烘焙快乐厨房

黎国雄◎主编

果冻布丁挞派

一看就想吃的

Chapter 1 甜品好帮手

002------ 冰箱，你选对了吗

003------ 初次使用冰箱 5 步走

004------ 轻松搞定冰箱小毛病

005------ 冰箱有霜不用愁

006------ 选对烤箱事半功倍

008------ 熟悉烤箱常用配件

010------ 烤箱初用建议

011------ 常见的烤箱故障及解决办法

012------ 蛋挞皮的制作

013------ 派皮的制作

Chapter 2 甜蜜诱惑的布丁

016------ 法式焦糖布丁

018------ 香草焦糖布丁

020------ 经典焦糖布丁

022------ 原味布丁

023------ 椰奶布丁

024------ 香草菠萝布丁

Contents

目录

026-------香滑菠萝牛奶布丁

028------ 草莓布丁

029------ 香草草莓布丁

030------ 西米草莓布丁

032------ 黄桃牛奶布丁

033------ 蓝莓布丁

034------ 香草蓝莓布丁

036------ 樱桃布丁

038------ 椰奶紫薯布丁

040------ 简易芒果布丁

041------ 速成芒果布丁

042------ 芒果牛奶布丁

044------ 西瓜牛奶布丁

046------ 香蕉奶茶布丁

048------ 香蕉双层布丁

050------ 蔓越莓双层布丁

052------ 黄瓜牛奶布丁

054------ 豆浆布丁

056------ 中式面包布丁

057------ 英伦面包布丁

058------ 咖啡双色布丁

060------ 水晶玫瑰布丁

062------ 红茶布丁

063------ 抹茶布丁

064------ 抹茶焦糖双层布丁

066------ 巧克力双色布丁

068------ 鸡蛋布丁

070------ 速成鸡蛋布丁

071------ QQ 糖鸡蛋布丁

072------ 奶油鸡蛋布丁

074------ 香滑果冻布丁

076------ 烤牛奶布丁

077------ 冰爽香草牛奶布丁

078------ 卡仕达布丁

Chapter 3 清爽果冻与浓香奶酪

082------ 青柠酒冻

084------ 巧克力果冻

086------ 樱桃果冻

087------ 草莓奶冻

088------ 桂圆枸杞果冻

090------ 菠萝果肉果冻

091------ 黄桃果肉果冻

092------ 西瓜果冻

094------ 葡萄果冻

095------ 红提果冻

096------ 火龙果果冻

097------ 芒果果冻

098------ 芒果果泥果冻

100------ 芒果果冻粉果冻

101------ 柠檬汁果冻

102------ 焦糖苹果巴伐利亚奶冻

104------ 苹果果冻

105------ 甜橙果冻

106------ 双层果冻

108------ 咖啡茶冻

110------ 咖啡果冻

111------ 红茶果冻

112------ 抹茶果冻

113------ 伯爵红茶冻

114------ 朗姆酒水果冻

116------ 牛奶香草果冻

118------ 奶香果冻

119------ 椰奶牛奶冻

120------ 酸奶果冻杯

122------ 香橙奶酪

123------ 橙香奶油奶酪

124------ 原味奶酪

126------ 巧克力奶酪

128------ 柠檬奶酪

130------ 红茶奶酪

132------ 意大利奶酪

133------ 草莓奶酪

134------ 草莓奶油奶酪

Chapter 4 挞、派与果冻布丁更配

138------ 香橙挞

140------ 蓝莓挞

142------ 蓝莓酸奶烤挞

143------ 柠檬挞

144------ 卡仕达酱蛋挞

146------ 草莓蛋挞

148------ 蔬菜挞

149------ 醋栗挞

150------ 林兹挞

152------ 香甜樱桃挞

153------ 西洋梨挞

154------ 丹麦水果挞

156------ 核桃挞

158------ 水果挞

159------ 橙皮焦糖坚果挞

160------ 蜜豆蛋挞

162------ 巧克力蛋挞

164------ 巧克力水果挞

166------ 乳酪蛋挞

167------ 咖啡焦糖榛果挞

168------ 咖啡挞

170------ 椰挞

172------ 脆皮蛋挞

174------ 脆皮葡挞

176------ 红糖伯爵酥挞

177------ 香蕉柠檬蛋挞

178------ 草莓派

180------ 草莓乳酪派

182------ 黄桃派

184------ 苹果派

186------ 提子派

188------ 核桃派

190------ 苦瓜派

191------ 蓝莓派

192------ 抹茶派

194------ 南瓜派

195------ 千丝水果派

196------ 清甜双果派

198------ 水果乳酪派

200------ 酸奶乳酪派

工欲善其事，必先利其器。想要做好这些惹

人喜爱的小甜品，也要选好器具。无论是果冻、

布丁，还是挞、派，都离不开冰箱与烤箱的帮助。

甜品好帮手

Chapter

1

冰箱，你选对了吗

冰箱已经走入千家万户，成为家庭生活的必备品之一。选择一款合适的电冰箱，

可以为您的生活带来很大的便捷。然而，面对市场上琳琅满目的冰箱，我们常常会

走进一些误区，导致购买的产品不合心意，那么在选购冰箱时会有哪些误区呢？

价格是否越贵越好

现今的消费时尚就是追求名牌，因为名牌往往是质量优异和信誉可

靠的同义词 , 但是名牌并不就意味着高昂的价格，特别是像电冰箱

这样技术成熟的产品，不同品牌的冰箱其实材料原件、制造工艺、

质量性能都基本相同，因此，制造成本也大致一致。影响产品定价的，

往往是一些软成本，像广告宣传费用的支出、内部费用的管理等。

冷冻力是否越强越好

冷冻力是衡量制冷器具的一项重要技术指标。但制冷器具用途各有

不同，性能要求也有所区分。家用电冰箱最主要的技术性能不是制

冷而是保鲜，过大的冷冻力会增加用户的开支，还会破坏食品的内

部组织，营养流失多。特别是对于讲究色、香、味的家庭来说，防止

食物变质是最基本的需求，保鲜才是消费者购买冰箱时的第一需要。

功能是否越多越先进

如今很多产品功能设计繁杂，让用户购

买了不实用的功能，更重要的是由于设

计繁琐导致故障频发。从技术角度讲，

功能不同要求的技术配比也存在相当的

差异，发生故障的概率也就大一些。

01

02

03

002 一看就想吃的果冻布丁

初次使用冰箱 5 步走

冰箱肯定是每家每户都必不可少的家用电器，我们在使用过程中难免会遇到

一些问题，而对于新入手的冰箱更是需要特别注意，下面，就给大家来说说新入手

冰箱的使用方法。

清洁

初次使用电冰箱的时候应该先用湿

抹布擦洗一次电冰箱的内外，并且

打开电冰箱门等其自然风干。

单独接线

冰箱应使用单相三孔插座，单独接

线，注意保护电源线绝缘层，不得

重压电线，不得自行随意更改或加

长电源线，避免与其他家电共用一

个插座。

首次使用减轻负载

首次使用冰箱，存放的食物不能过

多，要留有适当的空间，以保持冷

气流通。

安放位置

检查电冰箱安放位置是否符合要求，

包括电线的安放、摆放的位置是否

通风干爽，是否远离电视机等其他

强磁场的家电。

静置后开机

检查无误后，冰箱应静置 2 ～ 6 小时后

再开机，以免引起线路故障（搬运后的

冰箱）。接通电源后，仔细听压缩机在

启动和运行时的声音是否正常，是否有

管路互相碰击的声音，如果噪音过大，

检查产品是否摆放平稳，各个管路是否

接触，并做相应的调整。若有较大的异

常声音，应立即切断电源，与专业的修

理人员联系。

003

轻松搞定冰箱小毛病

冰箱总是会出现一些小毛病，找专业人士维修有时不及时也很麻烦。其实有

很多异常都是冰箱的正常情况，也有一些我们大可以自己解决。

01

引起电冰箱噪声的原因有三种 : ①冰箱安放位置不平。解决的方法是拧动冰箱底

部的调节螺丝，调节高低。②电冰箱顶部放有物品。电冰箱与其顶部放置的物品

会在电机启动时产生共振，发出噪声。搬走冰箱顶部的物品，可使其不产生共振。

冰箱老是发出噪音怎么办

02

新买来的冰箱开始使用时，压缩机工作了很久不停机。这不是故障，因为刚启用

的冰箱内、外温度相同，要使冰箱内温度降低，压缩机必须连续工作 5 ～ 8 个小时。

因此，需要冷冻的食品最好在冰箱压缩机运行 3 小时后再放入冷冻室为好。

压缩机为什么久用不停

03

冰箱工作时用手摸一下外壳，感觉很烫手，有时表面温度高达 80 ～ 90℃，这是

由于压缩机连续高速运转所产生的热量所引起的，同时，冷凝器表面的温度也可

达到 50 ～ 60℃，这是因为制冷系统在进行热交换，这些都是正常现象。

冰箱表面太烫了怎么办

04

当天气温度高、湿度大的时候，那些无防露装置的冰箱门周围或冰箱两侧会有水

滴出现，这是一种正常现象，一旦天气变干燥，这种现象也就会随之消失。但要

注意，冰箱出现“淌汗”现象时，要及时用柔软的布擦拭干净。

冰箱出现“滴汗”现象怎么办

004 一看就想吃的果冻布丁

冰箱有霜不用愁

冰箱在使用一段时间后，内壁往往会结一层霜，这层霜如果太厚会产生很大

的热阻，会影响冰箱热交换的效率，造成制冷能力下降，使得食物保存环境变坏，

也造成更多的电能浪费，所以要定时除霜。那么，怎样除霜呢？

[ 除霜六部曲 [

首先把冷冻室的东西放到冷藏室中，所以最佳时机是冰箱里东西比较少的时候。

接着，把冰箱电源拔掉，高级一点的冰箱就先关开关，再拔电源。

然后，把冷冻室的门敞开，抽屉都拿出来。这个步骤，关键是把抽屉拿出来，正

好借这个机会把抽屉洗一下。

再用湿的软毛巾反复抹擦有薄霜的地方，把霜擦下来，把冰箱里的水擦干，这样

做的目的是加快除霜的速度，避免食物因为除霜变质。

接着霜化了之后用软布擦干净。

最后打开冰箱电源，等待温度差不多达到设定温度后，把冷藏室的食物移到冷冻

室就可以了。

[ 冰箱除霜有妙招 [

在每次除完霜之后，用毛巾把冷冻室擦干，在四

周铝壁上涂一层植物油，待下次结霜时，因附着

于含油成分的冰箱壁，霜与冰箱壁之间的吸力大

大降低，所以不必费多少力气，就可轻松剥离结块。

在放入冷冻食物之前，将冷冻室壁敷上一层塑料

薄膜，凭借冷冻室的冷气极易贴敷上，然后放入

食品冷冻。当需要除霜时，把已冷冻的食物迅速

移入冷藏室暂存，只要撕下冷冻室的塑料薄膜，就能很快除霜，再把抖干净的薄膜

敷上，便又可继续冷冻食物了。前后所需时间不过两分钟，非常省时、省事、省电。

005

选对烤箱事半功倍

俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”要想制作出美味可口的西点，就必

须要提前准备好以及熟练运用各种所需工具。了解一下烘焙时需要用到的工具吧。

样式类型

嵌入式烤箱

嵌入式烤箱具有烘烤速度快、密封性好、

隔热性佳、温控准确与烘烤均匀等优点，

而且安装嵌入式烤箱能使厨房显得更整

洁。因此，嵌入式烤箱受到越来越多消

费者的青睐。

台式小烤箱

台式小烤箱的最大优点是使用方便，所

以有不少消费者都会选择此类烤箱。此

外，台式小烤箱的价位会因其配置的不

同而不同，这也满足了不同消费阶层的

需求。

功能类型

普通简易型烤箱

普通简易型烤箱比较适合

偶尔想要烘烤食物的家

庭。不过需要注意的是，

虽然此类烤箱的价格较

低，但由于需要手动控制

烤箱的温度和时间，所以

不太适合新手使用。

三控自动型烤箱

假如您喜欢烘烤食物，且

需要经常使用不同的烘烤

方式，那么您可以选用档

次较高的三控自动型烤

箱，三控即定时、控温、

调功率。此类烤箱的各类

烘烤功能齐全，但是价格

较为昂贵。

控温定时型烤箱

对于一般家庭来说，选用

控温定时型烤箱就已经能

满足家庭日常烘烤食物的

需求。控温定时型烤箱不

仅功能较齐全，性价比也

较高。

006 一看就想吃的果冻布丁

功率选择

烤箱的功率一般在 500 ～ 1200W，所以您在选购烤箱时，首先要考虑到家中所用电

度表的容量及电线的承载能力。其次，您要考虑到您的家庭情况，如果您的家庭属

于人少且不常烘烤食物的家庭，可以选择功率为 500 ～ 800W 的烤箱；如果您的家

庭属于人多且经常烘烤大件食物的家庭，则可选择功率为 800 ～ 1200W 的烤箱。

容量规格

家用烤箱的容量一般是从 9L 至 60L 不等，所以您在选择家用烤箱的容量规格时，

必须要充分考虑到您主要用烤箱来烘烤什么。假如您对烤箱的使用需求不只是停留

在烤肉、烤蔬菜、烤吐司片的层面上，还希望能烤出更多丰富的菜品和美味的西点，

那么建议您购买 20L 以上尽可能大容量的家用烤箱。

烤箱的内胆

市面上的烤箱内胆主要分为镀锌板内胆、镀铝板内胆、不锈钢板内胆以及不粘涂层

内胆这四种材质。传统镀锌板内胆正逐渐退出市场，所以不建议购买。镀铝板内胆

不仅比镀锌板内胆的抗氧化能力要强、使用寿命要长，而且镀铝板内胆的性价比较高，

如果您不是每天都需要使用烤箱的话，镀铝板内胆完全能满足您的家庭烘烤需求。

选购细节

想要选购一台好的烤箱，不仅要检查其外观是否完好无痕，还要检查烤箱是否密封

良好，密封性好的烤箱才能减少热量的散失。其次，要仔细试验箱门的润滑程度，

箱门太紧会在打开时烫伤人，箱门太松可能会在使用途中不小心脱落。选购烤箱时，

还应选择有上下两个加热管和三个烤盘位，而且可控温的烤箱。

007

熟悉烤箱常用配件

有了心仪的烤箱，就要开始为你的烘烤做下一步的准备了。若是连常用的配

件都不熟悉，恐怕要贻笑大方了。下面精选一些常用的器具，让你提前热身。

01 烤网

通常烤箱都会附带烤网，烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉

串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。

03 玻璃碗

玻璃碗主要用来打发鸡蛋，搅拌面粉、糖、油和水等。

制作西点时，至少要准备两个以上的玻璃碗。

02 烤盘

烤盘一般是长方形的，钢质或铁质，可用来做苏打饼、

方形比萨以及饼干等。

04 剪刀

剪刀可以用来处理食材或者裁剪烘焙纸、锡纸等，也可

以给面点做出简单的造型。

05 油刷

油刷可以在烤盘上均匀地刷油，以防食物烤焦，也可以

给食材刷油，提升食物质感。烘焙时可以用油刷在面坯

上刷蛋黄，烤出的糕点更美味。

008 一看就想吃的果冻布丁

06 刮刀

一般的刮刀主要用于刮取罐装食品里面的食物，以及制

作烘焙糕点。

08 量杯

一般的量杯杯壁上都有容量标示，可以用来量取水、奶、

油等材料。但要注意读数时的刻度，量取时要选择恰当

的量程。

07 量匙

量匙通常是金属或者不锈钢材质的，是圆状或椭圆状带

有小柄的一种浅勺，主要用来盛液体或者少量的物体。

09 毛刷

毛刷主要用来刷油、刷蛋液以及刷去蛋糕屑等，也可用

毛刷在食物表层刷一层液体，帮助食物上色。

10 电子秤

电子秤又称为电子计量秤，在西点制作中，用于称量各

式各样的粉类、细砂糖等需要准确称量的材料。

11 电子计时器

一般厨房的计时器都是用来观察烘烤时间的，以免烘烤

食物的时间不够或者超时。

009

烤箱初用建议

新手在尝试用烤箱烘烤的过程中，总会遭遇各种各样的状况，这时候就需要

掌握一些关于烘焙的小窍门，才能够做出美味的烘焙成品。下面主要为大家介绍关

于烘焙的建议和小窍门，学会这些，即使是烘焙新手，也能在制作过程中游刃有余。

烘烤前的准备工作

完整阅读配方说明

在开始烘焙之前，应仔细阅读整个配方

说明，包括制作的方式、配料、工具和步骤，

可以读 2 或 3 遍，确保每一点都很清晰。

因为烘焙的所有步骤都是需要操作精确

的，所以在开始前熟悉配方相当重要。

准备所需配料和工具

看完配方说明，就要准备原料和工具，

接着再检查一次，看是否所有材料都准

备充足。如果制作中途才发现有的原料

或工具未准备，势必会影响到成品的最

终效果。

让配料变回室温状态

配方说明上经常要求黄油和鸡蛋是室温

状态的。所以，在拿到原料后应放置几小

时，让其解冻至室温状态，此外也可以将

黄油磨碎，从而使黄油变回室温状态。

准备适合的烤盘

如果配方中要求烤盘铺上烘焙纸，那就

必须按步骤来做。铺上烘焙纸的烤盘可

以防止饼干或蛋糕烤焦、粘锅、裂开，

还能简化之后的烤盘清洁工作。

出现烤不熟或烤焦的情况

如果烘焙出来的成品，包括点心、蛋糕、面包等有不熟或烤焦的情况出现，应该先

检查一下，回忆下是否在制作过程中有遗漏的步骤，烘焙时间是否严格按照配方要

求的时间和温度进行，因为时间和温度的误差也可能导致点心不熟或烤焦。

在烘烤的时候，尤其是进入最后的阶段之后，最好能够在旁边耐心等候，并仔细观

察烤箱里生坯的上色情况，避免出现不熟或烤焦的情况。

010 一看就想吃的果冻布丁

常见的烤箱故障及解决办法

使用烤箱过程中出现问题怎么办？每次都终止烘烤然后请人来修，显然费时

又费力，其实，这其中很多问题我们都可以自己解决。

那么我们现在就赶紧学起来，机智处理烤箱问题，让美味不再有停留。

指示灯不亮且不加热

指示灯不亮且不加热是一种十分常见的小型家用烤箱故障，处理方法如下：

1. 确认供电插座是否正常供电。

2. 确认电路元器件是否有损坏，如有损坏联系维修中心。

3. 确认是否已经加热完毕，因为加热至设定时间后烤箱会自动停止工作。

4. 确认是否正确定时，大部分烤箱在没有设定定时的情况下是不工作的。

指示灯亮但不加热

在指示灯亮的情况下，如果电烤箱不加热，可以进行如下处理：

1. 检查烤箱的温度设定，如果是因为温度设置过低而致，请重新设定温度。

2. 检查是否因为加热已到设定温度而产生加温控制（温控器）跳开的现象。

3. 在排除了上述两点之后，可怀疑是否是发热体损坏的原因，如果是，请联系维修

中心更换发热体。

漏电

小型家用烤箱的常见问题之一就是漏电。当漏电情况发生时，应该马上断开电烤箱

的供电，做到彻底的机电分离，之后再分以下两步完成故障的诊断和处理：

1. 检查供电接地是否正确，如果接地不正确，必须重新接好接地再使用。

2. 如果发现接地线路良好，那么必须马上停用电烤箱并且联系维修中心。

011

做法

1. 往案台上倒入低筋面粉，用刮板开窝。

2. 加入黄油、糖粉，稍稍拌匀。

3. 放入蛋黄，用刮板稍微拌匀。

4. 用刮板刮入面粉，混合均匀。

5. 混合物搓揉约 5 分钟成一个纯滑面团。

6. 手中蘸上面粉，逐一取适量的面团，放在手心搓揉。

7. 取数个蛋挞模具，将揉好的面团放置在模具中，均匀贴在模具内壁。

8. 最后用手将模具边缘的面团整平即可使用。

1 2 3 4

5 6 7 8

原料

低筋面粉 75 克

糖粉 50 克

黄油 50 克

蛋黄 15 克

面粉少许

蛋挞皮的制作

012 一看就想吃的果冻布丁

原料

低筋面粉 200 克

细砂糖 5 克

清水 60 毫升

黄油 100 克

做法

1. 往案台上倒入低筋面粉，用刮板拌匀，开窝。

2. 加入黄油、细砂糖，稍稍拌匀。

3. 注入适量清水，稍微搅拌均匀。

4. 刮入面粉，将材料混合均匀。

5. 将混合物搓揉成一个纯滑面团。

6. 用擀面杖将面团均匀擀平至派皮生坯。

7. 取一派皮模具，将生坯盖在模具上。

8. 拿起模具，用刮板沿着模具边缘将多余生坯刮去，用叉子均匀戳生坯底部即可。派皮的制作

1 2 3 4

5 6 7 8

013

软糯弹口的布丁一向是甜品中的佼佼者，无

论是用牛奶与鸡蛋混合烤制还是加入鱼胶粉煮熟

后冷藏，那入口即化的感觉让人难以忘怀。

甜蜜诱惑的布丁

Chapter

2

「法式焦糖布丁」  时间：45 分钟

016 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

淡奶油------140 克

牛奶------- 70 毫升

蛋黄------------ 3 个

白砂糖------- 35 克

做法 Make

1. 将奶锅放在电磁炉上，倒入淡奶油。

2. 注入牛奶。

3. 加入 15 克白砂糖，小火加热至冒热气。

4. 倒入大碗中，放置 10 分钟。

5. 蛋黄打散，倒入步骤 4 的大碗中，搅拌均匀，制成布

丁液。

6. 把布丁液过滤一次。

7. 将过滤好的布丁液倒入布丁杯中。

8. 将布丁杯放入烤盘中，放入烤箱内，在烤盘里注入少

许热水。

9. 以上、下火 160℃，烤 30 分钟，取出。

10. 将洗净的奶锅放在电磁炉上，倒入剩余白砂糖。

11. 加入少许清水，小火煮成焦糖，关火。

12. 将焦糖淋在布丁杯中即可。

1

5

9

3

7

11

2

6

10

4

8

12

017

原料 Material

蛋液：

蛋黄------------ 2 个

全蛋------------ 3 个

牛奶------250 毫升

香草粉--------- 1 克

细砂糖------- 50 克

扫一扫做甜点

「香草焦糖布丁」  时间：30 分钟

焦糖：

细砂糖------200 克

018 一看就想吃的果冻布丁

1. 锅置小火上，倒入 200

克细砂糖，注入适量冷

水，拌匀，煮约 3 分钟，

至材料呈琥珀色。

4. 注入牛奶，快速搅拌

一会儿，至糖分完全溶

化，制成蛋液。

7. 将焦糖布丁生坯放入

烤盘中，再在烤盘中倒入

少许清水，待用。

2. 关火后倒出材料，装

入牛奶杯，常温下冷却约

10 分钟，至糖分凝固。

5. 将蛋液倒入量杯，再用

筛网过筛两遍，滤出颗粒

状杂质，使蛋液更细滑。

8. 烤箱预热，放入烤盘，

关好。

3. 取一个干净的大碗，

倒 入 全 蛋、 蛋 黄， 放 入

50 克细砂糖，撒上香草

粉，搅拌均匀。

6. 取牛奶杯，倒入蛋液，

至七八分满，制成焦糖布

丁生坯。

9. 以 上 火 175 ℃、 下 火

180 ℃ 的 温 度， 烤 约 15

分钟，至生坯熟透，断电

后取出烤盘，待稍微冷却

后即可食用。

做法 Make

019

原料 Material

布丁液：

牛奶------250 毫升

细砂糖------- 50 克

鸡蛋------------ 2 个

黄油----------- 适量

扫一扫做甜点

「经典焦糖布丁」  时间：35 分钟

焦糖：

细砂糖------- 75 克

020 一看就想吃的果冻布丁

1. 在不锈钢盆里放入焦

糖材料中的细砂糖和 20

毫升水，中火加热，煮

到糖水沸腾，继续用中

火熬煮。

4. 把布丁液材料中的牛

奶和细砂糖倒入另一玻

璃碗里，且用搅拌器不断

搅拌，直到细砂糖溶化。

7. 在布丁杯的内壁涂上

一层黄油，把静置好的布

丁液倒入布丁杯。

2. 沸腾的糖浆会产生许

多白沫，煮的过程中不要

搅拌，即成焦糖。

5. 加入鸡蛋，并且用搅拌

器搅拌均匀，做成布丁液。

8. 在烤盘里注水，放上布

丁杯，烤箱上火 180℃、

下火 160℃预热，把烤盘

放入预热好的烤箱烤约 20

分钟，直到布丁液凝固。

3. 趁热把煮好的焦糖倒

入布丁杯，在底部铺上一

层即可。

6. 把搅拌好的布丁液过

筛到塑料杯中。

9. 取出烤好的布丁，布

丁冷藏食用味道更佳。

做法 Make

021

原料 Material

牛奶--------------300 毫升

蕃茜叶---------------- 少许

原味布丁预拌粉---100 克

做法 Make

1. 将 300 毫升水和牛奶倒入盆中，煮至沸腾，再倒入原

味布丁预拌粉，搅拌均匀。

2. 取出油纸，铺在布丁液上吸附泡沫。

3. 将布丁液倒入量杯中。

4.将量杯中的液体装入布丁容器，放入冰箱冷冻 15 分钟。

5. 冷冻过后把布丁从冰箱取出，放上蕃茜叶点缀即可

食用。

「原味布丁」  时间：25 分钟

022 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

牛奶------750 毫升

细砂糖------200 克

椰汁------400 毫升

玉米淀粉---120 克

做法 Make

1. 将牛奶、椰汁、细砂糖倒入不锈钢盆中，加热搅拌均匀，

使其充分混合。

2. 玻璃碗中放入 350 毫升水，再加入玉米淀粉进行搅拌。

3. 把椰奶煮至沸腾后，将步骤 2 中的玉米淀粉水慢慢加入

并用搅拌器迅速搅拌，此时奶浆会变得越来越稠，当颜色

接近透明时即可关火。

4. 在布丁模具中加点温开水冲涮一下，然后把奶浆装入模

具中。

5. 待模具里的奶浆自然冷却后，再将模具放入冰箱冷冻半

小时，取出即可。

扫一扫做甜点

「椰奶布丁」  时间：50 分钟

023

原料 Material

牛奶------500 毫升

细砂糖------- 40 克

香草粉------- 10 克

「香草菠萝布丁」  时间：20 分钟

蛋黄------------ 2 个

全蛋------------ 3 个

菠萝粒------- 15 克

024 一看就想吃的果冻布丁

1. 将锅置于火上，倒入

牛奶，用小火煮热。

4. 把放凉的牛奶慢慢地

倒入蛋液中，边倒边搅拌。

7.将牛奶杯放入烤盘中，

倒入适量清水。

2. 加入细砂糖、香草粉，

改大火，搅拌匀，关火后

放凉。

5. 将拌好的材料用筛网

过筛两次。

8. 将烤盘放入烤箱中，

以 上、 下 火 160 ℃， 烤

15 分钟至熟。

3. 将全蛋、蛋黄倒入容

器中，用搅拌器拌匀。

6. 将过筛后的布丁液先

倒入量杯中，再倒入牛奶

杯，至八分满。

9.取出烤好的牛奶布丁，

放凉，放入菠萝粒装饰

即可。

做法 Make

025

扫一扫做甜点

「香滑菠萝牛奶布丁」 时间：190 分钟

026 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

牛奶------------250 毫升

菠萝味 QQ 糖---- 50 克

全蛋------------------3 个

做法 Make

1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。

2. 取一大碗，注入 20 毫升热水，放入一个空碗，倒

入 QQ 糖。

3. 搅拌至 QQ 糖溶化。

4. 锅置于火上，倒入牛奶。

5. 小火搅拌片刻至牛奶微热。

6. 加入蛋黄，搅拌均匀。

7. 放入溶化好的 QQ 糖，搅拌均匀。

8. 关火，将煮好的布丁液倒入布丁杯中。

9. 分别盖上盖子。

10. 放入冰箱冷藏 3 个小时至凝固。

11. 取出冷藏好的果冻。

12. 打开盖子，点缀 QQ 糖即可。

1

5

9

3

7

11

2

6

10

4

8

12

「香滑菠萝牛奶布丁」 时间：190 分钟

027

原料 Material

牛奶---------------300 毫升

草莓-------------------- 适量

草莓布丁预拌粉 ---100 克

做法 Make

1. 将 300 毫升水和牛奶倒入盆中，煮至沸腾，再倒入

预拌粉，搅拌均匀。

2. 取出油纸，铺在布丁液上吸附泡沫。

3. 将布丁液倒入量杯中。

4. 将量杯中的液体装入布丁容器，放入冰箱冷冻 15

分钟。

5. 冷冻后把布丁从冰箱取出，放上草莓点缀即可食用。

「草莓布丁」  时间：20 分钟

028 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

牛奶------500 毫升

细砂糖------- 40 克

香草粉------- 10 克

蛋黄------------ 2 个

全蛋------------ 3 个

草莓粒------- 20 克

做法 Make

1. 将锅置于火上，倒入牛奶，用小火煮热。

2. 加入细砂糖、香草粉，改大火，搅拌匀，关火后放凉。

3. 将全蛋、蛋黄倒入容器中，用搅拌器拌匀。

4. 把放凉的牛奶慢慢地倒入蛋液中，边倒边搅拌。

5. 将拌好的材料用筛网过筛两次。

6. 先倒入量杯中，再倒入牛奶杯中，至八分满。

7. 将牛奶杯放入烤盘中，倒入适量清水。

8. 将烤盘放入烤箱中，温度调成上火 160℃、下火 160℃，

烤 15 分钟至熟。

9. 取出烤好的牛奶布丁，放凉，放入草莓粒装饰即可。

「香草草莓布丁」  时间：20 分钟

029

扫一扫做甜点

「西米草莓布丁」  时间：3.5 小时

030 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

小西米---------50 克

草莓---------- 200 克

打发鲜奶油---80 克

牛奶------- 200 毫升

鱼胶粉---------10 克

白糖------------30 克

做法 Make

1. 锅中注入适量清水烧开，倒入小西米，搅拌片刻至小

西米熟。

2. 关火后盛出煮好的西米露，装入碗中待用。

3. 取一碗，注入 40 毫升凉开水，分数次加入鱼胶粉。

4. 搅拌片刻至鱼胶粉溶化，待用。

5. 取一大碗，倒入牛奶、西米露、拌好的鱼胶粉，拌匀。

6. 加入白糖，搅拌均匀，制成布丁液。

7. 取一杯子，倒入适量的布丁液。

8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 3 个小时至其凝固。

9. 取一碗，放入打发的鲜奶油、部分草莓。

10. 用电动搅拌器搅拌均匀，待用。

11. 取出冷藏好的布丁，撕掉保鲜膜。

12. 加入打发好的鲜奶油和草莓，放上剩余的草莓即可。

1

5

9

3

7

11

2

6

10

4

8

12

031

原料 Material

牛奶------500 毫升

细砂糖------- 40 克

香草粉------- 10 克

蛋黄------------ 2 个

全蛋------------ 3 个

黄桃粒------- 20 克

做法 Make

1. 将锅置于火上，倒入牛奶，用小火煮热。

2. 加入细砂糖、香草粉，改大火，搅拌匀，关火后放凉。

3. 将全蛋、蛋黄倒入容器中，用搅拌器拌匀。

4. 把放凉的牛奶慢慢地倒入蛋液中，边倒边搅拌。

5. 将拌好的材料用筛网过筛两次。

6. 先倒入量杯中，再倒入牛奶杯，至八分满。

7. 将牛奶杯放入烤盘中，倒入适量清水。

8. 将烤盘放入烤箱中，温度调成上、下火 160℃，烤 15 分

钟至熟。

9. 取出烤好的牛奶布丁，放凉。

10. 放入黄桃粒装饰即可。

「黄桃牛奶布丁」  时间：20 分钟

032 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

全蛋------------ 3 个

蛋黄------------ 2 个

牛奶------450 毫升

细砂糖------- 40 克

蓝莓----------- 适量

做法 Make

1. 奶锅置火上，倒入细砂糖和牛奶，拌匀。

2. 略煮一会儿，至糖完全溶化。

3. 关火后倒入全蛋和蛋黄，拌匀，待凉。

4. 将放凉后的材料用细筛网过滤两次，制成蛋奶液，待用。

5. 取备好的玻璃杯，放在烤盘中，摆放整齐。

6. 注入适量的蛋奶液，至六七分满，依次撒上蓝莓。

7. 向烤盘中注入适量清水，至水位淹没容器的底座，待用。

8. 烤箱预热，慢慢地放入烤盘。

9. 关好烤箱门，以上火 180℃、下火 160℃的温度烤约 20

分钟。

10. 断电后取出烤盘，稍稍冷却后拿出烤好的成品，即可

食用。

「蓝莓布丁」  时间：30 分钟

033

原料 Material

牛奶------500 毫升

细砂糖------- 40 克

香草粉------- 10 克

蛋黄------------ 2 个

全蛋------------ 3 个

蓝莓---------- 20 克

扫一扫做甜点

「香草蓝莓布丁」  时间：20 分钟

034 一看就想吃的果冻布丁

1. 将锅置于火上，倒入

牛奶，用小火煮热。

4. 把放凉的牛奶慢慢地

倒入蛋液中，边倒边搅拌。

7.将牛奶杯放入烤盘中，

倒入适量清水。

2. 加入细砂糖、香草粉，

改大火，搅拌匀，关火后

放凉。

5. 将拌好的材料用筛网

过筛两次。

8. 将烤盘放入烤箱中，

调 成 上 火 160 ℃、 下 火

160℃，烤 15 分钟至熟。

3. 将全蛋、蛋黄倒入容

器中，用搅拌器拌匀。

6. 先倒入量杯中，再倒

入牛奶杯，至八分满。

9.取出烤好的牛奶布丁，

放凉，放入洗净的蓝莓装

饰即可。

做法 Make

035

扫一扫做甜点

「樱桃布丁」  时间：55 分钟

036 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

牛奶------500 毫升

全蛋------------ 3 个

蛋黄---------- 30 克

细砂糖------240 克

纯净水---- 40 毫升

樱桃----------- 适量

做法 Make

1. 洗净的樱桃切小丁，装入碗中待用。

2. 奶锅至火上，放入牛奶，加入 40 克细砂糖，开小火，

搅拌均匀至细砂糖溶化，关火待用。

3. 加入全蛋、蛋黄，将蛋液打散，搅匀。

4. 用过滤网将蛋液过滤一次，再倒入容器中。

5. 用过滤网将蛋液再过滤一次，倒入切好的樱桃，待用。

6. 剩余的细砂糖倒入锅中，加入纯净水，开小火。

7. 煮至溶化，加入 10 毫升的热水。

8. 在模具中倒入少量糖水，再倒入布丁液至七分满即可。

9. 把樱桃布丁放入烤盘中，在盘中加少量水。

10. 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。

11. 关上烤箱，以上火 160℃、下火 160℃烤约 20 分钟

至熟。

12. 取出烤盘，再冷藏半个小时，倒扣在盘中即成。

1

5

9

3

7

11

2

6

10

4

8

12

037

原料 Material

熟紫薯------- 60 克

椰奶------100 毫升

牛奶------- 80 毫升

明胶---------- 10 克

白糖---------- 35 克

扫一扫做甜点

「椰奶紫薯布丁」  时间：3.5 小时

038 一看就想吃的果冻布丁

1.榨汁机装上搅拌刀座，

倒入紫薯块。

4. 取一碗，倒入榨好的

紫薯汁。

7. 待布丁液凉凉，装入小

杯至九分满，封上保鲜膜。

2. 加入椰奶，倒入牛奶。

5. 奶锅中倒入紫薯汁，

倒入白糖，加入明胶。

8. 放入冰箱冷藏 3 小时

至成形。

3. 盖上盖，启动榨汁机，

榨约 30 秒成紫薯汁即可。

6. 开小火，搅拌均匀至材

料溶化，制成布丁液。

9. 取出成形的布丁，撕

开保鲜膜即可。

做法 Make

039

原料 Material

牛奶-------- 250 毫升

芒果肉----------30 克

芒果布丁粉----30 克

吉利丁片-------- 4 片

做法 Make

1. 将吉利丁片放入装入凉水的容器中浸泡片刻。

2. 奶锅置于灶上，倒入牛奶、芒果肉，开小火加热煮至果

肉溶化。

3. 再倒入芒果布丁粉，匀速搅拌使其融化。

4. 将泡软的吉利丁片捞出，放入奶锅中，搅拌均匀。

5. 将煮好的材料倒入模具当中，晾凉片刻。

6. 放入冰箱冷藏 1 小时使其完全凝固。

7. 待 1 小时后，将布丁拿出扣入盘中脱模，食用时放上芒

果肉即可。

「简易芒果布丁」  时间：80 分钟

040 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

牛奶--------------300 毫升

水-----------------300 毫升

芒果肉---------------- 适量

蕃茜------------------- 适量

芒果布丁预拌粉---100 克

做法 Make

1. 将水和牛奶倒入盆中，煮至沸腾，再倒入芒果布丁预

拌粉，搅拌均匀。

2. 取出油纸，铺在布丁液上吸附泡沫。

3. 将布丁液倒入量杯中。

4. 将量杯中的液体装入布丁容器，放入冰箱冷冻 15

分钟。

5. 冷冻过后把布丁从冰箱取出，点缀上鲜芒果、蕃茜即

可食用。

「速成芒果布丁」  时间：25 分钟

041

扫一扫做甜点

「芒果牛奶布丁」  时间：4.5 小时

042 一看就想吃的果冻布丁

原料 Material

芒果丁------100 克

牛奶------160 毫升

明胶---------- 25 克

薄荷叶-------- 少许

做法 Make

1. 榨汁机装上搅拌刀座，开盖，放入芒果丁。

2. 加入一半牛奶。

3. 盖上盖，启动榨汁机，榨约 20 秒成芒果汁。

4. 取一空碗，倒入芒果汁，待用。

5. 奶锅中倒入剩余牛奶。

6. 小火加热。

7. 待牛奶稍有热度后加入明胶。

8. 搅拌至溶化。

9. 取一空碗，倒入溶化好的奶汁。

10. 将奶汁倒入芒果汁中，搅拌均匀，制成布丁汁。

11. 取一杯子，倒入布丁汁，封上保鲜膜。

12. 放入冰箱冷藏 4 小时至成形，取出成形的布丁，撕

开保鲜膜，点缀薄荷叶即可。

1

5

9

3

7

11

2

6

10

4

8

12

043