2

顾 问：顾凯华

主 编：李宸瑶

副主编：茅楚尧

陶丁闻

编 辑： 朱语轩 曹尔雅 黄思睿 周唯祎 黄昱涵

武科余 浦辰怡 卢煜晨 童佳妍

荣誉出品：启东折桂中学八（6）班

3

目录

启吾东疆

成陆篇 …………………………………………………………………………………………………… 4

移民篇 …………………………………………………………………………………………………… 5

地名篇 …………………………………………………………………………………………………… 6

特色东疆

植物篇 …………………………………………………………………………………………………… 9

海鲜篇 ……………………………………………………………………………………………………… 14

饮食篇 ……………………………………………………………………………………………………… 17

生态东疆

环境篇 ……………………………………………………………………………………………………… 21

旅游篇 ……………………………………………………………………………………………………… 23

爱我东疆

赞颂篇 ……………………………………………………………………………………………………… 29

心声篇 ……………………………………………………………………………………………………… 29

4

启吾东疆

一、成陆篇

滚滚长江，浩浩荡荡，从上游带来

了大量泥沙，到了喇叭形的宽阔江口

沉积下来，逐渐形成了一块又一块沙

洲。年复一年，沙洲与沙洲，沙洲和大

陆相连，大陆不断向外延伸，形成广袤

肥沃的沙地。如今的南通就是大约在

南北朝时形成的沙洲。根据宋代《太平

寰宇记》记载，这块沙洲叫“胡逗洲”，后来“胡逗洲”和附近的南布洲等小沙洲连

成一体，逐步形成了新的沙地。

1928 年 1 月 27 日，江苏省民政厅向省政府委员会议提请外沙设县方案后，

经讨论形成决议：“崇明外沙应即设县分治，定名‘启东’。”因县域在江北大陆最东

端，且沙洲还在向东接涨，启东乃有“启吾东疆”之含义。

如今的启东是最年轻的沙地，是近 200 多年内由沙洲之间的泓道封淤而联

并成陆的。启东这一带，古称“东胜瀛洲”。晋人王嘉《拾遗记》对这一带海面作

了描述：“瀛洲，一名魂洲，亦曰环洲。东有渊洞，有鱼长千尺，色斑，鼻端有角，

时鼓舞群戏。远视，水间有五彩云；就视，乃此鱼喷水为云，如庆云之丽，无以

加也。”此文虽语出不经，但对启东成陆以前，沙屿不时出没于大海波涛之中，并

有群鲸嬉戏，喷水若五彩云的景象作了生动的描述，留给我们弥足珍贵的历史记

载。另外，沈复的名著《浮生六记》也对启东作了珍贵的叙述（这是迄今为止发

现的最早的记载启东成陆历史的作品）。

5

据考，瀛洲的几经沧桑是跟长江主泓道的几度变迁有直接关系的。唐时的瀛

洲是在今南通市往东那条长 150 公里、南北宽约 40 公里的通吕水脊北侧，即古

称“东布洲”的地方。故而吕四有“西连通泰，东及扶桑，北负沧海，南襟长江”之

说。清朝嘉庆年间，长江主流重入南泓道，在南蒿枝港以北涨出了吕复新沙、灶

界沙、日照沙等几块沙洲，南部长江口上也出现了成群的江心沙洲，这些沙洲便

是启东一带成陆的雏形。

正如县名所揭示的，启东自成陆以来，其发展就是一部“启吾东疆”之史。启

东的成陆并非全是大自然的造化，同时也得力于人力之助。启东这一新陆地，不

断往复于涨、坍之中，即南面在层出不穷地涨出新沙，而北面岸地又不断地坍塌

于江海。于是从古至今启东人民世代围垦造地，筑坝抗坍保田地，奏响了一曲曲

战天斗地的颂歌。

历史上，启东曾分属三个县管辖。南部为新涨的沙地，只有近一二百年历史，

史称“外沙”，1928 年设县分治前隶属现上海市崇明区；中部地区为“下沙”，在 1941

年前隶属海门；北部吕四一带成陆时

间最长，有千余年历史，在宋、元、明、

清时归属海门，1942 年前由南通县管

辖。关于启东的设县分治，马相伯的

《启东设治汇牍》有着详细的记载。

二、移民篇

在启东，北部吕四一带被称为“北沙”，南部和中部地区叫作“南沙”。“南沙”与

“北沙”语言迥异，习俗有别。“南沙”人讲的是启海方言，与海门话完全一致，和

崇明话大抵相似，跟上海话几乎相近，同属吴语，且大多习俗相同；而“北沙”人

6

说的则是“吕四话”，习俗也有很大的差异。

对于“南沙”居民的由来，比较主流的看法是“句容迁崇明，崇明搬启东”。据

明正德《崇明县志》记载，崇明岛初涨时，人烟稀少。公元 696 年（唐万岁通天

年），有黄、顾、董、施、陆、宋六姓在岛上“辟草垦土，易而为田”，人口大多来

自江苏句容一带，也有来自江北的。公元 1025 年（宋天圣三年），崇明新涨一沙，

有姚、刘二姓来居，名姚刘沙。公元 1101 年（宋建中靖国元年），三沙涨成，因

“有鱼盐之利，民乐居焉”，句容人朱、陈、张三姓来此定居。

清光绪以后，崇明岛东北江中相继涨出十来个大小不等的沙洲，于是外地特

别是临近的崇明、海门居民便陆续迁来开沙垦荒，繁衍生息。这些沙地人，便是

启东南部最早的居民，他们大多是崇明地主的佃户。由此，我们可以认为“南沙”

居民源于江苏句容、迁自上海崇明的说法是极为可信的。

至于启东北部吕四一带的“北沙”居民，更是由来已久的复杂移民。“北沙”是

启东最早成熟的沙地，为长江入海口涨出的“东布洲”。唐朝时，吕四被辟为盐场。

根据史料记载，这里的早期居民为流放于“胡逗洲”上以“煮盐为业”的各地“流人”，

当然也不乏从外洋漂来的各地渔民，其居民究竟源于何地，如今很难考证。从吕

四方言看，“北沙”人说的“吕四话”是一种极为罕见的方言，在我国方言史上绝无

仅有，与“南沙”启海话“风马牛不相及”，与其他沙地方言也有差别。因此，我们

可以这样推断：当年这些“流人”来自全国各地，在沙洲与大陆间有天然的间隔、

对外交通和交流不便的情况下，各地方言长期相互融合，就形成了一种独特的方

言。

“南沙”“北沙”迥异的方言有力地佐证了沙地启东居民为外来移民的科学论断。

三、地名篇

7

吕四港、大洋港、三条港、塘芦港、蒿枝港、灯杆港、白港、庙港、新港、

二滧、三滧，戤滧。为什么启东沙地有如此众多以“港” “滧”为名的地名呢?

原来，沙地启东在成陆过程中有许多入江入海之口，沙地伴随着潮汐涨落进

出，凡可停泊舟船的港汊，启东人都称之为“港”或“滧”。另据《崇明县志》记载，

两沙之间日久渐狭的流水，因势利导成渠后就成“洪”，所以启东也就有大洪头、

小洪头的地名。

由于所围垦的海滩新成陆地，所以必须筑圩防潮，启东人叫“套圩”，那围垦

而成的地方，就叫“圩”，因而沙地启东有圩角、三圩、四圩、五圩、小圩、大圩、

大圩角圩、脚盆圩、合兴圩等特殊的地名。新垦土地当然还需要规划，沙地人就

按照一匡一匡、一堤一堤来划分，于是就出现了二匡、六匡和三堤、四堤、五堤

和石堤之名。

历史上，启东北部吕四地方还喜欢以“总”来区分地域，那里至今还有十二总、

廿四总等等地名。

启东港汊河汊多，必须筑桥通行，因此启东以桥为地名的并不鲜见，如吕四

港镇的牛桥，惠萍镇的陆家桥，大兴镇的高桥，南阳镇的杨家桥，久隆镇的新开

桥，近海镇的新华桥，兆民镇的南星桥、北星桥、大仙桥等等。

沙地土性粘性好，启东居民为了建筑房屋，设窑烧砖制瓦，因而有一些地方

就以“窑”为名，如合作的北窑头镇、少直的陆茂荣窑、向阳镇的向阳窑等等。

启东除了有众多富有地理特色的地名外，还有很多富有草根文化特色的地名。

历史上，启东沙地有 200 多条集镇，考察这些集镇名称的由来，我们就会发现不

少是沙地居民用口头语甚至土话来命名，可谓俗到极点也雅到妙处。譬如拿人的

肢体和行为来命名的集镇有巴掌镇、脚跟镇、眼馋镇、刺毛镇。有用经营的主要

8

物品来命名的，如糖坊、草镇、稻草行、海蜇镇、螃蜞行、挂刀镇。有以动物来

命名的，如黄狼镇、癞团镇、老虎尾巴镇。有的干脆用创建者的姓名或人物外号

直接命名，如龚家镇、曹家镇、洪飞镇、沙老虎店、陆凤芝店、蒋大姐店、杨牛

郎店、黄渭清店、张先生店。还有的拿所处的地理位置或地域形成来命名，如汇

龙镇因其成陆的沙地上有许多弯弯曲曲的天然港汊，再折向北通入大海，远远望

去形似龙状，因此叫汇龙镇；海复镇因为“三百年前坍入大海，后来又复渐长”起

名；寅阳镇因“日出寅卯”谓之；吕四港镇则因为传说八仙之一吕洞宾四次光临而

得名（相传吕洞宾曾四到吕四，第一次卖药治病，第二次炼丹隐居，第三次售糕

赈荒，第四次喝酒赠金，吕四因此而得名。因为吕洞宾每次来去都是以仙鹤为驾，

所以吕四还有一个名字——鹤城）。

9

特色东疆

一、植物篇

“垦牧地性杂泥沙，七土三沙宜种花。粪壅只要种大草，新地须将柴草遮。春

熟蚕豆胜三麦，高粱苞米亦堪夸。黄豆最能肥土质，花生番薯最宜沙。更有数种

宅边种，扁豆山药及菜瓜。”这是通海垦牧学校乡土教材对沙地土壤的一首赞美

诗。

1、银花朵朵

启东人民把庄稼叫

“花地”，将种田诗意地称

为“种花地”，这也许出于

启东人世代植棉的缘故。

启东是著名的棉乡，棉花一直是启东的主要经济作物。因此，种棉花，拾棉

花，卖棉花是历代启东人民种植棉花的三步曲，启东的“棉农”“棉经”更是享誉全

国各地。1901 年，沙地人清末状元张謇为解决大生纱厂的原料供应问题，创办

了通海垦牧公司，鼓励沙民种植棉花。

在棉乡，人们把棉花叫作黄花，每到棉花的花蕾期，墨绿色的蓑衣衬托着簇

簇妖娆的花骨朵，棉田便成了多姿多彩的花海，引得蜂飞蝶舞，好一派热闹的景

10

象。启东人还有一种乡俗，他们把待字闺中的姑娘叫作“黄花闺女”，由此可见，

启东人对“黄花”的宠爱已经达到了儿女情长的地步。

启东种植棉花的历史很长，当沙地还是“生田”的时候，启东人就在这贫瘠的

盐碱地上种植棉花了。那时，棉花只有筷把高，产量也极低。上世纪 30~40 年

代，启东种植的都是本地小花，亦称沙花，籽棉产量只有数千吨。在上世纪 50

年代，沙地农艺师张品芳开展岱字棉 15 号提纯复壮研究，后来又出现苏启棉 1

号等。经过数十年艰苦的良种繁育，启东棉花产量不断提高。上世纪 60 年代前

后，启东盛行“粮棉夹种花”，从 1965 年到 1978 年 14 年间，年均单产 67.44 公

斤，年均总产 39129 吨。《人民日报》以《金山银山一担挑》为题，宣传推广启

东粮棉双高产的经验。启东农业神话开始名扬全国，受到国务院总理周恩来的表

扬，启东代表曾先后 8 次受到周总理

的接见。有首采棉山歌这样唱道：

粮山棉山山连山，启东胜似金银滩。

棉乡儿女想总理，今年再挑百万担。

一朵棉花一份情，我与祖国心连心。

丰收不忘周总理，喜棉献上天安门。

。

2、蚕豆飘香

沙地启东的蚕豆，

大名鼎鼎。根据考古发

现，人类种植蚕豆已经

有 5000 年历史，和人类

的文明史一样久远。蚕豆因为它秋季种，蚕时熟，因而得名蚕豆，但启东人却把

11

它叫作寒豆，这大概是因为蚕豆的生长要经过一春三寒的风雪煎熬才能成熟的缘

故吧。

在新土启东，蚕豆的种植史和成陆开垦史差不多。在贫瘠的盐碱地上，玉米、

黄豆很难生长，唯有蚕豆最早适者生存。尽管当时的蚕豆产量不高，每亩只有一

二百斤，但善于创新的启东人，在蚕豆上同样创造了人间奇迹。从 1958 年开始，

人们用磷肥作基肥，蚕豆分蘖率增加，后劲足，籽重增加 30%左右，单产达到 300

多斤，实现了蚕豆生产史的第一次飞跃。提高蚕豆产量的关键是培植抗锈病的良

种蚕豆，上世纪 70 年代，农技员李锦文从几千亩豆田间，发现了几十枝从开花

到结荚都是碧青的蚕豆，经过几年选育提纯，增产始终保持在 40%左右，启东蚕

豆产量由原来的二三万吨一下子猛增到五六万吨。于是启东蚕豆美名远扬，那优

良的品种也被人们命名为“启豆 1 号”，之后“启豆 2 号”“启豆 3 号”一直到“启豆 10

号”相继问世，“启豆”之父李锦文在培育蚕豆新品种的路上，一走就是 40 多年。

秋风爽起，棉花将要收尽之时，启东的农民就开始种植蚕豆了。那种植的方

式也很有趣，用铁锹在棉花根距间使

劲掘下，来回轻轻扳动锹柄，让泥土开

裂出一道不深不浅的缝隙，再随手扔

下几粒蚕豆种下去就行了，过十天半

个月，豆苗就从泥缝里冒出嫩绿的芽

儿，经过春寒的历练，纷纷开出紫白相

间的蚕豆花。那美丽的蚕豆花是沙地

田野中最为闹春的图案。

12

对蚕豆的食用，启东人也创新了不少方法。在初夏蚕豆荚长得饱满时，启东

人就摘下豆荚剥籽，吃炒青蚕豆。立夏时节，正是千家万户吃炒青蚕豆的最佳时

间，去田间摘一大篮蚕豆荚，围着篮子剥蚕豆，一阵锅、铲、盆的叮当声中，带

着葱花的一盆青蚕豆就上桌了，顿时，整个屋子里都飘着沁人心脾的淡淡清香。

至于那收摘的干蚕豆，吃法就更多了。譬如用水发剥皮成豆瓣，做成具有特

色的家常菜——豆瓣汤；将豆瓣晾干后油炸一下，就成了“油煎豆瓣”，洒上椒盐、

五香粉，成为下酒的佳肴；将浸泡的蚕豆剥去蚕豆口唇，就可以制成风味独特的

“和尚豆”；或者将蚕豆直接放锅里炒，“铲刀豆”“沙炒蚕豆”是农村人常见的零食。

这些都是启东人最爱的美食。

3、纳凉美食

“一棵树，高又高，浑身挂满绿绸条；砍一刀，往下倒，孩子乐得咧嘴笑。”

你猜这是什么？那谜底自然就是甜芦稷。

芦稷是启东农家最具代表性的“绿色食品”，几乎家家户户都有种植。

芦稷又称甜芦粟，是高粱的别种，形如芦苇，高及丈余，与甘蔗一样是一种

可口的“活饮料”。它是一种启东最为普通平常的特产植物，有着比较长的种植历

13

史。在启东，甜芦稷几乎无家不种，无人不吃，它承载着游子的思乡情结。芦稷

的品种有很多，大致可分为青皮芦稷、黄皮芦稷、黑穗头芦稷、红穗头芦稷和糖

芯芦稷等十多种。按种植季节又分春种夏收、夏种秋收等早中晚三批。善于种田

的启东人一般不会用整块田地栽种芦稷，田边地角、桑园瓜田都是栽种芦稷的好

地方。

清明节前，一些农家就开始在暖棚里培育芦稷苗，待秧苗长大后直接移栽到

田里，只要施些庄稼肥，经过 8~10 天就能成活，到 7 月中旬就可砍来食用，这

叫早芦稷；中芦稷在端午节前几天下籽育苗，8 月底上市；晚芦稷则在 8 月底栽

种，国庆节后陆续上市。那种夏种秋收的叫“冷水芦稷”，其中粗壮节短的称为“甘

蔗芦稷”。与种甘蔗相比，一般种植芦稷成本低、花时少，所以它更为农户喜爱。

从暑日芦稷上市，直至冬前霜降为止，水灵灵的芦稷在农家随时可以享用。那芦

稷浑身都是宝，除了杆茎供人食用外，叶子可喂猪羊，根皮可做柴火，穗头晾干

脱籽后就成为扎扫帚的最好原材料。

盛夏和金秋时节，那一丛丛似竹的芦稷，高举着红红的穗缨，随风飘舞，惹

得小孩儿口水直淌。夏日的夜晚，皓月当空，正是吃芦稷的良辰。三五个纳凉人，

斩来一大捆芦稷，大家围坐在一起，一边吃芦稷一边东拉西扯地叙说家常琐事，

直说到浑身发凉，孩子发困，芦稷嚼得嘴巴发碎，这才兴阑人散，各自回家安睡。

14

二、海鲜篇

启东吕四渔港地近长江出海口，是全国四大渔港之一，也是世界九大渔场之

一。吕四渔港位于沿岸低盐水系和外海高盐水系的混合区，冷、暖、咸、淡不同

水系在此汇合。渔场水浅，紧靠大陆，大、小河流带来了丰富的营养物质，此片

水域水质肥沃，饵料丰富，鱼群十分密集。吕四盛产带鱼、海蜇、鲳鱼、海鳗、

梭子蟹、紫菜、黄鱼、对虾、文蛤等海产品。

1、带鱼

带鱼，顾名思义呈带状，侧扁，体表银灰色，无鳞，但表面有一层银粉。带

鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。带鱼食性

很杂而且非常贪吃，平时主要捕食毛虾、乌贼和其他小型鱼类，有时也会同类相

食。带鱼有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间则活动于

海水底层。

吕四属于黄海，黄海与长江的交界处正是最适合鱼类生长的地方，所以吕四

带鱼肉质比较嫩，不同于东海产的浙江舟山带鱼。

吕四带鱼体表的银鳞比较容易脱落、破损，很多人就觉得它不够新鲜，品质

不够好，其实这是因为渔网捕捞上来时带鱼难免会被擦到。破损的银鳞对带鱼的

品质没有丝毫的影响，破肚甚至可以说是吕四带鱼的标志，说明带鱼新鲜肉嫩，

这是它肥美的象征。

传说中吕四带鱼是西王母侍女的腰带变的！清代诗人宋琬的《带鱼》诗赞道：

15

银花烂漫委银筐，锦带吴钩总擅场。千载专诸留侠骨，至今匕箸尚飞霜。

他把带鱼的满口利齿说成是“锦带吴钩”，好像带鱼是江湖上行侠仗义的侠客。

带鱼是很多人喜欢的美食，带鱼的做法也很多，清蒸、油炸、红烧、糖醋都

可以，不同的做法又能带来各式独特的味觉记忆。但不管选择何种烹饪方式，带

鱼永远是“舌尖上的美味”。吕四的油浸带鱼还在 2020 年 9 月入选了江苏省百道

乡土地标菜名单。

心有千千结，系在海鲜里。一入吕四港，至味在人间。

2、文蛤

文蛤，又名蛤蜊，是启东的特色海鲜之一。文蛤壳坚厚，表面光滑，色泽

多变，有放射状褐色斑纹。文蛤平时栖息在含沙的细沙表层，依靠斧足挖掘爬

行，攫取海水中的单细胞藻类充饥。文蛤有因水温改变而移动的习惯，所以养

殖起来较为困难。

捡拾文蛤是一件非常有趣的事情。一到踩文蛤的季节，启东渔民就肩背锄头，

腰挎竹篓，手拿小钉耙来到滩涂，他们将锄柄系在腰间，左手握锄柄，右手执钉

叉，弓着腰，将锄头紧贴沙面，慢慢向后拖行，凭感觉就能找到隐身的文蛤。“咔

嚓”一声，小钉叉一拉一挥，一只只文蛤就应声落进竹篓。几支香烟的工夫，竹篓

内就装满了文蛤。捡文蛤除了“耙”，最原始的方法还有就是踩，人们用脚跺、脚

踩，用力挤压沙面，逼得文蛤不得不冒头，启东人把“踩文蛤”戏称为“海上迪斯科”，

“踩文蛤”也是颇具启东特色的旅游项目。

16

文蛤享有“天下第一鲜”的盛名，可以制作成各种佳肴，有爆炒、烩烧、炮醉、

制酱、做饼等食法。其中吕四这一带以文蛤饼最为有名，它以文蛤肉、猪肉为主

料，加上荸荠、丝瓜、鸡蛋等佐料，和面煎成饼，文蛤饼色泽金黄，形若金钱，

入口软嫩、清香、肥而不腻，其味鲜美异常，既可做小吃，又可做菜肴，深受人

们的喜爱。

3、海蜇

海蜇是水母的一种，古时称䖳鱼。早在春秋时期，相关典籍里就出现过水母

的影子。《越绝书》记载了春秋战国时期吴越人的日常生活和风俗，其中就记载

说：“水母目虾，南人好食之。”接下来的两千多年时间里，很多的典籍中也有对

水母的记载。

全世界大约有 250 种左右的水母，不是所有的水母都可以食用，我们在水族

17

馆里常常能见到的各种色彩斑斓的水母，它们大都是不能端上餐桌的。水母中最

常见的就是钵水母纲，因为它的头盖像倒放的钵，因此得名。我们吃的海蜇就是

钵水母纲-根口水母目-根口水母科-海蜇属下的部分种。

食用海蜇时要注意，新鲜的海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，

滤去水分，然后才能烹调食用。吕四渔民在长期养殖、捕捞、加工海蜇的过程中

掌握了高超的技艺，积累了丰富的经验。经吕四渔民独特的传统加工工艺精制而

成的吕四海蜇，具有皮白头红，没有沙子，疏松、爽口、鲜醇的独特风味。长期

以来，吕四海蜇不仅畅销国内，而且远销东南亚、欧美等国家。坐落在法国巴黎

中心的富临海酒家，因专营吕四海蜇，曾荣获国际美食暨旅游协会颁发的“金海

鲜奖”。

海蜇口感爽脆，营养极为丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。海蜇的做法有

很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，海蜇切丝凉拌即是一道美食。凉拌海蜇丝、

老醋海蜇头清脆爽口，是最经典的下酒菜。

三、饮食篇

一方水土养育一方人，启东的传统习惯和饮食心理也让启东的饮食富有自身

的地方特色。

1、盐齑汤

启东有句俗话，叫做“三天不吃盐齑汤，脚股郎里酥汪汪”，意思是说，一个

18

人如果数天吃不到盐齑汤，两脚就会发软乏力，由此可见启东人是如何偏爱吃盐

齑汤了。就像山东人钟情大葱，四川人爱吃辣椒一样，启东的盐齑汤已经成为一

种饮食习俗了。

盐齑是启东的家常菜。盐齑根据制作方式的不同可以分为多种。一种叫“干

盐齑”。夏秋季节，田里的芥菜、大头菜、雪里蕻长足了，家家户户就忙开了。大

人小孩齐动手，将蔬菜洗净、切碎、摊晒、晾干，然后放盐装在坛子里面，用各

种重物把盐齑压实，最后蒙上布，封上泥巴。制作好的干盐齑不仅可保存多年，

而且清香扑鼻，煞是可口。如果将整棵蔬菜洗净拌盐，放在大缸里踩踏，直踩得

蔬菜青汁淋淋，再压上大石块，此谓“水踏盐齑”。与干盐齑相比， “水踏盐齑”做

成的“盐齑汤”更清香，味道更可口，只可惜它的保存时间不长。还有一种叫“青盐

齑”，一般选用雪里蕻菜来制作，将雪里蕻拣净切碎，置于盆中活上盐反复揉捏，

只需个把时辰就可以食用，“青盐齑”的妙处就在于色味俱佳、食用及时。

启东盐齑汤，内容丰富，组合自由。

什么盐齑烧豆腐，盐齑烧小寒（豌豆），

盐齑烧海鲜，盐齑烧大肠，盐齑烧竹

笋……而“盐齑豆瓣汤”则是启东盐齑汤

的代表作。首先将干蚕豆用水浸泡，直

至蚕豆发胀发胖再去皮，然后与盐齑

同锅烧汤，用豆瓣烧成的“盐齑豆瓣汤

“”真是鲜上加鲜，成为启东民间一道独

特的家常菜、“思乡汤”。

19

传说，启东人爱喝的鲜美盐齑汤源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆

宾王因为反对武则天，从扬州逃遁至启东吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将

生长于沙滩的青菜、野菜摊晒拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜

烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。骆宾王还喜欢用盐齑和米做羮，自谓“百岁羮”，笑

言“清清盐齑汤，美味百岁羮”。后来，武则天称帝，骆宾王自感处境艰难，便在

吕四海神庙削发为僧。一日，长老询问骆宾王，你见多识广，可晓得世间食品哪

一种味道最美？骆宾王笑而应之：“物无定味，合口者珍。弟子以为盐齑之汤于

我为最美！”长老开始还不以为然，待骆宾王下厨用盐齑和豆瓣做出汤来一尝，

立即心服口服。从此，善男信女来海神庙烧香吃斋，长老总用盐齑豆瓣汤来招待。

于是，盐齑豆瓣汤就在民间广泛流传，成为启东一道独具魅力的美味佳肴。

2、米白酒

“老白酒，老白酒，呷在嘴里甜到心里头；呷上一碗有劲头，呷上两碗能挑大

石头。”这是启东流传的一首老白酒民谣。

这老白酒实际上是启东民间用大米酿造的一种土特酒，不知从什么时候起，

它被悄悄地易了姓，剔去了“米”字，冠上了一个“老”字。“老白酒”也许是一种昵称，

启东人叫起“老白酒”来是那么的亲切，有时索性叫它“老酒”，俨然彼此称呼“老乡”

一样富有感情。

启东盛产玉米、高粱、小麦，是全国重点粮食生产基地，加上这里的水域广

阔，制酒业就成了历代的主打产业。启东酿制老白酒的方法很简单，只要将淘净

的大米蒸得熟而不烂，晾得温而不烫，拌上酒药，封缸保存，经过十来天的发酵

破水，米白酒便酿成了。

20

几个老朋友见面，必定热上几斤老白酒呷呷，一盘炒花生或者一碗腌螃蜞就

是最好的下酒菜。几碗酒下肚，身子就发飘，彼此闲话就特多。在农村，倘逢客

人来访，下酒菜不一定讲究，但那老白酒是必不可少的。

以前，米白酒保存在两头尖尖中间鼓的“兆坛”中，酒“兆坛”都用黄泥封口或

者苇叶扎口，只要拍掉封泥，捅破封口，酒香便四溢。豪饮者，抓起“兆坛”可直

接往下灌。现在的米白酒都拿塑料桶装，虽然方便了很多，但喝酒时总觉得缺少

点仪式，缺少点意蕴。

启东人喝酒十分的大气大量，启东人还善于劝酒，他们不像北方人那样用酒

盅喝酒，喝酒一例用碗，喝一碗少说也有半斤。这倒不是说启东人酒量好能喝酒，

最主要的还是老白酒酒精度只有十几度，加上甜滋滋好上口，几斤很容易下肚。

启东老酒虽然酒精度不高，但后劲不小，很多人在不知不觉中就喝醉了。大凡体

会过老白酒后劲的外地人，无不感慨万分：启东老白酒真是太厉害啦！

21

生态东疆

一、环境篇

启东，长江入海前的“最后一站”。站在长江入海口，从江海文化景观大道“大

江之尾海之端”观景平台放眼望去，长江、黄海、东海三水交汇，不禁让人感慨大

自然的魅力。

启东滨江临海，江海岸线长达 178 公里，生态底子得天独厚。然七八年前，

启东的 PM2.5 年均值还在每立方米 50 微克左右徘徊。近年来，启东人民通过牢

固树立“绿水青山就是金山银山”的理

念，保护长江，打造长江口绿色生态门

户等手段，让大家在长江入海口时常

见到“春来江水绿如蓝”的盛景。

碧空如洗，白云舒卷，在一尘不染的 “启东蓝”里深呼吸，这是启东人的日常。

启东的好空气不仅是感官体验，还来自于大数据的支撑。自 2019 年以来，启东

22

已经连续 3 年蝉联空气质量全省桂冠。特别是 2021 年，启东市环境空气质量优

良天数达标率为 93.2%，PM2.5 均值为 23.2μg/m3，两项指标均列全省县（市、

区）第一。晚春时节，不管你是漫步在乡村小路还是徜徉在城镇大道，到处可见

绿树成荫，百鸟争鸣，一派烟雨江南的清新气象。

多年来，启东市坚持生态优先、绿色发展，着眼于“美有形态、美有韵味、美

有温度、美有质感”，全力打造自然生态与人文环境相结合、现代都市与田园乡

村相融合、江海文化与现代文明相契合的全域美丽城市。长江大保护向纵深推进，

沿江一公里范围内化工企业如期完成关停退出，“十年禁渔”有力落实，最美江海

岸线建设全线铺开，“缤纷百里”滨海特色风貌加速打造，污染防治攻坚战取得重

大成效，空气环境质量持续全省领先，区域治水经验南通推广，河长制工作获省

政府通报表彰。启东获评国家园林城市、国家节水型社会建设达标县，蝉联国家

卫生城市。

23

二、旅游篇

1、黄金海滩

黄金海滩，国家级 4A 级景区，位于启东市寅阳镇东部，是江苏省最早看见

日出的地方。这里广袤的生态滩涂不仅蕴藏着丰富的资源，而且环境特别优美。

优质的沙滩，丰富的水草，碧清的池塘，鸥鸟翔集。蓝天、白云、大海使这里成

为极具开发潜力和开发价值的海滩风景区。

黄金海滩东西宽约 850 米，南北长约 1800 米，占地总面积约 1.43 平方公

里。这里以黄金海滩和生态湿地风光为依托，以万亩鱼塘养殖和铁板沙资源为基

础，开展看海、听海、吃海的原生态旅游项目。游人可以坐着牛车欣赏海滩风光；

可以在这三水交汇的海滨赶海拾贝（踩文蛤）；也可以在海边钓螃蜞，拾泥螺，

挖海参，摘紫菜，尽享亲近大海的乐趣；游人还可以在海边的平台上体会海钓的

情趣；亦可在海滩上放风筝，开展沙滩排球、沙滩足球、沙滩摩托等活动；或者

利用这里成片的水面，乘坐游艇或木船遨游在大海之旁。

24

2、碧海银沙景区

碧海银沙，国家级 4A 级景区，位于启东市寅阳镇恒大海上威尼斯。 “水清、

沙软、景美、畅游”是它最大的特点，它是一个景色优美的沙滩旅游度假休闲娱

乐胜地。

春天的味道大概就是赤着脚走过柔软的沙滩，让春风吹拂，和心爱的人一起

在海边玩耍。从海南三亚空运过来的海沙柔软细白，走在上面非常舒服。灯塔眺

望着远方，沙滩草伞排开而坐。无边泳池也是碧海银沙的一大亮点，天人合一的

壮观美景让人惊叹。泳池边上的躺椅设计也很独特，躺在上面欣赏晚霞便是惬意

的放松，当阳光洒过海面，一种力量的美或许让你有种冲动去伸手摘下这天边的

彩霞，去和这无尽的大海融为一体。

泡温泉也是游碧海银沙景区的必不可少项目。恒大海上威尼斯五国温泉整体

25

以五国一岛温泉为主题风格，分别为日式樱风养生温泉、泰式东南亚风情温泉、

土耳其浪漫棉花堡温泉、意大利艺术殿堂温泉、芬兰极地风光温泉以及湖心岛休

闲区。不同国家风格的特色泡池和沐浴文化结合的异域景观设计，让人完全融入

浓郁的度假氛围，感受别具一格的世界温泉文化体验。

3、吕四海洋风情区

吕四，这是一座具有 1400 多年历史的文化古镇，相传八仙之一的吕洞宾曾

四次驾鹤云游此地，因而吕四有着浓郁的“吕祖文化”，自古被誉为“黄海明珠”。

千年的历史积淀赋予了吕四得天独厚的文旅资源：源远流长的吕祖文化留下

了许多神秘的故事传说，海港、海盐、海运、海防文化留下了诸多历史遗迹、遗

址，三清殿、集庆庵、慕仙楼、进士府、沈公堤、挡浪墙……依托老街、庙宇、古

桥、名人，吕四已经拥有了一系列具有古镇特色和历史文化底蕴的景观。

吕四海洋风情区还有着十分丰富的海滨旅游资源，风情区景点主要有望海亭

楼、垂钓中心、洞宾亭、海洋生物馆等景致；开辟快艇海上观光游览、海滩踏浪

觅踪、足踩文蛤曼舞及海味野餐、海滨游乐等项目，重点发挥渔港特色，使中外

游客尽情领略“海文化”“渔文化”的浓厚底蕴 。

26

未来吕四将按照“千年港镇，海天渔国”的总体规划，以渔港、古镇和吕祖文

化为发展特色，完善景区配套设施，修复古镇景观，提升旅游服务水平，构建集

海鲜美食、古镇体验、吕祖文化体验、渔港休闲等功能于一体的千年古镇，吸引

越来越多的游客到吕四领略旖旎的海洋风光和千年古镇的韵味。

4、农家生态游

启东的美，不仅美在江风海韵，还美在田园牧歌、乡土风光。

合作镇整合资源并因地制宜开发风情老街、寿丰石桥、生态庄园、民俗文化、

美丽乡村、沙地美食等资源，全力打造乡村旅游。

惠萍果园旅游生态区是一个融合现代果业、乡村旅游、休闲养生三大内容的

27

大型综合性旅游风景区，这里四季花果飘香，盛产丰水梨、葡萄、黄桃等传统水

果，也种植亚热带特色水果，让人体验“万亩果园，江海人家”的沙地农家生活。

生态启隆，积极打造农旅休闲度假区，长岛项目致力于最具魅力的长三角顶

级生活度假岛，2000 亩的崇启花卉城是以绿色、生态、环保为目标，农道有机

公园是一处难得的休闲农业与乡村旅游打卡地。

江天、大自然、金港等特色农庄也是各领风骚，寻海时光、临海听风等乡村

民宿亦是各具特色。近年来，启东持续推进美丽乡村建设，农村人居环境整治，

建成江苏省美丽乡村 3 个、水美乡镇 5 个、水美乡村 23 个，星级乡村旅游区 12

家，荣获全国休闲农业与乡村旅游示范县市的称号。

28

旅游之美正娓娓诠释着东疆新城的独特魅力。在沿海发展、长三角城市一体

化和全域旅游的全新形势下，启东文旅解放思想再出发，对接浦东，融入苏南，

以创建国家级旅游度假区、国家全域旅游示范区为引领，发展互动性、体验式、

休闲型旅游项目，打造“面向大海、百里花开”精品旅游线路，掀开全域旅游“启东

篇章”。

29

爱我东疆

一、赞颂篇

我们拥有第一缕阳光，年轻的土地充满希望，我们拥有第一缕阳光，年轻的

土地充满希望。黄海是我们宽广的胸怀，长江是我们坚强的臂膀。辟我草莱，牧

渔垦荒，沧海良田，启吾东疆。我们是华夏优秀儿女，繁衍在神州东方，我们是

华夏优秀儿女，繁衍在神州东方。

我们扬起理想的风帆，发展的信念无比坚强，我们扬起理想的风帆，发展的

信念无比坚强。改革是我们前进的动力，开放是我们腾飞的翅膀。与时俱进，务

实创新，诚信文明，奋发向上。我们是华夏优秀儿女，奋进在神州东方，我们是

华夏优秀儿女，奋进在神州东方。

我们向着新时代畅想，创业的雄心激情飞扬，我们向着新时代畅想，创业的

雄心激情飞扬。开拓是我们不懈的追求，团结凝聚起百万人民力量。接轨上海，

谱写新章，走向世界，铸就辉煌。我们是华夏优秀儿女，崛起在神州东方，我们

是华夏优秀儿女，崛起在神州东方。

——《启东之歌》

二、心声篇

“美不美，家乡水；亲不亲，故乡人”，对于家乡启东，我们听听我们学生是

如何说的：

“启东美呀启东美，美就美在浩淼水……”这是苏州评弹中的启东。

在我心目中，启东的美是“启东蓝”。2021 年，启东再摘空气质量全省桂冠。

近年来，头兴港河两岸的林木附近盘旋着近千只野生鹭鸶；城区往南，牛马在“坝

上草原”悠哉觅食……这儿是诗和远方，是一方沃土。

30

启东美还美在“丰收季”，通江达海、三水环抱，启东的港头年年都是虾肥蟹

壮鱼满仓；秋日稻田“满目黄卷”，美如画卷，喜在人心。

“启东美呀启东美，美就美在浩淼水……”让我们继续谱写美丽启东这一篇章，

带着对美丽启东的美好愿望走向未来。

——李宸瑶

启东是一个江风海韵的风水宝地，它的海鲜、文教赫赫有名。随着时间的流

逝，时代的进步，启东也在不断发展。2020 年以全国第七，江苏省第二，南通第

一的佳绩创成全国文明城市，这是启东发展史上具有里程碑意义的一件大事，我

们每一个人都为这座城市感到骄傲和自豪！衷心祝福我的家乡启东，每日都有这

蓬勃的创造，每日都迎接可喜可贺的变化！

——黄思睿

启东位于黄海、东海、长江交汇之处，与上海隔海相望，崇启大桥的建成更

让启东彻底融入上海一小时都市圈，素有“风海韵北上海”之称。启东的圆陀角更

是远近闻名，是江苏省最早看到日出的地方，浩瀚长江由此入海，黄海、东海也

在此分界，三水交汇，蔚为壮观，加上寅时观日的独特景象，许多文人墨客都称

赞不已。我生为一个启东人，为启东的自然美景与独特文化感到自豪，愿启东发

展得越来越好，更上一层楼！

——黄昱涵

大江东去，浩浩荡荡，辟吾草莱，启吾东疆。在黄海、东海与长江三水的交

汇处，闪亮着一颗熠熠发光的明珠——江苏省启东市。这里曾是滩涂一片，历代

拓荒者以江海之豪迈气概，以开拓创新精神，变野滩为绿洲，孕育了“启东”这个

响亮的名字，它每天最早迎接喷薄而出的旭日，勤劳纯朴的启东人民迎着朝阳追

31

江赶海，辛勤劳作，使启东跻身于百强县 27 位。我由衷地为我的家乡自豪，衷

心祝福我的家乡启东，这座位于江苏最东边的美丽小城，天更蓝，水更绿，人民

生活越来越幸福。

——周唯祎

一切从无到有，沧海变桑田的神话每天都在这里发生着，长江与黄河、东海

共同孕育出这片新生之地、地处南通区域最东端，形成三水交汇于启东的独特地

理格局。启东，日出月升之地，江海交汇之处，求知进取的人们正在这片生生不

息的土地上创造着新的奇迹，启东的明天将更加光明！

—— 卢煜晨

启东市地处万里长江入海口北侧，三面环水，形似半岛，是出江入海的重要

门户，也是江苏日出最早的地方。这里平原绿野、气候宜人、物产丰富、风光秀

丽，被誉为“江海明珠”。启东有闻名遐迩的吕四港。吕四渔场是中国四大渔场，

也是全国六大中心渔港之一，拥有 2000 余种海产资源，海蜇、紫菜、文蛤、鲳

鱼、黄鱼等水产品闻名海内外。启东还是全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地、全

国最大的天然文蛤养殖基地。身为一个启东人，我感到很自豪。希望启东发展得

越来越好，人民生活越来越幸福。

——浦辰怡

启东，位于长江入海口的北岸，浩荡的长江，冲积成了我的家乡——启东。

他虽历史不到百年，但处处散发着蓬勃的生机，文教兴旺，不仅有历史悠久的东

南中学，更有声名远扬的启东中学。启东临海，海润泽了启东人的生活，也滋养

了启东人的心灵。而今，启东的交通也越来越便利，大桥、铁路如雨后春笋一般

冒出。启东因是被长江冲刷而成，土壤肥沃，蔬菜种类众多。最后，衷心祝福我

32

的家乡启东，希望这座美丽的城市，日新月异，再创佳绩!

——陶丁闻

在祖国东方，有这样一个城市，它是江苏省日出最早的地方，它是长江和东

海共同孕育出的新生之地，天南海北的习俗文化在这片土地上融合，从无到有、

沧海变成桑田的神话，在这片土地上发生。这里的人们崇文重教、勤劳朴实、垦

荒精神百年相传。这片与大海为邻的土地富庶而神奇，它就是江苏启东。近百年

来，虽没有数不尽的丰功伟绩，但也人才辈出，成就了不少奇迹。前辈人的努力

造就了今天这块盐碱荒滩土地的传奇，后来人的努力创造了今天启东屹立东方的

本钱。我为我是一位启东人而感到自豪，同时也衷心祝福启东的建设能跨上一个

新台阶，发展能迈出一大步！

——朱语轩

美丽的启东一手揽大江、一手拥沧海，江海风情江风海韵是我们的特色。地

处长江、黄海、东海三水交汇处的圆陀角，天然的气候宜人、物产丰富、风光秀

丽，被誉为“江海明珠”。更有全国科技百强县市、中国明星县市、全国卫生城市

等荣誉称号，祝愿启东市在“一带一路”、长江经济带、长三角一体化发展等多重

国家战略引领下，启东市会建设得越来越好，启东人民生活会越来越幸福。

——武科余

东靠黄海，南枕长江，启东——我可爱的家乡。她地处万里长江入海口的北

侧，是江苏境内最早看到日出的地方。 一代代勤劳勇敢智慧的启东人民，把这

片曾是泥沙堆积成的贫瘠荒滩变成如今全国闻名的百强县市，她像一颗明珠镶嵌

在祖国的东方，散发出熠熠光芒。江海春潮起，东疆万象新，我祝愿我的家乡越

来越美，越来越强，我也在心里暗暗发誓，多学知识，发奋图强，为建设美丽新

33

启东贡献力量！

—曹尔雅

在祖国的东方，长江与东海、黄海的交融之地，有一个美丽的小城，就是江

苏省启东市，这就是我的家乡。它以海鲜闻名，吕四渔场是全国六大中心渔港之

一，有数以千计的海产资源，文明遐迩。启东是江苏日出最早的地方，这里有著

名的圆陀角，可以欣赏到美丽壮观的日出。作为一名启东人，我为这片有着得天

独厚优势的土地而自豪，希望启东的发展前景越来越广阔，人民的生活越来越好!

——茅楚尧

我的家乡启东是一个海滨小城，地处长江入海口，三面环水，形似半岛。这

里风景优美，与上海隔江相望，素有“江风海韵北上海”之称，被誉为“江海明珠”。

这里南有江海风情旅游区圆陀角，北有海渔文化深厚的吕四古镇。站在圆陀角，

浩瀚长江由此入海，东海黄海在此分界，三水交汇，蔚为壮观，这里还有玉龙寺、

大禹雕像、黄金海滩等旅游景点。千年古镇吕四因吕洞宾四次途经此地而得名，

这里有望海亭楼、洞宾亭楼、海洋生物馆等景致 ,还开辟了海上观光游览、海滩

踏浪寻觅、足踩文蛤曼舞等娱乐项目。一桥飞架南北，天堑变通途，崇启大桥贯

通南北，使家乡迅速融入了上海一小时都市圈，相信在不久的将来，启东一定会

成为一条巨龙，走上腾飞的征程。

——童佳妍