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成都酸菜鱼火锅
乐山跷脚牛肉火锅
川式卤味火锅
美蛙鱼火锅
荤豆花火锅
成都清油火锅
四川藤椒火锅
重庆老火锅
“坛”鸭血火锅
川渝毛肚火锅
在中国火锅版图上，川渝派无疑是制霸火锅江湖多年的第一大门派，重口成瘾性和欢腾
热闹的调性，吸引着一众食客的味蕾。川菜给了大众“川菜=麻辣”的印象，川渝火锅
更是固化了这一认同。即使麻辣火锅有一统江湖的野心与霸气，但川渝很多地区仍流行
着独具一格的地方火锅，乐山跷脚牛肉、简阳羊肉汤、会理的铜火锅……。川渝火锅
“辣”是主流味型，但不是唯一。
川渝派
火
锅 GUO
QUAN
14 GUO QUAN
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毛肚火锅始于自贡盐帮，随着水运河道流入沿岸城市，又发展到全国，底料有着浓浓的山城气息，以厚重的牛
油为基底，配合辣椒和花椒等小料，一锅烧开，麻辣荤香，用筷子夹起些许毛肚，直指沸腾的红油，七上八下
的涮法，是好吃的诀窍，不能松筷，否则难寻，讲究的就是一气呵成，蘸上小料，爽脆、香辣充盈口中，让味
觉苏醒，让喉头缴械投降。
【毛肚火锅的前世今生】
再加点好味
主食材
底 料
牛黄喉、猪肉午餐肉罐头、鸭血、鸭肠、美人脂
巴适黑毛肚、白玉脆毛肚、白千层、巴适牛肚丝
专用火锅底料
蘸 料 火锅油碟、蒜蓉酱 / 香辣蘸料
主 食 火锅川粉 川渝毛肚火锅
口口脆爽 毛肚自由
川渝派
火 锅
巴适黑毛肚
白千层 白玉脆毛肚 巴适牛肚丝
火锅川粉
16 GUO QUAN 52个火锅大餐 周周不重样 第1周
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生长于草莽之间的重庆火锅，对食材包容度极强，热辣鲜香的九宫格里分涮动物下水，是纤夫劳作后绝佳的风
味犒赏。牛油打底，大刀毛肚与黄喉、鸭肠组成码头“江湖三剑客”，一筷子挑起，在红亮的滚烫中“七上八下”，
蘸着蒜泥香油，“咔嚓”脆嫩，涮出江湖纵横与人间诗意。
【码头文化影响下的风味遗产】
蘸 料 火锅油碟、蒜蓉酱
主 食 火锅川粉
再加点好味
主食材
底 料
嫩牛肉、火锅肥肠、脱骨鸭掌、青虾滑、鱼籽福袋、贡菜
巴适黑毛肚、牛黄喉、大刀猪腰片、鸭肠、麻辣牛肉片、鸭血
清水藕片、贡菜、高山箭竹（笋花）
重庆老炮火锅底料
重庆老火锅
川渝派
火 锅
GUO QUAN 17高山箭竹 ︵笋花︶贡菜麻辣牛肉片 清水藕片巴适黑毛肚牛黄喉大刀猪腰片 鸭肠
52个火锅大餐 周周不重样 第2周
来顿老炮 火辣地道
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酸菜鱼的由来，据说，源于江村码头的渔夫将酸菜鱼一同烹煮，误打误撞出的一道美食，后由重庆厨师推向天
南地北，深受大家喜爱，以至于还衍变出酸菜鱼火锅。 能喝汤是它的招牌，你可以先喝汤，再吃鱼，最后再
涮菜，行云流水地一顿操作下来，被好味喂饱的幸福感顿时拉满。
【江湖名菜 豪迈恣意】
主食材
底 料
火锅黑鱼片、鱼豆腐、火锅笋片
骨汤酸菜底料
再加点好味 火锅笋、豆油皮、火锅鱼片、冻豆腐
主 食 水晶粉丝/龙口粉丝
成都酸菜鱼火锅
很下饭 汤好喝
川渝派
火 锅
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火锅黑鱼片
龙口粉丝
鱼豆腐
火锅笋片
52个火锅大餐 周周不重样 第3周
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优质花椒资源及历史人口迁徙带来的口味交融，形成了“北菜川烹，南菜川味”川味体系，嗜辣好麻成了川蜀
百姓刻进骨子里代代沿袭的味觉传统。藤椒用作火锅主味的历史不久但拥趸不少。当锅底煮开，下肉涮菜，越
吃越带劲，麻不呛口、久煮不浑。
【原萃鲜麻味，小众又上瘾】
再加点好味
主食材
底 料
青虾滑、鱼籽福袋、鱼豆腐、贡菜、火锅笋
火锅黑鱼片、有肌牛蛙块、高山箭竹（笋花）
藤椒火锅底料
主 食 紫薯宽粉
四川藤椒火锅
麻爽过瘾 洪雅藤椒
川渝派
火 锅
紫薯宽粉
火锅黑鱼片 有肌牛蛙块
高山箭竹 ︵笋花︶
GUO QUAN 19
52个火锅大餐 周周不重样 第4周
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锅圈的清油火锅，严选花椒之乡“武都”的大红袍花椒、河南内黄新一代辣椒、重庆石柱红辣椒等优质香辛料，
经由清油、郫县豆瓣酱的炒制，汤底一开，麻辣生香，散发出浓浓的川渝气息，搭配经典配菜，毛肚、腰片和
牛肉，口口麻辣荤香，涮出一片热闹。
【从街边小吃到正统美食名片】
再加点好味
主食材
底 料
青虾滑、鱼籽福袋、鱼豆腐、贡菜、火锅笋
嫩牛肉、筋头巴脑雪花肥牛、中式香肠、巴适黑毛肚、小酥肉、大刀猪腰片
清油火锅底料
蘸 料 火锅油碟、蒜蓉酱 / 香辣蘸料
主 食 火锅油条
成都清油火锅
川味浓郁 久涮不腻
川渝派
火 锅
嫩牛肉
筋头巴脑雪花肥牛
中式香肠
20 GUO QUAN
小酥肉
大刀猪腰片
巴适黑毛肚
52个火锅大餐 周周不重样 第5周
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中国人吃蛙的历史很早，最早记载源于《汉书》，更有《本草纲目》为其背书，称赞它“食之味美”。锅圈的
美蛙鱼火锅，严选优质牛蛙，洞庭湖水域长大，无抗养殖，鲜活有“肌”。从源头严格把控牛蛙品质，小蛙不
入厂，让你每口都能吃到大“肌肉”，搭配鄱阳湖水域长大的黑鱼，鲜味叠加，口口鲜嫩。
【美蛙和黑鱼，同煮就是鲜】
再加点好味
主食材
底 料
青虾滑、火锅笋
火锅黑鱼片、有肌牛蛙块
主 食 老郑州烩面
美蛙鱼火锅
牛蛙牛哇 麻辣鲜香
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川渝派
火 锅
火锅黑鱼片
有肌牛蛙块
老郑州烩面
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专用火锅底料
52个火锅大餐 周周不重样 第6周
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经典的红油底料下，翻滚着紧实滑嫩的鸭血，辣椒和花椒增添了鸭血的风味，牛油给予它厚重的口感，吃辣锅
先下鸭血，是重口味爱好者的偏爱，搭配脆爽的毛肚和鸭肠，让胃口彻底打开。
【颜色让人胆战心惊，美味让人欲罢不能】
再加点好味
主食材
底 料
青虾滑、鱼籽福袋、原浆冻豆腐、鱼豆腐、贡菜、火锅笋
鸭血、巴适黑毛肚、鸭肠、大刀猪腰片
蘸 料 火锅油碟、蒜蓉酱 / 香辣蘸料
主 食 茴香小油条
“坛”鸭血火锅
红油增香 大块鸭血
川渝派
火 锅
鸭血
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茴香小油条
鸭肠 大刀猪腰片 巴适黑毛肚
专用火锅底料
52个火锅大餐 周周不重样 第7周
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主食材 头牌老卤肥肠、虎皮鸡爪、猪肉午餐肉罐头
底 料 专用火锅底料
主 食 火锅川粉
川式卤味火锅
卤味其实早在公元前战国时期就已经开始流行了，随着时代的不断发展，各个地区的卤味也逐渐形成了
自己的特色，其中比较受欢迎的就是四川卤味、粤式卤味等。将卤味和麻辣火锅有效的结合在一起，
是四川近代比较有创意的一款火锅，和普通辣锅相比，它们有相似之处，但又有很多不同，一份经过火
锅涮煮之后的卤味，往往麻辣鲜香而卤味不减，同时，卤制食品原本的嚼劲也得以保留，这样一种体验
任谁也无法拒绝。
乐山跷脚牛肉火锅
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通岐黄之术的罗
老中医，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草
药的汤锅，发现熬出来的汤味甚是鲜香，又加入牛肉，制成药膳售卖，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆
满，其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之
食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
荤豆花火锅
在川渝，荤豆花绝对是极具特色和魅力的人气有料火锅，滚烫的锅里，腾腾热气交织着香气，一锅暖暖
的荤豆花，搭配上各种涮菜，汤和肉都有，浓浓的豆香味。荤豆花是以黄豆、老坛盐酸菜、精瘦肉、
鲜蘑菇、土鸡汤、植物油、姜末、葱末等作为主要原料制作而成的，汤鲜味美、豆花细腻绵扎，多煮一
阵便能吸收锅里各种食材带来的鲜味，配上一碟蘸水，再加一碗大米与土豆面混蒸的焖饭，一口豆花一
口饭，有一种幸福的饱足感。
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【两千多年前 古人就炫上卤味了】
【苏稽非遗美味的背后，原来是悬壶济世的医者圣心】
【天下豆花出川南，江门荤做是一绝】
52个火锅大餐 周周不重样 第9周
52个火锅大餐 周周不重样 第8周
52个火锅大餐 周周不重样 第10周
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老北京铜锅涮羊肉
内蒙羊蝎子火锅
内蒙草原肥羊火锅
东北酸菜白肉火锅
延边年糕火锅
东北筋头巴脑火锅
内蒙冰煮羊火锅
北派火锅的代表是老北京铜锅涮，涮牛羊肉，蘸芝麻酱……，吃的就是一个豪情万丈。清末
学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。
据说成吉思汗长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使部队不
延误战机，将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此就有了“羊肉锅子”。但仍不难看
出，随时光流转演变的铜锅涮，还是保留了帝王品味的矜贵与征战沙场的恣意豪气。北派火
锅 GUO
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京派清水锅，又名铜锅涮肉，其历史溯源比较靠谱的说法是，吃羊达人忽必烈，出征在外想吃肉，厨师无奈片
羊肉，快手涮煮出好味。清水锅本身底料毫无花头，好吃全在肉上，锅圈搭配的脆骨羊肉卷和精选羔羊肉，严
选优质好羊，口口鲜嫩，搭配醇香芝麻酱，浓郁荤香。
【王者偏爱的征途美味】
再加点好味
主食材
底 料
龙口粉丝、福州鱼丸、豆油皮
精选羔羊肉卷、脆骨羊肉卷、原浆冻豆腐、鲜腐竹
清水（可适当添加红枣、枸杞、姜片、葱段）
蘸 料 混合芝麻酱、韭花酱、腐乳、糖蒜
主 食 老郑州烩面
老北京铜锅涮羊肉
味正肉更鲜 清汤涮好肉
北 派
火 锅
精选羔羊肉
鲜腐竹 原浆冻豆腐老郑州烩面
脆骨羊肉卷
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52个火锅大餐 周周不重样 第11周
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羊蝎子即为羊脊骨，国人吃羊蝎子的历史，可以追溯到唐代，因其具有一定的营养价值，逐渐声名远扬，摆上
了全国各地的餐桌，也逐渐与火锅这种吃法融合一起，只不过在以前，更多还是清炖羊蝎子火锅为主，是到了
卤菜发展起来之后，酱卤的做法才逐渐占了上风，慢慢形成了如今卤羊蝎子火锅的样子。
【尝一尝，剔骨嗦肉的游牧豪情】
主食材 鱼豆腐、清水藕片、贡菜
有料锅底 羊蝎子
主 食 火锅川粉
内蒙羊蝎子火锅
又鲜又滋补 肉嫩汤浓
北 派
火 锅
火锅川粉
清水藕片 贡菜
鱼豆腐
52个火锅大餐 周周不重样 第12周
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28 GUO QUAN 主食材 鱼豆腐、清水藕片
有料锅底 筋头巴脑
东北筋头巴脑火锅
主食材 调理五花肉片、鸭血
蘸 料 蒜蓉酱、火锅老陈醋
东北酸菜白肉火锅
在东北，人们对酸菜的执着，是代代相传的。人们拿它包饺子，做火锅，而酸菜白肉火锅，就是东北满
族的传统风味菜肴。用上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅
涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
筋头巴脑原指带皮带筋、难嚼难炖的肉，是东北地区的特色菜码，不同于常规店铺配置，除肉筋之外，
还会有牛心、牛肺、百叶、大肠等内脏部分，口感上更加丰富多彩，因价格实惠，口感丰富而受到老百
姓的喜爱，并与火锅这种吃饭融合在一起，形成了现在的筋头巴脑火锅。
【没有筋头巴脑的冬天，是不完整的】
【腌酸菜，涮火锅，入冬仪式感拉满】
解锁更多火锅地域风味
52个火锅大餐 周周不重样 第13周
52个火锅大餐 周周不重样 第14周
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延边年糕火锅
延边人民对于糯米的喜爱，从传统美食上就能看出来，除了远近闻名的打糕，年糕火锅也是身名远扬。
传统的年糕火锅的汤底，是使用海带和小鱼干熬制的海鲜汤底，加入泡菜、辣酱，增色增味，涮菜则使
用了大量的芝士和年糕，不同种类的年糕在煮沸后，会增加汤锅的粘稠感，味道也会更加香浓。酱料上
花样繁多，有人添加西红柿沙司，还有放入鱿鱼酱和柚子汁的，并没有统一标准。
内蒙草原肥羊火锅
据说，海拉尔的肥羊火锅始于清朝时期，当时有一位名叫张大夫的医生，为了治疗当地牧民的风寒病，
就用铜锅烧水，并加入各种药材和香料，然后让牧民把切好的羊肉片放进去涮熟后吃。这样既能驱寒暖
身，又能补充营养。后来，这种吃法就被牧民们传承下来，并逐渐演变成了今天的内蒙草原肥羊火锅。
内蒙冰煮羊火锅
冰煮羊是内蒙的一种特色火锅，它起源于成吉思汗。相传800年前，成吉思汗在贝加尔湖一带征战，
士兵饥寒交迫体力不支，成吉思汗便命杀羊为士兵补充能量。天气寒冷，湖水结冰，负责伙食的厨子便
直接用凿来的冰块炖煮羊肉，因为缺少器具，将士的头盔就成了煮锅。意想不到的是，如此炖煮出来的
羊肉意外的鲜嫩。羊肉的饱腹也鼓动了士气，成吉思汗带领士兵一举拿下纳塔斯城。自此，冰煮羊的做
法便流传了下来。也有“兵煮羊”的说法。
【糯叽叽的口感，谁能不爱】
【清朝中医研制的药膳火锅】
【冰火两重天 传承百年的美味】
52个火锅大餐 周周不重样 第15周
52个火锅大餐 周周不重样 第16周
52个火锅大餐 周周不重样 第17周
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