7

《劳动合同》。在试用期内，如餐厅经过考查认

工资，试用者离开餐厅。

试用者当月 15 日之前入职，该月则视为其试

至下月月末止。

奖励工资，加班工资，业绩提成工资组成。

区的卫生防疫部门体检合格后方能录用，以确保

厅以外任何职业。

常为半年，专业岗位或重要岗位为一年或一年以

当的延长或缩短（天数或月份）。合同到期是

一个月，试用期员工须提前七天向餐厅提出书

经餐厅批准，工作交结完毕后，申请者方可离

人员登记表》和《人事资料表》，内容包括个

要做到诚实，不隐瞒，不造假。如隐瞒虚报造假

殊岗位同时需要一位有稳定工作单位的本市户

证、身份证、健康证），聘用后交身份证复印

保存，只有专职人员方可查阅，且所有资料均被

相关情况都将详细记录在例，作为员工职业生

餐厅保管，员工不得带走。

业者，须将相关情况通知餐厅，以便以后晋升提

须在 7 天内填写〈变更事项通知〉的方式，通知

1

（一）家庭地址和直系亲属联系电话号码

（二）担保人和联系电话的更改。

（三）获取任何学历、专业资格。

（四）任何有关的资料。

所有变更事项的有关证明文件，均需验原件

并要签字认可。

第三节 调职

凡餐厅员工必须以大局为重,服从餐厅统一

员工必须服从。

1.部门工作量的增减。

2.为员工职业发展需要,进行职位轮换。

3.员工不能胜任现职位。

4.工作急需。

5.其他原因。

第四节 晋升、降职、降级

一、晋升

1）晋级：员工按工作能力和工作状态成为

评和技能考评合格者，可以晋级并将获得升薪

2）晋职：餐厅管理职位需增补时，在职员

责人审评，向餐厅人事部推荐，经考核合格者将

试用期满后经综合评定合格者则正式委任其职

二、降职、降级

餐厅将根据员工的工作情况及表现，经考核

第五节 辞职 辞退 除名

一、辞职

1、员工因某种原因申请辞职，必须提前 30

（离职申请日期以部门负责人收到《辞职申请书

2、所有办理离职手续的员工，必须将工服

8

的更改。

件后，随〈变更事项通知书〉附复印件存档，

一调动,根据下列条件,可调动员工的工作岗位。

为一星、二星及三星员工。员工通过日常工作考

。

员工工作能力、表现、品德突出的，通过部门负

将被安排晋职。晋职后三个月内属试用性质，

。

核后对不称职的员工作降职、降级处理。

0 天向所在部门以书面形式提交《辞职申请书》。

书》之日开始计算）。

、工号牌、考勤卡等交还到相关部门完清手续，

1

未能上交以上物品者按餐厅规定赔偿。

3、离职员工于每周星期五办理相关离职手

二、辞退、除名

（一）有以下情况发生时，餐厅对员工可予

1、餐厅停业或转让。

2、餐厅亏损或业务紧缩时。

3、对于所担任工作不能胜任、不服从安排

4、员工在工作期间，严重违反餐厅纪律、

（二）辞退（劝退）手续的办理

被辞退（劝退）员工接到人事部通知后，

（三）除名

第六节 工作时间及考勤制度

一、工作时间

1、分为半班制，全班制、计时工。

2、半班制工作时间为 6 个小时，全班制为

3、参照有关法规,结合本地情况和餐厅工作

4、对加班超时的员工给予合理的补偿.。

二、休息日

员工每月享有 2 天休息日（试用期内员工享

三、出勤考核

1、 员工必须依照店长安排的班次上班,不

效率。确需要变更班次,须征得店长允许. 2、员工上班前整理好仪容仪表。

3、所有员工上,下班都要打工卡以记录出勤

经上级主管核实，无上级主管核实作旷工一天处

4、员工上班下班忘记打卡,但确实能证明上

工资.5、如停电、卡机故障等特殊情况或纪录模

6、员工上下班均需亲自打卡，不得漏卡、

则代理人或被代理人均视为较重违纪行为。

9

手续。

予除名、辞退，解除劳动合同，不作任何补偿。

排者。

犯有重大过失及国家法律法规。

需在所属部门内办理工作交接手续。

为 9 个小时。

作特点编排具体工作日和工作时间.。

享有一天休息日）

不得私自调班换班，以保证正常工作节奏和工作

勤时间。未打卡者必须提供上班证人证据，并

处理。

上班的,将视情节,每次扣除不超过当月 10%效益

模糊，应将本卡交给店长审核，并签字批准。

重卡、改卡，任何员工不得代理他人打卡，否

2

7、员工如有急事不能按时上班,须在上班十

手续,否则,按旷工处理. 8、工卡遗失,立即报告店长批准后补发新卡 9、迟到 5 分钟以内罚 5 元，5 分钟到 15 分

30 分钟到一个小时内以旷工半天论处（旷工半

一天论处。

10.旷工一天扣发 3 天工资及全勤奖,旷工二

工三天或本月累计旷工三天作严重违纪行为处理

11、早退：凡早退 30 分钟以上将作旷工半

12、如因工作需要加班,则应由店长报经理 13、员工在工作时间未经批准不得离店.四、旷工

1、以下情况作旷工处理

（1）未履行请假手续，私自休病、事假。

（2）未按时参加餐厅的各种学习、培训及

（3）不通过主管负责人同意，擅自提休、

（4）违反有关规定，被经理责令下岗者。

2、发生旷工，按工资进行旷一扣三处理。

系，餐厅不作任何补偿。第五章 奖

第一节 奖励

为充分发挥员工的积极性，创造自信向上

工提供展现自我的舞台，对于工作表现突出员工

一、一般性奖励

①服务行为标准，工作积极主动性

②模范遵守餐厅规章制度。

③无己之过而能忍受宾客无理刁难，保持

④努力学习刻苦钻研掌握全面工作技能。

0

十五分钟后电话店长，并征得店长认可,补请假

卡. 分钟罚款 10 元，15 分钟到 30 分钟罚款 15 元，

半天扣一天工资及全勤奖）1 个小时以上以旷工

二天扣发 6 天工资及全勤奖、效益工资,连续旷

理。

半天处理，早退 60 分钟以上作旷工一天处理。

理批准.

及集体活动。

补休。

旷工三天按自动离职处理，即解除劳动合同关

奖励与惩罚

的工作氛围，树立追求进取的餐厅信念，给员

工给予奖励。

良好服务者。

2

⑤团结同事，无私帮助同事，在同事中口

⑥拾金不昧维护餐厅形象者。

一般性奖励，将给予口头表扬，月评给予月

二、重点性奖励

①对宾客服务成绩突出，多次受到顾客称赞

②为餐厅提出合理化建议，建议经被采纳并

③主动维护餐厅声誉，在顾客同事间树立餐

④厉行节约工作有效控制各项费用，成绩

⑤因工作需要受到顾客不合理谩骂，保持冷

⑥检举违规行为，维护餐厅制度和利益者

⑦遇有突发事件处理得当，或遇有意外事故

避免或减少损失发生者。

重点性奖励，将给予书面表扬、月评给予月

三、特殊性奖励

①为餐厅创造显著经济效益或降低成本，节

②维护餐厅和顾客利益，避免重大事故或较

③勇于举报揭发他人重大违纪行为。

特殊性奖励将给予书面表场、月评给予月奖

餐厅每年进行综合评选一次，优胜者给予物

第二节 惩罚

惩罚分为罚款类、赔偿类

一、赔偿类

1、因保管、操作不当，导致餐具或物品设

2、后厨上错菜、前台操作失误、收银打错

责任。

二、罚款类

制定惩处条款目的是为了保证员工优质工作

餐厅将根据情况轻重进行相应纪律处分。

《员工手册》对违纪行为仅作原则性现定

一、一般违纪行为

1

啤好。

月奖 30—50 元奖励。

赞和表扬者。

并产生效益者。

餐厅良好正面形象。

明显。

冷静。

。

故奋不顾身，积极保护餐厅、宾客财产与声誉，

月奖 50—100 元奖励。

节约费用做出较大成绩。

较大经济损失。

奖 100—200 元奖励。

物质奖励和颁发优秀员工荣誉证书。

设施损坏将赔偿被损物的进价或维修价。

错单等类似的失误，将按财务相关规定追究赔偿

作和出色服务，员工如在餐厅违反下述条款，

，归为：

2

1、无故迟到早退一次。

2、不佩戴或不适当佩戴工牌

3、当值时未穿整洁工服或女员工不化淡妆

4、在工作时间内擅离工作岗位，情节较轻

5、非吧台、收银台人员进入吧台者（经理

6、浪费公物，情节较微。

7、在工作时间闲谈，打瞌睡，咀嚼口香糖

8、着装、仪表、礼仪、言行不符合员工规

9、随地吐痰，乱扔杂物破坏环境卫生。

10、在工作时间接打私人电话，会见亲友

11、在店内或当值时行为不检，如高声谈笑

12、与同事发生工作纠纷，在岗位上发泄对

13、桌椅零乱卫生达不到标准。

14、所配产品与顾客所点产品不符。

15、后厨卫生达不到标准。

16、餐具菜品清洗不干净，尚未造成投诉

17、在日常工作中，未使用礼貌用语和礼貌

18、使用客户用品和设施

19、服务态度不好，引起客人投诉。

20、工作散漫、拖拉、粗心大意未能完成职

21、 未经允许在非规定用餐地段用餐；未

22、未按指定通道上下班。

23、下班后或休假期间在餐厅内游荡

24、员工工作要求中禁止一些违纪行为。

如员工犯有一般违纪行为，将处以

①口头警告 ②赔偿相应损失 ③

二、较重违纪行为：

1、托人签到或代他人打卡。

2、随意改动考勤表。

3、当值睡觉

4、在工作时间里，擅离工作岗位。

2

妆

轻。

理级与获批准进入者除外）

糖或零食等行为举止不当者。

规范。

，办理私人事务。

笑、勾肩搭背、嬉戏、粗口、看电视或看书报；

对餐厅、上级或同事的不满情绪；

。

貌行为。

职责

未经允许，在工作时间吃饭。

③处以 20—50 元罚款

2

5、未经批准使用各式设备

6、吵闹、言语粗秽或扰乱正常秩序

7、当值时在公共场所抽烟

8、不服从上级的合理指示和工作安排

9、对同事、上司诽谤和污蔑

10、更改、撕毁告示或餐厅贴物

11、对客人或上司态度恶劣

12、偷吃餐厅食物或客人食物

13、无论何种理由，与顾客争辩

14、拾遗不报，占为己有

15、因自身违反操作程序，致使餐厅物品

16、怠慢工作，造成餐厅声誉受损

17、参与赌博和拉帮结派

18、知情不报，欺骗上司或对餐厅利益造成

19、工作态度不认真，发生轻微责任事故

20、未经批准，擅自换班调班。

21、对上级指示或有期限命令，未如期完成

22、擅自安排外人进入厨房后台区域。

23、擅自安排外人在宿舍留宿。

24、在宿舍聚众赌博。

25、在非吸烟区内吸烟。

26、因个人原因被顾客投拆。

27、接待顾客使用禁忌亮相、手势、语言

28、因保管不善，致使原料受损。

29、私自品尝餐厅菜品。

30、因卫生标准原因，引起顾客退单的投诉

31、私分商品的纪念品、赠品。

32、连续二次以上违反餐厅服务标准。

如员工犯有较重违纪行为，将处以：

1、书面警告 2、赔偿相应损失

三、严重违纪行为

3

受到损失。

成损害

。

成或处理严重不当且未申报正当理由。

。

诉。

3、处以 50—200 元罚款

2

1、散布谣言，致使餐厅蒙受损失。

2、连续旷工三天或累计旷工三天。

3、侮辱、谩骂、威胁上司

4、拒绝主管人员合理工作安排，并有严重

5、聚众闹事，在餐厅范围内殴打他人或互

6、在店内员工之间发生吵架、打架

7、任何理由的与客人争吵

8、向餐厅竞争对手或其他任何机构泄漏餐

9、故意损坏餐厅财物或故意浪费餐厅财产

10、聚众怠工、罢工。

11、向顾客索取小费或其他报酬、物品

12、盗窃、隐瞒餐厅、顾客及其他个人财产

13、服务态度恶劣，打骂顾客。

14、贪污挪用餐厅公款及物品。

15、违反重大安全卫生规定致使餐厅蒙受较

13、擅自变更工作程序致使餐厅蒙受重大损

16、恶意破坏公共财物或客人物品

17、营私舞弊、假公济私、贪污受贿

18、私换外币或作私人营销

19、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后

20、作不道德或猥亵交易

21、不服从指挥，顶撞上司情节严重

22、当值时造成餐厅形象、声誉严重受损

23、触犯国家任何刑律或违反各种治安条例

24、工作无责任心，严重失职，引起客人严

如员工犯有严重违纪行为。

1、赔偿相应损失。 2、处以 200—500

同，不作任何补偿。

4

重侮辱或恐吓之行为。

互相打斗。

餐厅信息。

产。

产。

较重损失。

损失。

后果

例

严重投诉，给餐厅带来损失。

元罚款 3、立即开除处理，解除劳动合

2

第六章 公事

第一节 授权

（一）餐厅的每一个岗位都有严格的岗位职

极工作；未经上司授权，员工不得超越职责范

（二）餐厅的各级管理人员，都有明确的管

理职责或批核权责，以免造成多头管理。

第二节 员工投诉

（一）员工对工作、管理或处罚有不满之处

（二）员工如在三天内得不到直属上司的答

头或以书面形式向更高一级的管理人员直至经理

（三）员工如选择书面投诉，请注明姓名及

为其保密。

（四）在事情未解决前，任何人不得以任何

（五）不得诬陷别人和提供伪证，不得公开

秩序。

（六）一般情况下，员工不得越级投诉。

（七）由于我们是人类，因此必有错误发生

知道员工的建议和投诉，员工如因此而受到打击第七章 培

第一节 培训

一、培训目的

员工有接受餐厅培训的权力和义务，通过培

范服务目的。

二、 培训类型

餐厅所有员工进入餐厅将全面培训并使之有

不得进入餐厅工作。

●岗前培训

岗前培训 3 天。（1 天培训，2 天试业）

未经录用者或自离岗者，岗前培训不支付薪

5

事处理程序

职责，在授权范围内，员工应充分运用权限积

围，以免造成管理混乱。

管理职责，未经经理授权，其不得越权行使管

处，应在工作时间以外直接向直属上司提出。

答复或对答复不满方，可在工作时间以外，口

理提出。

及部门以表诚意，餐厅对所有员工的投诉绝对

何借口怠慢或拒绝工作。

开或私下散布不满情绪，以免干扰餐厅的正常

生，我们能做到及时纠正错误的唯一方法就是

击，餐厅将严厉处理。 培训 考核

培训使员工达到并保持本职工作岗位上进行规

有效掌握制度，培训后须考核，考核不合格者

薪金。

2

岗前培训由部门实施。

岗前培训内容：1.员工手册 2.规章制度 3

培训期间不得迟到早退、无故请假。

●上岗培训

上岗培训是指员工到岗后至试用期的专业培

上岗培训内容主要包括：

部门岗位职责。

岗位应知应会。

操作技能和工作程序。

本餐厅规章制度。

各种培训由部门负责人和餐厅主管人事人员

培训的考核与员工转正、奖励、晋升、晋级

培训考核资料应归档保存，列入本人档案

因培训而产生工作时间的延长，不计入有偿

第二节 考核

一、考核的类型

本餐厅员工考核分为试用考核、月度考核

1）试用期考核

由各部门负责人考核试用人员，经评估合格

2）月考核季度考核由部门负责人和经理共

3）年终考核，每年年底执行。

二、考核的内容

考核内容包括员工的工作态度、工作能力

1、工作态度包括（但不限于）

①员工同类工作中犯同类错误。

②员工非能力原因，不能完成上级主管部门交

③顾客对其工作态度投诉。

2、工作能力包括（但不限于）：

①员工进入餐厅一个月以上，其工作效率

②经常不能按质按量完成上级主管部门交给

6

3.实操培训

培训。

员组织实施。

级及降级相结合

。

偿工资中，员工应无条件服从。

、季度考核、年终考核。

格者，予以正式聘用。

共同考核，作为员工工作业绩表现。

、工作绩效、团队精神、遵纪情况。

交给工作任务。

明显低于同等职位同事。

给工作任务。

2

③其能力不足担当其职务。

3、团队精神（但不限于）

①与上下同事工作环节缺乏日常性必要沟通

②难于或不善于与同事合作。

4、遵纪情况（但不限于）

①模范遵守餐厅《员工守则》及规章制度

②工作中起到先锋模范作用。

三、 考核的等级

1.杰出：工作成绩优异卓越

2.优秀：全面完成工作任务在大多方面超出

3.胜任：工作完成合乎要求达到标准。

4.需改善：尚未达到标准方面，但经努力可

5.不合格：工作差，经过指导未改善。

四、晋升、晋级者必须进行考核。考核等级第八章 安

“安全生产”是餐厅保持正常管理运行的最

全是员工的基本职责，每一位员工必须时刻牢记

守则，时刻牢记安全第一，保持谨慎的工作态度

第一节 安全

（一）注意防火、防盗，发现事故苗头或看

即查找原因，并及时向上司或有关部门反映。

（二）下班前认真检查自己工作区域的各项

（三）严格遵守操作规程，切实保证用电

（四）不要与客人的小孩过分亲昵，严禁逗

发现一时无人照看的小孩应立即把其带回其父母

（五）严格执行服务程序，避免热汤烫伤

第二节 防盗

保护好餐厅及顾客的财产安全是每位员工应

7

通。

。

出标准。

可改进。

级在胜任以上者，方可实现晋升、晋级。 安全守则

最基本信条，保证顾客和餐厅的人身、财产安

记和遵守安全管理制度，严格执行餐厅的安全

度。

看到、听到、异常情况或闻到异常味道必须立

项设施、设备、消除不安全隐患。

、用水、用油、用煤气的安全。

逗耍客人的小孩和带其离开父母视线的地方，

母身边，以免发生意外。

自己和他人。

应尽的职责。只有采取充分的措施，防止盗窃

2

行为的发生，才能为顾客创造愉快的就餐环境

1、告示牌:“请携带好自身物品，遗失本店

2、高峰期广播：“现在是营业高峰期，请

播要在规定时段反复播放。

3、对顾客面对面提醒：对于一些把手机、

较远，或比较放松警觉的顾客，要面对面提醒

4、提高警戒，注意可疑人员，及时采取防

5、顾客就餐完毕，离座时，服务员应立即收

如有必须立即交还顾客，以免遗失。

6、如果发生顾客物品遗失事件，应及时向

①询问所遗失物品情况：品种，价值，数量

②立即查看监控录像，分析遗失因素，寻找

③呼叫保安，报警。

第三节 消防安全

餐厅配有标准的消防控制和报警系统.每一

防设备,熟记餐厅消防楼梯和疏散通道.一、每一位员工上岗前必须经过消防培训，

熟识灭火用具的位置和使用方法。

二、火灾预防

遵守有关场所\"无烟餐厅\"的规定.餐厅内任何地方都不得堆积堆积废纸,脏毯不准在炸锅附近放置燃易爆物品.盛有易燃,易爆物的容器,不得存放在大楼内任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把如果发现电线松动,磨损,折断,电源插座和电

修复.后厨人员上班前必须检查开关等设施的安全

后厨人员下班前必须检查所有厨房设备,关三,火警程序

如查发生火灾，不可惊慌失措，迅速采取如

8

。

店概不负责”的告示牌张贴在醒目的位置。

请注意保管好自己随身物品，以免遗失。”的广

钱包等放在桌上，携带物品较多，放置离自身

。

防范措施。

收台。应检查桌椅上是否有顾客遗留下的物品，

向主管反映，配合顾客积极处理。

量，何时发现遗失。

找控制可疑人员。

一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消

熟记餐厅的防火通道和火警电话（号码 119），

毯,脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源.内.把它熄灭.电器的破损等情况,应立即报告工程部,以便及时

全状况.发现破损老化及时上报。

关掉所有开关.

如下措施：

2

1、保持冷静，呼唤附近的同事或客人援助

2、在安全的情况下，利用就近的灭火器实

3、拨打火警电话，清楚说出地点、燃烧物

四,疏散:

餐厅服务员带领客人从楼梯疏散,撤离建筑第四节 防意外

（一）员工发生工伤或意外，应视情况通知

诊电话 120）

（二）如发生顾客殴斗等意外情况，员工不

110。

（三）防止老人、小孩、饮酒过量者入厕或

1、保持厕所、餐厅通道干爽。

2、厕所、餐厅通道湿滑或有油渍，一定要

3、在湿滑或有其它危险情况的地段，一定

4、老人、小孩、饮酒过量者入厕时一定要

5、时刻提醒顾客，勿让自己小孩远离自己

6、对小孩不应过份亲热地与其打闹逗玩，

7、远离亲人的小孩应及时把其带到其亲人第九章

一、申请辞职

1、员工辞职应提前一个月提出书面申请

2、本人填写《辞职申请书》经批准后办理

3、住宿舍员工应办理退出宿舍手续。

4、以上手续办妥后，员工办理正式离职。

5、员工当月工资在餐厅工资正常发放日领

二、劝退

在工作中，因多次违反餐厅制度尚未达到严

退，其当月工资，按餐厅正常发放，扣除服装折

9

助。

实行扑救。

物、火势、并迅速向上级报告。

筑物,到指定地点集合.

知上级或迅速送受伤员工到就近医院医治（急

不可参与，应立即通知上级及时处理，及时报

或离席时摔伤。

要及时处理。

定要设置警示牌，并口头提醒顾客绕道。

要提醒亲朋陪护，或服务员亲自陪护。

己视野。

以免小孩意外受伤或哭闹。

人身边。 离职程序

（试用期内七天）填写《辞职申请书》。

理工作移交手续。

领取。

严重情况时，餐厅可根据实际对该员工予以劝

折旧费、培训费。

3

三、自动离职

未经餐厅同意，强行离职，按自动离职处

并赔偿。

四、辞退开除

在工作中，因严重违反餐厅制度，被餐厅予

失，责令其赔偿，情节严重报请公安机关，追

五、无论何种原因均应办理移交手续

①所经营工作

②所经办事项

③所有物品工具

第十章

一,员工建议

员工如有任何有助于改善服务,加强安全;增

或建议请以书面形式递交给人事部.人事部欢迎有关员工将会得到餐厅的奖励.第十一章

1、员工手册和餐厅颁布各项规章制度是餐

2、员工手册在执行中，餐厅可根据业务发

之逐步完善。

3、员工手册适用餐厅全体员工，包括小时

的促销员，外包的的制作柜人员。

4、本《员工手册》的解释权归餐厅人力资

5、本手册如与国家有关政策、法规相抵触

6、本手册被视为劳动合同之一部分。

7、本餐厅其它管理制度和工作职责等视为

间为依据，以最新公布的文件为准。

8、本手册在员工入职前必须熟读掌握，一

0

理，不予发放工资，给餐厅造成经济损失，一

予以开除，扣除所有工资，给餐厅造成经济损

究法律责任。

章 其它

增加收入,降低成本,改进员工和公共关系的意见

迎你的建议,并会对建议进行仔细研究.一旦采纳,章 附则

餐厅管理基石。

发展及管理需要，对本《员工手册》进行修订使

时工、假期工，供应商或品牌委派的在餐厅上岗

资源部。

触时，按国家有关规定办理。

为本手册的补充，如有相抵触之处，则按公布时

一经聘用，被视为被聘用员工同意手册此规限之

3

内容。

9、员工手册作为工作考核内容，员工必须

10、餐厅员工手册的修订可按照业务需要 11、新员工手册颁布，前员工手册的内容

12、本手册是本餐厅的内部资料，未经许可

元罚款。

1

须掌握。

,修订或更新内容. 即行失效。

可，不得对外传阅或遗失，违反处以 50—200