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莆田美食

好盐

好料

好鲜

好味

好吃

好山好水好地方

好盐好料好食材

好鲜好吃好味道

莆田好盐

宋代以来就是贡盐

����年，获评巴拿马世博会金奖

好盐

【“鲍”打天下】

南日岛

是福建省第二大岛

盛产“南日鲍”

是国家地理标志产品

【“蟳”“蟹”相邀】

夏吃蟳仔

冬吃红母蟳

春节前后

梭子蟹膏满肉肥

【“蛏”霸美食圈】

莆田有���多年养蛏史

三江口镇哆头村的“哆头蛏”

上过央视，火到东南亚

好鲜

南日鲍 供图/海之源食品公司 梭子蟹炒花菜 摄影/黄立勇 炒哆头蛏 供图/莆田餐厅

爆炒花蛤摄影/黄立勇/老蒲鲜餐饮

煎炒海蛎摄影/王志荣/江夏海鲜酒楼

【越吃越“蛎”害】

莆田海蛎

是国家地理标志产品

江口镇海蛎独占鳌头

肉质脆嫩，口味鲜甜

【“蛤”外鲜美】

莆田是中国花蛤之乡

城厢区灵川镇下尾村

是土池人工花蛤育苗发源地

成功培育出了花蛤苗种，全国首创

蛤苗年供应量全国最多

莆田花蛤

是国家级农产品地理标志产品

以其为原料生产的蛤晶调味品荣获

中国烹饪协会中餐科技进步一等奖

紫菜炖海蛎供图/莆田市商务局

凉拌海带摄影/黄立勇/老蒲鲜餐饮

【“头”水紫菜，抢尽风头】

莆田紫菜

宋时已是贡品

是国家地理标志产品

秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外

蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品

【海中鲜蔬，自然爱“带”】

南日岛海带

是国家地理标志产品

好味

【卤水豆腐】

卤水点制

（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）

口感绵韧、豆香浓郁

【卤面、线面】

用料丰富，做法讲究

不仅是一道美食

还蕴含着独属莆田人的家乡情、家乡味

炸豆腐 供图/福建省餐饮烹饪行业协会 莆田线面 摄影/林春盛

【兴化米粉】

用大米精制而成

细如银丝、口感细腻、一烫即熟

是世界上最早的快熟食品之一

【莆田“炝”】

“炝”在莆田方言里

发作“cā”音

是莆田一种独特烹饪方式

给食材裹上一层地瓜粉

经沸腾的高汤略煮

口感细嫩润滑

豆浆炒米粉 供图“/ 逛莆田”公众号

炝粉 摄影/黄立勇/友德大酒店

好吃

【土笋冻】

所谓的“土笋”

不是笋，是黑土蚯

口感Q弹，配上酱料，十分开胃

不仅好吃

还富含满满的胶原蛋白

【温汤羊肉】

又称白切羊肉

整羊入锅

温水慢煨数个小时，熟后冷却

皮弹肉嫩，鲜美异常

【套肠】

一米多的猪小肠

肠头套肠尾，一环套一环

口感脆滑，肥而不腻

土笋冻 供图/莆田餐厅 温汤羊肉 摄影/黄立勇 套肠 供图/莆田市商务局

【燕皮扁食】

用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉

直至胶状

制成薄如蝉翼的扁食皮

包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜

【红团】

是莆田的喜庆食品

红色的糯米皮

或甜或咸的馅

表面印上吉祥字图

寓意团团圆圆、红红火火

【方糕】

由糯米、芝麻、花生

桂花、白糖等食材制作而成

是非物质文化遗产

燕皮扁食 供图/千里香餐厅 红团 摄影/郑俊欣 方糕 供图/啦娘工作室Wega酱

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莆田美食

在千年的传承与积淀中

既淳朴独特，又不乏精致

带上你挚爱的亲朋好友

来莆田吃美食、赏美景

莆田

被誉为“中国枇杷之乡”

莆田枇杷

国家地理标志产品

品质最好、单果最重

产量最大、品类最多

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莆田枇杷，中国之最

莆田枇杷

品质最好

秋日蓄蕾，冬季花开

春来结子，夏初果熟

被誉为“开春第一果”

是罕见的从开花到成熟

经历四季雨露的水果

作为开春第一果

一口下去，汁水四溢

犹如把春天吃到了嘴里

枇杷不仅鲜食好吃

做成点心、菜品等

同样别具一番风味

枇杷布丁 摄影/严璐 枇杷套肠 摄影/严璐 枇杷金盏 摄影/范将

莆田枇杷

单果最重

“解放钟”

是莆田栽种最广的枇杷品种

为本土品种

该品种从大钟实生苗中选出

果实比大钟更大

����年莆田县解放时开始结果

故取名“解放钟”

其果实大、果色金黄、果味清香

单果最重可达���克，曾创世界之最

����年，在德国举行的

国际农业博览会上荣获金奖

莆田枇杷

多达��多个品种

除了“解放钟”之外

“早钟�号”“白梨””长红�号””等

也是主栽品种

经过多年的“良种配良法”培植

其果重、品质、风味等享誉全国

每年�月-�月

不同品种的枇杷陆续成熟上市

枇杷按果肉颜色

分为黄肉和白肉

黄肉枇杷

果大肉厚、肉色橙黄、果汁适中、风味浓郁

白肉枇杷

果肉黄白、细嫩多汁、风味清甜

部分枇杷品种上市时间表

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枇杷花茶 制图/惠颖

莆田枇杷

品类最多

枇杷膏、枇杷蜜、枇杷罐头

枇杷花茶、枇杷汁、枇杷酒等

众多的枇杷衍生产品

也具有独特的食用价值

产品畅销海内外

莆田枇杷

秉山水灵秀，承四时雨露

融天地灵气，成华夏名果

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千年荔枝千年树千年荔谱千年城

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莆田荔枝

千年荔树，千年荔城

荔枝，莆田四大名果之一 摄影/佘琦辉

千年荔枝

莆田荔枝栽培，兴于唐盛于宋

多栽种于溪边、渠边、水边

故有“荔枝爱照镜”之说

因为水面光线反射，树冠下部亦能受光

荔枝着色更艳、果肉更甜

����年被评为国家地理标志产品

莆田荔枝

果皮艳红、肉嫩汁多

浓甜中带微酸、风味独特

民间常说“一颗荔枝三把火”

荔枝热性，多吃易燥

荔枝泡冷水后再吃

既可降火降暑，又可保持荔枝鲜美

莆田荔枝

四月开花，七月中下旬成熟

大暑过后，荔枝采摘基本结束

大暑当天

（即每年�月��日前后）

吃荔枝和羊肉是莆田的传统习俗

大暑炎热、荔枝燥热、羊肉温热

以热攻热，去湿解暑、滋补身体

荔枝古名“离枝”

意为离枝即食，不易贮藏

一日色变，二日香变，三日味变

据现有文献记载，���年前

莆田先民对荔枝保鲜已有妙招

夏季井底寒凉，相当于天然冰箱

荔枝装入瓦坛中密封倒沉井里

或荔枝装篮吊入井中水面上

可使荔枝保鲜保色一周以上

莆田人选荔枝也有妙招

一看一摸

就能判断荔枝核大核小

果形尾尖，形似三角

表皮较粗，一般焦核

果形尾圆，形似椭圆

表皮光滑，一般大核

荔枝灯笼

是不少莆田人儿时的记忆

挑出一枚带梗荔枝

撕开荔枝皮，保留果肉膜

上下翻转，就是一盏荔枝灯笼

荔枝灯笼 摄影/马莉

千年荔树

【莆田现存 最古老的荔枝树】

名为“宋家香”

植于唐代天宝年间（���-���）

树龄近����年

该树也是世界上现存最古老的荔枝树

被誉为“果中皇后”“品中第一”

【莆田现存最大的荔枝树】

名为“荔枝王”

迄今树龄已有���多年

树高达��米，树干周长约�米

树冠覆盖面积达�亩多

最高年产荔枝量达����斤

堪称八闽之最

当地人称“荔枝王”

����年列为国家一级古树名木保护

“宋家香”古荔树（近����年）摄影/卢德山 “荔枝王”古荔树（���岁+） 摄影/曾炳麟

历经千年，莆田至今还有

����多棵树龄���年以上的古荔树

其中��棵树龄���年以上

且枝繁叶茂，年结硕果

莆籍名臣蔡襄

北宋书法四大家之一

撰写了世界上第一本《荔枝谱》

是中国最早、影响最大的荔枝专著

有��多个版本，被译为英文、法文

日文、拉丁文等多种文字

《荔枝谱》中云

“宋公荔枝……世传其树已三百岁”

“宋公荔枝”即指“宋家香”

书中还介绍了

��个荔枝品种多半产自莆田

“陈紫”荔枝

是《荔枝谱》中最称颂的品种

也是莆田现在主栽品种

占全市栽种面积的��%

千年荔谱

《荔枝谱》 摄影/陈良锦 “陈紫”荔枝 摄影/蔡昊

莆田建市之前

下辖的莆田县别称“荔城”

宋时，民间风俗

“园池胜处唯种荔枝”

明代，古诗中曾称

“夜半归来风满袖，家家门巷荔枝香”

��世纪��年代

大文学家郭沫若

考察莆田时，题诗盛赞

“荔城无处不荔枝”

莆田市中心

至今保留了近����亩荔枝树

主要分布在木兰溪、延寿溪等流域

荔城区是莆田荔枝的主产区

约占全市荔枝产量��%

绶溪公园是莆田“绿心之冠”

����多亩的占地，就有����多亩荔枝林

千年荔城

古厝荔枝 摄影/陈锦文

荔枝树是莆田市的市树

莆田的区、街、路命名

与荔枝息息相关

有荔城区、荔城大道、荔涵大道、荔园路等

每年�月，荔枝红

是莆田最美的城市底色

两岸红垂万树，万家登梯采荔

构成一幅旖旎荔林水乡美景

莆田荔枝，最为奇特

千年荔乡，一红千年

千年荔香，一甜千年

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