红薯又名番薯,最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种。番

薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，番薯引入中国后，即显示出其适应力强的特点，故很

快向内地传播。中华人民共和国成立之后，遂宁市政府十分重视红薯的种植，遂宁市安居红苕有

机生态核心孵化实训基地入选为全国农村创新创业孵化实训基地名单，基地成功培育了遂宁安居

“524红薯”，其中“524”意为我国科研小组经过524次精心培育，该品种口感好、产量高，其

种植得到大力推广，“524红薯”也成为遂宁的名特原料，当地厨师用它研制了遂州蜜糖烤红薯，

受到广泛欢迎。

遂州蜜糖烤红薯

天府风物 品味四川

双河凉糕，是宜宾市长宁县双河镇的一道传统特色小吃，历史悠久。相传三国时期，双河镇战事

连年不断，百姓靠吃野菜、喝米糊度日。有一天，一个士兵抢过一个老太婆的热米糊就喝，却被

烫了嘴，便破口大骂。老太婆无奈，就随手将一碗热气腾腾的米糊放到葡萄井浸骨凉的山泉水

里，片刻拿起，又随手加上红糖。士兵吃后顿时暑热大解，并问这是什么。老太婆随口说：“这

是我制作的凉糕。”于是，凉糕的名字就产生了。一传十，十传百，双河镇做凉糕的人越来越

多，随着时间的推移，逐渐成为当地名特小吃。

双河凉糕

天府风物 品味四川

9 7 9 8

S I CHUA N CHIN A

S I CHUA N CHIN A

提糖麻饼是巴中市的一道传统特色名品和馈赠佳品，在恩阳镇已有300余年历史。相传提糖麻饼创

始人林照祥，当时在湖北孝感一带就以制作提糖麻饼闻名。随着“湖广填川”浪潮，林氏家族于

1694年从湖北麻城孝感移居至恩阳镇，提糖麻饼制作技艺也随之带到恩阳，经过林福清、林志章等

先辈的传承和改良，至今以传承至第六代，被列入巴中市市级非遗项目名录。

恩阳提糖麻饼

天府风物 品味四川

“观音素麻花”系遂宁市船山区的一道特色小吃。素麻花创制者徐燕明的曾祖父曾依靠麻花担子

和炸麻花养活了一家人。在北方从军后的徐燕明回到了家乡，带着对麻花的独特情感，将南北方

不同的麻花制作风格与祖传手艺相结合，创制了口味别具一格的“观音素麻花”。它承载着四代

手艺人的梦想，也是许多人记忆中乡愁的味道。

观音素麻花

天府风物 品味四川

9 9 100

S I CHUA N CHIN A

S I CHUA N CHIN A

罗泉豆腐包子

天府风物 品味四川

天府风物品味四川

宜宾燃面

资中罗泉制作豆腐已有千余年的历史，清代以来客家人也将自己的豆腐制作技艺带到这里，使

罗泉豆腐的制作更上一层楼，具有了细、白、嫩、绵的特点，烹调出独具特色的豆腐佳肴。豆

腐包子就是其中之一，是以豆腐为外皮、灌入肉馅，其形状一般为方形、三角形，经蒸、炸、

红烧或煮等方法制作而成，深得食客喜爱。

101 102

宜宾燃面早在清代光绪年间便有人开始经营，是由挑担、沿街叫卖的“油条面”逐渐演变而成。

宜宾自古是繁华水码头，尤其是清末至民国中期，成为西南著名的商贸重镇和最大的转口市场之

一。当时宜宾码头工人众多，为了满足他们的饮食需求，燃面的雏形“油条面”应运而生。经过

百年间的历史沉淀，宜宾人在“油条面”的制作工艺基础上不断改进，选用本地优质面条煮熟后

捞起甩干，再加入油和调料制作。成品松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间，因其油重无水、引火即

燃，故名“燃面”。

S I CHUA N CHIN A

S I CHUA N CHIN A

南充米粉是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代，南充米

粉就闻名遐迩。据地方志记载，光绪年间，南充顺庆府衙附

近已经有十余家有规制的米粉店，其中最为有名的是朱老拱

顺庆羊肉米粉。朱老拱将羊骨熬汤，加入香料后小火慢炖，

汤鲜而不腻，以此烫热南充特有的米粉，再配上有着软弹、

有香味的羊肉和调料，使米粉软糯且味道鲜美。其制作技艺

不断改良创新，传承至今，知名度不断提升。

天府风物品味四川

南充米粉

入四川省非遗名录。

冠名，由此名扬巴蜀。2007年，川北凉粉制作技艺被列

粉﹄声名鹊起，成渝及周边县市凉粉店纷纷以﹃川北凉粉﹄

今日川北凉粉的基本技艺和味型。随着﹃谢凉粉﹄﹃陈凉

至民国初年，一位叫陈红顺的人成功改进谢氏凉粉，奠定了

调料、配味俱佳，独树一帜，深受喜爱，人称﹃谢凉粉﹄。

谢天禄于嘉陵江中渡口搭棚卖凉粉，因磨浆、熬煮、搅制、

川北凉粉是南充的一道传统特色名品。清代光绪年间，农人

天府风物品味四川

川北凉粉

103 104 S I CHUA N CHIN A S I CHUA N CHIN A

保宁蒸馍是阆中的一道传统特色名品，历史久远，是中华老字号产品、四

川省名小吃。公元1768年，创制人哈公奎在有着“将军馍”、“状元

馍”美称的阆中蒸馍的基础上，深研蒸馍制作技艺，并融入西北祖传胡饼

耐保存的秘诀，创制了保宁蒸馍，色味俱佳，久存不腐，名声大噪。阆中

作为四川省临时省会期间，科举考试频繁，全省学子在阆中贡院参考，都

要带上一袋蒸馍。考生蒸馍由保宁府官府统一提供，并在蒸馍上盖上“保

宁”二字红章，既保证了蒸馍的真伪，又有保佑学子考上状元的寓意。后

来，蒸馍在售卖时都要盖上“保宁”二字红章，以示真伪和寄予勉励喜庆

之意，并成为一种传统。

保宁蒸馍

天府风物 品味四川

105 106

S I CHUA N CHIN A

通江银耳莲子羹是通江的一道传统特色名品，是以通江银耳及莲子、冰糖为主料制作而

成，质地润滑，味道甜美。通江银耳，因主产于通江而得名，是中国国家地理标志产

品，以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和营养与食疗价值高而享誉海内外。清宫女官裕德

龄所著的《御香缥缈录》中说天然生长的通江银耳是作为四川官家进贡慈禧太后的一种

专利品，他们常年派人搜寻最好的通江银耳向慈禧纳贡、供其食用。如今，以通江银耳

为主制作的银耳莲子羹，早已进入寻常百姓家，成为民众喜欢的著名甜品。

通江银耳莲子羹

天府风物 品味四川

107 108

S I CHUA N CHIN A

大竹黄粑是当地著名的一道特色小

吃。民国初期，大竹的祖春黄粑就开

始制作，至今已有一百多年。逢年过

节，大竹人有制作和食用黄粑的习

俗，黄粑制作技艺也一代一代传承下

来。黄粑是用糯米和粘米掺合做成，

再加入黄色栀子花压榨的汁液，经过

多道工序制作成黏如橡胶、黄润晶莹

的米粑，再用印有鱼、花等吉祥图案

的模子压制成形，特别适合在过年喜

庆的日子当做点心。

九寨沟县内河谷纵横，地势西北高、东南低，地

形呈阶次变化，海拔落差达2000米，水分充足，

土质疏松透气，有机质含量高，最适合土豆的种

植。九寨沟人就地取材，将淀粉含量高的土豆碾

压成“糍粑”后特别“劲道”，配以自制的酸菜

而食。土豆糍粑已成为九寨沟县当地人和游客餐

桌上倍受宠爱的美食。

天府风物品味四川

大竹黄粑

土豆糍粑

天府风物 品味四川

丹棱冻粑是眉山的一道传统特色名品。丹棱自古

就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。

在民间，关于丹棱冻粑制作工艺的许多故事流传

至今。南宋孝宗淳熙十一年(公元1184年)李焘去

逝，其妻杨氏回到丹棱，常做丹棱冻粑与家人食

用，还送一些给亲戚朋友，邻里乡亲争相学之。

清代“巴蜀三才子”之一、丹棱双桥人彭端淑，

十分喜爱丹棱冻粑，乾隆十四年(公元1749年)彭

端淑奔母丧回故乡，在《途中哭老母》诗中有

“老母冻粑味悠长”之句，令丹棱冻粑大增光

辉，名扬巴蜀。2008年，丹棱冻粑制作技艺被列

入眉山市非遗名录。

丹棱冻粑

天府风物 品味四川

109 110 S I CHUA N CHIN A

汤圆象征阖家团圆，吃汤圆是邻水人日常生活中不可或缺的美食享

受。邻水肉汤圆采用猪肉做馅儿，外糯里香、咸鲜嫩滑，汤料则采用

猪大骨慢火熬制而成，香气扑鼻，不仅味道佳美，而且具有补虚、调

血、健脾、开胃等作用，是本地人喜欢、外地人到邻水必尝的一道美

食。邻水肉汤圆的典型代表是古邻汤圆，为邻水民间的老字号小吃，

其制作传承至今已有百年历史。

邻水肉汤圆

天府风物 品味四川

“糌粑”是“炒面”的藏语音译。水淘糌粑是甘孜

州炉霍县的一道传统特色名小吃。是将青稞淘洗干

净、晾干、炒熟后磨成的粉，食用时加上少量的酥

油茶、奶渣、糖等拌匀，用手捏成团即可。它不仅

便于食用，营养丰富、热量高，极为适合充饥御

寒，还便于携带和储藏。糌粑是藏族人民传统主食

之一，在藏族同胞家作客，主人一定会端上喷香的

奶茶和糌粑等美食来热情待客。

水淘糌粑

天府风物 品味四川

团结包子是甘孜州的一道特色名品。1950年，中国

人民解放军进入巴塘，所到之处，纪律严明，老百

姓称他们为“金珠玛米”。为了表达对解放军的深

情厚谊，人们便制作“蒸肉”来款待。军民共食蒸

肉，畅叙友情，洋溢着团结的欢快气氛。为了永远

纪念，后来大家就把蒸肉改称为“团结包子”，体

现了军民团结、藏汉团结的友谊。

团结包子

天府风物 品味四川

111 112

S I CHUA N CHIN A

红油米卷

天府风物 品味四川

相传200多年前，安岳人蒙吉安从云南米线制作工艺中得到启发，创

制了一种全新的小吃。他用上等大米磨浆，放入蒸笼薄摊均匀后蒸

熟，切条，加入各种调料拌匀而成。众人食毕，均称赞其味鲜色美。

于是，蒙吉安回到安岳县城开店，自产自销，这便是红油米卷。此

后，他又创制了多个米卷品种，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷

等，其做工精细、富有弹性、色泽光亮、味道嫩滑，由此，安岳米卷

的制作及食用方法逐渐形成完整的体系并延续至今。

荥经挞挞面

天府风物 品味四川

荥经挞挞面，又名手工宽面，在荥经已有100多年历史。民国时期，荥

经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面，兼售椒盐饼子，食客

多将二者并餐，为大众喜食的名吃。“挞”，音为“ta”，但在荥经

本地人读作“Dada”，是指将面片抻平后用力反复轮甩之义。挞挞面

特点是手工制作，主要有调、和、揉、挞等工序。因其“挞”的工艺

堪称一绝，故称“挞挞面”。

113 114

S I CHUA N CHIN A S I CHUA N CHIN A

天府风物品味四川

豌豆面

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S I CHUA N CHIN A

S I CHUA N CHINA 品鉴人间至味 天府旅游美食

首批天府旅游美食

北京推广

示范餐饮店

四川省驻京办事处下属餐饮企业

118 118

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

李强 特三 30年

1991年7月-1993年3月

四川省蔬菜饮食服务公司

1993年3月-至今

北京川京办招待所

回锅肉、麻婆豆腐、豆

瓣鱼、青笋肉片、姜汁

热窝鸡、水煮牛肉

欧阳秀斌 一级 30年 1999年-至今

北京川京办招待所

鱼香肉丝、宫保鸡

丁、火爆腰花、开水

白菜、雪花鸡涝

姚富宗 三级 4年 2018年6月-至今

北京川京办招待所

仔姜牛蛙、芽菜虾

球、盐煎肉

北京川京办招待所

SICHUA N CHIN A

地理位置：北京市东城区建国门内大街贡院头条5号

订餐电话：65122277-8882 / 138 1149 3707

扫码订餐

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 从业年限 从业经历 拿手菜品

冷岗 川菜名师 26年

天府红焖甲鱼、酸汤肘

子、回锅肉、江油肥肠

余陈勇 高级厨师 27年 口水鸡、夫妻肺片、跳

水鹅肠

杨红 高级厨师 28年

过水鱼、藿香鱼、鲜椒

鱼、水煮鱼、酸菜鱼

唐明军 高级厨师 28年

宫保鸡丁、鱼香肉丝、

鸡豆花、开水白菜

江大勇 高级厨师 21年 毛血旺、江油肥肠、辣

子鸡

代成寿 高级厨师 25年 毛血旺、仔姜牛蛙、自

贡鲜锅兔

廖宗毅 高级厨师 2年 回锅肉、麻婆豆腐、巴

掌牛肉

曾凡贵 高级厨师 25年 脆皮烧鸡、炒牛仔粒、

鸡煲蟹

郭文财 高级厨师 28年

波丝油糕、酱肉包、红

汤糍粑、担担面

川办下属企业

川办下属企业、大鸭梨

九江鱼庄、郭五姐河鱼馆

天府酒楼、明川食府

谭鱼头、 川办下属企业

成都凯宴美湖大酒店、合肥同庆楼、

深圳至胜家宴

天府食舫

南昌喜来登、君悦酒店

岷山饭店、廊桥酒楼

北京天府食舫餐饮管理有限公司

地理位置：北京市西城区阜外大街1号四川大厦西门

订餐电话：010-88337878

四川省驻京办事处下属餐饮企业

119 120

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地理位置：北京市朝阳区小红门路312号

北京四川五粮液龙爪树宾馆

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

李宁 高级技师 24年

1995年5月-1996年12月

成都仁和胶粘制品厂（学校分配）

1997年1月-1997年10月

成都五妈火锅事厨

1997年12月-1999年3月

成都锦水苑酒楼事厨

1999年4月-2000年6月

成都春南美食广场事厨

2000年6月-2002年10月

成都多味居老黄牛酒楼事厨

2002年11月

北京贡院蜀楼餐厅事厨

2002年12月

北京龙爪树宾馆任凉菜主管

2007年2月-至今

北京四川五粮液龙爪树宾馆任凉菜厨师长

1991年-1992年

成都维尔康酒楼（学徒）

1992年-1995年

上海仙霞宾馆（师傅）

1995年-1997年

哈尔滨海燕大酒店（主管）

1997年-2000年

北京天巢缘大酒店（主管）

2000年-2002年

成都故乡园（主管）

2002年-2008年

成都西海宴大酒楼（主管）

2001年-至今

北京四川五粮液龙爪树宾馆任小吃厨师长

2002年-2004年

成都金牛区小四川酒楼学徒

2005年-2006年

石家庄阳光鱼港凉菜中工

2007年-2011年

北京海之源酒楼凉菜主管

2011年-2012年

北京丰台区惠芳小管炒锅

2013年-2014年

北京海淀区家乡菜馆炒锅

2014年-2015年

北京泰和祥酒楼川菜炒锅

2015年-至今

北京四川五粮液龙爪树宾馆任职，现任六

号楼厨师长

夫妻肺片

蒜泥白肉

陈星建 30年 蛋烘糕

尹模林 高级技师 15年

烧汁无骨带鱼

文火慢炖牛蹄筋

鲜藿香泡菜鱼

四川省驻京办事处下属餐饮企业

121 122

订餐电话：010-87695711

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眉州东坡酒楼

地理位置：北京市朝阳区林萃东路2号院甲3号楼国奥中心A座

地理位置：北京经济技术开发区宏达北路18号大地国际大厦

地理位置：北京市朝阳区星火西路17号楼

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

张敏 高级技师 22年 1999年到北京眉州东坡酒楼学徒

2001年到北京眉州东坡酒楼学徒

现任泛海区域区域总厨师长

1997年到北京眉州东坡酒楼采购1年，

学习打荷、切配、油锅1年，红锅厨师5

年，厨师长8年，现任城中一区区域总厨

师长8年

东坡肘子

回锅肉

东坡府邸参

唐伟 高级技师 20年 宫保鸡丁

东坡肘子

2001年到北京眉州东坡酒楼学徒 郭连君 高级技师 20年 现任石景山区域总厨师长 鸡豆花

朱勇 高级技师 24年

鱼香肉丝

东坡肘子

家常鱼

干烧鱼

1996在眉山做学徒，1998年在时代军

烹厨师学校学习并毕业。1998至2000

在眉山赵三饭店，2000至2006在北京

三苏大酒楼上班。2007年进入眉州在。

2021年6月至今在眉州东坡亦庄店任亦

庄大兴区域总厨

山宏伟 高级技师 25年 东坡肘子

辣子鸡

肝腰合炒

眉山市州推荐餐饮企业

123 124

订餐电话：010-57393285

订餐电话：010-67884505

订餐电话：010-57393060

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 从业年限 从业经历

彭 英 店经理 20年 加入海底捞集团20年

目前为川籍在京店经理

海底捞与蚂蚁森林于目前推出“吃货一心，沙棘成荫”公益活动至今，已“吃”出50余万棵沙棘树。该活动在网

上发起了“百万吃货3个月吃出50万棵沙棘树”话题。为表达对绿色环保事业的支持，顾客每消费一整锅1200克

的沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠1棵沙棘树，它们将被种植在“蚂蚁森林”，助力中西部地区的生

态修复工作。沙棘公益火锅以“吃”的方式打造新的公益参与方式，“吃1锅种1棵”活动推出后，受到消费者的

欢迎，由此延伸出了“感棘不尽”、“触手可棘”、“所剩无棘”等网络词汇。截至今年11月底，累计产生沙棘

捐赠数量超50万棵，约可覆盖4800亩林地。

125 126

海底捞火锅

成都市推荐餐饮企业

北京宜宾招待所餐厅

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 从业年限 拿手菜品

连天苹 特级

特级

特级

特级

22年 高县土火锅

林伟波 15年 李庄白肉

毛小兵 15年 金汤竹荪

李世友 32年 宜宾燃面

企业名称：北京三江月明餐饮管理有限公司

宜宾市州推荐餐饮企业

127 128

订餐电话：18518151905

地理位置：北京市西城区和平门内西中胡同28号

129 130

地理位置：北京市东城区沙滩后街30号

北京蜀都宾馆

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

董双 高级 15年

麻婆豆腐

宫保鸡丁

肥肠粉

四川南充人，热爱厨师行业，入

厨以来刻苦专研，擅长创新研究

新菜品，挖掘新产品，吸取新技

艺，博众之长，15年的厨师工

作，主要负责接待服务保障工

作，认真负责，多次受到表扬和

奖励。

成都市推荐餐饮企业 成都市推荐餐饮企业

北京时尚许家菜餐饮管理有限公司

地理位置：北京市朝阳区建国路86号SKP南馆B1002

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 从业年限 从业经历 拿手菜品

张南中 二级厨师 14年 酱闷牛小排

2014-2016

重庆市时光乌托邦厨师长

2017-2020

贵州安元瑞琪酒店厨师长

2020-2021

北京天府掌柜厨师长

订餐电话：010-64034440 转 2241 订餐电话：010-87221988

131 132

成都市推荐餐饮企业

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

周小彬 高级 20年

8岁从厨，

对菜品的烹饪技巧有很深的领

悟，精通川菜及融合创意菜。

先后担任过多家大型中餐店的厨

师长、研发品控总监。

椒麻鸡

飘香水煮鱼

泡椒馋嘴蛙

地理位置：北京市大兴区欣宁街15号院1号楼3层03E

双流老妈兔头

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订餐电话：010-60228283

北京富乐山酒店

地理位置：北京市西黄城根北街21号

绵阳市州推荐餐饮企业

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北京蜀阳酒店

地理位置：北京市海淀区皂君庙乙4号

133 134

订餐电话：010-82138550 订餐电话：010-66513899

北京全牛道乐山跷脚牛肉

餐饮管理有限公司

订餐电话： 15801559322

地理位置：北京市石景山区喜隆多商场4楼

订餐电话： 13910413336

地理位置：北京市丰台区金唐购物中心5F

订餐电话： 18810770775

地理位置：北京市西城区西单明珠商场8F

订餐电话： 18618180711

地理位置：北京市西城区万通金融中心-1F

乐山市推荐餐饮企业

135 136

绵阳市州推荐餐饮企业

一个叫川的地方

地理位置：北京市望京街合生麒麟社2号楼1层101

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

万学武 高级 26年

回锅肉

麻婆豆腐

国宴鸡豆花

国宴小牛肉

新派宫爆虾球

藤椒鲍鱼

怪味牛肉

冷吃兔

师从“中国第一侠厨”、“中国饭店协会

名厨委主席”、“北京万荣烤鸭集团董事

长”——石万荣大师，并得以真传，自己

应邀多次到全国各地参加大型厨艺烹饪比

赛并担任专家评委。

中国十大名厨、中国烹饪大师、中国烹饪

艺术家、四川省当代川菜名厨、国家级评

委、“一带一路”中外名厨精英大奖赛特

金奖、中国饭店协会名厨委员会委员、国

际餐饮高级服务勋章等

廖辉 高级 32年

东坡羊肉

啤酒全鸭

1989年入厨，在四川射洪师从川菜烹饪名

宿张志先生。1992年至1994年，先后赴

广州学习粤菜，历经二十几个春秋的长期

实践和艰苦磨练，又经业界名师亲自教

导，逐渐在川、粤、湘菜系名声鹊起，旁

通清真、苏、豫、本帮、鄂等菜系。廖辉

个性独立特行，虽然名震美食界，仍然独

行江湖，偏偏仙如遗世而独立。兼具川中

袍哥的枭雄气魄，琅琊诸葛的隐士风范，

当时江湖人称之川菜怪才。

订餐电话：010-57735770

137 138

地理位置：海淀区西三环北路21号久凌大厦

企业名称：北京第六季餐饮管理有限责任公司

订餐电话：010-68403333

第六季自助餐厅 优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

赵明才 高级 10年 川菜 曾在多家大酒店工作过，有丰富

的川菜经验

南充市州推荐餐饮企业

地理位置：北京市朝阳区工体北路4号院66栋

优秀厨师推荐

姓名 厨师等级 标准工作照 从业年限 从业经历 拿手菜品

何念军 中级 23年

北京川渝名厨协会金奖、秦皇岛

市国际养生大赛金奖、世界杯绿

色养生大赛金奖

坨坨肉

非一般的青椒鱼

殷吉 中级 18年 重庆川菜美食节凉菜金奖 酸辣石榴花

阿斯牛牛（三里屯店）

地理位置：北京市朝阳区吉祥里201号楼一层

企业名称：北京市吉祥里筷乐家园餐厅

订餐电话：13521872557

岳池米粉

广安市州推荐餐饮企业

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凉山市州推荐餐饮企业

订餐电话：4000369909

天下雄关

剑门天险

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剑门雄关难

难于上青天

青城山

四川特色优势农产品展销

暨天府旅游美食北京推广季活动