044
一城一味——念念不忘的湘菜
香辣金钱蛋
烹饪时间：2分钟
原料：
熟鸡蛋3个，圆椒55克，泡小米椒25
克，蒜末、葱花各少许
调料：
生抽、水淀粉各5毫升，盐、鸡粉各
2克，料酒10毫升，芝麻油2毫升，食
用油适量
将煮熟的鸡蛋切片后
先煎炸，再和新鲜辣
椒一起爆炒，外焦里
嫩，色泽金黄，很是
诱人！
做法：
1.将泡小米椒切碎；洗好的圆椒切粒；
熟鸡蛋去皮，切成片，将切好的食材装
盘，待用。
2.用油起锅，放入蒜末、圆椒、泡小米
椒，翻炒匀，倒入鸡蛋，加入生抽，炒
匀上色。
3 .淋入料酒，放入盐、鸡粉，炒匀调
味，倒入水淀粉，翻炒片刻。
4.淋入芝麻油，炒至食材入味，把炒好
的菜肴盛出，装入盘中即可。
A B C D
045
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
豆豉荷包蛋
原料：
鸡蛋3个，蒜苗80克，小红椒1个，豆
豉20克，蒜末少许
调料：
盐、鸡粉各3克，生抽、食用油各适量
做法：
1.将洗净的小红椒切成小圈；洗好的
蒜苗切段。
2.锅中注油烧热，打入鸡蛋，翻炒几
次，煎至成形，把煎好的荷包蛋盛入
碗中。
3.按同样方法再煎2个荷包蛋，装入
碗中，待用。
4.锅底留油，放入蒜末、豆豉，炒出
香味，加入切好的小红椒、蒜苗，翻
炒均匀。
5.放入荷包蛋，炒匀，放入少许盐、
鸡粉、生抽，炒匀。
6.盛出炒好的荷包蛋，装入盘中即可
食用。
银盘红日，搭配颗颗
豆豉，瞬间想到太阳
黑子，想必这美味之
中，也蕴藏着足以爆
发的能量吧。
烹饪时间：6分钟
046
一城一味——念念不忘的湘菜
湖南夫子肉
原料：
香芋400克，五花肉350克，蒜末、葱
花各少许
调料：
盐、鸡粉各3克，蒸肉粉80克，食用
油适量
每一个故事都是一段人生，或悲或喜、或苦或乐，就如美食一般，每一道都能刺
激你特殊的味蕾。
寻常的农家小炒肉，或是红烧肉、扣肉这样的硬菜，总有一道是你所爱的。
毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有
分量，听说过的陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳肴。
扣肉是一道传统的宴客大菜，经过炸、蒸的处理，肉色泽金黄、酥烂多汁，总能
满足你作为吃货的所有欲望。
做法：
1.将洗净的香芋切片；洗好的五花肉切片，
待用。
2.热锅注油，烧至五成热，放入香芋，搅拌
匀，炸出香味。
3.捞出炸好的香芋，沥干油，备用。
4.锅留底油，放入五花肉，炒至变色，放入
蒜末，炒香，倒入香芋，炒匀。
5.放入部分蒸肉粉，炒匀，加入盐、鸡粉，
再倒入剩余的蒸肉粉，炒匀。
6.盛出炒好的食材，装入盘中，将食材放入
蒸锅中，盖上盖，用小火蒸3小时。
7.揭盖，把蒸好的香芋五花肉取出，撒上葱
花，淋上热油即可。
◎炸香芋时宜用小火，而且时间不宜过
长，以免炸煳。
◎蒸肉粉入锅后要改小火翻炒一会儿，让
每块肉与香芋都裹上米粉。
烹饪时间：185分钟
美味秘诀
不可一日无肉
047
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
夫子肉是湖南人宴客的大
菜！其卖相虽然普通，味道
却十分霸气，还未出锅便
能香味扑鼻，此菜难度系
数小，就是费功夫，所以湖
南农家能吃到此菜，便是
主人家盛情的体现。
048
一城一味——念念不忘的湘菜
农家小炒肉
烹饪时间：5分钟
原料：
五花肉150克，青椒60克，红椒15
克，蒜苗10克，豆豉、姜片、蒜末、
葱段各少许
调料：
盐3克，味精2克，豆瓣酱、老抽、水
淀粉、料酒、食用油各适量
做法：
1.洗净的青椒切圈；洗净的红椒切成圈；洗
净的蒜苗切2厘米长的段；洗净的五花肉切成
薄片。
2.用油起锅，倒入切好的五花肉，炒约1分钟
至出油。
3.加入少许老抽、料酒，炒香，倒入豆豉、
姜片、蒜末、葱段，炒约1分钟。
4.加入适量豆瓣酱，翻炒匀，倒入青椒、红
椒、蒜苗，炒匀。
5.加入盐、味精，炒匀调味，加少许清水，
煮约1分钟。
6.加入少许水淀粉，用锅铲拌炒均匀，将锅
中菜肴盛出，装盘即成。
肉 质 细 嫩 ，鲜 香 滑
嫩，一日三餐顿顿想
吃，非常简单的做法
却非常好吃，正是其
吸引人的原因所在。
049
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
毛家红烧肉
原料：
五花肉750克，干辣椒5克，姜片、大
蒜、八角、桂皮、葱花各适量
调料：
盐5克，老抽2毫升，红糖15克，白酒
10毫升，白糖10克，料酒、食用油各
适量
肥 而 不 腻 、鲜 香 咸
辣……肉是半瘦半肥
的猪肉，周末，和朋
友美美地吃上一顿
就特别地满足。
烹饪时间：50分钟
做法：
1.锅中注水，放入五花肉，盖上盖，
大火煮约15分钟，揭盖，捞出。
2.洗净的大蒜切片；将煮好的五花肉
切成小块。
3.锅中注油烧热，加入白糖，炒至溶
化，爆香八角、桂皮、姜片、蒜片，
炒香。
4.放入切好的五花肉，翻炒片刻，至
五花肉上色，淋入料酒，炒匀。
5.放入干辣椒，加入适量清水，加入
盐、老抽、红糖，搅拌匀，淋入少许
白酒，拌匀。
6.盖上盖，小火焖40分钟至五花肉熟
软，揭开锅盖，转大火收汁，翻炒片
刻后关火。
7.将做好的红烧肉盛入碗中，浇上少
许汤汁、撒上葱花即成。
050
一城一味——念念不忘的湘菜
爆炒卤肥肠
原料：
卤肥肠270克，红椒35克，青椒20
克，蒜苗段45克，葱段、蒜片、姜片
各少许
调料：
盐、鸡粉各少许，料酒3毫升，生抽4毫
升，水淀粉、芝麻油、食用油各适量
《儒林外史》中有这样一段，范进中了秀才后，岳丈胡屠户提了一副肥肠、一瓶
酒去贺喜，吃到日西时分，才醉醺醺，横披了衣服，腆肚而去。
想来，肥肠在那个时代便是难得的佳肴了。
肥肠，爱吃者喜欢它爽滑的口感和香醇的味道，不吃者却闻而畏却、望而止步。
湖南人喜欢吃肥肠，不论是干锅肥肠，还是加点腊八豆、拆骨肉同炒，都是湖南
人不舍停筷的美味。
想来一顿湘菜盛宴的你，怎可错过“肠”的美味呢？
做法：
1.将洗净的红椒切开，去籽，切菱形片；洗
好的青椒切开，去籽，切菱形片；备好的卤
肥肠切小段。
2.锅中注水烧开，倒入卤肥肠，拌匀，汆去
杂质后捞出，沥干水分，待用。
3.用油起锅，撒上蒜片、姜片，爆香；倒入
汆好的卤肥肠，炒匀炒香。
4.淋上适量料酒、生抽，放入青椒、红椒，
炒匀。
5.注入适量清水，加盐、鸡粉，炒匀调味。
6 .用水淀粉勾芡，放入洗净的蒜苗段、葱
段，炒出香味。
7.淋上适量芝麻油，炒匀，至食材入味，关
火后盛出菜肴，装入盘中即成。
◎卤肥肠的汆水时间不宜太长，以免影响
成品的口味。
◎如果不喜欢肠子的腥味，可选择多放些
姜片，也有同样的去腥提味的作用。
烹饪时间：3分钟
美味秘诀
难得美味最“肠”吃
051
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
想亲尝湖南地道的美味肥
肠，那就来做一道简单易
制的爆炒卤肥肠吧。浓郁
的味道，鲜艳的色泽，入口
即有满嘴的鲜辣、浓香，而
且特别筋道，吃完了还想
再吃。
052
一城一味——念念不忘的湘菜
干锅肥肠
烹饪时间：3分钟
原料：
猪大肠180克，圆椒50克，红椒40
克，大白菜叶70克，蒜末、姜片、葱
段、干辣椒、八角、桂皮各适量
调料：
盐、鸡粉各2克，料酒10毫升，豆瓣
酱、番茄酱各15克，白糖4克，水淀
粉5毫升，生抽、食用油各适量
做法：
1.洗好的红椒切开，去籽，切成小块；洗净
的圆椒切条，再切小块；猪大肠切成小块，
待用。
2.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、干辣
椒、八角、桂皮，爆香。
3.倒入圆椒、红椒，快速翻炒均匀，放入猪
大肠，加入豆瓣酱，淋入料酒，炒匀提鲜。
4.淋入适量生抽、清水，放入番茄酱、盐、
鸡粉、白糖，快速炒匀调味。
5.加入适量水淀粉，翻炒匀，至食材入味。
6.关火后将炒好的菜肴盛入已铺好大白菜叶
的干锅中即可。
美味的干锅肥肠，在
湖南地方尤为流行。
精选肥肠，加上特别
的烹制，口感不老不
嫩，又辣又香。
053
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
辣拌肠头
原料：
卤肠头250克，红椒15克，香菜10
克，蒜末少许
调料：
盐3克，鸡粉少许，辣椒油、芝麻油
各适量
做法：
1.将洗净的香菜切成粒；洗净的红椒
切成圈。
2.将处理好的卤肠头切成小段，装入
碗中，待用。
3 .碗中放入蒜末，再倒入切好的红
椒、香菜。
4.加入适量盐、鸡粉，淋入少许辣椒
油，再倒入芝麻油，搅拌均匀至食材
入味。
5.取一个盘子，将拌好的食材装入盘
中即可。
大肠头味道鲜脆，用
重调料拌制入味后，
味道清爽好吃，是十
分爽口的开胃菜哦。
烹饪时间：2分钟
054
一城一味——念念不忘的湘菜
腊味豆腐
原料：
豆腐200克，腊肉180克，干辣椒10
克，蒜末10克，朝天椒15克，姜片、
葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各1克，生抽5毫升，水淀粉
5毫升，食用油适量
在湖南，豆腐是十分常见的食物，每一天，每个人，都会与豆腐有着这样或那样
的亲密接触。
两千多年前，一心寻求长生不老的淮南王刘安，意外地将豆腐带到人间。从此之
后，以营养丰富而被誉为“田中之肉”的豆腐，就和中华民族结下了不解之缘。
在湖南，白豆腐、臭豆腐、香干、柴火香干、油豆腐、毛豆腐，抑或是未经处理
的豆子，无一不在用时间演绎着它们的故事。
做法：
1 .洗净的豆腐切粗条；腊肉对半切开，切
片，待用。
2.热锅注油，放入切好的豆腐，煎约4分钟至
两面焦黄，出锅备用。
3.锅留底油，倒入切好的腊肉，炒至腊肉散
发出香味，放入姜片、蒜末、干辣椒、朝天
椒，炒匀。
4.加入生抽，注入适量清水，倒入煎好的豆
腐，炒约2分钟至熟软。
5.加入适量盐、鸡粉，翻炒约2分钟，至食材
入味。
6.用水淀粉勾芡，倒入葱段，炒至收汁，关
火后盛出菜肴，装盘即可。
◎如果担心豆腐易碎煎不成形，可以先将
豆腐放入开水锅中焯后再煎。
◎朝天椒辣味较重，如果不想吃得太辣，
可以用红椒代替。
烹饪时间：9分钟
美味秘诀
吃豆那些事儿
055
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
父亲说，他最爱吃的就是
奶奶做的腊味豆腐，这句
话他不厌其烦地说了好多
年……可见这道菜的魅力
所在，在烧制豆腐的基础
上，加上一点腊肉，味道大
有改变，非常好吃。
056
一城一味——念念不忘的湘菜
香干蒸腊肉
烹饪时间：25分钟
原料：
去皮白萝卜200克，腊肉250克，香干
200克，豆豉10克，葱花少许
调料：
盐2克，白糖5克，生抽、料酒各5毫
升，白胡椒粉4克，水淀粉、食用油各
适量
做法：
1.洗净的白萝卜切片，改切成丝；腊
肉切片；洗好的香干横刀切开，切成
长块。
2.取一块香干，放上腊肉片，再放上
另一块香干，制成三明治状，摆放在
碗中，放上白萝卜丝，待用。
3.取一碗，加入生抽、料酒、盐，注
入适量清水，加入食用油、白胡椒
粉，制成调味汁。
4.将调好的味汁均匀地浇在白萝卜丝
上，备用。
5.蒸锅中注水烧开，放入蒸盘，用中
火蒸至食材熟透，关火后取出，将菜
肴中的汁液倒入碗中，待用；把香
干、腊肉倒扣在盘子中。
6.用油起锅，倒入豆豉，炒香，淋入
汁液，加入水淀粉、白糖、食用油，
搅拌至入味。
7.关火后盛出调好的汁液，浇在香干
腊肉上，撒上葱花即可。
腊味和香干两味融
合，咸香不腻。周末
在家，用这几样简单
的食材，便能蒸制出
令人惊喜的美味来。
057
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
做法：
1 .洗好的香干切成薄片；洗净的青
椒、红椒切开，去籽，切成小块。
2 .锅中注入适量食用油，烧至四成
热，倒入香干，炸至其呈微黄色，捞
出，沥干油，备用。
3.锅底留油烧热，倒入姜片、葱段、
蒜末，爆香；放入青椒、红椒，翻炒
均匀，倒入炸好的香干，淋入料酒、
生抽。
4.放入豆瓣酱、盐、鸡粉、辣椒酱，
炒匀调味，加入水淀粉，续炒片刻，
使其入味，关火后将炒好的香干盛
出，装入盘中即可。
辣炒香干
烹饪时间：2分钟
原料：
香干300克，青椒、红椒各35克，姜片、蒜
末、葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，生抽、水淀粉
各4毫升，豆瓣酱10克，辣椒酱7克，食用油
适量
只需将香干和辣椒切
好，下油锅加调料翻
炒，一道香、辣、软、
嫩的经典香干就出锅
了！
A B
C D
058
一城一味——念念不忘的湘菜
肥肠香锅
原料：
肥肠200克，土豆120克，香叶、八
角、花椒、干辣椒、姜片、蒜末、葱
段各适量
调料：
盐3克，料酒、辣椒油各8毫升，生
抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱10克，
白糖2克，陈醋4毫升，老抽2毫升，
食用油适量
在食尚界，锅有很多，干锅、香锅、汤锅、火锅，每一种锅都呈现出不同的美食
滋味，或鲜香、或麻辣、或浓稠。
一只电锅或酒精锅，亲朋好友围坐一团，把臂共话，品味食材在锅中嗞啦作响、
持续加热的浓郁气氛，举箸大啖，感情也随之升温。
入冬了，气温骤降，小雪刚过时，更觉寒意侵袭，此时来一盆热腾腾的“锅”美
食，可好？
做法：
1.洗净去皮的土豆切开，改切成片，备用。
2.开水锅中加盐，倒入土豆片，煮至断生，
捞出，沥干待用。
3.放入肥肠，淋入料酒，汆去异味，捞出。
4.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入
香叶、八角、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
5.放入肥肠，炒匀，淋入料酒、生抽，加入
豆瓣酱、辣椒油，炒至肥肠六成熟。
6.倒入土豆片，加入适量清水，煮沸，加入
老抽、盐、白糖，炒匀调味。
7.用大火略煮，淋入陈醋，炒匀，煮至食材
熟；待汤汁浓稠，淋入适量水淀粉勾芡。
8.关火后将肥肠盛出，装入砂煲中，将砂煲
置于旺火上，煲煮5分钟，取下砂煲即可。
◎处理肥肠时，要将里面的肥油刮干净，
这样味道会更好。
◎怕辣的话可减少干天椒的用量。
烹饪时间：10分钟
美味秘诀
锅的盛宴
059
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
劲道十足、绵软适口，一碗
色泽鲜美的肥肠，用香锅
煲几分钟，而且只需要几
分钟，那诱人的外观、鲜香
的味道、入口后回味无穷
的滋味，真是叫人恋恋不
忘呢。
060
一城一味——念念不忘的湘菜
干锅腊肉茶树菇
烹饪时间：8分钟
原料：
茶树菇200克，腊肉240克，洋葱50
克，红椒40克，芹菜35克，干辣椒、
花椒各少许
调料：
鸡粉、白糖各2克，豆瓣酱20克，生
抽3毫升，料酒4毫升，食用油适量
做法：
1.将洗净的洋葱切成丝；芹菜切成段；红椒
切圈；茶树菇切成段；腊肉取瘦肉部分，切
成片。
2 .锅中注水烧开，放入腊肉，汆去多余盐
分，捞出，沥干水分，待用。
3.将茶树菇倒入沸水锅中，焯煮至断生，捞
出，沥干水分，待用。
4.用油起锅，放入花椒、豆瓣酱，炒香，加
入干辣椒、腊肉、茶树菇，略炒。
6 .放入红椒圈、芹菜，炒至熟软，放入生
抽、料酒、白糖、鸡粉，炒匀。
7.加入洋葱，炒匀，将菜肴盛出装入干锅中
即可。
浓郁的腊味加上茶树
菇独特的口感，在慢
慢升温的锅中变得浓
郁鲜香，让人对这锅
美食百吃不厌。
061
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
干锅腊肉
原料：
腊肉350克，去皮莴笋、蒜薹各200
克，朝天椒10克，干辣椒5克，姜
丝、葱段各适量
调料：
鸡粉、白糖各1克，生抽、料酒、辣
椒油各5毫升，食用油适量
做法：
1 .洗好的蒜薹切段；洗净的莴笋切
条，再切段；腊肉切厚片。
2.锅中注水烧开，倒入切好的腊肉，
汆去除多余油脂及盐分，捞出待用。
3.另起锅注油，倒入汆好的腊肉，翻
炒至油分析出，盛出，装盘待用。
4.锅留底油，倒入姜丝、干辣椒、朝
天椒，放入切好的蒜薹、莴笋，翻炒
均匀。
5.倒入炒过的腊肉，翻炒2分钟至熟
软，加入生抽、料酒，炒匀。
6.加入鸡粉、白糖，注入适量清水，
炒匀，淋入辣椒油，翻炒至入味。
7.备好干锅，放上葱段，盛入炒好的
菜肴，炉子点上火即可。
寒冬腊月正是吃腊肉
的好时节。莴笋的清
香、蒜薹的脆爽、腊
肉的浓郁，交融在一
起的滋味太美了。
烹饪时间：9分钟
062
一城一味——念念不忘的湘菜
湘西腊肉炒蕨菜
原料：
腊肉200克，蕨菜240克，干辣椒、八
角、桂皮各适量，姜末、蒜末各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，食用油
适量
人生就是一场寻觅的过程，带着感恩的心上路，就能与藏着的美食邂逅。
野菜，自然天成，未经人工化肥、农药的侵染，味道更浓郁，口感也更为细腻。
香椿炒鸡蛋、腊肉炒蕨菜、清炒泥蒿……那味道里都是自然的气息，想起来味蕾
都泛着香气。
荠菜、蕨菜、鱼腥草、香椿……这些野味，现在偶尔能吃上一顿，
也是难得的奢侈了。
做法：
1.将腊肉切成片；洗净的蕨菜切成段。
2.锅中注入适量清水，用大火烧开，放入切
好的腊肉，汆去多余盐分，捞出，沥干水
分，待用。
3.用油起锅，放入八角、桂皮，炒香。
4.放入干辣椒、姜末、蒜末，炒匀，倒入腊
肉，炒香。
5.淋入生抽，炒匀，加入蕨菜，炒匀，加适
量清水、少许盐。
6.盖上盖子，中火焖5分钟。
7.揭盖，放入鸡粉，炒匀，关火后将炒好的
菜肴盛出，装盘即可。
◎菜肴炒制后再加盖焖煮，让腊肉和蕨菜
的味道相互渗透，可以使菜味更加鲜美。
◎新鲜的蕨菜表面有茸毛，烹饪前要充分
洗净，以免影响口感。
烹饪时间：7分钟
美味秘诀
就好这口野味
063
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
腊肉加入调料腌渍，经过
炭火的熏烤，鲜咸可口，熏
香味厚，而山野间的蕨菜
清脆爽口，与腊肉配合相
得益彰，可谓完美，要想尝
湖南的野味，这道菜绝不
可错过了。
064
一城一味——念念不忘的湘菜
车前草拌鸭肠
烹饪时间：3分钟
原料：
鸭肠120克，车前草30克，枸杞10克，
蒜末少许
调料：
盐、鸡粉各1克，生抽、陈醋、芝麻油
各5毫升
做法：
1.洗净的鸭肠切成段。
2.沸水锅中倒入切好的鸭肠，汆一会
儿，捞出汆好的鸭肠，沥干水分，装
碗待用。
3.鸭肠中倒入洗好的车前草，放入枸
杞，倒入蒜末。
4.加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油、陈
醋，拌匀至入味，将拌好的食材装入
盘中即可食用。
初夏时，乡野里、山
路边，随处可采到野
菜，车前草是常见的
野菜，用它拌鸭肠，
别有一番滋味。
A B C D
065
必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物 Part 2
做法：
1.洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
2.鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡粉，搅
散，制成蛋液。
3 .用油起锅，倒入蛋液，放上红椒
丝、洗好的艾叶，摆放均匀，煎2分
钟至成形。
4.倒入少许油，以防止继续煎制时粘
锅，略煎1分钟至底面焦黄，翻面，
煎约1分钟至食材熟透，关火后盛出
蛋饼即可。
艾叶煎鸡蛋
烹饪时间：5分钟
原料：
艾叶、红椒各5克，鸡蛋2个
调料：
盐、鸡粉各1克，食用油适量
只是简单地煎个荷包
蛋，未免少了一点滋
味，加入适量艾叶之
后，香味提升，食欲
也能增进不少。
A B
C D
Part 3
难忘温馨家馔，
记忆中永不褪色的好味道
记忆中难忘却的，总是妈妈做的饭菜香。无论是
炒、蒸、煨、炖……那一道道美食，是妈妈的疼
爱，是儿时的快乐，是悠悠的思念。跟随本章，
用爱做好菜，用心烹佳肴，给自己一份心灵的慰
藉和味蕾的满足。
068
一城一味——念念不忘的湘菜
双椒炒茭白
原料：
茭白150克，青椒、红椒、水发木耳
各50克，姜片、葱段、蒜末各少许
调料：
盐、鸡粉、白糖各3克，豆瓣酱30
克，陈醋、水淀粉各5毫升，生抽、
食用油各适量
做湘菜，从小炒开始，这总错不了。有句话说得很精辟：不会小炒就不懂湘菜。
炒菜是湘菜最常见的做法，在湘人的餐桌上，一顿家常便饭总会有两三道炒菜，
夏天配上几个凉菜，冬天则再添一碗浓汤或炖菜，当然各式佐料是少不了的，剁
辣椒、干辣椒、白辣椒、尖椒、豆豉……这样做出来的菜肴岂能不美？
小炒一般要在开饭前做，大约十分钟左右完成并上桌，讲究的是一个“快”字，
热腾腾地端上来，闻着香，吃着更香。
做法：
1.洗净的茭白切成条；洗净的红椒切开，去
籽，切成丝；青椒切开，去籽，改切成丝；
木耳切成丝。
2 .热锅注油烧热，倒入豆瓣酱、姜片、蒜
末，爆香。
3.倒入茭白、木耳、青椒、红椒，炒匀，加
入生抽，注入20毫升的清水。
4.加入盐、鸡粉、白糖、陈醋，炒匀调味，
倒入水淀粉勾芡，再撒上葱段，翻炒片刻至
入味。
5.关火后将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可
◎茭白不宜炒太久，否则会失去其脆嫩的 食用。
口感。
◎食材切得粗细均匀，能使菜肴更美味。
烹饪时间：5分钟
美味秘诀
经典家常炒
069
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
外披绿色叶鞘、内裹黄白
里衣的“美人腿”——茭
白，与色彩艳丽的青椒和
红椒搭配起来，在锅中碰
撞出酸酸甜甜的味道，在
碗里融合成你侬我侬的可
口菜肴。
070
一城一味——念念不忘的湘菜
辣炒刀豆
烹饪时间：2分钟
原料：
刀豆100克，红椒40克，蒜末少许
调料：
盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量
做法：
1.将洗净的刀豆斜刀切菱形片；洗好
的红椒斜刀切段。
2.用油起锅，撒上蒜末，爆香；倒入
红椒段，放入切好的刀豆，快速翻炒
均匀。
3 .注入少许清水，翻炒均匀；转小
火，加入少许盐，再放入适量鸡粉，
炒匀调味。
4.倒入适量的水淀粉勾芡，炒至食材
入味，关火后盛出炒好的菜肴，装在
盘中即可。
恰如“白毛浮绿水，
红掌拨清波”之景
致，红、绿、白三色
交织出一道诱人的美
味佳肴。
A B C D
071
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
剁椒蚕豆米
烹饪时间：4分钟
原料：
蚕豆130克，剁椒45克，蒜末、葱段
各少许，鸡蛋液90克
调料：
盐、鸡粉各2克，食用油适量
做法：
1.锅中注入适量清水，用大火烧开，倒入洗
净的蚕豆，焯片刻至断生，捞出焯好的蚕
豆，沥干水分。
2.将已经焯好的蚕豆剥去外皮，装入碗中，
待用。
3.用油起锅，倒入蛋液，煎至成形后炒散，
盛入盘中。
4.另起锅注油，倒入蒜末、葱段，爆香。
5 .倒入剁椒、蚕豆、鸡蛋皮，炒匀，撒上
盐、鸡粉，炒匀入味。
6.关火后将炒好的菜肴盛出，装入备好的盘
中即可。
清辣中带点甘香，豆
米儿的香气随着辣味
一并张扬，成为一抹
点亮明媚春日的美好
的记忆。
072
一城一味——念念不忘的湘菜
椒盐脆皮香椿
烹饪时间：3分钟
原料：
香椿200克，鸡蛋1个，味椒盐15克，
面粉100克，玉米淀粉70克
调料：
食用油适量
酥香金脆的香椿，给
人味觉与视觉的双重
刺激，总是能瞬间击
中吃货的心脏，让人
欲罢不能！
做法：
1.洗净的香椿切两段；沸水锅中倒入香
椿，焯烫一会儿至断生，捞出，沥干水
分，装盘待用。
2.鸡蛋打散，倒入焯烫好的香椿中，拌
匀，再加入面粉和玉米淀粉，拌匀。
3.锅置火上，倒入足量的油，烧至六成
热，放入香椿，油炸约2分钟至金黄色。
4.关火后捞出炸好的香椿，沥干油分，
装入盘中，取一个小碟子，装好味椒
盐，食用时蘸取即可。
A B C D
073
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
肉末苦瓜条
原料：
苦瓜200克，红椒15克，肉末90克，
姜片、蒜末、葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，食粉、料酒、生
抽、水淀粉、食用油各适量
做法：
1.将洗净的苦瓜对半切开，去籽，切
成段；洗好的红椒切成圈，装入盘
中，待用。
2.锅中注入适量水，用大火烧开，放
入食粉，倒入苦瓜，煮2分钟至其断
生，捞出待用。
3 .用油起锅，倒入肉末，翻炒至转
色，放入姜片、蒜末、葱段，炒香。
4.倒入适量生抽、料酒，拌匀，放入
苦瓜、红椒，翻炒匀。
5.加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入适
量水淀粉勾芡。
6.将炒好的食材盛出，装入盘中即可
食用。
苦瓜清新脆嫩的口感
很好地中和了肉末的
油腻厚重口感，而且
荤素巧妙搭配，有滋
又有味。
烹饪时间：3分钟
074
一城一味——念念不忘的湘菜
口味腊猪舌
烹饪时间：5分钟
A B
E F
C D
G H
原料：
腊猪舌200克，蒜苗65克，青椒60
克，红椒50克，朝天椒20克，姜片、
葱碎各少许
调料：
料酒、生抽各4毫升，蚝油3克，盐、
鸡粉、食用油各适量
做法：
1.洗净的青椒切滚刀块；洗好的红椒切滚刀
块；处理干净的朝天椒切成小块，装入盘
中，备用。
2.择洗好的蒜苗斜刀切段，待用。
3.锅中注入清水烧开，倒入腊猪舌，汆煮片
刻，去除多余盐分。
4.捞出汆好的腊猪舌，沥干水分，待用。
5.用油起锅，倒入葱碎、姜片，爆香。
6.倒入朝天椒、红椒、青椒，加入腊猪舌，
翻炒出香味。
7.淋上适量料酒、生抽，翻炒匀，注入少许
清水。
8.加入盐、鸡粉、蚝油，倒入蒜苗，快速炒
匀调味，关火后将炒好的菜肴盛出，装入盘
中即可。
◎腊猪舌不宜切得太厚，以免不入味，
影响口感。
◎汆好腊猪舌后还可以放入温开水中清
洗一下，以去除多余的盐分。
美味秘诀
075
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
还在为闷热的夏季食欲
不佳而郁郁寡欢、闷闷不
乐？挑动你的味蕾，改善
心情，从口味腊猪舌开始。
油亮咸香的腊猪舌，配上
新鲜的青椒、红椒，不只好
看，还好吃呢。
076
一城一味——念念不忘的湘菜
葱香猪耳朵
烹饪时间：3分钟
原料：
卤猪耳丝150克，葱段25克，红椒片、
姜片、蒜末各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，料酒、老抽各3毫
升，生抽4毫升，食用油适量
做法：
1.锅中注入适量食用油，倒入卤猪耳
丝，翻炒松散。
2.淋入适量料酒，炒香，放入生抽，
炒匀，放入少许老抽，炒匀上色，倒
入红椒片、姜片、蒜末，翻炒一会
儿，至食材入味。
3.注入少许清水，炒至变软，撒上葱
段，炒出香味。
4.加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，关
火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可
食用。
拿起筷子尝一口，脆
嫩 味 香，不 会 太 油
腻，一口接一口，总
让吃货有着无法停止
的爱。
A B C D
077
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
芝麻辣味炒排骨
烹饪时间：17分钟
原料：
白芝麻8克，猪排骨500克，干辣椒、
葱花、蒜末各少许
调料：
生粉20克，豆瓣酱15克，盐、鸡粉各
3克，料酒15毫升，辣椒油4毫升，食
用油适量
做法：
1.将洗净的猪排骨装入碗中，放入少许盐、
鸡粉。
2.淋入料酒，放入豆瓣酱，抓匀，撒入适量
生粉，抓匀，使排骨裹匀生粉。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入排骨，炸至
金黄色，捞出，沥干油，备用。
4.锅底留油，倒入蒜末、干辣椒、炸好的排
骨，淋入料酒、辣椒油，炒匀。
5.撒入葱花，炒匀，放入白芝麻，快速翻炒
片刻，炒出香味。
6.关火后盛出炒好的食材，装入备好的盘中
即可。
排骨鲜嫩多汁，香浓
入味，配上口感细腻
的白芝麻，是餐桌上
广受小朋友们欢迎的
食物。
078
一城一味——念念不忘的湘菜
小炒腊猪嘴
烹饪时间：2分钟
原料：
腊猪嘴200克，青椒70克，蒜薹50克，
红椒60克，朝天椒20克，葱碎、姜片
各少许
调料：
料酒5毫升，生抽4毫升，蚝油3克，五
香粉、鸡粉、白糖各2克，盐、食用油
各适量
做法：
1.择洗好的蒜薹切段；洗净去柄的青
椒、红椒切成圈；处理干净的朝天椒
切块。
2.锅中注入适量清水烧开，倒入腊猪
嘴，汆去多余盐分，捞出，沥干水
分，待用。
3.用油起锅，倒入姜片、葱碎、朝天
椒，爆香。
4.放入蒜薹、红椒、青椒、腊猪嘴，
炒出香味。
5.淋上料酒、生抽，倒入蚝油、五香
粉、清水，炒匀。
6.加盐、鸡粉、白糖调味，关火，盛
入盘中即可。
被时光锁住滋味的腊
猪嘴，经烹调翻炒，
咸香辣味充分释放，
只要尝上一口，就能
满嘴留香。
079
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
尖椒炒猪小肚
烹饪时间：12分钟
原料：
卤猪小肚200克，青椒65克，红椒40
克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，料酒、生抽各8毫
升，豆瓣酱10克，水淀粉6毫升，食
用油适量
做法：
1.洗净的青椒切开，去籽，再切成小块；洗
好的红椒切开，去籽，改切成小块。
2.卤猪小肚对半切开，再切成小块。
3.锅中注水烧开，放入食用油，倒入青椒、
红椒，煮半分钟至其断生。
4.捞出焯煮好的青椒和红椒，沥干，待用。
5.锅中注油烧热，放入姜片、蒜末、葱段，
爆香。
6.倒入卤猪小肚，淋入料酒，倒入焯好的青
椒、红椒，炒匀。
7.加生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。
8.倒入适量水淀粉，快速翻炒均匀，关火后
盛出即可。
尖椒可为猪小肚去除
腥味，猪小肚又丰富
了尖椒的口感，两种
食材互补，既美味又
健康。
080
一城一味——念念不忘的湘菜
肉末尖椒烩猪血
烹饪时间：6分钟
A B
E F
C D
G H
原料：
猪血300克，青椒30克，红椒25克，
肉末100克，姜片、葱花各少许
调料：
盐2克，鸡粉3克，白糖4克，生抽、
陈醋、水淀粉、胡椒粉、食用油各适量
做法：
1.洗净的红椒切成圈状，洗好的青椒切块，
处理好的猪血切成粗条。
2.锅中注入适量清水烧开，倒入猪血，加入
少许盐，汆煮一会儿。
3.将汆煮好的猪血捞出，沥干水分，装入碗
中，备用。
4.用油起锅，倒入备好的肉末，炒一会儿，
直至肉末转色。
5.加入姜片，倒入少许清水，放入切好的青
椒、红椒，倒入氽煮好的猪血。
6 .加入盐、生抽、陈醋、鸡粉、白糖，拌
匀，炖约3分钟至熟。
7.撒上胡椒粉，拌匀，炖约1分钟至食材入
味，倒入水淀粉，拌匀。
8.关火，将炖好的菜肴盛出装入盘中，撒上
葱花即可。
◎制作本品时，可在煸炒肉末的时候加
入几滴醋，这样可以滑散肉末，使肉末
不抱团，翻炒时更易入味，成品的口感
会更好。
美味秘诀
081
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
猪血鲜嫩柔滑，肉末味香
浓郁，青椒清新爽口，经由
大锅一烩，遂成口感丰富、
层次鲜明的一道菜肴，别
有一番风味。餐桌上有了
这样一道菜，就能多吃几
碗饭。
082
一城一味——念念不忘的湘菜
萝卜干炒腊肠
烹饪时间：5分钟
原料：
萝卜干70克，腊肠180克，蒜薹30克，
葱花少许
调料：
盐2克，豆瓣酱、料酒、鸡粉、食用油
各适量
做法：
1.洗净的蒜薹切成段；洗好的萝卜肝
切小段。
2.腊肠用斜刀切成片。
3.锅中注入清水烧热，倒入切好的蒜
薹、萝卜干，搅匀，煮约半分钟，至
食材断生。
4.捞出煮好的食材，沥干待用。
5.用油起锅，倒入腊肠，炒至出油，
放入蒜薹、萝卜干，炒匀。
6 .加入适量豆瓣酱、料酒，炒匀炒
香，放入少许鸡粉、盐，快速翻炒至
食材入味。
7.关火后盛出炒好的食材，撒上葱花
即可。
任时光荏苒，腊肠与
萝卜脱去水分，吸收
了一缕阳光，加上柴
米油盐，成为别具风
味的小炒菜。
083
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
做法：
1.洗净的竹笋切片；洗好的红椒、青
椒去籽，切块；洗好的牛肉切片装
碗，加入少许食粉、生抽、盐、鸡
粉、水淀粉、食用油，腌渍入味。
2.开水锅中放入竹笋片，加食用油、
盐、鸡粉，搅匀，煮半分钟，倒入青
椒、红椒，续煮半分钟，捞出食材。
3 .用油起锅，放入姜片、蒜末、葱
段，爆香；倒入牛肉片，炒匀，淋入
料酒，炒香，倒入焯好的竹笋、青
椒、红椒，拌炒匀。
4.加入适量生抽、盐、鸡粉，炒匀调
味，倒入适量水淀粉，翻炒至全部食
材熟透、入味，关火后盛出炒好的菜
肴即可。
小笋炒牛肉
烹饪时间：3分钟
原料：
竹笋90克，牛肉120克，青椒、红椒各25克，
姜片、蒜末、葱段各少许
调料：
盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，食粉、料酒、
水淀粉、食用油各适量
开胃的小笋搭配上鲜
嫩爽口的牛肉，酸爽
美味，用来下饭也不
错，而且还是减肥佳
品呢！
A B
C D
084
一城一味——念念不忘的湘菜
小炒鸡爪
烹饪时间：3分钟
原料：
鸡爪200克，蒜苗90克，青椒70克，
红椒50克，姜片、葱段各少许
调料：
料酒16毫升，豆瓣酱15克，辣椒油、
水 淀 粉 、 生 抽 各 5 毫 升，老 抽 3 毫
升，鸡粉2克，盐、食用油各适量
做法：
1.洗净的青椒、蒜苗分别切段；洗好的红椒
切条，再切成小块；将处理干净的鸡爪切成
小块。
2.锅中注水烧开，倒入鸡爪，淋入料酒，拌
匀，煮沸，汆去血水，捞出，沥干待用。
3.用油起锅，放入姜片、葱段，爆香；倒入
汆过水的鸡爪，略炒片刻。
4.淋入料酒，加入豆瓣酱、生抽、老抽，炒
匀调味，加入少许清水，淋入辣椒油。
5.盖上盖，用小火焖3分钟，至食材入味。
6 .揭盖，放入鸡粉、盐，翻炒匀，倒入青
椒、红椒，加入蒜苗，继续翻炒几下。
7.淋入水淀粉勾芡，关火后盛出即可。
鸡爪，深受许多人的
喜爱，这一款，是开
动了就停不下来的口
味美食，自制，可以
让美食更健康哦。
085
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
尖椒炒羊肚
原料：
羊肚500克，青椒20克，红椒10克，
胡萝卜50克，姜片、葱段、八角、桂
皮各少许
调料：
盐2克，鸡粉3克，胡椒粉、水淀粉、
料酒、食用油各适量
做法：
1.洗净去皮的胡萝卜切丝；洗好的红
椒、青椒分别切开，去籽，再切丝。
2.锅中注水烧开，倒入洗好的羊肚，
淋入料酒，略煮一会儿，捞出待用。
3.另起锅，注水，放入羊肚，加入葱
段、八角、桂皮，淋入料酒，略煮一
会儿，去除异味。
4.捞出羊肚，装入盘中，放凉后切成
丝，待用。
5 .用油起锅，放入姜片、葱段，爆
香；倒入切好的胡萝卜、青椒、红
椒，炒匀。
6.放入羊肚，加入料酒、盐、鸡粉、
胡椒粉、水淀粉，炒匀调味，关火，
盛出即可。
红绿相间的尖椒与爽
脆鲜美的羊肚搭配，
尖椒的香味融入羊肚
去腥又开胃，色泽也
特别诱人。
烹饪时间：9分钟
086
一城一味——念念不忘的湘菜
双椒炒鸡脆骨
烹饪时间：3分钟
原料：
鸡脆骨200克，青椒30克，红椒15克，
姜片、蒜末、葱段各少许
调料：
料酒、水淀粉各4毫升，盐、鸡粉各2
克，生抽3毫升，豆瓣酱7克，食用油
适量
做法：
1.洗净的青椒、红椒切开，去籽，切
小块；锅中注水烧开，加入料酒、
盐，倒入鸡脆骨，拌匀，汆去血水，
捞出，沥干待用。
2 .用油起锅，倒入姜片、蒜末，爆
香；倒入汆过水的鸡脆骨，淋入少许
料酒，炒匀调味。
3.加入生抽、豆瓣酱，炒出香味，倒
入切好的青椒、红椒，炒至变软。
4 .注入少许清水，加入适量盐、鸡
粉、水淀粉，炒匀调味，撒上备好的
葱段，炒出香味，关火后盛出炒好的
菜肴即可。
鸡脆骨加一丝辣味，
紧随而至的香脆则独
出心裁，携着你的味
蕾共舞一曲恰恰，让
你欲罢不能。
A B C D
087
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
香辣鸡翅
烹饪时间：20分钟
原料：
鸡翅270克，干辣椒15克，蒜末、葱
花各少许
调料：
盐3克，生抽3毫升，白糖、料酒、辣
椒油、辣椒面、食用油各适量
做法：
1.洗净的鸡翅装入碗中，加少许盐、生抽、
白糖、料酒，拌匀，腌渍15分钟。
2.热锅注入适量食用油，烧至四五成热，放
入鸡翅，拌匀，炸至其呈金黄色，捞出，沥
干油，待用。
3 .锅底留油烧热，倒入蒜末、干辣椒，爆
香；放入炸好的鸡翅，淋入料酒，炒香。
4.加入适量生抽，倒入辣椒面，炒香，淋入
少许辣椒油，加入少许盐，撒上葱花，炒出
葱香味。
5.关火后将炒好的鸡翅盛出，装入盘中即可
食用。
经过炸制后的鸡翅
色 泽 金 黄、外 焦 里
嫩，炒制时再放入干
辣椒、生抽，便有了
酸辣甜美的口感。
088
一城一味——念念不忘的湘菜
香辣鸡脆骨
烹饪时间：5分钟
原料：
鸡脆骨300克，青椒80克，红椒15
克，豆豉10克，葱花7克，姜片5克，
蒜片7克
调料：
盐、鸡粉各3克，生抽3毫升，料酒、
食用油各适量
做法：
1.洗净的青椒切成圈，洗净的红椒切成圈，
待用。
2.热锅注油烧热，放入蒜片、葱花、姜片、
豆豉，炒香。
3.放入备好的鸡脆骨，快速翻炒片刻。
4.淋入料酒，炒香提鲜，再加入生抽，翻炒
均匀。
5.倒入青椒、红椒，翻炒均匀。
6.加入盐、鸡粉，翻炒调味，关火后将炒好
的菜肴盛出，装入盘中即可。
绿的、红的辣椒，黑
的豆豉，不仅增添了
色彩，还增加了辣、
鲜味，看第一眼就已
经胃口大开了。
089
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
香辣蛇段
原料：
蛇肉200克，青椒、红椒各1个，八
角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜
片、蒜末、葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各3克，料酒2毫升，生粉、
生抽、辣椒油、食用油各适量
做法：
1.将洗净的红椒、青椒切开，去籽，
再切小块。
2.锅中注水烧开，放入八角、桂皮、
香叶，加入料酒、盐、鸡粉，放入处
理好的蛇肉，盖上盖，烧开后，用小
火煮1小时，捞出蛇肉。
3 .将蛇肉装入碗中，放入生抽、生
粉，拌匀；热锅注油，烧至五成热，
放入蛇肉，炸至金黄色，捞出待用。
4 .用油起锅，放入葱段、姜片、蒜
末、干辣椒、花椒，爆香；倒入炸好
的蛇肉，炒匀，放入辣椒油、盐、鸡
粉、生抽，炒匀，放入青椒、红椒，
炒匀，盛出炒好的菜肴，装盘即可。
烹饪时间：65分钟
来自山野间的野味，
去掉一切危险的武
装，剩 下 鲜 嫩 的 骨
肉，烹于香辣之中，
满足你的味蕾享受。
A B C D
090
一城一味——念念不忘的湘菜
双椒炒腊鸭腿
烹饪时间：3分钟
A B
E F
C D
G H
原料：
腊鸭腿块360克，青椒、红椒各35
克，香菜段15克，朝天椒粒20克，蒜
苗25克，蒜片、姜片各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，白酒10毫升，生抽3
毫升，食用油适量
做法：
1.将洗净的青椒切成圈。
2.洗净的红椒切成圈。
3.锅中注入适量清水烧开，放入腊鸭腿，汆
去多余盐分。
4.捞出汆好的腊鸭腿，沥干水分，待用。
5.锅中注入适量食用油烧热，放入姜片、蒜
片，爆香。
6.倒入汆好的腊鸭腿，加入朝天椒粒，放入
白酒，略炒。
7.加入生抽，放入适量清水，倒入青椒、红
椒，放入盐、鸡粉，炒匀。
8.倒入蒜苗，加入香菜段，炒匀，将炒好的
菜肴盛出装盘即可。 ◎炒制时，加入适量白酒，可以使腊鸭
肉的香味更加浓郁，富有层次。
◎可选择搭配萝卜干吸收腊鸭腿多余的
油脂，会使菜肴口感更美味。
美味秘诀
091
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
腊鸭腿鲜咸相间，青红椒
配色亮丽，既有口福又有
眼福的菜，在口腔里碰撞，
味道出其不意的赞。这道
菜除了让湖南人蠢蠢欲动
外，身为外乡人的你，心动
了吗？
092
一城一味——念念不忘的湘菜
笋干焖腊鸭
烹饪时间：8分钟
A B
E F
C D
G H
原料：
腊鸭肉360克，水发笋干230克，香菜
段15克，水发木耳60克，姜片少许
调料：
盐、鸡粉各2克，生抽3毫升，料酒4
毫升，食用油适量
做法：
1.将水发过的笋干切成条，再改切成块，装
入盘中，待用。
2.用油起锅，放入姜片，爆香。
3.倒入切好的腊鸭肉，翻炒一会儿，至腊鸭
肉散出香味。
4.加入切好的笋干，炒匀。
5.放入适量的生抽、料酒，再加适量清水，
炒匀。
6.放入处理好的木耳，翻炒均匀，加入适量
盐调味。
7.盖上盖子，用中火焖5分钟。
8 .揭开锅盖，放入鸡粉，再加入备好的香
菜，炒匀，关火后将菜肴盛出，装入盘中即
可食用。
◎笋干要用清水洗净，放入温水中浸泡
发好后，再用于炒制。
◎香菜入锅不宜炒太久，以保留香菜翠
绿的色泽和香味。
美味秘诀
093
难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道 Part 3
晒得油亮的腊鸭，配上风
干的竹笋，炒制成一盘地
道的湘西菜肴。笋干吸走
了腊鸭中多余的油气，笋
干的香味又与腊鸭的香味
相融合，绝对是美味的下
饭菜。
