烤白萝卜时，可多刷几次

烧烤汁，以便白萝卜入味。

萝卜含有能诱导人体自身

产生干扰素的多种微量元素且

富含维生素C，能抑制黑色素

合成，阻止脂肪氧化，防止脂

肪沉积。

TIPS

烤白萝卜串

原料 白萝卜300克

调料 盐少许，烧烤汁5毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的白萝卜去皮，切成小方块。2.用烧烤针将

白萝卜块串成串，装入盘中，备用。3.在烧烤架上刷

适量食用油，把白萝卜串放在烧烤架上。4.刷上适量

食用油，用中火烤1分钟至上色。5.均匀地撒上适量

盐，略烤一会儿至入味。6.翻转白萝卜串，并刷上适

量烧烤汁，用中火烤1分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  4分钟

046 看视频学做烧烤

原料 山药150克

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，盐2克，

食用油适量

做法

1.山药去皮洗净用烧烤针串成串，备用。

2.在烧烤架上刷食用油，摆上山药串，用

小火烤至山药一面变色。3.翻面，刷上食

用油，用小火烤至山药全部变色。4.撒上

烧烤粉、盐、孜然粉，烤1分钟至熟即可。

烤山药

山药切开时会有黏液，可用清水

加少许醋清洗，以减少黏液。

TIPS

原料 心里美萝卜200克

调料 烧烤粉5克，盐、食用油各适量

做法

1.将洗净的心里美萝卜切成薄片，用烧

烤针将切好的心里美萝卜片呈波浪形串成

串，备用。2.在烧烤架上刷适量食用油，

将心里美萝卜串放在烧烤架上。3.在其两

面均匀地刷上适量食用油，用中火烤1分

钟至变色。4.翻面，撒上适量盐，用中火

烤1分钟。5.再撒入适量烧烤粉，用小火

烤1分钟至熟即可。

难易度：★☆☆ 口味：咸 10分钟

难易度：★☆☆ 口味：咸 13分钟

烤心里美萝卜

Part 2 爽脆素食篇 047

紫薯较难烤熟，所以在烤之前可以用小刀在紫薯上戳几个

孔，这样更易熟透。

TIPS

蜜汁烤紫薯

原料 紫薯500克

调料 蜂蜜10毫升，盐少许，食用油适量

做法

1.将洗净的紫薯去皮，再切成厚片，装入盘中，备

用。2.在烧烤架上刷适量食用油，将紫薯片放在烧烤

架上，用中火烤2分钟至变色。3.刷上适量食用油、蜂

蜜。4.翻面，刷上适量食用油、蜂蜜，用中火烤2分

钟。5.在紫薯两面撒上适量盐，刷少量蜂蜜，续烤1分

钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：甜  7分钟

048 看视频学做烧烤

因为紫薯、红薯都有甜味，因此盐可以少放或者不放，原

味也很好吃。

TIPS

玉桂烤薯串

原料 紫薯、红薯各150克

调料 玉桂粉3克，盐2克，溶化的黄油5克

做法

1.将洗净的紫薯和红薯切小块，装盘备用。2.用烧烤

针将红薯、紫薯依次串成串，备用。3.将烤串放在烧

烤架上，刷上溶化的黄油，用中火烤2分钟至上色。

4.旋转烤串，撒上适量玉桂粉、盐，用中火烤2分钟至

上色，翻转烤串，用中火烤1分钟至熟。5.再刷上适量

黄油，撒上适量玉桂粉即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  6分钟

芸豆含有尿毒酶、皂普和

多种球蛋白等独特成分，可以

提高人体免疫能力，增强抗病

能力；芸豆中的皂苷类物质可

以有效降低脂肪吸收功能，促

进脂肪代谢，所含的膳食纤维

还可以起到减肥瘦身的作用。

TIPS

香烤芸豆

原料 芸豆100克

调料 盐少许，烧烤粉、孜然粉各5克，食用油8毫升

做法

1.在烧烤架上刷适量食用油。2.将去除老筋的芸豆放

在烧烤架上，用中火烤3分钟至其变色。3.翻面，刷上

少量食用油，用中火烤3分钟至其上色。4.在芸豆上撒

少许盐、烧烤粉、孜然粉。5.翻面后再撒入适量盐、

烧烤粉、孜然粉，用中火烤1分钟。6.翻转几次至其烤

熟即可。

难易度：★☆☆  口味：淡  9分钟

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050 看视频学做烧烤

应以豆荚鲜嫩、无虫蛀的四季豆为佳；用叉子在四季豆上

戳几下，再撒上调料，会更容易入味。

TIPS

香烤四季豆

原料 四季豆（芸豆）100克

调料 盐3克，烧烤粉、孜然粉、辣椒粉各5克，食

用油适量

做法

1.将洗净的四季豆切成4厘米长的段。2.用牙签将四

季豆串成串。3.在烧烤架上刷适量食用油，放上四季豆

串，两面均刷上食用油，用中火至变色。4.翻面，撒上

辣椒粉、盐、孜然粉，用中火烤至入味。5.翻面，再

撒上盐、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉，用小火烤至熟。

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难易度：★☆☆  口味：辣  6分钟

Part 2 爽脆素食篇 051

豆角的营养价值很高，含

大量蛋白质、糖类、磷、钙、

铁和维生素B1、维生素B2、膳

食纤维等，其中以磷的含量最

丰富，每100克含456毫克的

磷。豆角多食则性滞，故气滞

便结者应慎食豆角。

TIPS

香烤豆角

原料 豆角200克

调料 辣椒粉、烧烤粉各5克，烧烤汁5毫升，盐3

克，孜然粉适量，食用油10毫升

做法

1.洗净豆角切成长段，串到竹签上。2.在烧烤架上刷

适量食用油，放上豆角串，用中火烤香。3.在豆角两

面均刷上适量食用油。4.撒入盐、孜然粉、辣椒粉、

烧烤粉，用中火烤2分钟。5.将豆角翻面，刷上食用

油、烧烤汁，撒入辣椒粉、盐、孜然粉，烤半分钟。

6.再翻面，撒入烧烤粉、孜然粉，烤约半分钟至熟。

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难易度：★☆☆  口味：辣  5分钟

052 看视频学做烧烤

蒜薹含有糖类、粗纤维、

胡萝卜素、维生素A、维生素

B2、维生素C、钙、磷等成

分，其中含有的粗纤维，可预

防便秘。蒜薹中含有丰富的维

生素C，具有明显的降血脂及

预防冠心病和动脉硬化的作

用，并可防止血栓的形成。

TIPS

香烤蒜薹

原料 蒜薹100克

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，盐3克，食用油适量

做法

1.将洗净的蒜薹切成长段，装盘备用。2.用竹签将蒜

薹段串成串，备用。3.在烧烤架上刷适量食用油，将

蒜薹串放在烧烤架上，用中火烤2分钟。4.在蒜薹串两

面均刷上适量食用油，用中火烤2分钟至变色。5.在

蒜薹两面撒上烧烤粉、盐、孜然粉，用中火烤1分钟至

熟。6.将烤好的蒜薹串装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：咸  7分钟

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Part 2 爽脆素食篇 053

054 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的豆皮切成长约10厘米、宽约3厘

米的条，备用。

2.洗净的金针菇切去根部。

3.将豆皮平铺在砧板上，在豆皮一端，放入

金针菇、彩椒丝。

4.慢慢地卷起，并用竹签串好，将剩余的豆

皮、金针菇、彩椒丝依次穿好，备用。

5.在烧烤架上刷适量食用油。

6.将豆皮金针菇卷放在烧烤架上。

7.均匀地刷上适量食用油，用小火烤3分钟

至变色。

8.撒上适量烧烤粉、盐、孜然粉。

9.翻面，再撒上适量烧烤粉、盐、孜然粉，

用小火烤3分钟至上色。

10.再翻面，撒上烧烤粉，用

小火烤1分钟至熟。

11.将烤好的豆皮金针菇卷装

入盘中即可。

金针菇虽然营养价值很高，但一定要烤至熟透之后再食用，否则容易引起身体的

不适。

TIPS

豆皮金针菇卷

原料 豆皮50克，金针菇100克，彩椒丝20克

调料 烧烤粉5克，孜然粉5克，盐少许，食用油适量

难易度：★☆☆  口味：淡  10分钟

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Part 2 爽脆素食篇 055

056 会动的美味：看视频学做烧烤

原料 金针菇120克

调料 烧烤粉5克，孜然粉5克，辣椒

粉、盐各3克，食用油适量

做法

1.洗净的金针菇切去根部，把金针菇掰

成条，装入盘中。2.用竹签将金针菇串成

串，备用。3.在烧烤架上刷适量食用油，

将金针菇串放在烧烤架上。4.刷上适量食

用油，用中火烤1分钟至变色。5.翻面，

刷上适量食用油，撒上适量盐、烧烤粉、

孜然粉、辣椒粉。6.再翻面，撒上少许

盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉，用中火烤

1分钟至熟，将金针菇串装入盘中即可。

难易度：★☆☆ 口味：辣 5分钟

烤金针菇

原料 口蘑200克，蒜蓉10克

调料 盐、烧烤粉、辣椒粉、芝麻油、

胡椒粉、孜然粉、食用油各适量

做法

1.洗净的口蘑切成块，装入小碗中，放

入蒜蓉、盐、烧烤粉，再加入辣椒粉、孜

然粉、胡椒粉、芝麻油，搅拌均匀，腌渍

20分钟至其入味，备用。2.将腌渍好的

口蘑依次串到烧烤针上。3.把口蘑放到烤

架上，烤约5分钟，在口蘑上刷少许食用

油，烤出香味。4.将口蘑翻面，再烤约5

分钟至熟即可。5.将烤好的口蘑装入盘中

即可。

蒜香烤口蘑

难易度：★☆☆ 口味：辣 35分钟

056 看视频学做烧烤

杏鲍菇富含蛋白质、维

生素、碳水化合物、钙、镁、

铜、锌等营养成分，可以有效

提高人体免疫力，具有增强体

质、防癌抗癌、润肠胃、减低

血脂、美容养颜等营养功效。

TIPS

烤杏鲍菇

原料 杏鲍菇100克

调料 盐2克，烧烤粉、孜然粉各5克，食用油适量

做法

1.将洗净的杏鲍菇切成2厘米厚的片，装入盘中。

2.将切好的杏鲍菇用竹签串成串，备用。3.在烧烤架

上刷适量食用油，把杏鲍菇串放在烧烤架上，用中火

烤3分钟至变色。4.在杏鲍菇串上刷上适量食用油，撒

上烧烤粉、盐、孜然粉，用中火烤3分钟。5.翻面，刷

上适量食用油，撒入少许烧烤粉、盐、孜然粉，用中火烤

1分钟至入味。6.翻面，用中火续烤1分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  10分钟

Part 2 爽脆素食篇 057

香菇中含有的干扰素诱生

剂能抑制病毒的繁殖。香菇中

有一种“泸过性病毒体”，能

作为一种抗体阻止癌细胞的生

长发育，对已突变的异常细胞

也有明显的抑制作用。香菇含

有的腺嘌呤，可降低胆固醇、

预防心血管疾病和肝硬化。

TIPS

串烤香菇

原料 香菇200克

调料 烧烤粉5克，盐3克，芝麻油15毫升，孜然粉

适量

做法

1.洗净的香菇去蒂，切上十字花刀，备用。2.将香菇

装入碗中，放入烧烤粉、盐、孜然粉、食用油，搅拌

均匀，腌渍10分钟。3.用竹签将腌渍好的香菇串成

串，备用。4.将香菇串放到烧烤架上，用大火烤2分钟

至变色。5.把香菇串翻面，用大火续烤2分钟至熟。

6.将烤好的香菇放入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：咸  18分钟

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058 看视频学做烧烤

可以在豆腐干上切花刀，这样更易入味。

TIPS

香辣烤豆腐干

原料 豆腐干250克

调料 盐3克，孜然粉、辣椒粉各10克，烧烤汁10

毫升，烧烤粉5克，食用油适量

做法

1.用竹签将洗净的豆腐干串成串。2.在烧烤架上刷上

适量食用油，放上豆腐串，烤3分钟。3.在豆腐串上

撒上盐、孜然粉、烧烤粉，刷上烧烤汁，烤至上色。

4.将豆腐串翻面，撒上盐、烧烤粉，刷上食用油，再

撒上少许烧烤粉，刷上烧烤汁，烤至上色。5.在豆腐

串两面撒上适量辣椒粉，烤半分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：辣  8分钟

Part 2 爽脆素食篇 059

捞出豆腐干后先擦干其表

面的水分，这样可以缩短烧烤

的时间。

兰花豆腐干含有蛋白质、

维生素、铁、镁、钾、钙等营

养成分，具有补中益气、美容

养颜、清洁肠胃等功效。

TIPS

烤兰花豆腐干

原料 兰花豆腐干2块

调料 盐2克，烧烤粉、辣椒粉各5克，孜然粉少

许，食用油适量

做法

1.将兰花豆腐干放入35℃的水中浸泡30分钟。2.用

竹签将泡好的兰花豆腐干串成串，备用。3.在烧烤架

上刷上适量食用油。4.把兰花豆腐干放在烧烤架上，

用小火烤2分钟。5.翻面，用小火再烤3分钟至变色。

6.在兰花豆腐干两面撒上烧烤粉、辣椒粉、孜然粉、

盐，不断翻转，烤1分钟至熟即可。

难易度：★☆☆  口味：辣  8分钟

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060 看视频学做烧烤

烤之前，在香干上划几刀，这样可以让香干更易入味。

TIPS

芝麻白香干

原料 白香干100克

调料 盐2克，烧烤汁5毫升，烧烤粉、白芝麻各适量

做法 1.在烧烤架上刷适量食用油，把洗净的白香

干放在烧烤架上，用小火烤3分钟至上色。2.再刷上适

量食用油、烧烤汁，略烤一会儿。3.翻转白香干，刷

上适量食用油、烧烤汁，用小火烤3分钟至变色。4.刷

上适量烧烤汁，撒上适量盐、烧烤粉；翻面，刷上适

量烧烤汁，撒上盐、烧烤粉，用小火烤1分钟至入味

5.撒上适量白芝麻；再次翻面，撒上少许白芝麻，用

小火烤1分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  10分钟

Part 2 爽脆素食篇 061

062 看视频学做烧烤

豆皮不能卷得太紧，否则内部不易入味。

TIPS

烤豆皮卷

原料 豆皮100克

调料 烧烤粉5克，孜然粉5克，辣椒粉、盐各2克，烧烤汁10毫升，

食用油适量

做法

1.将豆皮卷起，切成三等份，切去两边不平整的部分。

2.打开豆皮，依次叠起，对半切开。

3.将豆皮卷成卷，用竹签串成串，装入盘中，备用。

4.在烧烤架上刷适量食用油。

5.把豆皮串放在烧烤架上，刷适量食用油。

6.翻面，再刷上适量食用油，用中火烤2分钟至变色。

7.在豆皮串两面均匀地撒上适量盐、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉，用中

火烤3分钟至上色。

8.再刷上适量烧烤汁，用中火烤1分钟至熟即可。

难易度：★☆☆  口味：辣  8分钟

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Part 2 爽脆素食篇 063

064 看视频学做烧烤

做法

1.将备好的油三角用竹签串成串，装入盘

中，备用。

2.在烧烤架上刷适量食用油。

3.把油三角串放在烧烤架上，用小火烤约1

分钟。

4.刷上适量食用油。

5.翻面，再刷上少许食用油。

6.用小刀在油三角上戳小口。

7.刷上适量烧烤汁。

8.撒入盐、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉，用小

火烤1分钟至入味。

9.翻面，继续在油三角上戳小口。

10.撒入盐、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉。

11.刷上适量烧烤汁，用小火续烤2分钟至

入味即可。

油三角水分含量少，要多翻转几次，以免烤煳。另外，油三角富含优质蛋白、多

种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养成分，铁、钙的含量也很高，经常食用可以预

防和缓解骨质疏松症。而且，油三角对提高记忆力和专注力也有帮助。

TIPS

烤油三角

原料 油三角100克

调料 烧烤汁5毫升，盐2克，烧烤粉、辣椒粉各5克，孜然粉少许，食用油适量

难易度：★★☆  口味：辣  6分钟

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Part 2 爽脆素食篇 065

066 看视频学做烧烤

将切好的水果放入淡盐水中略焯一会儿，烤制的时候更容

易入味。

TIPS

烤水果串

原料 火龙果200克，苹果1个，奇异果2个，圣女果100克

调料 蜂蜜、食用油各适量

做法

1.火龙果去皮，切开，再切条，改切成小块。

2.苹果去皮，切成小块。

3.奇异果切开，去皮，再切成小块，备用。

4.取一支竹签，将圣女果、火龙果、奇异果、苹果依次串成串，备用。

5.在烧烤架上刷适量食用油。

6.把水果串放在烧烤架上，一边翻转，一边刷上适量蜂蜜，用中火烤1

分钟至变色。

7.在水果串上刷适量蜂蜜。

8.翻面，再刷上适量蜂蜜，用中火烤1分钟至散出蜂蜜的香味即可。

难易度：★☆☆  口味：甜  4分钟

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Part 2 爽脆素食篇 067

苹果含有苹果酸、柠檬酸、纤维素、维生素C等营养成

分，能溶化体内的胆固醇，促进其排出体外，降低血压。

TIPS

蜜汁烤苹果圈

原料 苹果500克

调料 蜂蜜20克，食用油少许

做法

1.洗净的苹果切成薄片，用模具去除苹果核，做成

苹果圈，装入盘中，备用。2.在烧烤架上刷适量食用

油。3.把苹果圈放到烧烤架上，用中火烤3分钟至上

色。4.将苹果圈翻面，刷上适量蜂蜜，用中火烤3分钟

至上色；再次翻面，刷上适量蜂蜜，烤1分钟。5.将烤

好的苹果圈装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：甜  10分钟

068 看视频学做烧烤

木瓜含番木瓜碱、木瓜蛋

白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，

并富含17种以上氨基酸及多

种营养元素，木瓜有美容、护

肤、乌发的功效，而且木瓜作

为第一丰胸佳果，与木瓜中丰

富的木瓜蛋白酶有关，同时，

木瓜蛋白酶还有利于减肥。

TIPS

蜜汁烤木瓜

原料 木瓜1个

调料 蜂蜜、食用油各适量

做法

1.洗净的木瓜切去尾部，去皮，对半切开，再切条，

改切成块，装盘备用。2.将木瓜块用竹签串成串，备

用。3.在烧烤架上刷上适量食用油，把木瓜串放在烧

烤架上，用小火烤4分钟。4.在木瓜串两面都刷上适量

食用油，用小火烤4分钟至变色。5.在木瓜两面刷上适

量蜂蜜，用小火烤1分钟至熟。6.将烤好的木瓜串装入

盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：甜  10分钟

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Part 2 爽脆素食篇 069

原料 菠萝500克

调料 蜂蜜20克，食用油少许

做法

1.洗净去皮的菠萝切成薄片，备用。2.在

烧烤架上刷适量食用油。3.将切好的菠萝

片放到烧烤架上，用中火烤约5分钟至上

色。4.在菠萝表面均匀地刷上适量蜂蜜。

5.将菠萝片翻面，再刷上适量蜂蜜，用中

火烤约5分钟至上色；再将菠萝片翻面，

刷上适量蜂蜜，烤约1分钟。6.把烤好的

菠萝片装入盘中即可。

难易度：★☆☆ 口味：甜 13分钟

蜜汁烤菠萝

原料 金橘100克

调料 蜂蜜、食用油各适量

做法

1.用竹签将洗净的金橘串成串，装入盘

中。2.在烧烤架上刷适量食用油。3.把

金橘串放在烧烤架上，用中火烤2分钟。

4.翻转金橘，刷上适量蜂蜜，用中火烤2

分钟至散出香味。5.将金橘串装入盘中。

烤金橘

难易度：★☆☆ 口味：甜 5分钟

金橘皮的营养价值很高，不要去

除果皮。

TIPS

070 看视频学做烧烤

美味肉、禽、蛋篇

肉类食材包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，禽类

食材包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，蛋类食材包括鸡蛋、鸭

蛋、鹅蛋等。肉、禽、蛋类食物中含有丰富的脂肪、蛋

白质、矿物质和维生素。

本章节将为大家介绍一些美味的肉、禽、蛋烧烤，

做法详细，并配有详细的步骤图，图文并茂地为大家奉

上美味的肉、禽、蛋烧烤大餐，一看就会，快来动手试

一试吧！

Part 3

072 看视频学做烧烤

做法

1.锅中注入适量清水烧开，放入黄油，煮至

溶化。

2.把洗净的玉米笋放入锅中，煮至熟，捞

出，备用。

3.将已经煮好的玉米笋切成约3厘米长的

段，备用。

4.把培根切段，备用；将玉米笋放在培根

上，卷起。

5.用竹签串好，备用。

6.在烧烤架上刷适量橄榄油，把烤串放在烧

烤架上，用中火烤5分钟至其上色。

7.刷上少许橄榄油。

8.撒入适量盐、烧烤粉。

9.翻面，撒入适量盐、烧烤

粉，用中火烤5分钟至上色。

10.再刷上少许橄榄油，用小

火烤1分钟至熟。

11.将烤好的培根玉米笋卷装

入盘中即可。

玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养元素，具有促进胃肠蠕动、消

除水肿、减脂、降血压、强身、健脑等功效。

TIPS

培根玉米笋卷

原料 玉米笋150克，培根100克

调料 黄油10克，橄榄油适量，盐2克，烧烤粉5克

难易度：★★☆  口味：鲜  13分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 073

原料 培根100克，金针菇50克

调料 烧烤粉5克，孜然粉、盐、食用

油各适量

做法

1.洗净的金针菇切去根部，切成两半，

装入盘中，备用。2.把培根放在砧板上，

再放上金针菇，慢慢地卷起，并用竹签串

成串，备用。3.在烧烤架上刷上适量食

用油，把穿好的培根金针菇卷放在烧烤架

上，两面均刷上适量食用油，用中火烤3

分钟至变色。4.翻面，撒上烧烤粉、盐、

孜然粉。5 .再翻面，同样撒上烧烤粉、

盐、孜然粉，用中火续烤2分钟至熟即可。

难易度：★★☆ 口味：鲜 7分钟

培根金菇卷

原料 培根150克，土豆200克

调料 烧烤汁、食用油各适量

做法

1.土豆去皮煮熟切成丁；培根切成细长条。

3.用培根将土豆块卷好，再串在竹签上。

3.依此将剩余的土豆和培根卷起来，串成

串。4.在烧烤架上刷一层食用油，将培根卷

放在烤架上，烤3分钟至其微焦。5.把培根

卷翻面，刷上适量食用油；再刷上适量烧烤

汁，烤至其上色。6.刷上适量食用油，烤约

半分钟，翻面；再刷上适量烧烤汁，烤好后

将烤串装入盘中即可。

培根土豆卷

难易度：★★☆ 口味：鲜 10分钟

074 看视频学做烧烤

培根本身有咸味，调味的

时候也应少放些盐；在卷培根

的时候不要太用力，以免把肉

弄破了而影响成品；烤制时要

注意时间，以免烤制时间过长

影响口感。

TIPS

烤烟肉肠仔卷

原料 烟熏肋条肉（培根）150克，肠仔5根

调料 生抽、烧烤汁、甜辣酱、辣椒粉、食用油各

适量

做法

1.将肠仔一切为二，再将它的两端切上十字花刀。

2.将烟熏肉对半切开，用烟熏肉将肠仔包卷起来，用

牙签固定好。3.用烤夹将烟熏肉肠卷放在烤架上，用

刷子先后将食用油、烧烤汁均匀地刷在肠卷上。4.将

肠卷翻面之后，刷上生抽，撒上辣椒粉。5.将肠卷烧

烤至完全熟透。6.将肠卷装入盘中，刷上甜辣酱即可。

难易度：★★★  口味：咸  15分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 075

腊肠含有蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙等营养成分，

具有开胃助食、增进食欲、强身健体等功效。

TIPS

炭烤广式腊肠

原料 腊肠3根

调料 食用油适量

做法

1.在烧烤架上刷上适量食用油。2.将腊肠放在烧烤架

上，用小火烤4分钟至变色。3.用刀在腊肠上扎上孔。

4.用小火续烤4分钟至熟。5.将烤好的腊肠装入盘中

即可。

1

2

3

4

5

难易度：★☆☆  口味：鲜  10分钟

076 看视频学做烧烤

购买香肠时宜挑选肥瘦

分明的，肥瘦分明的香肠属刀

切肉肠，食味佳；肥瘦不分明

则是用机器将肉搅烂制成的，

口感较差。如果肠肉色过于透

明，则是腌制时加入的白硝过

多；若过于红润，则是经过染

色的，不要购买。

TIPS

烤台湾香肠

原料 台湾香肠5根，生菜、蒜片各少许

调料 食用油适量

做法

1.在烧烤架上刷上适量食用油。2.将香肠放到烧烤架

上用中火烤1分钟。3.把香肠翻面，用铁签将香肠戳小

孔。4.翻转香肠，每面均匀地烤1分钟。5.在香肠表

面刷上适量食用油，烤约1分钟至熟。6.将洗净的生菜

叶铺在盘子中，将烤好的香肠斜切成片，摆入盘中，

每两片香肠间放入一块蒜片即可。

难易度：★☆☆  口味：鲜  10分钟

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6

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 077

078 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的黄瓜对半切开，先切成条，去

籽，再切小段。

2.香肠对半切开，再切长段。

3.取一支竹签，将黄瓜、香肠依次串成串，

备用。

4.在烧烤架上刷上少许食用油。

5.将黄瓜香肠串放在烧烤架上，用中火烤3

分钟至变色。

6.将黄瓜香肠串翻面，然后均匀地刷上适量

食用油。

7.撒上盐、孜然粉、烧烤粉。

8.刷上适量烧烤汁，然后用中火烤3分钟至

上色。

9.再次翻面，刷上食用油，撒

上孜然粉、盐，刷上烧烤汁。

10.翻转烤串，用中火烤1分

钟至熟。

11.将烤好的黄瓜香肠串装入

盘中即可。

黄瓜含有蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，具有清热

解毒、美容养颜、降血脂、利尿等功效。

TIPS

黄瓜香肠串

原料 黄瓜1根，香肠3根

调料 烧烤粉5克，盐3克，孜然粉、烧烤汁、食用油各适量

难易度：★☆☆  口味：鲜  13分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 079

080 看视频学做烧烤

香肠含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、钠、镁等营

养成分，具有开胃消食、增进食欲、增强免疫力等功效。

TIPS

年糕香肠

原料 年糕100克，香肠3根

调料 烧烤粉5克，辣椒粉5克，盐、食用油各适量

做法

1.将洗净的年糕切成3厘米见方的小片，装入碗中，备用。

2.把香肠两端切去，再切成3厘米长的段，装入碗中，备用。

3.取一支竹签，将年糕、肠子依次串成串，备用。

4.在烧烤架上刷上适量食用油，将烤串放在烧烤架上。

5.刷上适量食用油，用小火烤3分钟至上色。

6.再刷上适量食用油，撒入适量烧烤粉、盐、辣椒粉。

7.翻面，同样撒入适量烧烤粉、盐、辣椒粉，用小火烤3分钟至上色。

8.再翻面，用小火续烤1分钟至熟即可装盘。

难易度：★☆☆  口味：辣  10分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 081

082 看视频学做烧烤

做法

1.将洗净的猪大肠放入锅中。

2.放入适量盐、生抽，用大火煮60分钟至猪

大肠熟透。

3.捞出煮好的猪大肠，放凉备用。

4.把煮好的猪大肠切成段。

5.用竹签将切好的大肠段串成串，装入盘

中，备用。

6.在烧烤架上刷适量食用油。

7.把大肠串放在烧烤架上，用中火烤2分钟

至变色。

8.撒上适量盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉，

略烤一会儿。

9.翻面，撒上少许盐、烧烤粉、辣椒粉、孜

然粉，再刷上适量烧烤汁，用

中火烤2分钟至入味。

10.翻转大肠串，刷上烧烤

汁，用中火烤1分钟至熟。

11.再次翻面，撒上适量辣椒

粉即可。

猪大肠的异味很重，煮的时候可多放点生抽去味。此外，猪大肠含有蛋白质、

钾、钙、磷、硒、镁等营养成分，具有润燥、补虚、止渴止血等功效。

TIPS

烤香辣大肠

原料 猪大肠500克

调料 盐4克，烧烤粉5克，辣椒粉8克，烧烤汁5毫升，生抽5毫升，孜然粉、食用油各适量

难易度：★☆☆  口味：辣  65分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 083

火腿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生

素，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精等功效。

TIPS

烤火腿片

原料 方火腿150克

调料 食用油10毫升

做法

1.将方火腿切成0.5厘米厚的片，装入碗中，备用。

2.用竹签将火腿片串成串，备用。3.将火腿片放在烧

烤架上，刷上适量食用油，用中火烤2分钟至上色。

4.翻面，刷上适量食用油，用中火续烤2分钟至上色。

5.将烤好的火腿片装入盘中即可。

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4

5

难易度：★☆☆  口味：鲜  5分钟

084 看视频学做烧烤

烤贡丸宜选购实心的

贡丸，而不要买包心的贡

丸。另外，在烤贡丸串时

需一边旋转，一边刷上食

用油与烧烤汁。但贡丸本

身会出油，所以为避免油

腻，不宜刷上过多的食用

油，以免影响口感。

TIPS

难易度：★☆☆  口味：鲜  8分钟

黑胡椒烤贡丸

原料 贡丸250克，生菜少许

调料 黑胡椒碎10克，烧烤粉5克，烧烤汁5毫升，孜然

粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的贡丸切上十字花刀，用竹签将贡丸串成串。2.在

烧烤架上刷上适量食用油，放上贡丸串，用中火烤2分钟至上

色。3.将贡丸串翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，撒上少许

烧烤粉、孜然粉、黑胡椒碎，烤约2分钟。4.旋转贡丸串，并

刷上食用油、烧烤汁。5.撒上烧烤粉、孜然粉、黑胡椒碎，旋

转贡丸串，烤约2分钟至熟。6.将净生菜摆在盘中，把烤好

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 085

086 看视频学做烧烤

圆椒切去蒂之后，用手将圆椒轻轻捏挤，可以非常轻松地

去籽。

TIPS

圆椒镶肉

原料 圆椒2个，培根末50克，胡萝卜末20克，洋葱末20克，西芹

末20克

调料 鸡粉3克，盐3克，橄榄油10毫升

做法

1.将胡萝卜末、洋葱末、西芹末倒入培根末中，加入盐、鸡粉拌匀。

2.淋入适量橄榄油，拌匀，腌渍5分钟至其入味，备用。

3.将洗净的圆椒尾部切平，但不切破，去蒂，去籽，备用。

4.在圆椒上撒适量盐。

5.将腌好的培根馅倒入挖空的圆椒中，并压实。

6.把圆椒放入铺有锡纸的烤盘中。

7.将烤箱温度调成上火250℃、下火250℃，把烤盘放入烤箱中，烤

30分钟至熟。

8.从烤箱中取出烤盘即可。

难易度：★☆☆  口味：鲜  40分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 087

088 看视频学做烧烤

猪肉宜切成小块，这样更容易烤熟。 TIPS

炭烤菠萝肉串

原料 菠萝肉200克，猪肉150克

调料 盐3克，烧烤粉5克，生抽、橄榄油各5毫升，白胡椒粉、食用

油各适量

做法

1.洗净的菠萝果肉切成小块，装入碗中，备用。

2.洗好的猪肉切长条，改切成小块。

3.把猪肉装入碗中，加入烧烤粉、白胡椒粉、盐、生抽、橄榄油拌

匀，腌至其入味。

4.取一支烧烤针，将猪肉、菠萝肉依次串成串，备用。

5.在烧烤架上刷上适量食用油。

6.将烤串放在烧烤架上，用中火烤5分钟至变色。

7.翻面，撒上适量烧烤粉，刷上少许生抽，撒入少许盐，刷上少量食

用油，用中火烤5分钟至入味。

8.翻转烤串，撒上烧烤粉，刷上生抽、食用油，用中火烤至熟即可。

难易度：★★☆  口味：鲜  15分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 089

090 看视频学做烧烤

烤五花肉的时间可稍微长一点，烤的时间越长，就越能减

少其油腻感。

TIPS

韩式烤五花肉

原料 五花肉片150克

调料 芝麻油10毫升，烧烤汁5毫升，OK酱、烤肉酱、烧烤粉、辣

椒粉各5克，柱侯酱3克，孜然粉适量

做法

1.将五花肉装入碗中，加入适量烧烤汁、烧烤粉、辣椒粉、烤肉酱。

2.再加入柱侯酱、OK酱、芝麻油。

3.用筷子拌匀，撒入孜然粉，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。

4.用烧烤针将五花肉片呈波浪形串好，备用。

5.在烧烤架上刷适量芝麻油，将肉串放在烧烤架上，大火烤至变色。

6.翻面，撒上孜然粉，用大火烤3分钟至变色。

7.将肉串翻面，撒上适量孜然粉，用大火烤1分钟。

8.再次翻面，用大火烤1分钟至熟。

9.将烤好的五花肉装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：辣  30分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 091

092 看视频学做烧烤

因其他调料较多，可以不加盐或者少加盐，这样味道会更

好，更健康。

TIPS

蜜汁猪扒

原料 猪颈肉200克

调料 生抽5毫升，蜂蜜15克，橄榄油8毫升，盐3克，鸡粉5克，黑

胡椒碎、食用油各适量

做法

1.在洗净并切成厚片的猪颈肉上放入适量鸡粉、盐。

2.再加入生抽、黑胡椒碎、橄榄油、蜂蜜。

3.拌匀，腌渍30分钟，至其入味，备用。

4.在烧烤架上刷适量食用油。

5.将腌好的猪颈肉放在烧烤架上，用中火烤3分钟至变色。

6.翻面，刷上少许蜂蜜，用中火烤3分钟至上色。

7.再翻面，用中火烤半分钟至熟。

8.将烤好的猪颈肉装入盘中即可。

难易度：★★☆  口味：鲜  38分钟

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Part 3 美味肉、禽、蛋篇 093

蜜汁烤带骨猪扒

原料 带骨猪扒300克

调料 蜂蜜20克，烧烤汁15毫升，蒙特利调料10

克，孜然粉、辣椒粉、食用油各适量

做法

1.用刀背将猪肉轻轻敲打，使肉质更松散，把猪排

平铺在盘中。2.将蒙特利调料、孜然粉、辣椒粉、蜂

蜜、烧烤汁均匀地撒在猪扒表面上。3.将猪扒翻面，

撒上蒙特利调料、孜然粉、辣椒粉，抹上蜂蜜、烧烤

汁，腌渍约30分钟，至其入味，备用。4.在烧烤架上

刷上适量食用油，将腌好的猪扒放在烧烤架上，用中

火烤约5分钟至其变色。5.把猪扒翻面，刷适量食用

油，烤约5分钟；再次翻面，刷上适量烧烤汁、蜂蜜、

食用油，烤约1分钟至熟即可。

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难易度：★★☆  口味：辣  43分钟

094 看视频学做烧烤

原料 猪脆骨200克

调料 盐2克，沙爹酱3克，柱侯酱5克，排骨

酱5克，鸡粉3克，生抽5毫升，芝麻油5毫升，

辣椒粉3克，芝麻酱少许，食用油适量

做法

1.洗净猪脆骨放入容器中，加入排骨酱、柱侯

酱、芝麻酱、盐、鸡粉、生抽、沙爹酱、芝麻

油、辣椒粉，拌匀，腌渍30分钟。2.用烧烤针

将腌好的猪脆骨串成串。3.在烧烤架上刷适量

食用油，放上猪脆骨，用小火烤至变色。4.翻

面，用小火续烤至熟，装盘即可。

秘制脆仔排

原料 猪脆骨200克

调料 盐3克，鸡粉3克，生抽5毫升，

烧肉酱5克，生粉2克，芝麻油8毫升，芝

麻酱2克，白芝麻少许，食用油适量

做法

1.将洗净的猪脆骨放入碗中，加入适量

盐、鸡粉、生抽、烤肉酱、生粉、芝麻

油、芝麻酱拌匀，撒入白芝麻拌匀，腌渍

30分钟至其入味。2.用烧烤针将腌好的

猪脆骨串成串，备用。3.在烧烤架上刷上

适量食用油，将猪脆骨放在烧烤架上，用

小火烤5分钟至变色。4.翻面，用小火续

烤5分钟至变色，翻转烤串，再烤1分钟

至熟。5.将烤好的猪脆骨装入盘中即可。

炭烧脆仔排

难易度：★★☆ 口味：辣 41分钟

难易度：★★☆ 口味：鲜 42分钟

Part 3 美味肉、禽、蛋篇 095