百县千碗

温岭顶鲜

百县千碗

温岭味道

温

岭

顶

鲜

出品单位

总 编

主 编

编委会

设计/摄影

温岭市文化和广电旅游体育局

叶敏智

曲金中 周 慧

曲金中 戴勤刚 张闻闻 阮礼增

藏卷文化

百县千碗

温岭味道温岭顶鲜

前言 认识温岭，从认识它的美食开始！

温岭，地处浙江东南沿海，以山为屏，三面环海，有“曙光首照地，东海好望角”之美誉。

错落有致的石屋古村，百年传承的古渔村文化，在这座小城生生不息。淳朴智慧的渔民靠山吃山、靠海吃海，用自然富

裕的财富，创造了一道道鲜美灵动的美食。

温岭人对吃的理解，透彻且清晰，什么食材该用原滋原味的鲜，什么调味该用清新或浓郁的碰撞，他们都有独到的见解，

做法更是五花八门！

沿袭了闽南饮食习俗而来的糖龟，在“一龟一粽、两汤三面、三圆四粉、四羹五酒”中，排在榜首；在冷藏技术落后的时代，

太多海货吃不完卖不尽，勤劳聪明的温岭人因地制宜，一是制作成了鱼鲞，二是制作成了鱼面，这样既便于保存又创造

了新口味；姜汁 + 土鸡蛋和老酒的碰撞是温岭人人都爱的美妙又暖心“甜品”鸡子酒以及姜汁核桃炖蛋 ......

“三鲳、四鳓、春鲈、夏鲻”的渔谚也是深入人心，什么时候的虾蟹最肥美，膏最多，每个温岭人几乎都一清二楚，想来

少有人会拒绝鲜哒哒的海鲜吧！除了海鲜还有台州糯叽叽的代名词——温岭嵌糕（加上足足的料），也是温岭让人心动

的一大美味之一！

在山海之城温岭，每一道特色佳肴都彰显着其独特的地域天赋，它们低调张扬，内敛好客，盛情地迎接着每一位食客。

CONTENTS

顶鲜宴席

冷菜 & 热菜 & 小吃

02 - 39

40 - 57

58 - 77

78 - 90

石塘小吃

饮食文化

传统小吃

家乡味道

特色菜肴

特色融合

顶鲜宴席 浙江全省近百个县区，酝酿了超过千道的美食，共

同绘制一张“味美浙江·百县千碗 ”的美食地图！

每一座城，都有专属于它的味道，都有独特的代名

词，“顶鲜”——便是温岭美食的总概括词！

温岭美食数不胜数，在经过一系列的精挑细选后，

评选出了三十道温岭本地特色菜品，并根据菜品的

不同风格分为三大类，分别为热菜、冷盘、小吃，

组成了“百县千碗·温岭顶鲜”！

温岭“顶鲜宴”源起于渔家土灶，兴盛在酒楼业态

从家家户户熟悉的美食

到酒楼饭店的网红打卡菜肴

这都是温岭美食的传承

也是温岭美食文化不断发展的见证

从热气腾腾的时令鲜味

到精雕细琢的冷盘好味

再到最懂人心的民间小吃

这都是温岭人对美味的

追求和智慧的创造

时令鲜味系列的热菜，

会吃的温岭人根据食材本身的情况来判断烹饪

方式，或是浓重的制作方法，或是简单的制作方法，

力争把每一个食材本身最佳的味道激发，吊出鲜

香。

① 八宝煨老鸭

⑥ 坞根豆子芽

② 家烧鲳鱼 ③ 家烧黄鱼 ④ 清汤沙蒜 ⑤ 蛎肉炒大蒜

⑦ 鱼面大白菜 ⑧ 墨鱼干煨菜干 ⑨ 岩蒜绿豆面 ⑩ 大溪香芋

热

菜

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味 6 这道看似简单的老鸭煲，其实需要四个多小时的精心烹制，完全

依靠食材本身的鲜美和药材的搭配来呈现美食的风味。养鸭场对于水

质的要求极高，不能有任何污染。选用的鸭子为两年左右的母鸭，重

量在三斤半左右，这样的鸭子炖出来口感最好。药膳中食材和药材的

搭配也是非常讲究的，每类药材都来自其原产地，这样药才能入味，

膳才能用心。

当老鸭煲上桌时，香气四溢，包裹着淡淡的鸭肉香味和药材的芬芳。

品尝一口，鸭肉入味，汤汁浓郁，胃里传来的温热渐渐转化为满满的

幸福感。身心的愉悦是对美食最好的回馈。

·老母鸭 ·各类药材 ·文火慢炖

八宝煨老鸭

7

谚语有云：“河中鲤，海中鲳。”意思是鱼

之美者，莫过于黄河的鲤鱼和东海的鲳鱼。鲳

鱼在东海一年四季都有，而农历三四月是品尝

它的最佳时机。

在这个时节，鲳鱼最为肥美，不仅体态

丰满，而且正在孕育着鱼子，这也是“三鲳四鳓”

这一说法的由来。鲳鱼的肉质鲜嫩，且刺少，

因此深受食客们的喜爱。它还有另一个名字叫

“狗瞌睡鱼”，这是因为食鲳鱼的人们常常无需

吐刺，以至于等待捡食的狗儿都困得打起了瞌

睡。

温岭传统的鲳鱼烹制方法——家烧，是

以猪油、酱油、姜、大蒜等调配料煮焖，既保

留了鲳鱼本身的鲜美，又增添了浓郁的滋味。

·体厚膘肥·刺少肉嫩·浓郁鲜美

家烧

鲳鱼

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

8 家烧黄鱼

在温岭，有一句俗语流传甚广：“无黄鱼不成宴”。

黄鱼在温岭人的宴席中，地位无法动摇。

做一道美味的家烧黄鱼并不复杂，只需简单的葱姜

蒜佐料和猪油盐酒调料，就能吊出黄鱼独有的鲜美。黄

鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，肉易离刺。烹饪出的汤汁浓稠

·肉质细嫩 ·色泽金黄 ·汤汁浓郁

富有层次感，一碗热气腾腾的家烧黄鱼，让人食欲大开。

在温岭，无论哪家餐馆的菜单上，都有家烧黄鱼

的一席之地。这道菜也是家人围坐、共享美食时的首选。

看一眼，就能想起家的味道；吃一口，就能感受到温

岭的热情与韵味。

9

清汤沙蒜

每当潮水退去，便有三五成群的渔民，深一脚浅一脚地

埋首于温岭绵长的海岸线上，在柔软的海涂和岩礁缝隙间寻

找那些更为柔软的软体动物——沙蒜。

沙蒜的吃法众多，每逢贵客到家，温岭人总会端上一道

奇鲜无比的沙蒜汤。选取沙蒜几只，用开水焯烫，把沙蒜褪

·奇鲜无比 ·肥美多汁 ·晶莹剔透

下的一层黏膜洗去，在砂锅里放几片老姜和料酒，加水大

火煮开后放入沙蒜炖。再加上葱花的清香，勾起舌尖的鲜味，

缠绕在唇齿之间，让味蕾的畅快尽显无疑。对于第一次喝

这个汤的人来说，绝对是一种震撼，美食家将其与河豚汤

相媲美，甚至认为有过之而无不及。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

10 蛎肉炒大蒜

牡蛎不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具

有独特的保健功能和药用价值。沿海的温岭

人，将蛎肉作为不可错过的美味。而礁石上的

牡蛎，更不易被人挖取，生长较大，肉质脆嫩，

味道鲜美。

温岭人喜欢用大蒜生炒的方式烹制蛎肉，

既去除了海腥味，又保留了其鲜味。他们将蛎

肉剜出过水备用，热锅后倒少许油，加姜片、

蒜白爆香，再将备好的蛎肉与大蒜叶一起下

锅，加盐、料酒炒匀，起锅即可享用。

这种别样的美味，既保留了大蒜的浓香，

又升华了牡蛎的鲜美，入口即化，鲜甜无比。

温岭人喜欢这样搭配，是因为他们深知牡蛎肉

的营养价值，而且这样烹饪出来的菜肴口感更

加清鲜独特。

·肉鲜味美·营养丰富·鲜甜无比

11

坞根豆子芽

温岭人口中的“川豆”，其实就是正统意义上的蚕豆。

正如明代著名医学家李时珍在《食物本草》中说川豆

是蚕豆的正名一样，“豆荚状如老蚕，故名”，是一种象

形的命名方式。

坞根豆子芽，选择泡水发芽后芽头三四毫米长的

·肉质松软 ·味道独特 ·清鲜非常

蚕豆，此时豆身肉质松软，和脆嫩的豆芽口感相得益彰。

将豆子芽放入砂锅中，加入高汤、少许老酒和盐，文火炖煮，

出锅后撒上葱花即可。用一口砂锅和一瓢清水、一小勺粗盐，

烧制出的蚕豆皮硬肉朗，更为惊奇之处在于末汤，在豆之

将尽时，端碗饮之，如膏似浆，清鲜非常。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

12 鱼面大白菜

鱼面，也叫鱼饼！是石塘本地渔民保留

的一种古老的鱼类加工方法和储藏方法，选取

新鲜的海鱼，去除头尾及内脏，只留下完美的

鱼肉，放在平整的案板上，用木锤敲打，在过

程中，加入红薯淀粉，这既增加了韧性，也防

止了粘连，每一张鱼饼要敲打一千次以上才能

成型！之后放到平底锅里，烙至八九分熟，冷

却后再卷起来，切丝晒干，这样的鱼面放上一

年都不会坏。

煮汤烧面来一把，立刻鲜美无比。鱼面

不是主食，而是提鲜调味的一个神器。一碗汤，

一道菜，往往会因为鱼面的加入而画龙点睛。 ·色白如银 ·条细如丝 ·其味鲜美

13

墨鱼干煨菜干

墨鱼干是一种营养丰富的食材，

富含蛋白质、微量元素和维生素等多

种物质，常被视为滋补佳品。在温岭，

墨鱼干和菜干被巧妙地搭配在一起，

再加上新鲜的猪小排炖煮成汤。这道

汤不仅口感鲜美，还具有独特的滋补

作用。

在温岭人的餐桌上，有四菜一汤，

其中包括了一鱼二虾三蟹四菜五汤。

虽然这些菜肴中没有直接提到肉，但

实际上肉已经融入了这道墨鱼干煨菜

干的汤里，成为了一种独特的滋补佳

品。当山珍与海味相融合，在焖煮出

汁的条排点缀下，这道人间极品滋补

佳作便应运而生。

·肉鲜味美·营养丰富·浓郁鲜美

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

14 岩蒜绿豆面

岩蒜是一种长在海边礁石上的小海葵，它生长在海

边的礁石上，潮水退去，就裸露出来，样子像深绿色的

玻璃珠子塌陷在黑地毯上，晶莹剔透，十分可爱。

对渔樵相守、靠海吃海的温岭人来说，岩蒜，不仅

仅是一种美味，更是一种世代传承的渔民生活的象征。

要吃到美味的岩蒜，可不是那么简单，而是需要渔

家人腰挂竹篓，爬上礁石，从礁石壁上手工一撮撮地挖

出来，这种“铲岩蒜”的行当，是渔家女的日常。

岩蒜的家常做法是炒年糕或者煮豆面。岩蒜鲜中带

香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美。在温岭有一种说法：

岩蒜，是比海参还要好的海味。

一盘岩蒜豆面端上桌，送进嘴里一咬，犹如海风扑

鼻而来。细嚼一下，满口便有一种微甜的鲜味。品味起

来，软滑、脆爽，十足的弹牙。

南方人的味蕾轻巧敏锐，撩拨之间都是风韵。一盘

岩蒜豆面，是地处东南沿海的温岭人来自风口浪尖的美

味佳肴，也是渔家人辛勤劳作的果实和温情脉脉的淳朴。

·鲜中带香·润滑爽口·浓郁鲜美

15

大溪芋头，个头大且饱满，为了让你

更好地品尝到它的美味，温岭的大厨们会根

据口味进行适当的改良。其中，一道加入五

花肉的大溪芋头，不仅保留了芋头的营养价

大溪香芋 ·入口即化 ·香甜松糯 ·肉汁四溢

值，更使得芋头香甜松糯，口感极佳。

一口咬下，芋头的香甜与五花肉的鲜

美完美融合，营养丰富又美味可口。这就是

大溪芋头，一道让你重新定义芋头的美食。

精雕细琢系列的冷盘，

是温岭人餐桌上一个经久不衰的佳肴。

宴席上人们常喜欢在正餐前先开个胃，

也算是提前品鉴厨师的水平！

每一道冷盘都是食材与手艺的碰撞，

也是味蕾和海洋的相拥。 ① 香卤小肠卷⑥ 酱萝卜② 醉花蚶 ③ 烤墨鱼（卤） ④ 凉拌海蜇 ⑤ 虾皮拌紫菜⑦ 糯米猪肚 ⑧ 醉蟹（呛蟹） ⑨ 葱烤鲫鱼 ⑩ 锡纸烤带鱼

冷菜

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

18 香卤小肠卷

温岭有一道几代人口口相传的名吃，取自

于猪的小肠。温岭人已经将这种食材的特质发

挥到了极致。

这道温岭民间地道小吃，看似做法简单，

其实对缠绕功底、卤制配料都相当考究。用娴

熟的技巧，将小肠缠绕成卷，再下锅卤制。

小肠卷的吃法很多，可以炒着吃，可以蘸

酱吃，还可以加豆腐干煮着吃。好吃的秘诀，

主要是干净、无沙等杂物，比较爽口，吃不出

任何腥味。尝过之后，百吃不厌。

·独特卤味 ·流连忘返 ·香味十足

19

血蚶，蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝

经；具有补气益血、健脾益胃、散结消痰之功效，

因其汁水如血色，故名。温岭俗称为花蚶。

醉花蚶，接近生吃的做法，因很大程度上

醉花蚶 ·入口浓郁 ·鲜甜可口 ·口感爽滑

保留了花蚶的鲜美，成为海边人家饭桌上一道经典的凉菜，

其成功的关键便在烫蚶。烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄

而干瘪无血，食之大失原味；烫得不够火候，则蚶壳不但难

以掀揭，而且掀开了肉柱粘在壳的两边，食起来略带腥味。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

20 烤墨鱼（卤）

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼，其味道鲜美、营养丰富，

药用价值高。

温岭的大厨们巧妙地运用各种烹饪方法，将墨鱼

变成了一道道令人回味无穷的美食。

烤好的墨鱼，极有弹性，肉质细嫩，浓香扑鼻，

·内里雪白 ·回味无穷 ·鲜香特别

咀嚼时每口都有鲜汁，裹挟着浓郁的海洋气息。

在温岭，烤墨鱼是一道非常受欢迎的家常菜，也是

酒席上必不可少的海鲜类菜品之一，更是一道极富温岭地

方特色的美食，不论家庭聚会还是酒店宴请，都是人们无

法拒绝的美味。

21

·口感爽脆·酸酸甜甜·营养美味

凉拌海蜇

凉拌海蜇，这是温岭人宴席上必备

的冷菜，也是一道极具脆爽口感的佳肴。

海蜇含有丰富的营养成分，如蛋白

质、碘、钙等，还含有一种天然的抗菌

物质，可增强人体免疫力。

在口感上，海蜇本身无味，但搭配

适宜的调料，便可呈现丰富的味道。凉

拌海蜇，质脆而韧，让人食欲大增。海

蜇头肉厚有嚼劲，海蜇皮肉薄韧劲稍弱，

两者搭配，相得益彰。在暑热的三伏天，

这道凉菜不仅能拯救食欲，更能为身体

带来诸多益处。

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22 虾皮拌紫菜 ·味道鲜美 ·营养丰富 ·清香可口

温岭坞根一带农民利用乐清湾得天独厚的浅海滩涂资

源养殖紫菜，由于当地水质优良，紫菜口感非常好。

虾皮拌紫菜，一道以紫菜和虾皮为主料，辅以香菜末

和各种调料拌制而成的美食。

首先将紫菜用热水泡软，沥干水分备用。然后加入切

好的香菜末、香油等调辅料，以及产于温岭本地的虾皮，

搅拌均匀。最后将拌好的紫菜虾皮装盘即可。这道菜品

色泽美观，清香可口，含有丰富的碘和其他营养成分，

具有益肾补钙、提高免疫力的作用。无论是作为开胃菜

还是小食，都是非常不错的选择。

23

酱萝卜 ·清脆爽口 ·酱香十足 ·酸甜多汁

酱萝卜，一道富有传统风味的精致小菜，将脆嫩的萝

卜片与香醇的调料完美结合，展现了美食的独特魅力。选

用新鲜萝卜的脆皮，经过精细的刀工，切成匀称的薄片，

每一片都透出诱人的晶莹。采用传统的工艺，佐以特制的

酱料腌制，融入时间和心血，使每片萝卜都浸透了浓郁的

酱香。品尝一口，清脆的口感与醇厚的酱香交织，犹

如在味蕾上跳起华丽的舞蹈。无论是搭配米饭，还是

作为开胃菜，酱萝卜都能为您的餐桌增添一道亮丽的

风景。让您的味蕾沉醉在这道简单却美味的佳肴中，

回味无穷。

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24 糯米猪肚

温岭老话曾言“病人吃猪肚，好

比稻田加生土。”一语便道出猪肚的

滋补功效，清代王士雄的《随息居饮

食谱》也记载“（猪肚）甘温，补胃，

益气。”

勤劳的温岭人民，生于鱼米之乡，

耕于山水之间。在那个年代，人们家

里都会留出一块水田种上糯米，收获

后打出柔软香糯的糯米。粽子年年有

却不天天吃，红枣香又甜却难上桌面。

爱吃的人干聪明的事，以前家里来客

桂圆荔枝全往猪肚里面塞，炖起来招

待客人，那么闲时想当日常菜肴怎么

办呢？灵机一动，红枣糯米核桃加上

红糖拌好往猪肚里面塞，塞得鼓鼓囊

囊，炖好稍凉一片一片的切，既能饱

腹又补中益气，关键还补肠胃，一举

三得。

·补中益气·香甜软糯·营养美味

25

醉蟹（呛蟹）

温岭的醉蟹，是本地渔民智慧的结晶。

打开醉蟹，晶莹的蟹肉和红艳的半凝固蟹膏宛如艺术品，让人食

欲大增。蟹肉不带一丝腥味，口感滑嫩，只需轻轻一吸，便如丝绸般滑

入口中。

挖开蟹盖，红膏如玛瑙般熠熠生辉，蟹肉白玉般鲜美，其味觉体

验堪称完美。品尝醉蟹时，只需沾上一点米醋，放入口中，让舌尖感受

红膏细腻无比的鲜甜味道，再用舌头抵住蟹肉，轻巧地将其从蟹壳中挑

出，那种鲜中带咸、咸中带甜、甜中透着清新海水的味道会让你难以忘怀。

·肉质饱满 ·膏黄丰腴 ·酒香怡人

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

26 葱烤鲫鱼

鲫鱼，淡水鱼中的普通一员，却因烹饪得当，展现

出完全不一样的美味风貌。在诸多前辈厨师的精心钻研

之下，一道独特的葱烤鲫鱼应运而生。高温过油，将鲫

鱼炸透，原本的细刺化为酥软，不再成为口感上的障碍。

再加入大把的葱段，慢火熬煮，葱香四溢，与鲫鱼的鲜

·葱香四溢 ·外酥里嫩 ·味道独特

美相互交融。入口的瞬间，肥嫩的鱼肉与葱、酱的香

气一同在口中爆发，令人陶醉。汤汁拌饭，更是堪称

一绝，满足感翻倍。葱烤鲫鱼，普通却不平凡，让你

重新认识鲫鱼的美味，让人停不下嘴，享受每一口酥

香的滋味。

27

·刺少肉多·口感细嫩·外酥里嫩

锡纸烤带鱼

东海之光，海鲜圣地，温岭的

餐饮怎少得了带鱼的点缀，无名小

站作为具有海鲜特色的烧烤新餐饮，

当然也少不了镇店的“海鲜神器”——

锡纸烤带鱼。

霸气有神的鱼眼配备银光闪闪

的鱼鳞，一米多长的鱼身透露出舍

我其谁的自信，浇上独特的蒜蓉酱，

摆至锡纸，任其在 300 度高温的烤

架上烤至滋滋冒油，散发出带鱼独

有的鲜香和蒜蓉似焦非焦的香气，

为其配上简单的葱花和小米椒，颜

值瞬间爆表，最后，在量身定制的

餐盘上，一道简约而不简单的“尚方

宝剑”就呈献在食客的面前，美食不

容辜负，海鲜新吃法愈发不能错过。

生活中最懂人心的还得是人间小食，

或是街边热闹排队的美味小吃，

或是家中节庆节点制作的特色小吃，

都是浓郁的人间烟火，

随着热气升腾的更是温岭人对生活的热爱和浪漫。

① 馅糕

⑥ 手工炒圆

② 桐子叶包 ③ 海珍绿豆面 ④ 咸圆 ⑤ 香草粽

⑦ 乌饭麻糍 ⑧ 顶鲜海鲜面 ⑨ 八珍糕干胚 ⑩ 炒米粥

小

吃

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

30 馅糕

温岭馅糕，也称温岭夹糕或温岭嵌糕，

是温岭特有的传统小吃。根据习俗，农历十月

十五这天，农村里保留着做“馅糕”的习俗，这个

古老节日被称为“十月半”。这一天，民间例行斋

天，意在祭水宫解厄。

温岭人的日常生活从一筒美味的馅糕开始，

街头巷尾的早餐店里，馅料摆满了桌案。馅糕

的制作过程十分讲究，鲜糕包在棉被中保温，

老板熟练地切下一块鲜糕，揉好糕皮，根据顾

客的喜好加入各种馅料，再将其捏紧，灌入汤汁。

吃馅糕的时候，人们常常搭配豆腐脑、绿

豆面汤或豆腐干骨头汤。馅糕与其说是一种食

物，不如说是深埋在温岭人心中的纯真记忆和

淡淡的乡愁。

·独特卤味 ·流连忘返 ·皮薄馅足

31

桐子叶包，又被本地人称为“发糕鼓”，是温岭城南、

温峤（音：桥）、坞根一带特有的民间美食。每逢农

历七月十五，桐子树正值茂盛的生长期，根据温岭民

间的传统习俗，人们会从桐子树上采摘新鲜的叶子，

用来包裹形似香蕉的食品——这就是桐子叶包的由来。

桐子叶包 ·发糕鼓 ·色泽洁白 ·孔细似针

桐子叶包不仅味美，更蕴含了深厚的民间智慧，体现了地域

特色。生长在山海相接处的桐子树叶，受亚热带季风气候的滋养，

日照充足，无霜期长。大自然的恩赐使它具有了祛风除湿、解毒

消肿、降血压等功效。而用这种树叶包裹的桐子叶包，口感清香，

回味无穷，让人在品尝美食的同时，也能感受到大自然的气息。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

32 海珍绿豆面

绿豆面，石塘人称之为“山东面”，却并非来自山东，

也并非用绿豆制作。其实，它是番薯粉制成的。之所以被

称为“山东面”，源于其闽南话发音为“山豆粉”，音近而名。

在石塘，绿豆面的常见做法并非煮汤，而是干炒。先

将绿豆面煮软，沥干后在冷水中浸泡片刻。炒时力度十足，

·口感丰富 ·回味无穷 ·Q 弹爽滑

直至绿豆面松软发亮。炒好的绿豆面口感软糯，咀嚼有劲，

佐料丰富，混合着各种海鲜的油香味，令人回味无穷。

石塘的炒绿豆面，少了番薯的土味，多了些海鲜的鲜

味。这独特的口感和味道，正是石塘人智慧和热情的体现。

一碗绿豆面，仿佛在述说着石塘的风土人情，让人难以忘怀。

33

·团团圆圆·冬至圆·鲜香香糯

咸圆

圆在温岭人心目中承担“团圆”的寓意。

过去，温岭人称办酒席为“八碗”，酒席

上没有米饭、面条之类的主食，但圆是

必须要有的，一来充当主食，二来图个

吉利。未开席，心急的会先抓个炊圆垫

肚子，一般都是两个圆包在一起，叫做“抓

一双”，寓意成双入对、团团圆圆。

冬至时节，圆更是温岭人必需的食

品，谓之“冬至圆”，标志一年圆满结束。

圆的做法，糯米粉要和小麦粉按比例混

合，这就需要多年的经验和手感。咸圆

中的馅料也颇为讲究，冬笋、香菇、虾皮、

豆腐干、大蒜配上新鲜的五花肉，在油

锅里爆炒后备用。热乎乎的馅料，被包

进和好的面皮里。送入笼屉内，很快一

大锅热腾腾的咸圆就蒸好了。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

34 香草粽

以迷迭香独特的香气腌制的肉馅，充满了异国风

情。粽子，这一传统美食，也因此焕发出全新的魅力。

精选的糯米浸润在香草汁中，静静地吸收这些香草的

风味。随后，将腌制好的肉块包裹在糯米里，变成一

·酱香十足 ·花香四溢 ·口感软糯

个个饱满的粽子。在煮的过程中，迷迭香的香气深深渗入糯米

和肉中，使得每一口都充满了浓郁的香味，肉质更是鲜嫩多汁，

迷迭香的独特气息在口中四溢。这种香草粽，既保留了传统的

韵味，又注入了全新的风味，令人一吃难忘。

35

·佐料丰富·口感细嫩·外酥里嫩

手工炒圆

关于手工炒圆的起源众说

纷纭，记忆中老一辈人曾谈到古

时长屿山上开山采石之时，为给

工人们补充体力，便将当地的糯

米粉搓揉成小饼状，配以鸡蛋丝、

猪肉片、鳗鱼鲞、虾干及一些时

令菜一并混炒，这样既省去煮饭

烹菜的功夫也让大家既能果腹又

能打牙祭。

后来慢慢发现不仅当地人

喜欢上了这样的吃法，外来的客

人们对此也更是赞赏有佳，于是

便将其升格为家中待客的佳肴。

之后，就流传下了一句 “千里之

念，长屿炒圆”。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

36 乌饭麻糍

麻糍，这是一种具有南方风

情的小吃，无疑也是一种甜美的

诱惑。在温岭，旧称农历四月八

日是耕牛的生日，这一天的麻糍

更是承载了深深的敬意。

·绵软交织 ·香甜软糯 ·口感清香

乌饭叶的清香与糯米的绵软交织，

入口即化，香甜滑嫩。食后耐饿，且软韧

十足。这就是麻糍，传统与现代在此碰撞，

滋味与故事在此融合。它不仅仅是一款小

吃，更是一种情感的寄托，一种生活的记

忆。让麻糍的味道来庆祝每个重要的日子，

去感受那份甜滑的滋味和独特的魅力。

37

对于温岭人来说，好客是一种传统，而表达这种传统的

方式，就是用最好的食材来招待亲朋好友。由于靠海的缘故，

海鲜自然成为了他们的钟爱美食，而一碗海鲜面，则是他们

表达深情的最佳方式。

每一口海鲜面都充满了丰富的口感，海味的鲜嫩、面条

顶鲜海鲜面 ·汤汁浓郁 ·面条爽滑 ·味道鲜美

的 Q 弹，融合的口感，让这碗面成为了一道地道的

温岭口味。膏蟹和黄鱼的美味，再加上入口爽滑的面

条，以及那鲜甜浓郁的乳白色汤汁，这就是温岭人最

为骄傲的海鲜面。乳白色的汤汁中融入了各种海鲜的

滋味，让你在品尝的时候能够感受到这种完美的融合。

百县千碗·温岭顶鲜｜顶鲜宴席

38 八珍糕干胚

糕干胚是温岭民间传统美食糕点，以其柔而不

硬，松而不散，香味可口的独特口感，成为大众喜

爱的美食。特别是在民间一些传统节日，如“七月半”

等节日的餐桌上，更是少不了它。而“八珍糕”则是

清宫流传下来的传统养生糕点，食材以“白术”等八 ·柔而不硬 ·松而不散 ·香甜软糯

种健脾养胃的中药为主，故名“八珍糕”。随着时

代变迁，人们对这些传统美食，也相应有了更

高的要求。本地的大厨，在传统制作糕干胚的

基础上，加入清宫八珍糕中的“八珍”，重新配比，

做成了“八珍糕干胚”，将养生和美味做到完美融合。

39

温岭位于浙东沿海，空气湿

润，海产丰富。然而，海鲜多为

寒性，长期食用容易导致体质寒

湿。

为了给家人驱寒补气，给坐

月子的妇女温补化淤，温岭的渔

家妇女独具智慧，创造出了炒米

粥。它具有易消化、祛湿气、活

血化瘀、暖胃等功效，成为了温

岭的传统食补品。

炒米粥不仅是美食，更是一

种地方文化的体现，承载着海洋

传统文化的印记。它凝聚了渔家

妇女的心血和智慧，代表了温岭

的饮食文化。如今，炒米粥已经

成为了温岭传统食补品制作技艺

的代表。

·活血化瘀·祛湿暖胃·甜辣交织

炒米粥

石塘风味小吃自成一派，可总结为

“一龟一粽，两汤三面，三圆四粉，四羹五酒”

这十六个字将石塘箬山的传统小吃完整概括

每一道都代表着石塘老底子的味道

① 糖阄 ② 鸡子索面 ③ 鱼圆 ④ 肉圆 ⑤ 漂圆 ⑥ 山粉糊 ⑦ 山粉夹 ⑧ 蛏羹

⑨ 鳗鱼羹 ⑩ 鲳鱼羹 ⑫ 肉羹 ⑬ 鳗鱼酒 ⑭ 乌枣酒 ⑮ 鸡子酒 ⑯ 糯米酒

石 塘风 味

百县千碗·温岭顶鲜｜石塘风味

42 糖阄

在箬山小吃中有种举足轻重的地位，它

称第二没人敢叫第一！糖龟的龟，在石塘人

口中念 “jiu”，发第一声，同“阄”，所以也写

作 “糖阄”。石塘的糖龟，与福建永春榜舍龟，

有着极其相似之处。几百年前石塘人的先祖

·口感香甜 ·软软糯糯 ·唇齿留香 从福建迁徙至石塘，带来了丰富多彩的闽南文

化，也带来了闽南人特有的饮食习俗，糖龟就是

其中之一。因此糖龟具有食品、祭品、礼品的多

重身份，每逢春节、子女结婚或七夕小人节等重

大节日，糖龟都出现在石塘人的餐桌或供桌上。

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在人们的印象里，面是北方人的主食，而南方人常见

的主食是米饭，但是在石塘有一种面食家喻户晓，它就是

索面。

索面是一种纯人工、经过多道工序制作的面食，它细

鸡子索面 ·细如银丝 ·口感顺滑 ·汤鲜味美

如银丝，长约 3 至 4 米，称 \" 坠面 \"，俗称为 \" 长寿面 \"。

在外界人的眼中，索面是一种极普通的面食，而在

传承弘扬闽南饮食文化的石塘人眼中，索面便是渔家待

客的最高礼遇，是吉利、高贵、幸福、长寿的象征。

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44 鱼饼 （俗称鱼圆）

石塘人多地缺，少蔬菜肉类，渔民靠海吃海，鱼虾蟹等

自然就成了家常菜。然而，渔民们也并非每日都能吃上新鲜

的海产品。

倘若遇到台风季或者船在外海数天不归，加上从前渔家

缺少冰箱等储存之物，捕捞而来的新鲜海产品无法保存长久。

于是，为了解决这个问题，渔民们就想出了一个方法把

难保存的海鲜制作成多种多样能存放时间较长的菜肴。

·富有弹性 ·回味无穷 ·嚼劲十足

把打捞上来的新鲜鱼类去骨去皮去内脏，剁茸加豆腐

（或芋头）、粗番薯粉（山粉）和调料反复揉搓至几近透明、

富有弹性，随后放进蒸屉里蒸熟。

食用时再切成菱形小块加上配料，常用于酒席上出盆

或汤糕、汤面时作佐料。

经过这样的制作流程出来的鱼圆，又 Q 又软，咀嚼时

还有一股淡淡的鱼香味。在冬天，可以放上一个星期。

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·口感丰富·鲜香软糯·Q弹软糯

肉圆

温岭石塘的肉圆，是一道以猪肉为

主要原料，辅以山粉（即番薯粉）和调料

的传统美食。制作时，将猪肉剁成糊状，

加入山粉和适量的调味料，如盐、料酒等，

充分搅拌后制成圆形小丸子。这些肉圆子

在蒸锅中蒸约 20 分钟便可出锅，其肉质

经过摔打使得肉质紧致，却又入口即化，

肉汁四溢、口感饱满，让人吃得停不下来。

肉圆在温岭石塘是当地“三圆”特色小

吃之一，与鱼圆、漂圆并列。肉圆的制作

体现了温岭人对食材的巧妙运用和对传统

美食的传承，是当地饮食文化的重要组成

部分。

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46 漂圆

又称水丸，虽以鱼肉为原料，但与鱼圆不同，最大的区别在于打漂圆不用粗番薯粉，

纯用鱼肉切碎打成鱼茸，加上调味料，一手抓住鱼茸，一手用小汤勺一只一只入沸水锅中

氽制成熟，食用时加点醋即可。打漂圆的原料是要挑选的，不是所有的鲜鱼都可以打，以

小鲨鱼肉、马鲛肉、鳗鱼肉为主。

·渔家特色 ·柔韧爽脆 ·口感扎实