part-2-011-060.indd 42 2022/11/15 17:20:39

松仁丝瓜

原料

丝瓜块90克，胡萝卜片30克，松仁20克，姜末、蒜末各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉10毫升，食用油5毫升

做法

1.砂锅中注入适量清水烧开，加入食用油，倒入洗净的胡萝卜

片，焯煮半分钟。

2.放入洗好的丝瓜块，续焯片刻至断生。

3.关火，将焯煮好的胡萝卜、丝瓜捞出来，沥干水分，装入盘中

备用。

4.用油起锅，倒入松仁，滑油翻炒片刻。

5.关火，将松仁捞出来，沥干油，装入盘中待用。

6.锅底留油，放入姜末、蒜末，爆香，倒入胡萝卜片、丝瓜块，

炒匀。

7.加入盐、鸡粉，翻炒片刻至入味。

8.倒入水淀粉，炒匀，关火，将炒好的丝瓜盛出，装入盘中，撒

上松仁即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

变黑。

清水中，以免丝瓜氧化

切好的丝瓜块最好浸在

• 043

小

贴

士

part-2-011-060.indd 43 2022/11/15 17:20:43

原料

花菜180克，丝瓜120克，番茄100克，蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉6毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的丝瓜切块；洗好的花菜切朵；洗净的番茄切成小块。

2.锅中注水烧开，加入食用油、盐，放入花菜，煮1分30秒，捞出，

沥干水分。

3.用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香，倒入丝瓜块、番茄，翻炒匀，

倒入焯过水的花菜，再淋入适量料酒，炒匀提味。

4.转小火，注入少许清水，加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

5.倒入水淀粉，用中火快速翻炒至食材熟透，关火后盛出即成。

丝瓜烧花菜

1 2 3 4 5

044 •

part-2-011-060.indd 44 2022/11/15 17:20:47

原料

丝瓜200克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克，蚝油6克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的丝瓜对半切开，切成条，改切成小块。

2.洗好的彩椒去籽，切成小块。

3.热锅注油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

4.倒入彩椒、丝瓜，翻炒均匀。

5.放入少许清水，翻炒至食材熟软。

6.加入盐、鸡粉，拌炒匀。

7.放入适量蚝油，炒匀调味。

8.用大火收汁，倒入适量水淀粉，快速翻炒均匀，将炒好的菜盛

出，装入盘中即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

蚝油丝瓜

• 045

part-2-011-060.indd 45 2022/11/15 17:20:53

原料

南瓜200克，韭菜90克，水发香菇45克

调料

盐2克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的韭菜切成小段；洗好的香菇切成粗丝；洗净去皮的南瓜切

成丝。

2.锅中注水烧开，加入少许盐，倒入香菇丝、南瓜，煮约1分钟，至

食材断生后捞出，沥干水分。

3.用油起锅，倒入韭菜段，翻炒均匀，再倒入焯过水的南瓜、香菇。

4.淋入适量料酒，炒匀提味，加入少许盐、鸡粉，翻炒均匀。

5.倒入水淀粉，快速翻炒至食材熟软，关火后盛出炒好的食材即成。

南瓜香菇炒韭菜

1 2 3 4 5

046 •

part-2-011-060.indd 46 2022/11/15 17:20:58

西芹炒南瓜

原料

南瓜200克，西芹60克，蒜末、姜丝、葱

末各少许

调料

盐2克，鸡粉3克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.西芹去皮切块；去皮的南瓜切成片。

2.锅中倒水烧开，加入盐、鸡粉、食用

油、南瓜、西芹，煮熟捞出。

3.用油起锅，倒入蒜末、姜丝、葱末，

爆香，倒入南瓜和西芹，炒匀。

4.加入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀，盛入

碗中即可。

胡萝卜玉米笋

原料

玉米笋160克，胡萝卜50克，白菜梗40

克，彩椒20克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克，白糖、水淀粉、食用

油各适量

做法

1.洗净的玉米笋对半切开；白菜梗洗净切

丝；胡萝卜去皮切条；彩椒洗净切丝。

2.沸水中放入胡萝卜条、玉米笋、白菜

丝、彩椒丝、食用油，煮熟捞出。

3.用油起锅，爆香蒜末，放入焯过水

的食材炒匀，再加入盐、白糖、鸡

粉、水淀粉炒匀即可。

• 047

part-2-011-060.indd 47 2022/11/15 17:21:02

part-2-011-060.indd 48 2022/11/15 17:21:03

榨菜炒白萝卜丝

原料

白萝卜200克，榨菜头120克，红椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱10克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的白萝卜切片，改切成丝；洗好的榨菜头切片，改切

成丝；洗净的红椒切段，切开，去籽，改切成丝。

2.锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐，倒入榨菜丝，

搅匀，煮半分钟。

3.再倒入白萝卜丝，搅匀，再煮1分钟。

4.捞出焯好的榨菜和白萝卜，沥干水分，待用。

5.锅中注入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段，加入红椒

丝，爆香。

6.倒入焯过水的榨菜丝、白萝卜丝，翻炒匀。

7.加入适量鸡粉、盐、豆瓣酱，炒匀调味。

8.倒入适量水淀粉，用锅铲翻炒均匀，关火后盛出炒好的食材，

装入盘中即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

失去萝卜丝的脆劲。

过长，否则会炒出水，

翻炒萝卜丝的时间不宜

• 049

小

贴

士

part-2-011-060.indd 49 2022/11/15 17:21:07

萝卜干炒青椒

原料

萝卜干200克，青椒80克，蒜末、葱段各

少许

调料

鸡粉2克，豆瓣酱15克，盐、食用油各适量

做法

1.处理好的萝卜干切粒；洗好的青椒去

籽，切粒。

2.锅中注水烧开，倒入萝卜干，略煮，

捞出，沥干水分。

3.用油起锅，倒入蒜末、葱段、青椒，

爆香，放入萝卜干，炒匀。

4.加入豆瓣酱、盐、鸡粉炒匀，盛出即可。

炒牛蒡胡萝卜丝

原料

胡萝卜150克，牛蒡65克，芹菜15克

调料

盐、鸡粉各少许，食用油适量

做法

1.将去皮洗净的牛蒡切丝；洗好的芹菜

切粗丝；去皮洗净的胡萝卜切细丝。

2.用油起锅，倒入牛蒡丝，炒香，放入

胡萝卜丝，炒至熟软，再倒入芹菜丝

炒匀。

3.加入盐、鸡粉，炒匀调味。

4.关火后，将炒好的菜肴盛出，装在盘

中即成。

050 •

part-2-011-060.indd 50 2022/11/15 17:21:10

干煸土豆条 黄瓜炒土豆丝

原料

土豆350克，干辣椒、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉4克，辣椒油5毫升，生抽、

水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的土豆切成条。

2.锅中注水烧开，放入盐、鸡粉、土豆

条，煮3分钟，捞出。

3.用油起锅，放入蒜末、干辣椒、葱

段，爆香，倒入土豆条，炒匀。

4.放入生抽、盐、鸡粉、辣椒油，炒

匀，倒入水淀粉勾芡，盛出即可。

原料

土豆120克，黄瓜110克，葱末、蒜末各

少许

调料

盐3克，鸡粉、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗好的黄瓜、去皮的土豆均切丝。

2.锅中注水烧开，放入盐、土豆丝，煮半

分钟，捞出，沥干水分，放在盘中。

3.用油起锅，下入蒜末、葱末，爆香，

倒入黄瓜丝、土豆丝，炒熟。

4.加入盐、鸡粉，炒至入味，淋入水淀

粉勾芡，盛出即成。

• 051

part-2-011-060.indd 51 2022/11/15 17:21:12

原料

土豆200克，青椒40克，红椒40克，葱段、蒜末各少许

调料

豆瓣酱15克，陈醋6毫升，白糖2克，盐、鸡粉、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的土豆切片，再切成丝。

2.洗好的红椒切成段，再切开，去籽，改切成丝。

3.洗净的青椒切成段，再切开，去籽，改切成丝。

4.用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。

5.倒入土豆丝、青椒丝、红椒丝，快速翻炒均匀。

6.加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉。

7.再放入少许白糖，淋入适量陈醋，快速翻炒均匀，至食材入味。

8.关火后盛出炒好的土豆丝，装入盘子即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

鱼香土豆丝

052 •

part-2-011-060.indd 52 2022/11/15 17:21:17

原料

土豆200克，胡萝卜40克，花椒、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，芝麻油2克，陈醋8毫升，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1.将洗净去皮的土豆切丝；洗好去皮的胡萝卜切丝。

2.锅中注水烧开，加入盐、鸡粉、土豆丝，煮一会儿，再倒入胡萝卜

丝，搅拌匀，煮至其断生，捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

3.用油起锅，放入洗净的花椒、备好的葱段，爆香，倒入焯过水的

土豆丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

4.加入少许盐、鸡粉，淋入适量陈醋，炒匀调味。

5.倒入水淀粉勾芡，淋入芝麻油，快速翻炒匀，装入盘中即成。

醋熘土豆丝

1 2 3 4 5

• 053

part-2-011-060.indd 53 2022/11/15 17:21:22

原料

土豆200克，黄瓜170克，胡萝卜150克，蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1.洗净去皮的土豆切丁；洗好去皮的胡萝卜切丁；洗净的黄瓜切丁。

2.锅中注水烧开，加入盐、食用油、胡萝卜、土豆丁，略煮一会儿。

3.再倒入切好的黄瓜，拌匀，煮至食材断生，捞出，沥干水分。

4.用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香，倒入焯过水的食材，翻炒匀，

加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

5.倒入少许水淀粉勾芡，至食材熟透、入味，关火后盛出炒好的食

材，装入盘中即成。

素炒三丁

1 2 3 4 5

054 •

part-2-011-060.indd 54 2022/11/15 17:21:25

姜丝红薯

原料

红薯130克，生姜30克

调料

盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的红薯切丝；洗好去皮的

生姜切丝。

2.锅中倒水烧开，放入红薯，煮1分钟，

捞出，沥干水分，装入碗中。

3.用油起锅，放入姜丝、红薯，炒匀。

4.加入适量盐、鸡粉，炒至入味，再倒

入少许水淀粉，炒匀即成。

番茄炒山药

原料

去皮山药200克，番茄150克，大葱10

克，大蒜5克

调料

盐、白糖各2克，鸡粉3克， 水淀粉适量

做法

1.山药洗净切块；洗好的番茄切瓣；处

理好的大蒜切片；洗净的大葱切段。

2.锅中注水烧开，加入盐、食用油、山

药，煮至断生，捞出，装盘。

3.用油起锅，倒入大蒜、番茄、山药，

加入盐、白糖、鸡粉、水淀粉，炒

匀，加入葱段，炒熟盛出即可。

• 055

part-2-011-060.indd 55 2022/11/15 17:21:29

part-2-011-060.indd 56 2022/11/15 17:21:31

马蹄玉米炒核桃

原料

马蹄肉200克，玉米粒90克，核桃仁50克，彩椒35克，葱段少许

调料

白糖4克，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的马蹄肉切成小块。

2.洗好的彩椒切成小块。

3.锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的玉米粒，拌匀，煮至食材

断生。

4.倒入马蹄肉，拌匀，加入少许食用油，拌匀，倒入彩椒，加入

少许白糖，拌匀。

5.捞出焯煮好的食材，沥干水分，装入盘中，待用。

6.用油起锅，倒入葱段，爆香。

7.放入焯过水的食材，炒匀，放入核桃仁，炒匀炒香。

8.加入适量盐、白糖、鸡粉、水淀粉，翻炒均匀，至食材入味，

关火后盛出炒好的菜肴即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

要快。

熟，因此炒的过程一定

食材焯过水后很容易

• 057

小

贴

士

part-2-011-060.indd 57 2022/11/15 17:21:34

原料

莲藕350克，姜片、蒜末、葱花各少许

调料

白醋7毫升，陈醋10毫升，辣椒油8毫升，盐、鸡粉各2克，生抽4毫

升，水淀粉4毫升，食用油适量

做法

1.洗净去皮的莲藕切开，再切成藕片。

2.锅中注入清水烧开，淋入适量白醋。

3.倒入藕片，搅散，煮半分钟至其断生。

4.将焯煮好的藕片捞出，沥干水分，备用。

5.用油起锅，倒入姜片、蒜末，爆香。

6.倒入焯过水的藕片，快速翻炒均匀。

7.淋入陈醋、辣椒油，再加入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

8.加入水淀粉、葱花炒匀，关火后将炒好的食材盛出即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

辣油藕片

058 •

part-2-011-060.indd 58 2022/11/15 17:21:41

1 2

3 4

5 6

7 8

原料

莲藕350克，葱花少许

调料

白糖20克，盐2克，白醋5毫升，番茄汁10毫升，水淀粉4克，食用油

适量

做法

1.将洗净去皮的莲藕切成片。

2.锅中注水烧开，倒入适量白醋，放入藕片，焯煮2分钟，至藕片八

成熟。

3.把焯过水的藕片捞出，备用。

4.用油起锅，注入少许清水，放入白糖、盐、白醋。

5.再加入番茄汁，拌匀，煮至白糖溶化。

6.倒入适量水淀粉勾芡。

7.放入焯好的藕片，拌炒匀。

8.将炒好的藕片盛出，装盘，撒上葱花即可。

糖醋藕片

• 059

part-2-011-060.indd 59 2022/11/15 17:21:48

1 2 3 4 5

原料

菠萝肉150克，莲藕100克，豌豆30克，枸杞、蒜末、葱花各少许

调料

盐2克，白糖6克，番茄酱25克，食用油适量

做法

1.处理好的菠萝肉切成丁；洗净去皮的莲藕切成丁。

2.锅中注水烧开，加入食用油、藕丁、盐，汆煮半分钟，倒入洗净的

豌豆，搅拌匀，加入菠萝丁，搅散，煮至断生，捞出，沥干水分。

3.用油起锅，倒入蒜末，爆香，倒入焯过水的食材，快速翻炒均匀。

4.加入适量白糖、番茄酱，翻炒匀，至食材入味。

5.撒入备好的枸杞、葱花，翻炒片刻，炒出葱香味，将炒好的食材盛

出，装入盘中即可。

糖醋菠萝藕丁

060 •

part-2-011-060.indd 60 2022/11/15 17:21:53

菌豆类食材众多，如何将看似寡淡的它烹饪

迅速碰撞吧，只需要

成色香味俱全的美味呢？就让菌豆与热锅来一次

8分钟，鲜香爽滑、油亮脆

让心情也增添一份温馨与愉悦。

康的菌豆美味，在温暖自己和家人身体的同时，

炒，希望能助你快速做出一道道美味、营养、健

延年益寿之效。本章精心挑选了一些快手菌豆小

香，让人过口难忘、回味无穷，更有增强体质、

嫩的美味就可以迅速呈现出来，食后不仅齿颊留

可口炒菌豆

Part 3

part-3-061-096.indd 61 2022/11/15 17:21:57

原料

荷兰豆120克，鲜香菇60克，葱段少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，蚝油6克，水淀粉4毫升，食用油适量

做法

1.洗净的荷兰豆切去头尾；洗好的香菇切粗丝。

2.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油、鸡粉。

3.倒入香菇丝，搅散，略煮片刻。

4.再倒入荷兰豆，拌匀，煮1分钟至食材断生。

5.捞出焯煮好的食材，沥干水分，备用。

6.用油起锅，倒入葱段，爆香，放入焯过水的荷兰豆、香菇。

7.淋入料酒，炒匀，倒入蚝油，翻炒匀。

8.放入鸡粉、盐，炒匀调味，倒入适量水淀粉，翻炒均匀，关火后

把炒好的食材盛入盘中即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

荷兰豆炒香菇

062 •

part-3-061-096.indd 62 2022/11/15 17:22:02

原料

胡萝卜120克，荷兰豆100克，黄豆芽80克，蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的胡萝卜切成片。

2.锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入胡萝卜片、黄豆芽，略煮。

3.再倒入荷兰豆，煮1分钟，捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

4.用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香，倒入焯过水的食材，再淋入

少许料酒，快速翻炒匀。

5.加入少许鸡粉、盐，炒匀调味，倒入适量水淀粉，用中火翻炒至

食材熟透、入味，关火后盛出炒好的食材，装入盘中即可。

荷兰豆炒胡萝卜

1 2 3 4 5

• 063

part-3-061-096.indd 63 2022/11/15 17:22:06

原料

四季豆200克，红椒15克，花椒、干辣椒、葱段、蒜末各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒5毫升，豆瓣酱6克，水淀粉、食用

油各适量

做法

1.洗净的四季豆去除头尾，切段；洗好的红椒切开，去籽，切小块。

2.锅中注水烧开，加入少许盐、食用油，倒入切好的四季豆，焯煮约

3分钟，至其熟软，捞出焯煮好的四季豆，沥干水分，待用。

3.用油起锅，爆香花椒、干辣椒、葱段、姜末，放入红椒、四季豆。

4.加入适量盐、料酒、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。

5.倒入水淀粉，翻炒均匀，关火后盛出炒好的食材即可。

椒麻四季豆

1 2 3 4 5

064 •

part-3-061-096.indd 64 2022/11/15 17:22:10

鸳鸯豆角

原料

豆角120克，酸豆角100克，肉末、剁椒酱、

红椒、泡小米椒、蒜末、姜末、葱花各适量

调料

盐2克，鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的豆角、泡小米椒、红椒、酸豆角

均切段；锅中注水烧开，倒入豆角，煮

熟捞出；再倒入酸豆角，略煮捞出。

2.用油起锅，放入肉末、蒜末、姜末、

葱花、泡小米椒、剁椒酱，炒匀。

3.放入清水、焯过水的材料、红椒条、

料酒、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即成。

黄油豌豆炒胡萝卜

原料

胡萝卜150克，熟豌豆50克，鸡汤50毫

升，黄油8克

调料

盐3克

做法

1.洗净去皮的胡萝卜切片，再切丝。

2.锅置火上，倒入黄油，加热至其溶

化，放入胡萝卜，炒匀。

3.倒入鸡汤，加入盐，炒匀，放入熟豌

豆，炒匀。

4.关火后，将锅中炒好的菜肴装入盘中

即可。

• 065

part-3-061-096.indd 65 2022/11/15 17:22:15

part-3-061-096.indd 66 2022/11/15 17:22:17

豌豆炒玉米

原料

鲜玉米粒200克，豌豆180克，胡萝卜70克，姜片、蒜末、葱段各

少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的胡萝卜切片，再切成细条，改切成粒。

2.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。

3.放入胡萝卜粒，倒入洗净的豌豆、玉米粒，搅拌均匀，再煮约

1分30秒。

4.至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

5.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，再倒入焯煮好的食

材，翻炒匀。

6.淋入少许料酒，炒香、炒透。

7.加入鸡粉、盐，翻炒一会儿，至食材入味。

8.倒入少许水淀粉勾芡，关火后盛出炒好的食材，装在盘中即成。

1 2 3 4

5 6 7 8

焯煮的时间。

可盖上盖，这样能缩短

豌豆放入沸水锅中后，

• 067

小

贴

士

part-3-061-096.indd 67 2022/11/15 17:22:21

原料

豌豆120克，口蘑65克，胡萝卜65克，彩椒25克

调料

盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条形，改切成小丁块。

2.洗好的口蘑切成薄片。

3.洗净的彩椒切条形，再切成小丁块，备用。

4.锅中注入适量清水烧开，倒入口蘑、豌豆，放入胡萝卜。

5.用中火煮约2分钟，倒入彩椒，煮至断生。

6.捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。

7.用油起锅，倒入焯过水的材料，炒匀。

8.加入适量盐、鸡粉，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，关火后盛

出炒好的菜肴即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

豌豆炒口蘑

068 •

part-3-061-096.indd 68 2022/11/15 17:22:25

原料

蚕豆160克，韭菜100克，虾米30克

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的韭菜切成段。

2.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，倒入洗好的蚕

豆，搅匀，煮约1分钟，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

3.用油起锅，放入洗净的虾米，用大火炒香，倒入切好的韭菜，翻

炒一会儿，至其变软。

4.淋入适量料酒，炒香、炒透，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

5.再倒入蚕豆，快速翻炒至食材熟透，倒入水淀粉勾芡即可。

韭菜虾米炒蚕豆

1 2 3 4 5

• 069

part-3-061-096.indd 69 2022/11/15 17:22:29

原料

熟黄豆220克，芹菜梗80克，胡萝卜30克

调料

盐3克，食用油适量

做法

1.将洗净的芹菜梗切成小段；洗净去皮的胡萝卜切条形，再切成丁。

2.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入胡萝卜丁，轻轻搅拌几

下，再煮约1分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。

3.用油起锅，倒入切好的芹菜，翻炒匀，至芹菜变软。

4.再倒入焯过水的胡萝卜丁，放入熟黄豆，快速翻炒一会儿。

5.加入适量盐，炒匀调味，关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

芹菜炒黄豆

1 2 3 4 5

070 •

part-3-061-096.indd 70 2022/11/15 17:22:33

小白菜炒黄豆芽

原料

小白菜120克，黄豆芽70克，红椒25克，

蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的小白菜切成段；洗好的红椒

去籽切丝。

2.用油起锅，放入蒜末爆香，倒入黄豆

芽、小白菜、红椒，炒匀，炒至熟软。

3.加入盐、鸡粉，炒匀调味，放入葱段。

4.倒入水淀粉，拌炒均匀，炒出葱香味，

将锅中材料盛出，装入盘中即可。

胡萝卜丝炒豆芽

原料

胡萝卜80克，黄豆芽70克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的胡萝卜切丝。

2.锅中注水烧开，加入食用油，倒入胡

萝卜，煮半分钟，倒入黄豆芽，续

煮半分钟，捞出，沥干水分。

3.锅中注油烧热，倒入蒜末，爆香，倒

入胡萝卜和黄豆芽，拌炒片刻。

4.加入鸡粉、盐，炒至入味，再倒入水

淀粉，拌炒匀即成。

• 071

part-3-061-096.indd 71 2022/11/15 17:22:37

原料

黄豆芽150克，红椒40克，蒜末、葱段各少许

调料

盐2克，陈醋4毫升，水淀粉、料酒、食用油各适量

做法

1.将洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

2.锅中注入适量清水烧开，加少许食用油。

3.放入黄豆芽，焯煮1分钟至其八成熟。

4.将焯好的黄豆芽捞出。

5.用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。

6.倒入黄豆芽、红椒，加适量料酒，炒香。

7.放入盐、陈醋，炒匀调味。

8.倒入适量水淀粉，快速拌炒均匀，把炒好的黄豆芽盛出即可。

醋香黄豆芽

1 2

3 4

5 6

7 8

072 •

part-3-061-096.indd 72 2022/11/15 17:22:43

原料

莴笋160克，黄豆芽90克，彩椒50克，蒜末、葱段

各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀粉4毫升，食

用油适量

做法

1.洗净去皮的莴笋切成丝；洗好的彩椒切成丝。

2.锅中注水烧开，加入盐、莴笋丝、食用油、彩

椒丝，略煮片刻，捞出焯煮好的食材，待用。

3.锅中注油烧热，放入蒜末、葱段爆香，倒入洗

好的黄豆芽，翻炒匀，淋入料酒，炒匀提味，

放入焯好的莴笋和彩椒，翻炒几下。

4.加入盐、鸡粉，炒匀调味，淋入水淀粉，快速

翻炒匀，盛出炒好的食材，装入盘中即可。

1

2

3

4

黄豆芽炒莴笋

• 073

part-3-061-096.indd 73 2022/11/15 17:22:47

原料

香干300克，青椒35克，红椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，生抽4毫升，豆瓣酱10克，辣椒酱

7克，水淀粉4毫升，食用油适量

做法

1.香干洗净切片；洗净的青椒、红椒均切开，去籽，切成小块。

2.锅中注油烧热，倒入香干，搅散，炸约半分钟，至其呈微黄色。

3.将炸好的香干捞出，沥干油，备用。

4.锅底留油烧热，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。

5.放入切好的青椒、红椒，翻炒均匀。

6.倒入炸好的香干，淋入料酒、生抽。

7.放入豆瓣酱、盐、鸡粉、辣椒酱，炒匀调味。

8.加入水淀粉，炒匀，关火后将炒好的香干盛出即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

辣炒香干

074 •

part-3-061-096.indd 74 2022/11/15 17:22:52

原料

五花肉120克，黄瓜100克，白豆干80克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克，辣椒酱7克，生抽4毫升，料酒5毫升，水淀粉、花椒

油、食用油各适量

做法

1.洗净的白豆干切片；洗好去皮的黄瓜切片；洗净的五花肉切片。

2.热锅注油烧热，倒入白豆干，炸黄捞出，沥干油。

3.锅底留油烧热，倒入肉片，炒变色，淋入生抽，放入料酒，炒匀

提味，倒入姜片、蒜末、葱段，炒香炒透，放入黄瓜片，炒匀。

4.放入白豆干，转小火，加入少许鸡粉、盐、辣椒酱。

5.淋入花椒油，倒入水淀粉，炒匀，关火后盛出炒好的菜肴即成。

酱炒黄瓜白豆干

1 2 3 4 5

• 075

part-3-061-096.indd 75 2022/11/15 17:22:56

part-3-061-096.indd 76 2022/11/15 17:22:59

松子豌豆炒干丁

原料

香干300克，豌豆120克，松仁15克，彩椒20克，蒜末少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽3毫升，水淀粉、食用油各少许

做法

1.洗净的香干切条，再切成小丁块；洗好的彩椒切成条，再切成

小块。

2.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。

3.倒入洗净的豌豆，拌匀，煮约半分钟，放入香干，拌匀，煮约

半分钟。

4.加入彩椒，拌匀，再煮约半分钟，至食材断生后捞出，沥干水

分，待用。

5.热锅注油，烧至四成热，倒入松仁，搅匀，炸约1分钟，至其呈

金黄色，捞出松仁，沥干油，备用。

6.锅底留油烧热，倒入蒜末，爆香，倒入焯过水的材料，炒匀。

7.加入少许盐、鸡粉，淋入料酒，炒约1分钟，加入生抽，炒匀至

食材入味。

8.倒入水淀粉，翻炒均匀，关火后盛出炒好的食材，装入盘中，

点缀上松仁即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

口感更佳。

翻炒，这样炒出的食材

这道菜适宜用中火快速

• 077

小

贴

士

part-3-061-096.indd 77 2022/11/15 17:23:02

豆腐干炒苦瓜

原料

苦瓜250克，豆腐干100克，红椒30克，

姜片、蒜末、葱白各少许

调料

盐2克，鸡粉、白糖、水淀粉、食用油各适量

做法

1.苦瓜、豆腐干、红椒均洗净切丝。

2.用油起锅，倒入豆腐干，炸熟捞出。

3.锅底留油烧热，爆香姜片、蒜末、葱

白，放入苦瓜丝、盐、白糖、鸡粉，

炒匀，注入清水，加入豆腐干、红椒

丝、水淀粉，炒匀。

4.关火后将炒好的食材盛入盘中即成。

扁豆丝炒豆腐干

原料

豆腐干100克，扁豆120克，红椒20克，

姜片、蒜末、葱白各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的豆腐干、扁豆、红椒均切丝。

2.沸水锅中放入盐、食用油、扁豆，煮熟

捞出；豆腐干放入油锅，炸熟捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白，

爆香，倒入扁豆丝、豆腐干，炒匀。

4.加入盐、鸡粉、红椒丝，炒匀，用水

淀粉勾芡即可。

078 •

part-3-061-096.indd 78 2022/11/15 17:23:07

豆皮炒青菜 青椒炒油豆腐

原料

上海青75克，豆皮30克

调料

盐2克，鸡粉少许，生抽2毫升，水淀粉

2毫升，食用油适量

做法

1.将豆皮切块；洗净的上海青切块。

2.用油起锅，放入豆皮，炸脆捞出。

3.锅底留油，倒入上海青，翻炒片刻，

加入盐、鸡粉，倒入少许清水。

4.下入炸好的豆皮，炒匀，淋入生抽，

翻炒至豆皮松软，倒入水淀粉勾芡，

将炒好的菜盛出，装入盘中即可。

原料

油豆腐100克，青椒、红椒各20克，姜

片、葱段、干辣椒各少许

调料

盐、鸡粉各2克，生抽2毫升，蚝油3克，

料酒5毫升，水淀粉少许，食用油适量

做法

1.油豆腐切块；洗好的青椒、红椒切块。

2.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入青

椒、红椒，炒匀。

3.加入干辣椒、油豆腐、清水，炒匀。

4.加入料酒、盐、鸡粉、蚝油、生抽，放

入葱段，炒匀，用水淀粉勾芡即可。

• 079

part-3-061-096.indd 79 2022/11/15 17:23:09

part-3-061-096.indd 80 2022/11/15 17:23:11

宫保豆腐

原料

豆腐300克，黄瓜200克，胡萝卜150克，酸笋100克，水发花生米90

克，红椒30克，姜片、蒜末、葱段、干辣椒各少许

调料

盐4克，鸡粉2克，豆瓣酱15克，生抽5毫升，辣椒油6毫升，陈醋

5毫升，水淀粉4毫升，食用油适量

做法

1.洗净的黄瓜、洗好去皮的胡萝卜、酸笋、红椒均切丁；洗净的

豆腐切成小方块。

2.锅中注水烧开，放入盐、豆腐块，煮1分钟，捞出，沥干水分。

3.再将酸笋、胡萝卜倒入沸水中，煮1分钟，捞出，沥干水分。

4.把花生米倒入沸水锅中，煮半分钟，捞出，沥干水分。

5.热锅注油烧热，倒入花生米，滑油至微黄色，捞出，沥干油。

6.锅底留油，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入红

椒、黄瓜，快速翻炒均匀。

7.放入焯过水的酸笋、胡萝卜、豆腐块、豆瓣酱、生抽、鸡粉、

盐、辣椒油、陈醋，炒匀。

8.倒入花生米、水淀粉炒匀，关火后盛出炒好的食材即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

力，以免将豆腐炒碎。

翻炒豆腐时不要太用

• 081

小

贴

士

part-3-061-096.indd 81 2022/11/15 17:23:15

原料

豆腐350克，山楂糕95克，姜末、蒜末、葱花各少许

调料

盐、鸡粉各2克，老抽2毫升，生抽3毫升，陈醋6毫升，白糖3克，水

淀粉、食用油各适量

做法

1.将山楂糕切成小块；洗净的豆腐切小块。

2.热锅注油烧热，放入豆腐，炸约1分30秒。

3.放入山楂糕，搅散，炸干水分。

4.将炸好的食材捞出，沥干油，待用。

5.锅底留油烧热，倒入姜末、蒜末，爆香。

6.注入清水，加入生抽、鸡粉、盐、陈醋、白糖，炒匀调味。

7.倒入炸好的食材，翻炒均匀，淋入老抽，炒匀上色。

8.略煮至入味，倒入水淀粉，炒匀，关火后盛出，撒上葱花即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

山楂豆腐

082 •

part-3-061-096.indd 82 2022/11/15 17:23:19

原料

胡萝卜100克，水发木耳70克，葱段、蒜末各少许

调料

盐3克，鸡粉4克，蚝油10克，料酒5毫升，水淀粉7毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的木耳切块；洗净去皮的胡萝卜切片。

2.锅中注水烧开，加入盐、鸡粉、木耳、食用油，略煮，再放入胡

萝卜片，煮约半分钟，捞出沥干水分。

3.用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入木耳和胡萝卜，炒匀。

4.淋入料酒，放入蚝油，炒至食材八成熟，加入盐、鸡粉，炒匀。

5.倒入适量水淀粉勾芡，撒上葱段，用中火翻炒至食材熟透、入

味，关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

胡萝卜炒木耳

1 2 3 4 5

• 083

part-3-061-096.indd 83 2022/11/15 17:23:23

part-3-061-096.indd 84 2022/11/15 17:23:26

鱼香金针菇

原料

胡萝卜150克，金针菇120克，红椒30克，青椒30克，姜片、蒜末、

葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱15克，白糖3克，陈醋10毫升，食用油适量

做法

1.洗净去皮的胡萝卜切成片，再切成丝。

2.洗好的青椒切成段，再切成丝。

3.洗净的红椒切成段，再切成丝；洗好的金针菇切去老茎。

4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段。

5.倒入胡萝卜丝，快速翻炒匀。

6.放入金针菇，加入切好的青椒、红椒，翻炒均匀。

7.放入适量豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

8.淋入少许陈醋，快速翻炒片刻，至食材入味，关火后盛出炒好

的食材，装入盘中即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

开，这样更易熟透。

可以将切好的金针菇撕

• 085

小

贴

士

part-3-061-096.indd 85 2022/11/15 17:23:29

原料

苋菜180克，鲜香菇50克，姜片、蒜末各少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的香菇切成片，装入盘中，待用。

2.用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香，倒入香菇，拌炒匀，淋入适量

料酒，炒香。

3.倒入洗净的苋菜，炒至熟软，加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

4.淋入少许清水，拌炒匀。

5.倒入水淀粉，快速拌炒均匀，将炒好的食材盛出，装入盘中即成。

香菇苋菜

1 2 3 4 5

086 •

part-3-061-096.indd 86 2022/11/15 17:23:33

枸杞芹菜炒香菇

原料

芹菜120克，鲜香菇100克，枸杞20克

调料

盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的鲜香菇切成片；洗好的芹菜切

成段。

2.用油起锅，倒入香菇，炒香，放入芹

菜，炒匀，注入清水，炒至食材变软。

3.撒上枸杞，翻炒片刻，加入少许盐、

鸡粉、水淀粉，炒匀调味。

4.盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

菠菜炒香菇

原料

菠菜150克，鲜香菇45克，姜末、蒜末

各少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，橄榄油适量

做法

1.洗好的香菇去蒂切丝；洗净的菠菜切

去根部，切段。

2.锅置火上，淋入少许橄榄油，烧热，

倒入蒜末、姜末，爆香。

3.放入香菇炒香，淋入少许料酒，炒

匀，倒入菠菜，用大火炒至变软。

4.加入盐、鸡粉炒匀，关火后盛出即可。

• 087

part-3-061-096.indd 87 2022/11/15 17:23:37

part-3-061-096.indd 88 2022/11/15 17:23:39

蟹味菇炒小白菜

原料

小白菜500克，蟹味菇250克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

生抽5毫升，盐、鸡粉、水淀粉、白胡椒粉各5克，蚝油、食用油各

适量

做法

1.洗净的小白菜切去根部，对半切开。

2.锅中注入适量清水烧开，加入盐、食用油，拌匀。

3.倒入小白菜，焯煮片刻至断生，捞出焯煮好的小白菜，沥干水

分，装盘待用。

4.再将蟹味菇倒入锅中，焯煮片刻，关火后捞出焯煮好的蟹味

菇，沥干水分，装盘待用。

5.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香，放入蟹味菇，炒匀。

6.加入蚝油、生抽，炒匀，注入适量清水，加入盐、鸡粉、白胡

椒粉，炒匀。

7.倒入水淀粉，翻炒约2分钟至熟。

8.关火，盛出炒好的菜肴，装入摆放有小白菜的盘子中即可。

1 2 3 4

5 6 7 8

失。

长，否则营养成分会流

蟹味菇焯水时间不宜过

• 089

小

贴

士

part-3-061-096.indd 89 2022/11/15 17:23:43

原料

水发珍珠木耳160克，白玉菇110克，去皮莴笋95克，蒜末少许

调料

盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的莴笋切菱形片。

2.洗好的白玉菇切段。

3.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的珍珠木耳、白玉菇、莴笋，

焯煮片刻。

4.关火后盛出焯煮好的食材，沥干水分，装入盘中待用。

5.用油起锅，放入蒜末，爆香。

6.倒入珍珠木耳、白玉菇、莴笋，淋入料酒，翻炒约2分钟至熟。

7.加入盐、鸡粉、水淀粉，翻炒片刻至入味。

8.关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

1 2

3 4

5 6

7 8

木耳莴笋炒白玉菇

090 •

part-3-061-096.indd 90 2022/11/15 17:23:48

原料

白玉菇100克，莲藕90克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，料酒、生抽、白醋、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的白玉菇切段；洗好的彩椒切块；洗净去皮的莲藕切片。

2.锅中注水烧开，放入食用油、盐、白玉菇、彩椒，煮熟捞出；沸

水锅中放入白醋、藕片，煮1分钟至断生，捞出。

3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

4.倒入白玉菇和彩椒，放入莲藕，炒匀，淋入适量料酒，炒香。

5.放入生抽，拌炒匀，加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入适量水淀

粉，快速拌炒均匀，盛出炒好的食材，装入盘中即可。

蘑菇藕片

1 2 3 4 5

• 091

part-3-061-096.indd 91 2022/11/15 17:23:53