福建省食用菌技术推广总站

福建省现代农业食用菌产业技术体系

二〇二一年十二月

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Part 1 综述篇

前 言

Preface

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

福建，简称“闽”，依山傍海，地形多为山地丘陵，素有“八山一水一分田”

之称。改革开放以来，福建省依托独特的生态资源禀赋，念好高质量发展“山

海经”，大力推动食用菌产业发展。如今，食用菌已成为全省十大特色优势产业，

产量产值居全国前列，栽培种类全国最多，工厂化水平全国领先。

习近平总书记在福建工作期间，高度重视发展食用菌特色产业，多次组

织专题调研，关心产业发展先进典型。1989 年 8 月底，习近平总书记在总结

古田食用菌产业发展时指出，古田县坚持一县一品，以食用菌特色产业带动

县域经济发展，路子对、效果好，并提出了“要用智启动市场、用力拉动市场、

用情激活市场、用品征服市场”的产业发展指导思想，要求要进一步提升管

理水平，扩大宣传推广、创新营销手段、形成特色品牌 ; 要进一步延伸产业链，

拓展物流、包装等上下游产业；要注重产学研对接，做好深加工，提高产品

附加值；要提高产业组织化程度，努力推动食用菌产业做大做强、做出特色。

党的十八大以来，习近平总书记亲自为福建擘画了建设“机制活、产业优、

百姓富、生态美”的宏伟蓝图。全力推动食用菌产业高质量发展，是我省贯

彻落实习近平总书记对福建工作重要讲话重要指示批示精神的重要举措，也

是贯彻落实中央农村工作会议精神，坚持新发展理念，推进乡村振兴战略实

施的重要一环。“十四五”开局之年，福建以菌为笔再出发，众擎产业结硕果，

促进农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足，为全面建设社会主义现

代化国家开好局、起好步做出积极贡献 !

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

4

2021 年，收获

“十三五”圆满收官，福建省食用菌产业产量鲜重 452 万吨，

全产业链产值 1190 亿元，

全省食用菌产业实现千亿突破，

为“十四五”开局提振士气！

2021 年，寻觅

北崒翠屏的古田，奇峰耸立的尤溪，

梁野障东的武平，三溪绕城的罗源……

我们的足迹遍及八闽、穿透时空，从山野乡间到现代都市，

从小菇棚到大车间，一支支福菌“进阶曲”在上演！

一个个产业富民故事被见证！

2021 年，再出发

以菌为笔，众擎易举，展现精彩瞬间。

菌香八闽，硕果累结，采撷典型经验。

整装待发，阔步振兴，福建省食用菌技术推广总站在行动。

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Part 1 综述篇

Part 2 地方经验篇

Part 3 区域公共品牌篇

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“菌”秀八闽 破千亿关

——福建省食用菌产业发展迈上新台阶

沁润八闽菌香 书写良技新章

——福建省现代农业食用菌产业技术体系行动侧记

盛绽八闽的旖旎风光：向特色现代农业进“菌”

福地出福菌 特色助振兴

高质量！硬实力！振兴路上福菌突起

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Contents

目 录

“漳州经验”腾飞菌业 振兴之花乘势绽放

罗源：菌香满城 阔步振兴路

古田：全域助力 打造食用菌产业高地

浦城县：以“菌”为笔绘新篇

屏南县：小菌菇撬起大产业

顺昌：“海鲜”味浓 菌菇飘香

“尤耳”变“金耳” 领跑致富路

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Part 1 综述篇

“菌”秀八闽 破千亿关

——福建省食用菌产业发展迈上新台阶

龚 玉

去年冬春，因疫情影响，万物皆蒙上一层惨淡的阴影。与此

同时，八闽大地上，一朵朵秀美讨喜的菌菇竞相焕发出强盛的生

命力，为福建发展注入新鲜的振兴血液。

疫情寒冬时，菌秀既挺生。福建省食用菌产业统筹推动疫情

防控和食用菌产业发展，坚持推动产业发展与绿色发展并重，坚

持产业规模发展与现代产业提升并重，食用菌产业保持稳中向好、

稳中有进的良好态势。

这是一份极其漂亮的答卷！ 2020 年，福建食用菌产业发展

“十三五”圆满收官，为“十四五”开局提振士气：据统计，福建

省食用菌产业产量鲜重 452 万吨，全产业链产值 1190 亿元，全省

食用菌产业实现千亿突破！

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

稳产保供 齐力护“菌”

疫情就是命令，防控就是责任。面对

来势汹汹的疫情，2019 年春耕期间，福建

省农业农村厅成立工作专班，组建党员志

愿服务队、青年突击队等积极投身疫情防

控和稳产保供主战场，实施“百千”增产

增效行动，先后选派 132 名干部赴驻基层，

开展“直奔现场、直达一线、靠前服务、

靠前指导”春季农业生产服务活动，推动

全省复工复产，组织全省党员农技干部 4

万多人多次深入产业园区、生产基地、龙

头企业，开展现场技术指导。

“延长菌包培养期，采用物理防治办

法对成虫进行诱杀和预防，同时结合出菇

棚两头挂防虫网阻隔棚外菇蝇、菇蚊飞入，

采用清水浸杀法消除培养中虫蛆。”

这是“两直两前”期间省食用菌专家

队伍为屏南县茶树菇提出的“金点子”。

屏南县茶树菇“一区混合制”栽培方式存

在一定的病虫害风险，食用菌产业体系岗

位专家奔赴现场，针对其主产区存在的病

虫害防治、产品质量安全等问题，开展绿

色防控、栽培管理技术指导，还组织了

500 多人次的生产现场培训活动。

据悉，福建省食用菌技术推广总站积

极响应省农业农村厅开展的“两直两前”

服务活动，挂钩古田、屏南两县进行下基

层实践，期间，基本跟进重点项目：古田

县国家现代产业园一期食用菌产业园西区

基础设施、标准化厂房建设、食用菌标准

化菇房等项目建设；基本破解难点堵点：

积极帮助企业复工复产时出现的鲜品烘

干、物流等方面问题，协调推动解决古田

县银耳种植企业鲜品烘干、顺昌县海鲜菇

鲜品烘干以及运输等方面问题，指导古田、

屏南解决菇棚改造建设技术问题、疫情期

间鲜菇延后生产技术问题。

紧抓政策保险，菇农放心种，日子有

奔头儿！福建各地以省里开展设施食用菌

保险的相关文件为指导，借鉴古田、罗源

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Part 1 综述篇

1 月 13 日，和煦的冬阳给闽侯南通

镀上一层暖色调，俯瞰福建容益菌业科技

研发有限公司，四周围墙高耸，绿植葱茏，

墙内数座生产车间整饬排列。走近生产园，

绣球菌独特的菇香气味淡淡飘来，置在生

产车间外控制水循环的冷冻泵有条不紊地

运行着。

干净整洁的八号生产车间里，室温维

持在二十摄氏度左右，工作人员正在紧张

忙碌着：采摘新鲜的绣球菌，将其装箱、

拉运，技术人员忙着查看菌种的生长情况，

满载菌箱的推车来往穿梭，一幅井然有序

的工作图景展现在我们面前。

“2020 年二三月份时，公司在销售

和配送这方面受到疫情的影响，因为餐饮

行业未全面复工复产，绣球菌的销售滞缓了。

绣球菌生产周期长达半年以上，成本较高。

目前绣球菌的日产量是 8~10 吨，2020 年

的产值约 1.3 亿元。”福建容益菌业科技

研发有限公司相关负责人黄洁说道。

等地开展食用菌政策性保险的好经验，结

合当地实际，加强与财政、保险等部门的

沟通协调，落实承保公司，明确财政保费

支付比例，制定适用性、操作性强的设施

食用菌保险实施细则，细化工作推进方案，

加大政策宣传力度，推动政策尽快落地，

增强菇农发展信心，增添产业发展新动能。

加大监察力度，营造安全的菌菇生产

环境。我省食用菌产业针对历年来的食用

菌质量安全隐患，梳理食用菌风险隐患治

理清单，多次组织全省范围的大排查，配

合省质监处开展专项整治，对菇农开展安

全生产培训，提高安全生产意识和能力。

提质增效 “菇”全大局

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

黄洁介绍，疫情期间，公司一手抓防

控，一手抓复工复产，通过分发口罩、量

体温、工厂卫生消毒、宣传疫情防控知识

等方式减轻员工的恐慌心理、保障员工人

身安全，在稳产保供方面，积极与海底捞

等需求量大的餐饮系统“联姻”，开拓线

上渠道，通过朴朴超市和阿里巴巴平台进

行销售。随着 2020 年 4 月份福州“双百

双千”增产增效行动全面开展，福州市农

业农村局积极推行相关的用电优惠政策，

在多方助力下，福建容益菌业科技研发有

限公司在疫情时期实现了“逆增长”。

“大家好，好银耳在古田。我是银耳

姐姐，欢迎大家来到我的直播间……”荧

幕前直播时侃侃而谈的女人是古田县晟农

农业开发有限公司总经理张家巧，如今，

“银耳姐姐”张家巧已经坚持直播带货

300 多场了。

疫情期间，福建省古田县晟农农业开

发有限公司银耳销路受阻，菇农决定通过

直播带货促进产品销售，至今，单日销量

已超过 2500 客单。此外，该公司还通过“县

长直播带货”将冻干银耳羹产品对接到“厦

航美食商城”，直播带货以来，公司打通

了销售新渠道，解决部分产品滞销问题，

取得显著的成效。2020 年，就有 80% 的

食用菌产品通过线上顺利销售。

疫情大考是难关，菌菇通关有妙招！

我省打通食用菌全产业链的服务保障，确

保食用菌增产增收：加强要素保障，指导

菌种、菌资、菌包供应等要素保障企业优

化生产安排，保障产业生产需求；加强技

术指导，深入辖区生产重点企业、重点大户，

开展产前、产中及产后技术服务，指导企业、

农户科学种菇，提高生产效益；加强营销

服务，加强市场开拓，积极推动产销对接，

大力发展电子商务，支持开展直播带货等

活动，畅通食用菌销售渠道。

如古田、顺昌等地，及时指导菇农采

取技术措施，提前或延后出菇上市，同时

协调贮存加工企业对接生产企业，冷藏或

烘干鲜品，最大程度减轻损失；

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Part 1 综述篇

在古田，朵朵小菌菇撑起其闻名遐迩

的食用菌大产业，容纳了古田近 70% 的

劳动力。走进古田县桃溪村，“蘑菇部落”

正坐落于此，这是一个以食用菌文化为主

题，融生态休闲、观光体验、乐活养生为

一体的乡村旅游地，吸引源源不断的游客

前来观光体验。

“蘑菇部落”是古田推进食用菌产业

三产融合版图的一部分，也是古田推行“食

用菌 + 生态旅游 + 文化休闲”产业发展新

业态的实践创新。如今，古田县已培育了

区域农产品公共品牌“十方田”“古田银

耳”“中国食用菌之都”等古田食用菌公

共品牌，打响品牌知名度，持续做优一产、

深化二产、做强三产，不断延伸产业链，

提升价值链，势在建成三产融合发展的现

代食用菌产业园。

如罗源、南靖等地，积极协调解决物

流、原辅料采购、用工短缺等问题，有力

推动了食用菌生产经营主体加快复工复产，

主动靠前服务；

如漳州、宁德等地，创新市场营销，

大力支持企业采取网络直播带货、自建电

商销售平台等方式，有效拓宽销售渠道。

增产不忘提质。我省坚持质量安全抓

品牌带动，加快完善食用菌标准化生产体

系、实现食用菌产品安全全程追溯，引导

食用菌生产企业实施“三品一标”认证，

推动打造区域公共品牌，不断提升“福菌”

品牌影响力。

三产融合 千“菌”齐发

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

在罗源，“一菇独秀”秀珍菇已成为

金字招牌。起步镇，作为罗源最重要的食

用菌生产基地，2020 年 8 月， 创 味 食 品

智能恒温菌菇食品加工项目在起步镇开

工，打造“菌种生产、菌包加工、产品销售”

等专业化生产模式，延长食用菌产业链。

据了解，起步镇正着力实施食用菌种植核

心区和食用菌产业三产融合区建设，打造

标准化的连片生产区，在沈海高速起步出

口原花卉市场地块建设食用菌产业三产

融合区。

为进一步丰富食用菌栽培种类、实现

产品精深加工、创新经营模式，促进食用

菌产业转型升级，2020 年 10 月 1 日，福

建省秀珍菇产业研究所在罗源食用菌研发

中心揭牌成立，继续助力罗源食用菌产业

高质量发展。

一菇独绽不是春，千菌香满八闽园。

古田、罗源都是福建省食用菌产业的

“佼佼之辈”，也是食用菌产业发展的优

秀典型。纵观“十三五”，福建食用菌产

业发展成效显著：产量产值出口创汇均位

居全国前列，2020 年实现千亿突破；全省

栽培食用菌 50 余种，品种创新打造优异“菌

芯”，银耳“双菌制种”、绣球菌等技术

引领全国发展；全省食用菌，有各类生产

海鲜菇生产

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Part 1 综述篇

经营主体 1165 家，囊括古田银耳、顺昌

海鲜菇、罗源秀珍菇、顺昌竹荪、武平灵

芝五大区域公共品牌，加之将乐竹荪，共

六个产品通过中国地理标志产品认证。

省农业农村厅陈明旺副厅长在全

省食用菌技术视频培训班上讲话表示：

“‘十四五’时期，是我省朝着全方位推

动高质量发展超越目标迈进的第一个五年，

也是我省食用菌产业实现全产业链产值破

千亿后的第一个五年，加快推动食用菌产

业高质量发展，对促进乡村产业振兴、全

方位推动高质量发展超越大局具有十分重

要意义。”

擘 画 蓝 图， 未 来 似 锦。 如 今， 福 建

省正大力实施现代农业提升工程，推动食

用菌产业转型升级，迈上新台阶，力争到

2025 年，食用菌产业全产业链总产值达到

1700 亿元。

福建祥云云耳工厂

【央级媒体】

福建学习平台（学习强国）https://article.xuexi.cn/articles/index.

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福建农村网 http://www.fjncnews.com/news/detail/72508

中国食用菌协会 https://mp.weixin.qq.com/s/du1bJx2VuZRlQqdgPZ5gqw

福建省食用菌行业协会 https://mp.weixin.qq.com/s/SnRPHbooEc7Wja5qsc_zhg

媒体报道链接

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

沁润八闽菌香 书写良技新章

——福建省现代农业食用菌产业技术体系行动侧记

龚 玉

地灵在蕈。气候温和、雨量充沛，农

业资源丰富，自古以来，福建便是发展种

养业的一块福泽宝地：北崒翠屏的古田县，

奇峰耸立的尤溪县，梁野障东的武平县，

碧水萦带的武夷山……食用菌的身影时常

在古籍《八闽通志》里翩跹，处处菇生，

其品不一，食味珍美，昭示着福建省食用

菌得天独厚的发展优势。

人杰在技。福建食用菌产业，始终坚

持新发展理念，始终坚持科技创新、绿色

发展之路，已形成品种优良化、栽培标准化，

生产设施化、产业规模化、区域品牌化的

产业特色优势，年产量和产值稳步提升，

全产业链融合发展优势正逐步显现，2020

年，全产业链产值实现千亿突破，已发展

为全省十大特色乡村产业。

沁润八闽菌香，书写良技新章。近年

来，福建省启动现代食用菌产业技术体系

建设，针对食用菌产业转型升级出现的新

需求与新问题，通过菌种、栽培、保鲜加

工等提质增效技术的研发集成创新、示范

推广与产业化开发，提升食用菌创新与成

果转化能力，推进福建现代食用菌产业高

质量发展。

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Part 1 综述篇

“我们研究不同因素对银耳生产的影

响，温度、含水量、增料培植、装料松紧

度……”

“我们计划之后研究罗源秀珍菇的周

年化生产和深加工，秀珍菇面条已经安排

上啦 !”

“我们主推的是以‘数据化管理、

智能化控制’为核心的海鲜菇提质增效技

术……”

在福建省现代食用菌产业技术体系的

2020 年度考评会上，来自八闽各地的岗站

专家正在进行一场精彩非凡的会晤，他们

各述其技、侃侃而谈，举手投足间散发着

智慧的光芒。

福建省现代食用菌产业技术体系由黄

志龙担任首席专家，吴小平、孙淑静、廖

剑华、赖谱富担任岗位专家，下设罗源、

尤溪、漳州、南平、顺昌、龙岩、武平、

古田等 8 个综合试验推广站，自 2019 年

起陆续完成岗站建设内容对接工作，重点

开展秀珍菇、灵芝、银耳、海鲜菇、双孢

蘑菇等相关研究，初步集成相应的提质增

效技术与保鲜加工技术，开展一系列技术

服务，取得较明显的经济效益、社会效益

和生态效益。

岗站衔接，站站联合，实现福建食用

菌产业科技创新的互动交流。

岗站之间建立资源共享、优势互补的

协同攻关机制。2019 年 12 月底至 2020

年 1 月初，由黄志龙首席专家组织岗位专

家及团队成员先后赴顺昌、罗源、古田、

漳州、长汀等地开展岗站建设内容对接工

作，拉开了食用菌产业技术体系工作的序

幕。岗位专家多是来自福建高校和相关研

究所，立足科研攻关项目，技术创新集成

配套，为试验站提供相应的技术支撑。八

大综合试验推广站立足于本地食用菌的资

源，进行技术熟化，形成主推技术进行示

范推广。

站站之间互动交流、协同进步。去年

6 月，南平站赴顺昌站示范基地瑞丰食用

菌厂、新菌都有限公司等 5 家海鲜菇企业

交流学习，两站负责人对顺昌海鲜菇工厂

技术攻关 一路菌香

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

化生产出现的问题进行充分交流。

从生产到加工再到销售，打通福建食

用菌科技创新的脉络关节。

种什么 ? 怎么种 ? 控制变量，对点研究，

岗站专家将目光投注在细节微末对食用菌

产业提质增效的影响，迎难而上，攻克技

术关。

武平县迎来“试验季”，县里的林下

紫灵芝“控氧保洁”小拱棚提质增效技术

基地现已示范栽培 255 亩，俯瞰之下，紫

灵芝朵朵盛放、长势喜人。“‘控氧保洁’

小拱棚栽培菌柄长度与对照差异达极显著

水平，它的菌盖洁净度更好，紫灵芝品质

显著提高 !”武平综合试验推广站站长钟礼

义说，此项目辐射带动了福建省福达农业

开发有限公司等企业和种植大户应用新技

术栽培林下紫灵芝 24 万袋，产值 563 万元。

这是福建省食用菌技术创新的一个缩

影。福建食用菌技术创新注重研究种质资

源、栽培方法，双管齐下为我省食用菌供“良

种”、谋“良技”。

如今，全省已通过省级以上认定的

品种有 30 多个，其中香菇“Cr”系列、

双 孢 蘑 菇 2796、W192、W2000、 福 蘑

38、毛木耳 781 等品种在全省乃至全国大

面积推广，福建食用菌栽培种类全国最多；

银耳“双菌制种”、食用菌代用料栽培、

竹荪田园栽培、大球盖菇地栽以及绣球菌、

杏鲍菇、海鲜菇工厂化栽培等技术引领全

国发展；自动化袋栽、瓶栽、自动化高压

灭菌器、无菌净化接种车间及草腐菌培养

料现代隧道发酵等现代先进设施设备装备

以及信息技术在工厂化生产中得到广泛推

广应用，工厂化水平全国领先。

2020 年 5 月 23 日，福建省现代农业食

用菌产业技术体系“食用菌脆片加工示范

基地”在漳州挂牌建立。食用菌脆皮口感

酥脆、形态饱满，可满足消费者对食品营养、

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Part 1 综述篇

高膳食纤维的需求。该基地的建设将增进食

用菌脆片新工艺、新技术的集成示范。

除了入驻食品领域，福建食用菌深加

工在各大产业领域皆有突围：绣球菌面膜

美容产品、灵芝孢子粉保健品……越来越

多新颖的食用菌深加工产品面世，促进食

用菌产业转型升级。

有菌折后直须食，日过难得此芳鲜。

一直以来，食用菌的保鲜和加工是很让农

户、商户焦头烂额的环节。去年，福建省

现代食用菌产业技术体系保鲜与加工岗位

工作站、首席专家工作站、古田综合试验

推广站等单位开展技术攻关，初步集成生

鲜银耳减损保质冷链物流集成技术并进行

示范推广。

2020 年 11 月，食用菌冷链物流领域

首个国家标准获批立项，填补了我国生鲜

银耳保鲜方面国家标准空白，成为我省食

用菌产业科研攻关的一朵奇葩。

服务落地 菌旺八闽

“疫”来显担当。面对去年冬春的疫

情汹汹，食用菌技术体系 49 位团队成员“临

危受命”，积极投身农业科技服务“千万”

行动，首席专家、岗位专家及团队成员深

入示范基地、合作社、农户开展技术指导

服务，先后到古田、顺昌、南平、武平、

罗源等地开展食用菌实地技术指导服务 67

次，帮助解决生产中技术问题。各综合试

验推广站也积极响应深入生产一线开展技

术指导，如，龙岩综合试验推广站组织团

队成员先后 10 多次进村入户指导反季节香

菇菌棒制作和竹荪播种 ; 武平综合试验推

广站成员先后 8 次深入基地指导疫情防控

宣传和复工复产技术指导 ; 南平综合试验

推广站团队成员深入建阳茶布食用菌专业

合作社、武夷山小寺竹荪生态种植基地等

多家企业，为企业复工复产提供技术服务。

此外，各岗站结合印发相关技术手册、

召开现场观摩会、举办技术培训班等多种

形式，进一步促进提质增效技术推广应用。

食用菌产业体系专家队伍深入生产一

线，推动技术成果下基层，为我省食用菌

产业发展伸援手、解难题、供技术。

冬日和煦，南平综合试验推广站团队

走进南平建阳莒口镇茶布村，团队一行调

研建阳茶树菇安全生产情况及产品销售情

况，并参观了茶树菇菌包生产线、灭菌场所、

出菇大棚等生产场所，为建阳茶树菇安全

生产及品牌建设出谋划策，这些“金点子”

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福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

【央级媒体】

中新网 http://www.fj.chinanews.com/news/2021/2021-03-08/481242.html

【其他宣传平台（以转载形式）】

中国食用菌商务网 http://zixun.mushroommarket.net/202103/08/195787.html

福建省食用菌行业协会 https://mp.weixin.qq.com/s/cTT0CI-nkEqnM77RbI8IaA

学习强国 https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_

id=7233553815576932287&item_id=7233553815576932287&study_style_

id=feeds_opaque&pid=&ptype=-1&source=share&share_to=wx_single

福建农村网 http://www.fjncnews.com/magazine/detail?id=457

媒体报道链接

将成为当地菇农拓宽致富路的“金钥匙”。

上杭县太拔苗钰坑种养家庭农场也尝

到了产业体系建设中的技术甜头，2020 年，

该农场在龙岩综合试验推广站团队专家的

指导下，早春采用密闭大棚、增加小拱棚

提高棚温，使灵芝提早出芝，抢在高温来

临之前多收了两批次孢子粉，6 月气温升

高，棚顶加盖了遮阳物，降低棚温，这样

一来，孢子粉产量大幅度提高了，据统计，

2020 年单棚孢子粉产量比 2019 年增产了

近 30%!“产业体系项目是一项接地气的项

目，它能把高校、科研院所专家教授与生

产一线有机结合起来，让科研成果得到直

接转化，真正将技术下沉基层，惠及菇农、

企业。”看到农户因技术受惠，龙岩综合

试验推广站站长饶火火喜不自禁地说道。

作为农业产业化省级重点龙头企业，

福建省祥云生物科技发展有限公司对研发

新的农产品工厂化生产工艺有一套“技术

经”，该公司自主研发了链条式自动烘干机，

全面提升生产自动化水平，2020 年 3 月，

尤溪综合试验推广站工厂化瓶栽银耳提质

增效技术示范基地花落祥云公司，“周年

有菇、均衡供应”之后实现产销两旺，节

本增收 450 万元。

对此，祥云公司副总经理、尤溪综合

试验推广站站长黄暖云感慨良多：“经过

一年多的产业体系建设，我们深刻了解到

食用菌产业技术体系建设的必要性，在提

质增效的同时，产业体系的建设还能广泛

带动周边农户、合作社积极种植食用菌，

加入自主创业热潮，对我省食用菌产业发

展有很好的现实意义。”

随着全省食用菌产业技术体系的服务

功能拓展，食用菌产业发展逐渐成为福建

乡村振兴的强大引擎，凸显“闽”菌本色，

亮相全国，芬芳海外。

18

Part 1 综述篇

忆往昔，岁月峥嵘，山水渺渺。历经

数十年的发展，食用菌产业在八闽大地犁

开一番新气象：2020 年，福建食用菌产业

全产业链突破千亿元，随着产业集群效应

逐渐凸显，食用菌产业在福建乡村振兴版

图中的地位愈发重要。

今年，中共福建省委、福建省人民政府

印发《关于全面推进乡村振兴加快农业农村

现代化的实施意见》，提出要提高特色现代

农业质量效益和竞争力，全面推进乡村振兴，

加快农业农村现代化，推进食用菌工厂化自

动化智能化生产，加快珍稀食用菌产业化。

看今朝，福建食用菌产业华丽蜕变，

上演了一支支振奋人心的“进阶曲”：从

靠天吃饭到双手解放，从小菇棚到大车间，

颠覆传统型，玩转现代化。

盛绽八闽的旖旎风光：

向特色现代农业进“菌”

龚 玉

19

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

“我们是全国第一家从事瓶栽海鲜菇

的企业，现在也是全国最大的海鲜菇生产

基地，目前产能每天有四十万瓶 !”顺昌神

农菇业有限公司生产副总谢长海说，“与

袋栽海鲜菇相比，瓶栽海鲜菇更便于实现

机械化生产，可节省将近百分之三十的劳

动力。”

顺昌神农菇业有限公司的菇房内，一

瓶瓶乳白海鲜菇整饬排列，蔚为壮观。装

瓶灭菌、采收、包装、入库打冷、装箱、

出货……自动化生产一气哼成，每一个生

产环节都有相应技术参数和时间要求，才

能够保证生产过程的同步性，形成高效的工

厂化栽培。

作为中国工厂化栽培珍稀食用菌的标

杆企业，顺昌神农菇业有限公司不断把最前

沿的技术用于生产和管理，其自主研发的

“神农白雪”海鲜菇获得“福建省著名商标”

和“福建省名牌产品”荣誉称号，在行业率

先运用了满液式罗杆变频节能技术实现智

能化温控，把物联网技术广泛运用于生产。

位于顺昌县郑坊镇俸窠村的福建九菇娘

农业发展公司则独辟蹊径，利用海鲜菇菌渣

栽培草菇、双孢蘑菇，实现“环保”和“高效”

双赢，正好契合现代农业、绿色发展的内涵。

“利用顺昌海鲜菇废渣栽培草菇，草

菇采摘后，进行废菌渣二次利用，栽培双孢

蘑菇，这是我们主推的食用菌栽培项目，辐

射带动周围农户增收致富。未来，我们准备

成立以双孢蘑菇为主原料的深加工罐头企

业，再度延长食用菌产业链价值。”福建九

菇娘农业发展有限公司总经理汤仲为介绍

道。该公司年创产值可达千万元，于 2020

技术提档“菌途”坦荡

产业升级增添活力

20

Part 1 综述篇

年 7 月被顺昌当地选定为“乡村振兴产业

示范基地”。

顺昌海鲜菇产业发展较早，工厂化程

度高，依靠规模优势和优良品质，逐渐打

进国内市场。近年来，南平市顺昌县以神

农菇业为龙头，推动当地三大农业产业之

一的海鲜菇产业做大做强，着力发展现代

设施农业，形成生产、深加工、包装、运

输等在内的海鲜菇全产业链。其中，顺昌

县菌包生产配送中心项目，设备设施投资

高达 2000 多万，为顺昌县引进先进的自

动化生产设备及生产配套设备。

福建省“菌途”坦荡。2020 年，福

建食用菌产业技术装备提升加速，省级以

上累计认定优新专用食用菌品种 30 多个，

双孢蘑菇 2796、W192、福蘑 38 等品种

在全国大面积推广，食用菌工厂化生产加

速升级，自动化智能化生产成为工厂化生

产主流，规模工厂化生产企业 166 家，工

厂化生产占比高于全国平均水平 10 多个

百分点，海鲜菇、绣球菌、杏鲍菇、银耳、

绣球菌等工厂化生产水平全国领先。

一朵祥云为尤溪带来一缕朝气。

走进福建省祥云生物科技发展有限公

司，数十间银耳栽培厂房整齐布局，每个

生产车间都安装了自动化设备，空气净化、

高温灭菌、水冷变频中央智能控制、数字

智能应用等先进技术的使用，让簇簇生发

的银耳安然酣眠于“温室”。

“我司的瓶栽银耳工厂化技术是全国

首创，现已建成日产银耳鲜品 20 万吨的

两条全自动银耳瓶栽生产线，年产量占全

国银耳年产量的 10% 左右 !” 福建省祥云

生物科技发展有限公司生产车间主管雷德宠

说，“我们将会继续加大研发设备费用的投

入，开发银耳延伸产业链加工产品，建成全

国最具规模的银耳工厂化生产基地。”

朵朵银花汇成古田致富路。

翠屏湖畔，风光旖旎。有着“中国

食用菌之都”美誉的宁德市古田县，全县

70% 人口从事食用菌产经销活动，全县农

户 70% 收入来自食用菌产业。

依托独具特色的“县域工厂化”古田

模式，古田县食用菌产业引吭高歌，一路

向前：从标准小菇棚到银耳工厂化生产基

地，再到食用菌产业园区，每一步妙笔生

花，皆为古田食用菌产业发展的华丽注脚。

时至今日，工厂化生产已融入古田食

用菌产业发展的骨血之中：银耳、香菇、

竹荪、黑木耳等三十多个菌类规模化生产

已实现，“一园两带三区”产业空间布局

融合发展持续深化

产业集聚步伐加快

21

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

已构建，新型现代化的中国福建古田食用

菌批发市场推动古田食用菌全产业链加速

完善。

“三产融合”唱台搭就。近年来，古

田县不断推进食用菌精深加工，开发了银

耳馅饼、银耳曲奇、银耳面膜等一系列以

各类食用菌为原料的深加工产品。同时，

古田县推进食用菌产业融合发展，启动食

用菌产业园建设，致力将其打造成为全县

首个百亿工业园区。

一朵银耳成就一方山野，古田县的银

耳发展正昭示了产业集聚的巨大力量，也

是我省食用菌产业发展的优秀“范本”。

纵观福建全省食用菌发展，产业集聚

步伐加快。通过国家级、省级食用菌现代

农业产业园及产业强镇等项目建设，福建

实施一批重点项目，带动一批新建投资，

菌种生产科技园、食用菌精深加工园区及

现代电商物流园区等园区建设在各地巩固

提升并规模壮大，食用菌产业集中度持续

提升，一二三产业链融合发展持续深化，

区域化规模发展优势正在显现，古田、顺昌、

龙海、尤溪、罗源等优势集中区在全国地

位凸显。

22

Part 1 综述篇

农业种植有风险，烂菇率一直是梗在

菇农心头的首桩大事。根据多年来的保险

推进实际，2020 年 6 月份起，福建省进一

步完善设施食用菌保险，形成《特色农业

( 食用菌 ) 保险实施方案》，新方案在保险

责任、保险标的、保险费率上都作了优化。

福建省推动政策尽快落地，增强菇农

发展信心，助推产业发展阔步向前。2020

年下半年，福建省启动征求各有关保险机

构对 2018 年特色农业保险实施方案执行

情况的意见，进一步进行修订完善农业保

险政策，推动农业保险持续“扩面、增品、

提标”。

谋深计远，助力产业开花结果。

提质增效，示范带动。连续几年，福

建省食用菌产业深入开展提质增效示范基

地建设，把标准化生产作为基地创建的重

要内容，大力推动香菇、茶树菇、秀珍菇、

银耳等种类新建标准化基地和对现有生产

基地菇棚标准化改造提升，扶持配备温控、

通风、绿色防控的设备设施，提升标准化

设施化生产水平。

政策护航谋深计远

产业发展未来可期

23

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

把好质量关，打赢“福”菌牌。针对

全省主栽香菇、黑木耳、银耳、竹荪、杏

鲍菇、海鲜菇等特色优势品种主产区，持

续开展质量安全专项整治，积极引导并推

动打造区域公共品牌，压实当地政府质量

安全监管职责和生产栽培企业主体责任，

不断提升“福菌”品牌影响力。

目前，福建省已打造了古田银耳等区

域公用品牌 5 个、顺昌海鲜菇等地理标志

产品 6 个、知名商标 68 个、名牌农产品 9

个，“福”字号福建优质绿色食用菌产品

市场知名度、占有率不断提高。

菌菇朵朵，盛绽八闽，开辟乡村脱

贫路，撑起振兴“致富伞”。加快农业农

村现代化的冲锋号角已吹响，福建省食用

菌产业凝心聚力，擂鼓征程，步履铿锵，

势不可挡，向高质量发展的特色现代农业

进“菌”!

【央级媒体】

农村工作通讯（纸质刊物）

【其他宣传平台（以转载形式）】

福建省食用菌行业协会 https://mp.weixin.qq.com/s/7sr1nUMV9JLOfvrZ2J726Q

学习强国 https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_

id=5196880309996751777&item_id=5196880309996751777&study_style_

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福建农村网 http://www.fjncnews.com/magazine/detail?id=487

媒体报道链接

24

Part 1 综述篇

福地出福菌 特色助振兴

龚 玉

福建人工栽培食用菌的历史悠久，

大致始于明清时期。食用菌“雨雪滋冻则

生”“冬经霜雪尤美”，这也正映照了食

用菌在福建的发展之路：20 世纪 50 年代

草菇室内堆畦栽培获得成功，60 年代蘑菇

栽培和制罐工艺取得突破，70 年代瓶栽银

耳和袋栽银耳技术相继成功……每个十年

都有浓墨重彩的一笔 ; 栉风沐雨，凌霜傲

雪，一路菌香，一路菌美。

2020 年，福建省食用菌全产业链产值

首次突破千亿元，打响种业一记漂亮的翻

身战，这背后离不开福建对食用菌品种和

技术的大力培育推广。目前，省级以上累

计认定优新专用食用菌品种 30 多个，双孢

蘑菇 As2796、W192、福蘑 38 等品种在

全国大面积推广，海鲜菇、绣球菌、银耳

等工厂化生产水平全国领先，多项技术成

功孵化，一批科技成果竞相涌现。

25

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

在福建省农业科学院食用菌研究所的

博物间，暖阳洒进窗台，摆在高架上的玻

璃瓶便是标本“双孢蘑菇 As2796”，悬浮

在保存液中的菌花，白如云朵，秀美可爱。

“我们研究选育出双孢蘑菇 As2796

等国家认定品种 2 个，W192 等福建省认

( 鉴 ) 定新品种 6 个，申报新品种权 17 项。

这些新品种多年占据我国双孢蘑菇总用种

量的 80% 以上，累计产值 2000 多亿元。”

福建省农科院食用菌生理与栽培学科首席

研究员林衍佺介绍道。

30 多年来，福建省农业科学院食用菌

研究所建立起国内第一个双孢蘑菇遗传变

异模式和杂交育种体系并申请专利，培育

出杂交新菌株 As2796、W192 等系列占

全省蘑菇用种量的 95%, 全国的 80%。此

外，还研制出双孢蘑菇透气袋制种新工艺

并获专利，建成国内首条工厂化制种生产

线并制定了相关 GM 规程和质量标准，实

现了双孢蘑菇制种模式的升级换代。

除了双孢蘑菇，福建省农业科学院食

用菌研究所的绣球菌研发项目也十分引人

瞩目。

绣球菌是一种新近开发的、极具市场

潜力的食药用真菌，野生资源十分稀缺，

现代医学研究已证实，绣球菌具有抗肿瘤、

免疫调节等多种功效。然而，绣球菌人工

栽培难度大，曾一度让研究者望“菌”却步。

为突破技术难点，福建省农业科学院

食用菌研究所团队 2004 年开始对绣球菌生

物学特性、生理生化、栽培工艺、基因组与

分子生物学等方面展开系统研究，率先突破

绣球菌（人工）栽培技术瓶颈，培育出国内

首个具有自主知识产权的绣球菌新品种，成

功实现绣球菌工厂化、规模化生产，为福建

省成为我国最大的绣球菌科研、生产、消费

与出口的省份提供了重要的技术支撑，绣球

菌品种用量占全国栽培使用量的 95%。

福建容益菌业科技研发有限公司正是

首批引进绣球菌栽培工艺的企业之一，它

启动了绣球菌的工厂化栽培，以稳健之姿

挺入食用菌市场，目前，绣球菌的日产量

可达 8~10 吨，2020 年的产值约 1.3 亿元。

拥抱福菌 特色绽放

26

Part 1 综述篇

福建食用菌产业以产业提升和市场需

求为导向，以优质品种选育为重点，经过

数十年的深耕精培，育种水平已跃居全国

前列。

在 2017 年启动的省种业工程项目建

设中，福建把食用菌工厂化栽培专用品种

选育列为育种目标。近些年，福建省食用

菌工厂化栽培新品种也呈现出越来越强劲

的发展势头。

据项目首席专家、福建农林大学谢

宝贵教授介绍，至 2020 年底，福建省食

用菌种业工程项目累计培育 17 个工厂化

栽培专用品种、并通过省级新品种鉴定，

其中蘑菇 3 个（福蘑 48、福蘑 52、福蘑

58），金针菇 3 个（农万金 8 号、农万金

9 号、农万金 10 号）、真姬菇 4 个（农万

真 1 号、农万真 2 号、闽真 3 号、闽真 5 号），

黑木耳 3 个（农黑 1 号、农黑 2 号、农黑

3 号），银耳 2 个（Tr2016、绣银 1 号），

香菇 1 个（农香 152），杏鲍菇 1 个（成

杏 2015-6）。这些新品种拥有完全自主的

知识产权，技术指标接近国外品种，有些

指标还略超过国外品种，目前已逐渐替代

国外品种。

“福建的食用菌常规品种丰富，近些

年发展也很迅速，但如果要与外省‘大手

笔’‘大工厂’的发展模式硬碰硬‘掰手腕’

很可能会失败，福建应大力发展特色菌种

以寻求突围。”林衍佺如数家珍地盘点了

福建的特色菌种：古田银耳、顺昌海鲜菇、

罗源秀珍菇、茶树菇、绣球菌……阵阵菌

香已漫透福建肌理，成为福建产业发展特

有的禀赋，立足自身，拥抱福菌，也就拥

有了食用菌产业发展的秘钥。

今年是“十四五”开局之年，中央经

济工作会议和农业农村工作会议明确指出

种业是 2021 年的重点工作。为了贯彻落

实中央精神，福建省农业农村厅制定了《福

建省推进种业创新五年行动方案（2021-

2025 年）》，凝聚优势和特色，启动了“优

势食用菌育种攻关与产业化开发”和“特

色食用菌育种攻关与产业化开发”2 个项

目，继续推进福建省特色和优势食用菌工

厂化栽培专用品种选育，计划培育金针菇、

真姬菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、银耳、绣球

菌和秀珍菇七种食用菌 11 个新品种，对

标国外主流品种，占据新高地。

除了加强工厂化食用菌品种和福建特

色菌种的培育，在林衍佺看来，福建食用

菌发展还有很长的一段路要走：补齐产业

化技术短板，联合多学科研发机械设备，

延伸产业链，拓宽食用菌市场……只有解

决了这一系列“卡脖子”问题，福建食用

菌产业发展才能阔步向前。

27

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

2020 年 11 月，真姬菇新品种“闽真

3 号”和“闽真 5 号”在福建农林大学 ( 古

田 ) 研究院顺利通过省级品种鉴定。

据福建农林大学 ( 古田 ) 研究院农艺

师张琪辉介绍，这两个新品种都具有周期

短、产量高的优势。其中，“闽真 5 号”

相比主栽品种生产同步性好、出菇整齐，

周期缩短 8.0%，产量提高 7.9%，目前已

经在福建、湖北等地多个工厂应用。

作为“中国食用菌之都”的古田，以

银耳享誉全国。由福建农林大学 ( 古田 ) 菌

业研究院、协同创新食用菌 ( 古田 ) 分院培

育成功的银耳新品种“绣银 1 号”强势亮

相，蓬松若绣球，淡黄、片多、隆起度高，

耳片边缘呈锯齿状，多糖含量高，目前在

古田和山东多家工厂化企业推广应用。

近年来，古田还引进了新品种白芦菇

和冬荪，并根据古田气候条件开发配套生

产技术，实现白芦菇和冬荪的异地栽培，

丰富了古田的栽培品种。

在技术方面，古田注重银耳和海鲜菇

的提质增效生产技术，该技术通过优化配

方、改良生产工艺、规范生产管理从而实

现高产优质高效的生产目的。同时，一库

古田亮技 产业提质

绣银 1 号（左）和对照 Tr21（右）子实体图片

28

Part 1 综述篇

一抹菌香入宁夏。

23 年前，福建将食用菌产业发展之火

苗递进西北，翻开了福建食用菌发展史上

崭新的一页，渐成燎原之势。

习近平总书记曾两次作出指示： 1998

年闽宁对口扶贫协作第三次联席会议决定，

将继续抓好由福建省扶贫办牵头，福建省

科委、省农业大学配合在宁夏彭阳县和闽

宁村的菌草技术示范推广工作。2002 年

第六次联席会议讲话提出，福建省 2002-

2005 年每年将继续安排资金无偿支持宁

多用、高效生产技术也为古田食用菌发展

增蓄动力，目前已经形成海鲜菇—秀珍菇、

银耳—黑皮鸡枞、鸡腿菇—黑皮鸡枞等几

种轮作模式，这些“一个窝里”出来的食

用菌，大大提高了古田当地农户的收益。

在福建农林大学 ( 古田 ) 菌业研究院

的技术支持下，一些企业脱颖而出，在福

建省食用菌产业发展中独当一面：福建福

泉鑫生物科技有限公司成为全国袋栽海鲜

菇产量品质双一流企业，年产值近 2 亿元 ;

古田县晟农食用菌农民专业合作社，银耳

工厂化技术成熟、产量稳定，年产值超

3000 万 ; 古田县建宏农业公司，银耳栽培

产量和质量并优，年产值超千万……大小

企业，无数农户，凭借食用菌现代农业的

发展契机，培良种，谋良技，助力产业提

质升级，汇聚起古田乡村振兴的磅礴力量。

闽宁协作 菌香西北

夏，主要用于贫困地区扶贫开发工作重点

村的特色种养业、产业开发、推广菌草技

术等，推动闽宁对口帮扶协作再上新台阶。

“闽宁资金”启动至今，从未中断。

以“世界菌草之父”林占熺为代表，福建

一批批食用菌援宁人员相继涌向西北，开

启了菌草扶贫之路。经过 23 年的接力，

如今，福建食用菌产业已在宁夏这片苦瘠

山野遍地开花，芬芳流传，见证了这场横

跨三千公里的山海情。

“起初我们想在宁夏发展工厂化食用

菌，后来发现行不通，宁夏以冷凉气候为

主，半年气温低于 0 ℃，工厂化生产能耗

太大 !”福建农科院食用菌专家、宁夏科

技特派员林戎斌说。

撞了南墙之后，林戎斌团队决定先引

进适宜品种，他在宁夏开启了 “南大球盖

菇”“北姬松茸”的福建品种引进策略。

2017 年以来，根据宁夏的地理形势和

气候条件，林戎斌所在的闽宁现代农业科

技示范园引进了福建食用菌品种——大球

盖菇，这种中温食用菌品种比较适宜在宁

29

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

夏六盘山地区生长，在夏季反季节栽培后

自然出菇。

在西北高原地区生长的大球盖菇，菇柄

实心，无苦味，口感品质相较低海拔地区更

胜一筹，能卖出每斤 15 元的高价，平均每

斤售价不低于 6 元，菇农将获得更高的效益。

目前，大球盖菇已在宁夏固原彭阳县、

西吉县、隆德县、原州区等地区重点推广。

技术助力食用菌产业枝繁叶茂。“食

用菌接种工作系统”是林戎斌团队的技术

成果，目前也已引进闽宁现代农业科技示

范园的菌菇作业当中，使得食用菌接种成

功率大大提高。

钻研技术的同时，林戎斌还邀请福建

省食用菌专家 33 批 56 人次在宁夏举办 18

场食用菌培训，将食用菌技术真正推广进

千家万户。

新品种新技术在宁夏的推广之旅虽然

艰难，但历经多年，林戎斌团队终于探索

出了一套“闽宁资金 + 龙头企业 + 村集体

+ 农户 + 科研单位 + 基地”的新模式：基

地将生产的优质菌棒、菌种分发给农户，

由农户进行菌菇的管理和采收，科研单位

进行技术的培训和指导，村集体负责协调

和沟通，而龙头企业则回收菇农的菌菇产

品，解决菇农的后顾之忧，形成一个良性

循环的闭合链。

这种“前工厂化”与“后人力环节”

的衔接，有效地推动食用菌产业发展与菇

农致富相结合，鼓励龙头企业积极引进新

品种新技术，通过产业发展带动乡村振兴，

正好契合闽宁协作精神。

菌花开八闽，天下谁人不识“菌”?

食用菌产业在福建特色现代农业生产中占

据越来越重要的地位，成为菇农致富的金

钥匙。福建通过育种培优、技术突围，推

动食用菌产业提档升级，发展成果辐射全

国，以高质量发展谱写乡村振兴新篇章。

【央级媒体】

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学习强国 https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_

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福建农村网 http://www.fjncnews.com/magazine/detail?id=531

媒体报道链接

30

Part 1 综述篇

高质量！硬实力！

振兴路上福菌突起

龚 玉

习近平总书记在闽考察期间指出，要加快推进乡村振兴，

立足农业资源多样性和气候适宜优势，培育特色优势产业。

近年来，福建省依托资源优势，特色优势产业发展渐出成效：

截至 2020 年底，茶叶、蔬菜、水果、畜禽、水产、林竹、

花卉苗木、食用菌、乡村旅游、乡村物流等十大农业特色优

势全产业链总产值超过 2 万亿元。

食用菌产业是福建特色农业的重要拼图，在全国食用菌

市场也占一席之地。振兴路上，福菌突起，生产按标，绿作底色，

质量把关，品牌建设硕果累累，推动福建省食用菌高质量发

展翻开崭新一页。

31

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

生产期间，对生产场所及其环境，包

括水分、温度、空气湿度和光线进行监测

和选择；注意营养的配制、对病虫害防治

所使用的药物进行严格控制，采用最先进

的食用菌专业生产线，配有各种现代化生

产设施，日均生产菌袋 18-22 万包，产量

巨大……这便是南靖县世野食用菌有限责

任公司一整套流畅的生产过程。

根据“标准上墙，技术落地，记录入档，

质量追溯”建设要求，南靖县世野食用菌

有限责任公司采取边生产、边扩建的经营

策略，以标准化流程对各项环节进行严格 把控。从食用菌的培养到最后产品的加工、

包装，实施严格的质量控制，公司生产的

杏鲍菇产品口碑好，信誉高，以稳定的质

量畅销全国各大城市及东南亚、美国、中

国香港、新加坡等，深受广大消费者好评。

坚持标准引领，才能夯实食用菌质量

堡垒。福建根据地方生产气候特点，不断

完善食用菌标准体系，全省现有 38 项福

建省地方标准，包括真姬菇、金针菇、秀

珍菇、杏鲍菇、黑木耳、猴头菇、毛木耳、

灵芝等特色品种栽培技术规范，构建了产

前、产中、产后的全产业链标准体系。自

上而下建立了层次分明、相互衔接、覆盖

全省的食用菌技术推广和服务体系，通过

组织开展专家“千万”行动、科技特派员

挂钩帮扶等活动，推动食用菌标准化生产

在全省遍地开花。

按“标”生产 质优取胜

32

Part 1 综述篇

生态菌业在顺昌县悄然绽放。为了更

好地促进菌菇产业的发展，顺昌县加强与

科研院所对接，加快食用菌的各项技术研

究，深化“绿色”科技。近年来，顺昌县

攻克了以杉木屑栽培海鲜菇的技术难题，

使用该县特有的可再生的杉木下脚料替代

杂木屑，每年使用杉木屑 3 万吨，相当于

减少砍伐阔叶树 2 万立方米。同时，推广

节能降耗的先进设备，解决产业发展与生

态保护相矛盾的问题。

位于顺昌县郑坊镇俸窠村的福建九菇

娘农业发展公司独辟蹊径，利用海鲜菇菌

渣栽培草菇、双孢蘑菇等食用菌 5 万平方

米，实现“环保”和“高效”双赢，契合

现代农业、绿色发展的内涵。

循环生产可促进节本增效，顺昌的海

鲜菇菌渣再栽培食用菌正是福建省食用菌

工厂化绿色循环发展的一个缩影。越来越

多的福建食用菌企业意识到产业发展与绿

色生态并举才是未来食用菌产业发展的双

赢之路。

绿色领跑 双赢在握

33

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

同时，福建省坚持绿色发展抓服务带

动：课堂讲座、生产现场培训、电视直播……

开展形式多样的技术培训，有效增强食用

菌从业人员对产品质量安全生产、规范化

的意识；依托产业体系所建立的专家工作

站，组织食用菌专家开展“千万”行动，

在食用菌主产区，组织食用菌专家深入一

线靠前服务，推广绿色防控技术，指导菇

农科学建设防虫网等隔离带，加强生产环

境内外、周边卫生整治，大力推广草腐菌

现代隧道发酵料栽培，大大提高绿色生产

栽培技术水平。

34

Part 1 综述篇

在宁德晟农农业开发有限公司的生产

车间里，银耳簇簇，鲜亮莹白。“银耳姐

姐”张家巧说：“我们的银耳绿色无公害，

全程可追溯，质量有保障，这也是我们的

直播间一直人气火爆的原因！”

宁德晟农农业开发有限公司每天采收

银耳六万朵，整个基地涵盖了所有种植环

节，从源头入手，装箱贴码，层层把控质量。

“我们每天都会及时完整上传追溯信息到

‘食用农产品合格证与一品一码追溯并行

系统’这个平台上，做好食用菌产品的‘身

份证’登记！”

“食用农产品合格证与一品一码追溯

并行系统”是福建省农业农村厅打造的监

管大数据平台，可实现农产品质量安全监

管、监测、执法、追溯、信用等信息一体

化智能管理，展现了福建省智慧监管在全

国的领先水平。

福建省坚持质量管控，筑牢食用菌

品质生命线。近年来，福建省针对历年

来的食用菌质量安全隐患，梳理食用菌

风险隐患治理清单，持续开展质量安全

专项整治，全省食用菌产品质量安全抽

检合格率保持在 99% 以上，走在全国前

列；压实当地政府质量安全监管职责和

生产栽培企业主体责任，深入开展农产

品质量安全县创建，积极推动“三品一标”

认证认定工作。

监管到位 不留一隅

35

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

走进位于古田城西双创基地的十方田运

营中心展厅，可以看到产自县内各企业、合

作社的各类食用菌产品，它们共享一个县域

农产品公共品牌——“十方田”。2018 年，

古田县依托民富中心打造古田农产品公共品

牌“十方田”，为合作社、企业、贫困户与

市场对接建立渠道，实现增收致富。同年，

在福州“三坊七巷”设立“古田银耳馆”、

在宁德设立“十方田”体验馆，作为展示古

田“中国食用菌之都”形象的重要窗口平台。

随着品牌建设强力推进，古田食用菌的知名

度也随之水涨船高。

品牌建设 硕果累累

“银耳姐姐”张家巧

36

Part 1 综述篇

【央级媒体】

中国农村网 http://www.crnews.net/jj/cy/148930_20210902034953.html

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福建农村网 http://www.fjncnews.com/magazine/detail?id=611

媒体报道链接

“福地”出“福菌”，菌香也怕“巷

子深”，古田食用菌的成功是福建省食用

菌品牌发展的“启示录”。近年来，福建

食用菌特色优势品牌不断结出硕果：九冬

双孢蘑菇、仙芝楼灵芝、容益绣球菌、万

辰金针菇、顺昌神农菇业、如意情金针菇、

绿源宝菌杏鲍菇等福菌品牌泉涌而出，社

会知名度、市场美誉度持续提升。

菌花展新姿，产业焕活力。如今，福建

省累计拥有农产品地理标志产品 6 个，福建

省名牌农产品 9 个，培育了古田银耳、顺昌

海鲜菇、罗源秀珍菇、长汀香菇、武平灵芝

等区域公共品牌。通过品牌效应带动食用菌

产业飞速发展，福菌走向更广阔的市场。

37

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

“漳州经验”腾飞菌业

振兴之花乘势绽放

一湾九龙江过漳州，正见证着这座城市的产业振兴梦。

紧扣乡村振兴步调，漳州市阔步发展特色产业，立足食

用菌资源优势，小菌菇撬起大产业：漳州是全国最大的双孢

蘑菇、白背毛木耳、杏鲍菇生产基地。2020 年，漳州市食用

菌鲜品总产量 79.5 万吨，一产产值 40.5 亿元，全产业链产值

166.2 亿元，居于福建省前列。“漳州经验”腾飞菌业，振兴

之花乘势绽放。

龚 玉 王 彪

成发公司的 “走白”菌包

38

Part 2 地方经验篇

习近平总书记在福建考察时曾指出，

要加快推进乡村振兴，立足农业资源多样

性和气候适宜优势，培育特色优势产业。

近年来，漳州市委、市政府高度重视食用

菌产业发展，以“工业化理念、产业化思维”

推动食用菌产业更上新台阶，打造规模化、

工厂化、产业化生产经营的产业集群。

在福建万辰生物科技股份有限公司的

生产车间内，金针菇自动化生产线马力十

足，拌料、装瓶、灭菌、接种、培养、出菇……

整个过程快速高效、一气呵成。

福建万辰生物科技股份有限公司是福

建省规模最大、自动化程度最高、信息化

应用和生产技术水平最先进的食用菌工厂

化生产基地。今年，继真姬菇瓶栽自动化

生产线后，将新建一条金针菇瓶栽自动化

生产线。

无独有偶，福建嘉田农业开发有限公

司今年也扩建了一条杏鲍菇瓶栽生产线，

预计每日新增产量 40 吨左右。

工厂化生产、智能化管理引领着漳州

市现代食用菌产业快速发展。据悉，漳州

产业集聚 开拓高质量发展版图

39

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

市拥有食用菌工厂企业 63 家，日产量超

550 吨。通过对工厂化食用菌企业技改扩

建，漳州市逐步建立完善生产质量监控体

系和可追溯体系，生产方式向绿色化、智

能化转变，特别是液体菌种生产应用的不

断成熟、无菌接种车间的普及、菌包生产

智能化自动化的升级，大大提升了漳州市

工厂化生产智能化程度。

“我们在漳州市台投区建设的九冬双

孢蘑菇工厂化产业园，政府通过补贴资金，

借助出售、出租标准化蘑菇房形式，把分

散菇农集中园区进行工厂化生产，由一年

生产一茬提高到六茬，土地使用率提高六

倍，很好地解决了食用菌发展土地制约的

‘卡脖子’问题。”漳州市农业农村局林

东坡总农艺师说。

为推进食用菌产业集聚发展，实现食

用菌高产高效、优质绿色生产。漳州市以

国家现代农业示范区建设为引领，统筹发

展国家、省、市级现代农业产业园，省市

级农民创业园，台湾农民创业园，规范建

设了九冬双孢蘑菇产业园、靖城食用菌产

业园等，形成“一区多园”农业发展格局，

产业规模越发壮大。

今 年， 漳 州 高 新 区 将 创 建 一 个 占 地

1300 亩的食用菌产业园，这个国家级食用

菌产业集群项目已初具雏形。

成发秀珍菇

40

Part 2 地方经验篇

走进漳州市兴宝机械有限公司，一批

整饬陈列的机械设备跃入眼帘，自动化、

智能化的搅拌机、装袋机、装瓶机、自动

接种机、搔菌机、机械手、履带式自走式

翻堆机等，囊括了食用菌生产全套配套设

备，集中展现了漳州市食用菌机械设备发

展的昂然风貌。

“你感觉麻烦的事就是我们的事 !”

兴宝机械公司总经理卢国宝在介绍 SZCD

高效全自动装袋机时慨然而发。从 90 年

代起，兴宝机械涉猎食用菌行业，开始研

制毛木耳装袋设备。此后数十年，兴宝机

械时刻关注市场新动向，研制开发新产品，

为食用菌产业升级注入源源不断的动力。

漳州市共有 3 家食用菌机械制造企业，

2020 年食用菌机械产量占全国 40%，成

为漳州食用菌生产发展的独特优势。

此外，漳州市还有 2 家企业集中专门

生产菌包 ( 培养料 )、10 多支专业服务技

术团队、300 多人从事营销，分布全国各

大市场，为漳州食用菌产业转型升级按下

“加速键”。

如今，漳州食用菌产业已形成一个分

工协作、上下游关系链条完整特色产业，

从菌种选育、技术服务、专业化生产、保鲜、

加工、市场营销、设备制造等实现专业化

分工，提高生产效率和效益，一举占领食

用菌市场制高点。

标准落地筑牢生产之基。

漳州市以创建省级优质农产品标准化

示范基地为抓手，通过在食用菌标准化示

范区集成优新技术、提升设施水平、促进

标准应用，示范带动菇农按标准化生产，

提升产品质量安全水平。在过硬的“菌”

实力加持下，漳州食用菌企业纷纷争取“三

品一标”产品、名牌农产品和农业产业化

龙头企业认证……目前，漳州有 30 多家

企业 45 个产品获得无公害农产品认证，

有 3 家企业获得名牌农产品和名牌产品注

册商标。全市有 2 家食用菌企业获得国家

联农带农 打通产业振兴“最后一公里”

兴宝机械总经理卢国宝在介绍机械设备

41

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

级农业产业化龙头企业、13 家食用菌企业

获得福建省农业产业化龙头企业、9 家食

用菌企业获得市级农业产业龙头企业。

加工深化拓宽致富路子。

同发食品将废弃的蘑菇预煮液，经过

过滤、浓缩、分离等深加工技术，可生产

出调味品“蘑菇酱油”“蘑菇味精”。据

统计，仅同发食品研制出的多种混合食用

菌罐头，直接带动农民增收 7000 多万元。

截至今年，漳州市共有 200 多家食用菌加

工企业，同发、海山、立兴、片仔癀等龙

头企业示范引领发展漳州食用菌深加工，

通过研发新技术、新工艺，延长产业链。

品牌建设推进菌业繁盛。

自 2007 年起，漳州多次举办“中国

蘑菇节”，这个食用菌行业盛会为国内外

食用菌行业信息和商贸交流搭建了重要平

台，提升漳州市“中国菇都”“世界食用

菌罐头之都”知名度，助推漳州食用菌产

品走向全国、行销海外。

成发杏鲍菇

42

Part 2 地方经验篇

习近平总书记在中央农村工作会议强

调：要举全党全社会之力推动乡村振兴，促

进农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕

富足。

做强了食用菌产业，如何联农带农、兴

农富农？这是个亟待解决的问题。漳州市以

此为乡村振兴突破口，进行了许多有益尝试。

漳州市加快食用菌产业公司加基地联

农户的生产模式，如：福建金明食品有限公

司、漳州市角美农业发展有限公司将生产的

双孢蘑菇栽培料供应给附近的小企业和农

户，充分发挥公司掌握的双孢蘑菇生产技术

优势，带动全市双孢蘑菇产量产值大幅提升。

走进福建成发农业开发有限公司的生

产车间，淡淡菌香沁鼻，抬眼可见巍然挺

立的菇架上呈放着逐渐“走白”的秀珍菇

菌包，长势划一的杏鲍菇宛如一堵堵白墙，

数个液体菌种发酵罐一字排开。

“成发公司采用的是国际先进食用

菌机械化制包，与菇农自制菌包相比，我

们菌包的出菇时间缩短 90%，产量提高

10%，而且是一批次出菇，既节能环保，

又提质增效。”成发公司总经理杨建木介

绍。成发公司采用“公司 + 农户”模式，

年生产 600 万菌包供应给漳州靖城镇郑店

村周围几十户菇农试种示范，助推农户高

效益生产，实现公司和农户的双赢格局。

多年以来，省现代农业食用菌产业

技术体系漳州综合试验推广站站长陈国

平有一个小户型种菇梦： “产业振兴要

与乡村振兴相接轨，所以大企业分了杯

‘羹’，小农户也要有口‘粥’喝！华

安县是漳州秀珍菇产业的‘空白点’，

还有大量分散的农村剩余劳动力，我们

就在华安基地选取了一家农户进行‘移

动菇房’试验项目，这个构想已经长达

三年之久了，它在我的脑海里渐渐成型、

变得有血有肉，直至今年四月，终于在

华安县落地开花 !”

微风习习，吹拂过高低不齐、发散分

布的居民房，紧挨着居民房的是一个占地

250 平方、八个“移动菇房”组成的农家菇场，

在阳光下，宛若一块块翡翠，熠熠生辉。

每天早上，基地的农户就从成发公司

菌包中心运送一定数量的优质菌包，再把它

们放到“移动菇房”出菇，与大棚种植相比，

“移动菇房”已经实现了智能化养菇环节，

分工协作 建设品牌进“菌”市场

华安基地运来的菌包

43

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

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福建农村网 http://www.fjncnews.com/magazine/detail?id=611

媒体报道链接

陈国平在“移动菇房”察看秀珍菇长势

集装箱式“移动菇房”内采用智能化养菇，

通过严格的数据设置，可以控制秀珍菇出菇

的时间，农户们再也不用大晚上爬起来看菇，

只需要等到次日进行人工采收。

食用菌本来就是“短平快”的产业，

经过“移动菇房”的优化，从菌包到采菇仅

需要六天，周期更是大大缩短，几乎每天都

有新鲜、高质的秀珍菇从基地运往销售点。

“入魔了，我每天都要看‘它’十几

遍，哪管白天黑夜 !" 陈国平站长正拿着手

机远程监控出菇架上的秀珍菇，在手机界

面上，他可以实时监测“移动菇房”的温度、

湿度等数据以及秀珍菇的生长情况。“‘移

动菇房’完美解决了土地硬化和环保问题，

接下来我们会继续研发高产优质、品种多

样的菌包，采集不同品种的库管理数据，

最后将这套技术复制推广进千家万户，打

通产业振兴的‘最后一公里’，让小农户

实现在家门口做菇产业，这微末星火在未

来必将成燎原之势 !”

44

Part 2 地方经验篇

罗源：

菌香满城 阔步振兴路

全国每 3 朵秀珍菇中就有 2 朵来自罗

源，从新兴的“致富菇”到升级版的“智

慧菇”，靠着创业创新的种菇精神，当地

群众紧握机遇，深掘产业潜力，推动罗源

食用菌产业升级到更高层次。

罗源县位于福建东南沿海，全县面积

1187 平方公里，辖 6 镇 5 乡 195 个村居和

1 个经济技术开发区，总人口 26.5 万。食

用菌是罗源县发展农村经济五大支柱产业之

一，也是农民增加收入的重要途径。2020

年全县完成食用菌 2.29 亿袋，销售鲜菇总

量 18.61 万吨，实现一产产值 10.92 亿元，

全产业链产值 19.6 亿元，带动菇农人均可

支配收入 2.1 万元。截至 2021 年 3 月 30 日，

全县已完成食用菌生产规模 9300 万袋，销

售鲜菇 2.95 万吨，实现产值 3.12 亿元。

石 玲

45

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

2019 年，起步镇拿下全国农业产业

强镇的金字招牌。2020 年，起步镇食用

菌产值比增 40%，达到 7 亿元，辐射带动

1500 多户参与种植，提供就业岗位 4000

多个。

近年来，罗源县通过基础设施建设、

科技兴菌、人才培育、资金扶持等措施，

为起步镇食用菌产业发展“强心补血”。

起步镇已形成以长治片为核心，涵盖起步、

沈厝、党林、上长治、下长治、洋北、护

国等村的食用菌种植片区，并且引进 1 家

国家级高新技术企业、1 家省级龙头企业、

4 家市级龙头企业，打造出农产品线上线

下交易平台、体验中心等，在新品种引进、

种植规模扩大、技术升级、三产融合等方

面实现产业提升。

今天的起步，食用菌强镇名声在外，

打响了品牌，美丽乡村建设如火如荼。然

而几年前，这里菇农们还是粗放式种植，

靠天吃饭，发展动力不足。

如何破解困局 ? 产业转型路怎么走 ?

起步镇以行动交出满意答卷。

补上基础设施的短板。起步镇地势低

平，两大溪流在此汇合，易受水害天灾。

2015 年台风“苏迪罗”带来的暴雨致使

溪水猛涨，菇农损失惨重。于是，罗源安

排了乡村振兴专项债券资金 6000 万元，

完善基地防洪堤、桥梁等基础设施，一方

面为菇农争取补助资金改造菇棚，一方面

建设标准菇棚供菇农们租赁种植。“租菇

棚进行种植，投资少、风险小，我们有信

心将生产规模扩大。”菇农黄惠清说。同

时，起步镇盘活了起步花卉市场等土地资

源 227.1 亩，完善秀珍菇液体菌接种养菌

项目设施农业标准厂房等基础设施建设，

补齐基础设施短板。

谱写农业强镇“大文章”

46

Part 2 地方经验篇

物联网“指点”菌菇成长。早在 2015 年，

罗源就开始搭建物联网项目平台。菇房里

分别安装二氧化碳、温度、湿度、光照的

感应视频探头，通过四合一传感器，连接

到控制室，在手机 APP 上可以随时随地

检测到相关数据，动动手指，系统就能根

据指令适时调节参数。2016 年，罗源全面

完成“四平台一基础 ( 农产品质量安全平

台、物联网系统平台、农产品展示平台、

电子商务平台和公共基础设施 )”任务。

强化创新创业的科研力量。想要克服

食用菌菌种老化、退化的问题，就需要从

根本上转变“菌种靠进口、栽培靠经验”

的传统种植方式。起步镇与省农业农村厅

的食用菌技术推广总站产业体系创新团

队、福建农林大学胡开辉专家团队、省农

科院食用菌研究所的技术团队等建立合作

关系，成立食用菌专家工作站和科技特派

员工作站，入驻专家、技术人员 30 名。

2019 年，罗源县食用菌研发中心落户起步

镇下长治村，目前研发中心已拥有冷链物

流仓储库、直播销售平台、产品展示厅等

设施设备，具有教育培训、会务、销售、

冷链仓储等功能。2020 年 10 月，福建省

秀珍菇产业研究院在罗源食用菌研发中心

揭牌成立，罗源在推动食用菌产业高质量

发展上迈出重要一步。

从唱“独角戏”到“菌菇天团”。罗

源县起步镇是第一批省级农民创业示范基

地，发展 3 年多来，以食用菌产业为主导，

形成了“统一制种—分户生产—产品加

工—统一销售—生态循环”的产业链。“过

福建秀珍菇产业研究院

47

福建省食用菌产业发展掠影

振兴路上 菌秀八闽

原地踏步就是退步，罗源主动创新，

破局产业瓶颈。

入夏的福州，热浪来袭，但罗源县百

谷农业发展有限公司的菇房内雾气缭绕，

温度宜人，一条条装有菌种的袋子被整齐

地码放在架子上，一簇簇水灵白嫩的海鲜

菇长势喜人。养菌房和菇棚装有智能化空

调系统，自动模拟、控制生长环境，日产

菌包 2 万袋，日产海鲜菇鲜品达 8 吨，年

产值 2000 多万元。

在百谷的大数据中心，大屏幕上可实

时查看 46 间养菌房及 40 间菇棚的监控信

息、 数据信息及自动报警信息， 技术人

员通过一部手机或者电脑，就可远程控制

温度、湿度、光照等，实现“ 手机种菇”。

海鲜菇属于低温结实性菌类，对温湿

度要求严格，因此种植过程中要时时照看。

去起步镇食用菌种植以散户居多，利益联 注入科技创新源动力

结不够，产业链也不够健全，难以形成规

模。”起步镇党委副书记林霞介绍，而现在，

起步镇正着力实施食用菌种植核心区和食

用菌产业三产融合区建设，逐步打造标准

化、周年化的连片生产区，整合提升镇域

食用菌产业资源。

作为罗源最重要的食用菌生产基地，

起步镇积极借力菌菇产业发展基础优势，

打造具有品牌效益的国家级农业产业强

镇。2020 年 8 月底，下长治村的“菇姑农场”

开门迎客。这个以食用菌文化科普教育为

特色，以健康养生食用菌食品深加工为核

心，集种植生产、科普教育、亲子体验、

休闲养生为一体的菌菇主题农庄，同时也

将挂牌“起步镇农场联盟总部”，成为起

步镇 108 个农庄、农场的“领头羊”，发

展三产融合，推动“农业 +”“文化 +”“旅

游 +”等创新实践。

罗源县首届秀珍菇文化节

48

Part 2 地方经验篇

管理人员介绍，自从有了这个系统，不仅

大大减少了管理菇房的人力，还能确保食

用菌质量，实现食用菌持续、稳定、安全、

高效生产。

在罗源，这种安装物联网监测系统的

智能菌菇车间并非个例。在该县农业部门

的积极对接下，多家菌菇企业引进智能设

备，为菌菇产业转型升级按下“加速键”。

除了让生产条件脱胎换骨，罗源县农业部

门还引导菇农推广“五新”，即新品种、

新技术、新基质、新农药、新机具，合力

推进菌菇生产现代化。

“出菇了 ! 菇蒂粗细适中，形状饱满，

这个秀珍菇品质非常好 !”在罗源县创鲜农

业科技有限公司出菇房内，福建省农科院

食用菌研究所高级工程师卢政辉兴奋地说。

这是罗源县第一批实现工厂化生产的

液体菌种秀珍菇，标志着秀珍菇液体菌种

接种养菌项目正式投产，罗源县秀珍菇将

实现周年化生产。

在罗源县食用菌研发中心的液体菌种

培育室内，8 个液体菌种发酵罐一字排开，

罐内菌丝不断地“运动”。卢政辉说：“这

一罐液体菌种的培养需要一周时间，我们

会把600毫升液体菌种母液倒到发酵罐内，

一周后液体菌种可以灌装 3 万个左右的菌

包。”秀珍菇液体菌种突破了困扰罗源秀

珍菇种植业多年的技术瓶颈，可以实现秀

珍菇种植自动化、标准化、周年化。

在隔壁的菌包生产车间，自动化菌包

加工机正在快速运转，拌料、灌装、封口

这些原本需要人工的步骤都由机器替代。

液体菌种接种养菌技术培育出来的第一批秀珍菇

标准化菌包生产线 1 小时可生产 2500 袋菌包

采摘秀珍菇