第51页
044
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290-爱上“鱼”滋味
椰子油蒸鱼准备材料：黄脚立鱼200克，葱段适量。准备调料：椰子油、料酒各3毫升，生粉5克，简易橙醋酱油20毫升。25min 开始烹调：1.2.3.4.5.取一部分葱拦腰切成段，另外一部分葱切成葱段后，对折，切成细丝。往处理好的黄脚立鱼两面淋上料酒，加入生粉，抹匀，腌渍10分钟。将腌渍好的鱼放入蒸盘中，放葱段，浇上备好的椰子油，待用。电蒸锅注水烧开，放入鱼，加盖，蒸10分钟。揭盖，将蒸好的鱼取出，撒上葱丝，浇上简易橙醋酱油即可。20F I S H 口味：鲜093精 选 巧 做CHAPTER02夏季养生最爱鱼03
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文本内容
第52页
酥炸糖醋鲈鱼
08 F I S H
口味：甜
14 min
准备材料：
鲈鱼350克，黄瓜40克，葱丝少许。
准备调料：
盐、白糖各3克，生粉5克，料酒、白醋各6毫升，番
茄酱20克，水淀粉4毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的黄瓜切五连片花刀，再摆好造型。
处理干净的鲈鱼两面划上一字花刀，将鱼两面撒上少许料酒，加盐2克，涂
抹匀，腌渍10分钟，再将备好的生粉均匀地抹上，待用。
热锅注入适量食用油，烧至六成热，放入鲈鱼，炸至金黄，捞出，锅底留
油，放入番茄酱、白糖及余下的盐，再加入白醋，注入适量清水，拌匀。
锅中倒入适量水淀粉，拌匀收汁，浇在鲈鱼身上，摆上黄瓜，撒上备好的葱
丝即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
045
第53页
09
彩椒焗烤鲈鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
鲈鱼400克，红彩椒80克，黄彩
椒155克，香芹40克，洋葱90
克，姜、葱各20克。
准备调料：
盐、黑胡椒粉各3
克，料酒10毫升 ，
食用油适量。
43 min 开始烹调：
1.
2.
3.
鲈鱼双面打上一字花刀，鱼的两面淋上料酒，撒上黑胡椒
粉、盐各1.5克，腌渍15分钟。
备好的烤盘上铺上锡纸，刷上油，放入腌渍好的鲈鱼，将烤
盘放入烤箱，关上烤箱门，温度设置为200℃，调上下火加
热，烤15分钟。
打开烤箱，将香芹、洋葱、黄彩椒、红彩椒、食用油及余下
的盐、黑胡椒粉拌匀，撒在鲈鱼上，再放入烤箱，烤10分钟
即可。
046
第54页
泰式柠檬蒸鲈鱼
10F I S H 口味：辣
准备材料：
鲈鱼200克，柠檬半个
（30克），剁椒15克，
姜末10克，香菜5克。
准备调料：
盐3克，鱼露3毫升，食用
油适量，料酒5毫升。
22 min
1.
2.
3.
4.
处理好的鲈鱼两面划上几道一字花刀，往鲈鱼两面
撒上盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。
将备好的半个柠檬的汁全部挤到碗中，接着倒入剁
椒、姜末、鱼露、食用油，充分拌匀，制成调味料。
将腌渍好的鲈鱼里面的水分倒出，淋上制作好的调
味料，待用。
电蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，加盖，蒸10分钟，揭
盖，将蒸好的鲈鱼取出，撒上香菜即可。
开始烹调：
1234
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
047
第55页
满堂彩蒸鲈鱼
准备材料：
鲈鱼350克，胡萝卜、玉米
粒、豌豆各30克，剁椒10
克，葱段8克，姜片7克。
准备调料：
蒸鱼豉油10毫升，料酒8
毫升，盐、鸡粉各2克，
食用油适量。
13 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
胡萝卜切条，再切丁；鲈鱼肚皮部分再切开一点，在鱼
身均匀地抹上盐，装入盘中，淋上料酒，摆上姜片。
热锅注油烧热，倒入葱段、姜片、胡萝卜、玉米粒、豌
豆，快速翻炒均匀，再放蒸鱼豉油、剁椒，翻炒至入
味，放入鸡粉，翻炒片刻，浇在鲈鱼身上。
电蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，调转旋钮定时
10分钟。
待时间到，掀开锅盖，将鲈鱼取出即可。
11F I S H 口味：鲜
048
第56页
豉汁蒸鲈鱼 12F I S H 口味：鲜
准备材料：
鲈鱼500克，豆豉25克，
红椒丝10克，葱丝、姜丝
各少许。
准备调料：
料酒10毫升，盐3克，生
抽、食用油各适量。
10 min
1.
2.
3.
4.
处理好的鲈鱼背上划上一字花刀，放上料酒、盐，
涂抹均匀。
蒸锅上火烧开，放上鲈鱼，盖上锅盖，中火蒸2分
钟，掀开锅盖，撒上豆豉。
盖上锅盖，用中火继续蒸6分钟至熟，掀开锅盖，取
出鲈鱼，移至大盘中，放上姜丝、葱丝、红椒丝。
热锅注油，大火烧热，浇在鱼身上，再淋上生抽
即可。
开始烹调：
1
2
3
4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
049
第57页
豆腐烧鲈鱼 13F I S H 口味：鲜
准备材料：
豆腐200克，鲈鱼700
克，干辣椒、黑芝麻各10
克，香菜、蒜片、姜片、
葱段各少许。
准备调料：
盐3克，鸡粉2克，水淀
粉、生抽各4毫升，料酒6
毫升，食用油适量。
7 min 开始烹调：
1.
2.
3.
洗净的豆腐切厚片，再切成块；处理好的鲈鱼切
段，但不能断开。
热锅注油烧热，倒入鲈鱼，煎片刻，倒入干辣椒、
姜片、葱段、蒜片，爆香，倒入适量料酒、生抽，注
入适量清水，加入豆腐，加盐1.5克，搅匀煮至沸，
盖上锅盖，小火焖5分钟至熟透。
掀开锅盖，加入鸡粉、水淀粉及余下的盐，搅匀勾
芡，将煮好的鱼盛入盘中，撒上黑芝麻、香菜即可。
1
2
3
050
第58页
14
土豆烧鲈鱼块
F I S H
口味：鲜
准备材料：
土豆200克，鲈鱼800克，
红椒40克，姜片、蒜片、
葱段各少许。
准备调料：
料酒、生抽各10毫升，胡
椒粉、盐各3克，水淀粉5毫
升，鸡粉2克，食用油适量。
32 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
土豆切厚片，再斜刀切块；红椒切成片；鲈鱼切均等段，装
碗，放盐1.5克，料酒、生抽各5毫升，胡椒粉3克，搅匀，腌
渍20分钟。
热锅注油，至四成热，倒入土豆，炸至起皮，捞出沥干油。
将鲈鱼放入，搅匀炸至金黄，捞出，沥干油分，锅底留油，倒
入姜片、蒜片、葱段、鲈鱼及余下的料酒、生抽，炒匀。
注水，倒入土豆，加入余下的盐，盖上盖，小火焖10分钟至熟透，
掀盖，加入鸡粉、红椒、水淀粉，搅匀收汁，将煮好的鲈鱼盛出。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
051
第59页
15
剁椒鲈鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
海鲈鱼350克，剁椒35
克，葱条适量，葱花、姜
末各少许。
准备调料：
鸡粉2克，蒸鱼豉油30毫
升，芝麻油适量。
13 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理干净的海鲈鱼由背部切上花刀，待用。
取一个小碗，倒入备好的剁椒，放入姜末，淋入蒸
鱼豉油15毫升，加入少许鸡粉，搅拌均匀，制成辣
酱，待用。
取一个蒸盘，铺上洗净的葱条，放入切好的海鲈
鱼，再铺上辣酱，摊匀，淋入少许芝麻油，待用。
蒸锅上火烧开，放入蒸盘，盖上盖，用中火蒸约10
分钟，至食材熟透，关火后揭盖，取出蒸盘，趁热
浇上余下的蒸鱼豉油，点缀上葱花即成。
1
2
3
4
052
第60页
酱香开屏鱼
准备材料：
鲈鱼700克，香葱15克，
红椒10克，姜丝、红枣各
少许。
准备调料：
蒸鱼豉油15毫升，盐2
克，料酒8毫升，食用油
适量，黄豆酱30克。
12 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
择洗好的香葱捆好切成细丝，洗净的红椒切成圈，处理
好的鲈鱼切成小段。
取一个大盘，先摆上鱼头，将红枣放入鱼嘴里，将鱼块
摆成孔雀尾状，放上盐、姜丝，淋入料酒，待用。
将蒸鱼豉油倒入黄豆酱内，搅匀成酱汁。
蒸锅上火烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸10分钟至熟。
掀开锅盖，将鱼取出，拣去多余的姜丝，浇上黄豆酱
汁，放入葱丝、红椒丝。
锅中注入少许食用油，烧至七成热，浇在鱼身上即可。
16F I S H 口味：鲜
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
053
第61页
054
第62页
炙烤鲈鱼
17 F I S H
口味：鲜
22 min
准备材料：
鲈鱼400克，大葱段40克，姜片少许。
准备调料：
盐2克，料酒5毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的鲈鱼两边切上一字花刀，取一个干净的盘子，往鲈鱼身上撒上盐，淋
入料酒，腌渍10分钟，待用。
取烤盘，铺上锡纸，刷上一层食用油，放上部分大葱段、姜片，摆放上腌渍
好的鲈鱼，在鲈鱼身上再放上剩余的大葱段、姜片，再均匀地刷上一层食用
油，待用。
取烤箱，放入烤盘，关好箱门，将上火温度调至200℃，选择“炉灯”功
能，再将下火温度调至200℃，功能选择“热用”，烤10分钟，至鲈鱼熟。
打开箱门，戴上隔热手套，将烤盘取出，再将烤好的鲈鱼和其他食材一起放
入盘中即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
055
第63页
18
姑苏鲫鱼
F I S H
口味：甜
准备材料：
河鲫鱼250克，姜
片、葱段各少许。
准备调料：
生抽、料酒、陈醋、芝麻油各5毫
升，鸡粉、盐、白糖各3克，水淀粉
10毫升，食用油适量，冰糖40克。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的河鲫鱼两面刮去鱼鳞，再往鱼两面打上一字花刀。
热锅注油烧热，将河鲫鱼放入锅中煎至表面微黄色，盛入盘
中，另起锅注油，倒入10毫升的清水，加入冰糖，炒拌，至
冰糖完全溶化，变成微红色，再倒入100毫升的清水，搅拌，
稍煮片刻至沸腾，将制好的焦糖水盛入备好的碗中，待用。
锅内注油，倒入葱段、姜片、河鲫鱼、料酒、清水、焦糖
水、生抽、盐、白糖，大火煮开后转小火煮20分钟。
揭盖，将鱼装盘，往锅中加水淀粉、陈醋、芝麻油、鸡粉，
充分拌匀入味，浇在河鲫鱼上即可。
056
第64页
19
萝卜丝炖鲫鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
鲫鱼250克，去皮白萝卜
200克，金华火腿20克，
枸杞15克，姜片、香菜各
少许。
准备调料：
盐、鸡粉、白胡椒粉各3
克，料酒10毫升，食用油
适量。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
白萝卜切成薄片，改切成丝；备好的火腿切成薄片，改切成丝。
洗净的鲫鱼两面打上若干一字花刀，往鲫鱼两面抹上少许
盐，淋上料酒，腌渍10分钟。
热锅注油烧热，倒入鲫鱼，放入姜片，爆香，注入500毫升的
清水，倒入火腿丝、白萝卜丝，拌匀，炖8分钟。
加入鸡粉、白胡椒粉及余下的盐，充分拌匀入味，关火后捞
出煮好的鲫鱼，淋上汤汁，点缀上枸杞、香菜即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
057
第65页
紫苏烧鲫鱼 20F I S H 口味：鲜
准备材料：
鲫鱼170克，紫苏叶15克，
姜片少许。
准备调料：
豆瓣酱20克，盐、白糖、
鸡粉各1克，料酒、水淀粉
各5毫升，食用油适量。
14 min 开始烹调：
1.
2.
3.
热锅注油，放入处理干净的鲫鱼，煎约2分钟至两
面微黄，倒入姜片，倒入豆瓣酱，炒香，加入料
酒，注入适量清水，加入盐、白糖，加盖，用大火
焖10分钟至熟软。
揭盖，倒入洗净的紫苏叶，稍煮一会儿至紫苏叶熟
透，加入鸡粉、水淀粉，拌匀至入味、收汁。
关火后盛出焖好的鲫鱼，装盘即可。
1
2
3
058
第66页
21
香芋煮鲫鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
鲫鱼400克，芋头80克，鸡蛋液45毫
升，枸杞12克，姜丝、蒜末各少许。
准备调料：
盐2克，白糖少
许，食用油适量。
26 min 开始烹调：
1.
2.
3.
芋头切片，再切细丝；鲫鱼切上一字花刀，装盘中，撒上盐1
克，抹匀，再腌渍约15分钟；热锅注油，烧至五成热，倒入
芋头丝，拌匀，用中小火炸出香味，再捞出，沥干油。
用油起锅，放入腌渍好的鱼，炸一小会儿，至两面断生后捞
出，沥干油，锅底留油烧热，倒入姜丝、清水、炸好的鲫
鱼，大火煮沸，盖上盖，用中火煮约6分钟，至七八成熟。
揭盖，倒入芋头丝、蒜末、枸杞，放入鸡蛋液、白糖及余下的
盐，转大火煮约2分钟，至食材熟透，关火后盛出装碗即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
059
第67页
060
第68页
萝卜芋头蒸鲫鱼
22 F I S H
口味：辣
28 min
准备材料：
鲫鱼350克，白萝卜200克，芋头150克，豆豉35克，姜片、
葱段、干辣椒各适量，葱丝、红椒丝、姜丝、花椒、姜末、蒜
末各少许。
准备调料：
盐4克，白糖少许，生抽3毫升，料酒6毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
白萝卜切薄片，再切细丝；芋头切片；豆豉切碎；鲫鱼切上花刀，装盘，撒
上少许盐，淋上适量料酒，再在刀口处塞入姜片，腌渍约15分钟，待用。
用油起锅，倒入切碎的豆豉，炒出香味，放入干辣椒、姜末、蒜末、葱段、
生抽、盐、白糖，炒匀，关火后盛出食材，装在味碟中，制成调味料，待用。
取一蒸盘，放入萝卜丝，铺上芋头片，摆好造型，再放上腌渍好的鲫鱼，盛
入炒好的调味料，炒锅注水烧热，放上蒸笼，放入蒸盘，盖上盖，转大火蒸
约10分钟，至食材熟透，揭盖，取出蒸盘，撒上葱丝、红椒丝、姜丝。
用油起锅，放入备好的花椒，炸出香味，关火后盛出，浇在菜肴上即可。
1 2 3 4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
061
第69页
23
什锦烤鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
鲫鱼450克，土豆、胡萝卜、
洋葱各30克，香菜5克。
准备调料：
辣椒粉10克，烤肉酱
30克，食用油适量。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净去皮的土豆对半切开，切片；处理好的洋葱切
成丝，待用；洗净去皮的胡萝卜切成片；宰杀好的
鲫鱼对半切开，再在鱼背上划上花刀。
碗中放入洋葱、土豆、胡萝卜、烤肉酱，淋入食用
油，充分搅拌匀，放入鱼，放入烤肉酱、辣椒粉，拌
匀腌渍片刻。
烤盘上铺好锡纸，刷上食用油，放入部分拌制好的
蔬菜，铺上腌渍过的鲫鱼，倒入剩余的蔬菜。
备好烤箱，放入烤盘，关上门，温度定为220℃，选
定上下加热，定时烤20分钟，打开门，取出烤盘，
装入碗中，撒上香菜即可。
1
2
3
4
062
第70页
双鱼过江
准备材料：
鲫鱼两条（300克），火腿肠25克，鸡蛋
清60毫升，葱段、葱花、姜片各适量。
准备调料：
盐4克，料酒
3毫升。
18 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
火腿肠切片，改切条，再切成丁。
洗净的鲫鱼切开，分成头、尾、身。鱼身对半切开，装
碗，加入姜片、葱段、料酒，加盐2克，搅拌均匀，待用。
电蒸锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，蒸制8分钟，揭开
盖，取出鱼，将鱼头、鱼尾夹到备好的盘中。
将鱼肉弄碎，放入鱼尾和鱼头中间，摆成鱼造型。
碗中倒入鸡蛋清，放入火腿肠丁及余下的盐，注入适量
清水，搅拌均匀，将搅匀的食材倒至鱼上。
将鱼再次放入电蒸锅中，蒸8分钟，取出，撒上葱花即可。
24F I S H 口味：鲜
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
063
第71页
酱烧啤酒鱼 25F I S H 口味：鲜
准备材料：
鲫鱼300克，姜片、蒜
片、葱段各少许。
准备调料：
啤酒180毫升，黄豆酱25
克，盐2克，鸡粉、白糖
各3克， 料酒、生抽、食
用油各适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
洗净的鲫鱼两面切上花刀。
用油起锅，放入鲫鱼，煎约2分钟至两面金黄色，
倒入姜片、蒜片、葱段，炒匀，淋入料酒、生抽，
炒匀，倒入啤酒，大火煮约1分钟至入味，放入黄
豆酱，加入盐，拌匀，加盖，中火焖约10分钟至食
材熟软。
揭盖，加入白糖、鸡粉，转大火煮约1分钟收汁，
关火后盛出菜肴，装入盘中即可。
1
2
3
064
第72页
26
香芋焖鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
净鲫鱼300克，芋头180克，椰浆220
毫升，姜片、红枣、枸杞各少许。
准备调料：
盐3克，食用油
适量。
23 min
1.
2.
3.
4.
将去皮洗净的芋头切厚片，改切成条形，再切成小
方块；处理好的鲫鱼切上一字花刀，装盘，撒上盐
1.5克，抹匀，腌渍约10分钟，待用。
用油起锅，放入腌渍好的鲫鱼，中火煎出香味，翻
转鱼身，煎至两面断生，撒上备好的姜片。
倒入芋头块，拌匀，注入椰浆，大火煮沸，倒入洗净
的红枣和枸杞，再倒入适量清水，加入余下的盐，
盖上盖，烧开后转小火焖约10分钟，至食材熟透。
揭盖，转大火，至汤汁收浓，关火后盛出焖熟的菜
肴，装在碗中即可。
开始烹调：
1
2
3
4
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
065
第73页
葱香清蒸武昌鱼
27F I S H 口味：鲜
准备材料：
武昌鱼400克，葱丝15
克，姜片8克。
准备调料：
蒸鱼豉油10毫升，盐2克，
料酒8毫升，食用油适量。
17 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
处理好的武昌鱼的两面划上一字花刀，在鱼的两面
均匀抹上盐，淋上料酒，涂抹均匀。
备好一个盘子，盘中交叉摆上一双筷子，放上两片
姜，摆放上武昌鱼，再放入剩余料酒、姜片，腌渍
5分钟。
电蒸锅烧开上气，放入武昌鱼，盖上盖，调转旋钮
定时10分钟，待10分钟后掀开锅盖，将鱼取出，将
姜片拣去，再铺上葱丝。
热锅注油烧至八成热，淋在武昌鱼上，倒入蒸鱼豉
油即可。
1234
066
第74页
28
豉油清蒸武昌鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
武昌鱼680克，葱段、姜片、
葱丝、红彩椒丝各少许。
准备调料：
盐3克，料酒10毫升，食用
油适量，蒸鱼豉油15毫升。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
在洗净的武昌鱼鱼身的两面分别划几道一字花刀，装盘，再
往鱼身上撒入适量盐，抹匀，淋入料酒。
鱼肚里塞入葱段、姜片，用一双筷子交叉撑起武昌鱼以防蒸
制时鱼皮粘盘。
蒸锅注水烧开，放上武昌鱼，加盖，用大火蒸12分钟至熟。
揭盖，取出蒸好的武昌鱼，取下筷子，将武昌鱼盛入备好的
盘中，往鱼身放上葱丝、红彩椒丝，待用。
另起锅注油，烧至五六成热，关火后将热好的油浇在鱼身
上，最后淋入蒸鱼豉油即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
067
第75页
清蒸开屏武昌鱼
准备材料：
武昌鱼550克，圣女果45克，
姜丝、葱丝、彩椒丝各少许。
准备调料：
生抽、食用油各
适量。
17 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
将处理好的武昌鱼切断头部，从头部中间剁开。
把鱼身切成同等大小的块，将鱼尾从中间切开，切去
骨头。
将洗净的圣女果去蒂，对半切开，再切成小块。
取一个圆形蒸盘，依次摆放上鱼头、鱼身、鱼尾，待用。
蒸锅上火烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，用中火蒸约15分
钟至熟。
揭开盖，取出蒸盘，摆上圣女果，撒上备好的姜丝、葱
丝、彩椒丝，浇上少许生抽、热油即可。
29F I S H 口味：鲜
068
第76页
剁椒武昌鱼
准备材料：
武昌鱼1条，泡椒、剁椒
各40克，姜片、红椒圈、
葱花各适量。
准备调料：
盐5克，味精、鸡粉各2
克，食用油、胡椒粉、生
粉、生抽各适量。
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
将宰杀洗净的武昌鱼切下鱼头、鱼尾，再将鱼肉切片。
鱼片装入碗中，加入盐、味精、鸡粉拌匀，再撒上胡椒
粉拌匀。
将鱼片摆入盘中，再摆入鱼头、鱼尾。
泡椒切碎，将泡椒、剁椒、姜片一同放入碗中。
加入生粉、盐、味精、鸡粉、食用油，拌成调料，洒在
鱼片上，再放上红椒圈。
将鱼片放入蒸锅，加盖，蒸约7分钟至熟，揭盖，取出蒸
熟的鱼片，撒上葱花。
锅中注油，烧至五成热，浇在鱼片上，淋上生抽即成。
30F I S H 口味：辣
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
069
第77页
31
蒜烧武昌鱼
F I S H
口味：酸
准备材料：
武昌鱼650克，蒜瓣60
克，香菜少许。
准备调料：
盐4克，白糖2克，生抽、陈
醋各5毫升，料酒15毫升，
食用油适量，黄豆酱25克。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
蒜瓣切去头尾，切两半;武昌鱼两面鱼身上划一字花刀，装
盘，再往两面鱼身上撒入盐2克，抹匀，再淋入料酒，腌渍10
分钟至去腥。
热锅注油，放入腌好的武昌鱼，稍煎1分钟至两面微焦，盛出
煎好的武昌鱼，装盘待用。
锅底留油，倒入蒜瓣，爆香，倒入黄豆酱、料酒、生抽、水，放
入武昌鱼，加白糖、陈醋，及余下的盐拌匀，加盖，焖10分钟。
揭盖，取鱼，装盘，关火后将锅中汁液浇在鱼身上，撒上香
菜即可。
070
第78页
32
豉椒武昌鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
武昌鱼600克，红椒、豆豉各
40克，葱丝20克，姜丝少许。
准备调料：
盐4克，料酒5毫升，食用
油、蒸鱼豉油各适 量。
18 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的红椒去籽，切条，改切成丁；处理好的武昌鱼两边打
上一字花刀，身上抹上盐，淋上料酒，拌匀。
将筷子置于鱼身的下方，支撑起武昌鱼，放上姜丝、豆豉、
红椒丁，待用。
蒸锅中注水烧开，放上武昌鱼，加盖，中火蒸15分钟，至鱼
熟透，揭盖，关火后取出蒸好的武昌鱼，将筷子取出，撒上
葱丝。
起锅注油，烧至七八成热，关火，将烧好的油浇在武昌鱼
上，再浇上蒸鱼豉油即可。
精 选 巧 做
CHAPTER
02
春季吃鱼好时节
03
071
第79页
酱焖黄花鱼
准备材料：
黄花鱼600克，葱段5
克，姜片、蒜末各10克，
香菜少许。
准备调料：
生抽5毫升，黄豆酱10
克，盐、白糖各2克，食
用油适量。
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
在处理好的黄花鱼背部切上一字刀。
热锅注油烧热，放入黄花鱼，煎出香味，翻一面，煎至
两面呈现微黄色，盛出装入盘中待用。
锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段、黄豆酱，翻炒出香
味，加入生抽，注入少许清水，倒入备好的黄花鱼。
加入少许盐、白糖，炒匀调味，盖上锅盖，大火焖5分钟
至食材入味。
掀开锅盖，盛出黄花鱼装入盘中，浇上汤汁，点缀上香
菜即可。
01F I S H 口味：鲜
夏季养生最爱鱼
072
第80页
醋椒黄花鱼
准备材料：
净黄花鱼350克，香
菜12克，姜丝、蒜
末各少许。
准备调料：
盐3克，鸡粉少许，白糖6克，生
抽5毫升，料酒7毫升，陈醋10
毫升，食用油、水淀粉各适量。
5 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
在黄花鱼鱼身两面打上花刀，洗净的香菜切成小段。
把黄花鱼放在盘中，均匀地抹上盐，腌渍去除鱼腥味。
锅中注油烧热，再放入黄花鱼，用中火炸至七八成熟，
捞出炸好的黄花鱼，沥干油分，放在盘中，待用。
锅底留油，放入姜、蒜，倒入料酒、水、陈醋，拌匀。
待汤汁沸腾后再加入盐、白糖、鸡粉、生抽，放入黄花
鱼，盖上盖子，用小火煮约2分钟至鱼肉入味。
揭开盖子，浇上汤汁，盛出黄花鱼，放在盘中，锅中留
汤汁，用大火烧热，倒入水淀粉，调成稠汁。
关火后盛出稠汁，均匀地浇在鱼身上，撒上香菜即可。
02F I S H 口味：鲜
073
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第81页
074
第82页
葱油蒸大黄鱼
03 F I S H
口味：鲜
25 min
准备材料：
黄鱼420克，姜片少许，葱丝20克。
准备调料：
盐3克，料酒、生抽各10毫升，食用油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
将处理好的黄鱼两面打上一字花刀。
往鱼身上撒上盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟，准备一双筷子放于盘底撑
住黄鱼，待用。
电蒸锅注水烧开，放上黄鱼，再往鱼身上撒上姜片，加盖，蒸12分钟，揭
盖，取出蒸好的黄鱼，取下筷子，在鱼身上铺上一层葱丝，待用。
热锅注油，烧至六成热，关火后，将烧好的油盛出，浇在葱丝上，再往鱼两
边淋上生抽即可。
1 2 3 4
075
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第83页
蜜汁红烧鲐鱼
准备材料：
鲐鱼270克，葱花
适量。
准备调料：
盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，
老抽2毫升，料酒3毫升，生粉、
食用油各适量，蜂蜜25毫升。
20 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
鲐鱼切成段，放入碗中，加入少许盐，淋入料酒、生
抽，拌匀，腌渍10分钟。
热锅注油，烧至六成热，将鲐鱼蘸上生粉，放入油锅
中，用中火炸约2分钟，至其呈金黄色，捞出沥干油。
锅置火上，注入适量清水，加入老抽、生抽及余下的
盐，倒入少许蜂蜜，快速搅拌片刻。
倒入鲐鱼段，翻炒片刻，盖上锅盖，用中小火焖约5分钟
至其入味。
揭开锅盖，倒入剩余的蜂蜜，用小火快速翻炒片刻，关
火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
04F I S H 口味：甜
076
第84页
香烤鲅鱼
准备材料：
鲅鱼200克，葱段、姜末、
蒜末各7克，花椒粒2克。
准备调料：
盐3克，料酒3毫升，食用
油适量，孜然粉1克 。
55 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
在处理干净的鲅鱼两面打上网格花刀，再拦腰切成两段。
将鲅鱼放入备好的碗中，放入盐，倒入料酒，放入花椒
粒、姜末、葱段、蒜末、孜然粉，搅拌均匀，腌渍半个
小时。
在备好的烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，放入腌渍好的
鲅鱼，在鱼身上再刷上适量油。
将烤盘放入烤箱中，关上箱门，将温度调为230℃，选
择“上下火发热”，烤20分钟。
打开箱门，将烤盘取出，将烤好的鲅鱼装盘即可。
05F I S H 口味：鲜
077
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第85页
豆腐烧九肚鱼
准备材料：
豆腐110克，去头九肚鱼
125克，香菇45克，姜
片、葱段各少许。
准备调料：
盐2克，鸡粉、白糖各1
克，料酒、生抽、水淀粉
各5毫升，食用油适量，
生粉30克。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
豆腐切厚片，九肚鱼切三段，香菇切厚片。
九肚鱼段加料酒，加盐1克，腌渍10分钟，倒入生粉拌匀。
烧油到七成热，炸豆腐1分钟至外表金黄，捞出沥干。
锅中放入九肚鱼，油炸1分钟至外表金黄，捞出沥干。
洗净的锅中注油烧热，放香菇片，翻炒，倒入姜片、葱
段，炒香，加入生抽，注入清水至没过锅底。
放入炸好的豆腐，炒匀，加鸡粉、白糖及余下的盐，倒
入炸好的九肚鱼，搅匀，稍煮片刻。
加入水淀粉，炒至收汁，装盘即可。
06F I S H 口味：鲜
078
第86页
红烧鲅鱼
准备材料：
鲅鱼500克，香菇、红
椒各10克，蛋黄液20毫
升，姜片、葱段各少许。
准备调料：
盐2克，生抽8毫升，料酒
10毫升，生粉5克，水淀
粉、蚝油各5毫升，食用
油适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
将切好的鲅鱼装入碗中，加盐1克、料酒4毫升，倒入蛋黄
液，搅拌匀，放入生粉，搅匀，腌渍10分钟，至其入味。
锅中注油烧至六成热，炸鲅鱼块至金黄色，捞出沥干油。
锅底留油，倒入姜片、葱段，爆香，放入切好的香菇、
红椒，加少许清水，放入生抽、蚝油及余下的盐，炒匀
调味。
倒入炸好的鲅鱼，淋入余下的料酒，略煮一会儿，淋入
少许水淀粉，翻炒匀。
关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
07F I S H 口味：鲜
079
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第87页
08
椒盐九肚鱼
F I S H
口味：咸
准备材料：
九肚鱼300克，彩椒末10
克，洋葱末15克，姜末、
葱花各少许。
准备调料：
盐8克，五香粉2克，生粉、
黑胡椒、食用油各适量。
10 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
锅置火上，放入盐，翻炒至盐呈淡红色，撒上五香粉，炒
匀，关火后盛出炒好的盐，待用。
热锅注油，烧至四五成热，将九肚鱼裹上生粉，放入油锅，
用小火炸约5分钟至其呈金黄色，捞出炸好的九肚鱼，沥干
油，待用。
煎锅置火上，倒入姜末、彩椒末、洋葱末，爆香，放入九肚
鱼，撒上炒好的盐、黑胡椒，炒匀。
放入葱花，翻炒出葱香味，关火后盛出九肚鱼，摆入盘中即可。
080
第88页
09
煎煮大眼鱼
F I S H
口味：鲜
准备材料：
大眼鱼500克，蒜末、姜片、
葱段各适量，香菜少许。
准备调料：
盐1克，料酒、生抽、老
抽、水淀粉各5毫升，食
用油适量。
8 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
用油起锅，放入洗净的大眼鱼，煎约2分钟至底部微黄，翻
面，稍煎1分钟至微黄。
加入姜片、蒜末和葱段，爆香，注入清水至没过大眼鱼底
部，加入盐、生抽、老抽、料酒，搅匀，用中火煮约3分钟至
鱼肉入味。
盛出大眼鱼，装盘待用。
往汤汁中加入水淀粉，搅匀至汤汁微稠。
关火后将汤汁浇在大眼鱼上，放上香菜即可。
081
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第89页
纸包三文鱼
准备材料：
柠檬汁30毫升，三文鱼261克，
洋葱、西葫芦、胡萝卜各30克，
黄油50克。
准备调料：
胡椒粉、盐各
适量。
40 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
西葫芦对半切开，改切片，再切丝；胡萝卜切片，再切
丝；洋葱切去底部，切丝。
三文鱼切片，撒盐、胡椒粉，淋上柠檬汁，腌20分钟。
热锅注入黄油，烧化，放入洋葱，炒香，放入胡萝卜、
西葫芦，翻炒均匀，盛起待用。
将食材铺在有锡纸的烤盘上，将锡纸四周立起来，固定
形成容器。
备好烤箱烤盘，设置上下火温度为180℃，烤15分钟，
烤完拿出来装盘即可。
10F I S H 口味：鲜
082
第90页
三文鱼泡菜铝箔烧
准备材料：
三文鱼250克，韭菜、白洋葱
各60克，泡菜100克，红椒丝
10克，葱花、白芝麻各适量。
准备调料：
生抽、料酒各5毫
升，白胡椒粉、盐
各2克，辣椒酱、
椰子油各适量。
20 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
处理好的白洋葱切成丝；处理干净的三文鱼斜刀切成
片；将择洗好的韭菜两端修齐，切成小段。
放入盐、白胡椒粉、料酒，适量生抽、辣椒酱，放入三
文鱼片，加泡菜、韭菜、洋葱，淋上椰子油，拌匀。
备好一张锡纸，将拌好的料倒入锡纸内，将锡纸的四周
折叠起来形成一个纸锅。
将锡纸放入平底锅内，注入约2厘米高的清水。
开中火，盖上锅盖，焖制12分钟。
揭开锅盖，连同锡纸一起取出装入盘中，撒上葱花、白
芝麻、红椒丝即可。
11F I S H 口味：鲜
083
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第91页
084
第92页
鲜橙三文鱼
12 F I S H
口味：酸
15 min
准备材料：
三文鱼100克，柠檬30克，脐橙60克，洋葱丁、蒜
末各15克。
准备调料：
盐2克，橄榄油适量。
开始烹调：
1.
2.
3.
4.
洗净的三文鱼斜刀切片。
洗净的脐橙部分切片，余下的部分去皮取肉，将脐橙肉切成块，待用。
往三文鱼中放上洋葱丁、蒜末，加入盐，挤上柠檬汁，淋上橄榄油，拌匀，
腌渍10分钟。
往备好的盘中摆放上脐橙片，摆放上压膜，往压膜里放入适量的三文鱼、脐
橙肉，再用适量的三文鱼盖住，压紧后取出压膜即可。
1 2 3 4
085
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第93页
三文鱼炒时蔬
准备材料：
三文鱼180克，芦笋95克，胡萝卜
75克，杏鲍菇40克，奶酪35克。
准备调料：
盐3克，胡椒粉、
食用油各适量。
15 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
去皮胡萝卜切成丁，洗好的芦笋切小段，杏鲍菇切丁，
奶酪切成小块。
处理好的三文鱼切成丁，装入碗中，加入少许胡椒粉，
加盐1克，拌匀，腌渍10分钟至其入味。
清水烧开，倒入杏鲍菇，搅拌匀，煮1分30秒，放入胡
萝卜，搅拌匀，加盐1克，略煮，倒入芦笋，淋入食用
油，搅匀，捞出煮好的食材，沥干水分，待用。
用油起锅，倒入三文鱼，翻炒至变色，倒入奶酪，翻炒片
刻，倒入焯过水的食材，翻炒至奶酪熔化，加入少许胡椒
粉及余下的盐，炒匀调味，关火后，盛出炒好的菜肴即可。
13F I S H 口味：鲜
086
第94页
醋焖多宝鱼
准备材料：
多宝鱼500克，葱
花、姜片、蒜末各
少许。
准备调料：
老抽2毫升，水淀粉3毫升，盐
2克，白糖3克，生抽、料酒各
5毫升，陈醋、食用油各适量。
20min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
在处理好的多宝鱼的鱼身两面划上网格花刀，装入盘
中，撒上盐1克，料酒2毫升，涂抹均匀，腌渍片刻。
热锅注油烧热，放入多宝鱼，煎制片刻，撒上姜片、蒜
末，翻炒爆香，淋入余下的料酒，淋上生抽，注入适量
清水，煮至沸，放入余下的白糖，加盐1克。
盖上锅盖，大火煮开后转小火焖8分钟至熟。
揭开锅盖，淋上少许陈醋，将多宝鱼盛出装入盘中，
待用。
将清水、水淀粉、老抽、食用油淋入锅中汤汁中，拌
匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
14F I S H 口味：酸
087
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第95页
15
私房烤鱼
F I S H
口味：辣
准备材料：
洋葱、青椒、芹菜各30克，胡萝
卜25克，多宝鱼530克，葱段、蒜
末各5克，姜末8克，干辣椒3克。
准备调料：
郫县豆瓣酱20克，盐、鸡
粉、白糖、胡椒粉各3
克，八角2粒，花椒1克，料
酒3毫升，食用油适量。
40min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
洋葱切小块，青椒切块，去皮的胡萝卜切成菱形。
多宝鱼两面抹盐1.5克，再抹上料酒、胡椒粉，腌渍15分钟。
多宝鱼下铺洋葱，烤箱温度设为230℃，上下火烤20分钟。
热锅注油烧热，倒入八角、花椒，豆瓣酱，加入干辣椒、葱
段、姜末、蒜末、芹菜、胡萝卜、青椒，翻炒均匀。
倒入适量清水，搅拌一会儿，将食材煮开，放入鸡粉、白糖及
余下的盐，炒匀，制成调味料，取出烤好的鱼淋上调味料即可。
088
第96页
剁椒蒸鱼头 16F I S H 口味：辣
准备材料：
剁辣椒50克，鱼头1个，蒜
末、姜末、葱花各3克。
准备调料：
盐、白糖各3克，老干妈
酱10克，鸡粉2克。
25 min
1.
2.
3.
将切好的鱼头两边分别抹上盐，腌渍10分钟待用。
取一碗，倒入剁椒、老干妈酱、蒜末、姜末，加入
白糖、鸡粉，搅拌均匀，制成调料，放在腌好的鱼
头上面，备用。
取电蒸锅，注入适量清水烧开，放入鱼头，盖上
盖，蒸10分钟左右，蒸好后揭盖，取出蒸好的鱼
头，撒上葱花即可。
开始烹调：
1
2
3
089
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第97页
干煎红杉鱼 17F I S H 口味：辣
准备材料：
红杉鱼500克，干辣椒10
克，葱花、姜末各少许。
准备调料：
料酒5毫升，盐3克，花椒
粒5克，食用油适量。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
取一个碗，倒入处理好的红杉鱼，放入干辣椒、花
椒粒，放入料酒、盐，加入姜末，搅拌匀，腌渍20
分钟。
热锅注油烧热，放入红杉鱼，再浇上一层食用油，
煎至两面金黄色，撒上备好的葱花，煎出香味。
关火后将煎好的红杉鱼盛出，再将其装入备好的盘
中即可。
1
2
3
090
第98页
鱼头泡饼
准备材料：
鳙鱼头 25 0克，豆腐16 0
克，水发粉条100克，大油
饼块300克，五花肉90克，
蒜头、姜片、葱碎各少许。
准备调料：
盐、鸡粉各1克，八角1粒，胡
椒粉2克，料酒、生抽、水淀
粉各5毫升，老抽2毫升，辣
椒油10毫升，食用油适量。
20 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
洗净的豆腐切成小方块，洗好的五花肉切片，待用。
用油起锅，倒入切好的五花肉片，翻炒数下，放入蒜头
和八角，加入姜片和葱碎，炒香。
放入处理好的鳙鱼头，稍煎半分钟，淋入料酒，翻炒数
下，加入生抽，注入清水至没过鱼头三分之一处。
放入豆腐、粉条，加盐，加盖，用大火焖10分钟。
加入鸡粉、老抽，晃动炒锅至着色均匀，加入胡椒粉、
水淀粉，晃动炒锅将调料拌匀，淋入辣椒油。
关火装大盆，盆四周放入大油饼块，摆好造型，在旁边
放上豆腐即可。
18F I S H 口味：鲜
091
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
第99页
酱焗鱼头
准备材料：
净鱼头850克，蒜薹60
克，芹菜55克，豆腐250
克，土豆150克，剁椒35
克，葱花、蒜末各少许。
准备调料：
黄豆酱25克，盐3克，老
抽2毫升，生抽5毫升，料
酒8毫升，水淀粉、辣椒
油、食用油各适量。
25 min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
豆腐切小方块；去皮土豆切条形；蒜薹、芹菜切段。
鱼头撒盐1克，抹匀，淋料酒4毫升，腌渍约10分钟，待用。
鱼头用中小火煎出香味，翻转鱼头，煎至两面断生，装盘。
另起锅，倒入蒜末、剁椒、黄豆酱、土豆、豆腐，翻炒，
淋入生抽及余下的料酒炒透，装入装鱼头的盘中。
用油起锅，倒入盘中的食材，加老抽及余下的盐，煮至食材
熟软，倒入切好的蒜薹和芹菜，继续煮约5分钟，至食材熟
透，大火收汁、用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒上葱花即成。
19F I S H 口味：鲜
092
第100页
椰子油蒸鱼
准备材料：
黄脚立鱼200克，葱段
适量。
准备调料：
椰子油、料酒各3毫升，
生粉5克，简易橙醋酱油
20毫升。
25min 开始烹调：
1.
2.
3.
4.
5.
取一部分葱拦腰切成段，另外一部分葱切成葱段后，对
折，切成细丝。
往处理好的黄脚立鱼两面淋上料酒，加入生粉，抹匀，
腌渍10分钟。
将腌渍好的鱼放入蒸盘中，放葱段，浇上备好的椰子
油，待用。
电蒸锅注水烧开，放入鱼，加盖，蒸10分钟。
揭盖，将蒸好的鱼取出，撒上葱丝，浇上简易橙醋酱油
即可。
20F I S H 口味：鲜
093
精 选 巧 做
CHAPTER
02
夏季养生最爱鱼
03
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