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1. 预制菜行业现状..........................................................................................................................3 1.1 预制菜行业背景................................................................................................................3 1.2 预制菜行业政策................................................................................................................3 1.3 预制菜企业数量................................................................................................................4 1.4 预制菜企业主要类型........................................................................................................4 1.5 预制菜食品安全情况........................................................................................................4 1.6 预制菜行业痛点................................................................................................................5 2. CTI 华测检测预制菜服务方案 ...................................................................................................6 2.1 营养健康服务方案............................................................................................................6 2.2 感官及消费者测试............................................................................................................7 2.3 保质期测试......................................................................................................................11 2.4 特色产品评价服务..........................................................................................................11 2.5 企业标准定制服务..........................................................................................................11 2.6 检验检测服务..................................................................................................................12 2.7 认证审核服务..................................................................................................................12 2.8 培训咨询服务..................................................................................................................12 3. CTI 华测检测简介 .....................................................................................................................12 2

2014 年开始外卖兴起，带动了 B 端预制菜发展；2020 年发生新冠疫情后餐 饮堂食受阻， C 端预制菜开始起步，在 2022 年的春节预制菜成为行业热点并持 续至今。节前，国家发改委发布《关于做好近期促进消费工作的通知》，要求各 地创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等 服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。 据阿里巴巴《虎年春节消费趋势报告》， 春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过 100%，盒马预制菜销量增长 345%；每日 优鲜数据显示，2021 年全年，每日优鲜预制菜整体销量同比增长超 300%。预制 菜有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张，丰富了菜品种类，也满足了消费 者快捷、便利、标准化的消费需求，再加上行业门槛相对不高，吸引了众多资本 和企业入局。CTI 华测检测基于预制菜行业现状，分析行业现存痛点，开发了预 制菜综合服务方案，助力预制菜行业健康发展。 1. 预制菜行业现状 1.1 预制菜行业背景 预制菜一般是指将食品原料和辅材预先切配、调制、半加工或全加工,包装成 型进行售卖的食品，消费者在购买后只需经过简单烹饪或开封后即可食用。按照 食用方式可细分为即食食品、即热食品（经过加热可立即食用）、即烹食品（可 立即入锅烹饪的半成品）、即配食品（经切配的生鲜净菜）。从大家熟知的方便 面、速冻水饺、自热火锅，到酸菜鱼、猪肚鸡、红烧狮子头、梅菜扣肉、花胶鸡、 佛跳墙，预制菜的品类和菜式不断丰富。根据 Statista、艾媒咨询数据，2021 年 中国预制菜总消耗量达 174.72 万吨，市场规模约 3459 亿元。目前预制菜约占食 材总体的 10%，参考与我国饮食结构类似的日本，预制菜占比达到 60%，按目前 增速，未来规模可达到 3 万亿。近三年预制菜行业平均增速约 20%，大幅跑赢同 期我国 GDP 增速（约 5%），属于非常优质的行业，也备受资本市场青睐。 1.2 预制菜行业政策 2016 年 12 月，国务院发布《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》， 3

其中明确提出要鼓励“研制生产一批传统米面、杂粮、预制菜肴等产品”；2021 年 5 月， 农业农村部发布《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，其 中提到“推动现代农业产业集聚发展，建设特色农产品预制菜加工产业园”；2022 年广东、山东、福建、浙江、河北、上海等地均推出预制菜利好政策，行业发展 空前繁荣，其中多地对省级或国家级龙头预制菜企业提供资金补贴。 1.3 预制菜企业数量 现阶段预制菜行业通常把企业名称或经营范围包含“预制菜、速冻、预制食 品、半成品食品、半加工食品、即食、净菜、懒人菜”的企业归类为预制菜企业。 天眼查数据显示，截至 2022 年 1 月，我国有超 6.8 万家预制菜相关企业，其中 数量排名前十的城市包括深圳、长春、潍坊、临沂、苏州、合肥、商丘、常州、 广州、郑州。 1.4 预制菜企业主要类型 预制菜企业主要包括五种类型，如味知香、新聪厨、好得睐、信良记等主营 业务为预制菜的专业预制菜企业，其中珍味小梅园、饭乎等品牌诞生于线上，以 优秀的整合和运营能力在预制菜行业崭露头角；以餐饮品牌突围的企业，如海底 捞、西贝、眉州东坡、新雅粤菜馆等；基于零售渠道做自营商品的盒马鲜生、每 日优鲜、钱大妈等；传统速冻食品企业如三全、安井、思念及农业企业如圣农、 双汇、得利斯等企业也纷纷加码预制菜寻找产业升级方向。目前有预制菜业务的 上市公司有味知香、千味央厨、海底捞、三全、安井、龙大、国联水产、圣农、 惠发食品等。不同类型的预制菜企业有不同优势，如专业预制菜企业拥有产品线 全、辐射客户多等优势，餐饮企业拥有菜品研发、门店网络优势，零售企业拥有 平台网络及配送优势，速冻食品企业拥有产品研发、生产能力优秀等优势，农业 企业拥有食材资源、成本及资本优势，不同类型企业依托各自优势，促进了行业 整体繁荣。 1.5 预制菜食品安全情况 预制菜种类繁多，按加工方式可分为半成品、成品，按生熟程度可分为生制 4

预制菜、熟制预制菜，按使用方式可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食 食品，按菜品类型可分为料理包、酒店菜、调理肉制品、生鲜类、自热类食品， 该类产品并无统一的产品执行标准，也未在国家食品安全监督抽检实施细则（以 下简称国抽细则）中统一分类，因此并无完整的质量安全情况统计。预制菜使用 的大宗原料包括国抽细则中的小麦粉、大米等粮食加工品，食用植物油、食用动 物油等食用油，鲜菜、鲜蛋、鲜冻肉、豆类、鲜冻水产品等食用农产品，预制菜 部分成品包括国抽细则中的方便食品、速冻食品、肉制品、蔬菜制品、蛋制品、 豆制品、水产制品等，还包括了国抽细则中的餐饮食品（餐饮具除外），根据国 家市场监督管理总局 2021 年抽检数据及相关通报统计，这些品类总体合格率约 为 98%，表明我国预制菜相关产品安全情况总体向好。 1.6 预制菜行业痛点 ① 预制菜营养问题 现阶段我国食品安全抽检合格率总体稳定，经济利益驱使的食品安全事件大 幅下降，与此同时随着经济的发展，我国人民的膳食结构发生了剧烈的改变，动 物性食品尤其是肉类消费量大幅上升，油盐摄入量也远超推荐摄入量，蔬菜和水 果摄入量严重不足，由此带来肥胖、慢性病等诸多营养健康问题，营养健康也成 为我国食品行业关注的焦点。为提高国民营养健康水平，我国陆续发布健康中国 规划、国民营养计划、2022 中国居民膳食指南等文件，为我国食品行业向营养健 康方向发展提供指导。目前预制菜产品以重油重盐的荤菜为主，蔬菜因其保鲜难 度高预制菜中占比较小，如果只吃预制菜难以满足人体所需营养素，肉多菜少的 问题被消费者广泛诟病。 ② 预制菜口味问题 2022 年 2 月，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》提到，有 62.32% 的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有 3.32% 的消费者觉得预制菜口味较差。 刺猬公社的调研显示，35%的受访者认为预制菜难吃。小红书中也有大量消费者 表示预制菜口味达不到预期，目前已成为阻碍预制菜发展的另一大重要因素。 ③ 预制菜产品标准缺失问题 现阶段多数预制菜产品执行 SB/T 10379《速冻调制食品》，该标准从感官、 5

理化、卫生、添加剂等角度规范产品质量和安全，其中理化指标只有引用自 GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》的过氧化值，难以体现荤菜为 主的预制菜质量情况。 ④ 预制菜其他问题 江苏消保委及其他调研机构数据显示，部分消费者反映自己购买的预制菜出 现菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。另外食品安 全、冷链、标签等也是消费者关心的问题。此外，预制菜行业还存在跨区域市场 差异大、产品同质化严重等痛点。 2. CTI 华测检测预制菜服务方案 CTI 华测检测精准定位预制菜行业发展需求及痛点，从研发、上市、生产、 流通等领域的需求设计了多维度服务方案，通过菜单组合提供高效、灵活、精准 的预制菜全链路服务。 2.1 营养健康服务方案 CTI 华测检测依据健康中国行动纲要、国民营养计划、中国居民膳食指南等 政策导向，定制预制菜行业的营养健康升级建设方案。针对儿童青少年、控卡减 脂健身人士、朝九晚五打工人、老年人、慢性病患者等不同消费人群以及家庭聚 6

餐、节庆时令、朋友小聚、轻松早午餐、夜宵小放纵等不同消费场景提供个性化 的营养食谱设计指导，同时可对现有产品组合进行精准营养检测与分析，提出改 进建议。 2.2 感官及消费者测试 CTI 华测检测运用专业的感官品评方法与科学智能感官仪器结合的测试方 式，从消费者的视觉、触觉、嗅觉、味觉和听觉五个方面出发，对品种繁多、产 地各异、品质参差不齐的各类预制菜进行专业感官测评，建立各类预制菜的感官 属性系统，并对农产品的外观、香气、滋味、甜度、酸度、质地及口感等感官维 度进行评价，对“好吃”这个概念进行科学阐释及直观的视觉呈现，让“美味”数据 化及可视化。 通过选拔专业感官评价员和招募消费者分别对特色农产品 进行描述性分析和消费者测试 人工感官 智能感官 预制菜产业指数 Top10 通过质构仪、电子鼻、GC-MS 等智能感官评价技术分析 预制菜的品质 7

① 利用专业人工感官品评，建立产品感官体系 预制菜产品专属感官品评团队：通过专业及严格的感官能力筛选出感官灵敏 的品评员，针对预制菜特性对其进行高频定期的感官能力培训及考核，确保输出 结果的重复性和一致性。 专业感官品评实验室：专业的品评小间，避免品评员受外界干扰。实验室具 备标准化的温湿度条件、严格的噪音控制。感官实验室保持良好通风，防止其他 气味干扰。 标准化的样品制备及评价方法：对不同的预制菜特性制定标准化的样品制备 方式以及样品呈现数量及顺序；制定预制菜的专业品评方法（感官属性、品评方 法、评优维度等）。 通过人工感官评价，建立预制菜感官评价体系。采用专业描述性分析方法， 解析预制菜的感官特性，并用风味轮进行展示。运用定量描述性分析方法（QDA） 量化差异，找到并突出产品的感官优势（蛛网图）。 8

余味（滋味） 光泽度（外观） 颜色（外观） 鲜味（滋味） 7 肉香味（气味） 鱼腥味（滋味） 6 5 鱼腥味（气味） 4 3 2 1 肉香味（滋味） 弹性（质地） 咀嚼性（质地） 硬度（质地） 多汁性（质地） 粘附性（质地） 利用人工感官评价，深挖预制菜的特色感官优势。运用与同类产品进行对比 等方式，突出产品的亮点及优势，并用强有力的数据支撑。 外观对比 气味对比 滋味对比 肉质对比 运用专业的消费者情感测试，消费者的喜好作为产品新卖点。招募具有该产 品食用习惯的消费者，运用专业的情感测试方法，请消费者对产品及对照品（普 通的同类产品）进行喜好度打分，消费者的偏爱才是产品最大的竞争力。 9

②利用智能感官，解锁感官优势的奥秘。 质构仪：对产品的质构品质（嫩度、硬度、弹性、咀嚼性、回复性等）进行 分析，可明确不同产品的质地差异，为口感优质的产品提供依据。 样品 1 样品 2 样品 1 样品 2 弹 硬 度 性 / g / m m 电子鼻：模拟动物嗅觉器官的智能系统。通过采样系统将挥发性化合物引入 传感器室，传感器的响应信号随后被传输到计算机，在计算机中进行模式识别气 味。 电子舌：模拟人的舌头及其神经系统的信息处理过程的智能味觉仿生系统。 电子眼：一种非接触式、非破坏式的颜色测量和影像解决系统。 特色风味物质分析：采用固相微萃取方法提取挥发性化合物，再通过气相色 谱-质谱联用仪分离并分析化合物。 10

2.3 保质期测试 CTI 华测检测保质期项目致力于为预制菜企业提供全方位、定制化的保质期 验证服务，令产品具备更强的市场竞争力。 ① 预制菜保质期快速预测 通过分析预制菜产品特性及在贮存过程中的变化规律，选择合适的温度进行 加速破坏性实验，促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点，再通过定期 检测、收集样品在劣变过程中的各项数据，推算出预制菜在实际存储条件下的保 质期。 ② 预制菜保质期准确验证 通过模拟实际存储条件进行长期稳定性试验，合理设置检测时间间隔，分析 预制菜在整个保质期范围内的各项指标数据变化成都以及规律，验证预制菜保质 期制定是否合理，必要时对保质期进行调整。 ③ 预制菜保质期延长改善服务 预制菜跨区域冷链运输保证新鲜度问题仍是企业痛点之一，CTI 各领域技术 专家综合研判预制菜培芳工艺特点及延长改善需求，在配方设计、水分活动、生 产环境、包装材料、贮存运输条件等方面提供整体解决方案，为预制菜保质期的 延长提供科学依据。 2.4 特色产品评价服务 CTI 华测检测根据预制菜企业对品质化、品牌化发展的，提出特色产品数字 化评价服务，从安全、品质、营养、功能等维度中找出特色评价指标，全面检测 之后进行解读，科学、客观的评价产品，如氨基酸评分、脂肪酸引发疾病几率计 算、营养成分显著性分析、营养宣称建议、自愿性产品认证开发等，为产品全面 赋能，提高市场竞争力。 2.5 企业标准定制服务 CTI 华测检测根据《中华人民共和国食品安全法》、原国家卫计委《关于进 一步加强食品安全标准管理工作的通知》（国卫办食品函〔2016〕733 号）有关 要求及我国《标准化法》规定，开展企业标准定制服务，包括标准文本和编制说 11

明撰写、备案流程跟踪服务，协助客户完成企业标准备案和发布，解决客户对标 准备案流程不熟悉，标准备案材料准备不充分等问题，助推企业发展高质量预制 菜产品。 2.6 检验检测服务 CTI 华测检测可根据客户发证、型检、出厂检验等需求，对感官、理化、污 染物、过氧化值、农兽药残留、微生物、添加剂、净含量、过氧化值、酸价等项 目进行检测，提供全面检验检测服务方案。 2.7 认证审核服务 CTI 华测检测是获国家认监委批准的认证服务机构，集团全资子公司北京华 测食农认证服务有限公司是中国 BRC、IFS 三方认证的开拓者，并颁发中国第一 张 IFS 认证证书，目前可开展 ISO22000、ISO9001、Global GAP、China GAP、 HACCP 等认证项目，根据 GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签 通则》以及其他适用标准、法律、规定开发了低 Gi、无抗、富硒等自愿性认证项 目；审核方面，公司根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理 办法》、GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB 31654《食 品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，开展供应商/OEM 厂商二方审核、网 络食品第三方交易平台入驻商户等审核服务， 2.8 培训咨询服务 CTI 华测检测专家团队具有丰富的行业经验，可识别预制菜行业相应的风险 点，通过现场查核及大数据分析等手段找到要害问题，并提出相应的解决方案， 解决风险，进行精准化的常态管理。 3. CTI 华测检测简介 华测检测认证集团股份有限公司（简称“CTI 华测检测”）成立于 2003 年， 总部位于深圳，是第三方检测与认证服务的开拓者和领先者，中国检测认证行业 12

首家上市公司（股票代码：300012），为全球客户提供一站式测试、检验、认证、 计量、审核、培训及技术服务，致力于在政府、企业和消费者之间传递信任，以 “为品质生活传递信任”为使命，全面保障品质与安全，推动合规与创新，实现 更健康、更安全、更环保的高质量发展。 CTI 华测检测在全球 90 多个城市设立 150 多间实验室，拥有 11,000 多名优 秀员工，服务能力已全面覆盖到食品及农产品、纺织服装及鞋包、婴童玩具及家 居生活、电子电器、医学及医药、化妆品及日化用品、石油化工、环境、建材及 建筑工程、工业装备及制造、轨道交通、汽车和航空材料、船舶和电子商务等行 业的供应链上下游。CTI 华测检以“诚信、团队、专业、服务、成长”作为企业 价值观，基于遍布全球的服务网络和权威公信力，每年为十万家客户出具 370 多 万份检测认证报告。 CTI 华测检测不仅是中国国家强制性产品认证（CCC）指定认证机构；中国 合格评定认可委员会（CNAS）和中国计量认证（CMA）机构，也是欧盟 NB 指 定认证机构；新加坡认可的国家认证机构。CTI 华测检测也先后被美国、英国、 加拿大、挪威、墨西哥、德国等海外国家权威机构认可并授权合作。 食农及健康产品事业部是华测集团核心事业部之一，专注从原料到产品的过 程控制，提供涵盖种植与养殖、初级生产、加工及包装、储藏运输、分销及零售、 进出口等环节，基于整个供应链的一站式质量管理解决方案，鉴证企业对产品安 全的承诺。事业部拥有食品产品线、农产产品线、特殊食品及日化用品产品线、 饲料及快检产品线四大产品线，以及认证审核、培训管理、粮油、PCO 虫鼠害、 健康与营养五大专项服务。 13