研学手册 小小茶艺师 chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

01、餐桌入座的礼仪 目录 02、餐具的使用方法 03、进餐时主要礼仪 04、餐桌入座的礼仪 05、餐具的使用方法 06、进餐时主要礼仪

第一部 01 餐分 桌入座的礼 仪chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

餐桌入座的礼仪 入座礼仪 中国人请客传统 上用八仙桌。对门为 上，两边为偏座。请 客时，年长者、主宾 或地位高的人坐上座 ，男女主人或陪客者 坐下座，其余客人按 顺序坐偏座。在中国 ，左为尊，右为次； 上为尊，下为次；中 为尊，偏为次。

餐桌入座的礼仪 主 右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座 要 座 次 手肘不要放在桌面上，不可跷足 。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖 子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹 部和桌子保持约一个拳头的距离在 把面前的食物送进口中时，要以食 物就口，而非弯下腰以口去就食物 。

餐桌入座的礼仪

餐桌入座的礼仪 入 座 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；入座时要从椅子左边进入，入座后 上 席 不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 姿 式 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在 端 正 邻座椅背上。

餐桌入座的礼仪 面对门的离门最远的那个座位是女主人的 ，与之相对的是男主人的座位 1 2 34 客齐后导客 相对首座为二座 女主人右手边 女主人左边的座位 入席以左为 首座之下为三座 的座位是第一 是第三主宾席，男 上，视为首 二座之下为四座 主宾席一般是 主人的左边的座位 是第四主宾席。 席 位先生

第二部 02 餐分 具的使用方 法chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

餐具的使用方法 中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、 匙羹等几种 西方餐具主要包括刀、叉、匙 、盘、杯等。刀又分为食用刀 、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果 刀；叉又分为食用叉、鱼叉、 龙虾叉；公用刀叉的规格一般 大于使用刀叉。匙又分汤匙、 茶匙等；杯的种类更多，茶杯 、咖啡杯为 瓷器，并配小碟； 水杯，酒杯多为玻璃制品 中方餐具主要有杯子、 盘子、碗、碟子、筷子、 匙羹等几种。

餐具的使用方法 中指和无名指分别放在两只筷子的下方 如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两 筷 只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方食指 子 紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度 可用中指的活动来调整。 刀 叉 如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉 。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀 叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的 方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更 换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来 折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整 理一下。 。

第三部 03 进分 餐时主要礼 仪chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

进餐时主要礼仪 Set menu / Ala carte 预定菜单 / 点菜 Starter / appetizer / entrêe 头盘 主 Salad / soup / oysters / mini pizza …沙拉 / 汤 / 蚝 / 小匹萨 … 要 Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶 礼 筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子 上那是表示酒醉饭饱不再进膳了。 仪 ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果 中方

进餐时主要礼仪 进餐主要的礼仪 0 0 1 2 请客人、长者动筷子 有的人吃饭喜欢用咀 。夹菜时每次少一些， 嚼食物.特别是使劲咀 离自己远的菜就少吃一 嚼脆食物，发出很清 些。吃饭时不要出声音 晰的声音来.这种做法 ；喝汤时不要出声响， 是不合礼仪要求的， 用汤匙一小口一小口地 特别是和众人一起进 喝，不宜把碗端到嘴边 餐时，就要尽量防止 喝，汤太热时不要一边 出现这种现象。 吹一边喝，等凉了以后 再喝。

进餐时主要礼仪 进餐时主要礼仪 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离 客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民 族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导, 老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动 筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重 视，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不 要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在 紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上，进餐时 不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏 、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好 意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示 歉意。

进餐时主要礼仪 不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯， 餐巾在用餐前就可以打开。点 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就 完菜后，在前菜送来前的这段 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.传统的中 时间把餐巾打开，往内摺三分 餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时才用 之一让三分之二平铺在腿上， 温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。 盖住膝盖以上的双腿部分。最 好不要把餐巾塞入领口。 中餐 西餐

0进餐时主要礼仪 3 要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面 0 通常有印该店LOGO的 1 为正面 0 要用反折的内侧来擦擦完 2 盖在餐巾内侧不外露。 如果整条布都擦得脏兮兮就 请服务生再换一条。 0 如果整条布都擦得脏兮兮， 4 就请服务生再换一条。

进餐时主要礼仪 刀叉该如何拿 刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下 A 以拇指与中指握住刀叉柄 B 食指下压控制力道 C 先将刀子轻轻推向前

进餐时主要礼仪 吃西餐时右手拿刀，左手拿叉 固定食物 切割食物 刀口向内 使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时 移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开， 要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘 内，刀口向内； 用餐结束或不想吃了，刀口 向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或 者刀上叉下地并排横放在餐盘里

进餐时主要礼仪 常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包 放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包 是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘 上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易 掉得满桌都是，不易收拾。 把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼 涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使 用料理用刀。 有些餐厅会提供橄榄油先把橄榄油 倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油 而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取 主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。

进餐时主要礼仪 会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下 可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。 不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不 看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。 也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指， 以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒， 一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故 在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平 日酒量的一半以下。不要一看对方的盛情 或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养的饮 酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的， 倒酒时只宜八成满。

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