051
TROLLEY
台车
台 車
9层固定式铝合金台车(阳极)
铝合金
SN1996 603x471x1695mm
层高160mm
不锈钢
16层固定式不锈钢台车
SN1971 620x470x1730mm
配套600x400mm烤盘 配套600x400mm烤盘 层高85mm
18层固定密封式铝合金台车(阳极)
铝合金+聚碳酸酯(PC)
SN1961 628x486x1700mm
层高80mm
铝合金+聚碳酸酯(PC)
18层固定密封式铝合金台车(阳极)
SN1978 628x486x1700mm
配套600x400mm烤盘 配套600x400mm烤盘
隐形把手
脱卸铰链
隐形磁铁
特性：
PC板门窗，密封、保湿
脱卸铰链、隐形磁铁设计，方便拆卸
多连式烤盘
Multi-links Cake Mould
054
055
MULTI-LINKS CAKE MOULD
多连模
多連式焼菓子天板
40连圆型模(1000系列不沾) 镀铝
SN9057 600x400x20mm
40连蛋挞模(1000系列不沾) 镀铝
SN9075 600x400x20mm
15连大圆模(800系列不沾) 镀铝
SN9222 600x400x39mm
24连布丁模(800系列不沾) 镀铝
SN9083 600x400x39mm
16连雪方蛋糕模(1000系列不沾) 镀铝
SN9090 600x400x39mm
30连长方型模(800系列不沾) 镀铝
SN9037 600x400x19mm
24连长方型模(800系列不沾) 镀铝
SN9039 600x400x19mm
24连浅半圆模(800系列不沾) 镀铝
SN9102 600x400x39mm
MULTI-LINKS CAKE MOULD
多连模
056
多連式焼菓子天板
24连贝壳模(800系列不沾) 镀铝
SN9040 600x400x25mm
24连贝壳模(800系列不沾) 镀铝
SN9042 600x400x24mm
24连深贝壳模(800系列不沾) 镀铝
SN9044 600x400x24mm
28连贝壳模(800系列不沾) 镀铝
SN9035 600x400x23mm
24连心型模(800系列不沾) 镀铝
SN9213 600x400x29mm
8连长方型模(800系列不沾) 镀铝
SN9029 365x265x16mm
28连桃型模(800系列不沾) 镀铝
SN9023 600x400x40mm
40连空心圆模(800系列不沾) 镀铝
SN9093 600x400x20mm
057
MULTI-LINKS CAKE MOULD
多连模
多連式焼菓子天板
600x400x42mm 镀铝
SN9051
SN9054
12连长条型模(800系列不沾)
12连长条型模(1000系列不沾)
36连磨堡模(1000系列不沾) 镀铝
SN9089 600x400x26mm 反扣式
全新反扣工艺，易清洁、不滴油
20连小鸭模(800系列不沾) 镀铝
SN9604 600x400x32mm
32连爱心小猪模(800系列不沾) 镀铝
SN9130 600x400x27mm
25连熊猫模(800系列不沾) 镀铝
SN9092 600x400x32mm
24连梅花模(800系列不沾) 镀铝
SN9056 600x400x34mm
28连布丁模(800系列不沾) 镀铝
SN9084 600x400x34mm
35连布丁模(800系列不沾) 镀铝
SN9088 600x400x32mm
ø
MULTI-LINKS CAKE MOULD
多连模
多連式焼菓子天板
058
28连柠檬模(800系列不沾) 镀铝
SN9021 600x400x37mm
15连星型模(1000系列不沾) 镀铝
SN9424 600x400x45mm
12连木瓜模(800系列不沾) 镀铝
SN9121 600x400x52mm
15连星型模(1000系列不沾) 镀铝
SN9427 600x400x45mm
15连麦芬盘(1000系列不沾) 镀铝
SN9059 600x400x54mm
6连元宝模(1000系列不沾) 镀铝
SN9117 615x211x107mm
4连足球模(1000系列不沾) 镀铝
SN9108 400x135x90mm
4连篮球模(1000系列不沾) 镀铝
SN9109 400x135x90mm
MULTI-LINKS CAKE MOULD
多连模
多連式焼菓子天板
059
4连排球模(1000系列不沾) 镀铝
SN9110 400x135x90mm
7连炸弹食品模(1000系列不沾) 镀铝
SN9013 615x160x84mm
6连炸弹食品模(1000系列不沾) 镀铝
SN9011 615x197x98mm
2连炸弹食品模(1000系列不沾) 镀铝
SN9061 190x160x84mm
6连车轮模(1000系列不沾) 镀铝
SN9116 615x197x98mm
3连车轮模(1000系列不沾) 镀铝
SN9112 315x280x80mm
节能环保·绿色三能
从产地到杯里
060
中国咖啡故乡：云南
普洱市
云南普洱，咖啡与茶叶并存。
普洱茶，在经过上千年的岁月
长河中，享誉世界。咖啡，在
普洱种植上百年的时间，以年
轻的姿态呈现，宛若青年。生
长于富含有机质的肥沃土壤之
中，在高山之中，云雾之间，
成就了属于普洱独特的咖啡风
味，具有“香气浓郁持久，略
带果酸味”的独特品质特征，
让人仿佛置身远山树林之间。
审图号：GS（2019)3333号
图 例 普洱省级行政中心
地级市行政中心
自治州行政中心
县级行政中心
国界
省级界
山峰
云南是中国大陆最早的咖啡种植地，距今已有超过百年的历史。云南咖啡总
产量有将近半数来自于普洱，普洱已堪称中国的“咖啡之都”。近年云南临
沧市也被授予了“中国云南精品咖啡核心产区”的荣誉。
待续P72
061
“咖啡”这个词出现于中国开始现代化进程的晚清时期。中国人最
早将“咖啡”称为“黑酒”，同治年间有一本专教中国厨师做西餐
的《造洋饭书》又把咖啡叫作“磕肥”。而真正的咖啡文化则兴起
于20世纪20年代的上海。改革开放后，中国进一步与世界接轨，咖
啡突破上海的城市范围，成为中国都市青年文化的重要组成部分。
中国人是从什么时候开始喝咖啡的？
黑酒 咖啡
不沾产品切勿使用高温蒸气清洗及蒸煮，
否则易造成不沾层起皮脱落。
土司盒系列
Loaf Pan Series
面团克重自测方法参考
先盛满水，倒出后称出水的重量。若是做蛋糕就用水重除以3；
若是做面包就用水重除以4，所得出的数字即为该面团的基本克重。
土司盒内径标示法：
上口径长x宽x高（单位mm）
高
宽
长
062
063
LOAF PAN
土司盒
食 型
猫头土司盒-本体(1000系列不沾) 铝合金
SN2400 135x126x100mm
熊头土司盒-本体(1000系列不沾) 铝合金
SN2401
下盖 上盖
135x119x110mm
1.0mm铝合金
SN2403
SN2404
SN2405
SN2406
SN2408
SN2409
140x139x13mm
145x140x10mm
174x140x13mm
183x140x10mm
147x140x13mm
153x140x10mm
猫,熊头土司盒-上盖(1000系列不沾)
猫,熊头土司盒-下盖(1000系列不沾)
兔头土司盒-上盖 (1000系列不沾)
兔头土司盒-下盖(1000系列不沾)
牛头土司盒-上盖(1000系列不沾)
牛头土司盒-下盖(1000系列不沾)
兔头土司盒-本体(1000系列不沾) 铝合金
SN2402 163x135x90mm
牛头土司盒(1000系列不沾) 铝合金
SN2407 135x134x70mm
双面滑盖设计，土司成型
更美观，烘烤时不易爆盖。
01/滑盖设计 02/节能省时 03/食品卫生
黑色涂层聚热，有效缩短
烘焙时间，节约生产成本。
脱模轻松，烘烤部分不藏污
纳垢，符合食品卫生安全。
动物土司盒系列
产品图片由“上海海融食品科技股份有限公司”提供
LOAF PAN
土司盒
064
食 型
低糖系列
密闭性佳 镀铝钢材 激光焊接 节能涂层
保温性好，
烘烤均匀
坚固耐用，
不易变形
缝隙较小 ，
不易藏污
节能，锁水，
上色佳
一体成型 保水性好 R角清晰
SN2326
本体:铸铝；盖子:铝合金
SN2191 低糖铸铝土司盒(1000系列不沾)
内径160x94x77mm
0.7mm镀铝
450g
900g
1000g
1200g
内径196x106x110mm
内径325x107x120mm
内径327x121x121mm
内径370x120x125mm
SN2316
SN2317
SN2318
SN2319
节能镀铝土司盒(1000系列不沾)
1.0mm铝合金
SN2326 450g低糖健康波纹土司盒(1000系列不沾)
内径196x106x110mm
本体:铸铝；盖子:铝合金
SN2190 正方型低糖铸铝土司盒(1000系列不沾)
内径100x100x100mm
本体:铸铝；盖子:铝合金
SN2195 考拉-铸铝土司盒(1000系列不沾)
内径160x94x77mm
一体成型 考拉浮雕 导热性好
铸铝
铸铝
镀铝
铸铝
低糖波纹
面团建议克重:250~275g
面团建议克重:250g
面团建议克重:250~275g
持续210天的澳洲大火熄灭之
后，多种动植物受到不同程度
的破坏，它们的生存环境异常
堪忧。考拉这种行动缓慢的可
爱生物在此次大火中受到的影
响最大，三能器具希望通过自
己的一些努力让人们注意到野
生动物的生存现状，时刻提醒
人们保护环境的重要性，不要
让此类灾害重演，为地球生态
环境贡献自己的一份力量！
保护环境
给它们一个完整的家
Protect the environment
and give them a whole home
065
LOAF PAN
土司盒
食 型
1.0mm铝合金
本体
450g
181x91x77mm
196x106x110mm
SN2067
SN2066
低糖健康土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
900g
1000g
1200g
325x107x120mm
327x121x121mm
370x120x125mm
SN2065
SN2068
SN2064
低糖健康土司盒(1000系列不沾)
不沾系列
面团建议克重:250~275g
1.0mm铝合金
SN2063 内径100x100x126mm
三角小屋低糖健康土司盒（1000系列不沾）
SN2331 内径120x120x150mm
1.0mm铝合金
SN2062 内径100x100x126mm
三角小屋土司盒(1000系列不沾)
SN2330 内径120x120x150mm
本体:铸铝；盖子:铝合金
SN2196 450g低糖铸铝土司盒(1000系列不沾)
内径196x106x110mm
1.0mm铝合金
SN2170 内径157x85x88mm
250g深土司盒(1000系列不沾)
小屋
造型 易脱模 铝合金
材质
节约成本
烘烤效率高。
不沾涂层
易脱模，易清洗，
出模质感好。
一体成型
减少人工，
增加产品强度。
比一般250g土司盒
高出11mm
不沾涂层
轻松脱模。
高度加高
方便制作各
种带馅的土司。
铝合金材质
加热效率高。
LOAF PAN
土司盒
食 型
066
1.0mm铝合金
本体
盖
内径196x106x110mm
214x123x13mm
SN2054
SN20542
450g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
本体
盖
内径196x106x110mm
214x123x13mm
SN2055
SN20552
450g波纹土司盒(1000系列不沾)
0.8mm镀铝
本体
盖
内径196x106x110mm
214x121x13mm
SN2045
SN20452
450g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2049 内径196x106x110mm
450g土司盒-本体(1000系列不沾)
1.1mm铝合金
SN2201 内径370x120x125mm
1200g土司盒(1000系列不沾+盖硬膜) 1.1mm铝合金
SN2211 内径325x107x120mm
900g土司盒(1000系列不沾+盖硬膜)
450g土司盒(2000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2047 内径196x106x110mm
450g土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2052
SN20522
内径196x106x110mm
214x122x13mm
本体
盖
LOAF PAN
土司盒
食 型
067
激光焊接 内部缝隙小 面包边角清晰
450g土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2311 内径196x106x110mm
半圆型土司盒(1000系列不沾) 铝合金+镀铝
SN2175 内径196x106x110mm
维也纳
土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2094 内径177x60x92mm
面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:334g
土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2097 内径160x96x76mm
金条
土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2093 内径180x60x60mm
面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:334g
面团建议克重:400g； 蛋糕建议克重:530g
土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2098 内径197x100x95mm
面团建议克重:375g； 蛋糕建议克重:500g
385g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2083 内径217x94x77mm
面团建议克重:375g； 蛋糕建议克重:500g
385g土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2082
SN20822
内径217x94x77mm
237x112x13mm
本体
盖
LOAF PAN
土司盒
食 型
068
面团建议克重:297g； 蛋糕建议克重:396g
土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2092 内径180x120x55mm
250g土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2085
SN20852
内径160x94x77mm
182x112x13mm
本体
盖
130g土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2099 内径141x81x48mm
面团建议克重:228g； 蛋糕建议克重:304g
245g土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2100 内径150x90x75mm
跳箱土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2101
SN2102
内径60x60x60mm
内径120x120x120mm
圆柱型土司盒(1000系列不沾) 1.8mm铝合金
SN2176 内圆径100x100mm
面团建议克重:238g； 蛋糕建议克重:317g
土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2000
SN2004
SN2012
内径450x128x130mm
内径370x120x125mm
内径327x121x121mm
1500g
1200g
1000g
土司盒(2000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2001
SN2017
内径370x120x125mm
内径327x121x121mm
1200g
1000g
土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2022
SN2032
SN2042
内径325x107x120mm
内径316x100x116mm
内径309x91x107mm
900g
750g
600g
土司盒(2000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2027 900g 内径325x107x120mm
LOAF PAN
土司盒
食 型
069
正方型土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2185
SN2179
内径50x50x50mm
内径60x60x60mm
内径75x75x75mm
内径100x100x50mm
本体
面团建议克重:50g； 蛋糕建议克重:67g
SN2180
SN2181
面团建议克重:125g； 蛋糕建议克重:166g
SN2182 内径100x100x100mm
面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:317g
正方型波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2183 内径100x100x100mm
面团建议克重:375g； 蛋糕建议克重:500g
水果条(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2124 内径268x95x80mm
面团建议克重:275g； 蛋糕建议克重:367g
SN2127 内径254x84x55mm
水果条(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2118
SN2119
内径110x60x50mm
内径130x50x50mm
水果条系列
内径100x56x34mm 1.0mm铝合金
SN2073
SN2131
磅蛋糕模（阳极）
磅蛋糕模（1000系列不沾）
面团建议克重:38g； 蛋糕建议克重:50g
内径128x66x40mm 1.0mm铝合金
SN2072
SN2130
磅蛋糕模（阳极）
水果条（1000系列不沾）
面团建议克重:75g； 蛋糕建议克重:113g
波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2025
SN2015
SN2007
内径325x107x120mm
内径327x121x121mm
内径370x120x125mm
900g
1000g
1200g
1200g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2006 内径370x120x125mm
LOAF PAN
土司盒
食 型
070
内径151x67x67mm/140x58mm 0.6mm铝合金
SN2071
SN2129
磅蛋糕模
水果条(1000系列不沾)
面团建议克重:150g； 蛋糕建议克重:200g
内径175x85x70mm 1.0mm铝合金
SN2070
SN2128
磅蛋糕模（阳极）
水果条(1000系列不沾)
面团建议克重:238g； 蛋糕建议克重:317g
0.7mm镀铝
1.0mm铝合金
水果条(800系列不沾)
水果条(800系列不沾)
SN2135 内径270x55x50mm
SN2121 内径151x67x66mm
面团建议克重:150g； 蛋糕建议克重:188g
磅蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN2132
SN2133
SN2075
内径230x50x65mm
内径240x77x62mm
内径240x77x62mm
面团建议克重:238g； 蛋糕建议克重:317g
面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:334g
磅蛋糕模（阳极）
水果条(1000系列不沾)
铝合金
面团建议克重400g
圆土司盒(1000系列不沾)
SN2303 内圆径83x287mm
铝合金
面团建议克重1000g
圆土司盒(1000系列不沾)
SN2304 内圆径120x331mm
1.0mm镀铝
面团建议克重642g
波纹圆土司盒(1000系列不沾)
SN2305 圆径124x227mm
铝合金
面团建议克重350g
梅花型土司盒(1000系列不沾)
SN2306 内径250x100x92mm
LOAF PAN
土司盒
食 型
071
铝合金
面团建议克重300g
心型土司盒(1000系列不沾)
SN2307 内径250x105x99mm
铝合金
铝合金
1000g3连土司盒(1000系列不沾)
900g4连土司盒(1000系列不沾)
SN2906
SN2897
505x340x124mm
595x340x125mm
史多伦系列
镀铝
面团建议克重4x800g
4连史多伦模(1000系列不沾)
SN2136 575x265x75mm
镀铝
面团建议克重4x580g
4连史多伦模(1000系列不沾)
SN2137 575x245x71mm
镀铝
面团建议克重6x160g
6连史多伦模(1000系列不沾)
SN2138 600x149x53mm
黑色涂层
不沾处理
表面不沾处理，不易吸附油
脂和水，方便清洗，易脱模
黑色涂层设计，节能省时
节能环保·绿色三能
072
样品准备
将 8.25 克研磨好的咖啡
粉放入杯测碗中，其焦
糖化数值订为 63。
闻干香气
透过鼻前嗅觉感受咖啡
粉挥发的干香气。
注水
注入 150 毫升的热水，
水温为 93 °C。
破渣
水粉接触浸泡 4 分钟后，
用汤匙搅动 3 次，将咖
啡粉沉入碗底。
现在有越来越多的咖啡爱好者渐渐重视每一杯咖啡从产地
到成为一杯香醇咖啡的过程，那烘豆师与咖啡师如何提升
咖啡的风味特性的精准度？
选豆之前，都必须要透过杯测才能帮助烘豆师与咖啡师更
精准顺利地找出自己心目中最喜欢与最好的咖啡豆。
是通过标准化及科学的方法来检测咖啡的品质，达到更准
确的评估该咖啡，杯测除了可以帮助建立关于每支豆子的特
性，还可以鉴别最细微的风味特征。
透过咖啡杯测程序，可以比较不同种植地、不同产地、不
同国家、不同批次的咖啡风味，而每次杯测的方法必须完全
统一，以免影响对咖啡口味的感知。
咖啡杯测的程序及目的
除了可以更清楚知道豆子好坏以外，也能更准确判别自己
所喜好的豆子特性。另外也可以让种植咖啡的人、咖啡豆
商、烘豆师、咖啡师，都能建立出拥有彼此沟通和需求的
共识，进而成为良性表现的桥梁之一。
杯测的重要性
咖啡杯测流程？
Coffee cupping process?
咖啡杯测介绍
待续P80
073
捞渣
用汤匙将表面的咖啡金
黄泡沫捞除。
闻湿香气
透过鼻前嗅觉感受咖啡
液体整体的湿香气。
杯测
用感官品评咖啡，温度
从 65°C 到 40°C，用汤
匙啜吸进行咖啡 8 大项
目的评价。
吐杯
将啜吸完的咖啡吐掉，以
免影响接续杯测的判断。
074
075
CAKE MOULD
蛋糕模
ケーキ型 大蛋糕模
Cake Mould
耐磨卫生易洗
硬膜处理 凸点工艺
一般传统的铝制蛋糕模具，在使用一段时间后因不断擦洗使铝的表面造成磨损，因而被氧化不卫生，直接影响人体健康。三能
推出铝合金蛋糕模制品，它运用铝合金表面处理科学技术（表面硬膜处理），具有耐磨、不易变形及卫生等特性。
表面耐磨、耐刮、耐酸碱、易清洗；
表面黑灰色，具有防热辐射及吸热之特性，可缩短烘焙时
间，节约成本；
采用铝合金材料不易变形、导热快，确保产品品质稳定。
表面处理说明
1.硬化、氧化处理层
2.铝合金
3.硬化铝合金
1.2mm铝合金
1.0mm铝合金
活动凸点深蛋糕模(硬膜)
SN5141 6\" 152x145x89mm
SN5151 8\" 203x196x94mm
1.2mm铝合金
1.0mm铝合金
活动凸点深蛋糕模(阳极)
SN5142 6\" 152x145x89mm
SN5152 8\" 203x196x94mm
1.2mm铝合金
1.0mm铝合金
固定凸点深蛋糕模(硬膜)
SN5143 6\" 152x145x90mm
SN5153 8\" 203x196x95mm
1.2mm铝合金
1.0mm铝合金
固定凸点深蛋糕模(阳极)
SN5144 6\" 152x145x90mm
SN5154 8\" 203x196x95mm
便于堆叠、拿取，解决了使用者多年的困扰。
5\"固定蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN5010 127x123x60mm
CAKE MOULD
蛋糕模
076
ケーキ型
活动凸点蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN5025
SN5035
SN5045
SN5055
SN5065
SN5075
SN5085
152x147x69mm
178x172x74mm
203x197x74mm
229x223x74mm
254x248x79mm
305x299x79mm
356x350x79mm
6”
7”
8”
9”
10”
12”
14”
活动凸点蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金
SN5026
SN5036
SN5046
SN5056
SN5066
SN5076
SN5086
SN5094
SN5104
152x147x69mm
178x172x74mm
203x197x74mm
229x223x74mm
254x248x79mm
305x299x79mm
356x350x79mm
406x400x79mm
457x451x79mm
6”
7”
8”
9”
10”
12”
14”
16”
18”
固定凸点蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金
SN5028
SN5038
SN5048
152x147x70mm
178x172x75mm
203x197x75mm
6”
7”
8”
活动蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金
SN5022
SN5042
152x147x69mm
203x197x74mm
6”
8”
4\"固定蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN5009 102x98x60mm
固定凸点蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN5027
SN5037
SN5047
SN5057
SN5067
SN5077
152x147x70mm
178x172x75mm
203x197x75mm
229x223x75mm
254x248x80mm
305x299x80mm
6”
7”
8”
9”
10”
12”
077
CAKE MOULD
蛋糕模
ケーキ型
活动蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN5001
SN5011
SN5021
SN5041
102x98x59mm
127x123x59mm
152x147x69mm
203x197x74mm
4”
5”
6”
8”
固定蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN5003
SN5013
102x98x60mm
127x123x60mm
4”
5”
活动布丁模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN5221
SN5231
SN5251
127x113x57mm
152x135x70mm
203x183x80mm
127x113x57mm
152x135x70mm
203x183x80mm
5”
6”
8”
5”
6”
8”
活动布丁模(阳极) 1.0mm铝合金
SN5222
SN5232
SN5252
6\"活动日式戚风蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金
SN5234 152x130x115mm
活动方型蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN5121
SN5123
SN5125
145x145x60mm
180x180x60mm
215x215x60mm
8”
10”
12”
布丁蛋糕模
078
CAKE MOULD
蛋糕模
ケーキ型
圆型布丁心(阳极) 1.0mm铝合金
SN5293
SN5295
圆径130x105mm
圆径181x100mm
6\"
8\"
9\"圆型布丁心(阳极) 1.0mm铝合金
SN5296 圆径202x104mm
100x80x54mm
150x135x80mm
180x170x90mm
210x195x95mm
130x114x80mm
活动圆型空心布丁模(阳极) 1.0mm铝合金
SN5280
SN5281
SN5282
SN5283
SN5286
活动心型模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN6904
SN6906
SN6908
142x134x55mm
189x178x60mm
236x222x67mm
6\"
8\"
10\"
142x134x55mm
189x178x60mm
236x222x67mm
6\"
8\"
10\"
活动心型模(阳极) 1.0mm铝合金
SN6844
SN6846
SN6848
固定心型模(硬膜) 1.0mm铝合金
SN6914
SN6916
142x134x55mm
189x178x60mm
6\"
8\"
73x68x27mm
93x88x35mm
3\"
4\"
固定心型模(阳极) 1.0mm铝合金
SN6851
SN6852
心型蛋糕模
10\"心型布丁心(阳极) 1.0mm铝合金
SN5300 235x222x80mm
6\"戚风蛋糕心-圆型 (阳极) 1.0mm铝合金
SN5303 圆径145x105mm
079
CAKE MOULD
蛋糕模
ケーキ型
咕咕霍夫模
乳酪蛋糕模
咕咕霍夫模(阳极) 1.0mm铝合金
SN6829
SN6823
SN6824
圆径140x78mm
圆径180x95mm
圆径220x115mm
14cm
18cm
22cm
浅双层空心菊花模(阳极) 1.0mm铝合金
SN6820
SN6821
圆径179x63mm
圆径179x63mm
乳酪蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金
SN6861 214x100x55mm
乳酪蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6860 214x100x55mm
乳酪蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6863 214x100x55mm
乳酪蛋糕模(1000系列不沾) 1.2mm铝合金
SN6867 140x72x46mm
乳酪蛋糕模(800系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6866 170x65x37mm
海绵盒(800系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6604
SN6605
96x66x40mm
110x83x42mm
海绵盒(阳极) 1.0mm铝合金
SN6601
SN6602
96x66x40mm
110x83x42mm
从产地到杯里
080
精品咖啡的杯测分数标准
SCA (Specialty Coffee Association)，为目前全世界最大、最具权威性的咖
啡组织。SCA是一个非营利的会员制组织，由SCAA (Specialty Coffee
Association of American)美国精品咖啡协会在2017年与SCAE(Specialty
Coffee Association of Europe) 欧洲精品咖啡协会合并成为SCA，致力于推
广咖啡的知识与教育，它为咖啡设计了许多的标准规范，目前仍被世界
上多数的咖啡产业界人士使用，包括生豆评判、杯测方法、水质规范与
金杯冲煮的标准方法。
（资料来源：COFFEELAND）
SCA与COE评分的区别:
SCA (Specialty Coffee Association)
目前咖啡产业有两套咖啡评分的系统，除了SCA系统，另一个就是COE。
COE和SCA系统的评分方式不同，评分表也不一样，分数无法互相比较。
SCA有10个评分项目，每个项目6-10分，满分100分。
COE有8个评分项目，每个项目6-8分，加基本分36分，满分100分。
COE (Cup of Excellence)
所谓的COE全称为Cup of Excellence, 中文有的人翻译为「卓越
杯」，是一个非常具有国际声望的咖啡评级赛事。
COE赛事共有6个回合，并由两组经验及专业兼备的评审团进行评
比，在每回合中有喝到任何瑕疵将会立即遭到淘汰。参与赛事的
咖啡得达到86分以上才能晋级下一轮，必须通过预选
(Pre-Selection)、国内评审筛选周(National Jury week)、国际评
审筛选周(International Jury week)三个阶段。咖啡评比达87分
以上，且排名在前30名者，可以参加COE的竞标会。
因此，标有COE的咖啡豆是经过层层筛选，至少在前30名才能进
入到竞标，分数至少达到87分以上。
节能环保·绿色三能
待续P90
081
Clean Cup 干净度
是否有瑕疵风味，譬如酚味、霉味、发酵过度的酒精味。
Sweetness甜感
像焦糖或巧克力的甜，甜度跟分数成正比。
Acidity 酸感（酸质、酸度）
水果般的酸值分数最高，氧化酸或臭酸分数较低。
Mouthfeel质感(口感)
滑顺度和厚度，像牛奶般的丝绸触感其分数较高。
Flavor 风味
结合嗅觉和味觉上的整体感受。
Aftertaste 余韵
啜吸完后，从口腔慢慢散出的香气，越持
久其分数较高。
Balance 平衡度
评价酸、甜、苦的平衡性，若酸或苦过高失去
平衡其分数较低。
Overall 综合评价
对前面 7 大项目综合考量，并加上个人的喜好。
082
083
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
シングルモルド
小蛋糕模
Small Cake Mould
小空心圆模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN60045 圆径75x26mm
空心圆模(阳极) 1.0mm铝合金
SN6831
SN6832
SN6833
SN6834
圆径110x50mm
圆径130x55mm
圆径178x60mm
圆径215x70mm
小蛋糕模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN60215
SN60225
SN60235
SN60245
SN60255
SN60265
47x34x25mm
53x38x28mm
59x42x31mm
65x47x34mm
71x52x37mm
77x56x40mm
深半圆模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN60505
SN60515
SN60525
SN60535
圆径40x35mm
圆径53x42mm
圆径60x52mm
圆径66x58mm
小布丁杯-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN60115
SN60125
SN60145
SN60175
45x33x45mm
53x37x50mm
60x45x56mm
80x57x65mm
1.0mm铝合金
1.0mm铝合金
0.6mm铝合金
大圆模-5入(阳极)
SN60315
SN60335
SN60345
94x83x35mm
105x90x37mm
110x94x38mm
浅半圆模-5入(阳极) 0.6mm铝合金 0.6mm铝合金
SN60415
SN60425
SN60435
圆径51x25mm
圆径61x30mm
圆径70x35mm
蛋挞模-5入(阳极)
SN60615
SN60645
SN60655
70x39x23mm
72x43x23mm
76x46x24mm
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
084
シングルモルド
小花蛋糕模-5入(阳极) 0.6mm铝合金 0.6mm铝合金
SN62915
SN62925
SN62935
68x46x39mm
73x50x42mm
79x53x45mm
椰子模-5入(阳极)
SN61825
SN61835
SN61845
SN61855
49x26x17mm
60x30x19mm
71x40x21mm
81x50x23mm
小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN63035 105x81x29mm
小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN62535 圆径54x50mm
深贝壳模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61065 67x66x20mm
深贝壳模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61095 78x47x16mm
六层半圆模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN60815 圆径51x25mm
SN60825 圆径61x30mm
SN60835 圆径70x35mm
方圆模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN61035 90x90x30mm
麦芬模-5入(1000系列不沾) 0.6mm镀铝
SN60845 圆径107x50x52mm
火山模-5入（阳极） 铝合金
SN60855 圆径85x42mm
085
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
シングルモルド
贝壳模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61055 圆径68x20mm
小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN62265 圆径94x30mm
椭圆菊花模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61725 75x57x18mm
半圆足球模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61235 圆径70x35mm
尖梅花模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61115 76x26x40mm
桃型模-5入(阳极) 0.8mm铝合金
SN61455 82x72x36mm
小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN61945 80x48x24mm
小花蛋糕模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN62115 75x41x28mm
固定菊花模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6814 圆径110x73mm
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
086
シングルモルド
小蛋糕模-蛇5入(阳极) 0.6mm铝合金 0.6mm铝合金
SN64165 71x52x38mm
小蛋糕模-狗5入(阳极)
SN64275 71x52x40mm
小蛋糕模-猪5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN64225 71x52x38mm
小蛋糕模-企鹅5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN64245 71x52x38mm
船型模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61515
SN61525
90x40x14mm
110x55x14mm
船型菊花模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61615
SN61625
100x42x12mm
120x55x14mm
空心圆模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN68305 圆径94x33mm
小花蛋糕冲孔模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN64055 71x52x37mm
柠檬模-5入(阳极) 0.6mm铝合金
SN61415 89x57x33mm
087
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
シングルモルド
大圆模-5入(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN60325 105x90x37mm
方型模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝
SN62095 60x60x12mm
长方型模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝
SN62105 95x45x15mm
热狗模-5入(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN61445 180x60x16mm
小花蛋糕模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝
SN62005 77x70x18mm
小花蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6201 100x97x24mm
梅花模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝
SN62085 70x60x25mm
星型模(1000系列不沾) 0.7mm镀铝
SN6204 圆径98x42mm
香蕉圈(1000系列不沾) 2.5mm铝合金
SN3582 140x78x40mm
三色面包圈(1000系列不沾) 1.5mm铝合金
SN3581 112x105x30mm
羊角模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN6132 85x49x20mm
小鸡模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN6133 102x89x25mm
小鸭模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN6129 85x68x30mm
猫爪模-5入(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN61275 53x50x21mm
蝴蝶模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN6137 76x54x25mm
爱心模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN6134 100x60x25mm
六角蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6870 146x100x46mm
半圆蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN6864
SN6865
圆径150x110mm
圆径100x75mm
空心圆模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝
SN6815 圆径178x60mm
罗兰蛋糕模(800系列不沾) 0.7mm镀铝
SN6880 227x76x50mm
不沾处理
易脱模，
清洗更方便。
镀铝材质
耐腐蚀性强，
使用寿命更长。
造型美观
圆弧形设计，
造型多样。
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
088
シングルモルド
卡娜蕾铜模 纯铜
SN6501
SN6502
44x44mm
55x50mm
中
大
平底空心圆模（1000系列不沾） 0.8mm镀铝
SN6850 164x154x55mm
八星菊花模(800系列不沾) 铸铝
SN6807
SN6809
SN6804
圆径82x64mm
圆径132x104mm
圆径168x129mm
小
中
大
八星菊花模(1000系列不沾) 铸铝
SN6805
SN6808
SN6806
圆径82x64mm
圆径132x104mm
圆径168x129mm
小
中
大
宇宙之能量-5入(1000系列不沾) 2.5mm铝合金
SN35885 140x78x40mm
流星-5入(1000系列不沾) 2.0mm铝合金
SN37965 90x90x45mm
UFO-5入(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN61385 100x97x24mm
陨石-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN61395 圆径94x30mm
生命之花-5入(1000系列不沾) 1.0mm铝合金
SN61405 146x100x46mm
冠军系列
不沾处理
易脱模，易清洗。
镀铝材质
耐腐蚀性强，
使用寿命更长。
一体成型
成品美观。
089
SMALL CAKE MOULD
小蛋糕模
シングルモルド
090
建立分析数据与杯测结果的资料库
为推广世界的咖啡，追求有别于单品咖啡的体验，从源头开始研究，与「正瀚风味物
质研究中心」合作，用科技建立咖啡的香气指纹图谱，同时结合专业「杯测师团队」的
敏锐感官能力，以及「烘豆职人」的精准烘焙，将其「拼配」技术发挥淋漓尽致，保留
各产区单品特色的同时，搭配出宛如交响曲一样，将最佳风味完美呈现。
从产地到杯里
待续P100
091
一般产业的做法是从生豆商取得样品，进行物理分析包括水份、密度、水活性、生豆
大小粒径分布等；再进行样品烘焙做58/63焙度，校正杯测，再决定是否购买。过程中
有很多不确定性，譬如品质改变而无法从物理分析得知，单一烘焙度或不同烘焙手法导
致的偏见，有时杯测师的意见相左无法决定。
真实的生豆其实是一群前驱化学物质所组成，包括糖类、胺基酸、有机酸、生物碱。
以糖类举例说明，蔗糖对生豆品质来说很重要，但是在生豆中的含量需要经由实验室化
学分析，才能有效地进行生豆采购，进行建立最佳的烘焙曲线。
(生豆化学性分析图）
节能环保·绿色三能
慕斯圈
Mousse Ring
092 图片由 提供
6”
7”
8”
9”
10”
圆型圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN32125
SN32145
SN32155
SN32165
SN32315
SN32185
SN32195
SN32325
SN32335
SN32345
SN32355
SN32365
SN32375
SN32385
SN32395
SN32405
SN32415
SN34735
SN34745
SN34755
SN34765
SN34775
SN34785
SN34795
SN34805
SN34825
圆径50x16mm
圆径60x16mm
圆径65x16mm
圆径70x16mm
圆径45x20mm
圆径80x20mm
圆径85x20mm
圆径50x25mm
圆径55x30mm
圆径60x30mm
圆径65x35mm
圆径70x35mm
圆径75x35mm
圆径80x40mm
圆径85x40mm
圆径90x40mm
圆径100x40mm
圆径55x50mm
圆径60x50mm
圆径65x50mm
圆径70x50mm
圆径75x50mm
圆径80x50mm
圆径85x50mm
圆径90x50mm
圆径100x50mm
圆型圈 1.2mm304不锈钢
SN3223
SN3224
SN3225
SN3242
SN3243
SN3244
SN3245
SN3246
SN3247
圆径140x30mm
圆径160x30mm
圆径180x30mm
圆径127x40mm
圆径152x50mm
圆径178x50mm
圆径203x50mm
圆径229x50mm
圆径254x50mm
不锈钢系列
093
MOUSSE RING
慕斯圈
セルクル
094
MOUSSE RING
慕斯圈
セルクル
6”
7”
8”
9”
10”
6”
7”
8”
9”
10”
心型圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN33545
SN33555
SN33575
SN33595
SN33625
65x65x50mm
65x65x35mm
75x75x35mm
85x85x40mm
120x113x35mm
心型圈 1.2mm304不锈钢
SN3363
SN3364
SN3365
SN3366
SN3367
142x134x50mm
166x156x50mm
189x178x50mm
213x200x50mm
238x222x50mm
6”
8”
10”
三角圈 1.2mm304不锈钢
SN3283
SN3285
SN3287
131x114x50mm
175x153x50mm
220x192x50mm
长方圈 1.2mm304不锈钢
SN3375 300x110x45mm
6”
8”
10”
椭圆圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN32525
SN32555
SN32565
SN32605
50x35x25mm
70x45x50mm
70x45x35mm
90x60x40mm
椭圆圈 1.2mm304不锈钢
SN3263
SN3265
SN3267
152x110x50mm
203x145x50mm
254x180x50mm
四方圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN32935
SN32955
55x55x30mm
65x65x35mm
四方圈 1.2mm304不锈钢
SN3303
SN3304
SN3305
SN3306
SN3307
108x108x50mm
130x130x50mm
144x144x50mm
161x161x50mm
180x180x50mm
逗点式水滴圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN35385 76x53x40mm
095
MOUSSE RING
慕斯圈
セルクル
6”
8”
10”
六角圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN33115
SN33135
SN33155
SN33165
圆径45x20mm
圆径55x30mm
圆径65x35mm
圆径65x50mm
六角圈 1.2mm304不锈钢
SN3323
SN3325
SN3327
圆径152x50mm
圆径203x50mm
圆径254x50mm
6”
8”
10”
星型圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN34915 圆径45x20mm
星型圈 1.2mm304不锈钢
SN3503
SN3505
SN3507
圆径152x50mm
圆径203x50mm
圆径254x50mm
6\"扇形圈组-3个组 1.2mm304不锈钢
SN3517 圆径152x50mm
长方圈 1.2mm304不锈钢
SN3381
SN3382
SN3383
125x82x30mm
140x90x30mm
154x102x30mm
梅花型圈 1.2mm304不锈钢
SN3523
SN3525
圆径152x50mm
圆径203x50mm
6”
8”
10”
6”
8”
水滴型圈-5入 0.8mm304不锈钢
SN33945
SN33965
60x42x30mm
70x50x35mm
水滴型圈 1.2mm304不锈钢
SN3403
SN3405
SN3407
152x108x50mm
203x144x50mm
254x179x50mm
八角圈 1.2mm304不锈钢
SN3343
SN3345
圆径152x50mm
圆径203x50mm
6”
8”
096
MOUSSE RING
慕斯圈
セルクル
表面经硬膜处理，耐刮、易清洗。
硬膜产品，禁止采用水蒸气清洗及蒸煮，
否则易造成产品氧化，表面处理层脱落。
圆型圈(阳极) 2.0mm铝合金
SN3790
SN3739
SN3740
圆径203x30mm
圆径100x40mm
圆径100x50mm
圆型圈(硬膜) 2.0mm铝合金
SN3858
SN3859
SN3860
SN3861
SN3863
SN3865
SN3867
圆径120x30mm
圆径140x30mm
圆径160x30mm
圆径180x30mm
圆径152x50mm
圆径203x50mm
圆径254x50mm
长方圈(阳极) 3.0mm铝合金
SN3392
SN3380
SN3397
SN3398
内径320x200x50mm
内径570x370x60mm
540x280x60mm
470x240x60mm
1.5mm铝合金
半圆慕斯模(阳极)
三角慕斯模(阳极)
二沟慕斯模(阳极)
三沟慕斯模(阳极)
SN3570
SN3571
SN3572
SN3573
364x60x46mm
364x60x46mm
364x60x43mm
364x60x45mm
1.5mm铝合金
半圆慕斯模(阳极)
花型慕斯模(阳极)
梯型慕斯模(阳极)
SN3574
SN3575
SN3576
364x80x50mm
364x80x50mm
364x82x50mm
6”
8”
10”
慕斯圈垫片(硬膜) 1.0mm铝合金
SN3995
SN3996
圆径210x1mm
圆径250x1mm
铝合金系列
表面硬膜处理
097
MOUSSE RING
慕斯圈
セルクル
8连长方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金
SN9066 363x81x28mm / 65x32mm
8连长方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金
SN9069 375x64x16mm / 49x37.5mm
6连正方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金
SN9071 363x63x23mm / 45x45mm
6连正方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金
SN9072 363x63x30mm / 45x45mm
6连圆型凤梨酥圈(阳极) 铝合金
SN9073 363x63x20mm / 圆径50mm
7连椭圆型凤梨酥圈(阳极) 铝合金
SN9085 362x40x18mm / 36x25mm
凤梨酥系列
塔圈
Tart Ring
098 图片由 提供
099
TART RING
塔圈
タルトリング
圆塔圈-5入(硬膜) 1.0mm铝合金
SN60695
SN60725
SN60755
圆径50x22mm
圆径70x25mm
圆径80x20mm
圆塔圈-5入(阳极) 1.0mm铝合金
SN60685
SN60715
SN60745
圆径50x22mm
圆径70x25mm
圆径80x20mm
冲孔法式塔圈 304不锈钢
SN3187
SN3188
SN3189
圆径150x20mm
圆径170x20mm
圆径190x20mm
15cm
17cm
19cm
6cm
7cm
8cm
9cm
10cm
11cm
12cm
冲孔法式塔圈 (无缝) 304不锈钢
SN3159
SN3160
SN3161
SN3162
SN3163
SN3164
SN3165
圆径60x20mm
圆径70x20mm
圆径80x20mm
圆径90x20mm
圆径100x20mm
圆径110x20mm
圆径120x20mm
6.5cm
7cm
7.5cm
8cm
塔皮双用切压模 PC塑料
SN4200
SN4201
SN4202
SN4203
圆径94x39mm
圆径99x39mm
圆径104x39mm
圆径109x39mm
法式塔圈 304不锈钢
SN3166
SN3168
SN3170
SN3172
SN3173
SN3174
SN3175
圆径60x20mm
圆径70x20mm
圆径80x20mm
圆径90x20mm
圆径100x20mm
圆径110x20mm
圆径120x20mm
6cm
7cm
8cm
9cm
10cm
11cm
12cm
方型冲孔法式塔圈 304不锈钢
SN3190 150x150x20mm
椭圆型冲孔法式塔圈 304不锈钢
SN3191 130x45x20mm
双面两用
轻松压切成型
凹槽处可压出圆形面皮 凸槽压出均等厚度塔皮
01 02
节能环保·绿色三能
科技分析咖啡
100
你知道吗？其实每一颗咖啡豆，都拥有着独一无二的风味，我们称之为咖啡豆香气指纹图谱！
通过分析香气指纹图谱，分析出保留单品咖啡豆的特色，让每颗咖啡豆展现最好的风味，就如同音符
一般，交织出交响曲般的丰富香氛。
我们喝的咖啡不是生豆前驱物，是经由烘焙转换后的风味物质。这些前驱物经由热转换，包括酯化反
应、梅纳反应、焦糖化反应、干馏反应才能产生风味物质，这才是一杯咖啡。举例说明，蔗糖烘焙过程
中分解成葡萄糖和果糖，与胺基酸进行梅钠反应，产生香味物质吡嗪类，代表风味是坚果和焦糖。而绿
原酸却降解产生香料味，成分是木酚类。葫芦巴碱也降解产生烟熏味，成分是吡啶类。
这些风味成分在不同温度下反应速率都不同，所以必须经由科技分析才能了解全貌，以此为基础设定
的烘焙曲线才能将地域风味表现最高峰。
