焙烤食品加工技术

ISBN978-7-5639-7891-5

北京工业大学出版社

设备图片、加工过程图片、产品图片

和面机

定量分割机

全自动面团分割机

搓圆机

1

压片

机

1

辫子面包的成型过程图

三条辫子面包的成型过程图

1-如图切割面团；2-搓成3粗条3细条；3-用3粗条；4-条3放到条2上；5-条1放

到条3上；6-条1放到条2上；7-条3放到条2上；

8-条1放到条3上；9-一端制作完成；10-翻转；11-对细条重复步骤4-10，做完

大小辫子；12-将面包条B放在刷鸡蛋的A条上。

四根辫子包手工成型过程示意图

六根辫子包手工成型过程示意图

榄仁辫面包成型过程图

花环面包的成型过程图

①将面片卷成长条，用刀沿长条的中轴线一剖为二；②绞成

绳形；③首位相连弯曲成环形，置烤盘中。

豆沙卷面包成型示意图

①面皮表面涂满豆沙，从两端往中间卷成筒

形；②面包坯倒覆在烤盘中；③成品

双结面包成型示意图

醒发70min前后对照图

烤炉

层式烤炉 旋转式烤炉

搅拌器

1-浆状搅拌器；2-钩状搅拌器；3-网丝状

（网状）搅拌器

打蛋机

台式电动打蛋机 手提式电动打蛋机

打蛋器 金属转台

橡皮刮刀 刮板

打蛋盆

裱花嘴出口 裱花袋

抹刀 铲刀

蛋糕抹面示意图

(1) (2) (3)

表花嘴表出的常见花形和花纹

多功能饼干生产线实物图

韧性饼干生产线设备图

1-叠层机；2-双轧座；3-辊切机；4-侧面回收机；5-过渡机；6-分离座；7-撒盐糖机；8-

喷蛋机；9-入炉机；10-炉网输送机；

11-烤炉；12-炉网输入机；13-出炉机；14-喷油机；15-冷却输送机；16-理饼机；17-包

装台

韧性面团辊轧（压）过程图

饼干冲印成型过程图

1-头道辊；2-面斗；3-回头机；4-二道辊；5-压辊间隙调整手轮；

6-三道辊；7-面坯输送带；8-冲印成型机构；9-机架；10-拣分斜

输送带；11-饼干生坯输送带。

冲印饼干成型机工作原理图

印模组件图

1-螺帽；2-垫圈；3-固定垫圈；4-弹簧；5-印模支架；6-冲头芯杆；7-限位

套筒；8-切刀；9-连接板；10-印模；11-余料推板。

饼干实物图

韧性饼干 酥性饼干

酥性饼干

生产工艺流程图

酥性饼干生产线

1-辊印机；2-撒盐糖机；3-喷蛋机；4-入炉机；5-炉网输送机；6-烤炉；

7-炉网输入机；8-出炉机；9-平面转弯机；10-喷油机；11-冷却输送机；

12-理饼机；13-包装台

酥性饼干生产线

饼干辊印成型机

1-喂料辊；2-印模辊；3-橡胶脱模辊；4-刮刀；5-张紧轮；6-帆布脱模带；

7-生坯输送带；8-输送带支承；

9-电机；10-减速器；11-无级调速器；12-机架；13-余料接盘。

辊印成型原理

1-喂料棍；2-印模辊；3-橡胶脱模辊；4-刮刀；5-帆布脱模带；6-饼

干生坯；7-帆布带刮刀；8-生坯输送带；9-面屑斗；10-料斗。

卧式辊印机

WG1000卧式辊印机，成型速度可调，印辊宽度1040mm,印辊直径248mm，辊切速

度5∽20m/min,

总功率4kw，生产能力1000kg/h,外形尺寸1250ⅹ1900ⅹ1120（mm），总重2.8T.

立式辊印机

LG1000立式辊印机，，成型速度可调，适合二楼下料喂料，可配自动喂料机，

印辊宽度1040mm,印辊直径248mm，

辊切速度5∽20m/min,生产能力1000kg/h,总功率4.75kw，外形尺寸

2150ⅹ1900ⅹ2640（mm），总重3.8T.

发酵饼干生产工艺流程图

苏打（发酵）饼干的烘烤热曲线图

1-中型苏打饼干；2-小型苏打饼干

直形饼干生产线设备图

1、立式叠层机或卧式叠层机 2、送料机或三色机 3、轨面机 4、辊切机或双辊切 5、

分离机 6、立式辊印机或卧式辊印机

7、动力架及入炉部分 8、撒盐、糖机 9、炉网输送或网带张紧 10、热风循环烘炉

或辐射式隧道烘炉或燃气炉11、炉网剥落机

12、喷油机 13、滤油机14、冷却输送机 15、饼干整理机 16、包装台 17、旁通碎

料回收 18、往复送料19、辊印送料机 20 平弯机

弯形饼干生产线设备图

饼干生产设备

和面机 立式叠层起酥机

饼干生产设备

卧式叠层起酥机 送料轧面机

三色机

饼干生产辊印机

饼干生产设备

分离机 辊印机

饼干生产设备

撒盐、糖机 剥落机

威化饼干生产线设备图

威化饼干生产设备图

华夫（威化）饼干生产线设备图

蛋卷生产设备