04-18 卫生类标示牌

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

47/48

门店形象手册 第四章 门店标识与导语

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

⼆、划线标准

1.
货架

（1）⽤洗洁精百洁布清洗⼲净货架，⼲⽑⼱擦⼲；

（2）货架同⼀层物料按从左到右、从低到⾼均等分排列，

遇特殊情况可按物料最⾼量划分；

（3）红线分隔，⻩线警⽰，贴线要直，贴线切记需把线放松，

避免翘起，两线交界处要平直⽆缺不出头；

（4）红⻩线之间留3cm贴标识。

2.收纳箱

（1）⽤洗洁精百洁布清洗⼲净收纳箱，⼲⽑⼱擦⼲；

（2）收纳箱/保鲜盒最⾼量为红线，最低量为⻩线。

（3）红线平⾏收纳箱盖，离盖3cm处划线，⻓4-6cm（根据箱体⼤⼩调整）（或以

收纳箱⽿扣处为基准划线平⾏）;⻩线离收纳箱底边2cm处划线，平⾏底边，⻓

与红线⼀致。保鲜盒红线直接贴边⻓4cm，底部留1cm，⻓度与红线⼀致

（4）贴线要直，贴线切记需把线放松，避免翘起，两线交界处要平直⽆缺不出头。

49/50

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 3.

地⾯

(1)⽤洗洁精百洁布清洗⼲净货架，⼲⽑⼱擦⼲；

(2)使⽤地坪漆划线，可⽤透明胶带拉2条直线，油刷地坪漆，

⼲后去掉透明胶带；

(3)或使⽤⿊⻩警⽰胶带，贴线要直，贴线切记需把线放松，避免翘起，

两线交界处要平直⽆缺不出头；

(4)线离设备货架留2cm空隙，尽量⼀条直线贴⻬。

4.
设备⼯具

(1)⽤洗洁精百洁布清洗⼲净货架，⼲⽑⼱擦

⼲；

(2)红线分隔，⻩线警⽰，设备⼯具不能超出

红⻩线。贴线要直，贴线切记需把线放松，避

免翘起，两线交界处要平直⽆缺不出头；

(3)设备⼯具等接触地⾯，红线不⽤封闭，⼀

般划线到倒数第⼀块砖即可。如离地较⾼需

红线封闭；

(4)红⻩线之间留10cm贴标识。

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

后厨标识规范

使⽤要求：

1.货架物料定位的两红线（如有，夹红⻩线间）居中张贴

2.⼯具标识以排钩每个钩为准居中对⻬，所有标识贴正横竖排列⼀致对⻬，不得有⽓泡和边⻆翘起

3.同⼀区域标签字体、⼤⼩、颜⾊须⼀致

⽤途：货架标识、⼯具标识。

材料说明：背胶或⼾外⻋贴。

尺⼨说明：6*3（单位：厘⽶）。

4-1
货架标识、⼯具标识

51/52

⼯ 具 名 称

6cm

3cm

logo条，⾼度0.5mm

字体：思源⿊体

⼯具标识

酱 料 名

左进

右出

01-A-01 最⾼量：




瓶

最低量：




瓶

货架标识

货架编号-进⻔顺时针编号

货架层号-从上到下A-D...

物料位置-从左到右01-05...

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 后厨标识规范

使⽤要求：

1.储物箱或收纳箱（夹红⻩线间）居中张贴

2.所有标识贴正，横竖排列⼀致对⻬，不得有⽓泡和边⻆翘起

3.空⽩位置使⽤油性笔写⽇期，新进货擦拭重新更改⽇期

3.同⼀区域标签字体、⼤⼩、颜⾊须⼀致

⽤途：储物箱标识

材料说明：背胶或⼾外⻋贴。

尺⼨说明：10*5（单位：厘⽶）。

海 天 蚝 油

最⾼量：
5

瓶

最低量：

1

瓶

01-A-01

⽇

期

2019年5⽉10⽇

12个⽉

⻩ 花 菜

最⾼量：
5
公⽄

最低量：
1
公⽄

01-A-02

⽇

期

2019年5⽉10⽇

12个⽉

花 椒 油

最⾼量：
5
件

最低量： 1
件

01-A-03

⽇

期

2019年5⽉10⽇

12个⽉

⽰ 例 ：

4-2
储物箱标识

酱 料 名

最⾼量：



瓶

最低量：



瓶

02-B-03

⽇

期

⽣产⽇期

保质期限

货架编号-进⻔顺时针编号

货架层号-从上到下A-D...

物料位置-从左到右01-05...

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

后厨标识规范

使⽤要求：

1.以分隔两红线为准（夹红⻩线间）居中张贴

2.所有标识贴正，不得有⽓泡和边⻆翘起

3.同⼀区域标签字体、⼤⼩、颜⾊须⼀致

⽤途：物品设备存放处标识。

材料说明：背胶或⼾外⻋贴或PVC3mm。

尺⼨说明：25*10（单位：厘⽶）。

25cm

10cm

logo条，⾼度2mm

字体：思源⿊体Medium

⽑⼱存放处 搅 拌 机 蔬菜清洗池

⽰ 例 ：

4-3
物品设备存放处标识

53/54

4D厨房

物品存放标识

4D厨房 4D厨房 4D厨房

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 后厨标识规范

使⽤要求：

1.⻔顶居中张贴，禁⽌贴⻔上

2.所有标识贴正，不得翘起或脱落

3.同⼀区域标签字体、⼤⼩、颜⾊须⼀致

⽤途：⻔牌、区域标识。

材料说明：PVC3mm-5mm或亚克⼒。

尺⼨说明：30*12（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度8mm

字体：思源⿊体Medium

30cm

12cm

烹 饪 间 备 餐 间 洗 消 间

⽰ 例 ：

4-4
区域标识 4D厨房

区 域 标 识

4D厨房 4D厨房 4D厨房

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

后厨标识规范

使⽤要求：

1.“厨房重地⾮请勿⼊”贴厨房与外界相通的⻔1/4处

2.“禁⽌吸烟”可张贴在厅⾯、厨房、办公室等区域

3.“禁⽌过期物料”可张贴在烹饪区、仓库等区域

4.“禁⽌发芽⼟⾖”“禁⽌秋⼑⻥”“禁⽌四季⾖”

“禁⽌发霉变质⻝材”可张贴在收货区域、粗加⼯区

5.所有标识贴正，张贴在显眼位置，不得翘起或脱落

⽤途：警⽰标识和区域指⽰。

材料说明：PVC3mm-5mm或亚克⼒。

尺⼨说明：20*30（单位：厘⽶）。

4-5
警⽰标识

禁止乘人

NO passangers

55/56

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 后厨标识规范

使⽤要求：

1.“⼩⼼地滑”张贴在厨房或厅⾯容易湿滑的地⾯

2.“当⼼烫伤”张贴在蒸柜、烤箱、消毒柜等设备容易烫伤⻛险处

3.“当⼼碰头”张贴在较低的功能间、过道等

4.“当⼼夹伤”张贴在搅拌机、和⾯机、切菜机等容易夹伤的设备

5.“注意防护”张贴在烹饪间、切配间、仓库等存在⻝物裸露⻛险处

6.所有标识贴正，张贴在显眼位置，不得翘起或脱落

⽤途：警⽰标识和区域指⽰。

材料说明：PVC3mm-5mm或亚克⼒。

尺⼨说明：20*30（单位：厘⽶）。

4-5
警⽰标识

⼩⼼地滑

当⼼夹伤 当⼼烫伤 注意防护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.企业⽂化⼀般贴办公室；

2.根据实际需要调整⼤⼩⾄60*80，同⼀个区域需统⼀尺⼨；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：企业⽂化。

材料说明：PVC3mm-5mm或KT板包边。

尺⼨说明：45*60（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度3mm

4-6
企业⽂化

57/58

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.宜放厨房通道，靠近员⼯休息处最佳，如通道位置不够，可考虑厨房位置；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D⽂化宣传栏。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：150*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度60cm

logo条，⾼度30mm，⻓度120cm

4-7 4D⽂化宣传栏

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在靠近洗消区或清洁物品存放区；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：后厨周⽉计划清洁表。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：150*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度120cm

logo条，⾼度30mm，⻓度60cm

4-8
后厨周、⽉计划清洁

59/60

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.需贴厨房区域空⽩墙，操作区⼊⼝最佳；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：厨房⽤具分类⽰意图。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：150*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度60cm

logo条，⾼度30mm，⻓度120cm

4-9
厨房⽤具分类⽰意图

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道，靠近员⼯休息处最佳，如通道位置不够，可考虑厨房位置；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：厨房平⾯消防图-消防组织架构图。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：180*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度140cm

logo条，⾼度30mm，⻓度80cm

4-10
厨房平⾯区域及消防逃⽣图

61/62

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道，靠近员⼯休息处最佳，如通道位置不够，可考虑厨房位置；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：⻝品安全栏。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：210*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度80cm

logo条，⾼度30mm，⻓度180cm

4-11 ⻝品宣传栏

这

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在厨房通道，靠近员⼯休息处最佳，如通道位置不够，可考虑厨房位置；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：消防安全宣传栏。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：210*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度80cm

logo条，⾼度30mm，⻓度180cm

4-12
消防安全宣传栏

63/64

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.放收货区，与收货流程、收货区管理制度贴⼀起

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：原材料验收标准。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：180*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度140cm

logo条，⾼度30mm，⻓度80cm

4-13原材料验收标准

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在通道或厨房；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：厨房⽂件记录栏。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：150*120（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度120cm

logo条，⾼度30mm，⻓度60cm

4-14
厨房⽂件记录栏

65/66

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.放收货区，与收货流程、收货区管理制度贴⼀起

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：原材料验收标准。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：180*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度140cm

4-15
⼴东省校园⻝堂从业⼈员常识

logo条，⾼度30mm，⻓度80cm

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在通道或厨房；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：厨房⽂件记录栏。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：150*90（单位：厘⽶）。

4-16
鸡蛋加⼯的⻝品安全⻛险提⽰

67/68

logo条，⾼度30mm，⻓度60cm

logo条，⾼度30mm，⻓度120cm

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在靠近洗消区或清洁物品存放区；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：餐饮服务场所、设施设备积⼯具清洁⽅法。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：180*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度80cm

logo条，⾼度30mm，⻓度180cm

4-17
餐饮服务场所、设施、设备及⼯具清洁⽅法

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：（张贴标准，离地135-150cm或与⻔头⻬平）

1.张贴在餐具回收区；

2.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：⽤餐后餐盘整理回收流程。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：150*90（单位：厘⽶）。

logo条，⾼度30mm，⻓度120cm

logo条，⾼度30mm，⻓度60cm

4-18
⽤餐后餐盘整理回收流程

69/70

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：

1.张贴在设施设备旁边墙体；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D设施设备管理卡。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：21*15（单位：厘⽶）。

4-19
4D设备设施管理卡

xxx4D管理卡

照

片

1

寸

责任人：

监督人：

注

意

事

项

使

用

步

骤

维修人： 电话：

⽰ 例 ：

logo条，⾼度1mm

和面机使用和保养管理卡

照

片

1

寸

责任人：

监督人：

管理要求：

1.保持干净、无污垢、

无水渍

2.每天21:00清理

3.不允许摆放私人物品

4.每周二大扫除

注

意

事

项

使

用

步

骤

维修人： 电话：

1、每天使用完毕后要清洁搅拌器，用沾水的湿毛巾清洁搅拌钩

和搅拌缸，缸内不要有积水；

2、每月需要用黄油枪将轴承座上的所有黄油孔加油一次，链条、

齿轮部分加润滑油；

3、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作；

4、如遇故障，请及时联系维修人员，杜绝自行拆机维修。

1、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免

损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、

水放好后，关上档板后，再通电；

2、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀；

3、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面，每次要把残渣清理干

净。

中厨A蒸锅—4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

使用流程：打开气阀→点火→打开蒸锅风机→使用完毕先关气阀，再关风机→关闭总气阀

卫生清理时间：

1、每天中午14:00物品清理、卫生清理，晚上21:00物品清理、卫生清理；

2、炉灶、抽风板、油烟罩每天都要清理；

3、每星期二下午进行卫生大扫除；

4、注意卫生保持；

5、请节约用水、电、气。

卫生清理标准：

1、清理干净无污渍、地面无垃圾、无死角、无异味；蒸锅内干净明亮、

蒸锅干净无污垢；

2、每天下班检查蒸锅水、电、气是否关好。

摆放标准 ：

手布统一挂墙。

管理要求：

4D厨房

4D厨房 4D厨房

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：

1.张贴在设施设备旁边墙体；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D设施设备管理卡。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：21*15（单位：厘⽶）。

4-19
4D设备设施管理卡

中厨炒锅A炉灶—4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

使用流程：打开气阀→点火→打开炉灶风机→使用完毕先关气阀，再关风机→关闭总气阀

卫生清理时间：

1、每天中午14:00物品清理、卫生清理，晚上21:00物品清理、卫生清理；

2、炉灶、抽风板、油烟罩每天都要清理；

3、每星期二下午进行卫生大扫除；

4、注意卫生保持；

5、请节约用水、电、气。

卫生清理标准：

1、清理干净无污渍、地面无垃圾、无死角、无异味；炉圈干净明亮、

炒锅干净无污垢，刷把无脱落竹签；

2、每天下班检查炉灶水、电、气是否关好。

摆放标准 ：

锅、炒勺、锅铲、肉叉、笊篱、刷把统一挂墙。

绞肉机使用和保养管理卡

照

片

1

寸

责任人：

监督人：

管理要求：

1.保持干净、无污垢、

无水渍

2.每天21:00清理

3.不允许摆放私人物品

4.每周二大扫除

注

意

事

项

使

用

步

骤

维修人： 电话：

1、使用完毕后要用沾水的湿毛巾清洁搅拌钩、分割架和搅拌缸，

缸内不要有积水；

2、每周需要对搅拌机机器整体进行清洁，注意不可用水冲洗设

备，防止水进入电器或传动部分的轴承内，导致设备损坏，

检查设备安放是否平稳；

3、每月需要用黄油枪将搅拌机轴承座上的所有黄油孔加油一次；

4、不可超量搅拌，且水份在低于55%时应减少搅拌量；

5、如遇故障，请及时联系维修人员，杜绝自行拆机维修。

1、将绞肉机平稳固定；

2、接通电源，打开开关；

3、放入鲜肉，进行绞肉；

4、绞肉完毕后，切断电源，清洗绞肉机内部。

冰柜使用和保养71管/72理卡

照

片

1

寸

责任人：

监督人：

管理要求：

1.保持干净、无污垢、

无水渍

2.每天21:00清理

3.不允许摆放私人物品

4.每周二大扫除

注

意

事

项

使

用

步

骤

维修人： 电话：

1、搬运：保持冰箱正直倾斜度最大不超过45度，忌倒置、横放；

2、防止：与墙体保持10cm，箱体平稳；

3、化霜：蒸发器表面3cm以上及时化霜；化霜时应切断电源，

打开门，加快化霜；可以用一盆适量的热水放入冰箱

内化霜；切不可用金属器具铲除冰箱层；

1、保持工作台不可重力撞击，利器砍磁；

2、霜体当天及时用软质抹布擦净；

3、为节约用电，应尽量减少开门次数，并减缩开门时间；

4、定时清理冷凝器及风扇上的油尘，为确保制冷效果。

明档D电磁灶—4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

使用流程：打开电源→加水→开档→使用完毕先关档，再关电源

卫生清理时间：

1、每天中午14:00物品清理、卫生清理，晚上21:00物品清理、卫生清理；

2、炉灶、抽风板、油烟罩每天都要清理；

3、每星期二下午进行卫生大扫除；

4、注意卫生保持；

5、请节约用水、电、气。

卫生清理标准：

1、清理干净无污渍、地面无垃圾、无死角、无异味；灶外干净明亮、

灶内干净无污垢；

2、每天下班检查电源是否关好。

摆放标准 ：

炒勺统一挂墙。

中厨A煲仔炉—4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

使用流程：打开气阀→点火→打开炉灶风机→使用完毕先关气阀，再关风机→关闭总气阀

卫生清理时间：

1、每天中午14:00物品清理、卫生清理，晚上21:00物品清理、卫生清理；

2、炉灶、抽风板、油烟罩每天都要清理；

3、每星期二下午进行卫生大扫除；

4、注意卫生保持；

5、请节约用水、电、气。

卫生清理标准：

1、清理干净无污渍、地面无垃圾、无死角、无异味；灶台干净明亮、无污垢；

2、每天下班检查炉灶水、气是否关好。

面房A饺子灶—4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

使用流程：打开气阀→点火→打开炉灶风机→使用完毕先关气阀，再关风机→关闭总气阀

卫生清理时间：

1、每天中午14:00物品清理、卫生清理，晚上21:00物品清理、卫生清理；

2、炉灶、抽风板、油烟罩每天都要清理；

3、每星期二下午进行卫生大扫除；

4、注意卫生保持；

5、请节约用水、电、气。

卫生清理标准：

1、清理干净无污渍、地面无垃圾、无死角、无异味；灶台干净明亮、

锅内干净无污垢；

2、每天下班检查炉灶水、电、气是否关好。

摆放标准 ：

炒勺、笊篱统一挂墙。

71/72

4D厨房 4D厨房

4D厨房 4D厨房

4D厨房 4D厨房

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：

1.张贴在箱或柜左上⻆；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D管理卡。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：21*15（单位：厘⽶）。

4-20
4D箱柜管理卡

xxx柜4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

⽰ 例 ：

logo条，⾼度5mm

粗加工E货架—4D管理卡

照

片

1

寸

一

层

二

层

三

层

四

层

E01

蒜 苔

E05

胡萝卜

E05

莲 菜

E05

生 菜

E09

大 葱

E13

洋 葱

E02

香 芹

E10

大白菜

E14

土 豆

E03

西红柿

E11

茴子白

E15

土 豆

E04

南 瓜

E08

青萝卜

E12

茴子白

E16

长山药

责任人：

监督人：

管理要求：

1.货架保持干净、无污

垢、无水渍

2.物品摆放整齐

3.不允许摆放私人物品

4.清理时间：

下午14：00、晚上21：00

5.每周二大扫除

中厨G荷台—4D管理卡

照

片

1

寸

上

层

下

层

G01

绞

肉

机

G02

中

高

压

锅

G03

大

高

压

锅

G04

不锈钢托盘

G07

不锈钢盆

G05

小

高

压

锅

G06

小

高

压

锅

G08

备 用

责任人：

监督人：

管理要求：

1.荷台保持干净、无污

垢、无水渍

2.物品摆放整齐

3.不允许摆放私人物品

4.清理时间：

下午14：00、晚上21：00

5.每周二大扫除

管理要求：

4D厨房

4D厨房 4D厨房

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：

1.张贴在箱或柜左上⻆；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D管理卡。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：21*15（单位：厘⽶）。

4-20 4D箱柜管理卡

凉菜A四门冰柜—4D管理卡

责任人：

监督人：

照

片

1

寸

管理要求：

1.冰箱温度控制：

冷冻：-8℃到-15℃

冷藏：1℃到-5℃

2.物品按规定摆放整齐

3.原材料先进先出

4.每餐完毕后整理

5.每周二大扫除

上

层

下

层

A17

莜 面

A22

黑粉皮

A27

菜根香

A31

菜根香

A18

雪菜豆张

A23

腊八蒜

A28

雪 菜

A32

烂咸菜

A19

洋葱丝

A24

木 耳

A29

野 菜

A33

豆 皮

A20

茄 子

A25

苦 菊

A30

杂粮面

A34

野生菌

冷

藏

A21

白豆丝

A26

豆干丝

更衣室A更衣柜—4D管理卡

责任人：

监督人：

管理要求：

1.更衣柜保持干净、无

污垢、无水渍

2.物品摆放整齐

3.清理时间：

下午14：00、晚上21：00

4.每周二大扫除

照

片

1

寸

A01

A04

A07 A08

A05

A02 A03

A06

A09

前厅A消毒柜—4D管理卡

照

片

1

寸

上

抽

屉

下

A02

筷 子

A06

工作四宝

A04

纸 抽

A08

备 用

A11

粥 勺

A1O

不锈钢餐盘

A01

小汤勺

A05

大汤勺

A03

菜 夹

A07

主食夹

A09

责任人： 早餐碗

监督人：

管理要求：

1.消毒柜保持干净、无

污垢、无水渍

2.餐具必须消毒15分钟

3.不允许摆放私人物品

4.每周二大扫除

照

片

1

寸

一

层

二

层

三

层

四

层

B01

梅花碗

B05

木头碗

B05

猪手盘

B05

草帽盘

B09

四果盘

B13

黑酒碗

B02

小果盘

B10

蓝花瓷盘

B14

蒸菜盘

B03

大果盘

B11

反口正德盘

B15

浅边圆盘

B04

长方形排骨盘

B08

玻璃碗

B12

斜口碗

B16

长方凸型盘

责任人：

监督人：

管理要求：

1.货架保持干净、无污

垢、无水渍

2.物品摆放整齐

3.不允许摆放私人物品

4.清理时间：

下午14：00、晚上21：00

5.每周二大扫除

凉菜B货架—4D管理卡

洗碗间H货架—4D管理卡

照

片

1

寸

一

层

二

层

三

层

四

层

H02

羊腿架

H05

收餐框

H06

收餐框

H07

收餐框

H10

员工餐碗

H09

员工餐盒

H08

破损餐具

H03

竹蒸笼

H04

不锈钢蒸笼

H01

兰花罐

责任人：

监督人：

管理要求：

1.货架保持干净、无污

垢、无水渍

2.物品摆放整齐

3.不允许摆放私人物品

4.清理时间：

下午14：00、晚上21：00

5.每周二大扫除

前厅A消毒柜—4D管理卡

照

片

1

寸

上

抽

屉

下

A02

筷 子

A06

工作四宝

A04

纸 抽

A08

备 用

A11

粥 勺

A1O

不锈钢餐盘

A01

小汤勺

A05

大汤勺

A03

菜 夹

A07

主食夹

A09

责任人： 早餐碗

监督人：

管理要求：

1.消毒柜保持干净、无

污垢、无水渍

2.餐具必须消毒15分钟

3.不允许摆放私人物品

4.每周二大扫除

73/74

4D厨房 4D厨房

4D厨房 4D厨房

4D厨房 4D厨房

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：

1.张贴在消防器材旁边墙体；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D消防管理卡。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：21*15（单位：厘⽶）。

4-21
4D消防器材管理卡

⽰ 例 ：

灭火毯—4D管理卡

照

片

1

寸 管

理

要

求 责任人：

监督人：

1、将灭火毯固定或放置于比较显眼且能快速拿取的墙壁上

或抽屉内；

2、当发生火灾时，快速取出灭火毯，双手握住两根黑色拉

带；

3、将灭火毯轻轻抖开，作为盾牌状拿在手中；

4、将灭火毯轻轻的覆盖在火焰上，同时切断电源或气源；

5、灭火毯持续覆盖在着火物体上，并采取积极灭火措施直

至着火物体完全熄灭；

6、待着火物体熄灭，并于灭火毯冷却后，将毯子裹成一团，

作为不可燃垃圾处理；

7、如果人身上着火，将毯子抖开，完全包裹于着火人身上

扑灭火源，并迅速拨打急救120。

消防栓使用说明—4D管理卡

照

片

1

寸

责任人：

监督人：

管理要求：

1.保持干净、整洁

2.每周卫生大扫除清理

3.不允许摆放私人物品

4.水袋必须放置整齐

1.打开或击碎箱门，取出消

防水带。

2.水带一头接在消火栓接口上。 3.另一头接在消防水枪。

4.按下箱上消火栓启泵按钮。5.打开消火栓上的水阀开关。

xxx4D管理卡

照

片

1

寸

责任人：

监督人：

管理要求：

使

用

流

程

管

理

要

求

logo条，⾼度5mm

4D厨房

4D厨房 4D厨房

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：

1.张贴在⼯具等放置旁边墙体；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：4D管理卡。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：21*15（单位：厘⽶）。

4-22

4D其他管理卡

⽰ 例 ：

logo条，⾼度5mm

xxx4D管理卡

照

片

1

寸

清

理

时

间

卫

生

标准 / 管

理

要

求

责任人：

监督人：

垃圾桶—4D管理卡

照

片

1

寸

清

理

时

间

注

意

事

项

责任人：

监督人：

1、每餐餐尾清理垃圾桶；

2、垃圾桶夏天每天冲洗一次，冬天隔天冲洗一次；

3、每星期用清洁剂彻底把垃圾桶内外清洁干净。

1、每天开餐前必须套黑色的垃圾专用袋；

2、垃圾桶固定位置，不得随意变动；

3、垃圾桶内外保持干净，无油渍，无杂物，每餐结束

后必须清理垃圾。

洗碗间工具用具洁具—4D管理卡

照

片

1

寸 管

理

要

责任人： 求

监督人：

1、收档后全部按照标签指定位置回家；

2、保持干净、无污垢、无水渍、光洁明亮；

3、爱护工具、用具、洁具；

4、清理时间14:00,晚上21:00；

5、禁止悬挂私人物品；

6、每周二大扫除。

75/76

4D厨房

4D厨房 4D厨房

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：

1.张贴在厅⾯或⻔⼝、厨房通⻛管道或空⽩墙；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：横幅。

材料说明：PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：⻓:3m-10m，宽40cm-70cm。

4-23
横幅

构筑⻝品安全“防⽕墙”

，撑起群众健康“保护伞”

餐饮安全，责任重于泰⼭

内容：任选
1-3
条（视分店厨房、厅⾯⼤⼩决定）

1.构筑⻝品安全“防⽕墙”

，撑起群众健康“保护伞”

2.餐饮安全，责任重于泰⼭

3.餐饮安全⻬监督，健康⽣活同构筑。

4.⽣熟分开，远离危害。

5.病从⼝⼊，卫⽣规范，从我做起。

6.饮⻝要卫⽣，⻝品要安全

7.少⼀份⻝品隐患，多⼀份⽣活平安

8.⻝品安全，⼈⼈有责;

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：

1.①张贴在炉灶上⽅，②张贴在厨房⻔⼝、分餐间⻔⼝，

③⑥张贴在蒸柜、烤箱、消毒柜等，

④张贴在机械设备旁，

⑤张贴在电箱旁，⑦张贴在分餐间，⑧张贴在烹饪间炉灶操作区；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：警⽰标语。

材料说明：背胶、PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：25*10（单位：厘⽶）。

4-24
警⽰标语

人 离 熄 火

PEOPLE FROM THE STALL

当 心 烫 伤

BEWARE OF BURNS

安 全 用 电

ELECTRIC SAFETY

油 锅 操 作

请 勿 离 岗

① ②

③ ④

⑤ ⑥

⑦ ⑧

77/78

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：

1.①张贴在⻔把⼿旁边，②张贴在灯开关旁，③④⑦张贴在厕所，⑤张贴在厨房易滑处或厕所，

⑥张贴在餐厅⽤纸处，⑧楼梯附近墙体，⑨张贴在厨房⽔池上⽅；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：提⽰标语。

材料说明：背胶、PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：25*10（单位：厘⽶）。

4-25
提⽰标语

① ②

③ ④

⑤ ⑥

⑦ ⑧

⑨

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

展板标准

使⽤要求：

1.①张贴在各区域，②张贴在烹饪间、粗加⼯区；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：警⽰标语。

材料说明：背胶、PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：50*20（单位：厘⽶）。

4-26
提⽰标语

79/80

①

②

整理到位、责任到位

培训到位、执⾏到位

4D

4D厨房

保持清洁，⽣熟分开，做熟⻝物、

保持⻝物安全温度、使⽤安全的

⽔和原材料

4D厨房

4D厨房

请 把 我 摆 好





这 ⾥ 是 我 家

4D厨房

⼯ 具 不 回 家





我 就 不 回 家

4D厨房

记 得 天 天 给 我 洗 澡

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 展板标准

使⽤要求：

1.张贴在xx存放处红线正上⽅居中贴⻬；

2.同⼀区域统⼀位置⾼度贴⻬；

3.所有标识贴正，贴在显眼位置，不得翘起或脱落。

⽤途：⼯具摆放类。

材料说明：背胶、PVC5mm或KT板包边。

尺⼨说明：60*10或120*10（单位：厘⽶）。

4-27
⼯具摆放标语

logo条，⾼度4mm

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

办公室标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+).

+)0

+)1

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 姐堕嗸櫈 . +%, - ^h

. ) 媀 堕嗸櫈 餷坓烣 / 0%1+睷

1+%3+^h

, )苳 綨讝 繸脟隃启

- )苳 婳喨 権絘鮂 听 鹱听詤腥听 听緌

僎撢 覰纃凋魰隃寬睷 珅隃寬 魰 圓

筬絘綨

. )苳葇伶魰 絘苳標烃伳

/ )坓冁 餷妑 肱嘊兤 餷 詴

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 伡氌侊緌僎 倕氌侊緌嘊

伱氌侊 偰隃寬睷嘈傝 隃寬

舣標媀伲 圽艭 趌蓚 1%. ^h

, )緌僎 伡魰緌僎撢権絘启

- )緌僎撢 媇听孞媥苈熾 伡虝膂 攷併

gj bj &緌僎媥 & 媇

, ) 稹鹯 鷮嚘俧

- )睷 凋魰 絊

办公桌

桌椅

抽屉

⽂件夹

电线

标准实施与维护

81/82

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 NO 项目 标准图片 标准要求

0.1 门口

0.2

0.3

0.5

0.6

1.表面干净无灰尘

2.门居中贴“男更衣室、女更衣室”（30*12cm）

3.门右边贴更衣室管理制度（45*60或60*80cm）

1.内外洁净。

2.更衣柜每人一个编号（尺寸：6*3cm），统一贴柜子右上方

3.制作管理卡（50*30cm），编号对应着每人名字，有具体管理要求

1.地面干净整洁无杂物堆放。

2.黑黄线距离更衣柜2cm处划线，四周垂直封边，出头平整。

1.内外整洁无灰尘、水渍、油污

2.水杯统一规格尺寸和样式，用红线根据货架大小平均分隔每个杯子，黄线封底。

3.每个杯子和货架编号一 一对应（尺寸6*3cm）

4.制作标识“水杯存放架”（25*10cm），“水杯不回家，我不回家”

（60*10cm）

5.制作管理卡（50*30cm），编号对应着每人名字，有具体管理要求

1.存放地面无脏污、水渍

2.用红线定最大桶装水量处，黄线封高，红黄线制作标识“桶装水存放处

（25*10cm）”或使用桶装水架，贴标识

3.制作管理卡（21*15cm），写上具体管理要求

更⾐柜

地⾯

⽔杯架

桶装⽔存放

更⾐室标准要求 标准实施与维护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

收货区标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 絊 奆

+), 婩

+)-

+).

+)/

+)0

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 絊 奆 . +%, - ^h

. ) 媀 絊 奆 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚綨讝 繸 誨

- )

. ) 婩 娄矀 悱 墼嗨 </ 撄殴

/ ) 婩袼併婻債燠 娄矀嗨婩 氀殉. +%, -

, )嘝摚讝噾 繸 誨启

- )檵兘圓 権絘 艭

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )

, ) 炀噾繸 誨

- ) 檵兘圓 権絘 臛伲 艭 姷脷緫権絘臛

- 0%, +^h

, ) 炀噾繸 誨 袼瀛凋魰

- )檵兘圓 権絘 艭 鮂標 権絘搰 - 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 肱嘊兤 餷 詴

, ) 炀噾繸 誨 凋魰 擙愺惄 覰纃餑媨趌诏炀噾牊兘筬

絘

- )凋魰 愺惄茷 愺惄圃 怟絊 娄兽愺惄 听魣谟愺

惄 听嘈傝愺惄

. )圓 檵兘 艭 絊 奆愺惄茷権絘搰 - 0%, +^h

/ )坓冁 餷妑 肱嘊兤 餷 詴

肱礿 膂听 濧听 灄脓 絘 櫦绉 縰 搵

絊 矃肱姷脷緫伶 悱 凋魰慷膂権

絘 魰檘趌餷炀噾檵兘権絘

凋魰 詴

垫板

货架

电⼦秤

垃圾桶

标准实施与维护

83/84

门店形象手册 第四章 门店标识与导语
⻝品仓库标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+),

+)-

+).

+)/

+)0

+)0

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 寬備炿* 緫備炿*垷 備炿 . +%, - ^h

. ) 媀 備炿 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨启

- )

, ) 炀噾繸 誨

- )隃緫檵兘圓 権絘 備炿艭 1%. ^h 氓併

. )圓 伡 炁惕圃启

, )撄茷 鹷 撄檮隃緫 听魣 炀噾繸 誨

慷膂繸 誨听圓 繸ポ禤

- )檵兘圓 権絘 茷 艭 檵 , +%1^h 捨伲艭

檵媥 - 0%, +^h

, )絊 鹷 綎 隃緫 嘝摚讝噾繸 誨 圓 繸ポ禤

- )劐 鹩听絊 傰 肞 傰 肞兛

. ) 臛 圃 伶媣隃緫 臛艭 伹絊 艭 伡 伡殍烀

/ )婓檘隃緫婂纙堘鹯

, ) 炀噾繸 誨 袼瀛凋魰

- )

. )

, ) 炀噾繸 誨 袼瀛凋魰

- )苌禽跊烣蹣烣

凋魰 詴

緫備炿 謭 備炿

伶狌 熤

隃緫傒澟坅媀 傒兛坅 圃 檵

筬絘綨

跊烣- / ( - 3┧ 蹣烣1+(3+£ 蹣

烣0+(1+£

覰纃鹧稵備炿跊蹣烣 伶悦 恉 凋魰 跊蹣烣

挡⿏板

货架

物料⼤桶

收纳箱

保鲜盒

温湿度计

空调

标准实施与维护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

收货区标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+),

+)-

+)0

, ) 讝噾 腐炀噾伶婌 壦启

- )噝 艭 奆懆&/ *1 &噬 *噬噴噝 #睷劐 舣$

- 0%, +^h

. )噝 媙 媀伲 奪睰寬 听 奪睰寬 听

睰寬 睷嘈傝 媥 , +%0^h

/ )坓檵 餷妑 肱嘊兤 詴 攷 檵隃緫筬絘兘

, )嘝 炀噾繸 誨詤趗

- )隃緫苌禽摚 艭 檵兘権絘

. ) 劐 鹩 绣 堘鹯劐権 圃圽艭 肞 孷肞

兛 覰佰隃緫艭 氓併 艭 嘺趌隃緫媥 听坓冁纃胟

听 魰纃胟 綨 筬絘

, ) 炀噾繸 誨 袼瀛凋魰

- ) 噝 濼跊烣 伹噝 礌絘伡跊烣 噝 跊烣启

艭 肱 奆圃

噬 跊烣+(3┧ 噬噴跊烣 (, - ┧ 噬 跊烣(, ( /

┧

. )跊烣 覰奪炂芞嚊伡蠴

伡

冰箱表⾯

冰箱内部

温度计

标准实施与维护

85/86

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 ⾁类加⼯区标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+).

+)/

+)0

+)1

+)2

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 堘澞奆* . +%, - ^h

. ) 媀 堘澞 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 烃 繸 隃褔趼启

- )艭 圃绣 圃 凋魰 堘 魰詤 - 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )

, ) 炀噾繸 誨

- ) 檵兘圓 権絘 艭 姷脷緫権絘臛

- 0%, +^h

, )嘝摚炀噾繸 誨

- )檵兘圓 筬絘綨 勹砋筬絘 艭 1%. ^h

. )坓冁魰嘊圃 餷黋膂

, )嘝摚讝噾 繸 誨启

- )檵兘圓 権絘 艭 囵嘊権絘搰 睷 囵嘊

権絘搰 - 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )凋魰 詴 覰蠴魰檘貓覵. +圃 債伲 魰坻貓覵. +圃 債

伲

, ) 讝噾繸 誨詤趗

- )ト膂刢 権絘 凋魰伶媣 ト膂睷ト膂 艭 奆圃凋魰

坓冁艭 钠 ト膂* ト膂 権絘搰 - 0%, +^h

. )覰嬹 跊鐼謬貓覵- +圃

, )媙魰嘊炀噾繸 誨 殍艭礌絘

- )餑媨魰檘趌诏炀噾 婂纙牊兘筬絘

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

凋魰 詴 詤誦伶 赯魰

⾁类

清洗池

货架

菜筐

⼑具

砧板

⽑⼱⼿套

等⽤具

标准实施与维护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

蔬菜加⼯区标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+).

+)/

+)0

+)1

+)2

+)3

+)4

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 堘澞奆* . +%, - ^h

. ) 媀 堘澞 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 烃 繸 隃褔趼启

- )艭 圃绣 圃 凋魰 堘 魰詤 - 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )

, ) 炀噾繸 誨

- ) 檵兘圓 権絘 魰嘊筬絘綨

, )嘝摚炀噾繸 誨

- )檵兘圓 筬絘綨 勹砋筬絘 艭 1%. ^h

. )坓冁魰嘊圃 餷黋膂

, )嘝摚讝噾 繸 誨启

- )檵兘圓 権絘 艭 囵嘊権絘搰 睷 囵嘊権絘

搰 - 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )凋魰 詴 覰蠴魰檘貓覵. +圃 債伲 魰坻貓覵. +圃 債伲

, ) 讝噾繸 誨詤趗

- )ト膂刢 権絘 凋魰伶媣 ト膂睷ト膂 艭 奆圃凋魰

坓冁艭 钠 ト膂* ト膂 権絘搰 - 0%, +^h

. )覰嬹 跊鐼謬貓覵- +圃

, )媙魰嘊炀噾繸 誨 殍艭礌絘

- )餑媨魰檘趌诏炀噾 婂纙牊兘筬絘

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

, )魰檘趌诏炀噾繸詤趗 繸 隃褔趼

- )圓 檵兘 艭 - 0%, +^h 搵籣冁谬

/ 0%1+^h 睷1+%3+^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

, ) 炀噾繸 誨 凋魰 擙愺惄 覰纃餑媨趌诏炀噾牊兘筬

絘

- )凋魰 愺惄茷 愺惄圃 怟絊 娄兽愺惄 听魣谟愺

惄 听嘈傝愺惄

. )圓 檵兘 艭 堘澞奆愺惄茷権絘搰 - 0%, +^h

/ )坓冁 餷妑 肱嘊兤 餷 詴

凋魰 詴 詤誦伶 赯魰

蔬菜

清洗池

操作台

菜筐

⼑具

砧板

⽑⼱⼿套

等⽤具

机器设备

垃圾桶

标准实施与维护

87/88

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 ⾯点间标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+).

+)/

+)0

+)1

+)2

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 鋝 . +%, - ^h

. ) 媀 鋝堘澞 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗启

- ) 搵艭 绣 搵伲 - 0%, + 燠 籣冁谬

/ 0%1+睷1+%3+^h

. )坓冁 搵 餷妑 - , %, 0^h

, ) 炀噾繸 誨

- )檵兘圓 绣 熤嘄縪媫孷媥 1%. ^h

, )嘝摚炀噾繸 誨听繸詤趗鉇毆

- )舣嘝赹堘坮檵兘圓 筬絘 捱堘麫烀艭 1%. ^h

, )炀噾綨讝繸詤趗繸 誨启

- )檵兘圓 孷 撙 婻債魰悱愌轖圓 启

. )

, ) 讝噾繸 誨詤趗

- )媙 澞嘊圓 檵兘権絘 傒澟坅媀傒兛坅 筬絘 隃緫艭

伹 臛艭 1%. ^h 伡 伡殍烀

. )坓冁媙澞嘊 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

, ) 炀噾繸 誨 殍艭礌絘

- )餑媨魰檘趌诏炀噾 婂纙牊兘筬絘

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

/ )燠 艭 偰 鑤鈽 听 謭 籣冁 佨 偰

听殴猟錶儓听殴猟魰鮂听 魰詤 - 0%, +^h

. )魰檘鷢 孷婂纙伲

澞冁 劐讝启劐礊悱 炀阙繸脟隃

灶台设备

设备开关

添加剂专柜

地⾯

⼯具

蒸笼

标准实施与维护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

烹饪区标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+).

+)/

+)0

+)1

+)2

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 鍏 奆*鍏 . +%, - ^h

. ) 媀 鍏 堘澞 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗启

- ) 搵艭 绣 搵伲 - 0%, +

. )坓冁 搵 餷妑 - , %, 0^h

, ) 炀噾繸 誨

- )檵兘圓 绣 熤嘄縪媫孷媥 1%. ^h

, ) 緫鹩 炀噾繸 誨听繸 緫摚蹪

- )檵兘圓 筬絘 緫捱堘艭 1%. ^h

, )炀噾綨讝繸詤趗繸 誨启

- )鍏 奆檵兘圓 孷 撙 婻債魰悱愌轖圓 启

. )

, ) 讝噾繸 誨詤趗

- )媙 隃緫圓 檵兘権絘 傒澟坅媀傒兛坅 筬絘 隃緫艭

伹 臛艭 1%. ^h 伡 伡殍烀

. )坓冁媙矲 舣 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

, )媙魰嘊炀噾繸 誨 殍艭礌絘

- )餑媨魰檘趌诏炀噾 婂纙牊兘筬絘

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )燠 艭 偰 鑤鈽 听 謭 籣冁 佨 偰

听殴猟錶儓听殴猟魰鮂听 魰詤 - 0%, +^h

. )魰檘堘鹯睷堘 絘矲 舣権絘 猡 纙絘噝 噬

澞冁 劐讝启劐礊悱 炀阙繸脟隃

灶台设备

设备开关

调料

地⾯

打荷柜

厨具

标准实施与维护

89/90

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 分餐间标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+). 悱

+).

+)/

+)0

+)1

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 搵 . +%, - ^h

. ) 媀 搵 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗启

- )诏矣貓覵谬 绣 . +%- + 疅烀熾诏矣誦听貓覵賓诏矣

賓听錕炀脓 搵艭 1%. ^h

. )倕蠴肈 覰纃貓覵 魰檘牊兘礌絘 - , %, 0^h

, )炀噾綨讝繸詤趗繸 誨启

- )檵兘圓 孷 撙 婻債魰悱愌轖圓 启

. )

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗启

- ) 搵艭 绣 搵伲 - 0%, + 燠 籣冁谬

/ 0%1+睷1+%3+^h

. )坓冁 搵 餷妑 - , %, 0^h

, ) 炀噾繸 誨

- )檵兘圓 绣 熤嘄縪媫孷媥 1%. ^h

, ) 緫鹩 炀噾繸 誨听繸 緫摚蹪

- )檵兘圓 筬絘 緫捱堘艭 1%. ^h

, ) 炀噾繸 誨詤趗

- )坓冁艭 ss権絘搰 - 0%, +^h 殍烀澞嘊艭

1%. ^h 伡 伡殍烀

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

/ )

/ )

燠 艭 囪嘄 听 魰詤 佄

籣冁偰嬡伶狌嗨嘝 - 0%, +^h

澞冁 劐讝启劐礊悱 炀阙繸脟隃

燠 艭 偰 鑤鈽 听 謭 籣冁 佨 偰

听殴猟錶儓听殴猟魰鮂听 魰詤 - 0%, +^h

. )魰檘堘鹯睷堘 絘矲 舣権絘 猡 纙絘噝 噬

预进间

保温池

设备开关

餐具保洁柜

⼯具

标准实施与维护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

熟⻝间-凉菜间标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+), 婩

+)-

+)1

+)0

+)2

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 嚐 *钠 . +%, - ^h

. ) 媀 钠 堘澞 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗启

- )诏矣貓覵谬 绣 . +%- + 疅烀熾诏矣誦听貓覵賓诏矣

賓听錕炀脓 搵艭 1%. ^h

. )倕蠴肈 覰纃貓覵 魰檘牊兘礌絘 - , %, 0^h

, ) 讝噾繸 誨詤趗

- )媙 隃緫圓 檵兘権絘 傒澟坅媀傒兛坅 筬絘 隃緫艭

伹 臛艭 1%. ^h 伡 伡殍烀

. )坓冁媙矲 舣 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

, )嘝摚讝噾 繸 誨启

- )檵兘圓 権絘 艭 囵嘊権絘搰 睷 囵嘊

権絘搰 - 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )凋魰 詴 覰蠴魰檘貓覵. +圃 債伲 魰坻貓覵. +圃 債

伲

, )嘝摚讝噾 繸 誨启

- )檵兘圓 権絘 艭 钠 ト膂権絘搰

- 0%, +^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )凋魰 詴 覰蠴魰檘貓覵. +圃 債伲 魰坻貓覵. +圃 債

伲

/ )燠 艭 囪嘄 听 魰詤 佄

籣冁偰嬡伶狌嗨嘝 - 0%, +^h

预进间

打荷柜

⼑具

砧板

标准实施与维护

91/92

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 洗消间标准要求

I J 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+),

+)-

+)/

+)1

+)2

, ) 炀噾繸鉇毆

- ) 氓併 诏貓 . +%, - ^h

. ) 媀 诏貓 餷坓烣 / 0%1+睷1+%3+^h

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗启

- ) 搵艭 绣 搵伲 - 0%, + 燠 籣冁谬

/ 0%1+睷1+%3+^h

. )坓冁 搵 餷妑 - , %, 0^h

, ) 緫鹩 炀噾繸 誨听繸 緫摚蹪

- )檵兘圓 筬絘 緫捱堘艭 1%. ^h

, ) 讝噾繸 誨詤趗

- )檵兘圓 権絘 坓冁 ss権絘搰 - 0%, +^h 孷澞嘊艭

1%. ^h

. )坓冁澞嘊 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

, )媙魰嘊炀噾繸 誨 殍艭礌絘

- )檵兘圓 権絘 坓冁 ss権絘搰 - 0%, +^h 孷澞嘊艭

1%. ^h

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h

/ )燠 艭 偰 鑤鈽 听 謭 籣冁 佨 偰

听殴猟錶儓听殴猟魰鮂听 魰詤 - 0%, +^h

. )魰檘堘鹯睷堘 絘矲 舣権絘 猡 纙絘噝 噬

⻔⼝

洗碗机

保洁柜

⼯具

扫把

标准实施与维护

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

就餐区
标准要求

+)+ 麚 艭嚊恘阩 艭嚊 詴

+),

+)-

+).

+)/

+)0

+)1

+)2

, )嘝摚讝噾 繸 誨 繸詤趗 筬絘綨 启

- )苳 肱麫嘄 嘐ち 傍 听硠 縪熾 苳 嘝櫶

, 0%, 0睷, +%, +

, ) 炀噾繸 誨

- ) 寬 听 戅 緌壦 睷 僑氲

, )姐 艋標睷捨掵燠 戅緌壦 喵鹱听肱炷稌 听

/ 0%1+睷1+%3+^h

, )殣 姐 听偰嬡厾焉 听鹧 劚瑂嗸 听麫嘄 寬檑嗮

餷坓烣听 臛膋听 肹堙 嗸 囪腗

- )嗸 艹緌僎婂纙肈縗

, )悱 炀噾繸 誨繸詤趗 圓 孷 撙繸ポ禤

- )硴艹檵兘圓 筬絘

, )炀噾綨讝繸詤趗繸 誨启

- )檵兘圓 坓冁 嘊怟絊圃 権絘艭 - 0%, +^h

. )

, ) 炀噾繸 誨詤趗

- )坓冁艭 ss権絘搰 - 0%, +^h 殍烀澞嘊艭

1%. ^h 伡 伡殍烀

. )坓冁 餷妑 - , %, 0^h 肱嘊兤 詴

澞冁 劐讝启劐礊悱 炀阙繸謭誨

就餐桌椅

售卖窗⼝

⻝堂⽂化

餐饮信息

公⽰栏

餐线⾛向

餐具回收

⼯具

标准实施与维护

93/94

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 (⼀)成 ⽴ 领 导 ⼩ 组（ 分 ⼦ 公 司 总 经 理（ 或 合 作 ⽅ ）担 任 组 ⻓ ；分 ⼦ 公 司 ⻝ 品 安 全

管 理 员 、运 营 辅 导 中 ⼼ 担 任 副 组 ⻓ ；⻔ 店 责 任 ⼈ 、各 区 域 责 任 ⼈ 担 任 组 员 。）

组 ⻓ 责 任 ：定 期 检 查 和 推 进 进 度，协 调 物 资 购 买

运 营 辅 导 中 ⼼ ：提 供 技 术 ⽀ 持 和 提 供 现 场 规 划 意 ⻅

⻔ 店 责 任 ⼈/各 区 域 责 任 ⼈ ：完 成 ⻔ 店4 D事 项

分 ⼦ ⻝ 品 安 全 安 全 员 ：跟 踪 与 汇 报 各 区 域4 D进 度，协 调 资 源，提 供 ⻔ 店4 D协 助

（ ⼆ ）全 体 员 ⼯4 D培 训

（ 三 ）现 状 拍 照（ 按 各 区 域 现 状 整 体 环 境 、分 部 特 写 ）

（ 四 ）整 理 到 位 ：

①各 区 域 物 资 盘 点

区 分 必 需 品 与 ⾮ 必 需 品 、清 除 ⾮ 必 需 品 ；

整 理 出 各 区 域 的 必 须 物 品 清 单 。

②各 区 域 定 位 划 线

清 理 卫 ⽣，尤 其 是 各 死 ⻆ 、各 设 备 设 施 卫 ⽣ ；定 位 、定 名 、定 数 量（ 功 能 间 、区

域 、⽔ 池 、设 备 设 施 、货 架 、储 物 柜 物 品 等 标 识 统 计 制 作 张 贴 ）；地 ⾯ 、设 备 、货

架 、货 柜 等 划 线（ 物 品 分 类 分 架 分 层 存 放 ）。

③各 区 域 清 洁 ⼯ 具 需 求 统 计 和 定 位 划 线

统 计 每 个 区 域 所 需 清 洁 ⼯ 具（ 扫 把 、拖 把 、⽔ 刮 、⽔ 刷 、百 洁 布 、⽑ ⼱ 、⼿ 套 等 ）

数 量，购 买 相 应 数 量 的 单 钩 、排 钩 、⻓ 尾 夹 ；

规 划 定 位（ ⽅ 便 拿 取 、不 影 响 安 全 、不 影 响 操 作 ），打 孔 上 墙 定 位 划 线
；

统 计 标 识（ 名 称 、数 量 、尺 ⼨ ）给 副 组 ⻓ 、联 系 ⼴ 告 公 司 制 作，制 作 完 成 张 贴 。

④烹 饪 区 、⾯ 点 ⼯ 具 上 墙

寻 找 烹 饪 区 、⾯ 点 间 空 ⽩ 墙 体（ 或 就 近 墙 体 ），如 ⽆ 墙 体，若 厨 房 空 间 够 ⼤

可 以 砌 墙，空 间 ⼩ 只 能 ⽤ 收 纳 箱 收 取 放 密 闭 打 荷 柜 ；

把 常 ⽤ ⼯ 具 在 操 作 台 上 摆 放 成 挂 放 的 形 状（ 从 左 到 右 从 低 到 ⾼ 的 原 则 、整 体 美

观 的 原 则 ），确 认 后 统 计 需 要 购 买 的 单 钩 、排 钩 数 量 、双 钩 数 量 ；

打 孔 上 墙 定 位 划 线，统 计 标 识（ 名 称 、数 量 、尺 ⼨ ）给 副 组 ⻓ 、联 系 ⼴ 告 公 司 制

作，制 作 完 成 张 贴 。

⻔店4D现场实施流程

第四章 门店标识与导语 门店形象手册

⑤仓库4D

清理卫⽣，地⾯死⻆、墙壁、所有货架、垫板、收纳箱等等，货架表⾯⽤洗洁精百洁布擦洗⼲

净，⽤⼲⽑⼱擦⼲，不得留有⽔迹灰尘，防⽌划线翘起不粘；

拆除纸箱、编织袋（⽤量多（3袋以上）物料除外）、泡沫箱，购买储物箱、保鲜盒、储物桶盛装

散装⻝品、⼩件物品、⼤袋物料。储物箱、保鲜盒、储物桶划线（最⾼量、最低量）

调料、⼲货、粮油、⽶⾯分区分类分架存放，货架物料从左到右、从低到⾼按等分平均定位划

线；⼤桶、垫板物料定位划线

统计标识（位置编号、名称、最⾼量、最低量、单位、尺⼨）给副组⻓、联系⼴告公司制作。制作

完成张贴

⑥统计标语

警⽰标语、⼯具不回家系列标语、提⽰标语、横幅（如有需要）（名称、数量、尺⼨）

（五）责任到位：（每个点附带现场照⽚）

①
所有员⼯个⼈照⽚拍摄

半⾝照，到胸部即可；照⽚头顶留点空间，两边⼿不⽤留。

穿⼯⾐，佩戴⼯帽，前额与后头头发不外露；

两肩同宽，双⼿⾃然垂直，⾐服整洁，纽扣扣好。

②员⼯着装标准

分岗位着装标准（切配、服务员、厨师、专间操作⼈员等）；

每个岗位着装标准分为正⾯、侧⾯；

⽂字说明着装标准要点

③ 组织架构确定（餐饮服务信息栏）

餐厅各岗位责任⼈定岗定责，如组织架构庞⼤，餐饮服务信息栏-组织架构只需填满主要责

任⼈（主管级别的即可，⼈少组织架构简单可以全部⼈员填满组织架构）；

④ 功能间区域责任⼈确认，作业指导书编制

各功能间或区域定岗定⼈，张贴功能间或区域管理制度

根据⻔店实际，编写各岗位作业指导书，每个时间段的⼯作内容，每个岗位关键控制点（⻝品

安全要点），张贴上墙

⑤ 其他管理制度上墙

突发事件应急预案、20个突发事件应急预案、⻝品安全管理制度、厨房及炊事防⽕事项、等等

上墙

⑥ 管理标准上墙

特定细菌及相关产品控制措施、特定寄⽣⾍相关⻝品及控制措施、洗⼿五部曲、厕所使⽤前

务必做的事情、中⼼温度计测量标准⽰意图、菜品温度基准、温度区分、温度计、⻝材冷藏冷

冻标准（蔬菜类贮存温度等等）、使⽤区分图，区域卫⽣责任牌（责任区标⽰牌）、4D厨房参观

⼈员厨帽存放处，原材料验收标准（合起来）、切配标准、设备流程操作、各岗位流程操作规

范、餐具回收流程等上墙

95/96

门店形象手册 第四章 门店标识与导语 ⑦ 各式宣传栏上墙

⻝品安全栏、消防安全栏、厨房消防平⾯逃⽣图、4D⽂化宣传栏、厨房⽤具分类使⽤图、厨房

周⽉清洁计划、餐饮服务场所设施设备及⼯具清洁⽅法、中膳⽂化（⼝号
团队精神等等）

⑧ 厅⾯软装

营养⾦字塔、节约粮⻝、饮⻝⽂化等等，详⻅
Vi厅⾯软装⼿册

（六）培训到位

经过前⾯两个到位，现场4D标准已基本建⽴。管理⼈员需整理各个区域标准，拍照留档，作

为培训使⽤。

经过前⾯两个到位，现场4D已经基本上建⽴，在这个过程中所有⼈均有收获，管理层需对此

过程中的收获进⾏编写ppt，不断对我们的员⼯进⾏培训，深化4D理念和⾏为习惯。培训相

关内容参考如下：

培训讲师 培训对象 培训内容 培训⽅式 培训时间

主管级别⼈员

⻝品安全

管理员

店⻓

运营辅导中⼼

其他优秀员⼯

新⼊职

员⼯

所有员⼯

所有员⼯

所有员⼯

所有员⼯

各区域4D建⽴前后

对⽐以及4D⾏为习惯

4D含义、⽅法论、

4D打造

4D前后对⽐以及如何

打造⼀个4d厨房

4D现场安全管理

指导⼿册

4D打造厨房过程中

的收货

现场教学、

⽰范、讲解

ppt

ppt

ppt

ppt

30分钟

2⼩时

(可拆分)

2⼩时

(可拆分)

4⼩时

(可拆分)

30分钟