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黑枣猪骨鱼胶汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，猪骨 50 克，黑枣 3 颗，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用；猪骨汆烫除去血水，捞出备用。

2.炖盅内放入猪骨、黑枣，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 60

分钟。

3.放入鱼胶，续炖 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有补中益气、补血养血的功效，适合孕产期食用。孕期食用

还有安神明目的作用，有助于孕妇养胎。

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党参鱼胶鸡汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，鸡肉 100 克，党参 5 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.鸡肉放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡

即可熄火，捞出洗净后备用。

3.炖盅内放入鸡肉、党参，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 60

分钟。

4.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有滋补气血的功效，适合产后食用。孕妇也可以适量食用，

有一定的补益作用，但是不宜吃得过多，以免上火。

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杜仲鹌鹑鱼胶汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，鹌鹑 1 只，杜仲 15 克，干山药 10 克，

红枣 3 颗，枸杞 3 克，生姜 2 片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.杜仲、枸杞、红枣洗备用；干山药用清水泡软，洗净备用。

3.鹌鹑去内脏，洗净后放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅

中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。

4.砂锅中入适量清水，放入鹌鹑、杜仲、山药、红枣、姜片，加盖，

大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有养肝补肾、补血养血、补益中气、强健筋骨的功效。

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通草鲫鱼鱼胶瘦肉汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，鲫鱼 250 克，猪肉 50 克，通草 3 克，

生姜 3 片，盐适量

做法

1.将泡好的鱼胶洗净切块；通草洗净备用。

2.猪瘦肉洗净后切片，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅

中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

3.鲫鱼宰杀好后洗净，不要去除鱼鳞，放入热油锅中，煎至两面金黄。

4.在煎鱼的锅中直接加入适量开水，放入通草和姜片，大火煮 20 分

钟。

5.再放入鱼胶和瘦肉，继续大火煮 20 分钟，最后加入盐调味即可。

提示

通草有清热利尿、通气下乳的作用，鲫鱼亦是催乳之物，二者和

鱼胶一起煲汤，能通乳下乳，最适合产后食用。

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鱼胶姜汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，生姜 3 片，冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.炖盅内放入姜片，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 30 分钟

3.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟。

4.最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可。

提示

此汤有补血养血、和胃散寒的功效，适合产后食用。

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鱼胶四物汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，熟地 12 克，当归 10 克，白芍 12 克，

川芎 8 克

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.熟地、当归、白芍、川芎洗净备用。

3.锅中加入适量清水，放入熟地、当归、白芍、川芎，加盖炖至剩下

六成水后将汤水盛出。

4.将汤水与鱼胶放入炖盅隔水炖 30 分钟，盛出即可食用。

提示

此汤有滋补血气、活血化瘵的功效，适合产后食用。四物汤是中

医补血、养血的经典药方，用当归、川芎、白芍、熟地四味药组成，

有补血调经的效果，可减缓女性经痛。四物汤最早见于唐代蔺道人著

的《仙授理伤续断秘方》，被用于外伤瘀血作痛，后来被载于中国第

一部国家药典--宋代《太平惠民和剂局方》，此后多部医学书籍中均有

记载和评说。四物汤被后世医家称为“妇科第一方”。

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黄芪当归鱼胶汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，猪骨(或瘦肉/鸡肉/猪龙骨/皇鸽)100 克，

当归 5 克，黄芪 5 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块；当归与黄芪洗净，备用。

2.猪骨放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡

即可熄火，捞出洗净后备用。

3.炖盅内放入猪骨、当归、黄芪，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，

炖 60 分钟。

4.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有滋补气血的功效，适合产后食用。孕妇也可以适量食用，

有一定的补益作用，但是不宜吃得过多，以免上火。

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当归薏米鱼胶粥

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，猪绞肉 30 克，薏米 50 克，大米 50 克，

当归 5 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.当归、薏米、大米分别用清水洗净，备用。

3.砂锅内加入适量清水，放入大米，以大火煮沸。

4.再放入鱼胶、当归、薏米、猪绞肉，用小火熬煮成粥，食

用前加盐调味即可。

提示

此汤有补血活血、健脾祛湿的功效，适合产后食用。

第三节 温养脾胃篇

序号 品 名 页 码

1 陈皮元贝鱼胶排骨汤 第 1 页

2 猴头菇排骨鱼胶汤 第 2 页

3 羊肚菌排骨炖鱼胶 第 3 页

4 山药黄芪鱼胶牛肉汤 第 4 页

5 扁豆瘦肉鱼胶汤 第 5 页

6 鱼山药枸杞鱼胶羹 第 6 页

第 1 页 共 7 页

陈皮元贝鱼胶排骨汤

材料(2 人份)

泡发好的鱼胶 80 克，老陈皮 1 个，排骨 160 克，元贝 2 粒，盐适量

做法

1. 将泡发好的鱼胶洗净切条；陈皮刮去白色的瓤，洗净备用。

2.排骨洗净后汆烫除去血水，捞出备用。

3. 砂锅中加入清水，放入排骨、老陈皮、元贝，拌匀后加盖，大火

煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

4. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有理气健脾、和胃调中、消积化滞、燥湿化痰等作用。

第 2 页 共 7 页

猴头菇排骨鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，猪排骨 500 克，猴头菇 50 克，元贝 4 粒，

生姜 3 片，盐适量

做法

1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2. 猴头菇、元贝洗净备用。

3.猪排骨斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水

稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入适量清水，放入猪排骨、猴头菇、元贝、姜片，大火煮

沸后转小火，煲煮 90 分钟。

5. 揭盖，放入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

本汤对调理脾胃有很好的效果。猴头菇性平、味甘，富含蛋白质、

维生素、氨基酸及多种矿物质，具有强身健体、养胃和中、益精补虚、

抗衰老等作用。猴头菇是公认的养胃圣品，含有的猴菇多糖和氨基酸

具有保护、调理消化系统功能和修复受损胃黏膜的作用，对慢性胃炎、

胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。

第 3 页 共 7 页

羊肚菌排骨炖鱼胶

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，排骨 100 克，羊肚菌 10 克，盐适量

做法

1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2. 羊肚菌洗净备用。

3.排骨入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即

可熄火，捞出洗净后备用。

4.炖盅内加入清水，放入排骨和羊肚菌，拌匀后加盖，炖煮 90 分钟。

5. 加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

羊肚菌味甘、性平，归脾、胃经，有和胃消食、理气化痰等功效。

研究表明，羊肚菌中含有人体必需的多种氨基酸、至少 8 种维生素，

以及大量人体所需的矿物元素;含有抑制肿瘤的多糖，以及抗菌、抗

病毒的活性成分。此汤营养丰富，味道鲜美，老少咸宜，有健脾和胃、

消食化痰、补益气血、健脑补神、增强体质、延年益寿等作用。

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山药黄芪鱼胶牛肉汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，牛肉 100 克，干山药 15 克，黄芪 10 克，

生姜 1 片，料酒、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.黄芪切片备用；干山药用清水泡软，洗净后捞出备用。

3. 牛肉洗净，切成块，放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备

用。

4.锅中放入适量清水，将牛肉、山药、黄芪、姜片一起放入锅中，淋

入料酒，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，再加入盐调味即可。

提示

山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补

肾涩精等功效。山药除了可以补脾胃，还可以补肺气，可用来治久咳

痰多，可总结为“补脾肺肾气、益脾肺肾阴”。不过，山药生熟的效

果不太一样，生的山药适合补阴，熟的更适合健脾止泻。脾胃不好的

人不宜多吃生的山药，建议和谷类一起煮，比如和小米、南瓜等一起

煮粥，或者加入肉类煲汤。山药中加入黄芪，有增补脾气的功能，而

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，三者与鱼胶一同煲汤，

有温养脾胃、温补气血的功效。

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扁豆瘦肉鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，扁豆 60 克，干山药 20 克，

盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.干山药用清水泡软，洗净备用。

3.猪瘦肉汆烫除去血水，捞出备用

4.砂锅中加入适量清水，放入山药和猪瘦肉，大火煮开后转小火，煲

煮 40 分钟。

5. 揭盖，加入鱼胶和扁豆，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

扁豆味甘、性平，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿等作用。

此汤特别适合夏天食用，有养脾胃、祛暑湿的功效。

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鲜山药枸杞鱼胶羹

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，新鲜山药 80 克，枸杞 5 克，浓汤 50 克，

西兰花数瓣，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净，切粒备用。

2.山药去皮洗净蒸熟，西兰花焯熟，备用。

3. 将枸杞、山药放入料理搅拌机，再倒入浓汤，搅拌成泥。

4.陶瓷不粘锅中加入山药枸杞泥、鱼胶、盐，煮 5 分钟，盛出后用西

兰花摆盘即可。

提示

本食谱有滋阴、健脾、和胃、补血、明目等功效。

第十八节 花式鱼胶冻与慕斯

序号 品 名 页 码

1 椰奶鱼胶冻 第 1 页

2 紫薯山药鱼胶冻 第 2 页

3 抹茶豆乳鱼胶冻 第 3 页

4 草莓鱼胶果冻 第 4 页

5 杏仁椰奶鱼胶冻 第 5 页

6 焦糖咖啡鱼胶冻 第 6 页

7 鱼胶草莓蔓越莓库利夹心 第 7 页

8 榴莲柠檬鱼胶慕斯夹心 第 8 页

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椰奶鱼胶冻

材料

干鱼胶 10 克，清水 100 毫升，牛奶 80 毫升椰浆 80 毫升，

奶油 30 毫升，白朗姆酒 3 克冰糖 30 克

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶，隔水清炖 2 小时。

2.锅中加入奶油、牛奶、冰糖、椰浆，煮开溶化后即可。

3.冷却后再加入白朗姆酒。

4.装入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，凝固后即可食用。

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紫薯山药鱼胶冻

材料

干鱼胶 20 克，小紫薯 1 个，牛奶 200 毫升，新鲜山药 1 段，

冰糖 25 克

做法

1.紫薯、山药切小块，和冰糖、鱼胶一起放入电炖锅内，加入刚好淹

没食材的清水，炖煮 3 小时。

2.再倒入牛奶，继续炖 30 分钟。

3.过滤掉渣，剩下的液体冷却后放入冰箱冷藏，待其凝固后即可食用。

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抹茶豆乳鱼胶冻

材料

干鱼胶 10 克，清水 100 毫升，豆乳 110 毫升，奶油 60 毫升，

抹茶 4 克，赤砂糖 26 克，红豆适量

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶，隔水清炖 2 小时。

2.锅中加入豆乳拌匀备用。

3.将赤糖和茶先混合以防起疙瘩，将步骤 2 的液体分多次加入，每次

需拌匀后再继续添加，最后再加入鱼胶。

4.继续加入奶油，红豆拌匀后装入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，凝

固即可食用。

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草莓鱼胶果冻

材料

干鱼胶 10 克，草莓 100 克，新鲜柠橡汁数滴，奶油 15 克，

牛奶 60 克，白糖 30 克，清水 100 毫升

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶隔水清炖 2 小时。

2. 搅拌料理机内加入草莓、牛奶、奶油、白糖，搅拌打成泥。

3.再滴入柠檬汁，防止氧化变色。

4.加入煮好的鱼胶搅拌均匀。

5. 冷却后放入冰箱冷藏，待其凝固后，稍作装饰即可。

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杏仁椰奶鱼胶冻

材料

干鱼胶 10 克，清水 100 毫升，牛奶 120 克奶油 30 克，杏仁茶 12 克，

椰浆 20 克，炼奶 10 克，香草精数滴，冰糖 15 克

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶，隔水清炖 2 小时。

2.锅中加入奶油、牛奶、冰糖、杏仁茶，煮开 1 分钟后过滤，留下液

体部分。

3.再加入炖好的鱼胶、椰浆、炼奶、香草精，搅拌均匀。

4.装入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，凝固后即可食用。

第 6 页 共 10

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焦糖咖啡鱼胶冻

材料

干鱼胶 20 克，清水 200 毫升，冰糖 52 克，水 24 毫升，牛奶 200 克，

咖啡粉 32 克

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶，隔水清炖 2 小时。

2.牛奶和咖啡粉混合，加热至咖啡粉溶化，备用。

3.将冰糖和水煮成焦糖

4 在焦糖中加入牛奶和咖啡的混合液体，再加入鱼胶，搅拌均匀。

5.装入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，凝固后即可食用。

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鱼胶草莓蔓越莓库利夹心

材料

干鱼胶 10 克，清水 100 毫升，草莓粉 20 克，水 100 克，蔓越莓干

50 克，细砂糖 20 克，柠檬汁 15 克

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶，隔水清炖 2 小时。

2.取 50 克煮好的鱼胶倒入锅中，再加入草莓粉，搅拌，加热至 40℃。

3.加入蔓越莓干煮 10 分钟。

4.再加入细砂糖，搅拌，煮 1 分钟至溶化，熄火冷却至 40℃。

5.加入柠檬汁，搅拌均匀后倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏，待其

凝固后即可。

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椰子慕斯

材料

牛奶 150 克，淡奶油 200 克，椰子条 75 克，吉利丁 15 克，椰子果酒

8 克，白朗姆酒 80 克，意式蛋白霜 98 克(36 克蛋白，糖 48 克，水 14

克)

做法

1.把牛奶倒入小锅里，加入椰子条煮至沸腾后，改为小火，继续煮 5

分钟。

2.用过滤网过滤，如果分量不足，可以加牛奶，趁热过滤掉椰子条，

加入泡软的吉利丁片，淋入椰子果酒和白朗姆酒。

3.打发意式蛋白霜，打发淡奶油至可以提起一个三角形的角，此时为

8 分发。

4.将冷却的意式蛋白霜加入牛奶混合物中，用搅拌器搅拌至蛋白霜完

全拌匀。

5.先取一半的打发奶油放入蛋白霜中拌匀，再加入另一半的奶油，混

合均匀即可。

6.组装:将三分之二的椰子慕斯倒入模具中，接着放入鱼胶草莓蔓越莓

库利夹心，再倒入剩余椰子慕斯抹平，放入冰箱冷藏，待其凝固后即

可食用。

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榴莲柠檬鱼胶慕斯夹心

材料

干鱼胶 10 克，清水 100 毫升，榴莲肉 200 克，柠檬 1/4 个，

细砂糖 30 克

做法

1.炖盅内加入清水和清洗干净的鱼胶，隔水清炖 2 小时。

2.将榴莲肉放入料理机中，再挤入柠檬汁，搅拌打成泥。

3.锅里放入煮好的鱼胶，加入糖，煮沸，搅拌至溶化，熄火。

4.再加入榴莲泥搅拌均匀，倒入模具中。

5.冷却后放入冰箱冷藏，待其凝固即可。

第十二节 夏季篇

序号 品 名 页 码

1 白背木耳佛手瓜鱼胶汤 第 1 页

2 龟板远志鱼胶瘦肉汤 第 2 页

3 青木瓜竹荪鱼胶鸡汤 第 3 页

4 莲子百合炖鱼胶 第 4 页

5 石斛银耳鱼胶汤 第 5 页

6 砂仁陈皮鲫鱼鱼胶汤 第 6 页

7 杨梅苦瓜雪梨鱼胶汤 第 7 页

8 荔枝桂花鱼胶汤 第 8 页

9 柏子仁鱼胶粥 第 9 页

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白背木耳佛手瓜鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，珧柱 3 颗，白背木耳 30 克，

佛手瓜 1 颗，无花果 10 颗，红萝卜 1 根，玉米 1 根，油菜花 15 克，

盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用；猪瘦肉焯水备用。

2.珧柱冲洗干净后用清水浸泡 10 分钟，连水备用。

3.白背木耳用清水泡发，撕成小朵；无花果用清水重复浸泡，将杂质

浸出，洗净备用。

4.将佛手瓜外皮刷洗净，对切去核备用；红萝卜洗净，削皮备用；玉

米用清水洗净备用。

5.砂锅中加入清水，放入除鱼胶和油菜花的食材，大火煮开后转小火，

炖煮 90 分钟。

6.揭盖，加入鱼胶和油菜花，续煮 30 分钟后加入盐调味即可。

提示

白背木耳有祛风行气、散瘀止痛、消疮肿的功效。佛手瓜味辛、苦、

酸，性温，入肝、脾、胃经，有疏肝理气、和胃止痛的功效。无花果

有健胃清肠、消肿解毒的作用。红萝卜能健脾和胃、补肝明目。玉米

能益肺宁心、健脾开胃、利水通淋。此汤有健脾和胃、疏肝行气、润

肠通便等功效，有助改善消化不良、胸腹胀满等症。

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龟板远志鱼胶瘦肉汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，龟板 15 克，远志、黄精、

桂圆肉各 10 克，核桃 20 克，清汤、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.猪瘦肉汆烫除去血水，捞出备用。

3.砂锅中加入清汤，烧开后放入除鱼胶外的食材，大火煮开后转小火，

炖煮 90 分钟。

4.再加入鱼胶，续煮 30 分钟后调入盐即可。

提示

此汤有养心安神、养血补心、补气滋阴的功效。远志味苦、性微

温，归心、肺、肾经有安神益智、祛痰、消肿的功效。龟板甘咸、平，

入肝、肾经，具有滋阴潜阳、益肾健骨固精止血、养血补心的功效。

从中医的角度来说，鱼胶也有安定心神的作用。

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青木瓜竹荪鱼胶鸡汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，青木瓜 1 个，竹荪 20 克，

干百合 15 克，干红莲子 15 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块；鸡肉焯水备用。

2.青木瓜削皮后对切去籽，洗净切大块备用。

3.干百合、干红莲子泡软，红莲子去莲心，洗净备用。

4.砂锅中加入清水，放入除鱼胶之外的食材，拌匀后加盖，大火煮开

后转小火，炖煮 90 分钟。

5.加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

本汤有清热利湿、宁心安神等功效。青木瓜有平肝和胃、去湿舒

筋、助消化的功效。竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿。百合有

养阴清热、润肺止咳的作用。红莲子有补脾止泻、养心安神的作用。

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莲子百合炖鱼胶

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，干百合 10 克，干莲子 10 克，冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.干百合用清水泡软，洗净备用；干莲子用清水泡软后去除莲心，洗

净备用。

3.炖盅内加入热水，放入莲子、百合，放入隔水炖锅中炖 30 分钟。

4.放入鱼胶，续炖 30 分钟后加入冰糖，搅拌至溶化即可。

提示

莲子味甘涩、性平，归心、脾、肾、胃、肝、膀胱经，有补脾止

泻、益肾固精、宁心安神的功效。百合味甘微苦、性平，入心、肺经，

有润肺止咳、清心安神的功效。此汤清润，能安定心神，心烦、失眠、

多梦者可食用，有促进睡眠的作用。

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石斛银耳鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，猪头骨 500 克，猪肝 150 克，银耳 25 克，

石斛 10 克，雪梨半个，红枣 5 颗，生姜数片，盐适量

做法

1. 将泡发好的鱼胶洗净切条；猪头骨、猪肝汆烫除去血水，捞出备用。

2. 银耳泡发后切成小朵；雪梨洗，去蒂、去核后切块，备用。

3.砂锅中加入清水 ，放入除鱼胶之外的食材，大火煮开开后转小火，

炖煮 90 分钟。

4.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有滋阴清热、生津润燥的功效。石斛味甘、性微寒，入胃、

肺、肾经，有生津益胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰等功效，主

治热病伤津、口干烦渴、胃阴不足等症。梨能生津润燥、清热化痰。

银耳能润肺止咳、益胃生津。

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砂仁陈皮鲫鱼鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，鲫鱼 400 克，干山药 15 克，陈皮 1/3 个，

砂仁 10 克，厚朴 10 克生姜数片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.陈皮用清水浸泡 5~10 分钟，用小刀刮去果皮内白色的瓤；干山药

用清水泡软。

3.热锅下姜片爆香后放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色，盛起后将油分沥

干，装入过滤袋，绑紧备用。

4.砂锅中加入清水，放入除鱼胶之外的食材，大火煮开后转小火，炖

煮 90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，再加入盐调味即可。

提示

此汤有良好的健脾、开胃、消食的效果。砂仁味辛、性温，有化

湿开胃、温脾止泻、理气安胎等功效;陈皮有宽中理气、健胃消食、

燥湿化痰的功效;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、温中下气的功效;鱼胶

亦能促进胃肠消化吸收功能。

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杨梅苦瓜雪梨鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，皇鸽 1 只，猪蹄 50 克，苦瓜 30 克，

杨梅 50 克，雪梨 20 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块；皇鸽、猪蹄汆烫除去血水，备用。

2.将苦瓜去核，雪梨去皮去核，分别切块备用。

3.砂锅中加入清水，放入汆煮好的皇鸽和猪蹄、杨梅、雪梨、苦瓜拌

匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

4.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

猪龙骨有滋补肾阴、填补精髓的作用。皇鸽，即鸽子，民间有“一

鸽胜九鸡”的说法，中医认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、

生津止渴等功效。杨梅、苦瓜都是夏季当季的瓜果。此汤有消暑解渴、

清热生津的功效。

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荔枝桂花鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，猪里脊克，荔枝 10 颗，圣女果

5 颗，桂花量据个人口味自定，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.将荔枝去壳去核，备用。

3.鸡肉、猪里脊汆烫除去血水，捞出备用。

4.砂锅中加入清水，放入汆煮好的鸡肉、猪里脊、荔枝、圣女果，拌

匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶和桂花，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

此汤有补心安神、温补阳气、温中止痛等作用。荔枝味甘酸、性

温，入心、脾、肝经有补心安神、补脾益肝、理气补血、温中止痛等

功效。桂花味辛、性温，入肺、大肠经，有温中散寒、暖胃止痛、化

痰散瘀的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一

定疗效。圣女果即小番茄，有健胃消食的功效。

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柏子仁鱼胶粥

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，柏子仁 15 克，粳米 100 克，蜂蜜适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.柏子仁去净皮、壳、杂质后捣烂，备用；粳米淘洗干净，备用。

3.砂锅中加入适量清水，放入柏子仁、粳米，烧开后转小火慢煮。

4.待煮至粥稠时加入鱼胶，续煮 5 分钟后关火。

5.静置冷却至适合食用的温度时加入蜂蜜，搅拌均匀后盛出即可。

提示

柏子仁，味甘、性平，归心、肾、大肠经，有养心安神、润肠通

便的功效。此汤对心血不足所致的心悸怔忡、健忘失眠、精神恍惚，

以及阴虚盗汗等症有改善效果。

第十节 青少年营养篇

序号 品 名 页 码

1 健脾鱼胶粥 第 1 页

2 蘑菇鱼蓉鱼胶羹 第 2 页

3 胡萝卜鹌鹑鱼胶汤 第 3 页

4 蜂蜜鱼胶羹 第 4 页

5 黑枣雪梨鱼胶汤 第 5 页

第 1 页 共 6 页

健脾鱼胶粥

材料(2 人份)

泡发好的鱼胶 80 克，干百合、干芡实、干莲子、干山药、薏米、大

米各 30 克，冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.薏米、大米用清水浸泡 4~6 小时，捞出洗净备用。

3.干百合、干芡实、干莲子、干山药用清水泡软，捞出洗净后备用。

4.锅中加入适量清水，放入百合、芡实、莲子、山药、薏米、大米，

大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。

5.再放入鱼胶续炖 30 分钟，最后加入冰糖，搅拌至溶化，盛出即可。

提示

此粥有健脾和胃、补中益气的功效，有助于增强青少年的脾胃消

化吸收功能。

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蘑菇鱼蓉鱼胶羹

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，鲈鱼 1 条，菠菜 100 克，胡萝卜 1 根，

新鲜蘑菇 40 克，浓汤、姜蓉生粉、食用油、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块；胡萝卜、蘑菇、菠菜洗净后切丁，备用。

2.鲈鱼去皮，取出鱼肉，用刀背将鱼肉剁成蓉，鱼蓉中调入盐、姜蓉，

腌制 30 分钟，备用。

3.待锅中油七成热时，倒入胡萝卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。

4.煮锅中倒入浓汤,大火烧开后转小火，放入鱼胶、鱼蓉、胡萝卜丁、

蘑菇丁并搅拌均匀。

5. 最后调入盐，加入菠菜丁，搅拌均匀，用小火煮 5 分钟即可。

6.如果想要更浓稠的口感，还可加入少许生粉勾芡。

提示

鱼肉中蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率

高。制作成鱼蓉鱼胶羹，不仅味道鲜美，而且开胃益气。

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胡萝卜鹌鹑鱼胶汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，鹌鹑 1 只，小鲍鱼 2 粒，胡萝卜 20 克，

生姜数片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条;胡萝卜洗净后去皮，切小块备用。

2.鹌鹑去除内脏后洗净，汆烫除去血水，捞出备用。

3.小鲍鱼表面用刷子刷洗干净，用筷子从边缘插入将内脏取出并洗净。

4.炖盅内放入鹌鹑、小鲍鱼、胡萝卜、姜片，加入适量水，隔水炖 60

分钟。

5.再加入鱼胶炖 30 分钟，加入盐调味即可。

提示

胡萝卜富含有多种维生素，尤其含有丰富的、人体不可缺少的β

胡萝卜素，经常食用可促进生长发育、维持人体正常视觉，有效防治

夜盲症和干眼病等。鹌鹑肉的营养价值非常高，含有大量的蛋白质、

脂肪、钙、磷、铁等营养物质，还有丰富的卵磷脂、胆碱等营养成分，

适合青少年食用。

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蜂蜜鱼胶羹

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 40 克，蜂蜜适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.炖盅内加入适量清水和鱼胶，再放入隔水炖盅内炖 60 分钟。

3.盛出后静置，冷却至适合食用的温度时加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

提示

此汤有调理肠胃、补中润燥、润肠通便提高免疫力等作用。

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黑枣雪梨鱼胶汤

材料(2 人份)

泡发好的鱼胶 40 克，雪梨 1 个，黑枣 5 颗，银耳 10 克，枸杞 3 粒，

冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.银耳用清水浸泡 4~6 时，重复换水三次，洗净后切去根部并撕成小

朵，备用。

3.雪梨洗净、去蒂、去核后切块；黑枣净后去核切小块，备用。

4.砂锅中放入适量清水，放入鱼胶、银耳、黑枣、雪梨，加盖，大火

煮沸。

5.煮开后转小火，煲煮 30 分钟。

6.揭盖，加入枸杞和冰糖，搅拌至入味即可。

提示

此汤有开胃消食、增强人体抵抗力的作用。

第十六节 鱼胶家宴篇

序号 品 名 页 码

1 酸甜鱼胶 第 1 页

2 番茄柠檬鱼胶 第 2 页

3 椰子鱼胶鸡汤 第 3 页

4 香芋百合蒸鱼胶 第 4 页

5 板栗焗鱼胶 第 5 页

6 水果蔬菜鱼胶水拉 第 6 页

第 1 页 共 7 页

酸甜鱼胶

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 250 克，菠萝 50 克，黄瓜 50 克，番茄 50 克，马蹄 50

克，生粉、脆皮粉白糖、白醋、番茄酱、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.鱼胶抹上脆皮粉后入锅炸至金黄色后装盘。

3.菠萝去皮切粒，黄瓜去籽后切粒，番茄去皮去籽后切粒，马蹄去皮

后切粒，备用。

4.锅内加入适量食用油，烧热后放入菠萝、黄瓜、番茄、马蹄、白糖、

白醋、番茄酱、盐，稍微翻炒后加入少许清水。

5.煮开后加入生粉水勾芡，淋到鱼胶上即可。

提示

此方中鱼胶的味道酸甜可口，有很好的消食开胃的作用，对食欲

不振、消化不良等症的预防和治疗有一定的作用。

第 2 页 共 7 页

番茄柠檬鱼胶汤

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，番茄 1 个，柠檬半个，清汤 250 毫升，葱段、

盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.番茄切块，备用。

3.锅中加入备好的清汤，烧开加入鱼胶煮 10 分钟。

4.最后 3 分钟加入切好的番茄，关火前加入盐跟葱段，并挤入几

滴柠檬汁。

5.将煮好的汤倒入准备好的碗里，放上一片柠檬即可。

提示

此食谱与“鱼胶大厨篇”的“旭日东升”的材料差不多，都是鱼

胶和番茄，但是不同的烹调技艺造就了不同的菜品，体现了烹调方式

的多变性。

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椰子鱼胶鸡汤

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，椰子 1 个，鸡 400 克，珧柱 3~5 粒，

生姜 3 片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.椰子切开盖子，倒出椰子汁，取出椰肉备用。

3.珧柱清洗干净，备用。

4.鸡洗净，斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅

中的水稍微冒泡即可熄火，捞出后去除鸡皮，洗净备用。

5.砂锅中加入椰子汁跟清水，放入鸡、珧柱、姜片，大火煮开后

转小火，炖煮 90 分钟。

6.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟至熟软后，加入盐调味即可。

第 4 页 共 7 页

香芋百合蒸鱼胶

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 250 克，香芋 250 克，鲜百合 100 克，香葱粒、酱油、

食用油适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.百合用清水净备用。

3.香芋去皮后洗净，切菱形，过油锅炸至金黄色，捞出备用。

4.百合与香芋摆在蒸盘上，再铺上鱼胶，蒸 8 分钟后取出，撒上香葱

粒后淋上酱油。

5.锅内加入食用油，油温加热至六成，将热油淋在鱼胶上即可。

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板栗焗鱼胶

材料(1 人份)

泡发好的鱼胶 50 克，去皮板栗 30 克，西兰花 15 克，鲍汁 100 克，

蚝油、老抽、生抽、生粉、冰糖(提鲜用)、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净，切成大块，备用。

2.将板栗放入热油锅中，炸熟后捞起，备用。

3.西兰花水煮后捞起，备用。

4.锅中倒入鲍汁、蚝油、老抽、生抽、冰糖，稍煮入味后将鱼胶放入，

煮 5 分钟收汁后加入生粉水勾芡。

5.在鱼胶上淋上鲍汁，板栗与西兰花摆盘装饰即可。

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水果蔬菜鱼胶沙拉

材料(3~4 人份)

泡发好的鱼胶 160 克，红边生菜、九芽菜、西生菜、皇帝菜、洋葱、

圣女果、洋葱、蒜蓉、橄榄油、意大利黑醋、黑椒碎、冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，过水后放入冰水中，备用。

2.蔬菜洗净后沥干水分，红边生菜、九芽菜、西生菜撕成丝，皇帝菜

切小段，圣女果一粒切成三片，混合放入盘中。

3.碗中放入切好的洋葱丝、蒜蓉、意大利黑醋、黑椒碎、冰糖、鱼胶，

搅拌均匀后倒在盘中的蔬菜上，淋上橄榄油即可。

第十七节 花式鱼胶甜品

序号 品 名 页 码

1 晴天奶酪鱼胶燕窝 第 1 页

2 清炖雪梨鱼胶 第 2 页

3 椰香紫米鱼胶 第 3 页

4 桃胶椰汁炖鱼胶 第 4 页

5 南瓜炙珧柱鱼胶 第 5 页

6 牛油果鱼胶 第 6 页

7 紫薯牛奶圈鱼胶 第 7 页

第 1 页 共 8 页

晴天奶酪鱼胶燕窝

材料

泡发好的鱼胶 50 克，炖好的燕窝 15 克，厚酸奶 190 克，淡奶油 35

克，糖浆 10 克，燕麦谷物碎 15 克，盐渍樱花 2 个，红色饼干碎 5 克，

水 100 毫升，冰糖 15 克

做法

1.将泡发好的鱼胶切小块，加水和冰糖隔水炖半小时，再过滤分离出

鱼胶汁和鱼胶块，备用。

2.将鱼胶汁倒入半圆模具中，再将用开水泡开的盐渍樱花放入模具中

间，放入冰箱凝结成鱼胶球。

3.碗中用鱼胶块铺底，再淋上搅拌均匀的厚酸奶、淡奶油、糖浆。

4.用脱模后的鱼胶球、炖好的燕窝、燕麦谷物碎、红色饼干碎摆盘即

可。