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招牌红烧肉
味，存于万物，感于口鼻唇齿之间。金辛木酸水咸火苦土甘，五味从五行，
用心品味，即可得情之趣，味之道焉。从“口味”到“滋味”，从“滋味”
到“品味”。忆江蓝，将中餐八大菜系之品味精华融入餐厅菜品，另有日韩、
西餐风味配搭，开“食堂”口味变革之先。
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红烧肉(头牌菜)
主料：五花肉
配料：香菜
调料：姜片，红糖，酱油，鸡精，白糖，料酒，蒜
制作过程:
1、五花肉改刀冷水下锅，放姜片，盖好锅盖大火煮约30
分钟后即: (用筷子容易穿插)捞起。
2、将煮好的五花肉切成2.5- -3cm的方形块(肥肉、瘦肉、
分类用盆盛装)。
3、大火上锅至冒青烟放油亮锅，然后放大量垫底油， 入
姜煽香后倒入切好的肥肉翻炒，至五花肉出油(用手抓沾
手)，即可捞出余油(约60%量)，再倒入切好的瘦肉，均匀
翻炒降低油温。
4、糖色先上色，加少量酱油，后调味放入盐，鸡精，白
糖，料酒，调味后倒入高汤改中火煮20分钟，再改微火，
放蒜子焖烧90分钟以上，至锅里油澄清，肉质酥烂，色泽
红亮即可。
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青柠香葱雪花牛肉
主料：牛上脑 150 克
配料：秋葵 150 克、洋葱 300 克、青柠 2 个；
调料：生粉 7 克、糖 6 克、油少许、盐 3 克、蒜蓉适量、烧汁
( 日本烧汁 30 克、糖 5克、 蚝油 15 克 ) 米
制作过程：
1、日本烧汁、糖、蚝油、生粉混合搅拌均匀，调制成烧汁备用。
2、牛肉沿纹路切粒，约拇指大小。洋葱切小块备用。
3、锅里烧开水，加糖故入整条秋葵焯至变青绿色。
4、秋葵变色后捞出放入冰水，泡一泡再捞起，斜切成块备用。
5、热锅倒入少许油，放入牛肉粒煎至 4 成熟，盛出备用。
6、热锅加入少许油，放入洋葱煎香，煎至金黄后加一点盐，提
升香味后盛出备用。
7、热锅加少许油，加入蒜末爆香，放入秋葵翻炒几下，再放入
牛肉、洋葱，翻炒几下后加入调好的烧汁，继续翻炒，汁收。
8、最后再挤上青柠汁。
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杏仁百花虾明球
主料：鲜虾300克
配料：杏仁片适量肥肉丁适量
调料：盐，泡菜汁
制作过程：
1.鲜虾去虾壳、虾线，刀侧拍扁虾肉后用刀背剁成泥。
2.剁好的虾泥中加入肥肉小丁，均匀混合，顺时针搅打虾泥.上劲，打成虾胶。
3.虾胶挤成虾球，均匀 满杏仁片。
4.起锅热油，宽油小火，放入虾球慢炸，至杏仁片颜色嫩黄转中火1s起锅装盘即可。
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烤羊排
主料：羊排 800g
配料：辣椒、孜然
调料：孜然粉 30g、白胡椒粉 20g、辣椒粉 10g、洋葱。
制作过程：
1. 羊排用盐腌制 2 小时
2. 洋葱切丝状，洋葱，孜然粉，白胡椒粉混合 7 加水，拌匀，将羊排
放入拌匀的洋葱，孜然粉，白胡椒粉的混合物中，抓匀。洋葱均匀
地铺在锡纸上，羊排放在洋葱上。3、羊排上撒辣椒粉，入烤箱烤，
上下管 180 度，烤 1 小时。从烤箱中取出，撒孜然粉，继续烤，上下
管 200 度，烤 10 分钟。
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Co., Ltd 酱爆银杏小花菇
主料：花菇
配料：银杏
调料：姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、水淀粉、洋葱。
制作过程：
1.花菇切丁，洋葱切末，蒜切末。
2.炒锅内加入蚝油和XO酱继续煸炒至出油。加入银杏翻炒。
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鲍汁辽参
主料：辽参
配料：西兰花
调料：老抽、香油、鲍汁、白糖、水淀
粉。
步骤做法：
1.海参解冻后，用开水焯一下，过一下
开水就好，捞出备用，西兰花洗净分成
小朵开水焯熟，加一点点盐和香油拌匀。
2.原配的调料三包，加鲍鱼汁1大勺，白
糖一小勺、老抽一小勺搅拌均匀，开小
火热至沸腾，淋入一小勺水淀粉搅拌至
粘稠，将煮好的汁浇到海参上即可。
鲍鱼扒花菇
主料：鲍鱼、花菇
配料：小白菜
调料：姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰
糖、浓缩鸡汁、胡椒、清水、水淀粉。
步骤做法：
1.花菇 鲍鱼 小白菜 洗净打花备用。
2.小白菜焯水摆盘，姜蒜爆炒鲍鱼，加
入花菇翻炒均匀，加入1L清水大火煮开
生抽、老抽、浓缩鸡汁、蚝油、盐、冰
糖转小火1小时，水淀粉勾芡。
操
盘
案
例
分
析
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Case study 1
案例分析一
酒浓仓连锁会所
日服务人数：500人
创新菜式
有机绿色食材打造以养生、精致、湘菜为核心的雅餐。
增值服务
商务宴请、谢师宴、团拜宴、生日餐、美食节等。
高规格管理
清晰管理流程，标准化管理模式。
智能结算系统
结算更效率，减少排队时间。
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Case study 2
案例分析二
Case study3
案例分析三
先惠智能装备（长沙）有限公司
日服务人数：1400 人
营养早餐
针对不同用餐群体，推出多元化营养早餐。
多元化出品
中式自选、现场小炒、盖浇饭、冒菜、小碗菜等出品。
美食节
季度主题美食节上演。
创新菜式
出品品种持续更新，推陈出新的口味，让员工享受到
更多的美味。
中诚至信控股集团有限公司
日服务人数：300人
精致化出品
注重口感，强调味蕾的享受与追求。
多元化出品
自选餐、南北粉面、风味小炒、高级接待等出品。
美食节
月度主题美食节上演，采取自助餐模式供餐模式。
高规格管理
清晰管理流程，标准化管理模式。
Case study 4
案例分析四
Case study 5
案例分析五
湖南晓光汽车模具有限公司
日服务人数：1300人
创新菜式
湘菜美食持续出品，推陈出新的口味，让员工享
受到更多的美味。
增值服务
生日餐、美食节等。
公众微信平台宣传推广。
智能结算系统
结算更效率，减少排队时间。
湖南春光九汇现代医药有限公司
日服务人数：700 人
自选早餐
自助式的选餐，提供多种早点与营养流质食品。
多元化出品
中式自选、特色粉面、特色精致小点等出品。
创新菜式
出品品种持续更新，推陈出新的口味，让师生享
受到更多的美味。
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Case study 6
案例分析六
湖南省女子强制隔离戒毒所
日服务人数：3000人
自选早餐
自助式的选餐，提供多种早点与营养食品。
多元化出品
自选餐、商务套餐、南北粉面、蒸菜等出品。
美食节
季度主题美食节上演。
创新菜式
出品品种持续更新，推陈出新的口味，让学院和警员享受到更多的美味。
合
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与全国20余家政府单位、企业、学校、医院等客户达成长久而稳定
的合作关系，日用餐人数达到8000+人次。
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企业团膳合作餐厅实景展示
先惠智能装备（长沙）有限公司餐厅 中诚至信控股集团有限公司餐厅
酒浓仓连锁会所餐厅 湖南晶鑫科技股份有限公司餐厅
湖南省女子强制隔离戒毒所餐厅 湖南晓光汽车磨具有限公司餐厅
踏过荆棘，嗅到花香
第一次见到夏进军，还是在其所负责的一家会所内，从见面到散场，亲和温暖、八面玲珑，让人没有一丝不适感，
也许这就是一个在圈子里沉淀多年的“精英”，所自然而然透露出来的能力。而第二次再见到他，已然像是换了一个新
状态，似乎可以称之为——“升华”。
——小编手记
“不好意思，不好意思，夏总，我迟到了”
“没事没事，我也没有等很久，快先吃东西吧，这家早茶味道很不错”
比较尴尬，小编匆匆忙忙赶到时，实则大约迟到了四十多分钟，但夏进军依然是关心着小编，一边给小编盛了一碗
粥，一边嘴上都是各种关心的询问，虽说已是凛冬的时节，但小编还是被这温暖的话语和热腾腾的粥给暖到了。
军人的理性：“部队12年，让我初成长”
有着20多年的餐饮运营管理经验的东北汉子，让小编没有想到的是他还是军人出身。70后的夏进军在他19岁的时候
光荣的参军入伍，军旅生涯长达12年之久。在12年里，先后荣立个人三等功三次，曾被评为广州军区先进个人、优秀人
才三等奖、南京军区优秀团员、中国人民解放军总参谋部优秀党员、长沙警备区优秀党员、南京军区优秀士兵、中国人
民解放军总参谋部优秀士兵、长沙警备区优秀士兵等称号。一个个奖项，无不是在有力的说明夏进军在部队的12年里，
对自己的要求有多严格。但是在提到这些时，他也是非常谦虚的说：“在部队的这些年，是我初成长的时期，之所以能
取得如此多的成绩，主要是来源所有的官兵对自己的信任与帮助，也是我对于工作的细节要求极其苛刻的管理。”
他刚进入部队时，主要负责连队的后勤保障，一个人负责120多人的饮食。凌晨4点起床，一直工作到晚上10点，每
天睡觉不到5个小时。同时，为便于工作，他将每个官兵的饮食喜好，逐一作好记录，牢记于心，一年下来，从未出现
过任何差错。当底年底，就以全连所有的官兵全票通过，荣立个人三等功，这在他们所在水兵训练团建团26年，唯一一
个新兵荣立三等功。
按照国家的政策，转业后完全可以按照进政府部门任职。但是他积极响应国家的自谋职业这条路。夏进军进入一家
餐饮公司，任职运营总监，分管运营20个项目，这些项目中，有部分赚钱，有部分还月月亏着本钱，想要整体调整，就
得一个个摸清楚这些项目的底细。为了能快速打开局面，夏进军每天跑一个项目，一整天待在现场，看就餐情况，找甲
方沟通，找项目主管开会，每一个细项进行分析，足足花了两个月，将所有问题摸清，然后一一对症解决，通过日常的
接触了解，还大力挖掘起一批管理班子成员。第三个月开始，加大力度整改，调整人员，开源节流，改变运营方式。时
局马上得到反转，进入第四个月，亏损的项目，扭亏为盈。年底财务报表显示，当年整体利润提高了26%。
餐饮管理的理性：“做餐饮要对得起自己的良心，每天都保持临战状态”
“从部队到现在，我一直都坚持的一个管理方式就是，一个人引领一群人，服务更多的人。”
在多年的运营管理期间，夏进军先后操盘管理过中冶长天、中建五局、英氏股份、长沙银行、湖南消防总队、中车
风电、中车智轨、航天医院、动力谷、湖南省医药公司、湖南省体育职业学院、湖南边防检查站等上百个团餐项目。无
论在操盘哪一类项目，客户的满意度是所有管理的风向标。夏进军在带领团队中，每周必须进行一次电话访问，进行满
意度调查，收集客户需求，把客访诉处理提前做好。就餐期间，服务主管必须穿上醒目的黄马夹，方便客人投诉处理。
同时墙上显眼处，贴上投诉人员的电话，方便拨打，凡是客人提出的问题，最快需在半小时之内马上处理。不留隔夜问
题。所有的公司管理人员，24小时不得关机，得到了每个项目客户的高度评价。在他的理念当中，无论项目大小，项目
环境的好与坏，给客人的服务都必须是优质，所有的食材都必须是我们自己可以放心使用的食材，才能给予顾客。
“做一件事情要想做的久，不能违背自己内心的道德底线和原则。不论是做企业还是做任何事，都需要团队 ， 一
个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”
12年的军旅生崖，练就了夏进军处理与应变能力，在企业管理中，夏进军要求团队骨干，在项目点，每天都要保持
临战状态，每时每刻都能接受客户的突击到访。想要走得远，更多的是要稳准狠，行业要选的准，管理上一定要狠，而
稳就是脚踏实地，一步一个脚印往前走。
“管理，如果没有章法，没有秩序，是没有办法让顾客、让消费者可以放心的。”
众多媒体登载夏进军事迹
以光明之心，做良知餐饮
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63/64 “管理，如果没有章法，没有秩序，是没有办法让顾客、让消费者可以放心的。”
夏进军说，人才是餐饮管理的决定因素，企业能发展，全靠这些中层管理人的努力。他创业最开始的初衷，
就是创建一个平台，领着一群有梦想的团队，带着这帮兄弟姐妹，一群人，一齐心，一辈子，干好一件事，不负
韶华，让更多的餐饮管理人员受益。在他看来，团队最重要的一点，就是要感谢所有的甲方，所有的顾客。在他
看来，没有他们，就没有团队的今天。
“不管在合作中遇到的什么样的的问题，该如何怎么去解决？抓住最主要的一点，便是甲方和顾客给与了我这个
平台，给予了我这个机会，我们合作的关系相当于如鱼得水的关系，我们是鱼，他们是水。有了所有的顾客认可
才会有我们的明天”
过渡：踏过荆棘，嗅到花香，争创百优食堂，把不可能变成可能
2020年开始，夏进军开始自行创业，成立公司长沙信高美餐饮管理有限公司，签下的第一个项目，就是湖南晓
光汽车模具有限公司。当时，晓光食堂硬件比较老旧，铁皮房，并且由于长年雨水的侵蚀，锈迹斑斑。客户希望
新的管理团队能够重新将食堂进行改造，变成一个亮点。为了达到客户要求，夏进军亲自挑选设计团队，参与设
计，在不影响开餐的同时，装修也开始同步进行，在经过近两个月，错锋式作业，全新的一个食堂呈现在大众面
前，并且根据当初餐线品类的设计，新品种的窗口也一一呈现出来。另外根据目视化的标准，目视化管理要求，
将所有的物品规范摆放，看板、管理规章制度全部上墙，一切以样版店的形式制作。
到如今，晓光食堂已成为了甲方接待客户参观就餐的一个必经亮点。2021年10月，经过层层筛选，现场考察，
晓光食堂被园区管委会推荐参与，由长沙市总工会主导举办的《百优食堂，幸福职工》为民办事竞赛创优活动，
顺利被评为2021年长沙市“百优食堂”。没有人会想到，一个原本被员工吐槽极度脏乱差的食堂，经过将近两年
的打磨，竟然华丽转身，蜕变成蝶。
投入百分百的努力，就能把不可能变成可能，也许就像他经常挂在嘴边的那句——“我这个人，比较笨，我能
做成的事情任何人一定可以做成。我之所以有今天的取得都是认真的学习，不断地去专研。笨鸟先飞，一遍做不
好两遍、三遍，直至达到满意为止。任何事情，不做就不做，决定要做，就一定要做到最好。”
创建平台，培养团队，让更多的人受益
夏进军说，人才是餐饮管理的决定因素，企业能发展，全靠这些中层管理人的努力。他创业最开始的初衷，就是
创建一个平台，领着一群有梦想的团队，带着这帮兄弟姐妹，一群人，一齐心，一辈子，干好一件事，不负韶华，
让更多的餐饮管理人员受益。
为此，他不遗余力的培力团队，历练人才。在公司，大家都亲切的称他为老夏，夏总。关系融洽的跟兄弟姐妹
一样，但是一旦进入工作状态。夏进军则像变了一个人一样，任何工作的细节，都必须一丝不苟。夏进军教导培
训下属，不带半点私心，手把手教。例如，有项目经理想学习如何现场讲标，他定会安排一次次实际投标的实战
练习，给与舞台锻炼。从中优缺点一次次的总结复盘，直到满意为止。有些中层干部做事不够细心，他总是能恰
到好处的及时做机会教育与提醒，并且及时进行补位处理。私下里，大家都说，不管做什么事，只要有老夏在，
我们就觉得踏实。
对于离职的中层，他总会友好的跟他们保持联系。他说，从一开始跟着打拼创业的兄弟们，在我们创业最难
的时候，他们始终不离不弃，未来我成功，并不能算成功，只有带领着这群兄弟姐妹们一起成功了，才算是真正
的成功。
对于未来的规划与发展，夏进军说，一是将公司的发展分成几个板块，让每个板块，更专业，更优质；二是
让团队中的每个核心成员，历练成全能型人才，都能独挡一面，正所谓一枝独秀不是春，百花齐放春满园。
夏进军（中共党员、长沙首批中国职业经理人、2000年个人事迹《在职一分钟、干好六十秒》被《庄河日报》、
《半岛晨报》登载；2005年被评为淘宝十大优秀平面设计师、2008年设计长沙警备区首日封全国发行；2010年个
性化设计婚礼请柬被《湖南女报》全文登载、2017-2019年设计餐饮管理标准化模板被行业多家企业采用一直沿
用至今。）
众多媒体登载夏进军事迹
结 束 语
长沙信高餐饮管理有限公司创立于2018年，总部位于湖南长沙，是一家
集农业种植、食材加工、半成品销售、集体配餐与餐饮现场管理于一体的综
合型餐饮服务企业，致力于食堂管理、集体配餐与食材供应三大业务单元，
为社会各界提供安全、放心、优质的餐饮服务。
在运营管理方面，公司始终以顾客需求为导向，专注于多种餐饮业态的管理
和探索，以实现标准化管理与个性化服务的统一互融。同时培养30余名团餐
企业高管，分布在湖南大中小团餐企业任中高管理等职位。
在长期的发展中，以顾客需求为导向，自诚而行，奉献最完美的产品和
服务；以共创共享为宗旨，精益求精，做最值得信赖的合作伙伴；目前与公
司合作提供餐饮服务的企业，包括湖南晓光汽车模具有限公司、长沙开福区
四方坪街道办事处、长沙开福区四方坪街道重点项目拆迁指挥部、长沙市开
福区东风路街道办事处、湖南春光九汇现代医药有限公司、中国铁路广州局
集团长沙货运中心（东车间食堂）、长沙市规划设计院有限责任公司、长沙
银行股份有限公司、中国验证认证集团湖南有限公司、长沙雨花区明德洞井
中学、湖南中建物业服务有限公司、中诚至信控股集团有限公司、先惠智能
装备（长沙）有限公司、湖南省女子强制隔离戒毒所、湖南晶鑫科技股份有
限公司、长沙水思源产业发展有限公司合同、中国人寿保险股份有限公司湖
南分公司等多家单位。我司同时是餐饮目视化管理体系起草单位。
公司以餐饮管理服务作为主要发展目标；企业一直秉承“以光明之心、
做良知餐饮”的理念，本着“诚信经营，微利经营，严把质量卫生关，做有
良心的企业”的原则；经过辛勤努力，公司积累了丰富经营管理和饮食制作
的经验，在餐饮服务方面赢得了本地客户和政府管理部门的良好口碑。
长沙信高美餐饮管理有限公司
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公司地址：
湖南省长沙市岳麓区咸嘉湖街道岳麓大道369号岳麓易号嘉园办公楼502、504号房
业务咨询：
0731-85451968，13755132271，19918982073
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