46
图 36 基于面皮评分的预测变量重要性分析
根据颜色的深浅程度对两大类群体进行描述：第一类群体为女性学生群体，
她们对正大蒸饺的面皮评价中，认为面皮薄、面皮劲道和面皮透亮的重要性相等，
但是她们评价的平均值偏离了平均水平；而第二类群体为女性独居的职业白领，
她们对蒸饺面皮的评价与平均水平相对吻合。
（3）基于消费者对正大蒸饺物流配送进行评分的聚类分析
图 37 基于消费者对正大蒸饺物流配送评分的聚类分析模型
同样输入 10 个变量后将这两个变量聚成两类，聚类质量较高。
47
图 38 基于消费者对正大蒸饺物流配送评分的聚类结果
由图可知，第一类群体占比 46.3%，第二类占比 53.7%。第一类群体特征为
居住于洪山区的女性学生，与室友同住，且收入集中在 2500 元一下。这类群体
对物流配送评分的重要性程度如下图所示：
48
图 39 基于物流配送评分的预测变量重要性分析
这类消费者更看重物流配送速度和发货时间，对商品是否变质以及包装是否
完好的关注度较低。第二类消费者则为女性职业白领，她们大多与亲属同住，她
们对物流配送的评分相对于总体来说比较接近于总体均值。
根据聚类分析发现，正大蒸饺的消费群体主要可以分为两大类，其中一类是
女性职业白领，她们中的部分与亲属同住、部分为独居；另一类则是女性学生，
她们多与室友同住，且居住于洪山区。这两类消费者群体在蒸饺馅料方面，均更
加看重馅料的搭配、油腻度等因素，较少关注蒸饺的汤汁含量；在蒸饺面皮方面，
她们对于面皮薄、劲道、透亮均有着较高的关注度；而在物流配送上，她们均认
为物流的发货时间和配送时间相比于包装完好更为重要。因此，正大在改进蒸饺
产品和物流体系时应该多关注这两类群体的需求，以期实现与消费者需求的完美
契合。
49
五、 结论与建议
（一） 结论
1.通过对蒸饺市场的抽样调查结果可以知道，绝大部分的人都吃过蒸饺，蒸
饺是消费者熟悉的一种产品。从口味上来看，虾仁玉米水饺最受青睐，其次是传
统的猪肉三鲜、菌菇三鲜等口味，喜爱青稞魔芋鸡肉蒸饺的人最少，受众较少。
传统的白色面皮、月牙型状的蒸饺仍然是大多数人的选择，但也有接近一半的人
希望尝试绿色面皮的蒸饺，柳叶形状的蒸饺。20 只/袋的规格是消费者最喜爱的。
2.在选购蒸饺时，消费者最看重食品美味这一点，其次是价格亲民，包装精
美在消费者心目中所占权重较低。
3.在关于健康饮食的选择上，小麦面皮仍是大多数的人的选择，其次是荞麦
面皮，大多数人不认为墨鱼汁代表健康；在馅料方面，七成以上的消费者认为鸡
胸肉是健康食品，排名第一，其次是全素馅与龙利鱼。
4.在对正大蒸饺的产品口味满意度调查中，虾仁玉米蒸饺的满意度最高，其
次为玉米蔬菜味，二者差距不明显，荠菜猪肉口味的蒸饺满意度最低，接近四成
的人选择不满意与一般。消费者对正大蒸饺面皮的总体满意程度较高，其中超过
八成的调查者认为面皮劲道，在饺子大小上也让消费者感到满意。在价格方面，
根据调研情况，正大蒸饺的定价处于消费者愿意接受的价格区间。
5.在产品创新方面，绝大多数的消费者倾向于在特殊节日期间购买具有节日
特殊形状的饺子，也有许多消费者想要现包的新鲜蒸饺及自热蒸饺。
6.推出更多口味、更营养的蒸饺和脂肪含量低、对减肥人士友好的蒸饺可以
吸引更多消费者。
7.消费者购买正大蒸饺时的途径主要在大型超市和生鲜便利店。在正大优鲜
店、电商平台会相对较少。
8.消费者更愿意在线下购买蒸饺，企业应该着重发展线下市场，扩展线下渠
道，增加消费者的接触频率。
9.通过线下实地考察发现正大蒸饺的促销手段比较单一，以降价打折为主，
且高频率的打折促销冲击了品牌中高端的市场定位。
10.消费者对正大品牌的了解程度并不理想，并且绝大部分消费者都是通过
逛超市或其他线下方式了解到的正大，正大在线上营销方面做的远远不够，具有
50
极大的发展空间。
（二） 建议
1. 产品方面
（1）在产品改良上，应该将口味放在第一位，对荠菜猪肉口味的蒸饺进行
一些改进。另外，要注意产品规格，在面向消费者市场时，主要使用 20 只/袋的
包装。
（2）在产品创新方面，推出“健康系列”蒸饺，面皮选用消费者偏好的荞
麦和蔬菜汁，馅料以鸡胸肉、龙利鱼和全素为主，满足健康饮食消费者的需求，
主打营养健康。在线下门店中提供现包蒸饺，主打新鲜理念。在加工方式上进行
创新，推出自热蒸饺产品，让蒸饺的食用场景更丰富。
（3）在现有的口味中，将消费者满意度最高的虾仁玉米和玉米蔬菜蒸饺作
为主打产品。
（4）针对独居青年推出“一人食”蒸饺。如今，一人食火锅、单人套餐等
餐饮形式受到欢迎，单身经济已经成为餐饮市场重要的增长点。对此，蒸饺企业
也可以顺势推出适合单身人群的产品规格及细分单品，充分开发单身人群的消费
潜力。
（5）家庭早餐消费场景中，儿童、青少年是重要的成员，所以，针对不同
成长阶段儿童、青少年对营养成分的需求差异，研发不同的蒸饺细分产品，可帮
助企业实现细分消费人群的导流。
2. 渠道方面
（1）正大蒸饺应该着重扩展线下渠道，入驻如沃尔玛、家乐福等更多的商
超，增加消费者线下能够购买的途径，提高消费者与正大蒸饺的接触频率，进一
步提升正大蒸饺的知名度。
（2）拼抢传统商超、电商渠道的同时，寻找更多有潜力的细分市场。
1）将新奇形状的蒸饺销售到宴席市场，通过改变蒸饺的外形，将蒸饺从主
食转变为高级菜肴，增加蒸饺的使用场景和销量。比如说可以将玫瑰花形状的蒸
饺推广到婚礼餐桌，金鱼、元宝形状的蒸饺推广到节日聚会。
2）利用蒸饺的轻餐属性，开发咖啡厅、茶饮店等渠道。如今，一些人将咖
啡厅作为社交场所进行办公、头脑风暴、洽谈合作等，单一的咖啡、茶品已经无
51
法满足食客的需求，偶尔的饥饿感催生了对轻食的需求，正大蒸饺可以通过升级
产品外形、丰富产品馅料来满足这一市场的消费需求。
3）进入夜间餐饮市场，蒸饺原本作为一种特色小吃，本身就具有当作夜宵
食用的属性，而“烤”蒸饺的食用方法更与中国的烧烤店不谋而合，可以开发出
满足夜间餐厅的蒸饺产品。并且根据艾媒数据中心统计，目前我国夜间消费规模
约占总体零售额的六成，随着各地政府对夜间经济扶持力度加大、夜间消费场所
的服务市场增加等，中国的夜间经济发展规模将呈现爆发式增长。
3. 促销方面
（1）多种促销手段结合，实行差异化促销。
1）加量不加价，在现有价格的基础上增加产品分量。
2）购买指定规格的产品可赠送新产品的试吃装，以捆绑销售的方式推广新
产品。
3）多买多赠，一次性购买三袋 460g 规格的蒸饺可赠送一袋 120g 小包装的
正大蒸饺。
4）赠送配套赠品，购买指定数量的蒸饺产品可以赠送一个碗/盘子/保鲜盒等
实用性的礼品。
（2）使用新奇的促销方式，吸引更多的年轻消费群体。
1）在城市大型商圈设置正大蒸饺快闪店，消费者可以直接购买、品尝到各
种口味的蒸饺，还可以推出消费者自己 DIY 的活动玩法，紧跟年轻消费者的潮
流，为品牌注入年轻与活力。
2）限时限地推出正大蒸饺盲盒，吸引追求新奇的年轻消费者。
3）增加线下促销活动，如全饺宴、包饺子大赛、饺粉线下面基等活动，增
强蒸饺消费者的黏度。
4. 广告宣传
（1）加大网络广告的宣传力度
随着互联网时代的到来，网络已经是年轻人生活中必不可少的一部分，进行
网络宣传是一种不错的选择，对于指向年轻人的速冻蒸饺食品应该多投入网络广
告。比如可以根据女性爱看电视剧这一特点多投入一些视频前的插播广告，加强
在微信、微博等社交工具上的宣传，该类广告宣传界面可以将蒸饺的美味用动态
52
方式展现出来，采用这些方法在年轻人中宣传，增加知名度。
（2）营销策略多样化
营销是正大品牌的短板，正大品牌很少通过广告来塑造自身品牌形象。而其
他速冻食品品牌如思念、湾仔码头通过媒介推广自己，如电视、网络上经常见到
湾仔码头的广告，同时他们也积极参与各种社会公益活动。
因此，正大品牌在媒体营销方面需要在一定的预算范围内，采取合理的方式
在内地进行推广，包括聘请合适的代言人，在网络上、国内电视媒体上、广播和
报纸上进行宣传，让更多的人知道正大品牌。
同时也要推进文化营销，正大品牌要根据企业的经营模式和产品特点打文化
的牌子，如现在正大的企业愿景是成为世界厨房，做人类能源供应者，提供“生
命之食品”、“精神之食品”、“生活之便利”，正大就可以将这一理念宣传推广给
消费者，传递给人一种和谐美好的生活意境。
53
参考文献：
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[9]康键.顾客抱怨行为与顾客满意度、顾客忠诚的关联性研究[D].天津:天津大
学,2006.
54
附录一：调查问卷
武汉市正大蒸饺市场调查问卷
亲爱的朋友：
您好！万分感谢您抽出时间来完成该问卷，为了更好地了解您对蒸饺的需求，
诚邀您参与本次的问卷调查工作。您的回答没有对错之分，只要是您心中的真实
看法，我们都将十分珍视。同时我们在此向您做出承诺：对您的回答和个人情况
都将完全保密，既不会泄露给任何第三者，也不会公开发表。请您抽出几分钟的
宝贵时间完成这份问卷，衷心感谢您对本工作的支持和合作！
1. 您或您的家人是否吃过蒸饺？
A.是 B.否
2. 您或您的家人一般会在什么情况下选择食用蒸饺？（可多选）
A.做饭时间不足 B.正餐食用 C.早餐或夜宵食用 D.节日需求 E.
个人喜好 F.不想做饭 G.其他____
3. 您或您的家人一般会通过什么渠道购买蒸饺？（可多选）
A.超市 B.生鲜便利店 C.网购 D.外卖 E.其他____
4. 在选购蒸饺产品时，您或您的家人更看重下面哪些特点？
很不在意 不在意 一般 在意 很在意
食品美味 ○ ○ ○ ○ ○
价格亲民 ○ ○ ○ ○ ○
规格适当 ○ ○ ○ ○ ○
包装精美 ○ ○ ○ ○ ○
品牌保证 ○ ○ ○ ○ ○
促销活动多 ○ ○ ○ ○ ○
5. 您愿意购买的单袋（20 只）蒸饺价格？（例如正大蒸饺的虾仁玉米口味 20 元
55
/袋）-
最低价格 ________________________
最高价格 ________________________
6. 在口味、价格相近的条件下，您或您的家人更倾向于购买哪个品牌的速冻蒸
饺？
A.正大 B.三全 C.思念 D.必品阁 E.惠宜 F.安井 G.其他
____
7. 您或您的家人喜爱以下哪些口味的蒸饺？（可多选）（至多选三项）
A.圆白菜猪肉蒸饺菌菇三鲜蒸饺
B.虾仁玉米蒸饺
C.荠菜猪肉蒸饺
D.猪肉三鲜蒸饺
E.猪肉芹菜蒸饺
F.玉米蔬菜猪肉蒸饺
G.鱼肉蒸饺
H.青稞魔芋鸡肉蒸饺
I.菌菇三鲜蒸饺
8. 您认为以下哪些面皮的颜色会更吸引您购买蒸饺？
A.白色（面粉）
B.灰色（荞麦）
C.绿色（菠菜汁）
D.黑色（墨鱼汁）
E.橘黄色（胡萝卜汁）
F.紫色（紫薯、甘蓝）
9. 请问以下哪些面皮会让您觉得比较健康？（可多选）
A.小麦面皮 B.荞麦面 C.青稞 D.蔬菜汁 E.墨鱼汁 F.其他____
10. 请问以下哪些馅料会让您觉得比较健康？（可多选）
A.鸡胸肉 B.龙利鱼 C.全素 D.魔芋 E.紫薯 F.其他____
56
11. 您倾向购买以下哪种规格的蒸饺？
A.5 只/袋（115g）
B.10 只/袋（200g）
C.15 只/袋（300g）
D.20 只/袋（400g）
E.48 只/袋（960g）
12. 请问以下哪些包装更吸引您购买？
A.明星代言 B.二次元虚拟人物 C.中国风包装 D.透明包装
13. 如果市面上推出一款新形状的蒸饺，以下哪些形状会更吸引您购买？（可多
选）
（图源网络）
A.月牙形状 B.金元宝形状 C.玫瑰形状 D.金鱼形状 E.五角星形
状 F.花瓣形状 G.四喜形状 H.柳叶形状 I.铜钱形状
14. 如果以下传统节日中推出契合节日形状的饺子，您会更倾向购买吗？
例如冬至——四喜形状，春节——元宝形状，七夕——玫瑰形状，儿童节——金
鱼形状，重阳节——柳叶形状，端午节——三角形状
57
A.是 B.否
15. 您通常在哪些社交平台上浏览美食信息？（可多选）
A.微博 B.小红书 C.知乎 D.短视频平台（抖音、快手等） D.哔哩
哔哩 E.视频平台（腾讯、爱奇艺、优酷） F.其他_____
16. 您了解正大蒸饺吗？
A.从未听说 B.不太了解 C.基本了解 D.比较了解 E.非常了解
17. 您是通过什么方式了解到的正大蒸饺？（可多选）
A.电视广告 B.电商平台推荐 C.家人朋友推荐 D.逛超市发现 E.
宣传单 F.销售人员介绍 G.其他_________
18. 您是否购买过正大蒸饺？
A.购买过 B.没有购买过
19. 请您对正大蒸饺馅料的以下几个方面进行评分。
很不满意 不满意 一般 满意 很满意
馅料搭配 ○ ○ ○ ○ ○
馅料分量 ○ ○ ○ ○ ○
油腻度 ○ ○ ○ ○ ○
58
汤汁含量 ○ ○ ○ ○ ○
20. 您对产品面皮的感觉怎么样？
很不满意 不满意 一般 满意 很满意
面皮劲道 ○ ○ ○ ○ ○
面皮薄 ○ ○ ○ ○ ○
面皮透亮 ○ ○ ○ ○ ○
21. 您对正大蒸饺以下六种产品的口味、口感感觉怎么样？
很不满意 不满意 一般 满意 很满意
玉米蔬菜猪肉 ○ ○ ○ ○ ○
猪肉芹菜 ○ ○ ○ ○ ○
猪肉三鲜 ○ ○ ○ ○ ○
荠菜猪肉 ○ ○ ○ ○ ○
菌菇三鲜 ○ ○ ○ ○ ○
虾仁玉米 ○ ○ ○ ○ ○
22. 您通常通过什么渠道购买的正大蒸饺？（可多选）
A.大型超市 B.便利店 C.正大优鲜 D.电商平台（淘宝、京东等） E.
社区团购（兴盛优选、多多买菜等） F.外卖派送（饿了么、美团等） G.
其他______
23. 请您根据自身的购买经历对正大蒸饺的物流配送进行评分。（请您根据您同意
或不同意的程度对每个因素打分。请用 1-5 分评分，5 分指您非常同意用该描
述句来描述这个品牌，而 1 分指您非常不同意。请您按列打分。）
很不满意 不满意 一般 满意 很满意
59
发货时间短 ○ ○ ○ ○ ○
配送速度快 ○ ○ ○ ○ ○
送达后的包装完好 ○ ○ ○ ○ ○
商品未变质（未发
现胀包、发霉等）
○ ○ ○ ○ ○
24. 您觉得正大蒸饺的饺子大小合适吗？
A.偏大 B.适中 C.偏小
25. 以下哪种线下活动您更愿意参与？
A.饺粉线下面基 B.蒸饺快闪店 C.包饺子大赛 D.全饺宴
26. 以下哪种促销手段会让您愿意购买正大蒸饺？（可多选）
A.降价/打折促销 B.加量不加价 C.赠送该品牌其他产品的试吃装 D.
扫码返现金红包 E.会员积分兑换礼品 F.配套赠品
27. 您认为正大蒸饺如何改进才能吸引更多消费者？（可多选）
A.提供蒸饺盲盒
B.超市提供现包的新鲜蒸饺
C.提供自热蒸饺
D.便利店提供加热服务
E.推出脂肪含量更低、对减肥人士友好的蒸饺
F.推出更多口味、更营养的蒸饺
G.推出多种口味混合装蒸饺
H.购买产品附赠调料酱包
I.其他____
28. 您的性别是？
A.男 B.女
29. 您的年龄是？
A.18 岁以下 B.18-25 岁 C.26-30 岁 D.31-40 岁 E.41~45 岁
60
F.51-60 岁 G.60 岁以上
30. 您的职业是？
A.职业白领 B.学生 C.公司老板（包括个体工商户） D.教师 E.政
府机关人员（包括事业单位） F.自由职业者（包括作家、画家等） G.技
术工程人员 H.其他
31. 您现居住在武汉的哪个行政区？
A.蔡甸区 B.东西湖区 C.汉南区 D.汉阳区 E.洪山区 F.黄陂区
G.江汉区 H.江夏区 I.硚口区 J.青山区 K.武昌区 L.新洲区
M.其他区
32. 您的月收入是？
A.2500 元以下 B.2500-5000 元 C.5001-10000 元 D.10001-15000 元
E.15000 元以上
33. 目前生活状况是？
A.与亲属同住 B.独居 C.与室友同住 D.其他____
以上就是我们本次调研的所有问题，再次感谢您百忙之中抽出时间填写我们
的问卷，祝您工作、学习顺利、阖家幸福！
61
附录二：问卷答题情况
武汉市正大蒸饺市场调查问卷
第 1 题 您或您的家人是否吃过蒸饺？ [单选题]
选项 小计 比例
是 237 96.34%
否 9 3.66%
本题有效填写人次 246
第 2 题 您或您的家人一般会在什么情况下选择食用蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
做饭时间不足 97 39.43%
正餐食用 75 30.49%
早餐或夜宵食用 148 60.16%
节日需求 68 27.64%
个人喜好 146 59.35%
不想做饭 84 34.15%
其他 2 0.81%
本题有效填写人次 246
第 3 题 您或您的家人一般会通过什么渠道购买蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
超市 198 80.49%
生鲜便利店 152 61.79%
网购 81 32.93%
外卖 88 35.77%
其他 24 9.76%
62
本题有效填写人次 246
第 4 题 在选购蒸饺产品时，您或您的家人更看重下面哪些特点？ [矩
阵单选题]
题目\\选项 很不在意 不在意 一般 在意 很在意
食品美味 4(1.63%) 3(1.22%) 11(4.47%) 104(42.28%) 124(50.41%)
价格亲民 3(1.22%) 6(2.44%) 43(17.48%) 136(55.28%) 58(23.58%)
规格适当 3(1.22%) 9(3.66%) 56(22.76%) 131(53.25%) 47(19.11%)
包装精美 4(1.63%) 42(17.07%) 133(54.07%) 49(19.92%) 18(7.32%)
品牌保证 4(1.63%) 6(2.44%) 40(16.26%) 121(49.19%) 75(30.49%)
促销活动多 1(0.41%) 16(6.5%) 78(31.71%) 108(43.9%) 43(17.48%)
第 5 题 您愿意购买的单袋（20 只）蒸饺价格？ [矩阵滑动条]
行标题 平均值
最低价格 17.62
最高价格 29.18
小计：46.8 平均：23.4
第 6 题 在口味、价格相近的条件下，您或您的家人更倾向于购买哪个品牌的
速冻蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
三全 195 79.27%
思念 179 72.76%
必品阁 38 15.45%
正大 123 50%
惠宜 11 4.47%
63
安井 28 11.38%
其他 4 1.63%
本题有效填写人次 246
第 7 题 您或您的家人喜爱以下哪些口味的蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
圆白菜猪肉 89 36.18%
菌菇三鲜蒸饺 105 42.68%
虾仁玉米蒸饺 168 68.29%
荠菜猪肉蒸饺 64 26.02%
猪肉三鲜蒸饺 114 46.34%
猪肉芹菜蒸饺 49 19.92%
玉米蔬菜猪肉蒸饺 52 21.14%
鱼肉蒸饺 15 6.1%
青稞魔芋鸡肉蒸饺 4 1.63%
本题有效填写人次 246
第 8 题 您认为以下哪些面皮的颜色会更吸引您购买蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
白色（面粉） 202 82.11%
灰色（荞麦） 70 28.46%
绿色（菠菜汁） 108 43.9%
黑色（墨鱼汁） 24 9.76%
橘黄色（胡萝卜汁） 58 23.58%
紫色（紫薯、甘蓝） 61 24.8%
本题有效填写人次 246
64
第 9 题 请问以下哪些面皮会让您觉得比较健康？ [多选题]
选项 小计 比例
小麦面皮 190 77.24%
荞麦面 156 63.41%
青稞 69 28.05%
蔬菜汁 109 44.31%
墨鱼汁 17 6.91%
其他 5 2.03%
本题有效填写人次 246
第 10 题 请问以下哪些馅料会让您觉得比较健康？ [多选题]
选项 小计 比例
鸡胸肉 183 74.39%
龙利鱼 111 45.12%
全素 129 52.44%
魔芋 54 21.95%
紫薯 77 31.3%
其他 15 6.1%
本题有效填写人次 246
第 11 题 您倾向购买以下哪种规格的蒸饺？ [单选题]
选项 小计 比例
5 只/袋（115g） 4 1.63%
10 只/袋（200g） 42 17.07%
15 只/袋（300g） 61 24.8%
20 只/袋（400g） 118 47.97%
65
48 只/袋（960g） 21 8.54%
本题有效填写人次 246
第 12 题 请问以下哪些包装更吸引您购买？ [多选题]
选项 小计 比例
明星代言 67 27.24%
二次元虚拟人物 32 13.01%
中国风包装 129 52.44%
透明包装 155 63.01%
本题有效填写人次 246
第 13 题 如果市面上推出一款新形状的蒸饺，以下哪些形状会更吸引您购
买？ [多选题]
选项 小计 比例
月牙形状 191 77.64%
玫瑰形状 23 9.35%
金元宝形状 72 29.27%
金鱼形状 22 8.94%
五角星形状 32 13.01%
四喜形状 55 22.36%
柳叶形状 114 46.34%
铜钱形状 17 6.91%
本题有效填写人次 246
第 14 题 如果以下传统节日中推出契合节日形状的饺子，您会更倾向购买
吗？ [单选题]
66
选项 小计 比例
是 191 77.64%
否 55 22.36%
本题有效填写人次 246
第 15 题 您通常在哪些社交平台上浏览美食信息？ [多选题]
选项 小计 比例
微博 152 61.79%
小红书 135 54.88%
知乎 53 21.54%
短视频平台（抖音、快手等） 128 52.03%
哔哩哔哩 106 43.09%
视频平台（腾讯、爱奇艺、优酷） 46 18.7%
其他 7 2.85%
本题有效填写人次 246
第 16 题 您了解正大蒸饺吗？ [单选题]
选项 小计 比例
从未听说过 46 18.7%
不太了解 74 30.08%
基本了解 63 25.61%
比较了解 52 21.14%
非常了解 11 4.47%
本题有效填写人次 246
第 17 题 您是通过什么方式了解到的正大蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
67
电视广告 73 36.5%
电商平台推荐 74 37%
家人朋友推荐 73 36.5%
逛超市发现 115 57.5%
宣传单 31 15.5%
销售人员介绍 32 16%
其他 17 8.5%
本题有效填写人次 200
第 18 题 您是否购买过正大蒸饺？ [单选题]
选项 小计 比例
是 130 65%
否 70 35%
本题有效填写人次 200
第 19 题 请您对正大蒸饺馅料的以下几个方面进行评分。 [矩阵单选
题]
题目\\选项 很不满意 不满意 一般 满意 很满意
馅料搭配 1(0.77%) 2(1.54%) 15(11.54%) 96(73.85%) 16(12.31%)
馅料分量 0(0%) 2(1.54%) 28(21.54%) 75(57.69%) 25(19.23%)
油腻度 0(0%) 3(2.31%) 48(36.92%) 70(53.85%) 9(6.92%)
汤汁含量 1(0.77%) 3(2.31%) 35(26.92%) 74(56.92%) 17(13.08%)
第 20 题 您对产品面皮的感觉怎么样？ [矩阵单选题]
题目\\选项 很不满意 不满意 一般 满意 很满意
面皮劲道 0(0%) 1(0.77%) 21(16.15%) 92(70.77%) 16(12.31%)
68
面皮薄 0(0%) 5(3.85%) 33(25.38%) 72(55.38%) 20(15.38%)
面皮透亮 0(0%) 2(1.54%) 29(22.31%) 79(60.77%) 20(15.38%)
第 21 题 您对正大蒸饺以下六种产品的口味、口感感觉怎么样？ [矩阵
单选题]
题目\\选项 很不满意 不满意 一般 满意 很满意
玉米蔬菜猪肉 0(0%) 3(2.31%) 21(16.15%) 79(60.77%) 27(20.77%)
猪肉芹菜 2(1.54%) 5(3.85%) 38(29.23%) 66(50.77%) 19(14.62%)
猪肉三鲜 0(0%) 2(1.54%) 30(23.08%) 66(50.77%) 32(24.62%)
荠菜猪肉 0(0%) 7(5.38%) 46(35.38%) 59(45.38%) 18(13.85%)
菌菇三鲜 0(0%) 11(8.46%) 29(22.31%) 65(50%) 25(19.23%)
虾仁玉米 0(0%) 1(0.77%) 15(11.54%) 74(56.92%) 40(30.77%)
第 22 题 您通常通过什么渠道购买的正大蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
大型超市 103 79.23%
便利店 75 57.69%
正大优鲜 66 50.77%
电商平台（淘宝、京东等） 50 38.46%
社区团购（兴盛优选、多多买菜等） 36 27.69%
外卖派送（饿了么、美团等） 27 20.77%
其他 0 0%
本题有效填写人次 130
第 23 题 请您根据自身的购买经历对正大蒸饺的物流配送进行评分。
[矩阵单选题]
69
题目\\选项 很不满
意
不满意 一般 满意 很满意
发货时间短 1(0.77%) 1(0.77%) 24(18.46%) 84(64.62%) 20(15.38%)
配送速度快 0(0%) 2(1.54%) 20(15.38%) 83(63.85%) 25(19.23%)
送达后的包装完好 0(0%) 4(3.08%) 26(20%) 63(48.46%) 37(28.46%)
商品未变质（未发现胀
包、发霉等） 0(0%) 2(1.54%) 19(14.62%) 65(50%) 44(33.85%)
第 24 题 您觉得正大蒸饺的饺子大小合适吗？ [单选题]
选项 小计 比例
偏大 4 3.08%
适中 118 90.77%
偏小 8 6.15%
本题有效填写人次 130
第 25 题 以下哪种促销手段会让您愿意购买正大蒸饺？ [多选题]
选项 小计 比例
降价或打折促销 180 73.17%
加量不加价 160 65.04%
赠送该品牌其他产品的试吃装 117 47.56%
扫码返现金红包 48 19.51%
会员积分兑换礼品 34 13.82%
配套赠品 51 20.73%
本题有效填写人次 246
第 26 题 以下哪种线下活动您更愿意参与？ [多选题]
选项 小计 比例
饺粉线下面基 79 32.11%
70
蒸饺快闪店 142 57.72%
包饺子大赛 96 39.02%
全饺宴 106 43.09%
本题有效填写人次 246
第 27 题 您认为正大蒸饺如何改进才能吸引更多消费者？ [多选题]
选项 小
计
比例
提供蒸饺盲盒（提供随机口味的蒸饺盲盒，有机会
获得高价值的蒸饺口味） 95
38.62%
超市提供现包的新鲜蒸饺 113
45.93%
提供自热蒸饺 100
40.65%
便利店提供加热服务 102
41.46%
推出脂肪含量更低、对减肥人士友好的蒸饺 112
45.53%
推出更多口味、更营养的蒸饺 128
52.03%
推出多种口味混合装蒸饺 81
32.93%
购买产品附赠调料酱包 69
28.05%
其他 4
1.63%
本题有效填写人次 246
第 28 题 您的性别： [单选题]
选项 小计 比例
男 62 25.2%
女 184 74.8%
本题有效填写人次 246
第 29 题 您的年龄段： [单选题]
71
选项 小计 比例
18 岁以下 3 1.22%
18~25 168 68.29%
26~30 39 15.85%
31~40 26 10.57%
41~50 4 1.63%
51~60 0 0%
60 以上 6 2.44%
本题有效填写人次 246
第 30 题 您的职业是？ [单选题]
选项 小计 比例
职业白领 51 20.73%
学生 113 45.93%
公司老板（包括个体工商户） 8 3.25%
教师 27 10.98%
政府机关人员（包括事业单位） 10 4.07%
自由职业者（包括作家、画家等） 20 8.13%
技术工程人员 6 2.44%
其他 11 4.47%
本题有效填写人次 246
第 31 题 您现居住在武汉的哪个行政区？ [单选题]
选项 小计 比例
蔡甸区 12 4.88%
东西湖区 32 13.01%
汉南区 25 10.16%
72
汉阳区 28 11.38%
洪山区 60 24.39%
黄陂区 3 1.22%
江汉区 16 6.5%
江夏区 8 3.25%
硚口区 5 2.03%
青山区 16 6.5%
武昌区 25 10.16%
新洲区 3 1.22%
其他区 13 5.28%
本题有效填写人次 246
第 32 题 您的月收入是？ [单选题]
选项 小计 比例
2500 元以下 101 41.06%
2500-5000 元 69 28.05%
5001-10000 元 60 24.39%
10001-15000 元 12 4.88%
15000 元以上 4 1.63%
本题有效填写人次 246
第 33 题 目前生活状况是？ [单选题]
选项 小计 比例
与亲属同住 73 29.67%
独居 60 24.39%
与室友同住 107 43.5%
其他 6 2.44%
73
本题有效填写人次 246
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附录三：访谈记录
（一）对正大优鲜工作人员的访谈
1.2021 年 3 月 20 日 15:20，湖北省武汉市正大优鲜（丁字桥店），正大优鲜工作
人员
（男店员）
问：店主您好，我们参加了贵公司举办的正大杯，需要对正大的蒸饺市场进行调
查，可以耽误您几分钟的时间，问您几个问题吗？
答：可以的，你问吧。
问：请问平时购买蒸饺的人多不多呢？
答：就是年前比较多，年后买蒸饺的人就比较少了。
问：那是什么年龄的人呢？
答：中老年人居多，有时候年轻人也有，但年轻人比较少。
问：嗯好的，那顾客在购买的时候，导购会推荐吗？
答：有时候做活动的时候会推荐一下。
问：那促销活动多吗？
答：促销就是年前多一些，年后就比较少了
问：嗯嗯好的，那请问哪个口味卖的比较好呢？
答：玉米蔬菜还有菌菇口味的，因为这两个价格比较低所以比较受欢迎。
问：我看正大优鲜店内售卖的蒸饺都是 20 只大包装的，有小包装的吗？就是我
在超市看到有卖 10 只左右小包装的。
答：没有，我们店内只卖了大包装的，还有比 20 只更多的大包装，那种小包装
蒸饺一般都是做活动的时候送
（女店主）
问：我们今天早上跑了好多个超市，比如说沃尔玛、大润发还有家乐福，但都没
有找到正大蒸饺，请问只在正大优鲜店才卖正大蒸饺吗？
答：有些大商超里也有，像中百仓储还有盒马都是有的，包括一些小店，然后我
们有正大的体验馆，里面都是有我们正大的产品，包括蒸饺。另外刚刚你们问哪
种口味卖的最好，还有一种是荠菜口味，武汉本地人有很多都喜欢吃荠菜。另外
的话，其实最近蒸饺周围的受众群还是挺大的，但确实是有活动可能就卖的比较
多，没有活动就 1 包 2 包的卖，有活动就 6、7 包的卖。（一天）
75
问：哦哦，那还是老年人买的比较多吗？
答：对，年轻人也有，但附近年轻人做饭也不是特别多，蛮少的，有的人一看是
蒸饺就想的说“我不想吃蒸饺，想吃水饺”，但我们正大的饺子是既可以蒸也可
以煮的嘛。
问：嗯对，然后我们看超市里三全、思念的比较多。
答：对，它们的排面比较大一点，因为我们的价格在同类中是略微偏高的，但是
我之前看中百、盒马里还是有在卖正大蒸饺。
问：嗯嗯，还是有在其他渠道卖的，但是我们看到正大在营销方面做得比较少，
是主要供给饭店、酒店吗？
答：也有，我们基本上每个渠道都有一些业务员去谈。但主要因为正大这个牌子
在我们年轻人当中其实知名度不高，但老年人他们都知道，毕竟正大是卖饲料起
家的，但确实年轻人知道正大的还挺少的。
问：对，正大确实营销这方面做得不够。另外我们看到其他门店的正大优鲜会把
蒸饺蒸好了再拿出来卖，但在这个店里没有看到是为什么呢？
答：这种的话我们店之前也有，但后来发现这种蒸好了的蒸饺对周围的顾客群来
说走不太动，因为周围都是居民区比较多，都是一些大爷大妈、叔叔阿姨什么的。
问：嗯嗯，就是中老年人一般都是在家自己就蒸了，如果周围是年轻人多一些的
话可能会好一点是吗。
答：对对，还是取决于周围的环境以及自己所面对的顾客群体。
问：另外，我们今天上午在超市调研的时候，问到一个大爷，他就是对食品的新
鲜度要求很高，那我们提出一个建议，就是正大优鲜可不可以做到现包蒸饺呢？
答：那这个我们做不了，因为正大蒸饺都是流水线做出来的，现包的话，对门店
的技术要求太高。
问：哦哦，那正大蒸饺有在菜市场卖过吗？
答：菜市场没有卖过，一般我们都是在商超，大、中、小型商超都有。
问：就因为都是一些大爷大妈在买嘛，可能他们去菜市场比较多。
答：但他们去菜市场一般都是买些蔬菜，而且因为我们的品牌定位、产品定位不
是非常的低端，是偏中高端的，所以基本上还是会在各大零售商超里卖。菜市场
的话，一般人也不会想着去那里买饺子。
问：对，确实去菜市场买饺子的比较少，那铺货的话，我们早上是逛了沃尔玛和
大润发，大润发里只卖了正大鸡蛋，其他的一概都没有。
答：但其实我在中百、盒马里都有看到过，还有一个也有但我忘记名字了，包括
一些生鲜超市也有我们的正大产品。主要就看业务员能不能谈下来，谈得下来可
能就有铺货，谈不下来就没有了。
76
问：哦哦，主要就是看这一方面。
答：对，因为有很多同类型产品，那老板要赚钱的话，其实完全可以选择其他的
同类型产品，价格要比我们低。现在市场上，我们家价格确实比同类产品高，虽
然说我们店现在有很多忠实顾客过来买，都会说“你们家东西好吃是好吃，就是
价格贵了一点，东西好价格又便宜那就更好了”。但确实我们的成本就很高，这
是没有办法的事情，现在的问题就是如何让消费者在承认你的品质的同时接受你
较高的定价。
问：就感觉营销方面还是做少了，还是要推出去。
答：营销怎么说呢，其实主要的购买群体也有，也知道你的东西好，但是现在这
个社会就是想要物美价廉的东西，要性价比高才会受欢迎。就是虽然你的东西好，
但是你的价格在那，有一部分人还是会买，但是在买的时候还是会唠叨几句，也
有的人会觉得不划算。
问：对，确实是成本摆在那。
答：没错，好像蒸饺、蒸包这条线就投了几个亿进去，成本还是非常高的。
问：但是品质又非常好。
答：是，东西是好，但是又得不到一个很好的突破口。像我们店最近生意就不是
特比好，我们蒸饺一开始是做 9 折的活动，后来做到 8 折，最后是两袋 7.5 折的
活动，但后来可能是 7.5 折的活动做多了然后有的人每次来就问“有没有活动啊”，
没有活动的话就说“那我不买了，等下次有活动的时候再买”，很多都是这种。
问：那像这种活动都是店内自己定还是？
答：有时候是自己定，有时候就是门店一起。每个月就像元宵节呀，之前 3.7 女
王节这种，一般都会做活动的节点我们也会做活动。
问：做活动的时候周围居民都知道吗？
答：我们都会发传单的。
问：那受众就是周围的居民吗？
答：对，周围我们也有顾客群的，就是周围的小区，因为 500 米之类大概就有 4、
5 个小区，经常来的我们会有一个 VIP 的顾客群，然后每次都会在顾客群里面发
消息，比如说每天有什么活动呀都会发在群里。
问：那他们会在网上购买吗？
答：会的，我们有正创汇的团购，有时候也会发群里，他们也会购买，因为正创
汇里的有些东西是我们门店没有的。
问：哦哦，那淘宝之类的呢？
答：淘宝的话我自己买过，但一般老年人的话还是会选择到店里购买。
问：好的好的，非常感谢您的解答，对我们很有帮助！
77
2.2021 年 3 月 20 日 10：30，家乐福（武汉王家湾店），速冻面点区导购员
问：买蒸饺、或者是水饺的一般是哪些人比较多呀？
答：一般是年轻人，或者是 60 岁以上的老人，30-45 岁的中年人一般不会买速冻
水饺的，因为他们可以自己在家里包。只有年轻人没有时间，不想包，还有老年
人没有精力包饺子了，才会买这些东西，在家里弄起来比较方便。
问：买蒸饺这类产品的，是那类人比较多呢？
答：那还是年轻人多一点。老年人他们比较关注价格，这些蒸饺的价格还是有点
贵，而且一袋里面的数量也不多，所以他们不会买。
问：年轻人和老年人分别会买哪些口味的多一点呢？
答：像这个虾皇口味的，就年轻人比较喜欢，老年人还是喜欢买传统口味的水饺，
猪肉馅儿的。
3.2021 年 3 月 20 日 13：42，中百仓储（十里和府店），超市导购员
问：我看这边有蒸饺买，那平时买蒸饺的人多吗？
答：不怎么多吧，这边蒸饺品牌也不多，就必品阁和广州酒家的，没什么人买。
还是买水饺的比较多。
4.2021 年 3 月 20 日 17:15 华联超市（昙华林店），速冻面点导购员
问：您好，我正在做一个有关蒸饺的调研，有几个问题想问您，请问您有时间吗？
答：行，你问吧。
问：除了思念的这款蒸饺，没有其他写明是蒸饺的饺子了是吗？
答：只要是饺子，它都可以蒸或者煎，写水饺的都是可以的，一样的。
问：好的，那这边的饺子做的促销活动多吗？
答：活动有的，看厂家，都是由厂家来决定的。
问：一般哪个厂家做的活动比较多呢？
答：活动的话，这样说吧，每个厂家都会有单品做活动，每个月都会有单品做活
动。
问：好的，那这边的促销只有折扣，没有试吃这类的活动是吗？
答：试吃也有，之前有做过。主要还是看人流量的问题，没有人流量做试吃也没
用啊。
78
问：所以像华联这里，人流量还是比较少的，是吗？
答：是，我们之前还不是也做试吃，但人流量不多，销量没达到理想，做试吃就
划不来嘛。其实每个厂家都会做活动。
问：好的，那厂家的促销活动就是要么降价，要么试吃，有没有当场包饺子，现
做的那种呢？
答：没有，这种没有。
问：嗯，这种超市也不会允许是吗？
答：对对，现在是这个情况下，也不会现场做饺子。但是平常有时候我们做美食
节的话，有现场做，现场吃的试吃活动。
问：那超市做美食节的时候，这个品牌是自己选还是？
答：自己选，看哪个厂家的产品方便一点，快一点，能拿来试吃，给超市增加点
人气。
问：好的，那我们大概了解了，十分感谢！
（二）对蒸饺消费者的访谈
图 40 访谈照片
1.2021 年 3 月 20 日 10:30，沃尔玛（武汉中山大道店），一位大爷购买了三全的
1Kg 的灌汤水饺
问：大爷您好，刚才观察到您选择了三全的灌汤水饺，请问您是专门来买这个品
牌的吗？
答：我是原来买过了的，现在就照着买。
79
问：是觉得这个牌子的好吃才选择买吗？
答：对。
问：那就是只看中三全这一个品牌了是吗？
答：对。
问：一般都是买这种大包装的吗？
答：对，实惠一点，要你们买也是买这种大包装的。
2.2021 年 3 月 20 日 11:30，沃尔玛（武汉中山大道店），一位大爷购买了湾仔码
头、三全的家庭装和儿童蒸饺。
问：大爷您好，我们在调查蒸饺的市场。刚才观察到您花费了很长时间挑选饺子，
先拿起了三全，后来选择了湾仔码头，是看到湾仔码头做促销了吗？
答：我不是这个，是看到上面的时间、生产日期很重要的，这个生产日期看到有
的是 2020 年的，保质期说是 8、9 个月，我不信的。
问：要挑更新鲜的是吗？
答：是，所以我就挑了 2021 年 2 月份的，就买了它。
问：那如果现在市场上有超市人员在超市现包的您会买吗？
答：那当然可以啊。
问：那是更倾向于现包的是吗？越新鲜越好。
答：对，这种更放心，现在不良商家很多，我不能说每一家都不相信他，但是没
有办法选啊。其实这饺子的肉一般时候好不好我们都看不出来，都包在里面了，
所以只有看时间，没有办法了。这个来了客人了、早上过个早啊，方便一点，所
以这样选的。
问：一般都是过早吃的是吗？
答：过早吃，宵夜吃，来了客人，或者吃了饭加个饺子吃一吃。
问：那您平时挑牌子吗？
答：牌子也有，比方说名牌一点的肉好一点，但是肉好不好我们也搞不清楚，因
为那个手工水饺都是私人拿来卖，肉都是拿了去剁。名牌一点的肉好一点，是这
样一个想法，没有其他的
问：那就是倾向于更新鲜的是吗？
答：那肯定的啊，超市的都是提前包了半个多月，提前打上生产日期，比方说 30
号包的写 15 号包的。原来我管食品厂的，有的就这样搞得。他把时间往后推一
个月两个月都有。所以跟你说清楚这个东西不能完全相信，所以生产日期越近越
80
放心点，是不是这回事也搞不清楚。
问：那您对这种价格敏感吗？
答：那也不见得，还是健康最重要，贵个块把两块钱无所谓的，关键问题就是品
质要好。
问：大爷，还想问您一下，您听说过正大的蒸饺吗？
答：正大的我吃过，嗯，很可以，但是这里没看到正大的。
3.2021 年 3 月 20 日 13:30，大润发江汉区江汉路 257 号，一位大妈购买了湾仔
码头水饺。
问：您平时买饺子看重什么呀？比如牌子、包装、价格等。
答：我一般买就买湾仔码头的。
问：就认准了牌子是吗？
答：对。
问：您一般都是买这种大包装的吗？
答：对。
问：那别的牌子做促销，价格便宜点，您会选别的吗？
答：那有时候碰到好的，还是会买别的。
问：那您对生产日期有特别的要求吗？是要最新鲜的那种吗？
答：一般它都还可以吧。
问：那如果超市有现包的，但是价格贵一点点，您会选择购买吗？
答：我没有买。我是会买方便的，包装好了的。
问：那您一般什么时候吃呀？
答：早上一般过早吃，免得出去买，挑个方便。
问：那您挑口味吗？
答：我老伴他没有牙齿，我就是挑大白菜的，其实玉米我喜欢吃，但他又不吃了。
问：那您平时吃蒸饺吗？
答：都是煮饺子。
4.2021 年 3 月 20 日 13:45，大润发江汉区江汉路 257 号，一对夫妻，男士喜欢
吃湾仔码头，女士喜欢在家自己包。
81
问：您平常是挑准牌子买，还是看价格卖呀？
答：我们看牌子。
问：那认准什么牌子呀？
答：湾仔码头的。
问：您平时吃蒸饺吗？
答：我一般都自己做，因为我总在做，他觉得我做的合胃口些，我其实都自己在
家发面做，今天是出来换个口味买点别的吃。其实一般还是自己做，怕别的不卫
生，我自己发面，肉自己剁了搞。今天是尝个鲜。
问：那要是超市里有销售员现包的呢？
答：反正我没买过，我自己在家里包。
问：那超市里现包的您放心吗？
答：我还是总觉得不放心，肉新不新鲜也看不出来，我一般都自己做。
问：那要是别的牌子做促销呢？您会买吗？
答：他（指男士）觉得这个牌子蛮好吃，大品牌嘛。
5.2021 年 3 月 20 日 10：20，家乐福（武汉王家湾店），65 岁以上老人
问：您好，看您在这里挑了很久，您是拿要买袋汤圆，买袋水饺吗？
答：对，我一般汤圆水饺一起买，一样买一袋。
问：您一般选饺子的时候会看哪些呀？
答：看看价格、品牌、口味。
问：您会更偏好哪些品牌的水饺呢？
答：思念、三全这些。
问：您一般在哪些情况下吃这些呀？
答：一般是做早餐，这些做起来比较快嘛，早餐一般就吃饺子、汤圆或者是面。
问：那您买一次能吃多长时间呢？
答：一般是一星期。
6.2021 年 3 月 20 日 12：25，沃尔玛（武汉王家湾店），25 岁左右年轻男性
问：您买过蒸饺产品吗？
82
答：买过，买过必品阁的那个泡菜味的蒸饺，那个很好吃，其他口味都不怎么好
吃。
问：您一般多长时间买一次蒸饺呀？
答：不一定吧，有优惠活动的时候就买，没有一般就不买，因为它价格比较贵，
而且一袋里面也没有很多。
问：那您一般会在什么情况下吃蒸饺呢？
答：不想做饭的时候吧，作为晚餐吃，偶尔当作早餐。
7.2021 年 3 月 20 日 16:30，Ole 超市（武汉汉街店），30 岁左右年轻女性
问：您好小姐姐，我正在做一个有关蒸饺的调研，有几个问题想问您，请问您有
时间吗？
答：好的，你问吧。
问：您是在买必品阁的饺子，是吗？
答：是啊，还是看情况吧，就是有活动就会买。
问：那您买饺子是看重品牌、口味，还是其他方面呢？
答：那肯定是好吃才会买啊，不好吃怎么买。
问：那就是您更看重饺子的口味，对吗？
答：是啊。
问：好的，那如果我们之后推出一款偏向健康低脂的饺子的话，比如说荞麦面皮，
更低脂、更营养的馅，您会愿意接受吗？
答：主要看口味吧。健康肯定是一方面，在基于健康的基础上口味好的话就更好。
问：那您还是比较看重口味的。那包装方面呢？
答：包装倒还好。
问：好的，那您有没有觉得像必品阁这样的蒸饺太大了，对饺子的个头有倾向吗？
答：这个平时没有注意，但饺子还是不要太大了，小一点更好。
问：好的，十分感谢您的配合！
