阆中美食记

实训主题：美食

张 飞 牛 肉

张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚

的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红

色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、

不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，

伴酒佐餐均宜。

张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已

有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”

上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。

亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品

银奖，名扬川内外。

因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰

好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛

肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针

相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中

商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜

奖。

阆 中 牛 肉 面

阆中牛肉面正确的叫法是阆中牛肉热凉面，

就是在凉面上淋上卤味浓郁的糊糊，糊糊

是淀粉或面粉勾的芡，牛肉骰子大小的卤

牛肉。所有调料以三萘、八角、豆瓣、酱、

香油等为主，所以卤香味比较重。阆中热

凉面属清真食物，诞生于清炒初期，原来

叫“高老妈子面”，据说是为改善一患寒

凉病的客商食欲所作，后来代代相传并加

以改良推广就在阆中火了起来。

白 糖 蒸 馍

阆中白糖蒸馍是清代乾隆时，阆

中回民哈公奎创制的一种名小食。

它无中式馒头的碱涩味，也无西

式面包的微酸味。1912年，获巴

拿马国际博展会银质奖章。1990

年，四川评出22种省级名小吃，

保宁白糖蒸馍金榜题名。

新 疆 烤 馕

新疆烤馕是新疆的传统美食，运

用独特的酱料烘焙而成，馕的一

般做法跟汉族烤烧饼相似。维吾

尔族多喜欢吃这种馕，特别是喀

什地区的维吾尔族做窝窝馕的技

术很高，他们烤出的馕表面光滑，

颜色焦黄，且带有光泽，不仅悦

目，而且味道香美。

烤 肉 串

烤肉串就是将肉块用烤的方法

烹饪，肉色红润，外焦香，里

软嫩，咸鲜微辣，经过烧烤，

食物的性质偏向燥热，加之多

种调味品的使用，如孜然、胡

椒、辣椒等都属于热性食材，

很是辛辣刺激，会大大刺激胃

肠道蠕动及消化液的分泌，

保 宁 醋

保宁醋是四川省南充市阆中市保宁

镇的地方传统名优特产，属于中国

四大名醋之一。

保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，

“松华“井水为体，采用麸醋经典

工艺和现代科技，经四十二道工序

精酿而成。它汇酿醋技师之匠心、

生物工程专家之精要，独具”色泽

红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存

不腐”之特点，系调味之佳品。因

富含铜离子的鳌合物被现代科技证

明具有防腐抑癌、养生滋容、平血

脂、降血压、预防动脉粥样硬化等

功效。保宁醋是中国四大名醋中唯

一的药醋。

状

元

对

对

粑

口感软糯，偏甜酒糟味，颇受欢迎

荆 州 锅 盔

比起阆中其他的锅盔，这家锅盔的确有点

不样，形状是扁平而长条的样子。没有夹

着这牛肉凉粉的荆州锅盔，也别有一番风

味。酥中带脆，香而入味。几种味道供你

选择，牛肉，猪肉，梅菜扣肉。薄薄的碎

碎的，又很有嚼劲。

煮 玉 米

以甜玉米为原料，加水炖煮，利用水蒸气保持热

气的食物

冬天用来暖手和暖胃都是很不错的选择。

麻辣小土豆

小土豆经过油炸，撒上盐，

孜然，

辣椒粉等香料，麻辣鲜香，

红彤彤的外表令人垂涎欲滴。

阆

中

油

茶

在阆中古城，无论春夏秋冬，上班、

上学的人们都喜欢到古城的小餐馆

喝上一碗热气腾腾、清香宜人的油

茶馓子。油茶就像快餐，具有方便

实惠的特点, 所以被阆中人形象地

称作“阆中的麦当劳”。

锅 盔 凉 粉

锅盔凉粉就是三汇锅盔包入黄荆

凉粉制作而成的。三汇锅盔分为

三类：牛肉锅盔、盐锅盔、糖锅

盔。前两种可以用来制作凉粉锅

盔风，味特点：色泽金黄，皮薄

膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存

放期长，方便快餐，吃法多样。

军 屯 锅 盔

军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名

“酥油千层饼”，是四川成都彭州

（原彭县）的传统小吃。历史悠久，

做工考究，独具风格，以香、酥、脆、

细嫩化渣而名扬川西。看似简单的做

法，经过油炸再入烤坑，出炉时便是

满满的麻香味，一口下去酥脆的表皮，

再一口就是混合着肉肉的千层饼，油

而不腻，唇齿间留下了花椒独有的味

道。

蛋 卷 冰 淇 淋

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、

奶油（或植物油脂）、食糖等为

主要原料，加入适量食品添加剂，

经混合、灭菌、均质、老化、凝

冻、硬化等工艺制成的体积膨胀

的冷冻食品。奶油冰淇淋：主要

以“奶油”为原料制作的冰淇淋，

口感润滑舒爽，夏日消暑必备。

水 果 花 茶

新鲜水果风干，新鲜花朵风干，二者结合，加上

冰糖调味

美容又养颜，受到男女老少的喜爱和追崇。