什锦蔬菜芝士吐司

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 5 分钟 ★★☆

原料

吐司 1 片

茄子 100 克

黄瓜 50 克

西生菜 30 克

红彩椒 30 克

黄彩椒 30 克

芝士 50 克

圣女果 50 克

迷迭香适量

盐3克

橄榄油 10 毫升

＊ 052 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 将黄瓜切成片；圣女果表皮划开。

2 将红彩椒、黄彩椒、西生菜都切成条。

3 将茄子切成长片。

4 将茄子片、红彩椒条、黄彩椒条和圣女果撒上盐，刷上橄榄油，放入烤箱，烤软取出。

5 吐司上放一片西生菜叶，再放上一片烤过的茄子。

6 接着放上烤好的黄彩椒、干奶酪。

7 放上烤好的红彩椒、切好的黄瓜片叠好。

8 最后放上烤过的圣女果，移到盘中摆好，撒上迷迭香即可。

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5 6 7 8

烤之前将茄子刷上少量橄榄油，这样更易烤软。

烤圣女果时可先在其表面划几条口子，这样更容

易烤熟。

新手必知

Part 2 开启味蕾的头盘 053 ＊

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准备时长 烹制时长 芝士嫩烤芦笋 6 分钟 20 分钟

难易度

★★☆

原料

芦笋 150 克

芝士 60 克

百里香少许

盐4克

食用油适量

做法

1 洗净的芦笋去皮，切成长段；备好的芝士切

成条，再切小块，待用。

2 平底锅中倒入适量清水，放入盐，拌匀后煮

开，倒入芦笋，淋入适量食用油，拌匀，续

煮约 4 分钟至熟透。

3 捞出煮好的芦笋，装入盘中。

4 将芝士块撒在芦笋上，待用。

5 备好烤箱，将备好的芦笋装入盘中，放入烤箱。

6 关上箱门，将上火温度调至 180℃，下火温

度调至 120℃，烤 20 分钟至熟，取出，撒上

百里香即可。

1

3 5

2

4 6

煮芦笋时也可放入少许黄油，口感会

更好。或者将芦笋用橄榄油稍稍煎一

下，再加芝士烤，香味更浓。

新手必知

＊ 054 懒人厨房·零基础做西餐

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1 2

3 4

5 6

原料

红薯 150 克

鸡蛋 60 克

黄油 20 克

芝士 1 片

淡奶油适量

食用油适量

做法

1 将红薯洗净，用刀竖着切去一小部分；芝士

切条。

2 将切好的红薯放入预热好的蒸锅中，大火蒸

约 20 分钟至熟，取出，放在碗中，用勺子

挖去中间的红薯肉。

3 将挖出的红薯肉装入碗中，倒入适量备好的

淡奶油，再打入鸡蛋，加入适量融化好的黄

油，淋入适量食用油，搅拌均匀。

4 将拌好的材料再填回挖空的红薯壳中，用勺

子抹平。

5 红薯上放切好的芝士条。

6 将红薯放入烤箱中，以上火 200℃、下火

180℃的温度烤约 15 分钟即可。

芝士烤红薯

准备时长 烹制时长 难易度

23 分钟 18 分钟 ★★☆

新手必知

烤红薯的时间可根据红薯蒸熟的

程度适度调整，一般以芝士呈金

黄色、红薯表皮变得微皱为佳。

Part 2 开启味蕾的头盘 055 ＊

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法式焗蜗牛

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 8 分钟 ★★☆

原料

罐头蜗牛 6 颗

黄油 50 克

蒜适量

欧芹适量

洋葱适量

盐适量

黑胡椒粉适量

干白葡萄酒适量

＊ 056 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 洋葱切碎；蒜切末；欧芹切碎。

2 黄油室温放至软化。

3 将切好的蒜末、欧芹碎、洋葱碎倒入一部分黄油中，拌匀。

4 再加入黑胡椒粉、干白葡萄酒，用小勺搅拌到完全均匀，做成黄油料。

5 把混好的黄油料分成两份，在蜗牛盘里放入一些黄油料。

6 剩余的塞入蜗牛肉。

7 再用剩余的黄油料封住蜗牛盘。

8 放入烤箱里烤 6 分钟，至黄油冒泡，取出即可。

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5 6 7 8

蜗牛通常有观赏蜗牛和食用蜗牛之分，在选购时

要特别注意可食用性，不能食用野生蜗牛，特别

是非洲大蜗牛，其携带多种病毒。

新手必知

Part 2 开启味蕾的头盘 057 ＊

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蒜香芝士焗口蘑

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 13 分钟 ★★★

原料

口蘑 150 克

培根 30 克

马苏里拉奶酪适量

蒜适量

欧芹适量

黑胡椒碎适量

盐适量

黄油适量

食用油适量

＊ 058 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 将备好的口蘑洗净，去蒂；将去皮的蒜捣成蒜泥。

2 将马苏里拉奶酪切成块；将培根切碎。

3 在平底锅中放入黄油，置于火上，烧至融化，将口蘑放入锅中，两面分别煎一下，煎至稍稍变

色后，取出待用。

4 锅中放入蒜末，炒至呈金黄色，放入培根炒香，撒入盐、黑胡椒碎炒匀，盛出待用。

5 取烤盘，刷上少许油，将口蘑放入烤盘中。

6 填入蒜泥培根，铺上奶酪。

7 烤箱预热，将上、下火温度均调为 180℃，烤制 10 分钟。

8 取出烤好的口蘑，点缀上欧芹即可。

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洗净去蒂的口蘑可以放在淡盐水中浸泡一会儿，

这样成品将更加入味。此外，也可将口蘑换为香菇，

会有不同风味。

新手必知

Part 2 开启味蕾的头盘 059 ＊

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培根风琴烤土豆

准备时长 烹制时长 难易度

4 分钟 15 分钟 ★★★

原料

土豆 220 克

培根 80 克

白芝麻 5 克

胡椒粉 3 克

盐2克

食用油适量

＊ 060 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 将土豆洗净去皮，用刀垂直切成厚薄一致的片，底部不切断，切成连刀，待用。

2 将备好的培根洗净，切成小块，装入碗中。

3 培根上放入白芝麻，撒入胡椒粉、盐，淋入少许食用油，搅拌均匀。

4 将拌好的培根逐一塞入相连的土豆片中，制成土豆坯。

5 取烤盘，刷上少许食用油，放上土豆坯。

6 包裹上锡箔纸，待用。

7 将烤盘放入已经预热好的烤箱中，关上箱门，以上、下火均为 220℃的温度烤约 15 分钟。

8 打开箱门，取出烤盘，将烤好的培根土豆装入盘中即可。

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要选择体形瘦长、上下均匀的土豆，这样切出来

的成品才美观。切土豆时，可在土豆一边垫上一

根筷子，这样刀会切在筷子上，能防止土豆彻底

切断。

新手必知

Part 2 开启味蕾的头盘 061 ＊

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奶油鸡肉酥盒

准备时长 烹制时长 难易度

15 分钟 30 分钟 ★★★

原料

熟鸡肉 100 克

胡萝卜 20 克

玉米粒 10 克

口蘑 60 克

面粉 50 克

鸡汤 400 毫升

酥皮适量

蛋液适量

盐3克

胡椒粉 3 克

淡奶油 20 毫升

黄油 50 克

＊ 062 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 熟鸡肉切成小粒；胡萝卜切丁；口蘑切块，待用。

2 用模具将酥皮印出 8 个直径为 7 厘米的大圆片，再把中间印出直径为 3 厘米的小圆片，圆圈为

盒壁，小圆片为盒盖；再用模具印出 2 个直径为 7 厘米的圆片，为盒底，待用。

3 在盒底上刷层蛋液，把盒壁叠在大圆片上，也刷层蛋液，中间戳几个小孔，再重复此动作 3 次，

制成酥盒坯，用锡纸卷成圈状放在圆孔中间；把盒盖也刷上蛋液。

4 将小圆片放入预热好的烤箱，以上、下火均为 180℃的温度烤约 10 分钟，直至呈金黄色，取出

待用；再放入酥盒整体部分，以上、下火均为 180℃的温度烤约 25 分钟，取出，制成酥盒，待用。

5 鸡汤倒入炒锅中烧开后，放入胡萝卜、玉米粒，煮至熟软。

6 倒入鸡肉、口蘑和面粉，搅拌至浓稠。

7 加少许淡奶油、黄油，拌匀关火，放入盐和胡椒粉调味，做成馅料。

8 往酥盒中填充馅料，盖上盒盖即可。

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5 6 7 8

每个品牌的烤箱功率不同，需随时观察成品的颜

色，以免烤煳。此外，可以用黄油先炒制馅料再

煮制，成品会更香。

新手必知

Part 2 开启味蕾的头盘 063 ＊

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基础高汤制作 | 健康喝西餐汤 | 简易西餐汤 | 进阶西餐汤

香浓可口的西餐汤

Part 3

与慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同，西餐汤的特点是把食材

打碎融入汤中，在口感上也就更香浓浑厚些。伴着悠扬乐曲，佐以精

美菜肴，陶醉在氤氲的香气中，品尝一碗香浓美味的西式靓汤，品味

一下异国风味，能给生活增添更多想象。

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基础高汤制作

① 蔬菜高汤

用料：清水4000毫升，胡萝卜180克，白萝卜160克，西芹250

克，西红柿120克，蘑菇110克，洋葱200克，青蒜100克，月

桂叶、百里香、荷兰芹梗各适量，白胡椒10克，盐4克。

做法：

1 将胡萝卜、白萝卜、西芹、青蒜、洋葱、西红柿、蘑菇分别

洗净，切成大丁，备用。

2 将水及所有蔬菜与香料一起放入大锅中，拌匀，大火煮沸后转小火煮 1 小时，取清汤即可。

② 猪骨高汤

用料：清水4000毫升，猪骨2000克，洋葱200克，胡萝卜、西

芹各100克，青蒜50克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗各适量，

盐4克，白胡椒5克。

做法：

1 将猪骨洗净，沥干水分，剁成小段；洋葱、胡萝卜、西芹、

青蒜分别洗净，切成丁，备用。

2 猪骨段放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，捞起备用。

3 汤锅中放入水、猪骨、香料、所有蔬菜丁、盐和白胡椒，大火烧开，再用小火煮 3 ～ 4 小时，

随时去除浮油，最后用滤网将汤过滤即可。

③ 小牛骨白色高汤

用料：清水4000毫升，小牛骨2000克，洋葱200克，胡萝卜

100克，西芹120克，青蒜50克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗

各适量，盐4克，白胡椒5克。

做法：

1 将小牛骨洗净，沥干水分，剁成小段；洋葱、胡萝卜、西芹、

青蒜分别洗净，切成丁，备用。

2 小牛骨段放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，捞出。

3 汤锅中放入水、小牛骨、香料、所有蔬菜丁、盐和白胡椒，大火烧开，再用小火煮约 7 小时，

随时去除浮油，最后用滤网将汤过滤即可。

制作高汤是烹调西餐菜肴中很重要的一个环节。使用不同的食材和不同的手法

来熬煮成高汤，不但不会破坏食材的原味，还能提升食材的美味。

＊ 066 懒人厨房·零基础做西餐

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④ 鸡骨高汤

用料：清水4000毫升，鸡骨2000克，洋葱200克，胡萝卜100

克，西芹100克，青蒜80克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗各适

量，盐4克，白胡椒10克。

做法：

1 将鸡骨洗净，剁成小段；洋葱、胡萝卜、西芹、青蒜分别洗净，

切成丁 , 备用。

2 汤锅中注水烧开，放入鸡骨段，汆水后捞出。

3 将鸡骨放入汤锅中，加入其他原料，大火烧开，再转中火慢煮 90 分钟，将熬好的高汤用滤网

过滤即可。

⑤ 鱼骨高汤

用料：清水4000毫升，鱼骨2000克，洋葱200克，胡萝卜、西芹

各100克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗各适量，盐4克，白胡椒

10克，白葡萄酒100毫升。

做法：

1 将鱼骨洗净；洋葱、胡萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段。

2 鱼骨块放入沸水中，汆去血水、杂质，捞出。

3 将鱼骨块、香料、所有蔬菜、白葡萄酒、白胡椒和盐均放入汤锅中，加入水以大火煮开，改小

火再熬煮约 1 小时，最后滤出汤汁即可。

⑥ 鲜虾浓汤

用料：鱼骨高汤4000毫升，虾头2000克，洋葱200克，胡萝卜、

西芹各100克，青蒜80克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗各适量，

黑胡椒10克，白葡萄酒150毫升，番茄酱100克，奶油40毫升，

沙拉油40毫升。

做法：

1 洋葱、胡萝卜均去皮，洗净后切块；西芹、青蒜洗净后切段。

2 将沙拉油和奶油放入锅中加热，放入所有蔬菜、香料、虾头和番茄酱，炒匀，加入白葡萄酒、

黑胡椒、鱼骨高汤，大火煮开，再转小火煮 1 小时。

3 捞出所有材料，用食物搅拌机打碎，再倒回汤中用小火煮滚，最后用滤网过滤即可。

Part 3 香浓可口的西餐汤 067 ＊

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健康喝西餐汤

西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类，其中又有冷、热汤之分。西餐汤风

味别致，品种多样，特色鲜明，西方各国都有其代表性的汤。例如，法国的洋

葱汤，意大利的蔬菜汤，俄罗斯的罗宋汤，美国的奶油海鲜巧达汤，英国的牛

茶配芝士条等等。对于喝西餐汤，很多人认为与中式汤的饮用无异 ；还有些人

随着自己的性子喝汤，想怎么喝，就怎么喝。殊不知，要想喝汤喝出营养、喝

出健康，这其中大有学问。

正确的喝汤法是饭前先喝几口汤，将

口腔、食道润滑一下，以减少干硬食物对

消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分

泌，起到开胃的作用。但是饭前喝汤不

宜太多。过多喝汤，把胃撑得鼓鼓的，就

没有了食欲。此外，大量汤水会将胃液稀

释，影响正常消化。

1 饭前喝汤

喝太烫的汤百害而无一利。人的口

腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温

度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然

烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损

伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶

变。有调查结果显示，喜喝烫食者食道癌

发病率较高。最科学健康的喝法，是饮用

50℃以下的汤。

2 太烫的汤不能喝

有人认为，用各种主辅原料煮的汤，

尤其是煨的时间长的汤，汤很浓、味很

鲜，汤中的渣嚼之乏味，人们以为营养成

分都到汤里去了，故只喝汤而不吃汤渣。

有人做过实验，用鱼、鸡、牛肉等

高蛋白食物煮6小时后，看上去汤已经发

白，并且很浓，但蛋白质的溶出率却只有

6%～15%，也就是说还有85%以上的蛋白质仍

留在汤渣中。显然，只喝汤不吃汤渣是极大

的浪费，久而久之甚至还会导致营养不良。

其实，经过长时间烧煮的汤，汤渣中

蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口

感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更

利于人体的消化吸收。因此，除了只能吃

流质食物的人以外，应将汤与汤渣一起吃

下去。

3 喝汤也要吃汤渣

＊ 068 懒人厨房·零基础做西餐

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慢慢喝汤会给食物的消化吸收留出充

足的时间，感觉到吃饱了时，就是吃得恰

到好处时；而快速喝汤，等你意识到吃饱

了时，可能摄入的食物已经超过了所需要

的量。

6 汤要慢慢喝

不能用汤水泡米饭吃。由于汤泡饭饱

含水分，固而松软易吞咽，人们往往懒于

咀嚼。但咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙

齿很有好处，还是一个预消化的过程。

通过咀嚼，会不断地产生唾液，把食物湿

润，唾液中的消化酶还可以帮助消化吸收

和解毒，对健康十分有益。

未经唾液的消化过程就把食物快速吞

咽下去，会给胃的消化增加负担，时间一

久，很容易导致胃病的发生。汤泡饭快速

进入胃里不仅使人“食不知味”，而且舌

头上的味觉神经缺少了刺激，胃和胰脏产

生的消化液就不多，加之消化液还会被汤

冲淡，吃进的食物就不能很好地被消化吸

收。所以，不宜常吃汤泡饭，有胃病的人

更不能多吃汤泡饭。

4 不能食用汤泡饭

每种食物所含的营养成分都是不全面

的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的单味

“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合

成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。

因此，我们提倡用几种动物与植物性食物

混合煮汤，这样不但可使汤味道更鲜美，

也能使营养更加全面。

7 要喝混合汤

选择高脂肪的食物做汤料很容易增

肥。因此，要防止喝汤长胖，就应尽量少

用高脂肪、高热量的食物做汤料。

5 不能多喝高脂肪食物熬成的汤

Part 3 香浓可口的西餐汤 069 ＊

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准备时长 烹制时长 即席玉米浓汤 4 分钟 3 分钟

难易度

★☆☆

原料

奶油玉米 200 克

豆浆 100 毫升

百里香适量

椰子油 5 毫升

盐3克

黑胡椒粉 3 克

1

3 5

2

4 6

锅中材料煮沸后要改用小火慢煮，这样

既能减少营养破坏，又能使汤汁更香浓。

如果不喜欢玉米粒口感可以用榨汁机将

玉米粒打碎，可使汤汁更顺滑。

新手必知

简易西餐汤

做法

1 汤锅中倒入奶油玉米。

2 再倒入备好的豆浆。

3 淋入椰子油，煮至沸腾，拌匀。

4 加入盐。

5 撒入黑胡椒粉，充分拌匀入味。

6 关火后，将煮好的浓汤盛入碗中，撒上百里香即可。

＊ 070 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

土豆 250 克

洋葱 50 克

牛奶 100 毫升

高汤 100 毫升

清水适量

做法

1 洗净的土豆去皮切厚片，切条，再切丁；处

理好的洋葱切成片，再切丝，待用。

2 将土豆丁装入碗中，封上保鲜膜，放入微波

炉，加热 3 分钟，取出，去除保鲜膜。

3 热锅倒入椰子油，放入土豆丁，翻炒散，放

入洋葱丝、香叶，翻炒香。

4 加入适量盐，翻炒调味，放入白胡椒粉，翻

炒匀，注入清水，倒入牛奶、高汤，搅匀煮沸。

5 转小火焖煮 10 分钟，盛出装入碗中。

6 备好榨汁机，将煮好的汤倒入榨汁杯内，盖

上盖子，安装上底座，启动榨汁机打至糊状，

取下榨汁杯，将打成糊的食材倒入杯中，撒

上备好的薄荷叶即可。

香叶适量

薄荷叶适量

椰子油适量

盐适量

白胡椒粉适量

椰子油维 C 奶油浓汤

准备时长 烹制时长 难易度

4 分钟 15 分钟 ★☆☆

新手必知

切洋葱时可在刀上抹一些水，这

样能降低洋葱辣眼睛的程度。搅

拌的时候最好能使椰子油完全乳

化，口感会更佳。

Part 3 香浓可口的西餐汤 071 ＊

part3-070-107.indd 71 2022/11/11 11:50:27

1 汤锅中注水烧开，放入洗净的西蓝花，焯煮

约 1 分钟，捞出切碎备用。

2 面包切成丁；去皮洗净的土豆切片，再切成

小丁；芝士压扁，制成芝士泥。

3 炒锅注入食用油烧热，倒入面包丁，用中小

火炸片刻，待面包丁呈微黄色捞出，沥干油。

4 锅底留油，倒入土豆丁，炒匀后注水，用小

火焖煮约 5 分钟至熟软，调入少许盐。

5 盛出装碗，倒入焯煮好的西蓝花，放入奶酪

泥，混合均匀。

6 取榨汁机，选搅拌刀座组合，倒入碗中的食

材，盖好盖子，通电后选择“搅拌”功能，

搅拌一会，制成浓汤，倒入碗中，撒上炸好

的面包丁即成。

原料

土豆 90 克

西蓝花 55 克

面包 45 克

芝士 40 克

盐少许

食用油适量

西蓝花浓汤

准备时长 烹制时长 难易度

3 分钟 8 分钟 ★☆☆

做法

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2

4 6

炸面包的时间不宜过长，以免将面包

炸煳了，危害健康，也影响口感。也

可将面包刷上少许黄油，再放入烤箱

烤制，食用更健康。

新手必知

＊ 072 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

去皮土豆 100 克

欧芹少许

蕃茜少许

法棍适量

盐3克

食用油适量

做法

1 将洗净的去皮土豆切成小丁；将洗净的欧芹

切碎，待用。

2 炒锅中注入少许清水，放入土豆丁，煮一会

儿，加入适量盐。

3 煮至土豆丁熟软，捞出装碗，将碗中的土豆

丁按压成泥。

4 倒入欧芹碎，再搅拌均匀。

5 在切好的法棍上均匀涂一层土豆泥，待用。

6 将剩余的土豆泥倒入奶锅中，加水煮至沸

腾，将土豆汤盛出，放上蕃茜，旁边摆上法

棍即可。

1 2

3 4

5 6

新手必知

土豆汤配法棍

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 8 分钟 ★☆☆

也可将切好的法棍刷上黄油再次

放入烤箱烤制，口感更酥脆。将

土豆丁过油，再煮至熟软，可使

土豆汤更香。

Part 3 香浓可口的西餐汤 073 ＊

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洋葱培根汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 14 分钟 ★☆☆

原料

西生菜 30 克

洋葱 120 克

培根 60 克

高汤 100 毫升

生抽 3 毫升

盐2克

黑胡椒粉 2 克

姜末少许

椰子油适量

姜片适量

进阶西餐汤

＊ 074 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 74 2022/11/11 11:50:44

做法

1 处理好的姜片切成丝；培根切成丝；洋葱去蒂，待用。

2 平底锅加热，倒入椰子油烧热，放入姜丝，翻炒香。

3 加入培根丝，翻炒片刻将油脂炒出。

4 再倒入清水、高汤，加入姜末、生抽，拌匀，放入洋葱。

5 盖上锅盖，大火煮开后转小火焖 10 分钟。

6 揭开锅盖，用勺子将汤汁不停地浇在洋葱上，加入盐，搅拌调味，关火。

7 将洗净的西生菜叶摆入盘中，再将煮好的洋葱捞出摆放在盘中间。

8 将汤汁和食材浇在洋葱上，撒上黑胡椒粉即可。

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炒培根时可以不放椰子油，这样能炒得干一点，口

感会更好。也可以将洋葱切碎一起炒制，味道更香。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 075 ＊

part3-070-107.indd 75 2022/11/11 11:50:52

西蓝花扇贝汤

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 12 分钟 ★☆☆

原料

扇贝 4 个

圆白菜 60 克

西蓝花 30 克

去皮胡萝卜 10 克

葱段 20 克

香菇 15 克

盐4克

胡椒粉 2 克

奶油 25 毫升

食用油少许

＊ 076 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 洗净的大葱段切碎；胡萝卜对半切开，再切条，最后改切成丁。

2 洗好的香菇去柄，切“十”字花刀成 4 块；洗净的圆白菜掰散，切块；洗好的西蓝花切小朵，待用。

3 沸水锅中放入 2 克盐、少许食用油，搅匀，放入西蓝花，汆至断生，捞出，待用。

4 电蒸锅注水烧开，放入处理好的扇贝，蒸 5 分钟至熟，取出扇贝，待用。

5 炒锅中注水烧开，放入切好的胡萝卜丁、香菇块、大葱碎、圆白菜块，搅匀。

6 煮约 1 分钟至再次烧开，放入西蓝花、扇贝肉搅匀，再煮约 1 分钟至食材熟软。

7 加入 2 克盐，放入胡椒粉，搅匀调味，放入奶油，将食材搅匀。

8 关火后盛出汤，装碗即可。

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盐的用量可随个人习惯添加，但以不超过 4 克为

佳。西蓝花不宜焯水太久，过于熟烂会影响口感。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 077 ＊

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准备时长 烹制时长 法式家常西红柿汤 2 分钟 14 分钟

难易度

★☆☆

原料

西红柿 40 克

洋葱 30 克

土豆 80 克

橄榄油 5 毫升

盐2克

白糖 3 克

鸡粉少许

做法

1 将洗净去皮的土豆切片，再切小块；处理好

的洋葱对切开，再切成丝；洗净的西红柿切

成小瓣，待用。

2 奶锅中倒入橄榄油烧热，倒入洋葱丝，爆香，

加入西红柿块、土豆片，翻炒均匀，再注入

适量清水。

3 盖上盖子，用小火煮 10 分钟至熟透，揭开

盖子，将煮好的汤盛入碗中。

4 备好榨汁机，倒入盛出的食材，盖上盖子，

将旋钮调至 1 档，将食材打碎。

5 揭开盖子，将打碎的食材倒入碗中。

6 奶锅置于火上，倒入打碎的食材，加热片刻，

加入盐、白糖、鸡粉，搅拌调味，将调好的

汤盛出装入碗中即可。

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2

4 6

炒制食材时，最好使用小火，以免炒

焦。此外，应选择成熟且新鲜多汁的

西红柿。

新手必知

＊ 078 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

胡萝卜 150 克

欧芹 6 克

牛尾 120 克

西红柿 10 克

洋葱 10 克

黄油 8 克

做法

1 将洗净去皮的胡萝卜切成片，再将一部分切

成粒；择洗好的欧芹叶切小段，茎部切粒。

2 处理好的洋葱一部分切粒，一部分切丝；洗

净西红柿切片，再切粒，待用。

3 将 4 克黄油倒入奶锅，烧至融化，放入洋葱

丝、欧芹段、胡萝卜片，翻炒片刻，加入备

好的香叶、百里香，翻炒出香味，注水。

4 倒入牛尾，翻炒出香味，煮开后转小火煮 1.5

小时，夹出牛尾，肉剔下，备用；汤汁备用。

5 将剩余黄油倒入锅中，拌至融化，放入胡萝

卜粒、欧芹粒、西红柿丁、洋葱粒，翻炒香，

倒入红酒，拌匀；倒入煮好的牛尾汤，盖上

盖子，大火煮开。

6 掀开盖，加入牛尾肉，搅拌片刻，盖上盖子，

续煮约 10 分钟，即可。

红酒 20 毫升

香叶少许

百里香少许

西式牛尾汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 103 分钟 ★★☆

新手必知

牛尾可先用橄榄油略微煎过，味

道会更好。做此汤可以加入适量

火腿，味道更好。

Part 3 香浓可口的西餐汤 079 ＊

part3-070-107.indd 79 2022/11/11 11:51:10

法式鲜虾浓汤

准备时长 烹制时长 难易度

8 分钟 40 分钟 ★★☆

原料

鲜虾 8 只

面粉适量

去皮胡萝卜 50 克

洋葱 50 克

西红柿 1 个

鲜奶油 20 毫升

柠檬片 15 克

朗姆酒适量

百里香适量

欧芹少许

白胡椒粉 4 克

盐3克

黄油适量

＊ 080 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 80 2022/11/11 11:51:12

做法

1 鲜虾剥去虾头和虾壳，用牙签去掉虾线，虾头、虾壳不要丢弃，备用；洋葱切成丁；西红柿去蒂，

改切成丁；欧芹切丁。

2 去皮胡萝卜切片；百里香切碎；黄油切一小块，待用。

3 奶锅放入黄油加热至融化，倒入虾头、虾壳，中火翻炒出香味。

4 再加洋葱丁、西红柿丁、胡萝卜片和欧芹，翻炒 1 分钟。

5 注入适量的开水，烧开后小火焖 30 分钟，放一片柠檬，搅拌几下，加少许盐调味，拌匀即可

取出待用。

6 另起一炒锅，放入面粉，接着放入凉水，调成不黏稠的浆，将虾汤通过滤网倒入锅中，充分和

浆混合，小火煮 5 分钟，直到面糊全熟呈黏稠状。

7 倒入奶油充分拌匀，加入盐、 朗姆酒、白胡椒粉，充分拌匀，加入鲜虾肉，焖 1 分钟。

8 将煮好的虾仁捞出，横刀切开，摆放在盘中，淋上虾汤，周围撒上百里香碎即可。

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朗姆酒味苦，可按个人口味控制朗姆酒的加入量。

此道汤品中也可以加入适量高汤或鸡汤，成品味

道会更加浓郁。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 081 ＊

part3-070-107.indd 81 2022/11/11 11:51:16

奶油芦笋汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 20 分钟 ★★☆

原料

土豆 80 克

芦笋 10 克

洋葱碎 70 克

香叶少许

浓缩鸡汁 10 毫升

黄油 8 克

淡奶油 8 毫升

百里香碎少许

鸡粉 2 克

盐少许

＊ 082 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 82 2022/11/11 11:51:20

做法

1 将土豆洗净去皮，切厚片，再切条，改切小块。

2 洗净去皮的芦笋斜刀切成小段。

3 将黄油倒入奶锅，放入备好的洋葱碎、香叶，炒香，倒入土豆块，翻炒片刻，加入芦笋，炒至变软。

4 再注入适量的清水，加入浓缩鸡汁，搅拌匀，煮至沸腾，再盖上盖子，用小火煮 15 分钟。

5 揭开盖子，将汤盛入碗中，拣去香叶。

5 备好榨汁机，倒入汤，盖上盖子，调转旋钮至 1 档，将食材打碎；揭盖，将汤倒入碗中。

7 奶锅中倒入汤，小火煮沸。

8 加入少许盐、鸡粉，搅拌调味，倒入淡奶油拌匀，盛出装碗，放上百里香碎做装饰即可。

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可以将绿色的芦笋换成白芦笋，制成的汤会有不

同风味。如果想保留汤汁中的食物颗粒感，也可

以舍弃榨汁机搅拌汤汁的步骤，但是需要把芦笋

事先切成小粒。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 083 ＊

part3-070-107.indd 83 2022/11/11 11:51:27

1 将洗净的口蘑切成片，将一小部分焯水，待

用；处理好的洋葱对切开，切成丝，待用。

2 奶锅中倒入黄油，搅拌至融化，倒入洋葱丝，

翻炒出香味，倒入剩余大部分口蘑片，翻炒

均匀，淋上白兰地，注入适量水，搅拌匀。

3 盖上盖子，大火煮开后转小火煮 15 分钟；

揭开盖子，关火后将汤盛出装入碗中。

4 备好榨汁机，倒入煮好的汤，盖上盖子，调

转旋钮至 2 档，将食材打碎，倒入碗中，待用。

5 奶锅置火上，倒入打好的汤，煮开，加入盐、

白糖、鸡粉，搅拌调味。

6 倒入备好的淡奶油，边煮边搅拌匀；盛出装

碗，放上焯过水的口蘑片和蕃茜即可。

原料

口蘑 90 克

洋葱 30 克

黄油 40 克

淡奶油 70 毫升

蕃茜少许

奶油蘑菇汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 20 分钟 ★★☆

做法

白兰地 5 毫升

盐2克

白糖 2 克

鸡粉少许

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白兰地可事先煮沸去除酒精后再烹

煮，口感会更好。另外，要想品尝到

更纯正的味道，可以不放鸡粉。

新手必知

＊ 084 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 84 2022/11/11 11:51:30

原料

豌豆 50 克

牛油果 1 个

牛奶 30 毫升

罗勒叶少许

盐适量

白糖适量

黑胡椒碎适量

做法

1 将牛油果去皮、核，切成块，待用。

2 将豌豆放入沸水锅中，加入少许盐，煮熟，

捞出放凉待用。

3 取榨汁机，倒入豌豆、牛油果、罗勒叶。

4 倒入牛奶、白糖，加入适量清水。

5 启动榨汁机，将食材打成冷汤。

6 盛出冷汤，撒上适量盐、黑胡椒碎，用汤勺

搅拌均匀后即可食用。

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新手必知

豌豆牛油果冷汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 2 分钟 ★★☆

可以将牛奶换成酸乳，味道会更

加香醇。也可以将盐和黑胡椒碎

去掉，只放入白糖，就是一道奶昔。

Part 3 香浓可口的西餐汤 085 ＊

part3-070-107.indd 85 2022/11/11 11:51:43

西班牙西红柿冻汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 40 分钟 ★★☆

原料

土豆 150 克

西红柿 100 克

板栗 50 克

玉米粒 120 克

牛奶 50 毫升

黄瓜丁适量

黄彩椒丁适量

芦笋丁适量

白糖 2 克

鸡粉 2 克

盐少许

橄榄油适量

＊ 086 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 86 2022/11/11 11:51:47

做法

1 将洗净去皮的土豆对切开，再切成片；洗净的西红柿大部分切成瓣儿，留小部分切成丁；处理

好的板栗切成片，待用。

2 奶锅中倒入橄榄油烧热，倒入板栗片、土豆片，翻炒片刻。

3 注入水，搅拌均匀，用小火煮 15 分钟，将煮好的食材盛入碗中，待用。

4 备好榨汁机，倒入食材，盖上盖子，调转旋钮至 1 档，将食材打碎，揭开盖子，将食材倒入碗中。

5 将打碎的食材倒入奶锅中，注水煮沸，倒入玉米粒，略煮一会儿，再转小火煮 15 分钟。

6 再倒入西红柿，用小火续煮 3 分钟。

7 加入少许盐、白糖、鸡粉、牛奶，搅拌调味。

8 关火后将煮好的汤盛出装入榨汁机中，搅打成泥，装碗，放上黄瓜丁、黄彩椒丁、西红柿丁、

芦笋丁即可。

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处理鲜板栗时可先用开水浸泡，这样能更容易地

去除衣膜。土豆切开后泡入淡盐水或柠檬汁中，

可有效防止其氧化变色。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 087 ＊

part3-070-107.indd 87 2022/11/11 11:51:52

准备时长 烹制时长 北欧式三文鱼汤 2 分钟 5 分钟

难易度

★★☆

原料

土豆丁 80 克

三文鱼块 70 克

洋葱丁 20 克

欧芹叶 15 克

柠檬片 15 克

迷迭香 10 克

淡奶油 35 毫升

罗勒碎 10 克

西蓝花 50 克

盐2克

黑胡椒粉 2 克

鸡汁 5 毫升

橄榄油适量

做法

1 将土豆丁、三文鱼块、洋葱丁分别洗净，待用；

西蓝花洗净，切小朵。

2 平底锅置火上，淋入橄榄油，烧热，放入洋

葱丁，翻炒数下，放入土豆丁、西蓝花，翻

炒数下，注入适量清水至稍稍没过食材。

3 煮约 1 分钟，再放入罗勒碎、迷迭香，搅匀，

将洗净的欧芹叶撕碎，放入锅中。

4 加入柠檬片，搅拌片刻至酸味析出。

5 放入三文鱼块，搅匀。

6 加入黑胡椒粉、盐，倒入鸡汁，搅匀调味，

倒入淡奶油，搅匀，再煮 1 分钟至汤味浓郁；

盛出汤，装碗即可。

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新手必知

放入柠檬片后不宜煮太久，搅拌几下

后，便可放入其他食材，不然容易有

酸苦味。

＊ 088 懒人厨房·零基础做西餐

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原料

洋葱丁 40 克

土豆丁 40 克

西红柿丁 40 克

胡萝卜丁 40 克

包菜丁 40 克

牛肉丁 80 克

姜片少许

蒜末少许

红椒块少许

做法

1 炒锅中注水烧开，放入牛肉丁，煮至变色，

捞出牛肉丁，过冷水，待用。

2 炒锅注油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。

3 倒入汆过水的牛肉丁，炒香，放入西红柿丁，

炒匀炒香。

4 加入备好的高汤，倒入胡萝卜丁、洋葱丁、

圆白菜丁、土豆丁，搅拌均匀。

5 用大火煮约 15 分钟至食材熟软。

6 加盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油、番茄酱调味，

拌煮片刻至汤汁入味；盛出煮好的汤料，装

入碗中，撒上红椒块、欧芹即可。

欧芹少许

高汤适量

盐2克

胡椒粉 3 克

鸡粉 3 克

芝麻油适量

食用油适量

番茄酱适量

罗宋汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 17 分钟 ★★☆

新手必知

圆白菜切丁后可放入清水中，

以免氧化变黑。

Part 3 香浓可口的西餐汤 089 ＊

part3-070-107.indd 89 2022/11/11 11:52:03

龙虾汤

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 72 分钟 ★★☆

原料

澳洲龙虾 1 只

去皮胡萝卜 70 克

西芹 60 克

洋葱 60 克

口蘑 20 克

淡奶油 30 毫升

罗勒碎 10 克

牛奶 60 毫升

盐1克

鸡粉 1 克

黄油 20 克

白兰地酒 5 毫升

水淀粉 10 毫升

太白思高辣椒汁 5 毫升

橄榄油少许

＊ 090 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 90 2022/11/11 11:52:07

做法

1 取洗净的西芹一半斜刀切块，剩余一半切丁；洗净的口蘑切片；分别取胡萝卜、洋葱一半切成丝，

再将剩余一半切丁，待用。

2 处理干净的龙虾取出龙虾肉，将龙虾身、龙虾头切块。

3 平底锅置火上放黄油，加热至融化，放入西芹块、胡萝卜丝和洋葱丝，炒至断生。

4 放入切好的龙虾壳和龙虾头，翻炒约 1 分钟至变色，淋入白兰地酒，炒香。

5 注入适量清水，大火煮开后转小火续煮 1 小时至汤味香浓，盛出装碗待用。

6 另起锅，倒入橄榄油烧热，放入胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、口蘑片，翻炒数下，倒入罗勒碎

炒香，放入龙虾肉，翻炒半分钟至变色。

7 倒入汤汁搅匀，煮约 2 分钟至入味，加入水淀粉，搅至汤汁微稠，加入太白思高辣椒汁。

8 放入盐、鸡粉，搅匀调味，倒入牛奶搅匀，放入淡奶油，搅至汤汁变白即可。

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龙虾汤本身鲜味浓，也可不放鸡粉。另外，虾肉

较嫩，不宜煮太久。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 091 ＊

part3-070-107.indd 91 2022/11/11 11:52:12

奶油炖菜汤

准备时长 烹制时长 难易度

23 分钟 18 分钟 ★★☆

原料

去皮胡萝卜 80 克

春笋 100 克

口蘑 50 克

去皮土豆 150 克

西蓝花 100 克

奶油 5 毫升

黄油 5 克

面粉 35 克

黑胡椒粉 1 克

料酒 5 毫升

盐适量

＊ 092 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 92 2022/11/11 11:52:17

做法

1 洗净的口蘑去柄。

2 洗好的胡萝卜、春笋、土豆均切滚刀块。

3 洗好的西蓝花切小朵，待用。

4 平底锅中注水烧开，倒入春笋，加入料酒拌匀，焯煮约 20 分钟至去除其苦涩味，捞出待用。

5 另起锅，倒入黄油，拌匀至融化，加入面粉充分拌匀。

6 注入 800 毫升左右的清水，烧热，倒入焯好的春笋块、胡萝卜块、口蘑块、土豆块，拌匀。

7 加盖，用中火炖约 15 分钟至食材熟透，揭盖，放入切好的西蓝花。

8 加入盐、奶油，充分拌匀，加入黑胡椒粉，拌匀，关火后盛出煮好的炖菜，装盘即可。

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如果想要这道菜奶香味更浓，可用适量小麦粉和

牛奶一起制成牛奶糊替代面粉。在熬煮的过程中

要用小火，并不时用勺子搅动，以免煳锅。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 093 ＊

part3-070-107.indd 93 2022/11/11 11:52:23

酸黄瓜汤

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 20 分钟 ★★☆

原料

酸黄瓜 100 克

土豆 120 克

胡萝卜 50 克

洋葱 50 克

意式火腿 50 克

香叶适量

盐适量

黄油适量

＊ 094 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 酸黄瓜洗净切成丁；土豆洗净去皮，切成丁，待用。

2 胡萝卜洗净切成丁；洋葱洗净切成丁，待用。

3 意式火腿切成丁，待用。

4 取适量黄油入锅加热至融化，放入香叶。

5 放入洋葱丁，炒出香味。

6 倒入意式火腿丁，翻炒均匀。

7 加入适量清水，放入酸黄瓜丁。

8 倒入土豆丁、胡萝卜丁，大火烧至开锅后转小火慢炖至全部食材熟透，调入适量盐，盛出即可。

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可以适量加入一些胡椒粉，味道更好。如果是自

己腌制黄瓜，可以在腌制时加入少许葡萄酒，能

防止黄瓜腐烂，而且使成品味道更好。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 095 ＊

part3-070-107.indd 95 2022/11/11 11:52:43

意式蔬菜汤配法棍

准备时长 烹制时长 难易度

4 分钟 30 分钟 ★★★

原料

土豆 150 克

胡萝卜 150 克

黄彩椒 100 克

红彩椒 100 克

洋葱 50 克

西红柿 50 克

四季豆 80 克

罐装眉豆 60 克

西芹 30 克

蔬菜高汤 500 毫升

蒜末少许

烤法棍 1 片

薄荷叶少许

番茄酱 30 克

白胡椒粉 5 克

盐适量

橄榄油适量

＊ 096 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 96 2022/11/11 11:52:47

做法

1 土豆洗净，去皮切丁；胡萝卜洗净，去皮切片，待用。

2 黄彩椒、红彩椒均洗净，去籽切丁；洋葱洗净切块；西红柿洗净切丁，待用。

3 西芹洗净切小段；四季豆洗净切小段，待用。

4 炒锅中倒入橄榄油烧热，下入洋葱块、西芹段、蒜末爆香。

5 倒入土豆丁、胡萝卜片、黄彩椒丁、红彩椒丁。

6 再倒入西红柿丁、四季豆，翻炒至熟。

7 最后倒入蔬菜高汤煮沸，放入番茄酱拌匀，再用小火煮 25 分钟，加盐搅拌均匀。

8 撒入白胡椒粉，倒入罐装眉豆，续煮一会儿；盛出装碗，放上洗净的薄荷叶，摆上烤法棍即可。

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眉豆较难熟，所以选用罐头眉豆较好。如果觉得

罐头眉豆不新鲜，可以用高压锅快速将新鲜眉豆

煮熟。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 097 ＊

part3-070-107.indd 97 2022/11/11 11:53:04

欧洲双组份素菜汤

准备时长 烹制时长 难易度

2 分钟 12 分钟 ★★★

原料

南瓜 260 克

酸黄瓜 100 克

酸圆白菜 50 克

面粉适量

蔬菜高汤适量

烤吐司 2 片

盐适量

＊ 098 懒人厨房·零基础做西餐

part3-070-107.indd 98 2022/11/11 11:53:07

做法

1 酸黄瓜切成丁。

2 酸圆白菜切碎。

3 将南瓜洗净去皮，再切成小块，待用。

4 炒锅中注水，倒入南瓜块，开大火煮至沸腾，加盖，煮至南瓜熟软，搅拌成泥，盛出待用。

5 另起锅，倒入蔬菜高汤，煮开，放入酸黄瓜丁、酸圆白菜碎，煮至食材熟软。

6 加入面粉，煮至浓稠。

7 加入盐，调味。

8 和南瓜汤一起倒入盘中，摆上烤吐司片即可。

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汤浓稠一些可以使双份汤的分界效果更加明显。

南瓜本身带有甜味，可不加入其他调味料，不过

为了和酸圆白菜的口味搭配，可加入盐，调成咸

口浓汤。

新手必知

Part 3 香浓可口的西餐汤 099 ＊

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酥皮海鲜汤

准备时长 烹制时长 难易度

5 分钟 15 分钟 ★★★

原料

虾 150 克

鱼肉 50 克

口蘑 100 克

淡奶油适量

面粉适量

胡萝卜适量

玉米粒适量

鸡汤适量

酥皮 1 张

盐适量

白胡椒粉适量

黄油适量

＊ 100 懒人厨房·零基础做西餐

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做法

1 将虾去壳、尾，虾肉切成粒；鱼肉洗净，切成粒。

2 口蘑洗净去柄，切成粒；胡萝卜洗净，切成粒，待用。

3 炒锅中放入黄油，烧至融化，加入面粉炒成糊。

4 加入淡奶油、鸡汤拌匀，淋入少许清水，放入胡萝卜粒、玉米粒煮片刻。

5 加入虾粒、鱼肉粒、口蘑粒，煮至熟。

6 撒入盐、白胡椒粉，盛出装碗。

7 在汤上盖上酥皮。

8 放入预热好的烤箱中，将上、下火均调为 180℃的烤箱中，烤 8 分钟，直到酥皮呈金黄色，取

出即可。

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酥皮要覆盖住碗口，并在边沿捏紧，以防漏气，

否则酥皮就鼓不起来。调制好的汤不应装得太满，

以防溢出。

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Part 3 香浓可口的西餐汤 101 ＊

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