家庭餐制作FAMILY MEAL MAKING

家庭餐制作根据老人的营养需求、身体状况、疾病史、宗教信仰以及饮食习惯等，为老人提供家庭餐制作。饮 食 注 意 事 项

少食多餐：老年人的消化功能相对较弱，一次进食过多

容易引起消化不良。因此应采用少食多餐的方式，每天分成

5-6 餐进食，既能保证营养摄入，又不会给肠胃造成负担。

控制食量：老年人应根据自己的身体状况和活动量合理

控制食量，避免暴饮暴食。一般来说，每餐七八分饱即可。

细嚼慢咽：老年人的咀嚼和吞咽功能可能会有所下降，

因此在进食时要细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以便更好地消化

和吸收。

饮食清淡：老年人的饮食应尽量清淡，减少盐、油和糖

的摄入。过多的盐会增加高血压的风险，过多的油会导致肥

胖和心血管疾病，过多的糖则会影响血糖控制。

家庭餐制作FAMILY MEAL MAKING

根据老人或家属需求判断

是否采购

使用现有食材时，应检查食材

是否过期或变质情况，如有应

该告知老人，进行处理

选择新鲜、优质、符合食品安全标准的食材，保留采购凭证并注明保质期根据老人或家属需求，使用现有的食材或采购食材。若采购食材，

应选用新鲜、优质、符合食品安全标准的食材，同时，保留采购凭证，

确保食材来源可追溯。

对于有特殊饮食需求的老人，如低糖、

低盐、低脂或富含特定营养素的食物，需特

别制定食材清单。

家庭餐制作FAMILY MEAL MAKING

家庭餐制作根据老人的口味喜好，选择适合老人

的烹饪方式，如蒸、煮、炖、焖等，

减少油炸和高温烹饪。

家庭餐制作制作前，应穿戴围裙帽子，清洁双手注意个人卫生。制作过程中，应将食材生熟分类，避免交叉污染。清

洁

双

手

穿

戴

围

裙

帽

子

生熟分类

对于有特殊饮食禁忌的老人，如过敏体质，特别注意食材的选择和烹饪过程中的细节处理。致敏食材类别海鲜类

如虾、蟹、贝类

（蛤蜊、扇贝）、鱼等。牛奶及其制品

包括牛奶、酸奶、

奶酪等。蛋类

鸡蛋、鸭蛋等蛋类。坚果类花生、腰果、杏仁等。大豆及其制品如黄豆、豆腐、豆浆等。家庭餐制作

l 谷类和薯类食物摄入，粗细搭配。少食用或不食用加入钠盐的谷类制

品如咸面包、方便面、挂面等。

l 选择鱼、虾、禽、蛋和瘦肉类食品。

l 优先选择脱脂或低脂牛奶、酸奶,推荐每日摄入奶类200g~300g。

l 每日适量食用豆制品,例如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐丝等。

不宜食用豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、咸豆汁等。

l 每日摄入蔬菜和水果，蔬菜摄入量为500g,要有深色蔬菜和叶类蔬菜等；

水果摄入量至少200g。

l 可适量食用坚果,每周50g左右。

l 优先选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、菜籽油、茶籽油以及含多不

饱和脂肪酸的大豆油、玉米油花生油等。尽量不食用动物油、椰子油、

棕榈油。

l 不宜饮酒，尽量戒酒。

l 不宜饮用含糖饮料和碳酸饮料,可适量饮用白开水、茶水(红茶和绿茶)、

矿泉水、低糖或无糖的水果汁和蔬菜汁。

l 少食用或不食用特别辛辣和刺激性食物,也不推荐饮用浓茶和浓咖啡。

家庭餐制作

l 吃全谷物、杂豆类占 1/3。杂豆类包括赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、

蚕豆等；全谷物包括稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、

青稞、黄米、小米、栗米、荞麦、薏米等

l 多吃蔬菜、水果适量 ，种类、颜色要多样。建议每日蔬菜摄入量300-500g，

深色蔬菜占 1/2，其中绿叶菜不少于 70g;两餐之间选择低GI的水果为宜。

l 常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限加工肉类。限制腌制、烘烤、烟熏、酱卤

等加工肉制品的摄入。

l 奶类豆类天天有，零食加餐合理选择。

l 足量饮水，限制饮酒

l 改变进餐顺序，先吃蔬菜再吃肉类，最后吃主食，细嚼慢咽。

易升糖食物

又称软的，烂的，稠的，粘的，易吸收的食物

粥 类 大米粥、小米粥、玉米粥、八宝粥等

面 食 类 面条、面汤、馄饨、包子、方便面等

油 炸 食 物 油条、麻花、点心等

汤 类 鸡汤、牛肉汤、排骨汤、火锅汤等

蔬 菜 类

豆类菜：毛豆、豌豆、蚕豆等

含糖量高的蔬菜：胡萝卜、洋葱、南瓜、蒜苗等

含淀粉较多的蔬菜：土豆、山药、藕、百合

水 果 类 香蕉、荔枝、桂圆、大枣、葡萄、柿子、哈密瓜、火龙果

家庭餐制作

l 低脂食物：应选择低脂食物，尽量减少高脂肪食物的摄入。如瘦肉、鱼类、禽类等低脂肪的动物性食物，避免摄入过多的红肉和加工肉制品。l 高纤维食物：应增加蔬菜、水果、全谷类食物和豆类等富含纤维的食物的摄入。如燕麦、糙米、全麦面包、豆类和蔬菜等。l 易消化食物：选择易消化的食物，不会对胃肠道造成负担，比如小米粥、软面条等。

l 清淡食物：可以选择清淡的食物，可以减少胆固醇和甘油三酯的生成，如西红柿、苹果、西兰花等。

l 健康脂肪：选择富含健康脂肪的食物，如橄榄油、亚麻籽油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的食物。禁忌食物

l 高热量食品：动物油、油炸食品、烘焙食品、饼干、糕点、薯片等富含油脂的包装食品。

l 高胆固醇食品：猪肥肉、动物内脏、蛋黄、蛋糕、鹌鹑肉等。l 高盐食品：如腌制咸菜、腐乳、挂面、话梅、海米、虾皮等。l 刺激性食品：白酒、浓茶、咖啡、辣椒等。家庭餐制作