Rong Yan Tang

淮揚菜

菜品目录

/ CATALOGUE OF DISHES壹CHEF'S RECOMMENDATION 推荐菜

贰COLD DISH 冷盘

叁HOT DISHES 热菜

肆VEGETABLE DISH 素菜

伍ONE SERVING PER PERSON 位菜

陆SOUP 汤羹

柒PASTRY 面点

主推菜 CHEF'S RECOMMENDATION落花时节又逢君。 正是江南好风景，

雪花牛肉打边炉

398 元/套

RMB

SNOWFLAKE BEEF EDGING FURNACE

打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。

至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”

义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击

鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击

打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。

为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置

炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边

涮边吃，所以叫打边炉。

边炉

尝百味，品人生百味。

更是回味无穷

吃到嘴里,不柴不腻,满口香嫩

牛油像雪花一样均匀的散在牛肉里面

/ RECOMMENDATION / 推荐菜

汁水香濃

甘香嫩滑

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

国宴鱼子酱烤鸭

398 元/

RMB

STATE BANQUET ROAST DUCK WITH CAVIAR SAUCE

一道经典美食

是中国传统饮食文化中的

里面的肉十分肥嫩

外皮金黄、酥脆

淮阳狮子头炖老鸽

58 元/位

RMB

HUAIYANG LION HEAD STEWED OLD PIGEON

/ RECOMMENDATION / 推荐菜

扒皮鱼（浓汤/清汤）

128 元/位

RMB

NAVODON SEPTENTRIONALIS(THICK SOUP/CLEAR SOUP)

味道很是纯正

扒皮鱼中含有丰富的蛋白质

营养方面也是一流的

扒皮鱼除了口感鲜美外

南有嘉鱼，烝然罩罩。

君子有酒，嘉宾式燕以乐。

/ RECOMMENDATION / 推荐菜

清肺顺气

常吃可使身体强健

鲜香味美的特点

皮脆肉嫩、色泽红亮

脆皮乳鸽

78 元/只

RMB

CRISPY PIGEON

汗蒸全羊

1688 元/只

RMB

SWEAT STEAMED WHOLE SHEEP

有着很高的营养价值

温补脾胃、补虚温中

清香软烂

肉质鲜嫩、汤汁清亮

美味是恰如其分的味觉治愈

治愈你我忙碌的身心

“汗蒸全羊”据传为宫廷菜式，为清“满汉全席”54道北菜中的一道，

现无法考量之真实性，但“汗蒸全羊”制作技艺确为西北传统美食中经

典的一道菜式。“汗蒸”的烹饪方式，既能保存原料的营养价值，又能

保持原料的原汁原味，是在密封条件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的

一种特殊技法。

极具地方特色的上乘传统美食。

/ RECOMMENDATION / 推荐菜

金葱报喜

BRAISED ABALONE WITH SCALLION

158 元/份

RMB

蒜子烧盘龙鳗

BRAISED EEL IN BROWN SAUCE

218 元/份

RMB

找到新鲜的味觉

对话美味和风景

鮮美可口

/ RECOMMENDATION / 推荐菜

營養豐富

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

味蕾綻放

鮮嫩軟糯

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

冷 盘COLD DISH当春乃发生。 好雨知时节，

/ COLD DISH / 冷 盘

花式刺身拼盘

FANCY SASHIMI PLATTER

358 元/份

RMB

但都是深海味道的独特代表

不同种类的刺身鱼片口感各异

能够满足人们对极致新鲜的追求

是一道颜值逆天的美食

THE TASTE IS FRESH, TENDER, AND PLUMP

AND IT MELTS EASILY UPON ENTRY

海洋的馈赠

在于包裹着迷人清香的海味珍馐

/ COLD DISH / 冷 盘

蓉雁堂

东南第一佳味

R O N G

YAN

TANG

H U A I

YANG

CAI

天下至美

饱含着脂肪的香气

优质的鹅肝肉质细腻

北极贝口感鲜美爽脆,鲜甜可口

三文鱼柔滑可口

298元/份

SALMON AND ARCTIC SHELL WITH GOOSE LIVER

三文鱼北极贝拼鹅肝

RMB

生腌小青龙

268 元/份

RMB

PICKLED LITTLE GREEN DRAGON

也是熟后的海鲜所无法比拟的

其柔嫩鲜滑的口感

保留海产品最原始的风味

生腌才能最大程度

味道鮮美

肉質松軟

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

体 大

肥 美

肉 质

细 嫩

营 养

丰 富

/ COLD DISH / 冷 盘

三文鱼刺身

SALMON SASHIMI

198 元/份

RMB

享有“水中珍品”的美誉

具有很高的营养价值

诸如糖尿病等慢性疾病的发生和发展

三文鱼能有效的预防

整切而成 纹理清晰

来自深海的美味

/ COLD DISH / 冷 盘

198元/份

FRIED SALMON WITH BLACK PEPPER

黑椒香煎三文鱼

RMB

化，让食客一尝难忘。

肝脂，如神来之笔调动起鹅肝的生气和鲜美。此时的鹅肝，醇香丰腴，入口即

葡萄酒的味道被食材吸纳，酒精蒸发，留下的是甘柔可口的酒香与果香裹挟肥美

人间至味REN

JIAN

ZHI

WEI

THE THREE TREASURES OF THE WORLD

/ COLD DISH / 冷 盘

如神来之笔调动起鹅肝的生气和鲜美

与果香裹挟肥美肝脂

酒精蒸发，留下的是甘柔可口的酒香

葡萄酒的味道被食材吸纳

紫驼之峰出翠釜,

水精之盘行素鳞。

入口即化

醇香豐腴

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

红酒鹅肝

158 元/份

RMB

RED WINE GOOSE LIVER

喷香扑鼻、口味自然

感觉是属于真正的自然

口感淳朴无杂味道

风干牛肉干吃到口中

飘香手撕风干牛肉

FRAGRANT HAND SHREDDED DRIED BEEF

158 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盘

口味自然

噴香撲鼻

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

EAT DRIED BEEF JERKY IN YOUR MOUTH THE TASTE IS SIMPLE AND WITHOUT ANY IMPURITIES IT FEELS

LIKE IT BELONGS TO TRUE NATURE FRAGRANT AND NATURAL IN TASTE

让人食欲大增

表皮酥脆,肉质鲜嫩

牛肉香味浓郁

脆皮牛肋骨

CRISPY BEEF RIBS

198 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盘

蓉雁堂

东南第一佳味

R O N G

YAN

TANG

H U A I

YANG

CAI

天下至美

表皮酥脆

肉質鮮嫩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

金陵盐水鸭

68 元/份

RMB

JINLING SALTED DUCK

秘制叉烧

68 元/份

RMB

SECRET BARBECUED PORK

营养丰富

配以新鲜的合菜

荷兰豆色泽碧绿

158元/份

RED WINE GOOSE LIVER

黑醋银鳕鱼

RMB

158元/份RMB RED WINE GOOSE LIVER 黑醋银鳕鱼

/ COLD DISH / 冷 盘

增强记忆力、促进脑部发育

其中DHA可以健脑明目

而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸

银鳕鱼所富含“鱼油”

都渗入了满满的酱香味

从皮到肉到骨头

肉质肥嫩并有鲜香

口味自然

噴香撲鼻

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

78元/份RMB OLD BENBANG SAUCE ROAST SQUAB 老本帮酱乳鸽

FRAGRANT AND FRAGRANT

NATURAL TASTE

芥味大虾

108 元/份

RMB

SMUSTARD FLAVORED PRAWNS

藤椒牛舌

88 元/份

RMB

BEEF TONGUE WITH VINE PEPPER

香辣可口

口感鮮美

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

麻辣鮮香

椒香濃郁

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

、新”的独特理念。

，尤其是“和、精、清

雅俗共赏而不失其大雅

，以妙契众口为追求，

撑，以本味本色为上乘

主料，以顶尖烹艺为支

菜系大多以江湖河鲜为

料多以水产为主，淮扬

系充满淮、扬特点。原

发源于扬州、淮安。菜

/ COLD DISH / 冷 盘

这个过程叫“爁臊子”

陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟

这道菜的做法完全是陕西菜的做法

陕西人爁臊子要用大量的醋

因为加了醋很好的中和了油腻

口感香濃

微酸帶辣

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

118元/份

SAUTED PORK RIBS

臊子排骨

RMB

芥味大虾

108元/例RMB

MUSTARD FLAVORED PRAWNS

入口又香又脆超

金黄诱人的外皮比纸还薄

鸡香脆滑嫩

脆皮鸡每天新鲜出炉

香脆滑嫩

吊烧脆皮鸡

BRAISED CRISPY CHICKEN

118 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盘

汁水豐沛

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

一道独居特色的中式甜品

是江南地区传统菜式中

配以桂花酱一起精心制作

蛋黄白灵菇

EGG YOLK AND WHITE SPIRIT MUSHROOM

68 元/份

RMB

桂花糖藕

SLICED LOTUS ROOT WITH SWEET SAUCE

32 元/份

RMB

浓油赤酱、肥而不腻

本帮口味调出来的红烧肉

各不相同，却又都独具魅力

南北菜系，东西差异

肥而不膩

入口即溶

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

本帮酱方肉

BENBANG SAUCE RECIPE BRAISED PORK BELLY

78 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盘蓉雁堂 东南第一佳味

R O N G

YAN

TANG

H U A I

YANG

CAI

天下至美

才下舌尖 又上心头

食材考究 鲜中暗藏千百味

本帮酱牛展

78 元/份

RMB

BENBANG SAUCE COW EXHIBITION

FRAGRANT AND FRAGRANT

NATURAL TASTE

醇厚鲜美为其特色

保持原味

以浓油赤酱、咸淡适中

所谓本帮，即本地

鮮味十足

淸脆爽口

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

本帮冷拼

128 元/份

RMB

BEN GANG COLD COLLAR

/ COLD DISH / 冷 盘

杂粮核桃沙拉

48 元/份

RMB

MIXED GRAIN WALNUT SALAD

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找到新鲜的味觉

对话美味和风景

78元/份RMB

BENBANG SWEET AND SOUR SPARERIBS

本帮糖醋小排

88元/份RMB

XO SAUCE POPCORN TRIPE

X O酱爆花胶肚

/ COLD DISH / 冷 盘

有祛风除湿、通便利尿等功效

具有较高的食用价值和药用价值

是一种常见的菌类珍品

牛肝菌别名见手青

鮮味十足

淸脆爽口

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

澳带牛肝菌

128 元/份

RMB

AUSTRALIAN BOLETUS

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无。

上海熏鱼

68 元/份

RMB

SHANGHAI SMOKED FISH

捞汁小海鲜

68 元/份

RMB

SMALL SEAFOOD WITH SAUCE

而略带甜味。

鲜活，口味平和，清鲜

料多以水产为主，注重

、焐、蒸、烧、炒；原

火功，擅长炖、焖、煨

饪上则善用火候，讲究

精致，滋味醇和；在烹

雕享誉四方。菜品形态

刀功比较精细，尤以瓜

淮扬菜十分讲究刀工，

/ COLD DISH / 冷 盘

它的特点是卤味纯厚，鲜香可口

凉菜占了很大的比重

顾名思义就是指卤水制品的拼盘

卤水拼盘是一道地方传统凉菜

鮮香可口

鹵味純厚

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

卤水拼盘

98 元/份

RMB

ASSORTED MARINATED MEAT

新派罗汉肚

68 元/份

RMB

NEW STYLE ARHAT PORK TRIPE

烧椒鲜脆肠

58 元/份

RMB

BRAISED CRISPY SAUSAGE WITH PEPPER

醬香醇厚

適口不膩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

恰到好處

鮮嫩脆爽

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

/ COLD DISH / 冷 盘

给人一种不同的感受

鸭舌香嫩，豆沙香甜

甜与辣的创意

南北结合的一道美味

豆沙香甜

鴨舌香嫩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

鸭舌绿豆糕

78 元/份

RMB

DUCK TONGUE BEAN PASTE CAKE

人间烟火气 最抚凡人心 THE SMOKE AND FIRE IN THE HUMAN WORLD ARE THE MOST SOOTHING

TO THE HEARTS OF ORDINARY PEOPLE

黄金夜来香

48 元/份

RMB

GOLDEN NIGHTFALL FRAGRANCE

/ COLD DISH / 冷 盘

芥末鸭掌

58 元/份

RMB

MUSTARD DUCK FEET

补充人体所需胶原蛋白,是小姐姐的最爱了!

水晶蹄花冻,美味营养又心意满满

58元/份RMB

CRYSTAL HOOF JELLY

水晶蹄花冻

细细尝,原始的气息在味蕾上慢慢绽放

自然的牛肉味满口溢香

质地韧嫩。轻轻嚼

碳烤而成的牛肉干十里飘香

質地韌嫩

香而不膩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

碳烤牛肉干

78 元/份

RMB

CARBON ROASTED BEEF JERKY