浙江·宁波

特色小吃

宁波特色小吃 ·灰汁团

• 宁波著名民间小吃。鸡蛋大小，扁圆状，

茶色，冻一样半透明;掂在手里水水的，颤

悠悠的，像掂着件工艺品;吃起来清凉爽滑

脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃，是夏天

最好的解暑小吃。

灰汁团是乡村的美食，你

只有在乡间农家才吃得上

原汁原味的灰汁团，原因

或许就在稻草身上。灰汁

团有乡野特有的清芬味道，

那是一种地道的乡土味道，

只有乡下母亲一双粗糙而

灵巧的手才做得出这样的\"

至味\"，城里的小摊小贩和

饭店超市很难模仿。

宁波特色小吃 ·桂花木莲冻

• 夏天来了，不少宁波人喜欢在燥热之时吃

上一口这款消暑极品——木莲冻。

• 这款夏令美食用海边人家特有的石花菜熬

制。石花菜，属红藻类，坊间也叫叶花草，

含丰富的矿物质和多种维生素，具清肺化

痰、降火解暑、降压降脂等功效。一般在

海水清澈的地方才会有。东极岛的石花菜

味道尤其纯正。

宁波特色小吃 ·奉化千层饼

• 奉化千层饼是一道浙江省宁波市的传统名

点。它的原料以面粉为主，加以白糖、芝

麻、花生米及适量苔菜粉，经过12道制饼

工序，尤以最后一道焙烘必须十分注意，

火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。

千层饼厚约2公分，至少有27层重叠的薄片，

酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生

香。

• 奉化千层饼因其配料中有苔菜，又名苔菜

千层饼。产 于浙江省奉

化市溪口镇。早在90余

年前，由当地王毛龙、

王化龙兄弟创制，店号

王永顺，人 称“毛龙千

层饼”。现由其第四代

门徒继续制作。

宁波特色小吃 ·梁弄大糕

• 梁弄大糕， 余姚市梁弄镇的传统糕点、香甜柔糯、

百尝不厌，赢得了众人的口碑。梁弄镇家家福超市

附近是远近有名的\"大糕一条街\"。

• 其外形方正，雪白的大糕上面有可食用红粉印的\"恭

喜发财\"

、

\"吉祥如意\"

、

\"福禄寿喜\"等不同的字样，

使大糕红白分明，色彩鲜艳，既增添了美感，又增

加了食欲。

• 在梁弄，每逢端午时节，已订婚但还未结婚的毛脚

女婿必须挑大糕到丈人家去，这样的风俗习惯一直

沿用至今。毛脚女婿挑的大糕少则几十箱，多则上

百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示

名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚

后的第一个端午节，就轮到

女方挑大糕到男方家了。梁

弄大糕还是当地常见的小点

心。农忙时节，送到田头，

犒劳辛苦耕耘的劳动者；家

中装修，订几盒大糕给师傅

们当点心，解决主妇们的烦

恼；走亲访友，捎上几盒，

送上一片心意……

宁波特色小吃 ·年糕片

• 爆年糕片属于高压膨化食品，非油炸食品。

• 人们常常将新做的年糕切成薄片，然后晒

干，好像即将要裂开的样子。等到年底的

时候，村镇里会有专门“爆胖卟”的老人。

切片年糕经过“嘣”的一声、巨响后就变

成了又大又脆的“年糕胖”，实在是非常

神奇的操作。年糕干还有用铁锅炒的，没

有“年糕胖”那么松脆，但是香甜或微咸

的味道很好，嚼起来特别有味。

宁波特色小吃 ·酒酿圆子

• 酒酿圆子，是中国江南地区传统小吃。糯

米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味

浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。酒酿圆子

属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为

温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、

止虚汗之功效。

• 用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加

工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待

用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺

和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适

口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮

到水面,再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾

芡，盛入碗后撒糖桂花...

宁波特色小吃 ·米馒头

• 米馒头，也叫大(打)糕，是流行于宁波象山、

奉化等宁波地区著名的大米糕点。米馒头

味道软糯香甜，带有微酸。米馒头因为经

自然发酵过，特别适合胃病的人吃，能养

胃，营养丰富，宁波人习惯当点心吃，早

餐、中餐、晚餐都可。

• 制作方法：大米先用水浸泡几天，混合甜

酒酿和白糖，磨成浆，放置几天发酵，用

小勺舀了一勺放到蒸笼上蒸，蒸好后往上

面敲上小小的红印，两两一对合成圆状即

可。

宁波特色小吃 ·宁波面结

• 宁波人的鲜味特产！卷一卷，鲜到离谱的

“老底子面结”！严选好原料，手工制作！

• 在海鲜横行的浙江宁波，有一样宝藏小吃，

于宁波人而言，甚至比山珍海味还珍贵。

千张包裹着黑猪肉馅，咬下去爆汁感十足，

软嫩鲜香，吃一口再也忘不掉！它是宁波

世代人餐桌上的鲜味特产“面结”！

• 面结，形似杭州上海等地人说的“千张

包”。但是杭州上海的 千张包以“蒸”

为主， 豆腐皮是干的，

吃它的劲道。而宁波面

结则是以“煮”为主的

烹饪方法，主打一个软

嫩吸汁，肉馅饱满鲜嫩。用面结

吊出来的汤很鲜美，佐

面条较好，一碗下去，

神清气爽。

宁波特色小吃 ·烤菜年糕

• 烤菜年糕是一道做法简单的浙江宁波市特

色传统美食，选用天菜心(或青菜、大头菜)、

年糕煮制而成。新年前后，宁波人的女儿

或是媳妇都会做上一道烤菜年糕来应应景，

预示着步步高。烤菜年糕用料更加普通，

酱油、糖、盐就可以搞定。做烤菜的时候，

顺带就可以做出这道美味年糕！喷香扑鼻，

年糕软糯，吃上一次，你一定就会爱上它！

宁波特色小吃 ·青麻糍

• 宁波老话说，清明麻糍立夏团。由于麻糍

在宁波老话中谐音是“呒事”，在宁波人

心目中麻糍寓意平安无事，是宁波清明祭

祀的主祭品。

• 宁波青麻糍，香甜可口，食后耐饿，有着

甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽

鲜白，滑韧透明。麻糍由当地特产糯米做

原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗

米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、

煎煮皆宜、饱食不腻等特点。

• 宁波麻糍的做法是用糯米饭和艾青放在石

臼中中捣烂，放在铺有松树花粉的木板上，

然后压成半寸厚，上面洒上松花，切成方

形或菱形，内青外黄，烘煎随意，蒸熟而

食，蘸以白糖，甜糯可口，香味俱佳。

宁波特色小吃 ·糖糕

• 糖糕是一种以面粉、白糖或红糖为原料制

作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现

其香甜可口、酥脆诱人的特点。刚刚出锅

的糖糕，外面有一层薄薄的酥皮，一口咬

下去酥脆和香甜的感觉涌上舌尖。再往下

咬，却又是松软的口感。

• 以前老底子宁波人都喜欢糖糕拿来当早餐

或者点心，它总是与油条比邻，油条咸，

糖糕甜。糖糕的制作工艺看似简单，然而

并非容易。馅遇热极易爆浆，温控、时间

要掌控精准才可制作成功。

宁波特色小吃 ·牛肉干面

• 奉化牛肉干面距今已有百年历史，是本地

人心中“白月光”般的存在。

• 所谓“干面”，指的是当地山里自产的番

薯粉丝，透白亮韧、口感筋道，本地人习

惯称之为“干面”，是作为奉化牛肉干面

的关键配料。一碗地道的牛肉干面，除了

上好的番薯粉，还少不了一锅牛骨熬制的

浓郁高汤。将新鲜牛骨、牛肉等文火慢熬，

熬得肉酥软烂、浓香四溢，作为汤底，成

为这碗面好吃的灵魂所在。劲道爽滑的粉

再配上鲜香十足的牛肉原汤，每一口都挂

满汤汁！2017年，奉化牛肉干面被评为奉

化非物质文化遗产。

宁波特色小吃 ·煨年糕

• 这是最原始也最能吃出年糕本身滋味的一

种做法了，将年糕埋进还有余火的柴火堆

里，过一会儿就好了。用火钳拿出来，外

面焦得刚刚好，黄灿灿的表皮很香，咬开

来又脆又软，里面的年糕软糯清香，香气

四溢。还可以根据自己喜好包各种美食。

宁波特色小吃 ·生煎

• 生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜

等辅料制作而成。特点为:皮酥，汁浓，肉

香，精巧。生煎馒头，皮薄不破又不焦，

二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚

焦枯是败品。

宁波特色小吃 ·红糖焦饼

• 慈溪出名的周巷红糖焦饼，表皮被炉火烤

的略微焦黄，上面洒满了芝麻，用白纸一

包，轻轻咬下一口，里头是浓稠的黄糖，

一不小心就会流了一嘴一手。

宁波特色小吃 ·年糕饺

• 年糕饺是慈溪地区有名的特色小吃，外皮

是由软糯的年糕，用擀面杖将拳头大的熟

年糕剂子擀成厚一点的面皮，里面放上馅

料(传统的有荠菜香干馅、咸菜笋丁馅、白

糖芝麻馅、榨菜馅，大头菜馅)，像包饺子

一样，把馅料包起来。

• 年糕饺并不是用年糕做馅料的饺子，而是

用年糕做面皮的一个饺子形状的包馅面食。

宁波特色小吃 ·水塔糕

• 宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手

工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软

糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的

水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

宁波特色小吃 ·盐烤土豆

• 土豆,其实是现代饭桌上一种很平常的食材。

但,作为一个地地道道的宁波人,土豆有了更

加保存其美味的做法,就是盐烤土豆，喷喷

香好吃极了！

宁波特色小吃 ·红糖馒头

• 红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料

制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热

量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含

有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。

宁波特色小吃 ·宁波汤圆

• 宁波汤圆是浙江省宁波市的一种传统小吃，

是中国的代表小吃之一，也是春节，元宵

节节日食俗，历史十分悠久。1997年入选

中华名点小吃，以缸鸭狗、三雪汤圆比较

有名。

• 据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江

宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、

猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米

粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶

有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又

沉，所以它最早叫\"浮元子\"，后来有的地区

把\"浮元子\"改称元宵。与大多数中国人不同，

宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆

的传统习俗。