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陈皮烘干工艺
Drying Process
DRIED TANGERINE PEEL
DRYING AND APPLICATION
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陈皮烘干及工艺
陈皮从鲜果到成品，经历七个阶段
1 原料选取：选用广东新会地区出产的正宗新会柑，要求无病菌斑，无病虫害，果皮完整，色泽油亮。
清洗取皮：将新会柑清洗干净后，采用“三刀法”或“二刀对称法”，这两种刀法可使皮肉分离而不伤皮肉，果肉还可制成果汁或者罐头，
一点儿也不浪费。
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高温烘干阶段：设置烘干温度为 65℃ ( 不排湿 )，烘干时长为 1 小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在 85 ～ 90% 左右，烘干
达到预定时长后，用手触摸果皮，检测果皮是否发软。
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4 将果皮翻反整形：变软后的陈皮从烘干房中取出进行整形，使烘干后的陈皮更加美观。这个过程需要轻拿轻放，注意不要讲果皮折断。
恒温烘干阶段：将烘干机工作温度设定为 45℃，烘干房内湿度为 30 ～ 35%，烘干时间为 12 小时，烘干过程中要注意使陈皮受热均匀，才
能保证品质一致。同时，可抽取样本进行称重，以达到目标值为准。
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低温冷却阶段：烘干房内温度设定为 30℃，湿度为 15 ～ 20%，时间为 1 小时左右，待陈皮温度达到近 30℃时，取出即可，此时湿度为
13 ～ 15%。( 这一阶段也可以根据室外温度和陈皮的实际烘干情况直接放置在室外冷却 )。
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入库储存陈化：烘干好的陈皮用透气性好、无异味无污染的材料包装 ; 在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，存放
三年以上的陈皮质量较优。
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排湿模式
温度
温度
温度
温度
温度
分区
一区
二区
三区
四区
五区
60
53
45
42
38
2
2
2
2
2
75
50
30
25
20
2
6
6
1
1
0
0
0
0
0
3
3
3
3
3
20
10
10
6
6
系统工作模式
烘干
烘干 + 排湿
烘干 + 排湿
烘干 + 排湿
烘干 + 排湿
温度 (℃ ) 回差 (℃ ) 湿度 (%)
烘干时间设置 排湿时间设置
小时 分钟 启动 停止
原料选取 清洗取皮 高温烘干 果皮翻反整形 恒温烘干 低温冷却 入库储存陈化
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