环球美酒2022年第2期总第23期北纬48度的酱香邂逅

发布时间:2022-6-06 | 杂志分类:其他
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环球美酒2022年第2期总第23期北纬48度的酱香邂逅

49陈坚建议,全行业组织实施“能力共享计划”,重点发展汇聚生产设备、专用工具等制造资源的共享平台,发展多工厂协同、共性需求的共享工厂,发展以租代售、按需使用的共享模式。围绕物流仓储、产品检测、设备维护、验货验厂、供应链管理、数据存储与分析等企业的共性服务需求,整合海量社会服务资源,探索发展服务能力共享,打造产学研培育共享酿酒智能制造新模式。在谈到如何让酿酒产品品质更舒适时,陈坚以基础研究与应用结合举例,“我们可以通过基础研究,找出白酒产品中影响舒适度的物质成分,了解其造成不舒适的机制,并确定影响饮后舒适的干预措施,以提升白酒产品的饮后舒适度。”“当我们在讨论未来时,未来已来!当我们在讨论将至时,将至已至!当我们以变革姿态期待未来迎接将至时,唯变不变!”陈坚说。“各位专家学者报告的题目是精心严密设计的,第一个是从宏观的视野讲述整个生态系统,包括人与自然的关系,第二个是讲水生态,第三个是讲微生物系统,这一切都是为了第四个主题——食品与酒,讲述未来的食品、未来的酿酒工业怎么做。”茅台集团党委书记、董事长丁雄军认为,作为传统酿造企业,应该继承什么、创新什么,春分论坛上的系列报告让大家深有启发。... [收起]
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环球美酒2022年第2期总第23期北纬48度的酱香邂逅
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陈坚建议,全行业组织实施“能力共享计划”,

重点发展汇聚生产设备、专用工具等制造资源的共

享平台,发展多工厂协同、共性需求的共享工厂,

发展以租代售、按需使用的共享模式。围绕物流仓

储、产品检测、设备维护、验货验厂、供应链管理、

数据存储与分析等企业的共性服务需求,整合海量

社会服务资源,探索发展服务能力共享,打造产学

研培育共享酿酒智能制造新模式。

在谈到如何让酿酒产品品质更舒适时,陈坚以

基础研究与应用结合举例,“我们可以通过基础研

究,找出白酒产品中影响舒适度的物质成分,了解

其造成不舒适的机制,并确定影响饮后舒适的干预

措施,以提升白酒产品的饮后舒适度。”

“当我们在讨论未来时,未来已来!当我们在

讨论将至时,将至已至!当我们以变革姿态期待未

来迎接将至时,唯变不变!”陈坚说。

“各位专家学者报告的题目是精心严密设计

的,第一个是从宏观的视野讲述整个生态系统,包

括人与自然的关系,第二个是讲水生态,第三个是

讲微生物系统,这一切都是为了第四个主题——食

品与酒,讲述未来的食品、未来的酿酒工业怎么做。”

茅台集团党委书记、董事长丁雄军认为,作为传统

酿造企业,应该继承什么、创新什么,春分论坛上

的系列报告让大家深有启发。他希望春分论坛能一

届一届办下去,不断追求如何酿造出好的美酒,满

足人们对美好生活的向往。

赤水河两岸风光 李枫 旷光彪 / 摄

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聚焦 环球美酒 Global Spirits & Wine

2022 FOCUS

王延才眼里的

酿酒科技四十年

“白酒是基于生态、科技与文化形成的嗜好性风味产品……”4 月 21 日

早 10 点,接受本刊采访的王延才在电话那头侃侃而谈。1982 年,毕业于西

北轻工业学院机械系的王延才,从中国酿酒工业总公司筹备处、山西省杏花村

汾酒厂,再到轻工部食品工业局发酵处、酿酒处,直到中国酒业协会(前身为

中国酿酒工业协会),一转眼 40 载光阴荏苒,见证了酿酒行业如何以艰难的

革新姿态,从传统日渐迈入“自由王国”。

本刊记者 张 恒

聚焦 环球美酒 Global Spirits & Wine

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酿造试点开启了一扇门

在王延才看来,包括茅台在内,上世纪 50 年代展开的

一系列酿酒试点,是白酒科技进化史上的重要节点。

“这些试点直接推动了产量大幅提升,催生出新的行

业发展理念。”

实际上,自上世纪 30 年代起,现代工业微生物开拓者

方心芳,便率先开展了散曲(即麸曲)代替大曲提高出酒率、

节约粮食的试验,从微生物角度对清香型白酒进行研究,

拉开科学研究白酒的序幕。

上世纪 50 年代酿酒试点,分别在茅台、烟台、汾酒等

处展开。在王延才看来,其中的“茅台试点”,为白酒行

业作出了多项新的突破性成绩,特别是对己酸乙酯的发现

及己酯菌的培养,为确认主体香成分提供了科学依据。

得益于科技的进步,同步发展的还有酿酒微生物研究

和白酒香味成分分析。

“现在看来,白酒试点不仅是探寻名酒成因,稳定和

提高名优白酒的工艺、质量和产品特征,也使得人们从科

学的角度认识到白酒酿造。这些时刻和事件值得酿酒人永

远铭刻。”王延才说,基于科学研究,人们对于白酒内的

物质成分也有了新的认识,对于酿造工艺有了系统性的总

结,让白酒由一个极其落后的传统产业逐步迈向现代化发

展。

进入 21 世纪,白酒工业持续快速发展,取得了历史上

前所未有的丰硕成果。以 2005 年为界,中国白酒技术进

入一个系统性发展的阶段,白酒“169 计划”“158 计划”“3C

计划”相继出炉,白酒技术创新战略发展委员会也陆续成立,

白酒科研进入黄金期。

“从这几个计划可以看出,白酒科技的发展是一个不

断深入的过程,是系统化发展的必然结果。”王延才说,

全方位、全过程的白酒技术发展趋势,推动构建了行业技

术创新体系,整合行业资源推动中国白酒的整体科技水平

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茅台酒厂老大门

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聚焦 环球美酒 Global Spirits & Wine

2022 FOCUS

上一个新台阶。

以“169 计划”为起点,一个符合行业

发展需要的产学研合作模式形成,引领白酒

行业进入全新的科技探索,开创国内白酒业

科研的新篇章。整个白酒行业掀起一股“帮

学赶比超”的技术创新高潮,创造了前所未

有的“企业技术中心、科研院所热”的大环境。

以茅台集团为例,不仅早早成立集产、

学、研一体的中国白酒技术中心,建立获得

国家认可的全国首家“贵州茅台 ( 白酒 ) 检

测实验室”,承担“典型工业园区清洁生产

与循环经济关键技术及示范”等一批国家和

省级重大科技项目。2012 年,茅台将酿造

微生物的研究从细胞水平提升至分子水平,

开启茅台酿造微生物分子水平解析时代,第

一次将风险预警技术应用于酿酒全产业链。

从另一个数据角度,可能更容易看出科

技的快速发展。2001 年至 2010 年,关于白

酒科技的学术论文是近 50 篇,但是 2010 年

以来超过 300 篇;从专利申请上看,2001

年至 2010 年有 300 多个专利,2010 年以

来超过 3000 个专利,翻了十倍。

实践是酿酒科技的基石

“白酒自古有之,是一个非常传统的行

业,但却有着极其丰富的科学内涵。”王延

才说,普通人一般只知道白酒中有酒精,甚

至错误认为酒精一定程度上就代表了白酒,

“但是通过白酒中的若干成分,可以清楚知

道白酒的科技含量有多高。”

白 酒 的 主 要 成 分 为 酒 精 和 水, 约 占

茅台技师在品酒 99%,其他成分约占 1%。这 1% 中,就包

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含了杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等物质。

其中,多元醇包括甘油、2,3- 丁二醇、丁四醇、阿拉

伯糖醇、甘露醇等。“甘油、丁四醇、阿拉伯糖醇、

甘露醇等都有甜味,而这些甜味就形成了白酒独特的

醇厚风味。”

在科学技术欠发达的古代,一次的偶然,再经过

千百次经验上的改进,白酒中存在的酸类物质、高级醇、

多元醇以及酯类物质,经过一系列氧化还原、酯化和

水解等化学反应相互转化后,在白酒体系中形成新的

平衡,同时伴有成分的增减甚至消失,从而构成了香

飘千年的独特的白酒风味。

“这也是为什么白酒具有鲜明的区域性和品种的

多样化。”王延才认为,白酒传承至今,以古老酿酒

工艺、融合现代酿酒科技,以优良的水质、融合地道

的动植物选材、适宜的温湿度及微生物,风味愈加独特,

悦香愈加沁人心脾。

然而历史久远的酿酒产业,在科技赋能行业发展

的过程中,为什么大众没有深刻体会到酿酒科技的发

展意义?王延才指出,比起纯粹的现代科技,酿酒的

不可捉摸,更多在于它的研究对象,是许多肉眼不见、

却又无处不在的微生物以及其形成的复杂微生态环境。

“就像酒曲的发明,就是古人在酿酒发展中摸索

出的技术。”在王延才看来,酒曲的发明是中国酿酒

科技史上第一次重大的科技革命,让中国酿酒技术升

上了新一步的台阶,无论是对酿造的品质和产量都带

来了极大的飞跃。

公开资料显示,关于酒曲的最早文字可能就是周

朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次

得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。直到现代,

酒曲仍广泛用于白酒、黄酒等的酿造。

尽管古人早早发现了酒曲的实践应用,但对于酒

曲能增加产量,提高品质的应用原理却始终不得其解,

这一问题直到近代随着微生物学的发展才得以解开。

酿酒加曲,是因为酒曲上生长着大量微生物以及

微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。

酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋

白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下,

最后分解成乙醇即酒精。

当然,酒曲的发明只是古代酒业科技发展历史过

程中的一大代表。除此之外,酿造科技的应用还有酿

酒蒸馏器具的发明,酿酒原料应用的发明,酿造工艺

的发明改进等等。

王延才表示,长久以来白酒酿造被冠以“传统”

以及“匠人”等标签,其实科学基因更应该被展现在

消费者面前。

茅台车间工人正在工作

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聚焦 环球美酒 Global Spirits & Wine

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总结出来的科学

在王延才看来,从黄帝发明“汤液酒醪”到《九酝

酒法》,从液态发酵到固态发酵,从古至今,白酒风味不

断多样化,酿造技艺益发纯熟,创新始终是最重要的产业

驱动力。

“白酒就像中医药一样,是一种总结出来的科学。”

王延才认为,随着对白酒酿造属性了解得越深入,对传统

经验与科技发展的关系认识也要更加谨慎。

王延才解释,在基本掌握了应用、建设和保护白酒酿

造生态环境的核心要素后,传统白酒的酿制技艺也从原始

经验的探索,逐步转向运用科技精准掌控的“自由王国”。

当然,这种自主建立在尊重白酒酿造对于地域生态资

源依赖性,以及在坚持在继承传统工艺并利用现代科技的

基础上。用王延才的话概括,就是“白酒从传统中走来,

也要向未来走去。既要继承传统,更要系统创新”。

“数千年的历史文化沉淀,让白酒成为我国宝贵的物

质遗产和重要的大国名片。”围绕白酒文明的核心,王延

才对白酒行业发展有着自己的见解:尊重传统技艺,促进

酿艺升级;尊重劳动者,推动生产的现代化;注重饮酒健

康,促进饮酒文明,将是白酒文明发展的重要内容和方向。

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这一方面,白酒行业已经行动。在《中国酒业“十四五”

发展指导意见》中,除了系统规划产业科技创新战略之外,

还对将对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究,开

创酒业科技创新、技术进步、科研成果繁荣的新时代,满

足新时代消费者对美好生活和美酒的多重

追求。今年 1 月 10 日,工信部就《关

于加快现代轻工产业体系建设的指

导意见(征求意见稿)》征求意见。

其中明确提出在酿酒行业“针对

年轻消费群体、国外消费群体

发展多样化、时尚化、个性化、

低度化白酒产品。”

进入“十四五”,我国酒类

市场的消费旺盛。白酒行业价格、

销售收入和利润取得较好的增长,

印证白酒市场早已进入了“不缺酒、

长期缺好酒”的时代。

“当下的主要矛盾是消费者需要美酒,而美酒匮乏,

创新技术顺势而为才能铸就好未来。”王延才说,未来要

更着力于以品质表达、工艺特征为抓手,丰富及完善标准

技术内容,推动高质量发展。他还指出,要用消费者能听

得懂的语言,讲述白酒的粮谷文化、科技酿造等故事,着

力促进酒文化的挖掘、宣传、国际交流与传播,提升白酒

的知名度和影响力。

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凡 珍 TREASURE 环球美酒 Global Spirits & Wine

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SHUNDE 焖鹅

之谋

在于

茅酒

鹅不肥则不甘。辛勤劳作,

暮时归家,一锅丰腴的鹅肉,肉

香四溢,1:2:7 的皮脂肉比例,鹅

皮的软糯咸香,肉块的坚韧结实,

脂肪的肥甜油润,在悉心调制的

酱汁中完美融合,配上晶莹剔透

的米饭,足以平复烟火人世的万

般凹凸。

TREASURE

环球美酒

Global Spirits & Wine

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凡珍

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本刊记者 黄 浩 潘先万

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SHUNDE 这 道

三宝焖鹅,选

取“100 ~ 120

天、体重八九斤”

的成年

三 洲

黑 鹅,

肥瘦适

中,将铁锅烧热,放入鹅肉煎至金黄,随后

放入各式佐料翻炒,再把酱酒浇在鹅肉周围,锅盖盖

好后酒淋在盖子上继续焖煮,15 分钟左右,美味出锅,只是氤

氲在油光发亮的鹅肉周围的游离空气,已经足够打动人心,

再将连着酥皮的肉块,裹了粘稠的汁水,一口咬下,顿时

百般天籁萦绕口舌,此时需要满饮三杯香醇酱酒,

可知大鹅的英雄气,当年如何打动了才华横

溢的少年骆宾王。

烹制鹅肉,粤厨有独特的谋略。李笠翁《闲情偶寄》中

有言:“肉食者鄙,非鄙其食肉,鄙其不善谋也。”上乘的

鹅肉料理,必如大将军破阵,面对层层守卫肉中精华的骨血、

脂肪、膻腥之气,非有“虽千万人吾往矣”的大智大勇,方

得成就人间至味。

仲春晌午,一家顺德私房菜馆开门营业,在大门等候的

陈先生领着他的深圳客户成了第一批客人。

“每个月都要来好几次,经常推荐给外地来的客户。”

粤菜江湖,向来流传“食在广州,厨出凤城 ( 顺德别称 ),

味在顺德”的民间谚语。顺德的味觉之美,在于对自然万物

的深刻体察,进而发掘出食物与生俱来的情绪。

午时 1 点,餐馆中食客依然络绎不绝,包厢和大厅高朋

满座,主厨粱师傅习以为常,有条不紊。广东各地的熟客且

不用说,更有远从澳洲寻味而至的老饕,都为这里独家秘制

的顺德特色美食“三宝焖鹅”而来。

“热油鹅下锅!”随着一声嘹亮吆喝,两只大鹅入锅,

火苗舔舐着锅底,倏忽间香气飘溢。半小时后,鹅骨架炖汤、

鹅肉菜、鹅三珍陆续出锅,再加上热腾腾的三宝焖鹅,正是

一桌丰盛的全鹅宴。

所谓“三宝”,是指陈皮、老姜、禾秆草,陈皮入味,

老姜去腥,禾秆草解腻。但这家私房餐馆的三宝焖鹅,相比

他处香气更为迷人,点睛之笔,居然是来自贵州茅台的酱香

美酒。

有着十几年炉边造诣的梁师傅,五年前突发奇想,尝试

用酱酒烹制三宝焖鹅,刚开始的一个月,点这道菜的人寥寥

无几,没想到越来越多老顾客带上新顾客前来试吃,竟然成

三宝焖鹅

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凡 珍 TREASURE 环球美酒 Global Spirits & Wine

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SHUNDE

了网红爆款。

今年3月,私房菜馆在顺德市荷城街道一处幽深的巷子里开了新店,

尽管位置偏僻,食客依然纷沓而至,开店首月就卖出了近 400 只大鹅。

以酒烹肉并不稀罕,一可去腥,二可提香,还能使得肉质更为鲜

嫩饱满,只是为什么选用酱酒,效果会有如此不同?

美食研究者透露,秘密在于来自贵州茅台的酱香白酒有着更为

丰富的多酚,在陈放过程中,充分转化为有益物质,

用以烹制肉食,更积极软化脂肪的同时,

三洲黑鹅

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SHUNDE

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与蛋白质结合,改变肉质结构,锁住水分,帮助盐分滲入,萃取香气,

改善风味。

顺德有美食更有佳酿。饮当地名酒,竟有酱香扑鼻。原来顺德与

茅台早有缘分。上世纪七十年代,茅台酒厂一位顺德籍技术人员回到

家乡,将茅台酿制技艺与当地酿酒传统融合,酿出传世好酒。顺德有

母亲河名为德胜,其河细腻婉约,相比赤水河湍险清凉自有不同,却

都是养育一方的风景。粤厨焖鹅和茅台酱酒,两种匠心合二为一,原

来如此动人。

顺德美景

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OBSERVATION

环球美酒

Global Spirits & Wine

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观察

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万物生长,清洁明净,又是一年清明至。作为我国重要的传

统节日,清明兼具自然与人文内涵,它既是自然节气点,也堪称

中国的感恩节,承载中华“感恩”文化。

善行茅台,感恩思源。4 月 2 日晚,茅台集团在中国酒文化

城隆重举办茅台壬寅年清明感恩大典,发表“感恩宣言”,向贵

州省青少年发展基金会捐赠 1 亿元,用以支持贵州希望工程升级。

这是继“中国茅台 • 国之栋梁”希望工程圆梦行动之后,茅

台与希望工程的再一次牵手,也是茅台将“感恩文化”熔铸成企

业的品格与风骨,让公益精神薪火相传的又一次实践。

更为重要的是,通过这次别具特殊意义的大典,茅台隆重地

将“清明感恩”写入企业发展历史,成为继重阳祭水、端午祭麦

之后,又一个融合传统节气与茅台特色的“文化 IP”。

本刊记者 李 勋 沈仕卫

感恩

茅台公益全新 IP

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“感恩文化”熔铸茅台品格

清明节,最早起源于周代,节期在仲春与暮春之

交,源于上古时代的祖先信仰与春祭礼俗。

清明节的主题就是感恩。专家学者认为,清明节

融汇自然节气与人文风俗,兼具踏青郊游、亲近自

然和礼敬祖先、慎终追远两大内涵,其表象是“思源”,

实质为感恩天地、感恩祖先,最能体现中华民族的

感恩文化和内涵。

在中华民族五千年发展史和党的百年奋斗史中,

感恩文化由来已久,感恩传统代代相传。《诗经》“投

我以桃,报之以李”,有豫让“士为知己者死”等都

为大众熟知。

从文化自信和文化传承的角度,茅台集团党委书

记、董事长丁雄军认为,应当积极倡导清明感恩、报

恩的社会风尚,促进感恩文化集聚释放、凝聚民族团

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丁雄军和李静仁插柳感怀开启“感恩之门”

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观 察 OBSERVATION 环球美酒 Global Spirits & Wine

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结磅礴力量、推动伟大事业赓续绵延。

丁雄军说,时值清明,茅台以“善行茅台 • 感恩思源”

为题,举行茅台壬寅年感恩大典,发布“感恩宣言”,就

是旨在尊仁爱之念、倡感恩之风、行回馈之举,在全社会、

全行业形成知恩思源、感恩思进、报恩思责的浓厚氛围。

东汉崔寔《四民月令》记载:“清明节,命蚕妾,治蚕室,

除隟(同隙)穴。”那时的清明节,还是一个农业节气,

蕴含了中国农耕文化的意向表达。同样,作为一家植根于

传统农业智慧的民族企业,茅台酒传统酿造工艺也是中华

农耕文明的优秀智慧结晶。

茅台感恩于自身的传统工艺文化,更感恩支撑茅台文化

传统不断前进的更为广大的中国酿酒工艺文明,以及优秀、

优质、优美的中国文明、中国哲学,始终推崇“敬于天地、

忠于国家、孝于祖辈、礼于前人、义于百姓”的感恩文化,

把“敬、忠、孝、礼、义”作为茅台 70 年来的孜孜追求。

行仁爱以致胜、怀感恩以致远。在倍受感恩文化滋养

的茅台人眼里,只有为更多人造福,才能创造更值得眺望

的未来。70 年来,茅台始终以此为价值坚守,将感恩的种

茅台壬寅年清明感恩大典的“感恩之路”

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著名文化学者田一可讲述清明文化

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子种进炽热的土地,长成公益的大树,枝丫上开满了推动

生态环保、乡村振兴、公益助学和共同富裕之花。

秉承“大品牌有大担当”,茅台积极推动建立赤水河

流域生态环境保护,2014 年起每年捐赠 5000 万元,专项

用于赤水河流域生态环境保护。

在道真自治县,茅台累计投入 4.3 亿元,助力道真于

2019 年成功“摘帽”后,又锚定食用菌产业持续用力,出

资 4700 万元稳步推进现代化食用菌产业园和香菇产业示范

园项目,助力道真进一步巩固脱贫攻坚成果,推进乡村振兴。

在丹寨县,茅台将自身酒业优势与当地蓝莓产业资源

禀赋相结合,投资 3.1 亿元成立茅台生态农业公司,探索出

品牌带产业、企业带基地、合作社带贫困户的“三带模式”,

带动当地 37 个村寨发展蓝莓产业,全县 8000 多农户就业

增收。

在扶贫济困的同时,茅台以教育扶贫阻断贫困代际传

递,2012 年启动的“中国茅台 • 国之栋梁”希望工程圆梦

行动助学活动,10 年累计捐资 10.14 亿元,让 20.13 万名

学子受益,覆盖全国 31 个省(市、区)2700 多个县。

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观 察 OBSERVATION 环球美酒 Global Spirits & Wine

2022

清明感恩大典上模特正在展示茅台酒 茅台酒酿造工艺是中华农耕文明的智慧结晶(资料图片)

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大爱延续彰显茅台担当

当天的茅台壬寅年清明感恩大典上,茅台宣布向贵州

省青少年发展基金会捐赠 1 亿元,用以支持贵州希望工程

升级,为乡村老师赋能、为乡村孩子圆梦、为乡村振兴助力。

随着茅台集团党委副书记、总经理李静仁将 1 亿元支

票递交到共青团贵州省委副书记李剑手中时,茅台以自身

公益助学的大爱延续,赋予了“清明感恩”更多实践和更

深内涵。

据悉,作为希望工程最优质的合作伙伴,贵州茅台秉

持重文兴教的家国情怀,积极承担社会责任,连续 10 年实

施的“中国茅台 • 国之栋梁”希望工程圆梦行动公益助学

项目,已成为了希望工程历史上企业捐资最多、覆盖范围

最大、受益对象最广、合作程度最深的公益项目,成为国

有企业积极履行社会责任的标杆典范,为乡村师生撑起一

片教育的新天空。

“我父亲是一位乡村教师,那晚,常住学校的他早早

返回家里,陪家人吃了一顿饭,还专门把我喊在房间谈了

40 分钟的话,教育我要懂得珍惜、懂得感恩。”贵阳航发

精密铸造有限公司员工李玲,至今无法忘记 2016 年得到茅

台资助时的心情。

茅台的资助在他心中播下了感恩的种子。进入天津大

这些还只是茅台作为有担当国企中的点滴。茅台高层

表示,奋进新征程,茅台要感恩老天爷、老祖宗、老领导、

老百姓,以感恩之心做精产品、做优服务、做强企业、做

好公益,画出百姓喜爱、职工共享、上下游同进、社会各

界支持的最大“同心圆”。

著名文化学者田一可认为,在中华民族伟大复兴的今

天,茅台集团提出的“感恩四老”的理念,恰逢其时,是

与中华民族优秀传统文化的高度契合,是茅台“顺天敬人”

文化的丰富发展,是中国白酒行业感恩文化的生动实践。

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学就读后,李玲多次组织团队到贵州、云南等地开展志愿

服务和公益活动。毕业后也选择用学到的知识反哺故土,

回到家乡成为了一名光荣的航空人。

被光照耀过的人,最终也会成为一束温暖的光。茅台

的大义善举,树立了希望工程、贵州茅台作为困难青少年

诉求的响应者、爱心汇聚和传递的桥梁的公众形象,彰显

和拓展了整个贵州新时代的向上向善形象,赋予了茅台民

族品牌大责任大奉献大担当的新内涵。而贵州茅台自身,

也在过去 10 年取得了跨越式高质量发展,年营业收入从百

亿元级迈入千亿元级,市值由约1000亿元增长至2万多亿元。

2021 年 10 月 15 日,在“中国茅台 • 国之栋梁”希望

工程圆梦行动 10 周年之际,贵州茅台宣布,将在当年的 1

亿元捐款中拿出 1000 万元,在贵州省试点开展持续性资助,

帮助 500 名在与乡村振兴需求迫切专业就读的学生完成大

学学业,进一步提升“中国茅台•国之栋梁”的助学育人质量,

为青少年成长发展提供新助力、播种新希望。

贵州“十四五”规划明确提出“实施希望工程升级版,

助力乡村师生提升素质”。如今,茅台与贵州团省委牵手,

捐赠 1 亿元助力贵州在全国率先探索新时代希望工程升级

版,精准助力乡村振兴,就是贯彻落实习近平总书记重要

寄语精神和省委、省政府安排部署的有力举措,必将载入

贵州公益事业发展历程,书写出新时代希望工程精彩的贵

州篇章,为贵州广大青少年“提供新助力、播种新希望”。

共青团贵州省委相关负责人称赞,作为企业,茅台因

为坚守品质而获得社会认同,作为情系天下的大品牌,我

们坚信贵州希望工程升级版会让茅台在公益的道路上满载

荣誉,会让茅台在品牌塑造中绽放光芒。

据悉,茅台还在筹划、申报成立贵州茅台公益基金会,

未来将为贵州公益事业发展注入源源不断的茅台力量。

作为中华文明特有的文化符号,清明节寄托着亿万中

华儿女的传统家国观念,也寄托着我们对自身、对社会和

对国家美好未来的殷殷期待。

茅台清明感恩,以小爱传大爱,以大爱传万家,也将

让赋予每一个茅台人守住本分的坚定底气、源源不断的向

善动力和勇攀高峰的奋斗精神,在美时代再创新辉煌。

茅台捐赠 1 亿元助力贵州打造希望工程升级版

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观 察 OBSERVATION 环球美酒 Global Spirits & Wine 观 察 OBSERVATION 环球美酒 2022 Global Spirits & Wine

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“我们比以往任何时候更加渴求人才,人才也比以往任何时候更能实现

梦想……”4 月 22 日,贵州第二个“人才日”来临之际,茅台集团党委发出《致

广大人才的一封信》,向全公司人才致以节日问候,向各类人才抛出“橄榄枝”,

释放出茅台爱才、敬才、惜才的强烈信号。

不只是慰问信,围绕贵州省“人才日”,茅台集团正以“春雨生百谷·人

才酿未来”为主题,在“谷雨”时节前后开展一系列声势浩大的“人才日”

系列活动:启动 2022 年高层次人才引进计划,集中举行专场内部招聘,召

开茅台谷雨讲坛、人才交流座谈会,向全公司人才致慰问信,启动人才培训

班和技能竞赛,印发人才服务手册……

雨润百谷生万物,“谷雨”孕育着成长的美好期待。茅台以谷雨之名,

礼敬人才,就是旨在打造茅台人才的专属节日,以最高礼遇和最大诚意向人

才致敬,向外界传递出茅台求贤若渴、广纳贤才的鲜明态度,体现茅台集四

海之气、借八方之力、聚天下英才而用之的坚强决心。

随着茅台集团 2022 年“人才日”系列活动的如火如荼开展,“谷雨之约”

也正式成为茅台继“端午祭麦”“重阳祭水”“清明感恩”后,再次发扬节

气涵育功能,深化传统节气与茅台文化有机融合的又一力作。

本刊记者 李 勋 沈仕卫

敬贤

来自茅台的一封信

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时间算法

4 月 20 日,首届“茅台谷雨讲坛”在茅台会议中心开讲,

茅台集团首席品评师彭璟在交流分享时说,30 年来,是茅

台为她打开了一片辽阔天地。

从刚进厂的质量“小白”,到质量检验员,再到质量

管理人,彭璟一步步成为匠心传承者。在她看来,茅台的

时间算法,不仅用在酒的酿造里,同样也用在对人的培养上。

选择在谷雨节气举办的这一系列“人才日”活动,旨

在持续营造识才、爱才、敬才、用才的浓厚氛围。作为背景,

茅台集团营收逐年增长,员工从建厂时的 39 人,已增长到

现在的 4.3 万人。

过去 10 年,茅台通过省人博会、数博会等各类引才载

体,引进本科及以上人员 3935 人,人才资源总量达 1.5 万人,

其中高层次人才近 100 人。

2021 年,茅台引才更是成绩显著——引进高端人才 38

名,聘请和柔性借智一批“两院院士”、“博士服务团”

等各类学者专家,助推发展的“大引擎”更加强劲。

2022 年 4 月,茅台更以“在谷雨,拥抱你”为主题,

通过网络云端、专场招聘搭建线上线下聚才平台,向全球

满怀梦想的英才发起邀约。

“在谷雨,相约你”,召开茅台谷雨讲坛、人才交流

座谈会,听取人才意见建议和问题反映;“在谷雨,关心你”,

发出致全公司人才的慰问信,发出爱才、敬才、惜才的强

烈信号;“在谷雨,提升你”,启动人才培训班和技能竞赛,

培养茅台各类人才;“在谷雨,服务你”,制作人才服务手册,

发放人才津贴,落实人才服务保障……

贵州 2022 年“人才日”期间,茅台将“雨生百谷、生

机勃发”的美好寓意和人才的专属节日结合起来,发出“谷

雨之约”,不仅延续了其一以贯之地对人才的渴求和关爱,

也是希望让广大人才与茅台“一起酿未来”,寓意着让人

才同茅台的发展紧密相连、共同成长。

舞台理论

4 月 22 日早上 8 时 30 分,二十八车间,震撼的号子

声配合着跌宕起伏的铁锨声此起彼伏,工人们粗壮的胳膊

青筋暴露,竹箢在双手与单手间自由切换,正竭力做足上

甄操作六字诀:轻松薄匀平准,额头的汗珠频频洒落在地上。

这也是茅台“人才日”系列活动之一——2022 年度“岗

位大练兵 • 技能大比武”劳动竞赛启动仪式。据悉,今年

的劳动竞赛,涵盖生产、辅助和后勤等14个系统、49个单位,

涉及 60 余个竞赛项目,有超 2.7 万人参赛。

一旁,茅台集团党委副书记、总经理李静仁,茅台集

团党委副书记、纪委书记,省监委驻茅台集团监察专员卓

玛才让等在家高管全部到场,为此次劳动竞赛集体站台,

为全体参赛员工加油鼓劲,进一步表明了茅台集团党委让

想干事的有机会、能干事的有舞台的鲜明态度。

“茅台是一片广阔无垠的天地,给我们提供了精彩宽

阔的舞台,让我们一线员工有更多机会走出班组、走出车间、

走出公司去展示自己,与更多高水平的技能人才交流学习。”

贵州茅台制酒十八车间的酒师、茅台第三届“全能匠人”

荣誉称号获得者陈小飞在发言时说。

2012 年,陈小飞从沈阳工业大学毕业后考进茅台成

为一名制酒工人,在年复一年的“技能比武”的磨砺中,

他从一窍不通的“酿酒小白”逐步成长为“全能匠人”。

2021 年,他还通过选拔赛,代表茅台参加贵州省第五届白

酒行业职工职业技能大赛,荣获此次大赛上甑摘酒项目一

等奖。

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温度策略

前不久,茅台集团高规格召开科技创新和人才工作大

会上,将人才工作提升到了前所未有的高度,进一步明确

了未来梯次人才培养计划,首次颁发了茅台人才的最高荣

誉——“茅台杰出人才奖”,用最具仪式感的方式释放出

茅台对人才的渴求和诚意。

当获奖者们身披绶带,自信地走到台上接受隆重表彰

时,会议现场响起阵阵雷鸣般的掌声,气氛十分热烈。

“于我而言,表彰是荣耀,更是莫大的鞭策!”2022

年“茅台杰出人才奖”获得者、茅台技术中心副主任杨帆

表示,所有成绩的取得都是得益于公司优良的科技平台,

得益于一代代科研工作者勇于奉献、甘于积累的研究基础。

2008 年,江南大学生物化工专业研究生刚毕业的杨帆

进入茅台。14 年潜心研究,杨帆获得授权发明专利 12 项,

从一名普通科研人员成长为正高级工程师、技术中心副主

任,参与构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和功能微

生物代谢机制为三大核心的酿造微生物研究方法体系。

通过近 20 年不间断地开展“技能比武”,劳动竞赛已

经成为茅台技能型人才培育的摇篮。与此同时,茅台坚持“科

技兴企”战略,推动创新平台开发与人才发展协同,依托

企业内外各类科技创新载体,与相关科研院所、单位开展

项目合作,推动创新平台开发与人才发展协同推进,构建

形成“1+3+N”的开放式创新发展格局,科技创新人才基

础不断夯实。

谷雨讲坛现场

在“聚天下英才而用之”的同时,茅台始终高度重视

人才培养工作,坚持全方位、多渠道实施人才培养工程,

持续为企业行稳致远储备中坚力量。近年,茅台已累计分

批次、成体系选拔优秀干部人才 1400 人次,80 后、90 后

占干部总数的 51.25%,干部队伍更趋年轻,结构持续优化、

专业互补性更强。

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制定出台《关于加快推进人才体系和创新高地建设

的意见》等 10 余项制度文件,启动“首席计划”“杰

青计划”“传承计划”“培优计划”……茅台聚力补齐

人才“短板”,用一系列组合拳加强对各类人才支持力度,

营造有利于人才潜心研究、创新创业的良好环境,把各

方面优秀人才集聚到茅台高质量发展中来,真正为各类

人才有施展才华提供了平台和舞台。

通过建立专职人才服务联络员机制,每年走访慰问专

家人才,邀请人才代表列席高层会议,茅台用满怀真情、

无微不至的服务,着力构建人才发展生态体系,以对人才

的最高礼遇传递企业温度、彰显茅台情怀,让近者悦、远

者来,得到了广大人才的盛赞。

从人才服务保障入手,茅台还为 400 余名专家人才

申报办理了贵州省“优才卡”“高层次人才服务绿卡”“遵

义人才服务绿卡”,让他们在医疗卫生、子女入学、安居

保障、金融、政务等方面享受更加优惠、更加便捷的服务。

今天的茅台,比任何时候都需要人才、渴求人才。茅

台正着力培养造就一支以领军人才为引领,英才匠才为中

坚,青年科技创新人才、工程技术人员、技术骨干为基础

的梯次人才队伍,把茅台建设成为具有重要影响力的人才

高地。

预计到“十四五”末,茅台人才资源总量增长 30%,

人才资源占人力资源总量的比重提高到 46%,科技创新

人才增长 200%,技能人才总量达 13000 人,高技能人才

达到 1500 人以上。

以谷雨的名义礼敬人才,是茅台对开拓者、创新者、

奋斗者的由衷敬意和崇高礼赞,是茅台向世界发出的人才

邀约,也是茅台对创新特质的接力和传承。

让甘霖 浇灌万物的希冀 不负每一颗滚烫的心

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加速跑的

茅台红

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本刊记者 黄 浩 胡晓梅

“兰陵美酒郁金香”的诗句依然脍炙人口,然而葡萄酒世界早已不是传

统的玩法。“全球选,茅台酿,酒庄藏”——在中国市场红利下,获得感极

强的茅台葡萄酒,以令人惊讶的速度,打破新旧世界的传统区隔,勾勒自己

的独特领地。

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碣石山的香气

4 月的河北昌黎碣石山,和同一黄金纬度的法国

波尔多,享受着同样明媚的阳光,欧亚大陆的这一头

和那一头,同样令人心醉的葡萄庄园里,嫩绿的葡萄

树争相发芽,果农抢抓农时,将葡萄藤出土、扶蔓上架。

“东临碣石,以观沧海”,半湿润大陆性气候,

为碣石山带来充足的日照,优异的土壤通透性和水热

系数,使得这里成为最适合酿酒葡萄种植的区域之一。

近 500 年的葡萄种植史,已经让碣石山产区成

为中国葡萄酒版图中举足轻重的节点。

2020 年,茅台凤凰庄园于此落成。

青鸾,这一源自《山海经》的灵感,在 2021 年

为凤凰庄园带来周岁大礼。

采自沙砾土质坡地、平均树龄 30 年以上老树藤

的赤霞珠,经过橡木桶 24 个月陈酿,再由酒窖瓶储,

凝结成深邃的宝石红,浓郁的黑醋栗、干果香气,摇

杯刹那,咖啡、烤面包及淡淡的矿物气息层层绽放,

入口,圆润的酒体肥硕饱满,细腻的单宁滑过舌尖,

将人带回悠远的上古森林。

看过了世界各个红酒产区,今天的茅台葡萄酒已

是真正的全球视野,苍翠群山环抱着一片蓝色屋顶的

白色欧式建筑群,正是占地 8 万平方米的凤凰酒庄,

茅台的酿酒师们,将东方的风味与来自意大利巴罗洛、

澳大利亚巴罗萨谷、智利空加瓜山谷的葡萄香气巧妙

调和,混酿为内蕴更加丰富的液体畅想。

在葡萄酒行业持续走弱的大背景下,茅台葡萄酒

罕见地演绎了连续数年两位数增长的奇迹:2019 年

业绩增长 39.5%、2020 年营收增长 39.7%,2021 年,

销售收入增长率达到 91.8%,几乎翻倍。

茅台葡萄酒精心打造的庄园系列 R5 赤霞

珠干红,刚刚获得了 2022 春季 FIWA 大奖赛

中国区的干红类金奖,紧接着,茅台葡萄酒

赢得杭州亚运会的指定供应商资格。

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中国式红酒的四种欢喜

在茅台葡萄酒的理解中,西方钟情独饮,东方追求欢喜。

欢喜是因为有朋相聚,酒是主人情意,所以就有了四种考量,

第一是颜值,第二是香气,既优雅也奔放,第三点口感好,

中国式的红酒偏好,可以概括成“甜美细腻平衡”六个字,

第四点,饮后体验好。

这是细致入微的体察。

更细致入微的是对产区的理解。中国葡萄酒产区宽阔

得超乎想象,东到吉林通化,西到新疆库尔勒,北到河北

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张家口,南到云南香格里拉,每个产区的风味各有不同。

碣石山产区邻近渤海湾,暑期高温湿热并存,茅台葡萄酒

用了很长的时间,从规范种植,到形成独特的酿造工艺,

搭建自己的产品力。

茅台葡萄酒想要抵达的目标,需要三个要素的综合:

独立的定价体系、完善的质量体系、卓越的文化体系。

自 2016 年以来,茅台葡萄酒矢志于瘦身、提质,连接

成功打造出老树系列、庄园系列等大单品,持续推进产品

架构亮丽转变,秘诀正在于跨越年份、气候、品种的局限,

混酿东方口感。

凤凰山下的葡萄园里,采摘葡萄的老师傅,用一双布

满皲裂皱纹的手,轻轻抚摸庄园的老树藤,那一刻老树藤

上的皱纹和他手上的皱纹重叠。这里即将迎来自己的第

二十三个榨季,来自天南地北、钟爱葡萄酒香气的人们,

聚集在这里,希望酿出一瓶能够代言东方的好酒。

这是茅台葡萄酒酿酒师的自信,虽然葡萄树还很年轻,

虽然风土特殊但不得不面对种种挑战,在这样一片优劣势

并存的土地上,依然倔强地贡献着世界级的红色佳酿。

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35 个

“茅二代”的

山货副业

MOUNTAIN PRODUCTS

本刊记者 徐思雨 李 勋

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有两群“茅二代”

写字楼里的“茅二代”西装革履,头发整齐,

有的还会戴上一副金丝眼镜。他们大多数从国外

留学回来,脑袋里是中西方文化的交流碰撞,对

世界有自己的看法和认知。

深山里的“茅二代”触目处尽是山水,他

们经常戴着草帽,挽起裤脚,鞋底都是泥巴。有

时,他们在电话里谈完了好几十万的生意,转眼

间又因为某一个果子长得丰满而欣喜若狂。

从精明敏锐的商人到追山货的农

老板,这是大多数人不能理解的一次

行动。

可就是这群“曾经梦

想执剑天涯,看一看世界

繁华”的年轻人们说,

在家乡的山里,他们

找到了自己的价值和

意义。

MOUTAI

SECOND

GENE

RATION

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城市边缘的山货老板

胡钟予当了几十年的“茅二代”,现在却很少去织金的茅台酒专卖店看店了,更多时候,他喜

欢钻进山里当卖山货的“胡老板”。

往贵阳的城市边缘向北开,开上 50 公里左右,青山上云雾缭绕,修文县的猕猴桃种植基地就

在这儿,路边大片大片的猕猴桃果树延绵数十里。

越往里走,胡钟予就离“茅二代”这个身份越远,看着漫山遍野的猕猴桃果木,他明显兴奋起来了,

“这个时候种猕猴桃最好,天气也刚好合适。”

快到果园尽头的时候,“胡老板”停下车,从车里拿出一顶遮阳的帽子,他的皮肤已经晒得有

些黑了,显得双眼愈发有神,看到长势良好的猕猴桃,他迈开长腿小步跑过去拍照,发在公司的微

信群里。

群里一共有 35 个人,每天都热闹得不得了。而这 35 个人,个个都是助邦公司的“山货老板”。

这些分布在贵州各个县区的“茅二代”和青年经销商们这一年里大部分时间都不在家,

他们开发并经营的“助邦优选”小程序,会在不同的季节上架不同的

水果以及一些农产品。为此,寻找到应季的、好吃的、

优质的产品和货源地,是他们重中之重的工作。

对于贵州的山货,他们列了个选品清单,根据不同的

生长期来安排行程,循迹而去。

“觉得很有意思,我们一直都想做公益。” 胡钟予笑着说。

卖山货,怎么成了做公益?我们问胡钟予。

时针指回到 2021 年的春天。彼时,贵州茅台酒经销商开展联

谊会,传承部的 35 个“茅二代”和青年经销商聚集在一起,分享

着各自的生活和事业,“其实这么多年,大家都在多多少少地做一

些力所能及的事情。”胡钟予说,在联谊会上,大家看到茅台集团

大力推动“黔货出山”的政策,深受触动,又正值乡村振兴建设元年,

大家一拍即合决定帮助贵州的名优农副产品、工艺品进行销售。

有钱出钱,有力出力,无偿办公,“我们说好了,所得的收益全部

投入贵州的农业发展。”

从那时起,这群本来生活优渥的年轻人,变成了风尘仆仆的山货老板,

在路上去丈量家乡每一寸土地,来扩大公司的“黔货版图”。

助邦的新年大礼包内农产品

均来自道真

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修文猕猴桃的成熟季一般都是九十月份。

会有许多农户开着敞篷三轮车揣着颠簸的期盼赶来,

车上拉的都是刚摘下来的猕猴桃。

助邦公司决定做的第一个产品就是这个。

农产品“小白”们站在一车车新拉来的猕猴桃边上,

关口前移,在生产链的最前端请教农户,“学习种植经验,

才知道哪种果是好的。”胡钟予说,大家都对商品有一种

“固执”,一定要能迅速地分辨出它们的尺寸、颜色等要素,

才会商量着,做出“是否收果”“价格如何”的决定。

顶着烈日,汗水直流。但是却怎么也消磨不了他们的

耐心和责任心。个把星期下来,胡钟予就能对于猕猴桃的

品控的把关,说得头头是道了:“长一些、小巧一些的果

子一般果肉金黄,细嫩柔滑,汁水更充沛。”

可是,更大的问题还在后面。

“水果对于运输、时效、储存环境的要求极高,有时

候在路上会发烂发臭。”

事实上,经验也确实都是从教训中买来的。公司的年

轻人们花了大量时间去做测试,寄到远的地方、寄到近的

地方,给客户寄去试一下包装,再通过产品的特性来改进,

包括在运输时产品的成熟度。起初采摘下来的水果通货,

都会被一起装箱发货。但里面往往有 6 分熟、7 分熟、8 分熟、

9 分熟不等。

在不断的试错之后,规律就显现出来了,“近一点的

距离 9 分熟就不会坏,稍远一点 9 分熟的果子就会在路上

烂掉。”他们学会根据不同的收件地址,分配不同熟度的

果品,“寄到北方远一点的物流时间较长的地方,就会选

择 7 分熟的货物装箱,不容易坏”。

对农产品的销售越来越得心应手,助邦公司的订单量

开始增长,从每天几件、几十件到几百件一箱箱发出。果

园里摘下的果子直接端上了省内外消费者的餐桌,实现了

生产与消费的直接对话。

胡钟予回忆,去年高峰期,一共卖出了 40 多万元的猕

猴桃,“累,但是也很满足。一方面觉得我们选对了路,

品控做得不错,另一方面觉得确实也为乡村振兴出了自己

的一份力。”“胡老板”忍不住流露出自豪。

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理想在山坡上飞扬

在迷茫的时候,胡钟予也会和王钦一起开车出去,把

车窗打开,让风涌进来。

有过英国留学经历的王钦吹着山风的时候,总会有种

恍惚的感觉。他想起英国的风也很大,吹的都是高楼大厦,

而贵州的风吹的是大山,有种别样气度。

越是在外留学归国的人,对家乡的感情就越深。

回国后,王钦放弃了诸多大企业抛出的橄榄枝,回到

遵义从事茅台酒经销,可是他并不满足于此,“从英国回

来后,看到了家里巨大的变化和发展,我很自豪。”

这个“家”,当然说的是贵州。

城市不能离开乡村独自繁盛,王钦萌发了要把家乡物

产卖出去的雄心。

没过多久,好友胡钟予惊奇发现,王钦已经变成了一

本贵州山货的活地图。

由于父辈的原因,胡钟予和王钦早早就相识,多年的

友谊也培养出一份默契,所以在胡钟予担任助邦公司总经

理后,王钦“义无反顾”地站出来担任常务副总为好友打气。

助邦公司对道真香菇的考察,就是王钦带队去的。

“水果是有应季性的,而香菇生长期短,可以及时采,

及时卖。”赶着冬天来之前,去年 10 月,王钦顺着香菇的

茅粉节上,助邦工作人员(右)为茅粉介绍产品

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生长轨迹来到道真。

站在茅台帮扶园里,王钦的眼前是 100 个 40 米长、9

米宽、5.5 米高的黑色食用菌大棚,“就像威武的战士一样,

分列在道路两侧。”虽然早有耳闻,但是他还是感到了震惊,

“茅台把产业留在了道真,作为茅台人,又感动又自豪。”

他们一行人先后到道真食用菌种植基地、贵州同辉食

用菌发展有限公司、冷链物流中心、专业合作社和农户家

中进行实地参观考察,现场看展板、听介绍,对道真香菇

的生产种植、绿色防控、分拣包装、对外销售等情况进行

详细了解。

看着长势喜人的香菇,王钦内心最柔软的地方好像被

触动了。

“要紧随茅台的步伐,持续接力乡村振兴!”

他和同行的助邦股东们一拍即合,当下就采购了 200

多斤香菇。

小小的香菇,从道真的大棚里到了“助邦优选”的网

上商城里,“人工采摘的香菇,要通过 9 项专业检测,确

保无农药残留、重金属、化学残留等,再进入自动化生产线。”

对于从香菇从源头到舌尖的“漂流”,王钦信心十足。

商城里销售的香菇,依然是助农行为。王钦说:“我

们在这件事情上不追求利润,只要能帮助农户把商品卖出

去就好了。”

由于销售的香菇品质好、价格也不高,助邦公司在省

内外打开市场,订单量自然也水涨创高。除了销售干香菇

外,助邦公司还生产了辣椒酱,“里面用的是道真的花椒,

道真的香菇,刚一上架,就卖了八千多瓶了!”王钦很高兴。

今年1月中旬,王钦带我们来到道真的食用菌种植基地,

现场有几十位村民正在忙碌而有序地采摘香菇。

故地重游,和一年前比较起来,王钦已经越来越不像

留学回来的人了,反而沉淀出更多朴实和稳重,“现在我

也能算是家乡的建设者了。”他笑来还有些腼腆。

在现场,我们见了道真的一位食用菌种植户,他约莫

七十岁光景,满脸皱纹,精神矍铄地告诉我们:“我在这

“二代青年”的重构

运营一家公司从来都不是一件容易的事情,不论是对

于胡钟予,还是王钦,亦或是助邦公司其他的股东。

在父辈的成就里做酒生意几乎是件顺理成章的事情,

也能算作“茅二代”们的原生优势,但是优势也只限于此。

对于农产品的销售,他们依然是“青年”。

“太琐碎了,虽然都是小事,但是磨人得很。”回忆

起助邦公司创业之初最难的时候,胡钟予记忆犹新:“想

着可能卖农产品和卖酒一样,但是上手了,才感觉复杂多了。

要去做市场调查,要去拜访农户,有时候还要用到一些人

脉资源。”

和父辈们的时代不一样了,“后浪”们需要去学会重构。

所有的产业,都值得以数字化的手段重新做一遍。销

售农产品也没有什么特殊之处。

王钦很喜欢助邦公司在微信小程序里搭建的“助邦优

选”网上购买平台,圆圆的图标下映着助邦公司白绿相间

的 logo,“是一个‘承’字,意味着传承,弯弯曲曲的笔画,

就像是滋养着茅台的赤水河一样,右边还有一个小小的‘茅’

字。”

成立之初,助邦公司就招聘了一个团队专门对网上商

城进行管理和维护,确保小程序系统运行平稳。“不能只

局限于线下的销售,‘云端’才能实现裂变。”王钦说。

在“助邦优选”小程序产地直发体系下,市场交易层

级实现扁平化,销售端和消费需求端都能在时间和空间上

形成归集效应,带动农产品大规模上行,让贵州的农产品

里啥都干,一天能有 100 块呢!”

“助邦公司采购你们的香菇,给您的生活带来了哪些变

化呢?”我们问。

“好!香菇长得好,也不愁卖!在家里就有钱了!”老

人笑着,打满褶皱的前额下一双眼睛慢慢放出光来。

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突破传统的流通模式限制。

事非经过不知难。

“不知道要怎么去推广,黔货出山已经不是件太新鲜的事情了。”

一开始,是在贵州的茅台酒经销商之间宣传推广,通过联谊会、经销商大会

等方式,让大家去了解助邦公司和他们销售的农产品,可是这样的范围只局限在

贵州省内,平台的关注量也一直不高。

助邦的董事们看在眼里,急在心里,“还是要挨家挨户的去跑、去推广。”

年轻人们利用父辈和自己所积累下来的人脉资源,从周边的朋友,再到朋友

的朋友,就这样一层层地把产品推出去,听大家对产品的建议和反馈,再进行相

应的调整。“我们也会买自己的产品,家里有客人的时候,就给他们尝一尝,这

是我们公司的货。”同时,他们也会自费去购买产品,寄给省外的茅台酒经销商,

作为维护关系的礼物。

好在,好的产品总能被大家记住。

胡钟予还记得有位顾客是他朋友的朋友,因为觉得产品不错,也想支持贵州

的乡村发展,回购了 5 次猕猴桃,“有感动,也有感谢。”

如今,助邦公司与省内的全部和部分省外的茅台酒经销商,建立了广泛的合

作关系,且已经获得了一些实际的团单。到目前为止,海南经销商下了共计将近

20 万订单;江西经销商下了共计 10 万的订单;另外,还有其他的省份包括河北、

四川等的经销商也陆陆续续在商城下了很多订单。

“我们的选品不是很多,想着先做好了,才能去辐射更大的范围。”胡钟予

说,现在的“助邦优选”网上商城里,上架了 40 多种农产品,包括茶叶、辣椒、

香菇等等。农户们不必再担忧果子会烂在地里,那些漂流在每一寸土地的产品,

背后是种植户们的期待。

每当寄出快递,这群年轻的山货老板好像交了作业的学生,急不可待要去看

看最新的客评反馈了。

在采访的最后,我们问出了一个好奇的问题:“为什么公司的名字叫助邦呢?”

“‘助邦’的意思是助力邦土,我们是贵州人,那就要助力贵州乡村振兴,

帮助农民生产致富。”胡钟予眨了眨眼睛,笑了起来,“而且‘助邦’倒过来读

是‘帮助’嘛!”

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茅台一“菇”作气助力道真乡村振兴(资料图片)

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环球酒事 INFORMATION 环球美酒 Global Spirits & Wine

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环球

酒事

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环球美酒

Global Spirits & Wine

2022

环球酒事

酒 闻

I N F O R M A T I O N

新 讯

NEWS

【中国 • 仁怀】3 月 19 日,茅台集

团红缨子农业科技发展有限公司正式

揭牌成立,标志着茅台集团正式全面

进入种业市场,布局酿酒原料种子业

务,牢牢掌控茅台酒用高粱种子战略

安全。

【西班牙 • 拉里奥哈】近日,位于

西班牙主要葡萄酒产区拉里奥哈(La

Rioja)的公共和政府实验室 EEH 宣

布为酿酒业的公共和私人组织提供全

新的葡萄酒分析服务。EEH 是西班牙

第一个提供此类服务的实验室,该服

务使用布鲁克公司的核磁共振(NMR)

技术,在整个供应链中识别葡萄酒的

产地、品种和真实性。这种详细的分

析有助于葡萄酒生产商、进口商和分

销商通过验证葡萄酒的身份来检测和

防止最常见的葡萄酒欺诈行为。

【法国·巴黎】李华、王华教授专

著《中国葡萄酒》英文版《OVERVIEW

OF WINE IN CHINA》 已 经 于 3 月

31 日在法国 EDP 科学出版社出版,

面向全球发行。《中国葡萄酒》英文

版的出版,意在向全世界介绍中国葡

萄与葡萄酒产业,彰显在世界中国葡

萄与葡萄酒产业中的重要贡献和地

位,在弘扬中国葡萄酒文化,建立中

国葡萄酒的文化自信、产区自信和产

品自信,赢得中国葡萄酒的世界话语

权上具有划时代的意义。

【中国·北京】4 月 22 日,由国

际传统发酵食品产业发展大会组委会

主办的国际传统发酵食品创新大赛(

ITFFIA) 赛事之一 —— 甄选酱酒挑

战赛正式启动。大赛旨在为消费者甄

选出高性价比的好酱酒 ,全力帮助

酱酒品牌打造品牌打造知名度和美誉

度,目前该赛事已开始面向行业征集

参赛品牌。

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【英国 • 斯佩塞】近日,老牌威士

忌独立装瓶商 Gordon& MacPhail 于

PC 系列之下,推出了一款盛贝本威

士忌。这是一款单桶单一麦芽威士忌,

蒸馏于 1977 年 09 月 13 日,熟成于

桶号为 6045101 的再填雪莉桶,装

瓶 于 2021 年 11 月 17 日, 酒 龄 为

44 年,酒精度数为 59.2% ABV,容

量为 700ml,装瓶数为 414 瓶。这款

酒是目前已知所有已装瓶盛贝本威士

忌酒款中,酒龄最高的一款。

【英国 • 伦 敦】4 月 初, 世 界

著 名 杂 志《 国 际 饮 料 》(Drinks

International) 在伦敦发起的“全球

最受尊敬的葡萄酒品牌”评选活动

中,展示了全球 50 家最受尊敬的葡

萄酒品牌。这已是该杂志连续 12 年

评选此榜单。榜单是世界六大洲的葡

萄酒大师、葡萄酒品评家和作家、葡

萄酒买家、侍酒师等相关人员共同投

票选出。这 50 个葡萄酒品牌中,西

班牙和法国各 9 个,澳大利亚和新西

兰各 6 个,智利 5 个,意大利 4 个。

西班牙最大的葡萄酒生产商桃乐丝

(Torres)再次蝉联第一。

【苏格兰 • 坎贝尔】近日,格兰帝

宣布推出全新酒款——格兰帝 46年。

这款酒蒸馏于 1974 年,原酒先是熟

成于再填波本桶,然后于 2011 年又

转入到了初填波本桶,装瓶前又转入

到 Oloroso 雪莉桶中熟成了 4 年,

装 瓶 于 2021 年, 酒 龄 为 46 年,

酒 精 度 数 为 41.7% ABV, 容 量 为

700ml,装瓶数为 150 瓶。值得注意

的是,这款酒超越格兰帝 45 年,成

为了目前酒龄最高的已装瓶格兰帝威

士忌酒款。

【英国 • 伦敦】4 月 11 日,葡萄

酒与烈酒教育基金会(WSET)在伦

敦市市政厅举行了一年一度的毕业

典礼和颁奖典礼。继在 2021 年举行

了一次完全线上形式的毕业典礼后,

WSET 今年回到市政厅举办了一场混

合式的典礼。665 名新晋的 WSET

第四级葡萄酒文凭毕业生在颁奖典礼

上获得殊荣——这是有史以来年度毕

业生人数最多的一年。算上今年的毕

业生,全球范围内的 WSET 第四级葡

萄酒文凭毕业生总人数超过了 11500

人。在全部的毕业生中,有 51 人来

自中国大陆。

【意大利 • 维罗纳】近日,第 54

届 Vinitaly 意大利联合酒展在意大

利维罗纳会展中心圆满落幕。为期四

天的展会汇集了来自 19 个国家和地

区的 4,400 余家参展商,共接待了

88,000 名专业观众,其中海外观众

25,000 名,来自 139 个国家和地区,

占比达到了创纪录的 28%。

最事件

MOST EVENT

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环球酒事 INFORMATION 环球美酒 Global Spirits & Wine

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数 字

NUMBER

【奥地利 • 维也纳】3 月 31 日,奥地利媒体报道,2021 年奥地利出

口葡萄酒 70200 千升,出口额增长至近 2.2 亿欧元,创造新的纪录。

2021 年奥地利近 1/3 葡萄酒都用于出口。与 2020 年相比,增长近

3000 万欧元,是有史以来的最高增幅。最大出口市场是德国,增长近

10%;第二大出口市场是瑞士,增长 16.1%;美国取代荷兰成为奥葡萄

酒第三大出口市场,增长 23.1%。

【法国 • 巴黎】4 月 12 日晚,法国奢侈品集团 LVMH 发布了 2022 年

一季度业绩报告,据报告显示:报告期内葡萄酒与烈酒部门收入同比增

长 8% 至 16.4 亿欧元,有机收入同比增长 2%。除此之外,香槟业务今

年开局表现良好,特别是欧洲和日本地区的销量大幅增长,但 Hennessy

(轩尼诗)因供应和物流限制对产量造成了一定的影响。

【中国 • 茅台】3 月 29 日,贵州茅台发布主要财务数据及 2022 年第

一季度主要经营情况。一季度,茅台预计实现收入 331 亿元左右,同比

增长 18% 左右;预计实现归属上市公司的净利润 166 亿元左右,同比

增长 19% 左右。与此同时,贵州茅台 2021 年度主要财务数据显示,

公司去年实现营业总收入 1094.46 亿元,比上年同期的 979.93 亿元增

长 11.71%;实现净利润 524.60 亿元,比上年同期的 466.97 亿元增长

12.34%。

【中国 • 宜宾】3 月 9 日,五粮液发布 2021 年度主要业绩数据公告,

2021 年营收 662 亿元左右,同比增长 15% 左右;实现净利润 233.5 亿

元左右,同比增长 17% 左右。

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收集整理 /

本刊记者 徐思雨 祝 浪 支太檾

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品 味

TASTE

【美国 • 圣路易斯】3 月 29 日, 百 威 旗 下 品 牌

Michelob 极致有机苏打水发布 Essential 系列,由椰子

水和果汁制成。硬苏打水包括四种口味,每种饮料的糖

分添加量为零,酒精含量为 4%ABV,每 12 盎司罐装的

热量为 90 卡路里。

【美国·纽约】近日,帝亚吉欧正在美国推出 Astral

龙舌兰酒。该产品是一款采用 100%Blue Weber 龙舌

兰制成的超优质龙舌兰酒。Astral 龙舌兰酒曾是帝亚吉

欧在 2020 年收购达沃斯的一部分,帝亚吉欧现在重新

推出该产品。Astral 本月在美国上市,建议零售价为每

750 毫升,每瓶 35 美元。

【澳大利亚 • 阿德莱德】3 月 22 日,据外媒消息,

Coopers 为庆祝其成立 160 周年而制作了一款“独特

的澳大利亚风格”Regency Park Red Ale。据悉,自

1862 年以来,Coopers 一直从事酿酒业务,为纪念这

一时刻,啤酒厂决定在经典的爱尔兰红艾尔风格中加入

澳大利亚风味,采用 Coopers 的传统生产技术,这款啤

酒的 ABV 为 5.5%。

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名家专栏 SPECIAL COLUMN 环球美酒 Global Spirits & Wine

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喝与

活着

儿时写诗,昼长人静。那时读中国诗文,会频频遇到一个“酒”字,

让我觉得酒中有狂狷,有风骨。那时家中来了客人,外婆、母亲在厨下

煎炒烹炸,父亲在客厅,总会郑重倒出珍藏的老酒。酒香和客人的笑语

一起,飘到屋外。人之相与的喜乐与庄严,是我和酒的初见。

及至青年,我也学那楚狂人,纵酒放歌,在诗中求赤子心,从酒中

寻自由身。常如那醉刘伶一般,好鲸饮雄辩,恣意而为。那时的我,总

觉得酒是浪漫精神,是一种生生不息的创造。

中年后,对酒多了点领悟,有所为有所不为,在城中便有了几个固

定酒局。喝酒年头长了,对明代的《酒社刍言》深以为然。它认为“饮酒者,

乃学问之事,非饮食之事也。”

黄周星为何这么说呢?他的回答是:我辈生性好学,作息起居,或

默或语,想的、谈的多是学问。其中,最让人感到亲切而有益的事,莫

过于饮酒时分。当三五良朋聚会饮酒时,形骸礼法,一切皆忘,唯在学

问之海纵横往复。此时,可畅叙情怀,可吟诗忘忧。即使喝多了,朋友

们相互取笑的情形也很有趣,其乐无穷。不一定非得说书论文,凡谈及

宇宙古今、山川人物,无一非文章,也无一非学问。即使说的都是常言

谑语,也如听村歌观稗史一般,未必不能益意智而广见闻。

这大概是我爱与朋友共醉的原因。五柳先生言:悠悠迷所留,酒中

有深味。愈是艰难未知,我们与酒相知的生命与意志也愈充盈鼓舞。

SPECIAL COLUMN

环球美酒

Global Spirits & Wine

2022

名家专栏

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叶匡政

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记得前几年,去福建泉州看祭海,只见龙王庙前红漆供桌上,摆满饰有吉祥图案

各种吃食,也供奉了猪、鸡、鱼三牲。祭海时,船头面朝大海一字排列,船上彩旗猎猎。

鞭炮声中,人们焚烧香纸,将大碗的好酒倒入海中,祭海谢洋。那一刻突然让我明白,

人的诚意,人的感恩,人的敬畏,都在酒中。酒与神意在对话,酒和天地大海在亲近,

这些都是酒的神奇。确实,酒是祭祀圣品,与诗一样,皆通神、通灵之物。

中国的民族精神,酒为喻体,任性自如的美感中,常怀忧患之心。所谓醉翁之意

不在酒,得之心,而寓之酒也。它能让文人甩脱名利,找回真我;也能让英雄桃园结义,

情深意长。尼采则认为,在酒神神秘的欢呼下,存在之母、万物核心的道路,对人敞开了。

醉的本质,是力的提高,是生命的充溢之感。这和国人常说的“醉里乾坤大,壶中日月长”,

其实是一种含义。

世界黑夜的时代,其实不只是诸神的消逝与神性之光的熄灭,而是因此使一个庞

大的非理性世界的大门,对人类关上了。沉浸在此的人,或被认为疯狂,或被认为愚昧。

人们只能向整齐划一的社会秩序求援。对诗人来说,这才是真正的“贫困时代”。所谓

的酒神精神,代表的就是这样一种可直达真理的、狂欢性质的非理性思维。道说神圣,

也即道说混沌,道说一个未知的神秘世界,这混沌、神秘有时就藏在酒中。

柏拉图在《伊安篇》中,认为诗人是凭附神力的,就像巫师受迷狂的支配,诗人

从音乐和韵节中感受到的也是酒神的狂欢。无论在古代,还是在今天,诗人大概都是酒

最好的朋友,因酒能让诗人成为一个长着羽翼的飞翔者,只是此刻他才是神的代言人。

疫情这几年,有些酒局聚得少了。我们退守家中,忍受着突然硬化的时间,这时

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名家专栏 SPECIAL COLUMN 环球美酒 Global Spirits & Wine

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叶匡政,

著名诗人,学者,文化批评家。1969 年 4 月出生,祖籍安

徽太湖县,合肥人。现居北京。作品入选《中国第四代诗

人诗选》《中国当代诗歌经典》等 60 多种诗歌选本,著有

诗集《城市书》、长诗《“571 工程纪要”样本》、文化

评论集《格外谈》等,编过《孙中山在说》《日本格调》《大

往事》等书,主编有“华语新经典文库”等多种丛书。曾

是《南方周末》《新京报》《南都周刊》《北京青年报》、

香港《东方日报》等数十家海内外媒体的专栏作家。

间中没有事件、没有计划,也看不到一个确定的未来,连与朋友见见面、喝喝酒的乐

趣都被剥夺了。不确定性击碎了我们,一切都悬而未决,世界也变得不被信任了。

当疫情有所停歇,酒局又回来了,所有人都像从一场疾病、一次重伤中慢慢恢复

过来。我们的脸还是那张脸,口音也没变,我们说过去的话,见过去的朋友,喝过去的酒,

努力地做出什么也不曾发生的样子。我们想掩饰心底的恐惧,但是一切已经变了。

疫病就像一道持久的闪电,照亮了世间一些我们不曾意识到的秘密。不确定性,

使世界变得更丰富,我们曾画地自限地生活,如今那晦暗的地域显现出来,皆成神启。

我忽然意识到,每个人必须冒险,为那不确定的未来付出确定的行动;每个人必

须冒险,在与世界分离的过程中让灵魂找到信仰;每个人必须冒险,在认知到自身脆

弱的同时坚强地活着。

喝酒与活着,有时都可能是一种极限体验。

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贵州日报当代融媒体集团环球美酒杂志社环球美酒2022 02

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