2023年第44卷第20期

(总第689期)

(1980年创刊)

主管单位　辽宁省工业和信息化委员会

主办单位　辽宁省农牧业机械研究所

编辑出版　饲料工业杂志社

社 长　牛 军

副 社 长　沈桂宇

地址　辽宁省沈阳市沈北新区蒲河大道888号

西五区20号（20号）

邮编　110136

网上投稿　www.feedindustry.com.cn

饲料工业网　www.3dfeed.cn

编委会

顾 问 委 员　李德发 印遇龙

主 任 委 员　麦康森

副主任委员　计 成

编 委 委 员　王 恬 王卫国 王红英 牛 军

计 成 叶元土 冯定远 刘建新

齐广海 麦康森 吴 德 呙于明

冷向军 汪以真 沈桂宇 张日俊

张利庠 张宏福 陈代文 陈立侨

林 海 单安山 孟庆翔 赵广永

姚军虎 秦玉昌 高 雁 彭 健

蒋宗勇 谯仕彦 薛 敏 瞿明仁

总 编 辑　高 雁

责任编辑　王博瑶

总 编 室(024)86391923

编辑一室(024)86391926

编辑二室(024)86391925(传真)

网络发行部(024)86391237

邮箱　gyslgy＠126.com

广告全权代理 鹏程（沈阳）农牧业有限责任公司

总 经 理 刘 洋

副总经理 孟　玲

广告业务部　（024）31407656

印刷　辽宁泰阳广告彩色印刷有限公司

国内发行　辽宁省报刊发行局

国外发行　中国国际图书贸易总公司

（北京399信箱）

出版日期　每月10日、25日出版

国外代号　SM4290

国内统一连续出版物号　CN21-1169/S

国际标准连续出版物号　ISSN1001-991X

邮发代号　8-163

发行范围　国内外发行

广告许可证　辽工商广字01-82号

开户名称　辽宁省农牧业机械研究所有限公司

开户行　工行皇姑支行

账号　3301009009264054261

每期定价　6.00元

专家论坛

01 家禽日粮豆粕减量替代技术研究进展

■ 高 峰 徐 鹏

工艺设备

07 不同淀粉源对颗粒饲料加工及品质特性影响研究进展

■ 彭 飞 向 蕊 张丽梅等

营养研究

12 有机微量元素减量替代无机微量元素对肉羊生长性能、

屠宰性能和肉品质的影响

■ 魏启恒 徐 聪 杨代毅等

单胃动物

18 陈化粮中添加新型复合抗氧化剂对肉鸭生长性能和抗氧化功能

的影响

■ 罗 阳 任云华 隋雁南等

23 发酵大豆粕对海兰褐蛋鸡生产性能、蛋品质及免疫功能的影响

■ 张国欣 王永海 宋志刚

水产动物

28 饲料脂肪源对光唇鱼亲鱼生长及繁殖性能的影响

■ 姜建湖 胡大雁 范慧慧等

35 淡水、半咸水养殖凡纳滨对虾部分生物学特性的比较

■ 高玉倩 王 洋 杨 广等

43 鼠李糖乳杆菌发酵中药对乌鳢生长性能、抗病力以及肠道

抗氧化能力的影响

■ 李若铭 陈秀梅 田佳鑫等

49 油脂氧化对水产动物影响的研究进展

■ 李永安 宋 飞 郑普强等

58 投喂频率对大口黑鲈幼鱼生长及消化的影响

■ 孙洪庆 王 洋 杨 广等

CONTENTS 目次

如需转载本刊文章及图片，请注明摘自《饲料工业》杂志，并寄样刊。

｜ 中国期刊方阵双效期刊 ｜ 北方优秀期刊 ｜ 辽宁省一级期刊 ｜

｜《中国学术期刊综合评价数据库》来源期刊 ｜

｜《中国科技论文统计源期刊》｜《中文科技期刊数据库》收录 ｜

｜《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊 ｜

｜“中国核心期刊（遴选）数据库”全文收录 ｜ 扫码关注更多

66 饲料磷脂水平对中华绒螯蟹仔蟹存活、生长、消化酶活性、

生化指标及Neverland基因表达的影响

■ 袁 融 满敦蕊 石伟帅等

试验研究

75 β-谷甾醇对小鼠乳腺上皮细胞乳蛋白和乳脂肪合成的影响

■ 刘莉莉 陈 敏

80 双酶法制备大米多肽的研究

■ 顾杰瑞 刘可意 丁 烽等

86 饲粮中添加不同乳酸菌对籽鹅肠道菌群、形态结构、pH

及免疫器官指数的影响

■ 白长胜 尹珺伊 王 欢等

问题探讨

92 云南省滇中温暖区青贮玉米全程机械化综合效益评价体系构建

与分析

■ 郑嘉鑫 胡 池 付宏财等

特种养殖

97 金鱼饲料营养成分比较

■ 范 瑾 汪佩佩 李京鸿等

饲料安全

102 不同养殖地区乌苏里貉肉骨粉安全性能评价

■ 谭展清 李光玉 刘可园等

生物技术

108 不同廉价培养基对青贮玉米秸秆微生物的影响

■ 杨仕钰 张兰兰 燕志宏等

FEED INDUSTRY

2023年第44卷第20期 总第689期

400-188-7828

400-0372-817

裕达机械

(0519)87906658

100%天然牛至精油

德国德斯特农场

13974971191

(0573)83888123

(0510)88281868 四川隆源机械

(028)38865222

康普利德

(024)78862999

(0519)68266288

400-670-6288

(010)82784619

中鲨动保

(0592)2572888

信豚水产

（020）85283236

杭州康德权

(0571)86339999

康瑞德

(020)32290336 (0311)69116818

江苏法斯特

(0519)87928313

(024)86558999

Vol.44，No.20，2023

（Total 689）

(started in 1980)

Edited and Published by:

FEED INDUSTRY

MAGAZINE AGENCY

Address:No.20, 5th West Zone,

No. 888， Puhe Avenue，

Shenbei New District,

Shenyang City, Liaoning

Province, P.R.China

Postal Code:110136

Tel: (+86-24)86391923

86391925 86391926

Fax:(+86-24)86391925

E-mail:gyslgy＠126.com

http:/ / www.feedindustry.com.cn

http:/ / www.3dfeed.cn

Chief Editor:

Gao Yan

Editor：

Wang Bogyao

Distributor at Home：

Liaoning Post Office

Overseas Distributor：

China International Book

Trading Corporation

(P.O.Box 399, Beijing, China)

Published on 10th，25th

Overseas P.O.Registration:

SM4290

Subscription Rate：

US $4.00（per copy）

US $96.00（per year）

（Semi-monthly）

FEED INDUSTRY

Advance in Technology of Soybean Meal Reduction or Substitution in Poultry Diets

············································································· GAO Feng, XU Peng

Research Progress on The Influence of Different Starch Sources on The Processing and

Quality Characteristics of Pellet Feed

················································ PENG Fei, XIANG Rui, ZHANG Limei et al.

Effects of Reduced Organic Trace Elements Replacing Inorganic Trace Elements on

Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Mutton Sheep

··················································· WEI Qiheng, XU Cong, YANG Daiyi et al.

Effects of Aging Diet Supplemented with New Compound Antioxidants on Growth

Performance and Antioxidant Function of Meat Ducks

················································ LUO Yang, REN Yunhua, SUI Yannan et al.

Effects of Fermented Soybean Meal on Production Performance, Egg Quality and Immune

Function of Hy-Line Brown Hens

·········································· ZHANG Guoxin, WANG Yonghai, SONG Zhigang

Effects of Distinct Lipid Sources on Growth and Reproductive Performance of Parent

Acrossocheilus fasciatus····················· JIANG Jianhu, HU Dayan, FAN Huihui et al.

Comparison of Some Biological Characteristics of Litopenaeus vannamei in Freshwater

and Brackish Water Culture··········· GAO Yuqian, WANG Yang, YANG Guang et al.

Effect of Traditional Chinese Medicine Fermented by Lactobacillus rhamnosus on The

Growth, Disease Resistance and Intestinal Antioxidant Capacity in Snakehead

Channa argus······························ LI Ruoming, CHEN Xiumei, TIAN Jiaxin et al.

Research Progress on Oil Oxidation in Aquatic Animals

············································· LI Yong’an, SONG Fei, ZHENG Puqiang et al.

Effect of Feeding Frequency on Growth and Digestion of Micropterus salmoides

········································· SUN Hongqing, WANG Yang, YANG Guang et al.

Effects of Dietary Phospholipid Levels on The Survival, Growth, Digestive Enzyme

Activity, Biochemical Indicators and Neverland Expression of Eriocheir sinensis

············································ YUAN Rong, MAN Dunrui, SHI Weishuai et al.

Effect of β-sitosterol on Milk Protein Synthesis and Milk Fat Synthesis in Mouse

Mammary Epithelial Cells··············································· LIU Lili, CHEN Min

Study on The Preparation of Rice Peptides by Double Enzymatic Method

······················································· GU Jierui, LIU Keyi, DING Feng et al.

Effects of Different Lactic Acid Bacteria in Dietary on Intestinal Flora, Morphology,

pH and Immune Organ Indexes of Zi Geese

··········································· BAI Changsheng, YIN Junyi, WANG Huan et al.

Construction and Analysis of a Comprehensive Benefit Assessment System for Silage

Corn Full-Course Mechanization in Middle Yunnan Temperate Zone

·················································· ZHENG Jiaxin, HU Chi, FU Hongcai et al.

Goldfish Feed Nutritional Composition Comparison

·················································· FAN Jin, WANG Peipei, LI Jinghong et al.

Safety Performance Evaluation of Ussuri Raccoon Dogs Meat and Bone Meal in Different

Breeding Areas···························· TAN Zhanqing, LI Guangyu, LIU Keyuan et al.

Effects of Different Cheap Medium on Microorganisms of Silage Corn Stalk

········································· YANG Shiyu, ZHANG Lanlan, YAN Zhihong et al.

■1

■7

■12

■18

■23

■28

■35

■43

■49

■58

■66

■75

■80

■86

■92

■97

■102

■108

CONTENTS

For reproduction of any

articles and pictures from

FEED INDUSTRY, please

indicate the source and

send us a sample book．

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

[编者按]豆粕因其丰富的蛋白质含量和较为理想的氨基酸组成而被广泛用作我国传统饲料主要蛋白质原料。近年来，我

国豆粕供应日益紧张，已成为制约我国饲料业和畜牧业发展的难题。在此背景下，农业农村部出台多项政策，推广饲料中

豆粕减量替代技术方案，维护我国粮食安全。了解低蛋白日粮配合技术，开发利用非常规饲料蛋白原料替代豆粕对于减少

饲料豆粕用量、助力饲料产业降本增效具有重要意义，是推广饲料中豆粕减量替代技术方案，促进饲料产业降本增效，保障

畜牧业平稳发展的前提。本期我刊特邀南京农业大学博士生导师高峰教授以“家禽日粮豆粕减量替代技术研究进展”为

题，详细介绍低蛋白日粮配合技术、豆粕替代原料和饲料蛋白原料的提质增效技术，供行业同仁学习参考。

家 禽 日 粮 豆 粕 减 量 替 代 技 术 研 究 进 展

■ 高 峰 徐 鹏

（南京农业大学动物科技学院，江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室，

江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏南京 210095）

摘 要：豆粕作为畜禽日粮的优质蛋白质原料，多年来我国一直严重依赖进口。当前豆粕的供

应日益紧张，已成为制约我国饲料业和畜牧业发展的“瓶颈”难题。文章综述了当前国内外家禽养殖

行业中豆粕的减量替代技术研究进展以及相关应用案例，以期为实现豆粕减量替代、助力饲料产业

降本增效、保障我国畜牧业可持续发展提供参考。

关键词：家禽；豆粕减量替代；低蛋白日粮；非常规蛋白原料；豆粕

doi:10.13302/j.cnki.fi.2023.20.001

中图分类号：S816.42 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2023）20-0001-06

Advance in Technology of Soybean Meal Reduction or Substitution in Poultry Diets

GAO Feng XU Peng

(College of Animal Science and Technology, Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety

Guarantee of Jiangsu Province, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and

Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Jiangsu Nanjing 210095, China)

Abstract：As a high-quality protein raw material for livestock and poultry diets, soybean meal has been

heavily dependent on foreign imports for many years in China. At present, the supply of soybean meal is

increasingly tight, which has become a major challenge restricting the development of feed industry and

animal husbandry. This article summarized the current research progress and relevant application cases

of soybean meal reduction and substitution technology in poultry farming industry at domestic and for⁃

eign, in order to provide a reference basis for realizing soybean meal reduction and substitution, helping

the feed industry reduce costs and increase efficiency, and ensuring the sustainable development of ani⁃

mal husbandry in China.

Key words：poultry; soybean meal reduction or substitution; low-protein dietary; unconventional protein

raw materials; soybean meal

随着我国畜牧业集约化、规模化发展，畜产品消

费快速增长，推动了我国饲料产业快速发展。在传统

饲料配方中，豆粕因其丰富的蛋白质含量和较为理想

的氨基酸组成而被广泛用作饲料主要蛋白质原料。

然而，人均耕地面积减少、大豆种质资源不足等原因，

作者简介：高峰，教授，博士生导师，研究方向为动物营养

生理调控。

收稿日期：2023-09-10

基金项目：江苏省农业科技自主创新项目[CX(23)1016]；

江苏现代农业产业技术体系建设专项[JATS[2023]]

01

专 家 论 坛 2023年第44卷第20期 总第689期

导致我国大豆进口依存度极高。在国际贸易局势和

气候变化的影响下，豆粕价格不断上涨，严重影响饲

料生产成本和畜产品价格。在此背景下，农业农村部

出台多项政策，推广饲料中豆粕减量替代技术方案。

旨在促进饲料产业降本增效，保障畜牧业平稳发展，

维护我国粮食安全。文章将从低蛋白日粮、豆粕替代

原料以及饲料蛋白原料的提质增效技术这三个方面

综述当前家禽养殖行业饲料豆粕减量替代技术的研

究进展。

1 低蛋白日粮配合技术

动物对蛋白质的需求实质上是对氨基酸的需

求[1]

。在传统的玉米-豆粕型日粮中，由于玉米所含赖

氨酸有限，因此日粮中通常会添加较多的豆粕以满足

畜禽对赖氨酸的需求，从而导致日粮的粗蛋白水平较

高。在蛋白质资源日益紧张的现状下，研究推广低蛋

白日粮配合技术是解决这一行业难题的可行性方案。

低蛋白日粮是指在不影响动物生产性能的前提下，将

日粮中的粗蛋白水平在饲养标准推荐水平的基础上

降低2~4个百分点，同时补充适宜种类和数量的合成

氨基酸以达到氨基酸平衡的一种日粮模式。研究表

明，日粮粗蛋白水平每降低1%，即可对应减少豆粕用

量 2.82%[2]

。经测算，若我国全面推行低蛋白日粮，每

年可节省大豆2 000万吨，节省土地1.5亿亩[3]

。

应用低蛋白日粮，保证动物的生产性能是前提。

日粮粗蛋白水平的降低会导致必需氨基酸含量的减

少。因此在配合低蛋白日粮时，必须平衡日粮氨基酸

水平[4]

。研究发现，将蛋鸡日粮的粗蛋白水平从

16.49%降低至14.05%，同时补充丝氨酸，不会降低蛋

鸡的产蛋性能[5]

。Torki 等[6]

研究表明，将高温条件下

蛋鸡日粮的粗蛋白水平降低 4.5% 并补充必需氨基

酸，可以改善蛋鸡的应激反应并保持良好的产蛋性能

和蛋品质。大量研究表明，肉鸡日粮的粗蛋白水平降

低 3% 以内，并适当的添加必需氨基酸不会对生产性

能造成负面影响[7-9]

。然而，进一步降低日粮粗蛋白

水平则可能造成生产性能的下降。Namroud等[10]

研究

表明，当肉鸡日粮粗蛋白水平降低6%时，即便补全必

需氨基酸也会导致食欲急剧降低和生产性能下降。

Awad 等[11]

发现类似的结果，当肉鸡日粮粗蛋白水平

降低 6%，此时补全必需氨基酸或必需氨基酸加单独

的非必需氨基酸均不能改变生产性能下降，但若在补

全必需氨基酸的同时再添加多种非必需氨基酸的混

合物可不对生产性能造成负面影响。这可能是因为

日粮粗蛋白水平的大幅度降低导致日粮总氮不足，一

些非必需氨基酸在这种情况下可能变成必需氨基

酸[12]

。因此，在大幅降低日粮粗蛋白水平的情况下，

非必需氨基酸也是需要考虑的重要因素。

动物养殖带来的氮排放是畜牧业造成环境污染

的重要原因。传统玉米-豆粕型日粮中较高的粗蛋白

水平导致动物排泄物具有更多的氮，氮的利用率不

高。大量研究表明，低蛋白日粮配合技术是缓解畜禽

氮排放的有效手段[13-14]

。Namroud 等[15]

研究表明，将

肉鸡日粮的粗蛋白水平从23%降低至19%，同时补充

必需氨基酸，可显著降低排泄物中氮、氨、尿酸的含

量。此外，高蛋白日粮通常导致动物饮水量增加，而

较低的粗蛋白水平会降低动物饮水量，从而减少尿氮

排放[15]

。

肠道是营养物质消化吸收的重要场所。蛋白质

经肠道微生物发酵后，会部分产生氨、苯酚、吲哚等对

宿主健康具有潜在毒性作用的代谢产物[16]

。这些代

谢产物可以破坏肠道屏障，诱导肠道炎症[17]

。此外，

豆粕中的许多抗营养因子除了会干扰其他营养物质

的消化吸收外，也会危害畜禽肠道健康[18]

。低蛋白日

粮已被证明在维护家禽肠道健康方面发挥着积极的

作用。有研究表明，将蛋鸡日粮粗蛋白水平降低2%，

并补充 0.3% 的苏氨酸，可显著增加回肠 MUC2 和

sIgA 的mRNA表达，改善肠道菌群多样性并增加潜在

有益菌群的丰度[19]

。

肌内脂肪是评价肉品质的重要指标。日粮蛋白

水平可通过调节脂质合成和分解代谢相关基因的表

达来影响肌肉脂肪含量[20]

。在猪生产上，低蛋白日粮

已被发现可通过促进脂肪沉积，提高肌内脂肪含量来

改善肉品质[21]

。然而，尽管在肉鸭[22]

和肉鸡[23]

上也报

道过低蛋白日粮会促进脂肪沉积，但对于提高禽肉肌

内脂肪含量似乎没有显著的作用[24]

。尽管如此，低蛋

白日粮在改善禽肉品质的其他指标上具有积极的意

义。Ma等[25]

研究表明，肉鸡日粮粗蛋白水平降低 3%

并补充异亮氨酸可提高胸肌pH24 h，增加肌纤维密度，

降低胸肌滴水损失、肌纤维直径和剪切力，改善鸡肉

品质。

综上所述，在家禽生产中应用低蛋白日粮配合技

术可以减少豆粕使用量，在不影响生产性能的前提

下，维护家禽肠道健康，改善禽肉品质，减少畜牧业的

氮排放。

2 豆粕替代原料

相较于豆粕，我国非常规饲料蛋白原料具有资源

丰富、成本低廉的优势。在豆粕供应日益紧张的情况

02

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

下，开发利用非常规饲料蛋白原料替代豆粕对于减少

饲料豆粕用量、助力饲料产业降本增效具有重要意

义。据测算，若将我国各种非常规饲料蛋白原料利用

起来，可提供饲料蛋白约1 735万吨，替代48%的进口

饲料蛋白[26]

。

2.1 植物性蛋白质饲料原料

2.1.1 菜籽粕

菜籽粕是替代豆粕的主要原料之一。其粗蛋白

含量比豆粕略低，为 37%~43%。菜籽粕的氨基酸组

成较为合理，蛋氨酸和胱氨酸的含量较高，精氨酸含

量较低，赖氨酸含量低于豆粕。菜籽粕的抗营养因子

主要为硫代葡萄糖苷及其分解物、植酸、多酚和芥子

碱等。一般而言，常规菜粕可替代40%~50%的豆粕。

双低菜粕由于抗营养因子含量较少，替代比例可进一

步提升至 60%~80%。刘振利等[27]

研究发现，在肉鸡

生长后期，用双低菜粕代替日粮中75%的豆粕不会对

生产性能和饲料转化率产生负面影响。

2.1.2 棉籽粕

棉籽粕的粗蛋白含量为 43%~51%。棉籽粕的蛋

氨酸、精氨酸含量较为丰富，但赖氨酸含量远低于豆

粕。棉籽粕的抗营养因子主要是游离棉酚、植酸等。

经过脱酚处理的棉籽粕粗蛋白含量与豆粕相近。Yu

等[28]

用不同比例的棉籽粕替代肉鹅饲料中的豆粕，结

果表示，棉籽粕替代豆粕不会影响肉鹅的屠宰性能和

肉品质，但是当替代比例超过50%时会影响肉鹅胸肌

中氨基酸和脂肪酸的组成。

2.1.3 葵花籽粕

葵花籽粕的粗纤维含量较高，粗蛋白含量为

27%~37%。其中，蛋氨酸、天冬氨酸含量丰富，赖氨

酸含量较低。葵花籽粕的抗营养因子水平较低，且含

有能够抗炎杀菌的绿原酸，因而利于畜禽肠道的消化

吸收。脱壳后的葵花籽粕可降低粗纤维含量，进一步

提高营养价值。周国安等[29]

研究表示，在补充必需氨

基酸后，即使用葵花籽粕完全替代豆粕，也不会影响

如皋草鸡的产蛋性能和蛋品质。

2.1.4 牡丹籽粕

牡丹籽粕的粗蛋白含量为 25%~30%。牡丹籽粕

的精氨酸含量较高，赖氨酸、蛋氨酸的含量较低。芍

药苷、溶血磷脂酰胆碱是牡丹籽粕的主要抗营养因

子。任希艳[30]

在 40周龄产蛋鸡的日粮中添加不同比

例的牡丹籽粕等蛋白替代豆粕，结果显示，添加5%的

牡丹籽粕不会影响蛋鸡产蛋率和料蛋比，并会提高蛋

品质。

2.2 动物性蛋白质饲料原料

2.2.1 黄粉虫

黄粉虫被认为是可持续替代豆粕的优质饲料蛋

白质原料，其粗蛋白含量高且品质好，成虫粗蛋白含

量可达 60% 以上。黄粉虫的氨基酸组成丰富且比例

均衡，富含多种必需氨基酸。其中，赖氨酸、苏氨酸、

蛋氨酸含量较高。并且风味氨基酸如苯丙氨酸、酪氨

酸的含量丰富。此外，黄粉虫还富有能够提高畜禽免

疫功能的甲壳素和抗菌肽。在生产中，通常将黄粉虫

烘干脱脂制成黄粉虫粉应用。Sedgh-Gooya等[31]

在肉

鸡日粮中添加 5% 的黄粉虫粉替代部分豆粕，结果表

示，黄粉虫粉作为部分蛋白质来源可提高肉鸡的平均

日增重和饲料转化效率，降低血清白蛋白/球蛋白比

率和肠道大肠杆菌的丰度，提高肉鸡免疫力。

2.2.2 黑水虻

黑水虻虫粉的粗蛋白含量为 31.7%~47.6%，脱脂

后可进一步提高至 55.9%~63.9%。黑水虻幼虫的氨

基酸组成与豆粕基本相似，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸的

含量较低。几丁质作为黑水虻的抗营养因子，会影响

蛋白质的消化率。黑水虻幼虫对其他饲料原料的抗

营养因子具有降解作用，可显著降低豆粕、棉籽粕、菜

籽粕中的抗营养因子含量，并提高小肽的含量[32]

。

Bovera等[33]

用黑水虻虫粉替代蛋鸡日粮中的豆粕，结

果表示，两种替代比例（25%、50%）均不会影响蛋重、

采食量和饲料转化效率，并可以提高血清免疫球蛋白

水平。在另一项研究中，Marono等[34]

将替代比例进一

步提高至 100%，结果表示，蛋鸡的产蛋率、采食量和

蛋品质均显著下降。在肉鸡上，用黑水虻替代豆粕的

比例同样不应超过50%，否则会降低肉鸡的生长性能

和肉品质[35]

。

2.2.3 蝇蛆

蝇蛆蛋白适口性好，转化率高，其粗蛋白含量为

58.80%~63.89%。蝇蛆蛋白的必需氨基酸含量丰富，

赖氨酸、缬氨酸的含量高于豆粕。此外，蝇蛆蛋白中

含有能够抗菌抗病毒的凝集素和抗菌肽，可以调节机

体免疫功能。Khan等[36]

研究表示，用蝇蛆粉替代肉鸡

日粮中的 30% 的豆粕，不会影响肉鸡的生长性能，并

可以改善肉品质。

此外，微生物蛋白也是实现饲料豆粕减量替代的

原料来源。有研究表示，将肉鸡日粮中 24.72% 的豆

粕用乙醇梭菌蛋白替代，可提高肉鸡抗氧化能力，改

善肠道菌群结构，提高生长性能[37]

。在实际应用中，

由于各种原料具有成分复杂、氨基酸组成不平衡、货

03

专 家 论 坛 2023年第44卷第20期 总第689期

源具有地域性限制等特点，因此可以因地制宜，将各

种原料组合使用。例如，将蛋鸡日粮中30%的豆粕用

棉籽粕、菜籽粕和花生粕组成的复合杂粕来替代，对

生产性能并不会造成负面影响[38]

。

3 饲料蛋白原料的提质增效技术

抗营养因子会干扰营养物质的消化吸收，并可能

对动物机体产生毒性作用，是限制非常规饲料蛋白原

料应用的主要因素。当前，在家禽生产上主要使用固

态发酵、酶制剂以及菌酶协同发酵来消除饲料原料中

的抗营养因子，提升饲料质量，提高非常规饲料蛋白

原料的利用率，强化豆粕减量替代效果。

3.1 固态发酵

固态发酵是一种生物加工技术，以不溶性原料作

为碳源和能源，发酵物呈固体形态。发酵时，微生物

产生的酶能结合或者降解饲料原料中的抗营养因子。

此外，微生物可以将饲料原料中的粗纤维转化为菌体

蛋白，在降低饲料粗纤维水平的同时提高饲料粗蛋白

水平。在家禽生产中，固态发酵非常规饲料蛋白原料

已被证明可以降低饲料抗营养因子含量、维护肠道健

康、提高营养物质消化率，改善动物生长性能[39-40]

。

有研究表明，菜籽粕经酵母菌、枯草芽孢杆菌和粪肠

球菌发酵后，其粗蛋白含量增加，硫代葡萄糖苷及其

衍生物、单宁和植酸等抗营养因子含量下降[40]

。在肉

鸡日粮中，发酵棉籽粕的添加水平相较于未发酵棉籽

粕可提高10%[41]

。研究发现，用发酵菜籽粕等氮替代

豆粕，替代比例为 30%~66%，可提高肉鸡的平均日增

重、饲料转化效率和屠宰率[42-43]

。在肉鸭生产中，发

酵菜籽粕替代豆粕的比例可进一步提升至 100%，而

不会对生产性能造成负面影响[44]

。

3.2 酶制剂

饲用酶制剂也是提高饲料营养价值的有效方法。

酶制剂可以破坏细胞壁，提高胞内养分利用率；降低

食糜黏度，提高养分消化率；增加内源消化酶的含量

及活性；改善肠道菌群结构，增强免疫功能[45]

。在实

际应用中，应根据不同饲料原料的营养特性选择不同

的酶制剂。Niu 等[46]

用果胶酶、木聚糖酶和转化酶组

成的复合酶制剂酶解菜籽粕，结果表明，饲料中非淀

粉多糖含量显著降低，肉鸡的表观代谢能提高了

30.9%。杨文婷等[47]

用棉酚降解酶和热带假丝酵母

ZD-3分别对棉籽粕进行酶解和固态发酵，结果表明，

棉酚降解酶显著降低了游离棉酚的含量，脱毒率达

92.67%。酶解后的棉籽粕粗蛋白含量增加，中性洗涤

纤维含量降低，营养价值得到提高。此外，相较于固

态发酵，酶解棉籽粕极大的缩短了脱毒时间，提高了

脱毒效率。有研究表明，用杂粕替代豆粕并添加复合

酶制剂，可显著提高肉鸭平均日增重，降低料重比[48]

。

3.3 菌酶协同发酵

菌酶协同发酵是指在饲料原料发酵或酶解过程

中加入额外的酶制剂或益生菌。菌酶协同发酵可以

充分结合发酵和酶解的优点，弥补单独使用的不足，

既能充分降解饲料原料中的大分子物质，又可产生多

种有益的微生物代谢产物，对提高非常规饲料蛋白原

料的利用效率，促进豆粕减量替代具有重要意义。Li

等[49]

等用发酵、酶解以及菌酶协同发酵处理菜籽粕，

结果显示，菌酶协同发酵处理组的小肽含量高达

50.4%，高 于 发 酵 处 理 组（24.1%）和 酶 解 处 理 组

（35.5%）。此外菌酶协同发酵使菜籽粕的抗营养因子

硫代葡萄糖苷和芥酸的含量分别降低了 71.6% 和

86.2%，并显著提高了氨基酸的消化率，改善了肉鸡的

抗氧化功能和生产性能。王卫卫[50]

在肉鸡日粮中添

加不同水平的棕榈仁粕和菌酶协同发酵的棕榈仁粕

等蛋白替代部分豆粕，结果表示，菌酶协同发酵棕榈

仁粕的适宜添加量为 12%，高于未发酵的棕榈仁粕

（4%）。肉鸡日粮中添加12%的菌酶协同发酵棕榈仁

粕替代部分豆粕可改善肉鸡肠道菌群结构和血清蛋

白合成相关的指标，提高肉鸡的生产性能。

4 展望

当前，我国饲料豆粕的减量替代已初见成效。未

来的工作可以从以下几个方面继续加强和推进：基于

净能体系，探究家禽精准动态营养需要；进一步研究

推广家禽低蛋白日粮配合技术，研发提高氨基酸利用

效率的日粮氮碳源适配技术；继续开发新型非常规饲

料蛋白原料，推进微生物蛋白的研发生产；优化日粮

结构，研究推广低蛋白低豆粕多元化日粮配方；持续

优化饲料加工工艺，促进饲料原料提质增效；研发饲

料原料动态营养价值精准快速评定技术，建立我国饲

料原料营养价值数据库。

参考文献

[1] GLOAGUEN M, LE F N, CORRENT E, et al. The use of free

amino acids allows formulating very low crude protein diets for

piglets[J]. Journal of Animal Science, 2014, 92: 637-644.

[2] GALASSI G, COLOMBINI S, MALAGUTTI L, et al. Effects of

high fibre and low protein in diets on pergormance, digestibility,ni⁃

trogen excretion and ammoniaemission in the heavy pig[J]. Animal

Feed Science and Technology, 2010, 161(3/4): 140-148.

[3] 王芳 . 牧原: 推进豆粕减量替代行动 向无豆日粮进发[J]. 中国

畜牧业, 2022(21): 34-35.

04

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

[4] WANG W W, FENG Q Q, WANG J, et al. Cyst(e)ine fortification

in low crude protein diet improves growth performance of broilers

by modulating serum metabolite profile[J]. Journal of Proteomics,

2021, 238: 104154.

[5] ZHOU J M, QIU K, WANG J, et al. Effect of dietary serine

supplementation on performance, egg quality, serum indices, and

ileal mucosal immunity in laying hens fed a low crude protein diet

[J]. Poultry Science, 2021, 100(12): 101465.

[6] TORKI M, MOHEBBIFAR A, GHASEMI H, et al. Response of

laying hens to feeding low-protein amino acid-supplemented di⁃

ets under high ambient temperature: performance, egg quality, leu⁃

kocyte profile, blood lipids, and excreta pH[J]. International Jour⁃

nal of Biometeorology, 2015, 59(5): 575-584.

[7] BELLOIR P, MEDA B, LAMBERT W, et al. Tesseraud Reducing

the CP content in broiler feeds: impact on animal performance,

meat quality and nitrogen utilization[J]. Animal, 2017, 11(11):

1881-1889.

[8] HILLIAR M, HUYEN N, GIRISH C K, et al. Supplementing gly⁃

cine, serine, and threonine in low protein diets for meat type

chickens[J]. Poultry Science, 2019, 98(12): 6857-6865.

[9] STAR L, TESSERAUD S, VAN T M, et al. Production perfor⁃

mance and plasma metabolite concentrations of broiler chickens

fed low crude protein diets differing in Thr and Gly[J]. Animal Nu⁃

trition, 2021, 7(2): 472-480.

[10] NAMROUD N F, SHIVAZAD M, ZAGHARI M. Effects of fortify⁃

ing low crude protein diet with crystalline amino acids on perfor⁃

mance, blood ammonia level, and excreta characteristics of

broiler chicks[J]. Poultry Science, 2008, 87(11): 2250-2258.

[11] AWAD E A, ZULKIFLI I, SOLEIMANI A F, et al. Individual

non-essential amino acids fortification of a low-protein diet for

broilers under the hot and humid tropical climate[J]. Poultry Sci⁃

ence, 2015, 94(11): 2772-2777.

[12] NEMECHEK J E. Evaluation of compensatory gain, standardized

ileal digestible lysine requirement, and replacing specialty pro⁃

tein sources with crystalline amino acids on growth performance

of nursery pigs[D]. Manhattan: M. S. Thesis. Kansas State

University, 2011.

[13] IIO W, SHIMADA R, NONAK I, et al. Effects of a low-protein

diet supplemented with essential amino acids on egg production

performance and environmental gas emissions from layer-manure

composting in laying hens in the later laying period[J]. Animal

Science Journal, 2023, 94(1): e13853.

[14] SCHRADE S, ZEYER K, MOHN J, et al. Effect of diets with dif⁃

ferent crude protein levels on ammonia and greenhouse gas emis⁃

sions from a naturally ventilated dairy housing[J]. The Science of

the Total Environment, 2023, 896: 165027.

[15] NAMROUD N F, SHIVAZAD M, ZAGHARI M. Impact of di⁃

etary crude protein and amino acids status on performance and

some excreta characteristics of broiler chicks during 10-28 days

of age[J]. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition,

2010, 94(3): 280-286.

[16] ANDRIAMIHAJA M, DAVILA A, EKLOU-LAWSON M, et al.

Colon luminal content and epithelial cell morphology are mark⁃

edly modified in rats fed with a high-protein diet[J]. American

Journal of Physiology. Gastrointestinal and Liver Physiology,

2010, 299: 1030-1037.

[17] DIETHER N E, WILLING B P. Microbial fermentation of dietary

protein: an important factor in diet-microbe-host interaction[J].

Microorganisms, 2019, 7(1): 19.

[18] CARDOSO D P G, FARNELL M, FARNELL Y, et al. Dietary

factors as triggers of low-grade chronic intestinal inflammation

in poultry[J]. Microorganisms, 2020, 8(1): 139.

[19] DONG X Y, AZZAM M M M, ZOU X T. Effects of dietary threo⁃

nine supplementation on intestinal barrier function and gut mi⁃

crobiota of laying hens[J]. Poultry Science, 2017, 96(10): 3654-

3663.

[20] LIU Y Y, LI F N, HE L Y, et al. Dietary protein intake affects

expression of genes for lipid metabolism in porcine skeletal

muscle in a genotype-dependent manner[J]. The British Journal

of Nutrition, 2015, 113: 1069-1077.

[21] ZHU C, YANG J S, WU Q W, et al. Low protein diet improves

meat quality and modulates the composition of gut microbiota in

finishing pigs[J]. Frontiers in Veterinary Science, 2022, 9:

843957.

[22] XIE M, JIANG Y, TANG J, et al. Effects of low-protein diets on

growth performance and carcass yield of growing White Pekin

ducks[J]. Poultry Science, 2017, 96(5): 1370-1375.

[23] CHRYSTAL P V, MOSS A F, KHODDAMI A, et al. Impacts of

reduced-crude protein diets on key parameters in male broiler

chickens offered maize-based diets[J]. Poultry Science, 2020,

99: 505-516.

[24] RIBEIRO T, LORDELO M M, COSTA P, et al. Effect of reduced

dietary protein and supplementation with a docosahexaenoic acid

product on broiler performance and meat quality[J]. British Poul⁃

try Science, 2014, 55(6): 752-765.

[25] MA S N, ZHANG K, SHI S Y, et al. Low-protein diets supple⁃

mented with isoleucine alleviate lipid deposition in broilers

through activating 5' adenosine monophosphate-activated protein

kinase and janus kinase 2/signal transducer and activator of tran⁃

scription 3 signaling pathways[J]. Poultry Science, 2023, 102(3):

102441.

[26] 王旭 . 深化饲用豆粕减量替代行动[J]. 中国畜牧业, 2023(11):

14-19.

[27] 刘振利, 彭健 . 双低菜粕在动物日粮中的使用技术[J]. 畜牧兽

医科技信息, 2009(1): 112-113.

[28] YU J, YANG H M, WAN X L, et al. Effects of cottonseed meal

on slaughter performance, meat quality, and meat chemical com⁃

position in Jiangnan White goslings[J]. Poultry Science, 2020, 99

(1): 207-213.

[29] 周国安, 宗俊贤, 卢建, 等. 葵花籽粕替代豆粕对如皋草鸡产蛋

性能、常规蛋品质和经济效益的影响[J]. 中国家禽, 2011, 33

(9): 27-30.

[30] 任希艳 . 牡丹籽粕在鸡日粮中的应用研究[D]. 硕士学位论文 .

泰安: 山东农业大学, 2019.

05

专 家 论 坛 2023年第44卷第20期 总第689期

[31] SEDGH-GOOYA S, TORKI M, DARBEMAMIEH M, et al. Yel⁃

low mealworm, Tenebrio molitor (Col: Tenebrionidae), larvae pow⁃

der as dietary protein sources for broiler chickens: effects on

growth performance, carcass traits, selected intestinal microbiota

and blood parameters[J]. Journal of Animal Physiology and Ani⁃

mal Nutrition, 2021, 105(1): 119-128.

[32] 邓波, 胡文锋, 李雪玲, 等 . 黑水虻幼虫处理豆粕、棉籽粕和菜

籽粕对抗营养因子和小肽的影响[J]. 饲料工业, 2020, 41(6):

25-31.

[33] BOVERA F, LOPONTE R, PERO M E, et al. Laying perfor⁃

mance, blood profiles, nutrient digestibility and inner organs

traits of hens fed an insect meal from Hermetia illucens larvae

[J]. Research in Veterinary Science, 2018, 120: 86-93.

[34] MARONO S, LOPONTE R, LOMBARDI P, et al. Productive per⁃

formance and blood profiles of laying hens fed Hermetia illucens

larvae meal as total replacement of soybean meal from 24 to 45

weeks of age[J]. Poultry Science, 2017, 96(6): 1783-1790.

[35] MURAWSKA D, DASZKIEWICZ T, SOBOTKA W, et al. Partial

and total replacement of soybean meal with full-fat black soldier

fly (Hermetia illucens L.) larvae meal in broiler chicken diets: im⁃

pact on growth performance, carcass quality and meat quality[J].

Animals, 2021, 11(9): 2715.

[36] KHAN S, KHAN R U, SULTAN A, et al. Evaluating the suitabil⁃

ity of maggot meal as a partial substitute of soya bean on the pro⁃

ductive traits, digestibility indices and organoleptic properties of

broiler meat[J]. Journal of Animal Physiology and Animal Nutri⁃

tion, 2016, 100(4): 649-656.

[37] 吴雨珊 . 乙醇梭菌蛋白对颗粒饲料质量及肉鸡生长性能的影

响研究[D]. 硕士学位论文. 北京: 中国农业科学院, 2021.

[38] 梁海超 . 棉籽粕、菜籽粕、花生粕与橙子粕对育雏育成鸡生长

发育及产蛋鸡生产性能的影响[D]. 硕士学位论文. 泰安: 山东

农业大学, 2022.

[39] OLUKOMAIYA O, FERNANDO C, MEREDDY R, et al. Solidstate fermented plant protein sources in the diets of broiler

chickens: a review[J]. Animal Nutrition, 2019, 5(4): 319-330.

[40] HU Y N, WANG Y W, LI Z S, et al. Effects of fermented rape⁃

seed meal on antioxidant functions, serum biochemical param⁃

eters and intestinal morphology in broilers[J]. Food and Agricul⁃

tural Immunology, 2016, 27(2): 182-193.

[41] JAZI V F, BOLDAJI B, DASTAR S R, et al. Effects of fer⁃

mented cottonseed meal on the growth performance, gastrointesti⁃

nal microflora population and small intestinal morphology in

broiler chickens[J]. British Poultry Science, 2017, 58: 4402-

4408.

[42] 吴正可 . 多菌种固态发酵菜籽粕的工艺优化及其对肉鸡的饲

用价值评定[D]. 硕士学位论文. 北京: 中国农业科学院, 2018.

[43] TAHERI M, DASTAR B, ASHAYERIZADEH O, et al. The ef⁃

fect of fermented rapeseed meal on production performance, egg

quality and hatchability in broiler breeders after peak production

[J]. British Poultry Science, 2023, 64(2): 259-267.

[44] FAZHI X, LVMU L, JIAPING X, et al. Effects of fermented rape⁃

seed meal on growth performance and serum parameters in ducks

[J]. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 2011, 24(5):

678-684.

[45] 颜瑞, 庄苏, 王恬 . 杂粕型复合酶制剂在家禽生产中的应用研

究进展[J]. 粮食与饲料工业, 2010(11): 55-57.

[46] NIU Y X, ROGIEWICZ A, PATTERSON R, et al. Enhancing the

nutritive value of canola meal for broiler chickens through enzy⁃

matic modifications[J]. Journal of Animal Science, 2023, 101:

skad233.

[47] 杨文婷, 陈程, 张文举. 棉酚降解酶及热带假丝酵母ZD-3对棉

籽粕脱毒的对比研究[J]. 饲料工业, 2019, 40(24): 32-35.

[48] 薛原. 杂粕型日粮中添加杂粕酶对肉鸭生产性能的影响[J]. 中

国畜牧兽医文摘, 2017, 33(5): 224.

[49] LI P, JI X Y, DENG X J, et al. Effect of rapeseed meal degraded

by enzymolysis and fermentation on the growth performance, nu⁃

trient digestibility and health status of broilers[J]. Archives of

Animal Nutrition, 2022, 76(3/4/5/6): 221-232.

[50] 王卫卫 . 菌酶协同处理棕榈仁粕及其对肉鸡生长影响机理研

究[D]. 博士学位论文. 北京: 中国农业科学院, 2021.

（编辑：王博瑶，wangboyaowby@qq.com）

高峰，南京农业大学教授、博士生导师，动物科技学院党委书记，江苏省现代

农业（肉鸡）产业技术体系营养调控创新团队岗位专家，江苏省动物源食品生产与

安全保障重点实验室主任，江苏省畜牧兽医学会副理事长。曾在澳大利亚新英格

兰大学（University of New England）进行访问研究。先后主持国家、省部级项目

20 余项；发表学术论文 260 余篇（其中 SCI 论文 130 余篇）；作为主要完成人获国

家、省部级教学和科研奖励 7 项；参加制订国家标准、农业行业标准 3 项，省农业标

准 3 项，UN\\ECE 标准 2 项；参编教材或著作 8 部；获得国家发明专利 10 个，软件著

作权 1 个。已培养毕业博士生 20 名，硕士生 57 名。

作 者 简 介 Author

06

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

不同淀粉源对颗粒饲料加工及品质特性影响研究进展

■ 彭 飞1 向 蕊1 张丽梅1* 李志强1 陈建明2 王红英3

(1.北京工商大学，北京 100048；2.浙江省淡水水产研究所，浙江湖州 313001；3.中国农业大学工学院，北京 100083)

摘 要：淀粉能够增加物料间的黏结性，改善颗粒饲料质量，在颗粒饲料中起着提供营养和

物理黏结的双重作用。由于不同来源淀粉的组成、结构、糊化特性等各有差异，对颗粒饲料加工

质量会产生不同影响。文章综述了不同淀粉源的组成、结构以及在饲料中的应用情况，探讨了不

同淀粉源对颗粒饲料品质的影响，旨在为合理选用颗粒饲料淀粉源、提高颗粒饲料品质提供借鉴

与参考。

关键词：淀粉源；颗粒饲料；品质；加工质量；研究进展

doi:10.13302/j.cnki.fi.2023.20.002

中图分类号：S816.34 文献标识码：A

文章编号：1001-991X（2023）20-0007-05 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Research Progress on The Influence of Different Starch Sources on The Processing and Quality

Characteristics of Pellet Feed

PENG Fei1

XIANG Rui1

ZHANG Limei1*

LI Zhiqiang1

CHEN Jianming2

WANG Hongying3

(1. Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2. Zhejiang Institute of

Freshwater Fisheries, Zhejiang Huzhou 313001, China; 3. School of Engineering, China Agricultural

University, Beijing 100083, China)

Abstract：Starch increases the adhesion between materials and improves the quality of pellet feeds, play⁃

ing a dual role in providing nutrition and physical adhesion in pellet feeds. The composition, structure

and pasting characteristics of starch from different sources can have different effects on the quality of pel⁃

leted feed processing. This article reviews the composition, structure and application of different starch

sources in feeds, and discusses the influence of different starch sources on the quality of pelleted feeds,

so as to provide a reference for the rational selection of starch sources for pelleted feeds and to improve

the quality of pelleted feeds.

Key words：starch sources; pelleted feed; quality; processing quality; research progress

我国的饲料行业市场规模庞大、发展迅猛，在国

民经济中具有重要地位。2021 年，我国饲料产量达

到 2.93 亿吨，同比增长 16.1%[1]

，其中，颗粒饲料是我

国主要的饲料形态，具有适口性好、营养全面均衡、

易于消化吸收、避免动物挑食、便于运输与储存等优

点，在实际生产中应用广泛[2-3]

。颗粒饲料品质影响

动物的生长、生产性能，进而直接影响经济效益，颗

粒饲料品质评价指标主要包括硬度、密度、淀粉糊化

度、含粉率、颗粒耐久性指数（pellet durable index，

PDI）等；相关研究表明，影响颗粒品质的因素有饲料

配方、粉碎粒度、调质、环模规格及冷却干燥，这些影

作者简介：彭飞，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为

饲料加工与水产科学。

*通讯作者：张丽梅，教授。

收稿日期：2023-06-13

基金项目：国家自然科学基金项目[52005012]；浙江省淡

水水产研究所农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室开放

课题[ZJK202209]；四川省现代农业装备工程技术研究中心重

点课题[XDNY2022-001]；设施渔业教育部重点实验室（大连

海洋大学）资助项目[202222]；2022年北京工商大学研究生党

建与思政项目[YJSDJ2022]；2022 年教育教学改革研究项目

[jg225104]

07

工 艺 设 备 2023年第44卷第20期 总第689期

响因素占比分别为 40%、20%、20%、15%、5%[4]

。饲

料配方作为影响颗粒饲料品质的主要因素，饲料原

料种类及配比都会在饲料加工品质中表现出显著性

差异。

目前，国内外对于饲料颗粒品质的研究主要集

中在加工工艺方面[5-6]

，而对于饲料原料成分特别是

基于淀粉源角度的研究相对较少，淀粉作为饲料最

主要的能量来源，可提供 40% 以上的能量来保证动

物机体正常生理及生产的需要[7]

；同时淀粉糊化产生

黏性，在颗粒饲料成型中还起到黏结作用。由于不

同来源淀粉的颗粒结构、理化性质不同，对颗粒饲

料品质的影响也不相同[8]

，因此，研究淀粉源的理化

性质对饲料加工过程具有重要的指导意义。文章

综述了淀粉组成、淀粉结构、糊化特性、淀粉来源对

颗粒饲料加工及品质的影响，并进行了归纳总结，

以期为不同淀粉源的研究及对其在颗粒饲料加工

利用提供参考。

1 淀粉组成对颗粒饲料加工及品质的影响

淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，二者的

分 子 结 构 和 聚 集 形 态 不 同 。 其 中 ，直 链 淀 粉 由

α-D-葡萄糖分子以 α-1,4-糖苷键和少量 α-1,6-糖

苷键脱水缩合形成，呈现少量分支的线性结构。支

链淀粉由 α-D-葡萄糖分子以 α-1,4-糖苷键脱水缩

合形成糖链，以 α-1,6-糖苷键脱水缩合形成分支

点，每个支链中有 24~30 个葡萄糖残基，呈现多分支

状结构[9-10]

。不同来源淀粉含有的直链淀粉和支链

淀粉比例不同，通常支链淀粉占比更高：马铃薯淀

粉含有约 80% 的支链淀粉，蜡质玉米淀粉含有 95%

以上的支链淀粉，糯米淀粉含有约 98% 的支链淀

粉。相关研究表明，淀粉的含量和直链淀粉与支链

淀粉比例会对颗粒饲料加工产生重要的影响。高

菲等[11]

对比研究了 4 种不同种类高粱淀粉，结果显

示直链淀粉含量高的高粱淀粉加工时糊化所需热

量高，更不易发生糊化。宋巍伟等[12]

对比研究了具

有不同直链含量的玉米淀粉，结果表明随着直链淀

粉含量的增加，糊化峰值温度增高，淀粉分子结构

越不易被破坏，越难发生糊化行为。沈维军等[13]

研

究发现，由于小麦中直链淀粉含量高于玉米中直链

淀粉含量，饲料配方中随着小麦添加比例增加，颗

粒饲料的硬度增加、粉化率降低，颗粒饲料品质发

生改变。直链淀粉和支链淀粉的比例影响淀粉的

黏度：支链淀粉含量越高，淀粉糊化后松散程度越

高，此时淀粉黏度越大，制得的颗粒饲料的完整性

越好、颗粒耐久度越高；直链淀粉含量越高，糊化过

程中更难吸水膨胀、增稠效果差，加上直链淀粉的

回生现象，制得的颗粒饲料的硬度越高[14-15]

。此外，

直链淀粉对支链淀粉起到束缚作用，使得支链淀粉

不能充分舒展，阻碍淀粉的糊化。以上研究表明，

淀粉的含量和直链淀粉及支链淀粉的比例在饲料

生产中起着重要作用，因此在颗粒饲料的加工过程

中，应该根据对最终产品的要求，考虑选择合适的

淀粉源并设置其在配方中的比例。

2 淀粉结构对颗粒饲料加工及品质的影响

不同来源淀粉的颗粒形状、大小、结构存在差

异。在颗粒形状上，玉米淀粉颗粒呈多角形，豌豆

淀粉呈圆形或椭圆形，马铃薯淀粉多呈卵形或椭

圆形；在颗粒粒径尺寸上，马铃薯淀粉粒径最大，

玉米淀粉粒径最小。此外，同种原料受到生长环

境、成熟度等多因素影响，其淀粉颗粒也会呈现不

同形态，如大颗粒马铃薯淀粉形状呈椭圆形，而小

颗 粒 似 球 形 ，这 也 是 淀 粉 质 量 差 异 的 又 一 原

因[16-17]

。淀粉以颗粒形式存在于胚乳细胞中，淀粉

颗粒结构包含结晶区和无定形区：结晶区主要由

支链淀粉分子以双螺旋结构形成，结构较为致密、

不易受外力和化学试剂作用；无定形区主要由直

链淀粉分子以松散的结构形成，易受外力和化学

试剂作用[18]

，因此不同区域的淀粉对饲料加工处

理的表现也会存在差异。不同来源淀粉的颗粒形

状、大小、结构的差异使得淀粉的理化性质及加工

特性也必然存在不同[19]

。Zimonja 等[20]

研究发现，

对比小麦饲料，燕麦饲料的淀粉糊化程度更高，这

与淀粉颗粒的大小有关，燕麦中的淀粉颗粒比小

麦中的淀粉颗粒小，因此更易糊化。淀粉颗粒有 3种

晶体类型，大多数谷物淀粉为 A 型晶体，马铃薯等

根茎类和富含直链淀粉的谷物淀粉为 B 型晶体，豆

类淀粉通常为 C 型晶体[21-22]

。敖志超等[23]

研究发

现，淀粉的溶胀力与粒度大小呈正相关关系，A 型

淀粉以小颗粒形式存在，B 型淀粉多以大颗粒形式

存在，C 型淀粉以中等颗粒形式存在；结果显示 A

型淀粉溶胀力最小，B 型淀粉溶胀力最大，溶胀力

越大表明淀粉糊化过程中其吸水能力越强。Huber

等[24]

研 究 表 明 ，A 型 淀 粉 的 颗 粒 表 面 存 在 微 孔 ，

08

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

B 型淀粉的颗粒表面则无微孔结构，A 型淀粉由于

具有更多孔洞，内部存在大量通道，相较于 B 型淀

粉更容易水解，Zhang 等[25]

的研究也有相似结论。

Chen 等[26]

研究发现，对于不同直链淀粉含量的淀

粉，其内部通道结构存在显著差异，低直链淀粉比

高直链淀粉中的通道更多且更明显；低直链淀粉

在糊化过程中更易发生膨胀、孔洞消失，而高直链

淀粉颗粒状结构不易发生改变。

以上研究表明，在颗粒饲料加工过程中小粒

径、多孔洞的淀粉原料更容易发生化学反应。当前

的研究多聚焦在淀粉单一原料方面，但是由于饲料

原料种类多样、成分复杂，在水热调质、制粒成型过

程中淀粉如何与饲料原料其他组分发生协同反应

尚不明确。今后尚需深入研究原料微观层面行为

与颗粒饲料宏观成型品质之间的内在联系，阐述饲

料成型过程中多组分粉料体系的变化规律和演变

机理。

3 淀粉糊化特性对颗粒饲料加工及品质的影响

淀粉糊化是指淀粉分子失去原有紧密排列结构，

从有序状态变为无序状态，可分为 3 个阶段：第一阶

段为淀粉可逆吸水，淀粉颗粒吸收少量水分并产生有

限膨胀；第二阶段为淀粉不可逆吸水，大量水分进入

淀粉颗粒内部，淀粉颗粒体积明显膨胀，表面有部分

直链淀粉溢出、黏度迅速增加；第三阶段为颗粒解体

阶段，淀粉颗粒破裂失去原有形态、黏度开始下降，淀

粉分子溢出并分散在溶液中[27]

。不同来源淀粉的糊

化温度存在差异：玉米淀粉的糊化温度为 62~72 ℃，

马铃薯糊化温度为 50~68 ℃，木薯淀粉糊化温度为

49~65 ℃，小麦淀粉糊化温度为58~64 ℃，高粱淀粉糊

化温度为 71~80 ℃[28]

。郭佳欣等[29]

对玉米淀粉和马

铃薯淀粉的糊化热力学进行研究，结果显示玉米淀粉

的终止糊化温度和峰值糊化温度略高于马铃薯淀粉，

焓变值低于马铃薯淀粉，因此玉米淀粉相较于马铃薯

淀粉更容易糊化。苏键等[30]

测定了几种不同来源淀

粉的糊化特性，发现玉米淀粉和小麦淀粉的峰值黏度

和崩解值明显低于其他淀粉，表明其热糊稳定性更

好；绿豆淀粉的峰值黏度、回生值和最终黏度最大，表

明绿豆淀粉糊化后黏度大、淀粉糊冷却后形成的凝胶

能力强。淀粉的凝胶化是饲料原料粉体黏合的关

键[31-32]

，这意味着凝胶能力更强的淀粉源在加工成颗

粒饲料后会具有更好的耐久性和低破碎性，对于加工

颗粒饲料以及颗粒饲料的长远距离输运有一定借鉴

意义。

淀粉糊化度影响颗粒饲料的加工品质、动物

的采食量以及转化率。彭君建等[33]

研究发现，随

着颗粒饲料淀粉糊化度的升高，其能量消化率随

之升高，淀粉糊化度与能量消化率间呈正相关性。

淀粉糊化后具有一定黏性，在制粒过程中发挥黏

合剂的功能，能够提高颗粒饲料的成型率和颗粒

耐久性[34-35]

。孙杰[36]

研究发现，配方中添加 50% 膨

化玉米制得的断奶仔猪颗粒料，其硬度、酥脆性、

耐久性指数（PDI）和淀粉糊化度均显著提高，颗粒

饲料品质得到改善；这与葛春雨等[37]

研究结果相

似，即：玉米膨化后淀粉发生糊化，糊化玉米淀粉

具有一定黏性，能够增加饲料硬度及 PDI。葛春雨

等[38]

研 究 不 同 淀 粉 糊 化 度 对 颗 粒 饲 料 质 量 的 影

响，发现淀粉糊化度 92% 组的颗粒饲料 PDI、硬度

显著低于糊化度 73%、80%、85% 组，而脆性好于其

他各组，这是因为淀粉过度糊化形成抗性淀粉或

受损淀粉，使得物料间黏结性下降，降低了颗粒饲

料加工质量[39]

。于纪宾等[40]

研究发现，膨化玉米替

代 40% 普通玉米可以显著提高颗粒饲料淀粉糊化

度，但是此时颗粒饲料的硬度大、黏性大、酥脆性

差，影响了饲料适口性，反而降低了小猪饲料采食

量。因此，要考虑不用淀粉源的糊化特性以及动

物不同生长阶段对颗粒饲料的采食量和适口性需

求，选择合适的淀粉源。

4 淀粉含量和淀粉来源对颗粒饲料品质的影响

饲料配方中淀粉含量和淀粉来源会影响颗粒

饲料的加工品质。淀粉含量比例越高，制得的饲料

颗粒耐久度越好，高耐久度的颗粒饲料在装袋、运

输、储存过程中能够减少粉末的产生[41]

。依据淀粉

来源，可分为谷物淀粉、豆类淀粉、根茎类淀粉：谷

物中淀粉含量在 65% 以上，主要来源于玉米、小麦、

大麦、高粱等；豆类中淀粉含量约占 35%，主要来源

于豌豆、绿豆、蚕豆等；根茎中淀粉含量约占 70%，

主要来源于马铃薯、木薯、甘薯等。Cong 等[42]

研究

了分别以玉米、小麦、马铃薯及豌豆淀粉为淀粉源

制得的颗粒饲料，发现马铃薯淀粉的饲料颗粒具有

最大硬度及最低粉化率，加工品质最好；玉米淀粉

饲料的堆积密度比豌豆淀粉高 5.91%。刘梅等[43]

研

究发现饲料中添加 12% 小麦次粉替代玉米，颗粒饲

09

工 艺 设 备 2023年第44卷第20期 总第689期

料的硬度提高了 59.93%，含粉率及粉化率分别降低

了 76.47%、18.87%。分析可知，小麦次粉中非淀粉

多糖含量高于玉米，可以增加淀粉黏度、提高颗粒

饲料黏结性，进而降低含粉率、增加颗粒饲料的耐

久度和硬度，这与 Saleh 等[44]

研究结论一致。Abdol⁃

lahi 等[45]

研究发现，调质温度对颗粒饲料质量的影

响结果在不同的淀粉源中存在差异，提高调质温度

增加了以小麦为基础的颗粒饲料 PDI，但是对于以

玉米为基础的颗粒饲料无显著影响；这种差异可以

用小麦和玉米淀粉的糊化特性来解释，由于小麦淀

粉的糊化温度低于玉米淀粉糊化温度，在 90 ℃试

验条件下，小麦淀粉能获得更多的高于糊化温度的

热量，从而以小麦为基础的颗粒饲料其 PDI 得到提

高。不同淀粉源会影响淀粉糊化程度，导致颗粒饲

料质量产生差异[46]

。Jiang 等[47]

在相同的加工条件

下比较了小麦淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的颗粒

饲料质量，研究发现小麦淀粉颗粒饲料具有最高的

密度、硬度及淀粉糊化度。这种现象与淀粉的颗粒

大小及其糊化温度有关，小麦淀粉粒度为 2~36 μm，

玉米淀粉粒度为 5~20 μm，马铃薯淀粉粒度为 15~

75 μm[48]

，小麦淀粉较小的颗粒尺寸和较低的糊化

温度是饲料高硬度和高糊化度的原因。因此，应该

根据颗粒饲料的具体要求，选择合适的淀粉源进行

颗粒饲料的生产加工。

5 总结

当前，颗粒饲料在饲料生产中的比重不断加大，

对其加工质量也提出更高要求。淀粉作为颗粒饲料

的主要能量来源，其分子结构、形态特征、理化特性

存在较大差异，进而对颗粒饲料品质产生很大影响。

直链淀粉与支链淀粉含量影响着颗粒饲料黏结性与

硬度，直链淀粉含量越高，饲料的硬度越高；支链淀

粉含量越高，粉料黏性越好，饲料颗粒越易成型。淀

粉颗粒大小及孔洞结构影响其加工性质，淀粉颗粒

越小、孔洞越多，越容易发生糊化与膨胀反应。淀粉

糊化温度与糊化程度差异对饲料颗粒的成型率、硬

度及 PDI 具有直接影响，糊化温度越低、糊化度越

高，饲料颗粒品质相对越好。因此，深入研究不同淀

粉源理化特性、结构特性，对于调整饲料配方、优化

加工工艺参数、应对原料价格变化，降低饲料成本具

有重要意义。同时，还应加强颗粒饲料加工质量的

检测与控制，制定统一的相关评价标准，促进颗粒饲

料品质提升。

参考文献

[1] 陶莎, 张峭, 张晶. 2021年饲料市场形势、展望和对策建议[J]. 中

国畜牧杂志, 2022, 58(5): 269-272.

[2] 王昊, 于纪宾, 于治芹, 等 . 环模模孔参数对颗粒饲料加工质量

及肉鸡生长性能的影响[J]. 动物营养学报, 2017, 29(9): 3352-

3358.

[3] 彭飞, 王红英, 康宏彬, 等 . 小型可调间隙饲料制粒机设计与试

验[J]. 农业机械学报, 2017, 48(4): 103-110.

[4] 周洪彬, 贺兵, 魏建平, 等. 饲料颗粒品质影响因素探析[J]. 粮食

与饲料工业, 2016(2): 46-49.

[5] 鲁春灵, 秦玉昌, 李俊, 等 . 加工工艺和湿态发酵豆粕添加水平

对肉鸡颗粒饲料质量、生长性能和抗氧化能力的影响[J]. 动物营

养学报, 2022, 34(2): 908-923.

[6] 张国栋, 王红英, 卢红平, 等 . 环模特性对饲料颗粒成型率影响

探究试验[J]. 饲料工业, 2023, 44(7): 30-34.

[7] 宾石玉 . 日粮淀粉来源对断奶仔猪生产性能、小肠淀粉消化和

内脏组织蛋白质合成的影响[D]. 博士学位论文 . 成都: 四川农

业大学, 2005.

[8] KAMALAM B S, MEDALE F, PANSERAT S. Utilisation of di⁃

etary carbohydrates in farmed fishes: new insights on influencing

factors, biological limitations and future strategies[J]. Aquaculture,

2017, 467: 3-27.

[9] 王改琴, 丁子儒, 邬本成, 等. 不同淀粉的形态结构、营养特性及

质量控制技术研究进展[J]. 中国畜牧杂志, 2021, 57(8): 54-59.

[10] KANNADHASON S, MUTHUKUMARAPPAN K, ROSENTRATER

K A. Effect of starch sources and protein content on extruded

aquaculture feed containing DDGS[J]. Food & Bioprocess Tech⁃

nology, 2011, 4(2): 282-294.

[11] 高菲,李欣,刘紫薇, 等 . 4 种高粱淀粉理化性质的比较分析[J].

中国粮油报, 2023, 38(1): 71-79.

[12] 宋巍伟, 霍冀川, 郭宝刚, 等. 不同直链含量高直链玉米淀粉糊

化特性的研究[J]. 玻璃, 2022, 49(6): 10-15.

[13] 沈维军, 贺建华, 赵玉蓉, 等. 小麦替代玉米对颗粒饲料性能的

影响[J]. 中国饲料, 2005(13): 13-14.

[14] 高源远, MAMUYASMEEN, 刘羽嘉, 等 . 淀粉直支比定量技术

及其在食品领域中的应用[J]. 食品工业科技, 2022, 43(18):

456-464.

[15] TESTER R F, MORRISON W R. Swelling and gelatinization of

cereal starches. I. effects of amylopectin, amylose and lipids[J].

Cereal Chemistry, 1990, 67: 551-557.

[16] QIANQIAN J, WENYUAN G, YANPENG S, et al. Untraditional

source of starches - rhizome of Dioscorea nipponica Makino.

from different geographical origins[J]. Starch-Staerke, 2013, 65(5/

6): 410-416.

[17] 徐忠, 徐巧姣, 王胜男, 等. 不同品种马铃薯淀粉微观结构和热

10

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

力学性质比较[J]. 食品工业科技, 2017, 38(6): 132-136.

[18] 任静, 刘刚, 欧全宏, 等 . FTIR 结合 DWT鉴别研究六种不同植

物来源的淀粉[J]. 湖北农业科学, 2016, 55(5): 1277-1280.

[19] 张燕鹏, 庄坤, 丁文平, 等 . 豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉

理化性质比较[J]. 食品工业科技, 2016, 37(4): 183-186.

[20] ZIMONJA O, SVIHUS B. Effects of processing of wheat or oats

starch on physical pellet quality and nutritional value for broilers

[J]. Animal Feed Science and Technology, 2009, 149(3/4): 287-

297.

[21] PEREZ S, BERTOFT E. The molecular structures of starch com⁃

ponents and their contribution to the architecture of starch gran⁃

ules: a comprehensive review[J]. Starch-Starke, 2010, 62(8):

389-420.

[22] 雷泽田, 王金荣, 许继隆, 等. 饲料加工工艺对淀粉消化特性影

响的研究进展[J]. 动物营养学报, 2022, 34(9): 5589-5596.

[23] 敖志超, 马玉琦, 张立然, 等. 不同晶体类型药食两用植物淀粉

粒结构及体外消化研究[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(15):

200-206.

[24] HUBER K C, BEMILLER J N. Channels of maize and sorghum

starch granules[J]. Carbohydrate Polymers, 2000, 41(3): 269-276.

[25] ZHANG G Y, AO Z H, HAMAKER B R. Slow digestion property

of native cereal starches[J]. Biomacromolecules, 2006, 7(11):

3252-3258.

[26] CHEN P, YU L, SIMON G P, et al. Internal structures and

phase-transitions of starch granules during gelatinization[J]. Car⁃

bohydrate Polymers, 2011, 83(4): 1975-1983.

[27] 陈龙, 王谊, 程昊, 等. 水相高温处理对淀粉结构与性质的影响

[J]. 食品与生物技术学报, 2021, 40(11): 1-11.

[28] RATNAYAKE W S, JACKSON D S. Starch sources and process⁃

ing[J]. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edi⁃

tion), 2003: 5567-5572.

[29] 郭佳欣, 张慧君, 刘鑫宇, 等. 玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的

流变性及热力学性质比较[J]. 中国果菜, 2022, 42(3): 1-5.

[30] 苏键, 李振玉. 几种不同来源淀粉的水合特性和糊化特性研究

[J]. 粮食与油脂, 2022, 35(8): 43-46.

[31] WANG L, XU J, FAN X, et al. The effect of branched limit dex⁃

trin on corn and waxy corn gelatinization and retrogradation[J].

International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 106:

116-122.

[32] SVIHUS B, ZIMONJA O. Chemical alterations with nutritional

consequences due to pelleting animal feeds: a review[J]. Animal

Production Science, 2011, 51(7): 590-596.

[33] 彭君建, 张贵阳, 周春景, 等. 不同淀粉糊化度水平的教槽料对

乳猪体外消化率的影响[J]. 饲料工业, 2019, 40(13): 6-11.

[34] 张亮, 许艳芬, 杨在宾, 等. 饲料原料对颗粒饲料制粒质量的影

响[J]. 饲料与畜牧, 2013(1): 13-17.

[35] 段海涛, 李峰洁, 杨建平, 等. 调质对饲料营养价值影响的研究

进展[J]. 中国畜牧杂志, 2019, 55(10): 30-35.

[36] 孙杰 . 断奶仔猪颗粒料加工工艺比较研究[D]. 硕士学位论文 .

北京：中国农业科学院, 2014.

[37] 葛春雨, 李军国, 杨洁, 等. 二次制粒工艺下膨化玉米添加比例

对颗粒饲料加工质量及断奶仔猪生长性能的影响[J]. 动物营养

学报, 2018, 30(11): 4379-4387.

[38] 葛春雨, 杨洁, 张嘉琦, 等. 不同淀粉糊化度的挤压膨化大料对

颗粒饲料质量以及断奶仔猪生长性能、养分表观消化率与血清

生化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2022, 34(1): 141-149.

[39] 刘兴丽, 赵双丽, 靳艳军, 等. 挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化

特性和热机械学特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 106-

111.

[40] 于纪宾, 秦玉昌, 牛力斌, 等. 不同淀粉糊化度处理的颗粒饲料

对猪生长性能的影响[J]. 饲料工业, 2015, 36(17): 14-17.

[41] KANMANI, NAGA, ROMANO, et al. Improvement of feed pellet

characteristics by dietary pre-gelatinized starch and their subse⁃

quent effects on growth and physiology in tilapia[J]. Food Chem⁃

istry, 2018, 239: 1037-1046.

[42] CONG X Y, LI X Y, YANG G Q, et al. Effects of dietary starch

sources on pellet-processing characteristics, growth performance

and caecal microflora of meat rabbits[J]. Journal of Animal Physi⁃

ology and Animal Nutrition, 2022, 106(4): 888-898.

[43] 刘梅, 赵晓岩, 杨桂芹, 等. 饲粮中小麦次粉添加比例对肉兔颗

粒饲料加工特性、生长性能和血清生化指标的影响[J]. 动物营

养学报, 2021, 33(3): 1643-1651.

[44] SALEH A A, ELNAGAR A M, EID Y Z, et al. Effect of feeding

wheat middlings and calcium lignosulfonate as pellet binders on

pellet quality growth performance and lipid peroxidation in

broiler chickens[J]. Veterinary Medicine and Science, 2021, 7

(1): 194-203.

[45] ABDOLLAHI M R, RAVINDRAN V, WESTER T J, et al. Influ⁃

ence of conditioning temperature on the performance, nutrient

utilisation and digestive tract development of broilers fed on

maize- and wheat-based diets[J]. British Poultry Science, 2010,

51(5): 648-657.

[46] 张正茂, 王志华, 颜永斌. 不同来源淀粉的糊化特性研究[J]. 食

品工业, 2016, 37(6): 141-145.

[47] JIANG M, ZHAO H H, ZAI S W, et al. Nutritional quality of dif⁃

ferent starches in feed fed to juvenile yellow perch, Perca flave⁃

scens[J]. Aquaculture Nutrition, 2020, 26(3): 671-682.

[48] 程建军. 淀粉工艺学[M]. 北京：科学出版社, 2011.

（编辑：王博瑶，wangboyaowby@qq.com）

11

营 养 研 究 2023年第44卷第20期 总第689期

有机微量元素减量替代无机微量元素

对肉羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

■ 魏启恒1，2 徐 聪3 杨代毅2 杨 东4 刁其玉2 徐 焕3 马 涛2 成述儒1*

（1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州 730070；2.中国农业科学院饲料研究所，农业农村部饲料生物技术重点实验室，

北京 100081；3.长沙兴嘉生物工程股份有限公司，湖南长沙，410000；4.巴彦淖尔市农牧业科学研究所，内蒙古巴彦淖尔 015000）

摘 要：试验旨在研究有机微量元素减量替代无机微量元素对肉羊生长性能、屠宰性能和肉品

质的影响。选取体重为（22±1） kg的3月龄杜寒杂交公羔羊84只，随机分为3组，每组4个重复，每个

重复7只羊。3组试验羊分别饲喂在基础饲粮中添加1 000 g/t无机微量元素（对照组）、300 g/t（处理

Ⅰ组）和550 g/t（处理Ⅱ组）有机微量元素的饲粮。试验共计100 d，预试期10 d，正试期90 d，每天记录

采食量，每30 d进行称重，正试期结束后采用全收粪法进行消化代谢试验，同时每组选取12只羊屠宰

并采样，测定屠宰性能与肉品质指标。结果显示：①各组间生长性能无显著差异（P>0.05）。②各试

验组胴体脂肪含量值（GR值）、眼肌面积无显著差异（P>0.05），处理Ⅱ组肉羊屠宰率显著高于对照组

（P<0.05）；③屠宰后各组间背最长肌亮度（L*

）、红度（a*

）以及熟肉损失率无显著差异（P>0.05），处理

Ⅱ组的黄度（b*

）显著小于对照组（P<0.05）。综上所述，采用的有机微量元素添加剂减量替代无机微

量元素对肉羊生产性能无负面影响，能够提高肉羊屠宰率并对肉品质有积极作用，在本试验条件下

有机微量元素添加量为550 g/t。

关键词：肉羊；微量元素；生长性能；屠宰性能；肉品质

doi:10.13302/j.cnki.fi.2023.20.003

中图分类号：S816.72 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2023）20-0012-06

Effects of Reduced Organic Trace Elements Replacing Inorganic Trace Elements on Growth

Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Mutton Sheep

WEI Qiheng1,2

XU Cong3

YANG Daiyi2

YANG Dong4

DIAO Qiyu2

XU Huan3

MA Tao2

CHENG Shuru1*

(1. College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Gansu Lanzhou 730070,

China; 2. Key Laboratory of Feed Biotechnology of The Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute

of Feed Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China; 3. Changsha Xinjia

Bio-Engineeriong Co., Ltd., Hunan Changsha 410000, China; 4. Bayannur Institute of Agriculture and

Animal Husbandry, Inner Mongolia Bayannur 015000, China)

Abstract：The purpose of this experiment was to study the effects of adding or subtracting organic trace

elements instead of inorganic trace elements on the growth performance, slaughter performance and meat

quality of mutton sheep. A total of 84 3-monthold Dorper crossbred sheep lambs with a body

weight of (22±1) kg were selected and randomly

divided into 3 groups. Each group has four repli⁃

cates, with 8 lambs per replicate. Three groups of

experimental sheep were fed with basal feed

supplemented with 1 000 g/t inorganic trace ele⁃

ments (control group), 300 g/t (treatment Ⅰ) and

550 g/t (treatment Ⅱ) of organic trace elements.

The experiment lasted for 100 days, with a adapta⁃

作者简介：魏启恒，硕士，研究方向为反刍动物营养与饲

料科学。

*通讯作者：成述儒，博士，教授，硕士生导师。

收稿日期：2023-06-12

基金项目：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术

体系专项[CARS-38]；“科技兴蒙”行动重点专项-区域性多羔

肉 羊 选 育 及 饲 草 料 高 效 优 化 利 用 技 术 研 究 与 示 范 项 目

[NMKJXM202110]

12

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

tion period of 10 days and a formal experimental period of 90 days. The feed intake was recorded every

day and lambs were weighed every 30 days. Twelve sheep were slaughtered and sampled, and the slaugh⁃

ter performance and meat quality indicators were determined. The results showed: ① there was no signifi⁃

cant difference in growth performance among the groups (P>0.05). ② There was no significant difference

in carcass fat content (GR value) and eye muscle area (P>0.05) among the test groups, but the slaughter

rate of mutton sheep in the Ⅱ treatment groups was significantly higher than that in the control group

(P<0.05). ③ There was no significant difference in the values of longissimus dorsi muscle brightness

(L*

), redness (a*

) and cooked meat loss rate (P>0.05), and the yellowness (b*

) of the Ⅱ treatment groups

was significantly lower than that of the control group (P<0.05). In summary, the organic trace element ad⁃

ditive feed used to reduce the replacement of inorganic trace elements has no negative impact on the per⁃

formance of mutton sheep, and can increase the slaughter rate of mutton sheep and improve meat quality.

The addition of organic trace elements. The appropriate amount is 550 g/t under the current feeding re⁃

gime.

Key words：mutton sheep; trace elements; growth performance; slaughter performance; meat quality

矿物质是动物生长所需的基本营养素之一，其中

微量元素是畜禽机体代谢不可或缺的物质，例如铜在

动物体内参与代谢反应，包括细胞呼吸、组织色素沉

着、血红蛋白信息传递和相关组织发育[1-2]

；铁元素则

与动物的血红蛋白密不可分，其中血红素部分的功能

是将氧气从肺部带到组织，线粒体铁酶通过克雷布斯

循环氧化产生细胞能量，而肌红蛋白是向细胞和肌肉

组织输送氧气的关键[3]

；锌则是许多重要金属酶的成

分。主要参与细胞复制和软骨、骨骼的发育[4]

，参与蛋

白质合成、碳水化合物代谢以及许多其他生化反

应[5-6]

。微量元素的添加形态直接影响畜禽对矿物元

素的吸收和利用，它在畜禽饲料中的添加形态主要有

无机盐类（包括硫酸盐和氧化物等）、有机酸盐类（如富

马酸锌、葡萄糖酸锌等）和微量元素氨基酸螯合物。无

机形式的微量元素在储存过程中容易受潮发生粘连变

质现象，导致饲料中营养成分受到一定的破坏，影响动

物机体的吸收效果；有机酸盐类虽然稳定性好，但流动

性一般，生物学利用率较低[7]

。近年来，有机微量元素

用于动物饲粮中的研究较多[8]

，李生莲等[9]

研究发现，

通过对动物补饲复合微量元素能明显促进动物能量代

谢，从而提升胴体质量、屠宰率及净肉率等，使得屠宰

性能获得明显改善。肉品质方面，马志远等[10]

研究认

为有机微量矿物质的摄入会增加肉质的保水性和熟肉

率。相对于其他动物，有机微量元素在肉羊中的应用

研究较少，本文旨在研究有机微量元素减量替代无机

微量元素对肉羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，

为在肉羊生产中合理使用有机微量元素提供依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验设计与试验动物

挑选断奶后体重（22±1） kg 杜寒杂交公羔羊

84 只为试验用羊，采用单因素试验设计将试验用羊

随机分为3组（对照组、处理Ⅰ组、处理Ⅱ组），每组4个

重复，每个重复 7只羊。其中对照组羊只采食的基础

饲粮中添加无机微量元素，有机试验组羊只则在基础

饲粮中均匀添加不同含量的有机微量元素，试验期

100 d，预试期10 d，正试期90 d。在正试期0~49 d所

有试验羊采食精粗比为 65∶35 的前期饲粮，50~90 d

采食的后期饲粮精粗比为 70∶30。对照组羊只体重

接近55 kg后，3个试验组每个重复挑选3只，总计36只

羊进行屠宰用于分析屠宰性能及肉品质。

1.2 试验材料

1.2.1 有机微量元素

有机微量元素由长沙兴嘉生物工程股份有限公

司提供，每千克产品含铁（Fe）30.00 g、铜（Cu）10.00 g、

锌（Zn）80.00 g、锰（Mn）70.00 g、碘（I）1.20 g、硒（Se）

0.50 g、钴（Co）0.80 g。

1.2.2 基础饲粮

饲粮配方依据《肉羊营养需要量》（NY/T 816—

2021）[11]

中育肥羊日增重为 300 g/d 的标准进行配制

（颗粒料），育肥前期与后期饲粮精粗比分别为65∶35

和70∶30。基础饲粮的组成及其营养水平见表1。

3组试验羊分别饲喂在基础饲粮中添加1 000 g/t

无机微量元素（对照组）、300 g/t（处理Ⅰ组）和550 g/t

（处理Ⅱ组）有机微量元素的饲粮，各组微量元素组成

13

营 养 研 究 2023年第44卷第20期 总第689期

及含量见表2。

表1 基础饲粮组成及营养水平（干物质基础）

项目

原料组成（%）

玉米

豆粕

麸皮

苜蓿草颗粒

玉米秸秆

食盐

石粉

磷酸氢钙

预混料

合计

营养水平

代谢能（ME，MJ/kg）

干物质（%）

粗蛋白（%）

粗脂肪（%）

中性洗涤纤维（%）

酸性洗涤纤维（%）

钙（%）

磷（%）

育肥前期

43.0

13.5

5.0

15.0

20.0

0.5

1.5

0.5

1.0

100.0

12.3

87.5

13.7

2.6

29.4

14.9

1.1

0.5

育肥后期

50.0

11.5

5.0

15.0

15.0

0.5

1.5

0.5

1.0

100.0

12.9

87.4

13.1

2.5

26.3

13.4

1.1

0.5

注：1. 预混料为每千克饲粮提供：VA 15 000 IU、VD 2 200 IU、VE

50 IU；

2. 营养水平中代谢能为计算值，其余为实测值。

表2 微量元素含量（mg/kg）

元素

铜

铁

锌

锰

硒

碘

钴

对照组

10.00

30.00

80.00

70.00

0.50

1.20

0.80

处理Ⅰ组

3.00

9.00

24.00

21.00

0.15

0.36

0.24

处理Ⅱ组

5.50

16.50

44.00

38.50

0.16

0.66

0.44

1.3 试验方法

1.3.1 试验时间与地点

试验于 2022 年 6 月至 9 月在内蒙古巴彦淖尔市

农牧业科学研究所试验基地展开。

1.3.2 饲养管理

饲养试验正式开始前，对每个试验所用圈舍进行

全面消毒，各组试验羊打好耳标，进行疫苗注射后称

重记录体重、随后分栏。每个圈舍为一栏进行饲喂。

每天分别在07：00和18：00进行两次饲喂。试验羊自

由采食、饮水，由每个圈舍试验羊的采食量来对饲喂

量做出调整以确保每天各个圈舍都有剩料，剩料量保

持在饲喂量的 10% 为最佳。次日早晨饲喂前将各圈

剩料收集并记录重量。

1.3.3 屠宰试验

饲养试验结束后，对试验羊进行空腹称重以选择

屠宰用羊。每圈选择 3 只，总计 36 只，于屠宰前 16 h

禁食。

1.4 样品采集与指标测定

1.4.1 饲料干物质含量测定

将样品置于105 ℃烘箱中烘至恒重，样品的失重

即为水分的含量，进而计算饲料干物质含量。

干物质（DM，%）=100-水分含量

1.4.2 生长性能测定

每日记录各圈饲料的饲喂量以及剩料量。以30 d

为期进行称重，记录体重的变化。试验第1天、第98天

早晨饲喂前所有试验羊空腹称重记录初重和末重；计

算每个处理组的干物质采食量（DMI）、平均日增重

（ADG）以及料重比（F/G），计算公式如下[12]

。

DMI（g）=（饲喂量-剩料量）×DM

ADG（g）=（末重-始重）/天数

F/G=平均日采食量/平均日增重

1.4.3 屠宰性能测定

饲养试验结束后，每个重复选择 3 只羊进行屠

宰，测定试验羊的屠宰性能，屠宰前羊只禁食16 h，颈静

脉放血屠宰。随后去除头、蹄、内脏称重得到胴体重。

GR值：在肉羊第11和12根肋骨之间距背脊中线

处使用游标卡尺测量组织厚度，每只羊需重复测量

3 次，取平均值。

眼肌面积：在肉羊第11和12根肋骨之间脊椎处用

硫酸纸和铅笔描出眼肌横切面轮廓，计算眼肌面积。

胴体重、屠宰率和眼肌面积的计算公式参考赵友

章[13]

方法。

胴体重（kg）=宰前活重-头、蹄、皮、内脏（除肾脏

及肾周脂）重

屠宰率（%）=（胴体重/宰前活重）×100

眼肌面积（cm2

）=眼肌长度×眼肌宽度×0.7

器官占比（%）=（器官重量/胴体重）×100

1.4.4 肉品质的测定

试验羊屠宰后采规格为5 cm×3 cm×2 cm的肉羊

眼肌两块。

使用柯尼卡美达 CR-10 型号的比色测定试验羊

肉的亮度（L*

）、红度（a*

）、黄度（b*

）。并且用 pH 测定

仪测定肉样的 pH，计为 pH0 h；将肉样置于 4 ℃冰箱，

24 h后测定肉样pH，计为pH24 h，计算ΔpH[12]

。

ΔpH=pH0 h-pH24 h

取部分眼肌肉样，进行称重，再用细线进行捆绑

编号，放入锅中煮熟后去掉细线进行称重，计算熟肉

损失率。

14

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

熟肉损失率（％）＝（煮前重量-煮后重量）/煮前重

量×100

1.5 数据处理分析

试验数据记录在 Excel 表格中进行初步整理，将

整理结果输入 SPSS 26.0 统计软件进行数据结果分

析，统计结果以“平均值±标准差”表示。选择ANOVA

程序 Duncan’s 法进行单因素方差分析，以 P<0.05 作

为判断差异是否显著的标准。

2 结果与分析

2.1 有机微量元素添加剂对肉羊生长性能的影响

由表3可知，各组间平均日增重（ADG）、干物质采

食量（DMI）以及料重比（F/G）均无显著差异（P>0.05）。

表3 有机微量元素添加剂对肉羊生长性能的影响

项目

始重（kg）

末重（kg）

1~30 d平均日增重（g）

1~30 d平均日采食量（g）

31~60 d平均日增重（g）

31~60 d平均日采食量（g）

61~90 d平均日增重（g）

61~90 d平均日采食量（g）

全期平均日增重（g）

全期平均日采食量（g）

料重比

干物质采食量（g）

对照组

22.9±2.6

54.2±7.2

322.4±33.4

1 535.9±110.1

274.6±17.5

1 668.8±137.9

398.2±35.0

2 039.0±174.7

319.3±18.8

1 768.4±46.0

5.6±0.3

1 570.4±110.3

处理Ⅰ组

22.9±2.2

54.3±5.4

330.2±33.6

1 521.9±24.2

292.7±17.7

1 719.3±174.3

346.7±33.1

2 021.0±243.4

323.1±12.6

1 750.6±117.1

5.4±0.6

1 610.6±107.8

处理Ⅱ组

22.9±2.4

55..9±4.6

353.1±31.1

1 541.8±163.1

292.0±18.0

1 818.8±88.2

413.3±73.5

2 090.0±73.8

337.3±10.3

1 806.0±69.2

5.4±0.3

1 661.5±63.7

P值

1.00

0.48

0.42

0.49

0.31

0.40

0.19

0.94

0.23

0.64

0.78

0.23

标准误

0.27

0.87

23.11

80.94

12.53

97.62

31.37

126.00

13.54

74.40

0.31

68.12

注：同行数据肩标不含有相同小写字母表示差异显著（P<0.05），含有相同小写字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）；

下表同。

2.2 有机微量元素添加剂对肉羊屠宰性能的影响

由表 4可知，处理Ⅱ组屠宰率显著高于对照组与

处理Ⅰ组（P<0.05），处理Ⅱ组胴体重显著高于处理Ⅰ

组（P<0.05），处理Ⅰ组、处理Ⅱ组消化系统占比显著

高于对照组（P<0.05）。各组眼肌面积、GR 值、肝占

比、肺占比、胃占比差异不显著（P>0.05）。

表4 有机微量元素添加剂对肉羊屠宰性能的影响

项目

屠宰率（%）

胴体重（kg）

GR值（mm）

眼肌面积（cm2

）

心占比（%）

肝占比（%）

肺占比（%）

肾占比（%）

消化系统占比（%）

对照组

44.4±0.0b

24.4±0.8ab

3.2±0.6

19.0±4.4

0.4±0.1ab

1.7±0.2

1.3±0.2

0.3±0.0

4.4±1.0b

处理Ⅰ组

44.7±0.0b

23.3±1.1b

2.8±0.8

19.8±3.7

0.4±0.0a

1.7±0.1

1.2±0.1

0.3±0.0

5.8±0.4a

处理Ⅱ组

46.4±0.0a

25.8±0.9a

2.8±0.3

19.7±4.9

0.4±0.0a

1.7±0.2

1.2±0.1

0.3±0.0

5.9±0.4a

P值

0.04

0.02

0.47

0.95

0.10

0.68

0.32

0.67

<0.01

标准误

0.01

0.26

0.14

0.95

0.01

0.06

0.06

0.01

0.24

表5 有机微量元素添加剂对肉羊肉品质的影响

项目

肉色

熟肉损失率（%）

ΔpH

L*

a*

b*

对照组

33.9±1.9

10.6±1.3

3.1±0.6a

42.3±2.0

6.4±0.2ab

处理Ⅰ组

32.6±0.9

10.5±0.9

2.7±0.5ab

42.0±2.3

6.5±0.1a

处理Ⅱ组

33.0±1.2

10.5±1.0

2.5±0.4b

44.3±1.7

6.3±0.2b

P值

0.25

0.99

0.02

0.11

0.07

标准误

0.33

0.23

0.12

2.18

0.21

2.3 有机微量元素添加剂对肉羊肉品质的影响

由表 5 可知，处理Ⅱ组 b*

值显著小于对照组（P≤

0.05）；各组试验羊 L*

、a*

值以及熟肉损失率均无显著

差异（P>0.05）。

3 讨论

3.1 有机微量元素添加剂对肉羊生长性能的影响

微量元素指微量添加到生产和伴侣动物饮食中

的营养元素。它们是参与动物的结构、生理、催化和

15

营 养 研 究 2023年第44卷第20期 总第689期

调节功能的添加剂[3]

，且混合均匀，适口性好，成本低，

使用方便，在反刍动物饲养，特别是放牧饲养中有广

泛的开发和利用。研究发现，微量元素中的铜元素能

够刺激下丘脑分泌神经肽Y（一种已被证实的强烈促

进猪采食的激素），进而提高动物的采食量。同时，铜

元素能够促进机体分泌生长因子或相关激素，进而提

高蛋白质的合成量，最终提高动物的生长性能[14-15]

。

对于反刍动物，目前国内关于有机微量元素对肉羊生

长性能的影响报道较少，而添加量与羊体重之间关系

的研究更为少见[16]

。陈清平等[17]

研究发现，以合适的

剂量在肉羊日粮中添加氨基酸螯合形式的微量元素对

肉羊生产性能有促进作用，同时还能够降低微量元素

的添加量，显著提高肉羊日增重以及料重比，证明氨

基酸螯合微量元素通过提高肉羊对营养物质的消化

利用率而提高生产性能。本试验在肉羊的基础饲粮

中添加富含铜、铁、锌、锰等的有机微量元素，饲粮中添

加550 g/t有机微量元素肉羊各时期日增重水平优于无

机组，育肥后期阶段，添加量为550 g/t组肉羊平均日增

重最高且保持在413.3 g左右。与前人对于有机微量元

素的研究结果相符。众多研究结果中有机微量元素对

畜禽机体的作用效果均优于无机微量元素，其原因可能

是由于有机微量元素独特的螯合结构，将矿物分子内的

电荷区域保持在中性，机体在吸收矿物元素时，由离子

吸收通道转变为氨基酸吸收通道，因此矿物元素由小肠

的氨基酸通道直接进入体内，不再受到其他微量元素吸

收带来的影响，最终微量元素能够准确地作用于机体的

某个部位，使肉羊更加有效地吸收利用[18-22]

。

3.2 有机微量元素添加剂对肉羊屠宰性能的影响

通过屠宰性能养殖户能够判断出畜禽机体组织中

营养物质的积累情况，同样也是产肉性能的直观体现，

直接关系着养殖的经济效益[23-26]

。姚小凤等[27]

研究证

明有机微量元素能够显著降低白羽肉鸡的腹脂率；同样

黄璇等[28]

对肉鸭的研究也发现摄入有机微量元素后可

获得较高的屠宰性能，与添加无机微量元素相比，采食

有机微量元素的肉鸭屠宰率、半净膛率以及全净膛率均

得到显著提高。对于反刍动物来说，李生莲等[9]

对藏羊

的研究结果表明，复合微量元素对其屠宰率，眼肌面积

均具有显著提高作用。朱玲[29]

对藏羊的研究结果也表

明，添加微量元素添砖可以显著提高藏羊的屠宰率以及

净肉率。添加有机微量元素的添加剂饲料，可以全面提

升肉羊养殖经济效益。本研究表明，饲粮中添加550 g/t

有机微量元素肉羊屠宰率显著高于1 000 g/t添加量无

机组与300 g/t添加量有机组。类比上文姚小凤等[27]

对

白羽肉鸡的研究结果，表明有机微量元素可能与机体脂

肪代谢有关，具体的作用方式还有待进一步研究。在本

次研究过程中，发现无机组肉羊出现肾结石现象，而有

机组羊均未发现。无机组与有机组所用基础饲粮精粗

比相同，因此推测本次试验所用有机微量元素对肉羊钙

磷吸收有促进作用，具体机制还有待进一步研究。

3.3 有机微量元素添加剂对肉羊肉品质的影响

肉品质通常体现在肉的感官以及营养价值上[30]

，

肉的 pH 是影响持水能力和嫩度的直接因素，可以反

映屠宰后肌肉糖酵解的速度和强度。pH 越高，肌糖

原厌氧糖酵解速度越慢，肉品保水能力的高低影响其

蛋白质结构的稳定性，进而影响肉品质的保鲜力[31]

。

经过屠宰后，畜禽机体内血液不再为生命活动提供氧

气，肌肉细胞开始进行无糖酵解导致肌糖原产生乳酸

导致机体 pH 降低[32]

。已有的众多研究证明，肉品的

保水力、肉色等指标都会因 pH 的降低而受影响[33]

。

Van等[34]

研究结果表明，畜禽胃肠道中的pH往往会被

无机形式的微量元素影响，而有机微量元素在机体内

pH范围下有较高的溶解度，可促进畜禽对蛋白质、脂

肪以及维生素的吸收，并且几乎不会对畜禽机体造成

负面刺激。王标等[35]

的研究中采用色度仪对待测肉

样直接测定，结果显示，饲料中添加有机微量元素对

腿肌和眼肌的肉色有显著影响，与无机组相比，添加

有机微量元素后可以降低眼肌和腿肌的亮度值L*

、黄

度值 b*

，增加肌肉的红度值，改善了猪肉肉色。本次

试验结果表明，各试验组羊的 L*

、熟肉损失率差异均

不显著，有机组L*

均小于无机组，各组的pH都在合理

范围内，550 g/t添加量有机组的黄度（b*

）值显著小于

1 000 g/t 添加量无机组，与之前的研究结果略有偏

差。但赵陆原等[36]

对肉鸭的研究结果表示，不同水平

的有机和无机微量元素对于肉鸭肉品质的影响并不

显著，这与Sirri等[37]

对肉鸡的研究结果相符；Zhu等[38]

的研究结果也指出，微量元素的添加量与剂型不同的

铁、铜、锰、锌对于肉鸡的 pH、肉色、滴水损失以及熟

肉率均无明显差异。分析原因可能由于不同试验条

件下有机微量元素的剂型和添加量有差异，故对肉羊

肉品质的作用效果有所偏差。

4 结论

肉羊生长育肥饲粮中使用有机微量元素减量替

代无机微量元素可改善肉羊的屠宰率以及肉品质指

标，对于采食量、日增重及饲料转化率无负面影响，在

本试验条件下有机微量元素添加量为550 g/t。

参考文献

[1] TURNLUND J R. Human whole-body copper metabolism[J].

American Journal of Clinical Nutrition, 1998, 67(5): 960.

16

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

[2] GAETKE L M, CHOW C K. Copper toxicity, oxidative stress, and

antioxidant nutrients[J]. Toxicology, 2003, 189(1/2): 147-163.

[3] BYRNE L, MURPHY R A. Relative bioavailability of trace miner⁃

als in production animal nutrition: a review[J]. Animals (Basel) .

2022, 12(15): 1981.

[4] COUSINS R J, LIUZZI J P, LICHTEN L A. Mamma-lian zinc

transport, trafficking, and signals[J]. Journal of Biological Chemis⁃

try, 2006, 281(34): 24085-24089.

[5] HARA T, TAKEDA T A, TAKAGISHI T, et al. Physiological

roles of zinc transporters: molecular and genetic importance in

zinc homeostasis[J]. Journal of Physiological Sciences, 2017, 67

(2): 283-301.

[6] LOTHAR R. Zinc and the immune system[J]. Proceedings of the

Nutrition Society, 2000, 59(4): 541-552.

[7] 侯玉洁, 徐俊, 吴春华, 等 . 微量元素氨基酸螯合物的生理学功

能及其在畜禽生产中的应用[J]. 饲料博览, 2013(9): 16-20.

[8] 武书庚, JERRY W S. 饲养动物矿物元素最佳水平和来源[J]. 中

国畜牧杂志, 2009, 45(20): 59-64.

[9] 李生莲, 戴源森, 保善科, 等. 复合微量元素对藏羊生长性能, 屠

宰性能和肉品质的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2016(20): 91-93.

[10] 马志远, 赵志伟, 王虎成, 等. 矿物质缓释丸对育肥牦牛生长性

能、屠宰性能及肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2021, 33(2):

923-931.

[11] 刁其玉 . 中国肉用绵羊营养需要[M]. 北京: 中国农业出版社,

2019.

[12] 贾鹏, 万凡, 马涛, 等. 饲粮中添加不同生物制剂对杜寒杂交肉

羊生产性能和屠宰性能的影响[J]. 动物营养学报, 2017, 29

(12): 4621-4631.

[13] 赵友章. 羊生产学[M]. 3版. 北京: 中国农业出版社, 2010.

[14] 占秀安, 许梓荣, 奚刚 . 高剂量铜对仔猪生长及消化和胴体组

成的影响[J]. 浙江大学学报:　农业与生命科学版, 2004(1): 96-

99.

[15] 李万栋,　张晓卫,　冯宇哲,　等.　微量元素铜在反刍动物生产中的

应用研究进展[J].　中国畜牧兽医, 2021, 48(1): 178-189.

[16] 许甲平 . 有机微量元素饲料添加剂的行业现状和发展趋势[J].

广东饲料, 2020, 29(2): 30-32.

[17] 陈清平, 周安国, 王之盛, 等. 氨基酸螯合微量元素对肉羊生产

性能及血液生理生化指标的影响研究[C]//中国畜牧兽医学会

动物营养学分会 . 中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第

九届学术研讨会论文集 . 北京:　中国农业科学技术出版社,

2004: 250.

[18] 冯定远, 周建群 . 饲料有机微量元素的多元螯合与多重螯合

[J]. 饲料工业, 2017, 38(1): 2-6.

[19] 计峰, 罗绪刚, 李素芬, 等. 动物有机微量元素吸收机制及吸收

研究方法的进展[J]. 动物营养学报, 2003(2): 1-5, 10.

[20] 王明镇 . 氨基酸螯合铁对早期断奶仔猪生产性能及血液理化

指标的影响[D]. 硕士学位论文. 兰州: 甘肃农业大学, 2007.

[21] 周建群, 黄润均, 王军, 等 . 有机微量元素质量评价体系[J]. 饲

料工业, 2015, 36(4): 12-15.

[22] ALLEN L H. Advantages and limitation of iron amino acid che⁃

lates as iron forticants[J]. Nutrition Reviews, 2002, 60(7): 18-21.

[23] OLUKOSI O A, VAN KUIJK S, HAN Y. Copper and zinc

sources and levels of zinc inclusion influence growth perfor⁃

mance, tissue trace mineral content, and carcass yield of broiler

chickens[J]. Poultry Science, 2018, 97(11): 3891-3898.

[24] 王苗苗, 杨致玲, 马晓强, 等. 日粮中添加不同比例的艾叶和香

附对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响[J]. 饲料工业,

2022, 43(9): 41-46.

[25] 王晓佳 . 有机微量元素在奶牛不同生理阶段中的作用研究进

展[J]. 中国奶牛, 2020(8): 1-4.

[26] 徐运杰, 王钊, 苏双良, 等 . 节能减排下有机微量元素的应用

[J]. 湖南饲料, 2023, 192(1): 11-19.

[27] 姚小凤, 陈娟, 张亚伟, 等 . 有机微量元素对白羽肉鸡生长性

能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响[J]. 动物营养学报,

2023, 35(6): 3673-3683.

[28] 黄璇, 王洲, 陈娟, 等. 有机微量元素对肉鸭生长性能、屠宰性

能、血清指标和粪便中微量元素含量的影响[J]. 动物营养学

报, 2022, 34(12): 7801-7810.

[29] 朱玲 . 微量元素营养舔砖对藏羊生长性能和屠宰性能的影响

[J]. 当代畜禽养殖业, 2018(8): 9-10.

[30] 赫云桐, 周长海, 梁芳芳, 等. 影响家禽肉质的因素及研究现状

[J]. 饲料工业, 2023, 44(5): 20-24.

[31] SU Y, SUN X, ZHAO S, et al. Dietary alfalfa powder supplemen⁃

tation improves growth and development, body health, and meat

quality of Tibetan sheep[J]. Food Chemistry, 2022. DOI:10.1016/

j.foodchem.2022.133709.

[32] 陈雪君. 日粮添加植物油和VE对湖羊肉质调控及机理的研究

[D]. 博士学位论文. 杭州: 浙江大学, 2008.

[33] 刘星, 孔园园, 张雪莹, 等. 羊肉品质评价指标及重要候选基因

研究进展[J]. 农业生物技术学报, 2020, 28(10): 1881-1892.

[34] HEUGTEN E V, SPEARS J W, KEGLEY E B, et al. Effects of

organic forms of zinc on growth performance, tissue zinc distribu⁃

tion, and immune response of weanling pigs[J]. Journal of Ani⁃

mal Science, 2003, 81(8): 2063-2071.

[35] 王标, 吕平, 张放, 等 . 有机微量元素对猪肉品质的影响[J]. 饲

料与畜牧, 2019(3): 67-71.

[36] 赵陆原, 邹晨浩, 郭燕珊, 等. 复合有机微量元素减量添加对肉

鸭生长性能、肉品质、血清抗氧化能力和微量元素排泄的影响

[J]. 动物营养学报, 2022, 34(6): 3615-3626.

[37] SIRRI F, MAIORANO G, TAVANIELLO S, et al. Effect of differ⁃

ent levels of dietary zinc, manganese, and copper from organic or

inorganic sources on performance, bacterial chondronecrosis, in⁃

tramuscular collagen characteristics, and occurrence of meat

quality defects of broiler chickens[J]. Poultry, 2016: 1813. DOI:

10.3382/ps/pew064.

[38] ZHU Z, YAN L, HU S, et al. Effects of the different levels of di⁃

etary trace elements from organic or inorganic sources on growth

performance, carcass traits, meat quality, and faecal mineral ex⁃

cretion of broilers[J]. Archives of Animal Nutrition, 2019, 73(4):

324-337.

（编辑：王博瑶，wangboyaowby@qq.com）

17

单 胃 动 物 2023年第44卷第20期 总第689期

陈化粮中添加新型复合抗氧化剂

对肉鸭生长性能和抗氧化功能的影响

■ 罗 阳1 任云华1 隋雁南1 羊 慧1 张菊华1 戴雨洁1 闫俊书2 周维仁2*

（1.泰兴瑞泰化工有限公司，江苏泰州 225453；2.江苏省农业科学院畜牧研究所，江苏南京210014）

摘 要：试验旨在探究陈化粮中添加新型复合抗氧化剂对肉鸭生长性能和抗氧化功能的影响。

选取 1日龄樱桃谷肉鸭 400只，随机分为两组，每组 4个重复，每个重复 50只肉鸭。对照组饲喂由陈

化粮组成的基础饲粮，试验组饲喂在基础饲粮的基础上添加500 mg/kg的新型复合抗氧化剂的饲粮，

试验期40 d。结果表明：①在基础饲粮中添加新型复合抗氧化剂可以显著提高1~40日龄试验鸭只的

平均日增重（ADG）（P<0.05），并显著降低1~40日龄及15~40日龄试验鸭的料重比（F/G）（P<0.05），但

对1~14日龄试验鸭只的ADG、平均日采食量（ADFI）和F/G均无显著影响（P>0.05）；②与对照组相比，

试验组可显著提高血清、肝脏超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（P<

0.05），显著提高肾脏GSH-Px活性及心脏过氧化氢酶（CAT）和SOD活性（P<0.05），同时降低试验鸭只

肾脏、心脏及胸肌丙二醛（MDA）含量（P<0.05）。由此可见，在陈化粮组成的基础饲粮中添加500 mg/kg

新型复合抗氧化剂可以在一定程度上改善肉鸭生长性能并提高其抗氧化性能。

关键词：陈化粮；新型复合抗氧化剂；肉鸭；生长性能；抗氧化性能

doi:10.13302/j.cnki.fi.2023.20.004

中图分类号：S816.7 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2023）20-0018-05

Effects of Aging Diet Supplemented with New Compound Antioxidants on Growth Performance

and Antioxidant Function of Meat Ducks

LUO Yang1

REN Yunhua1

SUI Yannan1

YANG Hui1

ZHANG Juhua1

DAI Yujie1

YAN Junshu2

ZHOU Weiren2*

(1. Taixing Ruitai Chemical Co., Ltd., Jiangsu Taizhou 225453, China; 2. Institute of Animal Husbandry,

Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Jiangsu Nanjing 210014, China)

Abstract：The purpose of this research was to investigate the effects of aging diet supplemented with the

new compound antioxidants on growth performance and antioxidant function of meat ducks. A total of

400 one-day-old Cherry Valley ducks were randomly divided into 2 groups with 4 replicates per group

and 50 ducks per replicate. The control group were fed the basal diet composed with aging diet, and the

treatment group were fed the basal diet composed with aging diet supplemented with 500 mg/kg com⁃

pound antioxidants. This experiment lasted for 40 days. The results showed that: ① the treatment group

could significantly increase the average daily gain (ADG) of meat ducks aged 1 to 40 days (P<0.05) and

significantly decrease the feed/gain (F/G) compared with the control group of meat ducks aged 1 to

40 days and 15 to 40 days（P<0.05）, however, there was no significantly effects on ADG、average daily

feed intake (ADFI) and F/G between the two

groups during the 1 to 14 days (P>0.05). ②Com⁃

pared with the control group, the serum and the

liver SOD activity and GSH-Px activity of the

treatment group were significantly increased(P<

0.05); and the kidney GSH-Px activity, the heart

CAT activity and SOD activity were significantly

increased (P<0.05); however, the MDA contents of

the kidney, heart and chest muscle were signifi⁃

cantly decreased (P<0.05). In conclusion, aging

作者简介：罗阳，硕士，研究方向为饲料添加剂的研究与

开发。

*通讯作者：周维仁，博士，研究员。

收稿日期：2023-06-13

基金项目：国家重点研发计划“畜禽胃肠道和生殖道健康

与营养调控技术”[2022YFD1300400]；江苏省农业科技自主创

新资金“笼养黄羽肉鸡加工品质提升关键技术及特色产品研

发”[CX（21）2016]

18

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

diet supplemented with 500 mg/kg the new compound antioxidants can improve the growth performance

to a certain extent and improve the antioxidant function of meat ducks.

Key words：aging diet; new compound antioxidants; meat ducks; growth performance; antioxidant function

陈化粮通常是指储存期在3年以上，发生陈化、变

质及储存品质显著下降，不宜直接作为口粮的粮食，包

括玉米、稻谷、小麦等[1]

。陈化粮只能通过拍卖的方式

定向销售给饲料加工及酿造企业。由于陈化粮价格低

廉，在饲料行业中经常使用陈化粮部分替代新鲜粮食

以降低饲料成本。但陈化粮由于储存期过长，储存方

式不当，其营养成分通常会发生变化，脂质也会出现不

同程度的氧化酸败[2]

。饲喂陈化粮会引起动物机体氧

化应激反应；破坏日粮的适口性，降低动物采食量；影

响饲料营养物质的消化吸收，降低动物生产性能；严重

时甚至危害动物的身体健康[3-4]

。因此，缓解陈化粮对

动物造成的不良反应成为养殖业亟须解决的问题。目

前，生产实践中主要通过在饲料中添加一定剂量的抗

氧化剂来延缓或预防油脂的氧化酸败。抗氧化剂按来

源可以分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两种[5-6]

。

乙氧基喹啉（EQ）是可以用来清除过氧化脂质自由基

的一种化学合成抗氧化剂[7]

。而茶多酚和维生素E作

为天然抗氧化剂可以通过清除自由基，抑制脂质的过

氧化反应，从而提高机体抗氧化能力，避免氧化应激对

动物机体造成的损伤，在机体内起到抗氧化的作

用[8-9]

。但由于天然抗氧化剂价格较高，在实际生产过

程中不会将其直接作为饲料抗氧化剂进行使用。

目前，关于抗氧化剂能否缓解陈化粮对动物带来

的负面影响的相关报道较少，且更鲜有合成抗氧化剂

与天然抗氧化剂配合使用以缓解陈化粮负面影响的

相关试验。因此，本试验将利用新型复合抗氧化剂，

通过测定肉鸭生长性能和抗氧化性能指标，探讨利用

合成抗氧化剂与天然抗氧化剂配合使用以缓解陈化

粮对肉鸭产生的氧化应激反应的影响，以期为合理利

用陈化粮奠定科学的理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用新型复合抗氧化剂产品主要由乙氧

基喹啉、维生素 E、茶多酚、白炭黑和沸石粉组成，由

某化工有限公司提供，具体成分及有效含量见表1。

1.2 试验设计与饲养管理

试验选取体重相近（70 g左右）、身体健康的 1日

龄雄性樱桃谷肉鸭 400 只，随机分为两组，分别为对

照组和试验组，每组 4 个重复，每个重复 50 只肉鸭，

对照组饲喂由陈化粮组成的基础饲粮，试验组在饲

喂基础饲粮的基础上，额外添加 500 mg/kg 的新型复

合抗氧化剂。试验于安徽全椒未来饲料有限责任公

司进行，试验期为 40 d。试验鸭均采用舍内平养，试

验开始前对鸭舍进行严格消毒，试验期间肉鸭按照常

规方法养殖，自由采食和自由饮水，基础饲粮组成及

营养水平见表2。

表1 新型复合抗氧化剂成分及有效含量

成分

乙氧基喹啉（EQ）

茶多酚（TP）

维生素E（VE）

白炭黑

沸石粉

有效含量（%）

19

4

10

16

27

表2 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）

项目

原料组成（%）

小麦

陈化糙米混合物

陈化稻谷混合物

豆粕

赖氨酸渣

米糠

DDGS

猪油

液体蛋氨酸

预混料

合计

营养水平

代谢能（MJ/kg）

粗蛋白（%）

粗脂肪（%）

钙（%）

磷（%）

赖氨酸（%）

蛋氨酸（%）

蛋氨酸+胱氨酸（%）

苏氨酸（%）

精氨酸（%）

亚油酸（%）

1~14日龄

33.5

5.3

12.0

21.0

0

18.5

4.0

1.5

0.2

4.0

100.0

12.45

19.04

6.54

0.77

0.88

1.19

0.46

0.76

0.78

1.19

1.30

15~40日龄

16.0

48.7

0

6.9

2.0

4.0

11.0

4.9

2.5

4.0

100.0

12.99

15.80

8.40

0.81

0.60

1.08

0.51

0.74

0.72

0.84

1.85

注：1. 陈化糙米混合物为陈化粮，组成为85%糙米+15%小麦，脂肪

酸值为125.42 mg KOH/100 g，属于重度不宜存状态；

2. 陈化稻谷混合物为陈化粮，组成为85%稻谷+15%小麦，脂肪

酸值为84.23 mg KOH/100 g，属于重度不宜存状态；

3. 预混料为每千克饲粮提供：VA 3 000 IU、VD3 610 IU、VE 20 IU、

VB2 5 mg、VB12 0.021 mg、生物素0.1 mg、泛酸10 mg、烟酸15 mg、

铁60 mg、铜5 mg、锰10 mg、锌80 mg、碘0.35 mg、硒0.15 mg；

4. 代谢能为计算值，其他营养水平为实测值。

19

单 胃 动 物 2023年第44卷第20期 总第689期

1.3 样品采集与指标测定

1.3.1 生长性能指标的测定

肉鸭在试验开始时（1 日龄）、第 14 天和第 40 天

时，记录各组的耗料量，计算平均日采食量（ADFI）。

试验开始、第14天和第40天时，以重复为单位进行空

腹称重，记录下每重复鸭只数，计算平均日增重

（ADG）。每组所得平均日采食量与平均日增重的比

值即是每组的料重比（F/G）。

1.3.2 抗氧化指标的测定

在试验第40天清晨饲喂前，每组每个重复挑选与

该重复平均体重相近的肉鸭2只，颈部静脉采血10 mL，

于3 000 r/min离心15 min分离出血清，置于-20 ℃冰

箱中保存，用于血清抗氧化指标分析。并进行屠宰试

验，采集肝脏、肾脏、心脏及胸肌样品放入冰盒冷藏，

后将所有样品转入冰箱-20 ℃保存用于测定其抗氧

化指标。按照南京建成生物工程研究所有限公司试

剂盒提供的检测方法对血清、肝脏、肾脏、心脏及胸肌

的超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽过氧化物酶

（GSH-Px）活 性 、过 氧 化 氢 酶（CAT）活 性 、丙 二 醛

（MDA）含量进行检测。

1.4 数据统计与分析

试验数据采用 Excel 2016 进行初步整理，利用

SPSS 22.0统计软件对数据进行 t检验分析，试验结果

用“平均值±标准差”表示，以 P<0.05 为差异显著，P>

0.05为差异不显著。

2 结果与分析

2.1 新型复合抗氧化剂对肉鸭生长性能的影响

由表 3可以看出，两组间 1日龄体重和 14日龄体

重无显著差异（P>0.05），而试验组40日龄体重显著高

于对照组（P<0.05）；1~14日龄对照组ADG、ADFI及F/G

与试验组相比均无显著差异（P>0.05）；在 15~40日龄

两组间 ADG 和 ADFI 无显著差异（P>0.05），但试验组

F/G显著低于对照组（P<0.05）；1~40日龄试验组 ADG

显著高于对照组（P<0.05），且 F/G 显著低于对照组

（P<0.05），而 ADFI 与 对 照 组 相 比 差 异 不 显 著

（P>0.05）。

2.2 新型复合抗氧化剂对肉鸭血清抗氧化功能的影响

由表 4可以看出，添加新型复合抗氧化剂的试验

组肉鸭血清 SOD 活性和 GSH-Px 活性均显著高于对

照组（P<0.05）；而两组间 CAT 活性和 MDA 含量均无

显著差异（P>0.05）。

2.3 新型复合抗氧化剂对肉鸭肝脏抗氧化功能的影响

由表 5 可以看出，与对照组相比，试验组肉鸭肝

脏 SOD 和 GSH-Px 活性均显著升高（P<0.05）；而两组

间CAT活性与MDA含量无显著差异（P>0.05）。

表3 新型复合抗氧化剂对肉鸭生长性能的影响

项目

1日龄体重(g)

1~14日龄

14日龄体重(g)

平均日增重(g)

平均日采食量(g)

料重比

15~40日龄

40日龄体重(g)

平均日增重(g)

平均日采食量(g)

料重比

1~40日龄

平均日增重(g)

平均日采食量(g)

料重比

对照组

74.92±1.38

1 030.00±12.91

68.22±0.92

71.43±1.11

1.05±0.01

3 647.50±49.24b

100.67±2.18

222.96±4.62

2.22±0.05a

89.32±1.23b

169.93±3.00

1.90±0.03a

试验组

74.55±0.54

1 041.25±20.16

69.05±1.44

71.43±0.95

1.04±0.02

3 732.50±33.04a

103.51±1.68

220.66±2.22

2.13±0.02b

91.44±0.83a

168.43±1.44

1.84±0.01b

注：同行数据肩标含有相同小写字母或无字母表示差异不显著（P>

0.05），不含有相同小写字母表示差异显著（P<0.05）；下表同。

表4 新型复合抗氧化剂对肉鸭血清抗氧化功能的影响

项目

CAT(U/mL)

SOD(U/mL)

GSH-Px(U/mL)

MDA(nmol/mL)

对照组

2.74±1.73

33.34±10.14b

947.00±117.87b

2.79±1.12

试验组

3.80±1.81

46.59±9.90a

1 108.97±90.73a

2.56±0.86

P值

0.37

<0.05

<0.05

0.64

表5 新型复合抗氧化剂对肉鸭肝脏抗氧化功能的影响

项目

CAT(U/mg prot.)

SOD(U/mg prot.)

GSH-Px(U/mg prot.)

MDA(nmol/mg prot.)

对照组

54.45±10.51

133.84±5.24b

44.95±8.62b

0.61±0.06

试验组

57.79±4.81

172.38±8.44a

57.65±10.94a

0.57±0.07

P值

0.50

<0.05

<0.05

0.35

2.4 新型复合抗氧化剂对肉鸭肾脏抗氧化功能的影响

由表 6 可以看出，与对照组相比，试验组肉鸭肾

脏GSH-Px活性显著升高（P<0.05），而MDA含量则显

著降低（P<0.05）；两组间CAT和SOD活性差异不显著

（P>0.05）。

表6 新型复合抗氧化剂对肉鸭肾脏抗氧化功能的影响

项目

CAT(U/mg prot.)

SOD(U/mg prot.)

GSH-Px(U/mg prot.)

MDA(nmol/mg prot.)

对照组

28.64±5.44

72.31±11.57

67.75±6.21b

1.30±0.29a

试验组

26.06±6.32

69.26±14.54

77.90±7.56a

0.91±0.18b

P值

0.47

0.67

<0.05

<0.05

2.5 新型复合抗氧化剂对肉鸭心脏抗氧化功能的影响

由表 7 可以看出，试验组肉鸭心脏 CAT 活性和

SOD 活性均显著高于对照组（P<0.05），而 MDA 含量

则显著低于对照组（P<0.05）；两组间 GSH-Px 活性差

异不显著（P>0.05）。

2.6 新型复合抗氧化剂对肉鸭胸肌抗氧化功能的影响

20

SILIAO GONGYE 2023年第44卷第20期 总第689期

由表 8 可以看出，与对照组相比，试验组肉鸭胸

肌 MDA 含量显著降低（P<0.05）；而两组间 CAT、SOD

和GSH-Px活性差异不显著（P>0.05）。

表7 新型复合抗氧化剂对肉鸭心脏抗氧化功能的影响

项目

CAT(U/mg prot.)

SOD(U/mg prot.)

GSH-Px(U/mg prot.)

MDA(nmol/mg prot.)

对照组

3.91±0.50b

57.90±5.06b

104.72±8.86

0.84±0.15a

试验组

5.10±1.19a

63.73±2.50a

106.32±8.37

0.65±0.15b

P值

<0.05

<0.05

0.72

<0.05

表8 新型复合抗氧化剂对肉鸭胸肌抗氧化功能的影响

项目

CAT(U/mg prot.)

SOD(U/mg prot.)

GSH-Px(U/mg prot.)

MDA(nmol/mg prot.)

对照组

2.08±0.44

33.47±2.85

52.79±4.47

0.92±0.27a

试验组

2.19±0.98

35.62±3.12

58.37±5.52

0.41±0.14b

P值

0.80

0.33

0.46

<0.05

3 讨论

3.1 新型复合抗氧化剂对肉鸭生长性能的影响

脂肪酸值是衡量粮食储藏品质，判断粮食新陈的

一项重要指标。一般情况下，随着储存时间的延长，粮

食籽粒内部脂肪会发生氧化反应，使得脂肪酸值升高。

本试验选用了两种粮食，组成为 85% 糙米+15% 小麦

（脂肪酸值 125.42 mg KOH/100 g）和组成为 85%稻谷

+15%小麦（脂肪酸值84.23 mg KOH/100 g），均属于陈

化重度不宜存。研究发现，陈化粮由于其营养成分的

变化，且存在大量的过氧化物，饲喂陈化粮可能会降

低动物的生长性能[10-12]

。李桦等[13]

在肉鸡日粮中添

加茶多酚，发现可显著提高肉鸡 ADG 并显著降低料

肉比，改善热应激对肉鸡生长性能造成的不良影响。

张相伦[14]

将维生素 E添加至含有氧化大豆蛋白及 2%

加热油脂的肉鸡日粮中发现，维生素E可显著提高肉

鸡 ADG，但对 ADFI 和料肉比无显著影响。Lu 等[15]

在

含有3%氧化大豆油脂+3%不饱和脂肪酸的肉鸡日粮

中添加由乙氧基喹啉和没食子酸丙酯组成的抗氧化

剂及维生素 E 发现，与对照组相比，试验组 ADG 和

ADFI均未出现显著变化，但显著降低了料重比，一定

程度上改善了动物的生产性能。在本试验中，整个试

验周期内，添加新型复合抗氧化剂的试验组与未添加

任何抗氧化剂的对照组相比 ADG 和 ADFI 均无显著

差异，但在 15~40 日龄时，试验组料重比显著低于对

照组，这与 Lu 等[15]

的试验结果基本一致。说明合成

抗氧化剂与天然抗氧化剂配合使用可以在一定程度

上改善动物的生长性能，但由于抗氧化剂种类和添加

剂量的不同以及受到动物所处状态的影响，部分指标

结果可能会出现一定的差异。

3.2 新型复合抗氧化剂对肉鸭抗氧化能力的影响

动物机体在正常生理状态下产生的自由基由于

体内内源抗氧化系统（如 GSH-Px、SOD、CAT等）和外

源抗氧化系统（维生素 E、类胡萝卜素等）的存在常处

于动态平衡状态[16]

。当机体摄入过多外源自由基或

产生过多的自由基而抗氧化系统不能抵消时就会产生

氧化应激，造成机体的氧化损伤，影响动物的身体健

康[17]

。研究发现，陈化粮在长时间储存过程中，脂肪和

蛋白质易发生氧化产生过氧化物，诱导机体产生过量

的自由基，从而破坏机体氧化还原平衡状态，引起氧化

应激[18-19]

。崔小燕[20]

和刘比一等[21]

研究发现，使用长期

储存的陈化玉米配制肉鸡日粮会降低肉鸡血清抗氧化

性能。同时，史东辉等[22]

提出在家禽日粮中外源性添

加抗氧化剂是保持动物机体氧化还原平衡状态，缓解

氧化应激对动物造成负面影响的有效手段。

SOD 和 GSH-Px 均是常见的内源性抗氧化剂，其

活性的高低可间接地反映出机体对自由基的清除能

力[23]

。SOD 可催化机体内自由基发生歧化反应生成

H2O2和 O2，保护细胞免受自由基的损伤，而 GSH-Px

可特异性催化 GSH氧化，促进 H2O2分解为 H2O和 O2，

清除脂质过氧化物，从而阻断自由基对机体的进一步

损伤[24-25]

。穆雅东[26]

研究发现，在陈化粮饲粮中添加

100 mg/kg 维生素 E 可显著提高蛋鸡血清和肝脏 SOD

活性和GSH-Px活性。周岭[27]

在使用陈化玉米作为蛋

鸡日粮的饲粮中添加茶多酚发现可显著提高血清、肝

脏及卵巢 SOD活性和 GSH-Px活性，并显著降低血清

MDA 含量，缓解了陈化玉米对蛋鸡抗氧化能力的负

面影响。本试验中，在陈化粮作为基础日粮的基础上

添加新型复合抗氧化剂的试验组，可显著提高血清、

肝 脏 SOD 活 性 和 GSH-Px 活 性 ，并 显 著 提 高 肾 脏

GSH-Px 活性及心脏 SOD 活性，这与上述试验结果基

本一致。CAT是动物机体防御体系的关键酶之一，当

机体内H2O2含量过高时，CAT能特异性地分解多余的

H2O2，催化其生成 H2O 和 O2，从而减轻机体过氧化损

伤，保护细胞膜的完整性[28]

。张亚茹等[29]

研究发现，

在陈化玉米作为肉鸭能量原料的日粮中添加茶多酚、

维生素 E、BHT均可显著提高其血清总抗氧化能力和

CAT 活性，对肉鸭抗氧化功能有不同程度的改善作

用。而本试验中，添加新型复合抗氧化剂试验组与对

照组相比，血清 CAT 活性无显著差异，但可显著提高

肉鸡心脏 CAT活性。MDA是脂质过氧化反应的分解

产物之一，能与含氨基化合物如蛋白质、核酸等发生

交联，使之丧失功能，其含量可作为机体脂质过氧化

程度的检测指标，间接反映出机体细胞氧化损伤程

21

单 胃 动 物 2023年第44卷第20期 总第689期

度[30]

。Wang[31]

发现肉鸡日粮中添加茶多酚和维生素E

可显著降低血清 MDA 含量。本试验中，试验组与对

照组相比，对血清中MDA含量无显著影响，但可显著

降低肉鸭肾脏、心脏及胸肌MDA含量。

4 结论

本试验结果表明，在以陈化粮组成的基础饲粮中

添加500 mg/kg的新型复合抗氧化剂可以在一定程度

上改善肉鸭的生长性能并缓解陈化粮对其抗氧化性

能的不良影响。

参考文献

[1] 朱正鹏, 王瑜铭, 丁莹, 等. 陈化玉米对肉鸭生长性能, 抗氧化功

能及免疫器官指数的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2018, 54(11): 71-

74.

[2] 周显青, 张玉荣, 张勇. 储藏玉米陈化机理及挥发物与品质变化

的关系[J]. 农业工程学报, 2008, 24(7): 242-246.

[3] DIBNER J J, ATWELL C A, KITCHELL M L, et al. Feeding of

oxidized fats to broilers and swine: effects on enterocyte turnover,

hepatocyte proliferation and the gut associated lymphoid tissue[J].

Animal Feed Science and Technology, 1996, 62 (1): 1-13.

[4] 邱凯, 王晶, 张海军, 等. 陈化粮及其在蛋鸡饲料中的应用[J]. 中

国家禽, 2021, 43(5): 85-91.

[5] CAROCHO M, FERREIRA I. A review on antioxidants, prooxi⁃

dants and related controversy: natural and synthetic compounds,

screening and analysis methodologies and future perspectives[J].

Food & Chemical Toxicology, 2013, 51: 15-25.

[6] 苏玲 . 浅谈抗氧化剂的分类及应用[J]. 商品与质量, 2016, 29:

153.

[7] KONING D, ADRIANUS J. The antioxidant ethoxyquin and its

analogues: a review[J]. International Journal of Food Properties,

2002, 5(2): 451-461.

[8] ARUN K P, GITA C. Role of vitamin E in counteracting oxidative

stress in poultry[J]. Journal of Poultry Science, 2014, 51: 109-

117.

[9] 郭利, 陈显峰, 王昊. 肥育猪生长后期饲喂茶多酚和维生素E对

猪肉脂质品质的影响[J]. 饲料工业, 2013, 34(13): 26-28.

[10] 邱凯, 王晶, 张海军, 等 . 陈化粮及其在蛋鸡饲料中的应用[J].

中国家禽, 2021, 43(5): 85-91.

[11] YIN D, YUAN J, GUO Y, et al. Effect of storage time on the

characteristics of corn and efficiency of its utilization in broiler

chickens[J]. Animal Nutrition, 2017, 3(3): 252-257.

[12] QAMAR S H. Effect and mechanism of aging corn and rice bran

oil on performance, antioxidative status, intestinal physiology and

meat quality of meat duck[D]. Ph. D. Thesis. Sichuan Agricul⁃

tural University, 2019.

[13] 李桦, 杨梅梅, 屈倩, 等. 茶多酚对热应激肉鸡生长性能和胸肌

脂肪酸含量的影响[J]. 中国家禽, 2015, 37(23): 30-32.

[14] 张相伦. 氧化大豆蛋白对肉鸡的损伤及不同类型维生素E的缓

解作用及相关机制研究[D]. 博士学位论文. 南京: 南京农业大

学, 2016.

[15] LU T, HARPER A F, ZHAO J, et al. Effects of a dietary antioxi⁃

dant blend and vitamin E on growth performance, oxidative sta⁃

tus, and meat quality in broiler chickens fed a diet high in oxi⁃

dants[J]. Poultry Science, 2014, 93(7): 1649-1657.

[16] POPRAC P, JOMOVA K, SIMUNKOVA M, et al. Targeting free

radicals in oxidative stress-related human diseases[J]. Trends in

Pharmacological Sciences, 2017, 38(7): 592-607.

[17] PISOSCHI A M, POP A. The role of antioxidants in the chemis⁃

try of oxidative stress: a review[J]. European Journal of Medici⁃

nal Chemistry, 2015, 46(31): 55-74.

[18] LIU K, LI Y, CHEN F, et al. Lipid oxidation of brown rice

stored at different temperatures[J]. International Journal of Food

Science & Technology, 2017, 52(1): 188-195.

[19] ZHOU L, DING X M, WANG J P, et al. Ageing corn results in

the pale-coloured egg yolks with decreased polyunsaturated fatty

acids[J]. Animal Feed Science and Technology, 2019, 256:

114242.

[20] 崔小燕 . 初探不同储存期玉米对雉科鸟类抗氧化及免疫功能

的影响[D]. 硕士学位论文. 哈尔滨: 东北林业大学, 2013.

[21] 刘比一, 何玉英, 尹达菲, 等. 不同储存时间的玉米对肉鸡血清

抗氧化功能的影响[J]. 动物营养学报, 2013, 25(5): 1007-1084.

[22] 史东辉, 王彩玲, 杨江涛, 等. 家禽氧化应激的研究方法及抗氧

化防御机制[J]. 动物营养学报, 2020, 32(9): 3961-3969.

[23] 卢岩, 吴旭, 李书琴 . 左旋精氨酸对宫内发育迟缓胎鼠脑组织

中 NO、 MDA 和 SOD 的影响[J]. 中国现代医学杂志, 2005, 15

(11): 1624-1627.

[24] 王咏梅 . 自由基与谷胱甘肽过氧化物酶[J]. 解放军药学学报,

2005, 21(5): 369-371.

[25] YOUNG K M, JIN K E, YOUNG-NAM K, et al. Effects of α-li⁃

poic acid and L-carnosine supplementation on antioxidant activi⁃

ties and lipid profiles in rats[J]. Nutrition Research & Practice,

2011, 5(5): 421-428.

[26] 穆雅东. 陈化玉米饲粮中添加维生素 E对蛋鸡生产性能, 蛋品

质, 脂类代谢和抗氧化的影响[D]. 硕士学位论文 . 雅安: 四川

农业大学, 2018.

[27] 周岭 . 陈化玉米对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响及机理研究

[D]. 博士学位论文. 雅安: 四川农业大学, 2021.

[28] 汪丽伟, 蔡海莹. 茶多酚和L-茶氨酸对热应激下蛋用仔公鸡生

长性能及抗氧化能力的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2013, 40(12):

76-80.

[29] 张亚茹, 王忠, 蔡少敏, 等. 陈玉米饲粮中添加茶多酚、维生素

E和二丁基羟基甲苯对肉鸭生长性能和抗氧化功能的影响[J].

动物营养学报, 2015, 27(4): 1184-1190.

[30] 吴萍. 不同粒度茶粉在肉鸭饲料中的应用研究[D]. 硕士学位论

文. 南京: 南京农业大学, 2012.

[31] WANG H Q. Effect of tea polyphenols and vitamin E on antioxi⁃

dant performance in broilers[J]. Animal Husbandry and Feed Sci⁃

ence, 2012, 4(1): 19-21.

（编辑：王博瑶，wangboyaowby@qq.com）

22