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新 疆 爱 尚 华 FINANCIAL TRADE
餐 饮 管 理 有 限 公 司
2023⻔店管理⼿册
COMMERCIAL
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（已压缩）2023门店管理手册
公司简介新疆爱尚华餐饮管理有限公司，成⽴于2017年8⽉4⽇，注册资⾦500万，是⼀家专注于陕西⼩吃快餐连锁的企业，旗下品牌为“秦少爷”，2018年5⽉⼊驻新疆乌鲁⽊⻬⽔磨沟区九道湾路2601号乌鲁⽊⻬馕产业园，投资300万，建⽴近2000m²⽆菌中央⼯⼚，⽬前在新疆拥有70余家⻔店。公司构成：总经理、运营总监、⼈⼒资源部、⾏政部、运营部、财务部、仓管部、质管部、采购部、店⻓等相关部⻔，员⼯300余⼈。第⼀家⻔店创⽴于2010年5⽉8⽇，在南湖东路192号创办的40平⽶⼩店“⼀⼝⾹岐⼭臊⼦⾯”,后更名为“秦少爷⾁夹馍”。经过10余年的发展，公司现已发展成为集餐饮⽂化、餐饮服务、企业管理咨询业务等为⼀体的连锁性综合机构。公司⾃创建以来秉承“以⼈为本·顾客⾄上·产品为王”的企业原则，不断优化体制，跟随互联⽹热潮的思维引导，与时俱进，提升综合竞争⼒，坚持对美⻝的执着与创新，在瞬息万变的竞争中锁定市场、研发创新、⾼效执⾏，更好的服务于社会，⽤勤劳和真诚创造辉煌；以利他的使命让秦少爷成就每⼀个⼈。公司发展史联系我们公司电话：400-6800-129公司邮箱：1209497085@qq.com20...
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文本内容
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LOGO禅意
1
新疆爱尚华餐饮管理有限公司
I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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⼭东⼤汉秦琼进⻓安城.骑着⻢.挎着⼑
⼿⾥拿着⾁夹馍.⾁夹馍最早就是路边摊⻝物
⼈物画像.秦琼将军
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新疆爱尚华餐饮管理有限公司
I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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菜单禅意
3
新疆爱尚华餐饮管理有限公司
I让秦少爷成就每⼀个⼈I
陕西味最中国
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空间话语禅意
4
新疆爱尚华餐饮管理有限公司
I让秦少爷成就每⼀个⼈I
肥而不腻 瘦而不柴
嘹扎咧
薄劲光 酸辣香
棒骨鸡架熬高汤
源地采料
秦人秦味 陕味食足
碗大面宽
醋香辣子香
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公司
简
介
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司
，
成
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于
2
0
17年8⽉4⽇
，
注
册
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是
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注
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陕
西
⼩
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餐
连
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少
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”
，
2
0
18年5⽉
⼊
驻
新
疆
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⽔
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6
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乌
鲁
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业
园
，
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3
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家
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店
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司
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成
：
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⻓
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相
关
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，
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⼈
。
第
⼀
家
⻔
店
创
⽴
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2
0
10年5⽉8⽇
，
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1
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⼩
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“
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”
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，
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司
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争
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，
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执
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秦
少
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成
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每
⼀
个
⼈
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公司发展史
联系我们公司电话：4
0
0
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2
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10年
5
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“
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0
14年
被
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⽊
⻬
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品
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监
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管
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评
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2
0
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在
国
家
商
标
局
注
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“
秦
少
爷
”
品
牌
商
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16年
被
评
为
美
团
外
卖
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质
商
家
2
0
17年8⽉
成
⽴
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司
，
注
册
资⾦5
00万
2
0
18年5⽉
⼊
驻
馕
⽂
化
产
业
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，
投资3
00万
，
建
⽴
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0
0
0m²
⽆
菌
中
央
⼯
⼚
2
0
19年9⽉
中
央
⼯
⼚
取
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⻝
品
⽣
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可
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”
，
为
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品
安
全
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驾
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2
0
19年
成
为
乌
鲁
⽊
⻬
连
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经
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会
第
⼀
届
理
事
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会
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2
0
20年
10⽉18⽇
被
评
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新
疆
最
具
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餐
饮
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”
、
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疆
特
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餐
饮
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店
”
、
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疆
丝
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⼩
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”
2
0
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成
为
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疆
陕
西
商
会
会
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2
0
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成
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新
疆
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尚
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公
司
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2
0
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成
为
新
疆
连
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会
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会
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；
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陕
西
商
会
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商
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西
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产
业
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店
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0
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市
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授
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单
位
”
5新疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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6新疆爱尚华餐饮管理有限公司I让秦少爷成就每⼀个⼈I第⼀家40平⾯小店⼀口⾹岐⼭臊⼦⾯
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出
⾝
于
美
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、
调
料
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家
，
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西
⼩
吃
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饮
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疆
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疆
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陕
西
⼩
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连
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店
标
准
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，
创
建
健
康
餐
饮
、
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餐
饮
、
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餐
饮
、
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尚
餐
饮
，
以
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经
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理
念
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，
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牌
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成
⻓
，
赢
得
社
会
各
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，
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秦
少
爷
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牌
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爷
成
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疆
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尚
华
餐
饮
管
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司
总
经
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疆
鑫
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尚
华
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品
有
限
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司
总
经
理
第9页
企
业
⽂
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秦少爷管理者
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始
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定
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：
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⽣
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秦
少
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多
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、
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，
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，
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，
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，
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互
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：
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疆
陕
西
⼩
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⼀
品
牌
在
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疆
扎
稳
根
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，
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时
俱
进
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艰
苦
奋
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，
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⼀
才
有
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价
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是
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认
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⼰
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牌
是
⼼
，
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牌
是
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牌
是
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牌
品
牌
有
品
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有
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，
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是
⼈
品
，
是
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品
、
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品
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，
牌
是
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牌
是
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誉
。
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观
：
顾
客
满
意
·
员
⼯
幸
福
·
品
牌
⻓
⻘
1.
善
于
发
现
别
⼈
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优
点
，
并
且
懂
得
怎
么
样
去
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好
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⼈
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优
点
，
看
到
别
⼈
缺
点
是
本
能
，
看
到
别
⼈
的
优
点
是
能
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2.
能
够
包
容
不
同
性
格
，
不
同
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点
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⼈
，
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往
上
⾛
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的
胸
怀
就
要
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⼤
，
只
喜
欢
⼀
种
性
格
的
⼈
，
是
⼀
定
⾛
不
远
的
3.
善
于
控
制
⾃
⼰
的
情
绪
，
4.
善
于
沟
通
，
化
解
⽭
盾
，
协
调
资
源
5.
责
任
⼼
强
，
总
是
要
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事
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成
功
6.
有
很
强
洞
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，
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牌
就
⻓
久
了
⼤家好
才是真的好
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9
新疆爱尚华餐饮管理有限公司
I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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1
5新疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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产
品
⽂
化
特
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1、
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夹
馍
：
距
今
上
千
年
，
古
⼈
云
：
“
⾁
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于
馍
”
陕
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⼈
⼼
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，
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“
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”
字
。
腊
汁
，
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腊
⽉
、
冬
⽉
，
先
腌
后
⻧
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⼀
种
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法
，
更
⼊
味
。
2、
岐
⼭
臊
⼦
⾯
：
薄
筋
光
，
酸
辣
⾹
，
煎
稀
汪
，
周
⽂
王
故
⾥
，
距
今
3
0
00多
年
历
史
，
《
⾆
尖
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中
国
》
录
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⾯
：
盐
碱
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⾯
，
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⾯
不
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左
右
⾯
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中
⼼
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盐
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充
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融
化
，
碱
得
到
挥
发
，
盐
是
筋
，
碱
是
⻣
，
醒
好
的
发
⻘
，
醒
过
的
⾯
发
酸
臭
，
没
醒
的
⾯
发
绿
。
3、
擀
⾯
⽪
：
⼩
⻨
⾯
⽔
经
发
酵
⽽
成
，
⾯
⽪
筋
道
，
有
蜂
窝
状
，
最
早
产
⾃
陕
西
⼋
亩
沟
镇
。
4、
秦
镇
⽶
⽪
：
产
⾃
陕
西
秦
镇
，
⽶
浆
经
过
烫
浆
蒸
制
⽽
成
。
5、
油
泼
扯
⾯
：
扯
⾯
时
发
出
的
b
i
a
n
g
b
i
a
ng声
，
⼜
名
“
b
i
a
n
g
b
i
a
ng”
⾯
，
碗
⼤
⾯
宽
，
炝
锅
味
浓
。
6、
⽺
⾁
泡
馍
：
⽺
⻣
汤
，
鲜
⽺
⾁
，
镆
粒
⼊
味
，
距
今
⼏
百
年
，
加
⼊
辣
酱
，
吃
着
过
瘾
。
1
6
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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1
7新疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
古时，周⼈由豳(bīn)（今陕西⾄岐之周原（今陕西宝鸡岐⼭县原上繁衍⽣息。后渭河有⼀恶⻰ ⺠不聊⽣。周⽒族⼈不忍离开经园，奋起反击，⼤战七⽇才将恶们为庆祝胜利，将⻰杀了和⾯集⽆⽐。于是在以后庆祝这次胜利和⾯集体⻝之。后来扩展⾄其他⼦⾯也渐渐传开，⽽其做法也渐展。岐⼭臊⼦⾯碱⾯盐是筋 碱
第19页
⼆
、
产
品
原料标准
⾹
⾟
料:来
⾃
中
草
药
，
具
有
抑
菌
的
作
⽤
。
汤
：
温
度
始
终
保
持在90℃~
1
00℃
以
上
。
臊
⼦
⾯
：
⻓
4
0
cm，
宽
4
mm，
窄
2
.
5
mm，
厚
0
.
4
-
0
.
6
mm，
传
统
⼯
艺
，
机
械
辅
助
（
半
⼿
⼯
⾯
）
⾊
如
⽪
筋
，
爽
⼝
弹
⽛
。
臊
⼦
菜
：
⾹
菇
⽚
、
胡
萝
⼘
丁
、
⼟
⾖
丁
均
切
为
0
.
8
cm⼩
正
⽅
体
、
⾖
⻆
0
.
3
cm、
⽊
⽿
块
、
⾖
⼲
丝
。
臊
⼦
⾁
：
加
热
使
⽤
，
它
会
吸
释
汤
的
温
度
。
⾲
菜
花
：
红
根
⾲
菜
优
先
选
材
（
细
⾲
菜
）
，
切
⾲
菜
细
度为0
.
1
cm，
少
切
勤
切
。
鸡
蛋
⽪
：
切
成
边
⻓
1
cm的
⼩
菱
形
块
，
厚
度
为
0
.
1
cm，
蛋
⽪
少
摊
勤
⽤
，
保
证
鲜
度
（
当
天
够
⽤
即
可
）
臊
⼦
汤
料
：
炝
锅
使
⽤
，
有
锅
⽓
，
烧滚3分
钟
。
油
泼
扯
⾯：2
4
0
g/份（3根
⾯
剂
⼦
）
，
⾯宽3
cm。
馄
饨
：
单
独
⽤
⼩
锅
煮
（
防
⽌
煮
烂
）
腊
汁
⾁
：
选
⽤
猪
前
腿
，
前
腿
⾁
松
软
，
切
割2指
宽
浸
泡
、
腌
制
、
⻧
制
、
浸
泡
共
计
10⼩
时
左
右
。
油
泼
辣
⼦
：
秦
椒
辣
⾯
，
菜
籽
油
，
焦
⾹
微
辣
，
辣
椒
要
先
烤
后
碾
，
让
辣
⼦
⽪
与
辣
椒
籽
中
的
油
彻
底
融
合
，
⾹
⽽
不
燥
。
熬
醋
：
加
⼊
⼤
料
将
⾹
酸
与
⼤
料
融
合
，
去
掉
醋
的
酸
涩
味
，
醇
⾹
微
酸
不
烈
，
焖
泡
48⼩
时
以
上
。
⽜
⻣
鸡
架
汤
：
⻣
髓
⻣
油
，
浓
度
⾼
鸡
架
提
鲜
，
共
需煎10多
⼩
时
，
奶
⽩
浓
⾹
，
⻝
后
久
⾹
不
散
，
贯
穿
到
底
，
臊
⼦
汤
的
守
护
神
。
擀
⾯
⽪
：
⾯
⽔
发
酵
，
⾃
带
酸
味
，
⽤
热
器
烙
熟
，
劲
道
有
咬
劲
。
⽶
⽪
：
⽶
浆
蒸
制
⽽
成
，
糟
⽶
⽽
⾮
⼤
⽶
，
重
点
在
于
浓
度
，
汉
中
和
秦
镇
两
种
做
法
。
凉
⽪
外
带
料
⽔：1
0
0
-
1
1
0
g/袋
（
⽆
沉
淀
）
，
冷
藏
储
存
。
产
品
原料标准
1
8
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I彬县、旬⾢⼀带）迁县），在渭河边和北⻰为祸，⼤旱三年， 经过数代开拓出的家恶⻰杀死，饥饿的⼈集体⻝之，觉得鲜美利时，便⽤猪代替⻰他节⽇和祭祀。这臊渐渐流传中得到了发碱是⻣
第20页
⾯150g
臊⼦菜80g、臊⼦⾁50g、飘花20g、臊⼦汤500g，⾖⼲丝10g
产品出品标准
1、臊⼦⾯
锅开下⼊⾯条180g,（⾖芽30g,⻘菜30g菜漏单独煮熟），⾯
熟过凉再回热，依次放⼊盐2g、鲜味宝2g、醋10g、东古酱
油10g、⿇辣料约5g，臊⼦菜70g，臊⼦⾁70g，油泼辣⼦
40g，完成出餐，配置臊⼦汤⼀份随餐⼀起送上。
2、⼲拌臊⼦⾯
19
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I让秦少爷成就每⼀个⼈I
第21页
⾯240g（三根）
蒜葱（蒜葱⽐例1：1）30g、辣⼦⾯10g、醋10g、盐2g、
（⾖芽30g⻘菜30g菜漏单独煮熟），油45g、加⾯80g
油泼⾯不放臊⼦菜，配置臊⼦汤⼀份随餐⼀起送上。
★注：油泼⾯使⽤专⽤菜籽油
3、油泼⾯
⾯条200g、杂酱1份、⻩⽠丝80g
将杂酱放⼊微波炉打热，锅开下⾯，捞出过凉再轻微回热，
盛⼊碗中加⼊热好的杂酱、⻩⽠丝完成出餐，配置臊⼦汤⼀
份⼀起送上。
★注：杂酱⾯⾯条特点是⾯凉酱热，实际操作过程中⾯条可
过温
4、剁椒杂酱⾯
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第22页
馄饨（速冻型）可冷⽔下锅，⽤灶滤间歇性游动，防⽌粘锅
调汤：碗中紫菜、虾⽶、榨菜、馄饨料，馄饨汤东古酱油
将煮好的混饨盛如碗中，加⼊少许⾹菜和⾹油配⼩碗⼩勺⼀起
送上。
5、鸡⾁虾仁馄饨
将泡好的饸饹烫软后过凉回热，依次加⼊臊⼦菜80g、臊⼦
⾁50g、飘花20g、少许盐、⿇辣料10g，臊⼦汤500g。
★注：饸饹需提前泡⼊冷⽔3-4⼩时，泡好捞出沥⽔拌油保鲜
膜封闭冷藏储存。
6、荞⾯饸饹
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⽶线提前凉⽔浸泡4⼩时以上，具体做法参照每⽇视频教程。
7、⿇辣/番茄⽶线
具体参数如下：
①擀⾯⽪200g、⾯筋50g、菜50g、料⽔2勺（约110g）、油
泼辣⼦2勺(约90g)，⼝味特点：料味⾜，⻝欲感强。
★注：冬季：菠菜⾖芽胡萝⼘；夏季：⻩⽠丝。
擀⾯⽪切⾄3-4mm（筷⼦头粗细）
②外卖⼀份⻝材需要料⽔⼀包（110g）、油泼辣⼦⼀包
（90g）、筷⼦餐⼱纸各⼀。
③凉⽪料⽔配⽐：开⽔6.5kg、味精80g、⽩糖120g、盐
260（冬280g）、⼗六⾹10g。
8、凉⽪类
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第24页
具体做法参照每⽇视频教程。
9、油条
⽺⾁包：撕开包装袋微波炉解冻1分钟备⽤
⾁60克、⻩花5克、⽊⽿10克、（⽊⽿⻩花⼿⼯袋装有些许
误差）馍粒160克、粉丝10克
⾁汤料理包：140克、油脂包：20克
⽔量：500毫升，⽔开加⼊依次⽺油、馍粒粉丝、原汤，将
解冻好的⽺⾁⼀起加⼊，⼩⽕煮⾄馍粒⽆硬⼼且⾁⽚散开⽆
粘连完成出餐，⼊碗（★注：提前烫碗，碗要⾜够烫，保证
⽺油不结蜡）后将⾁⽚⽤筷⼦平铺于汤上，稍微整理撒⼊
5g⼩葱末（因泡馍⾁⾮常软烂加⼊⾁后不要搅拌）。
三味碟：辣椒酱10g-⾹菜3g-糖蒜半颗，约5粒（★注：
辣椒酱放⼀边位置，顾客⽅便添加）
10、⽺⾁泡馍（冷冻储存）
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胡辣汤⼩锅烧开⼊碗，搭配两根⼩⿇花掰碎洒在胡辣汤表⾯，
最后加⼊2g⾹菜末完成出餐（★注：如有要求可不放⾹菜）
11、菌草胡辣汤
配料如下：
碱⾯条160g(过凉不回热)
⾯汤400g
浆⽔150g/包(冷藏储存)
炒⾲菜15g
碗具：臊⼦⾯碗
做法：将⾯汤盛⼊碗中，浆⽔包倒⼊碗中轻微搅拌均匀，加
⼊过凉好的碱⾯，最后⾲菜放置碗中央完成出餐。
12、浆⽔⾯
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具体做法参照每⽇视频教程。
13、⾖腐脑
⾼峰期前后，晚上下班前，饼⼦少烤勤出。出餐时热透，以切
开⾥⾯冒⽓为标准，外脆内酥，锅中加⾁时，少加勤加，⾃然
浸透，⽆需⼤⽕⻧煮加热，按规定克数要求出餐，出餐时外包
装⽆任何污染洁净。
★注烤饼：饼胚取出需要常温解冻⽚刻（5分钟）再烤，烙⾄
两⾯轻微上⾊均匀送⼊烤箱约4分钟出炉。
⾁夹馍⻧⾁⽤量：
a） 腊汁⾁夹馍：60g
b） 瘦⾁夹馍：60g
c） 招牌⾁夹馍：80g
d） ⽜馍王：100g
e） 秦椒⾁夹馍：⾁40g，秦椒20g
14、⾁夹馍
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第27页
南⽠粥（选⽤⾦⽠）：稀稠合适，上餐时⽤微波炉打2分钟
（冬季2分钟，夏季1分钟），彻底加热，（⾦⽠粥须熬制糊
状，）
做法：⾦⽠去⽪切⽚送⼊微波炉加热20分钟打烂⽤⼲仗倒细
呈泥状备⽤，糯⽶冷⽔⼤⽕烧开，沸腾调⾄中⽕，⽤勺⼦搅
拌防⽌糯⽶沉底粘锅，待锅内彻底沸腾，间隔约3分钟分钟左
右⽤勺⼦搅拌⼀次直⾄⽶粒开花，汤起沫挂线倒⼊备好的南
⽠搅匀即可。
15、粥品
甑糕堂⻝装⼊专⽤碗打热2分钟，冬3分钟
外卖必须装⼊餐盒内（带叉出餐）
16、蜜枣甑糕
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2
7新疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
第29页
N
e
w
新
店
建
设
标准
⼀
、
设
计
装
修
图
的
确
认
1、
⻔
⾯
、
⻔
头
设
计
图
2、
各
房
间
分
布
图
、
功
能
图
3、
⽔
、
暖
、
电
路
图
4、
⼤
厅
换
⽓
扇
管
道
图
5、
柜
台
、
桌
椅
位
置
摆
放
图
6、
空
调
安
装
定
位
图
⼆
、
申
请
⻔
头
安
装
及
室
内
装
修
1
、
办
理
装
修
⼿
续
、
先
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装
修
公
告
及
招
聘
⼴
告
2、
填
写
⼯
程
清
单
及
施
⼯
合
同
3、
去
物
业
和
社
区
做
⼈
员
报
备
三
、
申
请
登
记
办
理
证
照
1、
营
业
执
照
2、
⻝
品
经
营
许
可
证
四
、
员
⼯
招
聘
与
培
训
1
、
招
聘
服
务
员
、
收
银
员
、
店
⻓
2
、
招
聘
岗
位
⼯
臊
⼦
⾯
师
傅
3
、
招
聘
岗
位
⼯
⾁
夹
馍
师
傅
4
、
招
聘
岗
位
⼯
凉
⽪
师
傅
5
、
共
计
培
训
2
1
天
七
、
设
备
安
装
1
、
厨
房
冷
⾯
操
作
台
、
煮
⾯
炉
、
保
洁
柜
、
冰
箱
、
烤
饼
炉
2
、
⾖
浆
机
、
饮
⽔
机
、
3
、
三
漕
⽔
池
、
消
毒
柜
、
热
⽔
器
4
、
收
银
机
的
安
装
5
、
安
装
灭
蝇
灯
、
应
急
灯
6
、
安
装
空
调
7
、
安
装
收
银
台
、
展
⽰
柜
8
、
安
装
微
波
炉
⼋
、
桌
椅
安
装
1、
桌
椅
定
位
2、
桌
椅
安
装
九
、
店
内
装
饰
1、
墙
⾯
⽪
影
相
框
画
2、
吊
顶
灯
具
装
饰
3、
拉
环
安
装
，
安
装
获
奖
牌
4、
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装
摄
像
头
5
、
安
装
⻔
帘
6
、
连
⽹
、
电
视
机
u
盘
⼴
告
菜
单
⼗
、
厨
房
⽤
品
订
购
1、
⼯
具
类
2、
容
器
类
3、
清
洁
⽤
品
4
、
⻝
品
原
料
、
⻝
品
包
装
、
餐
具
五
、
软
装
采
购
1、
桌
椅
订
购
2、
厨
房
设
备
订
购
3、
对
接
⼴
告
公
司
4、
空
调
订
购
5
、
餐
具
及
厨
具
的
订
购
6
、
⼯
装
、
3
6
0
摄
像
头
订
购
7
、
流
⽔
观
景
台
、
拴
⻢
桩
订
购
8
、
订
购
装
饰
画
、
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环
、
吊
灯
9
、
⽹
购
招
聘
贴
、
营
业
时
间
贴
⻔
把
⼿
套
、
厨
房
⻔
帘
六
、
排
烟
设
施
的
安
装
1
、
排
烟
罩
的
安
装
2
、
安
装
油
烟
净
化
器
3
、
安
装
烟
筒
⼗
⼀
、
设
备
调
试
1、
排
烟
罩
电
机
运
转
正
常
2、
油
烟
净
化
器
运
转
正
常
3、
冰
柜
运
转
正
常
4、
烤
饼
炉
运
转
正
常
5、
煮
⾯
炉
运
转
正
常
6、
收
银
机
⼯
作
正
常
7
、
饮
⽔
机
、
消
毒
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、
⾖
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机
、
内
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灯
箱
⼯
作
正
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8
、
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、
微
波
炉
、
应
急
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、
灭
蝇
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正
常
⼯
作
⼗
⼆
、
试
营
业
1、
测
试
团
队
2、
筹
划
开
业
时
间
3、
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刷
传
单
，
海
报
4
、
确
认
宣
传
⽅
案
5
、
备
⽤
⾦
及
零
钱
2
8
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
第30页
重
点配
置
标准
1.先
装
设
备
、
排
⻛
后
开
孔
，
⻛
机
排
⽔
孔
绕
过
桥
架
线
槽
；
2.暗
⽔
离
地
8
5
c
m
⾼
；
3.插
板
离
地
8
5
c
m
⾼
；
4.设
备
明
线
紧
贴
⻛
机
下
沿
，
控
制
开
关
在
配
电
箱
，
安
装
漏
电
保
护
器
；
5.后
厨
集
成
吊
顶
灯
亮
度
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⽐
8
点
半
超
市
；
6.出
票
机
⽹
线
、
电
源
线
提
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埋
；
7.吧
台
与
收
餐
⼝
处
提
前
预
埋
电
源
线
和
⽹
线
（
4
平
⽅
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；
8.前
厅
⻢
灯
离
地
1
.
9
m
；
9.灯
光
、
灯
具
使
⽤
三
雄
极
光
；
1
0.⻔
⼝
⼊
⻔
辐
射
板
离
⻔
玻
璃
3
0
c
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，
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1
1.监
控
电
源
后
厨
，
前
厅
⻆
⼀
个
；
1
2.电
视
机
底
部
离
地
2
.
2
⽶
；
1
3.杀
菌
灯
数
控
开
关
（
前
厅
4
个
，
后
厨
2
个
）
；
1
4.主
灯
光
⾊
：
暖
光
，
射
灯
、
平
顶
泛
光
灯
（
中
性
灯
）
；
1
5.⻔
头
留
电
源
，
⻔
头
内
玻
璃
留
电
；
1
6.地
⾯
钢
板
刻
6
张
；
1
7.柜
⻔
⼩
拉
环
，
狮
⼦
头
拉
环
铆
钉
；
1
8.⽵
席
⼈
字
型
叉
⼝
，
席
⼦
压
边
⽊
纹
条
（
⼩
曲
柳
）
；
1
9.稻
草
添
驼
⽩
⾊
；
2
9新疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
第31页
3
0
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
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线上评价回复标准
⼀、好评回复模板
31
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1、感谢您对⼩店的认可，祝您⽤餐愉快，我们会继续努⼒！⽤餐过程中如有任何问题，您可随时联系我们。我们会第⼀时间为您服务，谢谢！
2、感谢亲对我们⼩店菜品的认可！我们把⻝物的美味与品质作为我们⼀直以来的追求，您的⽀持与认可⼀定会让我们⾛的更远！
3、感谢您选择秦少爷⾁夹馍，我们会不断的提升产品与服务的质量！欢迎再次光临。祝您⽣活愉快每天都有好⼼情！
4、亲爱的顾客，感谢您对我们店铺的评价与⽀持，当我们的⽤⼼烹饪的菜品得到您的肯定时，是我们最开⼼的时刻！期待您下次光临⼩店哦！
5、⼀流的⻝材创造出⼀流的美味！⽆论天⽓多么恶劣、距离多么遥远，我们都会把热⽓腾腾的餐品送到您的⼿中，您的好评是对我们最⼤的⿎励！
6、感谢您的认可！您的每⼀次⽤餐，我们都竭尽所能。我们希望把最好的⽤餐体验带给您，⽤⼼做品质我们⼀直在路上！
7、亲爱的⼩主，⾮常感谢您的认可和评价，秦少爷⾁夹馍会努⼒越做越好！希望您能够持续关注和⽀持我们，为我们提出更多的建议和意⻅！
8、感谢亲的好评！记得顺⼿点击“店铺收藏”，下次点餐就不会再迷路了哦！
⽐较常规、官⽅的好评回复
俏⽪的好评回复
1、爱的三个层次：吃到⼀起、想到⼀起、玩到⼀起。我们刚刚抵达第⼀阶段，接下来的⽇⼦，希望你能经常想起我，咱们往后⾯两个阶段发展
发展~
2、宇宙的中⼼很⼤，⼤到可以装下⼀万种委屈。宇宙的中⼼很⼩，⼩到⼀份品质外卖就可以让你满⾜，还温暖了我的⼼。出⻔在外，⼀定记得
好好吃饭~
3、听说喜欢夸⼈的⼈，颜值都特别⾼！
4、你的好评是对我最⼤的肯定，我不奢求⼀⽇三餐四季，只希望你往后都如今⽇般开⼼。
5、你爱吃辣，⽽我做菜⽆辣不欢，你说我们是不是天⽣⼀对？
6、我们对⻝物能表达的最⾼敬意，不过好吃⼆字，谢谢您对⼩店的肯定！
7、来我的怀⾥，或者，让我住进你的胃⾥。唤醒沉睡的味蕾，与我家的美⻝相濡以沫 。
8、想象着您⼀副好吃到爆的样⼦，醉了。谢谢您，带给我开森的⼀天！
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I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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线上评价回复标准
⼆、差评分类回复模板
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I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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1、对不起哦主⼈~店家的弟弟刚刚太忙了，出餐太⻢⻁了，没有看到您的备注。我⼀会⼀定会替您教育他的，此类问题也会在店内重申~严格杜
绝~希望您有好⼼情~请继续⽀持我们~⼀定给您⽤餐好品质！
2、陛下恕罪~⼩⼥⼦⼀时间出了神，忘记了陛下的嘱咐~望您能⽹开⼀⾯，⼀定会戴罪⽴功~好好侍奉您的每⼀次⽤膳~
1、⾸先⾮常感谢您能选择咱们店就餐，这次确实是我们⼯作上的失误导致的您⽤餐的不愉快，我们呢诚挚地向您道歉，并接受您的批评指正。
我的微信是xxxxxxxx，希望您能加⼀下，我把漏送餐品退款给您，我们今后⼀定加强对⼩伙伴的培训，希望您会再次光临。祝您⼯作、⽣活愉
快！感恩！
2、亲，万分抱歉，没能让您有个愉快的⽤餐体验，是我们的问题。是我们与厨房的沟通出现了问题，我们⼀定⽴刻改进。希望亲能给我们⼀个
机会，下次您备注⼀下，我给您送⼀份我们的餐品，您常常鲜。您也可以找我，我叫XX，电话：XXXX祝您⽣活愉快！
漏送
味道不好吃类
不看备注
1、这么难吃啊？真的这么难吃啊吗？就这么难吃啊？⽊有关系，⼩⼆就是敢正⾯直视⾃⾝的不⾜。感谢您提出的宝贵意⻅。下次过来⼀定要通
知我，我⼀定要任性的请您吃个俺们村的招牌美⻝。咋样？嘻嘻期待您的再次光临哦！
2、亲，不好意思，没能让您吃到想要的味道是我们做的不到位。哪⼉不好吃，您跟我们反馈，我们会及时改进。（针对于没有内容的差评）
3.亲，真的对不起您，我们会⼀直更新⾃⼰的⼝味，让您喜欢，感谢您选择秦少爷。
量少不够吃
1、亲爱的顾客，⾸先感谢您选择秦少爷⾁夹馍，咱们家的所有的餐品都是根据公司规定统⼀量化的，可能没有满⾜您，您在下⼀次点餐的时
候可以备注⼀下，⼩店⼀定会根据备注给您多增加⼀些，最后希望您能再次选择秦少爷。
2、您好，我们不管是在堂⻝还是外卖，分量是⼀样的，都是按照标准来做的。可能是外卖的饭盒形状和店⾥⾯的餐具不⼀样造成的错觉。也
谢谢您的宝贵意⻅，我们⼀定会更加注意这些问题，做到令您满意，欢迎下次光临。
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新疆爱尚华餐饮管理有限公司
I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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1、亲亲，对不起！送餐太慢了影响您⽤膳了！我也好⽓啊！喷⼉⾹的饭都让⼩哥送凉了！下次不⽤这个⼩哥送了，挑个⽕箭队⼩哥给您⽕速
送餐！
2、亲亲，对不起啦，由于今天的天⽓特别恶劣，配送⼩哥在路上也⾮常的困难，希望您能谅解⼀下，下次如果有这种恶劣天⽓的话，希望您
可以提前订餐，这样就可以按时吃到咱家的美⻝啦。
1、实在抱歉，我们对服务⼈员已经进⾏了再次培训，也针对服务上的不⾜做了深刻反省，期待您的再次选择，我们⼀定⽤新的⾯貌来迎接您！
2、亲，真⼼对不起，让您有这次不⼗分不愉快的⽤餐。我们会⽴刻整改，加强对伙伴的培训，确保各项指标通过后再来⼯作。请亲再给我们⼀
次机会，保证不会再出现此类情况。
3、是我们的服务⼈员没有服务周到，还请您不要因为咱们这⼀次的失误给您⼼⾥留下遗憾，很希望您能来店内就餐，享受⼀下整改后的服务质
量，秦少爷期待您的光临。
服务态度不好
⻝材出现问题
送餐慢不及时
1、对 不 起 ， 亲 爱 的 ⼩ 主 。 您 反 馈 的 ⻝ 材 问 题 ⼩ 店 ⾮ 常 重 视 ， ⼩ 店 选 ⽤ ⻝ 材 都 是 当 天 采 购 ， 绝 对 新 鲜 的 。 这 个 是 我 的 联 系 ⽅ 式 ：
xxxxxxxxxxx，希望您能联系⼩店，⼩店可以带您参观我们的后厨，并且请您⼀起监督。
2、亲爱的顾客，您好，咱家的⻝材都是当天采购，绝对的新鲜，但是给你带来不便也是⼩店不想看到的，这个是我的电话：xxxxxxxxxxx，
有异物类
有异物类：
1、亲，您好，⾮常感谢您的反馈，由于我们⼯作⽅⾯的瑕疵，不能让您满意。我们深感抱歉！这个是我的电话：xxxxxxxxxx（微信同号），
我这边给您重新做⼀份，并且给您把这⼀份的钱给您退掉，希望能和您取得联系。
2、亲，您好，因为我们的餐品问题没有给您带来很好的⽤餐体验感到⾮常抱歉，在这⾥给您诚挚的歉意。我们也会⾃我反省做的不⾜的地
味道（咸，辣等）
1、亲亲您好，很抱歉没有做出您满意的⼝味，下次您到店品尝我们的热⻔产品，或者我您在下次点餐时可以备注⼀下，⼩店给您调整⼀下，
感谢您选择秦少爷
2、亲爱的⼩主，您好，咱家的餐品都是标准量化的，可能您⼝味⽐较淡，下次您下单时可以备注⼀下，咱家给您做⼀个调整，感谢您的再次
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秦少爷克西路店
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外卖、⾃提、打包标准
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1、⾁夹馍：将每个⾁夹馍独⽴包装，对于品名不同的⾁夹馍按下馍
盒标识，打包时将馍躺平包紧，防⽌散落，馍盒⽆油渍污染。
2、凉⽪类外卖⼊碗要求菜品、⾯筋等分类呈现在碗中，不可覆盖
式，这样更有视觉感，品名标注清楚，防⽌漏装料包。
3、⽶线：将⽶线彻底过凉沥⼲⽔分封盖，⽶线汤装⼊汤袋中出餐。
4、臊⼦⾯：将⾯条彻底沥⼲⽔分，装⼊餐盒加⼊少量熟油拌匀，加
⼊飘花、⾖⼲封盖，臊⼦菜、臊⼦⾁、加⾯独⽴包装在⼩餐盒中、臊
⼦汤装⼊臊⼦汤专⽤袋中⼀起出餐。
5、⼲拌臊⼦⾯：⾯条过凉，沥⼲⽔分拌熟油防坨，辅料装⼊加⾯盒
出餐！
6、骑⼿：取餐电话来后，可做⾁夹馍、凉⽪等产品，⾯条与⽶线骑
⼿到店后⻢上就做，出餐后当⾯⼆次核对，如有饮品，必须叮嘱骑⼿
⼩⼼撒，⼀⼿提⼀⼿扶，防⽌馍袋提⼿断开餐品散落，并对骑⼿慢⼀
点！（客⼾收到餐时可做客⼾回访）
7、甑糕外卖必须装在餐盒⾥⾯，在微波炉⾥打热两分钟，冬天三分
钟，正⾯向上，可拍照。
8、如遇同⼀顾客点馄饨、臊⼦⾯，烫袋必须标注清楚，避免引起差
评。
9、每个外卖袋必须严格封⼝，禁⽌多装敞⼝影响美观并放好评贴
纸。
10、每个盒盖都要贴秦少爷logo宣传贴。
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督检标准
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督导在离店前对外卖的单量、好中差评以及菜单进⾏检查
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微笑服务承诺书
为响应秦少爷核⼼经营理念，顾客⾄上，我⾃愿承诺：
1、顾客的事就是最重要的事，⼀⼼⼀意为顾客好；
2、微笑服务热情周到，不厌其烦的询问顾客是否需要加⾯，或
者是围裙，对小孩及时送上免费宝宝饭；
3、来有迎声，走有送声让头回客变回头客;
4、特别会照顾好小孩、⽼⼈、⼥⼠的需求；
5、只要顾客不满意，我们⽆理由给顾客道歉退款；
6、在任何时候不欺骗顾客，不说假话。
7、作为服务⼈员我看⻅不符合出餐标准的餐品，坚决不上餐
8、作为服务⼈员，我看⻅有⼈在公共场合抽烟，我⼀定会⽂明
劝导
承诺⼈
年 ⽉ ⽇
我⾃愿向公司承诺
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I让秦少爷成就每⼀个⼈I
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21 DAY
第1天：培训内容：1天
上午：了解三秦⽂化、企业简介、企业⽂化、领读企业⽂化、企
业操作标准
中午：参观中央厨房、领⼯装
下午：认识原材料、考试、对接⻔店
第2-4天：
培训内容标准：（店⻓带⼈）
普及公司规章制度、熟悉环境、熟悉菜单、仪容仪表
前厅卫⽣要求、前厅基本服务⽤语及常识、摆台、撤台标准
如何识票、外卖打包标准
第4-8天：
培训内容标准：（店⻓带⼈）
初级收银、开店流程、备餐流程、如何合理备餐
兑料⽔、打料⽔等、如何熬出好粥道
岗前培训标准
第9-15天：
培训内容标准：（店⻓带⼈）
如何识票，备注等、凉⽪制餐操作要点、凉⽪菜的制作
凉⽪类出餐标准、如何标准烤饼、如何剁⾁
⾁夹馍⾁量控制、烤馍标准、菜夹馍的备餐
怎样实现现烤现卖、如何认识⾯条醒发度、炝汤、如何炒臊⼦菜
⾯类出餐标准、外卖打包标准
⾯类、凉⽪类、臊⼦⾯类独⽴备餐及辅助出餐
⼯作区域卫⽣的维护、每⽇理论考核+实操指正
第16-21天：
培训内容标准：
常⽤设备⽇常维护常识、继续巩固岗位出餐，半辅助性出餐
熟悉打烊流程、上岗实战、师傅旁站监督指正
每⽇总结⼼得体会加以更正、会议总结培训效果、考核结业
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⼀、招聘须知
1）年龄25-50岁，⽆残疾，不过胖或过瘦，过⾼或过矮，⼝⻮伶俐，⽆不
良嗜好，⽆不良征信记录，反应灵活，有很好的个⼈修养⽂化⽔平中等；
2）当⽉⼯资次⽉5⽇发放,钟点⼯⼯资⽉结，遇节假⽇顺延，计算⽅式以当
⽉实际天数为准；
3）钟点⼯：20元/⼩时（时⻓不超6⼩时，不享受其他福利）；
4）假期⼯：2800元/⽉⾄3200元/⽉；
5）每⽉四天休息,管吃管住，分早中晚班,排班休息需钉钉报备；
6）试岗期为期3天，试岗合格从⼊职第⼀天计算⼯资，实习1个⽉后转正,转
正后拿业绩提成，实习期内正常休息不许加班，转正后可进⼊微信⼤群。
⼆、岗薪衡定标准
店⻓岗位
实习5500~优7000（微笑服务服务周到，熟知公司业务流程标准，会招⼈
会管⼈会⽤⼈，销售思维强烈，能多次超额完成业绩任务，舍⾝⽆我，应
急处突公关能⼒强，操⼼负责综合成本低）
臊⼦⾯岗位
初级5500~优7000(微笑服务服务周到，做饭细节准，出错率低，⼤家认可
度⾼，⼿脚⿇利⼈勤快，创新改良能⼒强)
服务岗位
初级5000~优6000(微笑服务服务周到，性格泼辣头脑灵活，有眼⾊顾客满
意度⾼)
⾁夹馍岗位
初级5000~优6000(微笑服务服务周到，做饭细节准，出错率低，⼤家认可
度⾼，⼿脚⿇利⼈勤快，创新改良能⼒强)
厨⼯岗位
初级5000~优6000（微笑服务服务周到，⼿脚⿇利⼈勤快，吃苦耐劳有眼
⾊）
定销售额：取上⽉销售额最⾼的15天的平均值，作为⻔店本⽉的⽇销售额
升职加薪：微笑服务服务周到，把顾客的事当成最重要的事，愿与公司共
进退有模范带头作⽤，优先给予升职加薪，分红⼊股，外出游学的机会。
在个⼈遇到困难时给予经济帮助。
⽤⼈要疑，疑⼈要⽤
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I让秦少爷成就每⼀个⼈I
三、奖励福利
1、特殊岗位津贴：300元起。新品实时促销奖，具体根据店内群内消息公布实施为
准
2、春节11天假：入职满3个月且按（腊月27至正月初七休息，初八上班）符合此要
求的享受11天带薪休假
3、多劳多得奖：当日超额业绩的60%作为全店奖金，店⻓分30%,剩余70%用于在
日常经营中自愿加班奉献的员工（依据个人加班记录次数的不同由店长合理分配，
未参加加班奉献的不参与提成）
4、⼀⽇双薪：腊月27至正月初七有按公司需求上班的一日双薪；
5、带薪休假：⼯作满⼀年享受10天带薪休假
6、贡献离休⾦：⼯作满三年，离休⼀次性⼯龄补助每年/1000x⼯龄；
7、特殊补贴：因⼯暂时无法正常工作，按照国家人力资源部标准要求1690元/月进
行按天补贴，补贴上限7天。因疫情全城封控补助每⽉600元。
8、介绍奖：为公司介绍一位员工，入职满三个月奖励500元
9、爱心慰问金：对发生重大身体健康事故的员工及其直系家属进行500元起爱心慰
问金，根据现实需求发起募捐。
10、燃油补贴：私⻋公用按照每月600元标准进行补贴。
11、交通住宿补贴：因当⽇经营中关键时候有自愿加班额外奉献的员工造成无法乘
坐公交⻋回居住地的（即公交停用，加班，岗位调动），经店⻓同意可搭乘出租⻋
（实报实销）
12、先进个⼈奖：在公司急难险重的工作中，把顾客的事当做最重要的事，服从
安排，肯吃亏，愿操心，敢冲锋陷阵，排忧解难，降本止损，在工作生活中⻅义勇
为，拾金不昧，为个人或公司争得荣誉，根据实际情况给予200元起实时奖励。
13、培训辅导津贴：加盟店开业外派辅导人员，每日补助50元⽆休带店费（优先委
派优秀员⼯）,加盟商员⼯在指定⻔店指定导师辅导结业合格后，给⻔店培训导师
100-500元奖⾦。
四、家有家规
1、事假一个月期限，因病三个月期限，因不可抗力因素报备研判决定，综上均按重
新入职计算；
2、离职员工需提前一个月向部门领导提出书面或口头离职申请；
3、工作态度不积极频繁出错，不服从公司安排，品格败坏造成不良影响，给予降薪
或辞退.
4、合伙⼈在事假期间不参与分红，合伙⼈不允许在合作期间与第三⽅产⽣合伙事宜
5、多次屡教不改的⻔店责令其停业整顿
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⾏
为
规
范
4
7新疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
⼀、考勤记录标准夏季：8:30--23:30（5⽉1⽇-10⽉31⽇）北京时间冬季:9:00--23:00(11月1日-4月30日）北京时间
1、
钉
钉
打
卡
上
下班,⼯
作
⽇
志
汇
报
2、
⼿
动
记
录
真
实
准
确
：
迟
到
、
早
退
、
脱
岗
、
加
班
。
⼆
、
仪
容
仪
表
标
准
1、
⻓
发
需
⽤
带
⽹
的
头
花
盘
起
来
，
⾼
与
⽿
，
前
额
及
两
颊
⽆
凌
乱
碎
发
2、
⼯
装
整
洁
⼲
净
⽆
污
渍
，
⽆
破
损；
3、
⼿
指
甲
不
得
超
过
指
尖
，
不
能
涂
指
甲
；
4
、
⾯
部
清
洁
，
勤
洗
澡
、
勤
换
⾐
，
⾝
体
⽆
异
味
，
化
淡
妆
（
⼝
红
、
眼
影
）
5
、
严
禁
穿
裙
⼦
、
短
裤
、
拖
鞋
、
露
脚
⾯
的
鞋
⼦
；
三
、
服
务
标
准
1、
迎
宾
服
务语前
厅
：
欢
迎
光
临
秦
少
爷
。后
堂
：
您好送
客
：
请
慢
⾛
。
2、
客
⼈
进
⻔
时
如
有
拉
⾏
李
箱
，
推
婴
⼉
⻋
，
⾏
动
不
便
的
⽼
⼈
要
前
去
帮
忙
，
并
提
醒
⼩
⼼
地
滑
，
对
冬
天
戴
眼
镜
的
顾
客
递
纸
⼱
。
3、
客
⼈
进
店
时
，
所
有
⼈
员
必
须
⾯
带
微
笑
主
动
向
客
⼈
问
好
：
欢
迎
光
临
秦
少
爷
！
（
帅
哥
、
美
⼥
、
⼩
朋
友
，
姐
姐
）
今
天
想
吃
点
什
么？来
了
哦
（
感
觉
顾
客
⾯
熟
，
给
顾
客
感
觉
你
记得TA）
《
必
须
对
所
有
进
店
⼈
员
问
好
，
包
括
供
货
商
，
骑
⼿
，
送
⽔
的
，
虽
然
他
们
很
少
吃
你
店
的
饭
菜
，
但
是
⼀
定
要
给
他
感
觉
你
店
与
其
他
店
⼈
做
事
做
⼈
不
⼀
样
，
因
为
他
们
服
务
着
你
区
域
很
多
商
⼾
》
，
适
合
场
景
的
标
准
问
候
（
所
有
⼈
只
要
眼
睛
余
光
能
看
到
顾
客
都
要
向
顾
客
问
好
（
不
能
想
我
是
后
厨
的
，
服
务
是
前
厅
的
事
）
4、
⽼
⼈
、
⼩
孩
、
孕
妇
需
主
动
询
问
是
否
要
辣
椒
，
⾯
是
否
要
煮
软
⼀
点
，
粥
品
是
否
加
糖
；
⽼
顾
客
难
以
决
定
吃
什
么
时
，
收
银
员
可
推
荐
⼀
些
菜
单
上
不
常
有
的
饭
（
新
品
、
凉
⾯
、
汤
扯
⾯
等
）
5、
店
内
来
了
任
何
来
访
者
主
动
问
好
，
并
及
时
倒
⽔
！
第49页
4
8
新
疆
爱
尚
华
餐
饮
管
理
有
限
公
司I让秦少爷成就每⼀个⼈I
第50页
⾏为规范
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