番茄炖牛腩

min

64

1

2

3

4

/ 做法 /

1 将洗净去皮的胡萝卜切滚刀块；洗好的洋葱切

块；洗净的西红柿切块。

2 锅中注入清水烧开，放入洗净的牛腩块，搅匀，

汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分。

3 用油起锅，撒上姜片，爆香，倒入切好的洋葱

块、胡萝卜块，炒匀，放入牛腩块，淋入料酒，

放入生抽，炒香。

4 倒入西红柿丁，注入清水，加入盐，烧开后转小

火煮约1小时，至食材熟透，放入鸡粉、白糖，拌

匀，至汤汁收浓，装入盘中即可。

紫洋葱含有一种叫硒的抗氧化剂，

能使人体产生大量的谷胱甘肽，让

癌症发生率大大下降。

养生小讲堂

〈材 料〉 牛腩块300克，西红柿250克，胡萝卜70

克，洋葱50克，姜片少许

〈调 料〉 盐3克，鸡粉、白糖各2克，生抽4毫升，

料酒5毫升，食用油适量

老味厨房

044

045

肉类炖煮菜肴

02

min 匈牙利牛腩 30

/ 做法 /

1 土豆去皮切丁；红彩椒、黄彩椒和

青椒均切丁；欧芹、洋葱均切碎

末；牛腩切丁，用白兰地、盐腌渍

10分钟至入味；锅中倒入橄榄油烧

热，放入洋葱碎、欧芹碎，炸香。

2 倒入牛腩丁、土豆丁、红彩椒丁、黄

彩椒丁、青椒丁、红酒、牛肉汤，煮

开后用小火煮25分钟，加入盐、白

糖、胡椒粉调味，盛出即成。

〈材 料〉 牛腩350克，土豆

250克，洋葱100

克，红彩椒、黄彩

椒各15克，青椒、

欧芹各少许

〈调 料〉 盐3克，白糖、胡

椒粉、红椒粉、红

酒、牛肉汤、橄榄

油、白兰地各适量

老味厨房

046

min 辣炖山药牛腩 62

〈材 料〉 牛腩240克，山药150克，胡萝卜100

克，豆瓣酱40克，干辣椒30克，香

叶、八角、姜片、蒜头各少许

〈调 料〉 盐2克，料酒、生抽、食用油各适量

/ 做法 /

1 洗净去皮的山药切厚片；洗净去皮的胡萝卜切

滚刀块；处理好的牛腩切成块状；锅中注入清

水烧开，倒入牛腩，汆煮去除血水，捞出。

2 锅注油烧热，倒入香叶、八角、姜片、蒜头、

干辣椒、豆瓣酱、牛腩块、料酒、生抽炒匀。

3 倒入清水，大火煮开后转小火炖30分钟，倒入

山药片、胡萝卜块，拌匀，续炖30分钟至熟

透，加入盐调味即可。

min 鹌鹑蛋煮牛腩 64

〈材 料〉 牛腩175克，鹌鹑蛋135克，香菜叶、

八角、姜片、葱段各少许

〈调 料〉 盐、白糖、生抽、料酒、食用油各适量

/ 做法 /

1 处理好的牛腩切块状；锅中注水烧开，倒入牛

腩，汆煮去血水，捞出，沥干水分。

2 热锅注油烧热，爆香八角、姜片、葱段，倒入

牛腩块、料酒、生抽，拌匀，注入清水，倒入

煮熟去壳的鹌鹑蛋，加入盐、白糖，大火煮开

后转小火煮1小时。

3 将牛腩块盛出装入碗中，摆放上香菜叶即可。

047

肉类炖煮菜肴

02

萝卜土豆牛腩煲

min

25

1

2

3

4

/ 做法 /

1 熟牛腩切块；洗净去皮的胡萝卜切成块；洗净

去皮的土豆切成块；洋葱切成块；蒜头去皮，

对半切开。

2 热锅注油烧热，倒入蒜头、姜片、八角、桂皮，

爆香，倒入土豆块、胡萝卜块，翻炒片刻。

3 淋入少许生抽，倒入黄豆酱，翻炒上色，倒入熟

牛腩块，注入少许清水，拌匀。

4 加入盐、鸡粉、洋葱，拌匀，盛入砂锅中，煮开

后转小火炖20分钟，盛出，撒上香菜碎即可。

香菜营养丰富，中医认为，香菜有

发汗透疹、消食下气、醒脾和中、

促进胃肠蠕动的作用。

养生小讲堂

〈材 料〉 熟牛腩240克，土豆130克，去皮胡萝卜

120克，洋葱90克，香菜碎10克，八角、

桂皮、姜片、蒜头各适量

〈调 料〉 盐2克，生抽5毫升，黄豆酱10克，鸡粉2

克，食用油适量

老味厨房

048

049

肉类炖煮菜肴

02

香炖羊腿

min

58

羊肉营养丰富，补虚效果明

显，而且还能促进血液循环，

从而起到驱寒暖胃、增强免疫

力的作用。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 用油起锅，倒入葱段、姜块、大蒜

籽，爆香，倒入白酒，翻炒片刻。

2 放入八角、桂皮、香叶，翻炒出香

味，注入些许清水，煮至微开。

3 放入处理好的羊小腿，大火煮开后转

中火煮35分钟，放入盐、生抽，搅

匀调味。

4 盖上锅盖，续煮20分钟至入味，关火

后将炖好的羊小腿装入盘中，放上香

菜即可。

〈材 料〉 羊小腿2根，香叶、八角、桂

皮、葱段、大蒜籽、姜块、

香菜各适量

〈调 料〉 盐3克，生抽6毫升，白酒10

毫升，食用油适量

老味厨房

050

花生炖羊肉

min

38

/ 做法 /

1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。

2 沸水锅中放入羊肉块，搅散，汆煮至

转色，捞出羊肉块，放入盘中待用。

3 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆

香，放入羊肉块，炒香，加入料酒、

生抽，炒匀。

4 注入300毫升的清水，倒入花生仁，

撒上盐，大火煮开后再转小火炖30

分钟。

5 加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉，充分

拌匀入味，关火后将炖好的菜肴盛入

盘中即可。

花生含有蛋白质、不饱和脂肪

酸、多种维生素等营养成分，

具有促进脑细胞发育、增强记

忆力、醒脾和胃等功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 羊肉400克，花生仁150克，

葱段、姜片各少许

〈调 料〉 生抽、料酒、水淀粉各10毫

升，盐、鸡粉、白胡椒粉各3

克，食用油适量

扫码看视频

051

肉类炖煮菜肴

02

萝卜炖鸡翅

min

38

1

2

3

4

/ 做法 /

1 洗净去皮的白萝卜切成块。

2 洗净的鸡翅装入盘中，撒上姜片，加入少许盐，

淋入生抽、料酒，腌渍约15分钟。

3 锅中注入适量食用油烧热，放入腌好的鸡翅，煎

至表面呈金黄色。

4 注入适量清水，加入白萝卜块，拌匀，盖上锅

盖，煮至食材断生，再加入盐调味，盛出即可。

鸡翅含有维生素A、钙、磷、铁等

营养成分，具有温中补脾、补气养

血、促进骨骼发育等功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 鸡翅200克，白萝卜200克，姜片适量

〈调 料〉 盐3克，生抽2毫升，料酒3毫升，食用油

少许

老味厨房

052

053

肉类炖煮菜肴

02

min 腊肠魔芋丝炖鸡翅 15

〈材 料〉 魔芋丝170克，鸡中翅200

克，腊肠60克，青椒5克，

八角适量，干辣椒10克，

芹菜30克，姜片、葱白各

少许

〈调 料〉 盐4克，生抽10毫升，料酒

8毫升，鸡粉2克，白胡椒

粉2克，蚝油5克，食用油

适量

/ 做法 /

1 青椒洗净切段；芹菜切成小段；腊肠切成

片；鸡中翅对半切开，装入碗中，放入

盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油，拌匀

腌渍10分钟。

2 热锅注水烧开，倒入魔芋丝，汆后捞出；热

锅注油烧热，爆香葱白、姜片、八角、青椒

段，倒入鸡中翅、干辣椒、腊肠片。

3 淋入料酒、生抽，注入清水，放入魔芋

丝、盐，拌匀，小火煮10分钟至入味，放

入芹菜段、鸡粉，拌匀，盛出即可。

1

2

3

老味厨房

054

min 卷心菜圣女果炖鸡肉 18

〈材 料〉 卷心菜50克，鸡肉50克，

圣女果70克，芝士粉5克

〈调 料〉 胡椒粉3克，盐2克

/ 做法 /

1 洗净的圣女果均切成四瓣；处理好的卷心

菜切成小块；处理好的鸡肉剁成末，再捏

成鸡肉丸。

2 锅中注入适量清水烧开，放入卷心菜块、

圣女果瓣、鸡肉丸。

3 加入胡椒粉、盐，注入适量清水，煮至食

材熟透。

4 将煮好的汤盛出，装入碗中，撒上芝士粉

食用即可。

鸡肉含有钙、磷、铁

等成分，有补肾、益

气补血的功效。

养生小讲堂

055

肉类炖煮菜肴

02

奶油鸡肉鲜汤

min

18

黄瓜含有蛋白质、糖类、维生

素C、维生素E、胡萝卜素等成

分，具有美容养颜、清热解毒

等功效。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 鸡胸肉、黄瓜、红萝卜均洗净切条；

黄彩椒洗净，去蒂、籽，切丁；洋葱

去皮，洗净切丝。

2 炒锅置于火上，注入适量的橄榄油烧

热，倒入鸡胸肉条、黄瓜条、樱桃萝

卜条、黄彩椒丁、洋葱丝，炒匀。

3 调入适量的盐，翻炒至熟，注入鸡骨

高汤，放入无盐奶油、鲜奶油，搅拌

均匀，煮至汤汁沸腾，盛出，装入碗

中即可。

〈材 料〉 鸡胸肉200克，黄瓜、樱桃萝

卜各100克，黄彩椒50克，

洋葱15克

〈调 料〉 无盐奶油30克，鸡骨高汤

800毫升，鲜奶油60毫升，

盐、橄榄油各适量

老味厨房

056

番茄炖鸡肉

min

30

/ 做法 /

1 处理好的鸡肉切成大块；洗净的大葱

白切成段。

2 洗净的西红柿切成瓣儿，再切成块，

待用。

3 备好电饭锅，加入备好的鸡肉块、西

红柿块，再放入姜片、盐、大葱白

段，注入适量清水，拌匀，煮30分

钟至食材熟透。

4 待30分钟后，按下“取消”键，打开

锅盖，倒入备好的葱花，拌匀，盛入

碗中即可。

大葱含胡萝卜素、苹果酸、碳

酸等成分，有利肺通阳、通乳

止血的功效，其香辣味可以刺

激胃液分泌，增进食欲。

养生小讲堂

〈材 料〉 鸡肉200克，西红柿70克，

姜片10克，大葱白20克，葱

花5克

〈调 料〉 盐3克

057

肉类炖煮菜肴

02

香辣鸡肉

min

24

1

2

3

4

/ 做法 /

1 洗净的青椒、红椒均去蒂，切开，再切段；宰杀

处理干净的公鸡斩成小块。

2 锅中注入清水烧开，倒入鸡块，搅散开，煮至

沸，汆去血水，捞出，沥干水分。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入八角、桂皮、花

椒，放入蒜头，炸出香味，倒入鸡块，翻炒均

匀，加入姜片、蒜片、干辣椒，放入青椒段、红

椒段、豆瓣酱，炒出香味。

4 注入清水，煮20分钟，放入盐、鸡粉、生抽，再

淋入辣椒油、花椒油，拌匀，略煮一会，盛入碗

中，放上葱段即成。

青椒营养丰富，含有较多的维生素

C、辣椒素及铁、铜、钙等营养物

质，有刺激唾液和胃液分泌的作

用，能增进食欲，帮助消化。

养生小讲堂

〈材 料〉 公鸡一只（宰杀处理干净后500克左

右），青椒45克，红椒40克，蒜头40

克，葱段、姜片、蒜片、花椒、桂皮、八

角、干辣椒各适量

〈调 料〉 豆瓣酱15克，盐2克，鸡粉2克，生抽8毫

升，辣椒油5毫升，花椒油5毫升，食用油

适量

老味厨房

058

059

肉类炖煮菜肴

02

花菜炖鸡肉

min

32

花菜含有膳食纤维、胡萝卜

素、B族维生素等营养成分，

具有清热解渴、增强免疫力、

开胃、美白等功效。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 处理好的鸡肉切成块；洗净的花菜切

成小朵。

2 洗净去皮的土豆切成块；洗净去皮的

胡萝卜切成片；豆角切成段。

3 锅中注入适量清水烧开，加入备好的

鸡肉块、土豆块、胡萝卜片，拌匀，

煮30分钟至食材熟透。

4 放入花菜朵、豆角段，加入盐，拌匀

调味，煮至食材熟透，关火，撒上葱

花和香菜叶即可。

〈材 料〉 鸡肉200克，花菜70克，土

豆80克，胡萝卜50克，豆角

50克，葱花、香菜叶各适量

〈调 料〉 盐3克

老味厨房

060

法式红酒鸡肝

min

20

/ 做法 /

1 将洗净的鸡肝切成片状；苹果洗净去

皮去核之后切片；洋葱切丝，待用。

2 在烧热的锅中注入适量的橄榄油烧

热，放入蒜末、姜末、鸡肝、苹果

片翻炒匀，加入柠檬汁、胡椒粉，

拌匀调味。

3 加入洋葱丝，倒入干红葡萄酒煮至食

材熟透。

4 加入盐、黑胡椒碎调味。

5 将煮好的鸡肝、苹果片装入盘中摆

好，放上鼠尾草装饰即成。

苹果含有膳食纤维、维生素

A、B族维生素、维生素C等营

养成分，具有扩张血管、润肺

润胃、减肥等作用。

养生小讲堂

〈材 料〉 鸡肝200克，苹果200克，洋

葱50克，鼠尾草、蒜末、姜

末各适量

〈调 料〉 橄榄油10毫升，盐3克，柠檬

汁10毫升，黑胡椒碎适量，

胡椒粉5克，干红葡萄酒20

毫升

061

肉类炖煮菜肴

02

min 魔芋泡椒鸡 12

〈材 料〉 魔芋300克，鸡脯肉120

克，泡朝天椒圈30克，姜

丝、葱段各少许

〈调 料〉 盐、白糖各2克，鸡粉3克，

白胡椒粉4克，料酒、辣

椒油、生抽各5毫升，水淀

粉、蚝油、食用油各适量

/ 做法 /

1 魔芋切成块；洗好的鸡脯肉切成丁，用

盐、料酒、 白胡椒粉、水淀粉、食用油腌

渍10分钟；取一只碗，倒入清水，放入魔

芋块，浸泡10分钟，捞出。

2 用油起锅，倒入鸡肉丁、姜丝、葱段、泡朝

天椒圈，炒匀，倒入魔芋块、生抽，拌匀。

3 注入清水，拌匀，中火煮8分钟至食材熟

软，加入白糖、蚝油、鸡粉、水淀粉、辣

椒油，拌匀，关火后盛出即可。

1

2

3

老味厨房

062

min 青梅汶鸭 70

扫码看视频

〈材 料〉 鸭肉块400克，土豆160

克，青梅80克，洋葱60

克，香菜叶适量

〈调 料〉 盐2克，番茄酱、料酒、食

用油各适量

/ 做法 /

1 将洗净去皮的土豆切成块状；洗好的洋葱

切成片；青梅切去头尾。

2 锅中注入清水烧开，倒入鸭肉块、料酒，

煮2分钟，汆去血渍，捞出。

3 用油起锅，倒入鸭肉块，炒匀，放入洋葱

片，炒匀，加入番茄酱，注入清水。

4 倒入青梅、土豆块，焖煮片刻，加入盐，

拌匀调味，用小火续煮30分钟，关火后盛

出炒好的菜肴，放上适量香菜叶即可。

063

肉类炖煮菜肴

02

min 茶树菇莲子炖乳鸽 122

〈材 料〉 乳鸽块200克，水发莲子50

克，水发茶树菇65克

〈调 料〉 盐、鸡粉各1克

/ 做法 /

1 锅中注水烧开，放入洗净的乳鸽块、泡好

的茶树菇，加入泡好的莲子。

2 注入适量清水，炖2小时，至食材入味。

3 加入盐、鸡粉，搅拌均匀。

4 将炖好的汤盛出，装入碗中即可。

老味厨房

莲子含有丰富的磷，能帮

助机体进行蛋白质、脂

肪、糖类代谢。

养生小讲堂

064

CH

豆类、豆制品 03 和干货炖煮菜肴

物美价廉的豆类、豆制品和干货，满足了我们对美味的幻想，

食材迷人的鲜味被储存下来，将春夏的记忆绵延到秋冬，

它们在烹饪上有无尽的可能性，在吸饱水分之后，

不但能最大限度地还原其新鲜时候的滋味，

还用自己本身的味道极好地衬托其他食材的鲜香。

CHAPTER

胡萝卜南瓜豆腐汤

min 8

1234

/ 做法

/

1 去皮南瓜切成片；洗净的胡萝卜切成片；豆腐切

成小块。

2 用油起锅，倒入南瓜片、胡萝卜片，拌炒片刻。 3 倒入适量清水，放入豆腐块，煮5分钟。 4 在锅中加入盐、鸡粉，拌匀，将煮好的汤盛入碗

中，撒上葱花即可。

豆腐含有蛋白质、B族维生素、叶酸

等营养成分，具有补中益气、清热

润燥、清洁肠胃等功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 去皮南瓜100克，胡萝卜140克，豆腐

150克，葱花少许

〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，食用油适量

老味厨房

066

067

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

百宝煮豆腐

min

6

青豆含有不饱和脂肪酸、膳食

纤维、维生素A等多种营养物

质，具有延缓衰老、益智健

脑、明目等作用。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 虾和带子洗净切粒，腌渍片刻；豆腐

切块，备用。

2 平底锅注油烧热，爆香蒜蓉、姜末，

放入虾粒、带子粒翻炒。

3 放入洗净的胡萝卜粒、青豆、玉米

粒，炒约1分钟。

4 倒入鸡汤，放入豆腐块，再加入盐和

白胡椒粉，煮至食材熟透入味，最后

用水淀粉勾芡，盛出即可。

〈材 料〉 豆腐1块，虾、带子各100

克，鸡汤200毫升，胡萝卜

粒、青豆、玉米粒、蒜蓉、

姜末各适量

〈调 料〉 白胡椒粉、盐、水淀粉各适量

老味厨房

068

紫菜豆腐煲

min

17

/ 做法 /

1 洗净的豆腐切片。

2 砂锅中注水烧热，倒入水发黄花菜，

放入虾皮。

3 倒入切好的豆腐片，拌匀，加入盐、

鸡粉，拌匀，加盖，用大火煮15分

钟至食材熟透。

4 揭盖，倒入枸杞、紫菜，加入盐、鸡

粉，拌匀。

5 关火后盛出煮好的汤，装在碗中，撒

上葱花点缀即可。

紫菜含有碘、钙、铁、多糖等多

种营养成分，具有增强记忆力、

促进骨骼生长、养生保健和提

高人体免疫力等多种功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 豆腐150克，水发黄花菜30

克，虾皮10克，水发紫菜5

克，枸杞5克，葱花2克

〈调 料〉 盐、鸡粉各2克

069

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

豌豆苗豆腐榨菜汤

min 5

1234

/ 做法

/

1 择洗好的豌豆苗切成小段。 2 备好的豆腐横刀对切，切条，再切小块。 3 将豌豆苗段放入电饭煲中，注入适量清水。 4 放入豆腐块、榨菜丝，拌匀，煮至食材断生，

加入盐、红油，拌匀，盛入碗中即可。

豌豆苗营养丰富，含有钙质、B族维

生素、维生素C、胡萝卜素等成分，

有利尿、止泻、消肿、止痛和助消

化等作用。

养生小讲堂

〈材 料〉 豌豆苗40克，豆腐100克，榨菜丝30克

〈调 料〉 盐、红油各适量

老味厨房

070

071

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

min 豆腐秋葵香辣汤 8

扫码看视频

〈材 料〉 嫩豆腐300克，洋葱50克，

秋葵60克，熟白芝麻5克，

味噌20克，简易辣椒酱15克

〈调 料〉 椰子油3毫升，盐2克

/ 做法 /

1 备好的嫩豆腐切粗条，再切成块；洗净的

秋葵切去头尾，切成圈；洗净的洋葱切去

头尾，切成薄片。

2 热锅注入椰子油烧热，放入味噌、简易辣

椒酱，炒匀，倒入洋葱片，注入清水，煮

至沸腾。

3 倒入嫩豆腐块，再次煮沸后，加入盐，放

入秋葵圈，拌匀，关火后，将煮好的汤盛

入碗中，撒上熟白芝麻即可。

1

2

3

老味厨房

072

min 卤虎皮豆腐 22

扫码看视频

〈材 料〉 北方豆腐300克，葱段、姜

片各少许，八角2个，桂皮

3克，花椒2克

〈调 料〉 盐2克，鸡粉1克，生抽5

毫升，老抽3毫升，食用油

适量

/ 做法 /

1 洗净的北方豆腐切厚片。

2 锅中注油烧热，放入豆腐炸4分钟，捞出，

待油温烧热至八成熟，放入炸过一遍的虎

皮豆腐片，复炸半分钟，捞出。

3 洗净的锅中注油烧热，爆香葱段、姜片、

八角、桂皮、花椒，注入清水。

4 加入生抽、老抽、盐、虎皮豆腐，烧开后

转小火煮10分钟，加入鸡粉，搅匀，盛出

虎皮豆腐片，放凉后切成条，装盘即可。

073

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

蘑菇竹笋豆腐

min

8

口蘑是一种较好的减肥美容食

品。它所含的大量植物纤维，

能防止便秘、促进排毒、预防

糖尿病。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 洗净的豆腐切块；洗好的口蘑切成

丁；去皮洗净的竹笋切成丁。

2 锅中注入清水烧开，放入盐、口蘑

丁、竹笋丁，搅拌匀，煮1分钟，放

入豆腐块，搅拌均匀，略煮片刻，把

焯煮好的食材捞出，沥干水分，装盘

备用。

3 锅中倒入适量食用油，放入焯过水的

食材，翻炒匀，加入清水，放入适量

盐、鸡粉、生抽、老抽，搅拌均匀。

4 放入适量水淀粉勾芡，关火后把煮好

的食材盛出，撒上葱花即可。

〈材 料〉 豆腐400克，竹笋50克，口

蘑60克，葱花少许

〈调 料〉 盐少许，水淀粉4毫升，鸡粉

2克，生抽、老抽、食用油各

适量

老味厨房

074

油豆腐皮卷

min

12

/ 做法 /

1 洗净去皮的胡萝卜切条，从中间切成

两段；洗净去皮的芦笋并排放好，切

成均等三段。

2 洗好的豆腐皮摊开从中间切开，重叠

后再从中间切开，最后一次重叠从中

间切开成方形豆腐皮。

3 取一张豆腐皮，放上一根胡萝卜条和

一根芦笋段，卷起豆腐皮，用牙签固

定，做成豆腐皮卷，装盘待用。

4 锅置火上，倒入素高汤，烧热，倒入

豆腐皮卷，加入盐、鸡粉，用大火煮

10分钟至豆腐皮卷熟软入味。

5 关火后将豆腐皮卷放在盘中，淋入适

量汤汁即可。

芦笋含有丰富的叶酸，是孕妇

补充叶酸的重要来源。芦笋还

含有多种微量元素，具有防止

癌细胞扩散的功能。

养生小讲堂

〈材 料〉 油豆腐皮150克，去皮芦笋

80克，去皮胡萝卜70克，素

高汤150毫升

〈调 料〉 盐、鸡粉各1克

075

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

川味豆腐皮丝

min

12

1

2

3

4

/ 做法 /

1 将洗净的豆腐皮卷起，切成丝；洗好的木耳切

丝；洗净的瘦肉切薄片，改切丝。

2 热锅注油，倒入姜丝，爆香，放入豆瓣酱，炒

匀，注入适量清水。

3 倒入切好的瘦肉丝，放入切好的豆腐皮丝，加入

切好的木耳丝，拌匀。

4 加入盐、鸡粉、白糖、陈醋，拌匀，用小火煮2分

钟至熟软入味，淋入辣椒油，拌匀，关火后盛出

菜肴，放上香菜叶点缀即可。

木耳含有多糖和钙、磷、铁等矿物

质以及胡萝卜素、B族维生素等营养

成分，具有防止血液凝固、减少动

脉硬化症、增强抵抗力等作用。

养生小讲堂

〈材 料〉 豆腐皮150克，瘦肉200克，水发木耳80

克，豆瓣酱30克，香菜叶、姜丝各少许

〈调 料〉 盐、鸡粉、白糖各1克，陈醋、辣椒油各5

毫升，食用油适量

老味厨房

076

077

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

min 卤汁油豆泡 13

扫码看视频

〈材 料〉 油豆泡200克，桂皮10克，

干辣椒15克，白芝麻20

克，葱段、八角、姜片各

适量

〈调 料〉 鸡粉2克，生抽6毫升，老

抽3毫升，盐3克，食用油

适量

/ 做法 /

1 热锅注油烧热，倒入八角、桂皮、葱段、

姜片、干辣椒，炒香，加入生抽，注入适

量的清水。

2 倒入油豆泡，加入老抽、盐，搅拌调味，

盖上盖，大火煮开后转小火煮10分钟。

3 掀开盖，加入白芝麻，拌匀，放入鸡粉，

拌匀入味，关火后将油豆泡盛出，装入碗

中即可。

1

2

3

老味厨房

078

min 豆腐狮子头 5

扫码看视频

〈材 料〉 老豆腐155克，虾仁末60

克，猪肉末75克，鸡蛋液

60克（1个），去皮马蹄40

克，生粉30克，木耳碎40

克，葱花、姜末各少许

〈调 料〉 盐、鸡粉各3克，胡椒粉、

五香粉各2克，料酒5毫

升，芝麻油适量

/ 做法 /

1 马蹄切块，剁碎。

2 洗净的老豆腐装碗，夹碎，放入马蹄碎、虾

仁末、猪肉末、木耳碎、葱花和姜末，放入

打散的鸡蛋液，加入1克盐、鸡粉、胡椒粉、

五香粉、料酒、生粉，拌匀成馅料。

3 用手取适量馅料挤出丸子状，放入沸水锅

中，煮约3分钟，掠去浮沫。

4 加入2克盐和鸡粉，关火后淋入芝麻油搅

匀，将豆腐狮子头连汤一块装碗即可。

079

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

南瓜煮鹰嘴豆

min

20

1

2

3

4

/ 做法 /

1 将南瓜洗净削皮切成小块。

2 将南瓜块放入沸水锅中，焯熟后捞出，沥干水分。

3 将鸡骨高汤注入烧热的锅中，将鹰嘴豆倒入锅

中，搅拌均匀。

4 将南瓜块倒入锅中，拌匀，加盖煮15分钟至熟，

揭盖加入盐、白胡椒粉、鸡粉调味，煮约3分钟之

后盛出，放上薄荷叶装饰即可。

鹰嘴豆含有粗纤维、B族维生素、

钙、镁、铁等营养成分，具有养颜、

补血、降血糖、降血脂等功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 鹰嘴豆100克，南瓜100克，薄荷叶适量

〈调 料〉 鸡骨高汤400毫升，盐3克，白胡椒粉少

许，鸡粉少许

老味厨房

080

081

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

min 意大利蔬菜汤 28

/ 做法 /

1 黄彩椒、红彩椒切丁；洋葱洗净切

块；西红柿切丁；西芹切条；四季

豆切小段；新鲜薄荷叶洗净。

2 炒锅中倒入橄榄油烧热，下入洋葱

块、西芹条、蒜末爆香，倒入土豆

丁、胡萝卜丁、黄彩椒丁、红彩椒

丁、西红柿丁、四季豆，炒匀。

3 倒入蔬菜高汤、眉豆、番茄酱拌

匀，煮25分钟，加入盐、白胡椒粉

拌匀，装碗，撒上薄荷叶即可。

〈材 料〉 土豆丁、胡萝卜

片、黄彩椒、红彩

椒、四季豆各80

克，洋葱、西红柿

各50克，眉豆120

克，西芹30克，蔬

菜高汤、新鲜薄荷

叶、蒜末各适量

〈调 料〉 番茄酱、白胡椒粉、

盐、橄榄油各适量

老味厨房

082

芸豆赤小豆鲜藕汤

min 盐水煮蚕豆 13

〈材 料〉 蚕豆65克，姜片、葱段各少许，八角

15克

〈调 料〉 盐5克

/ 做法 /

1 锅中注水烧热，倒入八角、姜片、葱段，放入

洗净的蚕豆。

2 撒上适量盐，拌匀。

3 加盖，大火煮10分钟，煮至蚕豆断生并且充分

入味。

4 揭盖，将煮好的蚕豆盛入盘中即可。

min

120

〈材 料〉 莲藕300克，水发赤小豆200克，芸豆

200克，姜片少许

〈调 料〉 盐少许

/ 做法 /

1 洗净去皮的莲藕切成块，待用。

2 砂锅注入适量的清水大火烧热。

3 倒入莲藕块、芸豆、赤小豆、姜片，搅拌片刻。

4 盖上锅盖，煮开后转小火煮2个小时至熟软。

5 掀开锅盖，加入少许盐，搅拌片刻。

6 将煮好的食材及汤盛出装入碗中即可。

083

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

min 意式番茄汤 20

〈材 料〉 西红柿80克，红彩椒50

克，西芹30克，白扁豆100

克，蔬菜高汤500毫升，蒜

末、香菜叶各少许

〈调 料〉 番茄酱30克，白砂糖10

克，黑胡椒粉5克，盐、橄

榄油各适量

/ 做法 /

1 红彩椒洗净，去籽切小片；西红柿、西芹

均洗净切小片；香菜叶洗净切碎；白扁豆

用清水浸泡一会儿。

2 锅置火上，倒入橄榄油烧熟，放入西芹

片、蒜末爆香，再放入西红柿片、红彩椒

片、番茄酱炒匀，倒入蔬菜高汤。

3 放入白扁豆，煮沸后改小火煮15分钟。

4 加入盐、黑胡椒粉、白砂糖拌匀，略煮，

盛入碗中，撒上香菜叶碎即可。

老味厨房

084

竹笋含有丰富的膳食纤维，

可帮助肠道蠕动、消化，能

有效防止便秘，消除积食。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 处理好的竹笋切成条。

2 取一个洗净的香菇切十字花刀做装

饰，其余切成片；鸡胸肉切成片。

3 锅中注入适量水烧开，倒入竹笋条、

水发香菇片、鸡肉片，搅拌一下，大

火煮开后转小火煮至熟。

4 加入盐、鸡粉，搅拌片刻至入味，淋

上芝麻油，拌匀，将煮好的汤盛出装

入碗中，撒上香菜叶即可。

〈材 料〉 竹笋90克，水发香菇90克，鸡肉

60克，香菜叶少许

〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，芝麻油适量

min 香菇煮鲜笋 15

085

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

黄蘑鲜汤

min

12

1

2

3

4

扫码看视频

/ 做法 /

1 将洗净的竹荪切去根部，再切成段；洗净的白玉

菇切段；洗净的草菇对半切开；洗净的黄蘑切去

根部。

2 锅置于火上，倒入高汤、黄蘑、白玉菇段、草菇

块、竹荪段，拌匀，大火煮开后转小火煮10分钟

至食材熟透。

3 加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌片刻至入味。

4 关火后盛出煮好的汤，装入碗中，再放上香菜叶

即可。

草菇含有维生素C、磷、钾、钙等

营养成分，具有益气补血、滋阴壮

阳、增强免疫力等功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 白玉菇100克，水发竹荪65克，草菇95

克，高汤250毫升，水发黄蘑210克，香

菜叶25克

〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，胡椒粉3克

老味厨房

086

087

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

日式时蔬锅

min

8

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等成

分，具有助消化、保护皮肤和

胃黏膜的功效，对胃炎和胃溃

疡有食疗作用。

养生小讲堂

/ 做法 /

1 南瓜去皮洗净，切块；山药、胡萝卜

均去皮切厚片；香菇、秋葵洗净去

蒂，玉米洗净切段。

2 用网筛过滤海带汁到锅里，烧开，加

入酱油、味醂、黄砂糖调味。

3 放入南瓜块、山药片、胡萝卜片、玉

米段，加盖，用小火煮至半软。

4 放入香菇，再次煮滚时放入秋葵，煮

至熟透盛出即可。

〈材 料〉 南瓜200克，胡萝卜60克，

香菇50克，秋葵60克，山药

150克，玉米70克，海带汁

适量（干海带5克泡入水中一

晚就可制得）

〈调 料〉 味醂、酱油、黄砂糖各适量

老味厨房

088

姬松茸竹笋汤

min

12

/ 做法 /

1 处理好的竹笋切成片；洗净的口蘑切

成片；泡发好的姬松茸切去蒂，撕成

小块。

2 锅中注入清水烧开，倒入竹笋片、口

蘑片、姬松茸块，汆煮片刻，去除杂

质，捞出，沥干水分。

3 锅中注入适量水烧开，倒入汆好的食

材，倒入备好的红枣，搅拌一下，大

火煮开后转小火煮10分钟至熟。

4 加入盐、鸡粉，搅拌片刻至入味，淋

上芝麻油，搅拌匀，将煮好的食材和

汤盛出装入碗中，撒上葱花即可。

姬松茸含有蛋白质、脂肪、碳

水化合物、磷及维生素E等营

养成分，具有增强免疫力、降

低胆固醇、抗衰老等功效。

养生小讲堂

〈材 料〉 竹笋90克，水发姬松茸70

克，红枣3颗，口蘑70克，

葱花少许

〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，芝麻油适量

089

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

竹荪炖黄花菜

min

22

1

2

3

4

/ 做法 /

1 将洗净的竹荪切成段；洗好的黄花菜切去根部；

洗净的瘦肉切开，再切小块。

2 砂锅中注入适量清水烧开，放入备好的花椒、姜

片，倒入瘦肉块，再放入切好的黄花菜、竹荪段。

3 淋入少许料酒，搅拌匀，去除腥味，煮沸后盖上

锅盖，用小火炖煮约20分钟，至食材熟透。

4 揭开锅盖，加入少许盐、鸡粉，拌匀调味，再转

大火略煮片刻，至汤汁入味，关火后盛出炖好的

汤料，装入汤碗中即成。

黄花菜含有硫氨酸、烟酸及钙、

磷、铁等营养成分，能显著降低血

清胆固醇含量，有利于稳定血压。

养生小讲堂

〈材 料〉 猪瘦肉130克，水发黄花菜120克，水发

竹荪90克，姜片、花椒各少许

〈调 料〉 盐、鸡粉各2克，料酒4毫升

老味厨房

090

091

豆类、豆制品和干货炖煮菜肴

03

min 鲜蔬煮粉丝 5

〈材 料〉 水发粉丝200克，荷兰豆

100克，虾仁60克，葱段

10克，香菜碎、红椒圈各

少许

〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，食用油

适量

/ 做法 /

1 锅中注入适量清水烧开，倒入适量食用

油，放入荷兰豆，搅拌一下，煮2分钟。

2 再放入水发粉丝，加入虾仁、葱段，搅拌

均匀。

3 加入盐、鸡粉，搅拌片刻至入味。

4 将煮好的食材和汤盛出装入碗中，撒上香

菜碎和红椒圈即可。

老味厨房

092

CH

04 河海鲜炖煮菜肴

海鲜料理，最为重要的是一个“鲜”字，

为了保证“鲜”，原汁原味的炖煮无疑是最好的烹饪方式，

“咕噜咕噜”炖的声音，河海鲜隐现其间翻滚着，

收缩、舒张、卷曲、开合，

从生到熟的整个过程，让人食欲大增！

CHAPTER