宁夏翰祎酒店管理

有限公司

Ningxia Hanyi Hotel Management

Limited Company 尽心、尽力、尽责

Dedicated, diligent, and responsible

企业宗旨:

质立根本 信铸未来

提升班子形象 就是要建设一个对党忠诚、勇于创新、治企有方、兴企有为、清正廉洁”

的领导班子，使各级领导班子成员的决策能力、协调能力、创新能力、执行能力、自律能力

明显提升，信念过硬、政治过硬、责任过硬、能力过硬、作风过硬的整体形象得到进一步展

现。

提升员工信心就是员工对企业拥有的发展优势充满自信，对面临的形势任务有深入

了解，对企业的归属感、幸福感、创业感有显著提升，对企业改革发展的奋斗目标有极大

的认同，对个人职业生涯和实现人生价值满怀信心，忠诚企业、奉献企业的自觉性和执行

力不断增强。

企业管理方针：

以人为本 诚信守法

以人为本、诚信守法、是宁夏翰祎的管理方针，是宁夏翰祎苦练内功增强凝聚力

的指导思想，更是宁夏翰祎现代企业管理思想、管理原则、管理艺术、管理目标的

集中体现。

企业经营哲学:

用心做事 用情交友

用心做事 对经营工作有强烈的事业心、责任感，肯花时间、动脑筋、耗精力去研究

、琢磨工作。把大事难事做稳妥，小事易事做精致，分内事做出高水平，分外事做出高

境界作为完成工作的信条。

用情交友 心系业主、客户，先做人、后做事，理解和尊重客户的需求，有诺必行。

用 心 服 务

目标引领 就是以新发展理念为根本，以做强做优做大为目标，突出目标激励

机制，实现企业的高质量发展和伟大复兴。

利益共享 是企业与相关各方相互借势、资源共享、品牌共创、产品共推、利益

均沾，实现国家利益、企业利益、业主利益与员工利益的相得益彰。

团队建设:

目标引领 利益共享

用心服务

企业愿景:

企业和员工共同进步

坚持以人为本，重视人、尊重人、相信人、培养人，实现企业不断发展壮大，员工收入

不断增长，获得感、幸福感、自豪感不断增强的良性发展氛围。

用心服务

建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，尊重劳动、尊重知识尊重人才、尊

重创造，弘扬 、劳模精神和工匠精神，把培养和造就一支高素质的管理团队、专

业技术团队和能工巧匠团队作为人才兴企的重要支撑，使企业在高质量发展中

始终处于引领地位。

企业管理理念：

立足诚信 追求卓越

用心服务

企业风尚:

风清气正 积极向上

始终弘扬主旋律，传播正能量。引导广大员工讲道德、重操守，讲友爱、重团结，

公私分明、不谋私利，顾全大局、乐于奉献，企业内部氛围良好，干事创业争做贡献。

用心服务

企业精神:

不畏艰险 勇攀高峰

与时俱进，勇攀高峰，再创新业，努力做大做强企业，拓展两个市场，实现领

先行业。

用心服务

企业简介

Company Profile

宁夏翰祎酒店管理有限公司是一家从事餐饮管理、酒店运营、住宿服务、物业管

理等为一体的餐饮管理企业。公司原成立于����年�月，从事餐饮管理行业��余年，

注册资金���万元。目前合作有多个大、中型企事业单位，如中共中卫市委党校、中卫

中学食堂、开云明珠大酒店、紫水印酒店、香山楼餐厅等单位。

公司有丰富的管理经验、资深的精英管理团队、专业的厨师团队以及完善的服务

机制。为保证食品卫生安全与食品质量，对食品采购、仓储、加工、出品、服务过程均

有专业的工作程序。严格落实餐饮卫生管理办法，执行“�T”管理制度，打造“�D”厨

房，让我们出品的食品更干净、更卫生、更安全。

公司秉承“诚信务实 优良管理”的管理理念，以做”高端餐饮服务商”、“构建食品

安全的最佳烹饪环境”为发展目标，树立精品意识，打造精品餐饮厨房 ，追求管理服

务水平的持续提升。以“严抓食品安全，提供优质服务，追求卓越品质”为经营理念，

为满足顾客口味、健康、安全、养生的多种食品需求，公司将诚信合作、专业服务等落

实到服务细节中去。

宁夏翰祎酒店管理有限公司立志成为行业的创新者、变革者与实践者，为合作单

位职工的食品安全和健康饮食奉献我们的责任、力量！

用心服务

组织框架

Organizational framework

总经理

行政总厨 客房总管 市场部总监 采供部总监 财务总监

客厅经理服务员

厨师长 菜品研发团队厨师团队

行政接待 客房服务员 清扫员 布草员 企划部 督察部 采购主管采购员

物流部 库管 会计 出纳 检查员

组织架构

organizational structure

�、企业组织结构是进行企业流程运转、部门设置及职能规划等最基本的结构依据。

�、企业的组织架构就是一种决策权的划分体系以及各部门的分工协作体系。

�、组织架构需要根据企业总目标，把企业管理要素配置在一定的方位上，确定其活

动条件，规定其活动范围，形成相对稳定的科学的管理体系。

�、公司的组织架构是按职能性质来构建，最顶端的是总经理，负责公司战略性决策

，统筹行政人事部、财务部、销售部以及总经理助理，

�、没有组织架构的企业将是一盘散沙，组织架构不合理会严重阻碍企业的正常运

作，甚至导致企业经营的彻底失败。

�、适宜、高效的组织架构能够最大限度的释放企业的能量，使组织更好发挥协同效

应，达到“�+�>�”的合理运营状态。

用心服务

用心服务

用心服务

用心服务

�、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。

�、公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声

誉或破坏公司发展的事情。

�、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营

水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实

力和提高经济效益。

�、公 司 鼓 励 员 工 积 极 参 与 公 司 的 决 策 和 管 理，鼓 励 员 工 发 挥 才 智，提 出 合 理 化

建议。

�、公司实行“岗薪制”的分配制度，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面

待遇，公司为员工提供平等的竞争环境和晋升机会，推行岗位责任制，实行考勤、

考核制度，评先树优，对做出贡献者予以奖励。

�、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率，提倡厉行节约，反对铺张浪费

，倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚

力和向心力。

�、员 工 必 须 维 护 公 司 纪 律，对 任 何 违 反 公 司 章 程 和 各 项 规 章 制 度 的 行 为，都 要

予以追究。

管理制度

management system

一、总则

二、办公室管理制度

�、文件收发规定

�）公司的文件由办公室拟稿。文件形成后，由总经理签发。

�）业务文件由有关部门拟稿，分管副总经理审核、签发。

�）属于秘密的文件，核稿人应该注“秘密”字样，并确定报送范围。秘密文件按

保密规定，由专人印制、报送。

食品采购管理制度

Food Procurement Management System

一、采购宗旨

加强食堂食品原料、辅料等物资采购管理，合理控制食堂物料费用支出，降低

采购运行成本，同时也防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故。

二、采购原则

�、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追

求质优价廉。

�、透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开。

�、食堂将所需物料需求提交采购人员，由采购人员负责联系供应商，所有供应商只

接受公司采购人员的采购指令，食堂不能自行联系供应商。如出现公司采购人员不

知情的自采行为，采购人员有权拒绝在送货单上签字，且费用不予报销。

食堂采购管理规定

食品加工管理制度

Food processing management system

�、加工间应整洁、明亮、通风良好。

�、坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工

间使用。制作的原料必须新鲜，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品

及其原料。

�、实行专人专用工具，使用加工、未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开

存放在摊晾架上，严禁直接放置地上和混放，使其通风透气，防止霉烂变质。

�、当餐所用原辅料当餐加工，准确掌握用量，尽量用完。未用完的或易腐败变质

的原辅料，加工后须及时冷藏保管。

�、肉类及水产品、蔬菜原料洗涤池分设，并有明显标志。盛装肉类、蔬菜、水产品

的应分开固定使用，并有明显标志。盛装过肉类(包括水产品)的，不得盛装蔬菜

和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗。

�、肉类及水产品、蔬菜分案切配，其操作台、用具和必

须与加工蔬菜的操作台、用具、分开使用，所有工具、定位存放，并且有明显标识

，防止交叉污染。

�、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操纵台和砧板及，必须及时消毒、清洗晾干。

�、废弃物的处理必须有专人负责，及时清运加工后的废弃物，做到地面无油污、

无积水、无异味。

烹调加工管理制度

Cooking and processing management system

�、烹调加工间实行专人管理制，坚持台面和废弃物每餐打扫清运。

�、用于加工食物的刀、墩、案工用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不能

混用，标识明显，用后洗净，定位存放；盛装熟食品的盆、桶等用前必须消毒，盛

放调料的要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖。

�、加工制作食品用的原辅料必须新鲜，不得使用或加工腐败变质、“三无”产品

和感观异常的原辅料；

�、待加工的各类制品应做到分案、分架存放，调料台、素菜台、荤菜台、水产品台

、熟食品台须分设专用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

�、加工制作的食品必须烧透煮透，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过�小时，

严禁加工凉菜、生拌菜、凉面、野生菌和皮蛋、海鲜。

�、厨师要按照不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养

价值。四季豆、土豆等蔬菜的煸烧，需经高温煮熟烧透后才可食用。

�、厨师品味菜肴要使用公用工具，品味后剩余菜肴须废弃，不准用炒菜勺或用

手直接抓取品味。

�、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的盛装，不能用抹布或围裙擦拭。

成品菜不能直接放在地上，防止异物带入对食品造成污染。

�、作好用餐计划，按计划装备菜肴，尽量不留剩食品。若有剩余食品必须冷藏且

不得超过 ��小时。

��、注意防蝇、防鼠、防尘、防投毒，抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

服务承诺

Service Commitment

服务质量承诺控制方案及承诺

严格执行《食品卫生法》等国家饮食卫生法律法规 ；

严格按照�S�����(����版)质量管理体系运作，做好整理、整顿、清洁、清扫、

严格遵守贵单位制定的各项制度；

严格履行合约条款，保证质量、用心服务，文明礼貌的为贵单位服务，我方所有

员工必须身体健康，并持有有效“健康证”,及接受贵单位的相关纪律约束;

随时接受贵单位的监督和管理，贵单位提出的改善意见，及时妥善处理。

食品安全保障承诺书

进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务行业生产经营活动，切实保障人民群众饮食安

全问题，我(单位)承诺如下：

�、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》,《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服

务食品安全操作规范》等相关法律法规保证持有有效的《餐饮服务许可证》从事餐饮业经

营活动，保证食品安全。

�、认真执行和承担餐饮服务食品安全主体责任，主动接受政府职能部门、广大师生及社

会的监督，强调和落实食品安全第一责任人的意识，加强本单位食品安全管理。

�、保证所有食品从业人员均持有有效的健康合格证明并进行食品安全知识培训。

�、保证建立食品、食品原料和食品添加剂采购索票索证和验收制度。

�、保证不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》以及未列入国家公告目录的食品

添加剂：不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。

�、保证不采购标签标识不全以及包装破损和超过保质期的食品和食品添加剂。

�、保证具备餐饮消费安全的环境条件，加工设施和相关辅助设备。熟食间严格做到专人、

专间、专用工具、专用冰箱(柜)、专用消毒设施，严格执行餐饮加工、操作、储存等过程的

规范要求，采取有效的措施防止生食品与熟食品，原料与待加工食品，成品的交叉污染，

保证提供和使用消毒合格的餐饮用具。

�、保证明确本单位各岗位工作人员的工作责任，认真督查各岗位工作人员履行职责情况

，认真落实餐饮业有关法律法规等要求，争创餐饮服务食品安全示范单位。

�、认真处理客户的投诉和建议，最大限度的满足客户的合理建议和要求，做一个诚实守

信的餐饮业经营者。积极配合食品药品监管部门，依法进行监督检查以上承诺如有违背，

愿承担一切责任，恳请贵单位予以监督。

应急预案

团结协作 TUANJIEXIEZUO 翰祎酒店 食品安全应急预案及救助预案

(�)餐厅经理接到客户或保障单位食物中毒投诉，要立即向其了解中毒人数和中毒

状

况，并通知公司安全部，报告总经理。

(�)餐厅经理与安全员一起向顾客交接就餐时间及消费的饭菜品种，并要求客户或

被保障单位出示卫生部门诊断书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。

(�)餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将消费时间相应饭菜品种的留样送

达防疫部门检验，并将相应食谱保存备查，同时到就诊医院了解客户具体病因。

(�)在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒客户做好病

号

饭，做好服务保障工作。

(�)在确定造成食物中毒不是本餐厅产品时，与或被保障单位取得联系，并将检测

结果告诉客户和被保障单位。

(�)如确定属本餐厅原因，要将情况向公司领导汇报，事业发展中心总经理出面并

与客户协商解决方案。必要时请公司领导协商解决。

团结协作

TUANJIEXIEZUO 翰祎酒店

(�)餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再

次发生食物中毒事故。

(�)事故解决后，安全员要将(食物中毒事故处理报告)上报安全部，由安全总监上报

总经理，并在全公司通报，总结经验，吸取教训。

(�)一旦发生个人或集体食物中毒现象，首先进行自救。

(��)应及时传呼���救护车或���警务车将患者运送就近医院救治。餐厅经理应立

即向事业发展中心和公司领导以及甲方值班人员汇报。

(��)立即停止食用可疑中毒食品。

(��)采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验。

(��)对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施

食品安全应急预案及救助预案

Emergency plan

突然停水应急预案

突然停电应急预案

(�)如在加工烹制之前通知停水，餐厅要做好提前备足工作用水。

(�)工作中突然停水，各班组及时上报餐厅经理。

(�)餐厅经理要及时了解停水原因，停水区域和供水时间。

(�)如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用车辆到邻近地方拉水。

(�)如停水区域较小，餐厅经理可组织员工到较近的地方提水应急，以保证正常供餐。

(�)当餐菜品因缺水，清洗不便，可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近有水的地方清洗。

(�)确保按时供餐，不能完成的工作与上级领导协商解决。

(�)如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

(�)各班组及时上报餐厅经理。

(�)餐厅经理及时与保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况

上报领导。

(�)如停电区域仅为餐厅，餐厅经理组织维修工进行维修。

(�)如停电区域为整个酒店，经理应立即与被保障单位协商解决办法，如有条件，可借用

被保障单位的发电机应急。

(�)确保餐厅、客房部照明，及时点上蜡烛，保证顾客正常住宿、就餐。

(�)确保按时就餐，不能完成的工作与上级领导协商解决。

(�)餐厅经理要及时组织对冷冻和冷藏的设施内的食品、原材料进行处理和防护，避免变

质，再次使用时，应严格检查该食品、原材料的质量。

突然停气应急预案

突然发生火灾应急预案

(�)如被保障单位在加工期间停气，餐厅经理要立即了解停气原因、时间、并上

报上级领导，提出应急处理的办法和措施。

(�)如餐厅停气，迅速组织维修人员查修，并通告天燃气站专业人员，争取尽快解决。

(�)组织餐厅员工利用其它手段(电蒸、液化气罐)进行临时加工。

(�)选择蜂窝煤炉、电器等一些小型火源，进行酱制、卤制或拌制一些菜品，同时可选

择面包等半成品食品，保证正常开餐。

(�)应准备足够的灭火器、防火沙、灭火毯等灭火器材。

(�)定期开展消防安全知识培训和消防演练，员工人人皆知，人人会使用灭火器材。

(�)遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火，若发生油、气 灶起火，在场人

员要立即关闭油、气阀，如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。

�)如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或���报警并通知上

级领导，同时消除路障，抢运贵重物品到安全地带。

(�)现场人员保持冷静，采取正确方法进行补救，同时打开所有通道，如难以控制火

势，应迅速撤离现场。

(�)积极配合消防人员，提供水源、沙土等消防物资的具体地点，争分夺秒、奋力抢救

、控制火势、减少损失。

翰祎

酒店

Han Yi Hotels

刘兴国

15809657998

宁夏回族自治区中卫市沙坡头区南苑路

北蔡桥路西侧天和苑综合楼���.���