑胡椒、

橄榄油，抓匀，腌渍 1 小时。

2 煎制羊排

平底锅加热，注入橄榄油烧热，放入腌

渍好的羊排，煎出香味后将其翻面，将

两面煎成金黄色。

3 装饰菜品

继续煎制片刻，至羊排入味，关火，取

一个盘子，用任意蔬菜装饰，将煎好的

羊排盛入即可。

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081

难易度：★★★

烹调时 间 ：20分钟

主菜｜微辣的羊腿，食欲十足

黑椒汁煎羊腿片

准备材料

羊小腿片 500 克，红彩椒 70 克，

黄彩椒 70 克，芦笋 60 克，洋葱

70 克，姜 20 克，香菜少许

准备调料

盐 6 克，生抽 10 毫升，红酒 10

毫升，橄榄油 15 毫升，食用油

适量，黑椒汁 30 毫升

082

1 处理食材

洗净的洋葱、姜切丝，洗净的黄彩椒、

红彩椒均去蒂、去籽，切丁。取一只大碗，

倒入羊小腿片、洋葱丝、姜丝、香菜，搅

拌均匀，再加入盐、生抽、红酒、橄榄油，

拌匀，封上保鲜膜，腌渍 10 分钟。

2 食材汆水

锅中倒水煮沸，倒入芦笋汆水，煮 2 分

钟，捞出。倒入红彩椒丁、黄彩椒丁，

焯熟，捞出。焯过水的食材中加入盐和

橄榄油，拌匀待用。

3 煎制羊小腿片

热锅中倒油烧热，放入羊小腿片，以中

小火煎 3 分钟，翻面再煎 3 分钟，至两

面焦黄，盛出装盘，黑椒汁浇到羊小腿

片上，再放入蔬菜即可。

083

084

主菜｜孜然味的羊小腿，充满法式的味道！

孜然法式羊小腿

准备材料

羊小腿 1000 克，香菜 2 克，蒜

12 克，姜 12 克，葱 3 克，香脆

椒 17 克，草果 2 个，八角 3 个，

小茴香 3 克，肉豆蔻 7 克，花椒

3 克

准备调料

生粉 100 克，孜然粉 10 克，盐

3 克，生抽 3 毫升，料酒适量，

食用油适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：30分钟

1 处理食材

备好的姜修齐去皮，切片；洗净的葱捆

成卷，待用；洗净的香菜去根；将蒜剁

成蒜末，待用。锅中注水烧热，放入花椒、

小茴香、草果、肉豆蔻、八角、姜片、葱

卷，倒入料酒、1 克盐。

2 炸羊小腿

放入羊小腿，搅动一会儿，盖上锅盖，

煮 20 分钟，煮好后将羊小腿捞起备用。

将羊小腿淋上生抽，使生抽覆盖均匀，

撒上生粉，热锅注油烧热，放入羊小腿

油炸 3 分钟。

3 炒羊小腿

待羊小腿炸至金黄色，捞起备用。另起

锅注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、

香脆椒，炒出香味，放入羊小腿、2 克盐，

翻炒均匀，将羊小腿捞起，用锡纸卷好

羊骨，放入盛有香菜的盘中，撒上香脆

椒即可。

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085

086

主菜｜欧洲风味的肉丸，怎么能不尝鲜？

瑞典肉丸

准备材料

猪肉末 200 克，牛肉末 100 克，

芹菜 30 克，胡萝卜 140 克，菜

花 40 克，洋葱碎 20 克，鸡蛋 1

个，芝士适量，面包糠适量

准备调料

盐 3 克，鸡粉 2 克，黑胡椒适量，

橄榄油适量，食用油适量，水淀

粉适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：25分钟

1 处理食材

将洗好的西芹切粒；洗净去皮的胡萝卜

切片，改切丝，再改切粒。榨汁机中倒

入猪肉末、牛肉末，再倒入部分胡萝卜

粒、洋葱碎、芹菜粒和适量面包糠，加

入 1 克盐、1 克鸡粉，再加入黑胡椒、

水淀粉，打入鸡蛋，淋入橄榄油，搅拌

均匀。

2 炸肉丸

把搅拌均匀的食材倒入碗中，用手的虎

口将其逐一捏制成肉丸，待用。热锅注

入足量的食用油烧热，放入肉丸，炸至

两面焦黄，将炸好的肉丸盛出装入盘中。

3 炒肉丸

锅中注入橄榄油烧热，倒入剩余的洋葱

碎、胡萝卜粒、芹菜粒，炒香，放入备

好的菜花，注入少许清水，加入 2 克盐、

1 克鸡粉，翻炒调味，将芝士倒入，倒

入炸好的肉丸，翻炒均匀，关火，将肉

丸盛出装入盘中即可。

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087

难易度：★★☆

烹调时 间 ：40分钟

主菜｜黄油香浓，蒜香迷人

锅烤蒜香黄油鸡

准备材料

全鸡 1 只，白洋葱 2 个，蒜 6 瓣，

黄油 30 克

准备调料

盐、研磨黑胡椒各适量

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088

1 处理鸡

将洗净的全鸡用厨房纸内外吸干，往鸡

身均匀撒盐，鸡身内涂抹适量盐，抹匀

后，用保鲜膜包裹冷藏 4 小时或隔夜。

2 烤鸡

烤箱调至上、下火 200℃，预热；大蒜

切碎，再与黄油混合搅拌；白洋葱切成

4 块。冷冻好的鸡身表面均匀涂抹蒜泥

黄油酱。

3 加入调料再焗烤

最后撒上研磨黑胡椒，把白洋葱块填入

鸡身内，鸡翅尖折向背部，将处理好的

整鸡放入锅内，鸡胸向上，盖上锅盖送

入烤箱，烘烤 30 分钟。

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主菜｜香脆入味，“鸡”诱人

脆皮烤鸡

准备材料

全鸡 1 只 , 白洋葱 1 大颗，柠檬

1 颗，蜂蜜 1 大勺，香芹 1 根，

大蒜 2 瓣

准备调料

黄油 3 大勺，盐 1/2 小勺，黑胡

椒适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：60分钟

1 食材塞入鸡腹

把洗净切碎的大蒜、香芹加入黄油搅拌

均匀，制成香料黄油；白洋葱一半切丝

一半切大块备用 ; 滚压柠檬，并用叉子

在柠檬的表面扎洞。然后把白洋葱块和

柠檬塞入鸡腹。

2 烤鸡

烤箱预热 220℃，整鸡放进烤箱烤 40

分钟。烘焙纸以十字型摆放，平铺在

铸铁锅中 , 在铸铁锅中铺上一层白洋葱

丝，摆上整鸡。

3 加入调料

鸡腿用细绳绑起，撒上黑胡椒、盐，并

按摩鸡肉。将烤好的鸡取出，将蜂蜜

涂抹在鸡皮表面 , 把部分的香料、黄油

涂抹在鸡皮和鸡肉之间，剩余的涂在

鸡皮表面 , 用烘焙纸仔细地把整鸡密封

起来。

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难易度：★★

烹调时 间 ：23分钟

主菜｜汁多味美，营养健康

多蔬南瓜酱焗鸡肉

准备材料

鸡肉 150 克，南瓜 100 克，红椒、

黄椒、圣女果、洋葱、口蘑、秋葵

各 30 克，牛奶 100 毫升，芝士

丝少许

准备调料

盐、黑胡椒粉各少许

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1 处理食材

洗净的红椒、黄椒、洋葱切小块；洗净

的口蘑、南瓜均切片；洗净的秋葵切小

段；洗净的圣女果对半切开。

2 将食材放入烤盘

将南瓜片蒸熟，加牛奶、盐、黑胡椒粉

打成汁；另起一锅加水烧开，将秋葵段、

口蘑片、鸡肉焯水。将所有处理好的食

材放入烤盘，淋上南瓜汁。

3 焗烤

最后铺上芝士丝，将烤盘放入烤箱中，

以 200℃ 烤约 10 分钟即可。

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