Case 2.3

智慧食堂助力长江宜宾航道局食堂数字化经营管理

48

背景

中央八项规定以及《党政机关厉行节约反对浪费条例》出台，政企单位需率先履行全民节俭之风，为人民大众

做好表率。政企机关食堂在传统心智意识上是最容易造成浪费的地方，因就餐人数不固定、就餐方式灵活多

样、管理形式不同等问题导致政企机关单位食堂存在着一些较为棘手亟需解决的难题。

应用产品 智慧食堂系统

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场景案例 ｜ 团餐行业

预定点餐

支持航道局职工通过小程序提前预订食堂就餐点餐，错开就餐高峰期，避免食堂拥挤排队。

及时支付

支持职工使用小程序电子码支付+刷脸多种方式快速支付。

食堂自助

支持食堂设置固定就餐金额，职工刷卡或扫人脸扣减卡上余额即可进入食堂就餐，提升职工的

就餐效率。

补贴管理

支持食堂经营者设置职工补贴规则到点自动发放补贴金额，提升职工幸福感，降低经营者的人

力成本以及因业务繁忙而记忆遗忘造成的后续问题。

营业报表

提供营业报表、会员报表支持食堂管理者进行订单统计及补贴核对。

餐后评价

提供针对职工的餐后评价，持续提升和改进食堂就餐运营情况，提升航道局的美誉度。

案例效果

在使用掌控者智慧食堂系统后，航道局职工用餐效率得到大幅度提高，食堂运转效率也得到快速提升。事务局后

勤处对食堂的经营管理更加便捷，整个采购、财务等数据更加清晰。

Case 2.4

应用供应链管理理念提升健康食堂服务水平

. 50

背景

某国有企业从物资分公司食堂管理的发展战略来说，如何在企业需要新开设4个食堂进行业务扩展，而管理人

员依旧控制在原本的8、9人的数量无扩编，且由企业管理多个食堂食材进行统一采购降低采购成本的情况下，

还能提升本企业的健康食堂服务水平。

把多个食堂的食材需求由企业集中采购并由供应商分发至食堂的业务进行数字化系统管理，这对于，企业需要

降低管理成本和提升协同运转效率，加强企业的竞争力具有至关重要的作用。采用科学的供应链管理思想，辅

之以先进的信息系统管理工具，对管理物资分公司的食堂是必不可少的。

应用产品 供应链系统

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场景案例 ｜ 团餐行业

案例简介

截至2022年6月底，在食堂展开调研十余次，同时邀请了供应链软件供应商和食材供应商到现场，连同物资分公司管理

者及业务相关人员，三方面对面根据食堂需求共同研究业务流程的优化。现有问题如下：

1. 企业经营环境：食堂服务能力不足

食堂服务处于初级阶段，员工满意度待提升。在对食堂员工进行现场采访后，我们得知方便快捷是首要需求，其

次是菜色丰富以及干净卫生，目前在高峰时段食堂接待能力不足。

2. 现有企业供应链管理方式：有较大改进空间

端到端依赖人力对接，业务扩张管理成本高。目前供应链的管理方式极大制约了新业务的效率和规模，物资分公

司将新开设4个食堂，倒逼需要更可复制、标准化的管理模式，照现有的传统（采用人与人微信对接）模式，至

少需要新增管理人员30余人才能覆盖新业务需求。

供应链协作低效易错。现有的供应链体系中协作较为困难，食堂厨师、采购人员、供应商、收货人、财务人员等

多业务人员对接单据中，存在的问题是：

a、业务流程多达10+环节，流转繁琐只通过传统的单据对接，据统计月出错频率达10余次

b、费时，每月用于对单据的工时总计约300小时

c、易丢失（容易丢单漏单），存档后查找困难。

3. 企业供应链单一业务环节中面临的困难

a 、下单。六个食堂的厨师每日手写食材清单提需求，公司采购人员通过微信、电话接单，容易看错、听错、写

错。

b 、汇总。每天需要汇总大量客户订单，制订采购计划，发货单等。如果仅凭人工在Excel里汇总，每天耗费1人

力2小时，不仅效率低，容易出错。

c、采购。食材价格波动大需要随时询价更新同步价格，影响采购价格准确性和及时性 。并且采购过程不透明，

难以管控。

d 、 内外账目结算。现在采用的账目结算方式， 内部是以日/周/月/年为单位进行报表统计，需要耗费1个财务人

员2天工作量/每月。 外部结算，则将所有订单的实际收货情况与供应商进行月度季度对账结算，需要耗费2个财

务5天的人力/每月。

以上这些业务环节中的问题， 都会造成整个供应链的连锁反应， 影响整个链条的反应速度和交付效率， 都需要我

们逐一击破。

52

通过释放人力及食材溯源以提升食堂经营能力

虽说供应链系统的使用场景并不能直接作用于员工的就餐消费场景，但由于供应链与消费端

的联动特性，而产生一定的影响。我们采取的手机接单下单模式，改变了以往手写对单、微

信发送的模式，将之前浪费在收货上的时间释放在菜品制作中，提升菜品的制作品质，员工

对菜品的口味满意程度和食堂服务能感受都有上升；其次，线上下单对食材收货可以进行溯

源，原料采购、进货、领料、加工、检验、包装、成品入库、销售出货等环节均通过餐饮供

应链SAAS系统高效协调，实现对优膳食品生命周期的精准跟踪，从而提升食品安全程度，

让员工吃的安心放心。从侧面来说，提升了食堂的经营能力。

改善现有企业供应链管理方式

01 业务扩张，流程的标准化再造

食堂业务规模的不断扩张使得原有的流程对接中存在的问题不断放大，出错率逐渐攀升。为

了满足不同阶段的业务模型，我们首先对业务流程进行标准化再造，以提高质量和效率为目

标，以整合资源为手段，实现采购、销售、服务等过程高效协同的组织形态，对供应链涉及

业务的范畴和深度进行多维度的思考，做出了如下单店和规模连锁下的供应链流程再造。

02 原有的业务流程

最初的企业食堂，是在单店的情况下，采用微信群对接的方式，往往食堂提采购需求后直接

由供应商接单，而采购部门的作用被后置在了验收部分，而没有起到采购预估的作用。

供应商接单

供应商

验 收

采购人员

拍照发送

手机微信

供应商配送

食堂 1

53

场景案例 ｜ 团餐行业

03 单店业务流程

我们在旧有的业务流程上，针对采购部门虚设的情况，将流程做出了规范，使得食堂通过管

理系统首先提交至公司采购部门进行统一采购，采购部门根据往期经验和规划对采购进行统

一调控后发送订单给供应商，并设立了单独的仓储区域，进行食材存储和门店配送。

04 多店业务流程

门店发展到3家以上时，单店的流程就显得有些吃力，主要的需求矛盾集中在采购和配送两

个板块。我们又重新规划了更为合理的采购和配送流程：采购部分，由多个食堂的订货需求

统一发送给集团采购部门，并增设了采购汇总功能，与此同时针对供需不平衡、预估不准确

的情况，将销售订单进行统计，为采购量提供数据参考；其次配送中心，为了提高多地配送

效率增设了订单汇总、拣货计划、分拣、发货出库等流程，极大的提升了门店配送的发货效

率。

公司供应链

订货需求

供应商发货

食堂 2

供应商配送

食堂 …

供应商配送

订单汇总 采购订单

销售订单平台 集中计划采购

供应链仓储

配送中心

发货出库 拣货计划

食堂 1

分拣

公司供应链

订单汇总

销售订单平台 集中计划采购

发货

供应链仓储

订货需求 采购订单

供应商发货

供应商配送

食堂 1

54

企业供应链单一业务环节问题的解决方案

01 下单

a、我们采用多种下单方式，使人员轻松下单。订单规范管理，解决错单漏单拖单。

b、业务人员通过手机App或者电脑端系统帮助厨师提交每日食材需求订单；针对不熟悉业

务操作的人员，提供他人代下订单。

c、业务人员通过表格导入，可以快速帮助多个食堂批量提交每日食材需求订单。

d、销售订单自动接单。订单聚合统一处理，提升订货效率，业务随时在线，订单处理高效

透明。

02 汇总

对多个食堂提交的需求订单，由采购人员在系统中进行一键汇总，用于采购和发货。

03 采购

a 、针对价格波动大，供应商动态灵活、批量调整不同的价格，价格清晰透明，波动有记

录。

b、阳光采购，根据汇总订单 - 形成采购需求 - 自动分类向供应商下订单 - 供应商手机接单

- 发货。采购过程清晰透明，避免信息孤岛。

c、实现集采，全程把控，采购全程记录运营情况可视化。

04 算账

无需繁琐的端对端人工对账，系统覆盖餐饮供应链各业务环节的管理，自动对齐食堂、供应

链公司、供应商系统的线上账单。

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场景案例 ｜ 团餐行业

案例效果

通过应用供应链流程优化和系统工具落地到各个业务环节，对业务流程进行标准化的管理，将业务繁杂的工作通过系统

的方式解决，扩展的4个食堂业务通过系统的一套标准化处理。在近一年的使用中，使得至少需要新增管理人员30余人才

能覆盖新业务需求，可以维持在原有的8-9个管理人员也能覆盖，增加了各环节中的协同效率，达成了使用线上管理系统

有效降低管理成本的目标。

实践前1家食堂

时间： 30分钟/天

问题： 手工开单，拍照发微信，易

错漏，无法追溯

时间： 2小时/天

问题： 人工统计，低效易错，无法

规模化

人力： 1人

问题： 1.价格波动大，随时调价

2.采购流程长，复杂

3.管理不透明

人力： 1人

问题： 1.微信接单易错漏

2.过程无追溯

3.手工改收货单

时间： 300小时

问题： 人工核算、对账、统计营业数

据报表，费时费神且易出错

实践后6家食堂

时间： 5分钟/天

价值： 手机下单方便快捷，订单可追溯

时间： 2秒/天

价值： 一键汇总，降低人力成本，提升

效率

时间： 1人

价值： 1.价格灵活调整

2.采购流程标准化、自动化

3.阳光采购，运营情况可视化

时间： 1人

价值： 1.手机自动接单提醒，方便快捷

2.手机发货，订单实时动态更新

3.手机验收，全程追溯

时间： 2秒

价值： 自定义时间，自动结算

业务环节

订货

汇总

采购

供应商

对账结算

校园食安

Case 3.1绵竹食品安全智慧监管系统

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背景

绵竹市教育局，下属42所中小学及幼儿园，有部分省重点和市重点学校。其后勤管理中心主导辖区内所有学校

的食品安全相关工作，在实践执行过程中，由前四川省教育局后勤管理专家指导，梳理了适合校园食品监管的

管理体系，并与我们的“校园智慧食安平台—校餐守护云”相结合，打造出了校园食品安全的一体化解决方案。

应用产品 食安系统

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场景案例 ｜ 校园食安

案例简介

在项目调研阶段，我们对绵竹市教育局与下属学校食堂的需求进行了解与走访

01 食材供应商质量参差不齐，对食材供应商的管理标准不统一 ，导致短板处易发食品安全问题。

02 食材采购过程不透明，责任不可溯源，导致参与校园食品过程的责任主体责任工作不明确，问题

边界难划分，整改措施难落地。

03 食材价格支付不透明，没有合理的符合市场的结算方法，容易出现资金监管不到位，形成不了资

金闭环。

04 采购、食材检测、市场监管、后厨制作、食堂经营，校园的主要食品场景形成各自为政形成不了

闭环，教育局管理整改措施难落地，市场监管局职能难履行。

为了解决问题，我们采取了：

01 依托“一张网络、两级管理、三套业务、四层架构、五类用户”，构建“全链路数字溯源、全环节阳

光可控、食品安全社会共治、管控到位吹哨即时”的“校园食品安全执行落地数字化管理平台”。

02 支持管控阳光采购、后厨制作、明厨亮灶、食堂经营、学校食品安全自查、教育局食品安全管

理、市场监管局食品安全监管、食品安全社会共治， 8大主要食品安全场景管理并融合物联网终端智

能晨间机器人、明厨亮灶AI行为分析、智能留样柜、农残快检仪、智能电子秤硬件深入客户场景疏通

业务流程采集食品安全数据，支撑食材食品经营业务管理中心、食品后厨制作管理中心、食安合规监

督管理中心3大软件中心合力运转，实现“校园智慧食安监管平台--众信云”落地。

03 通过我们构筑的“众信云校园智慧食安监管平台”实现了“业务运营顺畅”从食品采购、供应、配

送、验收、库存、制作、餐食环境管控到消费，沉淀食品流通、制作、消费全链路执行行为数据， 满

足业务运营；“监管即时到位”每个环节植入主管部门合规监管、监管部门环节审查、主体环节自查、

公众协查数据调阅、投诉建议整改处理， 满足管理、监督。

04 我们的亮点： 全链业务可溯源（明确职能与责任）、食品安全社会可共治（公众参与更放心）、

全环节阳光可监控（可监可管更可靠） 、预警及时可整改（发现问题即时处置科学有依据）。

1. 阳光采购

4. 食堂经营管理

5. 学校食品安全

自查管理

2. 后勤加工制作 8. 食品安全社会共治

3. 明厨亮灶

7. 市场监管局

食品安全监管

6. 教育局食品

安全监督

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案例效果

实现校园食品业务经营、食品安全管理、食品安全监管三位一体化，支持自查、主管部门管理整改、

市场监管局监察、社会民众共治， 一起确保校园的食材从采购、制作、售卖均可溯源监管，实现采

购、制作、售卖、支付全透明，真正落实主体责任为孩子的舌尖安全保驾护航：

实现供应商质量实现统一管控准入：

并按照品类、线路建立与校园的配送关系，使得供应商能发挥自己所长，确保服务范围内的食材质优

价廉。

实现食材阳光采购：

从配送关系到每次食材的质量验收，再到每次市场调价后的划价结算、最后到支付均市阳光透明。

实现食品经营全链条可控可管：

食材从验收、到库存、到制作、到留样、到食堂售卖全流程可控可管，确保食品安全。

实现社会共治：

家长、民众可通过阳光公示窗口，实时了解校园食品的每个环节，并发起投诉建议等，第三只眼的存

在为食品安全加锁加值。

实现食品安全统一调度监管指挥：

教育局、市场监管局均可以使用食安监管数字大屏实现所辖区域校园的食品安全总览、预警、并处理

投诉、统一整改统一公示。

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场景案例 ｜ 教培行业

教培行业

Case 4.1吾同体育的数字化新版图

背景

疫情以来线下教育业务受挫，从而转向线上化教学，教育行业OMO模式（Online Merge Ofine）是指通过科

技革新及组织变革的方式对教育全链条进行重塑，进而实现线上线下融合的商业模式。 OMO已经是教培企业

数字化转型与用户需求升级的必然。

爱学习教育3月22日发布的《下沉市场K12教育培训行业调研报告》也显示，目前95.6%的机构认同“未来的教

育模式一定是OMO”这一观点； 2021年，家长选择“线上课为主，线下课为辅”和“只想在线上课”的比例为

68%，去年为17%。

应用产品 教培系统

60

案例简介

成都吾同体育文化传播有限公司，成立于2016年12月，业务涵盖青少年篮球培训、场馆运营、综合服务三大业务板块，

成为四川知名、西南最大的篮球运动综合服务机构。自成立以来，发展速度极快。

在沟通后我们总结痛点如下：

1、招生获客缺乏标准化的管理，都是传统的销售建立EXCEL管理；

2、缺乏标准化课程管理，教学管理主要依靠老师线下教学，但疫情以来受影响很大；

3、整体的教务管理需要一套系统，来帮助学校运转的线上化。

01 升级课堂管理

系统内置标准化题库，老师可在备课阶段选择对应视频。师生线下授课后，双方线上互评的方式，搜集建议和意见，持

续改善课堂质量。并支持作业发布、上传和统计，减轻老师负担。

实到:33人

缺勤:2人

老师针对实际出勤情况进行点名扣课

老师、学员通过小程序端、

公众号接收上课信息

学员、家长通过小

程序端、公众号接

收出勤、扣课信息

根据教室、老

师、学员情况

进行排课

学员小程序端请假

应到:33人

计费:28人

线下上课 试听:3人

老师上传当堂课程教学小视频

线下上课 师生互评 系统汇总老师上课情况，

可进行抽查和质量监督

系统内置标准化课程库

可供老师进行查看使用

老师参考标准化课程库，选择

上课对应知识点视频

老师接收

排课通知

学生预习

上课内容

61

场景案例 ｜ 教培行业

02 线上化赋能招生获客、教学服务、后台教务管理

通过实地业务调研我们为吾同打造了一套向内管理、向外拓展的系统，赋能经营中最关键的三大板块——招生获客、教

学服务、后台管理。

课程系统（学员售前/售后、课堂互动、课程评价等）为主，结合全场景配套OA管理软件，对外经营上配合分销裂变管

理、营销管理、代理加盟管理等模块方便进行全面数智化管理。

社交裂变

分销裂变管理

外卖

管理

教务管理

商品

管理

寄存

管理

办公管理

资产管理系统

经营仪表盘

流程管理

会议管理

案例效果

使用PC后台管理端结合小程序在排课、学员管理、线索管理上管理效率得到了极大提升，学生体验感明显上升，吾同体

育自身配合梳理了标准化流程，为全国扩张品牌连锁化经营打下良好的基础。

传统教培机构 科技化赋能后的教培机构

学习受场地等限制较大

从线下

供给方房租等成本占用较高

教师与学员互动性差，单向传播

内容同质化

大量同质化的重复工作

产生时间的无谓浪费

无法高效收集处理学员学习数据

难以因材施教

从统一

学习

从录播

从人工

后台管理

招生获客

学员可随时随地学习

降低供给方成本

教师与学员可实时互动

学习体验较好

标化工作可批量快速进行

高效利用时间，释放教师精力

利用大数据、 AI技术学习内容自适应

个性化制定学习内容

到个性

化学习

到人工

智能

到直播

信息化 到线上

互联网化

智能化

数据化

教学服务

标准化课程管理

赛事管理

流量分发

代理加盟管理

通讯管理系统

任务管理

人员管理系统

公告管理

教务管理

体测评估

投放

营销服务

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