三步轻松做西餐

爱 上 西 餐 的 美 好， 就 从 这 一 本 书 开 始

甘智荣 主编

— CHAPTER 01 —零基础认识西餐

01 认识西餐的烹调工具 002

02 西餐的美味，离不开这些香料 004

03 西餐餐具的摆放 006

003

— CHAPTER 02 —开胃头盘，拉开西餐序幕

魔鬼蛋 011

欧式开胃菜 012

奶油三文鱼开胃菜 015

芝麻味噌煎三文鱼 017

美乃滋虾仁果蔬沙拉 018

香菇鲜虾盏 021

鲜虾番茄船 022

青柠檬北极贝 024

翡翠青口烤奶酪 026

黄金扇贝 029

经典地中海沙拉 030

蒜香芝士焗口蘑 032

醋香蔬菜 035

普罗旺斯炖菜 036

什锦蔬菜干酪吐司 039

火腿薯泥 040

奶油鸡肉酥盒 042

蔬菜烤串 044

004

— CHAPTER 03 —西式靓汤，复苏食客味蕾

土豆汤配法国面包 049

豌豆牛油果冷汤 050

奶油炖菜汤 053

酸黄瓜汤 054

西班牙番茄冻汤 057

罗宋汤 058

意式蔬菜汤 061

北欧式三文鱼汤 063

法式鲜虾浓汤 064

龙虾汤 067

花甲椰子油汤 069

005

— CHAPTER 04 —亮眼主菜，追求精致美味

米其林三星牛排 073

香煎牛排 075

烩牛腩 076

红酒炖牛肉 079

黑椒羊排 081

黑椒汁煎羊腿片 082

孜然法式羊小腿 085

瑞典肉丸 087

锅烤蒜香黄油鸡 088

脆皮烤鸡 091

多蔬南瓜酱焗鸡肉 092

薄切鸡扒 094

香煎黄油鸡排 097

香草鸭胸 098

法式焗蜗牛 100

柠香烤鱼 103

香烤三文鱼 105

芝麻鲑鱼黄瓜冷面 106

蒜蓉香草牛油烤龙虾 109

芝士金枪鱼通心粉 110

芦笋火腿意大利面 113

番茄酱意大利面 114

肉酱贝壳面 116

培根番茄酱焗意面 118

006

— CHAPTER 05 —餐后甜品，享受甜蜜时光

草莓圣诞老人 122

芒果轻芝士 125

法式焗苹果 127

美式巧克力豆饼干 128

香草泡芙 131

草莓挞 133

树莓慕斯 134

蓝莓派 136

千丝水果派 138

轻乳酪蛋糕 141

拿破伦千层酥 143

华夫饼 144

绚彩四季慕斯 146

思慕雪 148

香草冰淇淋 150

007

在品尝西餐前，

需要对西餐有个基础认识。

从基础烹调工具，

到餐具正确摆放；

从认识常用香料，

到了解基本礼仪，

都需要我们用一颗优雅的心来对待。

零基础认识西餐

CHAPTER

— —

01

— 认识西餐的烹调工具 —

西餐的烹调工具影响着菜品的味道。要想让西餐菜肴更完美，

选择正确的烹调工具是重要的一个环节，一点也马虎不得。另

外，正确使用刀具切割食材，不仅可以保持食材的美感，还能

保留其营养成分。接下来，我们就先为大家逐一介绍西餐烹调

工具的用途。

01.  家用烤箱

家用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两

种。在西餐中，通常用来焗饭、烤果仁、烤

肉、烘焙、解冻等。

03.  平底煎锅

平底煎锅是一种用来煎煮食物的器具，在

西餐中经常用到它。它适合用来烤或炒海

鲜、蔬菜类、肉类等食材。

02.  微波炉

微波炉是在制作西餐时使用频率比较高的

厨房电器之一，可以用来对食物进行烹调、

解冻、加热、保鲜等。

04.  汤锅

汤锅一般以不锈钢为材质，是使用率极高

的厨房工具之一。它在西餐中主要用来煮

汤、煮粥、煮面、煮饺子、熬酱汁等。

002

05.  厨刀

厨刀是西餐中的主要刀具，

其刀身相对比较宽，刀刃的

部分为弧形，主要用来取鱼

肉、切蔬菜、去筋、去皮等。

11.  打蛋器

打蛋器是厨房中必不可少的

用具之一，多以不锈钢为材

质。西餐中常用来打散鸡蛋，

制成蛋液，或用来搅拌沙司。

08.  厨房剪刀

厨房剪刀是一种专为厨房设计

的器具。在西餐中，通常用它

来开启瓶盖，也可以用于剪断

鸡骨、夹开螃蟹或核桃等。

06.  面包刀

面包刀，刀刃呈齿状，比

较锋利，比厨刀更薄。西

餐中常用来切割面包、蛋

糕等。

12.  电动搅拌器

电动搅拌器搅拌速度快，

且更省力，打发的效果更

好 , 搅拌面糊时容易让面

糊起筋。

09.  肉锤

肉锤是典型的西式厨具之

一。在西餐中，经常用来

捶松肉排、砸断肉筋，使肉

排的肉质鲜嫩，便于烹制。

07.  比萨刀

比萨刀半径 4.5 厘米左右，比

其他刀具的半径大，结实耐用，

而且容易清洗。西餐中主要用

于切割比萨、派等。

13.  刨丝器

刨丝器在西餐中的应用极为

广泛，是西式厨房的好帮手，

可以将整块奶酪刨成丝状，

也可以将蔬果刨成丝状。

10.  挖球器

挖球器有单头的，也有双头

的。西餐中主要用于将水果、

雪糕挖成球形，用作装饰或

制成花式冰淇淋。

003

02

— 西餐的美味，离不开这些香料 —

在享用西餐时，总是会看到各种稀奇古怪的香料，它们是一道西式料

理中必不可少的点睛之笔，为食材增添了色彩，赋予每一道佳肴妙不

可言的好滋味。下面就为大家介绍几种比较有特色的经典香料。

百里香

百里香是西餐烹饪中常用

的香料，味道辛香，主要

用来制成香料包、酱汁，作

为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调

味品。

薄荷

薄 荷 会 散 发 出 不 同 气 味，

如苹果味等，幼嫩茎尖可

做菜食，西餐中主要适用

于烹制酱汁羊肉，或郁香

的甜点。

莳萝

莳萝味辛甘甜，可作为小

茴香的替代品，西餐中多

用它来制作沙拉、酱汁，还

可以用来烹饪鱼类或肉类。

迷迭香

迷 迭 香 有 着 浓 郁 的 香 味，

味辛辣，带有茶香，在西

餐中，通常适用于羊肉、羊

排或牛排的烹调，也适用

于酱汁的制作。

罗勒

罗勒又叫九层塔，芳香四溢，

在西餐里很常见，和番茄特

别搭配，主要适用于肉类、

海鲜、酱料的料理。

欧芹

欧 芹 是 一 种 香 辛 叶 菜 类，

西餐中应用较多，多作为

冷盘或菜肴上的装饰，也

可做香辛调料，还可供生

食，或去除异味。

004

牛至叶

牛至叶是西餐里烹制意大

利薄饼、墨西哥菜和希腊菜

必不可少的香料，也可以

用于添香，或去除肉类的

膻味。

月桂叶

月桂叶也称香叶，带有辛

辣味，是欧式餐厅常用的

调味料，适合于汤品与酱

汁，也用于餐点装饰，使

之外形更美观。

鼠尾草

鼠尾草香味浓烈，在西餐中，

通常用于调制馅料，以及用

于猪肉、鸡肉、豆类、芝士

或者野味材料的烹调。

龙蒿

龙蒿有种大茴香的清香味，

是制作酱汁、汤品的好材

料，主要用于鱼肉、鸡肉、

蔬菜的西餐料理中，令菜

肴更美味。

丁香

丁香又称紫丁香，具有独

特的芳香，西餐中多用于

点心与酒的制作，也可以

在烧烤猪腿、火腿时使用。

肉豆蔻

肉豆蔲又名肉蔻，西餐中

一般用作调味，也可搭配

鲜奶、水果、蔬菜来食用，

尤 其 是 用 来 烹 饪 马 铃 薯，

会更加美味。

香茅

香茅为西餐料理中常见的

香草之一，因有柠檬香气，

又称为柠檬草，多用于禽

肉、海鲜的烹调，还可用于

去除肉腥味。

肉桂

肉桂又名玉桂，味甜而辣，

一般主要用在点心与面包

的制作上，如在制作西餐

里的苹果派时，添加肉桂

使口感更酥软。

藏红花

藏红花一般指番红花，是

法 式 烹 调 中 的 常 用 香 料，

也 是 一 种 非 常 贵 的 香 料，

适用于禽肉、海鲜料理。

005

03

— 西餐餐具的摆放 —

西餐餐具很多，怎样摆放才是规范的呢？

下面，就以一般餐馆里最常见的餐具布置

为例，具体讲一下西餐餐具的摆法。

— 餐桌的布置 —

餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面

横 60 厘米，直 40 厘米为准。

餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在客人

入座前就已经放在每个就餐者的面前了。这些

餐具包括：底盘、刀、叉、餐勺、面包碟、杯子

和餐巾等。

— 底盘的摆放 —

底盘又称摆饰盘、展示盘。就餐者一般预

先放置在正前方的中央位置，盘沿距桌边不超

过 0.6 厘米。底盘不直接盛放食物，侍者上菜

时会把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上。有时，

侍者在上第一道菜时会把底盘拿走。也有些西

餐厅不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭

菜及其盘子直接放在餐桌上。

006

— 餐巾的使用 —

餐巾既可以放在底盘上，也可以放在餐叉的左边。折餐巾有以下几种方式。

— 叉、刀的摆放 —

叉（餐叉、鱼叉、头盘叉）放在底盘的左边，刀（餐刀、鱼刀）放在底盘的右边，刀刃

朝向底盘，在餐刀的右边放汤匙。

餐具可依用餐顺序（前菜、汤、副菜、主菜、甜品），视你所需由外至内使用：

① 餐刀三只，置于底盘的右侧，刀刃朝向底盘。

② 汤匙一只，置于餐的右外侧，匙心向上。

③ 餐叉三只，置于底盘的左侧，叉齿向上。

④ 点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端。不过，就餐前，餐桌上不一定非要摆上

点心叉与匙，它们可在供应点心时，由侍者带去摆上餐桌。

⑤ 面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉垂直摆放。

⑥ 餐刀上方摆好水杯、酒杯。

简易折法

① 取一张餐巾，铺平。

② 将正面朝下，从一个角卷起。

③ 卷成筒状后，对折即可。

莲花折法

① 将餐巾背面朝上铺平，四个角向中心折

起，再将新出现的四个角向中间折起。

② 翻转餐巾，再将四个角向中心折起，将

一个角的背面拉起，呈花瓣状。

③ 再将背面的餐巾角拉起，依次将餐巾角

全部拉起，做成莲花状即可。

007

开胃头盘一般都具有特色风味，

味道以咸和酸为主，

数量较少，质量较高，

精致而又充满艺术感，

能让视觉上的盛宴在舌尖上盛放。

开胃头盘奏响了前奏，

唤醒宾客们沉睡的味蕾，

一场华丽的味觉盛宴就此拉开序幕。

开胃头盘，拉开西餐序幕

CHAPTER

— —

010

开胃菜｜难以抵挡的恶魔诱惑

魔鬼蛋

准备材料

鸡蛋 3 个，黄彩椒 15 克，红彩

椒 15 克，蛋黄酱 30 克，细香葱

叶段适量

准备调料

盐 3 克，胡椒粉 2 克，鸡粉 3 克，

橄榄油适量，白洋醋适量，法式

芥末酱 15 克，红胡椒碎适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：30分钟

1 备料

洗净的红彩椒切粒；洗净的黄彩椒去籽，

切粒；奶锅中注水 , 大火烧开，放入鸡

蛋，大火煮约 20 分钟至熟，取出放凉，

去壳。将去壳的鸡蛋对半切开，分离蛋

白和蛋黄，将蛋黄装入碗中，蛋白底部

稍切平以更好摆放。

2 制作蛋黄泥

往装有蛋黄的碗中加入鸡粉、胡椒粉、

盐、红彩椒粒、黄彩椒粒，淋上蛋黄酱，

加入法式芥末酱，淋入白洋醋、橄榄油，

搅匀至入味。

3 填入蛋黄泥

将制好的蛋黄泥装入裱花袋，剪去袋尖，

将蛋黄泥挤入蛋白中，放上红胡椒碎，

撒上细香葱叶段装饰即可。

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011

开胃菜｜开启舌尖上的欧式之旅

欧式开胃菜

准备材料

去皮土豆 100 克，剑鱼肉 80 克，

西式腌黄瓜 40 克，火腿片 30 克，

甜菜 15 克，生菜叶适量

准备调料

沙拉酱适量，淡奶油适量，鱼子

酱 10 克

难易度：★★☆

烹调时间 ：9分钟

012

1 备料

将西式腌黄瓜切成末，将洗净的甜菜切

成丝，待用；洗净的剑鱼肉切成小丁，

土豆切成和鱼肉一样大小的丁。将鱼肉

丁装碗，放入沙拉酱，搅拌均匀，待用。

2 处理土豆丁

炒锅中注水烧开，放入土豆丁，煮约 5

分钟至熟，捞出装碗，放入少许沙拉酱，

搅拌均匀，待用。

3 开始摆盘

取一个西餐盘，放上洗好的生菜叶，再

摆入一个模具，往模具内倒入拌好的鱼

肉丁、土豆丁，待其固定成型后取出模

具，依次放上鱼子酱、西式腌黄瓜末、

甜菜丝。在沙拉一旁放上适量淡奶油，

摆上用牙签固定的火腿卷即可。

013

014

开胃菜｜别有风味的营养前菜

奶油三文鱼开胃菜

准备材料

三文鱼 100 克，饼干 50 克，罐

头 甜 菜 根 100 克， 洋 葱 30 克，

欧芹叶少许，醋浸刺山柑蕾少许

准备调料

淡奶油 50 克，橄榄油少许，盐

少许

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：25分钟

1 备料

将洗净的三文鱼切成 3 毫米厚的薄片，

放入托盘中，将橄榄油涂在三文鱼片上

面，撒入少许盐，拌匀，放入冰箱中冷

藏 15 分钟；洋葱洗净，剥去表皮，切

成细条状；罐头甜菜根清洗干净，切成

细条状。

2 打发奶油

将备好的淡奶油装入一个不锈钢的大盆

里，持电动搅拌器匀速持续打一会儿，

至呈打发的状态，待用。

3 依次摆上食材

将饼干并排摆放在案板上。将淡奶油装

入裱花袋中，裱花袋尖部剪一个小口，

将淡奶油挤在饼干上，再摆上罐头甜菜

根条。将冷冻好的三文鱼片取出，折皱，

放在罐头甜菜根条上。最后放上洋葱条、

醋浸刺山柑蕾，点缀上欧芹叶即可。

015

016

开胃菜｜用心和胃来感知这份精致

芝麻味噌煎三文鱼

准备材料

三文鱼肉 100 克，去皮白萝卜

100 克，白芝麻 3 克

准备调料

椰子油 2 毫升，生抽 2 毫升，味

啉 2 毫 升， 料 酒 3 毫 升， 味 噌

10 克

难易度：★★☆

烹调时 间 ：18分钟

1 备料

将洗净的三文鱼肉对半切开，分成两片

厚片；洗净的白萝卜切圆片，改切成丝，

待用。

2 腌渍食材

三文鱼片装碗，倒入椰子油、白芝麻、

味噌、料酒、味啉、生抽，拌匀，腌渍

10 分钟至入味。

3 煎三文鱼

平底锅加热放入腌好的三文鱼片，煎约

90 秒至底部转色，翻面，倒入少许腌

渍汁，续煎约 1 分钟至三文鱼片六成熟，

翻面，放入剩余腌渍汁，续煎 1 分钟

至三文鱼熟透、入味，盛出装碗，一旁

放入白萝卜丝即可。

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017

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：13分钟

开胃菜｜缤纷多滋味，有你真有味儿

美乃滋虾仁果蔬沙拉

准备材料

基围虾 120 克，圣女果 50 克，胡

萝卜 50 克，吐司 1 片，洋葱 40 克，

西生菜 60 克，白芝麻少许

准备调料

料酒 3 毫升，橄榄油适量，美乃

滋酱适量，食用油适量

018

1 备料

将圣女果清洗干净，去蒂；将胡萝卜清

洗干净，去皮，再切成薄条；将洋葱洗净，

切成丝；吐司切块；将西生菜洗净、切丝；

沸水锅中淋入料酒，倒入基围虾煮熟捞

出，剥去壳。

2 油煎吐司块

热锅注入食用油烧热，倒入吐司块，小

火煎至表面呈金黄色，盛出，待用。

3 拌匀食材

取一个干净的大碗，放入西生菜丝、圣

女果、虾仁、胡萝卜条、吐司块、洋葱

丝，淋入适量橄榄油，撒上白芝麻，拌

均匀，挤上美乃滋酱，拌匀后装入备好

的盘中，放上圣女果即可。

019

020

开胃菜｜一口一个，鲜香四溢

香菇鲜虾盏

准备材料

鲜香菇 100 克，青椒 20 克，基

围虾 220 克

准备调料

盐适量，白糖 3 克，胡椒粉 3 克，

水淀粉适量，食用油适量

难易度：★★☆

烹调时 间 ：22分钟

1 备料

洗净的香菇去柄；洗净的青椒切成圈，

待用；基围虾去头，剥壳，挑去虾线，

放入碗中，放入少许盐、胡椒粉、少许

食用油，腌渍 10 分钟。

2 香菇焯水

炒锅注入适量清水煮沸，放入少许盐，

搅拌均匀，再放入处理好的香菇，焯水，

大火煮 2 分钟，将香菇捞起，待用。

3 蒸制、浇汁

将虾放入香菇中，放入电蒸锅，蒸 6

分钟取出。热锅注水烧开，放入盐、白

糖、青椒圈，注入水淀粉、食用油，拌匀，

浇在香菇上即可。

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021

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：12分钟

开胃菜｜载上你的心，驶入浩瀚的西餐世界

鲜虾番茄船

准备材料

番茄 120 克，基围虾 6 只，欧芹

少许，西生菜少许，柠檬片少许

准备调料

奶油芝士适量，盐适量

022

1 备料

将洗净的番茄切瓣，去瓤，待用；洗净

的欧芹切碎；锅中注水烧开，放入基围

虾，加入适量盐，煮约 8 分钟至虾肉熟

透，捞出后过冷水，将基围虾去头、去壳，

但保留虾尾的壳，待用。

2 打发奶油芝士

将奶油芝士倒入大盆中，用电动搅拌器

打至顺滑。

3 开始“造船”

在切好的形似船的番茄上抹上打好的奶

油芝士，再放上处理好的基围虾，撒入

欧芹碎。取一个盘子，放入西生菜和柠

檬片装饰，将制作好的鲜虾摆入即可。

023

难易度：★★☆

烹调时 间：5分钟

开胃菜｜恋上那份鲜嫩

青柠檬北极贝

准备材料

北极贝 30 克，青柠檬 40 克，生

姜 40 克

准备调料

白醋 20 毫升，日本酱油 5 毫升

024

1 备料

北极贝斜刀切开，去除里面的脏污，清

洗干净，装盘；生姜削去表皮，切成丝；

洗净的青柠檬对半切开。

2 浸泡姜丝

往备好的碗中倒入切好的姜丝，注入白

醋，浸泡约 1 分钟，捞出，待用。

3 摆盘

备好一个盘，摆放上处理好的北极贝、

姜丝、青柠檬，淋上日本酱油即可。

025

开胃菜｜简单，清新，一见终难忘

翡翠青口烤奶酪

准备材料

青 口 500 克， 青 椒 150 克， 红

彩 椒 150 克， 黄 彩 椒 150 克，

芝士片 25 克

准备调料

黄油 50 克，香草碎少许，白胡

椒粉少许，白葡萄酒 30 毫升

难易度：★★★

烹调时 间 ：33分钟

026

1 备料

青口解冻后放入盐水中洗净，贝肉朝下

控干水分，装盘；将洗净的黄彩椒、红

彩椒、青椒均切碎；芝士切碎；黄油装

碗隔开水熔化，加入香草碎、白胡椒粉，

拌匀。

2 青口上依次放食材

青口盘中倒入白葡萄酒和处理好的黄

油，放上青椒碎、红彩椒碎、黄彩椒碎，

再放入芝士碎。

3 入烤箱烤熟

将青口放入已预热的烤箱，以上、下火

均为 190℃的温度，烤约 15 分钟，取

出即可。

027

028

开胃菜｜绽放的美食之花，激发你的食欲

黄金扇贝

准备材料

扇贝 8 个，洋葱 30 克，大蒜 2 瓣，

奶酪丝 10 克

准备调料

白葡萄酒 1/2 杯，盐 2 克，白胡

椒粉 1 克

难易度：★★☆

烹调时 间 ：15分钟

1 备料

将大蒜去除外衣，再切末；洋葱洗净，

切末。

2 扇贝焯水

锅中注入适量清水，大火烧热水，放入

准备好的扇贝，略煮一会儿，捞出，装碗。

3 烤扇贝

将扇贝放入碗中，先放上洋葱末，再放

上蒜末，淋上白葡萄酒，撒上盐、白胡

椒粉，再加少许奶酪丝。将扇贝置于已

预热的烤箱中，以 200℃烤约 10 分钟

即可。

029

难易度：★☆☆

烹调时间 ：6分钟

开胃菜｜带你领略浓厚的希腊地域风情

经典地中海沙拉

准备材料

黄瓜 120 克，圣女果 80 克，红

彩椒 40 克，黄彩椒 40 克，洋葱

30 克，西生菜 25 克，鸡蛋 1 个

准备调料

油醋汁适量

030

1 备料

将鸡蛋煮至熟，捞出过凉水，去壳后切

四瓣；洗净的黄瓜切小圆片；洗净的圣

女果切四瓣；洗净的黄彩椒、红彩椒切

成条；将洗净的洋葱切成丝。

2 黄瓜围边

取一个干净的西餐盘，放上洗净的西生

菜垫底，再放上黄瓜围边，放上红彩椒

条、黄彩椒条、圣女果，摆好。

3 依次放入剩余食材

放上鸡蛋、洋葱丝，制成沙拉，淋上油

醋汁即可。

031

开胃菜｜趁热吃，拉丝的效果不一般

蒜香芝士焗口蘑

准备材料

口蘑 150 克，培根 30 克，马苏里

拉奶酪适量，蒜适量，欧芹适量

准备调料

黑胡椒碎适量，盐适量，黄油适

量，食用油适量

难易度：★★★

烹调时 间 ：13分钟

032

1 备料

将备好的口蘑洗净，去蒂；去皮的蒜捣

成蒜泥；马苏里拉奶酪切成块；培根切

成碎。

2 制作口蘑生坯

平底锅中放入黄油，放入口蘑，煎至变

色后取出；锅中放入蒜泥、培根炒香，

撒入盐、黑胡椒碎炒匀，盛出。烤盘刷油，

放入口蘑，填入蒜泥培根，铺上奶酪块，

制成口蘑生坯。

3 口蘑入烤箱

烤 箱 预 热， 将 上、下 火 温 度 均 调 为

180℃，放入口蘑生坯，烤制 10 分钟。

取出烤好的口蘑，点缀上欧芹即可。

033

034

开胃菜｜酸酸甜甜好滋味

醋香蔬菜

准备材料

茄 子 100 克， 西 葫 芦 120 克，

黄彩椒 50 克，红彩椒 50 克，迷

迭香 5 克

准备调料

盐 2 克， 巴 萨 米 可 醋 15 毫 升，

橄榄油 30 毫升

难易度：★☆☆

烹调时 间 ：10分钟

1 切蔬菜

将茄子洗净，切成圆片；西葫芦洗净，

切成圆片；红彩椒、黄彩椒分别洗净，

切成菱形片。

2 调制油醋汁

玻璃碗中倒入巴萨米可醋和少许橄榄

油，制成油醋汁。

3 煎蔬菜

锅中注油烧热，放入处理好的蔬菜，撒

上盐，淋上油醋汁，煎至断生，盛盘，

点缀上迷迭香即可。

035

难易度：★★★

烹调时间 ：120分钟

开胃菜｜荧屏美食让生活增香

普罗旺斯炖菜

准备材料

番茄 2 个，白洋葱 1 个，栉瓜 1 根，

茄子 1 根，红甜椒 1 个

准备调料

橄榄油 1 大勺，迷迭香适量，黑

胡椒适量，盐适量，月桂叶 1 片，

蒜 3 瓣，番茄红酱 1 大勺

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1 备料

番茄顶部划十字，放入热水中煮沸，捞

出放进冷水中；栉瓜、茄子洗净切薄片。

茄子切片后放入盐水中；番茄去皮切块；

红甜椒去籽切丝或圈；蒜切末；烤箱预

热至 180℃。

2 制作炖菜生坯

锅里热橄榄油，中小火炒香蒜末、白洋

葱，放入月桂叶、番茄红酱及番茄块炒

成糊状，加入盐及黑胡椒调味。把栉瓜

片及茄子片交互堆叠，整齐地摆放在锅

里的白洋葱番茄上，排好后再插入红甜

椒圈，淋上橄榄油，撒上迷迭香，制成

炖菜生坯。

3 烤炖菜生坯

加盖送入烤箱以 180℃烤 30 分钟，再

开盖以 200℃烤 30 ～ 40 分钟至蔬菜

软化及微焦即可。烤后先不要拿出，留

置于烤箱里 30 分钟，取出以盐调味即

完成。

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开胃菜｜情怀源于对食材细节的把控

什锦蔬菜干酪吐司

准备材料

吐 司 1 片， 茄 子 100 克， 黄 瓜

50 克，西生菜 30 克，红彩椒 30

克，黄彩椒 30 克，干奶酪 50 克，

圣女果 50 克，迷迭香适量

准备调料

盐 3 克，橄榄油 10 毫升

难易度：★★☆

烹调时间 ：8分钟

1 切蔬菜

将洗净的黄瓜切成片；洗净的圣女果表

皮划开；洗净的红彩椒、黄彩椒都切成

条；洗净的茄子切成长片。

2 烤蔬菜

将茄子片、红彩椒条、黄彩椒条和圣女

果撒上盐，刷上橄榄油，放入烤箱，烤

软取出。

3 依次叠食材

吐司上放一片洗净的西生菜叶，再放上

一片烤过的茄子，再放上烤好的黄彩椒

条、干奶酪、烤好的红彩椒条、切好的

黄瓜片叠好，最后放上烤过的圣女果，

移至盘中，撒上迷迭香即可。

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难易度：★★☆

烹调时 间 ：20分钟

开胃菜｜有点甜有点咸，每一口都好满足

火腿薯泥

准备材料

土豆 170 克，火腿片 40 克，莳

萝少许

准备调料

盐3克

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1 备料

土豆洗净去皮，切丁待用；将备好的火

腿片对半切开，再切碎，入锅炒熟，盛

出待用。

2 煮土豆丁

炒锅注水烧热，倒入土豆丁，加入盐拌

匀，转小火煮 15 分钟，捞出煮好的土

豆丁，沥干水分，装入碗中。

3 搅拌成泥

边搅拌边将土豆丁压碎，撒上炒好的火

腿碎和莳萝即可。

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开胃菜｜焦香酥脆，回味无穷

奶油鸡肉酥盒

准备材料

熟 鸡 肉 100 克， 胡 萝 卜 20 克，

玉米粒 10 克，口蘑 60 克，面粉

50 克，鸡汤 400 毫升，酥皮适量，

蛋液适量

准备调料

盐 3 克， 胡 椒 粉 3 克， 淡 奶 油

20 克，黄油 50 克

难易度：★★★

烹调时 间 ：45分钟

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1 备料

熟鸡肉切成小粒；洗净的胡萝卜切丁；

洗净的口蘑切块；用模具将酥皮印出 8

个直径为 7 厘米的大圆片，再把中间印

出直径为 3 厘米的小圆片，圆圈为盒壁，

小圆片为盒盖，再用模具印出 2 个直径

为 7 厘米的圆片，为盒底，待用。在盒

底上刷层蛋液，把盒壁叠在大圆片上，

也刷层蛋液，中间戳几个小孔，再重复

此动作 3 次，制成酥盒坯，用锡纸卷成

圈状放在圆孔中间，把盒盖也刷上蛋液。

2 制作酥盒

将小圆片放入预热好的烤箱，以上、下

火均为 180℃的温度烤约 10 分钟，直

至呈金黄色，取出待用；再放入酥盒整

体部分，以上、下火均为 180℃的温度

烤约 25 分钟，取出，制成酥盒，待用。

3 制作填料

鸡汤倒入炒锅中烧开后，放入胡萝卜丁、

玉米粒，煮至熟软，倒入鸡肉粒、口蘑

块和面粉，搅拌至浓稠，加少许淡奶油、

黄油，拌匀关火，放入盐和胡椒粉调味，

做成馅料。往酥盒中填充馅料，盖上盒

盖即可。

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