汤景启华火锅：

火锅锅底用到27种11月香料，锅底里有7种辣椒，一次性纯牛油手工发

酵锅底，每个锅底放足4斤固态红砂牛油；

特点：香而不腻，辣而不燥。

小料：1.香油蒜泥料碗 2.干辣子面

丁一丁菜品明细

发酵红砂锅底--红砂锅底制作工艺

1、先用53度以上的白酒清洗香料；

2、再将牛油融化，温度达到120度时加入浸泡过的

香料；

3、最后将熬制过的底料放入温度在30-35度、湿度

在0-75%之间的发酵间，进行长达3天的发酵，初步

发酵完成后，封上保鲜膜包住容器，盖上盖子，进行

二次发酵，直至红油泛红砂状态，静置一天一夜，即

完成。

4、发酵过程中产生的微生物能促使辣味挥发，使牛

油及辣椒口味融合，促使肠道好吸收，适合北方人。

发酵红砂锅底--红砂锅底

话术：红砂牛油锅底的特色，选用4斤高品质纯牛油与香料进行7天发酵，牛油去腥回味、辣味柔

和不燥，发酵过程中牛油泛起红色海沙状颗粒故名为红砂牛油火锅。

加汤：4线下

发酵红砂锅底--红砂鸳鸯锅

话术：番茄锅是选用18颗水果西红柿熬制3小时，只加水和盐。

加汤：4.5线下

清汤锅底提鲜：虫草花，生姜，鸡枞菌，花生苗，枸杞，红枣

锅底前菜: 豆芽、竹笋

料碗调制 香油料配比

香油：1罐

葱花：3勺

香菜：3勺

蒜泥：3勺

蚝油：1勺

酱油料配比

酱油打碗底

葱花：3勺

香菜：3勺

小米辣：1勺

清汤：汤勺半勺

注意 ：

1.询问客人葱花香菜是否忌口

2.清汤料可能是为不能吃辣的客人调制，所以询问客人是否需要小米辣

招牌菜--血毛肚（毛肚界的钻石王老五）♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：血毛肚是自然因素形成，血毛肚也是鲜毛肚；100头牛

出一份，牛在兴奋状态下宰杀，造成血液回流，产生血毛肚取其

最鲜嫩的部分。

需要用剪刀剪制，从盘底向上约7公分，全程帮客人涮煮

涮煮时间：烫一烫3-4秒 ，两边微微卷起，根据薄厚而定，烫熟即

可（需要全程帮客人涮煮）

改刀：片装毛肚直切梯形，顺时针摆盘，每片压边，不漏冰；

装饰花瓣：2片 克数：280克

丁一丁招牌菜

价格：298

豆芽--提鲜担当一把手♥ ♥ ♥ ♥

话术：四川成都当地取材，空运直发太原，开锅头盘菜，有锅底提鲜的作用。

涮煮时间：8分钟，可久煮；克数： 150克 主要：克数：150克；

长度：15-17厘米左右；

蜀南竹笋--久煮不老扛把子♥ ♥ ♥ ♥ ♥

主要：产地四川宜宾，传统烟熏工艺制作而成，开锅头盘菜，制作过程需要三

天【浸泡----蒸煮-----冲洗】

涮煮时间：3分钟，可久煮；

克数： 300克 机器切片，厚度0.5厘米；

装饰香椿苗：5颗；

丁一丁前菜

价格：68

价格：22

牛肉--A3和牛♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：我们的A3和牛当月宰杀当月进店，牧场位于内蒙古鄂尔多斯。每月会进行一次宰杀，确保可

以为客人提供最新鲜的高品牛肉，A3和牛选取牛脊背第七至第十肋骨之间的牛肉，肥瘦相间，形

似眼状

涮煮时间：开锅涮至无血色食用最佳；

克数：200克；8-10片（头尾10片）厚度0.2 刨肉不能顺筋；

装饰千叶兰：2株

丁一丁极品牛肉

A3牛肩--潜在的抗氧化剂♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：我们的A3和牛当月宰杀当月进店，牧场位于内蒙古鄂尔多斯。牛肩选自牛的前肩胛部，肉

质偏瘦，质地结实

涮煮时间：开锅涮至无血色食用最佳；

克数：200克 8-10片（肉头尾10片）厚度：0.2厘米 刨肉不能顺筋；

装饰千叶兰：2株；

，

，

价格：799

价格：388

和牛牛舌--肉食王者♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：我们的A3和牛当月宰杀当月进店，牧场位于内蒙古鄂尔多斯。牛舌入口嫩滑，

口感细腻。

涮煮时间：开锅涮至无血色食用最佳；

克数：100克 12片 厚度0.15厘米；

装饰香椿苗：3颗；

牛肉--眼肉

话术：选取牛脊背第七至第十肋骨之间的牛肉，大片微卷、花纹流畅，肥瘦相

间，形似眼状。

涮煮时间：开锅涮至无血色食用最佳；

克数：200克 （8-10片）厚度0.15厘米；

装饰千叶兰：2株；

价格：258

价格：228

牛肉--上脑

话术：选用优质排酸的牛肩颈肉，牛肉肥瘦交错、比例均匀，形似大理石花斑；

涮煮时间：开锅涮至无血色食用最佳；

克数：200克 10片 厚度0.15；

装饰千叶兰：2株；

牛肉--至尊组合♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：至尊组合包含眼肉、上脑

眼肉：选取牛脊背第七至第十肋骨之间的牛肉，肥瘦相间，形似眼状；

上脑：选用优质排酸的牛肩颈肉，肥瘦交错、比例均匀，形似大理石花斑；

克数：500克； 装饰千叶兰：2株

价格：699

价格：169

精品火锅毛肚

话术：选用牛完整的瘤胃，黑黄相间，颗粒饱满，口感清脆；

涮煮时间：8-10秒，七上八下，两边微微卷起；

克数： 200克9片左右；

改刀：片装毛肚直切梯形，顺时针摆盘，每片压边，不漏冰；

装饰花瓣：1片；

丁一丁特别推荐

千层肚--吸汁小能手

话术：主要：牛的瓣胃，又叫百叶，颗粒饱满，锁汁能力强

涮煮时间：2分钟； 克数：150克；

改刀：整片切丝，厚度0.3厘米； 装饰香椿苗：2颗；

价格：128

价格：169

卤味拼盘--下酒的快乐源泉

话术：独具四川风味的卤味拼盘，猪蹄、牛蹄筋、大肠、鸭舌、鸭掌。

涮煮时间：微微涮煮加热即可；

克数：肥肠50克，牛蹄筋100克，鸭舌6只，鸭掌6只，猪蹄半只；

驴肉--驴雪花♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：产地山东德州，高蛋白、低脂肪，俗话说“天上龙肉，地上驴肉” 涮煮时间：开锅涮至无血色食用最佳；现刨驴肉，口感微微偏酸，属于正常现象；

克数：100克 15片 厚度0.15厘米；

装饰香椿苗：2颗；

价格：158

价格：128

四川腊肉--五花腊肉

话术：腊肉选用三线五花，由四川当地农户手工腌制而成，红白分明，

肥不腻口；

涮煮时间：1分钟，退盐味；

克数：170克 23-25片 厚度0.15厘米；装饰香椿苗：3颗；

麻辣牛肉--牛肉界嗨辣无敌手

话术：用上好的四川辣椒，炒熟打碎，用蛋清裹住牛瓜条肉腌制而成。

涮煮时间：3分钟（不可久煮，否则辣椒会发苦）

克数：200克 切开共8片 肉厚度0.3加辣椒0.4-0.5厘米；

价格：78

价格：109

秘制牛肉--牛肉界小甜甜

话术：牛瓜条牛肉，用纯蛋清腌制而成，无任何添加剂

口感鲜嫩Q弹

涮煮时间：开锅涮至无血色即可；

克数：150克 5大片 厚度：0.3厘米；

腰片--养肝补肾一把手♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：我们的腰片由当天清晨市场采购，均为现杀猪腰，腰片为限量供应。腰片经柠檬、

白酒、葱姜去腥，搭配干料食用。

涮煮时间：15秒（需要全程帮客人涮煮）

克数：270克；

改刀：去筋膜，去腰臊，专刀13.5厘米宽度，片0.2厘米； 装饰香椿苗：3颗；

价格：109

价格：108

精品鸭肠--高蛋白补品

话术：四川空运新鲜生抠鸭肠，每根1.5米左右，肠壁厚实，口感鲜脆；

涮煮时间：15秒，两边卷起；

克数：120克 2根 与盘子一齐30厘米；

装饰香椿苗：3颗；

精品火锅黄喉--黄喉界脆脆Q

话术：四川空运猪黄喉，选用猪左心房的完整心管，口感清脆；

涮煮时间：开锅煮15秒即可食用，两边微微卷起

克数：150克；

改刀：整根黄喉20-25厘米；

平均切4片，每小片宽度1厘米，共12段； 装饰香椿苗：3颗；

（问答：左边比右边厚，口感更好）

问答：生抠，鸭子放血后未冷前

将鸭肠处理好。

价格：88

价格：88

鸭郡肝--火锅之花

话术：鹅胗，鹅的胃，有消化积食，健脾的功效

涮煮时间：15分钟以上，可久煮，需装漏斗；

克数：200克 8颗；

改刀：十字花刀，刀距0.3厘米； 装饰香椿苗：5颗；

火锅血--延缓衰老养颜佳品♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：均为当天市场采购的新鲜猪血，只加水和盐，没有任何添加

剂口感超级嫩滑；

涮煮时间：15分钟以上，最后下锅，以免影响锅底的口味，易糊锅菜品，需

协助下菜；

克数：550克； 装饰香椿苗：2颗；

价格：88

价格：88

墨鱼丸子

话术：每日市场采购，冰鲜墨鱼，手工剁制，颗粒口感有嚼劲；

涮煮时间：10分钟；

克数：150克 9颗；

改刀：墨鱼去内脏，外表膜，清洗干净，沥干水分，手工剁制，一半小颗粒，一半剁细

装饰黄瓜片：9片；

虾滑--虾仁爆汁原子弹

话术：用青虾仁和鸡蛋清，马蹄 。手工剁馅制作而成，

涮煮时间：5分钟；

克数：150克 9颗；

装饰黄瓜片：9片；

提醒客人里面有马蹄：一种蔬菜可

以吃。

价格：88

价格：88

香菜丸子--牛肉界原子弹♥ ♥ ♥

话术：三分和牛七分黄牛，手工剁陷，加入香菜清新提鲜，

涮煮时间：10分钟；

克数：150克 9颗；

装饰黄瓜片：9片；

丸类拼盘

组成：香菜丸子，虾滑，墨鱼丸子，

克数：一颗50克，各3颗

装饰黄瓜片：9片

价格：88

价格：88

鲜牛黄喉

话术：选用四川空运牛黄喉（牛的主动脉）

涮煮时间：2-3分钟；

克数：150克； 装饰香椿苗：2颗；

黄辣丁-淡水小鱼

话术：：现杀淡水鱼，选用15厘米的黄辣丁，十分吸汤入味；

涮煮时间：5分钟；头掉即可出锅，一定不能超时，否则不易捞出；

克数： 500克 5条；

改刀：剪刀从肚子由下至上剪开，取出内脏，鱼鳃，鱼胆(鱼胆不能弄破）

装饰粽叶：5片；

特色河鲜

，

价格：78

价格：152

牛蛙

话术：现杀牛蛙，肉嫩肥美，蒜瓣瘦肉，十分吸汤入味；

涮煮时间：5分钟

克数： 2只

改刀：用剪刀去头，去四脚，剥皮去內脏， 装饰香椿苗：6颗

黄鳝--小暑黄鳝赛人参

话术：黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高；

涮煮时间：10-15分钟；

改刀：鲜活黄鳝去骨，切成10到12厘米； 克数： 150克 3条；

价格：168

价格：137

小耗儿鱼--延缓衰老养颜佳品

话术：；

涮煮时间：15分钟，最后下锅，以免影响锅底的口味；

克数：6条 每条9-10厘米；

摆盘：头向上，侧身； 装饰香椿苗：2颗；

重庆小酥肉--永远的神

话术：选用优质猪五花，用花椒腌制，裹蛋液和面粉炸至酥脆，鲜香可口，肉嫩微麻；

涮煮时间：即食菜品，可涮可煮；

克数： 150克；

改刀：肉条宽1厘米长8厘米；

外糊：3斤肉，1.5斤生粉，15-18个鸡蛋，1斤肉4克花椒、10克味粉、生姜沫10克、白酒5克；

特色荤菜

主要：海鱼的一种，属于绿鳍马面鱼，

价格：78

价格：58

脑花♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：当天采购新鲜猪脑花，颗粒饱满，鲜香嫩滑。

涮煮时间：15分钟以上，需装漏斗，后下锅，容易混汤；

克数： 200克 2块； 改刀：去筋膜； 装饰香椿苗：1颗；

自制香肠腊肉

话术：选自四川省当地农户手工制作，经过腌制红白分明，味道醇香，香肠口

感咸鲜。

克数：150克（腊肉100克、香肠50克）

涮煮时间：即食 改刀：斜刀切0.4厘米

操作方法：腊肉洗净，开锅煮30分钟

价格：48

价格：78

郡把子

话术：鸭板肠，鸭舌末端至鸭珍前端中间部位，口感清脆；

涮煮时间：10分钟以上

克数： 100克 10-12片，长度10-12公分，宽3公分；

改刀：清洗干净，去灰色连接处；

装饰香椿苗：3颗；

自制午餐肉--无任何添加剂

话术：我们的自制午餐肉，选用了猪的肩胛肉，制作过程中只添加了淀粉

和蛋清

涮煮时间：10分钟，不建议即食；

克数：200克 8块；

改刀：整盒 宽4厘米，长4厘米； 装饰香椿苗：3颗；

价格：48

价格：68

紫蔬拼盘

话术：因为夏天到了，食用菊花可以清热降火

紫菜花100g 五到八分钟 ; 花生苗30g 两到三分钟 ;

猴头菌70g 五分钟以上 ; 黄花菜30g 一分钟 ; 血皮菜50g 2-5分钟；

鲜菊花22g 番茄锅开花瓣放入番茄锅搅一下就可以盛汤

先给顾客介绍每一样蔬菜名字，重点要将菊花是可食用菊花，戴上一次性手套把菊花瓣放入鸳鸯锅，

搅一下就可以盛番茄汤了

辣椒风暴牛肉

话术：由青红椒腌制，口感偏辣，建议能吃辣再点

加工方法：牛瓜条去筋皮，厚度0.6厘米，改刀宽0.6厘米，肉3斤，蛋清5个，油+花椒油

封存。双椒：小米辣50克，线椒25克，花椒油5克

涮煮时间：1分钟

克数：200克

价格：58

价格：109

脆嫩金骨丸

话术：由鸡胸肉和鸡脆骨当天现做，没有添加剂

加工方法：鸡胸肉+鸡脆骨。 1:1比例，葱姜花椒料酒腌制去腥，鸡胸肉剁成肉泥，鸡脆骨剁成细小

颗粒。葱姜花椒水，胡椒粉，料酒，生粉。

涮煮时间：8分钟

克数：150克

爆爽绿意果饮

话术：由油柑果和雪梨混合鲜榨的果汁，口感清爽

价格：88

价格：48 一杯

自制蟹肉棒

话术：选用巴沙鱼自制而成，制作过程中只添加了淀粉、蛋清，外表未使用任何色素，

我们使用的是火龙果汁上色

涮煮时间：2分钟（蟹肉棒煮开后即可食用）；

克数： 8根； 装饰香椿苗：6颗； 加工：系贡菜防散落；

菌类拼盘--菌王聚会

话术：集合菌类精品相媲美，号称菌王开会；

克数：550克；

金针菇90；鸡枞菌70；猴脑120；绣球60；白木耳70；金耳140；

涮煮时间：5分钟以上；

装饰千叶兰：1株；

特色素菜

价格：58

价格：288

黑鸡枞菌--菌中珍品♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：每日市场鲜货，鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，汁水充足，鲜甜香脆。含人体所必

需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质；

加工方法：鲜菌洗净泥土；

涮煮时间：5分钟以上；

克数：100克；

猴脑菌--养生届的扛把子

话术：黑色猴脑状，含有丰富的铁元素、多种维生素、高蛋白、含钙高，利

于血液循环，降低血胆固醇，口感扎实有弹性，脆嫩可口，风味独特；

涮煮时间：5分钟以上；

加工方法：用开水浸泡12小时；

改刀：用手； 克数：200克； 装饰香椿苗：3颗；

价格：68

价格：68

绣球菌--阳光蘑菇

话术：每日市场鲜货，绣球菌每天需要照射10小时以上，颜色黄白，形似绣球，绣球菌

肉质脆嫩，香味宜人，风味独特，口感佳美；

改刀：开袋用手工扯块；

涮煮时间：5分钟以上；

克数： 150克； 装饰香椿苗：2颗；

白木耳--素中之王

话术：含有很丰富的蛋白质，它的蛋白质含量可以和动物食品相媲美，所以

它也有“素中之荤”的称号。柔软洁白，半透明状，富有弹性；

涮煮时间：3分钟 ；

克数： 130克；

加工方法:凉水浸泡3小时，去除木耳根部； 装饰香椿苗：3颗；

价格：58

价格：48

蔬菜组合

克数：320克

菠菜：80克；茼蒿80克；花生苗90克；小白菜：70克；

涮煮时间：1-2分钟；

贡菜

话术：又叫响菜，食之有声，清脆可口，且含丰富蛋白质，具有清热解毒，

减脂降压功效；

加工方法：凉水浸泡5分钟，反复清洗，去除筋皮；

改刀：切17厘米长；

涮煮时间：3-5分钟； 克数：100克；

价格：88

价格：169

鲜豆花--鲜滑必备♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：挑选颗粒饱满的黄豆，经过一晚浸泡、第二天冲洗、打磨、熬煮、内脂等多道工

序制作经历十二个小时制作而成，表面薄膜，光洁嫩白，鲜滑可口；

涮煮时间：2-3分钟；

加工工艺；豆浆熬开每碗4.2克糖；3.5克内脂；

克数： 550克； 装饰香椿苗：2颗；

黑豆腐♥ ♥ ♥ ♥

话术：挑选颗粒饱满的黑豆，经过十小时浸泡、第二天冲洗、打磨、熬煮、点卤水等多

道工序历经十二个小时制作而成；规整矩形，颜色黑绿，微弹多汁、香嫩可口；

涮煮时间：2-3分钟；

加工工艺；黑豆浆熬开加胆水搅匀，等形成雪花状过滤；

克数： 350克 6块； 装饰香椿苗：3颗；

价格：48

价格：48

雪魔芋

话术：是一种植物，魔芋磨成粉，加工制作而成，Q弹可口，锁汁能力强

涮煮时间：2-3分钟；

加工方法：凉水浸泡1个小时；

改刀；去除边角料，修正，切0.5公分厚，11公分长；

克数：70克 ； 装饰香椿苗：4颗；

水晶粉

话术：成品色白条细，有良好的附味性，吸汤能力强，再加上粉条本身的柔

润嫩滑，更加爽口宜人；

加工方法；凉水浸泡3小时；

涮煮时间：2-3分钟，需装漏斗；

克数： 150克1袋； 装饰千叶兰：2株；

价格：48

价格：22

雪魔芋

黑腐竹

话术：黑豆磨豆滤浆煮浆后成膜提膜，豆香味十足，口感扎实，入口醇厚；

加工方法；凉水浸泡1小时，挤出水分；

改刀：长9厘米；

涮煮时间：2-3分钟；

克数： 120克；

黑豆筋

话术：上好黑豆加工而成，黑豆具有预防动脉血管硬化的作用，成品细长扁

平，薄厚均匀，富有弹性，豆香十足；

改刀：长度25厘米斜刀切1.5厘米；

涮煮时间：2-3分钟；

克数： 120克 12个1张； 装饰香椿苗：3颗；

价格：39

价格：48

雪魔芋

精致粉带♥ ♥ ♥ ♥

话术：用纯红薯粉制作而成，没有任何添加剂，入口爽滑筋道；

涮煮时间：2-3分钟，煮至浮起即可食用，不宜久煮，易糊锅菜品；

加工方法：凉水浸泡8个小时；

改刀：切35厘米长；

克数：170克 10-12根；

鲜豆皮

话术：鲜豆皮改刀切成菊花花瓣状，不仅造型美观，下锅后还十分容易吸饱

汤汁，口感入味扎实；

改刀：豆皮长20厘米，宽12厘米。斜刀切55刀60刀；

涮煮时间：2-3分钟；

克数： 200克；

价格：36

价格：39

花生苗--万寿果芽♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：每日市场新鲜采购的花生苗，嫩芽饱满，枝杆鲜脆多汁，口感脆嫩无敌；

科普：花生芽的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、矿物质及人体所

需的各种氨基酸和微量元素；

涮煮时间：2-3分钟；

改刀：鲜花生苗去根，去除瓣衣。长度12到15厘米。

克数：100克； 装饰香椿苗：1瓣； 装饰贡菜：1条；

小菠菜--女性食物中的圣物

话术：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、

钙、磷等矿物质；

涮煮时间：1-2分钟；

加工方法 ：小菠菜去除根黄叶，破损叶。菠菜长度为15厘米左右；

克数： 100克；

价格：28

价格：28

雪魔芋

广东茼蒿

话术：在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，

有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效；

加工方法：去除根黄叶，去除破损叶。茼蒿长度为15厘米左右；

涮煮时间：1-2分钟；

克数： 100克；

菊花菜

话术：具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，

有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效；

涮煮时间：1-2分钟；

改刀：用剪刀剪下大叶片留菜心，菊花菜直径为20厘米左右；

克数： 100克；

价格：28

价格：28

雪魔芋

青笋片

话术：颜色翠绿，规整美观，口感爽脆多汁，营养丰富；

改刀：青笋去除筋皮，切16厘米段，用机器刨0.2厚的片；

涮煮时间：30秒；

克数： 100克 16片；

黄瓜片--抑制长胖小能手

话术：黄瓜的味道甘甜、清脆，即食清甜解辣，涮煮独具风味；

涮煮时间：30秒；

改刀：黄瓜长度为24到26厘米用机器切0.2厘米厚度；

克数： 100克 15片；

价格：22

价格：22

雪魔芋

豌豆苗

话术：又被称为“豌豆尖”是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，吃

起来清香滑嫩，味道鲜美独特；

涮煮时间：30秒；

改刀：去除根部1厘米左右。长度为16厘米左右； 克数： 100克；

海带苗♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：海带苗又叫海带芽，是高营养的海中蔬菜，同时它也是海带比较嫩的一部分，含有

丰富的矿物质及营养物质，口感软软嫩嫩，入口即化，很容易入味；

加工方法：凉水浸泡30分钟出去盐分；

改刀：去除根和不成型的嫩芽；

涮煮时间：30秒； 克数： 80克（控干水后）；

雪魔芋

四川金针菇

话术：采自四川金针菇，空运到货，色泽金黄，入味鲜味十足，口感爽脆，滑嫩不塞牙

克数：120克

改刀：长度12-15厘米

香冬瓜♥ ♥ ♥ ♥ ♥

话术：云南香冬瓜，其口感入口有脆感，而后粉棉细腻

涮煮时间：5分钟

改刀：长12厘米 厚1厘米

克数：200克

操作要求：冬瓜去籽，去皮，去皮时绿皮去尽

价格：28

价格：38

雪魔芋

鲜萝卜--土人参

话术：成品洁白，口感爽脆清甜多汁，生食解辣，营养也是最丰富，白萝卜中含有丰富

的维生素和膳食纤维；

改刀：白萝卜选直径6到8厘米削皮，用机器斜刀切，厚度0.3厘米 10到12片；

涮煮时间：3分钟，可生吃，下锅前询问客人是否生食；

克数：100克； 装饰香椿苗：3颗；

七彩土豆

话术：采自云南高海拔地区，其口感粉糯香甜，热量低

改刀：斜刀切10-12片

涮煮时间：煮3分钟；

克数：100克；

装饰香椿苗：2颗；

主要：花心土豆，又名七彩土豆，云南快

递

价格：22

价格：28

雪魔芋

莲菜

话术：洁白无瑕，细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，鲜脆甘甜；

涮煮时间：3分钟；

改刀：莲菜直径6到8厘米斜刀切；

克数:100克 9片 8-10片 厚度0.4；

装饰香椿苗：2颗；

长山药--冰上雪山

话术：成品雪白无暇，口感甘甜脆滑，口味独特，低脂营养；

改刀：斜刀切0.6厘米厚，长度6到7厘米；

涮煮时间：3分钟；

克数： 170克 12片；

冰档

价格：22

价格：22

雪魔芋

黄金米饭

话术：用六颗蛋黄与米饭大火炒制而成，蛋黄包裹着米饭，颜色金黄，

涮煮时间：即食菜品；

加工方法：鸡蛋黄6个，大豆油20克，盐：4克，米饭550克；

火锅面--面面俱到你的胃

话术：用小麦的麦芯制作而成，八字状、粗细均匀、颜色麦黄，是和本店锅底最搭的主食，

最后下锅。

涮煮时间：5-10分钟，易糊锅菜品；

克数：200克 两把；

装饰香椿苗：2颗；

主食

价格：28

价格：22

茉香青提

话术：您好，这是赠送您的茉香青提，由茉莉花茶做的汤底（注：茉莉花茶600元一斤，

餐桌互动中再说），口感清爽，请您慢用。

泡茶：纯净水烧开，洗茶，茉莉花提前泡上，水温降至80度，泡茶4分钟

克数：纯净水12斤、凉粉450g、花茶40g、白糖36g、茉莉花18g、青提粒12个

茉香蜜桃

话术：您好，这是赠送您的茉香蜜桃，由茉莉花茶做的汤底（注：茉莉花茶600元一斤，

餐桌互动中再说），口感清爽，请您慢用。

泡茶：纯净水烧开，洗茶，茉莉花提前泡上，水温降至80度，泡茶4分钟

克数：纯净水12斤、凉粉450g、花茶40g、白糖36g、茉莉花18g、蜜桃粒5个

独角兽冰激凌

话术：您好咱们的冰激凌是意大利纯手工冰琪淋，

“赛梦达”

。有70年的历史，意大利

的奶源非常好，所以这款冰淇淋奶的纯度特别的高，入口绵密醇香且有层次。

独角兽我们搭配的是御泥材质的器具，看似普通实则非常有质感，符合独角兽口味的气

质。吃冰淇淋的勺子选用的是纯贝壳勺子，之所以用贝壳勺子是因为咱们的冰淇淋含奶

量高用贝壳勺子可以让它的口感更加丝滑，层次感由轻变重，提升它的绵柔和回味。

柠檬味冰激凌

话术：您好咱们的冰激凌是意大利纯手工冰琪淋，

“赛梦达”

。有70年的历史，意大利

的奶源非常好，所以这款冰淇淋奶的纯度特别的高，入口绵密醇香且有层次。

柠檬的我们搭配的是玛瑙，因为柠檬口味属于小众口味，独特的口味风格搭配我们独特

的器具。吃冰淇淋的勺子选用的是纯贝壳勺子，之所以用贝壳勺子是因为咱们的冰淇淋

含奶量高用贝壳勺子可以让它的口感更加丝滑，层次感由轻变重，提升它的绵柔和回味。

巧克力冰激凌

话术：您好咱们的冰激凌是意大利纯手工冰琪淋，

“赛梦达”

。有70年的历史，意大利

的奶源非常好，所以这款冰淇淋奶的纯度特别的高，入口绵密醇香且有层次。

器具方面我们也是根据口味不同搭配不同的器具，喜欢巧克力口味的一般都比较有童话

色彩，所以我们搭配的熊猫器具，熊猫是国宝，也是珍宝，有着非常美好的寓意

吃冰淇淋的勺子选用的是纯贝壳勺子，之所以用贝壳勺子是因为咱们的冰淇淋含奶量高

用贝壳勺子可以让它的口感更加丝滑，层次感由轻变重，提升它的绵柔和回味。

卤花生

话术：选用精选云南花生，12味中药材调汤，20分钟卤制而成，卤汤浸泡12小时，口味

酱香十足，清新回甜；

克数：100克 ；

凉菜

茴香小油条

话术：即食，颜色金黄，外皮酥脆，内有嚼劲，茴香味悠远回肠；

克数：12根；

丝瓜苗

话术：丝瓜苗性凉，清热利肠，凉血解

毒，解辣，吃火锅必点菜肴

禁忌人群：体寒者，

适宜人群：口干舌燥者，

制作方法：丝瓜苗捡头部嫩芽，嫩叶，

冼净，开水下锅10秒捞出，放冰水中备

用

出菜：盘中放入180克冰块，丝瓜苗150

克，汁水130克，装盘即可

椒麻毛肚

话术：毛肚改刀4厘米长1厘米宽，开

水中沸腾3秒，放凉水紧实肉质，控

干水后，加入椒麻汁，搅拌均匀，韩

国辣椒丝做装饰，口感微麻微辣，毛

肚脆嫩爽口，下酒佳品；

配料：毛肚150克，椒麻汁40克；

麻辣和牛舌

话术：选自国产A3和牛舌尖，牛舌洗

净汆水去牛舌老皮，然后放入我们秘

制的药材包，卤汁浸泡俩小时，改刀

切片六厘米长，1.5厘米宽，厚度约三

毫米，加入香脆辣和红油，牛舌口感

细腻麻辣加上花生碎的酥香，口感非

常丰富；

配料：牛舌130克，黄飞鸿辣椒脆30

克，牛舌汁20克，红油35克；

点缀：绿葱丝5克；

芝麻烧饼

话术：外皮金黄，裹满芝麻，又酥又香，

咸香适宜，内里层次分明，松软可口；

涮煮时间：即食菜品；

克数： 6只；

干料：芝麻、花生碎、辣

椒面、葱花；

跟菜：腰片（小酥肉，脑

花推荐点）；

克数： 芝麻1克、花生碎3

克、辣椒面3克、葱花2克；

易糊锅菜品：火锅血（15分钟），精致粉带2-3分

钟，火锅面5-10分钟，麻辣牛肉3分钟，牛蹄筋5分

钟，驴皮5分钟，水晶粉，2-3分钟;

需装漏斗菜品：鹅郡肝15分钟，脑花15分钟，驴皮

2-3分钟，牛蹄筋2-3分钟，水晶粉2-3分钟

需辅助下锅菜品：火锅血15分钟，豆花2-3分钟下

辣锅;

有腥味，最后下锅菜品及涮煮时间：黄辣丁5-10分

钟，牛蛙5分钟，黄鳝10-15分钟，小耗儿鱼10分

钟，火锅血15分钟;

特色菜品需帮客人下锅：血毛肚6-8秒，肉类涮煮

至无血色即可，腰片15秒;

名称：蜀南竹笋+贡菜

克数：150g + 80g

价格：78元

拼类组合

名称：蜀南竹笋+四川豆芽

克数：150g + 100g

价格：78元

名称：蜀南竹笋+黑豆筋克数：150g + 100g价格：78元名称：四川金针菇+蜀南竹笋克数：100g + 150g价格：78元

名称：贡菜+四川豆芽克数：80g + 100g价格：58元名称：黑豆腐+黑豆筋克数：200g + 100g价格：58元

名称：黑豆腐+四川豆芽克数：200g + 100g价格：48元名称：黑豆腐+白萝卜克数：200g + 50g价格：48元