烹饪时间 红薯糙米饭 57分钟

材料

水发糙米220克，红薯150克

做法

1 . 将去皮洗净的红薯切片，再

切条，改切丁。

2 . 锅中注入适量清水烧热，倒

入洗净的糙米。

3 . 盖盖，烧开后转小火煮约40

分钟，至米粒变软，揭盖，

倒入红薯。

4 . 再盖盖，用中小火焖约15

分钟，至食材熟透，盛在碗

中，稍微冷却后食用即可。

制作指导

若加入少许白糖，口感会更佳。

044

做法

1 . 将洗净去皮的山药切丁。

2 . 砂锅中注入适量清水烧开，

倒入洗好的大米、薏米、山

药，拌匀。

3 . 盖上锅盖，煮开后用小火焖

30分钟至食材熟透。

4 . 关火后揭开锅盖，盛出煮好

的饭，装入碗中即可。

材料

水发大米160克，水发薏米100克，山药150克

烹饪时间 薏米山药饭 36分钟

制作指导

山药切好后泡在淡盐水中，能防

止其氧化变黑。

045

— PART 3 香味四溢的焖饭

材料

大米、红米、高粱米、小米、黑米各90克，

香菜叶少许

做法

1 . 取一碗，倒入清水，加入大米、红米、高粱米、小米、

黑米，搅拌均匀，浸泡45分钟。

2 . 将泡好的食材沥干水分，备用。

3 . 取一电饭煲，注入适量清水，倒入泡好的食材，拌匀。

4 . 盖上盖，选择“煮饭”键，开始煲饭，开关跳起后续焖

约10分钟。

5 . 打开盖，将焖好的饭盛出，装入碗中，放上香菜叶做装

饰即可。

烹饪时间

90分钟

养生五米饭

046

紫米菜饭

烹饪时间

50分钟

材料

紫米1杯，包菜200克，胡萝卜丝少许，鸡蛋1

个，葱丝适量

做法

1 . 紫米淘净，放进电饭锅内锅，加水浸泡。

2 . 包菜洗净，切粗丝。

3 .将包菜、胡萝卜丝在紫米里和匀，外锅加1杯半水煮饭。

4 . 鸡蛋打匀，用平底锅分次煎成蛋皮，切丝。

5 . 待电锅开关跳起，续焖10分钟再掀盖，将饭菜和匀盛

起，撒上蛋丝、葱丝即成。

047

— PART 3 香味四溢的焖饭

048

1 2 3

4 5 6

烹饪时间

37分钟

材料

大米260克，蟹味菇、杏鲍菇、水发猴头

菇、洋葱各适量，蒜末、欧芹各少许

调料

盐2克，鸡粉少许，黄油30克

做法

1 . 洗净的洋葱、杏鲍菇切末；洗净的蟹

味菇去除根部，再切成小段；洗好的

猴头菇切小块，备用。

2 . 煎锅置火上烧热，放入黄油，拌至熔

化，放入蒜末、洋葱末，炒出香味。

3 .倒入蟹味菇、猴头菇、杏鲍菇，炒匀。

4 . 注入适量清水，用大火煮沸，加入

盐、鸡粉，炒匀，盛出装入碗中，

制成酱菜待用。

5 .取高压锅，倒入洗净的大米，注入适

量清水，再放入酱菜，搅拌均匀。

6 . 盖上盖，用中火焖约20分钟，至食

材熟透，揭盖，拌匀后盛出装碗，

点缀上洗净的欧芹即可。

菌菇焖饭

制作指导 高压锅中加入的水不宜太多，

以免米饭太稀，影响口感。

049

— PART 3 香味四溢的焖饭

烹饪时间 豆角咸肉焖饭 34分钟

材料

水发大米220克，豆角120克，咸肉65克

做法

1 . 洗净的豆角切碎；洗好的咸

肉切成丁，备用。

2 . 将高压锅置于火上，放入切

好的豆角、咸肉和大米，再

注入适量清水。

3 . 盖上盖，用中小火焖约30分

钟，至食材熟透即成。

制作指导

咸肉可用清水多冲洗几次，这样

能减轻其咸味。

050

做法

1 . 土豆切块；洗净的腊肠切成

斜刀片，待用。

2 .用油起锅，倒入葱段、蒜末和

干辣椒，爆香，放入腊肠片、

土豆块，加入生抽，炒匀。

3 .注入适量清水至刚好没过食

材，加盖，用大火煮开后转小

火续煮10分钟至食材熟软。

4 .揭盖，加入盐、鸡粉，用水淀

粉勾芡，盛出土豆和腊肠。

5 . 砂锅置火上，注水烧热，倒

入泡好的大米，加入少许食

用油，用大火煮开后转小火

焖20分钟。

6 . 倒入土豆和腊肠，加盖续焖5

分钟。

7 .将焖好的腊肠土豆饭盛出装

碗，点缀上洗净的香菜即可。

材料

去皮土豆140克，水发大米135克，腊肠90克，干辣椒10克，葱段、蒜末、香菜各少许

调料

盐、鸡粉各1克，生抽3毫升，水淀粉5毫升，食用油适量

烹饪时间 腊肠土豆焖饭 40分钟

051

— PART 3 香味四溢的焖饭

烹饪时间

25分钟红薯腊肠焖饭

材料

水发大米300克，腊肠80克，

去皮红薯350克，葱花少许

调料

盐1克，食用油适量

做法

1 . 腊肠切丁；洗净的红薯切丁。

2 . 砂锅注水，倒入泡好的大米，放入

腊肠、红薯，加入盐、食用油。

3 . 拌匀食材，大火烧开后转小火焖

20分钟至熟软，盛出焖饭，装

碗，撒上葱花即可。

052

红烧鸡腿饭

烹饪时间

42分钟

材料

大米120克，鸡腿200克，西蓝花、金针菇、豌豆、玉米粒、

胡萝卜丁各适量

调料

盐、糖、生抽、料酒、食用油各适量

做法

1 . 砂锅注水，放入洗净的大米，加盖煮熟。

2 . 鸡腿洗净，用盐、糖、生抽、料酒腌渍10分钟。

3 . 西蓝花洗净切块；金针菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜丁洗净

备用。

4 . 油锅烧热，放入鸡腿煎至两面金黄，盛出。

5 . 将洗净的蔬菜、金针菇和煎过的鸡腿放在米饭上，加盖续

焖10分钟即成。

053

— PART 3 香味四溢的焖饭

材料

糙米100克，花生米50克，鳕鱼片200克

调料

盐2克

做法

1 . 糙米、花生米分别淘净，以清水浸泡2小时后沥干，盛

入锅内，锅内加适量水，加盖煮熟。

2 . 鳕鱼片洗净切丁，用盐抹匀，加入锅中。

3 . 至开关跳起，续焖10分钟即成。

烹饪时间

150分钟

鱼丁花生糙米饭

054

做法

1 . 泰国香米洗净，浸泡20分

钟，捞出。

2 . 芋头、胡萝卜洗净，去皮，

切成小丁；香菇泡发，洗净

切丝；猪肉洗净，切小丁；

虾仁、鱿鱼丝、干贝洗净。

3 . 锅烧热，放猪肉炒出油，放

入香菇丝、虾仁、鱿鱼丝、

干贝，爆香。

4 . 加入胡萝卜丁、芋头丁和

适量清水，调入盐、糖、酱

油，煮干后盛出所有材料。

5 . 将泰国香米放入锅中，加

入适量清水，加入煮过的材

料，拌匀，加盖，大火烧开

后转小火焖25分钟，撒上葱

花即可。

材料

泰国香米200克，芋头50克，猪肉、虾仁、鱿鱼丝、香菇、干贝、胡萝卜、葱花各10克

调料

酱油5毫升，盐3克，糖5克

烹饪时间 芋头饭 50分钟

055

— PART 3 香味四溢的焖饭

材料

蛤蜊250克，鲜奶150毫升，白饭1碗，香料

少许

调料

盐2克

做法

1 . 蛤蜊处理干净，入锅煮至开口，盛出，挑起蛤肉备用。

2 .白饭倒入煮锅，加入鲜奶和盐，以大火煮至汁将要收尽。

3 . 将蛤肉加入，同焖至收汁，盛起后撒上香料即成。

烹饪时间

26分钟

蛤蜊牛奶饭

056

做法

1 . 生蚝里加葱花、姜末、蒜

末，料酒、生抽，拌匀。

2 . 蒸锅中注入清水，放入生

蚝，蒸至食材熟透。

3 .揭盖，取出生蚝，放凉待用。

4 . 砂锅中注入清水，倒入大

米，煮至大米熟软。

5 . 放入生蚝，加入芝麻油、胡

椒粉，拌匀。

6 . 盖上盖，用小火焖至入味；

盛出，装入碗中，撒上熟白

芝麻即可。

材料

水发大米300克，生蚝150克，熟白芝麻适量，葱花、姜末、蒜末各少许

调料

生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量

烹饪时间 生蚝饭 50分钟

057

— PART 3 香味四溢的焖饭

PART 4

焦香可口的炒饭与烤饭

炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成，制作方便，口味

多变，很受大众追捧。烤饭属于西式烹饪手法，用烤箱

制作米饭，成品外焦内软，口感丰富。翻开本章，一起

来享受炒饭和烤饭的美味吧！

060

1 2 3

4 5 6

烹饪时间

35分钟

材料

水发绿豆70克，水发薏米75克，米饭170

克，胡萝卜丁50克，芦笋丁60克

调料

盐、鸡粉各1克，生抽5毫升，食用油适量

做法

1 . 沸水锅中倒入泡好的绿豆、薏米。

2 . 用大火煮开后转中火续煮30分钟至熟

软，关火后盛出绿豆和薏米，装盘。

3 . 用油起锅，倒入胡萝卜丁、芦笋丁，

翻炒均匀。

4 .放入煮好的绿豆和薏米，炒匀；倒入

米饭，压散，炒约1分钟至食材熟软。

5 . 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

6 . 关火后将炒饭盛出装碗即可。

绿豆薏米炒饭

制作指导 锅中的水不宜过多，不然煮出

来的饭太湿。

061

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

米饭200克，胡萝卜50克，玉米粒60克，橄

榄菜40克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1 . 胡萝卜去皮后洗净，先切成片，再切成条，然后切成

小丁。

2 . 热锅注油烧热，倒入蒜末，爆香，倒入胡萝卜丁、玉米

粒，翻炒至变软。

3 . 倒入备好的米饭，翻炒松散，注入少许清水，快速翻炒

片刻。

4 . 加入盐、鸡粉，翻炒调味，倒入橄榄菜，快速翻炒匀，

关火后将炒好的饭盛出装入碗中即可。

烹饪时间

10分钟

橄榄菜炒饭

062

核桃仁炒饭

烹饪时间

13分钟

材料

凉米饭200克，核桃仁45克，青椒40克，红

椒35克，胡萝卜60克

调料

盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，食用油适量

做法

1 . 将洗净的胡萝卜、青椒、红椒切丁。

2 . 热锅注油烧至三成热，放入核桃仁，滑油至微黄色，捞

出，沥干油分后待用。

3 . 用油起锅，倒入切好的胡萝卜、青椒、红椒、凉米饭，

炒匀，炒松散。

4 . 放入盐、鸡粉、生抽调味，炒匀，将炒好的米饭盛出装

盘，放上核桃仁即可。

063

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

064

1 2

3 4

烹饪时间

14分钟

材料

米饭350克，蛋黄10克，黄瓜30克，去皮

胡萝卜70克，洋葱80克

调料

盐2克，鸡粉3克，食用油适量

做法

1 . 洗净的洋葱、黄瓜、胡萝卜切丁；将

蛋黄打散，与米饭拌匀。

2 . 用油起锅，倒入胡萝卜、黄瓜丁炒1分

钟至熟，关火后盛出。

3 . 锅底留油，加洋葱、米饭炒熟，加入

盐、鸡粉，炒匀。

4 . 放入黄瓜、胡萝卜丁炒至入味，关

火后盛出即可。

黄金炒饭

制作指导 米饭最好用隔夜的饭，过了一

夜的米饭水分流失了一部分，

正好适合炒饭。

065

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

熟米饭150克，香芹100克，青豆20克，鸡蛋

1个，胡萝卜80克，姜10克

调料

盐3克，食用油适量

做法

1 . 将熟米饭下油锅中炒香待用。

2 . 胡萝卜、香芹、姜分别洗净切粒；鸡蛋去壳，加盐打成

蛋液。

3 . 油锅烧热，倒入鸡蛋液炒熟后装盘。

4 . 另起油锅，炒香姜、青豆、香芹、胡萝卜。

5 . 倒入炒蛋和米饭，炒匀即可。

烹饪时间

18分钟

香芹炒饭

066

茴香炒饭

烹饪时间

12分钟

材料

茴香80克，香菇50克，米饭170克，豌豆45克

调料

盐、鸡粉各2克，生抽2毫升，食用油适量

做法

1 . 洗净的香菇切成条，再切丁；择洗好的茴香切成小段，

待用。

2 . 热锅注入适量的食用油烧热，倒入切好的香菇，炒出

香味。

3 . 倒入洗净的豌豆，快速翻炒均匀，放入备好的茴香、米

饭，快速翻炒松散。

4 . 淋入生抽，炒匀，加入盐、鸡粉，翻炒至入味，关火后

将炒好的饭盛出装入碗中即可。

067

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

凉米饭200克，鲜香菇50克，水发木耳40

克，胡萝卜35克，葱花少许

调料

盐、鸡粉各2克，生抽5毫升，食用油适量

做法

1 . 将洗净去皮的胡萝卜、香菇切丁；洗净的木耳切小块。

2 .用油起锅，倒入胡萝卜，略炒，加入香菇、木耳，炒匀。

3 . 倒入备好的凉米饭，炒至松散，放入生抽、盐、鸡粉，

炒匀调味。

4 . 放入葱花，翻炒均匀，将炒好的米饭盛出即可。

烹饪时间

12分钟

香菇木耳炒饭

068

奶酪姬松茸炒饭

烹饪时间

12分钟

材料

水发姬松茸60克，西葫芦60克，熟米饭170

克，奶酪25克

调料

盐、鸡粉各2克，黄油30克

做法

1 . 用清水将西葫芦清洗干净，切丁；泡好的姬松茸切碎。

2 . 热锅中放入黄油，搅至熔化，倒入切碎的姬松茸，翻炒

约1分钟至香味析出。

3 . 倒入切好的西葫芦丁，加入奶酪，放入熟米饭，压散，

炒约1分钟至熟软。

4 . 加入盐、鸡粉，炒匀至入味即可。

069

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

米饭100克，玉米粒、柏子仁、香菇丁、青

豆、胡萝卜丁、土豆丁、肉丁各适量

调料

盐、酱油各适量

做法

1 . 柏子仁洗净压碎，包入布包，用4杯水煎成1杯水。

2 . 青豆洗净烫一下；肉丁入锅爆香至变色。

3 . 洗净的玉米粒、胡萝卜丁、土豆丁加水煮干，放入香菇

丁、肉丁、青豆和柏子仁拌炒。

4 . 倒入米饭，加盐、酱油调味，拌炒均匀即可。

烹饪时间

31分钟

柏子仁玉米饭

070

豆干肉丁软饭 烹饪时间

25分钟 材料

豆腐干50克，瘦肉65克，软饭150克，葱花少许

调料

盐少许，鸡粉2克，生抽4毫升，水淀粉3毫升，料酒、黑

芝麻油各2毫升，食用油适量

做法

1 . 将洗好的豆腐干切成丁；洗净的瘦肉切成丁。

2 . 瘦肉放盐、鸡粉、水淀粉、少许食用油，拌匀腌渍10

分钟。

3 . 用油起锅，倒入瘦肉丁，翻炒至转色；放入豆腐干，翻

炒均匀。

4 . 淋入料酒，加入生抽，炒匀；倒入软饭，炒松散；放入

葱花，炒匀。

5 . 加入黑芝麻油炒均匀，盛出即可。

071

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

072

1 2

3 4

烹饪时间

18分钟

材料

米饭180克，叉烧肉100克

调料

生抽5毫升，盐、鸡粉各2克，黄姜粉20

克，食用油适量

做法

1 . 叉烧肉切片，切条，再切丁。

2 . 热锅注油烧热，倒入叉烧肉炒香。

3 . 倒入备好的米饭，翻炒松散，加入生抽、盐、鸡粉，翻炒

片刻至入味。

4 . 倒入黄姜粉，快速翻炒均匀，关火后将炒好的饭盛出，装

入碗中即可。

黄姜炒饭

制作指导 炒饭的时候一定要将米饭炒松

散，味道才更均匀。

073

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

米饭190克，叉烧肉60克，鸡蛋液60毫升，

洋葱70克，香芹叶少许

调料

盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1 . 备好的叉烧肉、洋葱切成片，切条，再改切丁。

2 . 热锅注油烧热，倒入叉烧肉、洋葱，炒香。

3 . 倒入备好的米饭，快速翻炒松散，倒入蛋液，炒匀。

4 . 加入盐、鸡粉，翻炒至食材入味，盛出装碗，点缀上洗

净的香芹叶即可。

烹饪时间

17分钟

叉烧肉炒饭

074

烹饪时间

菠菜叉烧肉炒饭 12分钟 材料

米饭220克，叉烧肉130克，菠菜100克，葱花少许

调料

盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1 . 择洗干净的菠菜切成小段，待用；叉烧肉切成均匀的小

块，待用。

2 . 热锅注入适量食用油烧热，倒入备好的叉烧肉炒香。

3 . 倒入备好的葱花、米饭，翻炒至米饭松散呈粒状。

4 . 倒入菠菜段、盐、鸡粉，翻炒调味，关火，盛出炒好的

米饭装入盘中即可。

075

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

莴苣叶80克，腊肠75克，胡萝卜55克，米

饭150克

调料

生抽5毫升，盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1 . 择洗好的莴苣叶切碎；洗净去皮的胡萝卜切丁；备好的

腊肠洗净后切片。

2 . 热锅注油烧热，倒入胡萝卜、腊肠，炒香，倒入米饭，

快速翻炒松散。

3 . 淋入生抽，翻炒上色，倒入莴苣叶，翻炒片刻至莴苣叶

变软。

4 . 加入盐、鸡粉，翻炒入味，关火后将炒好的饭盛出装入

碗中即可。

烹饪时间

12分钟

莴苣叶炒饭

076

做法

1 . 将腊肠、洗净的洋葱、胡萝

卜切成丁。

2 . 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液，

加入水淀粉搅匀，待用。

3 . 用油起锅，倒入蛋液摊平，

煎成形；将鸡蛋翻面，煎至

金黄色，盛出，铺在盘底。

4 . 另用油起锅，放入胡萝卜，

略炒；加入腊肠炒匀；放入

洋葱炒香。

5 .倒入米饭，拌匀，炒松散；放

生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

6 . 盛出适量炒好的腊味饭，放

在盘中蛋皮中央，用蛋皮包

裹好腊味饭。

7 . 蛋包饭做好装盘，食用时沿

对角线划开即可。

材料

米饭260克，洋葱90克，胡萝卜80克，腊肠70克，鸡蛋2个

调料

盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，水淀粉3毫升，食用油适量

烹饪时间 腊味蛋包饭 24分钟

077

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

米饭300克，玉米粒、青豆、水发香菇各35

克，腊肉55克，鸡蛋1个，熟松仁25克，葱

花少许

调料

盐2克，食用油适量

做法

1 . 将洗净的香菇、腊肉切成丁。

2 . 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的青豆、玉米粒，煮

2分钟至食材断生，捞出材料，沥干待用。

3 . 用油起锅，倒入腊肉丁、香菇丁，翻炒匀，打入鸡蛋，

放入米饭，用中小火炒匀，再倒入青豆、玉米粒。

4 . 加入盐，撒上葱花，用大火炒出香味，倒入10克熟松

仁，炒匀，关火后盛出炒好的米饭。

5 . 装入盘中，撒上余下的熟松仁即成。

烹饪时间

16分钟

松仁玉米炒饭

078

烹饪时间

腊肉豌豆饭 10分钟 材料

熟米饭150克，腊肉80克，去皮胡萝卜50克，

豌豆30克，葱花少许

调料

盐、鸡粉各1克，生抽5毫升，食用油适量

做法

1 . 腊肉切丁；洗好的胡萝卜切丁。

2 . 沸水锅中倒入豌豆，煮至断生，捞出沥干待用。

3 . 锅中再倒入腊肉丁，煮一会儿至去除多余盐分，捞出沥

干待用。

4 . 起油锅，倒入熟米饭、腊肉丁、胡萝卜丁、豌豆，加入

生抽、盐、鸡粉，翻炒约1分钟至入味，撒入葱花，炒

匀后装碗即可。

079

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

烹饪时间 木耳鸡蛋炒饭 14分钟

材料

米饭200克，水发木耳120克，火腿肠75克，鸡蛋液45毫升，葱花少许

调料

盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1 .将洗好的木耳切丝，再切碎；

火腿肠去除包装，切丁。

2 . 热锅注油烧热，倒入备好的

鸡蛋液，炒至松散，盛出装

入盘中待用。

3 . 锅底留油烧热，倒入木耳、

火腿肠，翻炒均匀，倒入米

饭，炒松散，倒入炒好的鸡

蛋，快速翻炒片刻。

4 . 加入盐、鸡粉，翻炒调味，

撒上少许葱花，翻炒出葱香

味，关火后将炒好的饭盛出

装入盘中即可。

080

做法

1 . 处理好的洋葱切成小块；洗

好的培根切成小块；去皮的

芦笋斜刀切成段，待用。

2 .锅中注入适量清水，大火烧

开，倒入切好的芦笋段，焯熟

后捞出，沥干水分，待用。

3 . 热锅注油烧热，倒入蒜末

炒香，倒入备好的培根、洋

葱、芦笋，快速翻炒片刻，

再倒入米饭，翻炒松散。

4 . 加入盐、鸡粉、生抽，翻炒

调味，撒上葱花，关火后将

米饭盛出，装入盘中即可。

材料

米饭250克，芦笋75克，培根65克，洋葱35克，葱花、蒜末各少许

调料

盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，食用油适量

烹饪时间 芦笋培根炒饭 15分钟

081

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

082

1 2 3

4 5 6

烹饪时间

18分钟

材料

空心菜80克，羊肉75克，米饭160克，姜

末、蒜末各少许

调料

盐、鸡粉各1克，白胡椒粉2克，料酒、

水淀粉各5毫升，生抽8毫升，沙茶酱30

克，食用油适量

做法

1 .洗净的空心菜切碎；洗好的羊肉切片。

2 . 羊肉片装碗，加入盐、白胡椒粉、料

酒、4毫升生抽、水淀粉、少许食用油

拌匀，腌渍10分钟。

3 . 热锅注油，倒入腌好的羊肉，炒约1分

钟至稍微转色。

4 . 倒入少许姜末、蒜末，翻炒出香

味，放入沙茶酱炒匀。

5 . 倒入米饭炒散，倒入空心菜，炒约

1分钟至微熟。

6 . 加入4毫升生抽、鸡粉，翻炒调

味，关火后盛出装碗即可。

沙茶羊肉炒饭

制作指导 空心菜宜用旺火快炒，避免营

养流失。

083

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

烹饪时间

16分钟三文鱼炒饭

材料

米饭140克，鸡蛋2个，三文鱼

80克，胡萝卜50克，豌豆30

克，葱花少许

调料

盐、鸡粉各2克，橄榄油适量

做法

1 . 洗净去皮的胡萝卜切成丁；处理干净的三文鱼改切

成丁；鸡蛋制成蛋液。

2 . 锅中注入适量清水烧开，倒入胡萝卜、豌豆，煮至

断生，捞出后沥干水分，待用。

3 . 锅置火上，加入橄榄油烧热，倒入蛋液，翻炒成蛋

花，倒入三文鱼，翻炒片刻，至其变色。

4 . 倒入米饭，快速翻炒至松散，放入胡萝卜、豌豆，

翻炒均匀。

5 . 加入盐、鸡粉，炒匀调味，撒上少许葱花，炒香，

装入盘中即可。

084

鳕鱼蛋包饭

烹饪时间

20分钟

材料

鳕鱼100克，西红柿120克，鸡蛋3个，白饭250克

调料

盐、食用油各适量

做法

1 . 将鳕鱼、西红柿洗净切粒；鸡蛋打散，加盐搅匀，备用。

2 . 锅中注油烧热，取1个鸡蛋的蛋液煎成大饼状盛出，再放

入鳕鱼粒煎熟。

3 . 将剩余蛋液与白饭翻炒，加入鳕鱼、西红柿炒香，再用蛋

皮包起。

085

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

白北鱼1片，鸡蛋1个，白饭1碗，葱花适量

调料

盐2克，食用油适量

做法

1 . 白北鱼洗净，去骨切丁；鸡蛋打成蛋液。

2 . 炒锅加热，鱼丁过油，再下白饭炒散，加盐、葱花，炒

匀提味。

3 . 淋上蛋液，炒至收干即成。

烹饪时间

20分钟

鱼丁炒饭

086

做法

1 . 把小鱼干放在筛网中轻轻摇

晃，去掉小鱼干渣，洗净。

2 . 胡萝卜洗净，切成丁。

3 . 洋葱、青椒和红椒均洗净，

切条后再改成丁。

4 . 油烧热后，放入小鱼干、胡

萝卜、青椒、红椒和洋葱，

大火翻炒。

5 . 倒入米饭，改中火炒至米饭

呈黄色。

6 . 加入盐、酱油、白糖调味，

再放入芝麻翻炒匀即可。

材料

米饭1碗，小鱼干15克，青椒、红椒、胡萝卜、洋葱、芝麻各适量

调料

盐、酱油、白糖各少许，食用油适量

烹饪时间 小鱼干蔬菜炒饭 15分钟

087

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

材料

米饭1碗，虾仁50克，笋丁30克，青豆20

克，火腿5片，鸡蛋2个，葱花少许

调料

盐3克，味精2克，食用油适量

做法

1 . 将青豆、虾仁洗净；鸡蛋打散成鸡蛋液。

2 . 炒锅注油烧热，下虾仁、笋丁、青豆、火腿、鸡蛋液，

炒匀炒透。

3 . 再加米饭炒熟，加盐、味精翻匀，撒上葱花即可。

烹饪时间

12分钟

西湖炒饭

088

烹饪时间

意式酿鱿筒饭 17分钟 材料

鲜鱿鱼1只，鱼块、虾仁、带子各5克，鸡蛋1

个，炒饭50克，西蓝花30克，圣女果20克

调料

盐、胡椒粉、食用油、七味粉各适量

做法

1 . 鱼块、虾仁、带子洗净待用；西蓝花切成小块；鸡蛋敲

开，搅打成蛋液。

2 . 油锅烧热，下鸡蛋、炒饭、鱼块、虾仁、带子炒至七分

熟，放入盐、胡椒粉调味，炒匀后盛出待用。

3 . 鲜鱿鱼冲洗干净，沥干水，将炒饭放在鲜鱿鱼里面。

4 . 锅上火，注少许油，将鲜鱿煎熟后装碟。

5 . 放上西蓝花和洗净的圣女果，撒上七味粉即可。

089

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

烹饪时间

18分钟美式海鲜炒饭

材料

熟米饭90克，青椒、红椒、洋

葱、西红柿、瘦肉、鸡腿肉、

蛤蜊、虾仁各55克，香芹叶

10克

调料

盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1 . 洗净的青椒、红椒、西红柿、洋葱切成小块；洗净

的瘦肉切片；鸡腿肉切小块。

2 . 用油起锅，倒入瘦肉片、鸡腿肉，炒约1分钟至食

材转色。

3 . 放入熟米饭，压散，炒约1分钟，放入青椒、红

椒、洋葱、西红柿，翻炒均匀。

4 . 注入适量清水拌炒匀，加盖，大火炒至熟软入味。

5 . 揭盖，倒入蛤蜊、虾仁，拌炒约1分钟至熟透。

6 . 加入盐、鸡粉，拌炒至入味，关火后将炒饭盛入盘

中，点缀上洗净的香芹叶即可。

090

印尼炒饭

烹饪时间

23分钟

材料

凉米饭200克，包菜100克，胡萝卜120克，牛肉90克，虾米适量

调料

盐2克，鸡粉3克，生抽5毫升，沙茶酱20克，食用油适量

做法

1 . 将洗净的包菜、胡萝卜、牛肉切丝。

2 . 用油起锅，放入牛肉丝略炒。

3 . 倒入适量洗净的虾米，放入胡萝卜丝，炒匀炒香。

4 . 加入沙茶酱炒匀，倒入凉米饭，炒松散。

5 . 放生抽炒匀，倒入包菜丝炒匀。

6 . 加盐、鸡粉，炒匀调味，关火后盛出，装入碗中即可。

制作指导 牛肉纤维较粗，应垂直肉纤维来

切，这样可以将肉纤维切断，牛

肉炒制好后更容易咀嚼食用。

091

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭

烹饪时间

125分钟干贝炒饭

材料

水发干贝80克，米饭170克，

鸡蛋1个，姜片、葱段、葱花

各少许

调料

盐、鸡粉各1克，料酒5毫升，

食用油适量

做法

1 .蒸锅中注入适量清水，大火烧开，放入洗净的干贝，

加入姜片、葱段，淋入料酒；鸡蛋打开，搅成蛋液。

2 . 加盖，用中火蒸2小时至熟软；揭盖，取出干贝，

凉后撕碎成干贝丝，备用。

3 . 热锅注油烧热，倒入干贝丝，煸炒约1分钟至焦黄

后盛出待用。

4 . 锅中注油，倒入鸡蛋液，翻炒至五六成熟；放入米

饭，翻炒均匀，加入盐、鸡粉。

5 . 翻炒1分钟至入味，倒入葱花，翻炒均匀。

6 . 关火后盛出炒饭，装盘，放上炒好的干贝丝即可。

092

干贝蛋炒饭

烹饪时间

17分钟

材料

白饭1碗，干贝3粒，蛋液适量，葱1根

调料

盐2克，食用油适量

做法

1 . 将干贝洗净，以清水泡软，剥成细丝。

2 . 将葱洗净，切成葱花。

3 . 油锅加热，下入干贝丝炒至酥。

4 . 倒入白饭、蛋液炒散，加盐调味。

5 . 炒至饭粒变干且晶莹发亮，盛出，撒上葱花即可。

093

— PART 4 焦香可口的炒饭与烤饭