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陈列 & 销售

▪ 陈列清洁且维护良好

▪ 无过期产品或超过撤架日期的产品陈列

▪ 所有产品标签可用且正确

▪ 包装盒的放置方式应确保标签对客户始终可见

▪ 根据先到期先出原则进行商品陈列

▪ 无不新鲜、发霉或变质的产品

▪ 产品不应放在地上

▪ 产品不应接触墙壁

需要确保以下条件:

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陈列

区域定期检查是关键!

▪ 只销售新鲜、优质的产品

▪ 确保良好的卫生条件

✓ 焙烤产品发霉或已经开始腐烂说明它们的感官特征（颜色、外观）已经改变，必须立即从销售区

域移除!

✓ 产品保质期和新鲜度应（外观、颜色、新鲜度）进行日常监控，每天不少于两次，因为在一天内

对其进行了操作，可以看到产品发生的变化。

生鲜部门吸引客户并提高他们的满意度

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陈列

▪ 钳子

▪ 手套，包装袋

重要的是要确保客户可以拿到清洁卫生的设备，以便从陈列架上取走产品。

确保它们清洁并可以使用!

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 收货

 储存

 加工

 陈列

4. 产品处理

 工艺流程

 烘焙部门的关键控制点

 测量

 记录

 纠偏措施

3. HACCP

 防护服装

 清洗与消毒

 卫生

 废弃物处理

 木制品与硬塑料控制

 过敏原管理

2. 前提方案

 分类

 部门具体情况

 常见危害

1. 烘焙部门简介

培训内容

 新鲜度检查：TEST方法

 最佳条件

 先到先出原则

 包装

5. 质量要求

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触觉

视觉

嗅觉

味觉

运用你的所有感官:

新鲜度

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陈列的最佳条件

➢ 大多数烘焙食品（面包、小圆面包、面包卷、

饼干）在常温条件下陈列，因为这些食品不

需要冷藏环境。最佳温度为15-20℃

➢ 油酥糕点、糕点和奶油制品应在冷却条件下

储存，并定期监测温度。温度应为 0-4 ℃ 。

➢ 任何情况下都应避免受潮！

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小组讨论

为了保持面包房的质量要求，你能

做些什么?

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你的任务:

 遵从先到期先出原则

 确保适当的烘烤时间和温度

 定期检查产品的新鲜度和外观

 使用味觉、视觉、嗅觉和触觉亲自测试某些产品

 从货架上撤下质量差的产品.

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讨论

你认为下面的产品图片怎么样？

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面包&饼干

霉菌生长

虫害

松软, 新鲜 & 无

霉点及虫害

不可接受!

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FEFO 原则

质量要求

烘烤后的产品在冷却后的立即包装，并即时黏贴标签

先到期先出

先生产的产品，需要先陈列销售。始终监控标签上的生产和到期日期，

以确保FEFO原则

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包装类型

聚乙烯包装 聚乙烯包装 泡罩包装

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头脑风暴

包装的作用?

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包装的作用

→ 为客户提供产品信息

→ 保护产品免受污染、光照和冲击

→ 辅助存储

→ 延长保质期 (使用气调包装)

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无知会导致…

被罚款 → 对我们的生意造成影响

跌价越很 → 利润越小

客户不满意 → 减少销售

低质量 的产品 → 对销售、形象、跌价、满意度产生影响

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