47

·口感丰富·晶莹剔透·鲜香美味

山粉糊

山粉糊，是一种用番薯粉做成的点心，

对家家户户都会做山粉糊的温岭人来说，是

再熟悉不过的了。冬天热着吃，夏天冰着吃，

温岭人的日常食谱里总是少不了山粉糊的

身影。

山粉糊又叫糟羹。相传唐朝初年 , 台州

刺史尉迟敬德发动兵士修城防盗。修城太

难，修完已是正月半。又逢大雪，民工返乡，

乡中竟无好吃之物犒劳亲人。亏得有聪明人

将家中所有吃食拌以薯粉共煮，御寒充饥，

味道竟是大佳。人相效仿，流传至今。这个

版本，仅见于方志。

山粉糊分为两个口味，一种是甜口的，

一种是咸口的。糟羹的甜咸之分，跟豆花、

粽子的甜咸之争相比，关系相对就和睦了许

多，因为咸甜糟羹分别在正月十四、十五被

轮流翻牌子。

甜口山粉糊甜而不腻，味道可口，既

可解暑又可饱腹。

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

48 山粉夹

用鳗鲞、墨鱼干、鱼肚 ( 钓鱼时

用带鱼作鱼饵取下的内脏晒干 ) 和鱼

面碎等渔家常有的水产干品，和猪肉、

芹菜、花生肉、豆腐干、白萝卜等切

成小丁加上调味品用粗番薯粉（山粉）

拌成糊状，用筷子一块一块的夹入汤

内烧熟。

·汤鲜味美·韧性十足·流连忘返

49

蛏羹

蛏羹的做法较为简单：开水焯蛏子（有点微微开口

就可以了，不能时间过长），剥出蛏子肉，用盐、白糖、

胡椒粉、番薯粉、黄酒等一起腌制搅拌下备用。

水开后下入蛏子肉，汤的配料只许葱花、芹菜、咸

菜等，调味即可。

·肉质饱满 ·鲜美无比 ·原汁原味

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

50 鳗鱼羹

制作鳗鱼羹的时候对鳗鱼的切法可是大有讲究，一定要

顺着刺纹斜切，并把新鲜原料做处理，再与粗番薯粉（山粉）

混合。所以鳗鱼羹，比起用常规方法烹煮的鳗鱼，鱼肉尝起

来更滑嫩，口感也更接近肉质本来的味道。

·清新 ·鲜美 ·爽滑

经酱油、黄酒等酱料的腌制，味道已全数渗入肉中，

只咬一口便鲜香四溢。再说汤汁，有粘稠感却不黏糊，

而醋的加入，让汤喝起来清清爽爽。还可以搭配芹菜和

咸菜梗，让羹的口感更佳。菜和榨菜，让羹的口感更佳。

51

·肉质鲜嫩·营养丰富·咸鲜可口

鲳鱼羹

对待海鲜，温岭人从不满足于简

单的烹煮，他们总要加点其他的佐料，

以获得更上乘的味道。光亮新鲜的鲳

鱼，用独特做法烹饪成鲳鱼羹，既保

留了鲳鱼原始的鲜味，又极富营养，

口感极佳。

鲳鱼羹的做法尤为复杂，因为它

的肉和外皮最难黏住，极容易脱开。

所以在处理过程中，外观上要求里面

的肉和外皮粘上的粗番薯粉（山粉）

既不能脱离又不能让汤烧成糊，这对

于厨师火候的把控要求更高，但这些

对能吃会吃爱吃的石塘人们来说全都

不是问题。

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

52 乌枣酒 渔民对乌枣特别钟情，因为出海

晕船，胃肠受刺激，胃病较多，乌枣

历来有补胃之说，加上携带方便，保

存时间较长，渔妇们常为自己出海的

丈夫或儿子预备一些乌枣用食盐炒起

来带在船上，既可作副食又可作干粮。

渔民回家炖乌枣酒吃是常有的事，渔

家炖乌枣酒要配以生姜，有些先把生

姜放炉膛里煨焦，再与乌枣一起放上

黄酒、红糖，制作成乌枣酒。

·口感爽脆·酸酸甜甜·营养美味

53

把鳗鱼或黄鱼洗净放入樽头里，加上老酒、生姜、红糖，

放水浴锅里隔水炖熟，称之谓“鳗鱼酒”、“黄鱼酒”，供食补用。

过去渔家无钱买补品，炖鳗鱼酒、黄鱼酒给家人滋补，尤其

是孩子、老人，这是常有的事。

鳗鱼酒

·入口即化 ·酒香扑鼻 ·肉汁四溢

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

54 糯米酒

温岭石塘糯米酒，又称糯米酒饭，

是浙江温岭石塘地区特有的传统美食。它

以糯米、黄酒为基底，加入大黑枣、桂圆、

核桃、葡萄干、枸杞和五花肉等丰富配料，

经过浸泡、蒸煮而成。

这道美食不仅色泽诱人、味道香醇，

还具有很好的滋补功效，常作为冬季的温

补佳品或妇女产后的调养食品。糯米酒饭

的制作体现了石塘人对食材搭配和营养均

衡的独到理解，是当地饮食文化的重要组

成部分。

·独特滋味 ·流连忘返 ·香味十足

55

鸡子酒

小暑至，盛夏始。

温岭人口中的“鸡子酒”，其实就是鸡蛋酒。鸡蛋，温岭

方言俗称鸡子，鸡子酒其实就是鸡蛋红糖炖老酒。红糖、老

酒补血补气，所以当地人认为鸡子酒有滋补身体的功效。“鸡

·补血益气 ·口感浓郁 ·酒香四溢

子酒吃补”不仅仅是渔区，在温岭农村中也有此习俗。

鸡蛋、老酒、红糖放水浴锅里隔水炖熟，鸡蛋特有的

绵密丝丝渗透进酒水中，红糖的甜蜜中和着黄酒的烈苦，

这三者味道配合得恰到好处。

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

56 炸几 石塘食物多以粗番薯粉（山粉）

制作，炸几也不例外。走近石塘老街东

港村，远远地便瞧见一家小店门口排满

了人。阿姨坐在油锅前，手里夹着包裹

上粉糊的食物准备下锅。路过的人们都

会被这个香味所吸引，到这里买上一点

炸几吃。

·品类丰富 ·外酥里嫩 ·唇齿留香

炸几分为甜口和咸口，甜口

的原料多为冬瓜糖、蜜枣。咸口

的原料多为猪肉、鱼肉等。裹上

面粉糊，入高温油锅中，炸至金

黄捞出。

看似简单的做法，却极其考

验阿姨的手艺。

57

对老一辈石塘人来说，一碗甜糯的山粉圆，是以往物质

匮乏的年代里最令人割舍不掉的暖胃甜汤。尤其是在冬天，

食一碗热气腾腾的山粉圆，整个人都鲜活灵动起来。

制作山粉圆，每一道工序都必须精细操作。番薯洗净去

皮，烧熟后加入粗番薯粉（山粉），反复搓揉至细腻光滑的面皮。

金橘皮、芝麻、花生、红糖、薄荷，山粉圆馅料均取自生活

中寻常之物，却在无意中展现出饮食搭配美学。

出锅后撒上干桂花，唯美灵动地漂浮于甜汤之中。看上

去清新雅致，吃一口暗香浮动。这份味道的香甜，温暖着岁

月的光影，让那些消逝的人文记忆都有了实在的意义。

山粉圆

·香甜软糯 ·回味无穷 ·口感清甜

“民以食为天”“吃”对于温岭人来说，不仅是为了果腹也是一种热爱生活的方式

① 炒炊饭 ② 炒豆 ③ 油枣 ④ 炒米块 ⑤ 核桃调蛋 ⑥ 翻炒圆 ⑦ 火烧 ⑧ 鸡蛋麻糍

⑨ 麦饼 ⑩ 米垒 ⑫ 青餣 ⑬ 苋菜梗 ⑭ 油鼓 ⑮炸排骨 ⑯ 豇豆饼 ⑰ 卤大肠

传 统

小 吃

腹，

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

60 每到惊蛰时，大人们都忙活起来，而家里储备食

物都已见底，可谓青黄不接最缺美食的时候。这时，

一捧炒豆打牙祭，便能让一家人重展笑颜。

炒豆虽说用“炒”的烹调手法，可大有讲究。干锅

加热，倒进金灿灿的黄豆，慢火炒制。黄豆在滚热的

炒豆 ·酥脆可口 ·脆而不坚 ·咸香酥脆

铁锅中不停跳跃，发出爆响，豆皮炸出一条

条裂纹，自然成形。待要炒熟时，洒入浓盐

水，用盘子盖住进行“淬火”，便成一锅香气

四溢的炒豆。惊蛰吃炒豆子，不仅让孩子们

开心，也寄托着人们美好的愿望。

61

炒米块似乎是温岭人的专有称呼，在其他地区，炒

米块被称为炒米糖。对于“炒米块”，老一辈的温岭人都

有着这样的记忆：临近过年时，大街小巷总弥漫着一股

香甜的味道。只要循着香气找寻过去，就能看到一口大

炒米块 ·香脆可口 ·脆而不碎 ·口齿留香

铁锅，锅里正熬着香浓的糖汁。等糖汁沸腾，师傅

熟练地倒入一筐炒米，两把大铲子上下不停翻动，

待到糖汁与炒米完全融合后，一锅“喷香”的炒米块

就大功告成了。趁热压模切块冷却，炒米块，成了。

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

62 油枣 “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩

黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠

臂金。”宋代大文豪苏东坡曾写过这

样一首赞美炸麻花的诗歌。

油枣口感接近小麻花，在温岭入

乡随俗也叫油爽。因其香甜松脆的口

感，金黄的色泽，松脆的口感，早在

清朝末年，就已声名远扬。油枣选料

上乘而考究，传承了原始制作工艺，

采用全手工制作方法，更让其具有香、

酥、脆、爽，久放不棉等特点。

·口感爽脆·香甜酥脆·脆而不硬

63

米垒与麻糍不同，虽然也是软软糯糯的，但米垒外面

多了一层晶莹饱满的糯米，里面包着满满的豆沙，味道非

常甜糯！

米垒

·软糯 ·喜庆 ·香甜

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

64 豇豆饼

说起豇豆饼，可以用八个字形容

“其貌不扬，口味独特”。每次吃到豇

豆饼，总觉得是年糕里加了豇豆，就

是吃起来这么普通的美食，温岭人对

它可是格外的喜爱，早餐可以吃，中

午可以吃，就连晚上配着饭菜也能吃。

Q 弹有嚼劲的虹豆饼，像年糕又不像

年糕，豆子自带清香回味甘甜，与什

么美食搭配都是极佳！

·软糯

·细腻

·

Q

弹

65

翻炒圆

温岭历史悠久，人文荟萃。勤劳朴实的人们创造了丰富多

彩的民间饮食文化。简简单单的糯米圆子黏上炒粉，却透着经

典的民间特色。惬意的午后，总会听到沿街的叫卖声，那辆载

着翻炒圆的小三轮就慢慢悠悠地穿街而过，炒熟的黄豆粉和着

·柔软 ·细腻 ·香甜

红糖的味道飘香四溢，直沁心底。赶忙挥手拦下一碗翻

炒圆，刚到手的翻炒圆热得烫手，香气直钻鼻腔。一口

下去，柔软如绵，光滑细腻，不黏牙。一款老少皆宜的

美食，也是一份传统的民间记忆。

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

66 核桃调蛋

姜汁核桃调蛋，是温岭的一道特色滋补

甜点，能驱寒暖胃活血健脾。常见的做法是

用土鸡蛋打成蛋液，加入辛辣的姜汁、醇厚

的绍兴黄酒和优质的红糖，搅拌均匀后，在

表面撒上一层剁碎的核桃肉，装小碗入蒸锅

蒸熟而成。蒸好的姜汁核桃调蛋，融合了红

糖的甜、姜汁的辣、核桃的香、鸡蛋的软、

黄酒的醇，在水火中凝结，在入口时绽放。

天寒体弱时，吃上一碗，从脚暖到胃。 ·驱寒暖胃 ·活血健脾 ·香甜醇厚

67

炒炊饭

温岭的大年初一，第一天第一餐，人人都

要来一碗炒炊饭。炒炊饭更是温岭早餐界浓墨

重彩的代表。制作炒炊饭之前，需先将糯米泡

上四五个时辰，在蒸笼里铺上纱布，将糯米隔

水蒸熟。蒸出来的饭粒，晶莹剔透、颗颗分明。

将；萝卜丝、茭白丝、豆腐干、香菇、肉丝、

芹菜等倒入土锅里煸炒至溢香，倒入糯米和调

料，均匀上色后撒上熟蛋丝即可。色香味俱全

的炊饭，膨松柔软，口感丰富。 ·粒粒分明 ·香糯可口 ·香味十足

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

68 火烧

一个小小的街头摊位，对于爱吃火烧的人来说简直就是天堂。Q 弹

的面皮刷上一层丝滑的油脂，再撒上些黑芝麻，贴在火炉内壁上烘烤片刻，

一个个面饼便换了一副模样。刷上油脂的面皮被高温烘烤的金黄酥脆，扳

开面皮里面的馅心，肥瘦相间的肉块香气四溢，里面松软的面皮浸满了肥

肉的汁水，变得“buling.buling ”食欲满满。看似简单的火烧，口感丰富，

味道绝佳！

·香气四溢 ·色泽诱人 ·唇齿留香

69

·咸香软糯·绵软细腻·流连忘返

鸡蛋麻糍

鸡蛋麻糍是温岭传统名点，

为春节年节食品。

麻糍是一种别具一格的糯

米食品，其成品洁白如雪，柔

软如绵，光滑细腻。起油锅调

至小火，将切成小块的麻糍放

入锅中煎，两面上色焦黄后，

裹上一层香葱鸡蛋液，翻面略

煎至蛋液凝固即可出锅。做法

简单，口感咸香软糯，备受当

地人地喜爱。

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

70 麦饼

温岭的麦饼家喻户晓，几天不

吃就会非常想念它，各种节假日人

们都会以各种理由享用麦饼。用“地

莓”、达（麻）叶等做成绿色的粉团，

擀成一张张的麦饼生坯。烙好的麦

饼，自带淡淡的植物清香，麦饼软

糯有嚼劲加上满桌的菜品，卷上一

个，感觉把全世界的美食一同吃进

嘴里。

·本地特色 ·馅料丰富 ·入口清香

71

青餣

温岭人很看重清明节，用一整套的风俗习惯延续

清明节，也叫“做清明”。温岭人将青团叫作“青餣”。“餣”，

据《广韵》解释：饵也、粢也；《方言》解释：饵谓

之餻，或谓之‘餣’。

看来，“餣”比青团更显古意。在温岭比较常见的

·馅料十足 ·特色小吃 ·清香扑鼻

做法是，人们采集野外的艾草（“青”），用

开水煮熟后捣成糊状，拌上糯米粉和粳米

粉揉成面团，取一小块面团做成窝窝头状，

再包上甜的豇豆沙馅或肉丁、豆腐干、虾皮、

笋丁等炒的咸馅，包好收口，蒸熟即可。

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

72 苋菜梗

苋菜梗是江浙地区历史悠久的地方传统名菜。闻着臭，吃着香，轻

轻一吸，满嘴汤汁。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，

增食欲，最宜下饭。

·传统小食 ·回味无穷 ·独特口感

73

油鼓

“泡虾”不是虾，是温岭人的方言称呼，也

可以叫“油鼓”。主要的原料是小麦粉，粉调成浓

稠的糊，取一点放在特定的工具上，再放入调

好味的猪肉末、葱花、鸡蛋等原料作为馅，再

取一点粉糊放在上面，包好，入油炸至金黄色

即可。

新鲜出锅的“油鼓”特别松脆、喷香，一定

要趁热吃！外壳酥脆配合着里面多汁的肉末，

再带上些葱花，一口下去油脂在嘴里跣跃，那

浓郁芬芳而滋润异常的香味，热腾腾如直通车

般沁人心腑，那个味儿呀，爽！

·色泽诱人 ·香脆口感 ·外酥里嫩

百县千碗·温岭顶鲜｜传统小吃

74 炸排骨

新河的炸排骨可是在温岭榜上有名。腌制过的排骨色香味俱全，再

包裹上一层调配好的面粉放入高温油中，只见 “滋啦滋啦”，排骨便炸的

金黄，撒上孜然粉和辣椒粉，香气四溢。外酥里嫩，鲜嫩多汁的排骨，

分分钟解决一袋不是问题！

·肉汁饱满 ·香气四溢 ·金黄酥脆

75

卤大肠

通过焯水、炒糖色、加入香料调料和卤汁慢煮等步骤，可以制

作出肥而不腻的卤大肠。口感爽口有嚼劲，汁香味浓，回味悠长，

适合下酒配饭。

·汁香味浓 ·回味无穷 ·嚼劲十足

随着时代的变迁

以及人们对美食创造智慧的升级，

山海之间的各色食材，都能被加以创造，

越来越多的新鲜特色菜肴被端上餐桌，

也为温岭美食文化增添了一份又一份经典之作。 ① 带鱼饭 ② 红烧青蟹 ③ 红烧水潺 ④ 海丁蛋饼 ⑤ 姜粉鸡蛋 ⑥ 奇味墨鱼 ⑦ 呛虾姑⑧ 芹菜肉皮胶 ⑨ 石锅海胆豆腐 ⑩ 石塘原汁墨鱼 ⑪ 梭子蟹炒糕 ⑫ 岩蒜炒糕 ⑬干蒸黄鱼鲞

创 新菜

百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

78 带鱼饭

带鱼饭是温岭渔民的海边独创。

传说渔民在出海打渔时发明的一

种新吃法，将带鱼去骨，放到锅内和

米饭一起煮，米饭和鱼肉完美融合，

味道鲜美，广为流传。

岸上的人们将这个方法稍做了改

进，在喷香松软的米饭上盖着一片片

鲜嫩多汁、晶莹剔透的带鱼肉，再配

上颜色艳丽的胡萝卜丁、茭白丁、虾

仁等烹饪而成，于是便成了一款特色

的海边佳肴。米饭的醇香加上带鱼的

咸鲜，扒上两口，顿时胃口大开。

·滋味鲜美·咸香四溢·口感丰富

79

红烧青蟹

将肥美的青蟹切开，用热油锅煎制至金黄色，加入姜片、葱白段等配料，再加入

料酒、盐、白糖、生抽和适量的清水烧煮，最后撒上葱段收汁，制作出一道鲜美的青蟹，

是台州一带的家常烧法。

·垂涎欲滴 ·膏黄丰腴 ·肉质鲜嫩

百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

80 红烧水潺

水潺光洁又细长，全身只有一根刺，鱼肉

是嫩滑的啫喱感，柔若无骨。水潺最好吃的做

法就是红烧，温岭的红烧，不同与其它浓油赤

酱的菜肴，做法相对清爽。

水潺切成数段，用调味品腌渍，烧时加上

葱蒜料酒，一盘浓而不腻的红烧水潺便可上桌。

又嫩又鲜，轻轻一嗦，入口即化。

·柔若无骨 ·入口即化 ·鲜嫩无比

81

海丁一般分布在浙江一带，肉质鲜美，含有丰富的蛋白

质，因此坞根更是有专门的海丁塘，可见其受欢迎程度。海

丁用清水洗净，浸泡两到三个小时，胡萝卜片和秋葵片放入

海丁蛋饼

·咸淡可口 ·海味浓郁 ·鲜香四溢

锅中焯水，捞出沥水，将鸡蛋打散均匀放入锅中，底

部凝固后放入海丁、秋葵、胡萝卜。一道美味小食咸

淡适口，还带有海鲜特殊的清香，真是让人欲罢不能。

百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

82 姜粉鸡蛋

一道家常小食，究竟有什么魔力让温岭人喜爱不已？

鸡蛋磕在盘子里，用筷子打散，先入面粉，再加姜粉。

在温岭，姜粉是大家必备的驱寒法宝。生姜切片晒干，打

粉既成。混合面糊至稀状，用电炉加热，可以单吃，也能

·细腻爽滑 ·回味无穷 ·香辣可口

加生姜糖水煮，如果撒点補药千，那就是冬日

里美味的甜品，能让你暖到心里。冬季的沿海

地区以湿寒著称，这道小食为何被人们热爱，

你应该能猜到一二了吧。

83

·外酥里韧·嚼劲十足·口味独特

奇味墨鱼

墨鱼 Q 弹有嚼劲，是海鲜中

口感较独特的一种，处理不好的墨

鱼会有橡胶的味道，但大厨们总有

自己的独特妙方，让墨鱼变为海鲜

中的明珠。

墨鱼收拾干净切条，姜切丝，

葱切段，蒜切末，切好的墨鱼条放

入开水中焯水，捞出沥干水分备用，

锅烧热倒入食用油，放入墨鱼条炸

至变色倒出，锅内留少许油，爆香

葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香，再加料

酒、盐、鸡精炒香，倒入高汤、水

淀粉，放入墨鱼条炒至入味，起锅

前淋上香油即可，香浓又美味的奇

味墨鱼就可以开吃啦。

百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

84 呛虾姑

虾蛄，又叫皮皮虾，是不可多得的生猛海鲜原料。虾蛄肉质最为清

甜细滑 , 有着软滑带弹性的质感。制作呛虾蛄的关键之处，便是对于腌制

时间的把控，待到容易退壳不粘肉时，就是食用的最佳时机，轻轻吮吸，

便能尝出里面的甘甜。

·鲜 ·嫩 ·咸

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芹菜肉皮膏

肉皮膏是猪皮暴晒后，经过一道油炸的工序炸制而成。曾经是

五六十年代的高级货，宴客，喜宴都会来一盘，特别抢手。肉皮膏

富含丰富的胶原蛋白，芹菜有清热解毒、平肝降压的功效，这道菜

简单易学且健康好吃，是很不错的家常小菜。 ·胶质饱满 ·口感爽滑 ·入口即化

百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

86 石锅

海胆豆腐

豆腐跟海胆和各种鲜美的食材，

共同熬制了一锅欲罢不能的大菜。

来自深海的海胆，夏季正是它最

肥美、滑嫩、鲜甜的时候，吃上一口

是满足、是享受、是口齿留香、是忘

不了的人间美味，海胆与鲜嫩的豆腐

一起炖制，突出了海胆的鲜美，口味

也更富有层次感！热气腾腾上桌的时

候，就是欢聚一堂，享受温馨的时刻。

·鲜甜滑嫩·口感丰富·营养美味

87

对于石塘来说，虽已进入秋冬，可天气依然如中秋般晴

朗、气爽，秋冬时节正是吃墨鱼的好时节。将新鲜墨鱼的内

脏拉出来，取出墨囊，去掉杂物，将墨囊在清水中漂洗出墨

鱼汁待用。铁锅烧热，放油滑锅后倒去余油，放入生姜片、

石塘原汁墨鱼 ·原汁原味 ·墨香满溢 ·口味独特

葱段和一根干辣椒进行煸炒，再加入水和墨鱼原汁，

稍加一些盐调味后，将洗净后的完整墨鱼投入，大火

烧开后，用小火煨半个小时后收汁食用，一道原汁墨

鱼，浓墨重彩，视觉上就铺开了盛宴的华丽开端。

百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

88 梭子蟹炒糕

有膏的梭子蟹可以简单清蒸，更能品尝蟹膏的丰腴鲜

甜，来点陈醋，配上鲜美的肉，一口就是大满足。但会吃

的温岭人是绝对不会让梭子蟹的美味仅留在清蒸上，他们

还会把它和年糕一起炒制，这又是另外一种美味体验了。

·五味俱全 ·鲜香四溢 ·回味无穷

将梭子蟹简单的清洗后一分为四，裹上面粉放入油锅之

中煎至上色，再放入葱、姜和年糕翻炒。梭子蟹的香味

扑面而来，颜色鲜艳，味道可口，蟹黄里面的油缓缓流

出，色香味俱全的梭子蟹炒年糕真的超级绝！

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温岭是一座有名的滨海之城，岩蒜炒糕算是家喻户晓的

特色美食，其精髓在于有海黄金之称的岩蒜。热油下锅放入

姜片、蒜头煸炒，岩蒜过沸水祛腥后倒入锅中，加入适量咸

岩蒜炒糕 ·鲜美甜润 ·柔韧软滑 ·回味无穷

菜炒出金黄色的汤汁。年糕在油里煎炸至松软倒入汤中，

再加少许开水和料酒，收汁入味后盛出，撒上葱花即可。

汤汁鲜美甜润，年糕柔韧软滑，口感稠劲、回味无穷。

90 百县千碗·温岭顶鲜｜创新菜

干蒸黄鱼鲞

温岭松门白鲞历史悠久，有关其文字记载，最早见于东

周时期（公元前 505 年）。

明朝永乐年间，松门制鲞业日渐盛行，白鲞生意日益昌

隆，南北渔船云集，客商蜂拥交易，甚至连宋应星在《天工

开物》里都提到“其东海石首鱼，浙中以造白鲞者”。

清代散文家、美食家袁枚在他的《随园食单》一书中屡

·香 ·鲜 ·咸

屡提及“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥”。

如今，\" 松门白鲞加工技艺 \" 已被列入浙江省非物质

文化遗产保护名录。

松门白鲞之所以区别于普通白鲞，是因为其原料新

鲜，以网捕的大黄鱼为佳，并且从选料到剖、腌、洗、晒、

存，每一处细节都在严格把控，每一道工序都是匠心呈现。

91

百县千碗

温岭顶鲜

温岭顶鲜三十道 温岭美食指引

温岭美食与其说是一种食物，不如说是深埋在温岭人心中的纯真记忆和淡淡的乡愁，有着一代一代人的继承和传递。即便我

们吃过再多的珍馐美味，也还是会怀念那些家常味道，因为那些最寻常、最质朴的食物，往往是有家的温度的。

美食中蕴含的烟火气，是这个世界上最独特、也最值得品味的滋味。