044

原料： 猪蹄块350克，冰糖25克，黄豆酱30克，八角、桂皮、花椒、姜片、

橙皮丝、大葱段、干辣椒各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法

橙香酱猪蹄  64分钟   增高助长

2 用油起锅，倒入八

角、桂皮、花椒、姜

片、大葱段、干辣

椒、冰糖、猪蹄，翻

炒均匀。

3 加入料酒、生抽、清

水、黄豆酱、盐、老

抽，小火煮约60分

钟至熟。

4 倒入橙皮丝、鸡粉炒

匀，大火翻炒约2分

钟收汁，盛出装入盘

中即可。

1 锅中注水烧开，倒入

猪蹄块，汆煮片刻，

捞出，沥干水分。

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045

香辣蹄花 萝卜干蜜枣猪蹄汤

62分钟 益气补血 62分钟 保肝护肾

原料： 猪蹄块270克，芹菜75克，红小米

椒20克，枸杞、姜片、葱段各少许

调料： 盐3克，鸡粉少许，料酒3毫升，生

抽4毫升，芝麻油、花椒油、辣椒油各适量

做法

1 芹菜洗净切段；红小米椒洗净切圈。

2 水烧开，倒入芹菜焯煮至断生，捞出，

倒入猪蹄、料酒，汆约2分钟，捞出。

3 将红小米椒、盐、生抽、鸡粉、芝麻

油、花椒油、辣椒油拌匀，制成味汁。

4 砂锅注水烧热，倒入猪蹄、姜片、葱

段、枸杞，烧开后用小火煮约60分

钟，捞出，置于凉开水中静置，装盘

摆好，撒上芹菜段，浇上味汁即可。

原料： 猪蹄块300克，萝卜干55克，蜜枣

35克，姜片、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各少许，料酒7毫升

做法

1 锅中注水烧开，放入猪蹄块、料酒拌

匀，汆煮一会儿，去除腥味，捞出。

2 砂锅中注水烧热，倒入猪蹄、姜片、

葱段、蜜枣、萝卜干、料酒。

3 盖上盖，烧开后用小火煮约60分钟，

至食材熟透。

4 揭盖，加入少许盐、鸡粉拌匀调味，

煮至汤汁入味，装在汤碗中即成。

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046

食

美

胶

于

原料： 水发黄豆120克，水发花生米90克，猪皮150克，姜片、葱段各少许

调料： 料酒4毫升，老抽2毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀粉7毫升，食用油适量

做法

黄豆花生焖猪皮  34分钟   益气补血

1 处理好的猪皮用斜刀切块，备用。

2 锅中注水烧开，倒入猪皮、料酒拌匀，汆去

腥味，捞出。

3 用油起锅，放入姜片、葱段，大火爆香，放

猪皮、料酒、老抽、水、黄豆、花生拌匀。

4 加入盐拌匀，烧开后用小火焖约30分钟，

加入鸡粉拌匀，用水淀粉勾芡即可。

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猪皮指猪的皮肤，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮口感特

别，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成分。其中蛋

白质含量是猪肉的2.5倍，糖类的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只

有猪肉的1/2。中医认为，猪皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、

滋润肌肤、光泽头发的功效。

猪皮

1 2

3 4

047

冬笋豆腐干炒猪皮

2分30秒 清热解毒

原料： 熟猪皮120克，韭黄65克，冬笋90克，彩椒

30克，圆椒30克，猪瘦肉60克，豆腐干150克，姜

片少许

调料： 盐3克，鸡粉2克，白糖3克，生抽4毫升，

料酒8毫升，水淀粉6毫升，食用油适量

做法

1 圆椒、彩椒切块；豆腐干切三角块；冬笋切

片；韭黄切段；猪瘦肉切片；熟猪皮切块。

2 瘦肉加入1克盐、生抽、料酒、水淀粉腌渍；

水烧热，倒入冬笋煮约5分钟，倒入豆腐

干、盐、食用油、彩椒、圆椒略煮，捞出。

3 用油起锅，倒入姜片、猪皮、瘦肉、料酒炒

匀，倒入焯过水的食材、韭黄炒至断生。

4 加入2克盐、白糖、鸡粉、水淀粉炒片刻

即可。

白果猪皮美肤汤

35分钟 美容养颜

原料： 白果12颗，甜杏仁10克，猪皮100克，八

角少许，葱花、葱段、姜片、花椒各适量

调料： 料酒、芝麻油、盐各少许

做法

1 锅中注水烧开，倒入猪皮、八角、花椒拌

匀，焯煮5分钟，捞出。

2 砂锅中注入适量清水，放入焯好的猪皮，加

入甜杏仁、白果、姜片、葱段，拌匀。

3 用大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒拌

匀，盖上盖，用小火煮30分钟至食材熟透。

4 揭盖，加入盐拌匀，盛出煮好的汤，装在碗

中，淋入芝麻油，撒上葱花即可。

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048

食

美

胶

于

原料： 猪血300克，青椒30克，红椒25克，肉末100克，姜片、葱花各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，白糖4克，生抽、陈醋、水淀粉、胡椒粉、食用油各

适量

做法

肉末尖椒烩猪血  6分钟   益气补血

1 洗净的红椒切成圈状；将洗好的青椒切块；

处理好的猪血切成粗条。

2 锅注水烧开，倒入猪血、盐汆煮片刻，捞出。

3 用油起锅，倒入肉末炒至转色，加入姜片、

清水、青椒、红椒、猪血、盐、生抽、陈

醋、鸡粉、白糖拌匀，炖3分钟至熟，撒上

胡椒粉拌匀，炖约1分钟至入味，倒入水淀

粉拌匀。

4 将菜肴盛出装入盘中，撒上少许葱花即可。

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猪血即猪的血液，又称液体肉、血豆腐和血花等，是最理想的补血佳

品。猪血富含蛋白质、维生素、铁、磷、钙等营养成分，有利于清肠

通便、排毒养颜、益气补血、止血等，对营养不良、肾脏疾患、心血

管疾病的病后调养多有益处。猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有

害金属微粒，通过排泄带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

猪血

1 2

3 4

049

原料： 猪血270克，黄豆芽100克，姜丝、葱丝各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，芝麻油、胡椒粉各适量

2 锅中注水烧热，倒入

猪血、姜丝拌匀，盖

上锅盖，用中小火煮

10分钟。

3 揭开锅盖，加入盐、

鸡粉，放入黄豆芽，

拌匀，用小火煮2分

钟至熟。

4 撒上胡椒粉，淋入芝

麻油拌匀，盛出，放

上葱丝即可。

1 将洗净的猪血切成小

块，备用。

黄豆芽猪血汤  16分钟   清热解毒

做法

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050

食

美

胶

于

原料： 卤猪耳200克，酸豆角150克，朝天椒10克，蒜末、葱段各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，生抽3毫升，老抽2毫升，水淀粉10毫升，食用油

适量

做法

酸豆角炒猪耳  2分钟   开胃消食

1 将酸豆角切长段；洗净的朝天椒切圈；卤猪

耳切片。

2 锅中注水烧开，倒入酸豆角拌匀，煮1分

钟，减轻其酸味，捞出酸豆角。

3 用油起锅，倒入猪耳炒匀，淋入生抽、老抽

炒香炒透。

4 撒上蒜末、葱段、朝天椒炒出香辣味，放入

酸豆角炒匀，加入盐、鸡粉炒匀调味，倒入

水淀粉勾芡，盛出即可。

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猪耳指猪的耳朵，其富含胶质，营养丰富，吃到嘴里是既脆又柔韧，

味道鲜香不腻，令人回味无穷。猪耳含有蛋白质、脂肪、糖类、维生

素及钙、磷、铁等。中医认为，食用猪耳可以补虚损、健脾胃，特别

适宜身体瘦弱的人食用。

猪耳

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051

原料： 卤猪耳丝150克，葱段25克，红椒片、姜片、蒜末各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，料酒3毫升，生抽4毫升，老抽3毫升，食用油适量

2 放入老抽炒匀上色，

倒入红椒片、姜片、

蒜末炒匀。

3 注入少许清水，炒至

变软，撒上葱段炒出

香味。

4 加入盐、鸡粉，炒匀

调味，盛出炒好的菜

肴即可。

1 用油起锅，倒入猪耳

丝炒松散，淋入料酒

炒香，放入生抽，翻

炒均匀。

葱香猪耳朵  2分30秒   益气补血

做法

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052

食

美

胶

于

原料： 熟猪肚300克，胡萝卜120克，青椒30克，姜片、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉各2克，生抽、料酒、水淀粉各少许，食用油适量

做法

爆炒猪肚  2分钟   降低血脂

1 将熟猪肚、胡萝卜、青椒切成片。

2 锅中注水烧开，倒入猪肚拌匀，煮1分30秒，

去除异味，捞出。

3 另起锅，注入适量清水烧开，倒入胡萝卜

拌匀，放入青椒、食用油、盐拌匀，煮至食

材断生，捞出。

4 用油起锅，倒入姜片、葱段爆香，放猪肚、

料酒炒香，倒入胡萝卜、青椒、盐、鸡粉、

生抽、水淀粉炒匀调味，盛出即可。

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猪肚是猪的胃袋，而非猪的肚腩，在古代是宴客的高级食材，虽然

近年来已经很普遍，但宴客时仍不失为一种佳品。猪肚含有蛋白

质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等成分。因猪肚含有蛋白质

和消化食物的各种消化酶，胆固醇含量较少，故具有补中益气、消

食化积的功效。

猪肚

1 2

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053

西葫芦炒肚片  3分钟   健脾止泻

做法

2 用油起锅，倒入姜

片、蒜末、葱段爆

香，倒入猪肚炒匀。

3 淋入料酒炒匀，倒入

彩椒炒香，放入西葫

芦炒至变软。

4 加入盐、白糖、鸡

粉、水淀粉炒匀入

味，盛出即可。

1 将洗净的西葫芦切成

片；洗好的彩椒切成

块；熟猪肚用斜刀切

片，待用。

原料： 熟猪肚170克，西葫芦260克，彩椒30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐2克，白糖2克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，料酒3毫升，食用油适量

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054

原料： 猪肚450克，白胡椒20克，姜片、葱结各少许

调料： 盐2克，生抽4毫升，料酒、芝麻油、食用油各适量

卤猪肚  63分钟   益气补血

2 水烧开，倒入猪肚、

姜片、葱结、白胡

椒、食用油、盐、生

抽、料酒拌匀。

4 猪肚放凉后切粗丝，

放入盘中摆好，浇上

少许芝麻油即可。

3 加盖，大火烧开后转

小火卤60分钟，取

出卤好的猪肚。

1 锅中注水烧开，放入

猪肚，汆煮片刻，捞

出，沥干水分。

做法

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055

凉拌猪肚丝

2分钟 增强免疫力

原料： 洋葱150克，黄瓜70克，猪肚300克，沙

姜、草果、八角、桂皮、姜片、蒜末、葱花各少许

调料： 盐 3 克 ， 鸡 粉 2 克 ， 生 抽 4 毫 升 ， 白 糖

3克，芝麻油5毫升，辣椒油4毫升，胡椒粉

2克，陈醋3毫升

做法

1 洗好的洋葱、黄瓜切成丝；洋葱煮至断生。

2 砂锅注水烧热，放入沙姜、草果、八角、

桂皮、姜片、猪肚、盐、生抽，用小火卤

约2小时，捞出猪肚放凉，再切丝。

3 取一碗，倒入猪肚丝、部分黄瓜丝、盐、白

糖、鸡粉、生抽、芝麻油、辣椒油、胡椒

粉、陈醋、蒜末拌入味。

4 取一盘，铺上剩余黄瓜丝，放入洋葱丝、拌

好的材料、葱花即可。

鹰嘴豆炖猪肚

65分钟 开胃消食

原料： 鹰嘴豆160克，猪肚220克，青椒55克，

姜片少许，高汤200毫升

调料： 盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒适量

做法

1 洗净的青椒去子，再切菱形片；洗好的猪肚

切块。

2 锅中注水烧开，淋入料酒，放入猪肚拌匀，

煮约2分钟，捞出。

3 锅注入高汤，倒入鹰嘴豆、姜片、猪肚、清

水、料酒拌匀，转小火焖煮约1小时。

4 放入青椒片拌匀，转中火煮约3分钟，加入

盐、鸡粉、胡椒粉拌匀即成。

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056

食

美

胶

于

原料： 猪肝200克，水发木耳80克，胡萝卜60克，青椒20克，泡椒15克，姜

片、蒜末、葱段各少许

调料 ： 盐 4克，鸡粉 3克，料酒 10毫升，豆瓣酱 8克，水淀粉 10毫升，食用油适量

做法

泡椒爆猪肝  2分钟   益气补血

1 洗好的木耳、青椒切块；洗好去皮的胡萝卜切

片；泡椒对半切开；猪肝切片，放2克盐、1克

鸡粉、5毫升料酒、5毫升水淀粉拌匀，腌渍约

10分钟。

2 水烧开，加1克盐、食用油、木耳、胡萝卜煮约

半分钟，捞出。

3 用油起锅，放入姜片、葱段、蒜末爆香，倒入

猪肝炒变色，淋入5毫升料酒，放入豆瓣酱、木

耳、胡萝卜、青椒、泡椒快速炒匀。

4 加入5毫升水淀粉、1克盐、2克鸡粉炒匀即可。

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猪肝即猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养分和解毒的重要器官，含有

丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪

肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2

等，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的

产生，也可以辅助治疗急性传染性肝炎。

猪肝

1 2

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057

小炒肝尖  1分30秒   益气补血

做法

2 猪肝加入1克盐、鸡

粉、料酒、生粉裹

匀，腌渍约10分钟。

3 水烧开，加食用

油、1克盐、蒜薹、

红椒焯煮约半分

钟，捞出。

4 用油起锅，放猪肝、

料酒、豆瓣酱、焯过

水的食材、1克盐、

鸡粉炒片刻即成。

1 将洗净的蒜薹切长

段；洗好的红椒去

子，切小块；洗净的

猪肝切薄片。

原料： 猪肝220克，蒜薹120克，红椒20克

调料： 盐3克，鸡粉2克，豆瓣酱7克，料酒8毫升，生粉、食用油各适量

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058

原料： 猪肝350克，芦笋120克，红椒20克，姜丝少许

调料： 盐少许，鸡粉2克，生抽4毫升，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

2 猪肝加入盐、料酒、

水淀粉拌匀，倒入少

许食用油，腌渍10

分钟。

1 将洗净的芦笋切成长

段；洗好的红椒去

籽，切成块；猪肝切

成片。

3 水烧开，倒入芦笋，

加入盐、食用油，煮

至断生，放入红椒，

捞出。

4 另起锅，注油烧热，

倒入腌好的猪肝拌

匀，捞出。

5 锅留油，倒入姜丝、

焯 过 水的食 材、猪

肝、盐、生抽、鸡粉、

水淀粉炒匀即可。

烹饪小提示

猪肝可先用水泡半小时，这样炒熟后就不

会发黑。

芦笋炒猪肝  3分钟   增强免疫力

做法

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059

原料： 菠菜200克，猪肝180克，红椒10克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料： 盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

2 猪肝放盐、鸡粉、料

酒、水淀粉抓匀，注

入适量食用油，腌渍

10分钟至入味。

3 用油起锅，放入姜

片、蒜末、葱段爆

香，放入红椒、猪

肝、料酒炒匀。

4 放入菠菜，炒至熟

软，加入盐、鸡粉、

水淀粉拌炒均匀，装

盘即可。

1 将洗净的菠菜切段；

洗好的红椒切块；洗

净的猪肝切成片。

菠菜炒猪肝  2分30秒   增强免疫力

做法

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060

食

美

胶

于

原料： 熟肥肠200克，洋葱70克，干辣椒7克，花椒6克，蒜末、葱花各少许

调料： 鸡粉2克，盐2克，辣椒油适量，生抽4毫升，食用油适量

做法

干煸肥肠  3分钟   润燥补虚

1 将洗净的洋葱切成小块，待用；肥肠切成

段，待用。

2 锅中注油烧热，倒入洋葱块拌匀，捞出，沥

干油，待用。

3 锅底留油烧热，放入蒜末、干辣椒、花椒爆

香，倒入肥肠、生抽炒匀。

4 放入洋葱块，加入鸡粉、盐、辣椒油拌匀，

撒上葱花炒出香味，盛出即可。

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猪肠是猪用于输送和消化食物的器官，有很强的韧性，且不像猪肚那

样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，

它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪肠含有蛋白质、

维生素A、钠、磷、钾、硒、 钙、镁、脂肪等营养成分，有润燥补

虚、止渴止血、润肠、止小便数、去下焦风热的作用。

猪肠

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061

焦炸肥肠

1分30秒 增强免疫力

原料： 熟猪大肠80克，鸡蛋1个，花椒、姜片、

蒜末、葱花各少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，料酒10毫升，生抽5毫

升，陈醋8毫升，孜然粉2克，生粉、食用油各适量

做法

1 卤好的猪大肠切段；猪大肠放入蛋黄、生粉

拌匀。

2 锅注油烧热，放入猪大肠搅拌均匀，炸至金

黄色，捞出，沥干油，备用。

3 用油起锅，放入姜片、蒜末、花椒炒香，倒

入猪肠、料酒、生抽，炒匀去腥。

4 淋入陈醋炒匀，放入盐、鸡粉、孜然粉炒

匀，放入葱花炒匀，盛出即可。

土豆南瓜烧肥肠

33分钟 美容养颜

原料： 猪肠200克，土豆260克，南瓜120克，姜

片、葱段各少许

调料： 盐、白糖各2克，生抽、老抽各2毫升，料

酒少许，食用油适量

做法

1 水烧开，倒入猪肠、料酒，用中火煮约30分

钟，捞出猪肠，放凉。

2 洗净去皮的南瓜、土豆切成滚刀块；放凉的

肥肠切成小段，备用。

3 用油起锅，倒入姜片、葱段爆香，放入肥

肠、料酒、老抽炒匀，注水煮沸，用中火焖

约10分钟。

4 加入盐、白糖、生抽、土豆、南瓜，用小火

续煮约20分钟，用大火收汁，盛出即可。

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062

食

美

胶

于

原料： 牛肉270克，鸡腿菇45克，芋头70克，青椒15克，红椒10克，姜丝、蒜片

各少许

调料： 盐3克，白糖、食粉各少许，料酒4毫升，生抽6毫升，食用油适量

做法

干煸芋头牛肉丝  2分钟   益气补血

1 将去皮洗净的芋头切丝；洗好的鸡腿菇、红

椒、青椒、牛肉切丝；肉丝加姜丝、料酒、

1克盐、食粉、3毫升生抽拌匀，腌渍约15

分钟。

2 锅注油烧热，倒入芋头丝用中火炸成金黄

色，捞出，倒入鸡腿菇，炸一会儿，捞出。

3 用油起锅，撒姜丝、蒜片，大火爆香，倒入

肉丝炒至转色，倒入红椒、青椒、芋头和鸡

腿菇炒散，加入2克盐、3毫升生抽、白糖。

4 用大火炒至食材熟透，盛出即可。

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人常消费的肉类食品之一，地位

仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受

人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含蛋白质、糖类、氨基酸、

钾、磷、钠、镁、钙、铁、脂肪等营养成分。中医认为，牛肉有补中

益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

牛肉

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063

山楂菠萝炒牛肉  2分30秒   益气补血

做法

2 洗净的圆椒切块；菠

萝挖空果肉，制成菠

萝盅，再将菠萝肉切

小块。

3 锅注油烧热，倒入牛

肉拌匀，待肉质变

色，倒入圆椒炸出香

味，捞出。

4 油烧热，倒入山楂、

菠萝、番茄酱、滑

油的食材、3毫升料

酒、2克盐、鸡粉、

水淀粉炒匀，装入菠

萝盅即成。

1 牛肉加1克盐、3毫升

料酒、食粉、水淀粉

拌匀，淋入食用油，

腌渍约20分钟。

原料： 牛肉片200克，水发山楂片25克，菠萝600克，圆椒少许

调料： 番茄酱30克，盐3克，鸡粉2克，食粉少许，料酒6毫升，水淀粉、食

用油各适量

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064

原料： 牛肉丝150克，苹果150克，生姜15克

调料： 盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生抽4毫升，水淀粉3毫升，食用油适量

牛肉苹果丝  1分30秒   美容养颜

2 牛肉丝加入1克盐、

2毫升料酒、水淀粉

拌匀，淋入少许食

用油，腌渍片刻至

其入味。

4 淋入3毫升料酒、生

抽，放入2克盐、鸡

粉，倒入备好的苹果

丝炒匀，盛出即可。

3 热锅注油，倒入姜

丝，放入腌渍好的牛

肉私，翻炒至变色。

1 洗净的生姜切薄片，

再切成丝；洗好的苹

果去核，切成条。

做法

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065

红薯炒牛肉

2分钟 防癌抗癌

原料： 牛肉200克，红薯100克，青椒20克，红

椒20克，姜片、蒜末、葱白各少许

调料： 盐4克，食粉、鸡粉、味精各适量，生抽

3毫升，料酒4毫升，水淀粉10毫升，食用油适量

做法

1 去皮洗净的红薯切片；洗净的红椒、青椒

去子，切块；牛肉切片，加食粉、1毫升生

抽、1克盐、味精、5毫升水淀粉抓匀，加油

腌渍10分钟。

2 水烧开，加入1克盐、红薯、青椒、红椒、

食用油焯水约半分钟，捞出，将牛肉倒入锅

中，汆约半分钟至转色，捞出。

3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒

入牛肉、料酒、红薯、青椒、红椒炒均匀。

4 加入2毫升生抽、2克盐、鸡粉炒匀，加入

5毫升水淀粉勾芡，盛出即可。

酱烧牛肉

7分30秒 增强免疫力

原料： 牛肉300克，冰糖15克，干辣椒6克，花

椒3克，八角、葱段、姜片、蒜末各少许

调料： 食粉2克，盐3克，鸡粉3克，生抽7毫升，

水淀粉15毫升，陈醋6毫升，料酒10毫升，豆瓣

酱7克，食用油适量

做法

1 洗好的牛肉切成片，放入食粉、1克盐、1克

鸡粉、3毫升生抽、水淀粉抓匀上浆，倒入

食用油腌渍。

2 水烧开，倒入牛肉片煮至变色，捞出；油烧

热，倒入牛肉片油半分钟，捞出。

3 锅留油爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八

角、桂皮，放冰糖、牛肉、料酒、4毫升生

抽、豆瓣酱、陈醋、2克盐、2克鸡粉、水煮

沸，焖5分钟。

4 倒入水淀粉翻炒入味，装盘撒上葱段即可。

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066

原料： 牛肉400克，花椒5克，茴香5克，香叶1克，桂皮2片，草果2个，八角2个，朝天椒

5克，葱段20克，姜片少许，去壳熟鸡蛋2个

调料：老抽、料酒各5毫升，生抽30毫升

2 倒入料酒、老抽、生

抽拌匀，放入冰箱保

鲜24小时至食材腌

渍入味。

1 牛肉中放入花椒、茴

香、香叶、桂皮、草

果、八角、姜片、朝

天椒。

3 牛肉与酱汁倒入砂

锅，注水，放入葱

段、鸡蛋，煮开后转

小火续煮1小时。

4 取出，装碗放凉，放

入冰箱冷藏12小时

至入味。

5 取出，将鸡蛋对半切

开；酱牛肉切片，浇

上少许卤汁即可。

烹饪小提示

腌渍所用生抽以刚好没过牛肉为宜，腌渍

后的牛肉相对易熟，不宜煮得过于熟烂。

五香酱牛肉  63分钟   增强免疫力

做法

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067

原料： 胡萝卜120克，白萝卜230克，牛肉270克，姜片少许

调料： 盐2克，老抽2毫升，生抽6毫升，水淀粉6毫升

2 锅中注水烧热，放入

牛肉、姜片拌匀，加

入老抽、生抽、盐。

3 煮开后用中小火煮

30分钟，倒入白萝

卜、胡萝卜。

4 用中小火煮15分

钟，倒入适量水淀

粉，炒至食材熟软入

味即可。

1 洗净去皮的白萝卜、

胡萝卜均切成块；洗

好的牛肉切成块。

萝卜炖牛肉  47分钟   开胃消食

做法

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068

原料： 鸭肉500克，猪耳、猪肚各400克，老豆腐380克，牛肉、鸭胗、熟鸡蛋、

姜片、葱条、香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各适量

调料： 盐20克，鸡粉15克，白糖30克，老抽10毫升，生抽20毫升，食用油适量

做法

卤水拼盘  68分钟   益气补血

2 油烧热，放入老豆

腐，炸约2分钟，捞

出；取隔渣袋，装入

香料，制成香袋。

3 水烧开，放入香袋，

加入盐、鸡粉、白

糖、生抽、老抽、姜

片、葱条，倒入汆过

水的食材。

4 小火卤约20分钟，关

火静置约30分钟，倒

入鸡蛋和豆腐，卤约

15分钟，切片即成。

1 水烧热，放入牛肉、

鸭胗、猪耳、猪肚、

鸭肉、料酒煮约1分

钟，捞出。

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069

清炖牛肉汤 酸汤牛腩

152分钟 增强免疫力 127分钟 开胃消食

原料： 牛腩块270克，胡萝卜120克，白

萝卜160克，葱条、姜片、八角各少许

调料： 料酒8毫升

做法

1 将去皮洗净的胡萝卜、白萝卜均切成

滚刀块。

2 锅中注水烧开，倒入牛腩块、4毫

升料酒拌匀，用大火煮约2分钟，

捞出。

3 砂锅注水烧开，放入葱条、姜片、八

角、牛腩、4毫升料酒，烧开后用小

火煲约2小时。

4 倒入胡萝卜、白萝卜，用小火续煮约

30分钟至入味，拣出八角、葱条和姜

片即成。

原料： 牛腩500克，圣女果20克，野山椒

15克，泡豆角、胡萝卜泡菜、白萝卜泡菜

各100克，泡笋120克，泡菜汤250毫升，

姜片少许

调料： 盐、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒10毫升

做法

1 胡萝卜泡菜、泡笋均切滚刀块；白萝

卜泡菜切厚片；泡豆角切小段。

2 沸水锅中倒牛腩、5毫升料酒，汆水

捞出。

3 砂锅注水，倒入泡菜汤、牛腩、泡豆

角、白萝卜、胡萝卜、泡笋、姜片、

野山椒、盐、5毫升料酒拌匀，煮开

后转小火煮2小时。

4 放入圣女果拌匀，续煮5分钟，加入

鸡粉、胡椒粉拌匀即可。

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070

食

美

胶

于

原料： 羊肉400克，彩椒60克，豌豆、松仁、胡萝卜片、姜片、葱段各少许

调料 ： 盐 4 克，鸡粉 4 克，食粉 1 克，生抽 5 毫升，料酒 10 毫升，水淀粉

13 毫升，食用油适量

做法

松仁炒羊肉  2分30秒   补肾壮阳

1 洗净的彩椒切块；羊肉切片，加食粉、1克

盐、2克鸡粉、生抽、6毫升水淀粉拌匀，

腌渍。

2 水烧热，加入油、1克盐、豌豆、彩椒、胡萝

卜片煮至断生，捞出；油烧热，放松仁小火

炸香，捞出，倒入羊肉滑油至变色，捞出。

3 锅底留油，放入姜片、葱段爆香，倒入焯水

的食材炒匀，放入羊肉、料酒炒匀，加入2

克鸡粉、2克盐炒匀调味。

4 倒入7毫升水淀粉翻炒至食材入味即可。

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羊肉是全世界普遍的肉品之一，温补效果很好，古来素有“冬吃羊肉

赛人参，春夏秋食亦强身”之说。其富含蛋白质、糖类、维生素A、

灰分、钾、钠、磷、钙、锌、铁、硒等营养物质，对肺结核、气管

炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、

腰膝酸软、阳痿早泄以及虚寒病症者均有很大裨益。

羊肉

1 2

3 4

071

原料： 羊肉270克，香菜段85克，彩椒20克，姜片、蒜末各少许

调料： 盐3克，鸡粉、胡椒粉各2克，料酒6毫升，食用油适量

2 用油起锅，放入姜

片、蒜末，爆香，倒

入羊肉炒至变色，淋

入料酒炒匀。

3 放入彩椒丝炒软，

转小火，加入盐、

鸡粉、胡椒粉，炒

匀调味。

4 倒入备好的香菜段，

快速翻炒一会儿，至

其散出香味，盛出装

盘即成。

1 将洗净的彩椒切成粗

条，待用；洗好的羊

肉切成片，再切成粗

丝，备用。

香菜炒羊肉  3分钟   开胃消食

做法

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072

原料： 羊肉600克，大葱50克，红椒15克

调料： 鸡粉2克，盐2克，料酒5毫升，食用油适量

做法

葱爆羊肉片  2分30秒   增强免疫力

2 处理好的羊肉切成薄

片，待用。

3 锅中注油，大火烧

热，倒入羊肉炒至转

色，倒入大葱、红

椒，快速翻炒匀。

4 淋入料酒翻炒提鲜，

加入鸡粉、盐，翻炒

入味，盛出即可。

1 处理好的大葱切成

段；洗净的红椒切

开，去子，切成块。

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073

羊肉西红柿汤 胡萝卜板栗炖羊肉

22分钟 养颜美容 60分钟 保肝护肾

原料： 羊肉100克，西红柿100克

调料： 盐2克，鸡粉3克，芝麻油适量

做法

1 砂锅中注入高汤，大火煮沸，放入洗

净切片的羊肉，倒入洗好切瓣的西红

柿，拌匀。

2 盖上锅盖，用小火煮约20分钟至食材

熟透。

3 揭开锅盖，放入盐、鸡粉，淋入芝麻

油，搅拌匀，调味。

4 关火后盛出煮好的汤料，装入备好的

碗中即可。

原料： 胡萝卜50克，板栗肉20克，羊肉

块80克，香叶、八角、桂皮、葱段、大蒜

籽、姜块各适量

调料： 盐3克，生抽6毫升，鸡粉2克，水

淀粉4毫升，白酒10毫升，食用油适量

做法

1 胡萝卜洗净切滚刀块；板栗肉切半。

2 用油起锅，倒入葱段、姜块、大蒜籽

爆香，倒入羊肉炒至转色，倒入白

酒、八角、桂皮、香叶炒出香味。

3 注水煮开，中火煮35分钟，倒入板

栗、胡萝卜，放入盐、生抽调味。

4 续煮20分钟，将里面的香料捡出，放

入鸡粉、水淀粉搅拌勾芡即可。

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074

食

美

胶

于

原料： 羊肚500克，青椒20克，红椒10克，胡萝卜50克，姜片、葱段、八

角、桂皮各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，胡椒粉、水淀粉、料酒、食用油各适量

做法

尖椒炒羊肚  4分钟   增强免疫力

1 洗净去皮的胡萝卜、红椒、青椒切丝；水烧

开，倒入羊肚、料酒略煮，捞出。

2 另起锅，注水，放入羊肚、葱段、八角、

桂皮、料酒，略煮，捞出羊肚，放凉后切

成丝。

3 用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒入胡萝

卜、青椒、红椒、羊肚炒匀。

4 加入料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉炒匀

调味即可。

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羊肚就是羊的胃部，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、

B族维生素等营养成分。羊肚具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗之

功效，可用于虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症的食疗。

羊肚

1 2

3 4

075

土豆炖羊肚

38分钟 益气补血

原料： 羊肚500克，土豆300克，红椒15克，桂

皮、八角、花椒、葱段、姜片各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，水淀粉、生抽、蚝油、

料酒各适量

做法

1 水烧开，放入羊肚、料酒，略煮，捞出；另

起锅，注水，放入羊肚、葱段、八角、桂

皮、料酒，略煮，捞出，放凉后切块。

2 洗净的红椒去子，切块；洗好去皮的土豆切

滚刀块。

3 用油起锅，倒入姜片、葱段爆香，放入羊

肚、花椒、料酒、清水、抽、盐、蚝油、土

豆拌匀，用大火炖30分钟。

4 倒入红椒、鸡粉、水淀粉、葱段炒匀即可。

红烧羊肚

3分钟 益气补血

原料： 熟羊肚200克，竹笋100克，水发香菇10克，

青椒、红椒、姜片、葱段各少许

调料： 盐2克，鸡粉3克，料酒5毫升，生抽、水

淀粉、食用油各适量

做法

1 洗净的青椒、红椒去子，切块；洗净的香菇

去蒂，切块；洗好去皮的竹笋切片；熟羊肚

切成块。

2 锅中注水烧开，倒入笋片略煮一会儿，捞

出，沥干水。

3 用油起锅，放入姜片、葱段、青椒、红椒、

香菇炒匀，倒入竹笋、羊肚翻炒匀。

4 淋入料酒炒匀，加入盐、鸡粉、生抽、水淀

粉炒匀，装入盘中即可。

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076

食

美

胶

于

原料： 兔肉块350克，香菜15克，姜片、八角、葱段、花椒各少许

调料： 柱侯酱10克，花生酱12克，老抽2毫升，生抽6毫升，料酒4毫升，鸡

粉2克，食用油适量

做法

红焖兔肉  63分钟   益气补血

1 用油起锅，倒入兔肉块炒至变色，放入姜

片、八角、葱段、花椒炒出香味。

2 加入柱侯酱、花生酱、老抽、生抽、料酒、

清水，中小火焖约1小时。

3 揭盖，加入鸡粉，拌匀，用大火收汁，拣出

八角、姜片、葱段。

4 放入香菜梗，拌匀，煮至变软，盛出装入盘

中，再撒上香菜叶即可。

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兔肉纤维细，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、少胆固醇的食物，

既营养又不会令人肥胖，是理想的“美容食品”。兔肉在国际上享有

盛名，被称为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等。其含蛋白质、

糖类、赖氨酸、烟酸、卵磷脂、钾、钙、钠等营养物质，有健脑益

智、保护血管壁、强身健体、防止有害物质沉积等功效。

兔肉

1 2

3 4

077

红枣板栗焖兔肉 兔肉萝卜煲

57分钟 益气补血 18分钟 降低血糖

原料： 兔肉块230克，板栗肉80克，红枣

15克，姜片、葱条各少许

调料： 料酒7毫升，盐2克，鸡粉2克，胡

椒粉3克，芝麻油3毫升，水淀粉10毫升

做法

1 锅中注水烧开，倒入兔肉块拌匀，淋

入3毫升料酒，放入姜片、葱条，略

煮捞出。

2 用油起锅，放入兔肉块炒匀，倒入姜

片、葱条爆香，淋入4毫升料酒炒匀。

3 注入清水，倒入红枣、板栗肉，烧开

后用小火焖约40分钟。

4 加入盐，中小火焖约15分钟，加入

鸡粉、胡椒粉、芝麻油，用水淀粉勾

芡，盛出即可。

原料： 兔肉500克，白萝卜500克，香叶、

八角、草果、姜片、葱段各少许

调料： 盐2克，料酒10毫升，生抽10毫升

做法

1 洗净去皮的白萝卜切成小块。

2 锅中注水烧开，倒入兔肉汆水捞出。

3 用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒

入兔肉翻炒匀，放入香叶、八角、草

果、料酒，炒出香味，倒入生抽、清

水煮至沸，放入白萝卜，炒匀，用小

火焖15分钟。

4 将锅中的食材转到砂锅中，放入盐搅

匀入味，用大火加热，取下砂锅，放

入葱段即可。

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078

原料： 兔肉300克，彩椒50克，葱条20克，蒜末少许

调料： 盐、鸡粉各3克，生抽4毫升，陈醋8毫升，芝麻油少许

2 锅中注水烧开，倒入

洗净的兔肉，用中火

煮约5分钟，捞出，

沥干水分。

1 将洗净的彩椒切成

丝；洗好的葱条切小

段，待用。

3 放凉后切成肉丝，倒

入彩椒丝，放入蒜

末、盐、鸡粉、生

抽、陈醋。

4 倒入芝麻油搅拌匀，

撒上葱段搅拌一会

儿，至食材入味。

5 取一个干净的盘子，

盛入拌好的菜肴，摆

好盘即成。

烹饪小提示

煮兔肉时加入少许姜片、花椒等材料，能

有效去除其腥味。

葱香拌兔丝  7分钟   降低血糖

做法

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吃畜肉不如吃禽肉，与畜肉相比，禽肉具有更高的营养价值，以及更加醇厚鲜美的

口感。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高出13%，被誉

为“人类最好的营养源”。本章就带你见识一下香浓爽口、营养丰富的禽肉佳肴。

PART 03 满口香浓的禽肉

080

食

美

胶

于

原料： 鸡腿肉300克，干辣椒30克，芹菜12克，彩椒10克，葱段、蒜末、姜

末各少许

调料： 盐3克，鸡粉少许，料酒4毫升，辣椒油、食用油各适量

做法

歌乐山辣子鸡  2分钟   美容养颜

1 将洗净的鸡腿肉切小块；洗好的芹菜斜刀切

段；洗净的彩椒切菱形片。

2 锅注油烧热，倒入鸡块拌匀，用中小火炸至

断生后捞出。

3 用油起锅，倒入姜末、蒜末、葱段爆香，倒

入鸡块、料酒炒出香味。

4 放入干辣椒炒出辣味，加入盐、鸡粉，炒匀

调味，倒入芹菜和彩椒炒透，淋入辣椒油炒

至食材入味即可。

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鸡肉的肉质细嫩，适合多种烹调方法，经常吃鸡进行滋补，可为身

体的健康打下坚实的基础。鸡肉含有蛋白质、维生素A、维生素C、

钾、磷、钠、镁、烟酸、脂肪等营养物质。中医认为，鸡肉可用于脾

胃气虚、阳虚引起的乏力、水肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾

精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

鸡肉

1 2

3 4

081

原料： 鸡腿300克，干辣椒10克，花椒7克，葱段、姜片、蒜末各少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，生粉6克，料酒4毫升，生抽5毫升，辣椒油6毫升，

花椒油5毫升，五香粉2克，食用油适量

2 锅中注入适量食用

油，烧热，倒入鸡块

拌匀，捞出炸好的鸡

块，沥干油，待用。

3 锅留油，放葱段、姜

片、蒜末、干辣椒、

花椒、鸡块炒匀。

4 淋入料酒、3毫升生

抽炒匀，加入1克

盐、1克鸡粉、辣椒

油、花椒油、五香粉

炒片刻即可。

1 鸡腿斩成小件，加

入1克盐、1克鸡

粉、2毫升生抽、生

粉拌匀，注油腌渍

10分钟。

麻辣干炒鸡  2分钟   增强免疫力

做法

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082

原料：鸡肉丁250克，腰果80克，青椒丁50克，红椒丁50克，姜末、蒜末各

少许

调料： 盐3克，干淀粉5克，黑胡椒粉2克，料酒7毫升，食用油10毫升

做法

腰果炒鸡丁  5分钟   增强免疫力

2 热锅注油，放入腰果

小火翻炒至微黄色，

盛出炒好的腰果，装

入盘中备用。

3 锅底留油，倒入姜

末、蒜末，爆香，放

入鸡肉炒约2分钟至

转色。

4 倒入青椒丁、红椒

丁，炒匀，加入盐，

炒入味，倒入腰果炒

匀，盛出即可。

1 取一碗，加入干淀

粉、黑胡椒粉、料

酒，拌匀，倒入备好

的鸡肉丁，拌匀，腌

渍10分钟。

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083

白果鸡丁 酱爆鸡丁

3分钟 瘦身排毒 3分钟 增强免疫力

原料：鸡胸肉300克，彩椒60克，白果

120克，姜片、葱段各少许

调料： 盐适量，鸡粉2克，水淀粉8毫升，

生抽、料酒、食用油各少许

做法

1 彩椒洗净切小块；鸡胸肉洗净切丁，加

盐、1克鸡粉、4毫升水淀粉拌匀，倒

油腌渍。

2 锅中注水烧开，加入盐、食用油、白

果煮半分钟，加入彩椒块再煮半分

钟，捞出。

3 起油锅，倒入鸡肉丁炸至变色，捞出。

4 锅底留油，放入姜片、葱段爆香，

倒入白果、彩椒、鸡肉、料酒、

盐、1克鸡粉、生抽、4毫升水淀粉

炒匀即可。

原料： 鸡脯肉350克，黄瓜150克，彩椒

50克，姜末10克，蛋清20克

调料： 老抽5毫升，黄豆酱10克，水淀粉

5毫升，生粉3克，白糖2克，鸡粉2克，料

酒5毫升，盐、食用油各适量

做法

1 黄瓜洗净切丁；彩椒洗净去籽，切

块；鸡肉切丁，加入盐、料酒、蛋

清、1克鸡粉搅拌片刻，注油腌渍

5分钟。

2 锅注油烧热，倒入鸡肉搅匀，倒入黄

瓜、甜椒，搅拌滑油，捞出。

3 锅留油，放入姜末、黄豆酱、清水、

白糖、1克鸡粉、鸡丁、黄瓜、甜椒

炒匀。

4 加入老抽、水淀粉，大火收汁即可。

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084

2分钟

增强免疫力

茄汁豆角焖鸡丁

原料： 鸡胸肉270克，豆角180克，西红柿

50克，蒜末、葱段各少许

调料： 盐3克，鸡粉1克，白糖3克，番茄酱

7克，水淀粉、食用油各适量

烹饪小提示

豆角要煮至熟透，否则

易导致中毒。

3 锅中注水烧开，加食

用油、1克盐、豆角

焯煮至断生，捞出。

4 用油起锅，倒入鸡肉

丁炒至变色，放入蒜

末、葱段炒均匀。

2 洗好的鸡胸肉切成

丁，加入1克盐、鸡

粉、水淀粉拌匀，注

油腌渍约10分钟。

1 洗好的豆角切成小

段；洗净的西红柿切

成丁。

5 倒入豆角、西红柿丁

炒至变软。

6 加入番茄酱、白

糖、1克盐炒匀，倒

入水淀粉炒均匀，

盛出即可。

做法

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085

原料：鸡胸肉165克，荔枝135克，鸡蛋1个，彩椒40克，姜片、葱段各少许

调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生粉、水淀粉、食用油各适量

2 肉末装碗，加入2毫

升料酒、1克鸡粉、

1克盐、鸡蛋、生粉

拌匀，制成肉糊，

待用。

3 油烧热，把肉糊做成

数个鸡肉丸，入锅，

中小火炸约2分钟，

捞出。

4 用油起锅，放入姜

片、葱段、彩椒、

荔枝肉、肉丸、2克

盐、1克鸡粉、3毫

升料酒、水淀粉炒熟

入味，盛出即可。

1 将洗净的彩椒切成菱

形片；洗好的荔枝取

果肉；鸡胸肉切成肉

末，待用。

荔枝鸡球  2分钟   美容养颜

做法

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086

原料： 鸡胸肉220克，芦笋100克，圣女果40克，葱段少许

调料：盐3克，鸡粉少许，料酒6毫升，水淀粉、食用油各适量

圣女果芦笋鸡柳  2分钟   降低血压

2 鸡肉装碗，加入1克

盐、水淀粉、3毫升

料酒拌一会儿，再腌

渍约10分钟，待用。

4 用油起锅，放入葱

段、炸好的材料、

圣女果、2克盐、鸡

粉、3毫升料酒、水

淀粉炒匀入味，盛出

即成。

3 热锅注油，烧至四五

成热，放入鸡肉条、

芦笋段拌匀，用小火

略炸至断生后捞出。

1 洗净的芦笋切长段；

洗好的圣女果对半切

开；鸡胸肉切条形。

做法

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087

酸脆鸡柳

1分30秒 增强免疫力

原料： 鸡腿肉200克，柠檬20克，柠檬汁50毫

升，柠檬皮10克，蛋黄20克，脆炸粉25克

调料： 盐3克，水淀粉4毫升，生粉5克，食用油

适量

做法

1 洗净的鸡腿肉切大块；柠檬皮切粒；将柠檬

汁挤入鸡腿肉上，加入盐、柠檬皮搅拌匀，

腌渍半小时；在蛋液中加入生粉搅拌均匀。

2 将鸡肉放入蛋液中，再粘上脆炸粉。

3 锅中注油，烧至六成热，将鸡肉放入油锅中

搅匀，炸至金黄色，捞出，沥干油，装入盘

中，待用。

4 锅注油，倒入柠檬皮炒香，倒入鸡肉翻炒

匀，倒入柠檬汁翻炒匀即可。

圆椒桂圆炒鸡丝

2分钟 益气补血

原料： 鸡 胸 肉 4 0 0 克 ， 胡 萝 卜 1 0 0 克 ， 圆 椒

80克，桂圆肉40克，姜片、葱段各少许

调料： 盐4克，鸡粉3克，料酒10毫升，水淀粉

16毫升，食用油适量

做法

1 洗好的圆椒去子，切成丝；洗净的胡萝切

成丝；鸡胸肉切成丝，加2克盐、2克鸡

粉、8毫升水淀粉拌匀，倒入适量食用油，

腌渍约10分钟。

2 锅中注水烧开，加1克盐、食用油、胡萝卜

丝拌匀，煮约半分钟，捞出。

3 用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒入鸡肉

丝翻炒至变色，淋入料酒炒匀提味。

4 放入圆椒丝、胡萝卜丝、1克鸡粉、1克盐、桂

圆肉，倒入8毫升水淀粉翻炒片刻，盛出即可。

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088

原料： 鸡胸肉250克，青椒75克，彩椒35克，红小米椒25克，花椒少许

调料： 盐2克，鸡粉、胡椒粉各少许，料酒6毫升，水淀粉、食用油各适量

2 鸡胸肉切细丝，加入

1克盐、3毫升料酒、

水淀粉搅拌匀，再腌

渍约10分钟，备用。

1 洗净的青椒去子，切

细丝；洗好的彩椒切

细丝；洗净的红小米

椒切小段。

3 用油起锅，倒入肉丝

炒至其变色，撒上备

好的花椒炒出香味。

4 放入红小米椒，炒匀，

淋入3毫升料酒，炒出

辣味，倒入青椒丝、

彩椒丝炒至变软。

5 加入1克盐、鸡粉、

胡椒粉，再用水淀

粉勾芡，装入盘中

即成。

烹饪小提示

腌渍肉丝时可加入少许食用油，这样菜肴

的口感更佳。

双椒鸡丝  2分钟   保肝护肾

做法

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089

原料： 鸡胸肉300克，干辣椒6克，花椒4克，花生碎、白芝麻、蒜末、葱花

各少许

调料： 盐3克，鸡粉3克，生抽4毫升，辣椒油、水淀粉、食用油各适量

2 鸡肉丝装碗，加入

1克盐、1克鸡粉、

水淀粉抓匀上浆，

倒油腌渍10分钟。

3 用油起锅，倒入蒜

末、干辣椒、花椒爆

香，倒入鸡肉丝炒至

变色。

4 加入2克盐、2克鸡

粉、生抽、辣椒油、

葱花、白芝麻、花生

碎炒片刻至入味，盛

出即可。

1 处理好的鸡胸肉切成

薄片，再切成丝。

干煸麻辣鸡丝  2分30秒   开胃消食

做法

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090

原料： 鸡胸肉160克，绿豆芽55克，姜末、蒜末各少许

调料： 芝麻酱5克，鸡粉2克，盐2克，生抽5毫升，白糖3克，陈醋6毫升，辣

椒油10毫升，花椒油7毫升

做法

怪味鸡丝  20分钟   开胃消食

2 锅中注水烧开，倒入

洗好的绿豆芽拌匀，

煮至断生，捞出，放

入盘中。

3 将鸡肉丝放在黄豆芽

上；取一碗，放入芝

麻酱、鸡粉、盐、生

抽、白糖。

4 倒入陈醋、辣椒油、

花椒油，拌匀，倒入

蒜末、姜末，拌匀，

浇在食材上即可。

1 锅中注水烧开，倒入

鸡胸肉，烧开后用小

火煮15分钟，捞出

放凉，切丝。

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091

虫草花香菇蒸鸡 鸡丝茄子土豆泥

23分钟 增强免疫力 30分钟 健脾止泻

原料： 鸡腿肉块280克，水发香菇50克，

水发虫草花25克，枸杞3克，红枣35克，

姜丝5克

调料： 盐3克，蚝油3毫升，干淀粉10克，

生抽8毫升

做法

1 香菇洗净切片；虫草花洗净切小段。

2 鸡腿肉块装碗中，放入生抽、生姜、

蚝油、盐、枸杞，撒上干淀粉搅拌均

匀，腌渍约10分钟。

3 取一蒸盘，倒入腌渍好的食材，放入

香菇片、虫草花段、红枣。

4 电蒸锅烧开水后放入蒸盘，蒸约20分

钟，取出，稍微冷却后即可食用。

原料： 土豆200克，茄子80克，鸡胸肉

150克，香菜35克，蒜末、葱花各少许

调料： 盐2克，生抽4毫升，芝麻油适量

做法

1 将去皮洗净的土豆切开，再切片。

2 蒸锅上火烧开，放入土豆片和备好的

茄子、鸡胸肉，盖盖，用大火蒸约25分

钟，至食材熟透，取出，放凉。

3 土豆片压碎，呈泥状；茄子和鸡胸肉

均撕成条，装碗，放入香菜、盐、生

抽、芝麻油、蒜末、葱花拌匀。

4 取一盘子，放入土豆泥，铺平，再盛

入拌好的材料，摆好盘即可。

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092

5分钟

开胃消食

开心果鸡肉沙拉

原料： 鸡肉300克，开心果仁25克，苦菊

300克，圣女果20克，柠檬50克，酸奶20毫升

调料：胡椒粉1克，料酒5毫升，芥末少许，

橄榄油5毫升

烹饪小提示

鸡肉的汆煮时间不宜太

长，以免口感不好。

3 加入料酒，拌匀，

煮约4分钟，汆去血

水，捞出鸡肉，装盘

待用。

4 将柠檬汁挤在备好的

酸奶中。

2 锅中注入适量清水烧

开，倒入切好的鸡

肉，拌匀。

1 洗好的圣女果对半切

开；洗净的苦菊切

段；洗好的鸡肉切大

块，待用。

5 加入胡椒粉、芥末、

橄榄油，拌匀，制成

沙拉酱。

6 取一碗，放入苦菊、

开心果仁、鸡肉、圣

女果，放入适量沙拉

酱即可。

做法

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093

原料： 鸡肉块350克，胡萝卜120克，山药100克，姜片少许

调料： 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉、料酒各少许

2 锅中注水烧开，倒入

鸡肉块、料酒，汆去

血水，捞出。

3 砂锅注水烧开，倒入

鸡块、姜片、胡萝

卜、山药，淋入少许

料酒，拌匀。

4 烧开后用小火煮45

分钟至熟透，加入

盐、鸡粉、胡椒粉拌

匀，盛出即可。

1 洗净去皮的胡萝卜切

成滚刀块；洗好去皮

的山药切成滚刀块。

山药胡萝卜炖鸡块 50分钟   安神助眠

做法

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