果：果实通常为肉质
浆果，少数为干果。
形：有梨形、圆形、
棍棒形等。果皮上有
刺座或鳞片等。
营 营养与功效
仙人掌果的抗氧化能力比维生素 C 高出 7 倍，能促进肌肤细胞再生、
增强肌肤的柔软度，富含花青素。此外，仙人掌果也能促进人体正常纤维
细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。
带刺的营养果实
仙人掌果为仙人掌属植物的果实，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、
氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。
国产
盛产期：6~10 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
仙人掌果学名：Opuntia ficus-indica 原产地：南北美洲、亚热带大陆及附近一些岛屿分类：仙人掌属植物
浆果类
052
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选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
选择果实软硬适中、无损伤的仙人掌果。
仙人掌果水分大、易腐烂，所以中短期储存要注
意温度和湿度，长期只能脱水保存。
掰开果皮，将果肉与蜜糖、温开水冲服，效
果更佳。
冰箱冰冻之后食用，口感滑嫩。
可以用来炼糖和酿酒。
仙人掌果汁
原料：
仙人掌果 2 个，牛奶适量
做法：
u 仙人掌果去皮切粒。
倒进搅拌机内打碎。
果汁倒入过滤网去籽。
调入牛奶，搅拌均匀即可。
食用宜忌
不要过量食用仙人掌
果，因为仙人掌果有毒碱，
会作用于人的神经中枢，食
用过多可能会使人产生幻觉。
053
part1--009-060.indd 53 2022/11/17 星期四 21:18:48
国产
盛产期：11 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
果：浆果卵球形，无
毛，熟时紫色；籽多
数，卵形。
味：果肉可散发出香
蕉、菠萝、草莓、荔枝、
柠檬、芒果、酸梅等
十几种水果的香味。
集合百种水果之香
百香果又叫鸡蛋果、爱情果，学名西番莲，西番莲科西番莲属草质藤本，
茎具细条纹，无毛。原产于大小安的列斯群岛，现广植于热带和亚热带地区。
营 营养与功效
百香果的果汁色、香、
味、营养俱全，富含人体必
需的 17 种氨基酸及多种维
生素、微量元素等 160 多种
有益成分，具有消除疲劳、
提神醒酒、降脂降压、消炎
祛斑、护肤养颜等神奇功效。
百香果的外形如果是奇
形怪状的，不宜购买。外形
端正、没有明显的凹凸现象，
可以选购。用鼻子闻一下百
香果，如闻到一股特殊的香
味，则是优质产品，且香味
越浓越成熟，味道也会更好。
百香果不适宜密封保
存，可冰箱保鲜，不宜冻，
最好将果裸放于通风干爽
处，方不易变质。果壳出现
凹陷、干瘪属正常现象，果
瓤却更加香甜。
选 选购妙招 储 储存方法
百香果学名：Passiflora edulis Sims 原产地：大小安的列斯群岛分类：西番莲科草质藤本
国产
国产·输入
浆果类
054
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食用宜忌
内分泌系统疾病、 男性
疾病、妇科疾病、儿科疾病、
传染性疾病、神经性疾病患
者不宜食用百香果。
食 推荐食谱
百香果芝士
原料：
芝士 300 克，奶油、糖、百香果泥各 50 克，全蛋 3 个，
饼干碎、玉米淀粉、优格、酸奶、草莓、黄桃丁各适量
做法：
u 奶油隔水溶化，加饼干碎拌匀，倒进模具，冻至凝固。
芝士隔水搅至软化，离火加入糖，搅至溶化再加酸奶。
分次加入全蛋、玉米淀粉，倒入百香果泥中拌成面糊。
面糊倒入模具， 放入烤盘，加适量水温烤 60 分钟。
放凉后冻 2 小时，取出脱模，放上草莓和黄桃丁即可。
烹 烹饪技巧
直接鲜食：将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直
接食用（籽可食用，富含高级蛋白、高级脂肪）。
果壳除了用于提取果胶、医药成分和加工饲料
外，也可用于泡酒或泡茶以及烹饪菜肴。
TOP 1 黄色百香果
成熟时果皮亮黄色，
果形较大，圆形，星状斑
点较明显，生长旺盛，开
花多、产量高，抗病力强；
异株异花授粉才能结果，
要人工受粉才能保证产量，
不耐寒。酸度大，香气淡，
一般做工业原料加工果汁，
不适合鲜吃。
TOP 2 紫色百香果
果形较小，鸡蛋形，
星状斑点不明显，单果重
40~60 克，果汁香味浓、
甜度高，适合鲜食，但果
汁含量较低，平均 30%。
该品种群耐寒耐热，但抗
病性弱，长势弱，产量低。
特征：卷须及嫩枝呈绿色 ,
无紫色，只有成熟果皮是
紫色，甚至是紫黑色。
TOP 3
紫红色百香果
是黄、紫两种百香果
杂交之优质品种。 果皮紫
红色，星状斑点明显，果
形大，长圆形，抗寒抗病
力强，长势旺盛，可自花
授粉结果。果汁含量高达
40%，色泽橙黄，味香，
糖度达 21%。
品种群
055
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国产
盛产期：7~8 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
醋栗
果：近圆形或椭圆形，
成熟时果皮黄绿色，
光亮而透明，几条纵
行维管束清晰可见，
比较小，花萼宿存，
很像灯笼。
味：醋栗的果肉鲜
嫩，味道酸甜可口，
还富含大量的营养
物质。
色味俱佳的“小灯笼”
醋栗又名灯笼果，为虎耳草科植物山麻子的果实，浆果球形。生于杂
木林或针阔混交林中，分布于我国东北、华北、山西、陕西、甘肃等地。
欧洲人自中世纪起就拿来享用的夏季浆果，采收季节非常短。
营 营养与功效
醋栗含有人体所需的 18
种氨基酸，维生素 C、B1、
B2 以及铁、钾、磷、锌等，
维生素 C 的含量高出大多数
水果几倍甚至上百倍，可软
化血管、降低血脂血压、补
钙、增强人体免疫力、抗癌。
果实饱满、软硬适中的
果品为佳。
宜袋装保存，置于阴凉
通风干燥处即可。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：R. grossularia
原产地：欧洲
分类：醋栗科醋栗属
浆果类
056
part1--009-060.indd 56 2022/11/17 星期四 21:18:52
食用宜忌
一般人都可以吃醋栗，
但一次不能食用过量，否则
易消化不良。
食 推荐食谱
醋栗马提尼
原料：
琴酒 50 毫升，苦艾酒 10 毫升，醋栗果酱 10 克，醋栗
适量
做法：
u 把琴酒和苦艾酒混合冰块倒进摇杯中摇晃均匀。
将调好的酒倒进鸡尾酒杯中，倒入醋栗果酱，拌匀。
最后用醋栗果实点缀即可。
烹 烹饪技巧
醋栗不仅可以生食，还可以加工制成果汁、果酱、
果酒、果膏等。
TOP 1 红醋栗
红醋栗是醋栗科、茶
藨子属、茶藨亚属小灌木，
株高 1~15 米，果实成串
着生在果枝上 ，红色 ，故
名红醋栗。
TOP 2 黑穗醋栗
黑穗醋栗即黑茶藨
子，别称茶藨子等。落叶
直立灌木，高 1~2 米；小
枝暗灰色或灰褐色，幼枝
褐色或棕褐色，具疏密不
等的短柔毛；芽长卵圆形
或椭圆形，具数枚黄褐色
或棕色鳞片。
TOP 3 坠玉
坠玉原产于美国。其
以果实长梗悬坠于枝条如
颗颗玉珠而得名。果实圆
球形，直径 1.5~2 厘米，
平均单果重 3.2 克，近成
熟时黄绿色，充分成熟后
为紫红色，果面光亮半透
明。果皮薄，果肉软而汁
较多，风味甜酸。
品种群
057
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国产
盛产期：6~11 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
果：呈椭圆形，直径
10~12 厘 米， 外 观
为红色或黄色，具有
黑色种子。
味： 火龙果属
于 凉 性 水 果，
味甜，多汁。
美味的红色火球
火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，营养丰富、功能独特。
它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，还有丰富的维生素和水
溶性膳食纤维。
营 营养与功效
火 龙 果 性 平 味 甘， 主
要营养成分有蛋白质、膳食
纤维、维生素 B2、维生素
B3、维生素 C、铁、磷、钙、
镁、钾等。花、茎及嫩芽更
有如其近亲 ( 芦荟 ) 之各种
功效糖分，以葡萄糖为主。
火龙果的表面越红，说
明火龙果熟的越好。绿色的
部分要鲜亮，枯黄了说明火
龙果不新鲜。挑火龙果要选
胖乎乎的、短一些的，不要
选瘦而长的，那样的不甜、
水分少，不好吃。
火龙果买回来后用袋子
包装好，放在篮子里，置于
阴凉通风处存放。或用袋子
包好放在冰箱冷藏。保存时
间不宜过长，应尽快吃掉。
一般别超过 1 个星期。
选 选购妙招 储 储存方法
火龙果学名：Hylocereus undulatus Britt 原产地：中美洲热带分类：仙人掌科量天尺属
浆果类
058
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食用宜忌
火龙果不宜与牛奶同
食。糖尿病人、女性体质虚
冷者、寒性体质者不宜多食；
女性在月经期间也不宜食用。
食 推荐食谱
火龙果汁
原料：
火龙果 2 个，冰水 20 毫升
做法：
u 火龙果剥皮，切小块。
将火龙果放进榨汁机。
加冰水榨成汁即可。
倒入杯里，加入冰块或冰镇更好喝。
烹 烹饪技巧
火龙果宜直接生吃，也可以蘸白糖或蜂蜜食用。
吃火龙果时，可以用小刀刮下内层的紫色果皮
生吃，也可凉拌，或榨汁加点砂糖，冷藏后风味更佳。
TOP 1 黄龙果
黄龙果是火龙果品种
群中极为珍贵的品种群，
其果皮果肉色泽为黄皮白
肉，未熟果为绿色，果皮
上有长而尖的利刺，全熟
后细刺会脱落。果实糖分
贮存充足，果肉细致无比，
甜度皆在 18% 以上，略带
香味，为火龙果中之极品。
TOP 2 红龙果
果实圆球形或长圆
球， 皮 鲜 红， 有 鳞 片，
紫红色，一般单个重量在
300~700 克。高温期成熟
的果生长期短，单果重较
小；下半年结的果生长期
长，开花后 40~50 天成熟。
肉色呈紫红色，果香味浓
重，软滑细腻多汁。
TOP 3 玉龙果
果实长圆形或卵圆
形，表皮红色，肉质，具
卵状而顶端急尖的鳞片。
果长 10~12 厘米，果皮厚，
有蜡质。果肉白色，有很
多具香味的芝麻状籽粒，
故又称为“芝麻果”。
品种群
059
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TOP 4 黑龙果
枝条刺少， 生长
快速，自花受粉，花
和果实呈黑色状，成
熟后转暗红，果皮薄、
光滑，皮上鳞片少而
短，耐装运。
TOP 8 红水晶
红皮红肉型，枝
条有粉状物，耐寒，
能提早开花，果呈圆
形，肉呈水晶红色。
TOP 6 长龙果
果实长圆筒形，
上有肉质叶状绿色鳞
片，鳞片边缘紫红色。
平均单果重 460 克，
果实成熟时，果皮鲜
红有光泽，果肉紫红
色，内有黑芝麻状细
小籽粒。果肉细腻多
汁，果皮薄易剥离。
TOP 10 红绣球
红绣球果实近圆
形，平均果重 530 克，
最 大 重 1320 克。 果
皮鲜红色，极其靓丽
有光泽，似红绣球而
得名。果肉细腻多汁，
果肉里外一样甜。果
实较圆，上面的肉质
叶状鳞片细小翻卷，
较美观。
TOP 7 紫水晶
这个新品种群的
花是橙红色的，果型
美观，口感很爽，甜
度 达 到 20 度 以 上，
为目前最香甜的红肉
品种群。
TOP 11 黄金麒麟
特点是枝条纤
细，能自花受粉，果
皮金黄色，果型较小，
是目前市场上少有的
新品种群。
TOP 5 巨龙果
这个品种群的
枝条粗大，表皮布满
粉状物，生长快速，
果实超大，平均重达
750 克以上。
TOP 9 白水晶
红皮白肉型，枝
条粗壮，生长速度快，
极 耐 寒， 能 自 花 受
粉，果型大，单果重
达 1000 克，产量高，
果肉呈水晶白色。
品种群 浆果类
060
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Chapter 2
柑
橘
类
柑橘类水果是芸香科植物，种类很多，有柑橘、橙橘、蜜橘、金橘、柳丁、
香吉士、橘子、庐柑、柠檬、葡萄柚、文旦等。橘内含有多种营养成分，
如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素 C、醇、柠檬醛、维生素
和钙、磷、铁等多种营养物质。
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橘子
果：橘的果形扁圆，
红或黄色，皮薄而光
滑易剥，味微甘酸。
色：橘子颜色鲜艳，
酸甜可口，是人们生
活中最常见的水果之
一，果皮可入药。
营 营养与功效
橘子富含维生素 C 与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲
劳的作用；可以促进大小便排泄，降低血液中的胆固醇含量；含橘皮苷，
可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，预防冠心病和
动脉硬化；可抑制和阻断癌细胞的生长，阻止致癌物对细胞核的损害。
饱满多汁的“中国苹果”
橘子果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁胞和种子构成。橘子色彩鲜艳、
酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。橘子原产地是中国，由阿拉伯人传
遍欧亚大陆，至今在荷兰、德国都还被称为“中国苹果”。
国产
盛产期：10 月 ~ 次年 3 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Citrus reticulata
原产地：中国
分类：芸香科柑橘属
柑
橘
类
062
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选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
在挑选橘子的时候，橘脐呈 O 形的大多数甜，呈
点状的大多数酸。
可将鲜果挑去坏果，将皮擦净后，放置在阴凉通
风处存放。
橘子虽然好，但还是不宜多吃，吃完应及时刷
牙漱口，以免对牙齿、口腔造成伤害。
熬粥时，放入几片橘子皮，吃起来芳香爽口，
还可起到开胃作用。
烧肉或排骨时 ，加入几片橘子皮，味道既鲜美，
又不会感到油腻。
将橘皮烘干压成粉末，装进玻璃瓶里备用，在
炒菜、做汤、蒸馒头时，添加少量橘皮粉可调味。
自制橘子罐头
原料：
新鲜橘子 1000 克，水 400 毫升，冰糖适量
做法：
u 把橘子剥开，分开橘瓣，用手把白丝轻轻刮干净。
为了在煮制后吃起来不那么苦，用小剪子把橘瓣的橘
衣小心剪开，用手轻轻剥离。
把水倒在锅中煮沸，根据个人口味放入冰糖。
待冰糖溶化，再放入没有了橘衣的橘瓣，煮 1 分钟。
盛在玻璃密封罐中保存即可。
食用宜忌
一天吃橘子最好不要超
过 3 个， 易引起尿结石、肾
结石，并对口腔和牙齿有害。
橘子与萝卜、牛奶不同同食；
空腹不宜吃橘子；老年人也
不宜多吃。
063
part2--061-078.indd 63 2022/11/17 星期四 21:16:36
TOP 1 蜜橘
柑橘的一种，味
道极甜，故称。果扁
球体，径 5~7 厘米，
有橙红色和橙黄色，
果皮与果瓣易剥离，
果心中空。
TOP 5 红橘
红橘又常称川
橘、福橘，原产我国，
主产于四川、福建。
果实扁圆形，中等大，
果皮薄，色泽鲜红，
有光泽，皮易剥，富
含橘络。肉质细嫩、
多汁、化渣，甜酸可
口。 果 实 11 月 下 旬
至 12 月成熟。
TOP 3 金钱橘
金钱橘又名金
橘、京橘，是贵州省
的地方传统名果，栽
培已有 350 多年的历
史。金钱橘果实较小，
有圆球形、饼子形、
扁圆形等。果色有橘
红、橙红、朱红几种。
果皮油胞较明显，有
纯正的芳香气味。
TOP 7 春甜橘
是广东省紫金县
特产。该品种品质优
良，果色金黄、光泽
性好、皮薄、肉质爽脆、
化渣、核少、酸甜度
适中、味清甜、含糖
低、含丰富的矿物质 ,
素有“岭南第一橘”、
“橘中之王”美誉。
TOP 4 朱砂橘
常绿灌木或小乔
木。叶椭圆形，两端
稍尖。果扁圆形或圆
形，高 3.5~3.8 厘米，
宽约 4.5 厘米， 顶端
稍凹入。 果皮粗糙，
朱红色，味甜。植株
可供观赏。
TOP 8 早熟宫川
又称临海宫川，
果 实 较 大， 单 果 重
120~140 克。果高扁
圆形，果基隆起较明
显，果顶较宽大，橙
黄色或橙红色，光滑
而有光泽。果肉风味
浓，甜而微酸，囊壁薄，
易化渣，无核，品质
上乘。
TOP 2 沙糖橘
又名十月橘。其
味甜如糖，是德庆、
广宁等地的传统土特
产。果实扁圆形，顶
部有瘤状凸起，蒂脐
端凹陷，色泽橙黄，
果皮薄，易剥离。果
肉爽脆、汁多、化渣，
味清甜，吃后沁心润
喉，耐人寻味。
TOP 6 温州橘
果实扁圆形，单
果 重 90~100 克， 橙
红色，横径约 6 厘米，
果面油胞凸出，果皮
薄。果实皮色鲜艳，
清甜多汁，果实中等
大，含糖量中等。
品种群 柑
橘
类
064
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国产
盛产期：7~11 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
柠檬
果：果椭圆形或卵
形， 果 皮 厚， 通 常
粗 糙， 柠 檬 黄 色，
种子小，卵形，端尖。
种皮平滑，通常单胚或
兼有多胚。
清香的“柠檬酸仓库”
柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩
叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。
柠檬产于中国长江以南，原产于东南亚，主产地为美国、意大利、西班牙
和希腊。
营 营养与功效
柠檬含丰富的柠檬酸，
因此被誉为“柠檬酸仓库”；
富含维生素 C，能化痰止咳、
生津健胃；可用于支气管炎、
百日咳、食欲不振、维生素
缺乏、中暑烦渴等症状，是
“坏血病”的克星。
选购柠檬一定要选手感
硬实，表皮看起来紧绷绷、
很亮丽，拈一拈分量很够的。
这种发育良好的果实，才会
芳香多汁，又不致酸度吓人。
完整的柠檬在常温下可
以保存 1 个月左右。切开后
一次吃不完的柠檬，可以切
片放在蜂蜜中腌渍，日后拿
出来泡水喝。也可切片放在
冰糖或白糖中腌渍，也可用
来泡水喝。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Citrus limon (L.) Burm. f.
原产地：东南亚
分类：芸香科柑橘属
065
part2--061-078.indd 65 2022/11/17 星期四 21:16:42
食用宜忌
柠檬水不要用塑料瓶
盛，酸性有腐蚀性。最好是
用 60~80℃的温热水泡。
食 推荐食谱
柠檬汁
原料：
柠檬 100 克，蜂蜜适量
做法：
u 处理好的柠檬对半切开，切成小块，待用。
将柠檬块倒入榨汁杯中，注入适量清水。
再将榨汁杯装入榨汁机内，开始榨汁。
待榨汁完成，取下榨汁杯，滤去渣。
舀出适量柠檬汁装入杯中。
倒入适量热开水冲泡，淋上蜂蜜即可。
烹 烹饪技巧
柠檬太酸不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁。
柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，
并能使肉质更加细嫩。
柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料。
TOP 1
尤力克柠檬
原产于美国。果
实椭圆形至倒卵形，
两头有明显乳凸，其
果色鲜艳，油胞凸出，
出油量高，汁多肉脆，
是鲜食和加工的首选
品种，品质上等。
TOP 3
维尔拉柠檬
西班牙晚熟品种
群，少刺，果大，少核，
椭圆形。果面黄色，
果皮质地粗糙，果肉
细嫩。春花果的果皮
中等至厚，而夏花果
及秋花果的果皮较薄。
TOP 4
印度大果柠檬
柠檬和圆佛手瓜
的杂交种，果实椭圆
形至圆形，果面光滑、
皮 薄， 平 均 单 果 重
108 克，种子数 6 粒
左 右， 熟 期 为 9~10
月，成熟时色泽为黄
绿色。
TOP 2
里斯本柠檬
里斯本柠檬原产
于葡萄牙，果顶乳凸
大而明显，果色淡黄，
里面较光滑。果肉汁
多味酸，香气浓，种
子常退化，少核。
品种群
柑
橘
类
066
part2--061-078.indd 66 2022/11/17 星期四 21:16:45
TOP 5
热那亚柠檬
起源于印度热那
亚地区，全年均可结
果，果皮光滑且薄，
果形与尤力克相比更
圆，果颈更短，柠檬
酸含量、出汁率、果
皮厚度与尤力克相当。
TOP 7 费米耐劳
柠檬
意大利主栽品种
群，果实中等大小，
果形椭圆形或有长短
不等的短颈的椭圆形。
果皮厚，表面油胞下
陷，成熟时果色呈黄
色，少核至无核，多汁，
高酸。
TOP 8 菲诺柠檬
起源于西班牙，
澳大利亚主栽品种群。
丰产，果实大小适中，
球形或椭圆形，色泽
呈浅黄色至黄色，皮
薄且光滑，高酸，种
子数 5 粒左右。
TOP 6 维拉法兰
卡柠檬
原产于意大利西
西里岛。一年四季均
能结果，果实椭圆形，
少核。果顶部乳凸明
显，果皮浅黄色，较
光滑。果肉柔软多汁，
香气浓，品质佳。
TOP 9 塔西提柠檬
又名白柠檬，一年四
季开花，四季结果，其果
呈椭圆形，果实较小，一
般个重 40~80 克。皮色金
黄，果皮细胞分布均匀，
其油芳香。果肉呈无色透
明状，无核。
TOP 10 莱蒙
莱蒙是柠檬中的一个
品种群，原产地美国，目
前我国四川省大英县和云
南省瑞丽市是主要的种植
基地。其果实呈椭圆形，
果型美，一般个重 40~80
克，成熟之后果皮会呈黄
绿色，其内部是酸味的黄
绿色果肉。果皮薄，油胞
分布均匀，其油芳香。
TOP 11 国产小青柠
个体较小，颜色呈绿
色，味道酸甜。
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国产
盛产期：9~12 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
柚子
果： 果 圆 球 形、 扁
圆 形、 梨 形 或 阔 圆
锥状，横径通常 10
厘米以上。
色：淡黄或黄绿色，
杂交种有朱红色的。
金秋时节柚子飘香
柚子产于我国福建、江西、广东等南方地区，清香、酸甜、凉润，营
养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认最具食
疗效益的水果。柚子外形浑圆，象征团圆之意，因此也是中秋节的应景水果。
营 营养与功效
柚肉中含有非常丰富的
维生素 C 以及类胰岛素等成
分，故有降血糖、降血脂、
减肥、美肤养容等功效。它
对高血压、糖尿病、血管硬
化等疾病有辅助治疗作用，
对肥胖者有健体养颜功能。
柚子果形以果蒂部呈短
颈状的葫芦形或梨形为好，
果面油胞有较细小、光滑的
果，多数为皮薄、肉清甜脆
口的。品质优良的柚子，果
面可略闻到香甜气味；轻捏
果实，应稍有软感且有弹性。
柚子存放应最好处于通
风处，温度最好在 10℃以
上。最好不要沾水，千万不
要让酒沾到柚子，一沾到酒
很快就会烂的。可放冰箱，
把剥好的柚子再用皮裹起来
存放，可保持鲜甜和水分。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Citrus maxima (Burm) Merr
原产地：中国、印度、马来西亚一带
分类：芸香科柑橘属
柑
橘
类
068
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食用宜忌
柚子不可和螃蟹同食，
否则会刺激肠胃；也不可与
胡萝卜、黄瓜、猪肝同食，
否则破坏维生素 C。
食 推荐食谱
蜂蜜柚子茶
原料：
柚子皮 100 克，水发枸杞 10 克，冰糖 60 克，蜂蜜 30 克
做法：
u 砂锅中放入泡枸杞的水，再倒入适量清水。
倒入柚子皮丝、冰糖搅匀，大火煮开后小火煮 10 分钟。
掀开锅盖，倒入枸杞，小火续煮 2 分钟至析出药性。
淋入蜂蜜，关火后将煮好的柚子茶装罐中，放凉。
盖上盖，密封 2 天即可食用。
烹 烹饪技巧
刚买回柚子就吃，可能感觉水分比较少，甚至
很酸，那是因为还没有充分糖化。把柚子上套的塑料
袋都取下来，约 1 周后再吃，会感觉水分明显增多。
太苦的柚子不宜吃。
TOP 1 沙田柚
沙田柚在国内种植
时 间 最 早， 位 列 四 大 名
柚之首。果实梨形或葫芦
形， 个 头 不 大， 单 果 重
500~1500 克，果肉脆嫩
爽口，白色或虾肉色，风
味浓甜，品质上等。
TOP 2 文旦柚
原产于浙江省玉环
县。生长势强，果大，单
果 重 1250~2000 克， 肉
质脆嫩，有香气。无核或
少核，品质优。文旦柚有
扁圆锥形和高圆锥形两个
类型。前者丰产，但裂果
较重；后者果实中心柱小，
几乎不裂果。果大色艳，
有香气。
TOP 3 坪山柚
坪山柚是全国四大名
柚之一，柚果倒卵形，果大，
单果重 1~1.5 千克。果皮
黄色，粗糙；中果皮淡红
色，皮较厚；果瓤肾状形，
15~16 瓣，浅红色。肉质
脆，汁多，味甜少酸，营
养丰富，维生素 C 含量高，
品质上等，耐贮藏。
品种群
069
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TOP 4 四季柚
四季柚形美色艳，外
皮淡青色且薄，瓤瓣淡红
色，核细肉丰，粒粒大麦
形的砂瓤晶莹剔透，赏心
悦目，入口一尝，脆嫩无渣，
柔软多汁，甜酸适度，清
香满口，素有“柚中佳品”
的美誉。除鲜食外，还可
制成果汁、果酱、果酒和
水果罐头等食品。
TOP 5 梁山柚
亦名“梁平柚”，因
其以平顶型品质最优，发
展面积最大，故又名“梁
山平顶柚”。果实硕大，
芳香浓郁，汁多味甜，营
养丰富，被称为“天然水
果罐头”。 果形美观，色
泽金黄，皮薄光滑，果皮
芳香浓郁，易剥离。果肉
淡黄晶莹，香甜滋润，细
嫩化渣，汁多味浓，营养
丰富。
TOP 6 江永香柚
该品种群植株生长强
健，果实未熟时为白黄色，
成熟后为淡黄色，敛边缘
微带绿色，尤其果蒂部特
别明显。果蒂微凸，果尖
尖形，果皮有时微带皱纹，
果形纺锤形。品质未达成
熟时带微酸及涩味，外观
较佳，为肉色。
TOP 7 琯溪蜜柚
琯溪蜜柚果大，个体
重 达 1500~2000 克， 长
卵形或梨形。果面为淡黄
色，皮薄。果肉质地柔软，
汁多化渣，酸甜适中，种
子少或无。适应性强，高产，
商品性佳，可谓柚中之冠。
TOP 8 红肉蜜柚
红肉蜜柚果形倒卵圆
形，果重 1200~2350 克。
皮色黄绿色。果肩圆尖，
偏斜一边。果顶广平，微凹，
环状圆印不够明显、完整。
果面因油胞较凸，手感较
粗。皮薄，囊瓣数 13~17
瓣，有裂瓣现象，裂瓣率
54%，囊皮粉红色，果肉
为淡紫红色。汁胞红色，
果汁丰富，风味酸甜。
TOP 9 胡柚
胡柚果实美观，呈梨
形、圆球形或扁球形，色
泽金黄。单果重 300 克左
右，皮厚约 0.6 厘米，可
食率约 70%。其内质饱满，
脆嫩多汁，酸甜适度，甘
中微苦，鲜爽可口，是老
少皆宜的集营养、美容、
延年益寿于一体的纯天然
保健食品。
品种群 柑
橘
类
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国产
盛产期：3~11 月份 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
橙子
果：果扁圆或近似
梨形，蒂部有时也
有放射沟，果皮粗
糙，凹点均匀。
味：果肉淡黄白色，
味甚酸，常有苦味或
异味。
满满的都是维生素 C
橙子是芸香科柑橘属植物橙树的果实，亦称为黄果、柑子、金环、柳丁。
橙子是一种柑果，是柚子与橘子的杂交品种群。橙子起源于东南亚，属小
乔木。果实可以剥皮鲜食其果肉，果肉可以用作其他食物的调料或附加物。
营 营养与功效
橙子含有大量维生素 C
和胡萝卜素，可以抑制致癌
物质的形成；还能软化和保
护血管，促进血液循环，降
低胆固醇和血脂；经常食用
橙子，对预防胆囊疾病有效，
可降低患心脏病的可能。
选购质佳的橙子，并不
一定要又圆又大，以中等大
小、香浓而皮薄的为佳；感
觉沉重，颜色佳、富光泽。
橙的脐窝部分不要太大，富
有水果芳香者为佳。
放在阴凉通风处，可保
存半个月，但不要堆在一起
存放。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Citrus sinensis
原产地：东南亚
分类：芸香科柑橘属
071
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食用宜忌
一般人群均可食用，尤
适宜胸膈满闷、恶心欲吐者，
饮酒过多、宿醉未醒者。
食 推荐食谱
夏日冰镇消暑沙拉
原料：
去皮猕猴桃 100 克 , 西瓜 100 克 , 去皮橙子 100 克，
酸奶 100 克
做法：
u 橙子切小块，西瓜瓤切小块，猕猴桃切小块。
取一碗，倒入西瓜块、橙子块、猕猴桃块。
倒入酸奶搅拌均匀， 封上保鲜膜。
放入冰箱冷藏 30 分钟。
取出冰镇好的沙拉，撕开保鲜膜，装入橙子盅即可。
烹 烹饪技巧
橙子剥皮前，先用手按住，在桌子上揉，橙子
皮会容易剥掉。
冬天的时候，可以把橙子放到暖气片上烤一会，
温热后就比较好剥皮了。
TOP 1 脐橙
特征为果顶有脐，即
有一个发育不全的小果实
包埋于果实顶部。无核，
肉脆嫩，味浓甜，略酸，
剥皮与分瓣均较容易。果
型大，成熟早，主要供鲜
食用，为国际贸易中的重
要良种。
TOP 2 血橙
血橙是橙的变种，带
有深红似血颜色的果肉与
汁液。这个品种较寻常的
橙还要小，表皮通常有小
凹点，但也有平滑的。新
鲜的血橙是红色或橙色，
有明亮的红色条纹，并且
香甜多汁，有一种芬芳的
香气，果形略呈椭圆形。
TOP 3 红玉血橙
又名路比血橙、红花
橙、红宝橙。果实扁圆或
球形，大小中等，单果重
130~140 克，果皮光滑，
成熟后呈深红色，并带紫
红色斑纹，果皮脆嫩，较薄，
汁胞柔软，充分成熟经贮
藏后呈血红色， 汁液丰富，
酸甜适中，具玫瑰香。
品种群
柑
橘
类
072
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TOP 4 普通甜橙
果一般为圆形，
橙色，果顶无脐，或
间有圈印，是甜橙中
数量最多的种类。
TOP 8 柳橙
果实长圆形或卵
圆形，较小，单果重
110 克左右。果顶圆，
有大而明显的印环，
蒂部平，果蒂微凹。
果皮橙黄色或橙色，
稍光滑或有明显的沟
纹。果皮中厚，汁胞
脆嫩汁少，风味浓甜，
具浓香，品质较好，
种子 10 粒左右。
TOP 6 锦橙
又称鹅蛋橙，果
实长椭圆形，形如鹅
蛋，故名。果大，单
果平均重 170 克左右，
果皮橙红色或深橙色，
有光泽，较光滑，中
等厚。 肉质细嫩化渣，
甜酸适中， 味浓汁多，
微具香气，种子平均
6 粒左右。
TOP 10 新奇士橙
起源于东南亚，
是柚子与橘子的杂交
品种群。球形或卵圆
形果实，表面鲜艳光
泽，果大形正，皮薄
细嫩，肉质脆嫩化渣，
浓甜芳香。不但甜度
高，且含有大量的维
生素 C，营养价值高，
被称为“疗疾佳果”。
TOP 7 香水橙
又名叶橙、水橙、
酸橙。中等大，单果
重 150~200 克， 果
皮稍厚，橙色或深橙
色。汁胞柔嫩、多汁，
酸甜适度。可鲜食，
也可加工果汁，果汁
淡黄色，组织均匀。
11 月下旬至 12 月上
旬成熟，留至春节前
采收，品质佳。
TOP 11 改良橙
又名漳州橙、红
肉橙。果实球形，中
等大或稍小，单果重
140 克 左 右， 果 顶
部多数有明显环纹，
果面橙色或深橙色，
稍 显 粗 糙。 果 肉 有
红、黄或红黄相间 3
种类型。
TOP 5 冰糖橙
果实近圆形， 橙
红色，果皮光滑。单
果 重 150~170 克，
味浓甜带清香，少核，
3~4 粒。11 月上、中
旬成熟，果实较耐贮
藏。冰糖橙品质好，
味浓甜，也较耐寒。
TOP 9 新会橙
又名滑身仔、滑
身橙。果实短椭圆形
或圆球形，较小，单
果重 110 克左右，果
蒂部稍平，果顶部常
有印圈，果皮橙黄色，
光滑而薄。汁胞脆嫩
少汁，味极甜，清香。
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西柚
果：果皮淡黄色，果
肉颜色与沙田柚子的
肉色差不多。
味：成熟时果皮呈黄
色，果肉淡红白色，
具有酸味和甘味。
营 营养与功效
葡萄柚中的维生素 C 含量极其丰富，能促进抗体生成，增强人体的解
毒功能。其中的天然叶酸还能预防贫血、减少孕妇生育畸胎的几率。葡萄
柚中含有的维生素 P 可以增强皮肤弹性、缩小毛孔。新鲜葡萄柚含热量低，
是减重的良好水果之一。
减肥必备低热量果实
西柚是一种水果，柚子类，果实红色的，味道好，又称“葡萄柚”，
果皮淡黄色，果肉颜色与沙田柚子的肉色差不多，具有酸味和甘味。成熟
时果皮呈黄色，果肉淡红白色。
国产
盛产期：10~11 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Citrus paradisi
原产地：中国
分类：芸香科柑橘属
柑
橘
类
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选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
挑选西柚首先要掌握“不倒翁”的原则，上尖下
宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好
（底部是平面更佳）。这是因为颈长的柚子，囊肉少，
显得皮多。
切开的西柚在果肉那面贴上保鲜膜 , 然后放到冰
箱内保鲜。未切开的置于阴凉处。
剥开直接吃，就跟吃普通的柚子一样，不过味
道有点酸、有点涩、有点苦。
榨汁加蜂蜜，好喝又营养，还可以加茶叶泡水，
做柚子茶。
切小块拌水果沙拉吃，美容又减肥。
旋风黑白配
原料：
西柚适量，提子适量，奥利奥 40 克，酸奶 400 克
做法：
u 奥利奥取黑色的饼干部分压碎（但要保持松脆口感）。
酸奶装杯。
将奥利奥饼干碎撒一层在酸奶的上面。
提子沿着杯沿摆放一圈装饰。
西柚撕粒，均匀撒在上方即可。
食用宜忌
高血压患者不宜食用，
因为一些常用的降血压药物
可能与葡萄柚汁产生相互作
用，引起不良反应。
075
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国产
盛产期：10 月 ~ 次年 3 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
柑子
果： 果 扁 球 形， 径
5~7 厘 米， 橙 黄 色 或
橙 红 色， 果 皮 薄， 易
剥离。
味： 味道是纯粹的甜，
甜得毫无杂质，并且
渣不多。
浑身是宝的蜜柑
柑子的植株是常绿小乔木或灌木，开白色小花。果实球形稍扁，果肉
多汁，味道甜酸，有的微苦，果皮粗糙，成熟后橙黄色，也有绿色的。果皮、
叶子、种子可入药。
营 营养与功效
蜜柑所含的维生素 P 能
强化末梢血管组织，陈皮苷
等也有降低毛细血管脆性的
作用；富含维生素 C，具有
美容作用；含有丰富的果胶，
可以减少血液中的胆固醇。
挑选果形端正的柑子。
不要选择半边大小，有凸起
或有凹陷等畸形的果子。
底部色基本转黄或橙
红、鲜红，局部微带绿色。
如果绿色超过果面 50%，就
不要购买。
取凉水半盆，加小苏打
2 勺，搅匀，放入柑橘，浸
泡10分钟左右后取出柑橘，
放在通风处让柑橘的水自然
蒸发，然后用保鲜膜包紧柑
橘，要注意不要有空气在内，
把柑橘放进冰箱。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：CitrusreticulataBanco
原产地：中国
分类：芸香科柑橘属
柑
橘
类
076
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食用宜忌
柑子特别适宜肠胃热、
口干烦渴、醉酒、水肿者食用；
但不适合胃、肠、肾、肺功
能虚寒，久病痰寒者及老人。
食 推荐食谱
芝士柑子蜜
原料：
橙子 1 只，蜜柑 1 只，蜂蜜少量，橄榄油适量，菲达芝
士适量
做法：
u 橙子去皮，切成小块，备用。
处理好的蜜柑肉切成小块，备用。
菲达芝士切成小块，备用。
切好的橙子、蜜柑、芝士装盘，倒适量橄榄油。
倒上少量蜂蜜，拌匀即可。
烹 烹饪技巧
柑子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口
腔、牙齿有害。
TOP 1 茶枝柑
又名新会柑、 江
门柑。柑果扁圆形或
馒头形，表面橙黄色，
有光泽，油点凹入，
少数平生，基部平或
隆起，上有浅放射沟
4~8 条，果皮易剥离，
质松脆，白内层如棉
絮状，有特异的香气。
TOP 3 蕉柑
又名桶柑、招柑，
我国广东、福建、广
西、台湾栽培较多。
果实圆球形或扁圆形，
单果重 110 克左右，
大果可达 300 克，果
色橙色或橙红。果肉
柔软多汁。
TOP 4 芦柑
别名柑果。 颜色
鲜艳，酸甜可口，柑
果实较大，但比柚小，
圆形而稍扁， 皮较厚，
凸凹粗糙，果皮较易
剥离，其种子大部分
为白色。芦柑果实硕
大，色泽鲜艳，肉质
脆嫩，汁多化渣。
TOP 2 瓯柑
柑果扁圆形或长
圆形，先端微凹，基
部有尖圆或截圆两种。
果皮粗而皱襞，橙黄
色，油腺多，果皮易
剥离。橘络多，柔软，
白 色。 瓤 囊 10 瓣，
中心柱小，充实。
品种群
077
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TOP 5 桶柑
是柑橘的一种，属于
芸香科植物，早年由于农
家将桶柑储藏于木桶中作
运输，故称之为“桶柑”。
果实球形，果小，皮橙红色，
果肉紧密，甜味强，但产
量较低，成熟期约在农历
1~2 月，又名年柑。
TOP 8 栟柑
常绿灌木。茎高 3~4
米，叶椭圆形，开白花，
果实橙黄色。
TOP 6 茂谷柑
果实扁圆形，果型整
齐，果皮光滑，橙黄色，
果形指数 1.2 左右，单果
重 150~200 克，风味极佳。
TOP 9 椪柑
又名白橘、勐版橘、
梅柑，椪柑分硬芦和有芦。
硬芦因果顶部有数条放射
状沟纹而又称八卦芦，果
实扁圆或高扁圆形；有芦，
果顶部一般无放射状沟
纹，果实扁圆形。单果重
125~150 克，果面橙黄色
或橙色，果皮稍厚，易剥；
果肉脆嫩多汁，甜浓爽口。
TOP 7 贡柑
又称“皇帝柑”，是
橙与橘的自然杂交种，具
有橙与橘的双重优点，黄
至橙红，皮薄多汁，果肉
脆嫩，爽口化渣，清甜低酸，
风味非常独特，广受消费
者欢迎。
TOP 10 青皮椪柑
宽 皮 柑 类， 海 拔
350~450 米 处 最 适 合 生
长。果皮会因成熟期气候
因素，以致叶绿素无法顺
利分解，所以 10 月初采收
的椪柑果皮仍为绿色，此
时的椪柑被称做青皮椪柑。
虽然果皮为绿色，但不影
响其本身特有风味，已具
有甜度，拥有独特的椪柑
风味，甘甜中略带微酸。
品种群 柑
橘
类
078
part2--061-078.indd 78 2022/11/17 星期四 21:17:15
Chapter 3
核
果
类
核果是果实的一种类型，属于单果，由一个心皮发育而成的肉质果；
一般内果皮木质化形成核；常见于蔷薇科 、鼠李科等类群植物中。
典型的核果，外果皮膜质，称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由
石细胞组成，坚硬，称核，核内为种子。
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国产
盛产期：7~8 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
果：果实黄色或红色，
有时为绿色或紫色，梗
凹陷入，顶端微尖，基
部有纵沟，外被蜡粉。
味：其果实 7~8 月间
成熟，饱满圆润，玲
珑剔透，形态美艳，
口味甘甜。
抗衰老的“超级水果”
李子别名嘉庆子、布霖、玉皇李、山李子，世界各地广泛栽培。它既
可鲜食，又可以制成罐头、果脯，供全年食用。李子中含有多种营养成分，
抗氧化剂含量高得惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。
营 营养与功效
具有补中益气、养阴生
津、润肠通便的功效，尤其
适用于气血两亏、面黄肌瘦、
心悸气短、便秘、闭经、瘀
血肿痛等症状的人多食。
好的李子应该是小而
圆，表面光滑。奇形怪状的、
表面粗糙严重的不能要。颜
色选果皮光亮、半青半红的
较好。果肉结实、软硬适中
的，是比较好的李子。
可放入冰箱冷藏 1 周。
选 选购妙招 储 储存方法
李子学名：Prunus salicina Lindl. 原产地：中国分类：蔷薇科李属
核果类
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食用宜忌
未熟透的李子不要吃。
切忌过量多食， 易引起虚热
脑胀、损伤脾胃。
食 推荐食谱
原料：
梨子 1 个，梨子 4 个，蜂蜜少许
做法：
u 梨子洗净，去皮、去柄、去心，切成小块；李子洗净，
对切成两半，去掉果核。
将切好的梨子和李子放入榨汁机中搅打成汁，倒入杯
里，淋入蜂蜜，搅匀即可。
烹 烹饪技巧
未熟透的李子不要吃。
切忌过量食用李子，否则易引起虚热脑胀，损
伤脾胃。
李子宜与冰糖炖食，可以润喉开音。
TOP 1 胭脂李
武宣县名优特色
水果，因李子彻底成
熟之后汁水多、皮质
松脆，红得像渗入了
一层好看的胭脂而得
名。个大匀称、肉质
鲜红、汁多果甜、 脆
而爽口、口感特佳是
该品种群的主要特点。
TOP 3
衡山白糖李
白糖李是湖南省
衡山县的传统名贵水
果品种群。 果实呈扁
圆形，色泽黄绿，皮
坚韧，果肉紧致，为
黄白色，果实中等大
小，肉脆多汁，皮薄
核小，果味清甜。
TOP 4
鸭池河酥李
鸭池河酥李果形
微扁圆形，果顶平，
顶点微凹。果皮淡黄
色，皮薄，外披白色
果粉，光滑。果肉厚实，
淡黄色，味甜汁多，
肉质致密，酥脆爽口，
有清香味，微带苦涩。
TOP 2 珍珠李
果实近圆形至扁
圆形，缝合线深凹下
陷；果皮稍厚，耐贮运，
皮色深紫红色，果粉
厚，灰白色。果肉淡
黄至橙黄色，肉质爽
脆，较细腻。
品种群
梨子李子蜂蜜汁
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TOP 5
沙子空心李
沙子空心李因果
肉与核分离而得名，
产于贵州省沿河土家
族自治县沙子镇，是
区域性特色水果。肉
质紧脆，酸甜适度，
品质上乘，营养丰富。
TOP 9 青脆李
以茂县出产的最
为出名。核小而肉厚。
成熟前为鲜青色，成
熟后为略鲜青黄色，
饱满圆润，玲珑剔透，
形态美艳，口味甘甜，
是人们喜爱的传统水
果之一。它既可鲜食，
又可以制成罐头、果
脯，全年食用。
TOP 7 脆红李
果实正圆形或近
圆球形，果个较小。
果皮紫红色，果肉黄
色或偶带片状红色。
缝合线正，缝沟浅，
果点黄色，较密，大
小均匀。果粉厚，灰
白色，肉质脆，味甜，
核小，离核。
TOP 11 歪嘴李
果实近圆形，果
型大，平均单果重 50
克，大者 100 克。果
肩较平，缝合线浅，
果顶圆或稍凸起， 梗
洼浅。果皮中厚，青
黄色，果肉脆硬，绿
黄色，酸甜适度，离核，
核小，品质优。
TOP 8 秋红李
又名龙园秋李，
是黑龙江省农科院培
育而成的晚熟大果型
李品种群。果实扁圆
形，果梗粗短。果实
底色黄色，果面鲜红
或紫红，果粉厚。果
肉黄色，硬肉，口味
酸甜适口，充分成熟
时有香味。
TOP 12 秋姬李
是目前李子中果
实最大的品种，平均
单果重 150 克左右，
最大可达 300 克以上。
果面底色黄亮，成熟
时鲜紫红色。果肉黄
色致密，多汁，风味
香甜，品质上乘。果
实在 8 月成熟。离核，
核极小。冷藏高技术
条件下可贮存至元旦、
春节。
TOP 6 秀洲槜李
秀洲槜李果型
大，果皮厚，易剥离，
成熟时呈暗紫色如琥
珀，果肉淡橙黄色，
软熟后化浆，细嫩多
汁，味鲜甜爽口，带
有酒香，堪称“诸李
之冠”。
TOP 10 杏李
别名鸡血李、红
李，气味独特芳香，
果大早实，被誉为“21
世纪水果新骄子”。
核 果 扁 球 形， 直 径
3~6 厘米，红色，果
肉淡黄色， 有浓香味，
粘核，核小，扁球形，
有纵沟。
品种群 核果类
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TOP 13 红肉李
心脏形，果皮红
色，果肉血红色，果
粉明显，完全成熟的
果实果肉呈紫色， 酸
度低，甜度高，脆度
消失。可生食，也可
制成水果酒（乌梅酒）、
果酱等。
TOP 17 黄柑李
圆形，果皮、果
肉均为黄色，为优良
鲜食品种群。
TOP 15 杏菜李
扁圆形，果皮红
色，果肉黄色，果顶
微凹，梗洼深，平均
果 重 约 9.3 克， 供 生
食及加工。
TOP 19 黑布林
黑布林其实就是
黑李子，从美国、新
西兰引进。果的颜色
是紫黑色，又称为美
国黑李、美国李。单
果 重 约 100 克， 果
径约 4 厘米，颜色稍
深，口感厚实甘甜，
皮微酸。
TOP 16 桃接李
心形， 果皮红色，
光滑，果肉黄色，平
均果重 16.7 克。
TOP 20 红布林
红布林是外皮深
红色的李子，美国品
种群，果皮深红色，
单果重 80~100 克，
9 月上旬成熟。表皮
较厚，水分和肉质与
国产的李子相差无
几，口感略酸，个头
大一些。
TOP 14 大红肉李
扁圆形，果皮深
红或深紫色，光滑，
果肉红色，平均果重
43 克。
TOP 18 金线李
又名鹅黄李。果
实圆形，单果重约 40
克， 最 大 60 克， 果
顶圆，缝合线红色，
果皮黄，有红晕。果
肉淡黄多汁，黏核，
早熟，鲜食酸甜爽口。
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桃
果：近球形核果，表
面有毛茸，肉质可食，
为橙黄色泛红色，直
径 7.5 厘米，有带深
麻点和沟纹的核，内
含白色种子。
味：桃花可以观赏，
果实多汁，可以生食
或制桃脯、罐头等，
核仁也可以食用。
营 营养与功效
桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含
钠少，尤其适合水肿病人食用。桃仁有活血化瘀、润肠通便的作用，可用
于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。中医认为，桃有补益气血、养阴生津的
作用，可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦及心悸气短者的食疗和补养。
甜美的“仙桃”
桃原产于中国，各省区广泛栽培，世界各地均有栽植。果肉有白色和
黄色，一般在亚洲最受欢迎的品种群多为白色果肉，多汁而甜；欧洲、澳
大利亚和北美洲的人则喜欢黄色果肉、较酸的品种群。
国产
盛产期：4~8 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Amygdalus persica L
原产地：中国
分类：蔷薇科桃属
核果类
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选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
要选择颜色均匀、形状完好、表皮有细小茸毛（油
桃除外）的果实。
桃子若需在常温下保存，要放置于阴凉的通风处，
但最好尽快吃掉，避免坏掉。
桃可鲜食、作脯食，或煎汁饮汤食肉；可切小
块，加水和冰糖熬制成果酱；也可与其他水果拌沙拉
酱食用。
桃子可洗净后直接食用，一次不宜食用过多，
1 个为宜。
没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起
腹胀或腹泻。
蜜桃雪糕
原料：
水 蜜 桃 600 克， 淡 奶 油 250 克， 鸡 蛋 黄 4 个， 椰 汁
100 毫升，牛奶 30 毫升，白糖 50 克
做法：
u 鸡蛋黄加白糖、牛奶搅匀，小火加热至蛋黄糊变浓稠。
水蜜桃肉放入搅拌机中，加椰汁打成蓉，与蛋黄糊拌匀。
淡奶油打发至黏稠，倒入蛋黄蜜桃糊中彻底拌均匀。
倒入容器中，放冰箱中冷冻，每隔 1 小时要取出彻底
搅动，反复 3~4 次。
最后一次搅拌结束后将雪糕分装到小纸杯中冷冻保存。
食用宜忌
未熟的桃子不能吃，否
则会腹胀或生疖痈；成熟的
桃子也不能吃得太多，太多
会令人生热上火；烂桃切不
可食用；桃子忌与甲鱼同食；
糖尿病患者应少食桃子。
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TOP 1 水蜜桃
成熟的水蜜桃
略呈球形，表面裹着
一 层 细 小 的 绒 毛，
青 里 泛 白， 白 里 透
红。单个桃子一般重
100~200 克，大的重
300 多克。水蜜桃皮
很薄，果肉丰富，宜
于生食，入口滑润不
留渣。
TOP 5 雪桃
又名红雪桃、中
华冬桃，成熟后的果
实呈扁圆形，有短尖
角，果实缝合线两侧
基本对称，果型端正，
向阳面着有鲜艳的紫
红色，背阳面为金黄
色，果实红黄相间，
十分美观。果肉细，
口感脆甜，甜度大有
超过冰糖之感。
TOP 3 蟠桃
以其形美、色艳、
味佳、肉细、皮韧易剥、
汁多甘厚、 味浓香溢、
入口即化等特点而驰
名中外。蟠桃是较珍
贵的水果之一，形状
扁圆，顶部凹陷形成
一个小窝，果皮呈深
黄色，顶部有一片红
晕，味甜汁多。
TOP 7 肥桃
肥桃是我国桃类
的珍品之一，因产于
肥城而得名，又名佛
桃。以其个大、味美、
营养丰富在国内外享
有盛名，被誉为“群
桃之冠”。
TOP 4 黄桃
黄肉桃俗称黄
桃， 属 于 桃 类 的 一
种，因肉为黄色而得
名。 果皮、果肉均
呈金黄色至橙黄色，
肉质较紧致密而韧，
粘核者多。
TOP 8
简阳晚白桃
果实近圆球形，
果形整齐，果实两半
部对称，果顶微凹。
果皮底色黄绿，有片
状红晕，软溶质，近
核处紫红色，粘核，
果实风味浓郁，柔软
多汁，化渣，富含香气，
风味浓甜。
TOP 2 油桃
油桃因其表面光
滑如油、无毛，与苹
果、李子的表面一样
光滑，故称。油桃的
整个果面都呈鲜红色，
风味浓甜，含糖高；
香味浓郁，清香可口；
肉质细脆，爽口异常。
TOP 6 毛桃
果球形或卵形，
径 5~7 厘米，表面有
短毛，白绿色，夏末
成熟。熟果带粉红色，
肉厚，多汁，气香，
味甜或微甜酸。核扁
心形，极硬。
品种群 核果类
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国产
盛产期：5~10 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
樱桃
果：果实可以作为水
果食用，外表色泽鲜
艳、晶莹美丽，红如
玛瑙，黄如凝脂。
果实富含糖、蛋白质、
维生素及钙、铁、磷、
钾等多种元素。
晶莹的红玛瑙
樱桃是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚
属等。世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中
国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。
营 营养与功效
樱桃可以缓解贫血；可
用于脾胃虚弱、少食腹泻、
脾胃阴伤、口舌干燥、肝肾
不足、腰膝酸软、四肢乏力、
遗精、血虚、头晕心悸、面
色不华，对面部雀斑等顽固
性斑类可起淡化作用。
外观颜色深红或偏暗红
色，果梗位置蒂的部位凹得
厉害的樱桃通常比较甜。另
外底部果梗色绿、表皮发亮
的樱桃最健康，新鲜、好吃。
一般可存放 3~7 天，甚
至 10 天，但建议不宜过久
存放。樱桃非常怕热，建议
把樱桃放在零下 1~3℃的冰
箱里存放。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Cerasus pseudocerasus
原产地：北美、澳洲、欧洲等地
分类：蔷薇科樱属
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食用宜忌
樱桃虽好，但不要多食
用，因为它除了含铁多以
外，还含有一定量的氰甙，
食用过多会引起铁中毒或
氰化物中毒。 食 推荐食谱
樱桃冰沙
原料：
樱桃 150 克，冰块适量
做法：
u 将樱桃洗净，去果柄，切开，去核。
将樱桃瓣和冰块放入冰沙机中，搅打成冰沙。
装入杯中，点缀上樱桃瓣即可。
烹 烹饪技巧
樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的。樱桃酒的
颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，
适合女性朋友饮用，有美容的效果。
TOP 1 红灯
平均果重 9.6 克，
最 大 果 重 11 克。 果
实肾形，果实黑色，
鲜艳有光泽，肉厚，
柔软多汁，味甜， 耐
贮运，6 月上旬成熟。
TOP 3
意大利早红
果实中大，单果
重 8~10 克，最大 12
克。果柄较短，果形
短鸡心形，果色紫红，
果肉红色，细嫩，肉
质厚，硬度中，果汁多，
风味甜酸，品质上等。
TOP 4 抉择樱桃
平均果重11克，
最 大 果 重 15 克。 果
实近圆形， 果实紫红
色，果肉紫黑色，质
细多汁，味甜， 5 月
中旬成熟。
TOP 2 美国樱王
该品种原产于加
拿大，是一种短枝、
大果的鲜红大樱桃品
种。该品种果硬脆，
熟后可用刀切片，单
果 重 12 克， 果 个 大
小一致，果肉离核。
品种群
核果类
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TOP 5 友谊樱桃
果实个大，平均
单 果 重 15 克。 果 实
紫色，果肉质细多汁，
风味甜，丰产性好。
TOP 9 拉宾斯
加拿大品种群。
果实大，单果重 8 克，
大 果 12 克。 果 形 近
圆形或卵圆形。果梗
中长中粗。成熟时果
皮紫红色，有诱人的
光泽，果皮厚而韧。
果肉浅红色，肥厚，
果肉较硬，汁多，风
味佳，品质上等。
TOP 7 早红宝石
平均果重 8 克，
果实同心形， 果实紫
红色，果肉紫色， 质
细多汁，酸甜适口，5
月上旬成熟。
TOP 11 雷尼
美国品种群。果
实大型，平均单果重
8 克，最大果重达 12
克。果实宽心脏形，
果皮底色为黄色，富
鲜红色红晕，在光照
好的部位可全面红色，
十分艳丽美观。果肉
白色，质地较硬，风
味好，品质佳。离核，
核小。
TOP 8 大紫
又名大红袍、大
红樱桃。心脏形至宽
心脏形，果顶微下凹
或几乎平圆，缝合线
较明显。果皮初熟时
为浅红色，成熟后紫
红色，充分成熟时为
紫色，有光泽。果皮
较薄，易剥离。
TOP 12 先锋
俗 称 早 熟“ 先
锋”，原产于加拿大。
均果重 8 克，大果 12
克。果实大小均匀，
果形为肾脏形，果皮
橘红色，果肉硬而脆，
味道极美。果梗较短，
深绿。
TOP 6 极佳樱桃
平均果重 6 克，
最大果重 8 克。果实
近圆形，果实紫红色，
果肉紫红，果肉硬质
细多汁，酸甜可口，5
月上中旬成熟。
TOP 10 萨米脱
又名“皇帝”。
果实特大，果形长心
脏形，果个均匀艳丽，
完熟时为紫红色，果
皮上有稀疏的小果点。
果肉红色，肉脆多汁，
风味浓厚，品质佳。
果柄短粗，不易落果。
089
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杨梅
果：核果球状，外表
面具乳头状凸起，径
1~1.5 厘 米， 栽 培 品
种群可达3厘米左右。
味：外果皮肉质，
多汁液及树脂，味
酸甜，成熟时深红
色或紫红色。
营 营养与功效
杨梅含有果酸，既能开胃生津、消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪
转化的功能，有助于减肥；含有 B 族维生素、维生素 C，对防癌抗癌有积
极作用；杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等成分也有抑制癌细胞的作用；
对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用。
又酸又甜的累累红果
杨梅又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值，原产
于中国浙江余姚，在华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。
国产
盛产期：5~6 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Myrica rubra (Lour.) S. et Zucc.
原产地：中国
分类：杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物
核果类
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选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
暗红色或者过于黑红的杨梅最好不要选购，青色、
青红色的杨梅还未成熟，应当挑选果面干燥、颜色鲜
红、软硬度适中、果肉凸起的杨梅。
杨梅储存的要求较高，难保存，应尽快食用。可
把杨梅分装到镂空的小篮子里，再把它们放到冰箱里。
食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。
食用时蘸少许盐，则更加鲜美可口。
梦幻杨梅汁
原料：
杨梅 100 克，白糖 15 克
做法：
u 洗净的杨梅取果肉切小块。
取备好的榨汁机，倒入杨梅果肉。
加入少许白糖，注入适量纯净水，盖好盖子。
选择“榨汁”功能，榨取果汁。
断电后倒出杨梅汁，装入杯中即成。
食用宜忌
杨梅不能和黄瓜、萝卜、
大葱、牛奶同食；咯血、胆
囊炎和胆结石患者忌吃杨梅。
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TOP 1 荸荠种
产于浙江省，为
当前我国分布最广、
种植面积最大的品种
群，也是当前国内最
佳的鲜果兼加工优良
品种群。每年的 6 月
下旬成熟，果实紫黑
色，果型较小，核小，
但品质特佳，肉与核
易分离。
TOP 3 晚稻杨梅
产于浙江省舟山
皋泄。该品种群至今
已有 140 余年的栽培
历史。7 月上旬成熟，
为当前品质最佳的晚
稻品种群之一。单果
重 12 克，富含香气，
是鲜食与加工的优良
品种。
TOP 4 东魁
又名东岙大杨、
巨梅，是国内外杨梅
果型最大的品种群。7
月上旬成熟。果色紫
红，单果重 24.7 克，
最大果重 51.2 克。甜
酸适口，品质上等。
产量高而稳定，适于
鲜食。
TOP 2 早荠密梅
从荸荠种杨梅的
实生变异中选出，明
显早于一般杨梅的供
应期，系早熟品种群。
果实性状及品种群与
荸荠种相似，紫红色，
单果均重约 9 克。
TOP 5 丁岙梅
原 产 于 温 州 茶 山。6
月下旬成熟，果实紫红色，
果柄长，果蒂为绿色瘤状
凸起，单果重 15~18 克，
品质上等。
TOP 6 大叶细蒂
产于江苏洞庭东西
山。果中大，均重 13 克，
色紫红或紫黑色，肉质细
而多汁，甜酸可口，品质
优良。 TOP 7 大粒紫
产于福建福鼎前岐。
果紫红色，中大，平均重
12.9 克，肉质软，味酸甜，
呈青绿色。
品种群 核果类
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TOP 8 光叶杨梅
产于湖南靖县， 果大，
球形，果顶有放射状沟，
直达果实中部，呈光泽感，
色紫红，品种群上等。
TOP 11 火炭梅
贵州的鲜食品种群。
果实扁圆形，果形较大，
单 果 重 11~15 克， 最 大
25 克，果实色泽鲜艳，品
质好。
TOP 9 乌酥核
产于广东省汕头市潮
阳区西胪镇。果大约重 16
克，紫黑色。肉厚，质松，
汁多味甜，核小，品质优良。
TOP 12 安海硬丝
原产于福建安海，即
安海变硬肉柱杨梅。果正
圆球形，平均单果重约 15
克，果面紫黑色，肉柱圆钝，
长而较粗，果蒂有青绿色
瘤状凸起。口感较粗硬。
极耐储运，是不可多得的
适宜长途运输的品种。
TOP 10 早色
浙江萧山临浦实生优
选良种。产地 6 月中旬成
熟。果紫色，平均单果重
12.7 克，果肉致密，较脆，
汁液多，品质上等。
TOP 13 临海早大梅
为成熟期较早的大果
形品种群，品质较佳。产
地 6 月中旬成熟。单果重
15.7克，最大果重18.4克，
肉质较硬，较耐贮藏运输，
果实采后存放一昼夜仍保
持原来果色，是很有发展
潜力的早熟品种。
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国产
盛产期：7~8 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
杏
果：圆、长圆或扁圆形
核果，果皮多为白色、
黄色至黄红色，向阳部
常具红晕和斑点。
味：暗黄色果肉，味
甜多汁；种仁多苦味
或甜味。
味甜汁多的黄金果
杏，落叶乔木，地生，植株无毛。叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边
缘有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体；淡红色花单生或 2~3 个同生，白色或
微红色。花期 3~4 月，果期 6~7 月。中国各地多有栽培。
营 营养与功效
杏内含较多糖、蛋白质
以及钙、磷等矿物质，另含
维生素 A 原、维生素 C 和
B 族维生素等，能起到防癌
抗癌的作用，长吃还可延年
益寿；杏仁还有止咳平喘、
润肠通便、美容护肤的作用。
以果个大、色泽美、味
甜汁多、纤维少、核小、有
香味者为佳。未熟的果实酸
味浓，甜味不足；过熟的果
实肉质酥软，缺乏水分。
放到干燥通风处，避免
堆放，千万不要放到塑料袋
里。如果放到保鲜袋里可以
储存到冰箱冷藏室。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Armeniaca vulgaris Lam.
原产地：中国
分类：蔷薇科杏属
核果类
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食用宜忌
过量食用杏会伤及筋骨、
影响视力。产妇、孕妇及孩童
过量食用杏还极易长疮生疖。
食 推荐食谱
杏子果酱
原料：
杏 500 克，白糖 200 克，食盐 1 克，水适量
做法：
u 准备好杏子。
杏子掰开，去核，洗净后放入淡盐水中泡 1 个小时。
换水，加糖和 1 克盐煮至软烂。
用料理棒打成糊状。
趁热装入开水烫过的干净玻璃瓶中，拧紧盖子后立即
倒扣放凉，晾凉后放入冰箱保存即可。
烹 烹饪技巧
杏可鲜食或调制成鲜的水果食品，也可罐装在
水、果汁、糖浆中，还可制成杏汁、杏酱、杏干。
洗净杏子，沥干水，取核出来，加糖腌 0.5~1
小时后再食用，味道更好。
TOP 1 金太阳杏
果实圆形，单果
重约 70 克，最大 90
克。果顶平，缝合线
浅不明显， 两侧对称。
果面光亮，底色金黄
色，阳面着红晕，外
观美丽。 果肉橙黄色，
肉质鲜嫩， 汁液较多，
有香气，甜酸爽口。
TOP 3 红丰杏
果实近圆形， 果
个大，品质优。平均
单果重 68.8 克，肉质
细嫩，纤维少，汁液
中多，浓香，纯甜。
果面光洁，果实底色
橙 黄 色， 外 观 2/3 为
鲜红色，为国内外最
艳丽漂亮的品种。
TOP 4 山黄杏
果实扁圆形，果
实缝合线浅广， 片肉
对称。果顶平圆，梗
洼深。果实底色橙黄
色，一半着红色，茸
毛中多，皮厚，韧，
不易剥离。果肉橘黄
色，肉质细软，汁中多，
风味酸甜，有香气。
TOP 2 凯特杏
于 1991 年 从 美
国加州引入我国。 大
果型，果实近圆形，
缝合线浅，果顶较平
圆，果皮橙黄色，阳
面有红晕，味酸甜爽
口，芳香味浓。肉质细，
含糖量高。
品种群
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TOP 5 仰韶黄杏
果实大型，平均
单果重 60 克， 果实
卵圆形，果顶平、微凹，
两半部不对称，梗洼
深广。果皮、果肉均
橙黄色，近核处黄白
色，肉质细韧、致密，
富有弹性，纤维少，
汁液中多，酸甜爽口。
TOP 9 红金榛杏
果实长圆形，果
顶平，梗洼深，缝合
线明显且深，两侧片
肉对称。平均单果重
71 克，最大 167 克。
果面金红色，果肉橙
红色，柔软多汁，甜
酸适口。 离核，甜仁。
7 月上中旬成熟，为
优良的中晚熟，鲜食、
加工兼用杏。
TOP 7 唐王川大
接杏
又叫桃杏。果实
心脏形，平均果重 90
克，果顶尖圆，缝合
线深、显著，片肉对
称，果皮橙黄色， 肉
质柔软、细密，汁液多，
味酸甜可口。
TOP 11 牡红杏
果形近圆形，平
顶，金黄色，特别艳
丽 好 看，7 月 上 中 旬
成熟。果个大，平均
果重 56 克，味酸甜，
有香味，吃后不苦涩，
适口性好，离核，是
最受消费者欢迎的优
良品种。
TOP 8 金杏
果实卵圆形，果
实缝合线显著， 中深、
狭窄，片肉两侧不对
称。果顶圆形，微凸。
梗洼深而广。果实底
色淡黄色，散生几个
小红点。果面茸毛少，
果皮厚。果肉黄色，
松脆，纤维粗、多，
汁丰富，味甜酸适度。
TOP 12 银香白
果实扁圆形，果
实缝合线浅、广， 片
肉对称。果顶平或微
凹。梗洼圆形，果梗
中粗、中长。果实底
色绿白色，阳面有红
色斑点，果皮薄，茸
毛少，稍有光泽。
TOP 6
兰州大接杏
主产于甘肃兰州
等地。果实圆形或卵
圆形，果皮底色黄色。
果肉金黄色，肉质柔
软，味甜多汁。
TOP 10 串枝红杏
果实卵圆形，果
皮底色橙黄色，阳面
紫红色。果肉橙黄色，
肉质硬脆，纤维细，
果汁少，味甜酸。离核，
苦 仁。7 月 下 旬 果 实
成熟， 为晚熟品种群。
品种群 核果类
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TOP 13 新世纪杏
果实卵圆形，平
均单果重 73.5 克，最
大果重 108 克，缝合
线深而明显，果面光
滑，果皮底色橙黄色，
彩色为粉红色，肉质
细，香味浓，味甜酸，
品质佳。离核，仁苦。
TOP 17 矮化甜杏
杏树中的短枝型
品种群，鲜食兼仁用
品种群。北京地区 6
月中下旬成熟， 果实
圆 形， 果 重 80~120
克，果面鲜红色，果
肉橙红色，离核，品
质上等。
TOP 15 骆驼黄杏
果实圆形，平均
单果重 49.5 克，果实
缝合线显著、中深，
两侧片肉对称，果顶
平，微凹。梗洼深广，
果皮底色黄绿，阳面
着红色。果肉橙黄色，
肉质较细软， 汁中多，
味甜酸。
TOP 19 美国特早
巨杏
单 果 均 重 125
克，最大的可达 300
克以上，阳面艳红，
丰产性强。北京地区
5 月下旬成熟。
TOP 16 游龙杏
鲜食兼观赏品种
群。树枝弯曲如游龙，
因此而得名。 果实圆
形，果重 90~120 克，
果面橘红色，果肉硬，
粘核，浓甜清香，品
质极上等。
TOP 20 金寿杏
果实圆形，平顶，
底色橘黄，向阳面有
红晕，果面光滑、艳
丽。果实极大，平均
单果重 175 克，最大
可重达 298 克。果肉
细嫩多汁，甜酸可口，
有香气，口味纯正，
品质极上乘。
TOP 14 大棚王
果实特大，果实
长圆形或椭圆形，果
形不正，果面较光滑，
有细短绒毛。 果肉黄
色，肉厚。肉质细嫩，
纤维较少，汁液较多，
香气中等，品质中上。
TOP 18 早橙杏
单 果 重 80~150
克，果实红橙色，品
质优良。含糖 15%，
丰产性强，北京地区
6 月上旬成熟。
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国产
盛产期：3~5 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
梅子
果：富含人体所需的
多种氨基酸，具有酸
中带甜的香味，被誉
为“凉果之王”、“天
然绿色保健食品”。
味：梅子性味甘平，
果大、皮薄、有光泽、
肉厚、核小、质脆细、
汁多、酸度高。
酸中带甜的“凉果之王”
梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。果梅为蔷
薇科杏属梅植物，亦称青梅、梅子、酸梅。原产于中国，是亚热带特产果树。
我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。
营 营养与功效
梅果含有多种有机酸、
维生素、黄酮和碱性矿物质
等人体所必需的保健物质；
含苏氨酸等 8 种氨基酸和黄
酮，有利于人体蛋白质构成
与代谢功能的正常进行，可
防止心血管等疾病的产生。
选择果形大、果核小、
色绿质脆、果形整齐、果实
饱满、圆刺的梅果品种，一
般以果形肥嫩馅满、果面干
燥、无水迹现象、果面茸毛
已落而且有光泽为优质新鲜
梅子。
可放进冰箱冷藏，但不
建议放太长时间。放的时间
太长，容易滋生霉菌或其他
细菌，最好在 2 天内食用。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Armeniaca mume Sieb.
原产地：中国
分类：蔷薇科杏属
核果类
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食用宜忌
多吃梅子会伤及胃与牙
齿； 胃酸过多或胃溃疡患者
不宜食用。
食 推荐食谱
梅子酒果冻
原料：
明胶粉 18 克，白砂糖 150 克，冷开水 700 毫升，梅
子酒 120 毫升，酒泡梅子果、李子脯、巧克力条、
糖各适量
做法：
u 白砂糖加水加热至糖溶化；明胶粉和水调匀。
将三分之二明胶浆倒入糖水中，拌至溶解。
加入梅子果，倒入模具内五分满，入冰箱冻至凝固。
梅子酒和白砂糖加热至溶，加剩下的明胶粉、水
搅拌倒入果冻表面上，入冰箱冻至凝固即可。
烹 烹饪技巧
果实鲜食者少，主要用于食品加工，其加工品有
咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、
绿梅丝、梅醋、梅酒等。
TOP 1 胭脂梅
产于湖北钟祥长
寿镇。因果皮成熟时
呈暗红色，如胭脂，
故俗称胭脂梅，又名
红李。相传此名由明
嘉靖皇帝钦定，曾为
贡品。胭脂梅以肉肥、
汁浓、个大、酸甜适度、
味道鲜美而扬名荆楚。
TOP 3 白粉梅
果 实 近 圆 形，
大小较整齐，单果重
24.3 克，果皮黄绿色，
朝阳面带有少量红晕，
果面有白色茸毛。果
肉细脆，风味浓酸，
无苦涩味。
TOP 4 软枝大粒
青梅
丰 产、 稳 产，
果实近圆形，大小较
整齐。果大，单果重
24.5~26.5 克。 果 皮
黄绿色， 阳面淡红色。
果肉细脆，风味酸，
无苦涩味。
TOP 2 青梅
果实椭圆形，果
皮浅青绿色，成熟果
黄色，向阳面具有红
晕，果肉淡黄色。单
果 重 平 均 28 克， 果
肉厚，核小，果肉细脆，
香气醇厚，酸中带甜。
品种群
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荔枝
果：果皮有鳞斑状凸起，
鲜红，紫红，成熟时至
鲜红色；种子全部被肉
质假种皮包裹。
味：花期春季，果期
夏季。果肉产鲜时呈
半透明凝脂状，味香
美，但不耐储藏。
营 营养与功效
荔枝含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素 A、B、C 等各种营
养素，具有健脾生津、理气止痛之功效，适用于身体虚弱、病后津液不足、
胃寒疼痛、疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，
可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢、延缓衰老。
美如凝脂的南国佳果
荔枝，高约 10 米。分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福
建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。
国产
盛产期：5~7 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Litchi chinensis Sonn.
原产地：中国岭南
分类：无患子科荔枝属
国产
国产·输入
核果类
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选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个头匀称，皮薄肉厚，
质嫩多汁，味甜，富有香气。挑选时可先在手里轻捏，
好荔枝的手感应该富有弹性。从外表看，新鲜荔枝的
颜色一般会很给人一种很亮的感觉。荔枝果实有些发
黑的可能有变质，小心食用。
把荔枝装进篮子，注意不要装得太厚了，然后把
篮子放在阴凉处，每天早晚洒点水。这种方法一般可
以存放 5 天左右不变味。
荔枝的中间有一条缝，只要沿着那个方向轻轻
一咬，壳就会裂开。
在吃荔枝前后适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤，
或者把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中，放入冰柜里冰后
食用，不仅可以防止生虚火，还具有醒脾消滞的功效。
荔枝汁
原料：
荔枝 300 克
做法：
u 将荔枝去皮、去核，然后放入搅拌器中。
不用加水。
插电，搅拌 2 分钟即可。
食用宜忌
不宜空腹食用；不宜大
量进食荔枝；糖尿病人慎吃；
尽量不要吃水泡的荔枝。
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