044

饼干体

无盐黄油 100 克

细砂糖 40 克

盐2克

鸡蛋液 15 克

低筋面粉 120 克

杏仁粉 40 克

焦糖核桃

无盐黄油 80 克

细砂糖 40 克

淡奶油 40 克

蜂蜜 40 克

核桃 100 克

准备材料

制作步骤

1 在100克无盐黄油中加入40克细砂糖，搅拌均匀。

2 倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

3 筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，用橡皮刮刀搅拌均匀，用

手轻轻揉成光滑的面团（注意揉的时候不要过度，面团

容易出油）。

核桃焦糖饼干

 烤箱温度：上火 150℃、下火 150℃  时间：30 分钟 扫码看视频

045

4 将揉好的面团包上保鲜膜，再放入冰箱，冷藏约30分

钟，待用。

5 取出面团，用擀面杖将其擀成厚度约4 毫米的面片。

6 撕开面团的保鲜膜，取出面片，再将面片放置在贴好油

纸的烤盘上。

7 准备一个小叉子，将面片戳若干个透气孔。

8 烤箱预热150℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤15 分钟。

9 将80克无盐黄油和40克细砂糖煮至微微焦黄，倒入淡奶

油和蜂蜜。

2 3

4 5 6

1

046

10再加入核桃，搅拌均匀。

11 将制作好的焦糖核桃放在烘烤好的饼干底上，用橡皮刮

刀抹平，待用。

12 放入烤箱，以150℃再烘烤15分钟，放凉，切成正方形

的饼干即可食用。

7 8 9

10 11 12

将面团放入冰箱冷藏半小时再切，这样

更易成形。在饼干生坯上刺一些均匀的

小孔，这样可以避免烘烤时过度膨胀。

Tips

047

048

饼干体

无盐黄油 70 克

花生酱 30 克

糖粉 100 克

盐1克

蛋黄 40 克

低筋面粉 120 克

杏仁粉 50 克

可可粉 10 克

牛奶 15 克

装饰

蛋白 30 克

核桃碎 40 克

杏仁适量

草莓果酱适量

花样坚果饼干

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：15 分钟

准备材料

制作步骤

1 将无盐黄油和花生酱放入搅打盆中，搅打均匀。

2 加入糖粉和盐，搅拌均匀，倒入蛋黄、牛奶，每倒入一

样都需要搅拌均匀。

049

3 依次加入低筋面粉、杏仁粉、可可粉，用橡皮刮刀搅拌

至无干粉的状态，用手轻轻揉成光滑的面团（注意揉的

时候不要过度，面团容易出油）。将面团包上一层保鲜

膜，放入冰箱冷藏1 小时。

4 取出后将面团分成每个15克的饼干坯，揉圆备用。

5 将面团压扁，取杏仁放在表面，或者蘸上蛋白、裹上核

桃碎作装饰。

6 烤箱以上、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烘

烤15分钟，取出后可以在裹上核桃碎的饼干中心装饰草

莓果酱即可。

1 2 3

4 5 6

050

伯爵芝麻黑糖饼干

 烤箱温度：上火 150℃、下火 150℃  时间：20 分钟

051

饼干体

有盐黄油 75 克

糖粉 40 克

蛋白 15 克

低筋面粉 105 克

伯爵茶粉 2 克

焦糖芝麻馅

细砂糖 41 克

麦芽糖 20 克

蜂蜜 7 克

有盐黄油 13 克

淡奶油 7 克

黑芝麻 30 克

准备材料

制作步骤

1 将室温软化的有盐黄油75克和糖粉倒入搅打盆中，搅拌

至食材混合均匀，然后用电动打蛋器打至蓬松发白状，

待用。

2 倒入蛋白搅打均匀，倒入伯爵茶粉，筛入低筋面粉翻拌

均匀，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。

3 从冰箱中取出冷藏好的面团，用擀面杖将面团擀成约4毫

米厚的饼干面皮。

4 用六角形饼干模具在擀好的面皮上裁切出六角星形状的

饼干生坯，再用圆形模具在中间裁切出一个圆形并抠

掉，待用。

052

5 将细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、13克有盐黄油、淡奶油倒入

锅里加热至细砂糖熔化，倒入炒过的黑芝麻搅拌均匀即

成焦糖芝麻馅。

6 将饼干坯放置在烤盘上，把焦糖芝麻馅填入饼干坯中，

烤盘放入预热至150℃的烤箱中层，烘烤18～20分钟

即可。

搓揉面团的时候，手上可以撒些面粉，

这样可以防止面团粘手。 Tips

2 3

4 5 6

1

053

054

无盐黄油 86 克

糖粉 65 克

鸡蛋液 11 克

低筋面粉 90 克

杏仁粉 64 克

草莓果酱 100 克

林兹挞饼干

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：30 分钟

准备材料

制作步骤

1 将备好的无盐黄油室温软化，然后加入糖粉，搅拌至完

全混合，用电动打蛋器稍微打发。

2 倒入备好的鸡蛋液，搅打均匀，筛入低筋面粉、杏仁

粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，至完全混合均匀成光滑无颗

粒的面糊。

3 取正方形的烤模，将200克面糊放入烤模中。

4 将草莓果酱装入裱花袋中，剪一个小口挤在面糊的表

层，然后用橡皮刮刀抹平。

055

5 将剩余的面糊装入裱花袋中，在草莓果酱层之上挤出网

状面糊。

6 将烤模置于备好的烤盘上，放入预热至180℃的烤箱

中，烘烤约30分钟，将林兹挞饼干取出，凉凉，脱模切

块即可食用。

1 2 3

4 5 6

用裱花袋挤入面糊的时候要注意，面糊

要薄一些，这样容易烤熟。 Tips

056

黑松露脆饼

 烤箱温度：上火 170℃、下火 170℃  时间：12 分钟 扫码看视频

057

中筋面粉 100 克

细砂糖 5 克

盐2克

泡打粉 2 克

牛奶 20 克

鸡蛋液 25 克

黑松露酱适量

披萨草适量

菜籽油 10 克

准备材料

制作步骤

1 将备好的中筋面粉过筛至容器中，再加入备好的细砂

糖、盐、泡打粉，搅拌均匀，再倒入牛奶和菜籽油，然

后搅拌均匀，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，揉成光滑的面

团，待用。

2 在揉好的面团中加入黑松露酱和披萨草，揉搓至完全混

合均匀。

3 取出揉好的面团，用擀面杖将面团擀成厚度约3毫米的

面片。

058

4 将面片切成正方形的饼干坯。

5 将饼干坯摆入烤盘，准备一个干净的小叉子，在制作好

的饼干坯上戳若干个透气孔。

6 烤箱以上、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，

烘烤12 分钟即可食用。

若没有中筋面粉，可以用黑麦粉替代，

这样烤出来的成品颜色会更浓郁。 Tips

2 3

4 5 6

1

059

060

饼干体

无盐黄油 90 克

细砂糖 80 克

盐1克

鸡蛋 1 个

低筋面粉 200 克

内馅

草莓酱 40 克

蔓越莓干 20 克

准备材料

制作步骤

1 将无盐黄油放入搅打盆中。

2 加入备好的细砂糖，调入适量的盐，用电动打蛋器搅打

至蓬松发白。

3 倒入备好的鸡蛋，搅打均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完全

融合。

果酱年轮饼干

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：15 分钟 扫码看视频

061

4 筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉，揉搓至其成为光滑

的面团。

5 取出揉好的面团，将面团包上保鲜膜，入冰箱冷冻约30

分钟。

6 取出面团，用擀面杖擀成厚度约5毫米的面片。

7 在面片的表面抹上草莓酱。

8 再撒上些许蔓越莓干。

9 将面片卷好，放入冰箱冷藏约30分钟。

2 3

4 5 6

1

062

10取出冷藏好的面团，将其切成厚度7～8毫米的饼干坯，

备用。

11 将饼干坯放在烤盘上。

12 烤箱以上、下火180℃预热，烤盘置于烤箱的中层，烘

烤15 分钟即可。

7 8 9

10 11 12

擀面团的时候一定要注意擀至各处厚度

均等，不然饼干不容易烘烤均匀。 Tips

063

064

饼干体

细砂糖 13 克

无盐黄油 150 克

冰水 75 克

低筋面粉 200 克

盐1克

蛋黄 20 克

装饰

食用油 10 克

细砂糖 20 克

杏仁片 30 克

饼干棒

 烤箱温度：上火 185℃、下火 185℃  时间：14 分钟

准备材料

制作步骤

1 将备好的无盐黄油放入无水无油的搅打盆中，用橡皮刮

刀压软。

2 将备好的细砂糖、盐放入装有无盐黄油的搅打盆中，搅

拌均匀，倒入蛋黄搅拌均匀后，再倒入冰水，持续搅拌

至完全融合。

065

3 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀摁压至无干粉，用手轻轻揉成

光滑的面团（注意揉的时候不要过度，面团容易出油）。

4 用擀面杖将面团擀成厚度约4毫米的饼干面片，将面片切

成正方形，再切成细长条状，摆入烤盘。

5 在长条状的饼干坯上刷上适量的食用油，再撒上装饰用

的细砂糖。

6 将备好的杏仁片切碎，装饰在饼干坯上。烤箱以上、下

火185℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤14分钟

即可。

1 2 3

4 5 6

黄油可以用刮板戳碎再搅拌，会更容易

搅匀。 Tips

066

蔓越莓杏仁棒

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：12 分钟

067

无盐黄油 60 克

细砂糖 60 克

盐 0.5 克

鸡蛋（搅散）25 克

香草精 3 克

杏仁片 30 克

蔓越莓干 40 克

低筋面粉 110 克

杏仁粉 30 克

面粉适量

准备材料

制作步骤

1 将室温软化的无盐黄油倒入搅打盆里，用橡皮刮刀搅

拌均匀。

2 再倒入细砂糖，撒入盐，继续搅拌均匀，倒入鸡蛋（搅

散）搅拌均匀，加入备好的香草精，继续搅拌至食材完

全混合均匀。

3 倒入烤香的杏仁片（以160℃烘烤5分钟即可）和蔓越莓

干稍微搅拌一下。

4 筛入低筋面粉、杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，揉成光

滑的面团。在面团上撒一些面粉，用擀面杖将面团擀成

068

约2毫米厚的面皮。

5 将面皮切成长条状放在铺好油纸的烤盘上。

6 放进预热至180℃的烤箱中层，烘烤12分钟，取出烤好

的饼干条，凉凉即可食用。

切面皮的时候不要拖动，以免破坏形状。

可以在烤好的饼干上撒适量芝士碎，这

样吃起来会更香。

Tips

2 3

4 5 6

1

069

070

无盐黄油 75 克

细砂糖 100 克

鸡蛋液 25 克

中筋面粉 50 克

泡打粉 2 克

可可粉 5 克

燕麦片 100 克

巧克力 25 克

巧克力燕麦球

 烤箱温度：上火 175℃、下火 175℃  时间：16 分钟

准备材料

制作步骤

1 将无盐黄油放入干净的搅打盆中，加入细砂糖，用橡皮

刮刀搅拌均匀，倒入备好的鸡蛋液，搅拌至食材完全混

合均匀。

2 加入燕麦片，混合均匀，加入泡打粉，筛入中筋面粉和

可可粉，揉成光滑的面团。

3 将面团分成每个30克的小饼干坯，搓成圆球状，放在烤

盘上。

扫码看视频

071

4 烤箱预热175℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤16分

钟，拿出凉凉。

5 将巧克力放入容器中，隔温水熔化，再将熔化的巧克力

液装入裱花袋中。

6 裱花袋用剪刀剪出一个1～2毫米的小口，将熔化的巧克

力液挤在饼干的表面作装饰。

1 2 3

4 5 6

巧克力液不要挤太多，不然影响饼干的

美观。 Tips

072

芝士奶酥

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：15 分钟 扫码看视频

073

无盐黄油 80 克

糖粉 80 克

盐1克

鸡蛋液 25 克

低筋面粉 150 克

香草精 3 克

奶油奶酪 80 克

准备材料

制作步骤

1 取出一个干净的搅打盆，将奶油奶酪和无盐黄油放入搅

打盆中搅拌均匀。

2 加入备好的糖粉，搅拌均匀，再倒入搅散的鸡蛋液，搅

拌均匀。

3 加入适量盐，倒入备好的香草精，搅拌均匀，以去除鸡

蛋液中的腥味。

4 筛入备好的低筋面粉，再用橡皮刮刀搅拌至成光滑细腻

的面糊。取出裱花袋，装入圆齿形裱花嘴，再倒入拌好

的面糊。

5 在烤盘上挤出花形，可以根据喜好，挤任意花形，注意

074

每个饼干坯的大小不要有太大的差距，以避免烘烤中受

热不均匀。

6 将烤箱以180℃预热，再将烤盘置于烤箱的中层，烘烤

15分钟左右，取出烘烤好的饼干，置于室温中凉凉，即

可食用。

将面糊挤在烤盘上时，力度要均匀，以

免有结口。 Tips

2 3

4 5 6

1

075

076

饼干体

无盐黄油 80 克

糖粉 60 克

牛奶 20 克

低筋面粉 120 克

速溶咖啡粉 8 克

装饰

黑巧克力 40 克

杏仁适量

咖啡坚果奶酥

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：13 分钟

准备材料

制作步骤

1 将无盐黄油和糖粉放入搅打盆中，用橡皮刮刀或手动打

蛋器搅拌均匀。

2 将速溶咖啡粉加入牛奶中，充分搅拌至完全溶解，倒入

装有无盐黄油的搅打盆中，搅拌均匀。

3 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，用手轻轻揉成光滑的面

扫码看视频

077

团（注意揉的时候不要过度，面团容易出油）。再将面

团分成每个20克的饼干坯，揉圆后搓成约7厘米的长条

并摆入烤盘。

4 烤箱预热180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤13分钟

即可。

5 将杏仁切碎、黑巧克力隔温水熔化，取出烤好的饼干，

先蘸上巧克力溶液。

6 然后在表面粘上些许杏仁碎即可。

1 2 3

4 5 6

饼干生坯放入烤盘时，饼干之间的空隙

要留大些，以免粘连在一起。 Tips

078

红茶奶酥

 烤箱温度：上火 170℃、下火 160℃  时间：18 分钟 扫码看视频

079

无盐黄油 135 克

糖粉 50 克

盐 1 克

鸡蛋 1 个

低筋面粉 100 克

杏仁粉 50 克

红茶粉 2 克

准备材料

制作步骤

1 将室温软化的无盐黄油放入容器中，再加入适量糖粉，

用橡皮刮刀搅拌均匀。

2 分次倒入鸡蛋液，用手动打蛋器搅拌至完全融合，再加

入备好的杏仁粉，搅拌均匀，加入适量盐、红茶粉，搅

拌至混合均匀。

3 再筛入备好的低筋面粉，搅拌至其成为光滑无颗粒的面

糊，待用。

4 取出裱花袋，装上圆齿形裱花嘴，再将面糊装入裱花

袋中，按压均匀。

5 取出备好的烤盘，在烤盘上挤出齿花水滴形状的曲奇生

080

坯，备用。

6 烤箱以上火170 ℃、下火160℃预热，将烤盘置于烤

箱中层，烘烤18分钟，取出烘烤好的饼干，置于室温

中凉凉，即可食用。

生坯最好大小一致才能受热均匀，成品

才会更加漂亮。 Tips

2 3

4 5 6

1

081

082

饼干体

无盐黄油 65 克

糖粉 20 克

盐1克

蛋黄 20 克

低筋面粉 170 克

熟南瓜 60 克

装饰

南瓜子 15 克

准备材料

制作步骤

1 将室温软化的无盐黄油和糖粉放入搅打盆中。

2 用橡皮刮刀搅拌均匀。

3 加入备好的盐，倒入蛋黄继续搅拌，至材料与无盐黄油

完全融合。

4 加入熟南瓜，用电动打蛋器搅打均匀。

南瓜曲奇

 烤箱温度：上火 175℃、下火 175℃  时间：15 分钟

083

5 筛入备好的低筋面粉，用橡皮刮刀慢慢搅拌至无干粉的

状态。

6 用手轻轻揉成光滑的面团（注意揉的时候不要过度，面

团容易出油）。

7 将面团揉搓成圆柱体。

8 再将揉搓好的圆柱状面团用油纸包好，放入冰箱，冷冻

约30分钟。

9 从冰箱中取出面团，用刀将其切成厚度约4.5毫米的饼

干坯。

2 3

4 5 6

1

084

10将切好的饼干坯放在烤盘上。

11 将南瓜子撒在每个饼干坯的表面上。

12 最后将烤盘放进预热175℃的烤箱中层，烘烤15分钟左

右，取出烤好的饼干，凉凉即可食用。

7 8 9

10 11 12

制作生坯时要讲求力度的柔和，以免破

坏了生坯的外形。揉面团的时间不要太

久，以免影响饼干酥松的口感。

Tips

085

086

下层饼干体

无盐黄油 128 克

细砂糖 64 克

淡奶油 40 克

低筋面粉 145 克

杏仁粉 25 克

上层饼干体

无盐黄油 100 克

糖粉 53 克

香草精适量

淡奶油 20 克

低筋面粉 140 克

装饰

白巧克力适量

蔓越莓干少许

香草曲奇

 烤箱温度：上火 150℃、下火 150℃  时间：25 分钟

准备材料

制作步骤

1 在128克室温软化的无盐黄油中加入细砂糖搅拌均匀，

倒入40克淡奶油持续搅拌至完全融合，再筛入145克低

筋面粉和25克杏仁粉用橡皮刮刀翻拌至无干粉状，揉成

光滑的面团。

2 用擀面杖将面团擀成厚度为4毫米的饼干面皮，放入冰箱

冷冻30分钟。

087

3 取出饼干面皮，用圆形模具在面皮上裁切出圆形饼干坯。

4 将100克无盐黄油和53克糖粉倒入搅打盆中，用橡皮刮刀搅

拌均匀，加入香草精、20克淡奶油，搅拌均匀，再筛入140

克低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀，成细腻的饼干面糊。

5 将饼干面糊装入装有圆齿花嘴的裱花袋中，环绕圆形饼

干坯挤一圈面糊作为装饰。

6 放入预热至150℃的烤箱中层烘烤25分钟，取出冷却后

将隔水熔化的白巧克力液装入裱花袋中，挤在饼干中间

并放上切碎的蔓越莓干作装饰即可食用。

1 2 3

4 5 6

摊开的面皮厚度要适宜，太厚会不酥脆，

过薄则易焦。 Tips

088

蔓越莓曲奇

 烤箱温度：上火 175℃、下火 175℃  时间：15 分钟

089

无盐黄油 125 克

糖粉 60 克

盐1克

蛋黄 20 克

低筋面粉 170 克

蔓越莓干 25 克

准备材料

制作步骤

1 取出备好的无盐奶油，放入干净的容器中，室温软化

后，与备好的糖粉一起放入搅打盆中，用橡皮刮刀搅拌

至混合均匀。

2 倒入蛋黄（打散）继续搅拌，至蛋黄与无盐黄油完全融

合，再加入盐、蔓越莓干，搅拌均匀。

3 筛入备好的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，再用手轻

轻揉成光滑的面团（注意揉的时候不要用力过度，面团

容易出油）。

4 将面团揉搓成圆柱体，用油纸包好，放入冰箱冷冻约30

分钟。

090

5 取出面团，用刀将其切成厚度约4.5 毫米的饼干坯，放

在烤盘上。

6 烤箱以175℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烘烤15分

钟左右，取出烘烤好的饼干，置于室温中，凉凉，即

可食用。

饼干坯的形状可以不那么规则，但炉温

一定要控制好。在烤盘上可以刷一层食

用油，这样烤好的饼干更容易取出。

Tips

2 3

4 5 6

1

091

092

饼干体

无盐黄油 150 克

黄砂糖 100 克

细砂糖 20 克

盐2克

鸡蛋液 50 克

准备材料

制作步骤

1 将无盐黄油室温软化，放入搅打盆中，加入细砂糖，搅

拌均匀。

2 加入黄砂糖，搅拌均匀。

3 倒入搅散的鸡蛋液，搅拌均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完

全融合。

奥利奥可可曲奇

 烤箱温度：上火 180℃、下火 180℃  时间：12 ～ 15 分钟

低筋面粉 195 克

杏仁粉 30 克

泡打粉 2 克

入炉巧克力 35 克

装饰

奥利奥饼干碎 20 克

093